Borovik پادشاه واقعی جنگل است که میهمان خوش آمدی در سبد هر جمع کننده قارچ است. می توانید غذاهای فوق العاده زیادی از آن بپزید - پختن، سرخ کردنی یا خورشتی آن آسان است! می توانید سوپ یا آبگوشت معطر درست کنید، برای نگهداری طولانی تر در فریزر یا خشک کنید و خیلی چیزهای دیگر. ما به شما می گوییم که چگونه قارچ پورسینی را طبق تمام قوانین بپزید تا طعم خود را حفظ کرده و به هر غذا بویی وصف ناپذیر بدهد!
فناوری پردازش فرآیند بسیار مهمی است که نمی توان از آن غافل شد و امروز تمام ظرافت های آن را در نظر خواهیم گرفت.
اول از همه، ما باید صید خود را کاملاً مرتب کنیم، آن را از برگ، شاخه، زمین تمیز کنیم و سپس آن را در آب نمک رها کنیم تا همه چیزهای اضافی از جمله حشرات خارج شوند. این مهمترین چیز در نحوه طبخ قارچ پورسینی است، زیرا در غیر این صورت خانواده یا مهمانان ممکن است "سورپرایز" ناخوشایند در ظرف داشته باشند.
قارچ های کوچک را نمی بریم، بلکه بزرگ ها را به چند قسمت تقسیم می کنیم تا بهتر آماده شوند و داخل آن خام نماند.
برای پخت قارچ حتما از آب نمک استفاده می کنیم: ۴۵ دقیقه بعد از شروع فرآوری قارچ ها کاملا آماده می شوند! برای ایمن بودن، می‌توانید آنها را روی اجاق بگذارید و شعله را برای چند دقیقه دیگر خاموش کنید، بنابراین مطمئن باشید که ظرف دقیقاً همانطور که باید در می‌آید.
به هر حال، قارچ ها را نمی توان از قبل قبل از سرخ کردن طبخ کرد، اما فقط در صورتی که از کیفیت آنها کاملاً مطمئن باشید.
نمایندگان این پادشاهی قارچ دارای خاصیت ناخوشایند جذب همه مواد مضر، به عنوان مثال، از خاک و هوا هستند، و همچنین یک خوراکی مورد علاقه برای کرم ها هستند، بنابراین بهتر است آنها را به هر حال پردازش کنید.
نحوه پختن گوشت خوک گوشتیقبل از سرخ کردن یا پختن؟ خیلی ساده: آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. شکل خود را از دست نمی دهد، اما محصول را از شر تمام مواد "اضافی" خلاص می کند.
آبگوشت نه تنها چیزی است که پس از پختن محصول باقی می ماند، بلکه پایه ای برای سوپ یا سس نیز می باشد. بخصوص آبگوشت خوشمزهاز قارچ به دست می آید که ابتدا باید خوب شسته و تکه تکه شود. محاسبه آبگوشت خوب: برای 1 لیتر آب - 200 گرم قارچ تازه.
به تدریج همه چیز را به جوش می آوریم و حدود نیم ساعت می پزیم. در طول مسیر کف را جدا می کنیم تا ظاهر آن را خراب نکند (به علاوه تمام مواد مضری که در سوپ جایی ندارند در آن جمع می شوند) و قبل از استفاده از مایع، مایع را از گاز یا الک ریز صاف می کنیم.
اگر آبگوشت برای استفاده در آینده نیاز به نگهداری دارد، باید آن را در ظروف پوشانده شده با کیسه های پلاستیکی منجمد کرد. این کار بسیار ساده انجام می شود: ما یک سطل سس مایونز یا هر محصول دیگری می گیریم، یک کیسه در آن قرار می دهیم و همیشه بدون سوراخ.
بعد از آن، پایه قارچ سوپ را داخل آن بریزید، اما نه روی آن، زیرا در صورت یخ زدن منبسط می شود. یک حاشیه کوچک از بسته را می گذاریم و روی آن را می بندیم.
