با فرا رسیدن فصل پاییز فصل شکار قارچ آغاز می شود. چیدن قارچ نه تنها یک فعالیت هیجان انگیز است، یک فرآیند قمار که احساسات مثبت زیادی به همراه دارد، بلکه کمکی ملموس به بودجه خانواده نیز می کند. قارچ‌ها که به‌درستی پخته و نگهداری شوند، باعث صرفه‌جویی در هزینه‌های غذا در زمستان می‌شوند و در عین حال تنوع قابل توجهی را در منو به ارمغان می‌آورند. و با توجه به اینکه قارچ ها تحت عملیات حرارتی و نگهداری قرار گرفته اند، ظروف از آنها بسیار سریع آماده می شود. بنابراین - همه در جنگل!

نمک زدن قارچ - روشی سرد

قارچ (قارچ زعفرانی، قارچ شیری سیاه و سفید، ولوشکی، روسولا) - 1 کیلوگرم، نمک - 100 گرم، توت - 10-12 برگ، گیلاس - 5-6 برگ، ترب - 2 برگ، شوید - 2 چتر، برگ بو - 2 تا 3 عدد، دانه فلفل - به مزه، سیر - به مزه.

قارچ های شیری، ولوشکی یا روسولا را بشویید و به مدت 5-6 ساعت آب سرد بریزید. (قارچ ها خیس نمی شوند، بلکه فقط شسته می شوند). کف ظروف چوبی یا سرامیکی یک لایه نمک بریزید، نیمی از برگ های توت، گیلاس، ترب کوهی و 1 چتر شوید را بگذارید. قارچ ها را به صورت ردیفی بچینید و روی هر لایه نمک، فلفل، سیر و برگ بو بپاشید. برگهای باقیمانده را روی آن قرار دهید، با پارچه تمیز بپوشانید، سپس با تخته یا بشقاب برش دهید و ظلم کنید (2-1 روز دیگر قارچ ها ته نشین می شوند و آب می دهند، اگر کمی آبغوره ترشح کنند، باید مظلومیت را زیاد کرد). پارچه باید هر از چند گاهی آبکشی شود. قارچ در 30-40 روز آماده می شود. پس از آن، آنها باید در یک مکان سرد برداشته شوند.

قارچ شور داغ

قارچ سفید - 1 کیلوگرم، چتر شوید، سیر - 3-4 حبه، نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، فلفل سیاه - 10 نخود، برگ توت سیاه - 10 عدد.

قارچ ها را کاملا بشویید، بزرگ ها را به قطعات برش دهید. سبزی ها را بشویید، پوست بگیرید و سیر را خرد کنید. آب، نمک را بجوشانید، قارچ ها را بگذارید و پنج دقیقه بپزید. کف شیشه استریل شده کمی نمک بریزید، دو عدد فلفل، شوید، برگ انگور سیاه بریزید و یک لایه قارچ شیری را روی آن قرار دهید. قارچ ها را به صورت لایه لایه قرار دهید، نمک و ادویه جات را بپاشید. قارچ های شیری را ببندید، روی آن آبی که قارچ ها در آن جوشانده بودند بریزید تا همه هوا خارج شود. در شیشه را با درب پلی اتیلن آب پز ببندید و خنک کنید و در یخچال بگذارید.

قارچ شیر در 1-1.5 ماه آماده می شود. قارچ شور را در یخچال نگهداری کنید.

پروانه ترشی

روغنی. روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. قاشق در شیشه لیتر، اسید استیک (70٪) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق در هر شیشه، سیر - 2 حبه. برای ماریناد در هر 1 لیتر آب: نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، دانه فلفل - 5-6 عدد، نخود فلفل دلمه ای - 3-4 عدد، برگ بو - 2 عدد، میخک - 1 عدد.

پوست را از روغن جدا کنید، قارچ ها را بشویید، قارچ های بزرگ را می توان به دو یا سه قسمت تقسیم کرد. بریزید آب گرم، چند قطره اسید استیک اضافه کنید تا قارچ ها تیره نشوند، بگذارید بجوشد. آب آن را خالی کرده، سپس آب جوش تازه بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید. کره تمام شده را در یک آبکش بریزید و آب آن را خالی کنید. ماریناد را آماده کنید. ادویه ها را به آب در حال جوش اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید. در این فاصله شیشه ها را استریل کنید. درب های پلاستیکی را خوب بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید. در کوزه های آماده شده، روغن را بدون دست زدن، ماریناد بریزید. سپس سیر خرد شده را در شیشه ها بریزید. داخل هر شیشه سرکه بریزید. روغن نباتی آب پز شده را روی آن بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید. در یخچال نگهداری شود.

قارچ پورسینی ترشی شده

قارچ سفید. ماریناد برای 1 لیتر آب: سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر، نمک - 50 گرم، برگ بو - 1 عدد، فلفل سیاه - 5 نخود، فلفل دلمه ای - 3 نخود.

برای ترشی از قارچ های جوان و متراکم پورسینی استفاده می شود. قارچ ها از زباله ها تمیز می شوند و به خوبی شسته می شوند، قارچ های بزرگ بریده می شوند. قارچ ها را برای مدت کوتاهی (حدود پنج دقیقه) می جوشانند، در آبکش ریخته و با آب سرد می شوییم. ماریناد را آماده کنید - نمک، سرکه، ادویه جات ترشی جات را در آب بریزید و به جوش بیاورید. قارچ‌های پورسینی را به ماریناد اضافه می‌کنیم و می‌جوشانیم تا قارچ‌ها ته نشین شوند. قارچ های آماده بلافاصله در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، با ماریناد باقی مانده ریخته می شوند، کوزه ها رول می شوند.

Solyanka برای زمستان با قارچ

برای تهیه هودج، کره، بولتوس، قارچ خرچنگ، راسولا و قارچ عسلی مناسب است.

قارچ آب پز - 1 کیلوگرم، کلم سفید - 0.5 کیلوگرم، گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم، هویج - 0.5 کیلوگرم، پیاز - 300 گرم، روغن آفتابگردان - 150 گرم، سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای.

قارچ ها را خوب بشویید، پوست بگیرید، درشت ها را برش دهید و به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و به نوارهای کوچک برش دهید. پیاز و هویج را در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید. کلم و گوجه فرنگی خرد شده، روغن باقی مانده، نمک را به مزه اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ های آب پز را اضافه کرده و به مدت 2530 دقیقه بجوشانید. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو، فلفل و سرکه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. هودج تمام شده را با قارچ در شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید. بانک ها را جمع کنید، وارونه کنید، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

خاویار قارچ برای زمستان

قارچ آب پز - 2 کیلوگرم، پیاز - 3 پیاز بزرگ، هویج - 3 عدد. (بزرگ)، روغن نباتی - 2 فنجان، برگ بو - 3 قطعه، فلفل سیاه - 10 نخود، نمک، سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

برای تهیه خاویار قارچ می توانید از قارچ خرچنگ، بولتوس، بولتوس، روسولا، بولتوس، قارچ مگس، شامپینیون، قارچ عسلی استفاده کنید. خاویار را می توان هم از یک نوع قارچ و هم از انواع مختلف تهیه کرد. قارچ ها را بشویید، تکه تکه کنید و به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در آبکش آبکش کنید، با آب سرد بشویید، بگذارید آب آن کشیده شود، سپس قارچ ها را از یک رنده گوشت کوب بزرگ رد کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید، پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. با هم در یک لیوان روغن نباتی سرخ کنید، سپس توده قارچ را اضافه کنید. خاویار را به میزان دلخواه نمک بزنید، باقی مانده روغن، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. 1.5-2 ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. خاویار تمام شده را در شیشه های خشک استریل شده بچینید و رول کنید. خاویار را در جای خنک نگهداری کنید.

پودر قارچ

قارچ جنگلی - 1 کیلوگرم، میخک - 4 جوانه، فلفل سیاه - 7 نخود، گشنیز زمینی - 0.5 قاشق چایخوری، برگ بو - 1 عدد.

قارچ های خشک را در مخلوط کن بریزید و پودر کنید. میخک، فلفل سیاه و برگ بو را در هاون بریزید و آسیاب کنید و با قارچ مخلوط کنید. پودر قارچ را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. می توان از آن برای تهیه سوپ استفاده کرد سس قارچو سس

قارچ خشک

می توانید قارچ ها را روی اجاق گاز خشک کنید. برای این کار باید آنها را روی نخ یا نخ ماهیگیری ببندید و به فاصله 50-60 سانتی متر بالای اجاق آویزان کنید و چند روز بگذارید.

