ترکیب رب گوجه فرنگی "گوجه فرنگی". دستور تهیه رب گوجه فرنگی "گوجه فرنگی"

گوجه فرنگی یکی از سبزیجات مورد علاقه ما است. پومودورو در زبان ایتالیایی به معنای سیب طلایی است. به لطف خواص شگفت انگیز، گوجه فرنگی در واقع می تواند گنجینه ای برای سلامتی در نظر گرفته شود. رب گوجه فرنگی تهیه شده از آنها کاملاً دارای مزایای ارزشمندی است.

محصول درجه یک

امروزه صدها نوع رب گوجه فرنگی در قفسه های سوپرمارکت ها از تولید کنندگان مختلف وجود دارد. اما تنها تعداد کمی از آنها استانداردهای پذیرفته شده کیفیت و ایمنی را دارند. در میان آنها، بدون شک، متعلق به محصولات تحت نام تجاری "Pomidorka". رب گوجه فرنگیاین برند به طور مداوم در مسابقات و نمایشگاه های مستقل برنده جوایز می شود. و کیفیت آن هم توسط کارشناسان و هم مصرف کنندگان عادی بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. و دلایل زیادی برای این وجود دارد.

بر کسی پوشیده نیست که گوجه فرنگی سرشار از عناصر ضروری برای بدن است. ساکنان کلان شهرها که در هر مرحله تهدیدات سلامتی در انتظار آنهاست، به ویژه به آنها نیاز مبرم دارند. به همین دلیل است که رب گوجه فرنگی "گوجه فرنگی" یک افزودنی بسیار ارزشمند به رژیم غذایی خانواده است.

یکی از عناصر کلیدی در ترکیب آن اسید اسکوربیک است که بی دلیل به آن ویتامین زندگی می گویند. همه می دانند که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و از بدن در برابر ویروس ها و باکتری های مضر محافظت می کند. در عین حال، ویتامین C کار بسیاری از اندام ها را تحریک می کند. رب گوجه فرنگی همچنین حاوی ویتامین A است که به مقابله بهتر با استرس و فشار عصبی کمک می کند. علاوه بر این، یک آنتی اکسیدان عالی است که تخریب سلول های بدن را کند می کند.

از ارزش ویژه ای در رب گوجه فرنگی عنصر منحصر به فرد لیکوپن است. این ماده با منشاء طبیعی است که به گوجه فرنگی ها رنگ روشن مشخص می دهد. اما شایستگی اصلی او این است که با خوردن منظم گوجه فرنگی و محصولات مبتنی بر آن، خطر سلول های سرطانی را کاهش می دهیم. تصادفی نیست که پزشکان برای پیشگیری از سرطان گوجه فرنگی را در رژیم غذایی توصیه می کنند.

گوجه فرنگی به عنوان دارو

خواص درمانی رب گوجه فرنگی "گوجه فرنگی" به این محدود نمی شود. به لطف اسید نیکوتینیک، سطح مطلوب کلسترول در بدن حفظ می شود. همچنین تولید هورمون های لازم برای عملکرد صحیح کل ارگانیسم را افزایش می دهد.

مواد فعال موجود در ترکیب رب گوجه فرنگی تأثیر مفیدی بر قلب دارد. این امر با این واقعیت تأیید می شود که ایتالیایی های عاشق گوجه فرنگی کمتر از سایر اروپایی ها از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند. و رب گوجه فرنگی هضم غذا را بهبود می بخشد. بنابراین، باید آن را با غذاهای "سنگین" مانند گوشت های چرب و پاستا ترکیب کرد. لازم به ذکر است ویتامین B1 که باعث افزایش متابولیسم می شود. به این واقعیت اضافه کنید که رب گوجه فرنگی پر از فیبر است و نه یک اونس چربی. در اینجا محصول رژیمی مناسب برای شما است.

خانم‌ها خوشحال خواهند شد که بدانند ویتامین E موجود در گوجه‌فرنگی در ترکیب با لیکوپن، پوست را صاف و انعطاف‌پذیر می‌کند و همچنین پیری را در سطح سلولی کند می‌کند. قابل ذکر است که رب گوجه فرنگی این خواص را به میزان بیشتری دارد سبزیجات تازه. برای احساس تأثیر مطلوب، کافی است روزانه 50 گرم رب گوجه فرنگی بخورید.

یک کالیدوسکوپ از طعم ها

همانطور که می بینید، رب گوجه فرنگی یکی از سالم ترین کاربردهای آشپزی گوجه فرنگی است. با این حال، آن را به دور از تنها است. در خط تولید پومیدورکا، می توانید تغییرات جالب دیگری را بیابید.

گوجه فرنگی در آب خودفرصتی برای لذت بردن از طعم روشن تابستان در میانه زمستان است. به لطف فناوری پخت ویژه، تقریباً تمام مواد با ارزش به طور کامل حفظ می شوند. لطیف ترین تفاله گوجه فرنگی به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود و طعمی بی نظیر به شما می دهد.

لچو طبیعی "گوجه فرنگی" یک هدیه واقعی برای دوستداران حفظ خانه است. پس از همه، آنها آن را وارد می کنند بهترین سنت هامادربزرگ های ما: از فلفل دلمه ای آبدار، انتخاب شده است پوره گوجه فرنگی، شکر، نمک و ادویه های معطر. خوردن آن به همین شکل و افزودن آن به غذاهای اصلی به عنوان سس روشن لذت بخش است.

ترشی گوجه فرنگی "Pomidorka" یکی دیگر از انواع محبوب است. یک منوی زمستانی را بدون آن تصور کنید سفره سال نوغیر ممکن این پیش غذا به تنهایی شگفت انگیز است. با این حال، سالادها، سوپ ها، ماکارونی ها، کاسرول ها و پای ها با آن فقط بهتر می شوند.

اگر خانواده شما عاشق تهیه گوجه فرنگی خانگی هستند، حتماً محصولات گوجه فرنگی را دوباره تهیه کنید. آنها منوی روزانه شما را خوشمزه تر، متنوع تر و جالب تر می کنند. بله، و بدن از چنین غذاهای لذیذ سالم لذت می برد.

