غذاهای قارچ که مورد علاقه بسیاری هستند، متنوع و مغذی هستند. قارچ های خوراکی در روزهای تعطیل و روزهای هفته سفره را تزئین می کنند. اما پادشاه به شایستگی در نظر گرفته شده است پورسینیبا خواص غذایی بی نظیر برای به دست آوردن حداکثر سود از آن، باید بدانید: چقدر قارچ پورسینی را بپزید.
قبل از پختن، قارچ ها باید به درستی آماده شوند. ابتدا آنها را مرتب می کنند، موارد بی کیفیت را حذف می کنند، از زباله ها، دانه های شن و خاک پاک می شوند. آنها لبه های پاها را قطع می کنند، قطعات کرمی، فیلم را از کلاه جدا می کنند. اگر کمی کرم خورده بودند به مدت 30 دقیقه با آب خنک کم نمک می ریزند. مواد خام کمتری از بین می رود و خود کرم ها از آن حذف می شوند. سپس کلاه از ساقه جدا می شود، همه چیز با مقدار زیادی آب شسته می شود که اغلب تغییر می کند یا با جریانی از شیر آب جاری می شود. قارچ های بزرگ را به مکعب های بزرگ، متوسط به نصف، قارچ های کوچک - به طور کامل بجوشانید.
نکته: قبل از پختن، قارچ های پورسینی آماده را بهتر است در یک آبکش گذاشته و با آب جوش بریزید.
قارچ پورسینی تازه بلافاصله پس از یک شکار آرام در تابستان و پاییز تهیه می شود. برای طعم خارج از فصل، آنها را خشک می کنند، منجمد می کنند، ترشی می کنند، نمک می زنند، اما ساده ترین راه این است که آنها را بجوشانید. نظراتی وجود دارد که آنها را نمی توان آب پز کرد، اما خام سرخ کرد. با این حال، قارچ ها مانند یک اسفنج مواد مضر را از خاک، هوا، آب جذب می کنند و مکان های دوستدار محیط زیست کمتر و کمتر می شود. بنابراین، برای جلوگیری از مسمومیت، بهتر است ابتدا قارچ ها را با آب نمک بریزید، بجوشانید، 1/3 ساعت بجوشانید و سپس با خیال راحت غذای برنامه ریزی شده را آماده کنید.
طرز طبخ آنها:
اگر هنوز عملیات حرارتی بیشتری انجام شود، برنامه ریزی شده است که آنها را سرخ کنید، خورش دهید، بپزید، سپس پخت و پز را می توان به 25 دقیقه کاهش داد. اگر بعد از پختن به عنوان غذای جانبی عمل می کنند و دیگر در معرض حرارت نیستند، ارزش آن را دارد که حداکثر 40 دقیقه بپزید. هضم آن ضروری نیست، طعم قارچ را خراب می کند. قارچ پورسینی تنها قارچی است که هنگام برش اکسیده نمی شود و تیره نمی شود. این باعث می شود که از آنها یک آبگوشت قارچ سبک و شفاف تهیه کنید. نکته اصلی این است که آنها را برای مدت طولانی در آبگوشت نگذارید. بنابراین آنها می توانند تاریک شوند. آنها باید برداشته شوند، با مایع اضافی پاک شوند و به پخت و پز ادامه دهند. اگر آب گوشت باقیمانده بعد از پختن قارچ تازه در قالب های مخصوص منجمد شده و در فریزر نگهداری شود، یک محصول نیمه تمام آماده برای سس، سس و غیره همیشه در دسترس خواهد بود.
هنگام پخت بهتر است ادویه نزنید تا طعم قارچ قطع نشود. در خشک شده، عطر غلیظ است، آنها سوپ ها را اشباع تر می کنند. بنابراین، ارزش دارد که خود را به lavrushka با نمک محدود کنید. مایعی که در آن بخارپز شده اند بعداً برای تهیه سس و سس مفید خواهد بود. خود قارچ ها را باید از غذاهایی که عطر قوی دارند دور نگه داشت، زیرا می توانند به سرعت آن را جذب کنند.
قارچ ها بهتر است با روغن نباتی پخته شوند، نه کره. می توانید خامه ترش را برای سرخ کردن یا خورش اضافه کنید.
