آنها نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه بسیار سالم هستند. یکی از مقرون به صرفه ترین غذاهای دریایی ماهی مرکب است. امروز رازهای تهیه این محصول را با شما در میان می گذاریم. ما اطلاعاتی در مورد محتوای کالری و خواص مفید آن ارائه خواهیم داد و همچنین نحوه پخت ماهی مرکب در سس خامه ای را به شما آموزش خواهیم داد. پس از خواندن مقاله، خواهید دید که هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.
با تسلط بر این غذای ساده، بیش از یک بار سخنان سپاسگزاری از عزیزان خود را خواهید شنید. برای پختن ماهی مرکب در سس خامه ای به چه چیزهایی نیاز داریم؟
لیست مواد لازم:
دستور آشپزی:
بسیاری از خانم های خانه دار قبل از تهیه هر غذایی سعی می کنند همه چیزهایی را که باید در مورد تمام مواد تشکیل دهنده آن بدانند، بیابند. محتوای کالری معیاری است که هنگام انتخاب محصولات بسیار مهم است. ما می دانیم که ماهی مرکب یک محصول رژیمی است. محتوای کالری آنها چقدر است؟ همه چیز به نحوه تهیه آن بستگی دارد. ماهی مرکب آب پز کمترین کالری را دارد و تنها 100 کیلو کالری دارد. در حالی که در یک محصول دودی می تواند تا 290 کیلو کالری برسد.
اکنون می دانید که چگونه ماهی مرکب را در سس خامه ای بپزید. اما ظرافت های خاصی وجود دارد که با مطالعه آنها می توانید نه تنها این غذا، بلکه هر ماهی مرکب دیگری را نیز لطیف تر کنید. از شما دعوت می کنیم با آنها آشنا شوید:
اسپاگتی با ماهی مرکب در سس خامه ای را می توان در یک روز معمولی تهیه کرد یا به عنوان یک غذای تعطیلات سرو کرد.
این غذای دوم با ماهی مرکب بسیار شبیه به ژولین است، فقط کمی متفاوت تهیه شده است. این ظرف در فر در قابلمه های سرامیکی کوچک یا کوکوت سازها آماده می شود. ماهی مرکب روی تخت پیاز در یک سس خامه ای زیر پوسته پنیر خورش می شود. این خوشمزه است:).
عناصر:
1. روی لاشه ماهی مرکب آب جوش بریزید، سپس آنها را در آب سرد فرو کنید. پوست را جدا می کنیم، احشاء را جدا می کنیم و ستون فقرات را خارج می کنیم. بشویید و به حلقه های نیمه برش دهید.
2. جعفری را خرد کنید.
3. پیاز را خرد کنید.
4. ماهی مرکب را در فر در کوکوت ساز یا قابلمه های پخت سرامیکی می پزیم. همه چیز در 2 کاسه کوکوت با حجم 400 میلی لیتر قرار می گیرد. پیاز و ماهی مرکب را کف کوکوت سازها قرار دهید و روی آن جعفری بپاشید. ما آن را به خوبی فشرده می کنیم.
5. خامه را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نمک و فلفل. بجوشانید و روی آن آرد بپاشید و بدون اینکه از روی حرارت بردارید هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
6. خامه را داخل کوکوت ساز بریزید.
7. روی آن پنیر ریز رنده شده بپاشید.
8. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید. روی کوکوت سازها را حتما با درب بپوشانید. اگر درب نداشت، روی کوکوت سازها یا قابلمه ها را با فویل بپوشانید. پیازها در قابلمه های دربسته بهتر پخته می شوند و ماهی مرکب روی تخت پیاز بسیار نرم می شود. پنیر نمی سوزد، اما ذوب می شود، به لطف آن، ماهی مرکب با پوسته پنیر اشتها آور پوشیده می شود.
ماهی مرکب در کرم آلا ژولینآماده. نوش جان!
دستور تهیه ماهی مرکب خامه ای.
عناصر:
3-4 لاشه ماهی مرکب
2-3 پیاز
خامه 150 میلی لیتر.
نمک و فلفل برای چشیدن
فلفل سیاه، فلفل دلمه ای و برگ بو 1 عدد.
