این راز نیست که شراب خوب و خوشمزه به راحتی در خانه به دست می آید، زیرا برای این کار فقط باید چند قانون ساده را اتخاذ کنید. بنابراین، میوه ها و انواع توت ها را می توان به عنوان مواد اولیه استفاده کرد - سیب، خاکستر کوهی، گیلاس، تمشک، انگور فرنگی، توت و غیره. اما برای این اهداف، مصرف گلابی، گیلاس، آلو، زردآلو، توت فرنگی، انواع شیرین سیب و همچنین میوه هایی با پوست سبز نامطلوب است (شراب از آنها بی رنگ می شود). میوه ها باید رسیده و فاسد نشده باشند. برای تهیه شراب بهتر است از ظروف لعابی، شیشه ای، چوبی یا هر نوع ظروف مقاوم در برابر اسید استفاده کنید. شما می توانید هر قندی را مصرف کنید، به جز شکر تصفیه شده، زیرا حاوی اولترامارین است که فرآیند تخمیر را کند می کند. ظرف درست کردن شراب فقط سه چهارم حجم آن را با مخمر (مخلوطی از آب با آب و شکر) پر می کنند، در غیر این صورت، با تخمیر فعال، مخمر ممکن است نشت کند. همچنین در ظرف مخمر نباید محکم بسته شود، زیرا در حین تخمیر دی اکسید کربن تشکیل می شود و اگر به آن خروجی ندهید می تواند ظرف را بشکند.
واحد الکلی
پس از پر کردن دوم مخمر با شکر، یک زبان تخمیر در بطری وارد می شود. این کار بسیار ساده انجام می شود: شما باید یک چوب پنبه تمیز را با آب جوش بجوشانید و سوراخی با قطر مطابق با قطر یک لوله U شکل لاستیکی یا شیشه ای در آن سوراخ کنید. سپس لوله ای را در این سوراخ وارد می کنند، محل اتصال لوله و چوب پنبه را با موم پر می کنند، بطری را چوب پنبه می کنند و انتهای لوله را که بیرون باقی می ماند، در یک شیشه آب پایین می آورند. شمع آماده است.
اتمسفر عالی
شراب در دمای 20-15 درجه سانتیگراد بهتر می رسد. در شرایط معمولی 10-15 روز دمنوش به سرعت تخمیر می شود، سپس فرآیند تخمیر کند می شود و برای 14-20 روز دیگر ادامه می یابد. گاهی اوقات با تخمیر بسیار آهسته به مدت 1.5-2 ماه کشیده می شود. می توانید با افزودن خمیر مایه مخصوص روی شراب یا مخمر میوه و توت به شراب سرعت آن را افزایش دهید.
هنگامی که آب میوه قوت لازم را به دست آورد، یعنی زمانی که 14-17 درجه الکل جمع می شود، تخمیر متوقف می شود و مخمر و سایر ناخالصی ها رسوب می کنند. در این زمان، شراب شروع به سبک شدن می کند و رسوبات متراکم تر و متراکم تر می شوند. پس از شفاف شدن کامل، شراب باید بلافاصله فیلتر شود، در غیر این صورت رسوب شروع به تجزیه می کند و ممکن است طعم نوشیدنی را از بین ببرد.
شراب تمام شده در بطری، چوب پنبه بسته شده و در یک اتاق تاریک در دمای کمتر از 15 درجه سانتیگراد و بالاتر از 30 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.
کارگاه
مخمر شراب "Zyuminka"
آشپزی: روسی
عناصر
کشمش سفید - 200 گرم
شکر - 60 گرم
روش پخت و پز
کشمش را در یک بطری بریزید، شکر را اضافه کنید و سه چهارم حجم آن را با آب پر کنید. سپس بطری را با یک چوب پنبه قدیمی شل وصل می کنیم و به مدت 3-4 روز در جای گرم قرار می دهیم. خمیر مایه تمام شده را داخل مخمر بریزید.
میزان مصرف مخمر شراب: 150 میلی لیتر در هر 10 لیتر سکنجبین.
شراب انگور "کارپاتی"
آشپزی: اوکراینی
عناصر
انگور - 9 کیلوگرم
شکر - 400 گرم
روش پخت و پز
انگورها را مرتب می کنند، خرد می کنند، با شکر (250 گرم) می پوشانند و به مدت یک ماه در جای سرد قرار می دهند. هنگامی که اولین نشانه های تخمیر ظاهر می شود، زبان تخمیر را در شراب قرار می دهیم. بعد از دو هفته خار مریم را مخلوط کرده و 100 گرم شکر به آن اضافه کنید. پس از یک ماه ماندن مخمر، 50 گرم دیگر شکر در آن ریخته و به مدت 3 روز در جای گرم قرار دهید. سپس شراب را صاف می کنیم، پالپ و رسوب را دور می ریزیم و شکر را به مایع اضافه می کنیم تا مزه دار شود، زبان تخمیر را داخل بطری قرار می دهیم و به مدت یک ماه در انبار قرار می دهیم. بعد از یک ماه شراب را از رسوب جدا می کنیم و در بطری می گذاریم تا فرآیند تخمیر کاملا متوقف شود.
