خوشحالم که از شما دوستان در آشپزخانه ام استقبال می کنم! امروز می خواهم در مورد یک دستور پخت خانواده دیگر به شما بگویم. خوب، از آنجایی که من می گویم "خانواده"، به این معنی است که این دستور غذا از مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما آمده است! مادربزرگ ها، دوستانتان را به خاطر دارید؟ یادت هست چقدر همه چیز خوشمزه بود؟
زیرا احتمالاً همه چیز از محصولات طبیعی تهیه شده است. آن وفور محصولات نیمه تمام که اکنون در سوپرمارکت ها می بینیم، آن زمان وجود نداشت. و حتی ورمیشل ساده در فروشگاه خریداری نشده است، بلکه توسط خودتان ساخته شده است! در این یادداشت همچنین طرز تهیه نودل مرغ خانگی خوشمزه را به شما می گویم - دستور پخت مرحله به مرحله همراه با عکس را با شما به اشتراک می گذارم.
بله، در واقع، در آنجا چه باید کرد؟ دستور غذا، مانند همه چیزهای عالی، ساده است! و با وجود سادگی، این غذا مورد علاقه همه ماست. من حتی از آن مطمئن هستم! در غیر این صورت چگونه می توان فروش هنگفت انواع رشته چینی را توضیح داد؟ او مانند یک بومی در روسیه ریشه دوانید!
به نظر من هیچ ورمیشل چینی نمی تواند با ورمیشل خانگی که با یک مرغ چاق خوب جفت شود مقایسه کند! اگر تا به حال این سوپ را امتحان کنید، قطعا با من موافق خواهید بود.
پس چگونه نودل مرغ خانگی درست می کنید؟ تمام آماده سازی ظرف ما را می توان به دو مرحله تقسیم کرد. در مرحله اول باید مرغ (ترجیحاً کل لاشه) را بپزید و در حین پختن خمیر را ورز دهید. در مرحله دوم ورمیشل را آماده می کنیم.
قبل از تهیه سوپ رشته مرغ حتما آنها را در نظر بگیرید. جوجه های گوشتی را برای پختن سوپ مصرف نکنید. گوشت آنها البته لطیف تر است و زود پخته می شود، اما آب مرغ خانگی بهتر و خوشمزه تر می شود!
برای پختن سوپ ورمیشل در خانه به مرغ (قبلاً نحوه انتخاب آن را به شما گفتم)، پیاز، سبزی و خمیر رشته نیاز داریم. بسیاری از زنان خانه دار سیب زمینی را به این سوپ اضافه می کنند، در خانواده ما آن را نمی گذارند. در مورد من، سیب زمینی طعم ورمیشل خانگی را مخدوش می کند. نودل تخم مرغ خانگی از مواد زیر تهیه می شود:
همانطور که می بینید، خمیر تخم مرغ برای سوپ (برای رشته فرنگی خانگی) به راحتی بدون سفر اضافی به فروشگاه درست می شود، زیرا احتمالاً تمام مواد لازم در یخچال شما وجود دارد.
بنابراین، اکنون مرحله به مرحله نحوه تهیه رشته فرنگی مرغ خانگی را به شما می گویم - برای شروع، یک دستور خمیر را با عکس به شما می دهم. در حالی که مرحله اول تهیه سوپ (پخت مرغ) در حال انجام است، خمیر ورمیشل خانگی را انجام می دهیم.
خوب، حالا با ما به تخم مرغ ها رسیده است!))) روی آنهاست که خمیر را ورز می دهیم!))) اینجا نوشتم و نشسته ام و می خندم!))) خوب، دیگر چه می توانید بگویید ؟! ما روی تخم مرغ ورز می دهیم!)))
دستور آش رشته مرغ خانگی را به همراه عکس به شما گفتم تا بهتر متوجه شوید که در هر مرحله چه چیزی باید بدست آورید و همچنین ترتیب همه کارها را متوجه شوید.
