شراب خانگی از انگور شاید محبوب ترین نوشیدنی کم الکل باشد که حتی شراب سازان تازه کار نیز از تهیه آن خوشحال هستند. روش های زیادی برای تهیه شراب از آب خالص وجود دارد، اما دستور العمل هایی با اضافه کردن آب مقرون به صرفه ترین و ساده ترین هستند.
تقریباً از هر انگوری می توانید شراب انگور درست کنید. اما موفق ترین نوشیدنی از انواع شراب خاص مانند ایزابلا، لیدیا، مولداوی و غیره به دست می آید. طعم و عطر خاص این انگور را نمی توان با انواع دیگر اشتباه گرفت و شراب خانگی به خصوص با نت تند و کمی ترش خوشمزه است. توت هایی که برای تهیه شراب استفاده می شوند نباید شسته شوند. فقط باید از شاخه چیده شوند، پوسیده ها و نارس ها جدا شوند و سپس با پارچه ای خوب پاک شوند. واقعیت این است که باکتری های خاصی روی پوست همه میوه ها زندگی می کنند و تخمیر طبیعی را فراهم می کنند.
بهتر است انگور را در هوای آفتابی صاف، حداقل 2 تا 3 روز پس از باران برداشت کنید. توصیه می شود آنها را در همان روز، در موارد شدید، حداکثر 2-3 روز پس از جمع آوری استفاده کنید. صرف نظر از دستور اصلی، شما باید فقط توت های کاملا رسیده را انتخاب کنید، بدون پوسیدگی و آسیب. بعید است که هر گونه کبودی و به خصوص مناطق پوسیده شراب خانگی را خوشمزه تر کند.
فرقی نمی کند که شراب انگور را از شیره درست کنید یا با اضافه کردن آب، توت ها باید خوب له شوند. برای این کار می توانید از یک خرد کن معمولی، چرخ گوشت، مخلوط کن یا آبمیوه گیری استفاده کنید. شراب سازان باتجربه معمولاً ترجیح می دهند این کار را با دستان خود و با حجم زیاد حتی با پا انجام دهند. برخی از دستور العمل ها شامل گرم کردن کمی انگور روی آتش (تا 75 درجه) است که به انتشار فعال تر آب کمک می کند. حتی تفاله ای که پس از حفظ آب انگور باقی می ماند می تواند به عنوان پایه ای برای شراب انگور استفاده شود. فقط باید به نسبت صحیح با آب پر شود.
خوب، در حال حاضر بیشتر دستور العمل های جالبچه کسی به شما می گوید که چگونه شراب انگور خانگی درست کنید که در آن آب برای صرفه جویی در مواد اولیه اصلی اضافه می شود. فوراً باید توجه داشت که چنین نوشیدنی هایی نسبت به نوشیدنی هایی که از آب خالص تهیه می شوند قدرت کمتری دارند. با این حال، این به هیچ وجه به طعم و ویژگی های معطر شراب خانگی از انگور مربوط نمی شود. علاوه بر این، قدرت را می توان با افزودن شکر (علاوه بر مقدار تجویز شده در دستور العمل) یا الکل قوی تر (الکل، ودکا، مهتاب) افزایش داد.
برای شروع، ساده ترین دستور غذا با آب است که برای آن باید محصولات زیر را مصرف کنید:
آشپزی
اگر بعد از تهیه آب انگور هنوز کیک دارید، برای دور ریختن آن عجله نکنید. دستور اصلیبه شما می گوید که چگونه هنگام اضافه کردن آب، از آن بپزید 
شراب خانگی خوشمزه بنابراین.
اگر فناوری فوق خیلی وقت گیر و طولانی به نظر می رسد، می توانید از روش ساده تری استفاده کنید. این دستور العمل برای تهیه مقادیر کمی شراب انگور که با آب تهیه می شود عالی است.
یک دستور العمل جالب پیشنهاد می کند که شراب خانگی از انگور و سایر انواع توت ها مانند تمشک یا توت تهیه کنید. اگر فصل آنها از قبل به پایان رسیده باشد، کیک آنها که با احتیاط در یخچال نگهداری شده است، می تواند به عنوان خوراک استفاده شود. برای انگور؟ شراب توت، مصرف کنید:
آشپزی.
برای رسیدن شراب انگور، حداقل چند ماه دیگر نیاز است. به طور کلی، هر چه این نوشیدنی کم الکل بیشتر بماند، خوشمزه تر و بهتر می شود.
به هر حال، برای تقویت عطر شراب انگور خانگی که روی آب تهیه شده است و کمی تند به طعم آن اضافه کنید، می توانید یک ترفند کوچک به کار ببرید. در نوشیدنی تهیه شده توسط خودتان دستور العمل سادهحدود چند هفته قبل از ریختن، کیسه پر از موارد زیر را پایین بیاورید:
در مورد تهیه شراب خانگی از انگور طبق هر دستور العمل، حتی با اضافه کردن آب، می توانید به صلاحدید خود آزمایش کنید. به عنوان مثال، می توانید شکر معمولی را با کشمش شیرین جایگزین کنید که باید دو برابر بیشتر مصرف کنید. برای افزودن یک نت سیب به نوشیدنی در طول دوره تخمیر، باید یک مشت سیب خشک یا تازه را در ظرفی با مخمر فرو کنید. جوشانده گیاهان مختلف را می توان به شراب انگور اضافه کرد و قلعه را با الکل یا مهتاب افزایش داد.
تهیه شراب در خانه یک کار پر دردسر است که زمان زیادی می برد و نیاز به رعایت دستور العمل دارد. علی رغم روند دشوار، هر فرد می تواند در این تجارت تسلط یابد. مقاله ما به این اختصاص دارد که از کجا شروع کنیم و دقیقاً چگونه می توانید شراب تهیه کنید.
