امروزه تصور آشپزخانه ای که مایکروویو نداشته باشد سخت است. و البته افراد زیادی هم هستند که به نفع این وسیله صحبت می کنند، اما مخالفانی هم هستند. بنابراین، بیایید بفهمیم که آیا اجاق های مایکروویو مضر هستند - آیا این یک افسانه است یا واقعیت، و آیا شواهد علمی از تأثیر منفی آنها بر بدن انسان وجود دارد؟ آیا باید از چنین دستیار در آشپزخانه استفاده کنیم یا نه؟

بشریت در تمام طول عمر خود نسبت به تمام لوازم خانگی جدید که به لطف اختراعات مفید دانشمندان ظاهر شده اند، محتاط بوده است. این مورد زمانی بود که اولین یخچال، تلفن و ماشین لباسشویی ظاهر شد. اول از همه، این موضوع توسط روحانیون که این نوآوری‌ها را به ماشین‌های جهنمی نسبت می‌دادند، درک منفی داشتند.

اما با گذشت زمان، همه آنها به کمک های ضروری در زندگی روزمره تبدیل شدند. همین افسانه برای مایکروویوها مضر شده است و برای از بین بردن آن باید به اصل عملکرد آن نگاه کرد.

ضرر یا فایده؟

اگر از دیدگاه خانم خانه دار در آشپزخانه به این مورد نگاه کنید، پس مایکروویو یک لوازم خانگی ضروری است، زیرا با کمک آن غذا در عرض چند دقیقه گرم می شود و در عین حال به طور مساوی گرم می شود. به لطف این، زمان صرف شده برای پخت و پز کاهش می یابد.

اما در همان زمان، دانشمندان درگیر بحث های داغ در مورد مضر بودن اجاق های مایکروویو برای سلامتی هستند. دلیل اختلاف آنها تأثیر امواج مایکروویو بر بدن انسان در حین کار این دستگاه است. برای درک خطرات دستگاه، باید نحوه عملکرد آن را دقیقاً در نظر بگیرید.

بسیاری از افراد مدت زیادی است که از این وسیله خانگی استفاده می کنند و از عملکرد آن رضایت کامل دارند. نه تنها غذا را کاملاً گرم می کند، بلکه زمان آماده سازی صبحانه یا شام را نیز به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. حتی اگر فقط غذا را روی اجاق گرم کنید، دوبرابر طول می کشد، زیرا در این حالت اول ظروفی که غذا در آنها گرم می شود و سپس خود غذا گرم می شود.

علاوه بر این، استفاده از روغن نیز ضروری است که بدون آن غذا می سوزد. در مایکروویو، غذا به طور یکنواخت گرم می شود و نیازی به اضافه کردن چربی ندارد. بنابراین، پس از همه، چه چیزی بیشتر از مایکروویو - فایده یا ضرر؟

اسطوره ها

بسیاری از مردم با شنیدن کلمه "موج" شروع به تصور تشعشع و سرطان در تخیل خود می کنند. حتی چندین افسانه در این مورد وجود دارد. بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم: آیا آسیب مایکروویو افسانه است یا واقعیت؟

1. اولین افسانه این است که امواج مایکروویو رادیواکتیو هستند. اما این یک تصور اشتباه بزرگ مردم است. این دستگاه امواج غیر یونیزه ای از خود ساطع می کند که به هیچ وجه روی غذا و بدن انسان تاثیری ندارد.
2. افسانه دوم این است که مایکروویو تحت تأثیر امواج، ساختار غذای آماده شده را تغییر می دهد. آن غذا بعد از گرم شدن سرطان زا می شود. اما حتی در اینجا نیز هیچ تایید علمی وجود ندارد، زیرا چنین تغییراتی تنها پس از قرار گرفتن در معرض امواج رادیواکتیو روی محصول می تواند رخ دهد. علاوه بر این، با پختن بیش از حد غذا در یک ماهیتابه معمولی، یک ماده سرطان زا به دست می آید، اما نه با قرار گرفتن در معرض مایکروویو. مزیت مایکروویو این است که نیازی به استفاده از چربی برای گرم کردن غذا ندارید. علاوه بر این، غذا را می توان برای مدت بسیار کوتاهی طبخ کرد و برخلاف زمانی که برای مدت طولانی گرم می شود، خاصیت خود را از دست نمی دهد.
3. افسانه سوم: تشعشعات مایکروویو برای انسان بسیار خطرناک است. اگرچه در واقع این امواج دقیقاً همان آسیبی را به بدن وارد می کنند که وای فای یا تلویزیون. تنها تفاوت این است که در طول پخت و پز امواج فعال تر هستند. اما باید به یاد داشته باشید که این امواج فقط در داخل کوره هستند. همچنین باید توجه داشت که چنین امواجی تمایلی به انباشته شدن در اجسام ندارند، هم به وجود می آیند و هم از بین می روند.

از نظر علمی

پس آیا مایکروویو برای سلامتی انسان مضر است؟ و علم در این باره چه می گوید؟ بسیاری از افراد ادعا می کنند که با گرم شدن غذا در این فر، غذا تمام مواد مفید خود را از دست می دهد. اما آنها فراموش می کنند که تمام این فرآیندها در طی انواع دیگر عملیات حرارتی محصولات نیز انجام می شود. تغییرات در خواص مفید محصول تحت تأثیر موارد زیر است:

• فرآوری محصولات در دماهای بالا
• زمانی که غذا در آن فرآوری می شود.
• هنگام پختن غذا، بسیاری از ویتامین ها و سایر مواد مفید توسط آب جذب می شوند.

و آزمایشات علمی ثابت کرده است که هنگام پختن غذا در مایکروویو، مواد مغذی بسیار کمتری نسبت به سایر انواع پخت و پز از بین می رود.

1. اولاً، این اتفاق می افتد زیرا نیازی به استفاده از آب ندارد.
2. دوم اینکه غذا چندین برابر سریعتر پخته می شود که باعث می شود بسیاری از مواد خاصیت خود را از دست ندهند.
3. ثالثاً، غذا در دمایی بالاتر از صد درجه پخته می شود که بسیار کمتر از زمان پختن روی اجاق گاز معمولی است.

در این مورد، محصولات عملا خواص خود را از دست نمی دهند، اما باید به خاطر داشته باشید که در مایکروویو موادی که در درمان تومورهای سرطانی ضروری هستند ناپدید می شوند. به عنوان مثال، سیر خواص مفید خود را از دست می دهد، بنابراین توصیه نمی شود آن را در هنگام پخت و پز به غذا اضافه کنید. بهتر است این کار را بعد از آن انجام دهید.

ساختار کوره

برای رد این افسانه که یک فرد از اجاق مایکروویو آسیب می بیند و همچنین تشعشعات مایکروویو را دریافت می کند، بیایید به نحوه عملکرد خود فر نگاه کنیم.

اول از همه به خود بدنه کوره نگاه می کنیم. مجهز به مگنترون است که امواج الکترومغناطیسی ساطع می کند. خود امواج با فرکانس خاصی تنظیم می شوند. در عین حال، همه چیز به گونه ای تنظیم شده است که عملکرد دستگاه های دیگر قطع نشود.

باید در نظر داشت که دنیای مدرن کاملاً از امواج الکترومغناطیسی و تشعشعات اشباع شده است، اما با این وجود هنوز یک قربانی از آنها کشف نشده است. با بررسی همه این عوامل، این سوال پیش می آید که آیا مایکروفر مضر است یا خیر؟

از این رو نتیجه این است که همه تشعشعات خطرناک نیستند و علاوه بر این، غذاهای پخته شده در مایکروویو اصلا برای بدن انسان خطرناک نیستند.