این محصول را می توان در آرام پز پخت. این گزینه به حداکثر حفظ مواد مغذی و عطر قارچ کمک می کند. مراحل آماده سازی به شرح زیر است:
اگر قارچ زیاد است و بیش از نیمی از حجم کاسه را اشغال می کند باید به صورت قسمتی پخته شود.
ارزش غذایی توسط متخصصان تغذیه قدردانی می شود، آنها برای آسایشگاه و حتی غذای کودک توصیه می شوند.
| شاخص های اساسی | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| کالری | 34 کیلو کالری |
| سه گانه مواد مغذی، g | |
| کربوهیدرات ها | 1,1 |
| سنجاب ها | 3,7 |
| چربی ها | 1,7 |
| ویتامین ها، میلی گرم | |
| با | 30 |
| در 1 | 0, 04 |
| در 2 | 0, 3 |
| عناصر کمیاب، میلی گرم | |
| Fe | 0, 5 |
| حدود | 13 |
انواع ظروف از قارچ پورسینی خورنده ترین خورندگان را خوشحال می کند و در دسترس بودن پخت و پز حتی برای مبتدیان مقرون به صرفه است. با رعایت قوانین، دانستن زمان پخت، می توانید آنها را با حفظ حداکثری طبخ کنید ویژگی های مفید، طعم و عطر.
قارچ های پورسینی قارچ های عالی هستند، گوشت آنها تیره نمی شود. معمولاً قارچ های پورسینی کوچک، متوسط و حتی بسیار بزرگ هستند - قوی و الاستیک، با ساقه ضخیم.
لازم نیست قبل از سرخ کردن آنها را بجوشانید.
اما می توانید 5-10 دقیقه قبل از انجماد آن را کمی بجوشانید تا حجم آن کم شود و قارچ ها بهتر حفظ شوند.
در سوپ، قارچ ها برای مدت طولانی، از 40-60 دقیقه جوشانده می شوند.
اما قبل از سرخ کردن، قارچ خوک اصلا نیازی به آب پز نیست. شاید بتوان در یک مورد جوشاند. تو عصر با قارچ رسیدی و قرار نیست امروز بپزی، فردا. آن زمان است قارچ بهتر 5-10 دقیقه بجوشانید و در یخچال بگذارید. گذشته از همه اینها قارچ تازهبرای مدت بسیار کوتاهی ذخیره می شود.
40 دقیقه در آب نمک بجوشانید، برای قارچ خوک کافی است و سپس در روغن آفتابگردان سرخ کنید، می توانید با پیاز.
قارچ خرطومی ممکن است آب پز نشود اما این در صورتی است که از محل جمع آوری قارچ مطمئن باشید وگرنه پانزده دقیقه حداکثر بیست دقیقه برای جوشاندن قارچ کافی است. بعد از اینکه قارچ ها آب پز شدند، می توان آنها را سرخ کرد.
قارچ پورسینی قارچ خوراکی است که نیازی به جوشاندن ندارد. آنها را می توان بلافاصله سرخ یا خورش، بدون جوشاندن. اما اگر قبلاً به جوشاندن قارچ عادت کرده اید ، می توانید 10 دقیقه بجوشانید ، این کاملاً کافی است.
چرا آنها را بپزیم؟ من معمولا این کار را انجام می دهم. از زباله های چسبیده پاک می کنم و برش می زنم و با آب در قابلمه می ریزیم و حدود سی دقیقه خیس می کنم. سپس با آب جوش روی آبکش می شوم و می جوشانم. در روغن خوک سرخ می کنم و در ماهیتابه بدون درب هم می زنم و نمک می زنم تا تمام رطوبتش بجوشد. و بدون ادویه. قارچ به طور انحصاری سرخ شده احترام می گذارد.
سفید با ارزش ترین قارچ و خوراکی ترین.
باید آنها را تمیز کنید، برش دهید و در آب جوش و نمک قرار دهید.
حدود 20-25 دقیقه در حالی که کف را بردارید بپزید.
سپس آب آن را خالی کرده، ماهیتابه را بپزید، پیاز را سرخ کنید تا نقره ای شود و قارچ ها را بچینید. سرخ کنید و با سس خامه ترش سرو کنید. می توانید خامه ترش را در پایان سرخ کردن بگذارید. با شوید و جعفری بپاشید.
