آیا می دانید پیراشکی ها را چگونه بجوشانید تا آبدار بودن و ظاهر اشتها آور خود را از دست ندهند؟ اگر نه، پس باید مقاله را بخوانید. این شامل نکات، ترفندها و دستور العمل های مفید است. ما برای شما آرزوی موفقیت در زمینه آشپزی داریم!
لیست خرید:
عناصر:
مرحله شماره 1.باید آبگوشت را بگیریم. برای این کار قسمت های استخوانی مرغ را به تابه می فرستیم. پیاز و هویج پوست کنده (کامل)، ریشه جعفری، جعفری، لوروشکا و چند عدد فلفل را هم می گذاریم.
گام 2.گلدان های سفالی (بسته به تعداد اعضای خانواده) در فر گرم می شوند. ما بلافاصله به شما هشدار می دهیم: آنها نباید سرد باشند. در غیر این صورت، در یک فر داغ، گلدان ها به سادگی می ترکند. توصیه می شود آنها را برای چند ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
مرحله شماره 3.قابلمه ها را از فر خارج می کنیم. بلافاصله به اندازه 2/3 حجم آنها را با کوفته پر کنید. داخل هر قابلمه آبگوشت داغ بریزید. نمک. با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. با درب بپوشانید. زمان پخت کوفته ها در فر 30 دقیقه است. گلدان ها را بیرون می آوریم، درب ها را باز می کنیم. در هر کدام یک قاشق خامه ترش می ریزیم. روی آن شوید یا جعفری خرد شده را بریزید. کوفته ها را می توانید درست در قابلمه سرو کنید. بنابراین ظرف برای مدت طولانی خنک نمی شود و عطر فوق العاده ای را حفظ می کند.
مواد لازم (برای 1 وعده):
بخش عملی:
روش شماره 1 - "برای یک زوج"
اگر رژیم غذایی سالمی دارید، پس این دستور غذا برای شما عالی است. به یک سبد پلاستیکی طراحی شده برای بخارپز نیاز داریم.
1.5 لیتر آب در مولتی کاسه بریزید. نمک. ادویه ها را اضافه می کنیم. ما یک سبد پلاستیکی نصب می کنیم. آن را با روغن بپوشانید. کوفته ها را طوری بچینید که به هم نچسبند. آنها همچنین می توانند نمک زده شوند. درب را می بندیم. ما در منو پیدا می کنیم و حالت "Paired" را شروع می کنیم. منتظر سیگنال صوتی هستیم. اگر دستگاه شما بخار کردن محصولات نیمه تمام را فراهم نمی کند، ما به طور مستقل تایمر را برای 30-40 دقیقه تنظیم می کنیم. کوفته های تمام شده را با کاردک مخصوص از سبد خارج کنید. معمولاً در بسته بندی موجود است.
روش شماره 2 - در برنامه "سوپ".
چگونه کوفته ها را در آرام پز بدون استفاده از سبد پلاستیکی و بخار بپزیم؟ دستورالعمل ها در زیر آورده شده است:
در مورد طرز پخت پیراشکی صحبت کردیم. اکنون بیایید توصیه های متخصصان و زنان خانه دار با تجربه را مطالعه کنیم:
حالا می دانید که پختن کوفته ها به روش های مختلف (در قابلمه، مایکروویو، آرام پز و تابه معمولی) چقدر خوشمزه است. یک چیز می توان گفت: این غذای ازلی روسی هرگز خسته نمی شود. فرزندان و نوه های ما از آن لذت خواهند برد.
مهم ترین راز گوشت چرخ کرده آبدار برای پیراشکی، انتخاب درست گوشت است.
نسبت کلاسیک برای کوفته های چرخ کرده مقدار مساوی گوشت خوک و گاو است. در عین حال، گوشت خوک باید چرب باشد: روی کوفته ها می توانید یک گردن، قسمت بالای تیغه شانه، یک کمر بخرید.
بهتر است گوشت سرد باشد، اما گوشتی که از قبل منجمد شده نیز مناسب است. آن را باید در فروشگاه هایی خریداری کرد که شرایط نگهداری صحیح آن فراهم است - باید مطمئن باشید که دمای نگهداری گوشت رعایت شده و ذوب نشده است. گوشتی که قبلاً یک بار یخ زدایی شده است بیشتر آب طبیعی موجود در آن را از دست می دهد.