همانطور که می بینید، سوپ رشته مرغ خانگی بسیار آسان و سریع طبخ می شود، نکته اصلی این است که با خلق و خوی خوب طبخ کنید، پس مطمئنا همه چیز درست می شود. این یکی از سوپ های مورد علاقه خانواده من است، ما اغلب آن را طبخ می کنیم.
به یاد داشته باشید که اگر سوپ رشته فرنگی را از محصولات خانگی بپزید بسیار خوشمزه تر می شود: خودتان رشته فرنگی درست کنید، نباید ورمیشل آماده را در فروشگاه بخرید، و اگر پرنده باشد، آب مرغ نیز غنی تر و خوش طعم تر می شود. خانگی
امیدوارم دستور تهیه نودل مرغ خانگی به شما کمک کند تا یک ناهار یا شام خوشمزه در خانه درست کنید. نوش جان! آیا تا به حال سوپ رشته را امتحان کرده اید؟ اگر سوپ را طبق دستور من درست کرده اید، نظرات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.
اگر می خواهید عزیزان یا دوستان خود را با یک غذای عجیب و غریب آسیایی غافلگیر کنید، لازم نیست آن را در رستوران سفارش دهید. رشته فرنگی با مرغ و سبزیجات که به سبک چینی تهیه می شود را می توانید به راحتی، سریع و مهمتر از همه با هزینه کم توسط خودتان در منزل طبخ کنید. در عین حال، محصولات کمیاب که نمی توان آنها را در نزدیکترین سوپرمارکت خریداری کرد، اصلاً مورد نیاز نیست!
این غذای چینی در یک ووک بزرگ و به روش استیر فری یعنی سرخ کردن سریع غذا در تابه بسیار داغ پخته می شود. این روش به شما امکان می دهد حداکثر مواد مفید را ذخیره کنید و به طعمی غنی و غنی برسید. به جای ووک می توانید از یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ استفاده کنید.
می توانید از هر رشته فرنگی - تخم مرغ، برنج، گندم سیاه و حتی اسپاگتی استفاده کنید. نکته اصلی این است که نباید کمی پخته شود، وقتی با مرغ و سبزیجات مخلوط شود، خودش می آید.
مرغ را آماده می کنیم. مرغ را زیر آب خنک بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید، سپس کمر را از استخوان جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید.
حالا مرغ باید مرینیت شود. تکه ها را در یک کاسه قرار می دهیم، یک قاشق چای خوری بدون اسلاید نمک، شکر، حدود 50 میلی لیتر سس سویا و سرکه سیب به آنها اضافه می کنیم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید. بعد از آن نشاسته را اضافه کرده و هم می زنیم تا نشاسته تمام قطعات را بپوشاند و گلوله ای باقی نماند.
پیاز را پوست بگیرید و به پرهای نازک برش دهید. پیازهای بریده شده به صورت حلقه ای به سرعت در حین سرخ کردن شکل خود را از دست می دهند.
ساقه فلفل دلمه ای را جدا می کنیم و دانه ها را تمیز می کنیم و خود گوشت را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم. بهتر است فلفل ها را با رنگ های مختلف بگیرید، با فلفل های روشن ظرف جالب تر به نظر می رسد.
سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
هویج های پوست کنده را برای هویج کره ای رنده می کنند یا تا حد امکان به صورت نوارهای بلند و نازک برش می دهند.
تکه های مرغ مرینیت شده را در تابه می گذاریم و بدون کم کردن حرارت تفت می دهیم تا پوسته طلایی روشنی به وجود بیاید. خود فرآیند حدود 3-4 دقیقه طول می کشد، در این مدت مرغ باید دائماً هم زده شود، در غیر این صورت سیر می سوزد و مرغ فقط از یک طرف قهوه ای می شود.
