قارچ محصول خاصی است که شگفت انگیز، معطر و بسیار زیاد می کند غذای خوشمزه. در "شکار آرام" می توانید بسیاری از گونه های مختلف را جمع آوری کنید، و سپس آنها را به عنوان یک میان وعده ترشی کنید، آنها را با سیب زمینی سرخ کنید و آنها را برای زمستان خشک کنید. و در اینجا دستور العمل است سوپ قارچاز قارچ پورسینی یک کلاسیک از این ژانر است. قارچ قارچ یک غذای واقعا سلطنتی در نظر گرفته می شود. از نمونه های قوی، متراکم و تازه، می توانید یک آبگوشت غنی و مغذی تهیه کنید.
سوپ های بر پایه آب قارچ یکی از غذاهای مورد علاقه و محبوب در غذاهای سنتی روسیه و اروپایی است. آنها چنان عطر و بوی منحصر به فردی دارند که مقاومت در برابر یک بشقاب ناهار داغ غیرواقعی است. در حالت ایده آل، قارچ های نجیب پورسینی باید یک آبگوشت غنی و در عین حال بسیار شفاف درست کنند. برای رسیدن به این هدف، قارچ ها را باید روی حرارت کم بجوشانید و به سختی فرآیند جوشیدن را در تابه حفظ کنید. این چربی لازم را به دست می آورد و خود قارچ ها یکپارچگی خود را حفظ می کنند.
بسیاری از گونه ها قبل از مصرف نیاز به عملیات حرارتی دقیق دارند. سفیدها نجیب ترین نمایندگان جنگل هستند، بنابراین لازم نیست آنها را بجوشانید، آب را تخلیه کنید، دوباره به جوش بیاورید و تنها پس از آن سوپ را بپزید. برای خوشبو شدن و خوشبو شدن غذا، می توانید خورش را از قارچ های یخ زده، خشک شده یا تازه از جنگل آورده شده بپزید. به عنوان مواد اضافی در صورت درخواست اغلب اضافه می کنند:
راز ویژه برخی از سرآشپزهای با تجربه: نصف لیوان شراب سفید خشک به دستور پخت سوپ با قارچ پورسینی (هنگام تهیه سبزیجات برشته) اضافه می شود. در تابه کاملاً تبخیر می شود ، اما به ظرف تمام شده طعم خاصی و طعم بی نظیری می دهد.
ساده ترین و راه سریععزیزان خود را با یک غذای داغ معطر غافلگیر کنید - طبق دستور العمل کلاسیک سوپ را از قارچ پورسینی تازه بپزید. برای این شما نیاز خواهید داشت:
نحوه پختن
قارچ های Boletus به شکل خشک کاملاً حفظ می شوند - آنها تیره نمی شوند و عطر منحصر به فرد خود را از دست نمی دهند. از این میان، می توانید نه تنها سوپ، بلکه سایر خوراکی های به همان اندازه خوشمزه و رضایت بخش - خورش ها، جولین، پیتزا، پای، سس های مختلف را نیز بپزید. با وجود این، سوپ قارچ پورسینی یکی از مهم ترین مکان ها را در آشپزی به خود اختصاص داده است.
دستور غذای کلاسیکسوپ قارچ پورسینی برای کسانی که عاشق غذاهای ساده هستند جذاب خواهد بود. از آنجایی که قارچ ها عطر و بوی مشخصی دارند، ادویه ها و ادویه ها را می توان حذف کرد.
قارچ های تازه باید تمیز شوند و در آب جاری شسته شوند و برش داده شوند قطعات بزرگو در قابلمه بریزید. اگر از قارچ خشک استفاده می کنید، قبل از پختن، باید آب گرم بریزید و 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
قارچ های آماده را با دو لیتر آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و حداقل 40 دقیقه بپزید. مانند قارچ تازهاندازه آنها بسیار کاهش یافته است، بهتر است آنها را به قطعات بزرگتر برش دهید.
