امروزه، درست غذا خوردن مد شده است و این خوب است، و حتی بهتر از آن این است که مقدار زیادی غذا وجود دارد. روش های پخت و پزبا استفاده از وسایل اشپزخانه، که نه تنها کار آشپزی را آسان می کند، بلکه به راحتی از عهده وظیفه سالم سازی هر چه بیشتر غذای ما بر می آید. به همین دلیل است که در اینجا ما در مورد چگونگی آن صحبت خواهیم کرد پخت و پز غذای سالم .
در اینجا پاسخ سوالات زیر را خواهید یافت:
1. کدام یک وجود دارد؟
2. کدام یک از این روش ها حداکثر خواص مفید محصولات را حفظ می کند؟
3. چگونه با استفاده از وسایل آشپزخانه سریع و آسان غذای سالم و خوش طعم تهیه کنیم؟
موارد زیر وجود دارد:
- پخت و پز در آب؛
- بخارپز کردن؛
- خورش؛
- سرخ کردن؛
- پخت؛
- خشك كردن؛
- ترشی کردن؛
- نمک زدن؛
- ترشی و غیره.
میان اینها روش های پخت و پزبیایید مفیدترین ها را برجسته کنیم و حداکثر خواص مفید محصولات اصلی را حفظ کنیم: بخارپز، جوشاندن در آب، خورش، پخت، خشک کردن، ترشی. یعنی سرخ کردن، مرینیت کردن و نمک زدن روش‌های سالمی برای پخت و پز نیستند، زیرا سرخ کردن روغن زیادی مصرف می‌کند که در طی عملیات حرارتی مواد سرطان‌زا تولید می‌کند؛ در هنگام سرخ کردن، کمتر کسی تلاش می‌کند تا غذا پوسته قهوه‌ای طلایی داشته باشد، اما این چیزی است که باعث می شود ظرف نه تنها مفید نباشد، بلکه مضر نیز باشد. نمک زدن و ترشی کردن صحیح نیست روش های پخت و پزاز آنجایی که مقدار زیادی نمک مصرف می شود و تقریبا همه از مضرات نمک اطلاع دارند.
نگهداری میوه ها و انواع توت ها باید با یخ زدن یا خشک کردن انجام شود، زیرا کنسروها و مرباها حاوی مقدار زیادی شکر هستند.
حالا بیایید در نظر بگیریم چه فناوری به ما کمک می کند تا آن را آسان تر کنیم پختن غذای سالم:
1. بخارپز. این بدون شک درست است؛ ظروف بخارپز حداکثر مواد مغذی را حفظ می کنند، ویتامین های محلول در آب حفظ می شوند و فقط آنهایی که در برابر عملیات حرارتی مقاوم نیستند از بین می روند.
2. فر. پخت غذاها همچنین حداکثر خواص مفید غذایی غذاها را حفظ می کند. تفاوت دیگ دوبل این است که در اینجا غذا به دلیل دمای بالاتر سریعتر پخته می شود. برای اینکه غذاهای پخته شده در اجاق واقعاً سالم باشند، لازم است استفاده از چربی های حیوانی، سس مایونز، طعم دهنده ها و سایر محصولاتی که غذا را مضر می کنند، کنار بگذارید.
3. سرخ کن بادی. عملکردهای فر را انجام می دهد، اما فشرده تر است. می توانید گوشت، سبزیجات را بپزید و ظرف ها را در آن گرم کنید. همچنین می توان آن را به عنوان تکنیکی طبقه بندی کرد که با تهیه غذای سالم مشخص می شود.
4. آبمیوه گیری. احتمالاً همه دوست دارند آب میوه بنوشند، اما برای اطمینان از اینکه واقعاً از میوه های تازه تهیه شده است، ایده خوبی است که در خانه آبمیوه گیری داشته باشید.