بیشتر راه سریعخشک کردن - در مایکروویو. قارچ ها را باید روی توری سیمی گذاشته و به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. سپس باید آنها را در دمای اتاق یا در فر خشک کنید و 1-2 دقیقه تنظیم کنید. مراقب باشید - قارچ های بیش از حد خشک شده در مایکروویو می توانند شعله ور شوند.

در یک یادداشت

قارچ های خوب خشک شده باید کمی خمیده، سبک، عاری از کپک و مواد خارجی، کرمی یا پوسیده، بدون بوی پوسیدگی و در اثر لمس خشک باشند.

قارچ هایی که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند نباید شسته شوند. آنها با چاقو تمیز می شوند، مکان های بسیار کثیف را می توان با یک اسفنج خوب پاک کرد. بهتر است قارچ ها را در بشقاب های نازک برش دهید.

قارچ شور آلتای

قارچ شیر - 1 کیلوگرم، برگ بو - 1 قطعه، نمک - 40 گرم (2 قاشق غذاخوری بدون اسلاید)، فلفل دلمه ای - 5 نخود، ریشه ترب کوهی، شوید، سیر - 1-2 حبه.

قارچ ها را خوب بشویید. دو تا سه روز در آب سرد و نمک خیس کنید. در عین حال سه تا چهار بار در روز آب را عوض کنید. یک گلدان لعابی یا یک شیشه شیشه ای را با دهانه گشاد بشویید. قارچ های شیری را لایه لایه در ظرفی بچینید و روی آنها نمک و ادویه بپاشید. با گاز بپوشانید، یک بشقاب را در بالا قرار دهید و بار را قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که قارچ ها با آب نمک پوشانده شده اند. قارچ شیر در 30-35 روز آماده می شود.

قارچ یخ زده

قارچ ها را مرتب کنید و بشویید. قارچ های کوچک را کامل رها کنید و بزرگ ها را تکه تکه کنید. قارچ ها را در قابلمه یا قابلمه ای که ته آن ضخیم است بریزید و بسته به تعداد قارچ ها به مدت یک ساعت و نیم روی اجاق گاز عرق کنید. در ابتدا، رطوبت شدید از قارچ ها خارج می شود، اما سپس مایع به تدریج تبخیر می شود. در پایان وقتی مایع کاملا تبخیر شد، می توانید کمی روغن نباتی اضافه کنید و قارچ ها را روی آن کمی تفت دهید. قارچ های آماده را خنک کنید و در کیسه هایی بچینید تا برای یک بار پخت کافی باشد. کیسه های قارچ را در فریزر نگهداری کنید.

محبوب ترین در سایت

من بیش از 25 بوته انگور دارم، اما تاک از یخبندان می ترسد و در بهار ...

19.04.2019 / انگور

بهتر است نهال را از نهالستان خریداری کنید. تضمینی وجود دارد که سازه ...

13.04.2019 / خبرنگار مردمی

1396/01/18 / دامپزشک

طرح تجاری برای پرورش چینچیلا از P...

در شرایط مدرن اقتصاد و بازار به طور کلی، برای راه اندازی یک تجارت ...

1394/12/01 / دامپزشک

Diammophos یک کود جدی "رده وزنی" است.

19.04.2019 / باغ

اگر افرادی را که کاملا برهنه زیر پوشش می خوابند و آنهایی که ...

1395/11/19 / سلامت

تقویم درمان های باغ بهاری از پاییز ...

نمک زدن قارچ یک راه متداول و قابل اعتماد برای حفظ محصول است. آماده سازی های خانگی نه تنها خوشمزه هستند، بلکه استفاده از آنها راحت است. با قارچ شور می توانید غذاهای مختلف زیادی بپزید. در مقاله در مورد نحوه نگهداری صحیح قارچ شور صحبت خواهیم کرد.

منبع: depozitphotos.com

اولین شرط مهم برای نگهداری طولانی مدت قارچ شور این است عقیمی ظروف. اگر باکتری ها وارد ظرف شوند، قارچ های شور خراب می شوند، حتی اگر شرایط دیگر رعایت شود. ظروف شیشه ای و سرامیکی استریل می شوند و گلدان ها، سطل ها و بشکه ها کاملاً شسته می شوند، با آب جوش جوشانده می شوند و خشک می شوند.

نکته مهم بعدی این است درجه حرارت. صرف نظر از روش نمک زدن، قارچ ها در مکانی تاریک، خنک و خشک نگهداری می شوند. دمای توصیه شده حدود +6 درجه سانتیگراد است. نرخ بالاتر منجر به ترش شدن قارچ می شود و در دماهای پایین آنها شکننده شده و طعم خود را از دست می دهند. بهتر است قارچ های شور را در خانه در یخچال نگهداری کنید. ذخایر بزرگ در یک انبار یا یک زیرزمین خشک نگهداری می شود (برای این منظور می توانید از بالکن شیشه ای نیز استفاده کنید). برای اینکه قارچ ها یخ نزنند، آنها را با پتوهای قدیمی، خاک اره و غیره عایق بندی می کنند.

شما فقط می توانید قارچ هایی بخورید که 100% مطمئن هستید که بی خطر هستند. قارچ های خراب، کپک زده یا نگهداری نادرست می تواند کشنده باشد!

نکته دیگری که در نگهداری طولانی مدت قارچ شور تاثیر می گذارد آبنمک. نمک اضافی قارچ ها را برای مدت طولانی نگه می دارد، اما خوردن چنین محصولی غیرممکن خواهد بود. کمبود نمک باعث فرآیند تخمیر می شود. آب نمک را فقط با استفاده از دستور العمل های اثبات شده و منابع قابل اعتماد تهیه کنید.

اگر محصول در آب نمک نگهداری می شود، برای اطمینان از حرکت آب نمک و خیس شدن کامل همه قارچ ها، هفته ای یک بار استاک را بچرخانید.

گنجایش انبارقارچ شور نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. باید از ظروف شیشه ای، چوبی و لعابی استفاده شود. از ظروف سفالی، قلع گالوانیزه، آلومینیوم یا ظروف پلاستیکی خودداری کنید. قارچ ها را با پلی اتیلن، سلفون یا کاغذ پوستی نپوشانید - این مکان ایده آلی برای پرورش کپک و مخمر است.

منبع: depozitphotos.com

نگهداری قارچ شور. روش آب بندی هرمتیک

فن آوری نادرست در هنگام نگهداری قارچ ها با استریل کردن و درز زدن می تواند آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند (باعث بوتولیسم، مسمومیت و سایر عفونت های روده ای شود). قانون اصلی که باید رعایت شود رعایت کامل شرایط استریلیزاسیون است. اگر به توانایی های خود اطمینان ندارید، بهتر است قارچ را حلقه نکنید. عقیم سازی باید در دمای +120 ... + 125 درجه سانتیگراد انجام شود. فقط اتوکلاوها می توانند چنین شرایطی را فراهم کنند. در کنسرو خانگیبرای جلوگیری از مسمومیت، از روش های دیگر استفاده کنید:

• قارچ ها 2-3 بار با فاصله 24-36 ساعت کاملاً شسته و جوشانده می شوند. پاهای ضخیم 2 برابر بیشتر می جوشند.
• ظروف نگهداری از قبل کاملاً استریل می شوند.
• قبل از باز کردن قارچ کنسرو شدهکوزه ها از لحظه جوش حداقل 30 دقیقه می جوشند تا سموم از بین بروند.
• از ماریناد سرکه استفاده کنید قارچ ترشی خانگی بی خطرتر از شور و ترشی است.

منبع: depozitphotos.com

بعد نکته مهم: قارچ شور را چه مدت و در چه شرایطی می توان نگهداری کرد؟ تمام مواد غذایی کنسرو شده باید در مکانی تاریک، خشک و خنک نگهداری شود. قارچ های استریل شده در دمای 0 تا 15+ درجه سانتی گراد و رطوبت هوا بیش از 75 درصد نگهداری می شوند. توصیه می شود محصولات خانگی را در یخچال نگهداری کنید. عمر مفید نگهداری از خانه از 6-8 ماه تجاوز نمی کند. قارچ های نمکی کارخانه ای ماندگاری بیشتری دارند (تاریخ انقضای تولیدکنندگان متفاوت است).

تمام قارچ های استریل شده در آب نمک باید بلافاصله پس از برداشتن پنبه خورده شوند. فقط جاهای خالی با استفاده از محلول سرکه تند قوی را می توان برای چند روز در یخچال در یک شیشه باز نگهداری کرد.

ماندگاری آماده سازی های خانگی 6-12 ماه است (بسته به روش نگهداری).