روغن نباتی برای سرخ کردن
پخت ماهی مرکب در خامه:
1. البته، من در تمیز کردن و پختن ماهی مرکب حرفه ای نیستم، اما با این حال، من به شما خواهم گفت که چگونه آنها را پختم. ابتدا ماهی مرکب خام را پوست بگیرید. خیلی سریع از بین نمی رود، اما همچنان ارزش امتحان کردن را دارد. سپس آب را بجوشانید (در صورت تمایل می توانید ادویه جات - برگ بو، دانه فلفل و فلفل دلمه ای را اضافه کنید). ماهی مرکب را در آن فرو کنید، با یک درب بپوشانید و از اجاق گاز بردارید! باید حدود هفت دقیقه در این آب بایستند، اینطوری قطعا زیاد پخته نمی شوند! یا بعد از حداکثر سه دقیقه با حرارت ملایم بپزید! اگر آنها را زیاد بپزید، ماهی مرکب سفت و کاملا لاستیکی می شود. گوشت من کمی صورتی شد چون آن را در آب داغ یخ زدم، بنابراین به شما توصیه نمی کنم این کار را انجام دهید. ماهی مرکب را با پوست هم نباید بپزید. به طور کلی، در حالت ایده آل پس از پخت، آنها باید به رنگ سفید دلپذیر تبدیل شوند. امیدوارم حداقل بتونی موفق بشی)))
غذاهای دریایی حاوی بسیاری از ویتامین ها و خواص مفید هستند. یکی از سالم ترین، خوشمزه ترین، راحت ترین و ارزان ترین غذاهای دریایی ماهی مرکب است. ما عادت داریم آن را به شکل چیپس های خشک و نمکی بخریم، اما در سالادها، غذاهای اولیه و اصلی که با دست خودمان تهیه می شوند، کمتر از آن خوش طعم نیست. خوشمزه ترین دستور پخت ماهی مرکب ماهی مرکب در سس خامه ای است. مطمئناً همه این غذا را دوست خواهند داشت.
برای طبخ ماهی مرکب واقعا خوشمزه و سالم در سس خامه ای، مهم است که یک محصول تازه با کیفیت بالا انتخاب کنید.
زیست شناسان حدود 200 گونه از این موجودات دریایی را می شناسند، با این حال، به عنوان یک قاعده، تنها حدود 10 گونه، که در شرایط خاص در کارخانه های ماهی رشد می کنند، برای فروش استفاده می شود. همه این ماهی مرکب برای مصرف مناسب هستند و طعم تقریبا یکسانی دارند. مهمترین چیز در فرآیند انتخاب این است که یک محصول آسیب دیده را خریداری نکنید. چندین قانون شناخته شده وجود دارد که به آسانتر کردن کار انتخاب کمک می کند.
اگر ماهی مرکب به صورت بسته بندی شده خریداری می شود، اولین کاری که باید انجام دهید این است که تاریخ انقضای محصولات را بررسی کنید. نکته بعدی که باید به آن توجه کنید لاشه ها است. شما نمی توانید آنها را در بسته ببینید، اما می توانید آنها را احساس کنید. آنها باید کاملاً ضخیم باشند - این بدان معنی است که یک لاشه گوشتی در زیر یک لایه نسبتاً ضخیم یخ پنهان شده است.
راز حفظ کیفیت غذاهای دریایی منجمد کردن آن در چندین لایه یخ است. به لطف "پوسته" یخ، گوشت ماهی مرکب الاستیک و آبدار باقی می ماند. اگر آنها با وزن خریداری شوند، این شاخص را می توان به صورت بصری ارزیابی کرد. ماهی مرکب که به وزن فروخته می شود نباید بوی قوی داشته باشد. بوی شدید ماهی یا غذاهای دریایی نشان می دهد که محصول شروع به ذوب شدن کرده است، شاید برای اولین بار نباشد. لاشه ماهی مرکب باید به طور جداگانه دراز بکشد، آنها نباید به هم چسبیده شوند - این نشانه این است که محصول قبلاً یخ زدایی نشده است.
