حدود 200 سال پیش، زمانی که آشپز امپراتور الکساندر اول یک دسر خوشمزه برای همسرش تهیه کرد ظاهر شد. نام متخصص آشپزی در تاریخ حفظ نشده است، اما کیک عسل روسی به یک هنر کلاسیک شیرینی پزی تبدیل شده است. اکنون دستور العمل های زیادی برای کیک های عسلی خوشمزه وجود دارد، اما در ابتدا کیک معروف کیک های عسلی با خامه ترش بود. کیک عسلی الان چطوری تهیه میشه؟
هر کدبانویی دستور تهیه کیک عسلی خود را در خانه دارد، زیرا کیک پخته شده با دست خود بسیار بهتر از محصولات پخته شده کارخانه است که رنگ، مواد نگهدارنده و طعم دهنده نیز به آن اضافه می شود. چرا به طور مصنوعی طعم یک دسر فوق العاده را بهبود می بخشد؟
برای تهیه خمیر به مقداری عسل مایع، گل یا آهک، تخم مرغ، شکر، کره (نباید با مارگارین جایگزین شود)، آرد و بکینگ پودر نیاز دارید.
ابتدا عسل، شکر و کره را در حمام آب ذوب کرده، سپس تخم مرغ زده شده، بیکینگ پودر و کمی آرد را اضافه کرده، مخلوط را با همزن خوب هم زده و می مالیم تا گلوله نباشد. ورز دادن خمیر در حمام آب کیک ها را به خصوص نرم و لطیف می کند. بعد از اینکه مخلوط از روی حرارت برداشته شد، خمیر را به حدی می‌آوریم که بتوان آن را پهن کرد و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار داد. جالب اینجاست که کیک عسلی آلمانی با استفاده از مخمر تهیه می شود و همچنین دستور العمل های بدون چربی بدون تخم مرغ و کره نیز وجود دارد.
خامه برای کیک عسل به سادگی ساخته می شود - خامه ترش با شکر هم زده می شود، گاهی اوقات شیر تغلیظ شده به آن اضافه می شود. خامه ترش باید خیلی تازه، خنک و با درصد چربی بالا باشد تا خامه مطبوع و مخملی شود. با خامه ای که بر اساس خامه ترش مایع تهیه شده است ، کیک ها کاملاً اشباع شده اند ، اما هیچ لایه خامه ای بین آنها وجود نخواهد داشت. اگر خامه ترش مایع بود آن را در پارچه ای که چند بار تا کرده اید بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند تا مایع اضافی آن گرفته شود. خامه ترش غلیظ می شود و خوب هم می زند.
اگر به جای شکر از پودر قند استفاده کنید، بافت خامه خوشایندتر می شود و دانه های شکر روی دندان شما جیرجیر نمی کند. می توانید پرک نارگیل، مغزها، مربا، مربا، میوه های خرد شده، کمی پوست پرتقال یا لیمو، کاکائو یا شکلات را به خامه اضافه کنید. در این کیک و کاسترد بسیار خوشمزه است.
به هر حال، کیک عسل نیز با خامه کره درست می شود: برای این، کره نرم (حداقل 82.2٪ چربی) با شیر تغلیظ شده آب پز به مدت 10 تا 15 دقیقه هم زده می شود تا حجم آن افزایش یابد. اگر کیک ها را با خامه های مختلف، لایه های متناوب بپوشانید، کیک طعم اصلی پیدا می کند، زیرا ترشی خامه ترش شیرینی شیر تغلیظ شده را به طرز دلپذیری تحت الشعاع قرار می دهد و کیک عسلی به نظر می رسد نه چندان خوشبو کننده.
خمیر ته نشین شده را بر حسب تعداد کیک ها به قطعات تقسیم می کنند و هر تکه را به صورت دایره ای نازک در می آورند. خمیر باقی مانده در این مرحله باید با یک دستمال یا فیلم چسبناک پوشانده شود، در غیر این صورت خشک می شود. به طور معمول، یک دستور غذای استاندارد حدود 7-10 کیک تولید می کند که می توان با قرار دادن یک بشقاب، قالب یا قالب دیگر روی آن، سطح آن ها را تراز کرد.
کیک ها را در چندین مکان با چنگال سوراخ می کنند، روی یک ورقه پخت قرار می دهند و به نوبه خود به مدت 5-7 دقیقه در فر می پزند. بعد از پخت، شکل کیک با بریدن لبه های آن با چاقو اصلاح می شود، علاوه بر این، درست زمانی که به شکل تمام شده بریده می شوند، یکدست تر و زیباتر می شوند. بعد از آن، کیک ها را با خامه آغشته می کنند و روی آن ها و کناره ها را با تکه های بیسکویت خرد شده، آجیل و شکلات می پاشند. هنگام پوشاندن کیک با خامه، لبه های کیک ها را فراموش نکنید تا آنها نیز به خوبی اشباع و نرم شوند.