این همه به محل جمع آوری قارچ بستگی دارد. من در بعضی جاها قارچ می چینم، تا به حال تجربه منفی در پختن قارچ نداشته ام، بنابراین مدت زیادی آنها را نمی جوشانم، اما هنوز آنها را می پزم. فرآیند جوشاندن خود حدود 15 دقیقه طول می کشد و قارچ پورسینی به بیشتر نیاز ندارد.
هر گونه قارچ تا لحظه ای که شروع به فرو رفتن به ته می کند پخته می شود. پس ما آماده ایم. فیلتر می کنیم. اکنون می توانید هر کاری که می خواهید با آنها انجام دهید - سرخ کنید، مرینیت کنید، منجمد کنید.
در حین پخت، تمام مواد سمی موجود در قارچ از داخل قارچ به داخل آب دمیده می شود، بهتر است پاها را از کلاه جدا کنید.
و باید پانزده دقیقه آنها را بپزید، از لحظه ای که آب قارچ ها به جوش می آیند.
اگر قارچ‌ها قوی و جوان هستند، می‌توانید به سادگی پوست آن را جدا کرده، برش دهید و روی آنها آب جوش بریزید و سپس شروع به سرخ کردن کنید. سوپ قارچ، بهتر است قارچ ها را از قبل برای او بجوشانید.
بیشتر اوقات، ما قارچ پورسینی را نمی پزیم، بلکه فقط بلافاصله تمیز، شسته و سرخ می کنیم. اگر شک دارید و فکر می کنید که لازم است همه قارچ ها را بجوشانید، می توانید آنها را بجوشانید. اما برای قارچ پورسینی برای ده تا پانزده دقیقه در آب جوش کافی است. این در صورتی است که می خواهید سرخ کنید. اگر قارچ ها به مدت طولانی بپزند طعم خود را از دست می دهند و نرم می جوشند. پس زیاده روی نکنید. اگر قرار است سوپ را با قارچ پورسینی درست کنید (اگرچه معمولاً فقط سرخ می شوند)، در این سوپ هنوز مدت بیشتری می پزند. اما در این مورد ابتدا قارچ ها را حدود ده دقیقه جداگانه می پزم و بعد فقط در سوپ قارچ باقی می ماند (ده دقیقه قبل از آماده شدن) تا وقت هضم نداشته باشند.
قارچ ها را می توان قبل از سرخ کردن آب پز کرد یا نمی توان آنها را آب پز کرد. وقتی قارچ های شسته شده را در تابه بریزید، به هر حال آب می دهند. این آب را تبخیر می کنیم (برای سس می توان آن را جدا کرد)، روغن ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم (یا با سیب زمینی خورش می دهیم). اگه قارچ زیاد باشه یه مقدار از قارچ سرخ شده یا خورشتی رو برای انجماد برمیدارم زمستون فوق العاده!
اگر قارچ خرطومی خام را فریز کنم، قبل از گذاشتن در یخچال روی آنها آب جوش میریزم.
اگه تعداد قارچ سرخ شده به دستتون رسید مقداری ازش رو داغ میزارم تو شیشه استریل حتما رویش روغن جوش میریزم و میبندم تا عید تو یخچال نگهداری میشه.
شما باید قارچ پورسینی را حدود پانزده دقیقه بپزید. مامانم همیشه اینطوری آشپزی میکنه پس خیلی خوشمزه میشه تمام خانواده بزرگ ما او را بسیار تعریف می کنند و از اینکه چنین مهماندار خوبی وجود دارد بسیار خوشحال هستند.
من قارچ پورسینی را فقط زمانی می جوشانم که هنوز می خواهم اولین غذای سوپ قارچ را بپزم. به طور کلی قارچ خوک را نباید آب پز کرد. خوک گوشتخوار- قارچ نجیبی است و عموماً بهتر است قبل از پخت در فر خشک شود، خوشبوتر می شود.
من این کار را با تمیز کردن قارچ ها از زباله های اضافی انجام می دهم، حتی مال من، توصیه نمی شود! بعد هر طور که دوست دارم برش میزنم بعد تو فر از قبل گرم شده ولی خاموش به مدت 15 دقیقه میذارم تو ماهیتابه داخل کره و کمی شیر. گذاشتم تا مایع تبخیر بشه و بعد با حرارت زیاد و با پیاز سرخ کردن شروع میشه. وقتی پیاز آماده شد خامه ترش را اضافه می کنم و تفت می دهم تا پخت کاملوقتی سس قارچ ها زرد و شفاف شد.
