پلمنی یک غذای خوشمزه است که از خمیر فطیر و گوشت تهیه می شود. و احتمالاً هیچ شخصی وجود ندارد که نسبت به آنها بی تفاوت باشد. آنها را همه از جوان تا پیر دوست دارند. و گواه این امر قفسه های فروشگاه است که می توانید انواع متعدد آنها را از تولید کنندگان مختلف مشاهده کنید.
و کسانی که آنها را در فروشگاه می خرند همیشه به خوبی می دانند که چه مواردی ارزش خرید دارند و چه مواردی نیستند. علاوه بر این، آنها همیشه علاوه بر پر کردن، به خمیر نیز توجه می کنند و اغلب می توانید بشنوید که در برخی از کوفته ها خوشمزه تر از بقیه است.
اما احتمالاً همه قبول دارند که بهتر از کوفته های خانگی است و خمیر تهیه شده در خانه را در هیچ جای دیگری نمی توان یافت. با وجود گران‌ترین کوفته‌های خریداری شده در فروشگاه، هرگز خوشمزه‌تر از آن‌هایی که با دست تهیه می‌شوند، نخواهند بود.
و همه اینها به این دلیل است که تقریباً هر کدبانویی می داند که چگونه این غذا را بپزد و هر کدام دستور العمل مخصوص به خود را برای تهیه خمیر دارند. چنین دستور العمل های زیادی وجود دارد و هر خانم خانه دار معتقد است که دستور پخت او بهترین است.
امروز پیشنهاد می کنم با تمام دستور العمل های شناخته شده مقابله کنید و متوجه شوید که چگونه آنها با یکدیگر متفاوت هستند و از کدام گزینه بهتر است کوفته ها را بپزید. و همچنین با ویژگی ها و برخی رازهای تهیه آن بیشتر آشنا شوید.
خمیر پیراشکی (بدون خمیر)، اگرچه به آن چنین می گویند، نه تنها برای تهیه آنها، بلکه برای پخت انواع ماکارونی، کوفته ها، chebureks، مانتی نیز استفاده می شود. و اگرچه اولی ها آب پز می شوند، دومی ها بخارپز می شوند و خمیرها اصلاً در روغن سرخ می شوند، اساس همه این دوره های دوم آرد تقریباً به همین صورت درست می شود.
اگر مقاله برای شما مفید بود، آن را در شبکه های اجتماعی که دکمه های آن در ابتدا و انتهای مقاله قرار دارد به اشتراک بگذارید. و همچنین، اگر دستور پخت اصلی خود را برای تهیه کوفته های خوشمزه دارید، آنها را در نظرات با ما به اشتراک بگذارید. در هر صورت، عالی خواهد بود!
و برای کسانی که امروز کوفته می پزند - اشتها آور!
راز محبوبیت کوفته ها، به احتمال زیاد، بر سه ستون استوار است: سریع، خوشمزه، رضایت بخش. این در صورتی درست است که ما یک انبار ارزشمند از کوفته های خود ساخته در فریزر خود پنهان داشته باشیم.
پیراشکی چیست؟ این خمیر و فیلینگ است. معمولاً خمیر کوفته ها را بر اساس آب با اضافه کردن یک تخم مرغ درست می کنند، اما می توانید آن را با شیر نیز ورز دهید. پر کردن کلاسیک کوفته ها از گوشت چرخ کرده مخلوط ساخته می شود: گوشت خوک با گوشت گاو یا بره ترکیب می شود. گوشت پرنده اغلب به پر کردن اضافه می شود: مرغ، اردک و غاز. در برخی از مناطق کشورمان کوفته با گوشت گوزن، خرس و گوزن از محبوبیت خاصی برخوردار است. اما از آنجایی که ما، ساکنان کلان شهرها، مطلقاً زمان و کسی برای شکار نداریم، خود را به پرکردن های آشناتر از گوشت کاملاً مقرون به صرفه محدود می کنیم. اگر به طور ناگهانی می خواهید آزمایش کنید، پر کردن را با قارچ، کلم یا ماهی آماده کنید. کوفته ها همانطور که دوست دارید خوشمزه، اما در عین حال غیرمعمول به نظر می رسند.