5. ماست ساز. با کمک این دستیار ضروری، از دردسرهای مربوط به تهیه ماست، کفیر، خامه ترش، پنیر و سایر محصولات شیر تخمیری در خانه خلاص خواهید شد، فقط باید حالت مورد نیاز را تنظیم کنید و طبیعی خواهید شد. محصول شیر تخمیری. این به شرطی است که از شیر واقعاً طبیعی و بی خطر برای تهیه، از قبل جوشانده استفاده کنید.
6. فریزر. یک فریزر کوچک، البته، غذا را برای شما آماده نمی کند، اما با استفاده از حالت انجماد عمیق، آن را برای مدت طولانی حفظ می کند. راه های درستآماده سازی غذا، زیرا تقریباً تمام ویتامین ها و ریز عناصر حفظ شده است.
7. خشک کردن سبزیجات و میوه ها. می توان آن را با موفقیت برای تهیه سبزیجات و میوه های خشک استفاده کرد. این یک دستیار عالی در یک آپارتمان کوچک خواهد بود که در آن فضای اضافی برای خشک کردن سبزیجات و میوه ها با دست وجود ندارد.
حالا بیایید آن را بفهمیم چه تجهیزاتی به ما کمک می کند تا ظروف را ساده و سریع آماده کنیم:
1. زودپز. زودپز به دلیل ایجاد فشار در داخل غذا به شما کمک می کند تا ظرف را با حداکثر سرعت بپزید یا بپزید. ممکن است برای دانش آموزان خوابگاه مفید باشد، تازه مادرانی که زمان کمی برای کارهای خانه دارند.
2. مولتی پز. تفاوت آن در این است که عملکردهای زیادی دارد، می توان از آن برای پخت، جوشاندن و خورش استفاده کرد و حتی می توان از آن به عنوان ماست ساز استفاده کرد.
3. دستگاه نان. شخصاً او بیش از یک بار به من کمک کرد زیرا اولاً نان بدون خروج از خانه روی میز من ظاهر شد ، ثانیاً من همیشه می دانستم از چه چیزی درست شده است و ثالثاً من را از ورز دادن خمیر و حفظ دمای خاص در آن نجات می دهد. سفارش دهید تا جا بیفتد اما من همچنین خوشحال شدم که می توانید نه تنها نان را در آن بپزید، بلکه نان پخته کنید، هر نوع خمیر را برای غذاهای مختلف ورز دهید و حتی مربا درست کنید.
4. مایکروفر. احتمالاً اکنون هیچ خانواده ای نمی تواند بدون این فناوری کار کند. در مورد بحث مضر بودن آن، فقط می گویم که تشعشعات وارد شده به بدن انسان مضر است و نه غذا، و علاوه بر این، همیشه در حین کار از نظر سفتی در رابطه با تشعشع بررسی می شود. و هرگز مایکروفری را پیدا نمی کنید که با در باز کار کند. اگر بخواهید هر غذایی را خیلی سریع آماده کنید، می تواند کمک کند؛ شوهرم من را با فرنی گندم سیاه تهیه شده در مایکروویو پذیرایی کرد که اتفاقاً با پخته شده تفاوتی نداشت. روش سنتی. اما من نمی گویم که پختن در مایکروویو می تواند غذای سالم را بپزد، بلکه فقط به این دلیل است که در طی این فرآیند، مناطقی با دماهای مختلف در محصولات ایجاد می شود و برخی از مواد مغذی می توانند از بین بروند.
ما در مورد اجاق گازی و برقی صحبت نکردیم و فقط به دلیل سریع بودن آنها روش های پخت و پزآنها هیچ تفاوتی ندارند، آنها بسیار سنتی هستند و تقریبا همه در مورد مزایا و معایب آنها می دانند.
از نظر بی فایده پختن غذای سالمسرخ کن عمیقی است که در آن غذا را در روغن جوش سرخ می کنند و این باعث مضر (اشباع آن از مواد سرطان زا) و چرب می شود.
امروزه شما می توانید پختن غذای سالمآن را بسیار آسان و سریع کنید و از همه مهمتر هدف در این فرآیند تهیه غذای سالم است. اجازه دهید وسایل آشپزخانه خانگی در این امر به شما کمک کنند و زندگی شما را آسان تر کنند.
