با سلام خدمت دوستان عزیز! فصل برداشت گوجه فرنگی در اوج آغاز شده است و زمان پختن ترشی گوجه فرنگی خوشمزه برای زمستان فرا رسیده است. امسال قرار بود ترشی گوجه فرنگی را برای زمستان در شیشه بپزم. اما تابستان امسال، من و دخترم به دیدار مادربزرگم رفتیم و او به من توصیه کرد که ترشی گوجه فرنگی بپزم "انگشتت را لیس خواهی کرد".
او می‌گوید همه در خیابان این گوجه‌فرنگی‌های ترشی را با سرکه آماده می‌کنند و از نسبت‌های موفق ماریناد بسیار خوشحال هستند. مادربزرگ من یک "محافظه کار" نجیب است، او خیلی چیزها را می داند و هنوز هم چیزهای زیادی می داند، بنابراین من بی قید و شرط به تجربه و سلیقه مادربزرگم اعتماد دارم. مادربزرگ پیشنهاد کرد که برای اینکه گوجه فرنگی ترشی مطابق با نام خود باشد، لازم است جعفری را "در همه مظاهر" به شیشه گوجه فرنگی اضافه کنید: سبزی، ساقه، ریشه.
او می گوید خیار «عاشق» شوید و گوجه فرنگی جعفری را «عاشق» است. بنابراین، لازم نیست شوید را به گوجه فرنگی اضافه کنید، فقط جعفری. با نگاهی به آینده، من می گویم که دستور العمل برای ترشی گوجه فرنگی بدون عقیم سازی، با پر کردن سه گانه. نسبت های زیر گوجه فرنگی و ماریناد برای سه مورد کافی است کوزه لیتری، بنابراین محصولات برای نگهداری را به درستی محاسبه کنید. اگر هنوز در مورد نحوه ترشی گوجه فرنگی فکر می کنید، پس بیایید به آشپزخانه برویم!
ماریناد:
پخت و پز گوجه فرنگی ترشی برای زمستان با تهیه کوزه ها آغاز می شود. من شیشه ها را می شوم و آنها را به هر روشی استریل می کنم. درب ها را نیز می توان از قبل در آب جوش جوشاند. مرحله بعدی «زمان‌گیرترین بخش» دستور غذا است: تهیه مواد افزودنی «خوشمزه» به ترشی گوجه‌فرنگی ما.
هویج، ریشه ترب، ریشه جعفری را تمیز و برش می دهیم، سیر، جعفری، دانه فلفل سیاه و فلفل تند را فراموش نکنید. در این مرحله همچنین گذاشتن آب روی اجاق گاز برای گرم شدن اضافی نیست.
سپس گوجه فرنگی را برگردانید: گوجه ها را از قبل در آب جاری بشویید و سپس در شیشه ها بریزید. شیشه ها را باید در طول فرآیند تکان داد تا گوجه فرنگی تا حد ممکن جا بیفتد. اما به هیچ وجه لازم نیست گوجه فرنگی ها را داخل شیشه فشار دهید، در غیر این صورت در طول فرآیند نگهداری ترک خواهند خورد.
اکنون شیشه ها را با گوجه فرنگی با آب جوش پر می کنیم - این اولین پر کردن ما خواهد بود.
کوزه ها را با اولین پر کردن به مدت 20 دقیقه می ایستیم و سپس آنها را در یک تابه جداگانه ترجیحاً با علامت حجم در لیتر می ریزیم تا بفهمیم چقدر ماریناد را باید بپزیم. آب را از اولین پر کردن ذخیره می کنیم، ماریناد را بر اساس آن آماده می کنیم.
بر اساس آب از اولین ریختن، ماریناد را آماده می کنیم: نمک و شکر را به یک قابلمه با آب اضافه کنید، سرکه را بریزید. ماریناد را روی اجاق گاز قرار می دهیم، با یک درب می پوشانیم و به جوش می آوریم.
شیشه های گوجه فرنگی را با ماریناد در حال جوش بریزید - این سومین پر کردن ما خواهد بود.
بلافاصله شیشه ها را با درب بغلتانید، آنها را برگردانید و به مدت یک روز در پتو بپیچید تا شیشه ها کاملا خنک شوند. گوجه‌فرنگی‌های خنک شده را در شیشه‌ها برای نگهداری در انبار یا انباری تاریک برمی‌داریم. ترشی گوجه فرنگی را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق در آپارتمان نگهداری کرد.