امواجی که برای پخت و پز استفاده می شود به خارج از فر نفوذ نمی کند و بنابراین نمی تواند آسیبی به انسان وارد کند. پوشیده نیست که مدل های قدیمی مایکروفر در طراحی خود ناقص بودند و این در دستورالعمل استفاده مشخص شده بود. اما محصولات مدرن تر از محافظت بسیار پیشرفته تری برخوردار هستند و به شما امکان می دهند در مجاورت کافی با اجاق گاز باشید.

برای مقایسه اینکه کدام غذا به روش سنتی یا در مایکروویو تهیه شده است سالم تر است، اجازه دهید نحوه پخت و پز را بررسی کنیم.

هنگام پخت و پز روی اجاق سنتی، ابتدا ظروف گرم می شوند و تنها پس از آن غذا شروع به پختن می کند. و هنگامی که غذاها به دمای بالا می رسند، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مفید شروع به از بین رفتن می کنند. و این روند کاملا طبیعی است، زیرا برخی از غذاها را نمی توان خام خورد.

هنگام پختن غذا در مایکروویو، فرآیندهای زیر رخ می دهد. تحت تأثیر مایکروویو، غذا از وسط شروع به گرم شدن می کند. به لطف فرآیند شیمیایی که در محصولات غذایی تحت تأثیر امواج اتفاق می افتد، غذا بلافاصله در تمام حجم خود گرم می شود. دمایی که غذا در آن گرم می شود به سختی به صد درجه می رسد.

به همین دلیل است که پوسته ترد مورد علاقه همه روی محصولات ظاهر نمی شود. و علاوه بر این، از آنجایی که محصول در کل حجم خود به یکباره گرم می شود، زمان آماده سازی آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، که به شما امکان می دهد مقدار قابل توجهی از ویتامین ها و مواد مغذی را حفظ کنید.

اما، مانند هر چیز دیگری، استفاده از اجاق های مایکروویو نیز دارای معایبی است. هنگام پختن غذا در مدت زمان کوتاهی، محصولات خاصیت خود را از دست نمی دهند، اما برخی از باکتری ها از بین نمی روند. سالمونلا یکی از آن باکتری هایی است که در چنین شرایطی زنده می ماند.

آیا مایکروویو برای سلامتی مضر است؟ قطعا نه. اما با پخت و پز منظم، می توانید آن را بسیار بهتر از مایکروویو درست کنید. و اگر غذا را روی چیزی غیر از اجاق معمولی بپزید، احتمال ابتلا به سالمونلوز وجود دارد. در این مورد، فواید و مضرات مایکروویو فقط با مهارت آشپز تعیین می شود که کیفیت غذای آماده شده به آن بستگی دارد.

چه عواقبی می تواند داشته باشد؟

با این حال، با قرار گرفتن مداوم در معرض امواج مایکروویو بر روی بدن انسان، مایکروویو همچنان برای سلامتی مضر است. در نتیجه این تشعشعات، علائم زیر رخ می دهد:

• فرد در هنگام خواب دچار بی خوابی و تعریق بیش از حد می شود.
• فرد شروع به سردرد می کند و احساس سرگیجه می کند.
• حجم غدد لنفاوی افزایش می یابد و سیستم ایمنی بدن به شدت ضعیف می شود.
• عملکردهای شناختی مختل می شوند.
• فرد از افسردگی رنج می برد و دائماً در حالت تحریک پذیر است.
• حالت تهوع رخ می دهد و اشتها از بین می رود.
• مشکلات بینایی ایجاد می شود.
• فرد از تشنگی مداوم و البته تکرر ادرار عذاب می دهد.

چنین علائمی در بیشتر موارد در افرادی که دائماً در معرض امواج مایکروویو هستند رخ می دهد. آنها این نوردهی را از آنتن های سلولی نزدیک یا سایر ژنراتورهای مشابه دریافت می کنند.

بیایید ببینیم چه چیز دیگری در مورد اجاق مایکروویو و همچنین تشعشعات اجاق مایکروویو خطرناک است. اگر نقصی در آن وجود داشته باشد، خطری برای سلامتی افرادی که نزدیک دستگاه هستند وجود دارد. اما، علیرغم اطمینان تولیدکنندگان مبنی بر مهر و موم بودن محفظه، که محافظت در برابر امواج مایکروویو را تضمین می کند، خطر اجاق مایکروویو به شرح زیر است:

1. در فردی که برای مدت طولانی در معرض اشعه مایکروویو قرار می گیرد، ترکیب خون تغییر شکل می دهد.
2. اختلالات در قشر مغز رخ می دهد.
3. اختلالات سیستم عصبی رخ می دهد.
4. خطر ابتلا به سرطان زیاد است.

ویدئو: مایکروویو چقدر مضر است؟

مایکروویو همچنین مضر است زیرا می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در دستگاه گوارش و تضعیف سیستم ایمنی بدن شود. و برای کاهش آسیب مایکروویو، باید قوانین زیر را دنبال کنید:

• مایکروفر را در موقعیت افقی صحیح نصب کنید. سطحی که مایکروویو روی آن نصب می شود باید یک متر از زمین فاصله داشته باشد.
• تحت هیچ شرایطی نباید تهویه بسته شود.
• هرگز نباید تخم مرغ را در پوسته آن در مایکروویو بپزید. آنها می توانند منفجر شوند و نه تنها به انسان، بلکه به خود دستگاه نیز آسیب برسانند.
• همین انفجار در اثر استفاده از ظروف فلزی رخ می دهد.
• ظروف برای استفاده در مایکروویو باید از شیشه ضخیم یا پلاستیک مخصوص ساخته شوند.

برای تعیین صحیح مضرات و مزایای اجاق مایکروویو، باید به توصیه های متخصصان گوش دهید. برای مثال:

1. قوانین استفاده از دستگاه مشخص شده در دستورالعمل ها را دنبال کنید.
2. هرگز فر خالی را روشن نکنید.
3. غذایی که باید گرم شود باید حداقل 200 گرم باشد.
4. از قرار دادن اشیایی در داخل فر که ممکن است باعث انفجار شوند خودداری کنید.
5. از ظروف فلزی استفاده نکنید.
6. تمام غذای خود را در مایکروویو گرم نکنید. برخی از غذاها باید دوباره گرم شوند یا روی اجاق سنتی پخته شوند.
7. شما نمی توانید از مایکروویو معیوب استفاده کنید.

مزیت استفاده از مایکروویو این است که برای گرم کردن آن نیازی به استفاده از چربی یا آب ندارید. غذا خیلی سریعتر از اجاق یا فر سنتی پخته می شود. و مزیت دیگر این است که این دستگاه همچنین به شما امکان می دهد تا به سرعت مواد غذایی را یخ زدایی کنید.

در نتیجه همه موارد فوق، این به عهده کاربر است که تصمیم بگیرد که آیا مایکروویو مضر است یا مفید.

به اندازه سال‌هایی که اجاق‌های مایکروویو وجود داشته‌اند، مقالاتی در مورد خطرات وحشتناک اجاق‌های مایکروویو در مطبوعات منتشر شده است. در همان زمان، خواننده با دریایی کامل از اصطلاحات ترسناک مانند "پوسیدگی مولکولی"، "پارگی مولکول ها" و دیگر داستان های ترسناک شبه علمی بمباران می شود که در واقع وجود ندارند و نمی توانند وجود داشته باشند.