مشروب گیلاس
آشپزی: اوکراینی
عناصر
(در هر بطری 3 لیتری)
گیلاس (رسیده) - 2.2 کیلوگرم
شکر - 800 گرم
روش پخت و پز
گیلاس ها را مرتب می کنیم، توت های فاسد و کپک زده را دور می ریزیم، ساقه ها را جدا می کنیم و می شوییم. سپس می گذاریم آب آن کشیده شود، داخل بادکنک می گذاریم، شکر را اضافه می کنیم، گردن بطری را با گاز می بندیم و 2 تا 4 روز در جای گرم می گذاریم. در اولین نشانه ظاهر شدن فرآیند تخمیر، گاز را بردارید، زبانه تخمیر را نصب کنید و بگذارید تا تخمیر کاملاً متوقف شود. بعد از اینکه گاز و پنبه را در قیف یا آبکش گذاشتیم، مشروب را صاف کرده، بطری کرده و چوب پنبه می کنیم.
شراب شاه توت "میراث"
آشپزی: روسی قدیمی
عناصر
شاه توت - 5 کیلوگرم
آب - 10 لیتر
شکر - 3 کیلوگرم
عسل - 500 گرم
روش پخت و پز
شاه توت را در ظرف چوبی می ریزیم و ورز می دهیم و 6 لیتر آب می ریزیم و به مدت 4 روز در جای خنک می گذاریم. بعد از صافی صاف کردیم. حبه هایی که بعد از صاف کردن باقی مانده اند را با دست ورز می دهیم و 4 لیتر آب می ریزیم و 6 ساعت می گذاریم و دوباره شراب را صاف می کنیم و خوب له می کنیم. هر دو مایع به دست آمده را مخلوط می کنیم، شکر، عسل را اضافه می کنیم، در بشکه کوچکی می ریزیم، بسته می کنیم و در جای خنک می گذاریم.
تنتور ملیسا
آشپزی: روسی
عناصر
ملیسا خشک - 20 گرم
آب - 2 لیوان
شکر - 150 گرم
ودکا - 1 لیتر
روش پخت و پز
آب را به جوش آورده و بادرنجبویه را دم کنید. ما شرط بندی کردیم حمام آبو 15-20 دقیقه نگه دارید. سپس شکر را اضافه کنید، فیلتر کنید، خنک کنید و با ودکا ترکیب کنید. ما در عرض 2-3 روز اصرار داریم. تنتور تمام شده را در جای سرد نگهداری می کنیم.
شهد ویتامین از گل رز وحشی
آشپزی: اوکراینی
عناصر
گل رز تازه - 1 کیلوگرم
شکر - 500 گرم
آب - 7 لیتر
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری
مخمر نانوایی - 10 گرم
روش پخت و پز
گلاب را با آب پر کنید، شکر را اضافه کنید، اسید سیتریکو به جوش بیاورید. کمی بجوشانید (10-15 دقیقه) سپس تا دمای 20 درجه سانتیگراد خنک کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. شربت را داخل بادکنک بریزید و بگذارید به مدت 4-6 روز در دمای اتاق دم بکشد. آمادگی شهد را برای طعم بررسی می کنیم - باید دلپذیر و کمی ترش باشد. زمانی که شهد به شرایط مناسب رسید، آن را بطری می کنیم، آن را محکم می بندیم و در جای سرد نگهداری می کنیم.
همانطور که می گویند، شراب خوب باعث می شود چیزها را در خوشایندترین نور ببینید، به خصوص وقتی صحبت از نوشیدنی تهیه شده در خانه باشد. با طعمی غنی، عطر ترش شما را به وجد می آورد و حال و هوای فوق العاده ای به شما می دهد. شراب توت روز به روز در میان افرادی که با شراب سازی خانگی کار می کنند محبوبیت بیشتری پیدا می کند و برای کسب تجربیات ارزشمند باید حداقل یک بار در زندگی خود این نوشیدنی فوق العاده را درست کنید.
ویژگی اصلی شراب مرغوب این است که انواع میوه‌ها و انواع توت‌های پرورشی و وحشی برای تهیه مناسب هستند. شما می توانید از محصول خود استفاده کنید یا محصولاتی را در فروشگاه خریداری کنید، اما مهمتر از همه، مواد باید رسیده و با کیفیت و بدون پوسیدگی باشند.
از زمان های بسیار قدیم، شراب خانگی به دلیل خواص دارویی آن مشهور بوده است:
شراب حرارت دیده برای سرماخوردگی و سرماخوردگی استفاده می شد.
به دلیل خاصیت ضدالتهابی که داشت از بروز و توسعه تومورهای مختلف جلوگیری می کرد.
با خرابی و ضعف، به خوبی به سالمندان کمک می کند.
خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد.
اثر مفید بر روی سیستم گردش خون.
اشتها را بهبود می بخشد، به هضم غذا کمک می کند، اسیدیته معده را عادی می کند. بنابراین، شراب خانگی معمولا در طول وعده های غذایی مصرف می شود.
سموم را سریعتر از بدن دفع می کند.
فشار خون، سطح کلسترول را کاهش می دهد، قند خون را کاهش می دهد.
شراب سیب حاوی مقدار زیادی ید است که تأثیر مفیدی بر غده تیروئید دارد.
شراب های زغال اخته، توت فرنگی، تمشک حاوی آهن هستند که برای ظاهر هموگلوبین ضروری است.
همچنین، باید به خاطر داشت که اثر درمانی شراب از انواع توت ها در خانه اگر از آن در مقادیر کم استفاده کنید، می دهد. کارشناسان مصرف 175 میلی لیتر برای زنان و 250 میلی لیتر برای مردان را در روز توصیه می کنند.
شراب خانگیحاوی ناخالصی نیست و مواد مضراز آنجایی که مواد به دقت انتخاب می شوند و قدرت و شیرینی آن قابل تنظیم است.
سوء استفاده از شراب خانگی نتیجه معکوس دارد و به بدن آسیب می رساند.
مصرف نوشیدنی سیب در دوزهای بیش از حد، گوارش بدتر می شود، زخم یا ورم معده ایجاد می شود.
