پنیر دودی چچیل یا به قول عامیانه «دمک» متعلق به غذاهای سنتی ارمنی است. از نظر بافت و طعم بسیار شبیه به پنیر دودی، اما همچنان چچیل تفاوت های چشمگیری با او دارد. تفاوت اصلی، شاید در ظاهر نهفته است، زیرا شما نمی توانید یک دم بافته شده را با چیزی اشتباه بگیرید. اما این پنیر در کنار ظاهر جذاب، ویژگی های بسیار دیگری نیز دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به فواید و مضرات پنیر چچیل برای بدن داشته باشیم.
مانند هر محصول شیرپنیر دودی منبع غنی از کلسیم و فسفر است که برای سلامت مو، ناخن و استخوان ضروری است. همچنین این پنیر حاوی ویتامین های گروه B است که عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و خواب را بهبود می بخشد. علاوه بر این، باید به خواص غذایی عالی پنیر چچیل اشاره کرد. صد گرم پنیر 320 کیلو کالری دارد. محتوای چربی پنیر چچیل بسیار کم است (5-10%)، بنابراین برای افرادی که می‌خواهند وزن کم کنند، اما نمی‌توانند غذای لذیذ مورد علاقه خود را انکار کنند، عالی است.
ترکیب پنیر چچیل شیر تازه گاو، گوسفند یا بز است که به طور طبیعی ترش می شود. همچنین حاوی مایه پنیر است که برای بستن شیر استفاده می شود. از آنجایی که ترکیب پنیر بسیار خنثی است، نمی تواند آسیبی به بدن وارد کند. درست است، افراد مبتلا به بیماری های معده باید در هنگام استفاده مراقب باشند محصولات دودیحتی اگر لبنیات باشند. اما به طور کلی، نکته اصلی انتخاب پنیر مناسب است. هرگز پنیر چچیل را که رنگ آن خیلی روشن است نخرید، زیرا در تهیه آن از رنگ استفاده شده است. علاوه بر این، خطری برای بدن پنیر است که به طور طبیعی با کشیدن سیگار تهیه نشده است، بلکه با کمک
پنیر چچیل: یک محصول رژیمی قفقازیقیطان های فیبری تنگ، بافته شده از توده پنیر کشسان، به درستی در قفسه های بخش های گوارش در کنار سایر پنیرها وجود دارد. چچیل یک پنیر ترشی است، برادر سولوگونی، اما دارای خصوصیات معتدل و طعم لطیف فردی است. تاریخچه این محصول جالب است: در قفقاز فقط با دست تولید می شود و نخ ها را به ضخامت یک مو می کشد. چچیل با آبجو یا شراب هماهنگ می شود، سالاد یا ساندویچ را تزئین می کند، با ظاهرش به یک بشقاب پنیر غنی می افزاید.
چچیل چیست
پنیر ملی ارمنستان که توپ های فیبری یا خوکچه های بافته شده است چچیل است. با توجه به اینکه پنیر به سادگی در بسته بسته می شود، تمام آب میوه های مغذی و خواص طبیعی شیر خام در محصول حفظ می شود. چچیل به پنیرهای ترشی اطلاق می شود، پنیرهایی که در محلول نمک می رسند، بنابراین ساختار آبکی و نمک بالایی دارد. نام پنیر از کلمه قفقازی گرفته شده است که به نظر می رسد - "chechil" به معنای "درهم" است.
چچیل از suluguni، یکی از بستگان نزدیک، در افزایش لایه بندی و طعم بیشتر شیر ترش متفاوت است. چچیل انواع مختلفی دارد: علاوه بر قیطان سنتی، به شکل اسپاگتی، طناب، نی، رشته، توپک تولید می شود. اغلب، این نوع پنیر ترشی دودی می شود، که به محصول نهایی تند می بخشد. چنین تحول مدرن پنیر فیبری به مذاق دوستداران آبجو بود: محصول خشک و شور است و به عنوان افزودنی به نوشیدنی کف آلود ضروری است.