پس از مدتی، وقتی مایع سفت شد، باید همراه با کیسه از سطل خارج شود: ما یک بریکت فشرده داریم که می توان آن را در هر زمان از آن خارج کرد و پخت. سوپ خوشمزهیا سس
نکته دیگر: برای انجماد بهتر است طبخ شود آبگوشت غلیظبه طوری که فضای زیادی از یخچال را اشغال نکند. برای انجام این کار، به ازای هر 200 گرم سفیده، نه یک لیتر آب، بلکه 500 میلی لیتر آب مصرف می کنیم. در فرآیند پخت، فقط باید مایع را با آب رقیق کنیم تا به قوام دلخواه برسد!
قارچ علاوه بر خشک کردن، محصول بسیار مناسبی برای انجماد بعدی است. برای نگهداری طولانی مدت باید ابتدا آنها را بجوشانید. پس از انجام چنین روشی، به سادگی محصول را در هر زمانی از یخچال خارج می کنیم و بدون نگرانی از پخته شدن کامل آن، به سبزیجات، سوپ یا خورش اضافه می کنیم.
این یک روش بسیار محبوب برای برداشت است، زیرا همه دوست ندارند قارچ های خشک را که باید به درستی پخته شوند، خراب کنند، در غیر این صورت طعم لاستیک خواهند داشت و قارچ های تازه، متأسفانه، فقط برای مدت کوتاهی در پاییز در دسترس هستند. و در پایان تابستان
چگونه قارچ پورسینی را برای انجماد بعدی بپزیم تا خاصیت خود را از دست ندهند؟ برای این کار مهم است که برخی از رازهای این فرآیند را بدانید تا نتیجه عالی باشد!
اصولا عملیات آماده سازی قارچ برای نگهداری بیشتر در این مرحله به پایان می رسد، اما در صورت تمایل، اگر می خواهید قارچ های آب پز را فریز کنید، می توانید آنها را تا 45 دقیقه در قابلمه روی آتش نگه دارید.
بهتر است کل حجم را به چند بسته 100-200 گرمی تقسیم کنید تا در صورت لزوم مقدار مناسب را از فریز خارج کنید و دچار شکافتن کل قطعه نشوید.
چگونه می توان قارچ پورسینی را برای انجماد در ظرف آماده کرد؟ در اینجا همه چیز تا حدودی با بسته ها متفاوت است.
قارچ ها را باید تنها 75 درصد حجم آن در ظرف قرار داد. تحت تأثیر سرما، قارچ ها کمی افزایش می یابند و گسترش می یابند، و اگر جایی برای چنین "رشدی" وجود نداشته باشد، ظرف ممکن است به سادگی تحت فشار از داخل بشکند. برای این منظور، سطل های بستنی، سس مایونز، ترشی یا هر ظرف پلاستیکی دیگری که در مزرعه یافت می شود را می گیریم.
روی هر بسته یا ظرف باید برچسبی با تاریخ بسته بندی بچسبانیم. این به شما امکان می دهد از اولین برداشت ها استفاده کنید و از نگهداری طولانی مدت بسته های جداگانه جلوگیری کنید.
اگر نمی‌خواهید با برچسب‌ها زحمت بکشید، می‌توانید با یک نشانگر معمولی یک عدد روی بسته یا ظرف بنویسید. اعداد را با یک پنبه آغشته به الکل پاک می کنیم و ظرف دوباره قابل استفاده است!
شما نباید به حافظه خود تکیه کنید، زیرا به راحتی می توان فراموش کرد که قارچ های قدیمی در کدام قسمت از اتاق قرار دارند، کجا - کمی تازه، و آنهایی که آخرین یخ زده بودند کجا هستند.
نکته مهم دیگری که نباید فراموش کرد دما است. اگر تهیه قارچ پورسینی راز خاصی ندارد، انجماد دارای تعدادی تفاوت است.
اگر قارچ ها را برای مدت طولانی در حالت "متوسط" نگه دارید، زمانی که دیگر نرم نیستند و کاملاً جذب نشده اند، ممکن است طعم آنها آسیب ببیند. حتی اگر همه چیز به درستی انجام شود، محصول هرگز نباید بیش از یک سال نگهداری شود.