کار پر زحمت ساخت شراب از چند مرحله تشکیل شده است. البته باید از مرتب کردن انگورها شروع کنید، حتی انگورهایی که کمی آسیب دیده باشند، کارساز نیستند. ما فقط توت های کامل خوب را می گیریم، آنها را به شاخه ها می بریم، اما آنها را نباید شست، زیرا مخمر موجود در سطح میوه های وحشی ناپدید می شود.
برای خرد کردن میوه ها از پرس مخصوص استفاده می شود یا می توانید آن را به صورت دستی انجام دهید. مهم است که به استخوان ها دست نزنید، زیرا این کار باعث تلخ شدن شراب می شود.
پس از فشار دادن، مخلوط حاصل به مدت 2 روز دم می شود. سپس باید صاف شود و از پارچه پنیر رد شود. در صورت تمایل می توانید شکر اضافه کنید. حالا باید مایع را تخمیر کنید. مخزنی که در آن قرار دارد باید با مهر و موم آب مهر و موم شود یا روی گردن یک دستکش لاستیکی معمولی قرار گیرد.
پس از تبدیل، مایع در مخزن دیگری ریخته می شود، در حالی که رسوب حاصل نیازی به ریختن ندارد. این کار را می توان با دقت با استفاده از یک شلنگ نازک مخصوص در شیر انجام داد.
تکمیل، بطری کردن نوشیدنی و نگه داشتن آن تا رسیدن کامل است. هر چه مدت زمان ماندگاری بیشتر باشد، شراب مرغوب تر خواهد بود.
شراب شیرین آنها نگاه محبوبانگور با غلظت 9-12 درصد
مواد لازم: انگور ایزابلا - 15 کیلوگرم، شکر - 3 کیلوگرم، آب به میزان لازم.
پیشرفت آشپزیتوت های انتخاب شده را زیر یک پرس گذاشته یا با دست فشرده می کنند. بستر به دست آمده پس از فشار دادن، 3-4 روز اصرار کنید، 2 بار در روز هم بزنید. مرحله بعدی تخلیه مایع است. اگر شراب برای ذائقه شما ترش شد، به میزان 50-500 میلی لیتر در هر 1 لیتر نوشیدنی حاصل، آب اضافه کنید. در ظرفی بریزید و 1/3 از حجم کل را باقی بگذارید و شکر را به نسبت 100 گرم در 1 لیتر بریزید. ما محکم با یک مهر و موم آب چوب پنبه می کنیم یا یک دستکش را روی گردن می گذاریم، که قبلاً سوراخی در یک فالانکس ایجاد کرده بودیم. در یک مکان تاریک با دمای هوا + 16- + 22 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. بعد از 5 روز، نیمی از شکر گرانول باقی مانده را بریزید. بعد از 5 روز دیگر، تمام شکر باقی مانده را بریزید. فرآیند پخت و پز باید 35-70 روز طول بکشد.
همانطور که هوا از دستکش خارج می شود و محتویات بطری سبک می شود، رسوب در پایین ظاهر می شود، اکنون وقت آن است که آن را در ظرف دیگری بریزید بدون اینکه رسوب را مختل کنید. در صورت تمایل می توانید آن را با شکر بریزید و بگذارید 7 روز بماند. بطری ها باید به مدت شش ماه خنک نگه داشته شوند، سپس بطری شده و به انبار یا یخچال برای ماندگاری تا 5 سال فرستاده شوند.
این دستور پخت بسیار آسان است، حتی یک شراب ساز تازه کار نیز می تواند آن را انجام دهد.
مواد لازم:انگور - 10 کیلوگرم، شکر - 2.5-3 کیلوگرم.
پیشرفت آشپزیتوت های خوب را انتخاب کنید و با پرس له کنید. سپس مخلوط به دست آمده را با پارچه ای که هوا را به خوبی هدایت می کند بپوشانید و بگذارید 5 روز بماند و روزی دو بار هم بزنید. مرحله بعدی صاف کردن است: گاز را در ظرفی بریزید و کیک توت را فشار دهید. شکر را بریزید ، کاملاً مخلوط کنید. دستکش را به گردن ببندید و بگذارید به مدت 3 هفته تخمیر شود. همانطور که هوا از دستکش خارج می شود، باید محتویات را در یک ظرف تمیز بریزید بدون اینکه رسوب را مختل کنید. اصرار داریم 1 ماه دیگر در یک اتاق خنک. هر 10 روز یک بار در ظرف تمیزی بریزید و در ته آن رسوب باقی بگذارید. بعد از یک ماه، شراب را در بطری ها بریزید و برای 1 ماه دیگر نگهداری کنید.
همچنین بخوانید:
لیکور chokeberry خانگی درست می کنیم
شراب سبک با عطری منحصر به فرد و طعمی به یاد ماندنی.
مواد لازم:انگور از انواع نجیب - 10، شکر - 3 کیلوگرم.
پیشرفت آشپزیانواع ایده آل Sauvignon Blanc، Chardonnay، Rieslin. انگورها را زیر پرس می فرستیم و به مدت 5 روز می گذاریم و روزی یک بار هم می زنیم. سپس در مخزن صاف کنید، توت ها را از طریق پارچه پنیر فشار دهید. بسته به ترجیحات شخصی و شیرینی خود توت ها، شکر را به طعم اضافه کنید. با مهر و موم آب چوب پنبه می کنیم و به مدت 21 روز در جای تاریک و سرد قرار می دهیم تا تخمیر شود. پس از این مدت، می توانید شراب را بدون دست زدن به رسوب بریزید. 4 هفته دیگر بگذارید تا طعم آن بهتر شود.
اگر دستور العمل را دنبال کنید، یک شراب بسیار خوشمزه با عطری روشن و یک دسته گل طعم غنی دریافت خواهید کرد.
مواد لازمانگور - 5 کیلوگرم (پینو نوآر، مرلو، کابرنه سوویگنون، انواع ایزابلا)، شکر - 1.5 کیلوگرم.