چگونه تولید می شود
چچیل از شیر تازه پاستوریزه گاو با محتوای چربی کاهش یافته تهیه می شود که با مایه پنیر حیوانی تخمیر می شود. ابتدا شیر را تا 32 درجه حرارت داده سپس پپسین اضافه می کنند. پس از تشکیل لخته، مخلوط شیر تخمیر شده را هم زده و تا 60 درجه حرارت می دهند. تکه های حاصل جمع آوری می شوند، از آب پنیر جدا می شوند، به شدت نمک زده می شوند و در آفتاب پخش می شوند. سپس آنها را با دست روی میز به صورت نخ کشیده و به صورت توپ های پنج کیلوگرمی می پیچند یا بلافاصله به صورت بافته می بافند. پنیر را تقریباً یک ماه در محلول نمک نگهداری کنید تا کاملاً برسد. حداکثر ماندگاری پنیر در فروش بیش از هفتاد و پنج روز نیست. این محصول زنده و بدون مواد نگهدارنده است، بنابراین مستعد اکسید شدن و تخریب سریع است.
حق چاپ برای تولید قیطان چچیل متعلق به کاران آبراهامیان، رئیس کارگاه پنیرسازی در مرکز آموزشی و تحقیقاتی دانشگاه کشاورزی کیف در منطقه فاستوفسکی (روستای Velikaya Skitynka) است. نویسنده دارای حق ثبت اختراع و طرح صنعتی، گواهی علامت برای کالاها و خدمات است. در ابتدا، قیطان از پنیر موزارلای ایتالیایی بافته می شد، بعداً، قیطان از سولوگونی و تنها پس از آن از چچیل شروع به ساختن آن کرد.
فواید پنیر چچیل
بافت الاستیک و متراکم پنیر دارای محتوای چربی کم - تا 10٪ است، به همین دلیل است که چچیل به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی می شود. این نوع پنیر ترشی به دلیل داشتن چربی کم در رژیم های غذایی استفاده می شود. به عنوان مثال، رژیم پروتاسوف بر اساس استفاده از سبزیجات خامو لبنیات کم چرب. در عین حال، چچیل دارای رطوبت نسبتاً بالایی است - تا 60٪ و نمک - 4-8٪. چچیل سرشار از کلسیم و ویتامین، محصولی واقعا سالم است. ارزش انرژیصد گرم پنیر از 280 تا 350 کیلو کالری است.
جالبه
اگر چچیل درست پخته شود با تمام اسرار تکنولوژی می توان الیاف آن را از سوراخ سوزن کشید. به این ترتیب کیفیت پنیر بررسی می شود. طبیعت دمدمی مزاج محصول به دلیل یک فناوری خاص است: اگر مواد اولیه از کیفیت نامناسبی برخوردار باشد یا دست یک فرد غیرحرفه ای به تولید پنیر دست بزند، چچیل به سادگی کار نمی کند.
انواع تنقلات از پنیر تهیه می شود که به سوپ ها، سالادها اضافه می شود. در قفقاز، چچیل را تازه و سفید می خورند و با شراب خانگی شسته می شود. رایج ترین دستور پخت چچیل سرخ شده است. برای انجام این کار، الیاف دودی را به صورت افقی برش داده و در یک تابه گرم شده قرار می دهیم. به محض ظاهر شدن یک پوسته طلایی خوشمزه، پنیر را برگردانده و از طرف دیگر سرخ می‌کنیم. این پیش غذای خوش طعم به چچیل لطافت و عطر خاصی می بخشد.
ژانا پیاتیریکوا
پنیر ترشی شیر گاو ارمنی به شکل نخ های نازک که به صورت دم خوک بافته شده است. این محصول ملی ارمنستان محسوب می شود. از نظر بافت و طعم، شبیه سولوگونی است، اما در لایه بندی بیشتر و طعم لطیف با آن متفاوت است. می توان آن را به صورت کلاسیک یا دودی فروخت. طعم چچیل لطیف، خامه ای، شور، با نت های تند است. خمیر آبدار است و به دلیل تنگ شدن شبکه در دم خوک، مایع زیادی را در خود نگه می دارد.