گوشت خریداری شده منجمد، باید به درستی ذوب شود. برای این کار نمی توانید آن را در آب قرار دهید و بهتر است از حالت یخ زدایی در مایکروویو استفاده نکنید. فقط در صورتی می توانید از مایکروویو استفاده کنید که اصلاً وقت ندارید گوشت را آب کنید. در حالت عادی، گوشت را باید از فریزر بیرون بیاورید و به قفسه پایینی یخچال منتقل کنید تا در دمای +4-5 درجه سانتیگراد به آرامی یخ زدایی شود و ساختار الیاف آن به هم نخورد. در این صورت آب گوشت داخل قطعات باقی می ماند.
مواد لازم (برای 150-200 عدد کوفته):
- 500 گرم گوشت خوک چرب؛
- 500 گرم گوشت گاو یا گوساله بدون چربی؛
- 2 پیاز بزرگ؛
- 5-6 حبه سیر؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
-150-200 گرم شیر؛
- 1 قاشق چایخوری نمک با اسلاید
گوشت را در آب جاری سرد بشویید تا تکه های استخوانی که ممکن است بعد از بریدن آن باقی مانده باشد، جدا شود. سطح قطعات را با دستمال کاغذی آشپزخانه پاک کنید تا آب آن گرفته شود. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید تا در چرخ گوشت قرار دهید. پیازها را پوست بگیرید و همچنین به قطعات خرد کنید.
برای خوش طعم و آبدار شدن کوفته های چرخ شده، بهتر است آن را با استفاده از رنده مخصوص چرخ گوشت که سوراخ های بزرگی دارد، چرخ کنید. پیاز، سیر و گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. همه چیز را در یک کاسه بزرگ بریزید، فلفل و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید. شیر را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و دوباره خوب ورز دهید تا یکدست شود. شیر باید کاملا جذب گوشت شود. روی کاسه را با گوشت چرخ کرده با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار دهید. این لازم است تا تمام مواد گوشت چرخ کرده با طعم و آب یکدیگر اشباع شود.
وقتی کوفته‌ها را مجسمه‌سازی می‌کنید، گوشت چرخ کرده را روی سطح دایره خمیر قرار دهید و لبه‌های آن را آزاد بگذارید تا بتوان آنها را نیشگون گرفت. قبل از پختن کوفته ها، بهتر است کمی منجمد شود - سپس خمیر در طول پخت متراکم تر می شود. شما باید کوفته ها را در آبگوشت یا آب نمک بپزید، که باید برگ بو و دانه فلفل را به آن اضافه کنید.
پلمنی یک غذای خانوادگی است. شاید،بسیاری از مردم به یاد دارند همانطور که در کودکی تمام خانواده سر میز جمع می شدند. یکی از اعضای خانواده خمیر کوفته های خانگی را ورز داد، دیگری فیلینگ را آماده کرد و سپس همه با هم کوفته های زیادی درست کردند.
تقریباً در غذاهای هر کشوری می توانید چیزی شبیه به کوفته ها پیدا کنید - تورتلینیدر ایتالیا epmanada در اسپانیا و آمریکای لاتین، khinkali در گرجستان،سامسا در آسیای مرکزی و هند، مانتی در آسیای مرکزی، زائوتزو در چین و غیره.
پس از همه، چه راحت تر است خمیر را آماده کنید و داخل آن را پر کنید.کوفته ها خوب هستند زیرا می توان آنها را فریز کرد و در صورت نیاز از فریزر خارج کرد. مناسب برای مهمانان غیرمنتظره یا زمانی که زمانی برای پختن شام وجود ندارد. یک بار - و کار شما تمام شد!
اما معلوم می شود که دستور العمل های زیادی برای خمیر وجود دارد، دستور العمل های کمتری برای پر کردن های مختلف وجود دارد، و روش های پخت و پز متفاوت است. موافق باشید که هیچ کوفته ای که در فروشگاه خریداری می شود به اندازه آنهایی که با دستان خود در خانه تهیه می شود خوشمزه نخواهد بود. و اگر تمام خانواده درگیر این روند باشند، پس درست کردن کوفته ها به یک فرصت عالی برای ارتباط در حلقه خانواده تبدیل می شود.