پیشرفت آشپزیبرای ایجاد این شراب، بهتر است از انگورهای Cabernet Sauvignon، Isabella، Merlot، Pinot Noir استفاده کنید. توت هایی که انتخاب کردید باید فشرده شوند. آب را در یک قابلمه فیلتر می کنیم و توت ها را در آنجا فشار می دهیم. روی حرارت ملایم قرار می دهیم و حرارت می دهیم و 750 گرم شکر می ریزیم و هم می زنیم تا کاملا حل شود. کیک توت در یک ظرف قرار می گیرد و با آب شیرین در آن ریخته می شود. بپوشانید و به مدت 5 روز اصرار کنید. فراموش نکنید که مخلوط را 2 بار در روز هم بزنید. سپس صاف می کنیم و دوباره فشار می دهیم، همه چیز را در یک بطری تمیز می ریزیم، بقیه شکر لازم را بیرون می ریزیم و در آن را با مهر و موم آب می بندیم. برای تخمیر بیشتر برای 21 روز دیگر می گذاریم. پس از اتمام فرآیند، دوباره در ظرف تمیزی بریزید، بدون اینکه لجن را تحت تأثیر قرار دهید. به مدت 28 روز در مکانی غیر قابل دسترس در برابر نور خورشید چوب پنبه می کنیم و تمیز می کنیم. در این مدت، هر 10 روز یکبار لازم است نوشیدنی را در یک مخزن جدید، بدون رسوب بریزید. بعد، باید ظرف را با شراب حداقل 28 روز دیگر در یخچال قرار دهید.
وقتی آب اضافه می شود، طعم شراب لطیف تر و سبک تر می شود. مهم است که نسبت های مناسب را حفظ کنید.
مواد لازم: انگور - 5 کیلوگرم، شکر - 3 کیلوگرم، آب - 12 لیتر.
پیشرفت آشپزیظروف لعابی را آماده کنید، میوه هایی را که انتخاب کرده اید در آن فشار دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 3 روز بماند، مخلوط را دو بار در روز هم بزنید. از پارچه پنیر داخل یک بطری فیلتر می کنیم و بقیه را فشار می دهیم ، 1/3 شکر گرانول را اضافه می کنیم ، کاملاً مخلوط می کنیم ، با هیدرولوک می بندیم و می گذاریم به مدت 1-2 ماه در یک مکان تاریک تخمیر شود. هر 7 روز یک بار باید در ظرف جدید و بدون بارندگی ریخته شود. شکر باقیمانده باید در 10 روز اول اضافه شود. بعد از 7 روز دیگر با آب رقیق کنید. پس از اتمام فرآیند تخمیر، می توانید نوشیدنی را بطری کنید و در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. اگر مدت زمان بیشتری دم بکشد طعم آن بهتر می شود.
برای تهیه شراب خشک به انواع انگور که حاوی 20 درصد شکر هستند نیاز دارید.
همچنین بخوانید:
موج نمک در خانه
مواد لازم: انگور سیاه یا سفید.
پیشرفت آشپزیانگورهای انتخاب شده را زیر دستگاه پرس گذاشته و له می کنند. ترکیب حاصل در دمای اتاق دم می‌شود. انواع سفیدباید حداقل یک روز هزینه داشته باشد و از 3 تا 5 روز تیره شود، در این مدت کیک توت باید به سطح مخلوط برود. سپس آب را فیلتر کرده و در ظرفی می فشاریم، آن را با یک قفل آب می بندیم و آن را به مدت 10-25 روز در یک مکان تاریک می فرستیم. پس از اتمام دوره، لازم است بدون تأثیر بر رسوب، در مخزن دیگری ریخته و در محل خنک کننده قرار دهید. شراب سفید به مدت 1 ماه، شراب قرمز برای 2-3 ماه دم می شود. 
نوشیدنی که به درستی تهیه شده باشد، رنگ قرمز غلیظ و شیرین با طعم و مزه ترش مناسب خواهد داشت.
مواد لازم: انگور - 30 کیلوگرم، شکر - تا 5 کیلوگرم، آب - تا 10 لیتر.
پیشرفت آشپزیمیوه های انتخاب شده را فشار دهید، برای دم کشیدن به مدت 4 روز، به آرامی دو بار در روز هم بزنید. داخل مخزن صاف کنید، کیک را فشار دهید، شکر را اضافه کنید، یک دستکش روی گردن بگذارید و بگذارید 1-2 ماه در مکانی غیر قابل دسترس برای نور در دمای اتاق تخمیر شود. سپس آن را در ظرف دیگری می ریزیم و به مدت شش ماه در جای خنک قرار می دهیم تا بالغ شود.
با پیروی از دستور العمل، نوشیدنی خوبی دریافت خواهید کرد که با طعمی با کیفیت و عطر شیرین توت فرنگی شما را به وجد می آورد.
مواد لازم: انگور - 10 کیلوگرم، شکر - 3 کیلوگرم.
پیشرفت آشپزیتوت هایی را که انتخاب کرده اید خرد می کنیم، همه چیز را در مخزن می گذاریم، می پوشانیم و می گذاریم، در دمای اتاق دور از نور، به مدت 5 روز دم می کنیم. بعد از صاف کردن، دیگر نیازی به پالپ نیست، شیره را در ظرفی ریخته و شکر را بریزید و کاملا مخلوط کنید. بسته شدیم و به مدت 21 روز در یک اتاق تاریک سرگردان شدیم. نوشیدنی را از لجن خارج می کنیم، بطری ها را با آن پر می کنیم. ظرف ها را تا 40 روز در انبار یا انباری می گذاریم تا طعم آن برسد.
برای اینکه نوشیدنی خیلی ترش نشود، باید انگور شیرین را برای تهیه آن انتخاب کنید.
مواد لازم: انگور از انواع سفید.