موافق باشید که خوردن پیراشکی "فقط" خوشمزه اما کسل کننده است. سعی کنید به آنها خامه ترش لطیف یا کره زرد اضافه کنید که به آرامی هر کوفته را در بر بگیرد، سس مایونز تند (بهتر است اگر خانگی هم باشد) یا خردل تند، سس گوجه فرنگی تند یا سرکه ترش با فلفل سیاه، و هنوز مقدار باورنکردنی از آن وجود دارد. سس های تهیه شده با سبزی، سبزی و سیر. کوفته های خانگی در چنین همراهی با طعم های کاملاً جدید می درخشد. در دستور العمل های ارائه شده ما، هم دستور العمل های کلاسیک برای کوفته ها و هم چند نوع اصلی را خواهید یافت که می توانند ذائقه حتی دمدمی مزاج ترین ها، آماده برای هر آزمایش، کوفته های واقعی را برآورده کنند.
پلمنی "عالی"
عناصر:
500 گرم آرد
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
200 گرم گوشت خوک
200 گرم گوشت گاو،
100 گرم گوشت گوسفند،
برگ بو، نمک - به مزه.
آشپزی:
آرد را الک کرده و به صورت اسلاید روی میز بریزید و در مرکز آن گودی ایجاد کنید. نمک، کره، تخم مرغ شل، شیر گرم را در آنجا اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به مدت 20 دقیقه استراحت دهید. برای تهیه فیلینگ، گوشت تکه تکه شده را از چرخ گوشت رد کنید، گوشت چرخ کرده به دست آمده را نمک بزنید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید و هم بزنید. کوفته ها را فرم دهید. 1 لیتر آب در ماهیتابه بریزید و نمک و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و کمی بجوشد و کوفته ها را بگذارید و 8-10 دقیقه بپزید.
پیراشکی با گوشت بره، پیاز و سیب زمینی پخته شده در دیگ دوبل
عناصر:
برای تست:
500 گرم آرد گندم،
500 گرم آرد گندم سیاه
3 عدد تخم مرغ،
200 میلی لیتر آب سرد
10 گرم نمک.
برای پر کردن:
600 گرم بره چرب،
200 گرم پیاز،
100 گرم سیب زمینی
50 گرم کره،
5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده،
5 گرم زنجبیل آسیاب شده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای فرستادن:
200 گرم خامه ترش
جعفری 50 گرم.
آشپزی:
آرد گندم و گندم سیاه را با هم مخلوط کرده و از صافی الک کنید. آب را با تخم مرغ و نمک بزنید و در آرد ریخته و خمیر را ورز دهید. بگذارید 10 دقیقه در دمای اتاق بماند و با یک حوله مرطوب بپوشانید. بره را بشویید، فیلم ها را بردارید و همراه با سیب زمینی و پیاز پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. کره، زنجبیل، نمک و فلفل را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده پخته شده اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر آماده شده را در لایه ای به ضخامت 2.5 میلی متر پهن کنید و با لیوان دایره هایی برش بزنید و کوفته درست کنید. آنها را به مدت 30 دقیقه در یک دیگ دوبل بپزید. قبل از سرو، آنها را در ظرفی بریزید و روی خامه ترش بریزید و با جعفری خرد شده بپاشید.
پیراشکی با گوشت مرغ "ملایم"
عناصر:
برای تست:
300 گرم آرد گندم،
300 گرم آرد گندم سیاه
1 تخم مرغ و 1 عدد سفیده تخم مرغ،
100 میلی لیتر آب سرد
5 گرم نمک.
برای پر کردن:
500 گرم فیله مرغ،
100 گرم پیاز،
شیر 120 میلی لیتر
25 کره،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
برای خدمت به میز:
100 گرم کره،
100 سس مایونز،
1 لیتر آب مرغ
100 گرم شوید و جعفری.
آشپزی:
آرد گندم و گندم سیاه را با هم مخلوط کنید، این مخلوط آرد را از صافی در یک کاسه با اسلاید الک کنید، در آن یک فرورفتگی ایجاد کنید. آب را با تخم مرغ، نمک بزنید و داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. سپس سفیده تخم مرغ زده شده را جداگانه اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و جای کوفته ها را خالی کنید. فیله مرغ را آبکشی کرده و دو بار از چرخ گوشت رد کرده و شیر و نمک و ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید. پیاز را نگینی خرد کنید، در کره تفت دهید، خنک کنید و با مرغ چرخ کرده مخلوط کنید. فیلینگ تمام شده را روی جای خالی خمیر قرار دهید و کوفته ها را کور کنید. به مدت 6 تا 8 دقیقه در آب نمک در حال جوش بپزید، سپس به ظرف منتقل کنید، کره را مزه دار کرده و با سس مایونز بریزید. به طور جداگانه، کوفته ها را با آب مرغ داغ که با جعفری و شوید خرد شده پاشیده شده سرو کنید.
