انواع توت ها به طور گسترده ای برای شراب سازی خانگی استفاده می شود. توت فرنگی و توت، گیلاس و آلو. تقریباً هر چیزی که در باغ رشد می کند، مورد استفاده قرار می گیرد، حتی هندوانه. همچنین می توانید از انواع توت های وحشی شراب درست کنید و در زمستان می توانید از انواع توت های یخ زده در شراب سازی تسلط پیدا کنید. از مشکلات نترسید، دستور العمل و فناوری تهیه نوشیدنی الکلی توت آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. کمی میوه، آب و شکر، میل به یک محصول خوب را اضافه کنید؟ و موفقیت تضمین شده است.
انگور فرنگی سیاه یک محصول بسیار سپاسگزار برای شراب سازان خانگی است. برداشت خوبی از میوه ها می دهد، دارای مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین های مفید است. شراب را می توان از انواع توت های تازه یا یخ زده تهیه کرد. قند ناکافی و مقدار کم آب میوه نیاز به افزودن آب و شکر دارد، اما این امر بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارد. دستور پخت خیلی پیچیده نیست، حدود 6 کیلوگرم شکر و 15 لیتر آب برای 10 کیلوگرم انواع توت ها مصرف می شود:
یکی از ویژگی های شراب توت این است که عطر و بوی غنی ندارد. اما طعم آن بسیار مطبوع است. و دستور تهیه آن بسیار ساده است. باید در نظر داشت که در ساخت شراب های خانگی اضافه کردن مواد نگهدارنده مرسوم نیست. بنابراین، عمر مفید آن، حتی زمانی که در جای خنک نگهداری می شود، بیش از یک سال نیست. بالاخره طعم میوه ای میل کنید؟ شراب توت سه ماه پس از آماده شدن جمع می شود، بنابراین این دقیقا زمانی است که استفاده از آن مطلوب است.
توت فرنگی به تعداد زیاد در زمین های خانگی یافت می شود. میوه های زیادی می دهد و شراب سازان نمی توانند با توجه خود چنین محصولی را دور بزنند. توت اشباع شده با ویتامین C، به طور قابل توجهی دیواره رگ های خونی را تقویت می کند، توت خواص درمانی را در یک نوشیدنی الکلی حفظ می کند. دستور العمل شراب توت فرنگی تقریباً با دستور العمل شراب از توت های توت فرنگی تفاوتی ندارد. علاوه بر ساخت مخمر. درست کردنش سخت نیست. ما نیاز خواهیم داشت:
توت فرنگی؟ این توت است که باید قبل از پختن شسته شود. این لازم است تا قالب توت فرنگی از میوه نوشیدنی را خراب نکند. برای تهیه شراب توت فرنگی، می توانید 10 کیلوگرم توت تازه یا یخ زده مصرف کنید. از آنجایی که برای شروع فرآیند تخمیر به باکتری های زنده نیاز است، استفاده از کشمش ضروری است. در اینجا شستن آن در هر صورت غیرممکن است. شراب سازی بدون مخمر غیرممکن است.
توت فرنگی های شسته شده باید له شوند. اضافه کردن شربت شکرو کشمش و سپس می توانید دستور العمل شراب از توت های توت را به خاطر بسپارید و آن را به وضوح دنبال کنید.
برای تهیه شراب از انواع توت های گیلاس، شما نیاز دارید:
گیلاس حاوی مقدار زیادی کلسیم، فسفر، پکتین، ویتامین A و C است. کومارین موجود در آن به عادی سازی لخته شدن خون کمک می کند. شراب تهیه شده از گیلاس نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم است. و دستور پخت بسیار ساده است:
یک دستور العمل نسبتاً ساده به شما امکان می دهد شراب گیلاس خانگی را در دو ماه کاملاً آماده برای نوشیدن درست کنید. مانند هر شراب توت، باید بیش از یک سال در جای خنک نگهداری شود.
شراب سازی در خانه یک فرآیند خلاقانه است. لازم است با روح و علاقه به آن نزدیک شوید، سپس نتیجه خوشحال خواهد شد. اگرچه پیش بینی نتیجه از قبل غیرممکن است، اما تلاش و تجربه تضمین شده است که منجر به موفقیت می شود.
