قارچ های سفید نخبگان پادشاهی جنگل هستند. آنها خوشمزه ترین، خوشبوترین و شاید مفیدترین هستند. آیا می دانید چرا به آنها سفید می گویند؟ زیرا رنگ برش تغییر نمی کند. به هر حال، به خاطر داشته باشید که از این طریق می توانید یک قارچ با ارزش گوشت خوک را از یک قارچ صفراوی سمی که شبیه آن است تشخیص دهید. برش دومی خیلی سریع صورتی می شود، بنابراین اگر متوجه این موضوع شدید، چنین کپی را در جنگل بگذارید.
شما می توانید یک بولتوس (نام دیگر سفید) را در نزدیکی درختان برگریز و مخروطیان پیدا کنید. فقط به یاد داشته باشید که باید قارچ ها (هر گونه) را دور از جاده ها، کارخانه ها و کارخانه های پر سر و صدا بچینید، زیرا این هدیه های جنگل به راحتی تمام مواد سمی را جذب می کند.
یک قارچ سفید خوب بسیار مفید است: سرشار از ید، مس، روی، و همچنین ویتامین های PP، A، C، گروه B است. و همه اینها - با محتوای کالری 34 کیلو کالری. و در قارچ پروتئین گیاهی زیادی وجود دارد. چگونه قارچ جوانتر- با ارزش ترین پروتئین در آن بیشتر است. به اندازه کافی عجیب، می توان مقدار آن را با ریز خرد کردن محصول و سپس پختن آن برای مدت طولانی افزایش داد.
سپس مانند هر قارچ دیگری باید بلافاصله پس از جمع آوری شسته و تمیز شود. بهتر است به نمونه های قدیمی و خیلی بزرگ دست نزنید. قبل از استفاده در غذا، قارچ ها را باید برش داده و به مدت 40 دقیقه بجوشانید. برخی با این استدلال که طعم و مزه را از دست می دهند این کار را نمی کنند، اما ما فکر می کنیم ایمنی مهم تر است. دوست داشته باشید یا نه، جوشاندن بیشتر باکتری ها را از بین می برد، بنابراین بهتر است این مرحله از آماده سازی را رد نکنید. قارچ های پخته شده را می گذاریم سرد شود و بعد طبق دستور استفاده می کنیم.
ساده ترین کاری که می توانید با قارچ پورسینی انجام دهید این است که در خامه ترش سرخ یا خورش کنید. با سیب زمینی یا بدون آن - به شما بستگی دارد.
چگونه قارچ پورسینی را خوشمزه بپزیم؟ به نظر ما، بهترین دستور پختبه نظر می رسد که قارچ آب پزآن را در یک آبکش بریزید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. همین کار را با سیب زمینی انجام دهید، اما به صورت ورقه ای برش دهید. حالا دو ماهیتابه بردارید و روی حرارت قرار دهید. روغن نباتی را به هر کدام اضافه کنید. سیب زمینی را در یک عدد سرخ کنید.
در دیگری، ابتدا پیاز را سرخ کنید، سپس قارچ ها را بریزید و همه چیز را با هم تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید، به مدت 10 دقیقه. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ ها را به سیب زمینی ها منتقل کنید، مخلوط کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه حرارت دهید. آماده! با شوید خرد شده بپاشید و سرو کنید.
یکی دیگر از گزینه های عالی برای استفاده آشپزی از قارچ پورسینی، پختن سوپ از آنها است. ابتدا قارچ ها را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کرده و قارچ ها را بشویید. برای آن جداگانه سرخ کنید روغن سبزیجاتپیاز و هویج رنده شده.
آب گوشت را با قارچ دوباره به جوش آورید، سیب زمینی های مکعبی را بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس پیازهای سرخ شده را با هویج بریزید، نمک و فلفل را بجوشانید. پنج دقیقه دیگر بپزید. قبل از ریختن سوپ در کاسه، اجازه دهید کمی خنک شود. بنابراین ظرف معطر تر می شود و طعم آن اشباع تر می شود.
چیزی خاص می خواهید؟ یک سوپ خامه ای خوشمزه با خامه از قارچ پورسینی بپزید. دستور غذا را بگیرید
شما به 700 گرم قارچ پورسینی، 1 تا 2 پیاز، 1 حبه سیر، یک تکه کره، 4 عدد سیب زمینی، 2 شاخه شوید، نیم لیتر خامه با محتوای چربی 20 درصد نیاز دارید.
قارچ ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. دو لیتر داخل آن بریزید. آب کنید و همه چیز را با هم به جوش بیاورید. کف را بردارید و یک ساعت بپزید. پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. آب گوشت را صاف کرده، قارچ ها را آبکشی کرده و دوباره داخل آبگوشت بریزید.
روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. سیب زمینی، پیاز سرخ شده با سیر را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید. خامه داغ بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. نمک و فلفل. سوپ را با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید و بلافاصله در کاسه ها بریزید. با شوید تزیین کنید.
چه چیز دیگری از قارچ پورسینی بپزیم؟ بیشتر وجود دارد ایده های اصلی. آیا می دانستید که قارچ های سفید نه تنها در روسیه بسیار محبوب هستند؟ به عنوان مثال، ایتالیایی ها نیز آنها را می پرستند، اما نمی توانند مانند ما (به دلیل آب و هوای گرم) آنها را در جنگل جمع کنند. آنها آنها را در شرایط مصنوعی پرورش می دهند و به طور فعال از آنها برای تهیه انواع ظروف استفاده می کنند. به دلایل واضح، هزینه قارچ های ایتالیایی بسیار بالا است، اما این مانع از غذاهای لذیذ که دستور العمل های جدید و بیشتری ابداع می کنند، نمی شود.
یکی از این غذاها لازانیا با قارچ پورسینی است. به هر حال، تهیه آن چندان دشوار نیست. به 800-900 گرم قارچ خوک، 2 عدد پیاز، 2 حبه سیر، مقداری سبزی، سبزیجات و کره (50 گرم)، 2 قاشق غذاخوری آرد، 500 میلی لیتر شیر، یک پیمانه جوز هندی، 300 گرم پنیر و 12 ورقه لازانیا خشک.
برای فیلینگ، قارچ های پورسینی را تمیز کرده و 30 دقیقه بجوشانید. آن را در یک آبکش بیندازید. می توانید آبگوشت را برای تهیه سوپ ذخیره کنید. پیاز و سیر را خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید. قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. هم زدن را فراموش نکنید.
در پایان سبزی خرد شده را بگذارید. سس بشامل درست کنید. برای این کار کره را در ملاقه ذوب کرده و آرد را در آن بریزید و در حین هم زدن آن را سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. در شیر بریزید، کمی نمک بزنید و بدون وقفه هم زدن، آن را به جوش آورید.