علاوه بر این، شما نه تنها باید بدانید که چگونه قارچ پورسینی را به درستی بجوشانید یا بپزید، بلکه باید بدانید چه زمانی. پس از آوردن آنها از جنگل به خانه، آنها را در یخچال نگهداری نکنید.
اگر آنها را تا زمانی که یک لحظه آزاد داشته باشیم در یخچال نگهداری کنیم، این می تواند بر کیفیت و طعم آنها تأثیر منفی بگذارد. یعنی قارچ ها را مرتب می کنیم، می شوییم و برای پختن یا نگهداری بعدی بلافاصله در حالی که هنوز تازه و معطر هستند می جوشانیم.
ما قطعاً هر قارچ سفید را امتحان می کنیم: اگر تلخی روی زبان احساس شود، کل قارچ را بدون پشیمانی غیر ضروری بیرون می اندازیم - هر ظرفی را خراب می کند.
با استفاده از توصیه های ما در مورد نحوه درست پختن قارچ پورسینی، از جمله تمام ظرافت های آشپزی این فرآیند، هرگز از نتیجه ناامید نخواهید شد! قارچ های جوان برای سوپ معطر ایده آل هستند و نمایندگان بالغ این پادشاهی برای خورش، پختن یا سرخ کردن ایده آل هستند.
حتماً به خاطر داشته باشید: ما فقط قبل از پختن خود را یخ زدایی می کنیم و دیگر نمی توان دوباره آن را در یخچال قرار داد، زیرا این کار ساختار محصول را به هم می زند و طعم را کاملاً "از بین می برد"!
غذاهای قارچ که مورد علاقه بسیاری هستند، متنوع و مغذی هستند. قارچ های خوراکی در روزهای تعطیل و روزهای هفته سفره را تزئین می کنند. اما قارچ سفید، که دارای خواص تغذیه ای منحصر به فردی است، به شایستگی پادشاه در نظر گرفته می شود. برای به دست آوردن حداکثر سود از آن، باید بدانید: چقدر قارچ پورسینی را بپزید.
قبل از پختن، قارچ ها باید به درستی آماده شوند. ابتدا آنها را مرتب می کنند، موارد بی کیفیت را از بین می برند، از زباله ها، دانه های شن و خاک پاک می شوند. آنها لبه های پاها را قطع می کنند، قطعات کرمی، فیلم را از کلاه جدا می کنند. اگر کمی کرم خورده بودند به مدت 30 دقیقه با آب خنک کم نمک می ریزند. مواد خام کمتری از بین می رود و خود کرم ها از آن حذف می شوند. سپس کلاهک از ساقه جدا می شود، همه چیز با مقدار زیادی آب شسته می شود که اغلب تغییر می کند یا با جریانی از شیر آب جاری می شود. قارچ های بزرگ را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، آنهایی که متوسط هستند به نصف، قارچ های کوچک را به طور کامل بجوشانیم.
نکته: قبل از پختن، قارچ های پورسینی آماده را بهتر است در یک آبکش گذاشته و با آب جوش بریزید.
قارچ تازه پورسینی بلافاصله پس از یک شکار آرام در تابستان و پاییز تهیه می شود. برای طعم خارج از فصل، آنها را خشک می کنند، منجمد می کنند، ترشی می کنند، نمک می زنند، اما ساده ترین راه این است که آنها را بجوشانید. نظراتی وجود دارد که آنها را نمی توان آب پز کرد، اما خام سرخ کرد. با این حال، قارچ ها مانند یک اسفنج مواد مضر را از خاک، هوا، آب جذب می کنند و مکان های دوستدار محیط زیست کمتر و کمتر می شود. بنابراین، برای جلوگیری از مسمومیت، بهتر است ابتدا قارچ ها را با آب نمک بریزید، بجوشانید، 1/3 ساعت بجوشانید و سپس با خیال راحت غذای برنامه ریزی شده را آماده کنید.