آزمایش سال گذشته شامل 8 مارک رب گوجه فرنگی بود. امسال تمبرهای بیشتری وجود دارد - 14. دو مهمان "خارج از کشور" وجود دارد: "بالتیمور" از روسیه و ARO از آلمان. بقیه پاستاها عمدتاً از جنوب اوکراین می آیند.

چه چیزی پشت نام "رب گوجه فرنگی" نهفته است، یا اینکه محصول باید چه الزاماتی را داشته باشد تا به این نام خوانده شود. این الزامات بود که پارامترهایی را تعیین کرد که محصولات توسط آنها در آزمایشگاه آزمایش شدند. به طور طبیعی، رب گوجه فرنگی هنوز هم باید خوشمزه باشد. این نکته را نیز در آزمایش خود در نظر گرفتیم. برچسب زدن با بسته بندی نیز مهم است، آنها نیز مورد قدردانی قرار گرفتند. من هم دوست دارم قیمت پاستا با کیفیتش مطابقت داشته باشه. اما همه اینها بعد از محصول باید مانند نام آن باشد .

شرط اول: رب گوجه فرنگی یک محصول غلیظ است.
باید باشد. این الزام اغلب برآورده نمی شود. طبق GOST 3343-89، محصولات گوجه فرنگی غلیظ از انواع زیر هستند: پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی غلیظ. بیایید روی پوره و پاستا تمرکز کنیم. تفاوت اساسی بین این محصولات در محتوای جامدات محلول نهفته است - شاخصی که درجه غلظت (جوش) را مشخص می کند. اگر محصول حاوی 12 تا 20 درصد مواد جامد باشد، این پوره گوجه فرنگی است. رب گوجه فرنگی که رب نامیده می شود باید از 25 تا 40 درصد مواد جامد داشته باشد. اگرچه GOST 3343-89 کاملاً جدید نیست، الزامات آن با الزامات بین المللی CODEX STAN 57-1981 "استاندارد برای محصولات گوجه فرنگی غلیظ فرآوری شده" مطابقت دارد. به گفته وی، رب گوجه فرنگی محصولی است که حاوی 24 درصد مواد جامد یا بیشتر باشد و رب گوجه فرنگی محصولی است که میزان مواد جامد آن بین 8 تا 24 درصد باشد.

و در واقع؟همه رب های گوجه فرنگی تولید شده در اوکراین مطابق با GOST 3343-89 ساخته نمی شوند، اما مشخصات آنها نباید بدتر از GOST باشد. در آخرین آزمایش، سه محصول از نظر محتوای ماده خشک با مفهوم "رب گوجه فرنگی" مطابقت نداشتند: "Ridny Krai of Smachnogo" (اعلام شده 15٪ ماده خشک)، "Runa of Smachnoy" (19٪) و گوجه فرنگی 33 گوجه فرنگی (22%). در این تست در خمیرهای به روز شده "Rune" و "Tom_dora 31 Pom_dora" 25 درصد مواد خشک اعلام شده است.

از محتوای بالای گوجه فرنگی چومک بسیار خوشحالم. ماده خشک 27.1 درصد در سال گذشته و 27.4 درصد در حال حاضر. چنین ارقامی امکان استفاده اقتصادی تر از ماکارونی را فراهم می کند، بارزترین مثال پارامتر در مطالعه ما در مورد پخت و پز است آب گوجه، یعنی چقدر رب برای تهیه 1 لیتر آب میوه لازم است. چوماک کمترین مقدار را دارد - 164 گرم، ARO بیشترین - 511 گرم را دارد. پس انداز آشکار است! ما به طور خاص این پارامتر را به عنوان یک جایگزین احتمالی برای آبمیوه‌های آماده نشان می‌دهیم، زیرا، به طور کلی، تولیدکنندگان آنها را تقریباً به روشی مشابه می‌سازند، یعنی. بازسازی شده از مواد خام غلیظ گوجه فرنگی.

در فروشگاه ها مارک هایی وجود دارد که محصولات آنها در سال گذشته "رب گوجه فرنگی" نامیده می شد، در حالی که حاوی مقدار کمی مواد جامد بود. تولیدکنندگان مقدار کمی مواد جامد را حفظ کردند اما نام آن را به "پوره گوجه فرنگی" یا "محصول گوجه فرنگی" تغییر دادند. چنین تغییراتی دلگرم کننده است. اما جای کار وجود دارد. بنابراین، در تازه وارد خمیر گوجه فرنگی فعلی - رب بالتیمور، 20 درصد ماده خشک اعلام شده است. وضعیت در مورد محصول ARO حتی "خنکتر" است: با محتوای ماده خشک اعلام شده "حداقل 7.5٪"، این محصول رب گوجه فرنگی نامیده می شود. این در حالی است که او به پوره گوجه نمی رسد. و قیمت محصول گوجه فرنگی ARO چندان ناچیز نیست. به نظر ما، هر دوی این محصولات - "بالتیمور" و ARO - با مفهوم "رب گوجه فرنگی" مطابقت ندارند.

با مواد خشک، اتفاق دیگری می تواند رخ دهد: 25٪ اعلام شده است، اما در واقع کمتر است. در آخرین آزمایش، چندین خمیر با چنین اختلافی مواجه شدند ("Goddarochka"، "Tomato Pomidorych" و "Sinyor Pomidor"). GOST 3343-89 اجازه می دهد تا انحراف ± 2٪ برای این شاخص. افسوس، امسال ماکارونی "Sinyor Pomidor" با آزمایش مواد خشک مشکل دارد. همچنین خمیر «دری لانیو» از نظر ماده خشک به مقدار اعلام شده نرسید.

و در واقع؟افسوس که بسیاری از پاستاها با وجود نشاسته "گناه" می کنند. به خصوص "رب ها" از نظر غلظت بیشتر به پوره سیب زمینی شباهت دارند ، زیرا تهیه رب گوجه فرنگی غلیظ با محتوای جامد کم بدون کمک نشاسته یا غلیظ کننده دیگر غیرممکن است.