شراب سفید مینای دندان را از بین می برد و باعث ایجاد حفره می شود.
اگر دستور العمل رعایت نشود، می تواند بدن را مسموم کند و باعث مشکلات بینایی شود.
معروف ترین اثر سوء مصرف، مسمومیت با الکل است که باعث افزایش فشار خون، تاثیر بر سیستم عصبی و قلبی عروقی، مغز، کبد و روده می شود.
شراب قرمز بی کیفیت می تواند باعث آلرژی شود.
شما همیشه باید مسئولانه به فرآیند ساخت شراب نزدیک شوید و انواع خاصی از انواع توت ها را انتخاب کنید تا محصولی واقعا با کیفیت بالا به دست آورید. سپس در مورد نحوه تهیه شراب از انواع توت ها سؤالی نخواهید داشت.
روون. برای تهیه شراب دسر مناسب است. تلخی ندارد، ترش، رنگی متراکم دارد، برای افزایش اسیدیته توصیه می شود با شراب انگور قرمز مخلوط شود. از گیلاس وحشی به ندرت در شراب سازی استفاده می شود.
تمشک. در شراب سازی خانگی خیلی محبوب نیست، اما معلوم می شود که از آن یک نوشیدنی معطر به رنگ تمشک درست می کند. دارای رنگ زیبا، بوی قوی، به سرعت شفاف می شود. تهیه شراب خشک از تمشک توصیه نمی شود.
توت فرنگی. مناسب برای تهیه شراب از نوع لیکور. به نظر می رسد معطر و بسیار خوشمزه است، در طول ذخیره سازی رنگ چای را به دست می آورد. برای پخت و پز فقط از انواع رنگی استفاده می شود.
آلو. شراب دسر مناسبی با طعم ملایم درست می کند. توصیه می شود آن را برای مدت طولانی نگه دارید، زیرا نوشیدنی از این توت کدورت دارد و نیاز به شفاف سازی دارد، اما متعاقبا فقط طعم آن را بهبود می بخشد.
به. شراب تهیه شده از این میوه دارای رنگ طلایی زیبا با طعمی هماهنگ و عطر دلپذیر است. شراب دسر و لیکور تهیه می شود. نوشیدنی به را می توان با شراب سیب، انگور فرنگی، خاکستر کوهی، تمشک، توت فرنگی مخلوط کرد.
توت سیاه. شراب های لیکور باید از آن تهیه شود. بعد از کهنه شدن طعم آن شبیه شراب انگور است. بوی خاصی دارد، برای بهبود آن، قبل از تخمیر آب توت قرمز یا سفید اضافه می کنند.
برخی از بهترین ترکیبات طعم عبارتند از:
زغال اخته با توت سیاه؛
توت قرمز + گیلاس + زغال اخته؛
سیب + زغال اخته + زغال اخته;
روون + سیب، می توانید عسل اضافه کنید.
تمشک + توت قرمز + سیب.
موفقیت فرآیند شراب سازی به تخمیر با کیفیت بستگی دارد. و نیازی به استفاده از روش مخمر نیست. پس از همه، شما می توانید یک قلعه را به یک نوشیدنی با کمک مواد دیگر بدهید:
شکر در ترکیب با آب توت تشکیل الکل می دهد، باید در حین تخمیر به آن اضافه شود و اثر آن دیری نخواهد آمد. لازم به یادآوری است که هر شکر مناسب است، به جز تصفیه شده.
کشمش. حاوی مقدار زیادی مخمر طبیعی است که باعث تخمیر مخمر می شود.
یک گزینه برد-برد برای تهیه شراب غنی شده خوشمزه، افزودن الکل است. نباید از 15-20 درصد حجم کل تجاوز کند. در نتیجه، شراب قوی است و کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
ما یک دستور العمل ساده در مورد نحوه تهیه شراب خانگی از انواع توت ها را به شما ارائه می دهیم. برای این شما نیاز خواهید داشت:
توت قرمز و سیاه به نسبت 2: 1 - 1.6 کیلوگرم؛
400 گرم زغال اخته؛
4 لیوان شکر دانه ریز;
2 لیتر آب؛
100 گرم کشمش.
برای شروع، باید توت های درجه یک را انتخاب کنید. سپس خوب آبکشی کنید، میوه های گندیده را دور بریزید و به یک تابه تمیز منتقل کنید. بعد از انواع توت ها، برای گرفتن پالپ باید انتقال دهید. برای به دست آوردن حداکثر آبمیوه، ماهیتابه را تا 70 درجه گرم کنید و با هم زدن مداوم، کوفته را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. مرحله بعدی فشار دادن خمیر است، آن را در یک کیسه قرار می دهیم، زیر یک پرس خانگی یا خریداری شده ارسال می شود، سپس آب حاصل با استفاده از گاز یا قیف با فیلتر فیلتر می شود. سپس باید آن را در ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید و به آن آب و شکر و کشمش برای تخمیر اضافه کنید. پس از حدود 10 روز، نوشیدنی باید در بطری یا با گردن باریک بطری شود. روند بلوغ حدود یک ماه طول می کشد. در نتیجه، یک محصول نهایی از رنگ قرمز تیره با طعم مشخص به دست می آید.
البته، می توانید از انواع توت های یخ زده شراب درست کنید، اما آنها باید معیارهای خاصی را داشته باشند:
فرآیند انجماد انواع توت ها باید صحیح باشد - بدون آب.
برای حفظ یکپارچگی مواد اولیه و خواص مفید آن، باید توت ها را در یخچال یخ زدایی کنید.