بسیاری از زنان خانه دار در مورد این سوال نگران هستند: چه مدت می توان قارچ شور را در یخچال نگهداری کرد؟ با در نظر گرفتن رژیم دمای توصیه شده، ماندگاری در انبار و یخچال یکسان خواهد بود - بیش از 1 سال. قارچ ترشی استریل نشده را نمی توان بیش از 8 ماه نگهداری کرد. قارچ ترشی باز در یخچال، بسته به میزان سرکه موجود در ماریناد، حداکثر 1 ماه قابل نگهداری است. طبق استانداردهای بهداشتی، قارچ های نمک زده و آب پز بسته بندی شده در بشکه باید در دمای 0 ... +2 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 6 ماه نگهداری شود. در خانه، راحت تر است که قارچ های شور را در یک ظرف شیشه ای یا ظروف لعابیدر یخچال یا روی بالکن شیشه ای.

در طول نگهداری، حتماً ذخایر را به طور مرتب بررسی کنید: قارچ ها باید همیشه در آب نمک باشند، در غیر این صورت شروع به کپک زدن می کنند. توصیه می شود هفته ای یکبار ظروف را با قارچ تکان دهید تا از حرکت آب نمک اطمینان حاصل شود (اگر قسمت های خالی روی آب نمک با روغن پر شده باشد، دست نخورده اند). اگر بخشی از آب نمک تبخیر شده باشد، آب جوشیده سرد شده با نمک (50 گرم نمک در هر لیتر آب) به ظرف اضافه می شود.

منبع: depozitphotos.com

نمک زدن و نگهداری قارچ باید با نهایت دقت انجام شود. اگر فضای ذخیره سازی مناسب با شرایط مناسب ندارید، بهتر است از تعداد زیادی خالی (یا استفاده از محصول کارخانه) خودداری کنید.

یک روش معمول برای نگهداری قارچ شور این است آنها را روی آب نمک بریزیدبیکن، سبزیجات یا کره ذوب شده. این از ایجاد هاگ و کپک های باکتریایی جلوگیری می کند. در این صورت بهتر است ظرف را با پارچه یا گاز از روی آن ببندید. اگر قارچ‌ها را در شیشه‌ها نگهداری می‌کنند، می‌توان آن‌ها را با درب‌های شیشه‌ای یا فلزی پیچ‌دار، اما شل، بسته. برخی از خانم های خانه دار قبل از نگهداری آب نمک را تخلیه کرده و قارچ ها را کاملا پر از روغن می کنند. برای چنین ذخیره سازی، قارچ ها بهتر است از قبل سرخ شده یا خورش شوند. هر قطعه کار با استفاده از روغن باید در تاریکی نگهداری شود. در نور، چربی ها تجزیه می شوند و طعم ترش محصول فراهم می شود.

روش دیگری برای نگهداری طولانی مدت قارچ شور وجود دارد. بعد از نمک زدن، قارچ ها متراکم هستند (بدون فضای خالی) به بانک ها هجوم آورد. محصول باید تقریباً تا بالای ظرف برسد. یک پارچه نخی آغشته به ودکا در بالای قارچ ها قرار می گیرد (این است که از ظاهر شدن قالب جلوگیری می کند). پس از آن، قارچ ها را با چوب های از قبل مرطوب شده در ودکا فشرده می کنند و آنها را به صورت متقاطع روی شانه های شیشه می پیچند (چوب ها به عنوان ظلم عمل می کنند). باید از روی قارچ ها آب بیرون بیاید که 2-1 سانتی متر روی قارچ ها را بپوشاند، در صورت کم بودن آب می توانید آب نمک جوشیده در دمای اتاق (50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) اضافه کنید. از بالا، کوزه ها با یک درب پلاستیکی متراکم بسته می شوند که در ودکا نیز پردازش می شود. لازم است قارچ شور را در تاریک ترین و خنک ترین مکان خانه نگهداری کنید. در این فرم ماندگاری قارچ شور 1-1.5 سال خواهد بود.

یک پیش غذا قارچ برای زمستان یک آماده سازی شگفت انگیز برای یک زرادخانه خانگی است. پختن سوپ، سالاد، سس برای غذای جانبی، سس برای ظروف، پاته از آنها آسان است. مطمئن باشید این ظروف در تمام طول سال شما را به وجد خواهند آورد.

قارچ ها برداشت می شوند روش های مختلف. آنها خشک، کنسرو شده، نمک در بشکه، منجمد می شوند. پادشاه خالی ها محسوب می شود پورسینی. قارچ های شیر، لوستر، روسولا، قارچ های عسلی، بولتوس، شامپینیون ها، قارچ ها به طور گسترده ای استفاده می شود.

ترشی قارچ از انواع بزرگ به صورت قطعات و انواع کوچک در قطعات استفاده می شود. یک ماریناد استاندارد استفاده می شود که شامل نمک، شکر، سرکه و ادویه جات است. تنوع بر نوع ادویه جات ترشی جات تأثیر می گذارد، نسبت هایی که اساس ماریناد را تشکیل می دهند.

نمک زدن دومین راه برای تهیه تنقلات در نظر گرفته می شود. دستور العمل های نمک زدن برای هر گونه متفاوت است. نمک سرد و گرم استفاده می شود. برای ترشی داغ قارچ ها را مستقیم می جوشانند و برای ترشی سرد زمان زیادی نیاز است.

یاد آوردن! قارچ های کنسرو شده بیش از دوازده ماه ذخیره نمی شوند. آنها با درب شیشه ای یا پلاستیکی پوشیده شده اند، اما نه فلزی.

طرز تهیه پیش غذا قارچ برای زمستان - 18 نوع

این دستور به شما امکان می دهد یک ترشی از قارچ ها را به روشی ترشی بپزید. یک روش ساده کنسرو کردن برای آشپزهای تازه کار مناسب است.

عناصر:

• Ryzhik - 1 کیلوگرم.
• آب - 100 میلی لیتر.
• نمک - 3 قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 2 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 6-7 عدد.
• جوهر استیک 70٪ - ½ قاشق چایخوری.
• سیر - 3 حبه

آشپزی:

1. ما قارچ می گیریم، می شوییم، تمیز می کنیم. به مدت 15 دقیقه می گذاریم تا بپزد، سپس در آبکش می گذاریم.
2. ماریناد را به روش معمول آماده می کنیم: آب، نمک، شکر، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات، همه چیز را به جوش می آوریم. اسانس سرکه را به ماریناد اضافه کنید، 4 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. در پایان پخت سیر را اضافه کرده، مخلوط کرده و خاموش کنید.
4. قطعه کار را در کوزه ها قرار می دهیم، آن را با ماریناد پر می کنیم و درب ها را می پیچیم.

برای دوستداران آگاریک عسل - این است بهترین دستور پختآماده سازی برای زمستان چنین شیشه ای هر میز را تزئین می کند ، ادویه را به ظرف اضافه می کند.

عناصر:

• قارچ عسلی با هر وزنی.
• برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• نخود فلفل دلمه ای - 4 قطعه.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• برگ بو - 2 قطعه.
• سیر - 2 حبه.
• سرکه (70%) - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. قارچ ها به خوبی شسته می شوند، بهترین ها انتخاب می شوند.
2. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و اسید سیتریکروی نوک چاقو
3. سپس قارچ ها به خواب می روند. وقتی جوش آمدند، کف را بردارید و به مدت 30 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
4. برای تهیه ماریناد، باید یک لیتر آب در ماهیتابه بریزید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سرکه را در آن بریزید.
5. قارچ های عسل در کوزه ها چیده می شوند و با ماریناد ریخته می شوند. شیشه باید خنک شود و سپس با درب بسته شود.

برای اینکه قارچ روی سطح شیشه تشکیل نشود، لازم است کمی روغن نباتی در بالای ماریناد بریزید.

روش نمک پاشی در این فرآیند آسان است. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که قارچ های شیری را جمع آوری کنید - نمک بزنید و در زمستان پشیمان نخواهید شد.

عناصر:

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم.
• نمک - 50 گرم.
• برگ ترب کوهی - 1 عدد.
• برگ بو - 1-2 عدد.
• سیر - 2-3 حبه.

آشپزی:

1. ابتدا قارچ های شیری را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کرده و سپس شروع به تمیز کردن می کنند.
2. قارچ های شیر آماده شده را در یک ظرف قرار می دهند - یک قابلمه بزرگ، یک سطل. یک ورق ترب کوهی باید در پایین قرار داده شود، قارچ ها خود را با کلاه قرار داده اند. لایه ها با نمک پاشیده می شوند. آب نباید اضافه شود، قارچ های شیری خود آب آن را آزاد می کنند.
3. ساقه های شوید با چتر، برگ های توت، تمشک در بالا قرار می گیرند. ظرف با یک صفحه یا درب صاف پوشیده شده است. در جای خنک تحت ظلم قرار دهید.
4. در یک ماه، قارچ ها آماده استفاده خواهند بود.