طبق این دستور پخت سوپ قارچ با قارچ پورسینی، می توان با افزودن کمی پنیر ذوب شده یا سفت به آن، غذای جالب تری طبخ کرد. اما اگر می خواهید طعم خالص واقعی این قارچ های شگفت انگیز را بچشید، کافی است فقط سبزیجات اصلی - سیب زمینی و پیاز را اضافه کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید. اگر می‌خواهید سوپ غلیظ‌تر شود، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را کوچک‌تر خرد کنید.
هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه ها یا نوارهای نازک برش دهید.
اگر پیاز را کمی در تابه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید، سوپ غنی تر می شود.
زمانی که قارچ ها پخته شدند، سیب زمینی ها را به تابه اضافه کنید، بگذارید بجوشد و نمک بزنید. سوپ قارچ پورسینی را 10 دقیقه دیگر بپزید سپس هویج و پیاز را اضافه کنید.
سوپ را با سبزیجات به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید و بعد از آن از روی حرارت برداشته و سرو کنید. می توانید کمی جعفری خرد شده را مستقیماً به بشقاب اضافه کنید.
می توانید سوپ قارچ پورسینی را با آن بپزید کلم ترشو سوپ عالی می گیرید این سوپ برای رژیم غذایی زمستانی، زمانی که کمبود شدید ویتامین ها وجود دارد، ایده آل است. Shchi نه تنها یک اثر گرم کننده دارد، بلکه می تواند بدن را با تمام منابع لازم ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید پر کند.
برای تهیه سوپ کلم با قارچ پورسینی به محصولات ساده و مقرون به صرفه نیاز دارید:
می توانید سوپ را با قارچ تازه پورسینی بپزید زمان زمستانپیدا کردن آنها بسیار دشوار است، بنابراین بهتر است از خشک شده استفاده کنید. آنها باید به خوبی شسته شوند و به مدت 2 ساعت با آب گرم ریخته شوند. جو مرواریدخوب بشویید، آب اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. وقتی زمان گذشت و قارچ ها و جو خوب پف کردند، می توان پخت سوپ را از قارچ پورسینی شروع کرد.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، به مکعب های متوسط برش دهید و با آب بپوشانید. وقتی سیب زمینی ها جوشید. قارچ و جو خیس شده را به آن اضافه کنید. سوپ را به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید تا سیب زمینی و جو آماده شوند.
کلم ترش یا کلم ترش را کمی تفت دهید روغن سبزیجات، می توانید یک پیاز کوچک را برای طعم دادن اضافه کنید، اما لازم نیست. یک دسته جعفری را بشویید، مایع اضافی را تکان دهید و با چاقو نه خیلی ریز خرد کنید.
سرخ شده را انتقال دهید کلم ترشهمراه با سبزی ها در سوپ و 10 دقیقه دیگر به پختن روی حرارت متوسط ادامه دهید. سوپ کلم تمام شده را با درب بپوشانید و 5 تا 10 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید تا دم بکشد. سوپ را با خامه ترش و یک تکه نان سیاه سرو کنید.
پختن سوپ خوشمزهاز قارچ پورسینی بسیار ساده است، اگر کمی رشته فرنگی یا ورمیشل خانگی به آن اضافه کنید.
می توانید رشته فرنگی را خودتان بپزید یا از نودل های آماده از فروشگاه استفاده کنید. اگر عجله دارید و می خواهید شام را سریع بپزید، سوپ را با قارچ تازه پورسینی بپزید.
اگر قارچ تازه وجود نداشته باشد و زمان کافی باشد، در حالی که قارچ های خشک شده در آب گرم دم می شوند، زمان خواهید داشت که رشته ها را با دستان خود بپزید.
به عکس سوپ قارچ پورسینی و رشته فرنگی خانگی نگاه کنید - نه تنها عزیزان شما، بلکه مهمانان حاضر در میز جشن نیز بعید است از چنین رفتاری امتناع کنند.
درست کردن رشته فرنگی خانگی یک ساعت از وقت شما را می گیرد و محصولات سادهیافتن آنها در هر آشپزخانه ای دشوار نیست:
یک تخم مرغ تازه را در یک کاسه مناسب بریزید، آن را به خوبی با چنگال یا همزن مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید. اگر می خواهید رشته فرنگی خانگی بیشتری درست کنید، هم زدن چند تخم مرغ با همزن یا همزن بسیار راحت تر خواهد بود.