گوشت را به کناره های تابه ببرید و پرهای پیاز را در مرکز آن پهن کنید. مدام هم بزنید، حدود 1-1.5 دقیقه بپزید. سپس پیاز را روی گوشت برمی داریم و هویج را به جای آن می چینیم. هویج را هم مدت کوتاهی سرخ می کنیم و بعد فلفل دلمه ای.
وقتی گوشت و سبزیجات سرخ شدند، می توان آنها را از قبل مخلوط کرد. باقیمانده سس سویا را بریزید و فلفل تند را اضافه کنید. همچنین 3-4 دقیقه دیگر با حرارت زیاد می پزیم.
نودل ها را باید از قبل یا به موازات فرآیند پخت مرغ بپزید. حدود 2 لیتر آب را بجوشانید و نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید. زردچوبه سایه دلپذیر و عطر ملایمی به رشته فرنگی می دهد. لامپ را داخل آب در حال جوش می اندازیم، بلافاصله خوب هم می زنیم تا رشته ها به هم نچسبند و زمان درج شده روی برچسب را تا آل دنت می پزیم، یعنی رشته ها باید کمی سفت بمانند.
رشته های آماده را روی الک می ریزیم و در آب سرد می شوییم تا فرآیند پخت متوقف شود. وقتی مایع اضافی تخلیه شد، رشته فرنگی و مرغ را با سبزیجات مخلوط کنید. در ادامه به نگه داشتن تابه با ظرف روی آتش و به هم زدن مداوم محتویات آن، حدود 1.5-2 دقیقه دیگر بپزید.
سپس ظرف را روی بشقاب های قسمت بندی شده می چینیم و در حالی که هنوز داغ است روی میز سرو می کنیم. نودل چینی با مرغ و سبزیجات آماده است! نوش جان!
توجه به مالک:
گوشت های خرد شده را در ماهیتابه داغ بریزید و چند دقیقه تفت دهید.
سپس مخلوط چینی را اضافه کنید (یا همه سبزیجات را خرد کنید و با مرغ تفت دهید تا نرم شوند). سس سویا را اضافه کنید (متاسف نباشید) و روی حرارت متوسط بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
5-7 دقیقه قبل از پایان، رشته چینی از قبل پخته شده را اضافه کنید.
همه چیز را مخلوط کنید، حرارت را کم کنید و آماده کنید.
1. رشته فرنگی را بجوشانید.
2. مرغ را تکه تکه کنید.
3. در ماهیتابه داغ، گوشت خرد شده را بریزید و چند دقیقه تفت دهید.
4. نمک، فلفل و فلفل چیلی را اضافه کنید.
5. سپس مرغ را کمی در سس سویا بپزید.
6. سپس مخلوط چینی را اضافه کنید (یا همه سبزیجات را خرد کرده و با مرغ تفت دهید تا نرم شوند). سس سویا را اضافه کنید (متاسف نباشید) و روی حرارت متوسط بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
7. 5-7 دقیقه قبل از پایان، رشته چینی از قبل پخته شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، حرارت را کم کنید و آماده کنید.
8. اشتهای خوب!
9. حالا می خواهم چند نوع مخلوط چینی را به شما نشان دهم.
10. حالا می خواهم چند نوع مخلوط چینی را به شما نشان دهم.
11. حالا می خواهم چند نوع مخلوط چینی را به شما نشان دهم.
بد نیست! اما من ترجیح می دهم از چنین "مخلوطی" اجتناب کنم، بهتر است خودتان آن را بپزید.
موافق
من دوست دارم. من همچنین از مخلوط کردن ابایی ندارم ، ترجیح می دهم به چیز دیگری توجه کنم. نودل ها را نباید تا زمانی که نرم شوند پخته شوند، زیرا عملیات حرارتی در تابه در مخلوط داغ ادامه می یابد. و نودل های بیش از حد پخته شده برای هیچ نوع آشپزی، از جمله چینی، معمولی نیستند. در تمرین من ترجیح می‌دهم پاستا را نصف زمانی که روی بسته‌بندی مشخص شده به اضافه یک دقیقه بپزم و سپس آن را در تابه بپزم.