خاویار قارچ - برداشت برای زمستان

می توانید خاویار قارچ را از هر قارچی بپزید. مناسب: روسولا، زیر درختان، بولتوس، بولتوس، اما قارچ مورد علاقه در نظر گرفته می شود. اگر خاویار را از قارچ درست می کنید، می توانید هر کدام را مصرف کنید - هم جوان و هم رشد بیش از حد، از پاها نیز استفاده می شود.

عناصر:

• قارچ (آب پز) - 2 کیلوگرم.
• پیاز پیاز - 500 گرم.
• هویج - 500 گرم.
• روغن نباتی - 500 گرم.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• فلفل قرمز آسیاب شده (تند) - ½ قاشق چایخوری.
• برگ بو - 3 عدد.
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. آنها مرتب می شوند، حداقل سه بار شسته می شوند. گونه های بزرگ را درشت خرد کنید و گونه های کوچک را کامل رها کنید. آنها را در قابلمه بریزید، نیمی از آب سرد را بریزید. روی آتش بگذارید، وقتی جوش آمد کمی نمک اضافه کنید. کف را برداشته، 15 دقیقه بپزید، سپس آنها را از یک آبکش خارج کنید.
2. پیاز را نه خیلی ریز خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را در روغن نباتی به مدت 25 دقیقه تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید، 20 دقیقه تفت دهید.
3. در حالی که سبزیجات سرخ شده اند، قارچ های خنک شده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، به سبزیجات اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و خاویار را به مدت 45-50 دقیقه بجوشانید. در انتها سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده بچینید، با درب های فلزی خشک داغ ببندید، رول کنید. بهتر است قطعه کار را در جای سرد نگهداری کنید.

برای دوستداران قارچ، پیشنهاد می کنیم آنها را به شکل سالاد با اضافه کردن فلفل شیرین تهیه کنید.

عناصر:

• قارچ - 500 گرم.
• فلفل دلمه ای- 300 گرم.
• پیاز - 300 گرم.
• روغن آفتابگردان - ½ فنجان.
• شکر - ½ فنجان.
• نمک - ½ قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - ½ فنجان.

آشپزی:

1. ما قارچ ها را به خوبی می شوییم، به صفحات برش می دهیم، فلفل - به صورت نوار، پیاز - به حلقه های نیمه.
2. برای ماریناد، نمک، شکر، روغن آفتابگردان، سرکه را مخلوط کنید. آن را به جوش بیاورید.
3. ابتدا پیاز را در ماریناد قرار دهید، 5 دقیقه بپزید، سپس فلفل - 15 دقیقه، قارچ - 15 دقیقه.
4. سالاد آب پز را در شیشه ها می ریزیم، بعد از اینکه کف آن را با پارچه می پوشانیم، در یک قابلمه، یک قابلمه قرار می دهیم. آب داغ را تا شانه های شیشه بریزید. کوزه های نیم لیتری را به مدت 15 دقیقه، لیتر - 30 دقیقه استریل می کنیم.
5. با دقت بیرون بیاورید و بپیچید.

به نظر می رسد تهیه بسیار خوشمزه از سبزیجات، قارچ های پخته شده در اجاق گاز آهسته. چنین پیش غذا حتی یک لذیذ پیچیده را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر:

• کلم سفید - 1.5 کیلوگرم
• هویج - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 0.3 کیلوگرم
• قارچ تازه- 450-500 گرم
• سس گوجه فرنگی(مانند "کراسنودار" یا "یونیورسال") - 200 میلی لیتر
• روغن نباتی - 180 میلی لیتر
• نمک - 1.25 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه
• برگ بو - به مزه
• آب (برای جوشاندن قارچ) -3 لیوان

آشپزی:

1. بشویید، پوست بگیرید، برش دهید، در یک کاسه چند پز قرار دهید.
2. در آب بریزید و در حالت "مولتی ور" با دمای 150 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس آنها را در آبکش بریزید. از آبگوشت می توان برای تهیه سس استفاده کرد.
3. کلم را خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. نمک، شکر را اضافه کنید. با دست بشویید.
4. پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا در حالت سرخ کردن طلایی شود. کلم و قارچ را اضافه کنید. هم بزنید، در حالت "Multipovar" به مدت 40 دقیقه در دمای 130 درجه بپزید.
5. سس گوجه فرنگی، فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و 30 دقیقه دیگر در دمای 100 درجه به همان حالت پخت ادامه دهید. 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید.
6. شیشه ها و درب ها را به روشی مناسب برای شما استریل کنید.
7. هودج تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید، با درب ببندید و در یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شود (خود استریل کردن).

کنسرو قارچ خورشتی روش خوبی برای آماده شدن برای زمستان است.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.
• فلفل قرمز آسیاب شده - روی نوک چاقو.
• پیاز - 100 گرم.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• زیره - روی نوک چاقو.
• فلفل سیاه آسیاب شده - روی نوک چاقو.

آشپزی:

1. ابتدا قارچ ها را بشویید. کوچک ها را کامل بگذارید و بزرگ ها را برش دهید. حالت کمان در حلقه های نیمه. همه چیز را برای خورش در ظرفی قرار می دهیم.
2. ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید تا بپزد. پس از 10 دقیقه، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید. 20-30 دقیقه به جوشیدن ادامه می دهیم.
3. شیشه ها را با قارچ داغ پر می کنیم، شیشه های نیم لیتری را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ قرار می دهیم تا به مدت 1 ساعت استریل شوند، شیشه های لیتری را به مدت 1.25 دقیقه.
4. بانک ها را با دقت بیرون آورده و جمع می کنیم. بعد از 2 هفته، می توانید غذا بخورید.

قارچ سفید در میان خویشاوندان خود پادشاه محسوب می شود. جای تعجب نیست، زیرا طعم مشخصه متفاوتی دارد.

عناصر:

• قارچ سفید - 400 گرم.
• آب - 300 میلی لیتر.
• شکر - 12 گرم.
• نمک - 1/3 قاشق غذاخوری.
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد.
• برگ بو - 5 عدد.
• میخک - 5 عدد.
• سرکه - 40 میلی لیتر.

آشپزی:

1. قارچ ها را خرد کنید، به مدت 7 دقیقه در آب جوش بپزید.
2. ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. برای این کار آب، شکر، نمک و ادویه ها را داخل ماهیتابه بریزید. به جوش بیاورید، روی الک قرار دهید، ماریناد را اضافه کنید. سپس همه چیز را به مدت 2 دقیقه بجوشانید، سرکه را اضافه کنید.
3. قطعه کار را داخل یک شیشه می اندازیم، آن را می بندیم. پاستوریزه را به مدت 15 دقیقه در گریل بادی با دمای 150 درجه قرار می دهیم. همچنین می توانید با قرار دادن یک پارچه در کف تابه، شیشه را در آب در حال جوش قرار دهید. بیایید خنک شویم.
4. قطعه کار را تا یک سال در یخچال یا در دمای اتاق نگهداری می کنیم.

نوش جان!

این یک دستور العمل ساده برای برداشت قارچ در آب نمک کم نمک است. بر این اساس تهیه و نگهداری می شود دستور پخت خانگیدر زمستان به کارتان بیاید

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم.
• آب - 1 لیتر.
• نمک - 10 گرم.
• اسید سیتریک - 5 گرم.

آشپزی:

1. قارچ ها شسته می شوند، در آب با نمک و اسید سیتریک آب پز می شوند. سپس آنها را در یک آبکش و سپس در کوزه ها قرار می دهند.
2. خود آب نمک دوباره جوشانده می شود و به شیشه ها اضافه می شود.
3. عقیم سازی باید دو بار انجام شود. اولین بار در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 80-100 دقیقه. بار دوم - در همان دما، اما در حال حاضر 60-90 دقیقه.
4. در نتیجه قارچ ها کمی نمک زده می شوند، می توان از آنها به جای قارچ های تازه استفاده کرد.

نوش جان.

کاهو یکی از انواع برداشت زمستانه است. این برای غذاهای جانبی، پیش غذا برای میز جشن عالی است.

عناصر:

• قارچ (با جنگل خوشمزه تر است، اما قارچ ها نیز مناسب هستند) - 1.5 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
• فلفل قرمز بلغاری - 1 کیلوگرم.
• پیاز پیاز - 500 گرم.
• هویج - 700 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• سل 50 - گرم.
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات (سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل تند و غیره) - به مزه.