به تدریج آرد را داخل تخم مرغ بریزید - به یک توده همگن مخلوط کنید و فقط پس از آن مقدار بیشتری اضافه کنید.
از آنجایی که آرد متفاوت است، مقدار آن نیز می تواند متفاوت باشد - کمی بیشتر یا کمتر. خمیر رشته فرنگی باید کاملاً تند و سفت باشد. اگر غذاساز دارید، قسمت اول دسته را می توان در آن انجام داد، پس از آن خمیر نیمه تمام را با دستان خود ورز دهید.
خمیر تمام شده نباید به دست شما بچسبد - اگر نرم شد و آرد تمام شد، مقدار بیشتری اضافه کنید، در غیر این صورت رشته ها کار نمی کنند و در طول پخت به هم می چسبند.
از این مقدار مواد باید یک تکه خمیر کوچک به اندازه یک سیب متوسط به دست آورید. آن را روی میز بگذارید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند - در این مدت خمیر بالغ می شود و کمی نرم تر می شود. باید دوباره خوب مخلوط شود تا به خوبی از دست و میز عقب بماند.
با یک وردنه چوبی خمیر را خیلی نازک باز کنید - ضخامت آن بیشتر از 2 میلی متر نباشد.
اگر کمباین دارای نازل مخصوص باشد، خمیر را نمی توان با رول کردن، بلکه از طریق آن پیمایش کرد. اگر با دستان خود آشپزی می کنید، خمیر باید با یک چاقوی تیز معمولی بریده شود.
برای اینکه خمیر چروک نشود و راحتتر باز شود، سطح آن را با روغن زیتون چرب کنید. شما باید یک لایه نازک نسبتا بزرگ با قطر 20-24 سانتی متر بدست آورید. نوارها را به عرض 2-3 میلی متر برش دهید، هر چه نازک تر باشد بهتر است.
نوارها را روی میز بگذارید و بگذارید خشک شوند. می توانید از وسایل بداهه استفاده کنید تا رشته ها را آویزان کنید تا خشک شوند - به مدت 40-50 دقیقه. این زمان برای آماده شدن برای استفاده کافی خواهد بود.
این مقدار نودل آماده برای پختن سوپ قارچ خوک در قابلمه دو لیتری کافی است.
تمام مواد لازم را آماده کنید:
قارچ های آماده را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. آبی را که قارچ در آن دم کرده است نریزید، زمانی که تقریباً آماده شد باید آن را به سوپ اضافه کنید. پخت سوپ قارچ پورسینی به مدت حدود 1 ساعت و در این مدت قارچ ها به اندازه کافی خوب می جوشند و می توانید مواد دیگر را اضافه کنید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید، به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات سرخ شده را به سوپ اضافه کنید، در آبی که قارچ ها در آن دم کرده بودند بریزید، بگذارید بجوشد و نمک بزنید تا مزه دار شود.
پخته قرار دهید رشته فرنگی خانگییا خرید کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
سوپ تمام شده را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و بگذارید کمی دم بکشد. سبزی های تازه را بشویید و تا حد امکان با چاقو خرد کنید. سبزی ها را در سوپ بریزید و می توانید سفره را بچینید.
سوپ را می توان با خامه ترش و کراکر سرو کرد.
ارزش غذایی این قارچ با گونه های دیگر کمی متفاوت و در برخی موارد کمتر از آنها است. با این حال، طعم و عطر قارچ بولتوس بسیار غنی تر از سایر نمایندگان پادشاهی قارچ است که باعث محبوبیت آن در بین متخصصان آشپزی شده است.
از آنجایی که پروتئین به دلیل کیتین در بدن ضعیف جذب می شود، قارچ به عنوان یک غذای سنگین شناخته می شود. این دلیل یکی از دلایل اصلی عدم توصیه ظروف قارچی برای کودکان زیر 14 سال و افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش است. اما اگر قارچ ها خشک شوند، پروتئین بسیار بهتر جذب می شود و نباید مشکلی برای هضم ایجاد شود.