برای اینکه این غذا واقعاً چینی باشد، به شما توصیه می کنیم قارچ شیتاکه را پیدا کنید، اما اگر مشکلی وجود دارد، با خیال راحت آنها را با قارچ صدفی معمولی جایگزین کنید. آیا می خواهید یک دستورالعمل ویدیویی دقیق را ببینید؟ سپس نسخه سوم نمایش فوق العاده جدید را روشن کنید "دوئل آشپزی"که در آن عروس و مادرشوهر این رشته چینی را برای شوهر و پسر عزیزشان می پزند!
طرز تهیه نودل چینی با مرغ و سبزیجات:
1. روی رشته ها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد (می توانید به جای رشته برنج از رشته فرنگی گندم سیاه یا تخم مرغی استفاده کنید).
2. فیله مرغ را به ورقه های کوچک برش دهید و چند دقیقه در سس سویا و زنجبیل ریز رنده شده قرار دهید.
3. سبزیجات و قارچ ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و سریع در ماهیتابه داغ با روغن کنجد سرخ کنید. فیله را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
4. رشته ها را در آبکش بریزید، به مرغ و سبزیجات اضافه کنید، نمک بزنید، مخلوط کنید و 10-15 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید.
5. رشته فرنگی چینی را با مرغ و سبزیجات در ظرف بچینید و کنجد بپاشید.
مرغ چینی مخملی
بال مرغ به زبان چینی از لارا کاتسووا
آیا غذاهای شرقی را دوست دارید؟ پس مطمئناً حداقل یک بار نودل چینی را امتحان کرده اید. اخیراً در بین مهمانداران ما محبوبیت بیشتری پیدا کرده است و اساس بسیاری از غذاهای "خارج از کشور" است. امشب برای شام نودل چینی با مرغ و سبزیجات داریم. ما افق های آشپزی خود را گسترش می دهیم و دستور العمل های جدید را مطالعه می کنیم.
در قفسه‌های هر سوپرمارکتی مطمئناً نودل چینی در جعبه‌ها وجود دارد. دستور تهیه آن معمولا روی بسته بندی درج شده است. اما ما تنبل نخواهیم بود و در هر صورت، این روند را در مرحله بررسی خواهیم کرد.
در واقع، هیچ راز خاصی در جوشاندن نودل چینی وجود ندارد و روش عملیات حرارتی آن عملاً با تهیه ماکارونی آشنا برای ما تفاوتی ندارد. بنابراین، کل فرآیند آشپزی به شرح زیر است:
همچنین بخوانید:
مطلقاً هر سبزی با رشته فرنگی چینی ترکیب می شود ، اما از چاشنی ها بهتر است به زنجبیل ، فلفل سیاه آسیاب شده و سیر ترجیح داده شود.
اودون نودلی با اصل چینی است که در قرن نوزدهم در ژاپن رایج شد و متعاقباً در سراسر جهان پخش شد. چنین رشته هایی به راحتی تهیه می شوند، فقط باید آنها را به روشی شناخته شده بجوشانیم. در ترکیب با لطیف ترین گوشت مرغ و سبزیجات، udon تبدیل به یک لذت واقعی لذیذ می شود. توجه: مواد ذکر شده در دستور غذا برای یک وعده است.
توجه: نیازی به اضافه کردن نمک به ظرف نیست، زیرا سس سویا به اندازه کافی نمک می دهد. در صورت تمایل در پایان پخت می توانید روی آن را کنجد بپاشید. راز کوچک: این دستور را می توان کمی تغییر داد و نودل را با مرغ و سبزیجات در سس Teriyaki پخت. فقط آن را با سس سویا جایگزین کنید.