آشپزی:

1. قارچ ها جوان، دست نخورده و زیبا را انتخاب می کنند. مرتب کنید، بشویید، تمیز کنید، در صورت لزوم به قطعات برش دهید.
2. در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید، با آب سرد بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به جوش بیاورید، 7-10 دقیقه بپزید، در یک آبکش آبکش کنید. سپس به یک تابه خشک که از قبل گرم شده منتقل کنید، هر از گاهی هم بزنید، روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود.
3. هویج ها را پوست بگیرید، خوب بشویید، خشک کنید و با رنده متوسط ​​یا بزرگ خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید، به دلخواه حلقه یا پر کنید.
4. گوجه فرنگی ها را بشویید، مهر و موم ها را در بالا برش دهید و خود گوجه فرنگی ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. فلفل دلمه ای را از وسط نصف کنید، دم آن را بردارید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و پارتیشن های سفید رنگ را جدا کنید. خمیر باقیمانده را بشویید، خشک کنید و به قطعاتی با اندازه و شکل دلخواه، اما نه خیلی بزرگ، برش دهید.
5. روغن نباتی را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. تکه‌های گوجه‌فرنگی را داخل روغن داغ بریزید و هم بزنید و بجوشانید تا آب بگیرد، یعنی حدود 3-5 دقیقه.
6. بعد از گوجه فرنگی، هویج را در قابلمه بریزید، فلفل دلمه ای، در آخر پیاز و قارچ. شکر را بریزید، اما نه همه را، اما حدود 90 - 100 گرم، بهتر است دیرتر اضافه کنید تا الان. نمک را اضافه کنید و سبزیجات را هم بزنید. سالاد را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا بجوشد.
7. به محض اینکه سالاد به جوش آمد، در قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید و 40 تا 60 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که به طور دوره ای در تابه را باز کنید و سبزیجات را هم بزنید تا نسوزند. چند دقیقه قبل از پخت، ادویه های مورد نظر را اضافه کنید. می توانید ظرف را تندتر کنید، فقط می توانید طعم آن را اضافه کنید. آن را بچشید، شاید به شکر یا نمک بیشتری نیاز داشته باشید. و در آخر 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را داخل آن بریزید. سالاد را هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
8. و بلافاصله، در حالی که سالاد با قارچ داغ است، آن را در شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده و گرم شده بچینید. بلافاصله جاهای خالی را گرد کنید یا با درب محکم ببندید، آنها را با حوله آشپزخانه بپیچید و بگذارید تا به این شکل خنک شوند. بعد از حدود یک روز، می توان سالاد را باز کرد و در یک مکان تاریک خنک مرتب کرد.

اگر برای اولین بار است که آماده می کنید، پس بهتر است شیشه ها را دو بار استریل کنید، ابتدا خالی و سپس همراه با سالاد.

ما روش اصلی برداشت قارچ را در خانه به شما معرفی می کنیم. قارچ در گوجه فرنگی - یک روند جدید در حفاظت.

عناصر:

• قارچ - 500 گرم.
• برگ بو - 1-2 عدد.
• روغن آفتابگردان - 30-50 گرم.
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
• شکر - 40 گرم.
• نمک - 20 گرم.
• سرکه - به مزه.

آشپزی:

1. گوجه فرنگی را پوست بگیرید، به پوره اضافه کنید شکر دانه ریز، نمک و توده را بجوشانید.
2. قارچ ها را بجوشانید و با اضافه کردن آن در آب قارچ بپزید روغن سبزیجاتتا زمانی که نرم و آماده شوند. پوره گوجه فرنگیبه ماده اصلی اضافه کنید. اجازه استفاده رب گوجه فرنگیتا 30٪، قبلا 50/50 با آب جوش رقیق شده است.
3. سس گوجه فرنگی با قارچ به جوش می آید و سپس در کوزه ها قرار می گیرد. قوطی های لیترییک ساعت استریل کنید و 0.5 لیتر - 40 دقیقه.
4. بانک ها جمع می شوند، خنک می شوند و برای ذخیره سازی ارسال می شوند.

دنده ها را می توان به روش های مختلفی پخت. در این دستور العمل، ما روش برداشت سرد با قارچ جهانی - کاملینا را در نظر خواهیم گرفت.

عناصر:

• Ryzhik - 1 کیلوگرم.
• نمک - 50-100 گرم.

آشپزی:

1. ما قارچ ها را می شوییم، آنها را از خاک، زباله تمیز می کنیم. لایه لایه در تابه بچینید و بین لایه ها نمک بزنید.
2. آنها را پراکنده کنید، با یک درب بپوشانید. از بالا، ظرف را با قارچ ها با حوله یا گاز بپوشانید. می گذاریم به نمک. پس از حدود سه روز، چنین پیش غذا آماده می شود.

بیایید از دستور العمل های پیش پا افتاده برای ترشی، ترشی دور شویم. یک تهیه خانگی ساده از قارچ سرخ شده در کراکر رنده شده با اضافه کردن یک تخم مرغ آسان است، اما بسیار خوشمزه و غیر معمول است.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.
• آرد - 20 گرم.
• روغن آفتابگردان - 20 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• سوخاری - 100 گرم.
• تخم مرغ - 1-2 عدد.

آشپزی:

1. محصول اصلی پوست کنده شده، به صفحات کوچک خرد شده است. نمک آنها را به مزه کنید، داخل تخم مرغ را اضافه کنید، که تخم مرغی است که با چنگال خرد شده است.
2. بشقاب ها را در آرد و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. بهتر است کراکرهای تهیه شده را خودتان رنده شده یا با مخلوط کن خرد کنید.
3. در مرحله بعد، اجازه دهید سرخ کردن را شروع کنیم. بشقاب های طلایی را در شیشه ها ریخته و از 60 تا 90 دقیقه استریل می کنیم. هرچه ظرف بزرگتر باشد، مدت زمان استریلیزاسیون بیشتر می شود و بالعکس. در پایان بانک ها را جمع کنید.

نوش جان!

از پختن چنین پیش غذا نترسید. ترکیب کلم با قارچ از زمان های قدیم مورد استفاده قرار می گرفته است. این دستور غذا به یک آیتم دائمی در منوی شما تبدیل خواهد شد.

عناصر:

• قارچ (در دستور ما از قارچ استفاده می کنیم) - 2 کیلوگرم.
• رب گوجه فرنگی - 300 گرم.
• کلم - 1 کیلوگرم.
• هویج - 800 گرم.
• پیاز پیاز - 600 گرم.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:

1. پیاز را خرد کنید. قارچ ها را با آب سرد بجوشانید. اگر قارچ ها را با قارچ ها جایگزین کنید، می توان قارچ را بلافاصله سرخ کرد. در ماهیتابه ای عمیق روغن بریزید، وقتی گرم شد قارچ و پیاز را اضافه کنید.
2. هر از گاهی هم بزنید، مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. کلم را خوب بشویید و برش دهید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده بمالید.
3. هویج، کلم را در ظرف خورش بریزید، مخلوط کنید. وقتی قارچ ها و پیازها سرخ شدند، آنها را به سبزیجات اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. نمک، فلفل، برگ بو، سرکه، کمی روغن آفتابگردان، آب را اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید.
5. مخلوط را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید تا کاملا پخته شود.
6. شیشه ها را استریل کنید، قطعه کار داغ را در آنها قرار دهید، با درب های استریل بپیچید.

حال با تهیه یک غذای تقریباً شرقی آشنا می شویم. چنین دستور اصلیهیچ دوستدار تنقلات تند را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر:

• قارچ صدفی - 300 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 5 حبه.
• پیاز سبز - 1 عدد (1 دسته)
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل - به مزه

آشپزی:

1. قارچ ها را بشویید، ریز خرد کنید.
2. سه هویج روی رنده برای هویج به زبان کره ای.
3. پیاز و سیر را به صورت تصادفی خرد کنید.
4. هویج را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
5. پیاز، سیر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
6. قارچ های صدفی را بگذارید، 3 دقیقه دیگر سرخ کنید، از روی حرارت بردارید. سرکه، نمک، فلفل را اضافه کنید. ما بانک ها را جمع می کنیم، آنها را به انبار می فرستیم.

بسیاری از انواع قارچ را می توان به صورت سرخ شده نگهداری کرد. تفت دادن طعم طبیعی تری به پیش غذا می دهد و فقط طعم غذای پخته شده را حفظ می کند.

