قارچ یکی از محصولاتی است که هم در وعده های غذایی بدون چربی و هم در وعده های غذایی سریع یافت می شود. آنها به خودی خود تقریباً هیچ طعمی ندارند، اما در ترکیب با سایر محصولات یک غذای خوشمزه درست می کنند. سس قارچ برای قرن ها به عنوان افزودنی به غذاهای ساده روزمره استفاده می شود. بسته به مواد اضافی، می تواند غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات یا غلات را تزئین کند.
لیست دستور العمل ها در مقاله:
عکس شاتر استوک
عناصر:
تهیه این سس بسیار آسان است. قارچ های از قبل شسته شده را به قطعات کوچک خرد کنید. می توانید از قارچ های یخ زده استفاده کنید، سپس شستن آنها ضروری نیست. سپس قارچ ها را در یک ماهیتابه عمیق قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی بجوشانید. یخ‌های یخ‌زده را می‌توان با تکه‌های یخ کنار هم قرار داد، اما پس از آن باید بجوشانید تا بیشتر آب تبخیر شود. در این زمان هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج را رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را با قارچ مخلوط کرده و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
اگر از قارچ های تازه خریداری شده یا جنگلی استفاده می کنید، ابتدا باید آنها را در آب بجوشانید. توجه: قارچ های ناشناخته می توانند برای سلامتی خطرناک باشند!
سس را آماده کنید. برای انجام این کار، آرد را در یک کاسه جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید. سپس آن را با آب بریزید و خوب مالش دهید تا یکدست شود. سس آرد را با سبزیجات به قارچ اضافه کنید، کمی آب جوش اضافه کنید و مخلوط کنید. مقدار آب بستگی به چگالی مورد انتظار سس دارد. در مرحله بعد، باید رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید تا سس رنگ نارنجی دلپذیری به خود بگیرد. ادویه ها را اضافه کنید، حدود 6 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید و تمام، سس قارچ گوجه فرنگی آماده است.
عناصر:
این سس خانگی که از قارچ تازه یا یخ زده درست می شود نه تنها برای مخلفات، بلکه برای گوشت مانند کباب نیز مفید است. قارچ ها را آماده کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قارچ های عسلی را می توان به همان صورت باقی گذاشت. پیاز پوست کنده و ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ ها را اضافه کنید و حدود 10-15 دقیقه بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و قارچ ها شروع به قهوه ای شدن کنند. خامه ترش را در ماهیتابه بریزید، نمک و فلفل ظرف را بریزید و بگذارید بجوشد. برای اینکه به مایه چگالی دلخواه برسد، می توانید از یک الک کوچک استفاده کنید تا کمی آرد به طور مساوی تقسیم شود و کاملاً مخلوط کنید. در صورت لزوم، سس را با آب رقیق کنید. 5 دقیقه قبل از پخت سیر خرد شده را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سس کمی دم بکشد و در عطر ادویه ها خیس بخورد.
این سس به خصوص از قارچ های معطر جنگلی خوش طعم خواهد بود. رب گوجه فرنگی را می توان به دلخواه اضافه کرد، اما دقت کنید که سس خیلی ترش نشود.
کاسرول سبزیجات، پاستا، پوره سیب زمینیغلات یا استیک های گوشتی می توانند خوشمزه تر و آبدارتر شوند اگر با سس قارچ مکمل شوند. ما به شما پیشنهاد می کنیم نسخه لاغرپخت و پز سوپ شامپینیون، که همیشه بسته به ترجیحات و توانایی های ذائقه شما قابل تغییر است.
سس قارچ را روی آب میپزیم. در صورت تمایل می توانید آن را تعویض کنید. سوپ مرغ. برخی از دستور العمل ها خامه یا شیر را برای لمس شیری اضافه می کنند. به عنوان قوام دهنده برای بافت لطیف تر، از آرد استفاده می کنیم که همراه با قارچ در ماهیتابه سرخ می شود.
در مورد قارچ ها، انتخاب با شماست، کدام یک را می خواهید برای سس استفاده کنید. ما از شامپینیون استفاده می کنیم زیرا در تمام طول سال در دسترس هستند و برای سلامتی بی خطر هستند. علاوه بر این، آنها نیازی به پختن طولانی مدت ندارند و این روند ایجاد یک ظرف را تسهیل می کند.
