اگر به طور کامل و بدون عجله به موضوع بپردازید، اولین بار پای اوستیایی به دست می آید و با افتخار خود را به عنوان یک متخصص آشپزی با استعداد در نظر خواهید گرفت. حداقل برای من اینطور بود. برای اینکه دوست داشته باشی شیرینی های خوشمزهبا طعم ملی، من انتخاب کردم: دستور العمل های پای اوستی با عکس های مرحله به مرحله از تست متفاوتو با چاشنی های مختلف. انتخاب کرد دستور العمل های سادهپای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر و کلم. من ادعای اصالت ندارم. دستور العمل ها با واقعیت های ما تطبیق داده شده اند، و نحوه پخت کیک در اوستیا هنری با سنت ها و فرهنگ چند صد ساله است.
کیک های اوستیایی همیشه گرد هستند، فقط یک کیک تخت بزرگ. لایه های نازک خمیر در بالا و پایین، و بین آنها مقدار زیادی پر کردن. می تواند بسیار متفاوت باشد: از گوشت، پنیر، چغندر، پنیر با گیاهان، سیب زمینی، کلم، لوبیا.آداب و رسوم برای ضیافتی تجویز می کند که تعداد فرد پایی درست شود و آنها را به صورت توده ای سرو کنند که به قطعات تقسیم شده اند. گرم یا سرد، با سبزیجات، سبزی، گوشت و البته ظرف غذاخوری شراب خانگیاضافی نخواهد بود - جشن بدون آن چیست؟ بله، آنها پای را با دست می خورند. بدون چنگال و چاقو.
خمیر را روی آب، شیر، کفیر، آب پنیر، عیران درست می کنند و اغلب یکی را با دیگری مخلوط می کنند. بهترین خمیر پای اوستیایی است که با مخمر و محصولات شیر تخمیر شده. من روی کفیر درست کردم نرم و پلاستیکی، کار با آن آسان و دلپذیر است. و البته طعم آن شگفت انگیز است!
ما مقدار مناسب مخمر را اندازه می گیریم - کمی کمتر از یک سوم بسته بندی استاندارد با وزن 50 گرم. با شکر و نمک ترکیب کنید.
کفیر گرم می شود، ما به آن گرمتر از دمای اتاق نیاز داریم، اما گرم نیست. در حین هم زدن دقت کنید که فر نشود. داخل کاسه با مایه بریزید.
آرد را از صافی بریزید. مثل همیشه به شما توصیه می کنم عجله نکنید و همه چیز را یکجا اضافه نکنید. کمی بگذارید، هنگام ورز دادن اضافه کنید.
هم بزنید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید. معمولی، بی بو.
خمیر را درست در کاسه ورز دهید. در ابتدا خمیر زمخت و سفت خواهد شد. همانطور که ورز می دهید نرم و چسبناک می شود. آرد را باید به روشی بسیار دوز اضافه کنید تا خمیر "چکشی" نشود.
ده دقیقه، نه کمتر، با دست ورز دهید. پس از ورز دادن، خمیر باید نرم، سبک، کمی روغنی، الاستیک باقی بماند. ما در یک نان جمع می کنیم، می پوشانیم و روی عایق قرار می دهیم.
بسته به دمای هوای اتاق، یک ساعت و نیم خمیر بلند می شود. سه بار رشد می کند، بسیار سرسبز و مطبوع می شود. آن را خرد کرده و به قالب گیری ادامه می دهیم. خمیر جهانی است، برای هر پر کردن مناسب است.
شاید دستور پخت کیک اوستیایی با سیب زمینی و پنیر، روزمره ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه باشد. همیشه سیب زمینی در خانه هست و خرید پنیر مشکلی ندارد. به هر حال، در مورد انتخاب پنیر. به طور سنتی، پنیر ترشی به مواد اضافه می شود: آدیگه، اوستی، پنیر گوسفند یا شیر گاو. در دستور العمل های مدرن، پنیرهای سخت به طور فزاینده ای به عنوان مقرون به صرفه ترین مورد استفاده قرار می گیرند. اگر امکان خرید پنیر ترشی وجود دارد - عالی، اگر نه - پر کردن را با پنیر سفت درست کنید.
برای تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر به موارد زیر نیاز دارید:
علاوه بر این:
خمیر را طبق دستور بالا درست می کنیم اما در عین حال که مناسب است، فیلینگ را آماده می کنیم. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید و به قطعات برش دهید. کمی آبگوشت بگذارید، بقیه را نمک بزنید - به آن نیازی نخواهد بود. سیب زمینی ها را با له له کنید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. مواد را به اندازه کافی خنک می کنیم.
کره، سبزی های خرد شده دلخواه (من جعفری با کرفس دارم)، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. ما همه چیز را به هم وصل می کنیم.
پنیر یا پنیر را رنده کنید. من با خرید یک تکه هلندی یک پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر سخت درست کردم. اما من به شما می گویم که پای اوستیایی بسیار خوشمزه با پنیر. ما سعی می کنیم - شما باید پر کردن را دوست داشته باشید، آن را به طعم عالی برسانید.
ما شروع به قالب زدن پای اوستیایی می کنیم. خمیر را به سه یا پنج قسمت تقسیم کنید. روی اندازه تابه تمرکز کنید. من یک عدد کوچک دارم، پنج عدد پای درست کرده است. می تواند پخت کیک های بزرگبرعکس - برای چه کسی راحت است. از خمیر و از فیلینگ کلوبوک درست می کنیم. عکس نشان می دهد که تقریباً به اندازه خمیر سیب زمینی وجود دارد.
سطح کار را آرد بپاشید، خمیر را با کف دست ورز دهید تا به شکل کیک پفکی در بیاید.
فیلینگ را در وسط قرار دهید. لبه ها را بالا می بریم و به آرامی می کشیم، سیب زمینی ها را در مرکز جمع می کنیم و با دقت می بندیم. چین ها ضخیم نیستند، دقت کنید که در یک طرف جمع نشوند.
ما یک نان جدید می گیریم - خارج از خمیر، داخل پر کردن، یک خرج کردن شسته و رفته در بالا. چک کنید که کیک محکم گیر کرده باشد، در غیر این صورت سیب زمینی ها بیرون می آیند.
حالا با دست فشار دهید، دوباره کیک درست کنید. و با انگشتان و کف دست شروع می کنیم تا با احتیاط از مرکز به طرفین با توجه به اندازه تابه دراز بکشیم.
یک ورقه پخت یا تابه را با آرد بپاشید. کیک را جابجا می کنیم. با انگشت خود سوراخی در مرکز ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
فر از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است. کیک را در فر قرار می دهیم، 15-17 دقیقه می پزیم. بالای آن طلاکاری شده است - تمام شد! دما را می توان کمی اضافه کرد - شما بهتر می دانید فر شما چگونه پخته می شود، اگر آرام است - آن را به 210-220 درجه برسانید.
داغ، لوله کشی داغ، کیک را بر روی یک بشقاب که در آن سرو می کنیم، بردارید. سخاوتمندانه با کره چرب می کنیم تا کل کیک کره ای شود و همچنین داخل فیلینگ برود. با یک کاسه بپوشانید و پای بعدی را انجام دهید.
کیک های آماده اوستیایی روی هم چیده می شوند. هر کدام را خوب روغن کاری کنید تا وقتی کیک داغ می گذارید ته آن هم خیس بخورد.
پای اوستیایی را با سیب زمینی و پنیر به قطعات برش می دهیم و سرو می کنیم.
برای دستور تهیه پای کلم اوستیایی، خمیر مخمر را روی آب درست کردم. همان نرم و لطیف، فقط طعم متفاوت است، ساده تر. در این دستور غذا، پر کردن تکنواز است، می توانید مطمئن باشید: پای اوستیایی با کلم از هر خمیری خوشمزه است.
برای تهیه خمیر پای اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
فیلینگ از محصولات زیر تهیه می شود:
مرحله اول خمیر است. مخمر، نمک، شکر را در یک ظرف عمیق مخلوط می کنیم. در آب بریزید، آرد را در دو مرحله اضافه کنید (نیم ریخته - هم زده، بقیه را اضافه کنید). در روغن آفتابگردان بریزید.
ابتدا در ظرفی ورز دهید سپس روی سطح کار آرد پاشی شده ورز دهید. در ابتدا خمیر شل و گلوله می شود، باید آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید، آن را از خود دور کنید، تا کنید و دوباره بغلتانید.
بعد از حدود ده دقیقه، خمیر شل یکدست می شود، اما هنوز کاملاً کشسان نیست. با کف دست به ورز دادنش ادامه میدیم اگه خیلی چسبنده بود روغن اضافه میکنیم.
در نتیجه یک توپ گرد صاف بدست می آوریم. خمیر پای اوستیایی حتما باید نرم و قابل انعطاف باشد تا بتوانید آن را با دستان خود بکشید. این پای ها با وردنه رول نمی شوند، همه کارها با دست انجام می شود. روی نان زنجبیلی را بپوشانید، یک ساعت یا بیشتر در یک کاسه بگذارید تا اندازه آن سه برابر شود.
مرحله دوم - پر کردن. پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. سه عدد هویج روی یک رنده درشت. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
در روغن داغ پیاز را تفت دهید تا نرم شود، هویج را اضافه کنید. دو سه دقیقه سرخ می کنیم.
کلم، نمک را بریزید. هم بزنید تا حجمش کم بشه. با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.
سس گوجه فرنگی، کمی شکر برای طعم متعادل اضافه کنید. اگر کلم خشک شد کمی آب اضافه کنید.
به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا پخته شود. در پایان فلفل یا سایر ادویه ها را اضافه کنید. آرام شدن.
مرحله سوم قالب گیری پای اوستیایی است. اندازه خمیر در طول صاف کردن سه برابر شد. دور لبه ها و در مرکز آن را خرد می کنیم و هوا را بیرون می دهیم.
به پنج قسمت یا به سه قسمت بزرگ تقسیم می کنیم. نقطه عطف - یک تکه خمیر برای یک پای کوچک در یک کف دست قرار می گیرد، برای یک کف بزرگ - در دو.
ما کلوبوک های گرد درست می کنیم، با یک فیلم می پوشانیم. بعد از پنج دقیقه، یک کیک را در یک بشقاب آرد پاشی شده ورز دهید.
فیل را وسط می گذاریم از نظر حجم تقریباً به اندازه خمیر است.
لبه ها را سفت کنید، خمیر را روی مواد پر کنید. محکم، یک خرج کردن را روی دیگری فشار دهید.
چین ها را نازک می کنیم، به طور یکنواخت دور کل محیط، طوری که در یک جا جمع نشوند.
آن را به سمت پایین برگردانید، با کف دست فشار دهید.
یک تابه یا ورقه پخت را با آرد بپاشید. قطعه کار را انتقال می دهیم. به آرامی فشار دهید و به کشش ادامه دهید تا در تابه جا بیفتد. در وسط یک سوراخ، یک شکاف ایجاد می کنیم.
ما پای اوستیایی را در سطح متوسطی می پزمیم فر داغبا دمای 200 درجه
بعد از 15-20 دقیقه، قسمت بالایی قهوه ای می شود و می توانید آن را بگیرید. کیک داغ را به مقدار زیاد با کره چرب کنید تا آب آن گرفته شود. ما پوشش می دهیم. بقیه رو میپزیم
پای کلم داغ اوستیایی را مانند پنکیک روی هم می چینیم. به قطعات مثلثی برش دهید، روی میز سرو کنید.
انتخاب تاپینگ ها بسیار زیاد است. علاوه بر سیب زمینی و کلم، پای ها با گوشت، مرغ، چغندر، پنیر و حتی لوبیا پخته می شود. من انواع اصلی پر کردن را می نویسم و شما انتخاب کنید که کدام را دوست دارید. ویژگی جالب: بسته به چیزی که داخل آن است، هر نوع پای نام خود را دارد: خبیزژین - با پنیر، کبوسکادژین - با کلم، فیدژین - با گوشت چرخکرده, kartofjin - با سیب زمینی و پنیر. هنوز با لوبیا، سیر وحشی، چغندر، کدو تنبل بخورید. همه آنها خوشمزه هستند و شایسته طبخ و طعم هستند.
سبزی ها را به صورت دسته جمع می کنیم، ساقه ها را قطع می کنیم. زیر آب سرد بشویید، روی یک حوله خشک کنید. به نوارهای نازک برش دهید، کمی خرد کنید. نمک. پنیر آدیگه را می مالیم یا به قطعات کوچک خرد می کنیم. مخلوط کنید، اگر پر آبکی بود - آرد را اضافه کنید.