برای خوش طعم و آبدار شدن کوفته ها، باید خمیر را به درستی ورز دهید. پر کردن نیز مهم است، اما امروز با جزئیات بیشتری در مورد آزمایش کوفته ها صحبت خواهیم کرد.
رازهای بدست آوردن یک خمیر لطیف و خوش طعم برای کوفته های خانگی را با شما در میان می گذارم. و از خمیر پیراشکی هم میشه کوفته درست کرد.
دستور پخت خمیر پیراشکی کلاسیک برای مدت طولانی برای ما شناخته شده است، اما شاید رایج ترین و ساده ترین باشد.
آرد را در ظرفی الک کرده و داخل آن را گود کنید و بلغور را اضافه کنید. یک تخم مرغ را در سوراخ بشکنید و روغن نباتی را اضافه کنید.
خمیر را با قاشق هم بزنید. نمک را به آب گرم اضافه کنید و داخل خمیر بریزید.
وقتی آب تمام آرد را گرفت و خمیر غلیظ شد، روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و خمیر را با دست ورز دهید.
10 دقیقه ورز دهید و وقتی خمیر به دست نچسبد روی آن را با حوله بپوشانید و 20-30 دقیقه بگذارید تا بالا بیاید.
شیرینی چوکس خوب است زیرا به لطف دم کردن با آب جوش بسیار الاستیک و نرم است و به وردنه و دست نمی چسبد. باز کردن و تراشیدن چنین خمیری نسبت به خمیر کلاسیک آسان تر است.
ابتدا کتری را روی آن بگذارید تا بجوشد. در حالی که آب در حال جوشیدن است، تخم مرغ را داخل کاسه بزنید، نمک بزنید و در روغن نباتی بریزید. هم می زنیم. آرد را الک کرده و تخم مرغ ها را با روغن در داخل فرورفته بریزید و با قاشق هم بزنید.
یک لیوان آب جوش داخل آرد بریزید و دوباره خوب هم بزنید. وقتی مخلوط کردن با قاشق مشکل شد، خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.
مقدار دقیق آرد به نوع و کیفیت آن بستگی دارد. بنابراین، اگر به نظرتان رسید که خمیر آبکی است، باید آرد اضافه کنید. فقط زیاده روی نکنید، چون ممکن است خمیر خیلی غلیظ شود و کوفته ها در هنگام پخت سفت شوند.
اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه ور بیاید. سپس کوفته ها را پهن می کنیم و حجاری می کنیم.
2 فنجان آرد را در یک کاسه بریزید، یک چاه درست کنید که در آن تخم مرغ را داخل آن ریخته و روغن نباتی را اضافه کنید. شیر گرم را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
۱ پیمانه آرد را روی میز بریزید و خمیر هنوز آبکی را روی آن پهن کنید و کاملا ورز دهید.
خمیر پیراشکی در شیر نرمتر و نرمتر از آب است. من اخیرا با این دستور کوفته درست می کنم. شیر را می توان با آب به نسبت 1:1 رقیق کرد.
یک دستور العمل فوق العاده برای خمیر عالی برای کوفته ها، کوفته ها و حتی پیتزا. کفیر و سودا به این خمیر لطافت و شکوه خاصی می بخشد.
تخم مرغ، شکر، نمک و کفیر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
نوشابه را در لیوان با سرکه خاموش می کنیم و مایع را داخل خمیر می ریزیم.
2 پیمانه آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا بتوانیم با قاشق هم بزنیم.
خمیر را با آرد روی میز قرار دهید و برای مدت طولانی مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. ورز دهید تا کشدار شود. بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند و برای اینکه خمیر روی آن هوا نخورد، با یک کاسه شیشه ای بپوشانید.
خمیر پیراشکی و کوفته روی آب معدنی به دلیل حباب های دی اکسید کربن در آب معدنی نرم و شکننده می شود.
یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و آب معدنی بریزید. نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید. از قبل روی میز خوب ورز دهید و در صورت نیاز آرد اضافه کنید.
چنین دستور خمیر ساده ای برای کوفته ها و کوفته ها هنگام روزه داری خوب است، زیرا حاوی تخم مرغ و شیر نیست.
آرد الک شده را داخل آب بریزید و نمک اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید.برای 30 دقیقه برای استراحت ارسال کنید.