شراب سازی خانگی در وسعت سرزمین مادری ما یک چیز نسبتاً رایج است. بسیاری دارای ویلاهایی هستند که در آن انواع توت ها و میوه ها رشد می کنند، برخی دارای خانه خصوصی با باغ خود هستند. و فراوانی برداشت گاهی به حدی است که میوه ها به معنای واقعی کلمه جایی برای رفتن ندارند. بنابراین مردم ما (به ویژه نسل قدیمی تر) ترجیح می دهند آنها را برداشت کنند. شراب خانگی نیز متعلق به چنین آماده سازی های ماهرانه ای است (به طوری که میوه ها و انواع توت ها ناپدید نمی شوند). دستور تهیه آن بسیار ساده است. نکته اصلی در اینجا رعایت برخی از فن آوری ها و نکات پخت و پز است که طی دهه ها توسعه یافته و مقدار کافی مواد خام است. علاوه بر این، آنها موفق می شوند شراب خانگی را بدون مخمر از تقریباً هر نوع توت و میوه درست کنند، حتی گاهی اوقات آنها را به عنوان بخشی از باید مخلوط می کنند. بیایید آن را هم امتحان کنیم؟
هر، حتی ساده ترین دستور غذا شراب خانگیبا آماده سازی تجهیزات برای تخمیر شروع می شود. اگر قبلاً آن را دارید، خوب است، اگر نه، آن را انتخاب می کنیم. اول از همه، ما به ظرفی نیاز داریم تا مخمر به خوبی در آن تخمیر شود، به اصطلاح، احساس راحتی کند.
به بسیاری از افرادی که دائماً به تنهایی شراب خانگی درست می کنند (دستور العمل و بیش از یک مورد در زیر آورده شده است) توصیه می شود که از ظروف فلزی برای این منظور استفاده نکنند. یک استثنا ممکن است یک قابلمه لعابی باشد که در برخی موارد برای جوشاندن مخمر ضروری است. تجربه نسل‌ها نشان می‌دهد که یک ظرف شیشه‌ای یا یک بشکه چوبی برای فرآیند تخمیر مناسب‌تر است. با ظهور پلاستیک های غذایی، برخی از شراب سازان شروع به استفاده از ظروف از آن کردند، آنها می گویند که این نیز بد نیست. علاوه بر این، تهیه یک بشکه چوبی یا یک بطری شیشه ای بزرگ در شرایط شهری بسیار دشوار است.
اما یک ظرف پلاستیکی (مثلاً برای آب آشامیدنی) به آسانی پوست انداختن گلابی است. ظروف باید از حجم کافی چشمگیر و در صورت امکان با گردن باریک باشند. به هر حال، شما باید نوشیدنی آینده را با یک قاشق چوبی یا در موارد شدید یک قاشق پلاستیکی هم بزنید. و علاوه بر ظرف، باید آب بند هم بسازیم تا هوای اضافی وارد شراب تخمیر نشود. ساختن چنین چیزی بسیار ساده است - اینترنت پر از توضیحات است.
گردن را به صورت هرمتیک می بندیم (بعضی ها مثلاً با پلاستیک یا بتونه روی آن را می پوشانند) و یک لوله پلاستیکی را از آن جدا می کنیم (می توان از قطره چکان استفاده کرد). لوله را داخل یک شیشه آب قرار می دهیم، در فاصله کمی ایستاده، و آب بند آماده است. البته این بدوی ترین گزینه است. هر دو نوع خانگی و مارک دار وجود دارد که اگر به روش های "پدربزرگ" اعتماد ندارید، می توانید آنها را نیز خریداری کنید.
خوب، اکنون باید مستقیماً به نحوه تهیه شراب خانگی بروید. این دستور غذا به عنوان ماده خام از مخلوطی از میوه ها و انواع توت هایی که در باغ رشد می کنند استفاده می کند. خروجی یک شراب میوه و توت معمولی است، نه خیلی قوی و نسبتاً شیرین.
خمیر یک محصول اولیه برای تهیه شراب خانگی است. دستور پخت آن ساده است. میوه ها و انواع توت های موجود به سخت و نرم تقسیم می شوند. سفت (مثلاً سیب و گلابی) را برش داده و دانه ها و دانه ها را جدا کنید. سپس با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن، پوره ای را تا حد امکان یکدست آماده می کنیم. حفره ها را از توت های نرم جدا کرده و له کنید. سپس برای به دست آوردن حداکثر آب میوه، تفاله را گرم می کنیم. تفاله را در یک تابه لعابی بزرگ بریزید و 15 درصد وزن میوه را آب اضافه کنید. تا 60 درجه حرارت می دهیم و با هم زدن در دمای مشابه 30 دقیقه نگه می داریم این روش اول است. دوم: برای گرم نشدن پالپ باید آن را به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. و می توانید شروع به آب میوه گیری کنید.