پیاز را تا حد امکان ریز خرد می کنیم. ما آن را برش می دهیم و نه سه تا یا در چرخ گوشت چرخ می کنیم. ما گوشت چرخ کرده را از گوشت درست می کنیم، با پیاز، فلفل، سبزی خرد شده مخلوط می کنیم. نمک. همه چیز آماده است، می توانید پای را بپزید.
دسته های سیر وحشی را می شوییم، پاها را جدا می کنیم. برگ ها را بعد از خشک شدن ریز خرد می کنیم. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، همه چیز را مخلوط کنید. نمک. با روغن بپاشید تا فیلینگ خرد نشود.
سه عدد کدو تنبل روی یک رنده درشت. آب آن را می گیریم. پنیر را مالش می دهیم، هر دو جزء را مخلوط می کنیم. نمک، فلفل.
من دستور العمل های مختلف پای اوستیایی را مرحله به مرحله با عکس نشان دادم تا دستورالعمل های دقیقی در دست داشته باشید و بتوانید همه چیز را تکرار کنید. اما اگر سوالی داشتید بپرسید خوشحال میشم جواب بدم. من مطمئن هستم که با حداقل یک بار پختن پای اوستیایی، آنها را بارها و بارها می پزید و فیل های جدید را امتحان می کنید. کیک های خوشمزه و اشتهای خوب! پلاسکین شما.
دستور العمل ویدیویی تمام جزئیات و تفاوت های ظریف پخت پای اوستی را نشان می دهد
غذاهای ملی، به ویژه غذاهای مردم قفقاز، از دیرباز مورد توجه و توجه مردمی قرار گرفته است که در فاصله صدها هزار کیلومتری از محل اصلی خود زندگی می کنند. همین دستور پخت کیک اوستیایی قبلاً توسط بسیاری از خانم های خانه دار تسلط یافته است و این غذا جایگاه شایسته خود را در منوی هموطنان ما گرفته است. این نه تنها با طعم خود ظرف، بلکه با خواص عرفانی که اوستی ها به آن اختصاص داده اند نیز توضیح داده می شود - همه ما گاهی اوقات در زندگی روزمره کمی جادو می خواهیم.
درست تر است اگر بگوییم که آنها اهمیت مذهبی و ایدئولوژیکی دارند. قابل توجه است که صاحبان دستور پخت کیک ها را در انبوهی از سه قطعه قرار می دهند. در عین حال، آنها طبق یک عقیده، تثلیث جهان - خورشید، آب و زمین را تجسم می کنند. به گونه ای دیگر خدا را با عالم گناه یعنی زمین و آسمان یکی می کنند. در سفره عزا، یک کیک باید برداشته شود، زیرا خورشید دیگر به آن مرحوم نمی تابد. در عین حال، دستور پخت کیک اوستیایی نیز چندان ساده نیست. هم پنیر و هم گوشت، که بخشی از اکثر پای ها هستند، نماد رفاه خانواده به طور خاص و کل کشور هستند. ضخامت خمیری که فیلینگ در آن قرار دارد نیز مهم است. اگر بیش از حد بزرگ باشد، این نشان دهنده بی کفایتی میزبان است، به همین دلیل ممکن است تمام خانواده او متضرر شوند.
می گویند زمانی این غذا اصلاً بدون مخمر تهیه می شد. با این حال، در طول قرن ها وجود، با تلاش بسیاری از متخصصان آشپزی توسعه یافته و اصلاح شده است. اکنون خمیر پای اوستیایی در اکثر دستور العمل ها فقط به خمیر اسفنجی نیاز دارد. و حتی اگر مفهوم "خمیر" شما را می ترساند، بر خود غلبه کنید و سعی کنید همه چیز را درست انجام دهید.
برای شروع، یک قاشق چایخوری شکر و مخمر (الزام خشک) مصرف می شود. هر دو را در یک لیوان می ریزند، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنند و همه چیز را با آب گرم تقریباً تا بالا می ریزند. لیوان در حرارت برداشته می شود تا زمانی که کف ظاهر شود. این معمولاً حدود یک ربع ساعت طول می کشد. سپس یک کیلوگرم آرد را با اسلاید روی سطح صاف (مثلاً روی میز) الک می کنند، سوراخی در آن ایجاد می کنند که خمیر را در آن می ریزند. یک قاشق بزرگ نمک در آنجا می ریزند و آب گرم شده را کم کم اضافه می کنند. به طور کلی، حدود نیم لیتر طول می کشد، اما شما باید آن را با توجه به آزمایش پیگیری کنید.
در صورت تمایل، می توانید شیر را به آب اضافه کنید - خوشمزه تر خواهد بود. در اینجا نظرات متفاوت است. برخی معتقدند که شیر باید کم باشد، در حالی که برخی دیگر مصرف همان مقدار مایعات را توصیه می کنند. وقتی خمیر نیمه مایع شد، نصف پشته را اضافه کنید روغن سبزیجاتو به هم زدن ادامه دهید. در پایان ورز دادن، روی کاسه را می پوشانیم و حدود دو ساعت در حرارت قرار می دهیم. سپس پایه را دوباره با آرد اضافه شده ورز می دهیم، زیرا پای اوستی را فقط می توان از خمیر الاستیک اما نه چسبنده تهیه کرد. اگر به دستتان چسبید، آرد را اضافه کنید و کمی دیگر ورز دهید.
موردی که در بالا توضیح داده شد به هیچ وجه تنها دستور خمیر پای اوستیایی نیست. اگر نمی خواهید در این قسمت از آشپزی به خمیر دچار مشکل شوید یا زیاد به خودتان اعتماد ندارید، می توانید از روش دیگری استفاده کنید. این به شما امکان می دهد دستور العمل پای اوستی را بدون از دست دادن طعم اجرا کنید. نسبت محصولات مشابه است، فقط اسفنج با نیم لیتر کفیر (یا شیر پر چرب) جایگزین می شود. به جای مخمر، یک قاشق چای خوری نوشابه معرفی می شود. همچنین یک قاشق بزرگ شکر و همان حجم روغن نباتی قبلی اضافه می شود. خمیر ورز داده شده در حرارت قرار می گیرد، فقط حالا به مدت چهل دقیقه. پس از آن، یک بار دیگر، کنترل، ورز داده شده است، و شما می توانید به مهمترین چیز ادامه دهید.
اگر نگاه کنید، هر دستور غذایی واقعی برای پای اوستیایی با پنیر است. و برای بدست آوردن کیک مناسب، باید پنیر مناسب مصرف کنید. شما به سختی می توانید یک اوستیایی واقعی را در یک کلان شهر معمولی بدست آورید. دو راه وجود دارد: یا خودتان آن را بسازید یا آنالوگ بگیرید.
در مورد اول، به داروخانه بروید و پپسین بخرید - این شیردان جایگزین شیردان مورد نیاز شما خواهد شد. بعد، شیر را بگیرید (بعضی ها شیر دلمه را توصیه می کنند) و پپسین را به آن تزریق کنید. در قطره - فقط در آن بریزید، در قرص ها - ابتدا آسیاب کنید. بعد از چند ساعت، مایع یک لخته پنیر تشکیل می دهد که باید بریده شود و صبر کنید تا برش ها ته نشین شوند. سپس کل ظرف گرم می شود و پنیر جوان برداشته می شود - ابتدا با قاشق ، سپس دانه های کوچک از طریق پارچه غلیظ فیلتر می شوند. بعد از 4 روز پنیر آماده مصرف است.
با این حال، ما توجه می کنیم: شما یک با کیفیت بالا، خانگی، اما به هیچ وجه اوستی دریافت خواهید کرد. در غیاب دومی، برای پای مناسب است، با این حال، باید زمان و تلاش کافی را صرف کنید. نمی خواهید به هم ریخته باشید - به دنبال جایگزینی شایسته باشید. در کیفیت آن، می توانید از فتا استفاده کنید، اما نه به تنهایی، بلکه در یک "شرکت" با پنیر یا آدیگه. دومی برای کیک اوستیایی همراه با سولوگونی خوب است. فقط مطمئن شوید که هر پنیری که انتخاب می کنید چرب باشد، اما شور نباشد. در مورد دوم، باید آن را بریده و کمی خیس کنید.
برای اینکه بتوانید پای اوستیایی واقعی بگیرید، وزن فیلینگ باید برابر با جرم خمیر باشد. پنیر در عین حال اگر نرم باشد با دست خرد می شود. انواع سخت تر روی یک رنده مالیده می شوند. و فراموش نکنید که خمیر را در زیر این همه ثروت بسیار نازک باز کنید!
وفادارترین دستور غذای کلاسیکپای اوستیایی به معنای وجود بالای چغندر، پنیر (به نسبت مساوی) و سبزیجات معمولی - جعفری، پیاز و شوید در داخل آنها است. دومی با توجه به ذائقه فرد گرفته می شود، اما اعتقاد بر این است که هر چه سبزتر بیشتر باشد، بهتر است. ریز خرد می شود، با پنیر دستمالی شده (یا رنده شده) مخلوط می شود و مواد پر شده به سه قسمت تقسیم می شود - با توجه به تعداد قطعات خمیر.
اگر درست کردن پای اوستیایی برایتان مهم است، باید خمیر را پهن کنید، آن را با دست بکشید، نه با وردنه. اما اگر از توانایی های خود مطمئن نیستید، به روش معمول عمل کنید. در وسط هر دایره به دست آمده، قسمت مناسبی از فیلینگ قرار داده می شود، خمیر پیچیده می شود و با احتیاط به هم می چسبد - درست مانند زمانی که در هنگام تهیه مانتی انجام می دهند. حالا پای ها به شکل کیک نازکی در می آیند، نمک می زنند، برمی گردانند و دوباره گرد می کنند. مراقب باشید به پوسته آسیب نرسانید! باقی مانده است که طرف دوم را نمک زده، آرد پاشی کرده و در فر قرار دهید تا پای ها قهوه ای شوند. غذای آمادهکیک ها را که با روغن آغشته کرده اند یکی روی هم چیده و روی میز سرو می کنند.
اگر از طرفداران "شکار خاموش" هستید، دریغ نکنید - پای اوستیایی با طعمه شما آبدار و خوشمزه می شود. نیم کیلو قارچ را بجوشانید. وقتی خنک شد، به قطعات کوچکتر برش دهید و با سه عدد پیاز خرد شده تفت دهید. بهتر است در روغن نباتی سرخ شود. پنیر - 300 گرم به این مقدار قارچ می رسد - آسیاب می شود و با قارچ و پیاز ترکیب می شود. فناوری بیشتر تغییر نمی کند. فقط برای چنین پر کردن آبدار لازم است سوراخی در بالا ایجاد شود تا مایع اضافی تبخیر شود.
در سنت های ما - این کار را بدون محصولات ریشه مورد علاقه خود سر میز انجام ندهید. و اگر زندگی بدون آنها برای شما شیرین نیست، یک پای سیب زمینی اوستیایی بپزید. دستور خمیر یکسان است، اما برای پر کردن، شش سیب زمینی بزرگ پوست کنده را بجوشانید و پوره غلیظی درست کنید. نیازی به افزودن شیر یا آب نیست. اگر یک چهارم کیلو پنیر دلمه با همان جرم پنیر و فقط پس از آن با سیب زمینی ترکیب شود، چنین پای خوشمزه تر خواهد بود. سپس شوید خرد شده را اضافه می کنیم. پر کردن را می توان نمک زد - سپس کیک های تمام شده نیازی به نمک ندارند. باقی مانده است که مواد خالی را بپزید و شروع به خوردن کنید.
همه موافق نیستند که فقط سبزیجات و گیاهان دارویی را مدیریت کنند. برای چنین افرادی - پای گوشت اوستیایی که دستور العمل آن را می دهیم. موفق ترین غذا در صورتی به دست می آید که گوشت بره، گوشت خوک و گاو آب پز شده را به همان اندازه بدون چربی مصرف کنید. توصیه می شود آنها را چرخ نکنید، بلکه آنها را به قطعات کوچک خرد کنید، اما اگر خیلی تنبل هستید، از چرخ گوشت استفاده کنید. پیاز و سیر در گوشت قرار می گیرند - هر دو به صلاحدید شما. برای آبدار شدن، کمی آبگوشت به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، داخل آن را مزه دار کرده، مخلوط کرده و برای خیساندن کمی دم می کنند. شما از قبل مراحل بعدی را می دانید.