خوب، اگر کسی بجوشد قارچ سفیدفکر کنم 15 دقیقه کافیه
اگر قصد سرخ کردن قارچ ها را دارید، لازم نیست ابتدا آنها را بجوشانید. اما این تنها در صورتی است که قارچ ها در یک منطقه تمیز از نظر محیط زیست و دور از جاده ها جمع آوری شوند. قارچ خوک پس از جوشاندن مقداری طعم و عطر خود را از دست می دهد!
قارچ پورسینی، اگر از مکان های جمع آوری آنها مطمئن هستید، می توانید حداقل بپزید. مادرم همیشه آنها را در آب نمک در حال جوش می ریخت، بگذارید بجوشد. پس از آن، او فوم را برداشت، چند دقیقه و تمام، آن را در یک آبکش انداخت. مخصوصاً اگر بعد از آن سرخ شده باشد.
قارچ پورسینی تازه را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
قارچ پورسینی منجمد روی حرارت کم سرخ می شود.
قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید، سپس به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
در صورت عدم امکان پخت قارچ، لازم است قارچ ها را با احتیاط خاصی تمیز و شسته و همچنین روی آب جوش بریزید یا نیم ساعت یا یک ساعت در آب نمک خیس کنید.
محصولات
سیب زمینی - 1 کیلوگرم
قارچ پورسینی تازه یا منجمد - 400 گرم
پیاز - 1 سر
شوید - چند شاخه
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
طرز سرخ کردن قارچ پورسینی با سیب زمینی
1. قارچ پورسینی را از نظر کرم بررسی کنید، مکان های تاریک و کرم دار را از بین ببرید.
2. قارچ پورسینی را در مقدار کمی آب نمک بجوشانید. 
3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. روی یک ماهیتابه گرم شده با روغن ریخته شده قرار دهید. 
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به صورت نیم دایره های نازک برش دهید، پیازها را بچینید و 20 دقیقه سرخ کنید. 
5. قارچ ها را داخل سیب زمینی ها قرار دهید، با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه تفت دهید، سپس سبزی ها را اضافه کنید. 
محصولات
قارچ سفید - نیم کیلو
خامه ترش - 1 فنجان 300 میلی لیتر
پیاز - 2 سر
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
قرمز فلفل دلمه ایو گشنیز - یک خرج کردن
طرز تفت دادن قارچ پورسینی در خامه ترش
1. قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و برش دهید.
2. پاها را به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید، کلاه ها را به قطعات کوچک برش دهید.
3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
4. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید، پیاز را بگذارید و آن را به مدت 7 دقیقه با حرارت متوسط بدون درب تفت دهید.
5. قارچ پورسینی را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.
6. قارچ ها را نمک و فلفل کنید، خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
محصولات
قارچ پورسینی تازه - 1 کیلوگرم
کره - 200 گرم
تخم مرغ - 4 عدد
آرد - 15 قاشق غذاخوری
کراکر آسیاب شده - 6 قاشق غذاخوری
شیر - 2 فنجان
پنیر رنده شده "روسی" - 150 گرم
جعفری - 20 گرم
سبزیجات (روغن آفتابگردان) - 3 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه
طرز سرخ کردن کتلت قارچ پورسینی
1. قارچ ها را تمیز کنید، بشویید، برش دهید، در آب نمک بجوشانید.
2. قارچ ها را صاف کرده و در ظرفی بریزید.
3. سس را آماده کنید: کره، آرد، تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید.
4. سس را به قارچ اضافه کنید، مخلوط کنید و خنک کنید.
5. از مخلوط قارچ کتلت درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و دو طرف را روی حرارت زیاد سرخ کنید - هر طرف 5 دقیقه.
6. بعد از سرخ شدن، کتلت های قارچ داغ را با پنیر رنده شده بپاشید.