بهتر است از پرس، حتی اگر خانگی کوچک باشد، استفاده کنید. همچنین برای این اهداف یک کیسه ساخته شده از کتانی با توجه به اندازه ظرفیت پرس مورد نیاز است. پالپ میوه را که قبلاً آماده کرده اید، در کیسه ای قرار دهید و زیر فشار دهید و مایع را بیرون بیاورید. وقتی آب در ظرف مناسب ریخت، کیک را بیرون بیاورید و دوباره به ظرف لعابی منتقل کنید و 10 درصد وزنی آب به آن اضافه کنید. بگذارید چند ساعت بماند، هم بزنید و عمل را با پرس تکرار کنید. سپس آب به دست آمده از این طریق توصیه می شود که علاوه بر فیلتر شود، زیرا ممکن است حاوی قطعات کوچکی از خمیر باشد.
خود این فرآیند بارها و بارها در ادبیات مربوطه توضیح داده شده است، بنابراین ما در مورد آن با جزئیات صحبت نمی کنیم. معمولاً به مدت 20 روز در دمای مناسب انجام می شود. ما از مخمر طبیعی استفاده می کنیم که روی توت ها زندگی می کند. اما اگر تخمیر بعد از چند روز شروع نشده است، می توانید کمی شراب مخصوص اضافه کنید (بدتر - نان معمولی). در غیر این صورت، دلمه ترش می شود.
تهیه شراب توت در خانه بسیار ساده است. برای 3 کیلوگرم توت سیاه باید 3 کیلوگرم شکر، 5 لیتر آب مصرف کنید. توت ها را مرتب می کنیم، اما آنها را نمی شوییم، آنها را در مخلوط کن خرد می کنیم، با شکر و آب مخلوط می کنیم و در یک بطری می ریزیم. یک روش اثبات شده: یک دستکش طبی را روی گردن می گذاریم، بطری را در کیسه ای مشکی از نور خورشید می پیچیم و می گذاریم تا تخمیر شود (درجه حرارت 20-24 درجه). وقتی دستکش بلند شد، باید به آرامی یکی از انگشتان او را با سوزن سوراخ کنید. شراب مویز در خانه در سه ماه آماده می شود. آبکش کنید و بطری کنید و در یخچال بفرستید و سپس در جای تاریک خنک نگهداری کنید. شراب قلعه - 10-14 درجه.
تقریباً به همان روشی که از مویز تهیه می شود. برای 3 کیلوگرم انواع توت ها 2 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب مصرف می کنیم. برای تقویت تخمیر می توانید یک مشت کشمش کوچک بریزید. شراب توت فرنگی خانگی به طور متوسط یک ماه و نیم دیگر آماده می شود، اما بهتر است آن را یکی دو ماه دیگر نگه دارید تا رسیده شود. سپس طعم آن بهتر می شود.
در اینجا همه چیز نیز ساده به نظر می رسد. ما از این گزینه با دستکش پزشکی استفاده می کنیم. برای 2 کیلوگرم انواع توت ها 1.5 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب مصرف می کنیم. یک مشت کشمش و 5 گرم اضافه کنید اسید سیتریک. بقیه مراحل پخت بدون تغییر باقی می ماند.
از میوه هایی با رنگ اشباع قرمز روشن استفاده کنید. مقدار قند موجود در میوه ها را در نظر بگیرید، زیرا این جزء بر قدرت محصول نهایی تأثیر می گذارد.
طرز تهیه شراب توت را در نظر بگیرید. عناصر:
مراحل پخت:
شراب تمشک شبیه مشروب است، عطری پایدار و طعم نسبتاً شیرین دارد. برای نوشیدنی می توانید از تمشک قرمز و زرد استفاده کنید.
قطعات مورد نیاز:
شراب تمشک خانگی، مراحل پخت و پز:
یک دستور العمل ساده برای تهیه شراب خانگی از آن را در نظر بگیرید انواع توت ها. عناصر:
مراحل پخت:
تهیه نوشیدنی از میوه های تازه ضروری نیست؛ تهیه شراب از توت های یخ زده مجاز است. در این فرآیند، قوانین را دنبال کنید:
شراب توت منجمد، اجزای تشکیل دهنده:
آشپزی:
لذت بردن مشروبات الکلیدست ساز
همانطور که می گویند، شراب خوب باعث می شود چیزها را در خوشایندترین نور ببینید، به خصوص وقتی صحبت از نوشیدنی تهیه شده در خانه باشد. با طعمی غنی، عطر ترش شما را به وجد می آورد و حال و هوای فوق العاده ای به شما می دهد. شراب توت روز به روز در میان افرادی که با شراب سازی خانگی کار می کنند محبوبیت بیشتری پیدا می کند و برای کسب تجربیات ارزشمند باید حداقل یک بار در زندگی خود این نوشیدنی فوق العاده را درست کنید.