هنگام انتخاب بین ماهی مرکب پوست کنده و بدون پوست، بهتر است به ماهی های بدون پوست اولویت دهید. پوست ماهی مرکب پوست کنده نشده باید صورتی ملایم باشد و ممکن است سایه هایی از خاکستری، قهوه ای روشن یا بنفش روشن داشته باشد. ماهی مرکب این سایه ها بارزترین و طعم شیرین این محصول را دارند. اگر رنگ پوست زرد یا خاکستری متمایل به سفید باشد، به این معنی است که محصول خراب شده است.
در قفسه های سوپرمارکت ها می توانید لاشه ماهی مرکب خرد شده یخ زده را ببینید. اگر محصولی از این دست را انتخاب می کنید، حتما توضیحات محصول روی بسته بندی را مطالعه کنید. ماهی مرکب ورقه شده را می توان آب پز یا خام کرد. چنین ماهی مرکب را می توان منحصراً به روش طبیعی یخ زدایی کرد: باز کنید، در ظرف عمیقی قرار دهید و بگذارید تا یخ کاملاً ذوب شود.
اگر ماهی مرکب خام است طبق معمول پخته می شود اما اگر آب پز است بهتر است محصول ذوب شده را به سادگی با آب جوش بجوشانید و در ظرف داغ آماده قرار دهید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد. دقایق.
سخت ترین مرحله پخت ماهی مرکب، به اندازه کافی عجیب، پوست کندن لاشه است. پوست ماهی مرکب بسیار نازک و بسیار لغزنده است، بنابراین برداشتن آن بدون استفاده از روش کلاسیک تقریبا غیرممکن است. مهم است که لاشه ماهی مرکب را به خوبی یخ زدایی کنید تا یخ باقیمانده فرآیند تمیز کردن ماهی مرکب را پیچیده نکند. لازم است لاشه ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید و بیش از 2 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید تا گوشت لطیف بیش از حد نپزد. پس از این، خود پوست از گوشت جدا می شود، باید با احتیاط جدا شود.
توجه به این نکته مهم است که در زیر لایه پوست رنگی، به عنوان یک قاعده، لایه دیگری از پوست شفاف وجود دارد. جدا کردن کامل این لایه نیز مهم است زیرا جویدنی نیست. باید صفحه کیتین را از داخل لاشه ها جدا کنید. بعد، شما باید شروع به آماده کردن ظرف کنید.
دانستن آن مهم است کل زمان پخت گوشت ماهی مرکب نباید بیش از دو دقیقه باشد، در غیر این صورت مانند لاستیک سخت می شود. برای جلوگیری از زبر شدن گوشت ماهی مرکب، باید آن را در آب یا سس در حال جوش انداختن بریزید. اگر ماهی مرکب را در سس می پزید، نباید ابتدا آن را بجوشانید؛ عملیات حرارتی که هنگام جوشاندن آن در سس ایجاد می شود، کافی است.
برای تهیه ماهی مرکب در سس خامه ای، انتخاب خامه واقعا با کیفیت نیز مهم است. به هیچ عنوان کرمی را انتخاب نکنید که حاوی جایگزین های شیر گیاهی باشد. خامه باید طبیعی باشد و خیلی چرب نباشد اما اگر خامه چرب باشد می توان آن را با مقدار کمی آب رقیق کرد. توجه به انتخاب ادویه جات مناسب حائز اهمیت است. فلفل سفید یا سیر برای این غذا عالی است؛ ریحان، پونه کوهی، گشنیز و رازیانه به خوبی با ماهی مرکب ست می شوند. برای اضافه کردن مقداری تند، چند قطره آب لیمو یا یک قاشق خردل فرانسوی مفید خواهد بود.
افزودنی های کلاسیک به این غذا پنیر، پیاز، سیر، آووکادو و گوجه فرنگی است. بهتر است چنین غذایی را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم با کف پهن و درب محکم یا در قابلمه ای خوب و مرغوب بپزید. این نوع ظروف است که می تواند دمای نسبتاً بالایی را برای پخت سریع ایجاد کند.