در آخرین آزمایش، این درست بود: نشاسته در خمیرهایی با محتوای ماده خشک 15-22٪ ("Ridny Krai of Smachnoy"، "Runa of Smachnoy" و "Tomato 33 Pomodora" اعلام شد (و یافت شد). در آزمایش فعلی در خمیرهای به روز شده "Rune" و "Tomodora 31 Pomodora" نشاسته در ترکیب اعلام نشده است. علاوه بر این، سال گذشته نشاسته اعلام نشده در خمیر "Gospodarochka" در یک ظرف شیشه ای یافت شد. امسال هیچ نشاسته ای در ظرف شیشه ای پاستا Gospodarochka یافت نشد.

این واقعیت که Gospodarochka محصول دوم دارد گیج کننده است - در یک بسته doypack که نه طبق GOST بلکه طبق "مشخصات" خود با افزودن نشاسته های اصلاح شده ساخته شده است (عکس را ببینید). بیایید به مصرف کنندگان و تولیدکنندگان یادآوری کنیم که "رب گوجه فرنگی" محصولاتی هستند که فقط حاوی محصولات منشاء گوجه فرنگی، نمک و ادویه هستند. و از آنجایی که محصول با همان علامت تجاری تولید می شود و رب گوجه فرنگی نام دارد، می توان گفت که سازنده با محصول دوم خود، مصرف کنندگان را گمراه می کند. این محصول را نمی توان «رب گوجه فرنگی» نامید. این تعجب آورتر است که "Gospodarochka" در شیشه دارای رتبه "عالی" است.

در نمونه های آزمایش شده این بار، نشاسته تنها به عنوان بخشی از خمیر بالتیمور اعلام شده است. طبیعتاً او کشف شد. با حضور نشاسته اعلام نشده، این بار خمیر "مجموعه اسماکف" به دست آمد.

شرط سه: رب گوجه فرنگی - قرمز بدون کمک رنگ.
باید باشد. رب گوجه فرنگی باید رنگ قرمز، نارنجی-قرمز یا سرمه ای-قرمز داشته باشد و در کل توده یکنواخت باشد. GOST 3343-89 اجازه نمی دهد رنگ های مصنوعی به محصولات گوجه فرنگی غلیظ اضافه شود. زیرا رنگ خمیر به طور مستقیم نشان دهنده کیفیت مواد اولیه استفاده شده است و افزودن رنگ به سادگی مصرف کننده را گمراه می کند. داستان مشابهی در مورد سس گوجه فرنگی است: در اوکراین آنها رنگ نمی شوند. با این حال، در برخی از کشورها استفاده از رنگ ممنوع نیست. به عنوان مثال، در روسیه، ورود رنگ به سس کچاپ مجاز است.

و در واقع؟همه خمیرها در سال گذشته این نیاز را برآورده کردند: رنگ E124 در هیچ نمونه ای یافت نشد. خوب است که امسال همه 14 خمیر تست رنگ را با موفقیت پشت سر گذاشتند: E 124 در هیچ یک از نمونه ها یافت نشد.

یکی دیگر از ویژگی های رب ها - شوری. محتوای کلرید سدیم در خمیرها توسط GOST به 1.5٪ محدود شده است. بیش از این مقدار در سال گذشته حاوی رب های تولید شده بر اساس مشخصات: "Ridny Krai" 1.7٪ و "Tomato Pomidorych" 1.6٪ بود. یعنی در مواجهه با انحراف دیگری از GOST به سمت شوری. امسال 1.62 درصد نمک در رب گوجه فرنگی 31 یافت شد.

دید یا علامت گذاری خود را بررسی کنید
متاسفانه بهبود قابل توجهی در برچسب گذاری رب گوجه فرنگی مشاهده نشد. تولید کنندگان عجله ای برای نشان دادن شاخص های مربوطه E ندارند افزودنی های مواد غذایی. من به ویژه می خواهم به تغییرات در برچسب گذاری پاستا Gospodarochka توجه کنم. سال گذشته بر روی برچسب این خمیر، اطلاعات به دو زبان با اندازه فونت کاملا خوانا ارائه شده بود. امسال برچسب خمیر Gospodarochka حاوی اطلاعات به چهار زبان است. برای چی؟؟؟ اگر اندازه فونت در همان زمان آنقدر کوچک شد که خواندن اطلاعات به هر یک از چهار زبان بدون ذره بین غیرممکن بود. خواندن اطلاعات روی برچسب "Pomіdora" هنوز خیلی راحت نیست: قبلاً متن طلایی روی پس زمینه سبز چاپ شده بود، امسال - در پس زمینه آبی. آسان تر نشد (عکس را ببینید).

پاستا "Viktoria" فاقد محتوای کربوهیدرات است، ARO - شرایط نگهداری. رب ARO برای برچسب زدن به "بد" تنزل یافته است، زیرا برچسب زدن این محصول با نام "رب گوجه فرنگی" بر اساس الزامات داخلی و اروپایی صحیح نیست. زبانی که گفته می شود از آن ترجمه کرده اید؟. این سوال به دلیل این واقعیت مطرح می شود. که متن به زبان اوکراینی با ترجمه مطابقت ندارد، و اگر تامین کننده به درستی ترجمه کرده بود، ARO به هیچ وجه آن را در آزمون قرار نمی داد، زیرا در اصل یک خمیر نبود (به پایین مراجعه کنید). یک عکس).

علامت گذاری عجیب پاستا "از باغ مادربزرگ": محتوای جامدات به وضوح نوشته نشده است، اما در ترکیب "گوجه فرنگی تازه، رب گوجه فرنگی 25٪". آیا واقعاً رب گوجه فرنگی 25 درصد در رب گوجه فرنگی وجود دارد یا از مخلوط کردن گوجه فرنگی تازه و رب گوجه فرنگی تهیه می شود؟

بسته
بسته بندی رب های گوجه فرنگی شرکت کننده در تست قبلی تغییری نکرده است. در ظروف شیشه ای درب دار که نیاز به کلید دارند، خمیرهای "Sinyor Pomidor"، "Goddarochka"، "Dari laniv" تولید می شود. «مجموعه اسماکیو»، «ویکتوریا»، «پترودولینا»، «از باغ مادربزرگ» و «نایدیس» به آنها اضافه شد. برای چنین بسته بندی، رتبه بندی کاهش یافت. از این گذشته، بسیار مهم است که پس از استفاده از بخشی از محصول، در شیشه را محکم ببندید. درپوشی که با کلید باز شده است، دیگر محصول را با اطمینان ذخیره نمی کند.