عناصر
روغن نباتی را در یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید. پیاز خرد شده و هویج رنده شده یا ریز خرد شده را اضافه کنید. تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
قارچ ها را برش دهید و برای تفت دادن در ماهیتابه بفرستید.
ادویه زدن با نمک و فلفل. 5-7 دقیقه تفت دهید تا تقریباً تمام مایع تبخیر شود. در این مرحله می توانید چاشنی غذاهای قارچ و همچنین خامه ترش یا خامه را اضافه کنید.
آرد را اضافه کرده و هم بزنید.
قارچ ها را با آرد حدود 2 دقیقه تفت دهید.
1.5-2 فنجان بریزید آب گرم. مقدار مایع را به صلاحدید خود مصرف کنید. محتویات تابه را کاملا با هم مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود. به مدت 5-7 دقیقه با درب بجوشانید.
از روی حرارت بردارید و سس قارچ را داغ سرو کنید.
در یک یادداشت
قارچ ها را زیر آب گرم خوب می شوییم. بعد - مواد را روی تخته برش بگذارید و با چاقو قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. بلافاصله پس از این، ما جزء را به یک صفحه آزاد منتقل می کنیم. 
تابه را با 3 قاشق غذاخوری روغن نباتیبه آتش متوسط وقتی روغن خوب گرم شد، آتش کوچکی بریزید و پیاز خرد شده را با احتیاط داخل تابه بریزید. مواد را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید، سبزی ریز خرد شده را تفت دهید تا رنگ طلایی کم رنگی به خود بگیرد. پس از - با دست گرفتن تابه، پیاز را به یک بشقاب آزاد منتقل کنید، اما شعله را خاموش نکنید.
روغن نباتی باقی مانده را در ظرف بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن باید دوباره داغ شود. بلافاصله بعد از آن، قارچ های خرد شده را در ظرف بریزید و همه چیز را با کفگیر چوبی خوب مخلوط کنید. درب ماهیتابه را محکم بپوشانید و قارچ ها را سرخ کنید 20-25 دقیقه. توجه:لازم است هر از چند گاهی درب ظرف را بردارید و قارچ ها را با تجهیزات بداهه هم بزنید تا از یک طرف نسوزند. در طی این مدت، این ماده نرم می‌شود و حجم آن کاهش می‌یابد و تمام آب آن از آن خارج می‌شود، که طعم قارچ دلپذیر دیگری به سس بدون چربی می‌دهد. در پایان مدت زمان تعیین شده، دوباره درب ظرف را بردارید و مکعب قارچ را به ظرف اضافه کنید. برای انجام این کار، به سادگی جزء را در دستان خود خرد کرده و ظرف خود را با آن بپاشید. اگرچه مکعب آبگوشت یک محصول کاملاً طبیعی نیست، اما در مورد ما، عطری روشن و طعمی غیرعادی به سس می دهد. مواد را با کفگیر چوبی خوب مخلوط کنید و سپس به تفت دادن قارچ ها، اما بدون درب، برای یک دیگر ادامه دهید. 2-3 دقیقه.
و حالا به تابه اضافه کنید پیاز داغ، یک بار دیگر همه چیز را خوب مخلوط کنید و به آماده سازی سس ادامه دهید. پس از آن، آرد گندم را بریزید و دوباره همه چیز را با وسایلی که در دست دارید به خوبی مخلوط کنید. توجه:مقدار آرد بستگی به این دارد که سس چقدر غلیظ باشد. هرچه آرد در ظرف بیشتر باشد، غلیظ تر می شود. بنابراین، بدون اینکه همه چیز را با یک کفگیر چوبی هم بزنید، ما به پختن سس برای دیگری ادامه می دهیم 1-2 دقیقهبه طوری که آرد، همانطور که بود، در اجزای تشکیل دهنده حل می شود و گلوله نمی شود و بر این اساس تا ته ظرف نمی سوزد.