پیراشکی با بوقلمون و گوشت خوک
عناصر:
برای تست:
400 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ
آب 150 گرم
50 گرم کره،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
200 گرم فیله بوقلمون،
200 گرم گوشت خوک
1 عدد پیاز
نمک، فلفل - به مزه.
آشپزی:
آرد را با اسلاید الک کرده و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ را داخل آن بریزید. کره نرم، نمک، مقداری آب را اضافه کنید و به آرامی با آرد مخلوط کنید. خمیر را با اضافه کردن آب ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند و دیگر به دستتان نچسبد. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک حوله مرطوب بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید. گوشت و پیاز آماده شده را تکه تکه کرده و از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. کوفته ها را کور کرده و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. کوفته ها را با بوقلمون و گوشت خوک در آب نمک بجوشانید یا سرخ کنید تا دو طرف آن پخته شود.
پیراشکی با گوشت گاو، کدو تنبل و هویج
عناصر:
برای تست:
½ پشته ارد،
3 عدد تخم مرغ،
⅓ پشته. سمولینا،
½ پشته آبجو.
برای پر کردن:
1 پشته گوشت چرخ كرده،
2 لامپ
1 هویج
1 قاشق غذاخوری کدو تنبل،
3 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک
آشپزی:
آرد را الک کرده و با بلغور مخلوط می کنیم و آبجوش را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و سریع آن را داخل آرد همراه با غلات بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید و کم کم تخم مرغ ها را بزنید. اگر خمیر مایع شد، آرد و بلغور را بیشتر کنید. هنگامی که خمیر از چسبیدن خارج شد، آن را به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار دهید و شروع به آماده سازی فیل کنید. گوشت را با پیاز، کدو تنبل و هویج از چرخ گوشت رد کنید، شراب خشک را به مواد اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، دایره هایی را با یک لیوان برش دهید، وسط هر کدام را کمی پر کنید و لبه ها را فشار دهید و به شکل کوفته در بیاورید، سپس طبق معمول در آب جوش نمک به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید.
پیراشکی با قارچ شور
عناصر:
برای تست:
2-3 پشته. ارد،
2 عدد تخم مرغ.
برای پر کردن:
500 گرم قارچ شور،
6 لامپ
1-2 تخم مرغ
خامه ترش.
آشپزی:
قارچ های شسته شده را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید، گوشت چرخ کرده به دست آمده را با خامه ترش رقیق کنید و تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر پیراشکی را آماده کرده و به صورت یک لایه نازک در آورده و به صورت مربع یا مستطیل برش دهید. قارچ چرخ کرده را روی هر نصف مربع قرار دهید، لبه های آن را با شیر یا سفیده تخم مرغ کمی زده شده چرب کنید. سپس با نیمه دوم آن را بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید و به جاهای خالی شکل کوفته ای بدهید. کوفته های آماده را در آب جوش نمک جوشانده و با خامه ترش یا سس قارچ سرو کنید.
پیراشکی با سینه مرغ و چربی گوشت خوک
عناصر:
برای تست:
1 عدد تخم مرغ
250 میلی لیتر آب سرد جوشیده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
آرد - چقدر خمیر طول می کشد.
برای پر کردن:
500 گرم سینه مرغ،
150 گرم چربی گوشت خوک،
3 لامپ
½ قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه،
½ قاشق چایخوری ریحان خشک شده،
¼ قاشق چایخوری زردچوبه،
1.5 قاشق چایخوری نمک.
آشپزی:
تخم مرغ را زده و نمک و آب جوش سرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و کشسانی به دست آید. خمیر تمام شده را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. در هاون، دانه های فلفل را آسیاب کنید، نمک، ریحان، زردچوبه را اضافه کنید و دوباره خوب بمالید. سینه مرغ و پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید. تکه های گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید و یک بار دیگر همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید. سپس چاشنی آماده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و دایره هایی برش دهید. مواد را روی جای خالی ها پخش کنید، کوفته ها را قالب بزنید و در آب جوش نمک بپزید تا نرم شوند (10 دقیقه).
پیراشکی با قارچ، ژامبون و پیاز
عناصر:
برای تست:
400 گرم آرد برنج
150 میلی لیتر آب سرد
1 عدد تخم مرغ
10 گرم نمک.
برای پر کردن:
100 گرم قارچ پورسینی خشک،
ژامبون 150 گرم
100 گرم پیاز،
کره 30 گرم،
تخم مرغ آب پز 1 عدد
فلفل و نمک - به مزه.
برای خدمت به میز:
کره 150 گرم،
50 گرم جعفری و شوید.