ارزیابی ارگانولپتیک
رب گوجه فرنگی - محصول غذاییبنابراین ارزیابی ارگانولپتیک یک مرحله اجباری تحقیق است. پاستا اما به خودی خود خورده نمی شود، بلکه برای تهیه غذاهای مختلف یا تهیه آب گوجه فرنگی "خانگی" استفاده می شود. این بدان معنی است که تمام کاستی ها در طعم و بوی رب به محصول نهایی "گذر" می کند. از نظر ظاهری، رب گوجه فرنگی باید یک توده غلیظ همگن از قوام نیمه مایع تا لکه دار باشد. در این توده هیچ ادخال تیره ای وجود نداشته باشد، زیرا نباید ذرات درشت میوه، دانه ها و باقی مانده های پوست وجود داشته باشد. وجود دانه و ذرات پوست برای ماکارونی درجه یک مجاز است، اما در یک مقدار. رنگ خمیر قرمز، نارنجی-قرمز یا تمشکی-قرمز است که در کل توده مشخص و یکنواخت است. مزه و بو باید مشخصه توده گوجه فرنگی غلیظ، بدون تلخی، سوزش و سایر مزه ها و بوهای خارجی باشد.

قیمت و کیفیت

با توجه به آزمایشات تکرار شده سال به سال، علاوه بر تغییرات کیفیت، ردیابی تغییرات قیمت نیز راحت است. برای یک سال با یک "دم" کوچک رب گوجه فرنگی قیمت 1.5-2 برابر افزایش یافته است. افسوس، همه چیز گران تر است. گران ترین نمونه در آزمایش ARO است، 100 گرم آن 2.14 UAH هزینه دارد، که کاملاً قابل توجیه نیست: این محصول البته وارداتی است، فقط مواد خشک در آن بسیار کم است که حتی نمی توان آن را خمیر نامید. با مفهوم "رب گوجه فرنگی" و محصول "بالتیمور" که ارزان ترین در بین نمونه های آزمایش شده نیست مطابقت ندارد.

برای عدم انطباق مواد خشک با مقدار اعلام شده، ارزیابی خمیرهای «سینیور پومیدور» و «داری لانیو» به «ضعیف» کاهش یافت. رتبه "بد" برای پاستا "مجموعه Smakiv"، زیرا. نشاسته در ترکیب آن یافت شد که در برچسب ذکر نشده است.

همچنین نظرات مثبتی وجود دارد. از کیفیت پاستا چومک راضی بودم که امسال هم مثل گذشته رتبه "عالی" را به خود اختصاص داد. همچنین، امتیاز "عالی" برای خمیرهای "Gospodarochka"، "Naydis"، "Rune" و "از باغ مادربزرگ". رب های "Zolota Korona"، "Petrodolina"، "Viktoriya" و "Tomato" رتبه "خوب" را دریافت کردند.

در همان زمان، سه‌گانه ارزان‌ترین پاستاها با قیمت کمی کمتر از 1 گریونا در هر 100 گریونیا عبارت بودند از "Naydis" و "از باغ مادربزرگ" (هر دو رتبه "عالی") و "Petrodolina" (مرتبط با "خوب") .



علامت گذاری کنید) 1	گوسپوداروچکا	نایدیس	رون	از باغ مادربزرگ	چومک 34 بهترین گوجه فرنگی
نام (به گفته سازنده)	رب گوجه فرنگی درجه یک	رب گوجه فرنگی درجه یک	رب گوجه فرنگی استریل شده	رب گوجه فرنگی درجه یک	رب گوجه فرنگی
سازنده	CJSC PO "ساخت کنسروسازی اودسا" / اودسا	LLC "Agro LTD" / شهر Ovidiopol، منطقه اودسا	JSC "Lutsk Foods" / Lutsk	Agrofirma "Evrika" / روستای الکساندروفکا، منطقه اودسا	ZAO "Chumak" / Kakhovka، منطقه Kherson
وزن، گرم / قیمت، UAH) 2	500 / 6,46	550 / 4,62	490 / 8,29	550 / 5,00	380 / 6,63
قیمت 100 گرم، UAH	1,29	0,84	1,69	0,91	1,74
ماندگاری / شرایط نگهداری	3 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	3 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	2 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	2 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	قبل از تاریخ مشخص شده (1 سال) / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد
ترکیب	گوجه فرنگی تازه	گوجه فرنگی تازه آب پز	رب گوجه فرنگی، اسید سیتریک	گوجه فرنگی تازه، رب گوجه فرنگی 25%	گوجه فرنگی، نمک، سوربات پتاسیم
سند تنظیمی	GOST 3343	GOST 3343-89	TU U15.3-00377163-007:2004	GOST 3343	TU U 24106105.011
امتیاز کلی (100%)	عالی	عالی	عالی	عالی	عالی
علامت گذاری (10%)	رضایتبخش	عالی	خوب	خوب	خوب
بسته بندی (10%)	رضایتبخش	رضایتبخش	عالی	رضایتبخش	عالی
ارگانولپتیک (80%)	عالی	عالی	عالی	عالی	عالی
ظاهر و بافت	عالی	عالی	عالی	عالی	عالی
ظاهر و بافت		توده غلیظ همگن بدون آخال	توده غلیظ همگن بدون آخال	توده غلیظ همگن بدون آخال	توده غلیظ همگن بدون آخال
رنگ	عالی	عالی	عالی	عالی	عالی
رنگ	قرمز	قرمز	قرمز با رنگ نارنجی	قرمز با رنگ نارنجی	قرمز تیره
بو و طعم	خوب	خوب	خوب	خوب	خوب
بو و طعم		بوی مشخصه، طعم کمی ترش	بوی مشخصه، طعم کمی ترش	بوی مشخصه، طعم کمی ترش	ویژگی ماکارونی
شاخص های فیزیکی و شیمیایی	خوب	خوب	خوب	خوب	خوب
	25 / 23,6	25 / 24,6	25 / 25,4	25 / 25,4	25 / 27,4
نمک (کلرید سدیم)،٪،	0,74	0,29	0,37	0,23	1,25
نشاسته	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد
رنگ E124	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد
	191 گرم	183 گرم	177 گرم	177 گرم	164 گرم
مقیاس رتبه بندی
عالی
خوب
رضایت بخش
بد
خیلی بد