دستور تهیه خمیر پیراشکی برای تهیه کوفته ها نیز مناسب است. اما پر کردن پیراشکی و پیراشکی آنقدر زیاد است که در یک موضوع وبلاگ جداگانه به تحلیل آن خواهیم پرداخت.
اما برای اینکه یاد بگیرید چگونه کوفته ها را مجسمه سازی کنید،با دستان خود یا به کمک پیراشکی، چه شکل های پیراشکی اختراع شده است، این ویدئو را تماشا کنید.
1. آرد را در یک کاسه همزن بریزید.
مشاوره:اگر چنین کوفته ای ندارید، خمیر را باز کنید، دایره هایی را با یک لیوان فشار دهید که با گوشت چرخ کرده پر می کنید. آنها را مانند کوفته ببندید و سپس هر دو سر را به هم وصل کنید تا یک کوفته گرد درست کنید، مانند کوفته تولیدی.
همچنین دستورالعمل ویدیویی طرز پخت کوفته را ببینید.
راز محبوبیت کوفته ها، به احتمال زیاد، بر سه ستون استوار است: سریع، خوشمزه، رضایت بخش. این در صورتی درست است که ما یک انبار ارزشمند از کوفته های خود ساخته در فریزر خود پنهان داشته باشیم.
پیراشکی چیست؟ این خمیر و فیلینگ است. معمولاً خمیر کوفته ها را بر اساس آب با اضافه کردن یک تخم مرغ درست می کنند، اما می توانید آن را با شیر نیز ورز دهید. پر کردن کلاسیک کوفته ها از گوشت چرخ کرده مخلوط ساخته می شود: گوشت خوک با گوشت گاو یا بره ترکیب می شود. گوشت پرنده اغلب به پر کردن اضافه می شود: مرغ، اردک و غاز. در برخی از مناطق کشورمان کوفته با گوشت گوزن، خرس و گوزن از محبوبیت خاصی برخوردار است. اما از آنجایی که ما، ساکنان کلان شهرها، مطلقاً زمان و کسی برای شکار نداریم، خود را به پر کردن های آشناتر از گوشت کاملاً مقرون به صرفه محدود می کنیم. اگر به طور ناگهانی می خواهید آزمایش کنید، پر کردن را با قارچ، کلم یا ماهی آماده کنید. کوفته ها همانطور که دوست دارید خوشمزه، اما در عین حال غیرمعمول به نظر می رسند.
موافق باشید که خوردن پیراشکی "فقط" خوشمزه اما کسل کننده است. سعی کنید به آنها خامه ترش لطیف یا کره زرد اضافه کنید که به آرامی هر کوفته را در بر بگیرد، سس مایونز تند (بهتر است اگر خانگی هم باشد) یا خردل تند، سس گوجه فرنگی تند یا سرکه ترش با فلفل سیاه، و هنوز مقدار باورنکردنی از آن وجود دارد. سس های تهیه شده با سبزی، سبزی و سیر. کوفته های خانگی در چنین همراهی با طعم های کاملاً جدید می درخشد. در دستور العمل های ارائه شده ما، هم دستور العمل های کلاسیک برای کوفته ها و هم چند نوع اصلی را خواهید یافت که می توانند ذائقه حتی دمدمی مزاج ترین ها، آماده برای هر آزمایش، کوفته های واقعی را برآورده کنند.
پلمنی "عالی"
عناصر:
500 گرم آرد
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
200 گرم گوشت خوک
200 گرم گوشت گاو،
100 گرم گوشت گوسفند،
برگ بو، نمک - به مزه.
آشپزی:
آرد را الک کرده و به صورت اسلاید روی میز بریزید و در مرکز آن گودی ایجاد کنید. نمک، کره، تخم مرغ شل، شیر گرم را در آنجا اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به مدت 20 دقیقه استراحت دهید. برای تهیه فیلینگ، گوشت تکه تکه شده را از چرخ گوشت رد کنید، گوشت چرخ کرده به دست آمده را نمک بزنید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید و هم بزنید. کوفته ها را فرم دهید. 1 لیتر آب در ماهیتابه بریزید و نمک و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و کمی بجوشد و کوفته ها را بگذارید و 8-10 دقیقه بپزید.
پیراشکی با گوشت بره، پیاز و سیب زمینی پخته شده در دیگ دوبل
عناصر:
برای تست:
500 گرم آرد گندم،
500 گرم آرد گندم سیاه
3 عدد تخم مرغ،
200 میلی لیتر آب سرد
10 گرم نمک.