پیشرفت آشپزیانگورهایی که انتخاب کرده اید به مدت 12 تا 18 ساعت در جای خنک فشار داده و از آن محافظت می کنند. سپس پالپ فرآوری شده را فیلتر کرده و خارج می کنیم. همه چیز را در یک بطری بریزید، چوب پنبه را با مهر و موم آب بپوشانید و به مدت 21 روز در دمای اتاق قرار دهید. پس از آن، همه چیز باید در ظرف دیگری ریخته شود، هرمتیکی بسته شود و 21 روز دیگر برداشته شود. پس از آن، شما باید روش را تکرار کنید و همچنین آن را به مدت 1 ماه بگذارید و دوباره آن را بدون تأثیر بر رسوب بریزید. اگر نوشیدنی کدر شد، باید آن را در یک اتاق کاملا تاریک و خنک با دمای 0- + 6 درجه سانتیگراد، ترجیحاً کمتر از 2 هفته قرار دهید. شراب تمام شده شفاف را در بطری ها بریزید و برای نگهداری در انبار قرار دهید.
همچنین می‌توانید نوشیدنی‌ها را در بطری‌های غیرمجاز تهیه کنید، مخصوصاً زمانی که آنها را در دست ندارید. برای این منظور می توانید از یک شیشه معمولی استفاده کنید.
مواد لازم: انگور - 10 کیلوگرم، شکر - 2.5 کیلوگرم.
پیشرفت آشپزیانگورها را از شاخه ها جدا کرده و تمام ساقه ها را جدا کنید. همه چیز را در یک کاسه لعابی فشار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 4-5 روز بماند، دو بار در روز هم بزنید. در مرحله بعد، باید همه چیز را از صافی عبور دهید، پالپ را فشار دهید و همه چیز را در شیشه ها بریزید. شکر گرانول را به مقدار مساوی داخل شیشه ها با آب میوه بریزید و هم بزنید. دستکش های لاستیکی را روی شیشه ها قرار دهید و قبلاً در هر یک از آنها یک سوراخ ایجاد کرده اید. به مدت 14-21 روز برای تخمیر بگذارید. دستکش ها را بردارید، بدون دست زدن به رسوبات پایین صاف کنید. سپس باید در بطری ها ریخته و به مدت 1 ماه در یک اتاق خنک قرار دهید. هر 10 روز یکبار نوشیدنی را در ظرف دیگری می ریزیم. در پایان 30 روز می توانید نوشیدنی به دست آمده را امتحان کرده و در انبار بگذارید.
شراب‌سازی هنری است که آموختن رازهای آن سال‌ها طول می‌کشد، اما هر کسی می‌تواند شراب انگور خانگی درست کند. واضح است که این شاهکاری در خور نمایشگاه های جهانی نخواهد بود، اما اگر دستورالعمل ها رعایت شود طعم یک نوشیدنی خانگی بهتر از بسیاری از نوشیدنی های فروشگاهی خواهد بود. من توجه شما را به یک فناوری دقیق برای ساخت شراب (قرمز و سفید) در خانه جلب می کنم. این دستور غذا فقط از انگور و شکر استفاده می کند، در موارد نادر آب اضافی مورد نیاز است.
برای شراب سازی خانگی، گونه های انگور مانند Stepnyak، Platovsky، Rosinka، Druzhba، Regent، Saperavi، Crystal، Festivalniy بهتر از سایرین هستند که نیازی به مراقبت خاصی ندارند و دارای محتوای قند نسبتاً بالایی هستند. اما این بدان معنا نیست که نمی توانید از انواع دیگر شراب مانند ایزابلا یا لیدیا شراب درست کنید، فقط باید شکر بیشتری اضافه کنید.
قبل از شروع پخت و پز، مراقب تمام ظروف و وسایل استفاده شده باشید. برای اینکه آب میوه با میکروارگانیسم های بیماری زا مانند کپک آلوده نشود، ظروف باید کاملا تمیز و خشک باشند. کیسه‌ها، بطری‌ها، سطل‌ها را می‌توان با گوگرد دود کرد، همانطور که در صنعت انجام می‌شود، یا با آب جوشانده شسته و سپس با یک پارچه خشک پاک کرد. اکیداً توصیه می‌کنم از ظروفی که قبلاً شیر را در خود جای داده‌اند خودداری کنید، زیرا حتی تمیز کردن کامل همیشه کمکی نمی‌کند.
عناصر:
توصیه می شود فقط در صورتی آب اضافه کنید که آب آن بسیار ترش باشد - زبان را نیش می زند و استخوان گونه ها را کاهش می دهد. در عین حال به یاد داشته باشید که افزودن شکر به خودی خود باعث کاهش اسیدیته می شود. در سایر موارد، رقیق کردن با آب طعم را مختل می کند و بنابراین توصیه نمی شود.
1. برداشت و پردازش.برای اطمینان از اینکه مخمر وحشی لازم برای تخمیر روی انگور باقی می ماند، توصیه می شود توت ها را در هوای خشک و آفتابی بچینید. حداقل 2-3 روز قبل نباید بارانی باشد.
فقط میوه های رسیده برای شراب سازی مناسب هستند. اسید زیادی در انگورهای نارس وجود دارد و تخمیر استیک در توت‌های رسیده شروع می‌شود که متعاقباً می‌تواند تمام انگور (آب فشرده) را خراب کند. همچنین، من به شما توصیه نمی کنم که مردار بخورید، زیرا شراب انگور مزه ناخوشایندی از زمین دارد. توت های چیده شده باید ظرف دو روز پردازش شوند.
انگورهای برداشت شده را به دقت دسته بندی کنید، شاخه ها و برگ ها، میوه های نارس، پوسیده و کپک زده را جدا کنید. سپس توت ها را خرد کنید، تفاله را همراه با آب میوه در یک تابه لعابی یا کاسه پلاستیکی قرار دهید و ظرف را با حداکثر ¾ حجم پر کنید. بهتر است انگور را با دست له کنید تا به دانه ها آسیبی نرسد که حاوی موادی است که شراب را تلخ می کند. اگر توت ها زیاد باشد، می توان آنها را با دقت با وردنه چوبی له کرد.