طرز طبخ آنها:
اگر هنوز عملیات حرارتی بیشتری انجام شود، برنامه ریزی شده است که آنها را سرخ کنید، خورش دهید، بپزید، سپس پخت و پز را می توان به 25 دقیقه کاهش داد. اگر بعد از پختن به عنوان یک غذای جانبی عمل می کنند و دیگر در معرض حرارت قرار نمی گیرند، پس ارزش آن را دارد که حداکثر 40 دقیقه بپزید. هضم آن ضروری نیست، طعم قارچ را خراب می کند. قارچ های خوک تنها قارچ هایی هستند که هنگام برش اکسید نمی شوند و تیره نمی شوند. این امکان تهیه یک آبگوشت قارچ سبک و شفاف را از آنها فراهم می کند. نکته اصلی این است که آنها را برای مدت طولانی در آبگوشت نگذارید. بنابراین آنها می توانند تاریک شوند. آنها باید برداشته شوند، با مایع اضافی پاک شوند و به پخت و پز ادامه دهند. اگر آب گوشت باقی مانده پس از پختن قارچ تازه در قالب های مخصوص منجمد شده و در فریزر نگهداری شود، یک محصول نیمه آماده برای سس، سس و غیره همیشه در دسترس خواهد بود.
هنگام پخت بهتر است ادویه نزنید تا طعم قارچ قطع نشود. در خشک شده، عطر غلیظ است، آنها سوپ ها را اشباع تر می کنند. بنابراین، ارزش دارد که خود را به lavrushka با نمک محدود کنید. مایعی که در آن بخارپز شده اند بعداً برای تهیه سس و سس مفید خواهد بود. خود قارچ ها را باید از غذاهایی که عطر قوی دارند دور نگه داشت، زیرا می توانند به سرعت آن را جذب کنند.
قارچ ها بهتر است با روغن نباتی پخته شوند، نه کره. می توانید خامه ترش را برای سرخ کردن یا خورش اضافه کنید.
این محصول را می توان در آرام پز پخت. این گزینه به حداکثر حفظ مواد مغذی و عطر قارچ کمک می کند. مراحل آماده سازی به شرح زیر است:
اگر قارچ زیاد است و بیش از نیمی از حجم کاسه را اشغال می کند باید به صورت قسمتی پخته شود.
ارزش غذایی توسط متخصصان تغذیه قدردانی می شود، آنها برای آسایشگاه و حتی غذای کودک توصیه می شوند.
| ویژگی های اصلی | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| کالری | 34 کیلو کالری |
| سه گانه مواد مغذی، g | |
| کربوهیدرات ها | 1,1 |
| سنجاب ها | 3,7 |
| چربی ها | 1,7 |
| ویتامین ها، میلی گرم | |
| از جانب | 30 |
| در 1 | 0, 04 |
| در 2 | 0, 3 |
| عناصر کمیاب، میلی گرم | |
| Fe | 0, 5 |
| حدود | 13 |
انواع ظروف از قارچ پورسینی، خورنده ترین خورندگان را خوشحال می کند و حتی مبتدیان نیز می توانند از پس پخت و پز برآیند. با رعایت قوانین، با دانستن زمان پخت، می توانید آنها را بپزید و تا حد امکان حفظ کنید ویژگی های مفید، طعم و عطر.
لوکس و یکی از محبوب ترین قارچ ها در جهان - سفید. غذاهای تهیه شده با این ماده در ترکیب، موفقیت و خلق و خوی عالی را تضمین می کند. اینکه آیا لازم است محصول از قبل جوشیده شود، بعداً بحث خواهد شد.
کلید موفقیت برای یک جمع کننده قارچ در یک "شکار آرام" یافتن حداقل چند قارچ پورسینی در سبد است. آنها به شما امکان می دهند مواد مغذی را تهیه کنید آماده سازی زمستان، به غذاهای معمولی طعم و مزه ای باصفایی بدهد. با وجود تجربه و دانش مهماندار، آنها از خود می پرسند که آیا قارچ پورسینی را قبل از سرخ کردن بیشتر بجوشانند یا نه؟ پاسخ ساده است - قارچ ها را بدون در نظر گرفتن تنوع و نوع، در جنگل جمع آوری کنید یا در بازار خریداری کنید، بپزید. این به 99٪ اجازه می دهد تا مسمومیت احتمالی را حذف کند. مدت زمان پخت محصول قبل از عملیات حرارتی بیشتر، مهماندار بر اساس محدوده 15-15 دقیقه تصمیم می گیرد.