جوز هندی را اضافه کنید و تفت دهید تا غلیظ شود، هم بزنید و روی آتش بگذارید تا غلیظ شود. در یک ظرف کوچک، ورقه های لازانیا، فیلینگ، پنیر رنده شده و سس را لایه لایه بریزید. روی آن را سس و پنیر بپاشید. به مدت 40 دقیقه با دمای 180 بپزید.
چه چیزی را می توان از قارچ پورسینی پخت؟ یک غذای عالی از سواحل ایتالیا - ریزوتو با کدو سبز و قارچ. 200 گرم قارچ پورسینی، 1 پیاز، 2 کدو سبز کوچک، 150 گرم کره، 300 گرم برنج گرد، 200 میلی لیتر شراب سفید خشک و 100 گرم پنیر رنده شده را مصرف کنید.
قارچ ها را خرد کنید، یک ساعت بجوشانید و در آبکش بریزید. آبگوشت را ذخیره کنید. پیاز را خرد کنید، کدو سبز را به صورت خلالی خرد کنید (لازم نیست پوست آن را بگیرید). 70 گرم کره را در قابلمه ذوب کرده و پیاز را سرخ کنید. کدو سبز را اضافه کنید و 5 دقیقه هم بزنید و تفت دهید. کدو سبز را بیرون بیاورید. روغن باقی مانده را به قابلمه اضافه کنید و آن را گرم کنید.
برنج را اضافه کنید و حرارت دهید و 2 دقیقه هم بزنید. شراب را در آن بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. کم کم 1 ملاقه آب قارچ را اضافه کنید (در کل کمی کمتر از یک لیتر لازم است) و بجوشانید تا برنج آماده شود. نمک و فلفل. کدو سبز را اضافه کنید و هم بزنید. با ریحان تزیین کنید.
چگونه قارچ پورسینی سرخ شده را بپزیم؟ به عنوان مثال، از یک غذای روسی ساخته شده از گندم سیاه بومی ما استفاده کنید. همه چیز بسیار ساده است، اما به طور غیرمعمول خوشمزه به نظر می رسد. بنابراین، دستور تهیه گندم سیاه با قارچ را یادداشت کنید. شما به 450 گرم قارچ پورسینی، 2 پیاز، 1 هویج، 1 ریشه جعفری کوچک، روغن نباتی و 150 گرم گندم سیاه نیاز دارید.
قارچ ها را یک ساعت بجوشانید و در آبکش بریزید. پیاز، هویج و ریشه جعفری را خرد کرده و در روغن تفت دهید. قارچ را اضافه کنید. بپزید، هم بزنید، 5 دقیقه. 300 میلی لیتر را در یک قابلمه بجوشانید. آب، گندم سیاه را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. با قارچ مخلوط کنید و همه چیز را با هم گرم کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
با قارچ پورسینی تازه چی بپزیم؟ مثلا جولین. به هر حال، برخی از محققان کار بولگاکف معتقدند که این غذای است که پروفسور پرئوبراژنسکی در قلب یک سگ هنگام ذکر بهترین پیش غذا برای ودکا در ذهن داشته است. اینکه آیا از ژولین استفاده می کنید یا نه به شما بستگی دارد، اما ما دستور تهیه ژولین را همین الان به شما ارائه می دهیم.
500 گرم قارچ پورسینی، 1 حبه سیر، پیاز، 300 گرم پنیر، نیم لیتر خامه (10-20 درصد چربی)، کمی آرد و روغن نباتی آماده کنید.
قارچ ها را بجوشانید و ریز خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید. قارچ ها را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. در قالب های کوچک یا کوکوت ساز های مخصوص بچینید. خامه را بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 15 دقیقه با دمای 180 بپزید.
چگونه قارچ پورسینی تازه بپزیم؟ مثلاً آنها را خوشمزه کنید پیش غذای سرد- خاویار قارچ. می توان آن را با سیب زمینی آب پز، پاستا یا به سادگی روی نان تست سفید آغشته کرد. نان گندم. خوشمزه - لذیذ!
برای تهیه خاویار قارچ به 500 گرم قارچ پورسینی، 1 عدد پیاز، 1 عدد هویج، کمی روغن نباتی، 100 گرم پوست کنده نیاز دارید. گردوو دو شاخه گشنیز.
قارچ ها را طبق معمول تمیز کرده، برش داده و یک ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که بعد از جوشیدن کف را بردارید. آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید کمی خنک شود. در حالی که قارچ ها خنک می شوند، پیاز را خرد کرده، هویج ها را روی یک رنده متوسط یا ریز رنده کنید. سبزیجات آماده شده را سرخ کنید. قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. نمک و فلفل. آن را از روی آتش بردارید. آجیل را در مخلوط کن خرد کنید. گشنیز را ریز خرد کنید. قارچ و پیاز و هویج را در مخلوط کن خرد کنید. آجیل و گشنیز را اضافه کنید. نمک، فلفل و هم بزنید. چنین خاویاری را می توان در یک شیشه قرار داد، بسته و در یخچال قرار داد. به مدت چهار تا پنج روز نگهداری شود.
از قارچ پورسینی (قارچ بولتوس) چه بپزیم - دستور العمل های خوشمزهاز مجله سایت
هیچ چیز برای یک جمع کننده پرشور قارچ مطلوب تر از پر کردن یک سبد با قارچ پورسینی نیست (نام دوم قارچ است). این ساکنان جنگل خوشمزه، مغذی، سالم و در عین حال کم کالری هستند (فقط 30 کیلو کالری در 100 گرم). قارچ تازه). Borovik به شایستگی پادشاه قارچ نامیده می شود. این محبوبیت خود را مدیون اندازه چشمگیر، منطقه توزیع گسترده و کیفیت عالی آشپزی - طعم بی عیب و نقص، عطر روشن و ارزش غذایی بالا است.
غذاهای تهیه شده از قارچ پورسینی بسیار رضایت بخش و به طور غیرمعمول معطر هستند. آنها به ویژه در غذاهای روسی، ایتالیایی و فرانسوی محبوب هستند. سالاد، سوپ، کاسرول از قارچ سفید تهیه می شود، آنها را آب پز، خورش، نمک، خشک و ترشی می کنند. شرکت جولین سس خامه ترشسالاد با تخمه کدو تنبل، سوپ بادمجان تند، سوپ خامه ای با خامه و بسیاری از غذاهای غیرمعمول و خوشمزه دیگر را می توان از قارچ پورسینی تهیه کرد. قارچ ها برای سس و سوپ ایده آل هستند: آبگوشت آنها شفاف، غنی و به طور غیرمعمول معطر است.
