هر سرآشپز بی تجربه می تواند جگر را در سس خامه ترش بپزد، اما لازم به یادآوری است که این محصول به کمی آماده سازی اولیه نیاز دارد، بدون آن طعم ظریف و بافت نرم آن به طور کامل ظاهر نمی شود.
بدون در نظر گرفتن برخی از تفاوت های ظریف، کبد می تواند از نظر طعم تلخ یا از نظر بافت سخت، با بوی نامطبوع یا از نظر ظاهری کاملاً غیرقابل نمایش باشد. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، ابتدا باید محصول مناسب را انتخاب کنید.
جگر گاو یک محصول خوشمزه و سالم است که می توانید از آن غذاهای زیادی بپزید. برای اینکه انتخاب جگر را از دست ندهید، باید به خاطر داشت که یخ زده، بوی کمی شیرین، صاف و آبدار، گوشت گاو قرمز تیره یا گوساله قهوه ای روشن خریداری می شود.
قبل از شروع فرآیند پخت و پز، باید با کبد "کار" کنید: فیلم ها را بردارید، رگ ها را بردارید، خوب بشویید. برای پنکیک کبد، می توانید محصولی از هر شکلی را انتخاب کنید - لبه یا وسط. اگر جگر به صورت تکه تهیه شده باشد، خود "منبع" باید تا حد امکان زیبا باشد، ترجیحاً بدون تعداد زیادی رگ و مجاری صفراوی.
بسیاری از زنان خانه دار جگر را از قبل در شیر خیس می کنند - این به خلاص شدن از شر بوی و طعم خاص کمک می کند و آن را مطبوع تر می کند. خیساندن پیش نیاز آماده سازی نیست، زیرا جگر تازه و تمیز بدون آن خوشمزه است.
جگر مرغ به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، بدون بوی نامطبوع خارجی، با سطحی صاف و براق است. این یک محصول بسیار ظریف و خوشمزه است، با رعایت تمام قوانین پردازش، بسیار سریع تهیه می شود و همچنین به سرعت خورده می شود.
فیلم ها، لخته های خون، عروق از جگر مرغ حذف می شوند و توجه ویژه ای به مجاری صفراوی می شود - از این گذشته، آنها "مقصران" اصلی طعم تلخ ظرف هستند.
جگر بوقلمون یکی از منابع مهم ویتامین ها و ریز عناصر در میان سایر محصولات جانبی است. با این حال، گران ترین محصول نیز می باشد. معیارهای کیفیت آن مانند جگر مرغ است، بنابراین هنگام انتخاب، می توانید به حقایق شناخته شده قبلی اعتماد کنید.
جگر تازه هیچ حیوانی بیش از یک روز در یخچال نگهداری نمی شود.
برای این دستور العمل کبد، می توان از هر گونه قارچ استفاده کرد، اما اکثر گونه ها نیاز به آماده سازی اولیه و یک عملیات حرارتی نسبتا طولانی دارند. از آنجایی که جگر مرغ به ویژه به دلیل سرعت پخت و پز ارزش دارد، ارزش آن را دارد که با آن شامپو نیز همراه داشته باشید.
همچنین بخوانید: بوقلمون در یک سس خامه ای در یک تابه - 5 دستور العمل
عناصر:
آشپزی:
اگر مخلوط جگر و قارچ خیلی غلیظ است، می توانید کمی آب گوشت را در تابه بریزید.
جگر مرغ لطیف در سس خامه ترش و پیاز شیرین، سرخ شده تا قهوه ای طلایی، بهترین طعم ها را در این دستور ایجاد می کند. ظرف در عرض چند دقیقه آماده می شود و شامل حداقل مواد موجود است.
عناصر:
آشپزی:
اگر کبد بیش از حد در معرض آتش قرار گیرد، حساس نمی شود. اگر جگر ریز خرد شده باشد، زمان پخت باید کاهش یابد.
سیر با جگر بسیار خوب است و طعم خاص آن را خنثی می کند و به آن تندی می بخشد. برای اینکه سس اشباع و غلیظ تر شود، می توانید کمی سس مایونز به خامه ترش اضافه کنید.
عناصر:
آشپزی:
آمادگی کبد با مشعل بررسی می شود: اگر پس از سوراخ کردن، خون از قطعه خارج نشد، بلکه آب میوه آزاد شد، کبد آماده است.