لازم نیست توت هایی را که برای تهیه شراب مناسب نیستند مخلوط کنید، زیرا پس از یخ زدایی با سرعت های مختلف تخمیر می شوند.
نکته مهم: بهتر است از انواع توت هایی که به صورت تازه خریداری شده یا توسط خودتان چیده شده اند استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه شراب از توت های یخ زده در خانه:
120 گرم کشمش؛
5 کیلوگرم گیلاس؛
2 کیلوگرم شکر؛
5 لیتر آب.
آلبالوها را بعد از برداشتن دانه ها در مخلوط کن یا خردکن خوب خرد کنید. سپس در قابلمه را تا 40 درجه حرارت دهید و به یک بطری شیشه ای با دهانه گشاد منتقل کنید. در آب بریزید، کشمش و شکر را بریزید. ظرف را در جای گرم قرار دهید. 15 روز صبر کنید تا انبوه تخمیر شود. پس از فیلتر کردن از طریق واحد فیلتراسیون و بطری کردن، در جای خنک قرار دهید. پس از اطمینان از اینکه تخمیر کاملا متوقف شده است، از چوب پنبه ای قابل حمل برای بستن شراب با چوب پنبه استفاده کنید.
نتیجه یک شراب یاقوتی رنگ با عطر عالی است.
شراب سازان با مواد دخیل در تخمیر مشکلی ندارند، برخی از مخمر مخصوص، نمک تغذیه ای برای آنها استفاده می کنند و برخی آب و شکر اضافه می کنند. مهم است که بدانید چقدر باید اضافه کنید تا شراب آینده تخمیر نشود.
آب برای پخت و پز برای کاهش اسیدیته محصول نهایی مورد نیاز است. هر نوع توت مورد استفاده در پخت و پز دارای سطح اسیدی متفاوتی است که قبل از شروع فرآیند باید آن را شناخت. فرمول محاسبه مقدار آب ساده است: مقدار آب = (اسیدیته آب میوه / اسیدیته شراب).
لازم به یادآوری است که اگر اسیدیته موش به 0.6٪ کاهش یابد، شراب خراب می شود و شبیه اسید می شود.
شکر باید قبل از تخمیر اول، در روز پنجم یا دهم تخمیر، در پایان فرآیند اضافه شود. برای اینکه زیاده روی نکنید، این قانون را دنبال کنید: به ازای هر لیتر مخمر، 20 گرم شکر اضافه می شود که باعث افزایش 1 درجه می شود.
استادان شراب سازی نیز نسبت به دست آوردن یک شراب خاص را تأیید کردند:
100-160 گرم شکر / 1 لیتر. به نظر می رسد شراب دسر.
شکر 50 گرم / 1 لیتر. این یک شراب نیمه شیرین می کند.
بسیاری از میوه‌ها ترش می‌شوند و مطمئناً بسیاری از آنها با توت‌های تخمیر شده مواجه شده‌اند. اما لازم نیست آنها را دور بیندازید، آنها می توانند شراب خانگی مناسبی درست کنند. باید بدانید که اگر توت ها قبلاً کپک زده اند، باید از شر آنها خلاص شوید.
فناوری ساخت شراب خانگی از انواع توت های تخمیر شده با فرآیند استاندارد تهیه نوشیدنی تفاوتی ندارد.
آیا هنوز سعی نکرده اید خودتان شراب خانگی از انواع توت ها درست کنید؟ این را بدانید که هیچ نوشیدنی گرانقیمتی با نوشیدنی طبیعی و خانگی قابل مقایسه نیست. آزمایش کنید، تمام روش های آشپزی جدید را بیاموزید، و سپس دستور العمل کامل خود را دریافت خواهید کرد که دوستان و خانواده شما از آن قدردانی خواهند کرد! آشپزی مبارک!
تقریباً تمام انواع توت هایی که در بهار و تابستان در باغ ها می رسند برای تهیه شراب در خانه مناسب هستند. شراب خانگی ساخته شده از انواع توت ها دارای عطر دلپذیر، طعم غنی و رنگ روشن است. آزمایش با مخلوطی از انواع توت ها به شما کمک می کند تا یک نوشیدنی خانگی با طعم و عطر منحصر به فرد دریافت کنید.
فن آوری و دستور العمل های تهیه شراب از انواع توت ها به طور کلی بسیار ساده است، بنابراین حتی یک شراب ساز تازه کار نیز می تواند این فرآیند را انجام دهد و در نتیجه یک نوشیدنی خوشمزه دریافت کند.
برای تهیه شراب خانگی فقط از انواع توت های رسیده استفاده می شود.
هنگام تهیه نوشیدنی، باید قوانین و توصیه های زیر را رعایت کنید:
توت ها برای شراب با یک خرده چوبی در یک کاسه عمیق ورز می شوند. اصل کلی ساخت شراب بر اساس انواع توت ها یکسان است، تفاوت فقط در نسبت ها و روش های پردازش انواع توت ها است.
برای این کار شراب درست کردن دستور العمل سادههر نوع توت مناسب است: تمشک، توت، گیلاس، و غیره. شما می توانید مخلوطی از چندین نوع توت را به نسبت های مختلف تهیه کنید.
برای یک مخزن 3 لیتری نوشیدنی مصرف کنید:
توت ها خرد می شوند، در یک شیشه سه لیتری قرار می گیرند، شکر اضافه می شود و آب جوش ریخته می شود، تا 35 درجه خنک می شود. شیشه را با گاز پوشانده و در حرارت قرار می دهیم. زمان دم کردن نوشیدنی 4-5 روز است. در طول فرآیند تخمیر، نوشیدنی باید مزه دار شود. اگر شراب خیلی کهنه باشد، ترش می شود، اگر ارزشش را نداشته باشد، طعم آن مشخص نمی شود.