این آماده سازی به چندین دستور غذا محدود نمی شود. گزینه های آشپزی زیادی وجود دارد که نمی توانید آنها را در یک روز مرتب کنید. آنها می توانند بسیار متفاوت باشند، با روش برش دادن شروع می شود: گوجه فرنگی کامل، برش، نصف، سیب زمینی پوره شده. و پایان دادن به روش عملیات حرارتی: جوشاندن، خورش، پخت، کار با سبزیجات خام. همچنین، تفاوت ها در انتخاب محصولات، ادویه جات ترشی جات، مواد نگهدارنده اعمال می شود.
گاهی اوقات فقط گوجه فرنگی از جمله ادویه جات و چاشنی ها نگهداری می شود. حتی ممکن است پیاز مورد نیاز نباشد. این ساده ترین آماده سازی برای نیازهای خاص است. به عنوان مثال، اگر برای استفاده در غذاهای دیگر به گوجه فرنگی کامل نیاز دارید، برای سرو "تمیز"، بدون هیچ مزه. پیاز، سیر و سبزی‌های تازه را به همراه گوجه‌فرنگی در یک شیشه می‌روید تا زمانی که نیاز دارید آنها را معطر کنید. اخیراً بسیاری از زنان خانه دار عاشق اضافه کردن دانه های خردل به ماریناد شده اند - آنها طعم خاصی به ظرف می دهند.
علاوه بر گوجه فرنگی رسیده قرمز، برداشت ممکن است حاوی میوه های سبز و نارس باشد. درست است، آنها باید به طور جداگانه جمع شوند. از آنجایی که زمان نمک پاشی و ترشی بسیار متفاوت است، رسیده ها خیلی سریعتر می آیند. همراه با گوجه فرنگی، می توانید انگشتان خود را روی خیار، کدو سبز، کدو سبز، کدو حلوایی، فلفل دلمه ای، هویج لیس بزنید. بیشتر اوقات، این سبزیجات به قطعات بریده می شوند.
برای اینکه میوه های داخل شیشه و بشقاب جذاب تر به نظر برسند، می توانید با رنگ ها بازی کنید. گوجه فرنگی قرمز و زرد بگیرید (نکته اصلی این است که اندازه و درجه بلوغ یکسانی داشته باشید). به آنها چیزی سبز، سفید، نارنجی اضافه کنید. چنین رنگ درمانی آشپزی را انجام دهید میز جشن. هم در شیرینی و هم در شادی.
گوجه فرنگی های رسیده درشت که به شاخه آویزان شده اند چشم نوازی می کنند و باعث افتخار ساکنان تابستانی می شوند. اما مشکل اینجاست که حفظ آنها برای زمستان بسیار دشوار است - مقدار بسیار کمی در یک شیشه قرار می گیرد.
من پیشنهاد می کنم گوجه فرنگی ها را طبق دستور العمل هایم به نصف آماده کنم. با پیاز و روغن، استریل شده، یا بدون استریل کردن. من نه تنها دستور العمل ها، بلکه اسرار خوشمزه ترین آماده سازی ها را نیز به اشتراک می گذارم.
علاوه بر مجموعه استاندارد ادویه جات - برگ بو، فلفل، سرکه، ماریناد موجود در قطعه کار را می توان با گیاهان و گیاهان متنوع کرد.
چه چیزی به حفاظت اضافه شود:
انواع مختلف فلفل - چیلی تند، نخود شیرین. بسیاری از زنان خانه دار سرکه سفره را به سرکه سیب تغییر می دهند. سرکه مخصوصا خوب است. آشپزی خانگی. نرم تر است، نرم تر. ریحان، جعفری، شوید، دانه های خردل، سیر را در کوزه ها قرار می دهند.
مزیت اصلی دستور پخت این است که نیمه ها از هم جدا نمی شوند، آنها کامل می مانند. و آب نمک آنقدر خوشمزه است که می توانید آن را جداگانه بنوشید. به لطف روغن، یک سالاد کامل دریافت می کنید. پس از باز کردن شیشه، لازم نیست چیز دیگری اضافه کنید.
شما برای یک شیشه لیتری نیاز دارید:
برای آب نمک:
توجه! سرکه در دستور غذا گنجانده نشده است. اما اگر شک دارید، یک قاشق کوچک زیر درب بریزید، سپس قطعه کار تضمین می شود که منفجر نشود. من آب نمیدم چون کاهو عقیم شده و تا بهار عالیه.
طرز تهیه سالاد:
دستور دیگری برای نگهداری نصف با روغن و پیاز اما با سرکه. من می توانم یک کلمه در مورد ماریناد بگویم - یک آهنگ! بله، و خود گوجه فرنگی کمی شیرین است، با کمی ترشی - به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است.