جگر پخته شده در فر برای مخالفان غذاهای سرخ شده جذاب خواهد بود. قابلمه برای پخت جگر مرغ با سبزیجات در سس خامه ترش مفید است. این روش به حفظ حداکثر مواد مفید در محصول کمک می کند.
همچنین بخوانید: کباب قابلمه - 6 دستور غذای خوشمزه
عناصر:
آشپزی:
جگر مرغ در قابلمه روز بعد کمتر خوشمزه نخواهد بود، بنابراین می توانید با اطمینان آن را با "حاشیه" بپزید و یک شب آن را درست در قابلمه در یخچال قرار دهید.
هیچ چیز ساده تر از خورش یک جگر لطیف در سس خامه ترش در آرام پز نیست، زیرا این وسیله فقط یک موهبت الهی برای کسانی است که دوست ندارند پشت اجاق بایستند و مرحله به مرحله فرآیند پخت و پز را کنترل کنند.
عناصر:
آشپزی:
1. جگر را به خوبی زیر آب جاری خنک بشویید، سپس آن را به یک کاسه آب جوش منتقل کنید، به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه. سپس آن را با آب سرد پر کنید.
2. ما از فیلم تمیز می کنیم، به نوارهایی به عرض 0.7 - 1 سانتی متر برش می دهیم. 
3. روغن آفتابگردان را در تابه بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید، وقتی روغن داغ شد، جگر خرد شده را بگذارید. 
4. محتویات تابه را مدام به مدت چند دقیقه هم بزنید تا تمام مایع تبخیر شود. 
5. شوید را با چاقو خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. به کبد اضافه کنید. 
6. ادویه جات: جوز هندی، پاپریکا، گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید. 
7. جگر گاو را با پیاز به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. 1⁄2 فنجان آب جوشیده را اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد. سپس با درب بپوشانید و حرارت را خاموش کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید. 
8. خامه ترش را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده، در تابه بریزید، خوب مخلوط کنید. 
9. آب باقیمانده را داخل آرد بریزید، مخلوط کنید تا گلوله نباشد. محتویات لیوان را با خامه ترش و پیاز به جگر بریزید. هم می زنیم. بجوشانید تا سس غلیظ شود. پس از پخت، ظرف را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید دم بکشد. 
جگر گاو در خامه ترش با پیاز آماده است. 
10. با هر غذای جانبی، سالاد سبزیجات تازه یا فقط خیار شور، گوجه فرنگی سرو کنید.
جگر در سس خامه ترش یک گولش بسیار خوشمزه و غنی است که برای هر غذای جانبی ایده آل است. لازم به ذکر است که امروزه روش های مختلفی وجود دارد که چگونه می توان از کله پاچه های ارائه شده یک غذای دوم خوش طعم و معطر تهیه کرد. تصمیم گرفتیم در این مقاله در مورد برخی از آنها صحبت کنیم.
قبل از ارائه دستورالعمل مرحله به مرحله "جگر در سس خامه ترش"، باید جزئیات بیشتری در مورد این محصول بگویید. جگر یک ماده بسیار مفید است که می توانید از آن غذاهای کاملا متفاوت درست کنید. این کله پاچه به ویژه برای کسانی که کمبود آهن در بدن دارند توصیه می شود. پس از همه، با این و سایر عناصر مفید اشباع شده است.
چگونه می توانید جگر خود را بپزید؟ خورش در سس خامه ترش، به نظر می رسد خوشمزه ترین و معطر است. اما قبل از شروع به ایجاد ظرف ارائه شده، باید آماده کنید:
جگر در سس خامه ترش بسیار خوشمزه و لطیف است. اما قبل از تهیه چنین ظرفی، این ماده باید به خوبی پردازش شود. باید در آب گرم شسته شود و سپس تمام عناصر غیرقابل خوردن به شکل فیلم ها و مجاری صفراوی قطع شود. به هر حال، شما باید در مورد دومی بسیار مراقب باشید. از این گذشته ، اگر صفرا به طور تصادفی در یک منطقه تمیز از محصول بیفتد ، بسیار تلخ خواهد بود.
پس از عمل آوری کله پاچه، باید دوباره آن را بشویید و به قطعات 3-4 سانتی متر برش دهید.