بدون کوچکترین شکی، قارچ سفید مطلوب ترین طعمه هر قارچ چینی و آرزومندترین قارچ هر عاشقی است. آشپزی خانگی. جایگاه بالاتری در کل سلسله مراتب آشپزی و قارچ را شاید فقط ترافل ها اشغال کنند. اما آیا آنها را با یک سبد دنبال خواهید کرد؟ خودشه! و قارچ سفید می‌داند چگونه هم قارچ‌چین‌کننده و هم خورنده را خوشحال کند. طعم عالی، منطقه توزیع گسترده، و اندازه چشمگیر - همه این ویژگی ها قارچ پورسینی را به غنیمتی عالی و میهمان خوش آمد در آشپزخانه های ما تبدیل می کند. و البته، یک قارچ خاص نیاز به آماده سازی خاصی دارد. چقدر خانم های خانه دار که به توانایی های خود کاملاً مطمئن نیستند به این فکر می کنند که از قارچ پورسینی چه چیز خاصی طبخ می شود تا بتوانند عزیزان خود را با یک غذای غیرمعمول خوشحال کنند و طعم یک قارچ ظریف را خراب نکنند. برای همه کسانی که می خواهند این موضوع را درک کنند، امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما فکر کنید و تصمیم بگیرید که چگونه قارچ پورسینی بپزید.
خواص ارزشمند تغذیه ای و حتی دارویی قارچ خوک به خوبی مطالعه شده و تقریباً برای همه شناخته شده است. اما قارچ ها به دلیل ویژگی های عالی آشپزی خود سزاوار محبوبیت و عشق واقعی بودند. طعم برجسته و عطر روشن قارچ پورسینی آنها را به محصولی ایده آل هم برای تهیه غذاهای مستقل و هم برای استفاده از آنها به عنوان یک ماده اضافی در ظروف با ترکیب پیچیده تبدیل می کند. آنچه از قارچ خوک تهیه نمی شود! پیش غذا و سالاد، سوپ و غذاهای گرم دوم، پای و ماریناد. قارچ خوک به صورت آب پز، سرخ شده، خورشتی و پخته، خشک، ترشی و نمکی است. به همان اندازه قارچ های سرخ شده ساده با خامه ترش و خوش طعم هستند. فرنی گندم سیاهبا قارچ آب پز شده و در فر یا فر خورش داده می شود و یک سوپ پوره تصفیه شده با قارچ پورسینی پخته می شود. دستور پخت فرانسوی. عطر قارچ پورسینی، مانند هیچ چیز دیگری، می تواند به طور ظریفی بر عطر گوشت گاو سرخ شده یا مرغ پخته شده، بره خورش یا غاز کبابی تاکید کند. و در زمستان سرد، گاهی اوقات بولتوس جوان قوی ترشی یا شور آنقدر با یک لیوان ودکا همراه می شود که حتی نمی توانید بهتر از آن را در خواب ببینید.
همانطور که در مورد اکثر قارچ های دسته اول وجود دارد، تهیه قارچ سفید مملو از اسرار خاصی نیست. با این حال، برای انتخاب قارچ مناسب و پختن یک غذای واقعا خوشمزه و معطر از آنها، هنوز باید ترفندهای کوچک و اسرار آشپزی را بدانید.
امروز "Culinary Eden" مهم ترین نکات و رازها و همچنین مجموعه ای کوچک را با دقت جمع آوری کرده و با پشتکار برای شما ثبت کرده است. بهترین دستور العمل ها، که مطمئناً به بی تجربه ترین خانم های خانه دار نیز می گوید که چگونه قارچ پورسینی بپزند.
1. خوشمزه ترین غذاها از تازه ترین قارچ های دست چین شده تهیه می شود. علاوه بر این، چیدن قارچ پورسینی آسان و دلپذیر است. قارچ های ما هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز رشد می کنند. زمان جمع آوری اصلی باید به ماه اوت - اکتبر نسبت داده شود. بهترین کار این است که جوانترین قارچ پورسینی را با ارتفاع بیش از هفت سانتی متر جمع آوری کنید. با این حال ، حتی قارچ های بزرگتر و بزرگتر از بستگان جوان خود خوشمزه نیستند ، اما چه بدبختی است ، در بیشتر موارد آنها کرم هستند. بنابراین هنگام چیدن قارچ های بزرگ، حتما ساقه آن را ببرید تا مطمئن شوید که قارچ شما زیاد کرم خورده نیست. با این حال، حتی جوان ترین قارچ ها نیز می توانند به راحتی به کرمچاله ختم شوند. و اشکالی نداره فقط قسمت پایین ساق رو برش بدید و قارچ ها رو در آب نمک خنک خیس کنید و کرم ها به مدت نیم ساعت قارچ رو بذارن.