حقایق جالب در مورد قارچ سفید
اولی متعلق به قارچ های ممتاز است و از نظر طعم در دسته اول قرار می گیرد. آنها به ندرت در فروشگاه ها فروخته می شوند، زیرا بلافاصله به رستوران ها ارسال می شوند، بنابراین مطمئن ترین راه برای لذت بردن از این غذای لذیذ جنگلی این است که خودتان آن را جمع آوری کنید. حفظ طعم و عطر محصول دشوار نیست - توصیه می شود با پیروی از توصیه ها، هدایای جنگل را به درستی بپزید.
قبل از عملیات حرارتی، از جمله سرخ کردن، باید هدایای جمع آوری شده جنگل را پردازش کنید:
سفیدها در هر ثانیه توسط کرم ها خورده می شوند، بنابراین مکان هایی که "کرم چاله ها" شناسایی می شوند بدون هیچ اثری بریده می شوند، اما بهتر است آنها را قطع کنید و چند دقیقه در آب نمک قرار دهید - چقدر نگه دارید - به میل مهماندار بستگی دارد، اما نه 30 دقیقه، در غیر این صورت قارچ خیس می شود و برای غذا نامناسب می شود.
جوشاندن محصول جمع آوری شده در جنگل بسیار توصیه می شود، زیرا تمام مواد و اجزای مضر موجود در هوا و زمین را جذب می کند. قبل از آن، نمونه های بزرگ به ارتفاع 10 سانتی متر و متراکم برای راحتی به 1-3 قسمت بریده می شوند و قارچ های کوچک به قد 5-7 سانتی متر بدون کلاه و پاهای جدا می شوند.
پس از آن، محصول به آب نمک منتقل می شود، روی حرارت متوسط قرار می گیرد. در لحظه جوش، فورا فوم حاصل از آن برداشته می شود، زیرا حاوی مواد مضر و بقایای کثیفی است. به محض جوشاندن قارچ ها، آتش به نمازخانه کاهش می یابد. پخت به مدت نیم ساعت با هم زدن و برداشتن کف ادامه می یابد.
سفیده های خشک شده بهتر است قبل از سرخ کردن پخته شوند، اما از قبل به مدت 10-15 دقیقه خیس شوند. آبی که از قارچ‌ها باقی می‌ماند از طریق پارچه پنیر فیلتر می‌شود تا رسوبات را از بین ببرد و پس از آن به پایه‌ای برای سوپ، سس و سس تبدیل می‌شود. مهم: اگر سفیده های خشک شده جوشانده شوند، کف تشکیل نمی شود. پس از جوشاندن، به مدت 30 دقیقه تحت حرارت قرار می گیرند. همچنین در نظر گرفته شده است که هیچ ادویه ای به جز نمک لازم نیست در آب ریخته شود، در غیر این صورت طعم طبیعی از بین می رود.
سفید - مزه و معطر، برای سلامتی مفید است، به همین دلیل است که آنها را هدیه جنگل می نامند. ترکیب شامل:
علاوه بر این، پالپ قارچ حاوی هرسدین است که برای درمان بیماری های قلبی عروقی استفاده می شود. برای افرادی که از مشکلات تیروئید رنج می برند ضروری است. بنابراین، در طول فرآیند پخت و پز، نباید از این فرآیند غافل شد - مواد مفید کاهش می یابد. خوردن قارچ خوک بر وضعیت ناخن و مو تاثیر مثبت دارد.
پخت و پز قارچ پورسینی یک علم آشپزی است زیرا این نوع هدایای جنگلی نخبه محسوب می شود و برای غذاها استفاده می شود. آشپزی خانگی، در رستورانی که سرو می کند. از ویژگی های محصول نه تنها طعم و عطر آن از کل جرم متمایز می شود، بلکه آبگوشت تهیه شده بر اساس آن سبک و بدون علائم کدورت است. برخی از متخصصان آشپزی و سرآشپزهای باتجربه استدلال می کنند که اگر قارچ ها برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند، لازم نیست از قبل جوشانده شوند، زیرا عملیات حرارتی همچنان اتفاق می افتد.