عناصر:

• قارچ (پورسینی، بولتوس، روسولا، لوستر، قارچ، شامپینیون، بولتوس) - 2 کیلوگرم.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

1. آنها را زیر آب روان خوب می شوییم، در یک کاسه عمیق می گذاریم. در صورت لزوم، با استفاده از تخته برش و چاقو، محل های درشت کلاه یا ساق پا را برش می دهیم. قارچ های بزرگ را می توان به قطعات کوچک تبدیل کرد.
2. آنها را در یک ماهیتابه عمیق آزاد قرار می دهیم، آن را با آب معمولی پر می کنیم تا اجزای آن کاملاً با آب پوشانده شود. تابه را روی آتش بزرگ می گذاریم، وقتی جوش آمد، گاز را کم می کنیم و 15 دقیقه می پزیم. آب را از طریق یک آبکش تخلیه کنید. زیر آب جاری بشویید و این روش را از ابتدا تا انتها تکرار کنید.
3. مقدار زیادی روغن نباتی را در تابه بریزید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی روغن خوب گرم شد، قارچ های آب پز را پخش کنید. هر از گاهی آنها را با کفگیر چوبی هم بزنید، صبر کنید تا شروع به خورش کنند.
4. ظرف را با درب بپوشانید و 30 دقیقه بجوشانید. بعد از تبخیر رطوبت به مدت 15 دقیقه تفت داده و نمک اضافه کرده و مزه دار کرده و حرارت را خاموش کنید.
5. ما در سواحل پراکنده می شویم، رول می کنیم.

به یاد داشته باشید که برای سرخ کردن، روغن گیاهی را می توان با کره و همچنین چربی گیاهی یا حیوانی جایگزین کرد.

دستور غذا ساده است - قارچ ها را ترشی می کنند و سپس در کباب هوا سرخ می کنند. نتیجه نهایی بسیار خوشمزه است. سعی کن آشپزی کنی!

عناصر:

• قارچ عسل - 500 گرم.
• فلفل قرمز - 2 عدد (شیرین)
• سیر - 2 حبه
• جعفری - 1 عدد (دسته)
• روغن آفتابگردان - 125 میلی لیتر.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل - به مزه

آشپزی:

1. قارچ ها را شسته و تمیز می کنیم و از وسط نصف می کنیم و فلفل را نواری می کنیم.
2. ماریناد را با مخلوط کردن روغن آفتابگردان آماده کنید. سس سویا، سیر ، جعفری ، نمک. قارچ ها به مدت 1 ساعت با ماریناد ریخته می شوند.
3. همه چیز را به مدت پنج دقیقه با نمک و فلفل برای سرخ کردن در گریل هوا قرار می دهیم تا مزه دار شود.

پیش غذا آماده است.

تهیه لچو سخت نیست و بسیار غذای خوشمزه. این غذا به عنوان یک پیش غذا روی میز جشن عالی به نظر می رسد.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم.
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
• سیب (ترش) - 1 کیلوگرم.
• هویج - 0.5 کیلوگرم.
• سیر - 150 گرم.
• فلفل چیلی - 2-3 عدد.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 لیوان.
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر.
• بادمجان - 2.5 کیلوگرم.
• قارچ - 1.5 کیلوگرم.
• سرکه 9٪ - 100 گرم.

آشپزی:

1. همه سبزیجات، به جز بادمجان و قارچ، از چرخ گوشت رد می شوند. روغن، نمک، شکر را به مخلوط پیچ خورده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی یک آتش کوچک قرار دهید. وقتی مخلوط به جوش آمد، باید 1.5 ساعت بجوشد.
2. در حالی که مخلوط در حال پخت است، بادمجان و قارچ ها را پوست گرفته و تکه تکه کنید. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه و بادمجان ها را 5-7 دقیقه بجوشانید.
3. سیر را به مخلوط اضافه کنید فلفل تند، سرکه، قارچ و بادمجان. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید، به جوش بیاورید و در شیشه ها بگذارید.

Borovik پادشاه کل پادشاهی قارچ در نظر گرفته می شود. از نظر محتوای پروتئین حتی از گوشت نیز پیشی می گیرد و جایگزین طبیعی آن محسوب می شود که به آن لقب گوشت سفید داده شد. بنابراین، گنجاندن این محصول در رژیم غذایی ارزش دارد.

اما اگر در تابستان و پاییز به دست آوردن آن آسان تر است، پس در زمستان چه باید کرد؟ البته بخور آماده سازی خوشمزهساخته شده در تابستان بیایید نحوه ترشی و قارچ خرچنگ را یاد بگیریم.

برای یک جمع کننده قارچ با تجربه، تشخیص آن دشوار نخواهد بود قارچ خوباز سمی اما این احتمال وجود دارد که قارچ جهش پیدا کند و برای غذا نامناسب شود. بنابراین، بهتر است قارچ هایی را که به طور خاص در مزارع پرورش می دهند خریداری کنید.

قارچ سفید دارای یک کلاهک قهوه ای مشخص (رنگ ممکن است بسته به ترکیب خاک و سن متفاوت باشد) و ساقه سفید دارد. وجه تمایز این است رنگ سفیدلایه لوله ای آن بین کلاهک و ساقه که صرف نظر از حالت یا روش تهیه، همیشه سفید خواهد بود.

قبل از پخت و پز، باید مطمئن شوید که قارچ سمی شیطانی یا صفراوی که به طور تصادفی وارد آن شده باشد، که شبیه گل بولتن است، وجود نداشته باشد.

از آنجایی که این محصول به سرعت خراب می شود و بهتر است در 5-6 ساعت اول آن را برای مصرف یا ترشی آماده کنید، در همان ساعات اولیه پس از چیدن یا خرید، ارزش آن را دارد. آنها را می توان ترشی، نمک، خشک و منجمد کرد - آنها در هر حالتی خوشمزه هستند.

اول از همه، شما باید نمونه های خوب را انتخاب کنید، آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید و آبکشی کنید.

یک قارچ خوب باید قوی، کامل، له نشده و بدون کرمچاله باشد، در غیر این صورت نه تنها برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، بلکه ممکن است حاوی مواد سمی نیز باشد.

صرف نظر از روش نگهداری بیشتر، ابتدا باید آنها را دسته بندی کرد، از نظر فرورفتگی ها، بریدگی ها، کرم چاله ها و نواحی آسیب دیده برداشته شود. البته بهتر است از قارچ های فاسد برای نگهداری طولانی مدت استفاده نکنید و بلافاصله مصرف کنید، اما پس از برداشتن ناحیه آسیب دیده، همچنان می توان آنها را ترشی یا نمک زد.

برای آماده سازی به یک ظرف بزرگ برای شستشو و خیساندن نیاز دارید. البته اندازه ظرف به مقدار محصول بستگی دارد، اما بهتر است یک لگن بزرگ بردارید یا از سرویس بهداشتی استفاده کنید تا قارچ ها آزادانه در یک لایه در آن قرار گیرند.

آنها را می توان به سه روش از آلودگی تمیز کرد:

• ابتدا به مدت 30 دقیقه و سپس دوباره به مدت 15 دقیقه در آب سرد فراوان خیس کنید.
• با آب جوش تا 5 بار خیس می شود.
• با آب جاری فراوان بشویید.

به محض شسته شدن خاک و چمن، قارچ ها باید خشک شده و برای پخت بیشتر آماده شوند. هر روش ذخیره‌سازی انتخاب شده باشد، بهتر است از نمونه‌های کوچک و متوسط ​​به‌طور کامل و به‌ویژه نمونه‌های بزرگ - نصف شده استفاده شود. برای ترشی یا ترشی می توانید فقط از کلاه استفاده کنید و پاها را داخل غذا قرار دهید.

قارچ پورسینی ترشی شده

قارچ ترشی کاملاً برای مدت طولانی در یک ظرف در بسته نگهداری می شود. معمولا آنها را با اسید - استیک یا سیتریک ترشی می کنند. انواع مختلفی از ماریناد وجود دارد، اما بولتوس به خوبی با هر یک از آنها سازگار است. دستور العمل های پخت و پز برای زمستان را در نظر بگیرید که به نظر ما موفق ترین هستند.

قارچ ترشی شده با اسید سیتریک

اگر نمی خواهید از سرکه استفاده کنید، به راحتی می توان آن را با اسید سیتریک جایگزین کرد. طعم قارچ ها تند است و به مدت طولانی مانند استفاده از ماریناد سرکه نگهداری می شود.

• بولتوس - 800 گرم؛
• اسید سیتریک - 20 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• آب - 2 لیوان.

زمان صرف شده: 3.5 ساعت

کالری: 30 کالری.