برخی به اشتباه معتقدند که پای اوستیایی را می توان با گوشت چرخ کرده خام پر کرد. با این حال، به یاد داشته باشید: شما باید کیک ها را بسیار نازک باز کنید. از جانب گوشت چرخ کرده خامخمیر شروع به نرم شدن و پاره شدن خواهد کرد. پس بهتر است قوانین را رعایت کنید.
در بیشتر موارد، زمانی که پای گوشت اوستیایی پخته می شود، دستور غذا شامل پنیر نمی شود. با این حال، گزینه هایی وجود دارد که آنها در کنار هم وجود دارند. سپس گوشت و پنیر را به مقدار مساوی مصرف می کنند. بیشتر اوقات، گوشت مرغ در پر کردن وجود دارد.
احتمالاً در هر خانه ای انواع شارلوت و سایر خوراکی های خوشمزه با سیب تهیه می شود. و کسانی که عاشق چنین دسرهایی هستند می توانند در دستور پخت کیک اوستیایی با این میوه ها تسلط پیدا کنند. خمیر به همان شکل اوستیایی باقی می ماند (با این تفاوت که در صورت تمایل می توانید آن را با وانیل طعم دار کنید) و برای فیل شدن، سیب ها را به قطعات کوچک برش دهید و روی آنها شکر بپاشید. در زمستان، می توانید آنها را با مربا جایگزین کنید، فقط باید متراکم باشد، نه "خیس". از آنجایی که هر کیک باید از قبل با مواد پر شود، باید قبل از بسته بندی با چاقو صاف شود تا خمیر پاره نشود.
همچنین یک محصول سنتی در اوستیا است. برای 400 گرم کدو تنبل، 200 گرم پنیر و 100 گرم کره می گیرند. کدو تنبل پوست کنده می شود و دانه ها خارج می شوند. روغن یخ می زند. هر سه ماده را روی یک رنده درشت مالیده، فلفل زده، نمک زده و کاملا مخلوط می کنند. بقیه مراحل را از قبل می دانید.
در صورت تمایل، پای کدو تنبل اوستیایی را می توان شیرین کرد، به عنوان مثال، زمانی که برای کودکان آشپزی می کنید. سپس به جای نمک و فلفل شکر اضافه کرده و پنیر (هنوز نمکی و تند است) با پنیر دلمه یا کشک جایگزین می شود.
آنها نسبت به اجزای مختلف کاملا "متحمل" هستند. با این حال، موارد زیر موفق ترین در نظر گرفته می شوند.
پای اوستیایی خوشمزه و آبدار با کلم خورشتی، پیاز سرخ شده و گردو. سبزها باید در چنین پر کردن، و بیشتر. و گشنیز به ویژه در آن مناسب است.
بهتر است ماهی قرمز یا سفید را به عنوان سیر مصرف کنید. و می توانید آن را به صورت تکه تکه شده و به صورت گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
پای اوستیایی با لوبیا کاملاً عالی است - هم کامل و هم له شده. فقط باید آن را با پیاز و هویج سرخ شده تکمیل کنید.
چغندرهای کلاسیک را می توان با اسفناج جایگزین کرد. با این حال، باید دو برابر بیشتر مصرف شود، زیرا در طول پخت و پز حجم آن بسیار کاهش می یابد.
پای اوستیایی اگر با سیر وحشی با تخم مرغ آب پز پر شود طعم غیر استاندارد و تند می گیرد. سیر وحشی را هم به صورت تازه و هم کنسرو شده قرار می دهند.
به طور کلی - آزمایش! اغلب، نتایج فانتزی آشپزی به طرز شگفت انگیزی موفقیت آمیز است.
اول: قبل از چیدن، هر کیک باید با روغن آغشته شود. عشق ذوب شد - عالی، نه - شما می توانید با کارهای معمول کنار بیایید.
دوم: پای اوستیایی را فقط باید با دست خورد. به آداب معاشرت فکر نکنید - طعم بهتری دارد و پر کردن آن از بین نمی رود.
سوم: باید آنها را مستقیماً در یک توده برش دهید. شکستن کیک های جداگانه به معنای شکستن تمام آداب و رسوم و از بین بردن لذت شما است. توجه داشته باشید که تعداد صحیح بخش ها بسته به منطقه ای که اوستی ها در آن زندگی می کردند، هفت یا هشت بخش است. چند قطعه برای ساختن شما - خودتان تصمیم بگیرید.
بسیاری از افراد نه تنها تک تک اجزای پشته را روغن می زنند، بلکه تکه های تک تک آن را نیز در آن فرو می کنند. با این حال، این اختیاری است. اگر فکر می کنید خیلی چرب می شود، یک اسپرید کافی است.
اگر پای گوشت اوستیایی تهیه کرده اید، دستور غذا توصیه می کند سس زیر را با آن سرو کنید: کفیر، سیر و فلفل تند. مواد را به دلخواه بریزید. هماهنگ با چنین پر کردن و سیر وحشی - در آبگوشت یا خامه ترش.
مطمئناً پای اوستیایی را دوست خواهید داشت - عکس اشتها آور آنها را کاملاً نشان می دهد!
آیا پای اوستیایی را امتحان کرده اید؟ اگر نه، پس شما از دست داده اید!
از مناقصه خمیر مخمرو یک لایه ضخیم از پر کردن، که زنان خانه دار اوستیایی هرگز از آن دریغ نکرده اند، یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.
مرسوم است که آنها با مهمانان ملاقات می کنند، با اقوام و دوستان خود رفتار می کنند، هر روز آن را طبخ می کنند یا برای تعطیلات سرو می کنند. به طور کلی، تصور یک جشن در اوستیا بدون کیک بسیار دشوار است.
دستور پخت این غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است و بنابراین امروز این فرصت را داریم که کنجکاوی ملی یکی از مناطق قفقاز مرکزی را امتحان کنیم.
و به لطف اینترنت، هر کسی می تواند یک پای اوستیایی بپزد. تنها چیزی که لازم است پیروی از دستور العمل و سنت های آشپزی است که در این مقاله به آنها خواهیم پرداخت.
شناخته شده است که پای اوستی سابقه ای هزار ساله دارد. شکل سنتی این غذا دایره‌ای به قطر 35 سانتی‌متر است، البته ممکن است از شکل مثلثی برای جشن گرفتن اعیاد مذهبی استفاده شود.
چنین پای هایی با پنیر پر می شوند و نام خاصی دارند - Artadzykhonta. صرف نظر از شکل، مرسوم است که ظروف فردی را روی میز قرار دهید که این محصولات خمیری به صورت سه تکه روی آن قرار می گیرند.
در عین حال، کیک رویی کمی به سمت چپ (از قدیمی ترین کیک روی میز) جابجا می شود تا میزان پخت دیده شود.
عدد "3" یک نماد مذهبی است که نشان دهنده وحدت خدا، خورشید و زمین است. و فقط در مراسم بزرگداشت کیک اوستیایی در 2 یا 4 قطعه قرار می گیرد.
خمیر این غذا طبق دستور خاصی تهیه می شود. اگر همه چیز به درستی انجام شود، محصولی خواهید داشت که خمیری بسیار نرم، لطیف و ذوب شده در دهان دارد.
طبق دستور العمل، باید نه تنها در زیر، بلکه در بالای پر کردن قرار گیرد.
در آماده سازی مناسبپخت حتی روز بعد هم خوشمزه و نرم خواهد بود.
به هر حال، مهارت مهماندار با ضخامتی که خمیر دارد مشخص می شود: هر چه نازک تر باشد، آشپز ماهرتر به حساب می آید.
از ویژگی های مهم این غذا سیری آن است.
1-2 قطعه برای رفع گرسنگی حتی بسیار قوی کافی است. بنابراین، پای اوستیایی یک گزینه عالی برای یک شرکت بزرگ خواهد بود.
سیری نه تنها با استفاده از خمیر در دو قسمت، بلکه با وجود مقدار کافی پرکننده نیز حاصل می شود.
باور کنید، بسیار دشوار است که در پای اوستیایی متوجه آن نشوید. گزینه های مختلف به همه اجازه می دهد تا غذای مورد علاقه خود را انتخاب کنند.
می توانید دستور العمل هایی برای پای لوبیا، پای گیاهی (چغندر یا برگ کلم خرد شده)، گوشت، پنیر، کدو تنبل، سیب زمینی و بسیاری دیگر را بیابید. نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید تا به اثر عالی برسید.
هر گزینه نه تنها اسرار آشپزی خود را دارد، بلکه یک نام جداگانه نیز دارد. محبوب ترین و محبوب ترین دستور پخت ها عبارتند از: Ualibakh (با پنیر)، Kartofdzhin (با سیب زمینی و پنیر)، Fyddzhin (با گوشت).
پخت کیک اوستیایی به خصوص دشوار نیست، با این حال، برای رسیدن به نتیجه ایده آل، باید تجربه و مهارتی کسب کنید.
طبق سنت، فقط زنان به آشپزی مشغول هستند، زیرا برای یک مرد چنین فعالیتی تحقیرآمیز تلقی می شود.
با این حال، اگر غذاهای غیر معمول و خوشمزه را دوست دارید، این نباید مانع شما شود. دستورالعمل ها را مرحله به مرحله دنبال کنید و ایجاد شیرینی های سنتی قفقازی در خانه برای شما مشکلی ایجاد نمی کند.
کیک اوستیایی امروز یک غذای عجیب و غریب نیست، این غذای غذاهای قفقازی مدتهاست که برای ما آشنا شده است. و اگر پای سنتی با پنیر تهیه می شد، اکنون از برگ چغندر، کدو سبز، کلم، سیر وحشی و خیلی بیشتر به عنوان پرکننده استفاده می شود.
فیدچین نیز به طور سنتی تهیه می شود - کیک گوشتبا گوشت گاو - برای تعطیلات مهم. اکثر دستور العمل های مدرن در حال حاضر نسخه های مدرن تر هستند، که، با این وجود، بسیاری از آنها را دوست دارند. امروز می توانید پای اوستیایی را برای هر سلیقه ای سفارش دهید!
برای تهیه موفقیت آمیز یک ظرف، اول از همه باید مراقب درست کردن خمیر باشید.
گزینه سنتی شامل ایجاد یک پایه روی مخمر رشد شده روی خمیر است.
چنین خمیری باید نرم، انعطاف پذیر و در عین حال شکل خود را حفظ کند.
با استفاده از دستور زیر می توانید یک نوع پایه تهیه کنید که می توان آن را در یخچال نگهداری کرد تا در زمان مناسب آن را تهیه کنید و بپزید. پای خوشمزه. با این حال، هیچ کس شما را از استفاده بلافاصله پس از آماده شدن منع نمی کند.
برای ایجاد یک اسفنج، از موارد زیر استفاده کنید:
یک وعده مخمر باید با آرد و شکر مخلوط شود. سپس شیر را گرم کرده و در حالی که گرم است داخل مخلوط بریزید. حالا باید همه اینها را دوباره مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کف کند.
علاوه بر خمیر، به موارد زیر نیز نیاز خواهید داشت:
برای بدست آوردن خمیر پای، باید یک کاسه بزرگ بردارید. آرد را داخل آن الک کرده و یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و خمیر را در آنجا بریزید.
همچنین باید کره را طبق دستور غذا اضافه کنید (ابتدا آن را آب کنید)، شیر، کفیر و نمک. محتویات کاسه را خیلی خوب مخلوط کنید و سپس کاسه را در جای گرمی قرار دهید.
بسته به دمای اتاق، خمیر ظرف 1-2 ساعت ور می‌آید. به محض اینکه متوجه آمادگی شدید، پایه باید خوب ورز داده شود و شروع به تشکیل محصولات کند.
اگر پر کردن از قبل آماده است (می توانید یک پای با گوشت، سبزی، کدو تنبل، سیب زمینی و پنیر درست کنید)، سپس اقدام به جمع آوری محصول کنید.
مرحله بسیار مهم و شاید سخت ترین مرحله.
اگر همه چیز را درست انجام دهید، کیک های اوستیایی "درست" بیرون می آیند و شما با افتخار آنها را در مقابل مهمانان و بستگان خود روی میز قرار می دهید.
اول از همه خمیر را ورز دهید. سپس باید به چندین قسمت (از 3 تا 5) تقسیم شود و هر کدام از آنها را در یک توپ کوچک بارگیری کنید.
نشان دادن اندازه دقیق در اینجا بسیار دشوار است، زیرا همه اینها به غذاهایی بستگی دارد که در آنها شیرینی میپزید یا سرو می کنید.