در مورد سبزی ها و سبزی ها باید خوب شسته شوند، در صورت لزوم پوست آن ها گرفته شود و سپس ریز خرد شوند.
جگر در سس خامه ترش بهتر است در یک قابلمه عمیق پخته شود. لازم است تمام کله پاچه های خرد شده را در آن ریخته و سپس روی آتش آهسته قرار دهید. بعد از اینکه جگر تغییر رنگ داد و شیره خود را داد باید خوب مخلوط شود و زیر درب محکم به مدت 22 دقیقه بجوشد. اگر بعد از این مدت آب گوشت تبخیر شد، باید مقدار کمی آب در قابلمه بریزید. همراه با مایع، باید پیاز و هویج را به ظروف اضافه کنید. همه مواد را ترجیحاً 30 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت هم جگر و هم سبزیجات باید کاملا لطیف و نرم شوند. سپس آنها را باید با ادویه جات ترشی جات، خامه ترش و گیاهان تازه خرد شده طعم دار کنید. پس از مخلوط کردن اجزاء، آنها را باید به جوش آورد، حدود 3 دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید.
همانطور که می بینید جگر گاو در سس خامه ترش شامل محصولات گران قیمت و کمیاب نمی شود. پس از آماده شدن گولش غنی و معطر، باید شروع به چیدن آن در بشقاب ها کنید. در کنار کله پاچه در خامه ترش، توصیه می شود نوعی غذای جانبی قرار دهید. گزینه ایده آل پوره سیب زمینی، فرنی گندم سیاه، پاستا یا برنج دانه بلند از قبل آب پز است.
ما در مورد نحوه پخت جگر گاو در سس خامه ترش با استفاده از اجاق صحبت کردیم. اما یک ظرف از کله پاچه های مشابه را می توان در دستگاهی مانند آرام پز به صورت حرارتی پردازش کرد. برای این ما نیاز داریم:
جگر مرغ در سس خامه ترش بسیار لطیف و خوشمزه است. لازم به ذکر است که چنین کله پاچه ای به اندازه گوشت گاو تلخ نمی شود. از این نظر اغلب برای پخت انواع گولش و غذاهای دوم استفاده می شود.
پس از به دست آوردن جزء اصلی، باید آن را ذوب کرده و سپس شستشو داده و از عناصر اضافی به شکل رگه ها و فیلم ها تمیز کنید. در مرحله بعد، کبد باید به قطعات نسبتاً بزرگ خرد شود.
در مورد پیازها، باید پوست آنها را گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
جگر مرغ در سس خامه ترش خیلی سریع پخته می شود. برای این کار کمی روغن آفتابگردان را در آرام پز بریزید و سپس پیازها را اضافه کنید و در برنامه پخت به مدت 10-16 دقیقه تفت دهید. پس از آن، کله پاچه خرد شده باید به سبزی طلایی گذاشته شود. پس از مخلوط شدن مواد باید با ادویه طعم دار شوند و سپس آب جوشیده بریزید و در حالت مناسب به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
بعد از مدت زمان مشخص شده باید سس (گوجه فرنگی)، خامه ترش و سبزی خرد شده تازه به جگر مرغ اضافه شود. در این ترکیب، اجزا باید حدود 9 دقیقه خورش شوند. اگر بعد از این مدت مایه سس خیلی مایع به نظر می رسید، می توانید پس از هم زدن در مقدار کمی آب سرد، آرد سبک به آن اضافه کنید.
جگر مرغ در سس خامه ترش با هر غذای جانبی سازگار است. اما خوشمزه ترین چنین گولش با غده های سیب زمینی له شده و پاستا به دست می آید. علاوه بر یک ناهار مقوی، می توانید سالاد سبزیجات و سبزیجات تازه سرو کنید.
