امروز دشوار است که بگوییم چه زمانی و چگونه یک غذای شگفت انگیز - کلم ترش ظاهر شد. قرن هاست که در بسیاری از نقاط جهان تهیه می شود و از احترام خاصی برخوردار است. البته فرهنگ هر کشور اثر خود را به جا می گذارد. در جایی ادویه های مخصوص خود را اضافه می کنند و در جایی کلم ترش را به همراه ریشه ها، توت ها یا میوه ها اضافه می کنند.
حتما به فواید این محصول اشاره کنید. خود کلم در تعداد زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی مفید ارزشمند است و در طی فرآیند تخمیر، باکتری های اسید لاکتیک در آن تشکیل می شود. به دلیل آنها است که ترشی و تندی عجیبی ظاهر می شود. آنها همچنین محتوای ویتامین C را افزایش می دهند، که ایمنی را تقویت می کند، ما را سالم می کند و از ما در برابر بیماری ها محافظت می کند. ترشی کلم برای افراد مبتلا به اختلالات معده، به ویژه با اسیدیته پایین، ورم معده یا زخم ضروری است. چنین آماده سازی برای زمستان رژیم غذایی شما را با انبوهی از ویتامین های مفید اشباع می کند که در سرما بسیار کم است. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را به درستی تخمیر کنیم.
دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما مواد اصلی در هر یک از آنها هویج و کلم تازه خواهد بود. این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه مفید نیز خواهد بود. قبل از تخمیر کلم، لوازم خانه خود را از نظر وجود سنگ نمک دریا بررسی کنید، چیزی که ما به آن نیاز داریم. یددار و "اضافی" را رها کنید - با آنها کلم طعم تلخی پیدا می کند ، اما ما اصلاً به آن نیاز نداریم.
ظرف را آماده کنید. در حالت ایده آل، شما باید کلم را در یک وان چوبی تخمیر کنید، آن را با دایره ای از چوب بپوشانید، که روی آن یک سنگ سنگین (برای پرس) روی آن قرار می گیرد. بعید است که تخمیر کلم در خانه طبق این اصل امکان پذیر باشد. در یک آپارتمان معمولی، به ندرت وان و حتی بیشتر از آن سنگ پیدا می شود. اما، وضعیت را می توان با موفقیت شکست داد. به جای ظرف، توصیه می شود از یک گلدان بزرگ یا یک سطل معمولی استفاده کنید و یک شیشه ساده سه لیتری آب به عنوان "سنگ" عمل می کند. از ظرف آلومینیومی یا هر فلز دیگری استفاده نکنید، بهتر است یک سطل پلاستیکی بردارید. همسایگی کلم با فلز در معرض نتایج ضعیفی به همراه خواهد داشت. در موارد شدید، می توانید کلم را در یک شیشه معمولی سه لیتری تخمیر کنید. و بهتر است چندین بار به طور همزمان داشته باشید - کلم معطر با سرعت باورنکردنی "پرواز می کند". وقتی استراتژی مشخص شد، می توانید با خیال راحت سراغ سبزیجات بروید.
انتخاب هویج مهم نخواهد بود - معمولی و آبدار را با رنگ نارنجی غنی بگیرید. چقدر نیاز خواهد داشت؟ این کاملاً مطابق با سلیقه شماست، یکی بیشتر دوست دارد و یکی نه. به طور متوسط برای 1 کیلوگرم کلم 1 هویج کوچک لازم است.
چگونه کلم را تخمیر کنیم تا یک محصول واقعا خوشمزه بدست آوریم؟ نقش مهمی در این امر با انتخاب خود سبزیجات ایفا خواهد کرد. انواع اولیه و کلم های جوان با برگ های لطیف و مایل به سبز را کنار بگذارید - طعم ترد و خوشمزه ای دریافت نمی کنید. کلم های بالغ با سر رشد یافته را خریداری کنید که باید سفید و بسیار سفت باشد و ترجیحاً بدون ترک یا لکه باشد.
خانم های خانه دار که مطمئناً طرز تخمیر صحیح کلم را بلد هستند به دستگاه خردکن توجه ویژه ای دارند. هرچه نخ های کلم نازک تر و طولانی تر باشد، ظرف بهتری در نظر گرفته می شود. چنین رفتاری هر جشن را تزئین می کند. برای خرد کردن راحت و سریع، چاقوهای مخصوص ثابت یا دستی وجود دارد. اگر این را ندارید، ناامید نشوید، ظروف معمولی آشپزخانه کاملاً مناسب هستند، اما کمی تلاش بیشتری لازم است.
هویج ها را پوست بگیرید و کلم را از برگ های بالایی جدا کنید. سر کلم باید به صورت عمودی به نصف بریده شود. حالا کلم را ریز خرد کنید، هر چه نوارها نازکتر و بلندتر باشند، بهتر است. مستقیماً روی میز آشپزخانه آسیاب کنید، انبوهی از کلم خواهید داشت. هویج را مستقیماً در آن رنده کرده و به طور یکنواخت مخلوط کنید.
بیایید به مرحله بعدی برویم. چگونه کلم را در آشپزخانه تخمیر کنیم؟ چقدر نمک اضافه کنیم؟ طعم. یک مشت سخاوتمندانه را روی یک توده بزرگ بردارید و به طور مساوی بپاشید. سپس کمی شکر اضافه کنید، فرآیند تخمیر را تسریع می کند. حالا باید کلم را با هویج با دقت ورز دهید. فقط با دستانتان درست روی میز سبزیجات را خوب مخلوط کنید. اما، بدون تعصب، زیرا وظیفه ما این است که سبزیجات را آب میوه بدهیم، و آنها را به فرنی تبدیل نکنیم. کمی بچشید، در صورت نیاز نمک اضافه کنید. نمک باید دقیقاً به اندازه ای باشد که به یک سالاد کلم تازه معمولی اضافه می کنید.
اگر بپرسید که چگونه کلم را طبق دستور قدیمی روسی به طرز خوشمزه تخمیر کنید، مطمئناً به شما پاسخ خواهند داد که باید یک مشت لینگون بری یا زغال اخته، کمی برگ بو، دانه انیسون و دانه زیره سیاه اضافه کنید. از زمان های قدیم به این فرآیند اهمیت زیادی داده شده است، زیرا خمیر ترش یکی از راه های اصلی برداشت سبزیجات برای زمستان بوده است. آنها کلم را فقط در روزهای مرد و فقط در ماه نو خرد می کردند. امروزه در هر زمانی از سال می توان کلم تازه را آزادانه خرید و بحث ذخیره استراتژیک مطرح نیست و ما کمتر از تقویم قمری پیروی می کنیم. اما گوش دادن ضرری ندارد.
اینکه هنگام نمک زدن چیزی اضافه کنید یا نه، به سلیقه شما بستگی دارد. زیره به کلم "نشاط" می بخشد و به عنوان مثال یک سیب طعم را کمی روشن تر و لطیف تر می کند. میوه های گونه های زمستانی مانند "Antonovka" برای این اهداف ایده آل هستند. یک سیب را رنده کنید یا فقط آن را به چند تکه برش دهید و به کل جرم بفرستید. همه گزینه ها در نوع خود خوب و خوشمزه هستند. از همه چیز کمی بپزید و بفهمید کدام روش را بیشتر دوست دارید.