آشپزی:
آب را با تخم مرغ و نمک بزنید و این توده را در داخل آرد الک شده روی میز بریزید و خمیر را ورز دهید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند، سپس آن را به صورت یک لایه درآورده و کیک های گرد را از آن جدا کنید. قارچ خرطومی خشک شسته شده را بجوشانید تا نیم پز شود، خشک کنید، خرد کرده و در تابه در کره کمی تفت دهید، همراه با پیاز ریز خرد شده. در پایان سرخ کردن، ژامبون ریز خرد شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده پخته شده را خنک کنید، نمک، فلفل، تخم مرغ آب پز ریز خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را روی کیک های گرد خمیر قرار دهید و کوفته ها را درست کنید. آنها را در آب جوش نمک بجوشانید تا پخته شوند سپس در ظرفی بچینید و کره آب شده را بریزید و جعفری و شوید خرد شده بپاشید.
کوفته روسی با گندم سیاه و قارچ "Kundyumy"، پخته شده در قابلمه
عناصر:
2 پشته ارد،
¾ پشته. اب،
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
برای پر کردن:
1 پشته فرنی گندم سیاه،
20 گرم قارچ خشک
تخم مرغ آب پز 1 عدد
1 عدد پیاز
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای جوشانده:
500 میلی لیتر آب قارچ
3 برگ بو،
3 حبه سیر،
5 دانه فلفل سیاه،
1 پشته خامه ترش
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آشپزی:
قارچ های خشک را بجوشانید و ریز خرد کنید و همراه با پیاز ریز خرد شده تفت دهید. سپس با فرنی گندم سیاه و تخم مرغ آب پز خرد شده مخلوط کنید و به یک توده همگن ورز دهید. آب جوش را در روغن نباتی بریزید، آرد را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید و با دست خوب ورز دهید. خمیر تمام شده را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید و دایره هایی از آن برش دهید و روی هر کدام را کمی پر کنید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، یک لایه کندیوما را روی آن قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. وقتی زمان تمام شد آنها را در قابلمه سفالی بریزید، آب قارچ داغ، نمک بریزید، برگ بو، فلفل، سیر را اضافه کنید و دوباره به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. سپس کوفته های آماده را روی بشقاب ها پخش کنید و خامه ترش را بریزید.
کوفته ماهی با ماهی قزل آلا
عناصر:
500 گرم فیله ماهی قزل آلا صورتی،
1 عدد پیاز
1-1.5 قاشق غذاخوری نشاسته،
½ لیمو
1 پشته اب،
3-4 پشته. ارد،
3-5 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
نمک، فلفل قرمز - به مزه.
آشپزی:
در یک کاسه عمیق آب بریزید و روغن زیتون و کمی نمک اضافه کنید و کم کم آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید ضخیم، الاستیک و نرم باشد. نیمی از فیله ماهی قزل آلا صورتی را ریز خرد کنید و نصف دیگر را همراه با پیاز در مخلوط کن خرد کنید. سپس مخلوط کنید، آب لیمو، نشاسته، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت یک لایه نازک درآورده و دایره هایی برش دهید. وسط هر کدام از آن ها کمی قیمه ماهی بریزید و لبه ها را به هم وصل کرده و کوفته درست کنید. کوفته های پخته شده را در آب جوش کم نمک فرو کنید و بپزید تا نرم شوند. با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.
پیراشکی با جگر مرغ، خورش شده با قارچ
عناصر:
برای تست:
2 پشته ارد،
1 عدد تخم مرغ
1 پشته اب،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
جگر مرغ 700 گرم
2 لامپ
1 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری کره،
نمک، فلفل سیاه - به مزه.
برای سس:
500 گرم قارچ (تازه)
4 لامپ
2 پشته خامه ترش
5 قاشق غذاخوری کره
آشپزی:
آرد را الک کرده، تخم مرغ را زده و بعد از حل شدن نمک در آن، در آب بریزید. خمیر سفت را ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید و با یک حوله مرطوب بپوشانید. جگر پرنده را همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، کره آب شده را داخل آن بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. سطح میز را آرد پاشی کنید، خمیر را پهن کنید و آن را به صورت یک لایه نازک بغلتانید. سپس با لیوان دایره هایی برش بزنید و وسط هر کدام 1 قاشق چایخوری قرار دهید. گوشت چرخ کرده و لبه های آن را نیشگون بگیرید. برای تهیه سس، پیاز را ریز خرد کنید. قارچ ها را خوب بشویید و در آب جوش و نمک فرو کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قارچ های آماده را از آب خارج کرده سرد کنید و خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کرده و قارچ ها را با پیاز در آن تفت دهید تا طلایی شوند. 10-15 قطعه کوفته خام را در قابلمه های چرب شده با کره بریزید، قارچ های سرخ شده با پیاز را روی کوفته ها قرار دهید و همه چیز را با خامه ترش بریزید. قابلمه ها را در فر قرار دهید و با دمای متوسط بجوشانید تا کاملا بپزند (25 تا 30 دقیقه).
