امسال خیلی زیاد بود: بعضی از آنها را ترشی کردم، بعضی را خشک کردم و بعضی را در فریزر منجمد کردم.
چند تا از قارچ های سفید رو تازه تو فریزر فریز کردم و حالا به اندازه لازم بیرون میارم. من با قارچ های خوب برخورد کردم - کوچک، قوی، مانند یک انتخاب. به محض اینکه آنها را از ظرفی که در آن به صورت یخ زده نگهداری می شدند بیرون می آورم، عطر قارچ بلافاصله در آشپزخانه پخش می شود، البته من هنوز کاری با قارچ ها انجام نداده ام.
قبل از انجماد، قارچ ها را از خاک و زباله تمیز کردم، صابون نکردم. الان بلافاصله بعد از اینکه از فریزر بیرون آوردم تا زمانی که یخ زده اند تمیز می کنم و می شوییم چون اگر آب شوند استحکام خود را از دست می دهند.
آرد 260 گرم (برای پر کردن اضافه کنید)، آب 90-100 میلی لیتر، شیر 75 میلی لیتر، نمک 0.5 قاشق چایخوری، نوشابه آب شده با سرکه 0.75 قاشق چایخوری.
قارچ (قارچ بولتوس) 260 گرم، پیاز 1 عدد، روغن سبزیجات 2 قاشق غذاخوری قاشق.
قارچ (کوچک) 2 عدد، خامه ترش 0.5 فنجان، آب گوشت (قارچ) 0.5 فنجان، نمک به مزه.
قارچ های خشک یک پایه عالی برای کباب و خورش هستند. اما بیشتر دستور پخت محبوببدون شک است . اما این بار پیراشکی های فوق العاده خوشمزه با عطر دلپذیر جنگل تهیه کردم. دستوری که ما پیشنهاد کرده ایم در دسته غذاهای گیاهی قرار دارد اما به راحتی می توان آن را به یک غذای بدون چربی تبدیل کرد. فقط کافی است با تهیه خمیر بدون خمیر روی آب، تخم مرغ را از لیست مواد خارج کنید و همچنین برای سرخ کردن فیلینگ و روغن کاری کوفته های تمام شده از روغن نباتی استفاده کنید نه کره. کوفته ها با قارچ کاملا اشباع می شوند، کمبود پروتئین و عناصر مفید در بدن را جبران می کنند. از این گذشته، همانطور که می دانید، قارچ منبع بی نظیری از پروتئین گیاهی است که در یک محصول خشک کاملاً حفظ می شود. کوفته ها با قارچ و سیب زمینی را می توان از قبل آماده کرد و منجمد کرد و سپس در زمان مناسب مقدار لازم از لذیذ را بجوشانید.
آشپزی: اوکراینی.
روش پخت و پز: آشپزی .
زمان آماده سازی: 30 دقیقه.
زمان آماده سازی: 1-1.5 ساعت
خدمات: 3 .
ابتدا باید قارچ های خشک شده را برای عملیات حرارتی آماده کنید. این بسیار ساده است: آنها را در یک کاسه خیس کنید آب گرم. بگذارید 20-30 دقیقه بماند. 
در این فاصله می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. برای آن از شیر یا آب گرم استفاده کنید. آرد الک شده را در ظرفی بریزید. داخل آن یک تورفتگی ایجاد کنید. آب بریزید، کمی روغن زیتون، یک تخم مرغ را بشکنید. یک پیمانه نمک و شکر اضافه کنید. خانواده من آن را دوست دارند که فلفل آسیاب شده در خمیر احساس شود، بنابراین من آن را مستقیماً هنگام ورز دادن خمیر اضافه می کنم.
با توجه به اینکه در اینجا از مایع گرم برای خمیر استفاده می شود، گلوتن به سرعت تمام رطوبت را جذب می کند. خمیر نرم و قابل انعطاف خواهد بود. ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید.
روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه کاملا ورز دهید. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید. همزمان سیب زمینی ها را آب پز کنید.
برای فیلینگ، پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید. برای اینکه فیلینگ طعم لطیفی داشته باشد، باید همه مواد را در مخلوط سبزیجات و کره خوب تفت دهید. فقط از کره خالص استفاده نکنید، زیرا فیلینگ می سوزد.
هویج رنده شده را بعد از طلایی شدن پیاز اضافه کنید. قارچ ها را باید از مایع اضافی خارج کنید و بعد از 3-4 دقیقه به هویج و پیاز اضافه کنید.
فیلینگ را حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. می توانید کمی آب اضافه کنید تا مخلوط خیلی خشک نشود. برای عطر پر کردن قارچ، گیاهان پروونس و فلفل آسیاب شده، نمک را به مزه اضافه کنید.
فیلینگ را به کاسه مخلوط کن بریزید و آن را با احتیاط آسیاب کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود.
وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، آب آن ها را خالی کرده، آن ها را پوره کنید. مقدار زیادی سیب زمینی در فیلینگ وجود نخواهد داشت، به طعم و مزه آن حجم و نرمی می بخشد.
توده قارچ را با سیب زمینی ترکیب کنید، مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
خمیر را به شکل طناب باز کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.
هر تکه از خمیر را به آرد آغشته کنید، با وردنه داخل کیک بغلتانید. برای جلوگیری از ترکیدن پیراشکی در حین پخت، کیک ها را خیلی نازک حلقه نکنید.
وسط کیک یک قاشق چایخوری فیلینگ قارچ بریزید، لبه های پیراشکی را با انگشتان خود ببندید. می توانید با پیچاندن کمی داخل کوفته لبه های فر را بدهید. و می توانید لبه ها را با چنگال فشار دهید تا دندانه های کوچکی به دست آید. راه های زیادی برای مجسمه سازی زیبای کوفته ها وجود دارد. اما من توصیه می کنم.
کوفته ها را روی تخته آردپاشی شده بچینید.
آب (2.5-3 لیتر) را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، یک قاشق غذاخوری نمک، برگ بو و یک مشت فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید. کوفته های پر شده با قارچ خشک را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید. یک کوفته را بیرون بیاورید و آمادگی را امتحان کنید.
ورقه های نازک تره فرنگی را در ماهیتابه برای چند دقیقه تفت دهید. از کره ذوب شده یا روغن نباتی استفاده کنید. همه کوفته ها را با یک قاشق سوراخ دار به تابه منتقل کنید، سرخ کنید تا پوسته طلایی زیبایی به دست آید. همچنین می توانید کوفته ها را به صورت آب پز شده، با کره یا خامه ترش سرو کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و قارچ خرچنگ خشک را می توان به غذاهای بدون چربی نسبت داد، اما از نظر ارزش غذایی آنها چیزی کمتر از آن ندارند. غذاهای گوشتی. علاوه بر این، ما آنها را از نه کاملا طبخ خواهیم کرد تست منظم، و از خمیر با اضافه کردن کدو تنبل. علاوه بر مواد مفید اضافی، به کوفته های آماده رنگ نارنجی جالب و طعم ملایم تری می بخشد.
کدو حلوایی به سرعت پخته می شود، بنابراین ابتدا آن را از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید سیب زمینی ها بیشتر بپزند. تفاله یک تکه کدو تنبل را با قاشق خراشیده، له کنید و به شکل پوره در بیاورید، در آب بریزید و مخلوط کنید.
کمی نمک، آرد الک شده و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خمیر متراکمی را برای کوفته ها ورز دهید.
پوشش دادن خمیر آمادهبا یک حوله پارچه ای اجازه دهید 20 دقیقه بماند.
قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید، در ماهیتابه با روغن نباتی قرار دهید. قارچ ها را فشار داده، خرد کرده و به پیاز اضافه کنید - حدود 10 دقیقه تفت دهید.
تمام آب سیب زمینی ها را خالی کنید، برگ بو را بردارید، سیب زمینی ها را پوره کنید. پوره را با قارچ و سبزیجات سرخ شده ترکیب کنید، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
خمیر را به شکل طناب دراز باز کرده و به قطعات هم اندازه برش دهید. هر تکه را در آرد آغشته کنید.
با استفاده از وردنه، تکه های خمیر را به شکل کیک های مسطح به اندازه کف دست باز کنید.
فیلینگ را در مرکز هر تورتیلا قرار دهید.
کوفته ها را محکم ببندید.
لبه های کوفته می تواند مجعد باشد.
کوفته های آماده را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. یک قابلمه آب روی آتش بگذارید، یک قاشق غذاخوری نمک، فلفل دلمه ای و برگ بو را در آن بریزید.
کوفته ها را در آب در حال جوش بریزید و به آرامی هم بزنید و از ته آن بلند کنید و روی حرارت متوسط حدود پنج دقیقه بپزید. می توانید با برش دادن یک کوفته آمادگی را بررسی کنید - نباید خمیر خام داخل آن باشد.
در این بین می توانید از پیاز سرخ شده سس درست کنید. فلفل تندو سس سویا- یک ظرف با طعم آسیایی دریافت خواهید کرد (شما نمی توانید سس را اضافه کنید).
کوفته های آماده را به تابه منتقل کنید و با پیاز تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.کوفته ها را با خامه ترش سرو کنید.
Vareniki با سیب زمینی و قارچ یکی از غذاهای مورد علاقه من است - داغ، چاشنی شده با پیاز سرخ شده، خامه ترش یا فقط کره. ممم...