یکی از غذاهای کلاسیک غذاهای سیسیلی، پیش غذای ماهی مرکب و میگو در سس خامه ای تند با سیر است. برای تهیه این غذا نیاز دارید:
ماهی مرکب و میگوها را یخ زده، کاملا تمیز کنید، در ظرفی حاوی آب نمک در حال جوش بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. پوست پیاز را جدا کرده و به ورقه های کوچک برش دهید. کره را در ماهیتابه ای ذوب کنید و روی حرارت قرار دهید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. غذاهای دریایی آماده شده را به پیاز اضافه کنید، الکل را در آن بریزید، کاملا مخلوط کنید و 3 دقیقه دیگر با درب باز بپزید تا الکل موجود در الکل کاملا تبخیر شود.
روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، پوست آنها را بگیرید، به ورقه‌های کوچک برش دهید یا در مخلوط‌کن خرد کنید. توده گوجه فرنگی را در ماهیتابه با غذاهای دریایی قرار دهید، خامه را در آن بریزید، خوب مخلوط کنید و بجوشانید. آرد را از صافی داخل توده در حال جوش الک کرده و مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود. ظرف را با نمک، فلفل و سبزی مزه دار کنید. سیر را پوست بگیرید، از یک پرس سیر رد کنید و با میگو به ماهی مرکب اضافه کنید. 1 دقیقه دیگر بجوشانید. این غذا را می توان به عنوان پیش غذا بدون هیچ گونه افزودنی یا به عنوان سس برای غذای اصلی پاستا یا برنج سرو کرد.
ترکیب ماهی مرکب و قارچ بسیار غیر معمول است، با این حال، این یک غذای بسیار خوشمزه و مغذی است که کالری آن نیز زیاد نیست. برای تهیه ماهی مرکب با قارچ به موارد زیر نیاز دارید:
ماهی مرکب باید ذوب شوند، کاملا تمیز شوند، صفحه کیتینی جدا شوند و به نوارهای نسبتاً پهن بریده شوند. قارچ ها را کاملا بشویید و به ورقه های بسیار نازک برش دهید. سیر را پوست بگیرید، با لبه چاقو له کنید و ریز خرد کنید، یک حبه را باید له کنید، اما نبرید - کامل بگذارید. میخک مچاله شده را باید مستقیماً روی اجاق گاز داغ قرار دهید و صبر کنید تا پوسته قهوه ای تیره روی آن ایجاد شود، سپس آن را برگردانید و از طرف دیگر تکرار کنید.
این میخک را در ماهیتابه بریزید، یک تکه کره اضافه کنید، آن را آب کنید، بقیه سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سپس یک ورقه بزرگ سیر را از تابه بردارید. خامه را داخل سیر بریزید، بگذارید بجوشد، قارچ ها را اضافه کنید و بجوشانید تا قارچ ها آماده شوند. آرد را از طریق الک به توده به دست آمده الک کنید، کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود و دوباره بجوشانید. ماهی مرکب را به سس سیر خامه ای آماده شده با قارچ اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید بجوشد و به مدت 3-5 دقیقه بپزید.
ماهی مرکب باید ذوب شوند، شسته شوند، کاملاً پوست گرفته شوند و به نوارها یا حلقه های نازک بریده شوند. یک تکه کره را در ماهیتابه یا قابلمه ای با دیواره نازک آب کنید. پیاز را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید، در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. خامه ترش و خامه را داخل پیازهای طلایی بریزید، کاملاً مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. ماهی مرکب را در توده آماده شده قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، سبزی ها را به مزه اضافه کنید، هم بزنید، بپوشانید و 2-3 دقیقه بجوشانید.
پاستا را بجوشانید تا آل دنت (نیمه خام) شود، در آبکش بریزید، آب آن را کاملا آبکش کنید، به تابه خالی منتقل کنید، با کره مزه دار کنید و هم بزنید. پاستاهای آماده را داخل ماهیتابه با سس بریزید، کاملاً مخلوط کنید و از روی اجاق گاز کنار بگذارید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند.
قبل از سرو، پاستا داغ را با پنیر ریز رنده شده بپاشید.
برای آموزش پخت ماهی مرکب در سس خامه ای ویدیوی زیر را مشاهده کنید.