مشاوره اگر 50 تا 100 میلی لیتر الکل به این شراب دسر اضافه کنید، یک نوشیدنی قوی دریافت خواهید کرد. می توانید با افزودن برگ نعناع یا بادرنجبویه به آن طعم شراب را کاهش دهید.
شراب خانگی را می توان از لینگونبری رسیده تهیه کرد. لینگون بری حاوی اسید بنزوئیک است، بنابراین فرآیند تخمیر نوشیدنی کند است. اما برخی از ترفندها و ترفندها به تهیه نوشیدنی از این توت ها با طعم دلپذیر و نسبتاً ترش و رنگ صورتی مایل به قرمز کمک می کند.
برای تهیه نوشیدنی:
لینگون بری ها ورز داده می شوند، با آب (29-30 درجه) ریخته می شوند و با 300 گرم شکر پوشانده می شوند. ظرف در اتاقی با دمای هوا حدود 20 درجه نصب می شود. گردن با گاز بسته می شود.
پس از 3-4 روز، مایع در یک بطری ریخته می شود، 300 گرم دیگر اضافه می شود. صحرا یک مهر و موم آب روی بطری گذاشته می شود و برای تخمیر قرار می گیرد. بعد از 5 روز، شکر و عسل باقی مانده را در بطری می ریزند. برای افزودن شکر و عسل، یک لیتر آب میوه را از مخزن تخمیر خارج کرده، شیرین کننده ها را در آن حل کرده و دوباره در بطری می ریزند.
شراب به مدت 3-4 هفته به طور فعال تخمیر می شود. به محض اینکه رسوب به ته افتاد و شراب شفاف شد، با استفاده از یک لوله نازک در ظرف دیگری ریخته می شود. اگر 50 روز گذشته باشد و تخمیر ادامه یابد، شراب تخلیه می شود و قرار می گیرد تا تخمیر شود.
در طی تخمیر آرام، هر 15-20 روز، شراب از رسوب جدا می شود، در غیر این صورت طعم تلخ آن شروع می شود. نوشیدنی را از طریق یک لوله نازک تخلیه کنید. پس از 80-90 روز، نوشیدنی بطری شده و ذخیره می شود.
شراب شاه توت نوشیدنی با طعم بدیع، شیرین و ترش و بوی کمی است.
برای پخت و پز به حداقل مواد اولیه نیاز دارید:
شراب خانگی تهیه شده از توت سیاه طعمی شیرین و ترش دارد. شاه توت ها را در یک کاسه پلاستیکی یا چوبی قرار داده و کاملا مالش می دهند. سپس توت های خرد شده را با 6 لیتر آب تازه ریخته و در جای خنک دم می کنند.
پس از 4 روز، جرم در یک بطری جداگانه فیلتر می شود. جرم باقی مانده در ظرف را با دست مالیده و روی بقیه می ریزند. این توده به مدت شش ساعت اصرار دارد، سپس فیلتر می شود.
دو تزریق از انواع توت های به دست آمده در یک بطری ترکیب می شوند. پالپ دور ریخته می شود. شکر و عسل با تزریق حاصل در بطری ریخته می شود. برای تزریق شراب از توت سیاه، یک بشکه چوبی مورد نیاز است. این نوشیدنی به مدت 6 ماه در اتاقی با سطح رطوبت حداقل 65٪ و دمای بالاتر از 12-13 درجه در آن اصرار می شود.
برای پخت و پز مصرف کنید:
گلاب را شسته و استخوان ها را از آن جدا می کنند. توت ها در یک بطری پنج لیتری قرار می گیرند و ریخته می شوند شربت شکر. ظروف با قطعه کار را با یک پارچه شل پوشانده و به مدت 90 روز در جای گرم قرار دهید.
بدون آب تهیه می شود، بنابراین به خصوص معطر و با طعمی غنی به نظر می رسد.
برای تهیه شراب توت فرنگی از انواع توت های رسیده، شکر و کشمش استفاده می شود. برای تهیه آن مصرف کنید:
توت فرنگی ها کاملاً له می شوند تا زمانی که یک غلات همگن به دست آید و با شربت بریزید. برای تهیه شربت، شکر در آن حل می شود آب گرمسپس آن را تا 30 درجه خنک کنید. ظروف تهیه نوشیدنی به گونه ای انتخاب می شوند که ¾ حجم آن را با مخمر پر می کند. برای شروع فرآیند تخمیر، کشمش را به میوه اضافه می کنند.
ظرف را با گاز پوشانده و به مدت یک هفته در جای خنک قرار دهید. هر روز تفاله را با قاشق چوبی هم می زنند. پس از شروع حباب فعال، پالپ از مایع جدا می شود. نوشیدنی در یک بطری مجهز به مهر و موم آب ریخته می شود. از این لحظه تخمیر آرام شراب آغاز می شود.
این مرحله از تهیه نوشیدنی 45-50 روز طول می کشد. به محض پایان تخمیر فعال، شراب از طریق یک لوله نازک در یک بطری تمیز ریخته می شود. نوشیدنی در زمان رسیدن (2-3 ماه) قرار می گیرد.
شراب با طراوت مناسب برای تهیه کوکتل های الکلی سبک.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
شراب انگور فرنگی و لیمو سبک و بسیار خوشمزه است. برای تهیه توت ها ورز دهید و با 3 پیمانه شکر مخلوط کنید. جرم حاصل به مدت 30-40 دقیقه گرم نگه داشته می شود تا انگور فرنگی آب بگیرد. سپس توده را در یک مخزن تخمیر بزرگ قرار داده و با آب پر می کنند. یک مهر و موم آب روی ظرف نصب می شود و به مدت 10 روز برای تخمیر قرار می گیرد.