کلمه "چچیل" به "درهم" ترجمه شده است. می توان آن را به صورت قیطان، طناب نازک، رشته فرنگی، نی، توپ تولید کرد.
چچیل اولین چیزی بود که توسط چوپانان ارمنی ساخته شد و به این ترتیب شیر را برای زمستان ذخیره می کردند.
چچیل دست ساز از شیر پاستوریزه گاو کم چرب است. تا دمای 32 درجه گرم می شود و مایه پنیر یا پپسین به آن اضافه می شود. وقتی شیر منعقد شد، لخته پنیر را هم زده و تا دمای 60 درجه حرارت می دهند. تکه های پنیر پلاستیکی شروع به جمع شدن روی سطح می کنند، که از آب پنیر جدا می شوند، به خوبی نمک زده می شوند و در زیر نور خورشید قرار می گیرند.
پس از مدتی، پنیر را به رشته‌های نازک می‌کشند و به صورت توپ‌های محکم می‌پیچند یا بلافاصله به صورت خوک‌هایی بافته می‌شوند. نخ های بافته شده را در محلول نمکی قرار می دهند و حدود یک ماه در آنجا باقی می ماند. حداکثر مدت نگهداری 2.5 ماه است.
پنیر به تنهایی به عنوان پیش غذا برای آبجو یا شراب سفید سرو می شود. برای کاهش نمک موجود در آن، چچیل را می توان در آب یا شیر خیس کرد. هنگام تهیه سالاد، سوپ، ساندویچ اضافه می شود. غذاهای گوشتی، غذاهای دریایی، سس ها، پاستا، تورتیلا، کاسرول. چچیل با قارچ، سبزیجات، سبزی، قهوه، ادویه های تند هماهنگ است.
در ارمنستان چچیل به صورت سرخ شده سرو می شود. برای تهیه آن پنیر را از دو طرف در ماهیتابه داغ سرخ می کنند.
چچیل یک پنیر نسبتا دمدمی مزاج است که برای پخت مناسببه دست یک پنیرساز مجرب نیاز دارد. کیفیت آن مدت‌هاست که با کشیدن نخ از سوراخ سوزن آزمایش شده است.
- پنیر ساخته شده از توپ های فیبری یا پیگتیل. «چچیل» به معنای «درهم» است. به دلیل گره خوردن الیاف پنیر، مواد مغذی در آن حفظ شده و پنیر خود را از دست نمی دهد. خواص مفید. چچیل از گروه پنیرهای ترشی است، یعنی بلوغ پنیر در محلول اتفاق می افتد. بنابراین کاملاً شور و آبکی است.
برخلاف سولوگونی، چچیل لایه های بیشتری دارد و طعم شیری غنی دارد. علاوه بر دم خوک معمولی، چچیل را می توانید به شکل نی، توپ، طناب یا اسپاگتی پیدا کنید. طعم تند چچیل پنیر دودی. نمک بیشتری دارد، آب کمتری دارد و ایده آل است.
تولید
تهیه شده از شیر تخمیر شده گاو. برای انجام این کار، پپسین، آنزیم حیوانی، وارد شیری می شود که تا دمای 32 درجه حرارت داده شده است. پس از ظاهر شدن لخته ها، شیر را هم زده و حرارت را به 60 درجه افزایش می دهند. سپس آب پنیر از تکه ها جدا می شود. آنها را نمک زده و در آفتاب می گذارند. در عین حال برای اینکه توده به خوبی نمک زده شود، آن را کاملاً در آب نمک آسیاب می کنند. این روش به شما امکان می دهد حداکثر مقدار ویتامین و کلسیم را ذخیره کنید.
سپس الیاف به صورت دستی به صورت نخ کشیده شده و به صورت توپ یا قیطان در می آیند. بلوغ کامل پنیر ظرف یک ماه در محلول نمک رخ می دهد. به عنوان یک محصول زنده، پنیر می تواند فاسد و اکسید شود. بنابراین، بیش از 2.5 ماه ذخیره نمی شود.