از عسل گندم سیاه و اقاقیا برای خمیر استفاده نکنید: با وجود طعم و عطر بی نظیر این نوع عسل ها، کیک ها کمی تلخ می شوند. عسل باید مایع باشد تا خمیر از نظر ساختاری همگن باشد، بنابراین بهتر است عسل آب نباتی را در حمام آب ذوب کنید.
قبل از ورز دادن خمیر، حتماً تخم مرغ ها را از یخچال بیرون بیاورید - باید در دمای اتاق باشند و بهتر است آرد را الک کنید تا کیک ها سبک و مطبوع شوند. وقتی خمیر را در حمام آب ورز می‌دهند، آب داخل قابلمه نباید بجوشد، بلکه کمی غرغر کند، یعنی آتش کم شود. اگر به جای جوش شیرین از بکینگ پودر استفاده می کنید، در پایان ورز دادن به آن اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که سودا را نه در حین تهیه خمیر، بلکه هنگام ضرب و شتم به تخم مرغ ها اضافه کنید - به این ترتیب حجم آنها سریعتر افزایش می یابد.
نکته ارزشمند دیگر: وقتی شروع به جمع آوری کیک عسلی کردید، ابتدا کمی خامه روی ظرف بمالید و سپس اولین لایه کیک را بچینید تا کیک آبدارتر و نرم تر شود.
ما به شما دستور پخت کیک عسلی را به صورت مرحله به مرحله پیشنهاد می کنیم. با دستورات ما به سرعت بر این هنر شیرینی پزی مسلط خواهید شد.
عناصر:تخم مرغ - 3 عدد، کره - 50 گرم، شکر - 600 گرم (هر کدام 300 گرم برای خمیر و خامه)، عسل مایع - 150 میلی لیتر، سودا - 1 قاشق غذاخوری، آرد - 500 گرم، خامه ترش - 500 گرم.
روش پخت و پز:
1. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید.
2. در یک قابلمه کوچک، تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا پف کند.
3. کره، عسل و سودا را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید.
3. قابلمه را در حمام آب قرار دهید و مخلوط را به مدت 15 دقیقه هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. جرم باید سبک و هوا شود.
4. 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل آرد را به مدت 3 دقیقه دیگر هم بزنید و گلوله ها را بشکنید.
5. قابلمه را از روی حرارت بردارید و خمیر نرم و پلاستیکی را با باقی مانده آرد ورز دهید.
6. خمیر را به 8 گلوله تقسیم کنید و آن ها را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید.
7. هر نان را به شکل کیک گرد و نازک در آورید.
8. کیک را روی یک ورقه پخت، روغنی یا کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. به مدت 3 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
9. کیک ها را دور تا دور برش دهید و سرد کنید و تزئینات را خرد کنید.
10. با همزن همزن خامه ای از خامه ترش و شکر درست کنید.
11. کیک را با پخش خامه روی کیک ها جمع کنید.
12. خرده های کیک عسلی باقی مانده از کیک ها را بپاشید.
13. کیک را به مدت 1.5-2 ساعت در دمای محیط بگذارید تا خیس بخورد و سپس حداقل 8 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
کیک عسلی کلاسیک را می توان با شکلات یا آجیل پاشیده تزئین کرد و کمی میوه خرد شده به خامه اضافه کرد. بیشتر بپزید، زیرا کیک خیلی سریع خورده می شود. خوش اشتها!
این کیک است که می توان آن را برای هر تعطیلاتی تهیه کرد و اگر بچه ها طعم کیک را بچشند، کنیاک را می توان با شربت میوه جایگزین کرد.
1 فنجان شکر، 100 گرم کره و 2 قاشق غذاخوری را در حمام آب ذوب کنید. ل عسل. 3 عدد تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری را جداگانه بزنید. نوشابه را داخل تخم مرغ و کره بریزید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید و سریع خمیر را ورز دهید و 4 پیمانه آرد اضافه کنید. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کرده و هر کیک را گرد پهن کنید و سپس در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید. لبه های کیک های گرم را مرتب کنید و آنها را با شربتی که از 130 گرم شکر، 120 میلی لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری درست شده است خیس کنید. ل براندی - برای این کار باید آب را با شکر مخلوط کنید، به جوش بیاورید، خنک کنید و براندی را اضافه کنید. کیک ها را روی هم قرار دهید و با خامه ای که از 0.5 کیلوگرم خامه ترش تهیه شده و با یک لیوان شکر درست شده چرب کنید. روی و کناره های کیک عسلی را با خامه چرب کنید و با خرده های بیسکویت بپاشید و سپس روی کیک را با آجیل، شکلات یا مارمالاد به دلخواه تزیین کنید. مهمان ها را دعوت کنید و از یک دسر لطیف که در دهان شما آب می شود لذت ببرید!
اگر وقت ندارید، می توانید از این دستور غذا استفاده کنید که با طرح آشپزی کلاسیک متفاوت است. شما در حال پختن 7 تا 10 کیک نیستید، بلکه یک بیسکویت بلند که به چند کیک بریده می شود.