ویدیوی سوپ قارچ پورسینی را تماشا کنید و یاد خواهید گرفت که چگونه می توانید یک خوراکی فوق العاده برای هر سلیقه درست کنید. نوش جان!
من عاشق غذاهای قارچی هستم. من عاشق پختن سوپ و درست کردن آبگوشت هستم. برای اینکه بتوانم از غذاهای مورد علاقه‌ام لذت ببرم، به طور مرتب قارچ‌ها را برای زمستان در داخل و به شکل برداشت می‌کنم. اما امروز سوپ را از قارچ های تازه و سوپ را از بیشتر می پزم بهترین قارچ ها- سفیدها برای اینکه ظرف سنگین‌تر نشود و طعم و عطر شگفت‌انگیز قارچ با اجزای متعدد قطع نشود، سوپ را بدون سرخ کردن با حداقل مواد تشکیل می‌دهم. این یک سوپ سبک تابستانی عالی است. برای افزایش طعم، آب گوشت را روی دنده های خوک می پزم.
خوب، بیایید به کار خود بپردازیم: نحوه پخت سوپ قارچ را از قارچ تازه پورسینی یاد خواهیم گرفت ...
بیایید مواد را آماده کنیم: قارچ ها را مرتب کنید، مکان های کرم خورده را جدا کنید، قارچ ها را از شن و ماسه و بقایای مختلف جنگل تمیز کنید. سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید. برای سوپ به قارچ زیادی نیاز ندارید. عطر آن حتی از چند قطعه نیز بی نظیر خواهد بود. اما، البته، قارچ بیشتر، بهتر است.
دنده های گوشت خوک را بشویید و در قابلمه بریزید و آب گوشت را بجوشانید. بسته به گوشت، آب گوشت را از چهل دقیقه تا یک ساعت بپزید.
ما سیب زمینی ها را به مکعب برش می دهیم - نه خیلی بزرگ.
هویج را می توان رنده کرد یا به مکعب های کوچک یا حلقه های نازک برش داد. پیاز را ریز خرد کنید.
بعد از 40 دقیقه پختن دنده ها، سیب زمینی ها را اضافه کنید.
سپس بلافاصله - هویج و پیاز.
و سپس، قارچ. قارچ ها را به دلخواه خود برش دهید. ما باید سیب زمینی و پیاز را برای تقریباً یکسان بپزیم، بنابراین همه چیز را می توان همزمان گذاشت. حدود نیم ساعت میپزیم.
در انتها شوید و برگ بو را اضافه کنید.
سوپ قارچ سبک تهیه شده از قارچ تازه پورسینی آماده است.
دستور تهیه سوپ قارچ از قارچ پورسینی محبوب ترین گزینه برای تهیه اولین غذای دلچسب برای هر خانم خانه دار است. هر ظرفی که حاوی قارچ پورسینی نجیب در دستور غذا باشد همیشه با طعمی غنی و عطر بی نظیری به دست می آید. سوپ قارچ تهیه شده بر اساس آنها در نظر گرفته می شود غذای سنتی- هم غذاهای روسی و هم اروپایی، آبگوشتی شفاف و غنی دارند. قارچ پورسینی قادر است شکل و رنگ خود را در طول عملیات حرارتی حفظ کند. بر خلاف انواع دیگر، آنها نیازی به جوشاندن ندارند. همچنین اولین غذای پخته شده با قارچ پورسینی خشک یا منجمد بسیار خوش طعم و معطر خواهد بود.
برخی از زنان خانه دار سیر ریز خرد شده یا شراب سفید را به دستور سوپ قارچ اضافه می کنند (که در حین سرخ شدن سبزیجات تا تبخیر کامل در آن ریخته می شود) و برای تراکم از انواع غلات یا ورمیشل استفاده می شود.
دستور کلاسیک سوپ قارچ پورسینی بسیار ساده و با کیفیت است غذای آمادهخراب کردن آن تقریباً غیرممکن است ، بنابراین حتی یک مهماندار تازه کار نیز با آن کنار می آید ، که همه اعضای خانواده را شگفت زده می کند.