هیچ اسرار خاصی در دستور العمل های قارچ پورسینی وجود ندارد، اما برای خوشمزه کردن غذاهای واقعاً خوشمزه، دانستن ترفندهای کوچک و اسرار آشپزی ضرری ندارد.
مدت زمان پخت قارچ پورسینی چقدر است؟
کافی است قارچ های خیلی جوان و خیلی کوچک را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و قارچ های بزرگ و بالغ باید 35-40 دقیقه در آب جوش بمانند. قارچ‌های آب‌شده را به مدت 30 دقیقه می‌پزند، قارچ‌های خشک را ابتدا در آب سرد خیس می‌کنند و سپس می‌جوشانند تا جا بیفتند.
قارچ هایی که پس از خشک شدن به شدت خرد می شوند را می توان خرد کرد - یک چاشنی غیرمعمول معطر، خوشمزه و مهمتر از همه طبیعی دریافت می کنید. فقط یک قاشق چای خوری از این پودر شما را با نت های خوشمزه قارچ پر می کند. سس خامه ای، پوره سیب زمینی، سوپ سبزیجات، کاسرول پنیر، بوی گوشت پخته را به خوبی از بین می برد. و اگر می خواهید به غذاهایی که قارچ های خشک را به آنها اضافه می کنید طعم لطیفی بدهید، آنها را نه در آب، بلکه در شیر خیس کنید.
دستور 1.
شما نیاز دارید: 1 هویج، 50 گرم قارچ خشک، 2 عدد پیاز، سبزی، نمک، 3 عدد زرده تخم مرغ، یک چهارم بسته کره، 700 گرم مرغ، 1.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری آرد، 150 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 20٪.
مرغ را با یک لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و کف آن را بردارید و سپس سبزیجات پوست کنده را داخل آبگوشت بریزید: هویج و 1 عدد پیاز (بدون خرد کردن). نمک بزنید و 25 دقیقه بپزید. گوشت را بردارید، کمی خنک کنید و به قطعات برش دهید. آبگوشت را صاف کنید. پیاز را دور بریزید و هویج را تکه تکه کنید. قارچ های خشک را به مدت 10 دقیقه با آب سرد بریزید و 0.5 لیتر آب جوش نمک بریزید و 15 دقیقه بپزید. قارچ ها را برداشته و به صورت نوار برش دهید. پیاز دوم را ریز خرد کنید، در کره تفت دهید، آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، در 40 میلی لیتر آب مرغ رقیق کنید و از صافی بمالید. مخلوط کردن آبگوشت مرغبا قارچ، سس پیاز، زرده تخم مرغ خرد شده، تکه های مرغ و قارچ را اضافه کنید. به صورت پاشیده شده با جعفری خرد شده سرو کنید.
دستور 2.
شما نیاز دارید: 30 گرم قارچ خشک، 300 گرم کلم سفید 4 عدد سیب زمینی، 4 چغندر، یک مشت جعفری خرد شده، 1 هویج، 1 قاشق غذاخوری شکر، رب گوجه فرنگی 50 گرم، آلو 70 گرم، آرد 2 قاشق چایخوری، 1 عدد پیاز، 60 میلی لیتر روغن نباتی، 1 عدد ریشه جعفری، 2 لیتر آب و طعم نمک
قارچ ها را به مدت 1.5 ساعت در آب خیس کنید و سپس یک ساعت بجوشانید و از آبگوشت خارج کنید. شکر را در 2 فنجان آب حل کرده و آلوهای شسته شده را بریزید و 10 دقیقه بپزید. تمام سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. چغندرها را به صورت نوار برش دهید و روی حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه در نصف روغن نباتی بجوشانید و یک قاشق غذاخوری آب قارچ و رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. ریشه جعفری به صورت نوارهای نازک خرد شده، پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید و باقی مانده کره، آرد و رب گوجه فرنگی. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. کلم را ریز خرد کنید. خورش چغندر، کلم و سیب زمینی را در آب قارچ در حال جوش فرو کنید. بعد از 15 دقیقه جوشیدن بپزید. سپس آلو را به همراه آبی که در آن جوشانده‌اند، قارچ‌های خرد شده، سبزیجات قهوه‌ای شده، ادویه‌های مورد علاقه‌تان را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. به صورت پاشیده شده با جعفری خرد شده سرو کنید.
دستور غذا 3.
شما نیاز دارید: 3 فلفل دلمه با رنگ های مختلف، 1 عدد پیاز قرمز، 180 گرم لوبیا سبز منجمد، 180 گرم مارچوبه، 2 عدد گوجه فرنگی، 200 گرم قارچ ترشی، 1 عدد خیار تازه، آب نصف لیموترش، نمک، فلفل، نصف لیوان روغن زیتون و عسل به مقدار لازم.
تمام سبزیجات را بشویید و روی حوله کاغذی خشک کنید. فلفل ها را در قالب نسوز بریزید و یک قاشق روغن بپاشید و به مدت یک ربع در دمای 200 درجه بپزید. ساقه های سفت را از مارچوبه جدا کرده و به مدت 3 دقیقه در آب نمک بجوشانید. لوبیاها را به مدت ۷ دقیقه در آب با نمک بجوشانید. مارچوبه سرد شده و غلاف لوبیا را تکه تکه کنید. روی گوجه‌فرنگی‌ها برای راحت‌تر برداشتن پوست، برش‌های ضربدری ایجاد کنید و نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید و بلافاصله با آب یخ بریزید. پوست آن را جدا کرده و گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید. فلفل های سرخ شده را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به نوارهای نازک برش دهید. قارچ ها را بشویید. خیار را به صورت دایره، پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید. روغن باقی مانده را با عسل، فلفل، نمک و آب لیمو ترکیب کنید. مارچوبه، فلفل، لوبیا سبز، قارچ، پیاز، خیار و گوجه فرنگی را در یک کاسه سالاد بریزید و روی سس بریزید.
دستور 4.
شما نیاز دارید: 10 قارچ متوسط، 100 گرم پنیر، 100 میلی لیتر شیر، 140 گرم ژامبون، 1 گوجه فرنگی تازه، دو تکه نان، 2 حبه سیر، 2 تخم مرغ، یک مشت سبزی، ادویه و زیتون. روغن
قارچ ها را کاملاً بشویید، خشک کنید و پاها را در همان کلاه قطع کنید. گوجه فرنگی را پوست بگیرید (مانند دستور قبلی) و به مکعب های کوچک برش دهید. ژامبون را به همراه پاهای قارچ ریز خرد کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. پوسته را از نان جدا کرده و تفاله آن را در شیر گرم خیس کنید، فشار دهید و با آن مخلوط کنید. قیمه قارچ. سپس پنیر خرد شده، گوجه فرنگی، تخم مرغ زده شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. کلاه ها را با چاشنی پر کنید و روی سینی فر روغنی قرار دهید و در فر بپزید تا پخته شود. با تزئین سبزیجات خرد شده سرو کنید.