پس از این مدت، شکر باقی مانده را با لیمو مخلوط کرده و به ورقه های نازک برش می دهیم. مخلوط حاصل به مخمر تخمیر شده اضافه می شود. تخمیر 10-15 روز طول می کشد. شراب جوان فیلتر شده و برای بلوغ در سرد قرار می گیرد. بعد از 2 روز آن را بنوشید اما رسیدن نهایی آن بعد از 2 ماه اتفاق می افتد.
توت های یخ زده برای تهیه شراب خانگی کاملاً مناسب هستند.
شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:
توت ها با قرار دادن در یخچال ذوب می شوند. درجه حرارت در هنگام یخ زدایی نباید از 7-8 درجه تجاوز کند.
پس از یخ زدایی، توت ها با شیره ای که ترشح می کنند ورز می دهند. پس از آسیاب کردن، باید پوره یکدستی به دست آورید. شکر به توده حاصل ریخته می شود. مخلوط را روی اجاق حرارت می دهند تا شکر حل شود، خنک شده و در یک بطری تمیز برای تخمیر ریخته می شود. کشمش به مخلوط شکر و توت آماده شده اضافه می شود تا فرآیند تخمیر آغاز شود.
شراب خوشمزه را می توان از مخلوط توت های یخ زده تهیه کرد. تخمیر فعال بوته 2-3 هفته طول می کشد. نوشیدنی بدون تأثیر بر خمیری که در ته نشسته است تخلیه می شود. به طور کلی در 2 روز آماده استفاده است. در این مدت شبیه شراب های گازدار خواهد بود زیرا مقداری گاز در خود نگه می دارد. بعد از 40 روز شراب بالغ می شود.
مشاوره در چنین شرابی پس از بلوغ، می توانید از 50 تا 200 گرم الکل (96٪) اضافه کنید. قوت نوشیدنی و طعم آن به مقدار الکل اضافه شده بستگی دارد.
نوشیدنی هایی که با تخمیر ساده توت ها به دست می آیند با حداکثر قدرت 16-18 درجه به دست می آیند. به طرفداران شراب های قوی تر توصیه می شود آنها را با افزودن الکل یا کنیاک تهیه کنند.
تفاوت دستور غذا با دستور اول این است که شربت برای آن آب پز نمی شود. دوغاب 4-3 کیلوگرمی توت فرنگی در ظرف را به اندازه 2/3 حجم پر کرده و 2 کیلوگرم روی آن بریزید. شکر و 4 لیتر آب بریزید. سطح مایع باید 5-6 سانتی متر زیر لبه باشد.
ظرف را با مهر و موم آب پوشانده و برای تخمیر فعال در مکانی روشن شده توسط خورشید قرار می دهند. پس از 20-25 روز، شراب توت فرنگی جوان به دست می آید. فیلتر می شود، از خمیر خارج می شود، یک لیوان شکر اضافه می شود و برای تخمیر آرام در یک بطری تمیز با مهر و موم آب ریخته می شود.
برای تقویت شراب توت فرنگی، کمی ودکا به آن اضافه می شود. پس از 10-15 روز، نوشیدنی شفاف می شود و بازی را متوقف می کند. شراب تخلیه می شود، از رسوب آزاد می شود و ودکا به میزان 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. برای 500 میلی لیتر
این نوشیدنی از انگور فرنگی قرمز یا زرد تهیه می شود.
برای پخت و پز مصرف کنید:
انواع توت ها مرتب می شوند، با دقت ورز داده می شوند و به مدت 2 روز در دمای 20-22 درجه نگهداری می شوند. سپس از انگور فرنگی آب گرفته می شود. تفاله باقی مانده را با 2 لیتر آب به مدت 6-7 ساعت می ریزند. تزریق حاصل در آب ریخته می شود.
بطری شیشه ای با کنیاک شسته می شود، آب آن ریخته می شود و شکر اضافه می شود. بطری را خوب تکان دهید تا شکر حل شود. یک دستکش لاستیکی روی گردن گذاشته می شود و بطری برای تخمیر تنظیم می شود.
فرآیند تخمیر 100-110 روز طول می کشد. در این زمان، 100 میلی لیتر در بطری هر 3-4 روز ریخته می شود. آب یخ. در پایان فرآیند تخمیر، شراب از طریق یک لوله نازک در یک بطری تمیز ریخته می شود و در حال رسیدن قرار می گیرد. پس از 6 ماه، نوشیدنی به دست آمده فیلتر شده و بطری می شود.
هنگام کپی کردن مطالب، یک لینک پشتی مورد نیاز است.
همانطور که می گویند، شراب خوب باعث می شود چیزها را در خوشایندترین نور ببینید، به خصوص وقتی صحبت از نوشیدنی تهیه شده در خانه باشد. با طعمی غنی، عطر ترش شما را به وجد می آورد و حال و هوای فوق العاده ای به شما می دهد. شراب توت روز به روز در میان افرادی که با شراب سازی خانگی کار می کنند محبوبیت بیشتری پیدا می کند و برای کسب تجربیات ارزشمند باید حداقل یک بار در زندگی خود این نوشیدنی فوق العاده را درست کنید.
ویژگی اصلی شراب مرغوب این است که انواع میوه‌ها و انواع توت‌های پرورشی و وحشی برای تهیه مناسب هستند. شما می توانید از محصول خود استفاده کنید یا محصولاتی را در فروشگاه خریداری کنید، اما مهمتر از همه، مواد باید رسیده و با کیفیت و بدون پوسیدگی باشند.