درست است، اگر به طور ناگهانی می خواهید پیراشکی با سیب زمینی و قارچ بخورید، باید سخت کار کنید، زیرا فرآیند تهیه کوفته زمان زیادی می برد. اما نتیجه ارزشش را دارد - کوفته های خانگی را نمی توان با کوفته های خریداری شده در فروشگاه مقایسه کرد.
برای تهیه پیراشکی با سیب زمینی و قارچ به موارد زیر نیاز دارید:
برای تست:
آرد گندم - 700 گرم؛
آب - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن های گیاهی - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
برای پر کردن:
سیب زمینی - 3 عدد؛
قارچ آب پز - 200 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
از این مقدار مواد، 70-80 کوفته به دست می‌آورم، اما چون همه چیز به روش‌های مختلف قالب‌گیری می‌شود، این رقم ممکن است متفاوت باشد.
دستور تهیه پیراشکی با سیب زمینی و قارچ:
1. اول از همه، شما باید خمیر را برای پیراشکی آماده کنید.نمک، روغن نباتی را به آب اضافه کنید و به تدریج تمام آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا کشدار شود. در حالی که پر کردن را آماده می کنید، بگذارید تا "به آن برسد".
2. سیب زمینی را آب پز کنید.برای اینکه زودتر بپزد، می توانید آن را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. در اواخر پخت، سیب زمینی ها را نمک بزنید.
از آنجایی که من کوفته با سیب زمینی و قارچ دارم، باید قارچ را آماده کنم. شما می توانید از هر گونه قارچی استفاده کنید - به عنوان مثال، قارچ های خزه ای، قارچ ها، بولتوس یا قارچ های پورسینی. چون الان تابستونه قارچ تازه، سپس من از لوستر تازه استفاده می کنم و در زمستان می توانید استفاده کنید.
3. قارچ ها را از زباله های جنگلی جدا کرده و بشویید.
4. به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
5. قارچ های پخته شده را ریز خرد کنید.
6. پیاز را در تابه سرخ کنیددر روغن نباتی تا طلایی شود.
7. لوسترهای آماده را اضافه کنیددر ماهیتابه با پیاز. 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
8. سیب زمینی را له کنید و لوستر را با پیاز اضافه کنیدهمراه با روغنی که در آن سرخ شده بودند. خوب مخلوط کنید، در صورت نیاز با نمک مزه دار کنید.
حالا من شروع به درست کردن کوفته می کنم. بهتر است در حالی که فیلینگ گرم است مجسمه سازی شود.وقتی خنک شد سیب زمینی گیر می کند و استفاده از آن سخت می شود.
9. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید، از یکی از آنها یک سوسیس باز کنید. بقیه خمیر را به فیلم برگردانید.
10. سوسیس را به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
11. هر تکه را از دو طرف به آرد آغشته کنیددر حالی که با انگشتان خود فشار می دهید.
12. هر تکه را به شکل کیک بغلتانید.
13. پر کردن را بچینیدبرای نیمی از کیک
14. نزدیک به لبه، نیمه دوم کیک را می پوشاند
15. لبه های پیراشکی را به صورت تصویری ببندید.
16. از خمیر باقیمانده کوفته ها را اضافه کنید. کوفته ها را روی قفسه یا تخته ای که آرد پاشیده شده است بچینید. کوفته ها را می توان منجمد کرد، درست مانند، و سپس زمانی که زمانی برای تهیه غذاهای پیچیده تر وجود ندارد، آب پز شوند.
17. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید. روی میز، با طعم خامه ترش یا کره سرو کنید.
به هر حال، پیراشکی با سیب زمینی و قارچ عالی است برای یک میز لاغربه جای خامه ترش، پیراشکی را می توان با پیاز سرخ شده در روغن نباتی سرو کرد.
|
اگر برای مجسمه سازی کوفته تنبل هستید، این کار را انجام دهید! شما نیازی به مجسمه سازی ندارید، علاوه بر این، بچه ها خوشحال می شوند که در تهیه چنین کوفته هایی کمک کنند. و آنچه را که آنها به پختن کمک می کنند، با لذت می خورند! در اینجا یک راز کوچک وجود دارد. |
یکی از غذاهای خوشمزه، طراحی شده برای تنوع دلپذیر سفره ناهار، کوفته ها می توانند تبدیل شوند. آنها را می توان با قارچ و سیب زمینی دلچسب پر کرد. قارچ های سفید بسیار معطر هستند، اما نسبتا گران هستند. بنابراین، در پر کردن آنها را می توان با سیب زمینی ارزان تر ترکیب کرد.
البته آماده شدن خمیر، ایجاد فیلینگ و مجسمه سازی کوفته ها زمان می برد. اما، زیاد برای او متاسف نباش. کوفته های یخ زده به خوبی نگهداری می شوند و طعم خود را از دست نمی دهند. آنها را می توان به سرعت آماده کرد و برای یک وعده غذایی در روزهای دیگر روزه داری سرو کرد.