البته بسیاری از ما حتی اطلاعات مربوط به فیزیک را که از کتاب درسی مدرسه به دست آمده بود، فراموش کرده‌ایم، و نه دانش عمیق‌تر.

به راحتی می توان در شرایط ناآگاهی ناکافی مخاطب، آگاهی را دستکاری کرد، در حالی که با مراجعه به برخی مطالعات انجام شده ناشناخته در کجا و توسط چه کسی، اعلام کرد که مایکروویو آسیب بزرگ و غیرقابل انکاری دارد، استفاده از آن برای سلامت انسان و غذا غیرقابل قبول است. پخته شده در آن خیلی خوب نیست مفید است. ثابت "نه".

نه، ما نمی توانیم در مورد ایمنی کامل و مطلق مایکروفر نیز صحبت کنیم. اما کلمه "ضرر" در اینجا نامناسب است، در غیر این صورت هیچ کس در آن آشپزی نمی کند. همه چیز در زندگی دارای دو ویژگی مثبت و منفی است، مایکروفر نیز از این قاعده مستثنی نیست. یک فرد منطقی با در نظر گرفتن حقایق واقعی و فکر نکردن به اینکه لوازم خانگی (به ویژه اجاق مایکروویو) می تواند آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی او وارد کند، منطقی ترین راه را پیدا می کند.

متأسفانه، در واقعیت، تحقیقات مایکروویو در مورد اینکه آیا اجاق‌های مایکروویو فواید یا مضراتی دارند یا خیر، بسیار اندک بوده است. اما یک چیز واضح است: پخت و پز با مایکروویو نه مضر است و نه خطرناک.

بیایید ببینیم مضرات اجاق مایکروویو برای سلامتی انسان چقدر واقعی است و آیا اصلاً وجود دارد یا خیر، آیا این دستگاه فایده ای دارد و آیا می توان در فر پخت و پز کرد. برای انجام این کار، باید چیزی از فیزیک را به خاطر بسپارید.

اجاق مایکروویو چگونه کار می کند؟

یک مگنترون در بدنه مایکروویو تعبیه شده است که امواج الکترومغناطیسی را با فرکانس مشخص منتشر می کند. مسلم است، زیرا تابش الکترومغناطیسی با طول موج متفاوت در بسیاری از صنایع استفاده می شود و برخی از دستگاه ها نباید در عملکرد سایرین اختلال ایجاد کنند. به ویژه تلفن های همراه، رادارها و غیره.

جهان پر از تشعشعات الکترومغناطیسی است، اما هنوز هیچ مدرکی مبنی بر اینکه کسی از آن رنج برده باشد وجود ندارد.

این بدان معنی است که ضرر آن چندان قابل توجه نیست و غذایی که در مایکروویو گرم می شود سمی نمی شود (به اندازه غذای پخته شده روی اجاق گاز مضر است). تحقیقات با هدف روشن کردن تأثیر تابش الکترومغناطیسی بر انسان در حال انجام است، اما نتایج آنها به ندرت تبدیل به حس می شود.

از آنجایی که طول موج تولید شده توسط مگنترون یک اجاق مایکروویو به اندازه کافی طولانی است، تشعشع از طریق دیواره های عایق دستگاه به بیرون نفوذ نمی کند و آسیبی ایجاد نمی کند. غذا در چنین شرایطی به زیبایی تهیه می شود. البته اگر لایه عایق اجاق مایکروویو آسیب نبیند (در غیر این صورت ممکن است برای سلامتی انسان آسیبی وارد شود، اما مقصر این دستگاه نیست، بلکه این واقعیت است که عمر مفید فر به پایان رسیده است).

هنگام پخت و پز در مدل های مدرن که به خوبی محافظت می شوند، حتی می توانید بینی خود را در حین کار داخل شیشه در فرو کنید و هیچ آسیبی به آن وارد نخواهد شد. اما زمان آن رسیده است که از شر اجاق های قدیمی خلاص شوید، و نه تنها به این دلیل که از نظر اخلاقی قدیمی هستند.

در مدل‌های قدیمی‌تر، همانطور که در دستورالعمل‌های مربوط به هر یک از آنها آمده است، محافظت چندان عالی نبود: زمانی که غذا در آنجا آماده می‌شد، توصیه نمی‌شد در نزدیکی اجاق مایکروویو کار در فاصله نزدیک‌تر از 1.5 متر باشید. برای سلامتی مضراتی وجود داشت و سازندگان آن را پنهان نکردند.

در مورد داستان های ترسناک در مورد مضر بودن مایکروویو به عنوان روشی برای پردازش مواد غذایی، می توان موارد زیر را بیان کرد. وقتی غذا را روی اجاق برقی یا روی آتش می‌پزید، این روند به این صورت است:

• ابتدا ته و دیواره ظرف گرم می شود و سپس دمای غذای ظرف نیز بالا می رود (غذا شروع به پختن می کند). هنگامی که گرم می شود، مولکول های آب شروع به حرکت فعال تر می کنند؛ هر چه دما بالاتر باشد، حرکت سریع تر است. جنبش بی نظم است.
• اگر غذا بیش از حد گرم شود، ویتامین ها از بین می روند و پروتئین ها دناتوره می شوند. این مضر نیست - دناتوره کردن پروتئین هدف عملیات حرارتی است. بحث در مورد فواید غذاهای فرآوری شده حرارتی یا اینکه آیا همه باید به رژیم غذایی خام روی بیاورند، هیچ دلیلی ندارد. هر کسی آزاد است که خودش تصمیم بگیرد چه بخورد و چگونه بپزد.

اگر از اجاق مایکروویو استفاده می کنید، روند فوق به دو صورت متفاوت است:

• گرمایش از دیواره های ظروف پخت و پز انجام نمی شود، بلکه در خود محصول ایجاد می شود. امواج مایکروویو بر مولکول‌های آب موجود در هر محصول تأثیر می‌گذارد و باعث می‌شود آنها با سرعت بالا بچرخند. چرخش مولکول ها باعث ایجاد اصطکاک مولکولی می شود که به دلیل آن گرم شدن رخ می دهد. مولکول‌های آب که سریع‌تر در حال چرخش هستند، نزدیک‌تر به سطح، انرژی را به مولکول‌هایی که در عمق بیشتری قرار دارند، منتقل می‌کنند. بنابراین، غذا در تمام حجم گرم می شود، و نه فقط در دیواره های ظرف. همان حرکت مولکول ها اتفاق می افتد، فقط نظم بیشتری دارد.
• گرمایش به ندرت بیش از 100 درجه سانتیگراد است، زیرا فقط آب گرم می شود. به همین دلیل است که بدون عملکرد گریل اضافی، به دست آوردن یک پوسته ترد روی سطح محصول در مایکروویو غیرممکن است. اما با توجه به این واقعیت که محصولات به طور همزمان در کل حجم گرم می شوند، زمان قابل توجهی کمتری برای پخت و پز صرف می شود. این یک مزیت بدون شک است: ویتامین های بسیار بیشتری به شکلی که به راحتی قابل هضم هستند حفظ می شوند.

با این حال، شما نمی توانید بدون منفی کار کنید: قرار گرفتن کوتاه مدت در معرض دما همه باکتری ها را از بین نمی برد. به عنوان مثال، مطالعات نشان داده است که سالمونلا پس از پردازش غذا در مایکروویو به راحتی زنده می ماند.

آیا می توان در نظر گرفت که به دلیل این مایکروویو برای سلامتی مضر است؟ خیر در یک اجاق گاز معمولی، می توانید غذا را به همان اندازه بد بپزید و به سالمونلا یا سایر باکتری های بیماری زا مبتلا شوید. مزایا و مضرات مایکروویو در این مورد نه با روش پردازش محصولات، بلکه با صحت فرآیند آشپزی تعیین می شود.