از زمان های بسیار قدیم، شراب خانگی به دلیل خواص دارویی آن مشهور بوده است:
شراب حرارت دیده برای سرماخوردگی و سرماخوردگی استفاده می شد.
به دلیل خاصیت ضدالتهابی که داشت از بروز و توسعه تومورهای مختلف جلوگیری می کرد.
با خرابی و ضعف، به خوبی به سالمندان کمک می کند.
خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد.
اثر مفید بر روی سیستم گردش خون.
اشتها را بهبود می بخشد، به هضم غذا کمک می کند، اسیدیته معده را عادی می کند. بنابراین، شراب خانگی معمولا در طول وعده های غذایی مصرف می شود.
سموم را سریعتر از بدن دفع می کند.
فشار خون، سطح کلسترول را کاهش می دهد، قند خون را کاهش می دهد.
شراب سیب حاوی مقدار زیادی ید است که تأثیر مفیدی بر غده تیروئید دارد.
شراب های زغال اخته، توت فرنگی، تمشک حاوی آهن هستند که برای ظاهر هموگلوبین ضروری است.
همچنین، باید به خاطر داشت که اثر درمانی شراب از انواع توت ها در خانه اگر از آن در مقادیر کم استفاده کنید، می دهد. کارشناسان مصرف 175 میلی لیتر برای زنان و 250 میلی لیتر برای مردان را در روز توصیه می کنند.
شراب خانگی حاوی ناخالصی ها و مواد مضر نیست، زیرا مواد تشکیل دهنده با دقت انتخاب می شوند و قدرت و شیرینی آن قابل تنظیم است.
سوء استفاده از شراب خانگی نتیجه معکوس دارد و به بدن آسیب می رساند.
مصرف نوشیدنی سیب در دوزهای بیش از حد، گوارش بدتر می شود، زخم یا ورم معده ایجاد می شود.
شراب سفید مینای دندان را از بین می برد و باعث ایجاد حفره می شود.
اگر دستور العمل رعایت نشود، می تواند بدن را مسموم کند و باعث مشکلات بینایی شود.
معروف ترین اثر سوء مصرف، مسمومیت با الکل است که باعث افزایش فشار خون، تاثیر بر سیستم عصبی و قلبی عروقی، مغز، کبد و روده می شود.
شراب قرمز بی کیفیت می تواند باعث آلرژی شود.
شما همیشه باید مسئولانه به فرآیند ساخت شراب نزدیک شوید و انواع خاصی از انواع توت ها را انتخاب کنید تا محصولی واقعا با کیفیت بالا به دست آورید. سپس در مورد نحوه تهیه شراب از انواع توت ها سؤالی نخواهید داشت.
روون. برای تهیه شراب دسر مناسب است. تلخی ندارد، ترش، رنگی متراکم دارد، برای افزایش اسیدیته توصیه می شود با شراب انگور قرمز مخلوط شود. از گیلاس وحشی به ندرت در شراب سازی استفاده می شود.
تمشک. در شراب سازی خانگی خیلی محبوب نیست، اما معلوم می شود که از آن یک نوشیدنی معطر به رنگ تمشک درست می کند. دارای رنگ زیبا، بوی قوی، به سرعت شفاف می شود. تهیه شراب خشک از تمشک توصیه نمی شود.
توت فرنگی. مناسب برای تهیه شراب از نوع لیکور. به نظر می رسد معطر و بسیار خوشمزه است، در طول ذخیره سازی رنگ چای را به دست می آورد. برای پخت و پز فقط از انواع رنگی استفاده می شود.
آلو. شراب دسر مناسبی با طعم ملایم درست می کند. توصیه می شود آن را برای مدت طولانی نگه دارید، زیرا نوشیدنی از این توت کدورت دارد و نیاز به شفاف سازی دارد، اما متعاقبا فقط طعم آن را بهبود می بخشد.
به. شراب تهیه شده از این میوه دارای رنگ طلایی زیبا با طعمی هماهنگ و عطر دلپذیر است. شراب دسر و لیکور تهیه می شود. نوشیدنی به را می توان با شراب سیب، انگور فرنگی، خاکستر کوهی، تمشک، توت فرنگی مخلوط کرد.
توت سیاه. شراب های لیکور باید از آن تهیه شود. بعد از کهنه شدن طعم آن شبیه شراب انگور است. بوی خاصی دارد، برای بهبود آن، قبل از تخمیر آب توت قرمز یا سفید اضافه می کنند.
برخی از بهترین ترکیبات طعم عبارتند از:
زغال اخته با توت سیاه؛
توت قرمز + گیلاس + زغال اخته؛
سیب + زغال اخته + زغال اخته;
روون + سیب، می توانید عسل اضافه کنید.
تمشک + توت قرمز + سیب.
موفقیت فرآیند شراب سازی به تخمیر با کیفیت بستگی دارد. و نیازی به استفاده از روش مخمر نیست. پس از همه، شما می توانید یک قلعه را به یک نوشیدنی با کمک مواد دیگر بدهید:
شکر در ترکیب با آب توت تشکیل الکل می دهد، باید در حین تخمیر به آن اضافه شود و اثر آن دیری نخواهد آمد. به خاطر داشته باشید که هر قندجز تصفیه شده
کشمش. حاوی مقدار زیادی مخمر طبیعی است که باعث تخمیر مخمر می شود.