4 پروتئین را با یک لیوان شکر بزنید و سپس به تدریج 4 زرده، 3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل عسل، 1 قاشق چایخوری نوشابه آب شده با سرکه و 1.5 فنجان آرد. خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. آن را در قالبی که با روغن چرب کرده اید بریزید و بیسکویت را به مدت نیم ساعت با دمای 170-180 درجه سانتیگراد بپزید.
بیسکویت تمام شده بلند (حدود 10 سانتی متر)، کرکی و هوا خواهد بود. آن را به 5 کیک برش دهید و با خامه ای که از 400 میلی لیتر خامه ترش غلیظ و 0.5 فنجان پودر قند تهیه شده است، بمالید. مقداری کشمش و گردو به خامه اضافه کنید، کیک عسلی را با آنها تزئین کنید، بگذارید کیک ها خیس بخورند و دسر را روی میز سرو کنید!
در وب سایت ما بسیاری از دستور العمل های کیک عسلی را با عکس ها و دستورالعمل های دقیق برای تهیه این کیک خواهید دید. با تشکر از سرآشپز اسکندر اول که با این دسر خوشمزه که زندگی را زیباتر به نظر می‌رساند…
آیا می خواهید عزیزان خود را با شیرینی های شگفت انگیز خوشحال کنید؟ سپس ما به شما پیشنهاد می کنیم پخت خانگی آسان است، شما فقط نیاز به ذخیره مواد غذایی، چند ساعت وقت آزاد و خلق و خوی خوب دارید. به هر حال، شرم آور نیست که چنین شیرینی هایی را به مهمانان ارائه دهید. جای تعجب نیست که چنین دسر محبوبی تنوع زیادی دارد. ما محبوب ترین آنها را در نظر خواهیم گرفت.
چنین کیکی مورد علاقه کل خانواده خواهد بود و شما باید آن را به عنوان یک قانون برای تعطیلات، مانند تولد، بپزید. همه مهمانان در مورد اضافه شدن خواب خواهند دید و برای مهماندار هیچ ستایشی بهتر از بشقاب های خالی و نگاه های پرسشگر نیست. بنابراین، ما یک کیک عسلی خانگی آماده می کنیم. این دستور توسط مادربزرگ های ما استفاده شده است. و برای تهیه کیک به مواد زیر نیاز داریم:
برای آغشته کردن کیک ها به 2 نوع خامه نیاز دارید: خامه ترش و با شیر تغلیظ شده. کیک عسلی خانگی که دستور تهیه آن در اینجا ارائه شده است از لایه ها تشکیل شده است و خامه به طور متناوب روی لایه قرار می گیرد. برای تهیه خامه ترش می گیریم:
خامه ترش برای چنین خامه ای بر خلاف آن چیزی که در پخت قرار می گیرد هنوز باید چاق تر گرفته شود. نوع دیگری از خامه را هم باید تهیه کنیم. برای انجام این کار، بردارید:
باز هم، ما در مواد تشکیل دهنده صرفه جویی نخواهیم کرد، زیرا آنالوگ های ارزان تر شیر تغلیظ شده و کره دارای طعم و مزه مشخص و قوام مایع هستند. و ما می خواهیم که خروجی یک کیک عسلی عالی در خانه باشد. توصیه می کنیم فقط از مواد طبیعی و با کیفیت بالا استفاده کنید.
با توجه به اینکه خمیر لطیف ما برای کیک باید در حمام آب پخته شود، دو قابلمه با اندازه های مختلف می گیریم. همچنین باید درپوشی با قطری به اندازه کیک آینده ذخیره کنیم. چوب کره باید از قبل نرم شده باشد. برخی از خانم‌های خانه‌دار، گرفتن مارگارین یا کره برای پخت از شب را یک قانون می‌دانند.
حالا چند کلمه در مورد تخم مرغ که روی کیک عسلی خانگی می آید. دستور العمل می گوید که برای آزمایش 2 تخم مرغ (CO) مصرف کنید. اگر عادت به خرید یک تخم مرغ کامل ندارید، 3 عدد C1 یا به ترتیب 4 عدد C2 مصرف کنید.
این اتفاق می افتد که می خواهید مهمانان خود را راضی کنید، اما روز قبل وقت کافی ندارید. بنابراین زنان خانه دار دو یا سه روز قبل از جشن کیک های امضا شده خود را می پزند. بعد از چند روز ماندن در یخچال، کیک عسلی خانگی کاملا آغشته به خامه که اکنون دستور پخت آن را می خوانید، طعم خود را از دست می دهد. نکته: اگر روز قبل وقت کافی ندارید، فقط کیک ها را بپزید و در یخچال بگذارید. خامه را روز بعد درست کنید و کیک ها را چند ساعت قبل از سرو خیس کنید. مهمانان خوشحال خواهند شد!