فقط وسایل چوبی از تماس آب میوه با فلز (به جز فولاد ضد زنگ) باید اجتناب شود، زیرا باعث اکسیداسیون می شود که طعم آن را مختل می کند. به همین دلیل است که توت ها را با دست یا ابزار چوبی ورز می دهند و تفاله (انگور خرد شده) را در یک ظرف لعابی با گردن پهن - یک سطل یا یک قابلمه قرار می دهند. همچنین می توانید از ظرف پلاستیکی مواد غذایی یا بشکه چوبی استفاده کنید.
برای محافظت در برابر مگس روی ظرف را با خمیر تمیز بپوشانید و به مدت 3-4 روز در مکانی تاریک و گرم (18-27 درجه سانتیگراد) قرار دهید. پس از 8-20 ساعت، آب میوه شروع به تخمیر می کند، یک "کلاه" از پوست روی سطح ظاهر می شود، که باید 1-2 بار در روز کوبیده شود، پالپ را با یک چوب یا دست چوبی هم بزنید. اگر این کار انجام نشود، مخمر ممکن است ترش شود.
تخمیر سریع پالپ 2. بدست آوردن آب میوه خالص.پس از 3-4 روز، پالپ روشن می شود، بوی ترش ظاهر می شود و صدای خش خش شنیده می شود. این بدان معنی است که تخمیر با موفقیت آغاز شده است، زمان آن است که آب را فشار دهید.
لایه رویی را از پوست در یک ظرف جداگانه جمع کنید، آن را با پرس یا با دست فشار دهید. تمام آب میوه (از رسوبات خارج شده و خارج شده از پالپ) از طریق گاز فیلتر شده و 2-3 بار از یک ظرف به ظرف دیگر بریزید. تزریق نه تنها ذرات کوچک را حذف می کند، بلکه آب میوه را با اکسیژن اشباع می کند، که به عملکرد طبیعی مخمر شراب در مرحله اولیه کمک می کند.
هنگام کار با انگورهایی که رسیده نیستند یا در عرض های جغرافیایی شمالی رشد می کنند، ممکن است در موارد نادر به آب نیاز باشد. اگر آب میوه خیلی ترش شد (گونه ها را کم می کند و زبان را می سوزاند)، آب اضافه کنید - حداکثر 500 میلی لیتر در هر 1 لیتر. هر چه آب بیشتر باشد، کیفیت شراب بدتر است. بهتر است اسیدیته کمی افزایش یابد، زیرا غلظت اسیدها در طول تخمیر کمی کاهش می یابد.
ظروف را با آب خالص (حداکثر 70 درصد حجم) در نظر گرفته شده برای تخمیر پر کنید. در حالت ایده آل، اینها بطری های شیشه ای بزرگ هستند، در موارد شدید، اگر حجم شراب کم باشد، قوطی ها نیز مناسب هستند.
3. نصب آب بند.برای اینکه شراب انگور خانگی ترش نشود، باید از تماس با اکسیژن محافظت شود و در عین حال از انتشار یک محصول جانبی تخمیر - دی اکسید کربن اطمینان حاصل شود. این کار با نصب یکی از طرح های مهر آب بر روی ظرف آب میوه انجام می شود. رایج ترین گزینه یک آب بند کلاسیک از درب، لوله و قوطی است (تصویر).
طرح آب بندی کلاسیک 
تخمیر شراب با دستکش طراحی مهر و موم آب اهمیت اساسی ندارد، اما از نظر راحتی، بهتر است یک مهر و موم آب کلاسیک را روی بطری های بزرگ قرار دهید، و روی کوزه ها - یک دستکش یا یک درب به شکل درب (فروش در فروشگاه ها) ).
درب با آب بند 4. تخمیر اولیه (فعال).پس از نصب آب بند ظرف با شیره تخمیر شده، لازم است شرایط دمایی مناسبی فراهم شود. دمای تخمیر بهینه برای شراب خانگی قرمز 22-28 درجه سانتیگراد و برای شراب سفید 16-22 درجه سانتیگراد است. نباید اجازه داد که دما به کمتر از 15 درجه سانتیگراد برسد، در غیر این صورت مخمر قبل از اینکه زمان لازم برای پردازش تمام شکر را به الکل داشته باشد متوقف می شود.
5. اضافه کردن شکر.تقریباً 2٪ شکر موجود در دمنوش باعث ایجاد 1٪ الکل در شراب تمام شده می شود. در بیشتر مناطق روسیه، محتوای قند انگور به ندرت از 20٪ تجاوز می کند. این بدان معناست که بدون شکر افزوده در بهترین حالت، شرابی با قدرت 10 درصد و شیرینی صفر دریافت خواهید کرد. از طرف دیگر، حداکثر قدرت ممکن 13-14٪ (معمولا 12) است، با غلظت بالاتر الکل، مخمر شراب کار نمی کند.
مشکل اینجاست که تعیین میزان قند اولیه انگور در خانه بدون دستگاه مخصوص (هیدرومتر) غیرممکن است. همچنین تمرکز بر مقادیر متوسط برای انواع بی فایده است، زیرا این به داده هایی در مورد محتوای قند گونه انتخابی در یک منطقه آب و هوایی خاص نیاز دارد. در مناطق غیر شراب، هیچ کس چنین محاسباتی را انجام نمی دهد. بنابراین، شما باید بر اساس طعم آب حرکت کنید - باید شیرین باشد، اما خفه کننده نباشد.
برای حفظ تخمیر طبیعی، محتوای قند باید بیش از 15-20٪ باشد. برای اطمینان از این شرایط، شکر را به صورت جزئی (قسمتی) اضافه می کنند. 2-3 روز پس از شروع تخمیر، آب میوه را بچشید. وقتی ترش شد (شکر فرآوری شده) به ازای هر لیتر آب میوه 50 گرم شکر اضافه کنید. برای انجام این کار، 1-2 لیتر دمنوش را در ظرفی جداگانه بریزید، شکر را در آن رقیق کنید، سپس شربت شراب حاصل را دوباره در بطری بریزید.