اگر نمی توانید از غذای سرخ شده امتناع کنید، غذا را در ماهیتابه خشک با پوشش نچسب یا روی گریل سرخ کنید. با استفاده از این روش‌های پخت غذا مضر نمی‌شود، اما دقت کنید که پوسته آن بیش از حد پخته نشود، بلکه کمی قهوه‌ای شود.
من شخصا قصد خرید مولتی پز را دارم و قبلاً از مزایای بخارپز، نان ساز، فر و آبمیوه گیری قدردانی کرده ام. من هم به شما توصیه می کنم.
کدام یک از این کمک های آشپزخانه را در آشپزخانه خود دارید؟ نظرات خود را در نظرات زیر به اشتراک بگذارید.
محصولات حاوی مواد مفید و ضروری برای ما هستند: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی. تحت تأثیر دما، برخی از آنها از بین می روند، اما این بدان معنا نیست که بهتر است غذاها را به صورت خام مصرف کنید. اولاً همیشه خوشمزه نیست و ثانیاً این اتفاق می افتدخطرناک – غذای نپخته ممکن است حاوی باکتری های مضر باشد. خب و بالاخره سوم اینکه خام غذا برای ما سخت استهضم و جذب شود . بیایید بفهمیم که چه روش های پخت و پز به خوشمزه شدن غذا و حفظ مواد مغذی تا حد امکان کمک می کند.
بهترین گزینه برای کسانی که رژیم غذایی متعادلی دارند و می خواهند در زمان پخت و پز صرفه جویی کنند.
از نظر فواید، این روش دوم بعد از بخارپز است. مناسب برای پخت و پز غذاهای چرب: کالری آنها کمتر می شود، زیرا مقداری از چربی به مایع می رود.
مشاوره
همچنین بخوانید سیب زمینی، چغندر و هویج: 5 دستور غذا از پیش غذا تا دسر
این یعنی پختن غذا در مقدار کمی آب. گاهی اوقات خامه ترش، خامه یا کره اضافه می شود، اما نه به اندازه هنگام سرخ کردن.
این یک راه عالی برای درست کردن چیزی است که طعم بهتری نسبت به آب پز دارد. مواد مغذی به دلیل نقطه جوش کم حفظ می شوند - همیشه روی حرارت کم بجوشانید.
مزیت اصلی پخت این است که می توانید دمای دقیق را تنظیم کنید (برخلاف، به عنوان مثال، پخت و پز روی اجاق گاز)، که در آن غذا حفظ می شود. ویژگی های مفید. مطلوب است که دمای آن از 150 تا 200 درجه سانتیگراد تجاوز نکند و به طور ایده آل در محدوده 70 تا 100 درجه سانتیگراد باشد. در این مورد، زمان پخت و پز افزایش می یابد، اما می توان آن را برای چیزهای دیگر صرف کرد - فر راحت است زیرا نیازی به نظارت مداوم ندارد.
مشاوره
مضرترین راه سرخ کردن است. به دلیل درجه حرارت بالا (معمولاً 130-140 درجه)، بیشتر مواد مغذی درشت و ریز مغذی از بین می روند و به دلیل روغنی که محصولات در این فرآیند جذب می کنند، کالری افزایش می یابد.
روش های تهیه غذا در تعدادی پارامتر متفاوت است که مهمترین آنها درصد از بین رفتن ویتامین ها و ریز عناصر مفید در طول پخت و همچنین وجود مواد افزودنی (کره، سس، سس) است.
معمولاً تقریباً همه روش‌های پخت قابل تعویض هستند که همیشه باید به آن توجه کرد: مثلاً گوشت را می‌توان پخت، آب پز، بخارپز و سرخ کرد و سبزیجات را می‌توان به صورت تازه، خورشتی، آب پز، سرخ شده و ... مصرف کرد.