ضخامت الیاف نشان دهنده کیفیت بالای پنیر است. اگر نخ پنیر از سوراخ سوزن رد شود، چچیل طبق تمام قوانین پخته می شود.
ترکیب و کاربرد
پنیر حاوی چربی بسیار کمی و حداکثر 10 درصد است. بنابراین رژیمی و مناسب برای مصرف در طول رژیم محسوب می شود. حاوی مقدار زیادی آب - 60٪ و از 4 تا 8٪ نمک است. پنیر سرشار از ویتامین و کلسیم است. 100 گرم چچیل 280-350 کیلو کالری دارد.
استفاده کنید
پنیر تازه خوب است و با شراب های طبیعی خانگی بسیار خوب است. سفید تازه چچیلعالی در سالاد و. محبوب پنیر سرخ شده: چچیل دودی به صورت افقی برش داده می شود و در تابه سرخ می شود. سطح پنیر طلایی می شود و عطر خاصی پیدا می کند و طعم لطیفی پیدا می کند.
برای تهیه تنقلات، سالاد و سوپ، مخلوط با پنیر یا پنیرهای دیگر استفاده می شود.
سالاد با پنیر چچیل
یک سالاد ساده را می توان از پنیر دودی با ژامبون (هر کدام 200 گرم) و گوجه فرنگی (2 عدد) تهیه کرد. پنیر را به طول حدود 10 سانتی متر، ژامبون را به صورت نوار، گوجه فرنگی را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم. با سس مایونز پوشانده شده است. پنیر خیلی شور از قبل خیس شده است.
سالاد دیگری را می توان بدون گوجه فرنگی درست کرد. در این مورد، تخم مرغ آب پز (5 عدد)، ذرت کنسرو شده (1 قوطی)، یک کیسه کراکر و سبزیجات به پنیر و ژامبون اضافه می شود. پنیر، تخم مرغ، ژامبون و سبزی ها ریز خرد می شوند. همه مواد با هم ترکیب شده و با سس مایونز مزه دار می شوند. می توانید غذا را روی برگ های کاهو سرو کنید.
انتخاب پنیرهای چچیل گسترده است: پیچ خورده و بافته شده، دودی و با ادویه - برای هر سلیقه. اما بهترین و مفیدترین، بدون شک، چچیل آشپزی خانگی- آن که به طور سنتی در قفقاز طبخ می شود.
از نظر ظاهری پنیر چچیلربطی به پنیر دیگه نداره این به شکل رشته هایی از ساختار فیبری تولید می شود که به یک بسته نرم افزاری گره خورده است. چچیل در آب نمک می رسد، اما اغلب آن را با پنیر کوتیج یا پنیر دیگر مخلوط می کنند و در کوزه های بدون لعاب یا پوست شراب پر می کنند.
طعم و بوی این پنیر شیر ترش، تند، خمیر فیبری متراکم، سطح محصول زبر است. ساخته چچیلدر ارمنستان
چچیل یک پنیر ترشی، نزدیکترین برادر سولوگونی است، اما دارای ویژگی خاص خود و طعم ظریف نسبتاً فردی است.
تاریخچه این محصول بسیار جالب است. در قفقاز و فقط با دست و با کشیدن نخ ها به ضخامت مو تولید می شود. چچیل بسیار هماهنگ با آبجو یا شراب ترکیب می شود و همچنین می تواند هر سالاد یا ساندویچی را به زیبایی تزئین کند یا به سادگی در یک بشقاب پنیر بزرگ و زیبا سرو شود. بنابراین، وقتی به این بشقاب نگاه می کنید، همیشه به محتوای کالری پنیر چهل فکر نمی کنید.