"دایرکتوری مصرف کننده" (مرکز تحقیقات شرکت تحقیقاتی و تولیدی "تست")، تست رب گوجه فرنگی، ژوئن 2008.

علامت گذاری کنید) 1	تاج طلایی	پترودولینا	گوجه فرنگی گوجه فرنگی 31 عدد	ویکتوریا
نام (به گفته سازنده)	رب گوجه فرنگی درجه یک	رب گوجه فرنگی درجه یک	رب گوجه فرنگی استریل نشده	رب گوجه فرنگی درجه یک
سازنده	LLC "Agro-South" / Kherson	LLC "Agrofirma Petrodolinske" / روستای Petrodolinske، منطقه اودسا	LLC "ASS" / روستای Shirokoe، منطقه Dnepropetrovsk	کنسرو LLC "ویکتوریا" نیکولایف
وزن، گرم / قیمت، UAH) 2	540 / 6,00	530 / 5,00	480 / 7,80	540 / 6,00
قیمت 100 گرم، UAH	1,11	0,94	1,63	1,11
ماندگاری / شرایط نگهداری	3 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	3 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	8 ماه / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	3 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد
ترکیب	کیفیت بالا گوجه فرنگی تازه	گوجه فرنگی تازه آب پز	اسید سوربیک, بنزوات سدیم, نمک " style="border-top: medium none; حاشیه سمت چپ: متوسط هیچ. عرض: 86pt;" class="xl45">رب گوجه فرنگی درجه یک، آب آماده، اسید سوربیک، بنزوات سدیم، نمک آشپزخانه	گوجه فرنگی تازه
سند تنظیمی	GOST 3343-89	GOST 3343	TU U 15.3-30260000-001-2007	GOST 3343-89
امتیاز کلی (100%)	خوب	خوب	خوب	خوب
علامت گذاری (10%)	عالی	عالی	خوب	خوب
بسته بندی (10%)	عالی	رضایتبخش	عالی	رضایتبخش
ارگانولپتیک (80%)	خوب	خوب	خوب	خوب
ظاهر و بافت	خوب	خوب	خوب	خوب
ظاهر و بافت	خیلی ضخیم	خیلی ضخیم	لایه برداری می کند	آبریزش، شل
رنگ	خوب	خوب	خوب	عالی
رنگ	تیره، قهوه ای تر	تیره، قهوه ای تر	تیره، قهوه ای تر	قرمز
بو و طعم	رضایتبخش	رضایتبخش	خوب	خوب
بو و طعم	کهنه، ترش	ترش با پوست	بوی مشخصه، طعم کمی ترش	ترش و شیرین
شاخص های فیزیکی و شیمیایی	خوب	خوب	خوب	خوب
ماده خشک، ٪، بیان شده / واقعیت. (2±%)	25 / 23,7	25 / 23,8	25 / 25,0	25 / 23,8
نمک (کلرید سدیم)،٪،	0,4	0,23	1,62	0,31
نشاسته	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد
رنگ E124	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد
مقدار رب مورد نیاز برای تهیه 1 لیتر آب میوه) 5	190 گرم	189 گرم	180	189 گرم
مقیاس رتبه بندی	نتایج آزمون فقط به نمونه هایی اشاره دارد که در آزمون شرکت کرده اند. ما تغییرات بیشتر محصول را پیگیری نمی کنیم.
عالی	1) - تمبرها بر اساس رتبه بندی ها به ترتیب نزولی مرتب می شوند، اگر رتبه بندی ها مطابقت داشته باشند - به ترتیب حروف الفبا
خوب	2) - قیمت ها در زمان خرید نمونه ها اردیبهشت 1387 درج شده است.
رضایت بخش	3) - منجر به کاهش رتبه شد
بد	4) - طبق استانداردهای بین المللی (CODEX STAN 57-1981)، رب گوجه فرنگی باید حاوی 24٪ یا بیشتر مواد جامد باشد، طبق GOST 343-89 از 25 تا 40٪.
خیلی بد	5) - محتوای جامد 4.5٪، که مربوط به بالاترین درجه آب میوه است

"دایرکتوری مصرف کننده" (مرکز تحقیقات شرکت تحقیقاتی و تولیدی "تست")، تست رب گوجه فرنگی، ژوئن 2008.