در انتها آب تصفیه شده را به صورت جریانی نازک داخل تابه بریزید و در عین حال به هم زدن ظرف با کفگیر چوبی ادامه دهید تا یک توده همگن تشکیل شود. و حالا سس را به جوش بیاورید و هر از گاهی همه چیز را با موجودی بداهه هم بزنید. ظرف را نمک و فلفل بزنید و بعد از به جوش آمدن سس، شعله کوچکی بگذارید و به پختن ظرف برای دیگری ادامه دهید. 7-10 دقیقهبعد از یک جوش دیگر سس 
به محض اینکه سس قارچ بدون چربی آماده شد، می توانید شعله را خاموش کنید و با قاشق غذاخوری ظرف را در قایق یا کاسه آب خوری بریزید. در حالی که سس هنوز داغ است، باید آن را سر سفره سرو کرد و با چنین غذای خوشمزه و بسیار معطری از عزیزان پذیرایی کرد.
اما سیب زمینی آب پز یا هر فرنی به ذائقه شما برای یک غذای جانبی عالی است. در صورت تمایل می توان قبل از سرو، سس را با جعفری تازه خرد شده و شوید بپاشید. نوش جان! – قبل از نمک زدن به سس قارچ بدون چربی، حتماً آن را بچشید تا بیش از حد غذا نمک نزند، زیرا به مقدار کافی نمک در حبه بویلون وجود دارد.
- - اگر طعم مکعب آبگوشت را دوست ندارید، می توانید آب تصفیه شده را با آبگوشت دلخواهتان جایگزین کنید و خود سس را با چاشنی یا ادویه طبیعی قارچ به سلیقه خود بپاشید.
- – قارچ تازهمی توان آن را با قارچ خشک انتخابی جایگزین کرد. از آنجایی که می تواند هر گونه قارچ باشد.
- - برای داشتن طعمی روشن تر، هویج خرد شده را می توان هنگام سرخ کردن پیاز به سس بدون چربی اضافه کرد.
- - برای اینکه طعم سس قارچ بدون چربی خراب نشود، بهتر است پیاز را جدا از قارچ تفت دهید و در آخر همه چیز را مخلوط کنید. بنابراین، بهتر است مراحل تهیه سس را ساده نکنید، بلکه به مراحل دستور غذا پایبند باشید.
سس قارچ یک افزودنی عالی برای دوره دوم است. طعم و بوی مطبوع جنگلی آن قطعا برای علاقه مندان به این محصول جذاب خواهد بود. در تهیه آن از مواد و فناوری های مختلفی استفاده می شود، بنابراین هرکسی می تواند دستور غذای مورد علاقه خود یا چندین مورد از آنها را انتخاب کند.
سس قارچ یک افزودنی عالی برای دوره دوم است
کتاب‌های آشپزی نشان می‌دهند که ماده کلاسیک شامپینیون است که در وطن اکثر انواع سس - در فرانسه محبوب است. این قارچ های معطر به ظروف بویی «امضایی» و قابل تشخیص می دهند.
اما استفاده از قارچ های خوراکی دیگر اهمیت کمتری ندارد.در درجه اول سفید همچنین بولتوس، قارچ عسلی، لوستر، قارچ، قارچ صدفی و بسیاری دیگر مناسب هستند. می توانید خودتان با پیاده روی در جنگل آنها را جمع آوری کنید. بیشتر گونه ها در تمام تابستان و پاییز رشد می کنند. طیف گسترده ای توسط مغازه ها و بازارها ارائه می شود که می توانید به راحتی یک محصول تازه، شور یا خشک خریداری کنید.
کتاب‌های آشپزی نشان می‌دهند که ماده کلاسیک سس قارچ، شامپینیون است. همانطور که ضرب المثل قدیمی که در میان فرانسوی ها رایج است، می گوید: "حتی پوست کهنه را می توان با سس قارچ خورد." این عبارت نشان دهنده تطبیق پذیری سس معطر است. روی میز با هم سرو می شود:
چنین افزودنی را می توان برای بسیاری از غذاها تهیه کرد: طعم ساده ترین و روزمره ترین ظروف را نیز بهبود می بخشد.
سس بر پایه قارچ پورسینی بوی بسیار مطبوعی دارد. او خواهد آمد غذاهای گوشتیو ماهی، اگرچه به طور سنتی با سیب زمینی استفاده می شود.
مراحل پخت:
سس به صورت گرم در قایق آب خوری یا به صورت آب خوری سرو می شود.
سس قارچ سفید با خامه ترش وجود داشته باشد دستور جالبپخت و پز، که در آن شیر، خامه یا خامه ترش چربی با موفقیت جایگزین سس مایونز می شود که تقریباً در هر یخچالی موجود است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
مراحل پخت:
مزیت این غذا این است که هنگام انتخاب سس مایونز بدون چربی، سس آن برای گیاهخواران و افرادی که از غذای حیوانی امتناع می ورزند، مناسب است.