ویژگی اصلی شراب مرغوب این است که انواع میوه‌ها و انواع توت‌های پرورشی و وحشی برای تهیه مناسب هستند. شما می توانید از محصول خود استفاده کنید یا محصولاتی را در فروشگاه خریداری کنید، اما مهمتر از همه، مواد باید رسیده و با کیفیت و بدون پوسیدگی باشند.
از زمان های بسیار قدیم، شراب خانگی به دلیل خواص دارویی آن مشهور بوده است:
شراب حرارت دیده برای سرماخوردگی و سرماخوردگی استفاده می شد.
به دلیل خاصیت ضدالتهابی که داشت از بروز و توسعه تومورهای مختلف جلوگیری می کرد.
با خرابی و ضعف، به خوبی به سالمندان کمک می کند.
خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد.
اثر مفید بر روی سیستم گردش خون.
اشتها را بهبود می بخشد، به هضم غذا کمک می کند، اسیدیته معده را عادی می کند. بنابراین، شراب خانگی معمولا در طول وعده های غذایی مصرف می شود.
سموم را سریعتر از بدن دفع می کند.
فشار خون، سطح کلسترول را کاهش می دهد، قند خون را کاهش می دهد.
شراب سیب حاوی مقدار زیادی ید است که تأثیر مفیدی بر غده تیروئید دارد.
شراب های زغال اخته، توت فرنگی، تمشک حاوی آهن هستند که برای ظاهر هموگلوبین ضروری است.
همچنین، باید به خاطر داشت که اثر درمانی شراب از انواع توت ها در خانه اگر از آن در مقادیر کم استفاده کنید، می دهد. کارشناسان مصرف 175 میلی لیتر برای زنان و 250 میلی لیتر برای مردان را در روز توصیه می کنند.
شراب خانگی حاوی ناخالصی نیست و مواد مضراز آنجایی که مواد به دقت انتخاب می شوند و قدرت و شیرینی آن قابل تنظیم است.
سوء استفاده از شراب خانگی نتیجه معکوس دارد و به بدن آسیب می رساند.
مصرف نوشیدنی سیب در دوزهای بیش از حد، گوارش بدتر می شود، زخم یا ورم معده ایجاد می شود.
شراب سفید مینای دندان را از بین می برد و باعث ایجاد حفره می شود.
اگر دستور العمل رعایت نشود، می تواند بدن را مسموم کند و باعث مشکلات بینایی شود.
معروف ترین اثر سوء مصرف، مسمومیت با الکل است که باعث افزایش فشار خون، تاثیر بر سیستم عصبی و قلبی عروقی، مغز، کبد و روده می شود.
شراب قرمز بی کیفیت می تواند باعث آلرژی شود.
شما همیشه باید مسئولانه به فرآیند ساخت شراب نزدیک شوید و انواع خاصی از انواع توت ها را انتخاب کنید تا محصولی واقعا با کیفیت بالا به دست آورید. سپس در مورد نحوه تهیه شراب از انواع توت ها سؤالی نخواهید داشت.
روون. برای تهیه شراب دسر مناسب است. تلخی ندارد، ترش، رنگی متراکم دارد، برای افزایش اسیدیته توصیه می شود با شراب انگور قرمز مخلوط شود. از گیلاس وحشی به ندرت در شراب سازی استفاده می شود.
تمشک. در شراب سازی خانگی خیلی محبوب نیست، اما معلوم می شود که از آن یک نوشیدنی معطر به رنگ تمشک درست می کند. دارای رنگ زیبا، بوی قوی، به سرعت شفاف می شود. تهیه شراب خشک از تمشک توصیه نمی شود.
توت فرنگی. مناسب برای تهیه شراب از نوع لیکور. به نظر می رسد معطر و بسیار خوشمزه است، در طول ذخیره سازی رنگ چای را به دست می آورد. برای پخت و پز فقط از انواع رنگی استفاده می شود.
آلو. شراب دسر مناسبی با طعم ملایم درست می کند. توصیه می شود آن را برای مدت طولانی نگه دارید، زیرا نوشیدنی از این توت کدورت دارد و نیاز به شفاف سازی دارد، اما متعاقبا فقط طعم آن را بهبود می بخشد.
به. شراب تهیه شده از این میوه دارای رنگ طلایی زیبا با طعمی هماهنگ و عطر دلپذیر است. شراب دسر و لیکور تهیه می شود. نوشیدنی به را می توان با شراب سیب، انگور فرنگی، خاکستر کوهی، تمشک، توت فرنگی مخلوط کرد.
توت سیاه. شراب های لیکور باید از آن تهیه شود. بعد از کهنه شدن طعم آن شبیه شراب انگور است. بوی خاصی دارد، برای بهبود آن، قبل از تخمیر آب توت قرمز یا سفید اضافه می کنند.