افسانه ها و واقعیت

در مقالاتی که از منبعی به منبع دیگر در اینترنت پرسه می زنند، نتایج این یا آن مطالعه در کشورهای مختلف به عنوان شواهدی از آسیب غیرقابل انکار ذکر شده است. علاوه بر این، در اکثریت قریب به اتفاق موارد، یافتن نتایج اصلی و همچنین اطلاعات مربوط به کسانی که این مطالعات را انجام داده اند غیرممکن است.

همه مقالاتی که از اصطلاحات علمی استفاده می کنند و فرآیندهای غیرممکن را توصیف می کنند، شک و تردیدهایی را ایجاد می کنند. به عنوان مثال، علم فرآیندی به نام «پوسیدگی مولکولی» در داستان‌های ترسناک را نمی‌داند. یعنی این پوسیدگی بسیار مرموز به عنوان استدلالی در مورد مضر بودن اجاق مایکروویو برای سلامتی مطرح می شود.

برخی از "دانشمندان" مرموز گزارش می دهند که در نتیجه قرار گرفتن در معرض امواج مایکروویو، "مولکول های آب از هم پاره می شوند." این، به بیان ملایم، مزخرف محض است. هنگامی که یک مولکول آب تجزیه می شود، به دو عنصر اکسیژن و هیدروژن تجزیه می شود و نه به برخی از قطعات مولکولی. به سختی لازم است یادآوری کنیم که هر دوی این گازها دائماً در جو وجود دارند و آسیبی نمی‌رسانند. از بین بردن یک مولکول آب به این آسانی که در مقالات ارائه شده نیست.

تحقیقات ذکر شده است که هنگام پردازش در اجاق مایکروویو، ساختار آب مختل می شود. و به عنوان شواهد، گزارش هایی ارائه می شود که آب پس از مایکروویو برخلاف آب طبیعی و «زنده» «مرده» می شود. و البته آب "مرده" باعث آسیب می شود و ساختارهای ظریف را در سراسر بدن از بین می برد.

اما خوانندگان بهتر است به یاد داشته باشند که آب موجود در فنجان چای آنها در حال حاضر ممکن است در معرض تشعشعات الکترومغناطیسی تلفن همراه یا Wi-Fi مجاور قرار گیرد. اگر نمی‌خواهید اینترنت بی‌سیم یا ارتباطات سیار را کنار بگذارید، آیا باید از مایکروویو بترسید؟ اگر آسیبی از تابش الکترومغناطیسی وجود داشته باشد، از این دستگاه ها نیز می آید.

اما توصیه های بسیار واقعی نیز وجود دارد که می تواند آسیب های ناشی از استفاده از اجاق مایکروویو برای سلامتی را کاهش دهد. این در مورد ظروف مورد استفاده برای پخت و پز صدق می کند. تحقیقات نشان داده است که بهتر است ظروف پلاستیکی را در فر قرار ندهید. حتی آنهایی که دارای نمادی هستند که نشان می دهد برای استفاده در مایکروویو مناسب هستند. بهتر است از هرگونه پلاستیک اجتناب کنید. تحت تأثیر دما، بسیاری از آنها موادی را در محیط آزاد می کنند که می تواند باعث آسیب واقعی و نه فرضی شود.

اما شیشه عملا ایمن است، سرامیک های باکیفیت. برای مایکروویو خود از شیشه و سرامیک مرغوب استفاده کنید و خطرات سلامتی آن کاهش می یابد.

اینکه از مایکروویو استفاده کنید یا آن را در سطل زباله بیندازید به شما بستگی دارد. شاید برای افراد تأثیرپذیر که به داستان های ترسناک مطبوعات واکنش واضحی نشان می دهند، مایکروویو در واقع می تواند برای سلامتی مضر باشد، صرفاً به دلیل خود هیپنوتیزمی، زیرا هیچ آسیب قابل توجهی از آن وجود ندارد! اما پس از آن ارزش آن را دارد که اختراعات دیگری را که از امواج الکترومغناطیسی برای کار کردن استفاده می کنند، کنار بگذاریم تا سازگار باشند. نه یعنی نه! بدون هیچ استثنایی. و حتی اقدامات پزشکی مانند UHF، برای مثال، باید فراموش شوند.

اغلب می توانید این سوال را بشنوید که آیا مایکروفر برای سلامتی مضر است؟ که شما همیشه پاسخ متفاوتی دریافت خواهید کرد. بیایید در مورد هر دیدگاه جداگانه صحبت کنیم.

اصل عملیات

اینکه آیا این یک افسانه است یا خیر که مواد غذایی از اجاق مایکروویو مضر است تنها پس از در نظر گرفتن اصل عملکرد دستگاه مشخص می شود.

یک وسیله خانگی غذا را با استفاده از مایکروویو گرم می کند. تحت تأثیر آنها، مولکول ها شروع به ارتعاش می کنند و غذا شروع به گرم شدن می کند. در این حالت، ارتعاشات در عناصر آب که در تمام محصولات غذایی موجود است، رخ می دهد. به لطف چنین اقداماتی، گرمایش رخ می دهد. فرکانس امواج رادیویی مایکروویو 2540 مگاهرتز است.

تشعشع موجود در دستگاه می تواند تا عمق بیش از سه سانتی متر به محصولات نفوذ کند. در مرحله بعد، روند گرمایش به تدریج به سمت داخل پیش می رود. غذای با رطوبت زیاد در دستگاه بسیار سریعتر از غذای "خشک" گرم می شود.

شواهد آسیب مایکروویو

اجاق مایکروویو: فایده یا ضرر؟ - مردم برای مدت طولانی با هم بحث می کنند. طرفداران این ایده که دستگاه مضر است و هیچ چیز دیگری چندین مدرک ارائه می کنند:

1. تحقیقات دانشمندان.

محققان اتحاد جماهیر شوروی زمانی گفتند که اجاق گاز مستقیماً برای بدن انسان مضر است.

در سال 1976، بر اساس یافته های آنها، دولت حتی تولید و استفاده از دستگاه های مایکروویو را ممنوع کرد. ضرر مایکروویو برای آنها مشخص بود. تا اینکه در سال 1990 مجوز مایکروویو اجرایی شد.

دانشمندان آن زمان مدارک زیر را ارائه کردند:

• تحت تأثیر مایکروویو ساختار مواد غذایی متلاشی می شود.
• هنگام گرم شدن، مواد سرطان زا ظاهر می شوند که خطرناک هستند.
• ترکیب تغییر یافته باعث اختلالات گوارشی می شود.
• پس از خوردن غذای مایکروویو، سلول های سرطانی شروع به نشان دادن خود می کنند (رشد پیشرفت می کند).
• امواج مایکروویو باعث تحریک تومورها در دستگاه گوارش می شود.
• کمک به تجزیه سیستم گوارشی و دفعی؛
• تحت تأثیر آنها، بدن توانایی جذب مواد معدنی، لیپوتروپیک ها، ویتامین ها را از دست می دهد.
• نزدیکی یک دستگاه مایکروویو خانگی ناامن است.
• فرآیندهای شیمیایی در مواد غذایی تحت تأثیر امواج الکترومغناطیسی به درستی پیش نمی روند. خوردن چنین غذایی منجر به تومورهای بدخیم، اختلال در سیستم لنفاوی و کاهش عملکردهای محافظتی در برابر بروز آسیب شناسی های جدی می شود.