به طور سنتی، اندازه توپ ایده آل در نظر گرفته می شود به طوری که به راحتی در دو کف دست زن قرار می گیرد.
مرحله بعدی این است که هر قطعه را روی میز آردپاشی شده بچینید. سپس از هر قسمت باید با دستان خود دایره ای تشکیل دهید (!) خمیر را با احتیاط بکشید تا پاره نشود.
بعد، پر کردن روی پایه گذاشته می شود. هر پای اوستیایی که بپزید - با گوشت، سبزی، کدو تنبل، سیب زمینی، پنیر یا چیز دیگری - به یاد داشته باشید که صرفه جویی در پر کردن شکل بدی است. آن را به صورت عمده ارسال کنید.
و حالا باید پایمان را به "نان" تبدیل کنیم. و باید این کار را انجام دهید تا فیلینگ داخل خمیر بماند.
برای انجام این کار، پایه توسط لبه ها گرفته می شود، با یک "درز" در مرکز به هم چسبیده و به یک توپ جدید تبدیل می شود. در اینجا باید از ایجاد درزهای ضخیم و تجمع خمیر جلوگیری کنید.
حتما تاک ها را از نظر استحکام بررسی کنید. حالا یک تورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید و خمیر را با دست از آن بیرون بکشید تا کناره ها شکل بگیرد.
قسمت بالایی را دوباره با انگشتان خود صاف کنید و انباشته شدن خمیر و برآمدگی ها را از بین ببرید. کیک باید با دقت به صورت دایره ای چیده شود تا جایی که شکافی ایجاد نشود.
با لمس نهایی - ایجاد یک سوراخ کوچک در وسط - آماده سازی برای پخت را تمام می کنیم. این کار برای اینکه خمیر در فر پف کند و پاره نشود انجام می شود.
در فر 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. قبل از اینکه کیک را در فر قرار دهید، فراموش نکنید که روی آن را سخاوتمندانه با کره چرب کنید.
شما می توانید هر چیزی را داخل پای اوستیایی قرار دهید. این پایه به خوبی با گوشت و سبزیجات، لوبیا و کدو تنبل، سیب زمینی و پنیر و حتی میوه ها و آجیل سازگار است.
در اینجا فقط رعایت نسبت مهم است: 2 قسمت پر کردن برای 1 قسمت خمیر. کیک ها، بسته به محتوا، معمولاً با نام ها متمایز می شوند.
تهیه چنین پرکننده آسان است. در اینجا مهم است که به یاد داشته باشید که پای گوشت باید با احتیاط خورده شود: اولاً پر کردن آن بسیار آبدار است و ثانیاً می تواند بسیار داغ باشد.
دستور تهیه محتوا ساده است. ابتدا باید مصرف کنید فیله گوشت گوساله(300 گرم).
پس از شستن کامل و برش به قطعات کوچک، آن را به چرخ گوشت بفرستید.
در اینجا شما همچنین باید سیر (2 حبه) را با گیاهان (1 دسته) اضافه کنید. وقتی با گوشت تمام شد 3 عدد پیاز را بردارید و خیلی ریز خرد کنید.
حالا گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید، فلفل و نمک (به سلیقه) اضافه کنید. همه چیز، فیلینگ پای گوشت آماده است. سپس فقط جمع آوری و تشکیل محصولات با گوشت باقی می ماند.
این نوع پر کردن محبوب ترین است. و همه به این دلیل که پنیر یکی از محبوب ترین محصولات در اوستیا است. قبلا از هر نوع شیر (گاو، بز، گوسفند) تهیه می شد.
برای پخت می توان از یکی از انواع پنیر یا مخلوط انواع مختلف استفاده کرد. ایده آل ترین گزینه برای پای پنیر پنیر واقعی اوستی است.
با این حال، اگر فرصت خرید این محصول را ندارید، دستور غذا به شما امکان می دهد آن را با پنیر فتا جایگزین کنید. شرط اصلی این است که خیلی شور و کاملا چرب باشد.
دستور تهیه خمیر در اینجا دستور معمول است. باید 500 گرم پنیر بردارید و آن را آسیاب کنید. می توانید این کار را با دست یا با رنده ریز انجام دهید.
اگر می خواهید پای پنیر را حتی خوشمزه تر کنید، می توانید نه یک، بلکه چندین نوع پنیر بخورید. به عنوان مثال، شیرینی های پر شده خوشمزه هستند، جایی که پنیر فتا و پنیر آدیگه به نسبت مساوی مخلوط می شوند.
گزینه دیگر استفاده از پنیر سبز است. این می تواند بالای چغندر، برگ اسفناج و غیره باشد. این دستور پخت شامل استفاده از پنیر و گیاهان به نسبت مساوی است.
کدو تنبل یا سیب زمینی را نیز می توان اضافه کرد.
اما در این مورد پای هایی به دست می آید که نام کاملاً متفاوتی دارند:
دستور تهیه خمیر در اینجا دستور معمول است. برای فیلینگ به 1 کیلوگرم سیب زمینی، 2 پیاز و 500 گرم پنیر شور (به انتخاب خود) نیاز دارید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، خرد کرده و له کنید. سپس پیاز خرد شده و پنیر را به آن اضافه کنید. همه اینها را باید مخلوط کنید، به چند قسمت (با توجه به تعداد پایه ها) تقسیم کنید و روی خمیر بگذارید.
شما پای ها را جمع می کنید، آنها را می پزد و تمام - می توانید آنها را روی میز سرو کنید. باور کنید، این دستور غذای اصلی قطعا مورد قدردانی مردان قرار خواهد گرفت و با تعارف خسیسی نخواهد داشت.
از این گذشته ، چنین شیرینی هایی نه تنها خوشمزه ، بلکه رضایت بخش نیز خواهند بود (شاید به یک پای گوشت تسلیم شوند).
محصولات اصلی غذاهای اوستیایی گوشت و پنیر اوستیایی است. و قابل احترام ترین غذاها پای هستند.
پر کردن پای ها سیب زمینی، کدو تنبل، کلم، سیر وحشی، چغندر، گوشت، پنیر است. در تعطیلات مهم ملی و خانوادگی، سه پای روی میز سرو می شود. و در کنار آنها سه دنده از یک حیوان قربانی است.
این نماد سه عنصر - زمین، آب و خورشید است. یک پای با گوشت، دوم - با سیب زمینی، سوم - با برگ چغندر و پنیر. پنیر اوستیایی از بز، گوسفند، گاومیش، شیر گاو یا مخلوطی از آنها تهیه می شود. جزء ضروری پنیر شیردان است. این قسمت شسته و خشک شده معده گوساله یا بره است. اکنون شیردان اغلب با پپسین جایگزین می شود. می توانید آن را در یک فروشگاه یا داروخانه خریداری کنید. خامه ترش یا حتی ماست در دمای اتاق را در شیر کمی گرم می ریزند و پپسین می ریزند.
اگر در قرص باشد ابتدا قرص ها خرد می شوند. برای یک یا دو ساعت، ظروف در جای گرم قرار می گیرند. کشک تشکیل می شود. تکه تکه می کنند و منتظر می مانند تا جا بیفتد.
مخلوط کمی گرم می شود. لخته ها با یک قاشق چوبی بزرگ انتخاب می شوند، بقیه از طریق پارچه نخی است. پنیر را روی پارچه ای در یک آبکش پهن کنید، روی یک توری سیمی روی لگن قرار دهید. در روز پنجم پنیر می رسد. آب پنیر نیز وارد بازی می شود. خمیر پنیر آب پنیر بسیار خوشمزه است. فیلینگ های زیادی در پای اوستیایی وجود دارد و پای خود نازک است.
خمیر غلیظ میزبان بدی است.
برای پختن سه پای پنیر اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:آرد - 7 فنجان شیر - 2 فنجان کفیر یا آب پنیر (به خصوص پنیر) - 1 فنجان مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری. شکر - 1 قاشق چایخوری نمک - نصف قاشق چایخوری پنیر اوستیایی - 1 کیلوگرم روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. کره - به مزه سبزی - به مزه
طرز تهیه سه پای پنیر اوستیایی:
1. آرد را الک کنید. شیر، کفیر یا آب پنیر (در دمای اتاق) را داخل آن بریزید. مخمر، نمک، شکر را اضافه کنید. خمیر نرمی را ورز دهید.
2. پنیر را له کنید. اگر چرب نیست کره را به آن اضافه کنید. می توانید سبزی را اضافه کنید.
3. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. هر کدام را غلیظ رول کنید. بعدا خوب میشه روی هر کیک مقدار زیادی فیلینگ قرار دهید. سه سانتی متر به لبه نرسید. لبه های کیک را به آرامی دراز کنید. لبه ها را جمع کنید تا یک دایره بسازید.
و حالا با دستان خود یک کیک به ضخامت 1.5 سانتی متر درست کنید که برای شما نازک است!
مهماندار خوب را یادت هست؟
4. وسط هر پای یک سوراخ کوچک ایجاد کنید.
5. پای ها را روی یک ورقه پخت روغنی بپزید. ابتدا - در سطح پایین تر، سپس - در بالا در 200 درجه سانتیگراد تا قهوه ای طلایی.
6. پای های تمام شده را با روغن فراوان چرب کنید. پای اوستیایی در پشته های سه تایی سرو می شود. (خورشید، زمین، آب). هر پای به 8 قسمت تقسیم می شود. نوش جان!
پای مرغ اوستیایی
آنچه برای طبخ پای مرغ اوستی نیاز دارید:
آرد - 400 گرم مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری تخم مرغ - 1 عدد. شیر - 100 گرم کفیر - 300 گرم کره - 30 گرم (ترجیحاً روغن گیاهی) روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. شکر - 1 قاشق چایخوری مرغ (پا) - 800 گرم پنیر اوستی - 300 گرم قارچ - 100 گرم پیاز - 3 عدد. هویج - 1 عدد. گشنیز - 1 دسته آویشن - 1 دسته نصف غلاف فلفل قرمز تند فلفل سیاه - 6 نخود نمک به مزه
طرز تهیه پای مرغ اوستیایی:
1. مخمر، شکر و مقداری آرد را در شیر یا آب گرم بریزید. به محض اینکه خمیر بلند شد، کفیر را در دمای اتاق، کره آب شده، تخم مرغ، نمک و آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک، متحرک باشد. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
2. مرغ را بجوشانید. در آبگوشت، پیاز، هویج، فلفل تندو دانه فلفل البته بعد آبگوشت را داخل سوپ بریزید. اما چند قاشق بگذارید. برای آبدار شدن آنها را به کیک اضافه می کنید.
3. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید.
4. پیاز را با قارچ سرخ کنید. آنها را به مرغ اضافه کنید. سبزی، پنیر و 2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت بریزید. نمک را بررسی کنید، خوب مخلوط کنید.
5. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. کیک های غلیظ درست کنید. روی هر کدام یک سوم از فیلینگ بریزید. لبه های کیک ها را به صورت دایره ای جمع کنید. نیشگون گرفتن. حالا شروع به ورز دادن هر توپ از وسط تا لبه ها کنید تا یک کیک نازک درست شود. روی آن را سوراخ کنید یا خمیر را با تزیینی زیبا ببرید.
6. پای ها را روی یک ورقه پخت آردپاشی شده یا روغنی بپزید. به مدت 10 دقیقه در طبقه پایینی بپزید. 10 مورد دیگر - به طور متوسط. دمای فر - 200 درجه سانتیگراد.
7. پای های تمام شده را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید.
نوش جان!
پای اوستیایی با کلم
مهمان نوازی برای اوستی ها بیش از یک رسم خوشایند است. فردی که قوانین مهمان نوازی را زیر پا می گذارد، نه تنها خود را بی آبرو می کند. تمام فامیل و نزدیک ترین همنام ها رسوا شده اند. اگر دشمن (عشاق خون) به خانه آمد و توانست بگوید مهمان شما هستم، قانون مهمان نوازی کاملاً در مورد او جاری است. محافظت از میهمان در برابر تجاوزات دشمنان، بخشی از مفهوم مهمان نوازی است. نام کوهنورد که با مهمان نوازی خاص متمایز می شود، بسیار فراتر از مرزهای روستایش شناخته می شود. و البته از مهمان با پای اوستیایی پذیرایی می شود. به هر حال، فقط زنان کیک می پزند. گذاشتن دست در خمیر برای مرد تحقیر است. پای ها با انواع پرکننده ها پخته می شوند. یکی از پر کردن کلم با پنیر است.