با آماده سازی مناسب، جگر خوک در سس خامه ترش بسیار خوشمزه و معطر می شود. اما قبل از شروع به ایجاد چنین ظرفی، باید آماده کنید:
برای اینکه جگر در سس خامه ترش معطر و غنی باشد، توصیه می شود آن را نه تنها با یک محصول لبنی، بلکه با استفاده از سبزیجات نیز بپزید. برای انجام این کار، باید گوجه فرنگی، هویج و پیاز گوشتی مصرف کنید. در مرحله بعد، سبزیجات را باید پوست گرفته و سپس به نوارهای نازک برش دهید. پس از آن، باید پردازش محصول جانبی را شروع کنید. جگر خوک باید در آب گرم شسته شود و سپس از فیلم ها و مجاری صفراوی جدا شود. برای جلوگیری از تلخ شدن این ماده توصیه می شود آن را به قطعات نسبتاً درشت برش دهید و روی آن شیر تازه بریزید. مطلوب است که محصول جانبی در چنین شرایطی به مدت نیم ساعت نگهداری شود.
در حالی که جگر خوک در شیر خیس شده است، باید شروع به سرخ کردن برخی از مواد کنید. برای این کار باید روغن آفتابگردان را در قابلمه ای به شدت گرم کنید و سپس هویج و پیاز را داخل آن بریزید. این سبزیجات را تا زمانی که طلایی روشن شوند سرخ کنید. پس از آن، باید تکه های جگر خوک را به آنها اضافه کنید و نیم ساعت زیر درب بسته بپزید. علاوه بر این، به شدت توصیه می شود که آب اضافی به قابلمه اضافه نکنید. محصولات باید در آب خود خشک شوند.
پس از مدت زمان مشخص شده، گوجه فرنگی و ادویه های گوشتی را باید به جگر خوک و پیاز اضافه کنید. بعد از ¼ ساعت دیگر، خامه ترش غلیظ و سبزیجات خرد شده را باید در یک قابلمه بریزید. در این ترکیب، مطلوب است که مواد را به مدت 10 دقیقه خورش دهید.
همانطور که قبلاً متوجه شده اید، این دستور العمل استفاده اضافی از آب آشامیدنی را ارائه نمی دهد. همه اجزاء باید به آرامی در آب خود بپزند. این طرز پخت گولش را غنی تر، خوش طعم تر و معطر تر می کند. در صورت تمایل، می توانید حبه های سیر رنده شده را نیز به ظرف از قبل آماده شده اضافه کنید. اما این اختیاری است.
جگر خوک را در سس خامه ترش که عکس آن را در مطلب ارائه شده مشاهده می کنید فقط گرم سرو کنید. در عین حال لازم است مقداری مخلفات را با گولش آماده سخاوتمندانه بریزید. ماکارونی یا اسپاگتی آب پز، فرنی گندم سیاه یا پوره سیب زمینی برای چنین غذایی خوب است.
ما در مورد اینکه چگونه می توانید به سرعت جگر را در خامه ترش و سس گوجه فرنگی بپزید صحبت کردیم. اما برای اینکه چنین ظرفی واقعاً خوشمزه شود، نه تنها باید محصول اصلی را به خوبی پردازش کنید، بلکه آن را به درستی خریداری کنید.
در حالت ایده آل، شما باید جگر بخار پز با حداکثر تازگی بخرید. اگر نتوانستید چنین ماده ای را برای ظرف پیدا کنید، کله پاچه یخ زده نیز مناسب است. علاوه بر این، رنگ آن نباید خیلی تیره باشد و همچنین بوی نامطبوعی داشته باشد. اگر این خواص هنوز در جگر انتخابی شما ذاتی هستند، استفاده از آن برای تهیه گولش به شدت توصیه نمی شود. از این گذشته، استفاده از یک محصول فاسد می تواند نه تنها به سلامتی شما، بلکه به بدن عزیزان و بستگان شما نیز آسیب برساند.
از جگر می توانید انواع مختلفی از غذاها را طبخ کنید که ساده ترین روش پخت آن خورش است. جگر گوشت گاو خورشتی در آرد با خامه ترش بسیار لطیف است، طعمی غنی و روشن دارد. این غذا را می توانید با هر مخلفی سرو کنید: پوره سیب زمینی، پاستا یا فرنی. تهیه این غذا تقریباً 10-15 دقیقه طول می کشد. این زمان کافی است تا جگر کاملاً پخته شود، اما در عین حال نرم و آبدار باقی بماند.
اطلاعات طعم دوم: محصولات جانبی
برای تهیه این غذا جگر گوشت گاو خنک تازه بخرید. آن را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. سپس با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. با استفاده از یک چاقو، تمام فیلم ها را با دقت جدا کنید. سپس باید کله پاچه را به یک ظرف عمیق منتقل کنید، شیر را به مدت 30-60 دقیقه بریزید. با تشکر از این، کبد بسیار نرم تر می شود و آبدار بودن خود را در طول پخت و پز حفظ می کند.