در آن سال ها دانشمندان به این سوال پایان دادند که آیا غذای مایکروویو مضر است یا سالم؟

2. مضرات مایکروفر برای سلامتی انسان به دلیل تشعشعات دستگاه است. می گویند می تواند بیرون بیاید.

امواج الکترومغناطیسی به دیواره های دستگاه مایکروویو نفوذ کرده و بر انسان تأثیر منفی می گذارد.

3. با گرم شدن در دستگاه، غذا خواص مفید خود را برای بدن از دست می دهد.

آیا گرم کردن غذا در فر برای کودکان مضر است؟ مضر و خطرناک. اگر شیرخوار را از دستگاهی تغذیه کنید، سیستم عصبی او مختل می شود. اسیدهای آمینه موجود در شیر و شیر خشک تحت تأثیر تشعشعات مایکروویو به ایزومر تبدیل می شوند. این مواد بسیار سمی هستند. آنها باعث اختلال در عملکرد صحیح سیستم عصبی می شوند. همچنین ایزومرها به ویژه برای کلیه ها خطرناک می شوند. اگر کودکان شیر را از فرمول های مصنوعی دریافت کنند، پس از تابش مایکروویو مطمئناً سمی می شود.

4. مایکروویو رادیواکتیو است.

5. اجسام فلزی در داخل می توانند باعث انفجار شوند.، که باعث آسیب به کاربر دستگاه می شود. به نظر می رسد که این دستگاه می تواند آسیب فیزیکی به انسان وارد کند.

شواهد علمی از آسیب

1992 - شروع تحقیقات در ایالات متحده آمریکا در مورد موضوع پخت و پز در اجاق "دشمن". دانشمندان تلاش کردند تا دریابند که آیا این دستگاه مضر است یا مفید. یافته‌های محققان نشان می‌دهد که امواج مایکروویو فر ممکن است بیشتر از اینکه مفید باشند، مضرات ایجاد کنند. غذا از دستگاه حاوی انرژی مایکروویو "بیرون می آید". این انرژی غیر ضروری در مولکول ها باقی می ماند. در محصولاتی که تحت گرمایش حرارتی معمولی هستند وجود ندارد. در نتیجه، این نتیجه حاصل شد: در افرادی که از مایکروویو غذا می‌خوردند، کلسترول بالا می‌رفت و هموگلوبین پایین می‌آمد. مضر بودن امواج مایکروویو ثابت شده است.

کمی زودتر در سال 1989، دانشمندان سوئیسی تلاش کردند تا دریابند که آیا اجاق های مایکروویو برای بدن مضر هستند و به طور کلی چگونه بر انسان تأثیر می گذارد. پولی برای انجام تمرینات در مقیاس بزرگ وجود نداشت و محققان تصمیم گرفتند فردی را انتخاب کنند که تحت آزمایشی قرار گیرد که برای مردم مهم بود. ماهیت آن توالی غذا خوردن بود.

آزمودنی باید غذای ساطع شده را یکبار مصرف می کرد: ابتدا به صورت حرارتی روی اجاق گاز پخته می شد، سپس در مایکروویو. پس از هر مرحله، دانشمندان تجزیه و تحلیل های لازم را انجام دادند. در نتیجه به این نتیجه رسیدند: غذای مایکروویو مضر است. پس از چنین غذایی، آزمودنی تغییرات منفی در خون را تجربه کرد که می تواند منجر به سرطان شود.

سپس نظر آنها توسط WHO (سازمان بهداشت جهانی) رد شد و اعلام کرد که تشعشعات مایکروویو نمی تواند بر انسان و غذا تأثیر بگذارد. اما WHO اشاره کرد که ضربان سازهای کاشته شده در انسان می توانند به امواج مایکروویو واکنش نشان دهند. چنین افرادی باید نه تنها اجاق های مایکروویو خانگی، بلکه تلفن های همراه را نیز کنار بگذارند.

مایکروویو مضر نیست! تخریب اسطوره ها

بیایید سعی کنیم ثابت کنیم که اجاق های مایکروویو برای سلامتی انسان مضر نیستند. بیایید افسانه های فوق را رد کنیم. دستگاه مایکروویو کاربرد یا مزایای استفاده دارد.

غذای مایکروویو برای کودکان مضر است

واقعیت متفاوت است. پزشک معروف اطفال O.E. کوماروفسکی در برنامه خود این را تأیید می کند. دکتر ادعا می کند که مایکروویو برای کودکان کاملا بی خطر است. در زیر می توانید ویدیویی در این زمینه تماشا کنید:

به گفته پزشک، اجاق مایکروویو تنها در یک مورد می تواند به کودک آسیب برساند: کودک ممکن است به دلیل غذای بیش از حد گرم و گرما نابرابر سوخته شود. برای جلوگیری از این اتفاق، بزرگسالان باید غذا را گرم کنند. با این وجود، اگر کودک غذا را خودش گرم می کند، باید قوانین استفاده از دستگاه را بداند و مراقب باشد.

گرمایش مایکروویو باعث از بین رفتن ویتامین ها می شود و مواد مورد نیاز انسان

افسانه دوم نیز ثابت نشد. سلب مسئولیت: گرمایش به عنوان یک فرآیند قطعاً منجر به از دست دادن ارزش محصولات می شود. بنابراین، ضرر مایکروویو در این مورد کاملاً برابر با ضرر اجاق گاز و فر است.

تشکیل مواد سرطان زا تحت تأثیر تشعشعات مایکروویو.

این هم داستانی است. واقعیت این است که مواد سرطان‌زا و چربی‌های ترانس پس از حرارت دادن به غذا در روغن ظاهر می‌شوند. گرمایش سریع، برعکس، میکروارگانیسم های مختلف (به عنوان مثال، E. coli) را از بین می برد، زیرا آنها نمی توانند چنین گرمایش با سرعت بالایی را تحمل کنند. غذا بعد از یک وسیله خانگی اثر استریلیزاسیون را دریافت می کند.

ما گفتگو را با موضوع "اجاق مایکروویو: فایده یا ضرر" ادامه می دهیم.

ساختار محصول از هم می پاشد

علم تأیید کرده است که انرژی مایکروویو به سادگی قادر به ایجاد تجزیه مولکولی مولکول ها نیست. به همین دلیل، مایکروویو هیچ ضرری ندارد.

به دلیل تشعشعات، قرار گرفتن در نزدیکی مایکروویو ایمن نیست.

درست نیست! کسری تابش دستگاه ناچیز است. اندازه آن برابر با تشعشعات تلفن های همراه و دستگاه های پزشکی است. هیچ آسیبی نمی تواند داشته باشد. دستگاه ها به صفحه نمایش های محافظ خوبی مجهز هستند. در صورت عدم استفاده از دستگاه با درب باز، خطری وجود ندارد.

انفجار بر اثر اجسام فلزی

این یک نظر نادرست است. زیرا علت هر انفجاری انبساط سریع گاز است. در مورد ما، اجسام فلزی در اجاق مایکروویو فقط جرقه تولید می کنند. و جرقه های حاصله به عنصر اصلی دستگاه مگنترون آسیب می رساند. ضمناً حرارت دادن غذا در اجسام فلزی توصیه نمی شود.

دستگاه باعث بیماری های مختلفی می شود

تا به امروز، هیچ مدرکی دال بر این واقعیت وجود ندارد. حتی یک نفر هم به دلیل نقص مایکروویو فوت نکرده است.

فواید و مضرات مایکروویو موضوعی بحث برانگیز است. نمی توان به صراحت پاسخ داد که آیا از آن استفاده کنیم یا نه.