دستور غذا 5.
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم قارچ (ترجیحاً کوچک و هم اندازه)، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری شکر، 4 میخک، 4 عدد فلفل دلمه ای و 4 برگ بو، یک قاشق چای خوری دانه خردل و دانه فلفل سیاه. 60 میلی لیتر سرکه 6 درصد (ترجیحاً شراب سفید).
قارچ ها را بشویید. قارچ های کوچک به طور کامل ترشی می شوند و قارچ های بزرگ باید بریده شوند. قارچ ها را در قابلمه عمیقی بریزید، یک لیوان آب بریزید، بگذارید بجوشد و با حرارت بسیار ملایم به مدت 15 دقیقه مرتب هم بزنید تا بپزد. قارچ های پخته شده را روی الک بیندازید و میخک، برگ بو، شکر، نمک و فلفل - سیاه و فلفل دلمه ای را به آب قارچ به دست آمده اضافه کنید، بگذارید بجوشد، برگ بو را بردارید، داخل سرکه بریزید و قارچ ها را داخل آن بریزید. ابگوشت. به مدت 10 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که هم بزنید و کف را بردارید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در شیشه های استریل شده قرار دهید. قارچ ها را به آنجا بفرستید، با ماریناد و چوب پنبه پر کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید خنک شوند. در جای خنک نگهداری کنید.
دستور 6.
شما نیاز دارید: نصف لیوان قارچ خشک، 1 پیاز، 400 میلی لیتر آب، 120 میلی لیتر خامه ترش خانگی (یا خامه)، یک مشت سبزی خرد شده (شوید و جعفری)، 2 برگ بو و 4 دانه فلفل سیاه، 3 عدد قاشق غذاخوری آرد، نمک، 2 حبه سیر، یک پیمانه جوز هندی، یک تکه کره.
قارچ ها را به مدت 1 ساعت در مقدار کمی آب سرد خیس کنید سپس مایع آن را آبکش کنید و قارچ ها را به اندازه های مساوی برش دهید و آب تازه (400 میلی لیتر) بریزید و حدود یک ساعت بپزید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و ابتدا سیر و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نیم پز شود سپس قارچ ها را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. وقتی آب گوشت خنک شد 50 میلی لیتر در لیوان بریزید و آرد را اضافه کنید و کاملا هم بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط آرد را با آبگوشت سرد شده در قابلمه ای مخلوط کرده و به جوش بیاورید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید قارچ سرخ شده سبزی خرد شده و نمک و فلفل سیاه و جوز هندی و برگ بو را اضافه کنید و 7 دقیقه بجوشانید و بریزید. در خامه ترش و 3 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. به نظر می رسد بسیار لطیف و در عین حال سس تند. با ماکارونی آب پز خوب می شود. پوره سیب زمینی، فرنی گندم سیاه و برنج.
دستور 7.
شما نیاز دارید: 5 قارچ، 2 لپه ذرت، 2 هویج، 1 کدو سبز جوان، 2 عدد سبز فلفل دلمه ایپیاز قرمز 2 عدد، 1 قاشق غذاخوری سس سویایک مشت دانه کاج، 80 میلی لیتر روغن زیتون، 4 پر پیاز سبز، 2 ساقه قسمت سفید تره فرنگی، 20 میلی لیتر سرکه شراب، فلفل و نمک.
قارچ ها را تمیز کنید، بشویید و خشک کنید. سایر سبزیجات را نیز بشویید. یک ماریناد از سس سویا، سرکه و پیاز سبز ریز خرد شده (1 پر کافی است) آماده کنید و قارچ ها را که از وسط نصف شده اند به مدت 15 دقیقه در آن فرو کنید. کدو سبز را از طول به 4-5 قسمت برش دهید و روی هر تکه برش هایی به صورت مشبک روی پوست ایجاد کنید. هویج های پوست کنده را از طول نصف کرده و به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید و با قاشق سوراخ کرده بردارید و خشک کنید. پیاز را به چهار قسمت تقسیم کنید. ذرت ها را به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش دهید، کدو سبز، هویج، پیاز، تره فرنگی و ذرت را روی یک گریل خوب گرم شده قرار دهید. با یک قاشق روغن بریزید و هر طرف را به مدت 4 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها و فلفل های ربع شده را روی کباب پز قرار دهید (درست با هسته، طعم خاصی به سبزیجات می دهد)، با یک قاشق روغن بریزید و هر طرف را به مدت 6 دقیقه بپزید. همه سبزیجات و قارچ ها را نمک و فلفل کنید، با روغن بریزید، در یک بشقاب بزرگ صاف قرار دهید و با آجیل بپاشید.
قارچ ها قارچ های نجیب هستند. عزیزان خود را با آزمایش های آشپزی جدید ناز کنید، خوشمزه، اصلی و دستور العمل های سالمظروف از قارچ پورسینی و خوردن به سلامت خود را!
قارچ پورسینی یکی از خوشمزه ترین قارچ ها به حساب می آید، حتی به آنها سلطنتی نیز می گویند. سفید در تمام قاره ها زندگی می کند ، فقط استرالیا از چنین چیزهایی محروم است ، اما بیشتر در آسیا و اروپا استفاده می شود.
این گونه از نظر شرایط بسیار خواستار است و رشد آن نیز کندتر از سایر "برادران" خود است. بیایید ببینیم چه غذاهایی را می توانید از قارچ یخ زده پورسینی بپزید.
خوک گوشتخواردر مقایسه با گونه های دیگر تفاوت خاصی در ارزش غذایی ندارد. علاوه بر طعم بسیار غیر معمول و مطبوع، به خواص مفیدرا می توان به تحریک هضم و بهبود دستگاه گوارش نسبت داد.
چنین محصولی حاوی پروتئین، نسبتاً زیادی است. با توجه به اینکه هضم قارچ پورسینی زمان زیادی می برد، با این شاخص می توان آن را با آن مقایسه کرد. اگرچه محتوای کالری آن اصلا زیاد نیست، اما فقط سی کیلو کالری است.
اغلب، بسیاری از خوردن قارچ، نه تنها خوک، بلکه از هر نوعی می ترسند. این منطقی است، زیرا همه اعضای این خانواده می توانند مواد سمی و فلزات سنگین را جذب کنند. در این راستا باید از جمع آوری در مناطق آلوده به ویژه در صورت وجود کارخانه ها یا شرکت های صنعتی در مجاورت خودداری شود.