در یک ظرف لیتری بریزید:
ماریناد برای شیشه های 10 لیتری (تقریبا):
کنسرو کردن:
نیمه تند و ماریناد را نمی توان دوست داشت، فقط انگشتان خود را لیسید. مانند "تند" - فلفل و سیر بیشتری اضافه کنید. در اینجا داده شده است دستور غذای کلاسیکآماده سازی برای زمستان
یک ظرف لیتری بردارید:
برای پر کردن گرم:
طرز تهیه نیمه ترشی:
به لطف طعم عالی، این سالاد حق ورود به مجموعه طلایی آماده سازی گوجه فرنگی زمستانی را به دست آورده است.
شما نیاز خواهید داشت:
برای یک ماریناد خوشمزه:
نحوه نگهداری از نصف سالاد:
یک شاخه کوچک ریحان طعم خاصی می دهد. من مدت زیادی است که از گوجه فرنگی در هر آماده سازی برای زمستان ادویه می گذارم. گاهی در کوزه فقط ریحان هست، نه چیز دیگری. من توصیه می کنم.
برای یک لیوان لیتری:
پر کردن برای یک و نیم لیتر آب جوش:
ما آماده می کنیم:
دانه های خردل به عنوان یک نگهدارنده اضافی عمل می کند و در عین حال مقداری ترشی و تندی به گوجه فرنگی می دهد.
برای ماریناد:
در هر شیشه لیتری:
نحوه مارینه کردن:
دستور العمل ویدیویی با داستان گام به گام در مورد کنسرو کردن گوجه فرنگی به نصف برای زمستان. در آماده سازی خود موفق باشید!
سلام! امروز به اشتراک خواهم گذاشت دستور خوشمزهکنسرو گوجه فرنگی برای زمستان، برش یا نصف شود. چه چیزی در مورد این دستور غذا خوب است؟ این واقعیت که در اینجا می توانید از گوجه فرنگی هایی استفاده کنید که برای سایر پیچ و تاب ها مناسب نیستند، همانطور که می گویند، همه "غیر استاندارد" هستند. و نتیجه برش های بسیار اشتها آور و خوشمزه است. در زمستان، همه چیز از شیشه پاک می شود: هم خود گوجه فرنگی و هم ترشی با پیاز.
گوجه فرنگی ها را بشویید و بسته به اندازه گوجه فرنگی، ورقه یا نصف کنید.
پیاز و سیر را پوست بگیرید.
پیاز را به صورت حلقه ای به ضخامت حدود 5 میلی متر برش دهید.
گیاهان را با آب جاری بشویید.
شیشه ها و درب ها از قبل شسته شده و استریل شده اند.
تعداد کمی حلقه پیاز را کف ظرف پهن می کنیم.
برگ های گیلاس، یک چتر کوچک شوید، یک حبه سیر، برگ توت، برگ بو، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.
شما می توانید کاملاً هر ادویه و ادویه ای را به سلیقه، میل و در دسترس بودن خود اضافه کنید.
یک لایه گوجه فرنگی خرد شده را به سمت پایین برش دهید.
سپس یک لایه دیگر پیاز و یک ردیف دیگر گوجه فرنگی.
داخل ماهیتابه آب بریزید و نمک و شکر بریزید و تابه را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید. مطمئن شوید که نمک و شکر کاملا حل شده اند. حرارت را خاموش کرده و در 50 میلی لیتر سرکه 9 درصد بریزید.
شیشه های گوجه فرنگی را با ماریناد داغ بریزید.
ما با درب های استریل می پوشانیم، اما پیچ و تاب نمی دهیم.
یک دستمال را در یک تابه با اندازه مناسب قرار دهید.
نصب کوزه و ریختن آب گرم، به شانه قوطی ها.
با جوش کم استریل کنید:
شیشه های نیم لیتری 7-8 دقیقه، شیشه های لیتری 15 دقیقه.
پس از گذشت زمان لازم، شیشه ها را با احتیاط جدا کرده و محکم ببندید.
برگردانید، خوب بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.
سرو چنین گوجه فرنگی ها بسیار راحت است - یک شیشه را باز می کنید و یک سالاد از قبل روی میز است! در زمستان با سیب زمینی، چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ ..
جزئیات و جزئیات آشپزی را می توانید در دستور پخت ویدیوی کوتاه زیر مشاهده کنید.
خوش اشتها!
گوجه فرنگی مادر برای زمستان بدون سرکه
گوجه فرنگی ترشی شیرین برای زمستان
کنسرو گوجه فرنگی با فلفل شیرین
کنسرو گوجه فرنگی لیس انگشتی راهی عالی برای یادآوری طعم تابستان است. در فصل زمستان، زمانی که ما کمبود سبزیجات و میوه های تازه داریم، محصولات گوجه فرنگی یک مکمل عالی برای رژیم غذایی ما هستند.