ظرف آماده شده (کاسه یا سطل) را بردارید و سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید و هر لایه را محکم بکوبید. ظرف را تا لبه پر نکنید، حداقل 10 سانتی متر آزاد بگذارید. در طول تخمیر، مقدار زیادی آب میوه برجسته می شود، مطلوب است که سرریز نشود. برای جلوگیری از این مشکل، ظرف را روی نوعی پالت قرار دهید (یک حوضچه ایده آل است). حالا پرس را قرار می دهیم. یک صفحه اندازه مناسب پیدا کنید و آن را روی جرم قرار دهید، آن را محکم فشار دهید، بار را روی آن قرار دهید. این می تواند هر شی بداهه و نسبتاً سنگین باشد، به عنوان مثال، یک گلدان آب یا یک کوزه.
چگونه سریع کلم را تخمیر کنیم؟ برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، ظرف با سبزیجات را در مکانی گرم قرار دهید، به عنوان مثال، اگر در زمستان اتفاق بیفتد، نزدیک رادیاتور قرار دهید. کار بعدی شما این است که صبر کنید تا کلم به اندازه کافی ترش شود. این 2-3 روز طول می کشد، اما خود روند باید به دقت نظارت شود.
در زمان تخمیر، کف روی سطح آب نمک تشکیل می شود و خود جرم با گاز اشباع می شود. شما باید از شر همه اینها خلاص شوید، در غیر این صورت کلم تلخ می شود. کافیست فوم را به صورت دوره ای با قاشق بردارید و برای آزاد شدن گاز، جرم را با هر جسم بلندی سوراخ کنید. بار را بردارید و روی آن بایستید، سپس کلم را چندین بار تا ته سوراخ کنید، مطمئن باشید که وسیله ای مناسب برای این کار در آشپزخانه شما وجود دارد. در بدترین حالت، اگر چنین چیزی ندارید، جرم را با دستان خود مخلوط کنید تا به ته آن برسید، سپس بار را فشار داده و دوباره نصب کنید.
به صورت دوره ای نمونه برداری کنید. کلم به سرعت پخته می شود و می تواند به راحتی ترش شود. به محض آماده شدن آن را در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی ببندید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. در چنین مکانی، فرآیند تخمیر متوقف می شود و شما نگران طعم محصول نخواهید بود. همانطور که می بینید، همه چیز ساده است، و اکنون دقیقا می دانید که چگونه کلم را به سرعت تخمیر کنید، و مهمتر از همه، به درستی و بسیار خوشمزه.
ممکن است فکر کنید که چنین حجم هایی بسیار زیاد است. با این حال، اگر خانواده پرجمعیتی دارید، ترشی دوست دارید، گل گاوزبان می‌پزید، خورش می‌پزید یا از کلم به عنوان پرکننده پای استفاده می‌کنید، این مقدار به راحتی در عرض چند روز پراکنده می‌شود. برای کسانی که چنین حجم هایی برای آنها بزرگ به نظر می رسد، ما به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را در شیشه ها تخمیر کنید.
آماده سازی، خرد کردن و نمک زدن دقیقاً همان چیزی است که در بالا توضیح داده شد. فقط باید توده را محکم در شیشه های مناسب بچسبانید. وزن نیز مورد نیاز خواهد بود، بنابراین ظرف را تا لبه پر نکنید. برای پرس می توانید از یک لیوان بلند با ریختن آب در آن استفاده کنید. فقط آن را داخل شیشه قرار دهید و محکم فشار دهید. می توانید از هر چیزی که برای این منظور مناسب است و در آشپزخانه شما یافت می شود استفاده کنید.
یک شیشه کلم را روی یک بشقاب عمیق قرار دهید که آب نمک اضافی در آن تخلیه شود. در آینده، باید کلم را به همان روشی که قبلاً گفتیم دنبال کنید: کف را بردارید و تا ته سوراخ کنید. به محض آماده شدن غذا، پرس را بردارید، شیشه را با درب بپوشانید و آن را در جای سرد قرار دهید. اکنون می دانید که چگونه کلم را در مقادیر کم تخمیر کنید.
ممکن است این اتفاق بیفتد که همه چیز را به درستی انجام داده اید و قطعه کار گرم است، اما روند تخمیر هنوز اتفاق نمی افتد. و کلم به نظر می رسد که تازه بریده شده است. مشکل چیه؟ ما باید به صنعت کشاورزی توسعه یافته خود ادای احترام کنیم، این به شما امکان می دهد لوکس ترین سبزیجات را در مقادیر زیاد بکارید، اما این فقط کمی بیش از حد شیمی است و باکتری های طبیعی برای چنین محله ای آماده نیستند. چه باید کرد؟
از همه توصیه های یکسان مادربزرگ های ما کمک خواهد شد. هنگام ترشی کلم، نان چاودار را اضافه می کردند. بنابراین، می توانید با خیال راحت کمی (فقط کمی) کراکر چاودار یا کواس خشک شده را به توده سبزیجات توافق شده اضافه کنید، مخلوط کنید و تخمیر بلافاصله شروع می شود. از این روش می توان در مواردی نیز استفاده کرد که لازم است غذا را در سریع ترین زمان ممکن بپزید. تحت همه شرایط، کلم با چنین افزودنی می تواند در یک یا دو روز تخمیر شود.
نوش جان!
کلم ترش رکورددار محتوای اسید اسکوربیک است. این میان وعده ضروری مکمل هر ناهار یا شام خواهد بود. خوشمزه و سالم. در مورد چه چیز دیگری رویاپردازی کنیم؟ کلم ترش فوری فقط در چند ساعت تخمیر می شود.
با هویج، سیر، ترشی. وجود داشته باشد. گزینه ای بدون نمک و شکر یا با چغندر وجود دارد. مجموعه ای از اصلی ترین ها فقط برای شما!
درست کردن کلم ترش آسان است. یک دستور پخت سریع ساده به کمک شما می آید. حداقل مواد تشکیل دهنده، حداکثر سود.
ادویه های مورد علاقه خود را به دلخواه به دستور غذا اضافه کنید. دانه های شوید یا رازیانه برای عطر و طعم تندتر مناسب هستند.
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
از قبل می توانید سالاد را بخورید، اما برای طعم و عطر بیشتر، برش ها را چند روز تحت فشار نگه دارید. دوباره با بشقاب بپوشانید. ظلم بگذار - کوزه آب. بگذارید 2 روز روی میز در آشپزخانه بماند. و بعد از این مدت می توان سالاد را مصرف کرد.
نمی دانید با کلم ترش ترد چه باید کرد؟ پیاز را روی آن خرد کنید، با روغن نباتی (آفتابگردان، زیتون، کنجد یا مخلوطی از انواع مختلف) مزه دار کنید، به عنوان پیش غذا یا غذای جانبی سرو کنید.
آیا می خواهید سوپ کلم ترش بپزید؟ زمانش فرا رسیده است. پس از همه، شما در حال حاضر برداشت کلم دارید.
دستور تهیه یک شیشه 3 لیتری برای کسانی که می خواهند تخمیر کلم را امتحان کنند. آشپزی بدون سرکه. پسندید، دستور را دوباره تکرار کنید. شما خانواده بزرگی دارید؟ شما می توانید یک سالاد حداقل 10-12 قوطی بزرگ بپزید!