بهتر است هیچ نوع قارچی به کودکان زیر سه سال داده نشود، زیرا پانکراس کودکان هنوز نمی تواند آنزیم های لازم را تولید کند که هضم را تسهیل می کند.
قارچ پورسینی را می توان به عنوان غذای اصلی پخت و با سالاد سبزیجات سرو کرد. اغلب آنها با سیب زمینی ترکیب می شوند، اما با ماهی یا گوشت می توانند بار قوی بر روی هضم ایجاد کنند.
قارچ هم هنگام سرخ کردن خوشمزه خواهد بود و هم در صورت خورش، بهتر است فقط از کلاه استفاده کنید. سرخ کردن را نباید در کره انجام داد، زیرا حاوی آب است، باید از گوشت خوک یا روغن نباتی استفاده کنید.
و موقع خورش باید به مقدار کم آب بریزید و از قبل کمی تفت دهید. پخت و پز باید در ظرفی که در آن سرو می شود انجام شود.
اغلب، سس ها یا سوپ ها از قارچ تهیه می شوند، و این عجیب نیست، زیرا آنها یک آبگوشت بسیار غنی و بدون توجه به هر چیزی شفاف می کنند. خیلی نفیس سس قارچرا می توان با برنج، سبزیجات یا پاستا سرو کرد.
بیشتر، بهتر است استفاده کنید قارچ تازه، اما ممکن است این امکان وجود نداشته باشد، بنابراین آنها با موارد منجمد یا خشک شده جایگزین می شوند.
عناصر:
قارچ ها را باید در آب ریخته و سی دقیقه بجوشانید، نمی توانید یخ زدایی کنید. حالا باید آنها را به مکعب ها خرد کرده و با اضافه کردن کره در تابه سرخ کنید. در مرحله بعد پیاز را خلالی کرده و به قارچ اضافه کرده و آرد پاشی کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
خامه را جداگانه گرم کنید و سپس به مقداری که دوست دارید داخل مخلوط قارچ بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. وقتی غلیظ شد یعنی از قبل پخته شده است.
چنین آب خوری همراه با ماکارونی یا سیب زمینی کامل آب پز بسیار خوشمزه خواهد بود و همچنین برای هر کدام عالی است.
عناصر:
پیاز و جعفری را ریز خرد کرده و در ماهیتابه بزرگ داغ سرخ می کنیم، اما بهتر است در قابلمه ای بردارید.
سپس می توانید قارچ پورسینی از قبل خورشتی را اضافه کنید و پانزده دقیقه دیگر تفت دهید. قبل از خاموش کردن، آب لیمو و همچنین نمک و.
بنابراین، پختن ظروف از قارچ یخ زده پورسینی بسیار آسان است، به هیچ وجه به دستور العمل هایی با عکس نیازی نیست. تنوع شگفت انگیز است، زیرا می توانید پیش غذا، سس، غذاهای جانبی دلچسب و اولین دوره های غیر معمول درست کنید. مزیت اصلی انجماد این است که می توان در طول سال با آن جشن گرفت.
نحوه یخ زدن قارچ ها برای زمستان را می توانید در این ویدیو ببینید:
قارچ سفید با افتخارترین مهمان در هر آشپزخانه ای است. این غذای لذیذ نه تنها برای خوردن، بلکه برای جمع آوری نیز دلپذیر است. منطقه توزیع آن بسیار بزرگ است و طعم آن عالی است. علاوه بر این، قارچ سفید اندازه چشمگیری دارد که آن را به یک جایزه خوش آمد در سبد هر جمع کننده قارچ تبدیل می کند. یک محصول خاص نیاز به آماده سازی خاصی دارد. "چگونه قارچ پورسینی بپزیم؟" - آشپزهایی که به توانایی های خود کاملاً مطمئن نیستند علاقه مند هستند. برای کسانی که می خواهند این موضوع را درک کنند، این مقاله در نظر گرفته شده است.
همه احتمالاً در مورد خواص ارزشمند تغذیه ای و گاهی اوقات حتی دارویی قارچ خوک گوشتی شنیده اند. با این حال، قارچ ها به دلیل خواص عالی آشپزی خود عشق و محبوبیت واقعی را به دست آوردند. عطر روشن و طعم متمایز این قارچ ها آنها را به محصولی عالی برای تهیه غذاهای جداگانه یا افزودن آنها به عنوان یک ماده به ظروف با ترکیب غنی تر تبدیل می کند. چه غذاهایی از قارچ تهیه نمی شود! از آنها به شکل شور، خورش، سرخ شده، ترشی و پخته استفاده می شود. قارچ سفید، دستور العمل هایی که در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است، در هر نسخه به همان اندازه خوب است. و عطر شگفت انگیز آن، مانند هیچ چیز دیگری، قادر به تأکید بر خواص طعم است مرغ سرخ شده، گوشت گاو پخته شده، فرنی گندم سیاه مرغوب یا گوشت بره خورشتی. در شب‌های سرد زمستان، قارچ‌های شور یا شور میهمان خوبی در هر جشن جشن خواهند بود.
پاسخ به سوال مملو از اسرار خاصی نیست. با این حال، برای اینکه بتوانید قارچ های مناسب را به درستی انتخاب کنید و از آنها یک غذای معطر و خوش طعم بپزید، باید اسرار آشپزی و ترفندهای کوچکی را بدانید.
اشتها آورترین غذاها از قارچ های دست چین شده و تازه به دست می آید. قارچ ها در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کنند. می توانید آنها را از آگوست تا اکتبر جمع آوری کنید. بهترین کار این است که قارچ های جوان پورسینی را که ارتفاع آن از هفت سانتی متر تجاوز نمی کند، برش دهید. قارچ های بزرگ کمتر از بستگان کوچکترشان خوش طعم هستند، اما اغلب توسط کرم ها خورده می شوند. کنار آمدن با این مشکل کار دشواری نیست - کافی است قارچ های تازه چیده شده را به مدت نیم ساعت در آب خنک نمکی نگه دارید. با این حال، خوردن چنین محصولی دیگر چندان خوشایند نخواهد بود.
قبل از خرید قارچ، باید به دقت احساس و بررسی کنید. قارچ پورسینی جوان تراکم، استحکام و تردی مشخصی دارد. اگر یک قارچ تازه را به گوش خود بیاورید و کمی فشار دهید، زیر انگشتان شما خرد می شود. علاوه بر این، قارچ های تازه چیده شده، عطر دلپذیری از بوی زمین، شاخ و برگ و جنگل پاییزی را حفظ می کنند. قارچ های بیش از حد شل و نرم با بوی نامطبوع می توانند باعث مسمومیت شوند. در هر صورت دیگر نمی توان از آنها یک غذای خوشمزه طبخ کرد.