این روش چندین بار (معمولاً 3-4) در طی 14-25 روز اول تخمیر تکرار می شود. در برخی موارد، محتوای قند مخمر خیلی آهسته کاهش می یابد، به این معنی که شکر به اندازه کافی وجود دارد.
بسته به دما، محتوای قند و فعالیت مخمر، دوره تخمیر برای شراب انگور خانگی 30-60 روز است. اگر تخمیر 50 روز پس از نصب آب بند متوقف نشده باشد، برای جلوگیری از تلخی، شراب را باید در ظرف دیگری بدون رسوب ریخته و در زیر آب بند قرار دهید تا در شرایط دمایی یکسان تخمیر شود.
6. حذف شراب از رسوبات.هنگامی که مهر و موم آب به مدت 1-2 روز حباب ها را نمی دمد (دستکش منفجر می شود)، گل باید شفاف شود و لایه ای از رسوب شل در پایین تشکیل می شود، وقت آن است که شراب انگور جوان را در ظرف دیگری بریزید. واقعیت این است که قارچ های مرده در پایین جمع می شوند و مدت طولانی در شراب قرار می گیرند و باعث تلخی و بوی نامطبوع می شوند.
1-2 روز قبل از خارج کردن شراب از رسوب، مخزن تخمیر را روی یک سکوی برجسته بالای کف (50-60 سانتی متر) قرار دهید. این می تواند یک نیمکت، صندلی یا هر وسیله دیگری باشد. هنگامی که رسوب دوباره در پایین قرار گرفت، شراب را از طریق سیفون در ظرف دیگری (تمیز و خشک) بریزید - یک شلنگ نرم شفاف (لوله) به قطر 0.7-1 سانتی متر و طول 1-1.5 متر. انتهای آن لوله را نمی توان بیش از 2-3 سانتی متر به رسوب نزدیک کرد.
شراب خانگی آبکش شده کاملا شفاف نخواهد بود. این ترسناک نیست، ظاهر نوشیدنی هنوز شکل نگرفته است.
فرآیند حذف لجن 7. کنترل میزان قند.زمان تصمیم گیری در مورد شیرینی شراب است. از آنجایی که تخمیر فعال از قبل به پایان رسیده است، تمام شکر اضافه شده در این مرحله به الکل تبدیل نمی شود.
شکر را با تمرکز بر ترجیحات طعم اضافه کنید، اما نه بیشتر از 250 گرم در لیتر. فناوری کاربرد در مرحله 5 توضیح داده شده است. اگر شیرینی برای شما مناسب است، نباید آن را بیشتر شیرین کنید. دوستداران ارواح قوی می توانند با افزودن ودکا (الکل) به میزان 2-15 درصد حجمی، شراب انگور غنی شده درست کنند. تثبیت به ذخیره شراب کمک می کند، اما طعم را سخت تر می کند و عطر آن چندان غنی نیست، نت های الکلی ظاهر می شوند.
8. تخمیر آرام (در حال رسیدن).مرحله ای که طی آن طعم نهایی شکل می گیرد. از 40 تا 380 روز طول می کشد. پیری طولانی تر شراب های انگور خانگی توصیه نمی شود، زیرا خواص نوشیدنی را بهبود نمی بخشد.
بطری شراب را (ترجیحاً برای جلوگیری از تماس با اکسیژن تا بالا پر کنید) زیر آب بند قرار دهید (توصیه می شود اگر شیرین کردن انجام شده باشد) یا درب آن را محکم ببندید. ظرف را در یک انبار تاریک یا زیرزمین در دمای 5-16 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. اگر این امکان پذیر نیست، شراب جوان باید در دمای رسیدن 18-22 درجه سانتیگراد نگهداری شود، اما نه بالاتر. مهم است که از تغییرات ناگهانی دما، به عنوان مثال، روز و شب خودداری کنید، در غیر این صورت طعم آن بدتر می شود. حداقل دوره پیری برای شراب سفید 40 روز است، برای شراب قرمز - 60-90 روز.
هنگامی که یک رسوب در ته با یک لایه 2-5 سانتی متری ظاهر شد، شراب را از ظرفی به ظرف دیگر از طریق یک لوله بریزید و رسوب را در پایین بگذارید، همانطور که در مرحله 6 توضیح داده شد. در نتیجه، نوشیدنی به تدریج سبک می شود.
9. روشنایی مصنوعی (چسباندن).شراب انگور خانگی حتی پس از چندین ماه ماندن در انبار، می تواند مه آلود بماند. مشکل از ناخالصی ها حل می شود. رایج ترین روش ها چسباندن با ژلاتین یا سفیده تخم مرغ است.
شفاف سازی فقط ظاهر را بهبود می بخشد، اما به هیچ وجه بر طعم تأثیر نمی گذارد، بنابراین من تمیز کردن را فقط در موارد شدید توصیه می کنم.
10. بطری و ذخیره سازی.در آخرین مرحله (زمانی که رسوب دیگر ظاهر نمی شود)، شراب را می توان بطری کرد و محکم با چوب پنبه بسته کرد.
ماندگاری در دمای 5-12 درجه سانتیگراد - تا 5 سال. قلعه - 11-13٪ (بدون تثبیت با ودکا یا الکل).
این ویدئو فناوری ساخت شراب از انگور ترش را نشان می دهد که در آن آب فشرده شده با آب تا نیمه رقیق می شود. فقط مربوط به مناطق شمالی با توت های بسیار ترش است، زیرا افزودن آب طعم را بدتر می کند.