محصولات:
طرز پخت مرحله به مرحله:
سبزیجات تمیز. آبکشی کنید. کلم را خرد کنید. هویج ها را از طریق رنده خرد کنید.
سبزیجات را در یک فنجان مخلوط کنید. فکر نکن در یک ظرف 3 لیتری قرار دهید. ضربه زدن لازم نیست، فقط کمی فشار دهید.
روی آن شکر و نمک بپاشید.
نمک یددار برای دستور العمل کار نخواهد کرد. سنگ آسیاب درشت یا انواع اضافی را منحصراً مصرف کنید.
روی آن آب بریزید. مناسب آب پز سرد، از شیر آب (بدون کلر)، بهار. آیا آب تصفیه شده دارید؟ از او استفاده کن شیشه را تا بالا پر نکنید، نگاه نکنید. با چوب چوبی سوراخ کنید. بنابراین آب از برش پایین می رود.
شیشه را در یک کاسه یا بشقاب عمیق قرار دهید. همانطور که سبزیجات تخمیر می شوند، آب نمک شروع به بالا آمدن و جاری شدن می کند. گردن شیشه را آزادانه با درب بپوشانید. آیا گاز تمیز دارید؟ به جای درپوش از آن استفاده کنید.
قطعه کار را روی زمین یا میز بگذارید. 2-3 روز طول می کشد. در این مدت، به طور دوره ای نزدیک شوید، سالاد را با یک چوب چوبی سوراخ کنید. بنابراین میان وعده تلخ نخواهد بود.
آیا لایه بالایی کلم خشک شده و در آب نمک نیست؟ از یک فنجان بریزید.
تمام کلم باید در آب نمک باشد. میان وعده تمام شده را برای نگهداری در زیرزمین یا یخچال قرار دهید. در زمستان، می توانید از چنین کلم هایی گل گاوزبان یا سوپ کلم خوشمزه بپزید.
کلم Pelyustka که به صورت تکه‌ای با چغندر خام تخمیر شده است، یک غذای لذیذ صورتی است. آن را روی میز جشن در یک کاسه سالاد قرار دهید، یک میان وعده برای تمام خانواده برای هر مناسبتی دریافت می کنید!
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
کلم سفید از هر نوع برای دستور غذا مناسب است. آیا نمی خواهید یک سالاد تلخ بخورید؟ گهگاه با چوب چوبی برش را سوراخ کنید. گاز خارج می شود و آب نمک با اکسیژن اشباع می شود.
ترشی کلاسیک صحیح برای کلم بدون سرکه، چاشنی یا سایر مواد افزودنی تهیه می شود. فقط سبزیجات و نمک. آیا می خواهید با زغال اخته تازه مزه دار کنید؟ پس انجامش بده! 100-120 گرم توت برای یک سطل کاهو کافی است.
محصولات:
طرز پخت مرحله به مرحله:
تخمیر سالاد سبزیجات در یک لحظه آسان است! دستور العمل سریع برای مبتدیان عالی است. دستور تهیه سالاد با روغن نباتی و سیر به سادگی غیرممکن است که خراب شود!
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
چنگال ها را از طریق خردکن خرد کنید. پیاز و هویج را به همین ترتیب خرد کنید. هل دادن سیر از طریق پرس جایز است. آیا از طریق مطبوعات نمی خواهید؟ دندان های خود را ریز خرد کنید.
برش را داخل لگن تا بزنید. دست هایت را تکان بده، نه زیاد. مرتب سازی بر اساس بانک ها
آب نمک داغ آماده کنید. آب را با نمک و شکر بجوشانید. 70% اسانس سرکه را اضافه کنید. بعد از 5-6 ثانیه جوشیدن از روی حرارت بردارید.
در بانک ها بریزید. برش ها را با چوب سوراخ کنید یا با چنگال خرد کنید. بانک ها باید تا بالا با مایع پر شوند.
ظروف را روی بشقاب ها قرار دهید. با یک درب نازک بالا. کلم سریع در 12 ساعت آماده می شود.
دستور العمل هایی برای سالاد کلم فوق العاده سالم وجود دارد. سبزیجات را بدون نمک و شکر تخمیر کنید. اما ادویه های زیادی اضافه می شود. راز پخت و پز سنگ شونگیت است. از فاسد شدن سبزیجات یا از دست دادن ویتامین ها جلوگیری می کند.
محصولات:
کلم حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است که در صورت مخلوط شدن با نمک به طور کامل یا جزئی از بین می روند.
یک دستور العمل منحصر به فرد، شبیه به محبوب وادیم زلاند، به شما امکان می دهد کلم خوشمزه را بدون از دست دادن ویتامین تهیه کنید. این سالاد برای خام خواران بسیار مناسب است.
آیا درست غذا می خورید یا رژیم دارید؟ کلم بدون نمک و شکر فقط برای شماست!
سبزیجات را خرد کنید. با ادویه ها مخلوط کنید. بسته به بانک برگ های کلم را کف ظرف بچینید. روی آنها را با ورقه های سبزیجات پر کنید. تا زمانی که طول می کشد با آب پر کنید.
ظلم را سرلوحه خود قرار دهید. با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید. به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. آب میوه رفت؟ ظلم را از بین ببرید.
بعد از 2-3 روز به جای ظلم سنگ شونگیت بگذارید. با یک درب بپوشانید. بگذارید یک هفته در یخچال بماند.
سنگ شونگیت یک ماده معدنی طبیعی از ترکیب کربن است. به طور گسترده برای تصفیه آب، حفظ مواد غذایی از فساد استفاده می شود.
کلم ترد با سیب بسیار خوشمزه است. دستور غذا دو در یک است. معلوم می شود کلم ترش و سیب ترشی. هر دو پیش غذای عالی برای یک غذای گرم از گوشت و مرغ هستند.
عناصر:
مراحل پخت:
1 ساعت 8 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ
وقتی هوای سرد فرا می‌رسد، همیشه می‌خواهید چیزی خوشمزه و رضایت‌بخش در سفره سرو کنید. این امر به ویژه در مورد غذاهای اولیه روسی، که شامل کلم ترش فوری است، صادق است. او می تواند حتی ساده ترین شام را به یک جشن عالی تبدیل کند. علاوه بر این، کلم دارای خواص مفید بسیاری است که به هر حال، در فصل سرد ضروری است.
آیا می خواهید کلم ترش را در خانه درست کنید اما نمی دانید از کجا شروع کنید؟ سپس از دستور گام به گام زیر استفاده کنید و مطمئن باشید که برای ناهار یا شام یک غذای سالم و خوشمزه به کنار غذا خواهید خورد.
کلم به همان ضخامتی که برای سالاد انجام می دهید خرد می شود. یک کاسه بزرگ برداشته و شروع به ورز دادن کلم با دست در آن می کنیم. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد یا به صورت نواری خرد کرد. فلفل ها را به صورت نوارهایی به ضخامت یک سانتی متر برش می دهیم. از طرف دیگر، می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید. مخلوط را دوباره در کاسه با دست مخلوط کنید.