اما اگر از آن استفاده می کنید، توصیه های زیر را دنبال کنید:

1. تمام الزامات را برای نصب صحیح رعایت کنید.
2. منافذ تهویه را مسدود نکنید.
3. دستگاه را در حالت آماده به کار روشن نکنید.
4. سعی کنید حداقل 200 گرم غذا را گرم کنید.
5. غذاهایی که ممکن است منفجر شوند (مثلاً تخم مرغ) را داخل آن قرار ندهید.
6. ظروف فلزی را داخل آن قرار ندهید.
7. ظرف مناسب برای گرم کردن را انتخاب کنید: پلاستیک مقاوم در برابر حرارت یا شیشه ضخیم.
8. اگر روش گرمایش دیگری (اجاق گاز، توستر) وجود دارد، از آنها استفاده کنید. حضور مایکروفر را در زندگی روزمره خود به حداقل برسانید.
9. اگر مایکروویو معیوب است از آن استفاده نکنید.

همانطور که متوجه شدیم، دستگاه نمی تواند آسیب یا تاثیر منفی داشته باشد. چه کاری می تواند انجام دهد؟ مایکروویو می تواند مزایایی داشته باشد که عبارتند از:

• می توانید غذا را بدون چربی و روغن بپزید.
• زمان بسیار کمتری برای آماده کردن غذا لازم است.
• می توانید به سرعت غذا را یخ زدایی و گرم کنید.

بیایید خلاصه کنیم. ویژگی اجاق مایکروویو چیست: فایده یا ضرر؟ بگذار هرکس خودش تصمیم بگیرد.

در تماس با

اگر در حال خواندن این مقاله هستید، احتمالاً در مورد مضرات مایکروفر شنیده اید. می دانید که غذای موجود در آن مرده می شود، با چربی های ترانس اشباع می شود و حتی رادیواکتیو می شود. و به همین دلیل است که می‌پرسید: آیا درست است که اجاق‌های مایکروویو مضر هستند؟ بیایید دریابیم!

مایکروفر چیست؟

این یک وسیله آشپزخانه است که از تابش الکترومغناطیسی برای گرم کردن غذا و مایعات استفاده می کند. از 300 میلیون سیکل در ثانیه تا 3 گیگاهرتز.

برای بسیاری از افراد، مایکروویو یک ابزار ضروری در آشپزخانه است که به عنوان جایگزینی برای فر و اجاق گاز عمل می کند. البته: باعث صرفه جویی در زمان و تلاش می شود. از لحظه ای که فرد سوپ را از یخچال خود بیرون می آورد تا بیرون آوردن یک بشقاب غذااز مایکروویو 2 تا 3 دقیقه طول می کشد، اما گرم کردن غذا روی اجاق گاز بسیار بیشتر طول می کشد.

صرف نظر از قیمت، این دستگاه از اواخر دهه 80 مورد انتقاد شدید قرار گرفته و هنوز هم به افسانه ها و داستان های ترسناک دست یافته است. بیایید همه اظهارات را تجزیه و تحلیل کنیم و بفهمیم که آیا ضرر دارد یا سود.

مایکروویو غذا را مرده و ناسالم می کند.

در واقع غذای چنین اجاقی مضرتر از غذای پخته شده روی اجاق نیست.

پیش از این، او دیگر نمی تواند زنده باشد. مگر اینکه مانند چین یا تایلند حشرات زنده بخورید.

غذا نمی تواند رادیواکتیو باشد: یک توری مخصوص داخل دستگاه از محتویات بشقاب شما محافظت می کند.

ظروف در مایکروویو به سادگی پردازش حرارتی می شوند.

خطر اصلی مملو از غذاهای نادرست انتخاب شده است.

غذا را در موارد زیر گرم نکنید:

• فویل
• کاغذ نقاشی شده
• ظروف آلومینیومی و آهنی.

1. مواد اشتباه ممکن است ذوب شده و در ناهار شما نشت کند.
2. مواد سمی را آزاد کنید و به سلامتی آسیب برساند
3. به خود دستگاه آسیب برساند.

فقط استفاده کنید چینی، سفال، شیشه یا پلاستیکبا علامت "ایمن در مایکروویو".

مایکروویو مواد غذایی را سرطان زا می کند.

از آنجایی که تشعشع به داخل فر نفوذ نمی کند، غذا نمی تواند متعاقباً باعث رشد تومور شود (مگر اینکه در وهله اول مضر باشد).

هنگامی که گرم می شود، امواج فقط برای اتصال پروتئین موجود در غذا و جزء مایع آن است، اما پس از پایان کار دستگاه، تشعشع از آنها وارد بدن انسان نمی شود.

آیا چربی های ترانس خطرناک از مواد غذایی موجود در دستگاه تشکیل می شود؟

به ندرت. این ترکیبات تحت تأثیر دماهای بالا (که مایکروویو قادر به انجام آنها نیست و از برخی محصولات خاص) به دست می آید.

پخت در مایکروویو باعث تغییراتی در بیوشیمی خون می شود.

دانشمند سوئیسی هرتل آزمایشی انجام داد: گروهی از مردم سبزیجات پخته شده در مایکروویو مصرف کردند و شمارش خون آنها اندازه گیری شد.

تو چی فهمیدی؟

• سطح کلسترول به شدت افزایش یافت. اما نمی گوید کدام کلسترول افزایش یافته است: LDL و TG یا HDL؟ یا شاید در بین گروه مورد مطالعه زنان باردار وجود داشته باشند که در آنها به طور معمول 2 برابر افزایش می یابد؟
• هموگلوبین به طور قابل توجهی کاهش یافت.
• لنفوسیت ها کاهش معنی داری نشان دادند.
• لکوسیت ها افزایش یافت.

با این حال، مطالعات در دهه 90 انجام شد (همه ترس ها در مورد اجاق مایکروویو از آن زمان ادامه داشت)، و گفته نشده است که چه افرادی در این آزمایش شرکت کردند، چه سبزیجاتی را در چه فصلی از سال خوردند. بنابراین، نتایج این آزمون را نمی توان به عنوان حقیقت نهایی در نظر گرفت.

آیا می توانید شیر مادر را در مایکروویو گرم کنید؟

این سوال اغلب مورد توجه مادران جوانی است که بنا به شرایطی مجبور به تغذیه نوزاد با پمپاژ می شوند.

طبق تحقیقات سال 1992، در اجاق مایکروویو:

• فعالیت لیزوزیم شیر کاهش می یابد
• آنتی بادی ها از بین می روند
• هنگامی که شیر مادر تا 74 درجه گرم می شود، 96 درصد از تمام ایمونوگلوبولین ها را از دست می دهد، به این معنی که هیچ فایده ای برای کودک ندارد.

همین امر در مورد گرم کردن مخلوط سازگار نیز صدق می کند.

تشعشعات مایکروویو به شبکیه آسیب می رساند.

چشم ها به ویژه در برابر امواج مایکروویو آسیب پذیر هستند. این به این دلیل است که بر خلاف سایر نواحی بدن، آنها فاقد محافظت از پوست هستند.

برای چندین دهه، آب مروارید در کارگرانی که در معرض این نوع تشعشعات قرار دارند (کارگران صنایع غذایی) گزارش شده است.

فقط یک نتیجه وجود دارد: نیازی به ایستادن نزدیک دستگاه نیست.

اجاق های مایکروویو حاوی خطرات تشعشعی هستند.