برای کنسرو زمستانی - ترشی و ماریناد، بهتر است محصول را از قبل بجوشانید - چقدر زمان بستگی به تعداد قارچ دارد، اما نه کمتر از نیم ساعت. یخ زدن و خشک کردن باید منحصراً تازه و بدون عملیات حرارتی باشد، زیرا آب شل می‌شود و فرآیند خشک کردن به هیچ وجه غیرممکن می‌شود.
مدت زمان و بهترین روش برای پختن پورسینی قبل از سرخ کردن بستگی به این دارد که مهماندار قصد دارد از قارچ تازه یا یخ زده بپزد. بنابراین فقط جمع آوری شده به مدت نیم ساعت جوشانده می شود، در حالی که منجمد یا آماده شده برای زمستان در روغن نباتی می تواند به مدت 5-10 دقیقه از قبل جوشانده شود. آبگوشت تمام شده را می توان حفظ کرد - در فریزر در ظروف مخصوص نگهداری کرد. قارچ در این مورد نیازی به جوشاندن مجدد نخواهد داشت.
قارچ پورسینی محصولی است که هم در غذای اول و هم در وعده دوم استفاده می‌شود، سس‌ها و سس‌های حاصل از آن می‌تواند مکمل و غنی‌کننده هر گونه سبزیجات باشد. پای، رول و سایر محصولات پخته شده قیمه قارچمحبوب است. برای این غذاها، توصیه می شود قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه از قبل بجوشانید، از آن زمان سرخ کردن و پختن انجام می شود.
70 درصد از خانم های خانه دار نمی دانند چقدر و چگونه قارچ پورسینی بپزند. برای تصمیم گیری در مورد اینکه آیا لازم است قبل از سرخ کردن بعدی پخت و پز انجام شود، باید به خاطر داشت که قارچ پورسینی در جنگل رشد می کند. بنابراین موادی را که در اطراف هستند جذب می کند. این اشتباه است که فکر کنیم آنها حاوی اجزای مضر نیستند - نوار جنگلی نه تنها در یک مکان آرام، دور از بزرگراه، بلکه در نزدیکی یک بزرگراه شلوغ واقع شده است، که به معنی افزایش غلظت محصولات احتراق بنزین است. .
وظیفه پیش پخت قبل از سرخ کردن، استخراج هر چه بیشتر مواد مضر از آنهاست. قارچ های مناطقی که از نظر زیست محیطی تمیز هستند بهتر است علاوه بر این فرآوری شوند - این به خلاص شدن از شر میکروب ها کمک می کند. جوشاندن هدایای جنگل توسط جمع کننده ها و آشپزها توصیه می شود، حتی اگر در بیشه های جنگلی غیرقابل نفوذ جمع آوری شده باشند، تا از مشکلات سلامتی محافظت کنند. واقعیت این است که قارچ ها نه تنها سمومی را که از محیط خارجی دریافت می کنند - از هوا، همراه با بارش، بلکه محصولات فعالیت حیاتی خود را نیز جمع می کنند. بهتر است از شر آنها خلاص شوید - آنها می توانند بر بدن تأثیر منفی بگذارند.
بهتر است آنها را پوست کنده بجوشانید، حتما در آب خنک بشویید. قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید، نه تنها از نظر زیبایی در ظروف به نظر می رسند، بلکه آب پز می شوند و از تمام مواد مضر برای انسان آزاد می شوند. نکته مهم: آب موجود در ظرف 1.5 لیتر در هر کیلوگرم محصول است. فوم نشانگر وجود آلاینده ها، ذرات، اجزای مضر است. عملیات حرارتی آنها را از محصول حذف کرد. بنابراین، توصیه می شود به سرعت از ظرفی که فرآیند پخت در آن انجام می شود خارج کنید.