یک قابلمه کوچک را بردارید که در آن قصد داریم خمیر را دم کنیم و تخم مرغ های مرغ را در آن به یک کف غلیظ و شاداب بزنید. سپس کره نرم، سودا و عسل را در آنجا اضافه کنید. اجزا را مخلوط می کنیم و آنها را به مدت 20 دقیقه در یک حمام آب می فرستیم.
حتی قبل از شروع به زدن تخم مرغ ها، هر دو قابلمه را داخل هم می کنیم. بین آنها آب بریزید تا به لبه نرسد. در غیر این صورت در حین جوشیدن آب روی توده عسل پاشیده می شود. سپس کاسه بالایی را بردارید و شروع به زدن تخم مرغ ها در آن کنید. و پایینی که آب دارد را روی آتش بگذارید و بجوشانید. کیک عسلی خانگی (یک دستور پخت آشپزی آسان است) از خمیر کاستارد پخته می شود. برای انجام این کار، توده تخم مرغ و عسل حاصل را در یک حمام آب قرار داده و به مدت 20 دقیقه به طور مداوم هم بزنید. در طول این مدت، خواهید دید که چگونه دگرگونی ها با توده عسل شروع می شود. ترکیب گرم شده به میزان قابل توجهی در حجم افزایش می یابد، رنگ عسلی تیره می شود. این تغییرات نشان می دهد که زمان اضافه کردن مقداری آرد به محتویات قابلمه فرا رسیده است. یک سوم آرد ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و به مدت یک دقیقه در حمام آب دم کنید. در تمام این مدت هم زدن را متوقف نکنید.
مهم! در این مرحله آرد زیاد به کیک های عسلی اضافه نمی شود. همانطور که قوام نسبتا مایع شیرینی چوکس نشان می دهد.
قبل از استفاده از آرد باید آن را با اکسیژن (الک) غنی کرد. اکنون باقی مانده است که ترکیب عسل معطر غیرقابل تصور خود را از حمام آب حذف کرده و 2 قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. مطمئن شوید که حتی یک تکه در خمیر باقی نمانده است. اجازه دهید کاسترد کمی غلیظ شود. سپس قسمت استفاده نشده از آرد را روی سطحی که قصد ورز دادن خمیر را داریم می ریزیم و یک فرورفتگی ایجاد می کنیم. وقتی دیدیم که توده کاسترد قبلاً جمع شده است، آن را برای ورز دادن به سطح کار منتقل می کنیم. مجسمه سازی توده باید مرتب و دقیق باشد. لبه های ترکیب عسل را به آرامی بپیچید و به تدریج قسمت های جدیدی از آرد را به آن اضافه کنید. شاید خمیر کاستارد هنوز کاملاً خنک نشده باشد، بنابراین لازم است که یک توده را با احتیاط بسازید. نتیجه یک توده پلاستیکی است، نه خنک، اما در عین حال نرم نیست. کیک عسلی خانگی، که دستور پخت آن در اینجا ارائه شده است، از خمیر پلاستیکی و خوب رول شده پخته می شود. اگر در قوام کمی زیاده روی کنید، باز کردن کیک ها سخت می شود.
کل جرم تشکیل شده از خمیر را به 8 گرد قهوه ای روشن یکسان تقسیم کنید. در فرآیند شکل گیری توپ، می توانید به آرامی کف دست خود را با آب بپاشید. بنابراین خمیر انعطاف پذیرتر می شود و به دست نمی چسبد. توپ های شکل گرفته بهتر است روی یک تخته برش بزرگ که کمی با آرد گرد و غبار شده است قرار دهید. حالا دورها را بیش از نیم ساعت نمی فرستیم تا در یخچال "استراحت" کنند. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر را با کیسه پلاستیکی بپوشانید.
نکته: بهتر است یک تایمر تنظیم کنید که نشان دهنده سرد شدن گلوله های عسلی باشد. اگر دورهای سرد شده را فراموش کردید، به سراغ کارهای فوری دیگر خود بروید و زمان را از دست بدهید، خمیر شما "چوبی" می شود و وقتی پهن می شود خرد می شود. گاهی اوقات دور برای خنک شدن نهایی به مدت 15 دقیقه کافی است. اگر شک دارید، همیشه می توانید خمیر را با دست بررسی کنید.
برای هر خانم خانه‌داری واضح است که فقط کیک‌هایی با همان ضخامت می‌توانند کیک عسلی خانگی عالی را تشکیل دهند. بهترین دستور العمل ها که با یکدیگر رقابت می کنند، آشپزهای آماتور را به پیچیدگی های این فرآیند اختصاص می دهند. بنابراین، سعی می کنیم کیک هایی با ضخامت یکسان بریزیم. ضخامت آن است، زیرا ما یک درب قابلمه برای فرم دادن به کیک داریم. مهم است که قطر لایه رول شده بیشتر از درب باشد، در غیر این صورت لبه ها ناهموار تشکیل می شوند. بعد از پخت کیک ها آن را برش می دهیم. در این فاصله، یک ورقه پخت بردارید، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و کیک حاصل را خالی بچینید. هر 8 کیک را یکی پس از دیگری در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می پزیم. به طور متوسط برای یک لایه 3-4 دقیقه طول می کشد.