در واقع، این دستگاه خطرناک تر از یک تلویزیون یا رایانه در حال کار نیست. با این حال، تشعشعات کمی در فاصله 1-5 سانتی متری از آن وجود دارد، بنابراین نباید نزدیک یک اجاق مایکروویو در حال کار بایستید.

همچنین باید ایمنی درزگیرهای مایکروویو را کنترل کنید. اگر قدیمی باشند و درب را به درستی آب بندی نکنند، تشعشع معمولاً از حد معمول تشعشع فراتر می رود، اغلب در سطح سر. اگر دستگاه قدیمی است آن را بررسی کنید و در صورت ایراد از آن استفاده نکنید!

اما ضرر واقعی شما این است که دست خود را در مایکروویو قرار دهید! آیا امکان دارد؟ نه! بی جهت نیست که اجاق های معجزه آسا به محض باز کردن در خاموش می شوند.

سبزیجات و میوه ها فواید خود را از دست می دهند.

چنین محصولاتی نمی توانند به طور کامل ویژگی های ارزشمند خود را از دست بدهند، اما خشک می شوند و آب را از دست می دهند.

بنابراین مهم است که آنها را به قطعات کوچک مساوی برش دهید و مرتب هم بزنید تا آبکشی به یک اندازه انجام شود و غذا نسوزد.

فواید مواد غذایی مایکروویو.

چنین غذایی، علیرغم پوچ بودن بیانیه، مزایای خود را دارد:

1. پخت و پز زمان کمتری می برد، به این معنی که شما می توانید آن را صرف چیزی ارزشمندتر کنید.
2. یک دوره کوتاه تر قرار گرفتن در معرض حرارت به حفظ مواد مغذی کمک می کند. آکادمی علوم روسیه دریافته است که تا 26٪ اسید اسکوربیک مفید در اجاق مایکروویو و تا 61٪ در هنگام پخت و پز در اجاق گاز از بین می رود. یک استدلال سنگین!

استفاده یا عدم استفاده از چنین دستیار به شما بستگی دارد. اما ما منکر سهم بزرگ در صرفه جویی در انرژی و زمان یک زن خانه دار مدرن نخواهیم شد.

از زمانی که اولین اجاق های مایکروویو در دسترس مصرف کنندگان در سال 1967 ظاهر شدند، برای بسیاری به وسایل کمکی ضروری آشپزخانه تبدیل شدند. این یکی از سریع ترین، ساده ترین و ایمن ترین روش های عملیات حرارتی مواد غذایی است. با این حال، بسیاری هنوز شک دارند که آیا گرم کردن غذا در مایکروویو امکان پذیر است یا برای سلامتی مضر است.

از زمانی که اولین اجاق های مایکروویو در دسترس مصرف کنندگان در سال 1967 ظاهر شدند، برای بسیاری به وسایل کمکی ضروری آشپزخانه تبدیل شدند. این یکی از سریع ترین، ساده ترین و ایمن ترین روش های عملیات حرارتی مواد غذایی است. با این حال، بسیاری هنوز شک دارند که آیا گرم کردن غذا در مایکروویو امکان پذیر است یا برای سلامتی مضر است.

برخی معتقدند که تشعشعات اجاق های مایکروویو خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. برخی می گویند مایکروویو مواد مغذی موجود در غذاها را از بین می برد که می تواند منجر به کمبود ریز مغذی ها شود. برخی دیگر از این می ترسند که به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته باشند، بنابراین بهتر است آن را ایمن بازی کنید و به هیچ وجه از آنها استفاده نکنید. حق با کیست؟

شواهد زیادی وجود دارد که ادعاها در مورد امواج مایکروویو بی اساس است. این تنها یک نمونه از کاربرد علم در زندگی روزمره است و زمان آن رسیده که دیگر نگران آن نباشیم.

با وجود هراس افکنی مداوم در اینترنت، هنوز هیچ مدرکی مبنی بر خطرناک بودن امواج مایکروویو وجود ندارد. مطالعات متعدد نه تنها ایمنی آنها را ثابت کرده است، بلکه برای برخی از غذاها این سالم ترین راه برای تهیه آنهاست.

نگرانی های موجهی در مورد ظروف پلاستیکی برای اجاق های مایکروویو وجود دارد، اما همه چیز در مورد خطر احتمالی آنها روشن نیست.

خطرات احتمالی اجاق های مایکروویو

4 نکته اصلی وجود دارد که در مورد ایمنی اجاق های مایکروویو تردید ایجاد می کند:

1. تشعشعات مایکروویو خطرناک است، می تواند غذا را "رادیواکتیو" کند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.
2. امواج مایکروویو مواد مغذی را از بین می برد و باعث کمبود ریز مغذی ها می شود.
3. ظروف پلاستیکی وقتی در مایکروویو گرم می شوند، مواد شیمیایی مضر را وارد غذا می کنند.
4. مایکروویو غذای زنده را از بین می برد.

بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از این اظهارات بیندازیم.

افسانه شماره 1: تشعشعات اجاق های مایکروویو برای سلامتی خطرناک است.

با شنیدن کلمه تابش، تصاویری از نیروگاه های هسته ای، انفجار هسته ای و تمام عواقب ناشی از آن در ذهن ما ظاهر می شود. همه مایل به استفاده از فناوری مشابه برای تهیه غذا نیستند.

اما واقعیت این است که این یک فناوری کاملاً متفاوت است.

تابش یک اصطلاح کلی است که شامل هر نوع انرژی در طیف الکترومغناطیسی می شود.

همه چیز در اطراف ما نوعی تشعشع از خود ساطع می کند: لامپ بالای سر شما، زمین زیر پای شما و البته صفحه ای که اکنون به آن نگاه می کنید.

بسته به طول موج و فرکانس، انواع مختلفی از تابش وجود دارد.

امواج بلند و با فرکانس پایین امن ترین هستند، مانند امواج رادیویی. در انتهای دیگر این طیف امواج کوتاه و با فرکانس بالا قرار دارند که خطرناک هستند.

همانطور که از جدول می بینید، برخی از امواج بلندتر از ارتفاع یک ساختمان هستند، در حالی که برخی دیگر به اندازه یک اتم هستند.

انواع موج	امواج رادیویی	مایکروویو (MW)	فرو سرخ	طیف مرئی	اشعه ماوراء بنفش	تابش اشعه ایکس	تابش گاما
طول موج (m)	10 3	10 -2	10 -5	0.5x10 -6	10 -8	10 -10	10 -12
فرکانس هرتز)	10 4	10 8	10 12	10 15	10 16	10 18	10 20

انواع تشعشعات را می توان به دو دسته تقسیم کرد: پرتوهای یونیزان و پرتوهای غیریونیزان.

منابع انواع مختلف تشعشعات

پرتوهای یونیزان می توانند اتم ها، از جمله اتم هایی که بدن ما را می سازند، از بین ببرد. تشعشعات غیریونیزان فقط فرکانس ارتعاش اتم ها را افزایش می دهد.

اجاق های مایکروویو از تشعشعات مایکروویو استفاده می کنند. همچنین توسط ایستگاه های ارتباطی سلولی و ماهواره های تلویزیونی منتشر می شود. چرا آنها اجسام را به روش مایکروویو گرم نمی کنند؟

تابش هر نوع با فاصله ضعیف تر می شود. وقتی امواج مایکروویو آزادانه در فضا حرکت می کنند، خیلی سریع از بین می روند و نمی توانند چیزی را گرم کنند. .

اصل کار یک اجاق مایکروویو بر اساس "قفل کردن" مایکروویوها در یک فضای محدود است. محصولات آنها را قبل از از بین رفتن تابش جذب می کنند.

