کیک های تهیه شده از شیرینی های بدون خمیر شیرینی مورد علاقه شیرینی قرار گرفتند و این به دلیل سادگی تهیه آنها و انبوه گزینه های پرکننده که برای آنها خوشمزه است اتفاق افتاد. می توانید از هر کرمی برای اکلر استفاده کنید که ثبات کافی داشته باشد تا فیلینگ به بیرون نشت کند. در زیر نسبت های ثابت شده از خوشمزه ترین گزینه ها برای چنین پر کردن وجود دارد.
این کرم نه تنها با شیرینی عسلی در پفک مدویک یا ناپلئون تطبیق می‌کند، بلکه می‌تواند یک پرکننده خوشمزه برای اکلرهای خانگی باشد. فقط در این مورد بهتر است آن را در شب در آستانه پخت خود کیک ها بپزید تا جرم به اندازه کافی خنک شود.
اکلر یک دسر مطبوع، سبک و به سادگی غیرممکن است.
پر کردن اکلر از پنیر دلمه با افزودن خامه یا کره آماده می شود. گزینه دوم پایدارتر و کمتر دمدمی مزاج است، بنابراین اکثر خانم های خانه دار با در نظر گرفتن نسبت های آن کلاسیک، آن را ترجیح می دهند.
کرم پروتئین نیز اغلب برای پر کردن کیک ها استفاده می شود، اما فقط باید از نسبت های مناسب پروتئین، شکر و مایع برای دستیابی به بافت مناسب برای جلوگیری از نشت مواد استفاده شود.
برای اینکه کرم پروتئینی برای اکلرها لطیف تر شود، تخم مرغ ها باید تازه ترین باشند. اکلرها خیلی سریع آماده می شوند، بنابراین اگر نمی خواهید برای مدت طولانی با کاستارد یا کرم پروتئینی قاطی کنید، یک کره کره ای ساده اما بسیار خوشمزه به شما کمک می کند. برای او، شما باید به نسبت مساوی کره و شیر تغلیظ شده مصرف کنید.
پنیر خامه ای لطیف ماسکارپونه اغلب برای تهیه کرم هایی استفاده می شود که می تواند نه تنها برای کیک، بلکه برای اکلرها نیز پرکننده باشد. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که این محصول بسیار دمدمی مزاج است (به راحتی می توان آن را زیاد کرد)، بنابراین باید با دقت با آن کار کنید.
اگر پنیر ماسکراپون در یخچال باقی مانده است، می توانید از آن به عنوان ماده خامه ای استفاده کنید. برای پر کردن کیک ها، می توانید نه تنها از خامه شیر تغلیظ شده و کره، که دستور پخت آن در بالا ذکر شد، بلکه از سایر ترکیبات با این محصول لبنی غلیظ، به عنوان مثال، با خامه ترش و شیر تغلیظ شده آب پز ("تافی") استفاده کنید. .
خیلی وقت بود که شیرینی چوکس درست نمی کردم و حالا یادم آمد و واقعاً اکلر می خواستم. مناسب ترین خامه برای آنها پنیر کوتیج خواهد بود. نرم، خامه ای، بسیار خوشمزه.
پنیر دلمه می تواند متفاوت باشد، اما برای خامه کشک با بافت لطیف، انواع پنیر دلمه، پنیر دلمه قابل پخش، دسر کشک یا پنیر خامه ای مناسب است. این امکان وجود دارد که پنیر معمولی نیز کار کند، فقط باید با استفاده از مخلوط کن غوطه وری به خمیر همگن تبدیل شود.
از شکر موجود در این کرم نیز از ترس دانه های حل نشده آن استفاده نمی شود، فقط از پودر قند استفاده می شود.
برای تهیه کرم کشک برای اکلر از محصولات زیر استفاده کنید.
توده کشک را در ظرف مناسبی بریزید. من شیرینیش رو دارم
پودر قند را اضافه کنید. بهتر است یکباره آن را اضافه نکنید بلکه در حین هم زدن امتحان کنید و به تدریج اضافه کنید تا شیرینی به دلخواه شما بیاید.