برای پخت پای اوستیایی با کلم به موارد زیر نیاز دارید:
آرد - 4 فنجان مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری شکر - 1 قاشق چایخوری شیر - 1 فنجان روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. کلم - 900 گرم پنیر اوستیایی - 600 گرم (بدون اوستی؟ واری - پنیر، آدیگه، سولوگونی، بز محلی و غیره) کره (ترجیحا ذوب شده) - برای چرب کردن پای ها و ذوب شده روی میز - نمک پای را به طعم آغشته کنید.
طرز پخت پای اوستیایی با کلم:
1. در مقدار کمی آب گرم، مخمر را با شکر رقیق کنید. یک مشت آرد اضافه کنید، خوب هم بزنید، صبر کنید تا حباب ها بیرون بیایند. به 1 فنجان آب گرم بیشتری اضافه کنید. آرد را با اسلاید الک کنید. مایه و شیر گرم را در سوراخ وسط بریزید. خمیر باید نرم و قابل انعطاف باشد، بنابراین در صورت نیاز کمی آب گرم اضافه کنید. خمیر را با دست های روغنی گیاهی ورز دهید. با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا بلند شود.
2. کلم را نگینی خرد کرده در ماهیتابه بدون درب به مدت 10 دقیقه دم کنید. هم بزنید. مقداری آب اضافه کنید و کلم را با درب بپوشانید. آنقدر بجوشانید تا کلم نرم شود.
3. پنیر را رنده کنید یا فقط با دست خرد کنید.
4. پنیر و کلم را با هم ترکیب کنید. در صورت لزوم نمک.
5. هم فیلینگ و هم خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. خمیر را کمی پهن کنید. قیمه را در وسط قرار دهید. لبه ها را به صورت دایره ای جمع کنید و خوب به هم فشار دهید.
6. حالا شروع به ورز دادن کیک از وسط تا لبه ها کنید و آن را به یک کیک نازک تبدیل کنید.
7. برش هایی روی کیک ایجاد کنید. و برای زیبایی، و به طوری که بخار خارج شود.
8. سینی فر چرب شده با پای ها را ابتدا در طبقه پایینی فر با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید. در 10 دقیقه. می توانید یک یا دو قاشق از آب گوشت را داخل برش بریزید و ورقه پخت را تا حد متوسط بالا ببرید.
10 دقیقه دیگر - و کیک آماده است. نقطه عطف - "رژگونه". برای پخت کیک اوستیایی خوب است که سه تابه یا قالب یکسان داشته باشد. سپس پای ها را به شکل له می کنید.
9. پای های تمام شده را سخاوتمندانه با قیمه چرب کنید. پای اوستیایی با دست خورده می شود و در کره ذوب شده فرو می رود.
نوش جان!
پای اوستیایی با قارچ
قبلاً خمیر پای ها روی آب پنیر از پنیر اوستی تهیه می شد. اکنون بسیاری از زنان خانه دار خمیر را در شیر با کفیر درست می کنند. بله، و قبلا مخمر وجود نداشت. پس چی؟ چند دستور غذا را می شناسید که در طول زمان تغییر نکرده اند؟ هر خانم خانه دار مقداری افزودنی طعم دهنده درست می کند. کلاسیک - کلاسیک، و خلاقیت - خلاقیت. (گاهی وجود و اغلب عدم وجود هر گونه غذا در یخچال به خلاقیت کمک زیادی می کند.)
برای طبخ پای اوستیایی با قارچ، شما نیاز دارید:آرد گندم - 400 گرم مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری شیر - 100 گرم شکر - 1 قاشق چایخوری کفیر - 300 گرم (یا پنیر آب پنیر) تخم مرغ - 1 عدد. پنیر اوستیایی - 300 گرم پیاز - 3 عدد. قارچ - 500 گرم نمک به مزه روغن نباتی کره، روغن روغنی می تواند باشد
طرز تهیه پای قارچ اوستیایی:
1. خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، مخمر را در شیر گرم رقیق کنید، شکر و یک مشت آرد اضافه کنید. وقتی خمیر حباب زد، کفیر را در دمای اتاق بریزید، تخم مرغ را بزنید. آرد را بریزید و دست ها را با روغن نباتی چرب کرده و خمیر را ورز دهید. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. همانطور که مناسب است، 1-2 بار به پایین ضربه بزنید.
2. قارچ ها را بجوشانید، خنک کنید. برش داده و با پیاز در روغن نباتی سرخ کنید. 3. قارچ ها را با پنیر مخلوط کنید.
4. خمیر و گوشت چرخ کرده را به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه خمیر را کمی ورز دهید، فیل را وسط آن قرار دهید. لبه های خمیر را با دقت جمع کنید تا یک توپ درست شود، لبه ها را نیشگون بگیرید.
5. توپ را به آرامی از وسط به لبه ورز دهید تا کیک نسبتا نازکی از آن درست شود. باید کیک را با دقت بکشید. خمیر در حال شکستن است. اگر در قالب پختید، از نظر شکل یکسان کنید. قالب یا ورقه فر را با کره چرب کنید یا آرد بپاشید. یک سوراخ در بالا ایجاد کنید. البته می توانید با تقسیم هر تکه خمیر به دو قسمت نابرابر، کیک را به روشی آشناتر درست کنید. بیشتر زیر کیک پایین، نازک تر - زیر بالا. تورتیلای پایینی را روی ماهیتابه قرار دهید، مطمئن شوید که لبه‌های آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده در بالا، سپس - کیک بالا. آن را با وردنه مستقیما روی تابه پهن کنید و لبه های آن را برش دهید. به صورت مجازی نیشگون بگیرید.
6. ابتدا پای ها را در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزید. در سطح پایین صفحه، سپس 10 دیگر - در سطح میانی.
7. پای ها را با کره چرب کنید. چه کسی گی را دوست دارد - گی. فراموش نکنید: پای اوستیایی با دست خورده می شود. و سه تا را با هم به هفت قسمت تقسیم کردند.
نوش جان!
پای اوستیایی با سیب زمینی
برای طبخ پای سیب زمینی اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:آرد - 500 گرم ماست یا کفیر - 250 میلی لیتر مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری شکر - 1 قاشق چایخوری روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. پنیر دلمه - 500 گرم پنیر اوستی (یا در بدترین حالت پنیر) - 200 گرم سیب زمینی - 6 عدد. کره ذوب شده - 100 گرم نمک شوید به مزه
طرز تهیه پای سیب زمینی اوستیایی:
1. ابتدا خمیر را آماده کنید. مایه خمیر، شکر، ماست یا کفیر (در دمای اتاق) را داخل آرد الک شده بریزید. همه را با مقداری آرد هم بزنید و بگذارید کمی تخمیر شود. سپس روغن نباتی، نمک را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. دست ها را نیز باید با روغن نباتی چرب کنید تا خمیر به دست نچسبد. روی خمیر را با حوله بپوشانید، کنار بگذارید. خمیر را مانند گوشت چرخ کرده روی میزی که با روغن چرب کرده اید نیز می توان زد. هم خمیر و هم گوشت چرخ کرده متراکم تر، اما سبک تر می شوند.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بجوشانید و خرد کنید.
3. پنیر و پنیر رنده شده را اضافه کنید. با شوید خرد شده بپاشید. نمک. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه را با رول نازک باز کنید. داخل فیلینگ قرار دهید. لبه های کیک را جمع کنید و وسط آن را نیشگون بگیرید. و حالا، از وسط تا لبه ها، یک کیک نسبتا نازک تشکیل دهید. یک سوراخ روی کیک ایجاد کنید یا یک الگو برش دهید.
5. پای ها را روی ورقه پخت روغنی یا آردپاشی شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ابتدا 10 دقیقه بپزید. در سطح پایین تر، سپس 10 مورد دیگر - در سطح متوسط.
6. پای تمام شده را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید. سه پای را با هم به هفت قسمت برش دهید. فراموش نکنید - کیک های اوستیایی با دست خورده می شوند و آنها را در کره ذوب شده فرو می برند.
نوش جان!
پای گوشت اوستیایی
در غذاهای اوستیایی به پنیر و گوشت احترام خاصی قائل می شود. گوشت بیشتر آب پز است. در قطعات بزرگ یا حتی یک لاشه کامل پخته می شد. خب، البته، کباب. گوشت برای کباب ترشی نشده بود. اوستی ها (آلان ها) گوشت خوک می خورند. (آنها مسیحی هستند، نه مسلمان. درست است، یک اقلیت مسلمان نیز در اوستیا وجود دارد). چاشنی برای گوشت سوسیس سیریا سیر وحشی روی خامه ترش یا آبگوشت. در زمان ما، اوستی ها بسیاری از آداب و رسوم سفره خود را حفظ کرده اند. از مهمان باید سه عدد پای سرو شود. بله و ادامه دارد میز جشنپای ها به صورت سه تایی سرو می شود. عدد سه نماد خورشید، زمین و آب است. اما آلان ها چیزهای زیادی به فرهنگ آوردند. به عنوان مثال، قبلاً گوشت سرخ شده (پیاز، هویج، گوجه فرنگی) را در سوپ قرار نمی دادند. بله، و پای، غرور مردم اوستی، قبلاً تازه بود، روی آب یا روی آب پنیر. حالا مخمر، شیر، کفیر، مارگارین، تخم مرغ به پای ها اضافه می شود.
برای طبخ پای گوشت اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
گوشت بدون چربی (بهتر است گوشت گاو، بره و کمی گوشت خوک مصرف شود) - پیاز 1 کیلوگرم - سیر 150 گرم - فلفل سیاه و قرمز تند 4 حبه - به میزان دلخواه آب گوشت- نصف لیوان روغن برای چرب کردن پای - 90 گرم آرد - 600 گرم مخمر تازه - 35 گرم یا یک قاشق غذاخوری تخم مرغ مایه خشک - 1 عدد. خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری کفیر - 200 میلی لیتر شیر - 100 میلی لیتر شکر - 1 قاشق چایخوری نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه پای گوشت اوستیایی:
1. مخمر را با یک قاشق چایخوری شکر در شیر گرم حل کنید. خمیر باید بلند شود، حباب بزند. خامه ترش، کفیر، تخم مرغ، نمک را به خمیر اضافه کنید. مطمئن شوید که غذا در دمای اتاق است. آرد را کم کم اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را به مدت یک ساعت زیر حوله قرار دهید - بالا بیایید. مخمر خشک راحت تر است. آرد را با یک اسلاید الک کنید، در شیر گرم، خامه ترش بریزید. تخم مرغ را بزنید. و مایه خمیر را اضافه کنید. بعد - ورز دادن، و زیر حوله.
2. طبق قوانین بهتر است گوشت را ریز خرد کنید. اما از طریق چرخ گوشت - بد نیست. پیاز و سیر نیز وجود دارد، بهتر است بعد از گوشت - شستن چرخ گوشت راحت تر است.
3. فلفل، نمک و چند قاشق آب گوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. همچنین بهتر است آن را در یخچال بگذارید تا گوشت چرخ کرده دم بکشد.
4. خمیر را 1 الی 2 بار سوراخ کرده و به سه قسمت تقسیم کنید. (به یاد داشته باشید - سه پای - خورشید، زمین، آب؟) هر قسمت را با دستان خود به یک کیک نازک تبدیل کنید. گوشت چرخ کرده را روی هر کیک قرار دهید. بهتر از اسلاید لبه‌های کیک را به وسط بچسبانید - یک دسته. حالا کیک را به آرامی از مرکز به سمت لبه ها ورز دهید تا کیک صاف و نسبتا نازکی به دست آورید. باید سوراخ هایی در کیک وجود داشته باشد. با چاقو یک الگو درست کنید. یک گزینه دیگر وجود دارد. در این حالت خمیر به 6 قسمت تقسیم می شود. ما سه کیک نازک تر، سه - ضخیم تر باز می کنیم. آنهایی که غلیظ تر هستند، به صورت گرد چرب شده قرار دهید. بله، طوری که کیک و لبه های فرم بسته شود. گوشت چرخ کرده را روی کیک می گذاریم. بیایید آن را تراز کنیم. و در بالا - یک کیک نازک نورد. فقط ابتدا برش های زیبایی روی آن ایجاد کنید. حالا با وردنه کیک را به گوشت چرخ کرده و لبه های قالب فشار می دهیم. مازاد - قطع. لبه ها را مجعد کنید.
5. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید یا با آرد بپاشید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. پای ها را روی سینی فر قرار دهید و ابتدا در طبقه پایینی بپزید. در 10 دقیقه. آنها را به یک سطح بالاتر منتقل کنید. هفت دقیقه دیگر بپزید. قبل از اینکه آن را در سطح بالاتر (بهتر، روی متوسط) قرار دهید، 2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت را داخل کیک بریزید.