بافت متراکم الاستیک پنیر دارای محتوای چربی کم - تا 10٪ است، بنابراین چچیل به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی می شود. این نوع پنیر ترشی به دلیل داشتن چربی کم در رژیم های غذایی استفاده می شود. به عنوان مثال، رژیم غذایی پروتاسوف بر اساس مصرف سبزیجات خام و لبنیات کم چرب است. در عین حال، چچیل دارای رطوبت نسبتاً بالایی است - تا 60٪ و نمک - 4-8٪. چچیل سرشار از کلسیم و ویتامین، محصولی واقعا سالم است. ارزش انرژی صد گرم پنیر از 280 تا 350 کیلو کالری است.
چچیل برای افرادی که فاقد عنصری مانند کلسیم هستند و همچنین برای کسانی که رژیم دارند مفید است، زیرا تنها 10 درصد چربی دارد و بنابراین به هیچ وجه کمر شما را تهدید نمی کند. در 100 گرم محصول، تقریباً 21.6 گرم پروتئین، 19.5 گرم چربی، 1.6 گرم کربوهیدرات و تنها 282 کیلو کالری خواهید یافت. درست است، همه چیز در حد اعتدال خوب است، و در مورد چچیل اینطور است: نمک بیش از اندازه کافی در آن وجود دارد و همانطور که می دانید نمک مانع از خروج مایعات از بدن می شود، بنابراین نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید. آی تی.
پنیر دم خوکبیشتر اوقات به صورت "قسمت" یا بهتر است بگوییم به صورت دسته ای ، هر کدام 5 کیلوگرم ساخته می شود که هنگام فروش مقدار مناسب آن به سادگی قطع می شود. فن آوری تهیه آن بسیار پیچیده است، زیرا بیهوده نیست که تحت یک بررسی کیفیت بسیار "خاص" قرار می گیرد: اگر پنیر بدون نقض و انحراف از دستور فیبر آن (نازک ترین رشته ها) تهیه شود، امکان پذیر خواهد بود. برای کشش از طریق سوراخ سوزن، اگر این اتفاق نیفتد، نامگذاری چنین محصولی غیرممکن است.
انواع تنقلات از پنیر تهیه می شود که به سوپ ها، سالادها اضافه می شود. در قفقاز، چچیل را تازه و سفید می خورند و با شراب خانگی شسته می شود. رایج ترین دستور پخت چچیل سرخ شده است. برای انجام این کار، الیاف دودی را به صورت افقی برش داده و در یک تابه گرم شده قرار می دهیم. به محض ظاهر شدن یک پوسته طلایی خوشمزه، پنیر را برگردانده و از طرف دیگر سرخ می‌کنیم. این پیش غذای خوش طعم به چچیل لطافت و عطر خاصی می بخشد.
فواید پنیر پیگتیل دودی مخصوصاً برای افرادی که کمبود کلسیم و فسفر دارند بسیار مهم است. این عناصر مسئول وضعیت سالم مو، ناخن و البته بافت استخوانی هستند. علاوه بر این، افزایش ارزش غذایی این محصول برای افراد با شاخص توده بدنی پایین ضروری است، زیرا محتوای کالری پنیر دودی دم خوک حدود 320 کیلو کالری در هر صد گرم است.
با آلرژی و عدم وجود آنزیم، هضم پروتئین شیر برای مصرف منع مصرف دارد.
در صورت هایپرکلسمی و کلسترول اضافی استفاده نشود. در مقادیر محدود، برای گاستریت با اسیدیته بالا، پیلونفریت، سنگ کلیه استفاده کنید.
خوردن پنیر در مقادیر کم یا ترک کامل آن به افراد مبتلا به سنگ کلیه، بیماری های معده، پیلونفریت حاد، گاستریت با اسیدیته بالا و کولیت توصیه می شود.
چچیل دارای بسیاری از ویتامین های موجود در پنیر است: B1، B2، B6، PP، A، D، E. مواد معدنی: سدیم، مس، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، روی، سلنیوم، همچنین در طول چنین ساخت و ساز تجزیه نمی شوند. بلوغ، و مقادیر قابل توجهی در محصول باقی می ماند.