با توجه به اینکه فرآیند پخت کیک عسلی زودگذر است، بهتر است از فر خارج نشوید. از این گذشته ، هیچ کس نمی خواهد با میهمانان با آتش نشان رفتار کند. رنگ قهوه ای زیبا با رنگ طلایی نشان دهنده حذف کیک بعدی از فر است. اگر شک دارید که پخت موفقیت آمیز باشد، مطمئن باشید: دمای فر را تا 160 درجه کاهش دهید. البته در این حالت زمان ماندن کیک در فر به 8 دقیقه افزایش می یابد.
راز پخت کامل ساده است. لازم است کیک پخته شده را مستقیماً روی ورقه پخت برش دهید. درب انتخاب شده را کمی زودتر روی کیک تمام شده می گذاریم، فشار می دهیم و کمی می چرخانیم. این روش برای برش فیلیگر کافی است. اگر خانه گلدان های مدرن با درب های بیرون زده از لبه ها نداشته باشد چه؟ سپس قالبی که پیدا می شود (می تواند بشقاب باشد) می زنیم و با یک چاقوی تیز دور کل دور کیک را با دقت برش می دهیم. در هر صورت فورا این کار را انجام دهید. تزئینات را کنار بگذارید، آنها همچنان به عنوان آبپاش استفاده می شوند.
در پایان پخت، یک کوه کامل از کیک ها را خواهیم داشت که بلافاصله کمی سفت می شوند. همه کیک های عسلی از این حالت عبور می کنند. چگونه یک کیک عسلی بپزیم تا طعم آن لطیف شود؟ همه چیز بسیار ساده است، 2 نوع توده خامه ای به عنوان اشباع به کمک می آیند. در ضمن از باقی مانده خرده های شیرین برای پاشیدن درست می کنیم. و خوب است که خمیر بلافاصله پس از پخت سفت شود، زیرا یک وردنه به راحتی به تبدیل ضایعات به خرده نان کمک می کند.
زمان آماده کردن خامه است. برخی از زنان خانه دار تنها با یک نوع اشباع - از شیر تغلیظ شده - کاملاً مدیریت می کنند. ترکیب شگفت انگیز توده های کرم را امتحان کنید و یک دقیقه هم پشیمان نخواهید شد!
بنابراین، بیایید شروع به زدن خامه ترش با شکر گرانول کنیم و به تدریج شکر را به کل توده اضافه کنیم. برای مدت طولانی، حداقل 10 دقیقه، هم بزنید و به حالت نگاه کنید: اگر خامه قبلا حجمش افزایش یافته و شاداب شده است، آماده است.
در ظرفی دیگر کره و شیر تغلیظ شده را می زنیم. کره باید نرم باشد اما ذوب نشود. این نوع خامه در عرض چند ثانیه خوب می شود، اما به شرطی که محصولات از کیفیت بالایی برخوردار باشند. به هر حال، ما قبلاً در این مورد صحبت کرده ایم.
ما به نوبه خود کیک ها را آغشته می کنیم: یکی - با خامه ترش، یکی - با روغن و غیره. اگر طعم غیرعادی لطیف می خواهید، از خامه صرفه جویی نکنید و همچنین کف ظرف را با خامه ترش چرب کنید. در این صورت، حتی لایه پایین نیز سهم خود را از شادی دریافت خواهد کرد. کیک ها را بدون فشار روی هم می گذاریم. این کار به این صورت است که تا حد امکان خامه وارد خمیر شود. وقتی همه 8 کیک روی هم چیده می شوند و از دست می روند، آکورد نهایی می آید. کل کیک را روی آن بپوشانیم و بقیه خامه را از ظرف برداریم و سپس شروع به پاشیدن دسر با خرده های شیرین کنیم. آیا می توانید احساس کنید که بزاق شما از قبل جاری شده است؟ حالا میذاریم دسر عسلی خوشبومون به مدت 2 ساعت در دمای محیط دم بکشه و 6 ساعت دیگه داخل یخچال بذاریم. می توانید ظرف را یک شبه بگذارید، فقط یادتان باشد که کیک را با احتیاط با فیلم بپوشانید.
امیدواریم از این دستور غذا لذت ببرید (عسل خانگی برای همه اعضای خانواده شما جذاب خواهد بود.
چای مبارک!
کیک عسلی یک دسر برد-برد است که همه و همیشه را خوشحال می کند: هم در یک مهمانی دنج چای خانوادگی و هم در هر جشنی. دستور العمل کیک عسلی کلاسیک مورد علاقه خانواده ها است و مهمانان می توانند با طعم و عطر جدید کیک شگفت زده شوند. علاوه بر این، پختن کیک عسلی کار سختی نیست و می توانید آن را در فر، آرام پز و حتی در ماهیتابه انجام دهید.