علامت گذاری کنید) 1	دری لانیو	کلکسیون مرزه	Signor Tomato	بالتیمور	ARO
نام (به گفته سازنده)	رب گوجه فرنگی استریل شده غیر نمکی، درجه ممتاز	رب گوجه فرنگی	رب گوجه فرنگی درجه یک	رب گوجه فرنگی، محصول پوره گوجه فرنگی	رب گوجه فرنگی (Passata di Pomodoro)
سازنده	JSC "موگیلف-پودولسک کارخانه کنسروسازی" / موگیلف-پودولسکی، منطقه وینیتسا.	جامعه مصرف کننده Kherson، به سفارش LLC "Delfood" / کیف	OJSC "Plant" Ilyichevskiy "/ شهرستان آوانگارد، منطقه اودسا	CJSC "Baltimore-Neva" / سن پترزبورگ، روسیه	شرکت "Goldhand GmbH" / آلمان
وزن، گرم / قیمت، UAH) 2	520 / 6,30	530 / 5,52	530 / 6,19	475 / 8,78	500 / 10,42
قیمت 100 گرم، UAH	1,21	1,04	1,17	1,85	2,14
ماندگاری / شرایط نگهداری	3 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	3 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	3 سال / در 0…25 0 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 75 درصد	12 ماه / در 0…18 0 C	24 ماه / مشخص نشده است
ترکیب	گوجه فرنگی تازه	رب گوجه فرنگی، نمک	گوجه فرنگی تازه آب پز	رب گوجه فرنگی، آب، نشاسته اصلاح شده E1422،نمک، شکر، تثبیت کننده E412، مواد نگهدارنده E202، E211	گوجه فرنگی، نمک
سند تنظیمی	GOST 3343-89	TUU 15.3-32808775-001-2005	GOST 3343-89	TU 9162-027-57914240-2005
امتیاز کلی (100%)	بد	بد	بد	با مفهوم رب گوجه مطابقت ندارد) 4
علامت گذاری (10%)	عالی	خوب	عالی	عالی	بد
بسته بندی (10%)	رضایتبخش	رضایتبخش	رضایتبخش	عالی	عالی
ارگانولپتیک (80%)	خوب	خوب	خوب	خوب	بدون رتبه
ظاهر و بافت	خوب	عالی	خوب	خوب	از نظر ظاهر، بافت، بو و طعم با رب گوجه فرنگی مطابقت ندارد
ظاهر و بافت	توده همگن، متراکم	توده غلیظ همگن بدون آخال	پوست ظاهر می شود، لایه برداری می شود	توده همگن، کمی آبکی
رنگ	خوب	خوب	خوب	عالی
رنگ	تیره، قهوه ای تر	تیره، قهوه ای تر	تیره، قهوه ای تر	قرمز با رنگ نارنجی
بو و طعم	رضایتبخش	خوب	خوب	خوب
بو و طعم	ترش	بوی مشخصه، طعم کمی ترش	ترش تلخ	مشخصه، با کمی تلخی
شاخص های فیزیکی و شیمیایی	مطابقت ندارند) 3	مطابقت ندارند) 3	مطابقت ندارند) 3	خوب	خوب
ماده خشک، ٪، بیان شده / واقعیت. (2±%)	25 / 21,8	25 / 23,4	25 / 20,6	20 / 18,8	حداقل 7.5٪ / 8.8
نمک (کلرید سدیم)،٪،	0,26	0,29	0,2	1,03	1
نشاسته	پیدا نشد	اعلام نشده / کشف نشده است	پیدا نشد	اعلام / کشف شد	پیدا نشد
رنگ E124	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد	پیدا نشد
مقدار رب مورد نیاز برای تهیه 1 لیتر آب میوه) 5	206 گرم	192 گرم	218 گرم	239 گرم	511 گرم
مقیاس رتبه بندی	نتایج آزمون فقط به نمونه هایی اشاره دارد که در آزمون شرکت کرده اند. ما تغییرات بیشتر محصول را پیگیری نمی کنیم.
عالی	1) - تمبرها بر اساس رتبه بندی ها به ترتیب نزولی مرتب می شوند، اگر رتبه بندی ها مطابقت داشته باشند - به ترتیب حروف الفبا
خوب	2) - قیمت ها در زمان خرید نمونه ها اردیبهشت 1387 درج شده است.
رضایت بخش	3) - منجر به کاهش رتبه شد
بد	4) - طبق استانداردهای بین المللی (CODEX STAN 57-1981)، رب گوجه فرنگی باید حاوی 24٪ یا بیشتر مواد جامد باشد، طبق GOST 343-89 از 25 تا 40٪.
خیلی بد	5) - محتوای جامد 4.5٪، که مربوط به بالاترین درجه آب میوه است

شما نمی توانید در پاییز و زمستان گوجه فرنگی خوب در مسکو بخرید - زمان رب گوجه فرنگی است.

تصمیم گرفتم از فروشگاهی که معمولاً در آنجا خرید می کنم چندین نوع رب گوجه فرنگی بخرم و آنها را با توجه به مهمترین پارامترها مقایسه کنم: قیمت، ترکیب، قوام و مهمتر از همه طعم.

بنابراین، قهرمانان "خرید آزمایشی" رب گوجه فرنگی من:

"گوجه فرنگی"(کنسرو، قیمت هر 100 گرم محصول 20 روبل)

"رب گوجه فرنگی" اثر بالتیمور (شیشه، قیمت هر 100 گرم. محصول 13 روبل)

"رب گوجه فرنگی" Bonduelle (کنسرو، قیمت هر 100 گرم محصول 17 روبل)

رب گوجه فرنگی "Pasta Krasnodar". (شیشه، قیمت هر 100 گرم محصول 6 روبل)

ترکیب:

همه رب ها، بدون استثنا، حاوی "گوجه فرنگی" هستند، نوشته شده است که همه رب ها "بدون مواد نگهدارنده" هستند، اما ماکارونی کراسنودار دارای فهرست کاملی از تثبیت کننده ها و رنگ های مختلف است و حتی سرکه نیز وجود دارد، احتمالاً این دلیل قیمت پایین آن است. وجود نشاسته و شکر صادقانه بالتیمور را پذیرفت. گوجه فرنگی و بوندوئل، طبق توضیحات، فقط گوجه فرنگی جامد هستند، خوب ببینیم، امتحان کنیم!

چشم انداز:

بالتیمور، بوندول و گوجه فرنگی - کاملاً یکسان است. پاستا کراسنودار با رقباش خیلی فرق داره، بیشتر شبیه سس کچاپه و رنگش قرمز قهوه ایه، جذاب نیست (دوباره تاریخ انقضا رو چک کردم، همچین احساساتی بود.) Bonduelle از همه پررنگ تره.

رهبر از نظر مقدار نشاسته - بدون شک، ماکارونی کراسنودار می شود - بقیه خمیرها "ژل نمی زنند." خوشبختانه من نمی توانم کسی را برای استفاده از رنگ های گرما هسته ای سرزنش کنم.