برای پر کردن:
600 گرم بره چرب،
200 گرم پیاز،
100 گرم سیب زمینی
50 گرم کره،
5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده،
5 گرم زنجبیل آسیاب شده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای فرستادن:
200 گرم خامه ترش
جعفری 50 گرم.
آشپزی:
آرد گندم و گندم سیاه را با هم مخلوط کرده و از صافی الک کنید. آب را با تخم مرغ و نمک بزنید و در آرد ریخته و خمیر را ورز دهید. بگذارید 10 دقیقه در دمای اتاق بماند و با یک حوله مرطوب بپوشانید. بره را بشویید، فیلم ها را بردارید و همراه با سیب زمینی و پیاز پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. کره، زنجبیل، نمک و فلفل را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده پخته شده اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر آماده شده را در لایه ای به ضخامت 2.5 میلی متر پهن کنید و با لیوان دایره هایی برش بزنید و کوفته درست کنید. آنها را به مدت 30 دقیقه در یک دیگ دوبل بپزید. قبل از سرو، آنها را در ظرفی بریزید و روی خامه ترش بریزید و با جعفری خرد شده بپاشید.
پیراشکی با گوشت مرغ "ملایم"
عناصر:
برای تست:
300 گرم آرد گندم،
300 گرم آرد گندم سیاه
1 تخم مرغ و 1 عدد سفیده تخم مرغ،
100 میلی لیتر آب سرد
5 گرم نمک.
برای پر کردن:
500 گرم فیله مرغ،
100 گرم پیاز،
شیر 120 میلی لیتر
25 کره،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
برای خدمت به میز:
100 گرم کره،
100 سس مایونز،
1 لیتر آب مرغ
100 گرم شوید و جعفری.
آشپزی:
آرد گندم و گندم سیاه را با هم مخلوط کنید، این مخلوط آرد را از صافی در یک کاسه با اسلاید الک کنید، در آن یک فرورفتگی ایجاد کنید. آب را با تخم مرغ، نمک بزنید و داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. سپس سفیده تخم مرغ زده شده را جداگانه اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و جای کوفته ها را خالی کنید. فیله مرغ را آبکشی کرده و دو بار از چرخ گوشت رد کرده و شیر و نمک و ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید. پیاز را نگینی خرد کنید، در کره تفت دهید، خنک کنید و با مرغ چرخ کرده مخلوط کنید. فیلینگ تمام شده را روی جای خالی خمیر قرار دهید و کوفته ها را کور کنید. به مدت 6 تا 8 دقیقه در آب نمک در حال جوش بپزید، سپس به ظرف منتقل کنید، کره را مزه دار کرده و با سس مایونز بریزید. به طور جداگانه، کوفته ها را با آب مرغ داغ که با جعفری و شوید خرد شده پاشیده شده سرو کنید.
پیراشکی با بوقلمون و گوشت خوک
عناصر:
برای تست:
400 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ
آب 150 گرم
50 گرم کره،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
200 گرم فیله بوقلمون،
200 گرم گوشت خوک
1 عدد پیاز
نمک، فلفل - به مزه.
آشپزی:
آرد را با اسلاید الک کرده و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ را داخل آن بریزید. کره نرم، نمک، مقداری آب را اضافه کنید و به آرامی با آرد مخلوط کنید. خمیر را با اضافه کردن آب ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند و دیگر به دستتان نچسبد. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک حوله مرطوب بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید. گوشت و پیاز آماده شده را تکه تکه کرده و از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. کوفته ها را کور کرده و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. کوفته ها را با بوقلمون و گوشت خوک در آب نمک بجوشانید یا سرخ کنید تا دو طرف آن پخته شود.
پیراشکی با گوشت گاو، کدو تنبل و هویج
عناصر:
برای تست:
½ پشته ارد،
3 عدد تخم مرغ،
⅓ پشته. سمولینا،
½ پشته آبجو.