با این حال، تنها یک گزینه وجود دارد: به عنوان مثال، سوپ را فقط می توان آب پز کرد، پای ها را فقط می توان پخت، پنکیک ها را فقط می توان سرخ کرد. در صورت انتخاب، توصیه می شود از سالم ترین و کارآمدترین روش پخت و پز استفاده کنید.
آشپزی
در طول پخت و پز، ریز عناصر مفید تا حدی از بین می روند یا به آب منتقل می شوند، اما بخش قابل توجهی از آنها هنوز در اجزای ظرف باقی می مانند. مزیت جداگانه این روش پخت این است که در هنگام پخت نیازی به اضافه کردن روغن به ظرف نیست (فقط برای طعم دادن)، یعنی ظرف می تواند کم کالری و سبک باشد. برخی از غذاهای غیر رژیمی زمانی که پخته می شوند رژیمی می شوند. به عنوان مثال، گوشت: گوشت سرخ شده یک محصول پر کالری با محتوای چربی بالا است، گوشت آب پز یک موضوع کاملا متفاوت است، تقریبا برای همه مناسب است. سبزیجات آب پز نیمی از کالری سبزیجات سرخ شده را دارند.
سودمندی روش تهیه: 8 از 10.
محتوای کالری: متوسط یا کم.
سرخ کردن
فقط تنبل ها در مورد خطرات سرخ کردن صحبت نمی کنند: در فرآیند تهیه غذا، این روش بیشتر ریز عناصر مفید را از بین می برد، غذا با چربی و مواد سرطان زا اشباع می شود. غذاهای سرخ شدهدارای محتوای کالری خارج از مقیاس - بیشتر به دلیل روغن جذب شده است. به همین دلیل است که کارشناسان توصیه می‌کنند از ماهیتابه‌های نچسب (هنگام پخت و پز به نصف روغن نیاز دارند) یا سرخ کردن روی توری سیمی – بدون هیچ روغنی – استفاده کنید. با این حال، حتی این اقدام نیز آسیب ناشی از سرخ کردن را خنثی نمی کند. غذاهای "سرخ شده" به ویژه مضر هستند - آنهایی که بیش از ده دقیقه یا حتی چند ساعت را در ماهیتابه سپری کرده اند. همه این پوسته های سیب زمینی خوشمزه و خرده های طلایی حاوی حداکثر مواد سرطان زا هستند.
سودمندی روش تهیه: 1 از 10.
محتوای کالری: بالاتر از حد متوسط، بالا.
پخت
پخت یک آشپزی کلاسیک است که به روزهایی برمی گردد که همه چیز در فر پخته می شد. از دست دادن ریز عناصر مفید در حین پخت تقریباً برابر با از دست دادن در هنگام پخت است. وقتی در فویل پخته می شوند کمی پایین تر هستند. مضرات و فواید پخت تا حد زیادی به نحوه انجام آن بستگی دارد. اگر از کره استفاده می کنید، ظرف را در یک سس غنی بپزید، با پوسته پنیر، پس این ظرف از نظر فواید چندان دور از سرخ شدن نیست. اگر با حداقل روغن، با اضافه کردن آب یا ماریناد، و نه سس و پنیر پخت می کنید، این روش پخت را می توان رژیمی نامید.
سودمندی روش تهیه: 6-8 از 10.
محتوای کالری: متوسط.
خاموش کردن
خورش نوعی ترکیبی از جوشاندن و سرخ کردن است؛ هم روغن (البته در حجم کمتر از زمان سرخ کردن) و هم آب در فرآیند پخت نقش دارند. به عنوان یک قاعده، غذاها برای مدت طولانی خورش می شوند، بنابراین از دست دادن ریزمغذی ها با این روش پخت قابل توجه است. خورش ضرر کمتری نسبت به سرخ کردن دارد و در عین حال به شما این امکان را می دهد که غذاهایی خوشمزه تر از آب پز تهیه کنید، به همین دلیل است که برای تهیه سبزیجات، خورش ها و غذاهای مخلوط بسیار محبوب است. برای کاهش ضرر خورش، حداقل روغن و حداکثر ادویه و سبزی تند اضافه کنید.