قبل از پختن قارچ پورسینی، آنها باید بلافاصله پردازش شوند. آنها در معرض ذخیره طولانی مدت نیستند. قارچ های قارچ را باید در آب خنک بشویید، بزرگترین نمونه ها را به قطعات برش دهید، قسمت پایین پاهای قارچ را قطع کنید. سپس باید محصول را به مدت نیم ساعت در آب سرد نمک خیس کنید. پس از آن، قارچ ها باید دوباره شسته شوند و به تهیه ظرف انتخابی ادامه دهید. اگر به هر دلیلی فرآوری به تأخیر افتاد، قارچ ها را باید از روی سوزن، زمین و برگ ها جدا کنید، در یک کیسه کاغذی یا کاسه پهن حصیری ریخته و در یخچال قرار دهید. اما ماندگاری محصول در این فرم نباید بیش از یک روز و نیم باشد.
یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین وعده های غذایی است سوپ قارچ. از قارچ پورسینی و بلغور، معلوم می شود که به خصوص لطیف است، با طعم اصلیو رایحه روشن برای پخت و پز، باید 300 گرم قارچ را بگیرید، پوست آن را بگیرید و بشویید. روی یک رنده درشت، باید قارچ، سیب زمینی (سه غده) و هویج (یک تکه) را رنده کنید. سپس یک عدد پیاز متوسط را با چاقو ریز خرد کنید. پس از آن، روغن نباتی باید در یک قابلمه (2 قاشق غذاخوری) گرم شود، سبزیجات و قارچ ها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و ده دقیقه بجوشانید. به طور جداگانه، شما باید نیم لیتر شیر را با 500 میلی لیتر آب مخلوط کنید، بجوشانید. مایع به دست آمده را به سبزیجات با قارچ اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید، بجوشانید و هفت دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 3 قارچ کوچک دیگر را باید ریز خرد کنید، در روغن آفتابگردان تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و به سوپ اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را دوباره به جوش آورده و به مدت پنج دقیقه بپزید. سپس به سوپ اضافه کنید سمولینا(2 قاشق غذاخوری) و با هم زدن مداوم ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از آن، قابلمه غذای آمادهآن را از روی اجاق گاز برداشته، درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید ده دقیقه بماند. سپس سوپ را که از قبل با شوید ریز خرد شده پاشیده شده است، می توانید سر میز سرو کنید.
طرفداران تند سوپ قارچ تند را دوست خواهند داشت. قارچ سفید همراه با بادمجان طعمی بدیع و غیرعادی به غذا می دهد. برای پخت و پز، شما باید 400 گرم قارچ را بگیرید، پوست بگیرید، آنها را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. سپس قارچ ها را در قابلمه ریخته و با دو لیتر آب خنک بریزید. هویج (1 عدد)، جعفری (1 ریشه)، پیاز (1 عدد)، برگ بو (2 عدد) و کمی نمک به آنها اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس آب گوشت را صاف کنید، سبزیجات را دور بریزید و قارچ ها را کنار بگذارید. پس از آن، در یک ماهیتابه با روغن آفتابگردان گرم شده (2 قاشق غذاخوری)، باید یک بادمجان بزرگ (قبض شده)، یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. سپس قارچ را به بادمجان اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آن، قارچ ها و سبزیجات را باید به آبگوشت منتقل کنید، به جوش بیاورید و 10 دقیقه بپزید. برای تندی، می‌توانید یک فلفل تلخ کوچک را که دانه‌های آن را جدا کرده و به صورت دایره‌ای برش داده‌اید، داخل تابه بریزید. پس از پختن سوپ به مدت پنج دقیقه دیگر، باید 150 گرم پنیر رنده شده را در یک رنده ریز داخل آن بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، چند دقیقه دیگر حرارت دهید و از روی حرارت بردارید. ظرف آماده شده را با جعفری بپاشید و سرو کنید.
قارچ پورسینی ترشی شده یک برجسته واقعی از هر جشن است. برای تهیه یک غذای لذیذ، کوچکترین قارچ ها را می گیرند، تمیز می کنند، شسته و در یک قابلمه عمیق قرار می دهند. سپس باید بیست دقیقه در نمک بجوشانند آب گرمروی یک آتش کوچک پس از آن، قارچ های تمام شده را باید در یک آبکش ریخته و کمی خشک کنید. ماریناد به طور جداگانه تهیه می شود. برای این کار، 4 فنجان آب قارچ را بجوشانید، 1 فنجان سرکه شراب سفید، نصف فنجان شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، دانه خردل (1 قاشق غذاخوری)، دانه فلفل سیاه (1 قاشق چایخوری) و چهار میخک اضافه کنید. سپس باید آبگوشت را به جوش بیاورید، پنج دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. پس از آن، باید قارچ ها را در کوزه ها بچینید، یک برگ بو و یک چتر شوید به آنها اضافه کنید، روی آنها ماریناد داغ بریزید. بانک ها با قارچ به مدت بیست دقیقه در آب جوش استریل می شوند. سپس آنها را با درب حلقه کرده، برگردانده، در حوله پیچیده می کنند و می گذارند تا کاملا خنک شوند. قارچ های پورسینی که به این روش ترشی شده اند بیش از یک سال در دمای اتاق نگهداری نمی شوند.
خاویار پورسینی یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است. برای آن، لازم است یک کیلوگرم از بزرگترین قارچ ها را انتخاب کنید و آنها را ریز خرد کنید. سپس باید دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در تابه بریزید و پنجاه گرم کره به آن ها اضافه کنید و قارچ ها را حدود 20-15 دقیقه تفت دهید تا کاملا بپزند. پس از آن، گوجه فرنگی ها (4 عدد) را پوست بگیرید و همراه با قارچ در چرخ گوشت بچرخانید. گوشت چرخ کرده ای که به این ترتیب تهیه شده است را باید دوباره در تابه ریخته و حدود 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید تا رطوبت اضافی آن کاملا تبخیر شود. سپس باید ظرف به دست آمده را با ادویه (فلفل و سیر اضافه کنید)، نمک بزنید و سرد شده سرو کنید.