برخی از بهترین ترکیبات طعم عبارتند از:
زغال اخته با توت سیاه؛
توت قرمز + گیلاس + زغال اخته؛
سیب + زغال اخته + زغال اخته;
روون + سیب، می توانید عسل اضافه کنید.
تمشک + توت قرمز + سیب.
موفقیت فرآیند شراب سازی به تخمیر با کیفیت بستگی دارد. و نیازی به استفاده از روش مخمر نیست. پس از همه، شما می توانید یک قلعه را به یک نوشیدنی با کمک مواد دیگر بدهید:
شکر در ترکیب با آب توت تشکیل الکل می دهد، باید در حین تخمیر به آن اضافه شود و اثر آن دیری نخواهد آمد. لازم به یادآوری است که هر شکر مناسب است، به جز تصفیه شده.
کشمش. حاوی مقدار زیادی مخمر طبیعی است که باعث تخمیر مخمر می شود.
یک گزینه برد-برد برای تهیه شراب غنی شده خوشمزه، افزودن الکل است. نباید از 15-20 درصد حجم کل تجاوز کند. در نتیجه، شراب قوی است و کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
ما یک دستور العمل ساده در مورد نحوه تهیه شراب خانگی از انواع توت ها را به شما ارائه می دهیم. برای این شما نیاز خواهید داشت:
توت قرمز و سیاه به نسبت 2: 1 - 1.6 کیلوگرم؛
400 گرم زغال اخته؛
4 لیوان شکر دانه ریز;
2 لیتر آب؛
100 گرم کشمش.
برای شروع، باید توت های درجه یک را انتخاب کنید. سپس خوب آبکشی کنید، میوه های گندیده را دور بریزید و به یک تابه تمیز منتقل کنید. بعد از انواع توت ها، برای گرفتن پالپ باید انتقال دهید. برای به دست آوردن حداکثر آبمیوه، ماهیتابه را تا 70 درجه گرم کنید و با هم زدن مداوم، کوفته را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. مرحله بعدی فشار دادن خمیر است، آن را در یک کیسه قرار می دهیم، زیر یک پرس خانگی یا خریداری شده ارسال می شود، سپس آب حاصل با استفاده از گاز یا قیف با فیلتر فیلتر می شود. سپس باید آن را در ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید و به آن آب و شکر و کشمش برای تخمیر اضافه کنید. پس از حدود 10 روز، نوشیدنی باید در بطری یا با گردن باریک بطری شود. روند بلوغ حدود یک ماه طول می کشد. در نتیجه، یک محصول نهایی از رنگ قرمز تیره با طعم مشخص به دست می آید.
البته، می توانید از انواع توت های یخ زده شراب درست کنید، اما آنها باید معیارهای خاصی را داشته باشند:
فرآیند انجماد انواع توت ها باید صحیح باشد - بدون آب.
برای حفظ یکپارچگی مواد اولیه و خواص مفید آن، باید توت ها را در یخچال یخ زدایی کنید.
لازم نیست توت هایی را که برای تهیه شراب مناسب نیستند مخلوط کنید، زیرا پس از یخ زدایی با سرعت های مختلف تخمیر می شوند.
نکته مهم: بهتر است از انواع توت هایی که به صورت تازه خریداری شده یا توسط خودتان چیده شده اند استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه شراب از توت های یخ زده در خانه:
120 گرم کشمش؛
5 کیلوگرم گیلاس؛
2 کیلوگرم شکر؛
5 لیتر آب.
آلبالوها را بعد از برداشتن دانه ها در مخلوط کن یا خردکن خوب خرد کنید. سپس در قابلمه را تا 40 درجه حرارت دهید و به یک بطری شیشه ای با دهانه گشاد منتقل کنید. در آب بریزید، کشمش و شکر را بریزید. ظرف را در جای گرم قرار دهید. 15 روز صبر کنید تا انبوه تخمیر شود. پس از فیلتر کردن از طریق واحد فیلتراسیون و بطری کردن، در جای خنک قرار دهید. پس از اطمینان از اینکه تخمیر کاملا متوقف شده است، از چوب پنبه ای قابل حمل برای بستن شراب با چوب پنبه استفاده کنید.
نتیجه یک شراب یاقوتی رنگ با عطر عالی است.
شراب سازان با مواد دخیل در تخمیر مشکلی ندارند، برخی از مخمر مخصوص، نمک تغذیه ای برای آنها استفاده می کنند و برخی آب و شکر اضافه می کنند. مهم است که بدانید چقدر باید اضافه کنید تا شراب آینده تخمیر نشود.
آب برای پخت و پز برای کاهش اسیدیته محصول نهایی مورد نیاز است. هر نوع توت مورد استفاده در پخت و پز دارای سطح اسیدی متفاوتی است که قبل از شروع فرآیند باید آن را شناخت. فرمول محاسبه مقدار آب ساده است: مقدار آب = (اسیدیته آب میوه / اسیدیته شراب).