2. هنگام خرید قارچ تازه در بازار دقت کنید و 
مراقب باشید سعی کنید قارچ را از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید تا مطمئن شوید که قارچ ها در جنگلی دور از شهرهای بزرگ و بزرگراه های پر ترافیک جمع آوری شده اند. فراموش نکنید که هر قارچی به راحتی مواد مضر و نمک فلزات سنگین را از خاک آلوده جذب می کند. حتما قبل از خرید قارچ ها را بررسی و حس کنید. مطمئن شوید که تازه هستند. قارچ های تازه و جوان چگالی، استحکام و تردی جزئی دارند، اما شکنندگی ندارند. قارچ را به آرامی با انگشتان خود فشار دهید و آن را به گوش خود نزدیک کنید - یک بولتی تازه خوب کمی زیر انگشتان شما خرد می شود. فراموش نکنید که قارچ را قبل از خرید بو کنید. قارچ های تازه و تازه برداشت شده دارای عطر قوی قارچی هستند که با چوب، برگ یا سوزن کاج و کمی خاک مخلوط شده است. اگر قارچ‌هایی که به شما پیشنهاد می‌شوند برایتان خیلی نرم و شل به نظر می‌رسند، اگر بوی این گونه قارچ‌ها دیگر دلپذیر نیست، اما نت‌های ترش پوسیدگی را شامل می‌شود، از خرید خودداری کنید. پختن یک غذای خوشمزه از چنین قارچ هایی امکان پذیر نخواهد بود، اما می توانید به راحتی توسط آنها مسموم شوید.
3. قارچ تازه پورسینی مانند هر قارچ دیگری در معرض نگهداری طولانی مدت نیست. بهتر است فوراً آنها را بازیافت کنید. پ 
قارچ ها را در آب خنک بشویید و قسمت پایین پای قارچ را ببرید و قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. سپس قارچ های خود را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خنک خیس کنید. در این مدت، تمام کرم های قارچ ها باید آنها را ترک کنند. قارچ های خیس شده را مجدداً کاملاً بشویید و به تهیه ظرف انتخابی خود ادامه دهید. اگر به دلایلی نمی توانید قارچ های خود را فوراً پردازش کنید، به آرامی بقایای خاک، علف، سوزن و برگ ها را از آنها جدا کنید، قارچ های خود را در یک کاسه حصیری پهن یا کیسه کاغذی قرار دهید و در قسمت سبزیجات یخچال خود قرار دهید. . اما به یاد داشته باشید که حتی پس از چنین آماده سازی، می توانید قارچ های تازه را بیش از یک روز و نیم ذخیره کنید.
4. رایج ترین پیش غذای قارچ، ژولین، اگر با قارچ پورسینی و سس خامه ترش پخته شود، به خصوص خوشمزه می شود. کاملاً بشویید، تمیز کنید و برش دهید قطعات بزرگ 500 گرم قارچ سفید در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری کره، قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا آب قارچ خارج شود. آب قارچ را در ظرفی جداگانه بریزید و یک عدد پیاز بزرگ را که به صورت حلقه ای خرد شده و دو قاشق غذاخوری روغن دیگر به قارچ ها اضافه کنید. پیاز و قارچ را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. در ظرفی جداگانه 200 گرم بریزید. خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد و با لیسک کاملاً مخلوط کنید، سپس آب قارچ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سس خامه ترش را داخل ماهیتابه با قارچ بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مرتب هم بزنید. داخل کوکوت را با سیر رنده کرده و داخل آن را با قارچ پر کنید سس خامه ترشژولین را با کمی پارمزان رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
5. یک سالاد بسیار ساده با قارچ پورسینی و تخمه کدو تنبل با طعم تازه و فواید غیرقابل انکار برای سلامتی شما را به وجد خواهد آورد. تمیز کنید و با 100 گرم کاملا بشویید. قارچ های پورسینی را به مدت دو دقیقه در آب جوش بریزید و آبکش کنید و به ورقه های نازک برش دهید. در یک تابه، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق روغن کدو تنبل، یک حبه سیر خرد شده و بشقاب قارچ را اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی آتش بردارید و خنک کنید. دو قاشق غذاخوری دانه کدو تنبل پوست کنده را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. 50 گرم برگ های آرگولا و کاهو را با دست پاره کنید. برگ های کاهو را در یک کاسه سالاد بریزید، قارچ ها را اضافه کنید، مخلوط کنید. سالاد را با مخلوطی از 3 قاشق غذاخوری بپوشانید. قاشق روغن دانه کدو تنبل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شراب سفید خشک، 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید، ½ قاشق چایخوری پاپریکا، نمک به مزه. سالاد را با تخم کدو بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