در سلامتی خود صرفه جویی نکنید، خودتان پیراشکی بپزید، آن را با هر یک از مواد پرکننده که دوست دارید پر کنید و برای شادی خود و برای بدنتان از کوفته های خانگی پذیرایی کنید.
نوش جان!
لاریسا شوفتایکینا
آنها یک غذای بین المللی به حساب می آیند که در هر آشپزی ملی ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد. چینی‌ها ونتون می‌خورند، بوریات‌ها و مغول‌ها عاشق ژست‌ها هستند، کوفته‌های گوشتی مثلثی کرپلاچ در اسرائیل تهیه می‌شود، خینکالی در گرجستان رایج است، و جادوگران در بلاروس محبوب هستند. ایتالیایی‌ها گوشت چرخ کرده راویولی را نه تنها با گوشت، بلکه با پنیر نیز درست می‌کنند، تبتی‌ها به کوفته‌های سبزی مومو احترام می‌گذارند و آلمانی‌ها maultaschen را تهیه می‌کنند که با وجود اسفناج در گوشت چرخ‌کرده با کوفته‌ها تفاوت دارد. حتی در روسیه، این غذا به روش های مختلفی تهیه می شود: در کتاب های آشپزی می توانید کوفته های سیبری، اورال، آمور، خاور دور، مسکو و کوفته های روسی کوچک را پیدا کنید.
کوفته های خانگی در حال حاضر کمیاب هستند. به دلیل مشغله کاری، گاهی اوقات با محصولات نیمه تمام به سر می بریم، اما گاهی اوقات واقعاً می خواهیم برای عزیزانمان یک تعطیلات ترتیب دهیم و از آنها با کوفته های خوشمزه پر از گوشت واقعی پذیرایی کنیم. کوفته های خانگی که از محصولات منتخب درست می شوند، لذتی واقعی دارند و می توانید آن ها را با تمام اعضای خانواده مجسمه سازی کنید. دستور العمل های زیادی وجود دارد، فقط باید مناسب ترین گزینه را پیدا کنید و آن را برای خود تطبیق دهید.
در دستور غذای سیبری برای گوشت چرخ کرده، مصرف گوشت خوک و گاو (گوساله بهتر) توصیه می شود و گوشت خوک باید به اندازه کافی چرب باشد تا کوفته ها خشک نشوند. اگر گوشت چرخ کرده فقط از گوشت گاو تهیه می شود، بهتر است آن را با گوشت چرخ کرده رقیق کنید. اعتقاد بر این است که هرچه انواع مختلف گوشت در گوشت چرخ کرده بیشتر باشد، خوشمزه تر است، بنابراین گوشت بره و مرغ برای کوفته ها مناسب هستند، و در برخی از دستور العمل ها می توانید غذاهای عجیب و غریب جنگلی - گوزن، آهو و گوشت خرس را ببینید. بهتر است گوشت را تازه، بدون رگه و فیلم مصرف کنید. اگر گوشت گاو می‌خرید، سینه و شانه را بردارید و هنگام انتخاب گوشت خوک، شانه یا گردن را انتخاب کنید.
هر ماهی برای کوفته ماهی مناسب است - هم دریا و هم رودخانه، نکته اصلی این است که استخوان های کمی وجود دارد. می توانید کمی بیکن یا کره به ماهی خشک اضافه کنید. و کوفته ها را می توان با سبزیجات، قارچ و میوه ها درست کرد.
طبق سنت، پیاز خرد شده را در مخلوط کن به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و هر چه بیشتر باشد، پر شدن آبدارتر و خوشمزه تر خواهد بود. در روستاهای سیبری، پر کردن لزوماً شامل یخ خرد شده یا آب منجمد زغال اخته، زغال اخته و کلودبری بود. برای لطافت و لطافت، برخی از زنان خانه دار کلم آسیاب شده، سیب زمینی یا کدو سبز را به گوشت اضافه می کنند. به گوشت چرخ کرده تخم مرغ، شیر یا خامه اضافه کنم؟ این بستگی به عادات آشپزی دارد، در حالی که سیر، نمک و فلفل به طعم اضافه می شود. گاهی اوقات گوشت چرخ کرده را با جوز هندی و سایر ادویه ها طعم دار می کنند.