همه می توانند از انگور در خانه شراب خوشمزه درست کنند. برای ایجاد آن، به دستگاه خاصی نیاز نیست: دستگاه تقطیر از وسایل بداهه مونتاژ می شود. شیرینی و قدرت الکل توسط مواد تشکیل دهنده مورد استفاده تعیین می شود. به عنوان مثال، طعم خوبی از ترکیب ایزابلا با انواع دیگر به دست می آید. دستور العمل های مرحله به مرحله با نکات عکس و ویدیو در زیر به شما کمک می کند تا ویژگی های تهیه یک نوشیدنی معطر را درک کنید. می توان آن را با اضافه کردن آب و شکر، بدون مخمر تهیه کرد.
شراب سازان باتجربه از مخمر یا آب استفاده نمی کنند. تخمیر خود انگور طعم طبیعی را تضمین می کند. اضافه کردن آب فقط در صورت اسیدیته بیش از حد انگور انجام می شود. در شرایط دیگر، دستور العمل شراب انگور در خانه فقط شامل انواع توت ها است. عدم وجود مواد افزودنی باعث می شود آن را تصفیه شده و طعمی دلپذیر داشته باشد. نحوه تهیه شراب از انگور در خانه، بدون استفاده از اجزای اضافی، در دستورالعمل های زیر توضیح داده شده است.
تهیه شراب خشک از انگور در خانه دشوار نیست. مزایای آن در سادگی برداشت است: استفاده از مواد افزودنی در این مورد مورد نیاز نیست. تهیه شراب از انگور در خانه را می توان با استفاده از هر گونه ای با شیرینی کمی انجام داد. سپس نوشیدنی حاصل کمی ترشی خواهد داشت.
شراب طبیعی باید حاوی حداقل مواد افزودنی باشد. اما همچنین در تولید آن باید الزامات ویژه برای جمع آوری و پردازش در نظر گرفته شود. بنابراین، به مبتدیان توصیه می شود که شراب خانگی را از انگور تهیه کنند دستور گام به گامپخت و پز پیروی از قوانین موجود در راهنمایی ویدیو به شما کمک می کند از اشتباهات رایج جلوگیری کنید.
این دستورالعمل نمونه ای از استفاده از ایزابلا را ارائه می دهد. اما مجاز است آن را با انواع توت ها جایگزین کنید. به عنوان مثال، bianca یک انگور سفید است که متعلق به بهترین گونه ها است. او متفاوت است طعم اصلی، اما بسیار گران است و مراقبت از خود گیاهان آسان نیست. بنابراین، می توانید شراب خانگی از انگور با اضافه کردن آب و شکر و با انواع آشنای ارزان تر - سلطانا، ولنتاین یا باژن درست کنید.
استفاده از ایزابلا به عنوان پایه کاملاً با سهولت کشت و جمع آوری آن در حجم زیاد توجیه می شود. درست است، برخی از شراب سازان معتقدند که تهیه شراب خوشمزه از انگور ایزابلا در خانه تقریبا غیرممکن است. دستیابی به طعمی غنی و دلپذیر با این تنوع هنگام استفاده از اجزای اضافی آسان است. یک دستور العمل ساده به شما کمک می کند تا شراب خوبی از انگور در خانه درست کنید.
استفاده از مواد کمکی به شما این امکان را می دهد که یک شراب قوی و بسیار شیرین بدست آورید. چنین نوشیدنی های انگور سفید با پنیر، دسر، شکلات یا سایر شیرینی ها ترکیب می شوند. الکل انگور قرمز معمولا با آن سرو می شود غذاهای گوشتی(مرغ، گوشت خوک یا گاو).
یکی از ویژگی های بارز شراب شفاف سبک، طعم ظریف و تصفیه شده است. سبک است و با میان وعده های ساده مانند پنیر، برش سبزیجات به خوبی می آید. همراهی عالی برای سالاد و ماهی. شما می توانید از انگور سفید در خانه شراب از هر گونه ای تهیه کنید. صرف نظر از شیرینی، نوشیدنی مزه خوشایندی خواهد داشت. در طول 1 سال نگهداری، فیلتر اضافی مایع توصیه می شود. این به دستیابی به رنگ شفاف آن، محافظت در برابر ظاهر باکتری ها کمک می کند.
شراب طبیعی ساخته شده از انگور در خانه، همانطور که از عکس های مرحله به مرحلهو دستور العمل های ویدئویی، حتی یک شراب ساز تازه کار می تواند طبخ کند. رعایت این قوانین، آسیاب دقیق، صاف کردن به شما امکان می دهد یک نوشیدنی واقعا اصلی دریافت کنید. تنها با استفاده از انگور به عنوان پایه، به راحتی می توان یک شراب خشک سبک به دست آورد. با افزودن آب و شکر، تهیه یک نوشیدنی نیمه شیرین کار سختی نخواهد بود. شما می توانید از آب انگور در خانه بدون استفاده از مخمر در هر زمانی از سال شراب درست کنید. به عنوان مثال، برای واریته های اولیه، در تابستان بلک ها ساخته می شوند. و ایزابلا حتی در پاییز تهیه می شود: یخبندان را تحمل می کند و با شروع هوای سرد قابل برداشت است. اما مهمتر از همه، چنین محصول شراب دارای کیفیت بالا، عطر و بوی عالی است و حاوی ناخالصی های خطرناک نخواهد بود.
در یونان و روم باستان، افرادی که شراب رقیق نشده می نوشیدند، بربر محسوب می شدند. بعداً، پس از ملاقات اسپارت ها با سکاها، این عقیده بی اثر شد، آنها از رقیق کردن شراب با آب دست کشیدند. نوشیدن به شکل خالص خود را "نوشیدن به روش سکایی" نامیدند. در گفتگوها از این «اصطلاح» استفاده می شد.
اکنون شراب در بسیاری از کشورهای تولید کننده شراب در جهان با آب رقیق می شود، اما نه به دفعات قبل. اعتقاد بر این است که این امر در مواردی که توصیه می شود آب اضافه شود، مرتبط است.