6. لطیف ترین سوپ قارچ و سمولینا با عطر و بوی تندش شما را شگفت زده خواهد کرد. طعم اصلی. 300 گرم را تمیز کرده و آبکشی کنید. قارچ سفید قارچ ها، سه غده سیب زمینی و یک هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، یک عدد پیاز را ریز خرد کنید. در یک قابلمه، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق ها روغن سبزیجاتقارچ و سبزی را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه بجوشانید سپس از روی حرارت بردارید. 500 میلی لیتر را جداگانه بجوشانید. شیر مخلوط شده با 500 میلی لیتر. اب. شیر را با آب به قارچ ها با سبزیجات اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مزه کنید، بگذارید بجوشد و همه چیز را با هم به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 3 قارچ کوچک دیگر را به ورقه های نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ های تفت داده شده را به سوپ خود اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس 2 قاشق غذاخوری را داخل سوپ بریزید. قاشق غذاخوری بلغور را مدام هم بزنید و 10 دقیقه دیگر روی کمترین حرارت بپزید. سوپ را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. با شوید ریز خرد شده روی میز سرو کنید.
7. سوپ تند با قارچ پورسینی و بادمجان برای همه دوستداران تند جذاب خواهد بود. تمیز کنید، آبکشی کنید و به قطعات بزرگ 400 گرم برش دهید. قارچ سفید قارچ ها را در قابلمه بریزید، دو لیتر آب سرد بریزید، یک عدد هویج کوچک، یک عدد ریشه جعفری، یک عدد پیاز، دو عدد برگ بو، نمک به آن اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 15 دقیقه بجوشانید، آب گوشت را صاف کنید، سبزیجات را دور بریزید و قارچ ها را کنار بگذارید. در یک تابه، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک عدد بادمجان بزرگ خرد شده، یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه تفت دهید. سپس به بادمجان اضافه کنید قارچ آب پزو چند دقیقه دیگر بجوشانید. سبزیجات را با قارچ به آبگوشت منتقل کنید، به جوش بیاورید و 10 دقیقه بجوشانید. دانه ها را از یک فلفل تند جدا کرده و به صورت ورقه ای برش داده و به سوپ اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر بپزید سپس 150 گرم اضافه کنید. پنیر ریز رنده شده، همه چیز را با هم مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر بدون اینکه به جوش بیاید، حرارت دهید. سوپ را از روی حرارت برداشته و با جعفری پاشیده شده سرو کنید.
8. پختن قارچ پورسینی در خامه بسیار آسان است. تمیز کنید و به قطعات بزرگ برش دهید 
400 گرم قارچ سفید در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری کره ذوب شده، قارچ، یک عدد پیاز ریز خرد شده، یک پیمانه فلفل سیاه و میخک آسیاب شده را اضافه کنید. سرخ کنید، مرتباً هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس 200 میلی لیتر اضافه کنید. خامه 10% چربی، نمک به مزه. 10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید و مرتب هم بزنید و سرو کنید. با برنج آب پز سرو کنید.
9. فرنی گندم سیاه معطر با قارچ پورسینی و بیکن با طعم غنی خود شما را به وجد می آورد و طبخ آن اصلاً سخت نیست. در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک پیاز ریز خرد شده، 100 گرم اضافه کنید. بیکن، به قطعات کوچک بریده شده، و یک هویج، به مکعب های خرد شده. مرتب هم بزنید همه چیز را با هم تفت دهید تا طلایی شود سپس 200 گرم اضافه کنید. قارچ پورسینی را به قطعات بزرگ برش دهید و همه چیز را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا قارچ ها طلایی شوند. نمک و فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید، یک لیوان گندم سیاه اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق جعفری ریز خرد شده، دوباره مخلوط کنید و همه چیز را در سه لیوان بریزید آب گرمیا آبگوشت آب را به جوش بیاورید، درب قابلمه را بپوشانید، حرارت را کم کنید و همه چیز را با هم به مدت 30 دقیقه بجوشانید تا آب کاملاً بجوشد. فرنی تمام شده را از روی حرارت بردارید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری کره، مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه گرم بماند. به صورت پاشیده شده با جعفری یا شوید سرو کنید.