6. پای های تمام شده را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید. هنگام سرو، پای ها به هفت قسمت تقسیم می شوند. آنها یکی یکی بریده نمی شوند، بلکه یکی روی دیگری چیده می شوند. پای ها را فقط با دست و آغشته به کره ذوب شده می خورند. می توانید سس فلفل تند را با کفیر و سیر سرو کنید.
نوش جان!
پای اوستیایی روی کفیر
کیک های اوستیایی فوق العاده خوشمزه و معطر! یک جایگزین عالی برای نان معمولی. آنها به ساده ترین روش و بسیار سریع تهیه می شوند. لازم به ذکر است که با سوپ ها خوب می شوند، خورشت سبزیو غیره. با این حال، فقط با چای، به عنوان یک میان وعده سریع، آنها کاملا گرسنگی شما را برطرف می کنند و شما را با طعمی جالب و غیر معمول خوشحال می کنند! به هر حال، لازم به ذکر است که پس از آنها یک مزه سبک دلپذیر وجود دارد! جالب است بدانید که طبق سنت های اوستیایی، میزبان معمولاً چندین پای گرد بزرگ را به طور همزمان می پزد که سپس با کره آغشته شده و مانند پنکیک روی هم چیده می شود. و برای تعطیلات، تعداد منحصرا فرد از این پای ها، در روزهای عزاداری، برعکس، یک عدد زوج تهیه می شود. ولی در زندگی روزمرهاوستی ها اغلب فقط سه پای درست می کنند که به نوبه خود نمادی از وحدت بهشت، زمین و خورشید است. با این حال، باید اعتراف کرد که این یک نسخه کمی تغییر یافته از تهیه کیک اوستیایی است، زیرا با توجه به دستور اصلیبرای تهیه آنها از پنیر اوستیایی واقعی استفاده می شود. در این صورت آن را با پنیر مورد علاقه خود جایگزین می کنیم. باور کنید، پای ها به همان اندازه خوشمزه و معطر می شوند!
برای تهیه آنها به مواد زیر نیاز داریم:برای آزمون:
مخمر - 7 گرم آرد - 500 گرم روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. کفیر - 250 میلی لیتر تخم مرغ - 1 عدد. شکر - 1 قاشق چایخوری آب - 100 میلی لیتر برای پر کردن: سیب زمینی - 5 عدد. پنیر - کره 600 گرم
طرز تهیه پای اوستیایی روی کفیر:
1. ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این کار، آرد را الک کرده، سپس آن را به دو نیمه تقسیم کنید. و اولی را با مخمر و کفیر و شکر مخلوط می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
2. پس از آن، آرد، روغن نباتی، آب و یک تخم مرغ باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید (تا زمانی که ساختار آن یکدست شود) و سپس آن را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید. دوباره روی آنها را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید بماند.
3. و اکنون در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند (نمک اضافه نکنید). پس از آن، آن را به صورت پوره خرد کنید. پنیر را به قطعات کوچک خرد می کنیم و سپس در مخلوط کن خرد می کنیم. پنیر را اضافه کنید تا گرم شود پوره سیب زمینیو کاملاً مخلوط کنید (این پنیر است که به این پر کردن نمک می دهد).
4. حالا هر گلوله خمیر را با دست به صورت دایره های کوچک ورز دهید. در مرکز هر دایره 1/3 از فیل را می چینیم و دوباره آن را به شکل توپ جمع می کنیم. توپ ها را با فیلینگ در دیسک های به اندازه کافی بزرگ و صاف با دست ورز می دهیم. سپس در مرکز هر کدام یک سوراخ ایجاد می کنیم.
5. سپس فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه روغنی را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم و یک پای روی آن. حالا هر کیک را حدود 20 دقیقه بپزید. بعد از آماده شدن پای ها، آنها را با کره چرب کرده و یکی را روی هم بمالید. گرم سرو کنید. اشتهای خوب برای همه!
پای اوستیایی با اسفناج
پای اوستیایی امروزه یک غذای نسبتاً محبوب است که با طعم تند و بسیار غیرمعمول آن متمایز می شود. تعداد زیادی از آنها وجود دارد (همه به پر کردن انتخاب شده بستگی دارد). با این حال، ما به شما پیشنهاد می کنیم یکی از جالب ترین گزینه ها را بپزید - پای اسفناج اوستیایی که با پیاز سبز و پنیر پخته می شود. درست است، صادقانه بگویم، این گزینه در مقایسه با سایر پای اوستیایی با گوشت، پنیر، لوبیا، سیب زمینی و پنیر یا مخلوطی از پنیر و چغندر چندان محبوب نیست. اما، باور کنید، این پای شایسته توجه است! به هر حال، طبق سنت، اوستی ها در روزهای خاصی تعداد معینی پای (معمولاً 3 کیک) می پزند.
برای تهیه آن نیاز داریم:
برای خمیر: شیر - 400 میلی لیتر مخمر خشک - 30 گرم شکر - 50 گرم نمک روغن نباتی - 50 گرم برای پر کردن: اسفناج - 400-500 گرم پنیر ترشی (برینزا، آدیگه) - 300 گرم پیاز سبز (پر) مرزه شوید کره
طرز تهیه پای اسفناج اوستیایی:
1. ابتدا خمیر پلاستیکی را برای پای اوستیایی آینده خود آماده می کنیم. بنابراین، برای این کار کمی شیر را گرم می کنیم و سپس مخمر، نمک و شکر را در آن حل می کنیم. بعد از اینکه همه چیز را خوب هم زدیم (تا شکر یکدست و کاملا حل شود) آرد را می ریزیم که قبل از آن باید الک شود. اگر خمیر شما به اندازه کافی متراکم نیست نگران نباشید (سپس، هنگام برش، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید). 2. سپس کاسه خمیر را در جای گرمی قرار دهید، بدون اینکه روی آن را با حوله بپوشانید و چند ساعت آن را فراموش کنید. وقتی خمیر بالا آمد دوباره مخلوط کنید و داخل روغن نباتی بریزید و نیم ساعت دیگر بگذارید.
3. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، در این فاصله فیلینگ پای خود را آماده می کنیم. برای انجام این کار، اسفناج ها را بردارید (نترسید که تعداد آنها زیاد است، سپس حجم آن در طول پخت کاهش می یابد) و آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید (و همچنین تمام برگ های بد را انتخاب کنید). از آنجایی که اسفناج به خودی خود کاملا آبدار است، وقتی آن را به صورت خام در فیلینگ قرار می دهیم، در نتیجه یک پای خیس می گیریم. بنابراین حتی قبل از پخت باید 3-4 دقیقه بجوشد سپس خوب فشرده شود و با چاقو خرد شود. یا فقط می توانید آن را برش دهید و در ماهیتابه بدون درب خورش دهید (روغن نباتی اضافه کنید). بنابراین، رطوبت اضافی ذوب می شود و اسفناج از نظر حجم خنک می شود.
4. حالا پنیرمان را ورز می دهیم (این می تواند پنیر فتا، پنیر، آدیگه یا پنیر اوستیایی واقعی باشد که در کل ایده آل است) و سپس با اسفناج خنک شده مخلوط می کنیم. بعد از اینکه چند پر پیاز سبز، یک دو شاخه شوید و یک شاخه مرزه را ریز خرد کنید. همه این سبزی ها را با پنیر به اسفناج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید (در صورت تمایل کمی نمک به داخل فیلینگ اضافه کنید).
5. خمیر تمام شده را به سه قسمت مساوی برش می دهیم (به یاد داشته باشید که مرسوم است که اوستی ها در تعطیلات به تعداد فرد پای خود می پزند). بعد یک قسمت را می گیریم و ابتدا از آن یک توپ درست می کنیم و بعد به شکل کیک در می آوریم. وسط این کیک را با یک اسلاید بزرگ پهن می کنیم. لبه کیک را به مرکز می آوریم، با دست دیگر لبه های خمیر را بلند می کنیم و از وسط جمع می کنیم و به کیک آینده حالت کیسه ای می دهیم. پس از بستن انتهای خمیر در بالا، شروع به دادن شکل کیک گرد به کیک می کنیم. لطفا توجه داشته باشید: به طوری که در نتیجه کیک به اندازه کافی نازک شود و در همان زمان پاره نشود، کیک را می توان بلافاصله به ماهیتابه ای که کمی با آرد پاشیده شده است منتقل کنید. و در اینجا در نهایت اندازه مناسب (که برابر با قطر تابه است) به آن بدهید.
6. حالا با دقت یک سوراخ کوچک در مرکز پای ایجاد می کنیم (به طوری که بخار آن خارج شود) و آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می دهیم. کیک را به فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه می فرستیم و به مدت 20 دقیقه می پزیم (اما باید مراقب آن باشید ، زیرا زمان پخت به اندازه آن و به خود فر بستگی دارد). کیک تمام شده را با کره ذوب شده چرب کنید و دو کیک دیگر را بپزید. سپس طبق رسم اوستیایی ها، پای های آغشته به کره را روی هم پهن می کنیم. آنها را گرم سرو کنید. اشتهای خوب برای همه!
پای اوستیایی با سیب
اوستی ها تقریباً هر روز پای های سنتی خود را با مواد پر می کنند، زیرا برای آنها روزمره است غذای سنتی. با این حال، در تعطیلات آنها نیز به جای خود بر روی میز افتخار می کنند. سه کیک روی یک بشقاب نماد زمین، خورشید و خدا هستند. مهمانان با پای شروع به خوردن می کنند، اما در ابتدا دعای شکرگزاری می خوانند. با تهیه یک پای اوستیایی، به فرهنگ باستانی آلانیان خواهید پیوست و تمام ظرافت های غذاهای سنتی اوستیایی را احساس خواهید کرد. پای سیب یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین هاست. برای برخی طعم دوران کودکی را می‌مانند، برای برخی آنها را دوست دارند و برای گیاه‌خواران و روزه‌داران این تنها غذایی است که می‌توانند در رژیم غذایی یا روزه سخت بخورند.
برای تهیه پای سیب اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
برای خمیر: شیر - 1 لیتر تخم مرغ - 1 عدد. زرده تخم مرغ - 5-6 عدد. شکر - 350 گرم کره (مارگارین) - 300-350 گرم الکل (ودکا) - 1.4 قاشق غذاخوری. آرد مخمر - 20 گرم نمک - به مزه وانیلین - به مزه
برای پر کردن: سیب - 1.2 کیلوگرم شکر - 100-150 گرم
طرز تهیه پای اوستیایی با سیب:
1. از آرد گندم درجه یک یا بالاتر استفاده می کنیم و الک می کنیم و خمیر را در شیر پخته شده داغ (مطلوب است دمای شیر حدود 70-80 درجه باشد) ورز می دهیم تا گلوله ایجاد نشود. سپس همه چیز را هم می زنیم تا یک جرم یکدست به دست آید. حالا بگذارید خمیر با دمای 30-35 درجه خنک شود.
2. در این فاصله مخمر را در یک کاسه در شیر گرم پرورش می دهیم، 1 یا 2 قاشق چایخوری قرار می دهیم. شکر و کاسه را در جای گرم قرار دهید.
3. وقتی مایه مناسب شد، داخل خمیر بریزید، کره نرم شده، چند زرده تخم مرغ مخلوط شده با شکر، الکل، وانیلین، نمک اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. روی آن را با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید تا گرم بماند.
4. وقتی حجم خمیر 2-3 برابر شد، آن را له می کنیم و دوباره روی آن را با حوله می پوشانیم. دوباره صبر می کنیم تا خمیر بلند شود، این روش را 2 یا 3 بار تکرار کنید. در آخرین روش دستمان را با کره آب شده چرب می کنیم و از آرد استفاده نمی کنیم. سپس دوباره اجازه دهید خمیر بالا بیاید و به قسمت های لازم برش دهید.
5. پس از آن خمیر را پهن کرده و روی قالب چرب شده قرار دهید تا لبه های کیک از لبه های قالب آویزان شود.
6. فیلینگ را روی کیک خود قرار دهید (سیب های خرد شده با شکر یا می توانید این فیلینگ را جایگزین کنید مربای سیب(600 گرم)) و با چاقو تراز کنید.
7. قالب را با کیک رول دوم می پوشانیم و خمیر اضافی را جدا می کنیم.
8. رویه را می توان به دلخواه با شکل های مختلف خمیر تزئین کرد. بعد از آن کیک را در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید تا لبه های قالب بالا بیاید.