دستور العمل سریع برای قارچ پورسینی ترشی شده

به لطف این ماریناد، قارچ ها برای مدت طولانی ذخیره می شوند. این دستور بر اساس استفاده از شیشه 1 لیتری است.

عناصر:

• قارچ سفید - 1 کیلوگرم؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• نمک - 90 گرم؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• لورل - 2-3 قطعه؛
• فلفل دلمه ای و نخود سیاه - 3-4 عدد؛

زمان صرف شده: 30 دقیقه

کالری: 25 کالری.

1. قارچ های از قبل آماده شده را به مدت 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید.
2. به موازات، ماریناد را بجوشانید: نمک را با شکر و سرکه در 500 میلی لیتر آب حل کنید.
3. پس از پخته شدن قارچ ها در آب اول، آنها را به ماریناد منتقل کنید و به مدت 8 دقیقه در آن بپزید.
4. در یک شیشه استریل، برگ بو، فلفل و روی آن قارچ قرار دهید. لازم است با دقت گذاشته شود، زیرا قارچ های نرم به راحتی تغییر شکل می دهند.
5. شیشه را با ماریناد پر کنید و با استفاده از دستگاه مخصوص درب آن را بپیچید.
6. قارچ سفید فست فودآماده برای زمستان شما باید آنها را در یک مکان خنک تاریک نگهداری کنید.

قارچ پورسینی شور

یک گزینه نگهداری به همان اندازه محبوب برای قارچ پورسینی نمک زدن برای زمستان است. این قدیمی ترین و اثبات شده ترین روش برای نگهداری این محصول است. انواع مختلفی از نمک زدن وجود دارد.

دستور غذای کلاسیک

به این ترتیب بود که اکثر خانم های خانه دار از آن در زمانی استفاده کردند که نه اسید سیتریک و نه اسید استیک به طور گسترده در دسترس نبود. قارچ های شور کاملاً نگهداری می شوند و طعم بی نظیری دارند.

محصولات:

• 1 سطل قارچ؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 2 فنجان نمک.

زمان آماده سازی: 4 روز.

محتوای کالری: 24 کیلو کالری.

1. قارچ ها را با نمک بریزید (آنها باید از قبل تمیز و شسته شوند) و آنها را یک روز بگذارید.
2. پس از آن، آب به دست آمده را داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید. آب را دوباره داخل وان بریزید و بگذارید یک روز دیگر بماند.
3. روش را با آب میوه تکرار کنید، فقط آن را بیشتر گرم کنید.
4. روز سوم آب آن را دوباره آبکش کرده و جوشانده و داغ در ظرف برگردانید.
5. بعد از سه روز، قارچ ها را با آب آن بجوشانید و خنک کنید.
6. قارچ ها را وارونه در ظرفی بریزید (بهتر است از وان چوبی استفاده کنید) و روی آب آن بریزید.
7. روغن نباتی را در بالا بریزید ، ظرف را با کیسه ببندید و محکم با درب بپوشانید.
8. قبل از استفاده باید آنها را چند ساعت در آب سرد نگه دارید و سپس 2 بار در دو آب بجوشانید.

نمک داغ

با استفاده از این روش نمک پاشی برای زمستان، قارچ ها در آب داغ تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. ذائقه آنها از این تغییر نمی کند و در زمان صرفه جویی می شود.

محصولات:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 30 گرم برای آب نمک و 50 گرم برای نمک.
• lavrushka - 3-4 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• دانه فلفل - 3 عدد؛
• برگ های گیلاس یا توت - 2-3 قطعه؛
• شوید - 30 گرم.

زمان پخت: 4 ساعت برای پخت و 45 روز برای نمک زدن.

کالری: 40 کالری.

1. آب را با نمک بجوشانید و قارچ ها را در آن قرار دهید.
2. به محض تشکیل کف روی سطح، آن را بردارید و تمام ادویه ها را اضافه کنید.
3. به مدت 30 دقیقه بپزید، هم بزنید؛
4. خنک کنید و در شیشه ها بچینید، نمک بپاشید و با آب نمک پر کنید تا فقط 1/3 شیشه را بپوشاند.
5. بعد از 45 روز می توانید غذا بخورید.

نمک سرد

گزینه دیگری برای نمک زدن برای زمستان، اما بدون پخت و پز، که به جای آن از خیساندن طولانی استفاده می شود.

محصولات:

• قارچ سفید - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شوید - 10 گرم؛
• برگ های گیلاس - 10 عدد.

زمان آماده سازی: 3 روز برای آماده سازی و 40 روز برای نمک زدن.

کالری: 30 کالری.

چگونه قارچ پورسینی را برای زمستان منجمد کنیم

انجماد سریعترین و ساده ترین راه برای نگهداری مواد غذایی است و نه فقط برای زمستان. این نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.

مدت زمان سپری شده: 15 دقیقه.

کالری: 24 کالری.

1. قارچ پورسینی پوست کنده و شسته شده را خشک کنید. برای راحتی، می توانید بلافاصله آنها را به قطعات برش دهید.
2. آنها را روی یک پالت قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
3. برای 10 دقیقه قبل از انجماد بفرستید.
4. قارچ ها را بگیرید و به یک کیسه یا ظرف بروید.
5. دوباره به فریزر ارسال کنید. قبل از استفاده یخ زدایی کنید.

هر محصولی اگر درست تهیه شود می تواند به یک شاهکار تبدیل شود. برای جلوگیری از دردسر، باید از اسرار کوچک استفاده کنید:

1. هنگام پخت و پز، لازم است از قارچ هایی با همان اندازه استفاده کنید یا آنها را درست کنید، زیرا قطعات کوچک به سرعت می جوشند و شکل خود را از دست می دهند، در حالی که قطعات بزرگ هنوز آماده نمی شوند.
2. قارچ های سفید به دلیل زمان های مختلف پخت باید جدا از سایر گونه ها پخته شوند.
3. دستور العمل را دقیقاً دنبال کنید و آن را تغییر ندهید.
4. در نمک سرددر بالای سطح وان، ممکن است یک پوشش کوچک از قالب تشکیل شود، چیزی برای نگرانی وجود ندارد و می توانید به سادگی آن را با یک قاشق بردارید.
5. وقتی یخ زدند، می‌توانید آن‌ها را با سایر سبزیجات منجمد مخلوط کنید تا یک ترکیب آماده برای سوپ یا خورش درست کنید.

این نکات به شما کمک می کند از اشتباهات و فساد مواد غذایی جلوگیری کنید. استفاده از دستور العمل های اثبات شده و دانستن اسرار آشپزی خوشمزهآماده سازی برای زمستان، شما می توانید طعم منحصر به فرد قارچ پورسینی را در تمام طول سال لذت ببرید!

نحوه صحیح خشک کردن قارچ پورسینی برای برداشت آنها در زمستان را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

قارچ برای زمستان را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، نکته اصلی این است که آنها خوراکی هستند. البته، همه آنها هم از نظر طعم و هم از نظر عطر متفاوت هستند، بنابراین ترشی و نمک زدن اغلب طبق یک فناوری خاص اتفاق می افتد. همچنین روش های جهانی برای طبخ قارچ برای زمستان وجود دارد که برای همه انواع آنها به طور همزمان مناسب است. با این وجود، قبل از ترشی کردن برخی قارچ ها، بهتر است ویژگی های آنها، آماده سازی اولیه، زمان پخت، سرخ کردن، نمک زدن و غیره را بدانید.

قارچ های زمستانی را می توان به صورت خام نمکی یا ترشی کرد، از قبل آب پز یا سرخ کرد. برای قارچ های آب پز و تازه از آب نمک مخصوص استفاده می شود، اما سبزی یا کره به سادگی به سرخ شده اضافه می شود. همراه با قارچ، برگ های معطر، سبزی، ریشه، سیر و ... نیز داخل شیشه ها می روند و برای آب نمک از معمولی ترین آب استفاده می کنند و به آن نمک می زنند. اگر در مورد ماریناد صحبت می کنیم، شکر و سرکه نیز به این مواد اضافه می شود. گاهی به آنها نخود سیاه و فلفلی اضافه می کنند.

قارچ ها برای زمستان، زنان خانه دار مدرن اغلب در کوزه های شیشه ای معمولی قرار می گیرند، جایی که تا زمانی که مورد نیاز است ذخیره می شوند. این روش نگهداری ساده باعث می‌شود تا غذاها بدون توجه به اینکه چگونه آماده شده‌اند، تازه و خوشمزه نگه داشته شوند. در عین حال، آنها در هر مکان خنک (بالکن، انبار، انبار)، بدون اینکه فضایی در یخچال اشغال کنند، احساس خوبی خواهند داشت.