سس قارچ با سس مایونز یک سس نفیس با استفاده از قارچ به صورت دوتایی با خامه لطیف و خامه ترش به دست می آید.
برای تهیه سس قارچ خامه ای کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:
مراحل پخت:
سس سنتی با قارچ و خامه به صورت سرد و گرم به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی و مخلفات استفاده می شود. در صورت تمایل، می توان آن را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود "بهبود" داد. نکته اصلی این است که طعم و عطر باید هماهنگ باشد.
سس قارچ خامه ایبه گوشت سس قارچ طراحی شده برای ماهی می تواند طعم و عطر طبیعی آن را ملایم کند و آن را با نت های جدید تکمیل کند. در عین حال، چنین سس سس غذا را زیباتر و جذاب تر می کند.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
آماده سازی مرحله به مرحله:
برای این دستور، به جای قارچ تازه، می توانید 20 گرم قارچ خشک مصرف کنید.
سس قارچ برای ماهی برای تهیه بیشتر انواع سس قارچ خامه ای مورد نیاز است که هزینه آن بسیار بالاست. این امر باعث می شود که برای بسیاری از افراد پخت و پز مکرر مقرون به صرفه نباشد. اما دستور العمل هایی در شیر وجود دارد که طبق آنها سس کمتر خوشمزه نیست. شما همچنین می توانید با موفقیت بدون خامه ترش انجام دهید.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
مراحل پخت:
این دستور العمل یک آنالوگ اقتصادی برای تهیه سس با خامه است.
برای تهیه مواد افزودنی قارچ به ظروف، نه تنها از قارچ های تازه و خشک، بلکه از قارچ های شور نیز استفاده می شود. این سس با گوشت و غذاهای جانبی: سیب زمینی، گندم سیاه، برنج و پاستا هماهنگی کامل دارد.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
مراحل پخت:
سس هم اکنون آماده سرو با غذای اصلی است.
اینها دستور العمل های اساسی در مورد نحوه درست درست کردن سس قارچ هستند. همه آنها را می توان بهبود بخشید. به عنوان مثال، برای تهیه سس ماهی یا گوشت، چند قطره لیمو را در آن بریزید که طعم آن ترشی اصلی خواهد بود. و یک قاشق شراب سفید خشک سس را کمی ترش می کند.
بازدید پست: 211
به حق، جهانی ترین در نظر گرفته می شود. گذشته از همه اینها این محصولاین کاملا با پایه های خامه ای و گوجه ای جفت می شود. همچنین باید گفت که سس قارچ خود ساخته از قارچ منجمد مکمل غذاهای گوشتی و سبزیجات و همچنین مخلفات مختلف است.
امروز به شما خواهیم گفت که چگونه چنین شامی درست کنید. روش های مختلف. با استفاده از دستور العمل های ارائه شده، می توانید غذاهای بسیار رضایت بخش و معطری را برای خانواده خود بپزید که هیچ کس نمی تواند از آنها امتناع کند.
سرآشپزهای باتجربه می دانند چگونه از قارچ های منجمد ساده یک غذای خوش طعم و معطر درست کنند. برای اینکه شما نیز بر این اطلاعات مسلط شوید، تصمیم گرفتیم همین الان آن را به شما ارائه دهیم.
بنابراین، ما نیاز داریم:
سس قارچ از قارچ های یخ زده تفاوتی با سس تهیه شده با محصولات تازه ندارد. به همین دلیل تصمیم گرفتیم از مواد اولیه منجمد استفاده کنیم. آنها را باید از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا کمی آب شوند. بعد، قارچ ها را باید در بشقاب ها برش دهید. همچنین لازم است لامپ های پیاز را جداگانه به مکعب های نه چندان بزرگ خرد کنید.
برای اینکه سس قارچ از قارچ های یخ زده تا حد امکان خوش طعم و معطر باشد، همه مواد باید از قبل سرخ شوند. برای انجام این کار، لازم است که در قابلمه را گرم کنید و سپس محصول اصلی را در آن قرار دهید. اگر قارچ ها کاملاً ذوب نشده اند، ابتدا باید تمام رطوبت از آنها تبخیر شود و تنها پس از آن باید چربی گیاهی اضافه شود.