یک گزینه برد-برد برای تهیه شراب غنی شده خوشمزه، افزودن الکل است. نباید از 15-20 درصد حجم کل تجاوز کند. در نتیجه، شراب قوی است و کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
ما یک دستور العمل ساده در مورد نحوه تهیه شراب خانگی از انواع توت ها را به شما ارائه می دهیم. برای این شما نیاز خواهید داشت:
توت قرمز و سیاه به نسبت 2: 1 - 1.6 کیلوگرم؛
400 گرم زغال اخته؛
4 فنجان شکر گرانول؛
2 لیتر آب؛
100 گرم کشمش.
برای شروع، باید توت های درجه یک را انتخاب کنید. سپس خوب آبکشی کنید، میوه های گندیده را دور بریزید و به یک تابه تمیز منتقل کنید. بعد از انواع توت ها، برای گرفتن پالپ باید انتقال دهید. برای به دست آوردن حداکثر آبمیوه، ماهیتابه را تا 70 درجه گرم کنید و با هم زدن مداوم، کوفته را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. مرحله بعدی فشار دادن پالپ است، آن را در یک کیسه قرار می دهیم، در زیر ساخت خانگی یا ارسال می شود پرس خرید، سپس آب به دست آمده را با گاز یا قیف با فیلتر. سپس باید آن را در ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید و به آن آب و شکر و کشمش برای تخمیر اضافه کنید. پس از حدود 10 روز، نوشیدنی باید در بطری یا بطری هایی با گردن باریک. روند بلوغ حدود یک ماه طول می کشد. در نتیجه، یک محصول نهایی از رنگ قرمز تیره با طعم مشخص به دست می آید.
البته، می توانید از انواع توت های یخ زده شراب درست کنید، اما آنها باید معیارهای خاصی را داشته باشند:
فرآیند انجماد انواع توت ها باید صحیح باشد - بدون آب.
برای حفظ یکپارچگی مواد اولیه و خواص مفید آن، باید توت ها را در یخچال یخ زدایی کنید.
لازم نیست توت هایی را که برای تهیه شراب مناسب نیستند مخلوط کنید، زیرا پس از یخ زدایی با سرعت های مختلف تخمیر می شوند.
نکته مهم: بهتر است از انواع توت هایی که به صورت تازه خریداری شده یا توسط خودتان چیده شده اند استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه شراب از توت های یخ زده در خانه:
120 گرم کشمش؛
5 کیلوگرم گیلاس؛
2 کیلوگرم شکر؛
5 لیتر آب.
آلبالوها را پس از برداشتن دانه ها در مخلوط کن به خوبی خرد کنید یا خردکن. سپس در قابلمه را تا 40 درجه حرارت دهید و به لیوان منتقل کنید بطری دهان گشاد. در آب بریزید، کشمش و شکر را بریزید. ظرف را در جای گرم قرار دهید. 15 روز صبر کنید تا انبوه تخمیر شود. پس از فیلتر کردن کارخانه فیلتراسیونو در بطری ها ریخته و در جای خنک قرار دهید. پس از اطمینان از قطع کامل تخمیر، استفاده کنید درپوش قابل حمل، شراب را چوب پنبه کنید ترافیک.
نتیجه یک شراب یاقوتی رنگ با عطر عالی است.
شراب سازان با موادی که در تخمیر دخالت دارند مشکلی ندارند، کسی استفاده می کند مخمر مخصوص , نمک مغذیبرای آنها، و کسی آب و شکر اضافه می کند. مهم است که بدانید چقدر باید اضافه کنید تا شراب آینده تخمیر نشود.
آب برای پخت و پز برای کاهش اسیدیته محصول نهایی مورد نیاز است. هر نوع توت مورد استفاده در پخت و پز دارای سطح اسیدی متفاوتی است که قبل از شروع فرآیند باید آن را شناخت. فرمول محاسبه مقدار آب ساده است: مقدار آب = (اسیدیته آب میوه / اسیدیته شراب).
لازم به یادآوری است که اگر اسیدیته موش به 0.6٪ کاهش یابد، شراب خراب می شود و شبیه اسید می شود.
شکر باید قبل از تخمیر اول، در روز پنجم یا دهم تخمیر، در پایان فرآیند اضافه شود. برای اینکه زیاده روی نکنید، این قانون را دنبال کنید: به ازای هر لیتر مخمر، 20 گرم شکر اضافه می شود که باعث افزایش 1 درجه می شود.
استادان شراب سازی نیز نسبت به دست آوردن یک شراب خاص را تأیید کردند:
100-160 گرم شکر / 1 لیتر. به نظر می رسد شراب دسر.
شکر 50 گرم / 1 لیتر. این یک شراب نیمه شیرین می کند.
بسیاری از میوه‌ها ترش می‌شوند و مطمئناً بسیاری از آنها با توت‌های تخمیر شده مواجه شده‌اند. اما لازم نیست آنها را دور بیندازید، آنها می توانند شراب خانگی مناسبی درست کنند. باید بدانید که اگر توت ها قبلاً کپک زده اند، باید از شر آنها خلاص شوید.
فناوری ساخت شراب خانگی از انواع توت های تخمیر شده با فرآیند استاندارد تهیه نوشیدنی تفاوتی ندارد.
آیا هنوز سعی نکرده اید خودتان شراب خانگی از انواع توت ها درست کنید؟ این را بدانید که هیچ نوشیدنی گرانقیمتی با نوشیدنی طبیعی و خانگی قابل مقایسه نیست. آزمایش کنید، تمام روش های آشپزی جدید را بیاموزید، و سپس دستور العمل کامل خود را دریافت خواهید کرد که دوستان و خانواده شما از آن قدردانی خواهند کرد! آشپزی مبارک!