قبل از ورز دادن خمیر، آرد باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود و محصولات نهایی باشکوه تر شوند، زیرا بکینگ پودر در دستور غذا وجود ندارد. فن آوری تهیه خمیر بدون خمیر به این موضوع برمی گردد که آرد را در ظرف یا روی میز می ریزند و در آن شکافی ایجاد می کنند که در آن یک تخم مرغ شکسته می شود و سپس آب و نمک به آن اضافه می شود. در برخی موارد، آب با شیر، کفیر و روغن گیاهی جایگزین می شود، در حالی که تخم مرغ در همه دستور العمل ها وجود ندارد.
روش بسیار جالبی برای تهیه خمیر وجود دارد، هنگامی که شیر گرم می شود، سپس با تخم مرغ، نمک و مقدار کمی آرد ترکیب می شود. سپس "خمیر" را گرم می کنند تا در حمام آب غلیظ شود و با آرد باقی مانده مخلوط می شود. خمیری که طبق این دستور تهیه می شود بسیار لطیف، نرم و خوش طعم است. شیرینی چوکس را نیز می توان تهیه کرد - برای این آرد با آب جوش ریخته می شود و تمام محصولات دیگر به جرم حاصل اضافه می شود. شیرینی چوکس به دست نمی چسبد و پاره نمی شود، بنابراین مجسمه سازی بسیار دلپذیرتر است. افزودن رنگ‌های خوراکی و برخی محصولات رنگ‌آمیزی رنگ خمیر را تغییر می‌دهد و محصولات نهایی سرگرم‌کننده و رنگارنگ هستند. زردچوبه رنگ زرد پررنگی می دهد، پوره اسفناج سبز است و رب گوجه فرنگی کوفته ها را قرمز مایل به نارنجی می کند.
خمیر را خوب ورز داده و از هیچ وقت و زحمتی دریغ نمی کند و سپس در پارچه نخی مرطوبی پیچیده و با کاسه ای پوشانده و نیم ساعت به حال خود می گذاریم. این مرحله مهم را نباید نادیده گرفت، زیرا در هنگام "استراحت" گلوتن آرد متورم می شود، خمیر الاستیک تر و بادوام تر می شود، در حین مدل سازی و پختن پاره نمی شود، حتی اگر به صورت نازک باز شود. لایه.
جای خالی کوفته ها به دو صورت درست می شود. روش اول - خمیر را در یک لایه نازک (به ضخامت حداکثر 2 میلی متر) پهن می کنیم ، دایره هایی از آن با قالب یا لیوان بریده می شود که در وسط آن گوشت چرخ کرده قرار می گیرد. راه دوم - یک تورنیکت از خمیر تشکیل می شود که به قطعات بریده می شود و هر کدام به طور جداگانه رول می شود. چگونه کوفته ها را با دستان خود یا در کوفته مجسمه سازی کنیم؟ در واقع شکل آن مهم نیست، فقط یک پیراشکی باعث صرفه جویی در زمان می شود و کوفته های مرتب، زیبا و مشابهی خواهید داشت. با این حال، اگر شکل "صحیح" برای حفظ سنت های آشپزی خانوادگی باعث افتخار است، کوفته ها را به روش قدیمی درست کنید و لبه ها را به خوبی نیشگون بگیرید.
بیش از 15 دقیقه در آب نمک جوشان، آب سبزیجات، گوشت یا ماهی که معمولاً برگ بو و پیاز به آن اضافه می شود، بپزید. وقتی کوفته ها روی سطح شناور شدند، بگذارید چند دقیقه بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید. کوفته های خانگی یا با آب گوشتی که در آن پخته شده اند یا با سس مایونز، خامه ترش، خردل، ترب کوهی، سرکه 3 درصد، سس کچاپ و هر سسی که دوست دارید سرو می شود. حتماً فلفل سیاه یا قرمز، کره ورقه شده و یک بشقاب سبزی خرد شده کنار بشقاب بریزید.
کوفته ها نیز در فر پخته می شوند یا بخارپز می شوند، در تابه سرخ می شوند (خام یا پخته)، پوسته طلایی ترد آن ها را به خصوص اشتها آور می کند. کوفته های سرخ شده با خامه ترش ریخته می شود و با گیاهان و ادویه ها سرو می شود.
اگر قصد دارید کوفته ها را فریز کنید، فوراً این کار را انجام دهید، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده آب می دهد و محصولات غیر زیبایی ظاهر می شوند. به همین دلیل توصیه می شود پخت پیراشکی را به تاخیر نیندازید و چرا لذت آن را به تعویق بیندازید؟ اگر بدانید که چگونه کوفته‌ها را در خانه بپزید، خانواده شما از خرید کوفته‌های فروشگاهی دست می‌کشند، زیرا غذاهای خانگی همیشه خارج از رقابت هستند!