منبع http://howeat.ru/product/sir/1419
پنیر دودی چچیل یا به قول عامیانه «دمک» متعلق به غذاهای سنتی ارمنی است. از نظر قوام و طعم شباهت زیادی به پنیر سولوگونی دودی دارد اما با این وجود چچیل تفاوت های چشمگیری با آن دارد. تفاوت اصلی، شاید در ظاهر نهفته است، زیرا شما نمی توانید یک دم بافته شده را با چیزی اشتباه بگیرید. اما این پنیر در کنار ظاهر جذاب، ویژگی های بسیار دیگری نیز دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به فواید و مضرات پنیر چچیل برای بدن داشته باشیم.
مانند هر محصول لبنی، پنیر دودی منبع غنی از کلسیم و فسفر است که برای سلامت مو، ناخن و استخوان ضروری است. همچنین این پنیر حاوی ویتامین های گروه B است که عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و خواب را بهبود می بخشد. علاوه بر این، باید به خواص غذایی عالی پنیر چچیل اشاره کرد. صد گرم پنیر 320 کیلو کالری دارد. محتوای چربی پنیر چچیل بسیار کم است (5-10%)، بنابراین برای افرادی که می‌خواهند وزن کم کنند، اما نمی‌توانند غذای لذیذ مورد علاقه خود را انکار کنند، عالی است.
ترکیب پنیر چچیل شیر تازه گاو، گوسفند یا بز است که به طور طبیعی ترش می شود. همچنین حاوی مایه پنیر است که برای بستن شیر استفاده می شود. از آنجایی که ترکیب پنیر بسیار خنثی است، نمی تواند آسیبی به بدن وارد کند. درست است، افراد مبتلا به بیماری های معده باید در مصرف غذاهای دودی، حتی اگر لبنیات باشند، احتیاط کنند. اما به طور کلی، نکته اصلی انتخاب پنیر مناسب است. هرگز پنیر چچیل را که رنگ آن خیلی روشن است نخرید، زیرا در تهیه آن از رنگ استفاده شده است. علاوه بر این، پنیر که نه با دود طبیعی، بلکه با کمک دود مایع تهیه شده است، برای بدن خطرناک است.
منبع http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
"دم خوک"، "اسپاگتی"، "نی" - به محض اینکه این پنیر غیر معمول توسط طرفداران وفادار آن نامیده نشود. شکل غیر معمول، طعم تند و محتوای کم کالری، این نوع پنیر را به یکی از محبوب ترین محصولات موجود در بازار تبدیل کرده است. بنابراین، جای تعجب نیست که بسیاری از تولیدکنندگان پنیر این تنوع را در محدوده محصولات خود قرار دهند.
چچیل محصول ملی ارمنستان است. اعتقاد بر این است که اولین بار توسط چوپانان ارمنی تهیه شد که به روشی مشابه محصولات حاوی شیر را برای زمستان حفظ می کردند. پنیر واقعی فقط با دست درست می شود. شیر گاو تخمیر شده کم چرب اغلب به عنوان ماده اصلی استفاده می شود، اما همچنین فرمولاسیون های مخلوطاز شیر گاو، بز و گوسفند.
عنصر مایه پنیر "پپسین" به مواد اولیه وارد می شود و تا دمای 32 درجه سانتیگراد گرم می شود. در نتیجه تشکیل پولک و آب پنیر شروع می شود. مخلوط به دست آمده به خوبی هم زده می شود و تا 60 درجه گرم می شود. سپس آب پنیر را جدا کرده و نمک را به پولک ها اضافه می کنند. برای اینکه توده به دست آمده نمک را به خوبی جذب کند، آن را با احتیاط با دست مالیده و در آفتاب می گذاریم.
مرحله بعدی تشکیل نخ ها است. اگر تمام مراحل قبلی به درستی انجام شده باشد، هیچ مشکلی وجود ندارد. الیاف پنیر پلاستیکی و محکم خواهند بود که به شما امکان می دهد به راحتی نخ ها را بیرون بکشید و به آنها شکل دلخواه مانند خوکچه یا توپ را بدهید. هرچه فیبر نازک تر باشد، بررسی "صحیح" تر بود. در حالت ایده آل، نخ پنیر باید از سوراخ سوزن عبور کند.