9. کیک را در فر روی حرارت متوسط بپزید تا پخته شود. آماده بودن پای را به این صورت تعریف می کنیم: خمیر را با کبریت سوراخ می کنیم، اگر هیچ تکه ای از خمیر روی آن نمانده باشد، پای آماده است. نوش جان!
پای کدو تنبل اوستیایی
قرن هاست که مردم اوستیا پای های سنتی اوستیایی خود را با پر کردن های مختلف تهیه می کنند. قبلاً چنین محصولات آشپزی منحصراً از خمیر بدون مخمر (بدون مخمر) تهیه می شد. پای اوستیایی واقعی به عنوان پایی با لایه نازکی از خمیر و پر فراوان، اما بدون نشتی در نظر گرفته می شود. ده ها نوع از این غذا وجود دارد. به شکل خالص آنها از پنیر اوستیایی تهیه می شود (پایهای واقعی اوستی منحصراً از آن تهیه می شود) اینها پای دعا هستند. همچنین با پر کردن های مختلف، که در آن پنیر به عنوان یک جزء وجود دارد، پای با کلم، سیب زمینی، پیاز، برگ چغندر پخته می شود. آنها همچنین پای با کدو تنبل، پر لوبیا، با گوشت، با چربی حیوانی با کیفیت بالا می پزند. خمیر در حال ورز دادن است دستور العمل های مختلف، اما گزینه کلاسیک رایج ترین و ساده ترین است - آب، مخمر، کمی نمک و آرد.
برای تهیه پای کدو تنبل اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:آرد - 2.5 قاشق غذاخوری. کره - 100 گرم کدو تنبل - 400 گرم پنیر اوستی - 200 گرم مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری شکر - 1 قاشق چایخوری آب - 1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه نمک - به مزه برای چرب کردن: روغن آفتابگردان کره برای پاشیدن: آرد
طرز تهیه پای کدو تنبل اوستیایی:
1. پختن خمیر. آرد را الک کرده با مخمر مخلوط کنید. شکر، نمک، یک لیوان آب گرم را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، با یک حوله آشپزخانه مرطوب بپوشانید و بگذارید 1-1.5 ساعت بماند.
2. پالپ کدو تنبل، پنیر اوستیایی (می توان آن را با پنیر آدیگه یا سولوگونی جایگزین کرد) و کره مات شده را روی یک رنده درشت بمالید. همه چیز را با نمک و فلفل کاملاً مخلوط کنید.
3. وقتی حجم خمیر 2-3 برابر شد، آن را له می کنیم و دوباره روی آن را با حوله می پوشانیم. باز هم صبر کنید تا خمیر بلند شود و این روش را تکرار کنید. بنابراین 2 یا 3 بار تکرار می کنیم. در آخرین روش، بدون استفاده از آرد، دست هایمان را با کره آب شده چرب می کنیم. سپس دوباره اجازه دهید خمیر بالا بیاید و آن را به 4 قسمت برش دهید. آنها را به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید. وسط هر کیک فیلینگ را قرار دهید. انتهای کیک را به هم وصل می کنیم و با درز پایین آن را برمی گردانیم. به کیک حالت گرد بدهید.
4. ظروف پخت را با کاغذ روغنی می پوشانیم، با روغن آفتابگردان چرب می کنیم و آرد می پاشیم. پای ها را با درز پایین در قالب ها قرار می دهیم، چند سوراخ روی آن ایجاد می کنیم تا بخار از پای خارج شود. روی قالب ها را با حوله می پوشانیم و 20-30 دقیقه می گذاریم تا پای ها بالا بیایند.
5. فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم، قالب ها را با پای ها قرار می دهیم و نیم ساعت می پزیم.
6. پای های داغ تمام شده را با کره چرب کنید. نوش جان!
پای اوستیایی با پنیر دلمه
معمولاً پای اوستی به شکل گرد با قطر 30-35 سانتی متر است. پختن چنین کیک ها به خصوص دشوار نیست، اما هنوز هم به تجربه و مهارت نیاز است. پای باید با یک لایه نازک خمیر، پر فراوان و آبدار باشد که نباید بیرون بیاید. انواع پای اوستیایی وجود دارد، امروز پیشنهاد می کنم چنین پایی را با پنیر بپزید. پر کردن ما پنیر کوتیج با گیاهان است. سبزی ها عطر دلپذیری را به پنیر لپه اضافه می کنند، قرار دادن آن ضروری نیست، اما مطلوب است. می توانید کمی نعناع معطر، یک دسته ریحان مصرف کنید، اما من در دستور غذا از شوید و جعفری استفاده کردم. قوام پر کردن پای پنیر ما به شما اجازه نمی دهد که آن را زیاد بچرخانید، بلکه فقط کیک را با فیلینگ بکوبید. برای جلوگیری از پاره شدن خمیر و برای اینکه فیلینگ بیرون نریزد، می توانید یک نسخه جشن از پای اوستیایی تهیه کنید. در این مورد، پر کردن روی کیک پایین، ضخیم تر، و در بالا با یک کیک نازک تر، با سوراخ پوشانده می شود. سوراخ هایی در پای اوستیایی باید لازم باشد، حداقل یکی در مرکز، می توان آن را با انگشت درست کرد یا با چاقو برش داد. لازم است بخار خارج شود، در غیر این صورت کیک پف کرده و شبیه یک توپ توخالی می شود و خمیر خشک می شود. در مرحله بعد، لبه های هر دو کیک را نیشگون گرفته و کیک پخته می شود. من به هر دو صورت پای درست کرده ام.
برای طبخ پای پنیر کوتیج اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:
برای خمیر: مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری. شیر - 1 قاشق غذاخوری. شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری نمک - 1 قاشق چایخوری آرد - 2 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. کره - 100 گرم برای پر کردن: پنیر دلمه - 600 گرم جعفری - 25 گرم شوید - 25 گرم تخم مرغ - 1 عدد. نمک فلفل سیاه آسیاب شده طرز تهیه پای اوستیایی با پنیر دلمه:
1. پختن خمیر. مخمر را در شیر گرم حل کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. آرد بریزید و خمیر را ورز دهید سپس روغن آفتابگردان را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، با یک حوله آشپزخانه مرطوب بپوشانید و بگذارید 1 تا 2 ساعت گرم شود تا حجم آن دو برابر شود.
2. خمیر را روی میزی که با آرد پاشیده شده است قرار دهید. از خمیر یک گلوله درست می کنیم. توپ را به شکل کیک ضخیم باز کنید.
3. پختن فیلینگ. سبزی ها را می بریم. پنیر دلمه را چرخ کرده، تخم مرغ، سبزی ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
4. فیلینگ را روی کیک رول شده بمالید. انتهای کیک را به هم وصل می کنیم و با درز پایین آن را برمی گردانیم. به کیک حالت گرد بدهید.
5. سینی فر را با روغن چرب کنید و کیک را روی آن بگذارید و آن را ورز دهید تا نازک شود.
6. وسط کیک را سوراخ می کنیم تا بخار خارج شود. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
7. پای داغ تمام شده را با کره چرب کنید. بعد از حدود 50 دقیقه کیک نرم و لطیف می شود. نوش جان!
پای اوستیایی در اجاق گاز آهسته
یکی از غذاهای لذیذی که غذاهای فوق العاده اوستیایی به آن معروف هستند پای است. شیرینی قرمز با انواع پرکننده ها هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد! اگر در ابتدا پای اوستیایی فقط از خمیر بدون خمیر تهیه می شد ، در زمان ما در صفحات آشپزی می توانید دستور العمل های زیادی برای تهیه خوراک از خمیر مخمر مشاهده کنید. و با آزمایش فیلینگ های مختلف می توانید این غذا را هر بار به شکلی جدید ارائه دهید. بنابراین، امروز یک پای اوستیایی را در اجاق گاز آهسته می پزیم.
برای طبخ پای اوستیایی در اجاق گاز آهسته، شما نیاز دارید:برای خمیر: آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. شیر - 100 میلی لیتر کفیر - 100 میلی لیتر تخم مرغ - 1 عدد. خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل کره - 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر تازه - 15 گرم شکر - 1/3 قاشق چایخوری. نمک برای پر کردن: پنیر سولوگونی - 200 گرم
طرز پخت پای اوستیایی در آهسته پز:
1. شیر را گرم کنید، آن را در یک کاسه کوچک بریزید، شکر و نمک را در آنجا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. وقتی کریستال های شکر و نمک کاملا حل شد، در ظرفی با مخلوط مایه بریزید و کاملا هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. به تدریج قسمتی از آرد (از قبل الک شده) را به مخلوط شیر و مایه خمیر اضافه کنید و خمیر را در جای گرمی قرار دهید. جرم حاصل باید شبیه به قوام خمیر برای پنکیک باشد.
2. کره را در حمام آب یا در اجاق مایکروویو ذوب کنید، سپس خنک کنید.
3. کفیر (می توان آن را با شیر دلمه جایگزین کرد)، خامه ترش و تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای مخلوط کنید. مخلوط را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید یا کمی آن را گرم کنید، زیرا تا زمانی که با خمیر ترکیب شود، همه این اجزا باید گرم شوند.
4. مخلوط به دست آمده را با خمیر مخلوط کنید، به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید.
5. خمیر آمادهدر ظرفی که با کمی کره چرب کرده اید قرار دهید و با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
6. برای فیلینگ، پنیر سولوگونی را رنده کنید، کمی نمک اضافه کنید، مخلوط کنید.
7. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و به اندازه قطر کاسه مولتی پز به شکل کیک در بیاورید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید. لبه های خمیر را به آرامی فشار دهید تا به شکل یک توپ درآید. شیرینی را با فیلینگ کمی صاف کنید تا پای صاف شود. برای جلوگیری از پارگی خمیر تحت تاثیر دمای داغ، باید یک سوراخ کوچک در وسط پای ایجاد کنید.
8. کیک را در کاسه چند پز قرار دهید، حالت "پخت" را انتخاب کنید و غذا را به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از نیم ساعت در آرام پز را باز کرده و با احتیاط کیک را برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
9. پس از یک بوق که پایان پخت و پز را نشان می دهد، پای اوستیایی را از کاسه خارج کرده، در ظرفی قرار دهید، کره را به مقدار زیاد چرب کرده و سرو کنید. به عنوان پر کردن پای اوستیایی، می توانید نه تنها از پنیر، بلکه از سایر محصولات نیز استفاده کنید: سیب زمینی، گوشت، لوبیا، کلم، کدو تنبل. به هر حال، می توانید همه این محصولات را با پنیر ترکیب کنید. اگر جعفری ریز خرد شده، گشنیز، شوید را به فیلینگ اضافه کنید، پای خوشمزه تر و معطر تر می شود. نوش جان!
پای اوستیایی - یک کلاس کارشناسی ارشد.
سخنان نویسنده ما نیاز خواهیم داشت:برای تست: 0.5 لیتر آب یا شیر، 1 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری. مخمر، روغن نباتی، آرد، نمک، شکر. برای پر کردن: در اینجا همه چیز به این بستگی دارد که چه نوع پایی را می خواهید درست کنید (امروز ما در حال درست کردن پتاتوفجین، ولیبه، کابوسکاجین هستیم) kartofgin(200 گرم سیب زمینی، 150 گرم پنیر) ولیبه(350 گرم پنیر)، i> Cabuscajin (300-350 گرم کلم سرخ شده). 
ما خمیر مخمر معمولی را ورز می دهیم. خیلی ها خمیر را اول قرار می دهند - من اصلاً آن را دوست ندارم و هرگز آن را نمی گذارم. شیر را به حالت ولرم گرم می کنیم، کمی شکر (صرفاً برای مایه خمیر) اضافه می کنیم، خوب مایه ما. بگذارید کمی بماند (مایه باید کاملا حل شود). بعد، نمک را به مزه، در یک تخم مرغ بزنید، 150 گرم روغن نباتی و آرد اضافه کنید (چه مقدار خمیر طول می کشد - حدود 600 گرم، شاید کمتر). یک بار دیگر با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید نزدیک شود تا خمیر سریعتر جا بیفتد، ماهیتابه را در یک کاسه آب داغ قرار دادم.