من آب نمک را آماده می کنم. یک لیتر آب روی اجاق گاز گرم می شود و در آن روغن، نمک و شکر قرار می گیرد. هم بزنید تا کریستال های اجزای حجیم به طور کامل در مخلوط حل شوند. پس از جوش آمدن، سرکه را با احتیاط بریزید و درب ظرف را ببندید و حرارت را خاموش کنید. سبزی ها را به 2 قسمت تقسیم می کنیم. اولی را در ظرفی که قرار است کلم را تخمیر کنیم می گذاریم و آن را می چینیم. نیمی از آب نمک را بریزید (مهم است که داغ باشد) سپس سبزیجات باقی مانده را بگذارید و قسمت دوم را بریزید.
زیر ظلم می گذاریم که می توان از آن به عنوان شیشه معمولی پر از آب استفاده کرد در این فرم کلم را به مدت 8 ساعت خوابانده می شود. پس از سرد شدن آن را به مدت 15 ساعت در یخچال قرار دهید. اولین آزمایش را می توان 12 ساعت پس از اینکه آن را برای انفوزیون گذاشتید انجام داد.
کلم ترش بدون سرکه یک دستور عالی برای افرادی است که نمی توانند بو یا طعم این محصول را تحمل کنند.
هویج روی رنده مالیده می شود. کلم خرد شده است. مانند نسخه کلاسیک، همه اینها را برای مخلوط کردن آسان در یک کاسه بزرگ قرار می دهیم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم تا کلم آب آن را آزاد کند. ما یک شیشه سه لیتری را آماده می کنیم، که قبلا آن را با آب جوش برای ضد عفونی آغشته کرده ایم، پس از آن سبزیجات را محکم در آن قرار می دهیم.
ماریناد خیلی ساده درست می شود: یک لیتر آب روی اجاق گاز گرم می شود، سپس نمک و شکر داخل آن می ریزند. آنقدر هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. آب نمک را بجوشانید و از روی اجاق بردارید و در ظرفی بریزید. از بالا با بانداژ در چند لایه یا گاز محکم می کنیم و به مدت سه روز در جای گرم قرار می دهیم. به طور دوره ای، فراموش نکنید که کلم را هم بزنید تا آب نمک راکد نشود و باکتری های غیر ضروری شروع به تولید مثل نکنند. پس از سه روز، در شیشه را با درب محکم ببندید و آن را برای نگهداری دائمی قرار دهید.
کلم تا حد امکان خرد می شود و سیب و هویج روی یک رنده مالیده می شود. پس از آن، محصولات را به یک کاسه یا کاسه بزرگ منتقل کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که ببینید کلم آب آن را آزاد کرده است. از آب گرم و نمک آب نمک درست می کنیم.
پس از آن، قلمه را محکم در یک شیشه بسته بندی می کنند و حدود 2 روز در دمای اتاق می ایستند تا فرآیند تخمیر آغاز شود. چوب های چوبی را از داخل پارچه پنیر داخل شیشه ها فرو کنید تا کلم ترد و سفید شود. بعد از 40 ساعت وقتی تخمیر تمام شد کلم را در یخچال خارج می کنیم و بعد از 2-3 ساعت دیگر می توان پیش غذا را سر سفره سرو کرد.
کلم خمیر ترش در کوزه های سه لیتری یکی از سنت های گذشته است که به مقدار زیاد تخمیر می شد. به عنوان یک قاعده، دستور پخت خمیر ترش در حجم های زیاد تفاوت زیادی با سنتی ندارد، تفاوت فقط در تعداد مواد استفاده شده است.
سبزیجات را برش می دهیم: کلم خرد شده است و هویج ها به صورت نی رنده می شوند. با دست در ظرفی با هم مخلوط می کنیم تا شیره آن ظاهر شود و سپس در ظرف 3 لیتری محکم می گذاریم. ادویه ها را برای آب نمک مخلوط کنید. بر اساس ترجیحات خود چیز دیگری را به طعم اضافه کنید.
1.5 لیتر آب گرم بریزید و مخلوط کنید تا کریستال های نمک و شکر کاملا حل شوند. آب نمک به یک شیشه کلم منتقل می شود و گردن با گاز در چندین لایه به هم کشیده می شود. کل زمان تخمیر 2-3 روز است. در این مدت لازم است چند بار گاز را کمی باز کنید تا گازها خارج شوند و لایه های کلم را سوراخ کنید در غیر این صورت محصول پوسیده شده و قابل خوردن نیست.
کلم شسته می شود، ساقه آن بریده می شود. سر کلم به چندین قسمت بریده می شود که وزن هر کدام بیش از 300 گرم نیست. ترب را روی یک رنده ریز مالیده و سیر را به نوبه خود به ورقه های نازک برش می دهیم. چغندر خام پوست گرفته و به مکعب های بزرگ بریده می شود. در یک کاسه لعابی جداگانه، کلم را با ترب کوهی، چغندر، سبزی ریز خرد شده و سیر مخلوط می کنیم.
در یک قابلمه بزرگ، آب نمک برای کلم ما آماده می شود. تنها چیزی که نیاز دارید 2.5 لیتر است. نمک و شکر را در آنجا می ریزیم، جوش می دهیم، مدام هم می زنیم. وقتی به دمای قابل قبول خنک شد، آن را با کلم پر کنید، آن را با گاز در بالا سفت کنید، یک بشقاب و یک بار اضافی روی آن قرار دهید. ماندگاری خمیر مایه کامل 3-5 روز است.
از قبل غذاهای بزرگ و ترجیحا بشکه ای برای تخمیر کلم با کلم ها آماده کنید. مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا ممکن است بسته به ظرفی که انتخاب می کنید، بالا یا پایین متفاوت باشد.
کلم های آماده شده (شسته شده و پوست کنده) بر اساس اندازه آنها به 2-4 قسمت تقسیم می شوند. ظروف پخت و پز برای ضدعفونی کاملاً شسته شده و با آب جوش شسته می شوند. برگ های کلم در پایین قرار می گیرند، سرهای کلم از قبل روی آنها قرار می گیرند. در بالا، می توانید برگ ها یا یک لایه کلم ریز خرد شده را نیز قرار دهید.
آب نمک از آب و نمک درست می شود و آنقدر هم می زنند تا کریستال ها کاملا حل شوند. آنها را با کلم پر کنید تا مایع 3-4 سانتی متر بالاتر باشد. گاز را در بالا محکم می کنیم و ظلم می گذاریم. خیساندن آن تا یک هفته طول می کشد. میان وعده تمام شده باید در جای خنک نگهداری شود.
کلم شسته شده، از برگ های قدیمی پاک می شود و ریز خرد می شود. هویج نیز تحت پردازش اولیه قرار می گیرد و پس از آن روی یک رنده متوسط مالیده می شود. آب نمک برای کلم ترش سریع به این صورت درست می شود: 1 لیتر آب را بجوشانید، به طور متناوب شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. در آخر سرکه و روغن بریزید.
ماریناد باید حدود 7 دقیقه بجوشد، سپس می توانید آن را میل کنید. اگر به نظر می رسد چیزی کم است، می توانید دوباره نمک یا شکر اضافه کنید. هویج و کلم را با دست مخلوط کرده و به یک کاسه بزرگ با کف پهن منتقل کنید. با آب نمک پر کنید، درب آن را بپوشانید و بعد از 2 ساعت پیش غذا آماده سرو است.