این یک دستور کیک عسلی کلاسیک است. این لیست شامل محصولات اساسی است که بدون هیچ کدام از آنها چیز دیگری به دست می آید. خوبی این است که شما مجبور نیستید برای مدت طولانی با کیک گول بزنید: فقط دو تا از آنها وجود خواهد داشت. خوب، و، البته، در آشپزخانه هر خانم خانه دار همیشه چیزی برای تهیه خامه ترش، سنتی برای کلاسیک ها وجود دارد.
Medovik "Miracle" یک دسر واقعاً نفیس است که طعم آن را مهمانان شما برای مدت طولانی در خاطر خواهند داشت.
ما روی این طرح کار می کنیم.
باید به خاطر داشت: خامه یکدست و به خصوص خوشمزه است اگر از اجزای هم دما تهیه شده باشد.
انواع زیادی از خامه برای کیک عسلی وجود دارد. اما این امکان وجود دارد که صاف نکنید و روی کرم تداعی نکنید و در زمان و تلاش صرفه جویی کنید. دستور العمل کیک عسلی کلاسیک با شیر تغلیظ شده تأییدی عالی برای این امر است.
اگر خمیر را کمی گرم باز کنید و عسل مایع بگیرید، کیک بی عیب و نقص در می آید.
این اتفاق می افتد که آنها یک کیک عسلی را شروع کرده اند، اما همه محصولات در خانه نیستند و راهی برای فرار به فروشگاه یا بازار وجود ندارد. چند دستور العمل وجود دارد که از لیست خارج می شود، به عنوان مثال، تخم مرغ و حتی عسل.
حتی یک تخم مرغ در یخچال باقی نمانده است، اما آیا کیک می خواهید؟ بنابراین ما می توانیم بدون آنها کار کنیم.
به اندازه کافی عجیب، این اتفاق می افتد. به جای محصول زنبور عسل، این دستور غذا از شربت افرا یا ملاس استفاده می کند. به هر حال، شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید. برای کیک عسلی اصلی، به همان محصولات و همان مراحلی که در اکثر دستور العمل های قبلی وجود داشت نیاز دارید.
قبل از تهیه ملاس، اجازه دهید قوانین زیر را به خود یادآوری کنیم: شما باید همه چیز را سریع و بدون خطا انجام دهید (در غیر این صورت هیچ کاری از دستش بر نمی آید). به محض تهیه ملاس لازم است آن را بمالیم.
البته، همه کیک Medovik (معروف به Medovik) را از کودکی می شناسند، حتی اگر واقعاً آن را امتحان نکرده باشند: از زمان شوروی شناخته شده است، باید با خامه ترش اشباع شده باشد و بوی عسل داشته باشد (حداقل این باید مطابق با Medovik باشد. GOST). من هنوز جرات ندارم که من را به GOST نسبت دهم - اولاً برای اینکه کیک کمتر شیرین شود کمی از دستور العمل کلاسیک منحرف شدم و خامه را کاملاً "ترکیب" کردم و چندین دستور العمل را که می دانم ترکیب کردم. کیک عسلی بسیار لطیف بود، 200٪ خیس شده بود :)، بدون خیس شدن (دوستداران کیک های نسبتاً شیرین / خوش طعم آن را قدردانی می کنند!)، فقط یک سایه روشن از عسل و یک خامه افسانه، همچنین کاملا غیر طبیعی در یک کلام چرب و سنگین نیست خوشمزه ترین کیک عسلی. من یک دستور العمل ساده برای اثبات موارد بالا پیوست می کنم :)
باید بگویم که تمام کیک های عسلی که قبلا خوردم، افسوس که عنوان کیک مورد علاقه من را نداشتند. اول از همه، به دلیل طعم شیرین یا "chimous"، که به ویژه برای کیک های مغازه ها / کافه ها صادق است. یا فقط طعم اولیه به نظر می رسید: کیک عسل و خامه ترش، برای من، چیز خاصی نیست. این اتفاق می افتد که کیک خیلی خوب خیس نشده است (یا خامه خوشمزه نیست) که باعث می شود خیلی موفق نباشد.
مدوویک من، به جرأت و بی حیا می توانم بگویم:) از همه چیزهایی که خورده ام، خوشمزه ترین و غیرعادی ترین است! همه مهمانانی که آن را امتحان کردند خوشحال شدند. هیچ بی تفاوتی وجود نداشت! بنابراین، من به سادگی باید در مورد خوشمزه ترین Medovik به شما بگویم، دستور العمل ساده ای که امیدوارم همیشه در بوک مارک های شما باشد!
قبل از رفتن به دستور، در مورد خامه توضیح می دهم: در حالت ایده آل، خامه ترش باشد، برخی آن را با کره 50:50 درست می کنند، برخی از اصل گاناش پیروی می کنند (خامه سنگین + کره + شکلات)، گزینه های زیادی وجود دارد. . اما در مورد من، این یا بسیار ساده است یا پررنگ. اگرچه، البته، طعم و رنگ ...)