سودمندی روش تهیه: 7-8 از 10.
محتوای کالری: متوسط.
برای یک زوج
سالم ترین و رژیمی ترین روش آشپزی. غذای بخارپز به طور سنتی غذایی مناسب برای کسانی است که از بیماری های جدی بهبود می یابند، مبتلایان به آلرژی، کودکان خردسال و افرادی که مشکلات گوارشی جدی دارند، البته برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند. حفظ ریز عناصر مفید در هنگام بخارپز حداکثر است، تعداد کالری حداقل است. غذای بخارپز شده لطیف، لطیف و کم چرب به نظر می رسد. بسیاری از مردم از بی مزه بودن آن شکایت دارند، اما تکنیک هایی برای این کار وجود دارد - به عنوان مثال، قبل از مرین کردن.
سودمندی روش تهیه: 9 از 10.
محتوای کالری: کم
در مایکروویو
پختن و گرم کردن غذا در مایکروویو می تواند بدون افزودن روغن انجام شود، بنابراین از نظر ویژگی های رژیم غذایی، این روش پخت خوب و راحت است. شک و تردیدهایی در مورد تأثیر امواج مایکروویو بر روی غذاها، ترکیب آنها و عناصر ریز مفید وجود دارد. تعدادی از مطالعات نشان می دهد که تشعشعات مایکروویو باعث از بین رفتن ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذا، تغییر ساختار و اشباع آن از مواد سرطان زا می شود. بنابراین نمی توان غذای مایکروویو را سالم یا رژیمی دانست.
سودمندی روش تهیه: 4 از 10.
محتوای کالری: متوسط.
کنسرو کردن
کنسرو کردن نیز یکی از روش های تهیه غذا است، زیرا معمولاً چنین غذایی آماده مصرف است. همانطور که در قسمت توضیح داده شده است، در این قسمت کنسرو را در نظر نخواهیم گرفت.
به صورت خام (تازه).
هر روش پخت و پز باعث از بین رفتن جزئی ریز عناصر مفید می شود - این اجتناب ناپذیر است. ساختار محصولات نیز آسیب می بیند، ممکن است حجم فیبر کاهش یابد و غیره. بنابراین، مفیدترین روش تهیه، عدم وجود عملیات حرارتی است. البته این فقط در مورد غذاهایی صدق می کند که به شکل خام به خوبی جذب بدن می شوند - میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، آجیل ها، گیاهان دارویی، محصولات لبنی. تعدادی از غذاها به هیچ وجه به صورت خام جذب بدن نمی شوند (مثلاً حبوبات)، سایر غذاها بدون عملیات حرارتی می توانند مضر باشند (گوشت خام، ماهی، سیب زمینی). اما وقتی صحبت از محصولاتی مانند سبزیجات تازهیا میوه ها، به سادگی نمی توان آنها را به گونه ای تهیه کرد که سالم تر از شکل اصلی خود باشند.
سودمندی روش تهیه: 10 از 10.
محتوای کالری: کم
بنابراین، مفیدترین غذاها به صورت تازه، بخارپز، آب پز، پخته و خورشتی مصرف می شود. سرخ کردن در روغن باید به عنوان یک روش آشپزی مضر طبقه بندی شود، بنابراین فقط باید گاهی اوقات از آن استفاده کرد.
من از همه دعوت می کنم که صحبت کنند
سلام به همه دوستان عزیز! من صمیمانه خوشحالم که دوباره از سایت وبلاگ ما دیدن کردید - یک گنجینه اطلاعات مفیددر مورد سبک زندگی سالم! ?
در ضمیر ناخودآگاه اکثر مردم این درک شکل گرفته است که غذای خوشمزه باید مضر باشد.