یکی دیگر از ویژگی های مایکروویو که آنها را برای پخت و پز ایده آل می کند این است که فقط مولکول هایی با محتوای آب بالا را گرم می کنند. بنابراین، شیشه به سختی در اجاق مایکروویو گرم می شود - بیشتر مولکول های موجود در آن تحت تأثیر امواج مایکروویو قرار نمی گیرند. وقتی غذا را در مایکروویو می‌پزید، تشعشع به آن برخورد می‌کند و باعث ایجاد لرزش و اصطکاک بین مولکول‌های آب می‌شود. اصطکاک باعث افزایش دما و گرم شدن غذا می شود.

طول موج هایی که اجاق های مایکروویو از خود ساطع می کنند برای جوشاندن آب کافی است، اما به اندازه ای نیست که به DNA آسیب برساند. بنابراین، آنها قادر به آسیب رساندن به سلامت یا آلوده کردن مواد غذایی با تشعشع نیستند.

آیا مقداری از تشعشعات می تواند وارد محیط خارجی شود و آیا مضر است؟

خیر، اگر دستگاه به درستی کار می کند. طول موج هایی که یک مایکروویو تولید می کند تقریباً 12 سانتی متر است. این طول موج ها برای غلبه بر صفحه فلزی که همه اجاق ها به آن مجهز هستند بسیار طولانی هستند.

حتی اگر بتوانید اجاق مایکروویو را با در باز روشن کنید، امواج آنقدر سریع از بین می‌روند که باعث آسیب واقعی نمی‌شوند. نمونه خوبی از این موضوع پرسی اسپنسر است، مردی که اجاق مایکروویو را اختراع کرد. راداری که او ابتدا روی آن کار می کرد، آب نبات را در جیبش آب کرد بدون اینکه آسیبی به خود مخترع وارد کند.

نظر دانشمندان

هیچ مطالعه کنترل شده ای در مورد این موضوع به دو دلیل وجود ندارد:

1. لازم است افراد را در طی چندین سال تحت شرایط کنترل شده در معرض مقادیر زیادی امواج مایکروویو قرار دهیم که انجام این کار بسیار دشوار است.
2. از نقطه نظر فیزیکی، هیچ دلیلی وجود ندارد که باور کنیم امواج مایکروویو می توانند مضر باشند.

کار علمی برای ارزیابی رابطه بین امواج مایکروویو و سرطان سینه وجود دارد.. اکثر نتایج چنین رابطه ای را نشان نمی دهند و تنها تعداد کمی همبستگی بسیار کمی را نشان می دهند.

در هر صورت، هیچ یک از این مطالعات ادعا نمی کنند که استفاده از آن باعث سرطان می شود، زیرا مطالعات نظرسنجی برای شناسایی علل طراحی نشده اند.

نوع اشعه ای که برای پخت و پز استفاده می شود خطرناک نیست. آلوده کردن مواد غذایی به اشعه با حرارت دادن در مایکروویو غیرممکن است. مضرات استفاده از مایکروویو را می توان با مضرات گوش دادن به رادیو مقایسه کرد.

افسانه شماره 2: پخت و پز در مایکروویو محتوای غذایی غذاها را کاهش می دهد.

شاید شنیده باشید که امواج مایکروویو ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذاها را از بین می برد و باعث می شود مواد مغذی ما کمتر شود. مردم اغلب نگران این هستند که پخت و پز در مایکروویو مواد مغذی بیشتری را نسبت به سایر روش های پخت و پز از بین می برد.

مایکروویو می تواند مقدار ریز مغذی غذاها را کمی کاهش دهد، اما نه آنقدر که بر سلامت و طول عمر تأثیر بگذارد. علاوه بر این، پخت و پز در مایکروویو یکی از بهترین راه ها برای حفظ مواد مغذی در غذا است..

انواع عملیات حرارتی مواد غذایی باعث کاهش مواد معدنی موجود در آن می شود. هنگامی که غذا را گرم می کنید، مقداری از آب تبخیر می شود و برخی مواد مغذی همراه با آن آزاد می شود.

در برخی موارد، پخت و پز در مایکروویو ارزش غذایی غذاها را با در دسترس‌تر کردن مواد مغذی و هضم آسان‌تر افزایش می‌دهد.

غذای مایکروویو به اندازه مواد غذایی که با روش های دیگر تهیه می شود، حاوی مواد مغذی است. در برخی موارد بهتر جذب می شود.

افسانه شماره 3: ظروف پلاستیکی قابل استفاده در مایکروویو مواد شیمیایی سمی آزاد می کنند.

این یک باور رایج است که همه ظروف پلاستیکی سمی هستند. مواد مضر را در غذا آزاد می کند و مشکلات سلامتی بسیاری را به همراه دارد. ذره ای از حقیقت در این مورد وجود دارد، اما بیشتر ترس ها در این زمینه بی اساس هستند.

ظروف پلاستیکی از مخلوطی از مواد شیمیایی ساخته می شوند که برخی از آنها می توانند وارد غذا شوند. سوال این است که چه تعداد از آنها می توانند به شما آسیب برسانند.

اغلب ما در مورد دو ماده صحبت می کنیم:

• بیسفنول A (BPA)؛
• فتالات ها

در دوزهای بالا، هر دوی این اجزا بر روی بدن تأثیری مشابه استروژن دارند.. به همین دلیل، آنها می توانند باعث افزایش وزن، ناباروری، سرطان و سایر مشکلات سلامتی شوند. هنوز در مورد اینکه این مواد واقعا چقدر خطرناک هستند اتفاق نظر وجود ندارد، اما بسیاری سعی می کنند در صورت امکان از آنها اجتناب کنند.

به گفته دانشمندان،مقدار مواد شیمیایی آزاد شده از ظروف پلاستیکی برای تأثیر بر سلامت کافی نیست.

این موضوع در مواردی که ظروف آب پز، مسواک زده یا در ماشین ظرفشویی شسته شده اند نیز صادق است.

وقتی ظروف پلاستیکی به طور مکرر گرم می شوند، مواد شیمیایی بیشتری آزاد می کنند، اما این سطح هنوز در منطقه امن است. برای اینکه در معرض خطر قرار بگیرید، باید 100 تا 1000 برابر حداکثر مقدار مواد شیمیایی موجود در غذاها مصرف کنید. هیچ راهی وجود ندارد که پخت و پز در مایکروویو بتواند این تمرکز را به شما بدهد.

ظروف پلاستیکی برجستههنگامی که به طور مداوم در مایکروویو قرار می گیرد، مقدار کمی مواد شیمیایی بیشتر است، اما نه آنقدر که باعث نگرانی شود.

با وجود تمام صحبت ها در مورد بیسفنول، نمی توان آن را در مقادیر خطرناک برای سلامتی مصرف کرد. به عنوان مثال، شما باید روزانه حدود 200 کیلوگرم سوپ کنسرو شده بخورید تا از مقدار مجاز روزانه خود بیشتر شود، که 10000 برابر وعده معمولی است.

همیشه این خطر وجود دارد که برخی از مواد شیمیایی خطرناک‌تر از آن چیزی باشند که فکر می‌کردیم. اگر می‌خواهید در امنیت باشید، هر چند ماه یکبار یا به محض اینکه متوجه علائم قابل مشاهده سایش شدید، ظروف پلاستیکی را با ظروف جدید جایگزین کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی در مایکروویو باعث افزایش ترشح مواد شیمیایی می‌شود، اما مقادیر آن‌قدر ناچیز است که نمی‌تواند بر سلامتی تأثیر بگذارد.