سپس خامه غلیظ را اضافه کنید. میزان چربی خامه باید حداقل 33 درصد باشد.
خامه را آنقدر بزنید تا پف کند و غلیظ شود. سعی کنید آن را هم نزنید تا کره هم زده نشود و خامه لایه برداری نشود. خامه کشک برای اکلر آماده است. در حین تهیه اکلرها آن را در یخچال قرار دهید.
برای اکلر محصولات زیر را مصرف کنید.
شیر را در یک قابلمه گرم کنید، نمک، شکر، کره را اضافه کنید. بگذارید بجوشد تا نمک، شکر و کره حل شود. آتش زیر مخلوط جوشیده را خاموش کنید.
بلافاصله آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید و با قاشق چوبی سریع هم بزنید.
سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ، خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود. این سخت ترین قسمت است زیرا به نظر می رسد خمیر جدا می شود. وقتی مخلوط شد یکدست می شود.
وقتی همه تخم‌مرغ‌ها با هم مخلوط می‌شوند، خمیر به این قوام می‌رسد، در نوارهای سنگین از قاشق می‌ریزد.
خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و اکلرها را روی پوست بفشارید و یک فرورفتگی بزرگ از یکدیگر باقی بگذارید. فراموش نکنید که اکلرها مستطیلی هستند و پروفیترول ها گرد هستند.
اکلرها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. 15-20 دقیقه اول در فر را باز نکنید. سپس اگر اکلرها قبلاً قهوه ای شده و حجمشان زیاد شده است، فر را خاموش کنید و سینی فر را با اکلرها داخل آن ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید تا خشک شوند. اگر فر برقی است، بدون اینکه آن را خاموش کنید، دمای آن را تا 100 درجه کاهش دهید و اکلرها را خشک کنید تا پخته شوند.
اینها اسب آبی هستند که من گرفتم)). آنها را کاملا خنک کنید.
و سپس با استفاده از یک نازل نازک و یک کیسه شیرینی پزی روی اکلرها را با خامه پنیری پر کنید. برای این کار اکلر را سوراخ کرده و کرم را از کیسه خارج کنید. اگر کیسه و نازل وجود ندارد، می توانید از یک قاشق چایخوری استفاده کنید.
اکلرهای آماده را با خامه کشک با شکلات مایع تزیین کنید یا به سادگی پودر قند بپاشید.
چای مبارک!
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
کیک کاسترد لطیف که به آن اکلر می گویند، مورد علاقه همه از جوان تا پیر است. برای ارضای میل به خوردن، بسیاری به فروشگاه می دوند و از آنجا کالا می خرند. بقیه خودشان غذا را آماده می کنند و دستور العمل های گام به گام با عکس را مطالعه می کنند ، زیرا اصلاً سخت نیست. مهماندار بسته به ترجیحات خود (با در نظر گرفتن محتوای کالری) خمیر و خامه را برای اکلرهای هوایی انتخاب می کند. طرز تهیه دسر قنادی کلاسیک و انواع تاپینگ ها در بررسی توضیح داده خواهد شد.
چنین کیکی یک دسر است که به شکل لوله با پر کردن خوشمزه درست می شود. پر کردن این است:
فرآیند تهیه کیک ارزش تسلط را دارد. دسرهای خانگی با طعمی غیر معمول خانواده و دوستان را خوشحال می کند. موادی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است، شاهکارهایی را در آشپزخانه خود ایجاد کنید و با رایحه ای دلپذیر نه تنها اعضای خانواده، بلکه عابران از خیابان را نیز جذب کنید. پس از صرف کمی وقت، با یک دسر خوشمزه به خودتان پاداش می دهید و در فضایی راحت از آن لذت می برید.