اول از همه، آب نمک برای کلم تهیه می شود. نمک و شکر را در آب جوش ولرم مخلوط می کنیم تا کاملا حل شود. کلم را پوست کنده، شسته و با چاقو یا رنده ریز خرد می کنیم. هویج روی رنده مالیده می شود. سبزیجات در یک کاسه مخلوط می شوند و سپس در یک شیشه بسته بندی می شوند. فراموش نکنید که بین لایه ها یک برگ بو قرار دهید.
سپس آب نمک را طوری داخل ظرف کلم می ریزند که کاملا روی آن را بپوشاند. تقریباً به یک و نیم لیتر ماریناد نیاز خواهید داشت. درب آن را با گاز یا باند تا شده بپوشانید. شیشه را در یک بشقاب با کف عمیق قرار می دهیم، زیرا در حین ترش کردن، کلم شروع به بلند شدن می کند و مایع با آن بیرون می ریزد. فرآیند تخمیر 2-3 روز طول می کشد. رژیم دما را رعایت کنید، باید در 20 درجه باشد.
کلم ریز خرد شده، با نمک مالیده می شود. هویج روی یک رنده پردازش می شود. فلفل بلغاری به نوارها بریده می شود، دانه ها به طور کامل از آن جدا می شوند. سیب ها را برش می زنند و استخوان ها را از آنها جدا می کنند. انگور را اضافه کنید و همه مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
بهتر است ظروف لعابی را انتخاب کنید، این ظروف برای کلم خمیر ترش مناسب است. بشقاب گذاشتیم بالا و ظلم. روند ترش کردن کلم حدود 3 روز طول می کشد ، در حالی که هر روز باید حداقل چند بار آن را با یک سیخ چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گازها خارج شوند.
ابتدا به آب نمک می پردازیم: 3 لیتر آب را به همراه نمک و ادویه بجوشانید سپس بگذارید کمی خنک شود. کلم را از برگ های کهنه پاک می کنیم و سر کلم را به 4 قسمت مساوی برش می دهیم. هویج به صورت ورقه ای بریده می شود. کرفس از طول به 2-4 قسمت بریده می شود، ساقه آن از فلفل، چغندر، به نوبه خود، به برش های کوچک بریده می شود.
کف ظروف لعابی را دراز می کشیم، جایی که می خواهیم خمیر مایه را درست کنیم، چندین ورق از قبل در هنگام تمیز کردن برداشته شده است. کلم را در چند ردیف محکم بکوبید و در بین آنها سبزیجات و سبزی های باقی مانده را بکوبید. پس از آن، مخلوط با آب نمک ریخته می شود تا 4-5 سانتی متر آنها را بپوشاند. از بالا سبزی ها را با چند برگ کلم دیگر می پوشانند و بشقاب می گذارند که بر آن ظلم می شود. نمک زدن 3-4 روز طول می کشد.
کلم را شسته، از برگ های کهنه پاک می کنند و بدون ساقه به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنند و پس از آن خرد می شود. فلفل را خرد کنید، دانه ها و ساقه آن را جدا کنید. حبه های سیر به صورت ورقه ای بریده می شوند یا در دستگاه پرس سیر خرد می شوند. ترب را می توان روی یک رنده ریز رنده کرد و محافظت از چشمان خود را فراموش نکنید! هویج روی یک رنده درشت مالیده می شود. تمام سبزیجات به یک کاسه بزرگ لعابی منتقل شده و مخلوط می شوند.
آب نمک را آماده می کنیم: یک لیتر آب را بجوشانید، اجزای فله را در آنجا اضافه کنید. پس از این، ماریناد باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شده و خنک شود. کلم را به طور کامل با مایع حاصل بریزید، با یک بشقاب بپوشانید و در بالا فشار دهید. خمیر مایه در دمای اتاق بین 3 تا 5 روز ماندگاری دارد. فراموش نکنید که به طور دوره ای کلم را با یک سیخ چوبی طبیعی سوراخ کنید و کف آن را بردارید.
کلم را تا حد امکان ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و سیر را با پرس سیر خرد کنید. آب نمک در آب جوشانده گرم همراه با نمک و شکر تهیه می شود. مایع را هم می زنیم تا مواد حجیم کاملاً حل شوند.
کلم با هویج و سیر مخلوط می شود و پس از آن در کوزه ها ریخته می شود و با آب نمک کاملاً به دست آمده پر می شود. 30 دقیقه استریل کنید و بچرخانید.
کلم ترش حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. برای حفظ مواد مغذی یک سبزی تازه است که تخمیر آن توصیه می شود. بر خلاف عملیات حرارتی، تخمیر حفظ کامل عناصر مفید برای بدن را تضمین می کند. این مقاله راه های مختلفی برای تخمیر کلم ارائه می دهد. طرز تهیه هر دستور کلم ترش در زیر بسیار ساده است.
با توجه به مقدار مواد مغذی موجود در ترکیب، در بین اکثر سبزیجات و میوه ها پیشرو است.
سبزیجات ترشی حاوی ویتامین های زیر هستند:
چه ویتامین هایی در کلم ترش یافت می شود - جدول زیر:
کلم ترش به بدن کمک می کند روند پیری پوست را کاهش دهد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم غدد درون ریز دارد. اندام های گوارشی (در صورت عدم وجود موارد منع سلامت) نیز به خاطر خوردن چنین ظرف فوق العاده ای از شما سپاسگزار خواهند بود. حتی به پیشگیری از بیماری های تومور کمک می کند و فراموش نکنید که کلم ترش به کاهش احتمال تجمع چربی در بدن کمک می کند.
عناصر کمیاب موجود در کلم ترش - جدول:
کلم ترش کالری کمی دارد: 25 کیلو کالری در 100 گرم. استفاده از آن برای تغذیه رژیمی توصیه می شود.
اما موارد منع مصرفی نیز برای استفاده از کلم ترش وجود دارد، به این معنی که در موارد زیر نیز می تواند مضر باشد: بیماری های کلیه، کبد، غده تیروئید. با سطح اسید بالا در معده، فشار خون بالا، زخم معده استفاده نشود.
برای تهیه کلم خوشمزه و ترد باید قوانین زیر را رعایت کنید:
دوره تخمیر از 3 تا 5 روز طول می کشد. در پایان آن، قطعه کار باید از اتاق گرم خارج شود. مناسب ترین دما برای نگهداری بیشتر -1 تا +2 درجه سانتی گراد است.
با رعایت قوانین بالا، نحوه تخمیر کلم - یک دستور غذای بیلت ترد می تواند شما را با طعم آبدار و تابستانی در زمستان خوشحال کند. این انتخاب درستی است، زیرا سبزیجات ترشی نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم هستند.
ویدیو دستور تخمیر مادربزرگ:
کلم ترش ترد که دستور کلاسیک آن در زیر آورده شده است، خوشمزه است.
نیاز دارد:
دستورالعمل های گام به گام: نحوه تخمیر کلم ترد برای زمستان
پس از یک هفته، کلم ترش را می توان با خیال راحت در یک مکان خنک نگهداری کرد. در چنین شرایطی، ممکن است برای یک سال کامل ذخیره شود.