پس از سرخ شدن جزئی، پیازها باید به محصول اصلی اضافه شود. هر دو جزء را ترجیحاً بپزید تا کمی قهوه ای شوند. در پایان باید قارچ ها را با ادویه ها طعم دار کنید. همچنین در قابلمه باید رب گوجه فرنگی و یک لیوان آب آشامیدنی اضافه کنید. خورش محصولات در این ترکیب به مدت ¼ ساعت توصیه می شود.
وقتی قارچ ها کاملاً پخته شدند، باید دوباره با آب آشامیدنی که قبلاً با آرد گندم برشته شده مخلوط شده است، بریزید. این کار باعث غلیظ تر و لذیذتر شدن سس شما می شود.
همانطور که می بینید، تهیه سس قارچ با آن کار سختی نیست رب گوجه فرنگی. پس از آماده شدن آن، باید مقداری غذای جانبی را در یک بشقاب قرار دهید و سپس آن را کاملاً با سس از قبل آماده شده پر کنید و با سبزیجات تازه بپاشید.
همانطور که در بالا ذکر شد، سس قارچ را می توان با استفاده از مواد مختلف تهیه کرد. در مورد طرز تهیه گوجه فرنگی در بالا صحبت کردیم. اگر می خواهید یک غذای خامه ای بپزید، به موارد زیر نیاز دارید:
سس قارچ از قارچ یخ زده با خامه ترش بسیار خوشمزه و پر کالری است. قبل از پختن، لازم است مواد اصلی را از یخچال خارج کرده و تا حدی یخ زدایی کنید. در مرحله بعد، قارچ ها را باید خرد کنید. در مورد هویج و پیاز، آنها باید پوست گرفته و خرد شوند. ماده اول - روی یک رنده، و دوم - با یک چاقوی تیز.
همه می دانند که چگونه سس قارچ را روی اجاق درست کنند. با این حال، همه نمی دانند که چگونه چنین ظرفی را با استفاده از اجاق گاز آهسته بپزند. برای این کار قارچ ها را در ظرف بریزید و برنامه پخت را روشن کنید. پس از تبخیر تمام رطوبت، باید روغن تصفیه شده و همچنین هویج رنده شده و پیاز خرد شده را به محصول اضافه کنید. توصیه می شود مواد را در همان حالت به مدت 20-22 دقیقه سرخ کنید. در این مدت باید خوب سرخ شوند.
پس از انجام اقدامات توصیف شده، ادویه جات ترشی جات، و همچنین خامه ترش، آب آشامیدنی و خامه باید روی قارچ ها و پیازها گذاشته شود. در این ترکیب باید مواد را به مدت 10 دقیقه به همان حالت خورش دهید.
اکنون می دانید که چگونه سس قارچ منجمد تهیه می شود، پس از آماده شدن ظرف، باید آن را به همراه ظرف جانبی بین بشقاب ها تقسیم کنید، با گیاهان تازه پاشیده شده و بلافاصله به مهمانان ارائه دهید. نوش جان!
سس قارچ از قارچ های یخ زده (بدون چربی) به اندازه یک غذای پرکالری با استفاده از خامه ترش خوشمزه و معطر است. اما از چنین شامی هرگز بهتر نخواهید شد.
بنابراین، ما نیاز داریم:
اصل تهیه چنین ظرفی مشابه آنچه در بالا ارائه شد است. ابتدا باید قارچ ها را یخ زدایی کنید، خرد کنید و همراه با پیاز در قابلمه بریزید. پس از انتظار برای تبخیر تمام رطوبت، ادویه ها و گیاهان خشک را به محصولات اضافه کنید. بعد از 25 دقیقه، باید قارچ ها را داخل آن بریزید سس سویاو ابتدا آرد گندم در آن حل شود. بعد از اینکه منتظر ماندیم تا مواد به جوش بیایند باید حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. در مرحله بعد، باید حبه های سیر رنده شده را به سس اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، محتویات آن باید به مدت ¼ ساعت زیر درب قرار داده شود. در این مدت، سس طعم سیر را به خود جذب می کند و خوشمزه تر می شود.
خدمت غذای آمادهبه همراه مقداری غذای جانبی (مانند پاستا، فرنی گندم سیاه، اسپاگتی، پوره سیب زمینی و غیره)، سبزیجات تازه و یک تکه نان به میز شام توصیه می شود.