من برای از بین بردن این افسانه عجله دارم - این گفته دلیلی برای درست بودن ندارد. غذای کم کالری معیار بی مزه بودن و یکنواختی نیست. باور نمی کنی؟
امروز نه تنها طرز تهیه غذای سالم را یاد می گیریم، بلکه با جدیدترین ترفندهای خوراکی نیز آشنا می شویم. هر بازدید کننده از وبلاگ ما قطعا روشی را پیدا خواهد کرد که با آن می توانید خود را با غذاهای خوشمزه اما کم کالری لذت ببرید. برو ?
تغییر یا تنوع در رژیم غذایی دشوار نیست - فقط از آن غذای معطر تهیه کنید محصولات سالم. بعد از غذا، نگرش شما نسبت به غذای سالم به طور چشمگیری تغییر می کند.
بنابراین، در ابتدا پیشنهاد می کنم یک "جو" مناسب در آشپزخانه ایجاد کنید، اما برای این کار باید مجموعه کوچکی از قوانین ساده را دنبال کنید:
قوانین بسیار ساده هستند و نیازی به آموزش خاصی ندارند. آیا حقیقت دارد؟
در حال حاضر، تقریباً هر آشپزخانه در حال حاضر دارای وسایل الکترونیکی مختلف خانگی برای پخت و پز است، و شما همیشه باید تمیزی را کنترل کنید - این کلید عدم وجود باکتری های بیماری زا در خانه است.
"یاران" قابل اعتماد برای هر خانم خانه دار: "دوستان، در آشپزخانه آنها برای ما ضروری خواهند شد - اجاق مایکروویو، مخلوط کن، مولتی اجاق، آبمیوه گیری، سرخ کن هوا، ماست ساز، بخارپز، آبگیر سبزیجات و میوه ها.”
اکنون می‌توانیم به قسمت اصلی مقاله برویم و با روش‌های اولیه تهیه غذای سالم آشنا شویم.
مخصوصاً برای بازدیدکنندگان Start-Health، من بیشتر از همه آماده کرده ام لیست کاملتکنیک هایی که به لطف آنها نه تنها غذاهای سالم، بلکه غذاهای خوشمزه نیز درست می کنیم:
ما به تازگی در مورد روش های تهیه غذا تصمیم گرفته ایم. دوستان، نگران نباشید، تجهیزات گران قیمت برای خلق شاهکارهای خوراکی یک لوازم جانبی اختیاری است. خوشمزه - لذیذ غذای خانگیرا می توان با دانستن پیچیدگی های فرآیند آشپزی انجام داد.
حذف روش‌های آشپزی که برای سلامتی مضر هستند: «مارینه کردن، خشک کردن، تخمیر کردن، سرخ کردن روش‌هایی برای پخت و پز هستند که شامل افزودن روغن‌های تصفیه‌شده یا مقادیر زیادی نمک هستند، بنابراین من آنها را در فهرست خود «قرار نمی‌دهم». ما فقط روش‌های سالم را در نظر می‌گیریم.»
با کمک چنین نکات غذایی می توانیم در آشپزخانه پیاده سازی کنیم دستور العمل های مختلفاستفاده از غذاهای منحصرا سالم یاد آوردن
که همیشه می توانید یک جایگزین کم کالری اما خوشمزه برای غذاهای ناسالم پیدا کنید. ?
توصیه های مفید از Start-Health: "قبلاً در مورد خطرات روغن های تصفیه شده به اندازه کافی گفته شده است، بنابراین من به سادگی یک جایگزین عالی برای آنها ارائه خواهم داد تا غذا بی مزه نباشد - سس سویاتوفوی خرد شده، رب گوجه فرنگییا آبلیمو لازم به ذکر است که همه مواد باید باشند خانگی. شما می توانید با نگاه کردن به " در مورد جایگزین کردن غذاهایی که برای سلامتی شما خطرناک هستند با آنالوگ های سالم بیشتر بیاموزید.
امیدوارم از گستره پخت غذای سالم در خانه شگفت زده شده باشید. غذاهای خوشمزه- این اول از همه نتیجه تلاش و زحمات یک فرد است و نه "میوه" افزودنی های مواد غذایی. نکته اصلی این است که زمان کافی را برای پخت و پز اختصاص دهید و از ایجاد چیزی جدید نترسید.