کرم کیک عسلی من از ساده ترین مواد تشکیل شده است، این ترکیبی است بین کاستارد و خامه ترش (اجازه ندهید این شما را بترساند!). به نظر می رسد بسیار لطیف، شیرین نشده، قوام آن صاف، نسبتا ضخیم است، ایده آل برای خیساندن کیک. طعم - کارامل عسل! به نظر من این بهترین کرم است.
در یک کلام، خوشمزه ترین Medovik: یک دستور العمل ساده - یک نتیجه بی نظیر! حتما بپزید!
مواد لازم برای کیک (d=24cm):
مواد اولیه خامه:
آشپزی:
خمیر . در یک قابلمه یا قابلمه کوچک، شکر، کره، عسل را با هم مخلوط کنید. روی آتش بگذارید، حرارت دهید، هم بزنید تا همه مواد حل شوند.
تخم مرغ ها را کمی هم بزنید. آنها را به آرامی به مخلوط شکر-کره-عسل از قبل گرم اضافه کنید. هم بزنید، 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کف تشکیل شود. پس از اضافه کردن سودا، بدون اینکه مزاحمتی ایجاد کند، حدود یک دقیقه بپزید. مخلوط کرکی می شود، حجم آن افزایش می یابد.
مخلوط را از روی حرارت بردارید و به آرد اضافه کنید (در یک کاسه بزرگ)، خمیر سفت را ورز دهید. ممکن است در ابتدا احساس چسبندگی داشته باشد، اما با سرد شدن، حالت ارتجاعی پیدا می کند.
کمی آن را مخلوط کنید. سپس یک "نان" درست کنید، آن را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید (می توانید آنها را درست روی میز با فیلم چسبناک بپوشانید تا هوازدگی نکنند).
فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. خمیر را باز کنید (یکی از هشت قسمت را بگیرید) و به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید - سعی نکنید بلافاصله کیک را با قطر دلخواه درست کنید. من به شما توصیه می کنم که خمیر را به شکل مشروط گرد باز کنید و سپس با خارج کردن کیک از فر ، از یک "شابلون" (پایین از شکل قابل جدا شدن با قطر دلخواه) و یک چاقو برای برش دایره استفاده کنید.
کیک را به معنای واقعی کلمه 3-5 دقیقه بپزید، خیلی سریع قهوه ای می شود (در مصرف آن زیاده روی نکنید!). در حالی که گرم است و هنوز نرم است (فقط در عرض یک دقیقه خنک می شود و مانند یک کلوچه سفت می شود)، بلافاصله یک دایره از آن برش دهید. ضایعات را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید - آنها برای خرده نان مورد نیاز خواهند بود که کیک را تزئین می کند.
این روش را با هر 8 قسمت تکرار کنید و 8 کیک بگیرید.
کرم رنگ. تخم مرغ ها را با نشاسته ذرت با همزن بزنید.
شیر را بدون جوشیدن گرم کنید. آن را به آرامی (در قسمت هایی!) داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید.
مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. از توده ها نترسید - پس از خروج آنها، و در مرحله نهایی کرم صاف و یکنواخت خواهد شد. کمی خنک کنید.
شیر تغلیظ شده آب پز شده را (در قسمت هایی) به مخلوط گرم اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
کره (باید در دمای اتاق باشد)، چند دقیقه در یک کاسه جداگانه بزنید. در حین هم زدن آن را به مخلوط اضافه کنید.
خامه ترش را نیز باید در ظرفی جداگانه بزنید تا پف کند (3-4 دقیقه). در آخر آن را به آرامی داخل مخلوط بریزید. با کفگیر یا همزن با کمترین سرعت کاملا مخلوط کنید.
مونتاژ کیک. کیک را بگذارید، سخاوتمندانه آن را با خامه چرب کنید (متاسف نباشید :). خرده های خرد شده را که قبلاً در مخلوط کن خرد شده اند، بپاشید.
لایه دوم کیک را بپوشانید و کمی فشار دهید. همچنین با خامه چرب کنید و دوباره با خرده نان بپاشید.
این روش را با همه کیک ها تکرار کنید. در طرفین نیز استفاده از کرم را فراموش نکنید. روی کیک آخر، بیشتر از حد معمول خامه بریزید، آن را صاف کنید. با خرده نان بپاشید، با میوه ها / انواع توت ها تزئین کنید (اختیاری).
حتما بگذارید کیک حداقل یک شب در یخچال خیس بخورد. و صبح از طعم الهی آن لذت خواهید برد.
Delicate Medovik شما را به وجد خواهد آورد و مهمانانتان را بدون شک شگفت زده خواهد کرد.
اکنون می دانید که چگونه خوشمزه ترین Medovik را بپزید :) می توانید با بهترین دستور پخت کیک های دیگر آشنا شوید.