برای این نسخه از کوفته ها گرفته شد:
معلوم شد 15 کوفته.
بهتر است قبل از ورز دادن خمیر، آرد را الک کنید. به راحتی کیک می‌کند، الک کردن به پر شدن آن از هوا کمک می‌کند.
مقداری آب داخل آرد الک شده بریزید. یکباره زیاد نریزید. این کار کنترل قوام خمیر را آسان تر می کند.
با جدا کردن دیواره ها، خمیر نرم برای پردازش بیشتر آماده است.
آن را باید روی میزی که با آرد پوشانده شده پهن کنید و خوب ورز دهید.
شما باید یک توپ صاف از خمیر نرم و نچسب داشته باشید.
آماده سازی سفت خمیر را به پایان می رساند. باید 30 دقیقه تنها بماند.
به لایه بالاییخشک نیست، بهتر است روی خمیر را با چیزی بپوشانید. به عنوان مثال، یک کاسه شیشه ای بزرگ.
مدت زمانی که طول می کشد تا خمیر ور بیاید می تواند برای ایجاد فیلینگ استفاده شود. در حالی که خمیر در حال آماده شدن بود، قارچ های یخ زده فرصت داشتند تا کمی آب شوند. این قارچ ها هستند که زمان ذوب شدن به حالت مایع را ندارند که بهتر است برش داده شوند. شما باید مکعب های کوچک بگیرید.
قیمه قارچ تقریباً بدون پیاز کامل نمی شود. برای این کار، آن را نسبتاً ریز برش می دهند.
بیشتر اوقات، روغن نباتی بدون چربی برای پر کردن قارچ استفاده می شود. این معمولی است نه تنها برای غذاهای بدون گوشت. از سایر انواع چربی مناسب برای قارچ خوک بهتر است.
روی برش های پیاز سرخ شده طلایی باید مکعب های قارچ را بچینید. کاملا مخلوط شده است قیمه قارچچند دقیقه دیگر سرخ کنید.
در حالی که قارچ های سرخ شده با پیاز در حال خنک شدن هستند، باید سیب زمینی ها را رنده کنید. استفاده سیب زمینی خامنه تنها در زمان آماده سازی پر کردن صرفه جویی می شود.
زمان کمتری برای پخت و پز کوفته ها صرف می شود. بر خلاف متراکم پوره سیب زمینیکه معمولا با کوفته پر می شود، چیپس سیب زمینی خام سریعتر گرم می شود و می جوشد.
برای تکمیل آماده سازی پر کردن، باید چیپس سیب زمینی را با قارچ سرخ شده مخلوط کنید.
نسبت قارچ و سیب زمینی همیشه به سلیقه انتخاب می شود.
برای اینکه خمیر خشک نشود بهتر است با تکه های کوچک کار کنید. بقیه مسیر آن در حال حاضر زیر کاسه ای باقی می ماند که از آن محافظت می کند.
برای اینکه خمیر روی کوفته ها به اندازه کافی نازک شود، باید آن را پهن کنید. برای این کار به یک وردنه نیاز دارید.
برای سرعت بخشیدن به روند مجسمه سازی، می توانید از "varenichka" استفاده کنید. فرم برای مدل سازی کوفته ها باید با خمیر نازکی که در یک لایه نورد شده پوشانده شود. بخش هایی از فیلینگ در فرورفتگی های ایجاد شده در خمیر آویزان قرار می گیرد.
وقتی تمام سوراخ های قالب با فیلینگ پر شد، وقت آن است که آنها را با لایه دوم خمیر نازک رول شده بپوشانیم.
برای اینکه لبه های کوفته ها در حین پخت باز نشوند، باید یک بار دیگر وردنه را از امتداد لایه رویی خمیر رد کنید. در عین حال لبه های هر دو صفحه خمیر در امتداد محیط هر کوفته به هم متصل می شود و فیلینگ بیرون نمی آید.
برای خارج کردن کوفته ها از دستگاه باید قالب را برگردانید.
با کمی تکان دادن، خود محصولات نیمه تمام آماده از آن روی میز می افتند.
برای اینکه کوفته ها به هم نچسبند، باید روی سطحی که با آرد پاشیده شده است، قرار دهید.
برای جلوگیری از پاشش داغ غیر ضروری، کوفته ها را باید یکی یکی با احتیاط داخل آب جوش بریزید. باقیمانده محصولات نیمه تمام خام را می توان برای نگهداری در فریزر قرار داد.
کوفته های آماده و کاملا آب پز را باید از آبگوشت خارج کرده و در بشقاب های قسمت بندی شده قرار دهید. برای نسخه لاغر مفید است سس گوجه فرنگی. خامه ترش را می توان با خامه ترش ریخت.