برای تهیه چنین محتوای دسر شیرینی به موارد زیر نیاز دارید:
تهیه چنین پر کردن بسیار ساده است، برای این شما نیاز دارید:
برای اینکه یک خامه کشک خوشمزه برای اکلر تهیه کنید، باید تهیه کنید:
تهیه فیلینگ برای اکلرهای خوشمزه ساده است، برای این کار باید راهنمای گام به گام را دنبال کنید:
برای تهیه کاسترد بدون تخم مرغ به مواد زیر نیاز دارید:
درست کردن فیلینگ برای کیک سخت نیست، تکرار کنید:
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
چنین دسری را می توان با ایجاد یک الگوی شکلاتی روی آن تزئین کرد. برای تهیه لعاب به موارد زیر نیاز دارید:
برای تهیه لعاب به:
اکلر با کاسترد به یک غذای سنتی تبدیل شده است. برای تهیه چنین پرکننده سلطنتی، باید از موارد زیر استفاده کنید:
کل فرآیند تولید زمان زیادی نمی برد، اما لازم به یادآوری است که نگهداری پرکننده برای مدت طولانی ممنوع است، زیرا این یک مکان عالی برای رشد باکتری ها است. سعی کنید فیلینگ را درست قبل از استفاده آماده کنید و برای مدت طولانی ترک نکنید. بیا شروع کنیم:
دستور العمل های زیادی برای دسر کلاسیک فرانسوی - اکلر وجود دارد. اکلرها کیک های سبکی هستند که از شیرینی چوکس تهیه می شوند. پرکننده کلاسیک کاستارد است. با این حال، دیگران نیز استفاده می شوند - خامه ترش، پنیر دلمه، شکلات یا کره.
مقاله ما به خامه کشک برای اکلر اختصاص داده خواهد شد. چگونه آن را خودتان بپزید؟ آماده سازی گام به گام آن، فناوری پر کردن کیک و تولید خود اکلر را در نظر بگیرید.
اکلرهای خانگی با استفاده از فناوری مشابه در تولید در مقیاس بزرگ تهیه می شوند. مواد لازم برای اکلر خانگی با خامه کشک در زیر.
مواد اولیه خامه:
روش پخت و پز:
کرم تمام شده باید با یک درب یا فیلم چسبیده پوشانده شود، آن را برای چند ساعت به یخچال می فرستیم.
این یک دستور ساده برای اکلر است، اما به خاطر داشته باشید که برای کودکان مناسب نیست، زیرا حاوی شراب سفید خشک است. برای هشت وعده آماده کنید.
بنابراین، ما نیاز داریم:
مراحل تهیه خامه کشک برای اکلر با عکس:
بعد از اینکه اکلرهای از قبل آماده و برش خورده را پر کردیم. با مایه شکلاتی بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
با توجه به فناوری آماده سازی، کرم خوشمزه و مطبوع به نظر می رسد، نه کمتر از کاسترد کلاسیک.
محصولات مورد نیاز:
پنیر کوتیج را در ظرفی پهن می کنیم، شکر را به آن اضافه می کنیم. همه چیز را با مخلوط کن مخلوط می کنیم تا مواد کاملا آسیاب شوند. اگر به جای مخلوط کن از لیسک یا چنگال استفاده می کنید، خطر باقی ماندن دانه های شکر در قوام آن وجود دارد که خامه را سنگین تر می کند. توده هوا در این مورد کار نخواهد کرد. شکر باید آسیاب شود و به پودر قند تبدیل شود.
پس از به دست آوردن یک توده همگن، خامه و شکر وانیلی را به آن اضافه کنید. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید. برای هوای بیشتر کرم از همزن برای هم زدن استفاده کنید.
بیایید شروع به پختن بیشتر اکلر کنیم.
مواد لازم برای تهیه اکلر:
مهم است که تخم مرغ ها در دمای اتاق باشند و از یخچال خارج نشوند.
ما در حال آماده سازی یک حمام بخار هستیم. برای این کار دو تابه با اندازه های مختلف می گیریم تا یکی در دیگری جا شود.
یک قابلمه بزرگ را یک سوم آب پر می کنیم و روی آتش می گذاریم.
در مرحله دوم یک لیوان آب بریزید و کره را که تکه تکه شده است بریزید. نمک زدن به مواد را فراموش نکنید. گلدان کوچکتر را در گلدان بزرگتر قرار دهید.
کره باید کاملا ذوب شود. در تمام مراحل، محتویات ظرف را مدام هم بزنید. وقتی آب و کره جوش آمد، آرد را به آنها اضافه کنید.