شکر را در قابلمه بریزید، عسل و مارگارین را که به صورت تکه تکه شده (و ترجیحاً کره) بریزید.
قابلمه را روی آتش خیلی کوچک می گذاریم و حرارت می دهیم و هر از گاهی هم می زنیم تا کره آب شود و شکر حل شود.
در این فاصله نوشابه و تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید.
وقتی شکر و کره کاملا آب شد، تخم مرغ های زده شده را با نوشابه داخل تابه بریزید. هم بزنید - و مخلوط بلافاصله کف می کند، شروع به بلند شدن می کند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و آرد را کم کم شروع به هم زدن کنید و از آبکش الک کنید.
ابتدا در حالی که خمیر مایع و داغ است، با قاشق هم بزنید.
به نظر می رسد خمیر کاسترد برای کیک عسلی. کم کم غلیظ میشه...
باید خمیری نرم و نه خیلی سفت بدست آورید.
آن را به چند قسمت تقسیم می کنیم، برای کیک توپ ها را گرد می کنیم، آرد می پاشیم تا خشک نشوند، در ظرف می گذاریم و با یک حوله تمیز می پوشانیم.
حالا فر را روشن کنید! در حین گرم شدن، میز را با آرد له می کنیم و اولین کیک را مانند پای ها نازک می چینیم. بله، از یک توپ کوچک به اندازه یک سیب متوسط، می توان کیک را تا کل ورقه پخت پهن کرد! برای اینکه خمیر به میز و وردنه که به طور یکنواخت باز شده نچسبد به این صورت عمل می کنیم:
سعی کنید به کیک شکل ورقه پخت بدهید تا از فضا استفاده کامل کنید - سپس می توانید شکل دلخواه را از کیک های آماده برش دهید. و کیک تمام شده را با ضایعات بپاشید یا آنها را به عنوان یک لایه اضافی بین کیک ها قرار دهید.
توجه! ارتقا :))علاوه بر دستور پخت: بعد از چندین بار پختن کیک عسلی متوجه شدم که:
بنابراین ما یک کیک نازک به دست آوردیم - یک بار دیگر آن را به آرامی با آرد خرد کنید و به آرامی آن را روی یک صندلی گهواره ای بپیچید.
آن را به یک ورقه پخت که با روغن آفتابگردان چرب شده است منتقل کنید و باز کنید.
ما در فر را کمی بیشتر از حد متوسط روی آتش قرار می دهیم - کیک های کیک عسلی در دمای حدود 200 درجه سانتیگراد و خیلی سریع - 4-5 دقیقه پخته می شوند. پخت اولی در حالی که فر و ورقه پخت گرم می‌شوند بیشتر طول می‌کشد، و بعد فقط زمان لازم برای برداشتن و باز کردن آن را دارید!
اگر کیک در حین پخت شروع به "حباب زدن" کرد، آن را با چنگال سوراخ کنید.
در حالی که یک کیک در حال پخت است، کیک دوم را آماده کرده و باز کنید. و همچنین یک نعلبکی با روغن نباتی به اضافه یک سواب پنبه ای پیچیده شده در گاز آماده کنید. راحت است که آن را در روغن آغشته کنید و یک ورقه پخت داغ را قبل از قرار دادن یک کیک جدید روی آن چرب کنید.
وقتی کیک طلایی شد، ورقه پخت را با دستکش فر ضخیم بیرون بیاورید، کیک را با احتیاط در امتداد لبه ها با کاردک بچرخانید و ورقه پخت را کج کنید تا کیک روی سینی یا یک حوله تمیز بلغزد. به خاطر داشته باشید که کیک های عسلی فقط وقتی گرم هستند نرم هستند و وقتی خنک می شوند شکل خود را حفظ می کنند. بنابراین، توصیه می شود آنها را روی یک سطح صاف قرار دهید.
اگر کیک را از دست دادید، می‌توانید آن را تا شکلاتی سرخ کنید. پس فر را بررسی کنید! اگرچه، اگر کیک ها تا حدودی طلایی و تا حدودی قرمز شوند، بسیار زیبا می شود، یک زنجبیل راه راه واقعی بیرون می آید! اگر کیک های سبک می خواهید، مدت زیادی نپزید، فقط برای اینکه خام نباشند. و اگر می خواهید کیک های عسلی تیره درست کنید، برای تضاد با خامه ترش - یا آن را کمی بیشتر در فر نگه دارید، یا ... روی عسل گندم سیاه بپزید! به رنگ قهوه ای تیره است.
بنابراین شما یک دسته کیک عسلی نازک و طلایی پختید. حالا می توانید خامه را درست کنید - می توانید از دستور العمل های خامه ای انتخاب کنید - یکی دو ساعت صبر کنید تا کیک خیس بخورد و مردم را با کیک عسلی خانگی خوشمزه پذیرایی کنید! بررسی شده: لطیف تر و خوشمزه تر از خرید در فروشگاه است. نوشیدن چای مبارک!