من مطمئن هستم که نمایندگان جنس منصفانه که به طور دوره ای از وبلاگ ما بازدید می کنند، تعداد زیادی به همان اندازه جالب و جالب جمع آوری کرده اند نکات مفیدبرای تهیه غذای سالم
به زودی می بینمت دوستان! خداحافظ!
از نظر تغذیه رژیمی و درمانی، جوشاندن یکی از بهترین روش های پخت است. و با این حال ... او قطعا خوب نیست! و نکته فقط این نیست که مثلاً ماهی اغلب با این روش از بین می رود و سبزیجات آبکی می شوند، تردی، رنگ و طعم غنی را از دست می دهند.
می گوید: «غذاهای پخته شده کاملاً قابل هضم هستند اکاترینا بلووا، متخصص تغذیه، پزشک ارشد مرکز رژیم های غذایی شخصی "پالت تغذیه". - و این بدان معنی است که شما حداکثر کالری را با آنها دریافت خواهید کرد. بعد از کشیدن آبگوشت اول، جوشاندن طولانی مدت و کامل گوشت صحیح است. اولاً، مواد استخراجی که مخاط معده را تحریک می کنند در آب آزاد می شوند. ثانیاً، در نتیجه این عملیات حرارتی، پیوندهای بین اسیدهای آمینه از بین می رود و برای بدن آسان تر می شود که پروتئین را در "بلوک های سازنده" اجزای آن جدا کند و هر آنچه را که نیاز دارد از آن بگیرد.
اما بهتر است پاستا را تا زمانی که آل دنته شود، سبزیجات را تا زمانی که ترد شوند، بپزید و غلات را به ماس تبدیل نکنید: در این صورت هضم آن ها بیشتر طول می کشد و احساس سیری ایجاد می کند.
یکی دیگر وجود دارد نکته مهم. هنگامی که جوشانده می شود، ویتامین های محلول وارد آبگوشت می شوند، به ویژه گروه B که در بسیاری از غلات یافت می شود. از این نظر بهتر است غلات را به روش سنتی بپزید و اجازه دهید در مقدار کمی آب پف کند تا آبگوشت دیرتر آب آن کشیده نشود.
ایده آل برای غذاهای بزرگ، متراکم و خانم های خانه دار بسیار پرمشغله: مرغ، سبزیجات درشت خرد شده یا یک ماهیتابه را در فر قرار دهید و می توانید مدتی آنها را فراموش کنید.
گوشت یا مرغ را می توان روی توری سیمی با سینی پخت تا چربی جمع شود، بنابراین محصول رژیمی تر می شود. می توانید ظرف را برای مدت طولانی زیر درب با دمای کم بجوشانید. اکاترینا بلووا می‌گوید: «این روش پخت و پز شبیه چیزی است که مادربزرگ‌های ما از آن استفاده می‌کردند، یعنی یک دیگ فرنی را در طول شب در فر قرار می‌دادند. "من او را سالم ترین می نامم."
در همان زمان، پخت افزایش می یابد شاخص گلیسمیمحصولات (GI). واضح ترین مثال سیب زمینی است: آب پز دارای GI 70، پخته دارای GI 95 است. و این تعجب آور نیست: با این روش پخت، تقریباً به پوره تبدیل می شود، بسیار آسان هضم می شود و به سرعت سطح قند خون را افزایش می دهد.
اگر هنگام پخت، ظرف را نه زیر فویل یا درب، بلکه در یک آستین مخصوص پنهان می کنید، دستورالعمل های روی برچسب مواد را به شدت دنبال کنید. اکاترینا بلووا یادآوری می کند: "آستین یک فیلم پلاستیکی است." - وقتی دما برای آن خیلی بالا باشد، این ماده می تواند تبدیل به غذا شود مواد مضر. اگر روی بسته نوشته شده است: «تا 180 درجه سانتیگراد»، فر را بیشتر از این گرم نکنید.