تا به امروز، دستور العمل های زیادی برای نگهداری گوجه فرنگی وجود دارد. هر مهماندار هر سال می خواهد خانواده خود را با چیزی جدید و خوشمزه غافلگیر کند. این دستور العمل ها نه تنها خانواده شما را تحت تاثیر قرار می دهد، بلکه به شما این امکان را می دهد که سال به سال از طعم غذاهای خالی لذت ببرید.
گوجه فرنگی یکی از بهترین هاست سبزیجات سالمکه بتوانیم در تمام طول سال مصرف کنیم. رنگ قرمز طبیعی موجود در آنها - لیکوپن، یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها است. به لطف این، گوجه فرنگی از تصلب شرایین و سرطان جلوگیری می کند.
مهم است که گوجه فرنگی این خواص را در طی عملیات حرارتی در حین کنسرو از دست ندهد. بنابراین، صرف نظر از طرز تهیه، چه خام یا آب پز، گوجه فرنگی دارای خواص غذایی غنی است.
وقتی با گیاهان مناسب مانند ریحان یا پونه کوهی ترکیب شوند، طعم بسیار خوبی دارند. بنابراین، تعجب آور نیست که بسیاری از دستور العمل های نگهداری در زمستان وجود دارد که به حفظ سلامتی کمک می کند و ما را به یاد تابستان می اندازد.
این دستور غذای زمستانی فوق العاده خوشمزه است. چنین نگهداری علاوه بر فوق العاده ای برای میز ناهار خوری و همچنین یک میان وعده عالی برای هر تعطیلات خواهد بود. و مهمتر از همه، این دستور غذا بسیار ساده است. بنابراین تلاش و زمان زیادی برای آن صرف نخواهد شد.
برای تهیه این دستور به 3-4 کیلوگرم گوجه فرنگی، 5-6 پیاز نیاز دارید. برای ماریناد ما نیاز داریم:
مراحل کار:
مطمئن باشید که همه اعضای خانواده این گوجه فرنگی ها را دوست خواهند داشت.
به عنوان یک قاعده، هر مهماندار به طور همزمان گوجه فرنگی را طبق چندین دستور العمل می بندد. این دستور العمل کنسرو گوجه فرنگی "انگشتان را لیس می زنید" برای زمستان مانند بقیه نیست.
آماده سازی بسیار پر زحمت و طولانی است، اما نتیجه خود را توجیه می کند. گوجه فرنگی هایی که به این روش تهیه می شوند با گوشت، ساندویچ و سالاد عالی هستند.
مواد لازم (در هر شیشه 0.5 لیتری):
ماریناد:
آموزش:
نکته: باید از عصر شروع به پخت گوجه فرنگی کنید تا تمام شب در فر خشک شوند.
طعم ترشی به طور مستقیم به چاشنی هایی که اضافه می شود بستگی دارد. در این دستور العمل برای نمک زدن گوجه فرنگی با برش های "شما انگشتان خود را می لیسید" برای زمستان، از ترکیب کلاسیک مواد افزودنی استفاده شده است که به طور مطلوب بر طعم سبزیجات تأکید می کند.
عناصر:
گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و ساقه ها را جدا کنید و با چنگال در چند جا سوراخ کنید. گوجه ها و ادویه ها را لایه لایه در ظرف سرامیکی بچینید. لایه اول شامل یک گوجه فرنگی است که روی آن فلفل، ترب و شوید می ریزیم. و همینطور تا انتها.
در یک قابلمه، آب نمک را بجوشانید: یک لیتر آب، نمک، خردل، پیاز، به صورت نواری خرد شده، برگ های گیلاس و لوروشکا. گوجه ها را با آب نمک بریزید و روی آن را بپوشانید و 3 روز بگذارید تا خمیر مایه شود.
پس از آن، لازم است گوجه فرنگی ها را به شیشه های استریل منتقل کنید و آب نمک باقی مانده را بریزید. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، درب را بگذارید و بپیچید.
چنین دستور العمل های گوجه فرنگی غیر مشابه "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد" عزیزان شما را در زمستان خوشحال می کند.
در زمستان، بدون حفاظت، تصور یک شام خانگی دشوار است. از آنجایی که در زمستان، سبزیجات تازه هزینه زیادی دارند. بنابراین، مهمانداران از تابستان سبزیجات را ذخیره می کنند.
این 3 دستور پخت گوجه فرنگی از نظر ترکیب و روش تهیه متفاوت است. بنابراین، هر زن خانه دار می تواند دستور العمل خود را انتخاب کند.