و این غذای شرقی تنها در چند دقیقه آماده می شود. لوبیا سبز و نودل چینی از قبل یخ زده ذخیره کنید و بقیه مواد را در یخچال نگهداری کنید.
بیایید رشته فرنگی را با مرغ و سبزیجات در سس Teriyaki بپزیم. این غذا دارای رنگ و طعم غنی است. و پیاز سبز رایحه ای باورنکردنی به آن می بخشد.
غذاهای رژیمی: سوپ مرغ کم چرب
سوپ ها جزء ضروری یک رژیم غذایی سالم هستند. سوپ های رژیمی خوشمزه را می توان با آب مرغ تهیه کرد. گوشت مرغ چرب نیست و حاوی بسیاری از مواد مفید و عناصر کمیاب لازم برای یک فرد است.
بسیاری از مردم از دوران کودکی آب مرغ را با رشته های خانگی که به طور سنتی توسط مادران یا مادربزرگ ها تهیه می شد به یاد دارند. متأسفانه، در سرعت مدرن زندگی، همه خانم های خانه دار وقت تهیه چنین سوپ خوشمزه ای را ندارند. کسی چنین ظرفی را یادگاری از گذشته در نظر می گیرد و تعجب می کند که چرا آنها رشته فرنگی را به تنهایی می پزند در حالی که مجموعه عظیمی از ماکارونی در فروشگاه ها برای هر سلیقه وجود دارد. اما آبگوشت و رشته فرنگی خانگی فوق العاده خوشمزه هستند و بنابراین با هیچ محصول خریداری شده قابل مقایسه نیستند. ضمناً در این غذا از هیچ گونه افزودنی مصنوعی استفاده نمی شود، تمام مواد تازه و طبیعی است که این سوپ را بسیار سالم می کند.
ضروری است:
3-4 سیب زمینی متوسط،
1 عدد هویج بزرگ
2 لامپ
0.5 فنجان آرد
مقداری روغن گیاهی
یک دو شاخه شوید تازه
3-4 برگ بو،
چند نخود فلفل سیاه
طرز تهیه آبگوشت:
برای آبگوشت، می توانید هر قسمتی از مرغ را بردارید: پشت با باقی مانده گوشت، استخوان، گردن یا بال - از این قسمت ها آبگوشت سبکی درست می شود که برای زنان رژیمی، کودکان خردسال و همه کسانی که این کار را انجام می دهند مناسب است. غذاهای خیلی چرب را دوست ندارد
اگر می خواهید گوشت را در یک سوپ سبک بخورید، بهتر است آن را از سینه بپزید - لطیف و بدون چربی است.
برای یک آبگوشت طلایی غنی، اگر سوپ را در یک قابلمه بزرگ می‌پزید، باید نصف مرغ یا یک لاشه کامل را بگیرید. در هر صورت، ابتدا باید گوشت یا استخوان ها را بشویید، داخل قابلمه بریزید، با آب سرد بریزید، پیاز و هویج را از طول برش دهید.
قابلمه مرغ را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی کف روی سطح آب ظاهر شد، آن را بردارید، در غیر این صورت آبگوشت کدر شده و باید صاف شود.
پس از جوش آمدن، آب را نمک زده و حرارت را به حداقل برسانید و بسته به مقدار گوشت، آب گوشت را از 40 دقیقه تا 1.5 ساعت بپزید.
طرز پخت نودل:
در این زمان می توانید رشته فرنگی خانگی بپزید.
برای این کار، آرد را داخل یک کاسه با اسلاید بریزید، سوراخ کوچکی در آن ایجاد کنید، تخم مرغ ها را داخل آن بزنید، کمی آب و روغن آفتابگردان اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید.
باید مانند کوفته ها در بیاید پس در صورت لزوم آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
سپس آن را به صورت یک لایه نازک در آورده و مدتی بگذارید تا خشک شود.
بعد از نیم ساعت، لایه را به شکل لوله درآورده، به نوارهای نازک برش دهید، آن را به قطعات تقسیم کنید و بگذارید کمی بیشتر خشک شود.