فرم های حاصل به مدت یک ماه در سالین ارسال می شود. اینجاست که پنیر بالغ می شود. ماندگاری چچیل حدود 2.5 ماه است. شرایط نگهداری طولانی تر نشان دهنده وجود مواد نگهدارنده است.
پنیر اصلی دارای رنگ تقریباً سفید یا کمی زرد، بافت نرم و پوست نامشخص است. برای سالاد و شراب های سبک ایده آل است. نوع دودی چچیل کم محبوب تر نیست، با طعم و عطر روشن تر. این تنوع به حق یکی از بهترین تنقلات آبجو در نظر گرفته می شود.
چچیل طبیعی (غیر دودی) برای افرادی که می خواهند وزن خود را نرمال کنند عالی است. با توجه به اینکه شیر با درصد چربی پایین به عنوان پایه استفاده می شود، این نوع پنیر محصولی کم کالری است.
چچیل مانند همه پنیرها نه تنها از نظر کلسیم، بلکه از نظر فسفر، منیزیم، سدیم، آهن، پتاسیم و سلنیوم نیز غنی است. علاوه بر این، حاوی ویتامین های A، PP، B، B1، D، E است.
این نوع پنیر تأثیر مثبتی بر متابولیسم دارد، استخوان ها را تقویت می کند، در فرآیندهای سنتز پروتئین گنجانده شده و سیستم ایمنی بدن انسان را تقویت می کند.
با این حال، مانند هر محصول، تعدادی از موارد منع مصرف دارد. محتوای نمک به اندازه کافی بالا (تا 8٪) در پنیر محدودیت هایی را در مصرف آن توسط افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی یا کلیوی ایجاد می کند.
و در نهایت...
چچیل واقعی را به احتمال زیاد فقط در قفقاز می توان چشید. و نه حتی در فروشگاه، بلکه فقط در آشپزخانه مهماندار که دستور تهیه پنیر را از مادر و مادربزرگ خود پذیرفته است.
اما اگر این امکان وجود ندارد، پس هنگام خرید این محصول فوق العاده در فروشگاه، باید به چند نکته توجه کنید:
منبع http://womenitems.ru/notes/16711.html
کالری: 320 کیلو کالری.
خوکچه پنیر دودیهست یک غذای سنتیغذاهای ارمنستانی است و به آن چچیل می گویند. امروزه این محصول در بین مردم کشورمان از محبوبیت بالایی برخوردار است. پنیر پیگتیل از الیاف کوچکی تهیه می شود که طعم آن تقریباً مشابه سولوگونی است. اساساً چنین محصولی به صورت دستی تولید می شود. این پنیر به دلیل شکل اصلی خود که نخی است که به صورت خوکچه شکل می گیرد متمایز است (عکس را ببینید). در قفسه ها می توانید محصولاتی با ضخامت ها و طول های مختلف پیدا کنید.
Chechil همچنین با فناوری تولید غیرمعمول متمایز می شود، زیرا پنیر در همان ابتدا ذوب می شود و تنها پس از آن دستکاری های دیگر انجام می شود. خوکچه های دودی نیز به دلیل آبدار بودن بالا و طعم غیر معمول خود متمایز می شوند. این محصول بوی اصلی خود را ندارد، بویی شبیه به سایر انواع پنیر دارد. این را نمی توان در مورد طعم آن گفت که به دلیل تند بودن و نت های دودی آن متمایز است. چنین پنیر ممکن است رنگ بژ یا زرد داشته باشد که به طور مستقیم به فرآیند تولید بستگی دارد.