لازم به یادآوری است که اگر اسیدیته موش به 0.6٪ کاهش یابد، شراب خراب می شود و شبیه اسید می شود.
شکر باید قبل از تخمیر اول، در روز پنجم یا دهم تخمیر، در پایان فرآیند اضافه شود. برای اینکه زیاده روی نکنید، این قانون را دنبال کنید: به ازای هر لیتر مخمر، 20 گرم شکر اضافه می شود که باعث افزایش 1 درجه می شود.
استادان شراب سازی نیز نسبت به دست آوردن یک شراب خاص را تأیید کردند:
100-160 گرم شکر / 1 لیتر. به نظر می رسد شراب دسر.
شکر 50 گرم / 1 لیتر. این یک شراب نیمه شیرین می کند.
بسیاری از میوه‌ها ترش می‌شوند و مطمئناً بسیاری از آنها با توت‌های تخمیر شده مواجه شده‌اند. اما لازم نیست آنها را دور بیندازید، آنها می توانند شراب خانگی مناسبی درست کنند. باید بدانید که اگر توت ها قبلاً کپک زده اند، باید از شر آنها خلاص شوید.
فناوری ساخت شراب خانگی از انواع توت های تخمیر شده با فرآیند استاندارد تهیه نوشیدنی تفاوتی ندارد.
آیا هنوز سعی نکرده اید خودتان شراب خانگی از انواع توت ها درست کنید؟ این را بدانید که هیچ نوشیدنی گرانقیمتی با نوشیدنی طبیعی و خانگی قابل مقایسه نیست. آزمایش کنید، تمام روش های آشپزی جدید را بیاموزید، و سپس دستور العمل کامل خود را دریافت خواهید کرد که دوستان و خانواده شما از آن قدردانی خواهند کرد! آشپزی مبارک!
همانطور که می گویند، شراب خوب باعث می شود چیزها را در خوشایندترین نور ببینید، به خصوص وقتی صحبت از نوشیدنی تهیه شده در خانه باشد. با طعمی غنی، عطر ترش شما را به وجد می آورد و حال و هوای فوق العاده ای به شما می دهد. شراب توت روز به روز در میان افرادی که با شراب سازی خانگی کار می کنند محبوبیت بیشتری پیدا می کند و برای کسب تجربیات ارزشمند باید حداقل یک بار در زندگی خود این نوشیدنی فوق العاده را درست کنید.
ویژگی اصلی شراب مرغوب این است که انواع میوه‌ها و انواع توت‌های پرورشی و وحشی برای تهیه مناسب هستند. شما می توانید از محصول خود استفاده کنید یا محصولاتی را در فروشگاه خریداری کنید، اما مهمتر از همه، مواد باید رسیده و با کیفیت و بدون پوسیدگی باشند.
از زمان های بسیار قدیم، شراب خانگی به دلیل خواص دارویی آن مشهور بوده است:
شراب حرارت دیده برای سرماخوردگی و سرماخوردگی استفاده می شد.
به دلیل خاصیت ضدالتهابی که داشت از بروز و توسعه تومورهای مختلف جلوگیری می کرد.
با خرابی و ضعف، به خوبی به سالمندان کمک می کند.
خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد.
اثر مفید بر روی سیستم گردش خون.
اشتها را بهبود می بخشد، به هضم غذا کمک می کند، اسیدیته معده را عادی می کند. بنابراین، شراب خانگی معمولا در طول وعده های غذایی مصرف می شود.
سموم را سریعتر از بدن دفع می کند.
فشار خون، سطح کلسترول را کاهش می دهد، قند خون را کاهش می دهد.
شراب سیب حاوی مقدار زیادی ید است که تأثیر مفیدی بر غده تیروئید دارد.
شراب های زغال اخته، توت فرنگی، تمشک حاوی آهن هستند که برای ظاهر هموگلوبین ضروری است.
همچنین، باید به خاطر داشت که اثر درمانی شراب از انواع توت ها در خانه اگر از آن در مقادیر کم استفاده کنید، می دهد. کارشناسان مصرف 175 میلی لیتر برای زنان و 250 میلی لیتر برای مردان را در روز توصیه می کنند.
شراب خانگی حاوی ناخالصی ها و مواد مضر نیست، زیرا مواد تشکیل دهنده با دقت انتخاب می شوند و قدرت و شیرینی آن قابل تنظیم است.
سوء استفاده از شراب خانگی نتیجه معکوس دارد و به بدن آسیب می رساند.
مصرف نوشیدنی سیب در دوزهای بیش از حد، گوارش بدتر می شود، زخم یا ورم معده ایجاد می شود.