طرز پخت سوپ:
وقتی آبگوشت آماده شد، تمام مواد را از آن جدا کنید، گوشت را خنک کنید، آن را از استخوان جدا کنید، تکه تکه کنید و دوباره در ماهیتابه بفرستید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید، در آب گوشت بریزید و حدود 20 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
همزمان پیاز را نگینی خرد کرده و هویج ها را روی رنده درشت رنده کرده و همه چیز را در تابه بریزید و با کمی روغن آفتابگردان تفت دهید.
در پایان تفت دادن، وقتی پیاز رنگ طلایی به خود گرفت، می توانید کمی آب سوپ به آن اضافه کنید و مواد را زیر درب بسته حدود پنج دقیقه بجوشانید.
سپس کباب را به سوپ منتقل کنید.
در پایان پخت، زمانی که سیب زمینی ها نرم شدند، رشته های خانگی، برگ بو، دانه فلفل و شوید ریز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم.
درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
سوپ آماده است! نوش جان!
رشته فرنگی خانگی با مرغ و سبزیجات در تابه به راحتی آماده می شود، اما دستور پخت و پز زمان می برد. اگر زمان کم است، می توانید رشته فرنگی تخم مرغی را از فروشگاه بخرید، اما از نظر طعم با انواع خانگی مقایسه نمی شود.
پخت و پز رشته فرنگی از تخم مرغ و آرد، به نوارهای بلند نازک بریده شده، به سرعت بجوشانید و با سبزیجات و مرغ سرخ کنید. فلفل دلمه قرمز، هویج و پیاز برای این غذا عالی هستند. برای تندی، ظرف را با آجیکا قفقازی و سیر خرد شده تکمیل می کنیم. Adjika نه تنها رنگ، بلکه طعم و عطر شگفت انگیزی به شما می دهد.
مواد لازم برای 4 وعده:
زمان پخت و پز - 1 ساعت 30 دقیقه.
1. آرد را در ظرفی بریزید و به شکل تورفتگی در بیاورید. تخم مرغ ها را بشکنید، کمی نمک اضافه کنید. تخم مرغ را می توان 2 عدد بزرگ گرفت.
2. به تدریج با قاشق مخلوط کنید و آرد را از کناره ها بگیرید.
3. به محض اینکه جرم خیلی غلیظ شد، با دست ورز دهید تا خمیر یکدست شود. باید متراکم شود. می توانید کمی آرد اضافه کنید.
4. خمیر متراکم آماده شده را به 4 قسمت تقسیم کرده و با وردنه باز کنید. از آنجایی که باید رشته های بلند تهیه کنید، لایه ها را نازک، بلند و نه خیلی پهن می کنیم. هنگام کار، کیک ها را مدام آرد پاشی کنید تا وردنه نچسبد و خمیر غلیظ تر شود. بگذارید 20-30 دقیقه در لیمبو یا روی حوله خشک شود.
5. کیک های خشک شده را از قسمت باریک آن می پیچیم و با چاقو نازک برش می دهیم. هر نودل به دست آمده را تقسیم کرده و به آرامی روی انگشتان خود بچرخانید. پس وقتی خشک شود نمی شکند و طول آن حفظ می شود. برای دستور از رشته فرنگی 2 لایه استفاده می کنیم و بقیه را خشک می کنیم و در ظرفی نگهداری می کنیم.
6. فیله را از ران مرغ خارج کرده و همراه با سینه به قطعات مستطیلی برش دهید.
7. هویج را از طول به 4 ورقه نازک برش دهید و آن را به صورت مورب به شکل چوب، پیاز را به صورت نیم حلقه، فلفل دلمه را به صورت نواری برش دهید. این شکل از سبزیجات با ماکارونی بلند هماهنگی کاملی خواهد داشت.