این روش پخت دارای معایب آشکار و مزایای غیر قابل انکار است. غذا آبدار، کم کالری (ما بدون روغن طبخ می کنیم)، سالم است (ویتامین ها و ریز عناصر به خوبی حفظ می شوند)، و نمی سوزد. اما همه طعم غذای بخار پز را دوست ندارند. و نه همه. سوفله های بخارپز، ماهی (و آنها از هم نمی پاشند) و سبزیجات بسیار خوشمزه می شوند - رنگ آنها نیز غنی باقی می ماند. اما قطعات بزرگ و متراکم گوشت یا سبزیجات برای پختن به این روش خطرناک است - آنها به طور یکنواخت بخار نمی شوند. در مورد گوشت نیز این برای سلامتی خطرناک است.
ضمناً غذا در تابه گریل نیز می سوزد و به همین دلیل توری اشتها آور روی سطح قطعات تشکیل می شود. اما سطح سوختن به طور کلی بسیار کوچک است.
به طور سنتی، این شامل پختن غذا در ماهیتابه در روغن است. و در این مورد، این روش پردازش واقعا خوب نیست. Ekaterina Belova می‌گوید: «و فقط گوشت سرخ‌شده، سیب‌زمینی و سایر سبزیجات روغن را جذب نمی‌کنند، و شما با چنین ظرفی مقدار بیشتری چربی دریافت می‌کنید». - در هنگام حرارت دادن شدید، روغن شروع به دود شدن می کند، غذا می سوزد و مواد سرطان زا برای سلامتی مضر در آن تشکیل می شود. وقتی برای یک شرکت بزرگ آشپزی می کنید و تکه به تکه، کتلت به کتلت، در یک قسمت روغن سرخ می کنید، اثر سمی نیز جمع می شود. آ روغن سبزیجاتساختار خود را تغییر می دهد و تقریباً به مارگارین هیدروژنه تبدیل می شود که می تواند سطح کلسترول بد را در بدن افزایش دهد.
اما می توانید آن را به روش دیگری سرخ کنید! به عنوان مثال، به سادگی گوشت یا سبزیجات را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید. چیزی (مثلاً املت) را در آب بپزید. حتی بهتر - در یک ووک. این ماهیتابه دارای دیواره‌های شیب‌دار است که غذا را مجبور می‌کند به سمت پایین سر بخورد و تا ناحیه حداکثر حرارت قرار بگیرد. محصولات این نوع سرخ کردنی (به نام استیر فری) به قطعات کوچک بریده می شوند، به سرعت سفت می شوند و با پوسته ای پوشانده می شوند که به حفظ مواد مفید کمک می کند. روغن سرخ کردنی به طور سنتی بسیار زیاد است، تقریباً یک قاشق غذاخوری در هر وعده. اما تقریباً بدون آن می توانید آشپزی کنید. و اگر هنوز تصمیم به استفاده از آن دارید، یکی تصفیه شده را مصرف کنید. اکاترینا بلووا می گوید: "البته هیچ ماده مفیدی در آن وجود ندارد." اما در دمای بالا دود نمی کند، به این معنی که هیچ چیز مضری اضافه نمی کند.
محصول را در ماهیتابه داغ به آرامی بجوشانید و به قابلمه بریزید و کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. پختن - چه این روش پخت را برای گوشت، مرغ یا سبزیجات انتخاب کنید - مزایایی دارد. از یک طرف، شما بدون روغن می پزید (و حتی اگر کمی از آن را اضافه کنید، اشکالی ندارد). از طرفی در اثر سوختن محصول پوشیده می شود پوسته اشتها آور، که مواد مفیدی را در داخل خود نگه می دارد. Ekaterina Belova می‌گوید: «گوشت خورشتی کاملاً قابل هضم است و سبزیجات فیبر، پتاسیم، ویتامین‌های B و A را حفظ می‌کنند. فقط ویتامین C از بین می‌رود، اما دمدمی مزاج است و در طی هر عملیات حرارتی از بین می‌رود.»