شراب سفید مینای دندان را از بین می برد و باعث ایجاد حفره می شود.
اگر دستور العمل رعایت نشود، می تواند بدن را مسموم کند و باعث مشکلات بینایی شود.
معروف ترین اثر سوء مصرف، مسمومیت با الکل است که باعث افزایش فشار خون، تاثیر بر سیستم عصبی و قلبی عروقی، مغز، کبد و روده می شود.
شراب قرمز بی کیفیت می تواند باعث آلرژی شود.
شما همیشه باید مسئولانه به فرآیند ساخت شراب نزدیک شوید و انواع خاصی از انواع توت ها را انتخاب کنید تا محصولی واقعا با کیفیت بالا به دست آورید. سپس در مورد نحوه تهیه شراب از انواع توت ها سؤالی نخواهید داشت.
روون. برای تهیه شراب دسر مناسب است. تلخی ندارد، ترش، رنگی متراکم دارد، برای افزایش اسیدیته توصیه می شود با شراب انگور قرمز مخلوط شود. از گیلاس وحشی به ندرت در شراب سازی استفاده می شود.
تمشک. در شراب سازی خانگی خیلی محبوب نیست، اما معلوم می شود که از آن یک نوشیدنی معطر به رنگ تمشک درست می کند. دارای رنگ زیبا، بوی قوی، به سرعت شفاف می شود. تهیه شراب خشک از تمشک توصیه نمی شود.
توت فرنگی. مناسب برای تهیه شراب از نوع لیکور. به نظر می رسد معطر و بسیار خوشمزه است، در طول ذخیره سازی رنگ چای را به دست می آورد. برای پخت و پز فقط از انواع رنگی استفاده می شود.
آلو. شراب دسر مناسبی با طعم ملایم درست می کند. توصیه می شود آن را برای مدت طولانی نگه دارید، زیرا نوشیدنی از این توت کدورت دارد و نیاز به شفاف سازی دارد، اما متعاقبا فقط طعم آن را بهبود می بخشد.
به. شراب تهیه شده از این میوه دارای رنگ طلایی زیبا با طعمی هماهنگ و عطر دلپذیر است. شراب دسر و لیکور تهیه می شود. نوشیدنی به را می توان با شراب سیب، انگور فرنگی، خاکستر کوهی، تمشک، توت فرنگی مخلوط کرد.
توت سیاه. شراب های لیکور باید از آن تهیه شود. بعد از کهنه شدن طعم آن شبیه شراب انگور است. بوی خاصی دارد، برای بهبود آن، قبل از تخمیر آب توت قرمز یا سفید اضافه می کنند.
برخی از بهترین ترکیبات طعم عبارتند از:
زغال اخته با توت سیاه؛
توت قرمز + گیلاس + زغال اخته؛
سیب + زغال اخته + زغال اخته;
روون + سیب، می توانید عسل اضافه کنید.
تمشک + توت قرمز + سیب.
موفقیت فرآیند شراب سازی به تخمیر با کیفیت بستگی دارد. و نیازی به استفاده از روش مخمر نیست. پس از همه، شما می توانید یک قلعه را به یک نوشیدنی با کمک مواد دیگر بدهید:
شکر در ترکیب با آب توت تشکیل الکل می دهد، باید در حین تخمیر به آن اضافه شود و اثر آن دیری نخواهد آمد. لازم به یادآوری است که هر شکر مناسب است، به جز تصفیه شده.
کشمش. حاوی مقدار زیادی مخمر طبیعی است که باعث تخمیر مخمر می شود.
یک گزینه برد-برد برای تهیه شراب غنی شده خوشمزه، افزودن الکل است. نباید از 15-20 درصد حجم کل تجاوز کند. در نتیجه، شراب قوی است و کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
ما یک دستور العمل ساده در مورد نحوه تهیه شراب خانگی از انواع توت ها را به شما ارائه می دهیم. برای این شما نیاز خواهید داشت:
توت قرمز و سیاه به نسبت 2: 1 - 1.6 کیلوگرم؛
400 گرم زغال اخته؛
4 فنجان شکر گرانول؛
2 لیتر آب؛
100 گرم کشمش.