دستور العمل ویدیویی کلاسیک برای کلم ترش برای زمستان:
دستور العمل های خمیر ترش را می توان با خیال راحت حتی توسط خانم های خانه دار تازه کار استفاده کرد. این ساده ترین گزینه ترشی خانگی است. کلم تهیه شده به این روش طعمی آبدار و کمی ترش دارد.
برای این شما نیاز خواهید داشت:
کلم کلم - 16 کیلوگرم؛
یک کیلوگرم هویج
آبنمک:
10 لیتر آب
کیلوگرم نمک
عکس کلم ترش در شیشه:
روش پخت و پز:
در زیر دستور پخت سریع خمیر ترش آمده است. قطعه کار آماده شده روی آن قطعاً خرد می شود.
عناصر:
ویدئویی از دستور العمل تخمیر ساده:
برای اینکه کلم خوشمزه، ترد، سالم باشد، باید بدانید که چگونه آن را به درستی انتخاب کنید. انواع مناسب برای ترشی: Zimovka، Belorusskaya، Slava، Yuzhanka.
در صورت عدم وجود اطلاعات در مورد انواع کلم، می توانید به سادگی از نظر ظاهری انتخاب کنید.
کلم مناسب برای خمیر ترش دارای ویژگی های زیر است:
توجه! انواع کلم وجود دارد که میوه های آن به شکل صاف است. این عیب نیست.
دستور تهیه ویدیویی در مورد نحوه پخت کلم ترش:
در زمستان و اوایل بهار با کمبود ویتامین مواجه می شویم که ناشی از کمبود آفتاب، سبزیجات تازه، انواع توت ها و میوه ها است. کلم ترش به راحتی می تواند جایگزین بسیاری از این غذاها شود و فواید فوق العاده ای برای بدن ما فراهم کند. از آنجایی که نه تنها حاوی ویتامین های بسیار مفید (C، P، B، A، H، E، K)، بلکه عناصر کمیاب مهم (آهن، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم، گوگرد، روی، کروم، ید، مس، مولیبدن و غیره).
در سال های نه چندان دور، این محصول برای زمستان فقط در پاییز برداشت می شد و معمولاً کل خانواده در تهیه ذخایر زمستانی شرکت می کردند. با افزودن هویج، چغندر، انواع توت ها و میوه ها تخمیر می شد، که برای آن آنها را خرد می کردند، به قطعات، ربع (pelyus) خرد می کردند یا از کلم کلم استفاده می کردند. کلم آماده را نه تنها می توان با کره و پیاز سرو کرد، بلکه می توان از آن، غذاهای اصلی، به عنوان پرکننده کوفته ها، پای و پای ها و حتی آب پز یا سوپ کلم نیز پخت.
امروز شما را با روش های مختلفی برای تهیه این میان وعده بسیار خوشمزه برای زمستان آشنا می کنم.
برای اطلاع شما، دستور العمل های زیر در زمستان مرتبط باقی می مانند، زیرا کلم و هویج اکنون در تمام طول سال در فروشگاه ها فروخته می شوند.
اولین دستوری که می خواهم شما را با آن آشنا کنم، تکنولوژی تخمیر کلم سفید کلاسیک است که در صنایع کنسروسازی استفاده می شود.
در حال حاضر رایج ترین روش تهیه این میان وعده، روش خرد کردن است. سبزیجات معمولاً در بشکه ها، بشکه ها، ظروف پلاستیکی یا لعابی تخمیر می شوند.
برای تخمیر برای زمستان، باید سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. همه انواع برای این منظور مناسب نیستند. معمولاً از گونه های اواسط رسیده و دیررس استفاده می شود (به عنوان مثال اسلاوا ، بلاروسکایا ، دیررس مسکو و غیره).
واریته های زودرس برای استفاده نامطلوب هستند، زیرا معمولاً ساختار شل و شل و محتوای قند پایینی دارند که برای تخمیر لازم است.
من سرهای سفید با ساختار آبدار متراکم را برای تخمیر انتخاب می کنم، زیرا سبزیجاتی که خیلی آبدار نیستند آب کمی می دهند و فرآیند تخمیر پیچیده می شود.
برای تهیه این پیش غذا طبق دستور کلاسیک به هویج، نمک و ادویه به عنوان مواد اضافی نیاز داریم. من معمولاً 1 هویج متوسط را برای 1 کلم بزرگ مصرف می کنم ، اما از آنجایی که مفاهیم بزرگ و متوسط برای همه متفاوت است ، برای راحتی ، همه نسبت ها را در هر 1 کیلوگرم نشان می دهم.
عناصر:
ابتدا سر کلم ها را از برگ های سبز بیرونی و از تمام آسیب های قابل مشاهده تمیز می کنیم و خوب می شوییم. سپس با دقت ساقه را با چاقو جدا کرده و خرد کنید. هنگام خرد کردن، در صورت امکان، نی هایی با اندازه یکنواخت تهیه کنید.
هویج من را از لایه بالایی پوست بگیرید و رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. رنگ محصول نهایی به مقدار هویج بستگی دارد. هرچه بیشتر باشد، سایه روشن تر است. با این حال، هویج نباید زیاد باشد، در غیر این صورت به ظرف تمام شده نرمی بیشتری می دهد.
همه سبزیجات را مخلوط کرده و با نمک بمالید. نمک به مقدار 20 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم مخلوط سبزیجات اضافه می شود.
هنگام ترشی کلم، نمک به میزان 2-2.5٪ وزن سبزیجات اضافه می شود.
اگر نمک بیشتری اضافه کنید، ظرف تمام شده بیش از حد نمک زده می شود. همچنین مقدار بیش از حد نمک از فعالیت باکتری های اسید لاکتیک جلوگیری می کند و سپس میکروارگانیسم های دیگری که برای ما نامطلوب هستند ممکن است در محصول ایجاد شوند.
اما اگر مقدار نمک کمتر باشد، ممکن است محصول نهایی به دلیل اثر میکروارگانیسم‌های خارجی، خیلی نرم شده و با مخاط پوشیده شود.
استفاده از نمک یددار برای تخمیر غیرممکن است، در غیر این صورت کلم نرم می شود.
حالا مخلوط سبزیجات را به ظرف بزرگی منتقل می کنیم و با یک دسته چوبی یا وردنه خوب می کوبیم. در وسط توده سبزیجات، چندین برگ بو و دانه های شوید را که در گاز یا بانداژ پیچیده شده اند قرار می دهیم. شوید به ظرف آماده طعمی تند می بخشد، علاوه بر این، دارای خواص ضد باکتریایی است که از رشد باکتری های فاسد جلوگیری می کند.
در صورت تمایل می توانید برگ های کامل را روی آن قرار دهید که باید از قبل با جدا کردن آنها از سرهای شسته شده آماده شوند.
من از برگهای کامل استفاده نمی‌کنم، زیرا سوراخ کردن مخلوط سبزیجات بعد از آن برای از بین بردن گازهای انباشته شده راحت نیست.