10. یک دکوراسیون واقعی برای هر کسی میز تعطیلاتقارچ پورسینی ترشی شده سرو خواهد شد. دو کیلوگرم از کوچکترین قارچ پورسینی را کاملا تمیز کرده و در قابلمه عمیقی قرار دهید. قارچ ها را با آب نمک داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قارچ های تمام شده را در آبکش بریزید و کمی خشک کنید. به طور جداگانه، ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، 4 فنجان آب قارچ را بجوشانید، یک فنجان سرکه شراب سفید، ½ فنجان شکر، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه خردل، 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه، 4 جوانه میخک. ماریناد را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. قارچ های خود را در شیشه ها بچینید، به هر کدام یک چتر کوچک شوید و یک برگ بو اضافه کنید. ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید، شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید. درب ها را جمع کنید، شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در حوله بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند. در دمای اتاق نگهداری شود.
و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید ایده های جالب تر و دستور العمل های اثبات شده ای را بیابید که قطعاً به شما می گوید که چگونه قارچ پورسینی بپزید.
قارچ خوک‌ماهی محبوب‌ترین و پرطرفدارترین قارچ وحشی است که بسیاری از افراد دوست دارند آن را در پاییز بخرند یا خودشان بچینند، بنابراین در این مقاله به مدت و نحوه پخت قارچ‌های خوک (تازه، خشک و خشک) می‌پردازیم. منجمد) به درستی.
زمان پخت قارچ پورسینی به نوع آنها بستگی دارد: تازه، منجمد یا خشک، بنابراین بیایید به طور جداگانه در نظر بگیریم که چقدر قارچ پورسینی در قابلمه پخته شده است:
پس از آموختن مدت زمان پخت قارچ پورسینی، روند آماده سازی آنها را بیشتر در نظر خواهیم گرفت تا بدانیم چگونه آنها را به درستی برای پخت و پز آماده کنیم و همچنین نحوه درست پختن تا زمان پخت را بدانیم.
قارچ‌های تازه از زباله‌های درشت روی کلاهک و ساق پا (به صورت دستی و با استفاده از چاقو و برس نرم) تمیز می‌شوند و سپس در ظرفی با اندازه مناسب قرار می‌گیرند و با آب سرد (به مدت 1 ساعت خیس شده) می‌ریزند. ، در نتیجه بیشتر زباله های کوچک به خودی خود از سطح قارچ عقب می مانند.
پس از خیساندن، تمام مکان‌های تاریک و آسیب‌های جزئی با احتیاط با چاقو از هر قارچ جدا می‌شوند و کل پوست از قارچ‌های قدیمی جدا می‌شود. قارچ های کاملا پوست کنده را به قطعات کوچکتر برش می زنیم (داخل قارچ ها را چک می کنیم تا کرمی نشود) پس از آن برای پخت آماده می شوند.
برای جوشاندن قارچ پورسینی برای پخت غذاهای مختلف، به ویژه برای پختن سوپ قارچ، باید آنها را به ترتیب خاصی (تازه، منجمد و خشک) طبخ کرد، در حالی که فقط آماده سازی آنها برای پخت و پز متفاوت است (تازه باید تمیز شود، منجمد - ذوب شود. دمای اتاق ، پر کردن آنها با آب سرد و خشک شده - قبل از پختن 2-3 ساعت در آب نمک سرد خیس کنید) و همچنین زمان آماده سازی آنها.
گام به گام طرز پخت قارچ (قارچ پورسینی) را در قابلمه در نظر بگیرید:
نکته: یک نشانه مطمئن از پخته شدن یا نبودن قارچ پورسینی این است که هنگام پختن به جای شناور شدن روی سطح آب، در ته ظرف فرو می روند.
در خاتمه مقاله می توان به این نکته اشاره کرد که با دانستن نحوه درست پختن قارچ پورسینی (تازه، منجمد و خشک) می توانید به سرعت سوپ قارچ لذیذ را از قارچ پورسینی بپزید یا آنها را برای پخت و پز دیگر بجوشانید. غذاهای خوشمزه. نظرات شما و نکات مفید، چقدر برای پختن قارچ پورسینی برای سوپ و نه تنها، در نظرات برای مقاله بگذارید و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.