پلمنی یک نجات دهنده واقعی است. آنها که برای آینده آماده شده اند، در وقت شما برای تهیه ناهار یا شام صرفه جویی می کنند که بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. در حال حاضر، بسیاری از دستور العمل های مختلف نه تنها برای پر کردن، بلکه برای خمیر نیز وجود دارد. چگونه برای یک مهماندار تازه کار در این تنوع گم نشویم و چه نوع خمیری را برای کوفته های خانگی انتخاب کنیم؟ دستور العمل گام به گام با یک عکس به شما کمک می کند تا در این موضوع پیمایش کنید و خانواده خود را با یک غذای سنتی خوشمزه خوشحال کنید.
کوفته های خانگی را نمی توان از ابتدا روسی نامید. آنها مدتها پیش، در حدود قرن نوزدهم، در آشپزی ما ظاهر شدند و در ابتدا باعث شور و شوق زیادی نشدند. اما در طول این مدت، دستور العمل های خمیر و پر کردن دائماً در حال تغییر بود، هر کدبانوی خانه اسرار خود را اضافه کرد و آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل کرد. کم کم این غذا آنقدر مورد علاقه قرار گرفت که سر سفره ما سنتی شد و به حق جایگاه راحت ترین غذای خانوادگی را به دست آورد. برای بسیاری، آن را با سال نو مرتبط است. وقتی در آستانه تعطیلات، تمام خانواده سر یک میز بزرگ جمع می شوند و ابتدا با هم مجسمه می کنند و سپس آنها را روی هر دو گونه با هم می خورند. بدون شک کوفته ها را همه چه کودکان و چه بزرگسالان دوست دارند.
البته 90 درصد موفقیت این غذا به طعم خوشمزه و آبدار آن بستگی دارد. اما نقش آزمون را نباید دست کم گرفت. همانطور که در بالا ذکر شد، انواع مختلفی از روش های مختلف برای پخت آن وجود دارد، به عنوان مثال: کلاسیک، با و بدون تخم مرغ. فرنی؛ روی شیر، روی کفیر و غیره
برای کسانی که تازه وارد تجارت آشپزی می شوند و مشاور باتجربه ای در نزدیکی ندارند، دستور العمل های گام به گام ما با عکس. به شما کمک می کند گیج نشوید و خمیر مناسبی برای کوفته های خانگی تهیه کنید. در این مقاله به جزئیات در مورد چندین دستور غذا می پردازیم، اما ابتدا می خواهم به چند نکته که صرف نظر از دستور پخت اجباری در نظر گرفته می شود اشاره کنم:
پس بیایید مستقیماً به دستور غذاها برویم ...
فواید این دستور پخت واضح است. اولا، مقرون به صرفه است و تمام مواد اولیه همیشه در دسترس هستند. ثانیا، برای کوفته های بدون گوشت، با استفاده از پر کردن مناسب (به عنوان مثال، ماهی یا سبزیجات) عالی است. خمیر نرم و به خوبی کشدار است. و بر خلاف ترس، شکل خود را از دست نمی دهد و در آب نمی جوشد!
از محصولاتی که فقط نیاز داریم:
رایج ترین دستور غذا، برای کوفته ها و کوفته ها و حتی برای رشته فرنگی تخم مرغی مناسب است. به علاوه خمیر به خوبی تا 48 ساعت در یخچال نگهداری می شود.
عناصر:
چنین خمیر برای کوفته های خانگی را می توان بر اساس هر نوع شیر ترش تهیه کرد. کفیر به راحتی با شیر دلمه یا خامه ترش جایگزین می شود. خمیر قوی است، نرم نمی‌جوشد و طعم واضح‌تری دارد. اما برای اینکه نتیجه شما را خوشحال کند، به نکات ظریف توجه کنید: اولا، همه مواد باید در دمای اتاق باشند. ثانیا، سودا و نمک لزوما به مایع اضافه می شود، اما نه به آرد. برای مایعی با قوام غلیظ تر (به عنوان مثال، خامه ترش)، مقدار آرد ممکن است به طور قابل توجهی با مقدار مشخص شده متفاوت باشد.
لیست خرید:
یادداشت:
اگر از این نوع خمیر استفاده می کنید، اما بدون تخم مرغ، باید حدود نصف فنجان آرد کمتری مصرف کنید.