برای پر کردن:
1 پشته گوشت چرخ كرده،
2 لامپ
1 هویج
1 قاشق غذاخوری کدو تنبل،
3 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک
آشپزی:
آرد را الک کرده و با بلغور مخلوط می کنیم و آبجوش را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و سریع آن را داخل آرد با غلات بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید و به تدریج تخم مرغ ها را بزنید. اگر خمیر مایع شد، آرد و بلغور را بیشتر کنید. وقتی خمیر از چسبیدن خارج شد، آن را به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار دهید و شروع به آماده سازی فیل کنید. گوشت را با پیاز، کدو تنبل و هویج از چرخ گوشت رد کنید، شراب خشک را به مواد اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، دایره هایی را با یک لیوان برش دهید، وسط هر کدام را کمی پر کنید و لبه ها را فشار دهید و به شکل کوفته در بیاورید، سپس طبق معمول در آب جوش نمک به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید.
پیراشکی با قارچ شور
عناصر:
برای تست:
2-3 پشته. ارد،
2 عدد تخم مرغ.
برای پر کردن:
500 گرم قارچ شور،
6 لامپ
1-2 تخم مرغ
خامه ترش.
آشپزی:
قارچ های شسته شده را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید، گوشت چرخ کرده به دست آمده را با خامه ترش رقیق کنید و تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر پیراشکی را آماده کرده و به صورت یک لایه نازک در آورده و به صورت مربع یا مستطیل برش دهید. قارچ چرخ کرده را روی هر نصف مربع قرار دهید، لبه های آن را با شیر یا سفیده تخم مرغ کمی زده شده چرب کنید. سپس با نیمه دوم آن را بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید و به جاهای خالی شکل کوفته ای بدهید. کوفته های آماده را در آب جوش نمک جوشانده و با خامه ترش یا سس قارچ سرو کنید.
پیراشکی با سینه مرغ و چربی گوشت خوک
عناصر:
برای تست:
1 عدد تخم مرغ
250 میلی لیتر آب سرد جوشیده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
آرد - چقدر خمیر طول می کشد.
برای پر کردن:
500 گرم سینه مرغ،
150 گرم چربی گوشت خوک،
3 لامپ
½ قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه،
½ قاشق چایخوری ریحان خشک شده،
¼ قاشق چایخوری زردچوبه،
1.5 قاشق چایخوری نمک.
آشپزی:
تخم مرغ را زده و نمک و آب جوش سرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و کشسانی به دست آید. خمیر تمام شده را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. در هاون، دانه های فلفل را آسیاب کنید، نمک، ریحان، زردچوبه را اضافه کنید و دوباره خوب بمالید. سینه مرغ و پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید. تکه های گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید و یک بار دیگر همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید. سپس چاشنی آماده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و دایره هایی برش دهید. مواد را روی جای خالی ها پخش کنید، کوفته ها را قالب بزنید و در آب جوش نمک بپزید تا نرم شوند (10 دقیقه).
پیراشکی با قارچ، ژامبون و پیاز
عناصر:
برای تست:
400 گرم آرد برنج
150 میلی لیتر آب سرد
1 عدد تخم مرغ
10 گرم نمک.
برای پر کردن:
100 گرم قارچ پورسینی خشک،
ژامبون 150 گرم
100 گرم پیاز،
کره 30 گرم،
تخم مرغ آب پز 1 عدد
فلفل و نمک - به مزه.
برای خدمت به میز:
کره 150 گرم،
50 گرم جعفری و شوید.
آشپزی:
آب را با تخم مرغ و نمک بزنید و این توده را در داخل آرد الک شده روی میز بریزید و خمیر را ورز دهید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند، سپس آن را به صورت یک لایه درآورده و کیک های گرد را از آن جدا کنید. قارچ خرطومی خشک شسته شده را بجوشانید تا نیم پز شود، خشک کنید، خرد کرده و در تابه در کره کمی تفت دهید، همراه با پیاز ریز خرد شده. در پایان سرخ کردن، ژامبون ریز خرد شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده پخته شده را خنک کنید، نمک، فلفل، تخم مرغ آب پز ریز خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را روی کیک های گرد خمیر قرار دهید و کوفته ها را درست کنید. آنها را در آب جوش نمک بجوشانید تا پخته شوند سپس در ظرفی بچینید و کره آب شده را بریزید و جعفری و شوید خرد شده بپاشید.