طعم:

رب گوجه فرنگی بالتیمور - بوی گوجه فرنگی می دهد و طعم آن مناسب است، خفه کننده نیست، نسبتا ترش است، بنابراین حداقل با قاشق بخورید.

Bonduelle کاملا ترش است، حتی زبان او گزگز. طعم پس از آن کمی تلخ است، احتمالاً به دلیل بسته بندی. به طور کلی، رب گوجه فرنگی بسیار یکنواخت.

گوجه فرنگی - شیرین، نسبتا ترش - بسیار گوجه فرنگی، اما این طعم "آهنی" نیز وجود دارد که من واقعا آن را دوست ندارم.

ماکارونی کراسنودار - طعم آن رب گوجه فرنگی نیست، بلکه "کراسنودار" است، اما هر چه باشد، اما قطعا گوجه فرنگی نیست. فقط یک مخلوط شیرین و شور از نشاسته و رنگ، بسیار شبیه به ارزان ترین سس کچاپ.

یافته ها:

از نظر نسبت قیمت / کیفیت، بالتیمور اکنون اولویت من خواهد بود. من فکر می کنم این محصول عالی برای سوپ و خورش است. من از Bonduelle، یک محصول خوشمزه امتناع می کنم، اما در مورد ترکیب آن شک و تردید وجود دارد، و قیمت آن بسیار بالا است. گوجه فرنگی، اگرچه کلاسیک، اما گران ترین است. طعم کلاسیک محصولات کنسرو شده نیز در Bonduelle و Pomidorka وجود دارد. پاستا کراسنودار دلیل دیگری بر ضرب المثل "خسیس دو بار می پردازد" است. من فقط این محصول را دور می اندازم.

در اینجا نتیجه گیری است. امیدوارم آزمایش من مفید باشد. اگر نظری دارید خوشحال میشم در موردش بحث کنیم. من از همه مارک هایی که امروز در بازار هستند بسیار امتحان کرده ام، بنابراین خوشحال می شوم اگر "آزمایشات" خود را به اشتراک بگذارید.

چند نکته مفید دیگر:

نام محصولی که قصد خرید دارید را با دقت مطالعه کنید. اگر محصولی را در قفسه ای در میان رب گوجه فرنگی قرار دهید، این به هیچ وجه به این معنی نیست که داخل آن رب گوجه فرنگی وجود خواهد داشت. تفاوت شدید قیمت نیز باید هشدار دهنده باشد. مراقب باش!

رب گوجه فرنگی- توده غلیظ به دست آمده در نتیجه عملیات حرارتی گوجه فرنگی تازه. در تولید ماکارونی، گوجه فرنگی رسیده را پوست می گیرند و دانه ها را پوست می گیرند، مالیده و می جوشانند. در حین پخت، در نتیجه تبخیر رطوبت موجود در گوجه فرنگی، غلظت مواد جامد به تدریج به 30-45 درصد افزایش می یابد. هر چه غلظت مواد خشک رب بیشتر باشد، گوجه فرنگی برای تهیه آن بیشتر و بهتر است. در طی فرآیند عملیات حرارتی، گوجه فرنگی بیشتر مقدار خود را حفظ می کند خواص مفید. بنابراین رب گوجه فرنگی طبیعی تهیه شده از گوجه فرنگی تازه رسیده محصولی بسیار سالم محسوب می شود.
نمونه اولیه رب گوجه فرنگی برای اولین بار در قرن 19 ساخته شد. در آن زمان سرآشپزهای ایتالیایی سعی می کردند آشپزی کنند سس گوجه فرنگیبا افزودن روغن زیتون با سیر و فلفل. اکنون رب گوجه فرنگی به دو صورت تولید می شود - به صورت رب نمکی که در قوطی ها یا شیشه های شیشه ای به فروش می رسد و یا به صورت رب بدون نمک. ماکارونی بدون نمک اغلب در بشکه فروخته می شود.
انواع زیر رب گوجه فرنگی وجود دارد: اضافی، درجه یک و درجه یک. درجه ماکارونی اضافی و ممتاز دارای رنگ نارنجی مایل به قرمز غنی است. پاستا درجه اول اغلب رنگ قهوه ای دارد. با ارزش ترین و مرغوب ترین ماکارونی را می توان از گوجه فرنگی تهیه کرد و در یک روز برداشت و فرآوری کرد.

ترکیب و محتوای کالری رب گوجه فرنگی

یک شاخص کیفیت خمیر، کسر جرمی ماده خشک است. به طور معمول، هیچ ماده اضافی (طعم دهنده، رنگ، نشاسته) نباید به رب گوجه فرنگی اضافه شود، زیرا حاوی همه چیزهایی است که شما نیاز دارید، از جمله مقدار کمی نمک و قند.
ترکیبات این محصول شامل نشاسته، مونو و دی ساکاریدها، اسیدهای آلی و فیبر غذایی می باشد. خمیر حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (300 میکروگرم) است. همچنین حاوی ویتامین های PP، E، C، ویتامین B1 و B2 است. بسیاری از خواص مفید رب گوجه فرنگی به دلیل محتوای قابل توجه پتاسیم (875 میلی گرم)، فسفر (68 میلی گرم) و منیزیم (50 میلی گرم) است. علاوه بر این، خمیر حاوی آهن، سدیم و کلسیم است.
محتوای کالری رب گوجه فرنگی - 100 کیلو کالری در هر صد گرم محصول. صد گرم از محصول حاوی 4.8 گرم پروتئین و 19 گرم کربوهیدرات است.