چگونه قارچ پورسینی خشک بپزیم؟ غذاهای آنها نیز بسیار خوشمزه و سالم هستند. سوپ قارچ بهترین است. از قارچ پورسینی به شکل خشک شده، به ویژه معطر و غنی است. برای تهیه آن زمان، کار و محصولات بسیار کمی نیاز است. قارچ های خشک (5-7 قطعه) باید شسته شوند، در یک ظرف عمیق قرار داده شوند، آب جوش بریزید و مدتی بگذارید. سپس باید سس سوپ را انجام دهید: یک پیاز را ریز خرد کنید، یک هویج (1 عدد) را رنده کنید، سبزیجات را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شوند. پس از آن، باید قارچ ها را از آب جوش خارج کنید، دوباره زیر شیر آب را کاملا بشویید و به نوارهای کوچک برش دهید. دم کرده قارچ را باید با دقت در یک قابلمه صاف کنید ، قارچ های خرد شده و سس آماده از هویج و پیاز را داخل آن بریزید ، به جوش بیاورید و بیست دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس باید یک مشت ورمیشل بردارید (بهتر است از اسپاگتی مرغوب استفاده کنید) به تابه اضافه کنید و بپزید. سوپ آماده است. می توان آن را در بشقاب ها ریخت و با خامه ترش سرو کرد.
چگونه قارچ پورسینی منجمد بپزیم؟ تقریبا مشابه تازه آشپزهای خوب ثابت کرده اند که می توانید یک غذای خوشمزه و مغذی را از قارچ هایی که در فریزر نگهداری می شدند طبخ کنید. برای انجام این کار، قارچ ها را از قبل ذوب کرده و می پزیم تا نرم شوند (حدود 20 دقیقه)، سرخ شده، خورش شده یا سبزیجات آب پز(سیب زمینی، کلم بروکلی یا گل كلم) و در مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. سپس توده به دست آمده را به تابه برگردانید، به جوش بیاورید و با افزودن خامه ترش یا خامه بجوشانید. ده دقیقه بعد سوپ معطر داغ آماده است که با خامه ترش و سبزی سرو می شود. هنگام پخت می توانید پنیر آب شده را به ظرف اضافه کنید. برای این کار باید 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر از قبل رنده شده را به سوپ اضافه کنید و بجوشانید و بپزید و تمام مدت هم بزنید تا پخته شود. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است که آماده سازی آن زمان بسیار کمی می برد.
قارچ سرخ شده با پیاز یکی از ساده ترین غذاها برای تهیه است. با این وجود، آن را حتی در بین لذیذها نیز یک غذای لذیذ می دانند. طبق معمول ، لازم است قارچ ها را مرتب کنید ، آنها را بشویید ، روی آنها آب جوش بریزید ، به برش های نازک برش دهید و در تابه ای با روغن نباتی از قبل گرم شده قرار دهید. چقدر قارچ پورسینی را به این روش بپزیم؟ پانزده دقیقه کافی است. هنگام سرخ کردن، محصول را باید با کفگیر چوبی هم بزنید. سپس پیاز (1 عدد) باید به صورت حلقه ای بریده شود، جداگانه سرخ شود تا قهوه ای طلایی در روغن آفتابگردان شود و با قارچ پورسینی مخلوط شود. ظرف آماده است.
چگونه قارچ پورسینی را برای خوشحال کردن اقوام و دوستان خود با یک غذای لذیذ بپزید؟ بیشترین میان وعده محبوب- جولین از قارچ با خامه ترش، بسیار خوشمزه به نظر می رسد. برای پخت و پز، باید نیم کیلوگرم قارچ پورسینی را بگیرید، پوست آن را بگیرید، بشویید، برش دهید و در ماهیتابه عمیق در روغن نباتی به مدت ده دقیقه بجوشانید تا آب آن خارج شود. پس از آن باید رطوبت اضافی را در ظرف دیگری بریزید و پیازهای حلقه‌ای خرد شده و دو قاشق غذاخوری روغن دیگر به قارچ‌ها اضافه کنید و پانزده دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید. برای تهیه سس در ظرفی جداگانه 200 گرم خامه ترش، یک قاشق غذاخوری آرد (میزی) بریزید و خوب مخلوط کنید. نمک، فلفل و آب قارچ باید به مخلوط حاصل اضافه شود، دوباره همه چیز را با وجدان با همزن بزنید. سس خامه ترش را باید با قارچ و پیاز به ماهیتابه اضافه کنید و ده دقیقه مرتب هم بزنید. کوکوت سازها (ظروف مخصوص ژولین) باید از داخل با سیر مالیده شوند، با سس خامه ترش با قارچ پر شوند، با پارمزان رنده شده پاشیده شوند و در فر با دمای دویست درجه بپزند.
می خواهم مقاله طرز طبخ قارچ پورسینی را با توضیحاتی در مورد تهیه یک غذای ساده اما بسیار مغذی به پایان برسانم. ظرف خوشمزه. فرنی گندم سیاهدر ترکیب با قارچ و بیکن، به خصوص معطر به نظر می رسد. برای تهیه آن، باید هویج (1 عدد)، بیکن (100 گرم) و پیاز (1 عدد) را در روغن آفتابگردان در یک ماهیتابه عمیق سرخ کنید. سپس قارچ پورسینی (200 گرم) خرد شده را اضافه کنید قطعات بزرگ، ده دقیقه دیگر سرخ کنید. توده به دست آمده را باید با سه فنجان آبگوشت داغ یا آب بریزید، 1 فنجان گندم سیاه را اضافه کنید، با فلفل مزه دار کنید، نمک و دو فنجان جعفری خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را با حسن نیت مخلوط کنید و بجوشانید. فرنی را به مدت نیم ساعت در دمای متوسط بپزید تا رطوبت آن کاملا بجوشد. ظرف آماده شده را باید با دو قاشق غذاخوری کره طعم دار کنید، مخلوط کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند. فرنی آماده است. نوش جان!
قبل از تهیه بسیاری از غذاها، توصیه می شود قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، پس از آن آب گوشت گرفته شده و قارچ ها برای پخت و پز استفاده می شوند.
بیشتر مواد مغذی در آن ذخیره می شوند قارچ خشک. برای تهیه آنها ابتدا باید قارچ ها را از کثیفی تمیز کنید، اما آن را نشویید، بلکه خزه ها، سوزن ها و سایر کثیفی ها را با یک پارچه از آنها جدا کنید. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل خشک کرد، در حالی که قارچ های بزرگ را می توان به قطعات کوچکتر برش داد. پاهای بزرگ به چرخ هایی با عرض دو تا سه سانتی متر تقسیم می شوند.
قارچ های ورقه شده را باید روی سینی های پوشیده شده با پوست قرار دهید. بین قارچ ها باید فاصله گذاشت تا هوا به گردش درآید. سینی هایی با قارچ ها را روی لژیا یا بالکن قرار دهید. آمادگی قارچ پورسینی خشک را می توان با خم کردن درپوش تعیین کرد - الاستیک باقی می ماند، اما در صورت خم شدن شدید می تواند بشکند. پس از آن، قارچ ها را می توان ذخیره کرد. مهم است که اطمینان حاصل شود که قارچ ها خشک نمی شوند.