در آخر یک دایره چوبی یا یک صفحه صاف که قطر آن باید کمی از قطر خود ظرف کوچکتر باشد روی آن قرار می دهیم و یک بار می گذاریم (مثلا یک شیشه آب یا یک سنگ کلسینه تمیز). ظلم باید آنقدر سنگین باشد که مخلوط ته نشین شود و با آب نمک پوشیده شود.
کلم را چند روز در دمای اتاق می پزیم. فرآیند تخمیر تقریباً بلافاصله شروع می شود. پس از چند ساعت، آب میوه روی سطح ظاهر می شود.
مخلوط سبزیجات تخمیر شده را روزانه (صبح و عصر) با چوب، چاقو یا چنگال در چند جا سوراخ می کنیم. این کار را به منظور آزادسازی گاز انباشته شده در طی فرآیند تخمیر انجام می دهد. اگر این کار انجام نشود، محصول نهایی بوی نامطبوع و تلخی پیدا می کند.
در روز دوم، کف در بالای سطح آب نمک ظاهر می شود، که همچنین باید با تشکیل آن برداشته شود.
دمای مطلوب برای تخمیر در محدوده 15-22 درجه سانتیگراد است. اگر دما کمتر از 15 درجه سانتیگراد باشد، فرآیند تخمیر تا حد زیادی به تاخیر می افتد. در دمای بالاتر از 25 درجه سانتیگراد، همراه با باکتری های اسید لاکتیک، میکروارگانیسم های مضر برای فرآیند تخمیر نیز ایجاد می شوند که تحت تأثیر آنها محصول نهایی طعم و بوی نامطبوعی پیدا می کند.
در دمای 20-22 درجه سانتیگراد، سبزیجات در روز پنجم تخمیر می شوند و طعم ترش دلپذیری به دست می آورند. آب نمک تا این زمان شفاف می شود. در دماهای پایین تر، فرآیند تخمیر می تواند تا 10 روز طول بکشد.
با توجه به اینکه هرکسی سلیقه خود را دارد، می توانید از روز سوم با نمونه برداری، طعم ترش غذای آماده را کنترل کنید.
به محض اینکه پیش غذا طعم مطبوع و ترشی کافی پیدا کرد، ظروف را در جای خنک (سرخاب یا زیرزمین) قرار می دهند. اسنک تمام شده را داخل شیشه های سه لیتری منتقل می کنم و در یخچال می گذارم.
از بین تعداد باورنکردنی دستور پخت کلم ترش، تخمیر چغندر شاید بهترین آنها باشد. به همین دلیل است که به دلیل طعم شگفت انگیز محصول نهایی و سهولت آماده سازی بسیار محبوب است.
طبق این دستور در ظرف 3 لیتری پیش غذا درست می کنیم. این ظرف از نظر ظاهری نسبتاً تند و زیبا به نظر می رسد.
برای تهیه این غذا، یک چنگال بزرگ اسلاوا، یک عدد چغندر قهوه ای متوسط برداشتم که طعم آن بسیار شیرین بود. من مقدار مواد را برای یک شیشه 3 لیتری نشان می دهم.
عناصر:
چنگال را شستم و برگ های بالایی را برداشتم و دو قسمت کردم و ساقه آن را جدا کردم. سپس آن را با چاقو به نی های متوسط خرد کرد. چغندرها به خوبی با رنده سفت شسته شده و تمیز شده و روی یک رنده درشت خرد می شوند.
سیر را پوست کنده و با چاقو ریز خرد می کنیم. فلفل تند را شسته، دانه ها و پارتیشن ها را جدا کرده و ریز خرد کنید.
در ظرف بزرگی همه سبزیجات را با نمک و شکر و ادویه ترکیب کردم و خوب هم زدم.
یک شیشه 3 لیتری از قبل آماده کردم و کاملا شستم. او مخلوط سبزیجات را در یک شیشه خوب شسته گذاشته و آن را با یک وردنه چوبی محکم می‌چسباند. من شیشه را در یک بشقاب عمیق قرار دادم، زیرا در طی فرآیند تخمیر، آب از شیشه خارج می شود.
من بلافاصله رزرو می کنم که سبزیجات خرد شده را در یک شیشه در دو مرحله قرار می دهم. ابتدا شیشه را پر کردم و 20-30 دقیقه صبر کردم تا آب سبزیجات خارج شود و مخلوط کمی جا بیفتد. سپس بقیه سبزیجات را اضافه کردم.
از آنجایی که چغندرها به اندازه کافی شیرین بودند، فرآیند تخمیر قوی تر بود. تا صبح روز بعد کف روی سطح آب نمک ظاهر شد.
محتویات شیشه را هر روز (صبح و عصر) با یک چاقوی بزرگ سوراخ کردم. همچنین در صبح و عصر فوم در حال ظهور را حذف کردم.
تخمیر در دمای 20-22 درجه سانتیگراد انجام شد. در روز چهارم، روند تخمیر کند شد و پیش غذا تقریباً آماده بود. درب شیشه را با درب نایلونی پوشاندم و برای نگهداری در یخچال گذاشتم.
پیش غذا طبق این دستور کمی تند است و می توان آن را در تمام زمستان در سرما نگهداری کرد. می توان آن را با روغن نباتی و گیاهان روی میز سرو کرد.
و در اینجا دستور دیگری برای این غذای فوق العاده وجود دارد. ما همچنین سبزیجات را طبق این دستور در شیشه ها تخمیر می کنیم.
چنگال‌های رسیده از انواع دیررس، هویج‌های متوسط یا دیررس (رنگ و شیرینی بیشتری دارد)، نمک، شکر و برگ بو را می‌گیریم.
عناصر:
سرهای کلم را تمیز می کنیم، آنها را می شوییم، کنده ها را جدا می کنیم. سپس آنها را خرد یا خرد کنید. هویج ها را زیر آب جاری بشویید، پوست آن را بگیرید و روی یک رنده درشت بمالید.
سبزی های آماده شده را در ظرف بزرگی مخلوط می کنیم و با نمک خرد می کنیم و شیشه های آماده شده را با مخلوط به دست آمده پر می کنیم و به هر کدام یک برگ بو اضافه می کنیم. نیازی به تپ کردن نیست مخلوط سبزیجات باید شل باشد.
مخلوط سبزیجات را در شیشه ها با آب جوش سرد بریزید، با گاز تمیز بپوشانید و در اتاق گرم بگذارید.
بانک ها باید در یک ظرف عمیق (یک بشقاب یا یک حوض) قرار گیرند، زیرا با پیشرفت تخمیر، آب نمک از قوطی ها خارج می شود.
زمان تخمیر تقریباً سه روز است. هر روز (صبح و عصر) محتویات قوطی ها را در چندین مکان سوراخ می کنیم و همچنین کف در حال ظهور را خارج می کنیم. آب نمک حاصل را دوباره داخل شیشه ها بریزید.
بعد از سه روز آب نمک شیشه ها را با پارچه پنیر در قابلمه ای بریزید و شکر را در آن حل کنید و دوباره در شیشه ها بریزید و با درب پلاستیکی ببندید و در جای سرد قرار دهید.
هنگام اضافه کردن شکر به آب نمک، باید آن را بچشید. من طعم ترش و شیرین را دوست دارم، بنابراین شکر را به آب نمک اضافه می کنم تا طعم شیرینی پیدا کند.