برای شروع، باید توت های درجه یک را انتخاب کنید. سپس خوب آبکشی کنید، میوه های گندیده را دور بریزید و به یک تابه تمیز منتقل کنید. بعد از انواع توت ها، برای گرفتن پالپ باید انتقال دهید. برای به دست آوردن حداکثر آبمیوه، ماهیتابه را تا 70 درجه گرم کنید و با هم زدن مداوم، کوفته را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. مرحله بعدی فشار دادن خمیر است، آن را در یک کیسه قرار می دهیم، زیر یک پرس خانگی یا خریداری شده ارسال می شود، سپس آب حاصل با استفاده از گاز یا قیف با فیلتر فیلتر می شود. سپس باید آن را در ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید و به آن آب و شکر و کشمش برای تخمیر اضافه کنید. پس از حدود 10 روز، نوشیدنی باید در بطری یا با گردن باریک بطری شود. روند بلوغ حدود یک ماه طول می کشد. در نتیجه، یک محصول نهایی از رنگ قرمز تیره با طعم مشخص به دست می آید.
البته، می توانید از انواع توت های یخ زده شراب درست کنید، اما آنها باید معیارهای خاصی را داشته باشند:
فرآیند انجماد انواع توت ها باید صحیح باشد - بدون آب.
برای حفظ یکپارچگی مواد اولیه و خواص مفید آن، باید توت ها را در یخچال یخ زدایی کنید.
لازم نیست توت هایی را که برای تهیه شراب مناسب نیستند مخلوط کنید، زیرا پس از یخ زدایی با سرعت های مختلف تخمیر می شوند.
نکته مهم: بهتر است از انواع توت هایی که به صورت تازه خریداری شده یا توسط خودتان چیده شده اند استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه شراب از توت های یخ زده در خانه:
120 گرم کشمش؛
5 کیلوگرم گیلاس؛
2 کیلوگرم شکر؛
5 لیتر آب.
آلبالوها را بعد از برداشتن دانه ها در مخلوط کن یا خردکن خوب خرد کنید. سپس در قابلمه را تا 40 درجه حرارت دهید و به یک بطری شیشه ای با دهانه گشاد منتقل کنید. در آب بریزید، کشمش و شکر را بریزید. ظرف را در جای گرم قرار دهید. 15 روز صبر کنید تا انبوه تخمیر شود. پس از فیلتر کردن از طریق واحد فیلتراسیون و بطری کردن، در جای خنک قرار دهید. پس از اطمینان از اینکه تخمیر کاملا متوقف شده است، از چوب پنبه ای قابل حمل برای بستن شراب با چوب پنبه استفاده کنید.
نتیجه یک شراب یاقوتی رنگ با عطر عالی است.
شراب سازان با مواد دخیل در تخمیر مشکلی ندارند، برخی از مخمر مخصوص، نمک تغذیه ای برای آنها استفاده می کنند و برخی آب و شکر اضافه می کنند. مهم است که بدانید چقدر باید اضافه کنید تا شراب آینده تخمیر نشود.
آب برای پخت و پز برای کاهش اسیدیته محصول نهایی مورد نیاز است. هر نوع توت مورد استفاده در پخت و پز دارای سطح اسیدی متفاوتی است که قبل از شروع فرآیند باید آن را شناخت. فرمول محاسبه مقدار آب ساده است: مقدار آب = (اسیدیته آب میوه / اسیدیته شراب).
لازم به یادآوری است که اگر اسیدیته موش به 0.6٪ کاهش یابد، شراب خراب می شود و شبیه اسید می شود.
شکر باید قبل از تخمیر اول، در روز پنجم یا دهم تخمیر، در پایان فرآیند اضافه شود. برای اینکه زیاده روی نکنید، این قانون را دنبال کنید: به ازای هر لیتر مخمر، 20 گرم شکر اضافه می شود که باعث افزایش 1 درجه می شود.
استادان شراب سازی نیز نسبت به دست آوردن یک شراب خاص را تأیید کردند:
100-160 گرم شکر / 1 لیتر. به نظر می رسد شراب دسر.
شکر 50 گرم / 1 لیتر. این یک شراب نیمه شیرین می کند.
بسیاری از میوه‌ها ترش می‌شوند و مطمئناً بسیاری از آنها با توت‌های تخمیر شده مواجه شده‌اند. اما لازم نیست آنها را دور بیندازید، آنها می توانند شراب خانگی مناسبی درست کنند. باید بدانید که اگر توت ها قبلاً کپک زده اند، باید از شر آنها خلاص شوید.
فناوری ساخت شراب خانگی از انواع توت های تخمیر شده با فرآیند استاندارد تهیه نوشیدنی تفاوتی ندارد.
آیا هنوز سعی نکرده اید خودتان شراب خانگی از انواع توت ها درست کنید؟ این را بدانید که هیچ نوشیدنی گرانقیمتی با نوشیدنی طبیعی و خانگی قابل مقایسه نیست. آزمایش کنید، تمام روش های آشپزی جدید را بیاموزید، و سپس دستور العمل کامل خود را دریافت خواهید کرد که دوستان و خانواده شما از آن قدردانی خواهند کرد! آشپزی مبارک!