8. سبزی خرد شده آماده شده را داخل روغن می فرستیم و با دمای متوسط 8-5 دقیقه ابتدا روی آن را پوشانده سپس باز می کنیم.
9. به محض اینکه حجم سبزیجات کم شد و هویج و فلفل ها کمی رنگ دادند، تکه های مرغ آماده شده، سیر ریز خرد شده، آجیکا، فلفل آسیاب شده و نمک را به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم را بپوشانید و به مدت 10-12 دقیقه سرخ کنید تا مرغ پخته شود.
10. رشته فرنگی خانگی را در آب جوش، نمک فرو کنید و با دمای کم به مدت 6-9 دقیقه بپزید. مدام برای آمادگی تلاش می کنیم، نباید هضم شود.
11. مرغ در سبزیجات رنگ زیبایی به خود می گیرد و مخلوط بوی شگفت انگیزی دارد.
12. به محض اینکه رشته ها نرم شدند، به سرعت محتویات را از تابه در آبکش بریزید و 30-40 ثانیه بگذارید و بلافاصله به همراه گوشت به سبزیجات بفرستید. آبکشی نکنید، در غیر این صورت محصولات لیز می شوند و آب و طعم مخلوط گوشت را جذب نمی کنند.
13. بلافاصله سبزی های ریز خرد شده (شوید، جعفری) را اضافه کنید، مخلوط کنید، چند دقیقه در دمای متوسط گرم کنید، هم بزنید. رشته فرنگی با سبزیجات و مرغ آماده است.
14. رشته های خوش عطر به سبک خانگی با مرغ و سبزیجات در بشقاب ها چیده می شوند و بلافاصله با یک سالاد سبزیجات سبک سرو می شوند که با خامه ترش یا ترشی های مورد علاقه شما چاشنی می شود.
نوش جان!
غذای مورد علاقه نوه بزرگ من رشته فرنگی خانگی است. درست است - "رشته" - او به این غذا می گوید. و مادربزرگش (مادر من) او را به رشته فرنگی "قلاب" کرد. نوه یک خورنده بزرگ است، نمی دانستند به او چه غذا بدهند. اما مادرم سریع کلید را برداشت - رشته فرنگی خود را برای او پخت. از آن زمان تاکنون بوده است.
دستور پخت مادرم در چارچوب این مسابقه در آثارم ظاهر می شود. از آنجایی که مادرم یک متخصص آشپزی خانواده شناخته شده بود، همه 8 نوه و نوه های بزرگتر او هنوز با اشتیاق از سوپ های خوشمزه، گل گاوزبان، کتلت، پای، سالادهای غیرمعمول او یاد می کنند... اما اجازه دهید به رشته فرنگی های خانگی برگردیم.
بنابراین، رشته فرنگی خانگی - اینجا همه چیز باید خانگی باشد: مرغ از مزرعه شما (اکنون در شرایط شهری ما - مزرعه یا در نمایشگاه کشاورزی خریداری شده است، و همچنین رشته فرنگی خانگی دست پخت). راز در این است - آب مرغ غنی و خوشمزه و رشته فرنگی خانگی.
اگر به یاد داشته باشید که مادر چگونه پخته بود، ابتدا انتخاب مرغ یا خروس در مرغداری است، گرفتن، با همه عواقب، سپس کندن، آواز خواندن یک لاشه برهنه با بادگیر، شستن کامل، قصابی داخل، شستن دوباره و فقط. سپس پختن آبگوشت این رویداد برای یک ساعت کار نیست ... من محصولات را آماده کردم.
برای خمیر آب لازم نیست فقط تخم مرغ و آرد با نمک. خمیر را فقط با استفاده از زرده می توانید درست کنید. خمیر را خوب ورز دهید و بگذارید زیر فنجان استراحت کند.