بعد از 8-10 ساعت، میان وعده آماده است. به نظر می رسد ترد، کمی شیرین است، و می توانید آن را روی میز سرو کنید، بدون اینکه آن را با چیزی بپوشانید.
یکی دیگر از گزینه های تهیه این میان وعده فوق العاده تخمیر در آب نمک است.
من یک چنگال بزرگ از اسلاوا درجه اواخر گرفتم که قوی و آبدار بود و یک هویج از نوع کاروتل که پالپ شیرینی با طعمی لطیف، آبدار و ترد دارد.
عناصر:
سبزیجات آماده شسته شده را خرد کردم و در یک کاسه بزرگ کاملا مخلوط کردم.
سعی کنید با نی های نازک خرد کنید. کلم ریز خرد شده سریعتر تخمیر می شود.
سبزیجات را در یک شیشه 3 لیتری از قبل آماده شده ریختم و هر لایه را با یک وردنه چوبی محکم می چسبانم. در حال حاضر در طول این اقدام، آب میوه شروع به متمایز شدن از سبزیجات کرد.
این یک سیگنال خوب است، به این معنی که در طول تخمیر، محتویات شیشه به طور کامل با آب نمک پوشیده می شود.
افزودن شکر به آب نمک فرآیند تخمیر را سرعت می بخشد.
به محض اینکه آب نمک خنک شد، داخل ظرفی با سبزیجات پر کردم. من شیشه را در یک بشقاب عمیق قرار دادم، زیرا در طی فرآیند تخمیر، آب از شیشه خارج می شود.
صبح و عصر محتویات شیشه را با چاقو سوراخ می‌کردند تا حباب‌های گاز آزاد شده در حین تخمیر به بیرون آزاد شود و کف حاصل از آن خارج می‌شد.
بعد از دو روز، میان وعده من اسیدیته کافی برای ذائقه ام داشت و کاملا آماده خوردن بود.
من می خواهم توجه داشته باشم که این دستور غذا برای کسانی که در یک آپارتمان شهری زندگی می کنند مناسب است و آنها فرصتی برای ذخیره موارد خالی در زیرزمین یا انبار ندارند. طبق این دستور، می توانید سبزیجات را در تمام زمستان و بهار همانطور که مصرف می کنند تخمیر کنید.
دستور العمل های زیادی برای این پیش غذای فوق العاده وجود دارد، اما کلم هایی که مادربزرگ من به روش قدیمی روسی تخمیر کرده بود، بسیار خوب بود. آیا می خواهید همان را بپزید؟
عناصر:
اگر وزن چنگال شما بیشتر یا کمتر از 10 کیلوگرم است، مقدار نمک مورد نیاز خود را محاسبه کنید.
سر کلم ها را خوب می شوییم، ساقه ها را جدا می کنیم و با کنار گذاشتن دو سر کوچک کلم، با استفاده از خردکن یا چاقو به صورت نوار برش می دهیم. هویج ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت بمالید یا به نوارهای نازک برش دهید. کل کلم های باقی مانده هر کدام به 8 قسمت بریده می شوند.
هویج رنده شده، نمک، شکر را به توده خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید، کمی با دستان خود مالش دهید.
حالا نیمی از مخلوط سبزیجات را داخل یک تابه لعابی بزرگ بدون چیپس می‌ریزیم و خوب می‌کوبیم. در مرحله بعد، کلم های خرد شده را به طور مساوی، 3-5 برگ بو، دانه های شوید را که در گاز یا بانداژ پیچیده شده اند و نیمی از سبزیجات خرد شده را بچینید.
همه چیز را محکم می کوبیم، با یک دایره چوبی یا یک صفحه صاف می پوشانیم و با یک بار فشار می دهیم.
تابه را با یک حوله یا دستمال می پوشانیم، زیرا مخلوط سبزیجات نیاز به تنفس دارد و آن را برای تخمیر در دمای اتاق (20-22 درجه سانتیگراد) می گذاریم.
صبح و عصر محتویات تابه را در چند جا سوراخ می کنیم. ما همچنین فوم در حال ظهور را روزانه حذف می کنیم.
پس از 5-7 روز، به محض اینکه آب نمک شفاف شد و محصول طعم مطبوع و اسیدیته کافی به دست آورد، ماهیتابه را در یک مکان خنک (سرخم یا انبار) خارج می کنیم.
اگر می خواهید سبزیجات کمی اسیدی شوند، نمونه برداری را از روز سوم تخمیر شروع کنید.
کلم من در روز چهارم پخت طعم دلخواه را به دست آورد.
به هر حال، کلم ترش آماده را می توان تا بهار در سرما نگهداری کرد و از یخ زدایی آن جلوگیری کرد.
عادت داشتیم، در نبود انبار، آن را در بالکن نگه می داشتیم. اگر ذوب شود، لازم است در آینده نزدیک از آن استفاده کنید، زیرا در این حالت محصول نهایی ساختار خود را تغییر می دهد و نرم می شود، ترد نیست و به سرعت خراب می شود.
حالا که طرز پخت این پیش غذا را بدون نمک و شکر یاد گرفتیم، به شما می گویم که چگونه می توانید طعم آن را با افزودن میوه ها و انواع توت ها متنوع کنید.
اکنون که با شما به اندازه کافی یک میان وعده آسان اما با این وجود فوق العاده آماده کرده ایم، بیایید دستور العمل فوق العاده دیگری را امتحان کنیم.
کلم ترش را با سیب، زغال اخته و خاکستر کوهی درست می کنیم.
عناصر:
برای این دستور از کلم سفید از انواع زمستانی (من یک چنگال بزرگ به وزن 3 کیلوگرم دارم)، هویج، زغال اخته، خاکستر کوهی و سیب های شیرین و ترش استفاده می کنیم. من از نوع سیب Semerenko استفاده کردم.
از چنگال آماده شده چند برگ رویی برداشتم و بقیه را به چند تکه درشت برش زدم و ساقه آن را جدا کردم و با چاقو به صورت نوارهای نازک خرد کردم. هویج رنده شده روی یک رنده درشت.
سپس او شروع به چیدن مخلوط سبزیجات به صورت لایه‌ها در تابه کرد، آن را محکم می‌چسبید و آن را با سیب و انواع توت‌ها جابه‌جا می‌کرد.
با آخرین لایه، بقیه مخلوط سبزیجات را گذاشتم، دوباره همه چیز را محکم زدم، روی آن را با یک صفحه صاف پوشاندم، آن را با یک بار فشار دادم و گذاشتم تا در دمای اتاق تخمیر شود.
هر روز (صبح و عصر) محتویات تابه را با چاقو چند جا سوراخ می کردم تا گاز جمع شده خارج شود.
بعد از سه روز پیش غذا طعم دلخواه را گرفت، آن را در ظرف های شیشه ای ریختم و برای نگهداری در یخچال گذاشتم.
شما می توانید از کلم تهیه شده توسط ما طبق این دستور العمل ها به روش های مختلف استفاده کنید: به عنوان میان وعده، به سادگی با پیاز و کره مزه دار کنید. به عنوان پر کردن کوفته ها، کیک ها و پای ها؛ سوپ کلم بپزید و; سرخ کرده، خورش و پخت، به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی استفاده می شود.
در تماس با