ابتدا باید الک شود، در غیر این صورت ممکن است خمیر بسته شود.
معرفی می کنیم با روغن و آب خوب مخلوط می کنیم تا گلوله نباشد. سپس کاسه کوچکتر را بیرون بیاورید. در عین حال، سه تا پنج دقیقه دیگر هم زدن محتویات تابه را متوقف نکنید.
در مرحله بعد تخم مرغ ها را وارد توده دم کرده می کنیم. این باید به صورت متوالی انجام شود. هر تخم مرغ را جداگانه معرفی می کنیم و بعد خمیر خوب ورز می دهیم. این کار بسیار پر زحمت است، بنابراین اگر مطمئن نیستید که قدرت کافی برای ورز دادن کامل خمیر را ندارید، از همزن استفاده کنید.
خمیر تمام شده باید از نظر قوام خیلی غلیظ نباشد، اما خیلی مایع هم نیست. این را می توانید با قاشق چک کنید. خمیر باید پشت آن به صورت جریان ضخیم کشیده شود و در حین شکل دادن به آن کمی تار شود.
در مرحله بعدی در تهیه اکلرها، استفاده از کیسه شیرینی پزی، کاغذ روغنی و ورقه پخت ضروری است.
با قاشق خمیر را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید. روی یک ورقه پخت با کاغذ، خامه را با چوبی به طول پنج تا هفت سانتی متر فشار دهید.
در این مورد، باید در نظر داشت که در حین پخت، خمیر چندین برابر می شود، بنابراین چوب ها باید به گونه ای چیده شوند که بین آنها فاصله باشد.
فر را دویست درجه گرم می کنیم، اکلرهایمان را می فرستیم.
به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید. در این مورد، مهم است که به هیچ وجه در فر را باز نکنید، در غیر این صورت کیک ها "می ریزند".
آمادگی اکلرها با پوسته طلایی آنها مشخص می شود.
قبل از پر کردن آنها با خامه، لازم است محصولات خنک شوند، در غیر این صورت کرم به بیرون نشت می کند.
شما می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید:
حالا می دانید چگونه خودتان کرم برای اکلر درست کنید.
زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
هزینه 4 وعده: 376 روبل
هزینه 1 قسمت: 94 روبل
برای تست:
شیر 125 میلی لیتر - 6 روبل
آب 125 میلی لیتر
کره 100 گرم - 67 روبل
آرد 160 گرم - 6 روبل
5 تخم مرغ - 30 روبل
برای پر کردن:
شاه توت یخ زده 100 گرم - 40 روبل
پنیر دلمه 400 گرم - 104 روبل
خامه 22٪ 100 میلی لیتر - 38 روبل
پودر قند 50 گرم - 16 روبل
برای لعاب:
آهک 1 عدد - 22 روبل
پودر قند 200 گرم - 47 روبل
خمیر:
نکته سرآشپز:
بهتر است خمیر کاستارد را با کفگیر چوبی ورز دهید - این قوام نیاز به ظرافت دارد.
نکته سرآشپز:
با یک نشانگر تیره، 8 نوار به طول 12 سانتی متر را روی یک ورق پوست با فاصله مساوی از یکدیگر (حدود 5 سانتی متر) بکشید - این علامت گذاری برای اکلرهای آینده است. در امتداد خطوط، ساختن نوارهای مستقیم خمیر برای شما آسان تر خواهد بود. علاوه بر این، همه اکلرها قطعاً یک اندازه خواهند بود و به هم نمی چسبند. سپس کاغذ را با خطوط پایین برگردانید تا الگو با خمیر تماس پیدا نکند.
نکته سرآشپز:
سعی کنید خمیر را در یک خط مستقیم و به آرامی اکسترود کنید. به جرم موجود در مخروط / کیسه فشار یکنواخت وارد کنید تا هر اکلر یکنواخت باشد و تمام قسمت های خالی از نظر عرض یکسان باشند.
پر كردن:
یادداشت رئیس:
چگالی کرم باید متوسط باشد: نه مایع و نه خیلی غلیظ. اگر جرم خیلی متراکم است، کمی خامه بیشتر در آن بریزید.
لعاب:
نوش جان!