اگر به جای کفیر از خامه ترش یا ماست طبیعی غلیظ استفاده کنید، مقدار آرد نیز کاهش می یابد.
اگر قبلاً به تمام گزینه های دستور العمل قبلی تسلط داشته اید، پیشنهاد می کنیم هنر آشپزی آکروباتیک - شیرینی choux برای کوفته ها را امتحان کنید. تهیه شده از همین محصولات، اما به شیوه ای خاص، طعم جدیدی از چنین غذای آشنا را برای شما باز می کند.
بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
شیرینی چوکس مانند شیرینی کلاسیک بدون تخم مرغ قابل تهیه است. می توانید آب را با شیر جایگزین کنید. در این موارد فقط مقدار آرد تغییر می کند و الگوریتم اعمال ثابت می ماند.
همانطور که می بینید گزینه های زیادی برای تهیه خمیر کوفته های خانگی وجود دارد. این مقاله فقط چند دستور العمل اساسی را با توضیحات و عکس های گام به گام ارائه می دهد. شاید یکی از آنها دستور پخت امضای شما برای این غذای فوق العاده خوشمزه باشد.
آیا می دانید پیراشکی ها را چگونه بجوشانید تا آبدار بودن و ظاهر اشتها آور خود را از دست ندهند؟ اگر نه، پس باید مقاله را بخوانید. این شامل نکات، ترفندها و دستور العمل های مفید است. ما برای شما آرزوی موفقیت در زمینه آشپزی داریم!
لیست خرید:
عناصر:
مرحله شماره 1.باید آبگوشت را بگیریم. برای این کار قسمت های استخوانی مرغ را به تابه می فرستیم. پیاز و هویج پوست کنده (کامل)، ریشه جعفری، جعفری، لوروشکا و چند عدد فلفل را هم می گذاریم.
گام 2.گلدان های سفالی (بسته به تعداد اعضای خانواده) در فر گرم می شوند. ما بلافاصله به شما هشدار می دهیم: آنها نباید سرد باشند. در غیر این صورت، در یک فر داغ، گلدان ها به سادگی می ترکند. توصیه می شود آنها را برای چند ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
مرحله شماره 3.قابلمه ها را از فر خارج می کنیم. بلافاصله به اندازه 2/3 حجم آنها را با کوفته پر کنید. داخل هر قابلمه آبگوشت داغ بریزید. نمک. با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. با درب بپوشانید. زمان پخت کوفته ها در فر 30 دقیقه است. گلدان ها را بیرون می آوریم، درب ها را باز می کنیم. در هر کدام یک قاشق خامه ترش می ریزیم. روی آن شوید یا جعفری خرد شده را بریزید. کوفته ها را می توانید درست در قابلمه سرو کنید. بنابراین ظرف برای مدت طولانی خنک نمی شود و عطر فوق العاده ای را حفظ می کند.
مواد لازم (برای 1 وعده):
بخش عملی:
روش شماره 1 - "برای یک زوج"
اگر رژیم غذایی سالمی دارید، پس این دستور غذا برای شما عالی است. به یک سبد پلاستیکی طراحی شده برای بخارپز نیاز داریم.
1.5 لیتر آب در مولتی کاسه بریزید. نمک. ادویه ها را اضافه می کنیم. ما یک سبد پلاستیکی نصب می کنیم. آن را با روغن بپوشانید. کوفته ها را طوری بچینید که به هم نچسبند. آنها همچنین می توانند نمک زده شوند. درب را می بندیم. ما در منو پیدا می کنیم و حالت "Paired" را شروع می کنیم. منتظر سیگنال صوتی هستیم. اگر دستگاه شما بخار کردن محصولات نیمه تمام را فراهم نمی کند، ما به طور مستقل تایمر را برای 30-40 دقیقه تنظیم می کنیم. کوفته های تمام شده را با کاردک مخصوص از سبد خارج کنید. معمولاً در کیت موجود است.
روش شماره 2 - در برنامه "سوپ".
چگونه کوفته ها را در آرام پز بدون استفاده از سبد پلاستیکی و بخار بپزیم؟ دستورالعمل ها در زیر آورده شده است:
در مورد طرز پخت پیراشکی صحبت کردیم. اکنون بیایید توصیه های متخصصان و زنان خانه دار با تجربه را مطالعه کنیم:
حالا می دانید که پختن کوفته ها به روش های مختلف (در قابلمه، مایکروویو، آرام پز و تابه معمولی) چقدر خوشمزه است. یک چیز می توان گفت: این غذای ازلی روسی هرگز خسته نمی شود. فرزندان و نوه های ما از آن لذت خواهند برد.