در یک یادداشت:برای سهولت در تمیز کردن کله پاچه ها از فیلم، دستان خود را در نمک فرو کنید.
جگر را از کاسه خارج کنید، با حوله کاغذی خشک کنید. آن را به ورقه های نازک برش دهید. در صورت وجود رگه ها، باید با دقت بریده شوند.
جگر را با آرد گندم بپاشید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا تکه های احشاء به درستی نان شوند.
تابه را روی اجاق گاز قرار دهید، مقدار کافی روغن نباتی را در آن بریزید، روی حرارت زیاد گرم کنید. تکه های جگر را در روغن داغ فرو کنید. آن را روی حرارت متوسط حدود 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. هر از گاهی با کفگیر هم بزنید.
یک پیاز بزرگ را از پوسته پوست بگیرید، به حلقه های نیمه نازک یا یک مکعب کوچک (به صلاحدید خود) برش دهید. به محتویات تابه اضافه کنید. هم بزنید، حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز نرم تر شود.
آب جوش بریزید، خامه ترش با محتوای چربی متوسط را اضافه کنید. همه چیز را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک مزه دار کنید. هم بزنید، صبر کنید تا مایع بجوشد. حالا باید جگر را 3-4 دقیقه بعد از جوشیدن در خامه ترش قرار دهید. پس از آن، ظرف را با یک درب بپوشانید و اجازه دهید ظرف به مدت 5-7 دقیقه دم بکشد.
جگر پخته شده در خامه ترش آماده است.
می توانید بلافاصله ظرف را روی میز با غذای جانبی مورد علاقه خود، سبزیجات تازه یا ترشی، گیاهان معطر سرو کنید. خوش اشتها!
جگر بسیار مفید است، اما همه آن را دوست ندارند، طعم خاص کله پاچه مقصر است. اما می توانید کبد را بیرون بیاورید تا نرم شود، در دهان شما ذوب شود. از جگر مرغ استفاده کنید، بافت ظریف تری دارد، خیلی سریعتر از مثلاً گوشت گاو یا خوک پخته می شود. طعم خاص محصول جانبی توسط سس که روی خامه ترش پخته می شود داده می شود، به لطف افزودن ادویه جات ترشی جات، می توانید یک غذای بی نظیر ایجاد کنید.
عناصر:
پختن جگر خورشتی:
شبکه تیزر
نکات آشپزی
قبلا با کره می پختیم.
دستور تهیه جگر گاو در سس خامه ترش از لهستان به ما رسید. این غذا در آنجا بسیار محبوب و فراگیر است. اگر جگر را به صورت ورقه های نازک برش دهید، پس از سرخ شدن، اجازه دهید مدت زمان کمتری در تابه عرق کند. آمادگی جگر را با خلال دندان بررسی کنید، اگر خون برجسته نشد، کبد آماده است. نکته اصلی این است که آن را زیاد نپزید، سپس آبدار و خوشمزه باقی می ماند.
برای تهیه جگر در سس خامه ترش به موارد زیر نیاز داریم:
500 گرم جگر گاو؛
150 گرم خامه ترش؛
125 گرم شیر؛
1 عدد پیاز؛
2 قاشق غذاخوری ل کره یا روغن روغنی؛
0.5 خیابان ل ارد؛
0.5 خیابان ل خردل؛
نمک، فلفل سفید.
جگر گاو را به قطعات برش دهید. در 1 قاشق غذاخوری کره از هر دو طرف سرخ کنید. هر طرف را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. جگر سرخ شده را با گرم نگه داشتن، نمک و فلفل به یک بشقاب منتقل کنید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در کره باقی مانده سرخ کنید. آرد را به پیاز پخته اضافه کرده، کمی تفت دهید. سپس شیر را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم نگه دارید و هم بزنید تا غلیظ شود.
وقتی سس غلیظ شد، خامه ترش و خردل را به آن اضافه کنید.
سس خامه ترش و فلفل را نمک بزنید، جگر گاو را اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید. 15-20 دقیقه بپزید.