بنابراین، سفیدهای دستچین شده هدیه ای از طبیعت و جنگل هستند، اما نیاز به توجه دارند. ما نباید فراموش کنیم که محصولی که در یک منطقه باز جمع آوری می شود، هیچ آزمایشی را پشت سر نگذاشته است. به همین دلیل، پزشکان عملیات حرارتی مضاعف را به عنوان یک راه خروج تشخیص دادند - جوشاندن و برشته کردن. اگر نگهداری در روغن فراهم شود، پختن توصیه نیست، بلکه یک ضرورت است، زیرا قارچ هایی که در معرض دما قرار گرفته اند برای مدت طولانی تازه می مانند - اگر طبق قوانین پخته شوند، نگهداری تا حداکثر قابل خوردن است. 1 سال.
جوش - اثر بر محصول دمایی که برابر با 100 -110 درجه است. در طول 30-40 دقیقه اختصاص داده شده برای این، میکروب ها در قارچ ها می میرند، اگر در آنجا بودند، عناصر کمیاب مضر نیز از پالپ خارج می شوند. پس از سرخ شدن، مقدار کافی ویتامین (حداقل 10-5 درصد) در قارچ قدیمی باقی می ماند تا غذا سالم و مغذی شود. قارچ پورسینی، علیرغم اینکه خوراکی است، نمی توان آن را به شکل "خام" آن خورد.
قارچ تازهباید از زباله، تیغه های چمن، کثیفی پاک شده و کاملاً شسته شود. در صورت تمایل می توانید قارچ ها را چندین بار بشویید. مدت زمان پخت قارچ پورسینی چقدر است؟بستگی به این دارد که قارچ ها برای چه غذایی در نظر گرفته شده اند.اگر قصد دارید ابتدا آنها را بجوشانید و سپس آنها را سرخ کنید یا بپزید (مثلاً با ماهی) ، باید قارچ پورسینی را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. اگر قارچ های آب پز به عنوان یک ظرف جداگانه یا مخلفات عمل می کنند، باید آنها را حداقل 32 بپزید.- 40 دقیقه
پخت و پز قارچ برای مدت زمان بسیار طولانی نباید باشد، تا طعم آنها را از بین نبرد. هنگام پختن قارچ، باید به خاطر داشت که کف تشکیل شده در طی فرآیند پخت و پز باید به طور مرتب حذف شود. هنگام پخت، قارچ ها را به مزه نمک می زنند. می توانید چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید.
اگر قصد دارید قارچ های پورسینی خشک را بجوشانید، آن ها را از قبل خیس کنید 2.- 3 ساعت. سپس قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک می جوشانند.
دستور العمل های زیادی با افزودن قارچ آب پز وجود دارد. علاوه بر این، قارچ پورسینی را می توان به عنوان پیش غذا استفاده کرد. ما چندین ارائه می دهیم دستور العمل های جالباز قارچ سفید
عناصر:
سیب زمینی را "در لباس" بجوشانید. بعد پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. قارچ های تازه را مرتب کنید، از بستر تمیز کنید، کاملا بشویید. قارچ های شسته شده را در آبکش بریزید، بگذارید آب آن کشیده شود. قارچ ها را با سیب زمینی مخلوط کنید، تره فرنگی را اضافه کنید. نمک، فلفل، سالاد را با سرکه، روغن زیتون یا سس مایونز بپوشانید.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
در قابلمه ای حدود 3 لیتر آب بریزید، آن را بجوشانید، قارچ ها را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید و 30 دقیقه تفت دهید. سپس سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را مکعبی خرد کنید. هویج را روی یک رنده متوسط رنده کنید. پیاز را حلقه حلقه کنید. سیب زمینی را به قارچ اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید. در مرحله بعد پیاز و هویج را اضافه کنید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر را اضافه کنید. فلفل، نمک به میزان دلخواه. می توانید سبزیجات (جعفری، کرفس) را اضافه کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
عناصر:
قارچ های تازه را مرتب کنید، باقی مانده ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، 25 بجوشانید- 30 دقیقه. فیله های ماهی را با نمک و فلفل بمالید، برش بزنید و با تکه های کوچک لیمو پر کنید. ماهی را با لیمو بپاشید. در صورت تمایل می توان ماهی را با سس مایونز یا خامه ترش نیز پوشاند. ماهی را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن زیتون قرار دهید. قارچ ها را روی ماهی قرار دهید، کمی نمک بزنید. ماهی و قارچ ها را بفرستید تا به مدت 20 دقیقه در فر بپزند- 30 دقیقه.