یک ساعت می گذرد و خمیر شما ور می آید 
کمی آن را تغییر دهید و بگذارید دوباره جا بیفتد. در نتیجه آزمایشی در حدود 1100 گرم دریافت خواهید کرد. این فقط برای 3 عدد پای است. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. کمی در مورد پنیرپنیر در خانه مورد نیاز است (در اوستیا به آن "اوستیایی" می گویند ، در ساراتوف ، طبیعتاً جستجوی آن معنی ندارد ، اما بعد پیدا کردم پنیر خانگیکه در اینجا «برینزا» نامیده می شود. پنیر نباید شور، خوب یا خیلی کم نمک باشد (همیشه می توانید قبول کنید که آن را با نمک نمک بزنید). کارتوفگین.سیب زمینی ها را بپزید، خنک کنید و از طریق چرخ گوشت با پنیر بچرخانید. در صورت لزوم نمک را اضافه می کنیم. باید مزه شور دلپذیری داشته باشد (نمک بیش از حد خوشمزه نیست). اولی باخ.پنیر را از طریق چرخ گوشت بپزید و همچنین نمک را بچشید (به مزه). کابوسکاجین.کلم را به معمولی ترین شکل خورش کنید و نمک و فلفل بزنید. فلفل باید حس خوبی داشته باشد. کسانی که آن را تندتر دوست دارند می توانند کمی فلفل دلمه ای ریز خرد شده اضافه کنند. همانطور که مادرم به من گفت ، برای یک پای به همان مقدار خمیر و فیل نیاز داریم (350 گرم خمیر و 350 گرم فیل می شود). روی میز را آرد بپاشید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و اجازه دهید کمی جدا شود. گلوله های خمیرمان را کمی له می کنیم و فیل می کنیم.
خمیر را با احتیاط دور مواد داخل کیسه ای جمع کنید. خوب نیشگون می گیریم و می گذاریم کمی بماند
سپس به آرامی با انگشتان از وسط و به سمت لبه ها فشار دهید تا یک دایره باریک تشکیل شود. همه کارها را با احتیاط انجام می دهیم تا خمیر پاره نشود (اگر خمیر پاره شد یعنی فاصله بد بود).
با احتیاط به یک ورقه پخت منتقل می کنیم و وسط پای را سوراخ می کنیم. خب بریم تو فر. دمای فر حدود 200*C است. کیک خیلی سریع پخته می شود. به محض اینکه کیک ما شروع به قهوه ای شدن کرد آن را بیرون می آوریم و با کره چرب می کنیم. اینها کیک هایی هستند که من گرفتم Cabuscajin 
کارتوفجین 
Ualibach 
پای اوستیایی چیست؟ خیلی خوشمزه است یک غذای ملی. کیک همیشه به شکل دایره است. شاید نماد خورشید باشد. از این گذشته ، با آماده سازی مناسب ، پخت گرم ، معطر و آفتابی می شود.
خمیر پای اوستیایی می تواند متفاوت باشد. پس از یافتن دستور العمل ایده آل خود، می توانید با پر کردن آزمایش کنید.
پر کردن کیک های اوستیایی می تواند بسیار متفاوت باشد، به این معنی که گزینه های زیادی برای تهیه پای وجود دارد. محبوب ترین انواع عبارتند از:
بیایید ابتدا بفهمیم که چه نوع خمیری برای پای اوستیایی پخته می شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد. با این حال، به نظر ما، صحیح ترین مخمر است، اگر، البته، شما وقت داشته باشید که با آن دست و پنجه نرم کنید. چنین خمیری روی خمیر درست می شود. بسیار انعطاف پذیر و نرم است، اما شکل خود را به طرز چشمگیری حفظ می کند. پای اوستیایی واقعی با چنین خمیر درست می شود. به آن می گویند طولانی. این نام نشان می دهد که طولانی است و به خوبی در یخچال نگهداری می شود. کاملاً امکان پذیر است که آن را از قبل ورز دهید و بعد از مدتی پای ها را خودشان بپزید. بسیار راحت و کاربردی است. علاوه بر این، این امکان را فراهم می کند که همیشه پای های تازه را برای ناهار یا شام آماده کنید، نه اینکه پای های قبلاً پخته شده را ذخیره کنید.
برای دم کرده به مواد زیر نیاز دارید:
مخمر باید با آرد و شکر مخلوط شود. شیر گرم را داخل مخلوط خشک بریزید، مخلوط کنید و در گرم ترین مکان قرار دهید و در یک پتو بپیچید. بیایید منتظر بمانیم تا کف تشکیل شود.
برای خود آزمون شما نیاز دارید:
در یک کاسه بزرگ، مانند یک کاسه، آرد را الک کنید. در وسط یک سوراخ ایجاد می کنیم و خمیر، کره ذوب شده، بقیه شیر، نمک، کفیر را داخل آن می ریزیم. همه را با احتیاط مخلوط کنید، با یک حوله جدید بپوشانید و آن را در جایی قرار دهید که خمیر به سرعت پف کند. حتی می توانید ظروف را با چیزی گرم بپیچید. واقعیت این است که سرعت صعود مستقیماً به دما بستگی دارد. به طور متوسط یک تا دو ساعت طول می کشد.
ما می خواهیم دستور دیگری را به اشتراک بگذاریم. خمیر بر اساس آن کمی ساده تر تهیه می شود و پای ها آنقدر لطیف هستند که شما شروع به باور می کنید که هیچ چیز خوشمزه تر در جهان وجود ندارد ...
عناصر:
ابتدا یک خمیر سبک میزنیم و نصف لیوان آب گرم را با مایه خمیر خشک و شکر و چند قاشق آرد مخلوط میکنیم. وقتی اولین حباب ها ظاهر شد، خمیر را باید در ظرفی ریخته و آب گرم و همان شیر را اضافه کنید. همه اجزا را با هم مخلوط کنید. و کم کم شروع به اضافه کردن آرد می کنیم و به اندازه کافی ورز می دهیم خمیر. خود این پروسه حداقل ده دقیقه طول می کشد. در آخر روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و سطح را صاف کنید. سپس روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید ور بیاید.
خمیر تمام شده باید دو برابر شود و حالت ارتجاعی پیدا کند. اما همچنان به دستان شما می چسبد. برای اضافه کردن آرد عجله نکنید. خمیر باید سبک باشد. باید به سه قسمت تقسیم شود و با آرد پاشی شده، خود پای ها را تشکیل دهید.
هر چیزی را می توان در پای اوستیایی قرار داد. این می تواند سبزیجات، میوه ها، گیاهان دارویی، آجیل باشد. مهمترین چیز این است که از قانون اساسی پیروی کنید: میزان پر کردن پای باید دو برابر خمیر باشد. و این یک قانون تغییر ناپذیر است. یک واقعیت جالب این است که اوستی ها کیک های خود را بسته به پر کردن می نامند. هر پای نام خود را دارد. همه آنها بسیار خوشمزه هستند و ارزش امتحان کردن را دارند.
گزینه های زیادی برای تهیه این فیلینگ وجود دارد. به طور کلی، هر کدبانوی خانه به روش خود با رعایت نسبت های لازم آشپزی می کند. ما می خواهیم در مورد نحوه طبخ اوستیای سنتی صحبت کنیم. دستور اولیهو شما می توانید تنظیمات خود را انجام دهید. می توانید انواع مختلف پنیر را مصرف کنید، ادویه ها را آزمایش کنید. اینجا جایی برای فانتزی وجود دارد. بنابراین، چگونگی آماده سازی گام به گام اوستیایی پیش روی شماست.
عناصر:
طعم شوری مشخصی دارد. آن را مکعبی می کنیم و چند ساعت در آب خیس می کنیم. سپس مایع را خالی کرده و پنیر را با دست یا چنگال ورز دهید.
سیب زمینی ها را از قبل بجوشانید، مایع آن را آبکش کنید و پوره سیب زمینی را آماده کنید. پنیر را با سیب زمینی مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم باید نمک و فلفل اضافه کرد. در اینجا پر کردن تمام شده است. بعد از خمیر یک پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر درست می کنیم.
ممکن است از چنین پر کردن غیر معمول کمی شگفت زده شوید. در واقع طعم جالب و درخشانی ندارد. بلکه کمی خنثی است. اما ارزش آن در عناصر کمیاب و ویتامین های موجود در آن نهفته است. پنیر و سبزیجات با هم ترکیب می شوند و به یک پرکننده آبدار با شکوه تبدیل می شوند که عاشق آن خواهید شد.
عناصر:
رویه های تازه کاملاً زیر آب جاری شسته می شوند و سپس کمی خشک می شوند. ما آن را به صورت دسته جمع می کنیم و قلمه ها را قطع می کنیم. سبزی ها را خیلی نازک می بریم. به نظر می رسد یک کاسه بزرگ از برگ های خرد شده. آنها باید به آرامی با دست خرد شوند.
پنیر را درشت مالیده و به سبزی ها اضافه می کنند. همه مواد مخلوط می شوند. در اینجا پر کردن و آماده است. سپس می توانید کیک را با آن پر کنید. همانطور که می بینید، پای اوستیایی به راحتی در خانه طبخ می شود.
پای های خوشمزه اوستیایی با پر کردن سیب زمینی و سبزیجات درست می شود. به هر حال، سبزی در این مورد جزء اصلی و اصلی است.
عناصر:
سبزی ها باید خوب شسته شوند، سپس خشک شده و خرد شوند و قلمه ها خارج شوند. سپس پوره را با گیاهان مخلوط کنید و فلفل آسیاب شده، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. فیلینگ آماده است.
چنین پر کردن اغلب به اندازه گزینه های دیگر آماده نمی شود. اما به من اعتماد کنید، وقتی این کیک را چشیدید، می خواهید دوباره آن را درست کنید.
عناصر:
پنیر و کدو تنبل را روی رنده چرخ کرده و مخلوط کنید. اینجا، در واقع، فیلینگ ما آماده است. به تنهایی بسیار خوشمزه است، اما در ترکیب با خمیر معطر، طعم آن به سادگی الهی است.
گوشت گوساله بسیار عالی است چاشنی آبدار. برای تهیه آن به سیصد گرم فیله و سه عدد پیاز بزرگ نیاز دارید. می توانید سبزی و سیر را اضافه کنید.
خمیر باید به 3-5 قسمت تقسیم شود. هر یک از این توپ ها را روی یک میز با آرد پاشیده شده قرار می دهند و به شکل دایره ای با دستان خود ورز می دهند. پر کردن در مرکز قرار می گیرد. ما قانون اساسی را به یاد می آوریم که می گوید باید مواد زیادی وجود داشته باشد. بعد، خمیر را باید به شکل کلوبوک جمع آوری کنید، لبه های آن را به مرکز بکشید و آنها را به هم وصل کنید. یه جور توپ بگیر باید آن را وارونه کنید و روی یک ورقه پخت با پوست قرار دهید و آن را با دستان خود به یک کیک ورز دهید.
آنقدرها هم که به نظر می رسد آسان نیست. صنعتگران واقعی این کار را به گونه ای انجام می دهند که نسبت ضخامت خمیر و پر کردن در کل حجم پای یکسان باشد. این را فقط از طریق تجربه می توان آموخت. کیک باید به شکل دایره باشد. در مرکز آن باید سوراخی ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و خمیر بترکد.
یک پای اوستیایی واقعی در کوره، روی ذغال سنگ پخته می شود. برای این کار از قالب چدن گرد مخصوص استفاده کنید. واضح است که ما چنین فرصتی نداریم. هنگام پخت و پز در خانه، کیک را در یک فر معمولی، روی یک ورقه پخت می پزیم. خود فرآیند حدود پانزده دقیقه طول خواهد کشید، فقط فر باید به خوبی تا دویست درجه گرم شود. کیک تمام شده بسیار غنی با کره آغشته شده است. دور هر دایره باید یک گودال روغن تشکیل شود. این طعم وصف ناپذیری به پخت می دهد. کیک های به دست آمده یکی روی دیگری انباشته می شوند. آنها دقیقاً در چنین اسلاید روی میز سرو می شوند که قبلاً به قسمت هایی بریده شده اند. این کیک به طور سنتی با دست خورده می شود.
پای کارت ویزیت کل اوستیا است. هنگامی که این معجزه را امتحان کنید، برای همیشه عاشق آن خواهید شد و متوجه خواهید شد که چرا اوستی ها نسبت به کیک ها بسیار احترام می گذارند. از این گذشته ، تاریخچه این غذا به قرن ها قبل برمی گردد ...
به طور کلی، در اوستیا، میزبانی که می داند چگونه کیک های فوق العاده بپزد خوب در نظر گرفته می شود. به همین دلیل است که این هنر را از کودکی به دختران آموزش می دهند. از اهمیت قابل توجهی در آشپزی نگرش ذهنی، خلوص افکار است.