کوفته روسی با گندم سیاه و قارچ "Kundyumy"، پخته شده در قابلمه
عناصر:
2 پشته ارد،
¾ پشته. اب،
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
برای پر کردن:
1 پشته فرنی گندم سیاه،
20 گرم قارچ خشک
تخم مرغ آب پز 1 عدد
1 عدد پیاز
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای جوشانده:
500 میلی لیتر آب قارچ
3 برگ بو،
3 حبه سیر،
5 دانه فلفل سیاه،
1 پشته خامه ترش
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آشپزی:
قارچ های خشک را بجوشانید، ریز خرد کنید و همراه با پیاز ریز خرد شده تفت دهید. سپس با فرنی گندم سیاه و تخم مرغ آب پز خرد شده مخلوط کنید و به یک توده همگن ورز دهید. آب جوش را در روغن نباتی بریزید، آرد را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید و با دست خوب ورز دهید. خمیر تمام شده را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید و دایره هایی از آن برش دهید و روی هر کدام را کمی پر کنید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، یک لایه کندیوما را روی آن قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. وقتی زمان تمام شد آنها را در قابلمه سفالی بریزید، آب قارچ داغ، نمک بریزید، برگ بو، فلفل، سیر را اضافه کنید و دوباره به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. سپس کوفته های آماده را روی بشقاب ها پخش کنید و خامه ترش را بریزید.
کوفته ماهی با ماهی قزل آلا
عناصر:
500 گرم فیله ماهی قزل آلا صورتی،
1 عدد پیاز
1-1.5 قاشق غذاخوری نشاسته،
½ لیمو
1 پشته اب،
3-4 پشته. ارد،
3-5 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
نمک، فلفل قرمز - به مزه.
آشپزی:
در یک کاسه عمیق آب بریزید و روغن زیتون و کمی نمک اضافه کنید و کم کم آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید ضخیم، الاستیک و نرم باشد. نیمی از فیله ماهی قزل آلا صورتی را ریز خرد کنید و نصف دیگر را همراه با پیاز در مخلوط کن خرد کنید. سپس مخلوط کنید، آب لیمو، نشاسته، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت یک لایه نازک درآورده و دایره هایی برش دهید. وسط هر کدام از آن ها کمی قیمه ماهی بریزید و لبه ها را به هم وصل کرده و کوفته درست کنید. کوفته های پخته شده را در آب جوش کم نمک فرو کنید و بپزید تا نرم شوند. با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.
پیراشکی با جگر مرغ، خورش شده با قارچ
عناصر:
برای تست:
2 پشته ارد،
1 عدد تخم مرغ
1 پشته اب،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
جگر مرغ 700 گرم
2 لامپ
1 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری کره،
نمک، فلفل سیاه - به مزه.
برای سس:
500 گرم قارچ (تازه)
4 لامپ
2 پشته خامه ترش
5 قاشق غذاخوری کره
آشپزی:
آرد را الک کرده، تخم مرغ را زده و بعد از حل شدن نمک در آن، در آب بریزید. خمیر سفت را ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید و با یک حوله مرطوب بپوشانید. جگر پرنده را همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، کره آب شده را داخل آن بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. سطح میز را آرد پاشی کنید، خمیر را پهن کنید و آن را به صورت یک لایه نازک بغلتانید. سپس با لیوان دایره هایی برش بزنید و وسط هر کدام 1 قاشق چایخوری قرار دهید. گوشت چرخ کرده و لبه های آن را نیشگون بگیرید. برای تهیه سس، پیاز را ریز خرد کنید. قارچ ها را خوب بشویید و در آب جوش و نمک فرو کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قارچ های آماده را از آب خارج کرده سرد کنید و خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کرده و قارچ ها را با پیاز در آن تفت دهید تا طلایی شوند. 10-15 عدد کوفته خام را در قابلمه های چرب شده با کره بریزید، قارچ های سرخ شده با پیاز را روی کوفته ها قرار دهید و همه چیز را با خامه ترش بریزید. قابلمه ها را در فر قرار دهید و با دمای متوسط بجوشانید تا کاملا بپزند (25 تا 30 دقیقه).
در سلامتی خود صرفه جویی نکنید، خودتان پیراشکی بپزید، آن را با هر کدام از فیلینگ هایی که دوست دارید پر کنید و برای شادی خود و برای بدنتان از کوفته های خانگی پذیرایی کنید.
نوش جان!
لاریسا شوفتایکینا