قارچ های تازه پورسینی به خوبی شسته شده و از شن و ماسه و خاک پاک می شوند. آنها را به مکعب برش داده و در ظرفی که در آن سوپ آماده می شود قرار می گیرند. سه لیتر آب خنک تمیز بریزید. قابلمه سوپ را روی آتش بگذارید، فراموش نکنید که نمک را به مزه کنید.
برای سوپ چقدر قارچ پورسینی بپزیم؟ آنها باید حداقل بیست دقیقه بپزند. در این مدت، قارچ ها باید در ته ظرف فرو بروند.
پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم. هویج ها را رنده کرده و برای سرخ کردن به پیاز اضافه می کنیم.
سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش می دهیم و به تابه اضافه می کنیم. حدود 10 دقیقه بجوشد.
پس از مدت زمان معینی، سبزیجات سرخ شده و شوید تازه ریز خرد شده، فلفل آسیاب شده در تابه به محتویات ریخته می شود. 10 دقیقه دیگر بپزید.
چند دقیقه قبل از آماده شدن، یک تکه کره به سوپ قارچ اضافه می شود.
برای تهیه اولین غذای سیر کننده تر، می توانید سوپ قارچ را از قارچ پورسینی با ورمیشل بپزید. در این مورد، می توانید از هر گونه قارچ سفید استفاده کنید: تازه، منجمد یا خشک.
سوپ آماده با قارچ باید در زیر درب بسته حدود یک ربع استراحت کند.
سوپ دلچسب و غنی در کاسه های عمیق سر میز سرو می شود. به طور جداگانه، خامه ترش روستایی غلیظ و کروتون های معطر از نان سفید تازه قرار می گیرد.
قارچ های سفید خوشمزه ترین، مغذی ترین و خوشبوترین قارچ ها هستند. قارچ از نظر سیری می تواند جایگزین گوشت شود و بویی بی نظیر به هر غذایی می دهد. می توانید سوپ قارچ پورسینی را با استفاده از قارچ های خشک، تازه یا منجمد درست کنید.
برای اینکه قارچ ها را در سوپ هضم نکنید، می توانید به این ترتیب حرکت کنید - اگر قارچ ها در ته ظرف فرو رفته اند، می توان آنها را بیرون آورد یا اجزای دیگری را به آنها اضافه کرد.
آبگوشت قارچ غنی است. اگر می خواهید قوام غلیظ تری داشته باشید، باید آرد سرخ شده را اضافه کنید.
مرسوم نیست که این غذای اصیل را با ادویه چاشنی مزه دار کنید تا مزه قارچ پورسینی را مختل نکند، اما در هنگام سرو آن را با سبزی و کروتون تزیین کنید.
اگر آبگوشت شفاف دوست دارید، دستور تهیه سوپ قارچ سنتی عالی است. چنین سوپی از قارچ تازه پورسینی تهیه می شود، اما در صورت تمایل می توان آنها را با ترشی جایگزین کرد.
عناصر:
آشپزی:
این غذا در بهترین رستوران های فرانسوی سرو می شود. شما این فرصت را دارید که حس یک اشراف واقعی را داشته باشید و سوپ خامه قارچ لطیف و خوشمزه را بچشید.
عناصر:
آشپزی:
سوپ حتی غلیظ تر می شود. همچنین می‌توان با تفت دادن قارچ‌ها در خامه یا اضافه کردن آنها در حین له کردن، طعم خامه‌ای به آن داد.
عناصر:
آشپزی:
لوبیا سوپ را غنی تر و غلیظ تر می کند. با قارچ پورسینی، نوع سفید آن بهتر ترکیب می شود.
عناصر:
آشپزی:
پنیر سوپ را لطیف می کند، طعم خاصی می دهد و عطر قارچ وحشی را تقویت می کند. سرو این سوپ با کروتون و یک شاخه جعفری توصیه می شود.
عناصر:
آشپزی:
با قارچ پورسینی، می توانید یک سوپ شفاف کلاسیک بپزید یا سوپ پوره درست کنید. خامه و پنیر طعم را لطیف تر می کند. اگر می خواهید محتوای کالری غذا را کاهش دهید، سبزیجات و قارچ سرخ نشده را به سوپ اضافه کنید.