برای تهیه چچیل از شیر تازه گاو، گوسفند یا بز استفاده می شود. تخمیر مایع به طور طبیعی اتفاق می‌افتد، یعنی ابتدا شیر را حرارت داده و با کشت استارتر و مایه پنیر مخصوص مخلوط می‌کنند. پنیر 10 دقیقه طول می کشد تا دلمه شود و سپس دوباره گرم می شود تا پوسته های آن شکل بگیرد. در این هنگام نوارهایی به طول حدود 8 سانتی متر از آن ها درست می کنند سپس آن ها را بیرون آورده و به صورت نوارهای معینی برش می زنند و از آن نوارهایی بافته می شود. سپس آنها را در یک خمره آب نمک قرار می دهند تا کاملاً رسیده شوند. چچیل بالغ به اتاق های خاصی که برای کشیدن سیگار در نظر گرفته شده است فرستاده می شود. میزان چربی محصول نهایی از 5 تا 10 درصد متغیر است.
هنگام انتخاب دم خوک دودیبه رنگ محصول توجه کنید توصیه می شود گزینه هایی را که رنگ زرد روشن دارند کنار بگذارید، زیرا نشان دهنده استفاده از رنگ های شیمیایی است. به ترکیب محصول توجه کنید. هرچه فهرست مواد تشکیل دهنده کوچکتر باشد، احتمال بیشتری وجود دارد که بتوان استدلال کرد که چنین پنیری طبیعی است.
پنیر پیگتیل دودی طراوت مصرف کننده خود را به مدت 75 روز حفظ می کند.
فواید پنیر پیگتیل دودی در ترکیب غنی از ویتامین ها و مواد معدنی نهفته است. مقدار زیادی از این محصول حاوی کلسیم و فسفر است که به طور فعال در تشکیل و تقویت بافت استخوانی نقش دارند. علاوه بر این، آنها وضعیت مو، ناخن و دندان را بهبود می بخشند.
خوکچه پنیر دودی یک میان وعده عالی است، که خیلی ها دوست دارند آن را با آبجو بنوشند. همچنین، نوارهای جداگانه پنیر را می توان به عنوان دکور، به عنوان مثال، برای سالاد، تنقلات و ساندویچ استفاده کرد. بسیاری از زنان خانه دار از آنها برای بستن رول یا کیسه های پنکیک استفاده می کنند.
برای اطمینان کامل از کیفیت این محصول می توانید آن را در منزل طبخ کنید. اگرچه دستور غذا چندان ساده نیست، اما طعم چنین پنیری قطعا شما را خوشحال می کند! برای این کار باید شیر و پپسین مصرف کنید. شیر تازه را باید به صورت طبیعی رها کرد تا ترش شود، برای تسریع در کار می توانید آب پنیر یا شیر ترش را در آنجا قرار دهید.
پس از آن، شیر را باید روی حداقل آتش بگذارید تا توده کشک تشکیل شود و سپس پپسین به میزان 300 گرم مایع 1 گرم پپسین به آنجا ارسال می شود. مخلوط حاصل باید تا 50 درجه گرم شود و صبر کنید تا تکه ها شروع به تشکیل یک توده متراکم کنند. سپس، با یک قاشق چوبی، باید شروع به خرد کردن توده پنیر کنید و یک روبان از آن تشکیل دهید، که باید به طور مساوی روی میز قرار گیرد. پس از آن، نوارهایی از آن بریده می شوند که ضخامت آن نباید بیش از 5 میلی متر باشد. اکنون زمان تشکیل یک پیگتیل است که سپس به آب سرد و سپس به محلول نمکی فرستاده می شود. اگر پنیر دودی می خواهید، باید قبل از آن به یک دودخانه مخصوص فرستاده شود پخت کامل. در نتیجه برای تهیه 1 کیلوگرم پنیر باید 9 لیتر شیر مصرف کنید.
پنیر دودی خوکچه می تواند به افرادی که عدم تحمل فردی به محصول دارند آسیب برساند. همچنین ارزش کالری بالای محصول را در نظر بگیرید، به این معنی که در هنگام کاهش وزن و همچنین افراد چاق نمی توانید آن را به مقدار زیاد بخورید. علاوه بر این، باید در نظر داشت که پنیر پیگتیل تهیه شده با دود مایع می تواند برای بدن مضر باشد. علاوه بر این، باید در نظر داشت که برای تهیه چنین محصولی اغلب از مواد اولیه ثانویه استفاده می شود که برای سلامتی مضر است.