همچنین می توانید از یک سوزن بزرگ و نخ پنبه ای ضخیم استفاده کنید. قارچ های کوچک را باید در وسط کلاه سوراخ کرد و به نوبه خود در تمام طول نخ پخش کرد. این دانه های قارچ را مستقیماً در آفتاب خشک کنید. برای این کار می توانید آنها را با فاصله از یکدیگر ببندید و با گاز بپوشانید تا گرد و غبار و مگس روی آنها نرود.
می توانید قارچ های خشک شده را به روش دیگری بپزید: باید قارچ ها را روی کاغذ پهن کنید و در آفتاب بگذارید تا کمی خشک شوند. پس از آن، به طور مساوی روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست پخش کنید، ورقه پخت را در فر با دمای 60-70 درجه قرار دهید. به محض خشک شدن، باید فورا ذخیره شوند.
برای منجمد کردن قارچ تازه، پوست آن را بشویید و به ضخامت پنج تا هفت میلی متر برش دهید. آنها را روی صافی یا آبکش خشک کنید تا به هم نچسبند و طعم و عطر خود را در فریزر از دست ندهند. پس از آن، قارچ ها را در کیسه های پلاستیکی به مقداری قرار دهید تا یک ظرف آماده شود. لازم است قارچ ها را در یک لایه نازک پخش کنید و هوای اضافی را از کیسه خارج کنید.
شما همچنین می توانید قارچ پورسینی آب پز یا سرخ شده را فریز کنید. برای تهیه قارچ منجمد پخته شده، قارچ های تازه را باید پوست گرفته، شسته، برش دهید و در آب جوش به مدت پنج دقیقه بجوشانید و آبکش کنید و قارچ ها را روی الک بگذارید و خنک و خشک کنید. مانند قارچ های تازه، آنها را باید بسته بندی کرد و در یک محفظه فریزر جداگانه نگهداری کرد.
برای تهیه قارچ یخ زده سرخ شده باید قارچ های تازه را در روغن نباتی سرخ کنید تا تمام مایع آن کاملا تبخیر شود و قارچ ها سرخ شوند. نیازی به نمک و فلفل نیست. قارچ های سرخ شده را به صورت لایه ای نازک در سینی خنک کننده بچینید و سپس آنها را در کیسه های غذا یا سینی های دربسته بچینید. قارچ منجمد را می توان به جای تازه در همه غذاها استفاده کرد.
برای ترشی قارچ خوک به یک کیلوگرم قارچ تازه، 200 میلی لیتر آب، یک عدد پیاز، 60 میلی لیتر سرکه شش درصد، ده دانه فلفل سیاه، سه یا چهار برگ بو، سه عدد نخود فلفل دلمه ای، سه میخک و یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. .
در صورت لزوم قارچ ها را تمیز کرده و آبکشی کنید. قارچ های کوچک را به طور کامل ترشی کنید و بزرگ ها را باید به قطعات مساوی برش دهید. قارچ ها را در قابلمه بریزید و نصف لیوان آب بریزید و قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 15-10 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید تا قارچ ها به کف تابه نچسبند.
قارچ ها را در آبکش بریزید، آب گوشت را در ظرف دیگری بریزید و فلفل، نمک، میخک و برگ بو را به آن اضافه کنید. آب گوشت را بجوشانید، برگ بو را بردارید و سرکه را داخل آن بریزید. قارچ ها را در ماریناد بریزید و به مدت 5-10 دقیقه بپزید و کف را هم بزنید.
پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. شیشه را با آب جوش بجوشانید، پیاز را کف آن و قارچ ها را روی آن قرار دهید، ماریناد را بریزید و در شیشه را با درب ببندید. پس از خنک شدن کامل در یخچال نگهداری کنید.
از قارچ ها می توانید غذاهای خوشمزه زیر را بپزید.
مواد لازم: 500 گرم قارچ پورسینی، دو قاشق غذاخوری کره، نصف لیوان خامه ترش، یک قاشق چایخوری آرد و 25 گرم پنیر.
طرز تهیه: قارچ ها را تمیز کرده و با آب جوش آبکشی کنید و روی الک بگذارید تا لیوان آب شود و ورقه ای برش دهید و نمک بزنید و در روغن نباتی سرخ کنید. قبل از پایان سرخ کردن، آرد را به قارچ ها اضافه کنید و مخلوط کنید، سپس خامه ترش را بگذارید، بجوشانید، با پنیر رنده شده بپاشید و بپزید. قبل از سرو با شوید یا جعفری بپاشید.
مواد لازم: قارچ خرچنگ 500 گرم، سه قاشق غذاخوری روغن و یک عدد پیاز، نمک.
طرز تهیه: قارچ ها را تمیز کرده و بشویید، با آب جوش بجوشانید. به برش های نازک برش دهید ، نمک بزنید ، در روغن نباتی سرخ کنید. به طور جداگانه با پیاز سرخ کنید و با قارچ مخلوط کنید. قبل از سرو با شوید یا جعفری بپاشید. این غذا را می توانید با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
مواد لازم: 500 گرم قارچ پورسینی، سه عدد سیب زمینی، یک عدد پیاز و یک عدد هویج، دانه فلفل، فلفل، نمک و سبزی.
طرز تهیه: قارچ ها را کاملا بشویید و تمیز کنید و به قطعات کوچک برش دهید و بگذارید بجوشد. بلافاصله پس از جوش آمدن کف، نمک را بردارید و دانه های فلفل را اضافه کنید. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را هم خرد کرده و سرخ می کنیم. هویج و سیب زمینی، پیاز سرخ شده را به آب قارچ اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. در پایان پخت سبزی را اضافه کنید.
مواد لازم: 500 گرم قارچ پورسینی، 300 گرم سیب زمینی، 100 میلی لیتر روغن نباتی، دو عدد پیاز، دو عدد گوجه فرنگی، یک عدد ریشه جعفری، یک عدد هویج، یک عدد فلفل دلمه ایکدو سبز یک عدد، آرد، فلفل، نمک و سبزی 50 گرم.
طرز تهیه: قارچ ها را تمیز کنید، بشویید و بجوشانید، خنک کنید، به قطعات بزرگ برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس کمی آب قارچ، فلفل، نمک، برگ بو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. ریشه جعفری، هویج، سیب زمینی و کدو سبز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید و به قارچ اضافه کنید. آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید و به آب قارچ اضافه کنید. در پایان پخت، فلفل دلمه ای ریز خرد شده، گوجه فرنگی و سبزی را اضافه کنید.