در قدیم، شراب نقش کمی متفاوت از اکنون داشت. مثلا یونانیان به دلیل کمبود آب شراب می نوشیدند که برای رفع تشنگی بود. آب سادهفقط کودکان بیمار مجاز به نوشیدن بودند.
شراب به راحتی با آب رقیق می شود. این نه تنها برای بارمن های حرفه ای و ساملی ها در دسترس است. برای این کار به آب بطری تصفیه شده نیاز دارید.
رومی ها شراب خود را در بشکه های غلیظ نگهداری می کردند، زیرا آمفوراهای آنها نمی توانست یکپارچگی و ایمنی کامل شراب مایع را تضمین کند. قبل از استفاده، قوام ژلاتینی باید با آب رقیق می شد. ساکنان روم باستان فکر می کردند که کشورهای دیگر (از جمله یونانی ها) شراب رقیق نشده می نوشند. زمان تغییر کرده است، اما سنت ها باقی می مانند و معانی دیگری دریافت می کنند. شراب باید با دقت و ماهرانه با آب رقیق شود.
1. رفع تشنگی. یکی از بزرگترین دلایل شراب سفید به دست آمده از انواع انگور به نسبت 1:3 یا 1:4 (1 قسمت شراب سفید به 3-4 قسمت آب) رقیق می شود.
2. کاهش قدرت و شیرینی. پس از همگن شدن با آب، شراب سبک تر می شود و مسمومیت شدید ایجاد نمی کند. بسیاری از شراب های خانگی بیش از حد شیرین هستند (شکر به عدم توانایی در بررسی اسیدیته کمک می کند). افزودن آب خالص (بطری شده) مزه خشک شدن را از بین می برد. شراب تازه خانگی باید قبل از استفاده رقیق شود وگرنه ممکن است خراب شود.
3. برای انواع مقاصد پزشکی. شراب قرمز داغ اثر گرم کردن بدن دارد، سرماخوردگی و سرفه را با موفقیت درمان می کند. برای درمان این روش، در یک بطری شراب قرمز رقیق شده با 200 میلی لیتر آب، 6-7 شاخه میخک، 2 قاشق بزرگ عسل و جوز هندی را به میزان دلخواه اضافه کنید. همه اینها به مدت 1-1.5 دقیقه جوشانده می شود. این مخلوط اثر درمانی بسیار مثبتی دارد.
به دلیل تبخیر الکل و وجود آب آماده برای نوشیدنی ها، مقدار کمی الکل دریافت می کنیم. برای درمان سرفه باید روزی 2 بار یک فنجان شراب قرمز آب پز بنوشید.
4. استفاده در دین و مذاهب. در طول معاشرت ارتدکس، کشیشی به مردم الکل می دهد. علاوه بر این با اختلاط با آب مقطر می توان طعم و کیفیت آن را بهبود بخشید.
برای این کار، 1 قسمت از Cahors را با 3 قسمت آب رقیق کنید. بعد از 15 دقیقه دم کردن بنوشید. Cahors با کیفیت بالا باید رنگ و عطر را حفظ کند، جایگزین بلافاصله کدر می شود و شروع به بوی نامطبوع می کند.
1. فقط از آب جوشیده، معدنی یا مقطر استفاده کنید. این یک شرط بسیار مهم است. اگر انجام نشود، علاوه بر کاهش کیفیت شراب، رفاه ممکن است به شدت بدتر شود.
در آرژانتین، انواع رقیق شده با مواد معدنی در نتیجه، این شراب قوی به نوشیدنی شبیه شامپاین تبدیل می شود.
2. مقدار شراب کمتر از آب باشد.
3. در سنت اروپایی، شراب قرمز با آب گرم تصفیه شده رقیق می شود.
4. فقط شراب های شیرین و نیمه خشک را می توان با آب مخلوط کرد. شراب های رقیق شده قوی الکلی طعم خود را کاملا از دست می دهند.
5. آب در شراب ریخته می شود نه شراب در آب.
این توصیه ها به شما کمک می کند یک نوشیدنی الکلی سبک تهیه کنید که طعم و عطر شما را به وجد می آورد. اگرچه ساملی‌ها از ترکیب شراب و آب معدنی پشتیبانی نمی‌کنند، اما رقیق‌سازی یک گزینه بسیار رایج در بین تمام نوشیدنی‌ها در کشورهای مختلف. چگونه باید از آن به درستی استفاده کنید و چرا باید بدانید چه زمانی آن را تهیه می کنید، در زیر بخوانید. چگونه آب معدنی طبیعی را با غذا و شراب مخلوط کنیم؟ این سوال اغلب در بین سملیرهای رستوران های بزرگ یافت می شود. به راحتی نمی توان بین انواع مختلف غذا، آب معدنی و شراب تعادل پیدا کرد، به طوری که آنها اهمیت داشته باشند، اما به ویژه با کیفیت های یکدیگر همپوشانی نداشته باشند.
استفاده از آنها به طور جداگانه توصیه می شود. به عنوان یک قانون کلی، باید شراب را با آبی که در دمای کمی بالاتر از خود شراب سرو می شود، جفت کنید.
با شراب های سفید خوب است، اما بهتر است از آب معدنی بیشتر با شراب های قرمز استفاده کنید، زیرا شراب تانیک است.
در کنار شراب‌های شیرین یا نیمه‌شیرینی که معمولاً در کشورهای بسیار گرم سرو می‌شوند، آب معدنی شفاف یا بدون کربن ایده‌آل است.
اگر هنوز هم ترجیح می دهید شراب را با آب معدنی ترکیب کنید، مراقب مواد تشکیل دهنده آن باشید: ترکیب با آب معدنی دی اکسید کربن خوب است.
اگر فرصت نوشیدن شراب بسیار خوب را دارید، بهتر است از آن بدون آب استفاده کنید تا از عطرهای شدید آن لذت ببرید. آن وقت شما حتی به این سوال فکر نمی کنید که چرا شراب با آب رقیق می شود.