میزان کالری قارچ پورسینی پخته شده: 21.50 کیلو کالری در 100 گرم (منظور قسمت خوراکی آن است). ژیروف- 1.6، پروتئین - 3.7، کربوهیدرات - 0.9. قارچ پورسینی سرخ شده کالری- 150 کیلو کالری در 100 گرم.
اگر ترجیح می دهید قارچ سرخ شده، شناختن
اگر حداقل یک بار در زندگی خود قارچ سرخ شده تازه سرخ شده را امتحان کنید، دیگر غذاهای قارچی در پرتو این خوراکی لذیذ به سادگی محو خواهند شد. دوستان، فصل قارچ در اوج است و امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه قارچ پورسینی را به درستی سرخ کنید تا فوق العاده خوشمزه، معطر و آبدار شود. پختن قارچ پورسینی، اصلا روند دشوارهمانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد.
و من برای شما یک گشت و گذار مفصل در مورد این موضوع آماده کرده ام تا بتوانید به راحتی قارچ پورسینی را در آشپزخانه خود سرخ کنید. مادربزرگم طرز پخت قارچ را به این شکل به من یاد داد، همچنین به من گفت که چقدر طول می کشد تا قارچ خرطومی را به موقع سرخ کنیم و آیا قبل از سرخ کردن، حتما باید قارچ ها را بجوشانیم.
برای سرخ کردن به هر گونه قارچ پورسینی نیاز داریم، از جمله انواع نامرغوب با کلاهک سبز در داخل که برای نگهداری مناسب نیست.
قارچ پورسینی را با آب سرد بریزید، از خاک تمیز کنید، قسمت های پوسیده را جدا کنید، وجود کرم ها را بررسی کنید. قارچ پورسینی را برای سرخ کردن به قطعات بزرگ تقسیم می کنیم، تقریباً مانند عکس من.
در مرحله بعد، احتمالاً این سوال برای شما پیش آمده است که آیا قارچ پورسینی باید قبل از سرخ کردن آب پز شود؟ من معتقدم قارچ سفید را باید آب پز کرد و مادربزرگم هم همینطور فکر می کند. در قارچ سفید در 90٪ موارد کرم وجود دارد. حتی اگر نتوانید آنها را ببینید، آنها هنوز آنجا هستند. بنابراین برای اینکه قارچ خرگوشی را با گوشت سرخ نکنیم، قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک می پزیم. آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید، قارچ ها را در آب جوش بفرستید، بجوشانید و 20 دقیقه بپزید.
در ماهیتابه (ترجیحا با پوشش نچسب) بریزید. روغن سبزیجاتو کره را اضافه کنید.
پیاز خرد شده را در کره آب شده تفت دهید تا شفاف شود. قارچ پورسینی سرخ شده با پیاز نرم و آبدار است، بنابراین اگر قارچ پورسینی را بدون پیاز سرخ کنید.
قارچ پورسینی آب پز شده را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. توجه بیشتر: دمای اجاق را روی حداکثر قرار می دهیم و قارچ های پورسینی را در تابه سرخ می کنیم و مدام با کفگیر هم می زنیم.
پاسخ به این سوال: مدت زمان سرخ کردن قارچ پورسینی به این شکل خواهد بود: تمام مایع باید از قارچ ها تبخیر شود، یک پوسته طلایی ظاهر می شود و روغن در تابه شروع به "خشک کردن" می کند. حدود 15 دقیقه برای 1 کیلوگرم قارچ پورسینی آب پز تازه زمان می برد.
در این مرحله نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده را به قارچ سرخ شده اضافه کنید.