سپس خمیر را به قطعات مناسب برای چرخاندن کیک تقسیم می کنیم. کسی که دوست دارد کیک های بزرگ بپیچد - تکه های بزرگتر را بردارید، من کیک های کوچکتر درست می کنم، مدیریت آن برای من آسان تر است. (البته مامان دایره های بزرگ و کاملاً یکنواخت کیک داشت. من تا الان به این علم تسلط نداشتم).
نورد بسیار مهم است - ما عملاً از آرد برای پاشیدن استفاده نمی کنیم. فقط ابتدا روی میز و وردنه را کمی آرد پاشی می کنیم و بعد بدون آرد گرد می کنیم. با این کار رشته های عالی درست می شود و با پختن بیشتر، آبگوشت مانند اشک شفاف باقی می ماند.
کیک های رول شده را روی سطوحی که با حوله پوشانده شده اند می فرستیم تا خشک شوند، در حین خشک شدن کیک ها را برگردانیم.
دومین نکته مهم این است که کیک ها را زیاد خشک نکنید، در غیر این صورت برش رشته ای مشکل ساز می شود. باید لحظه ای را گرفت که کیک خشک می شود، اما خشک نمی شود.
کیک را به صورت رول صاف در می آوریم و از وسط برش می دهیم و وسط ها را تا می کنیم و با دست فشار می دهیم و ریز برش می دهیم.
ما همیشه رول را با یک گوه برش می دهیم (یک زاویه تشکیل می دهیم)، در حالی که طول رشته فرنگی بهینه ترین است. (همیشه تعجب می کردم که چطور مادرم توانست رشته ها را اینقدر نزدیک دستش برش دهد، حالا خودم طبق معمول این کار را انجام می دهم).
بعد از برش رشته، بگذارید تا خشک شود.
اما خوشمزه ترین رشته فرنگی از چنین بیلتی نیمه پخته است که هنوز کاملاً خشک نشده است. بنابراین، آبگوشت باید به طور موازی پخته شود.
بویلون لاشه آماده شده (یا قسمتی مانند من) را در یک قابلمه آب فرو می کنیم، کل پیاز را آنجا می فرستیم (من پیازهای کوچک "خانوادگی" دارم) و هویج را به قطعات بزرگ برش می دهم ، سپس از آبگوشت خارج می کنیم. همه چیز پخته است در نسخه من، من مقداری ریشه کرفس دیگر اضافه خواهم کرد.
هنگام جوشیدن، کف را با احتیاط بردارید، حالت آتش را روی کم قرار دهید و آب مرغ غنی را بپزید. زمان پخت بستگی به کیفیت مرغ دارد: اگر جوان است - زمان کمتر، اگر پیر است - زمان را افزایش دهید. آمادگی با روش poke شناخته می شود - یعنی. گوشت را با چاقو برش می دهیم و به آمادگی آن نگاه می کنیم. نرم - آماده، سخت - هنوز در حال پختن. و در این زمان، بوی معطر بسیار خوشمزه آب مرغ در آشپزخانه شروع به پخش شدن می کند ... mmm ...
آبگوشت صاف و آماده است.
رشته ها را داخل آبگوشت در حال جوش می اندازیم، حتماً کمی هم می زنیم تا رشته ها به هم نچسبند. تا آل دنت بپزید. اجاق گاز را خاموش می کنیم و در روند ته نشین شدن رشته ها به شرایط "می رسد". هضم نکردن رشته ها بسیار مهم است، در غیر این صورت تمام زحمات ما به آب می خورد. نودل بیش از حد پخته شده شکست کل رویداد است.
حالا گوشت را تکه تکه می کنیم، رشته ها را در بشقاب می ریزیم، شوید بپاشید، فلفل (کسی که تندتر دوست دارد)، نان معطر می گذاریم و به میز دعوت می کنیم.
به هر حال، آخرین نکته: رشته ها را در یک بشقاب پهن بریزید، ترجیحاً در قسمتی، تا رشته ها زودتر سرد شوند (قوی صبر کردن تا خنک شدن وجود ندارد).
نوش جان!