در زمستان، قارچ‌های آماده‌شده، هودج خوشمزه و سایر غذاهای اولیه، سالاد، گوشت، ماهی و غیره را درست می‌کنند. آنها را نیز در پای و پای گذاشته و به غلات و سس‌ها اضافه می‌کنند. در عین حال، قارچ ترشی یا شور خود یک میان وعده عالی برای هر وعده غذایی است.

این دستور غذا از سیبری به غذاهای روسی آمد و به سرعت عاشق همه زنان خانه دار بدون استثنا شد. برای پیدا کردن مواد لازمنه تنها در عرض های شمالی امکان پذیر است، بنابراین تهیه محصولات دشوار نخواهد بود. این روش پخت برای هر گونه قارچ خوراکی مناسب است. در طول فرآیند نمک زدن، قارچ ها آب ترشح می کنند که بالای درب قرار می گیرد - باید آن را بردارید.

عناصر:

• 5 کیلوگرم قارچ؛
• 1 کیلوگرم نمک؛
• 7 شاخه ارس؛
• 3 برگ بلوط؛
• 3 ورق ترب کوهی؛
• 15 برگ گیلاس؛
• 15 برگ توت.

روش پخت و پز:

1. برگ های عرعر را در ظرفی چوبی بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید.
2. وان را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
3. عرعر را از وان خارج کرده و آب آن را خالی کرده و مقداری از برگ های آلبالو، مویز و ترب را به جای آن قرار دهید.
4. قارچ ها را با یک برس پوست بگیرید و به صورت لایه لایه در وان قرار دهید و به طور متناوب با برگ ها قرار دهید.
5. هر لایه را کمی نمک بزنید.
6. گاز را در سه لایه تا کنید و روی ظرف را با قارچ بپوشانید. تمام نمک باقی مانده را روی پارچه پنیر بریزید.
7. یک تکه گاز مشابه دیگر را روی نمک قرار دهید، سپس همه چیز را با یک درب بپوشانید و یک بار روی آن قرار دهید.
8. وان قارچ را به مدت 2 ماه در جای خنک نگهداری کنید، سپس می توانید قارچ ها را در شیشه ها برای نگهداری طولانی تر بچینید.

جالب از شبکه

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند بلافاصله قارچ های خام را حفظ کنند، اما بهتر است چند دقیقه ای پیدا کنید و ماده اصلی غذا را بجوشانید. اولاً قارچ ها را قوی تر می کند و ثانیاً احتمال مسمومیت را از بین می برد. دستور غذا برای هر قارچی مناسب است. اگر قارچ تلخی دارید، زمان پخت را به 30 دقیقه افزایش دهید. ما در مورد لوستر، قارچ، سرخجه و غیره صحبت می کنیم.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 60 گرم نمک؛
• 2 ساقه شوید؛
• 2 برگ ترب کوهی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و در یک قابلمه لعابی قرار دهید.
2. قارچ ها را با آب نمک بریزید و بپزید تا پخته شوند (بسته به نوع - از 5 تا 30 دقیقه).
3. قارچ ها را از ماهیتابه خارج کرده و در آبکش بریزید و با آب بشویید و بگذارید آبکش شود.
4. پیاز، شوید سیر و برگ ترب را خرد کنید.
5. قارچ ها را در کوزه ها بریزید، نمک بزنید، سبزی ها، پیاز و سیر را اضافه کنید.
6. به مدت 8-6 روز تحت فشار قرار دهید سپس در شیشه ها را درب ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

این دستور پخت نسبتا ساده و عالی برای مرین کردن لوستر است. این قارچ ها کاملاً بی تکلف هستند، بنابراین فرآیند زمان زیادی نمی برد. به هر حال، لوسترها به بهترین شکل به شکل ترشی خورده می شوند - روش های دیگر تهیه آنها به طور قابل توجهی به چنین ظرف زمستانی خوشمزه ای از دست می دهند.

عناصر:

• 3.5 کیلوگرم لوستر؛
• 3 هنر ل نمک؛
• 1 فنجان شکر؛
• ¾ فنجان روغن نباتی؛
• 2 برگ بو؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 لیوان سرکه.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را بشویید، برش دهید قطعات بزرگو به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
2. لوسترها را به آبکش منتقل کنید و بگذارید آب آن کشیده شود.
3. در قابلمه ای جداگانه آب را بجوشانید، نمک، شکر و برگ بو را در آن بریزید.
4. هر دو نوع فلفل، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید.
5. ماریناد را کمی بجوشانید سپس لوسترها را داخل آن بریزید و 7 دقیقه دیگر بپزید.
6. قارچ ها را در شیشه های تمیز بریزید، روی ماریناد بریزید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
7. شیشه ها را با درب بپیچید و زیر و رو کنید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

این روش نمک زدن تقریباً برای هر قارچی مناسب است، اما این قارچ‌های سفید هستند که با آن خوشمزه‌ترین و خوش‌بوتر هستند. علاوه بر این، این قارچ ها به حق یکی از محبوب ترین و محبوب ترین ها محسوب می شوند. آشپزهای تازه کار از سرعت پخت این غذا قدردانی خواهند کرد. بر خلاف بسیاری از گزینه های نمک زدن، این یکی نیازی به آماده سازی طولانی و استریل کردن ندارد.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ سفید؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 ½ فنجان آب؛
• 3 شاخه شوید؛
• 3 هنر ل نمک؛
• 3 هنر ل سرکه.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را مرتب کنید، زیر آب سرد بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. قارچ ها را با آب در قابلمه بریزید، پس از 30 دقیقه جوشاندن بپزید.
3. نمک و سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و کمی دیگر بجوشانید.
4. حبه های سیر پوست کنده و شوید را در شیشه ها بریزید.
5. قارچ ها را در کوزه ها بریزید، ماریناد بریزید، درب ها را بپیچید.

قارچ سرخ شده برای زمستان به زمان زیادی برای آماده سازی نیاز دارد، اما در نهایت بسیار خوب خواهد شد میان وعده خوشمزهکه مطمئنا در فصل سرما به کارتان می آید. در حین پخت حتماً آب قارچ ها را عوض کنید تا تمام عناصر ناخواسته و مخاط از آنها خارج شود. برای اینکه طعم لطیف تری به غذا بدهید، روغن گیاهی را با کره جایگزین کنید. قارچ های کوچک را به طور کامل سرخ کنید و بزرگ را - به چند قسمت برش دهید.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ؛
• 500 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 3 قاشق چایخوری نمک.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن را با آب نمک بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند.
2. آب را عوض کنید، قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس آبکشی کنید.
3. دوباره آب را عوض کنید و قارچ ها را 10 دقیقه دیگر بپزید.
4. قارچ ها را آبکشی کرده، در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
5. تابه را گرم کنید و قارچ ها را روی آن بگذارید و تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود.
6. روغن را اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه به پخت ادامه دهید و محتویات ظرف را مدام هم بزنید.
7. قارچ ها را نمک بزنید، کمی بیشتر تفت دهید و در شیشه های استریل قرار دهید.
8. روغن باقی مانده را در ماهیتابه داخل شیشه ها بریزید.
9. شیشه ها را با قارچ به مدت 2 ساعت در آب جوش استریل کنید، سپس درب ها را جمع کنید.

اکنون می دانید که چگونه قارچ ها را برای زمستان در کوزه ها طبق دستور العمل با عکس بپزید. نوش جان!

قارچ ها در کوزه ها برای چندین سال نگهداری می شوند و همه مهمانان و اعضای خانواده را با طعم تند و عطر جنگلی خوشحال می کنند. با آنها، هر ظرف جالب تر و غنی تر می شود، و میز جشنبا یک پیش غذای شگفت انگیز دیگر تکمیل می شود. هر خانم خانه‌دار دلسوز باید بداند که چگونه قارچ‌ها را برای زمستان ترشی کند، بنابراین وقت آن است که به توصیه‌های متخصصان توجه کرده و نگهداری را شروع کنیم:

• قبل از پختن قارچ، آنها را به مدت چند ساعت در آب نمک بگذارید تا همه مخاط ها از بین بروند.
• برای نمک زدن قارچ بهتر است از ظروف چوبی استفاده کنید.
• در فرآیند پخت قارچ، فراموش نکنید که کف را بردارید.
• برای سرخ کردن قارچ ها، از کره یا روغن روغنی استفاده کنید - این ظرف را لطیف تر و معطر تر می کند. با این حال، قارچ پر شده با روغن سبزیجات، همچنین بسیار خوشمزه خواهد بود.
• قارچ ها را باید قبل از نمک زدن بجوشانید تا در زمان نگهداری شکل خود را از دست ندهند.