خواص مفید رب گوجه فرنگی

محتوای کم کالری رب گوجه فرنگی به ما این امکان را می دهد که آن را یک محصول رژیمی در نظر بگیریم. رژیم گوجه فرنگی همچنین برای بیماری های ورید و تمایل به ترومبوز توصیه می شود. پاستا برای روماتیسم، نقرس نیز توصیه می شود.
به گفته دانشمندان، بالاترین غلظت آنتی اکسیدان طبیعی مفید لیکوپن نه در گوجه فرنگی تازه، بلکه در سبزیجات آب پز یا پخته مشاهده می شود. این جزء طبیعی ارزشمند در رب حدود ده برابر بیشتر از گوجه فرنگی تازه است. ثابت شده است که آنتی اکسیدان لیکوپن که از سلول های بدن در برابر اثرات منفی محیط و پیری زودرس محافظت می کند، پس از عملیات حرارتی بسیار بهتر جذب می شود. بنابراین خواص مفید رب گوجه فرنگی بسیار بیشتر از گوجه فرنگی تازه است.
محتوای بالای پتاسیم موجود در این محصول عملکرد کامل سیستم قلبی عروقی را تضمین می کند و همچنین به کاهش فشار خون کمک می کند.
پزشکان خوردن رب گوجه فرنگی را تا حد امکان توصیه می کنند. به گفته آنها، اگر هر روز حداقل مقدار کمی رب گوجه فرنگی یا سس از آن مصرف کنید، خطر ابتلا به سرطان به نصف کاهش می یابد. رب گوجه فرنگی مانند خود گوجه فرنگی حاوی هورمون شادی - سروتونین است. بنابراین، استفاده از آن به مقابله با استرس و بهبود خلق و خو کمک می کند. توصیه می شود روزانه حداقل سه قاشق دسر رب گوجه فرنگی مصرف کنید. بهتر است گوجه فرنگی های تازه و سس ها را بر اساس آنها ترکیب کنید. مهم است که لیکوپن فقط در حضور چربی ها جذب شود.
رب گوجه فرنگی هضم غذا را بهبود می بخشد. هنگام استفاده از محصول، افزایش ترشح شیره معده مشاهده می شود. به همین دلیل است که ماکارونی برای خوردن با غذای سنگین، به عنوان مثال، با ماکارونی مفید است.
در فصل بهار، این محصول غذایی سالم می تواند جایگزین هویج شود. از این گذشته، حاوی ویتامین A است که برای بینایی مفید است و روند پیری را کاهش می دهد. فسفر موجود در خمیر به تقویت دندان ها، بافت استخوانی و ناخن ها کمک می کند.

مضرات رب گوجه فرنگی

صحبت در مورد خطرات رب گوجه فرنگی، شایان ذکر است که یک محصول طبیعی با کیفیت بالا عملا نمی تواند بر بدن انسان تأثیر منفی بگذارد. مضرات رب گوجه فرنگی در صورتی قابل توجه است که از مواد اولیه ارزان قیمت در ساخت آن با افزودن آب، نشاسته، تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده استفاده شود.
با احتیاط، باید خمیر را با افزایش اسیدیته شیره معده، با گاستریت یا زخم معده، با سنگ کلیه استفاده کنید. مصرف زیاد ماکارونی می تواند منجر به افزایش اسیدیته و ناراحتی در معده شود.

من می خواهم فوراً روی یک چیز بسیار مهم تأکید کنم، هیچ گونه مواد نگهدارنده مصنوعی و سایر اجزای مضر برای انسان در رب گوجه فرنگی وجود ندارد. من از آن دسته افرادی هستم که دوست دارم هر چیز جدیدی را که در فروشگاه ها ظاهر می شود امتحان کنم، در مورد "گوجه فرنگی" هم همینطور است، من یک شیشه کوچک برای نمونه گرفتم، فکر کردم اگر آن را دوست ندارید، پس اینطور نیست حیف من در بسیاری از غذاها از رب گوجه فرنگی استفاده می کنم، من خودم آشپز هستم و به همین دلیل می توانم ماکارونی با کیفیت و خوش طعم را از غذاهای بدون مراقبت تشخیص دهم. همانطور که الان یادم می آید، وقتی شروع به پختن چغندر با لوبیا کردم، آن را باز کردم و شگفت زده شدم، اولاً رنگ آن پررنگ، روشن و قرمز بود و دوم اینکه طعم شیرین و ترش دلپذیری داشت. من عاشق آب گوجه‌فرنگی هستم و بلافاصله این ایده به ذهنم رسید که پاستا را با آب رقیق کنم، می‌دانید، طعم نوشیدنی گوجه‌فرنگی به‌دست‌آمده را خیلی دوست داشتم، اگرچه کمی نمک اضافه کردم. قوام ماکارونی غلیظ است و بنابراین من شیشه کوچک برای 3-4 آماده سازی کافی دارم. همسرم برای درست کردن پیتزا از سس کچاپ استفاده می‌کرد، اما الان فقط از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کند، آن را کمی در آب با خردل (ملایم) رقیق می‌کند، کمی نمک و شکر می‌ریزد و کیک را چرب می‌کند. کباب شده و گولش با استفاده از "گوجه فرنگی" کاملاً غیرمعمول خوشمزه است، هر پاییز برای زمستان آماده می کنم، یکی از اصلی ترین آنها "گذر برای گل گاوزبان" است، من دو نوع از آن دارم، اولی با چغندر، دومی با چغندر فلفل دلمه ای، اما نکته اصلی این است که من به جای گوجه فرنگی (گوجه فرنگی) یا آب گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی "TOMATOES" استفاده می کنم. یکی دیگر کافی نیست نکته مهماز آنجایی که در این محصول مواد نگهدارنده وجود ندارد، به سرعت کپک می زند، پس از بازکردن درب آن می توان از دو روش نگهداری برای این کار استفاده کرد. اول ریختن است روغن سبزیجات، دوم را در یک کیسه پلاستیکی فریز کنید، می توان آن را به یک صفحه نازک نورد. هنگامی که برای پخت و پز یخ می زند، به راحتی می توان مقدار مناسب پاستا را جدا کرد.
خوب، البته برای اینکه اینقدر کثیف نشوید، بهتر است شیشه های کوچک بخرید، اتفاقاً ماکارونی در شیشه ها و شیشه های حلبی 100، 250، 500 گرمی تولید می شود. شیشه های حلبی حلقه ای دارند که به راحتی درب آن باز می شود، اما من شیشه های شیشه ای را ترجیح می دهم. این مثل همه چیز است!