گوشت گوساله یک گوشت رژیمی عالی برای حیوانات جوان است، البته بسیار لطیف تر از گوشت گاب های بالغ است. گنجاندن منظم گوشت گوساله تازه در رژیم غذایی به ویژه برای عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی و عصبی بدن انسان مفید است. گوشت گوساله چربی کمتری نسبت به گوشت گاو دارد، یکی از بهترین انواع گوشت است و فیله گوساله بهترین قسمت لاشه، یک غذای لذیذ است.
می توانید فیله گوساله پخته شده در فر را در فویل به خوبی بپزید، این ساده ترین دستور پخت است که نیازی به مهارت خاصی ندارد.
عناصر:
آماده سازی
قبل از پختن در فر، فیله گوشت گوساله را در شراب بدون سولفیت قرمز یا صورتی مرین کنید. همچنین ادویه های آسیاب شده خشک را نیز به شراب اضافه کنید (مثلاً مخلوط آماده ای مانند رازک-سونلی یا مخلوطی به دلخواه درست کنید). اگر شراب خوبی پیدا نکردید، می توانید گوشت را در یک آبجو خوب مرینیت کنید. گوشت را به مدت حداقل 2 ساعت در یک تکه مرینیت کنید. قبل از پیچیدن در فویل، تکه گوشت را به سرعت با آب جاری سرد بشویید و با دستمال خشک کنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، می توانید فیله گوشت گوساله را با تکه های کوچک سیر و گوشت خوک پر کنید (به طور کلی، این کار ضروری نیست، همچنین ترشی، اما آبدارتر و خوش طعم تر می شود).
یک تکه فویل را به اندازه دلخواه برش دهید (بهتر است آن را از وسط تا کنید). روی فویل یا گوشت خوک بمالید. شاخه‌های سبزه، دانه‌ها را داخل آن می‌ریزیم، گوشت را روی آن قرار می‌دهیم، آن را با دانه‌ها و گیاهان می‌پاشیم و آن را در فویل بسته بندی می‌کنیم. 
سعی کنید اطمینان حاصل کنید که آب میوه هایی که در طول پخت آزاد می شوند، خارج نمی شوند.
گوشت پیچیده شده در فویل را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم و در فر با دمای حدود 220 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 1 ساعت می پزیم. قبل از باز کردن فویل، کمی خنک کنید. گوشت را ورقه‌ای برش دهید و در ظرف سرو بچینید. ما با سبزی تزئین می کنیم، می توانید خیارها را به شکل دایره ای در یک شکل قرار دهید. سیب زمینی یا لوبیا سبز جوان را به عنوان غذای جانبی سرو کنید. نخود سبز... همچنین خوب است قارچ، مقداری سس تند (سیر-لیمو، گوجه فرنگی)، میوه تازه و شراب سفره را با فیله گوشت گاو پخته سرو کنید.
فیله گوشت گاو کبابی یکی از نرم ترین و نرم ترین گزینه ها برای طبخ گوشت گاو در تابه است. در مقایسه با سایر قسمت های گوشت گاو، فیله گوشتی نرم ترین و لطیف ترین محسوب می شود. اما از طرف دیگر، فیله گوشت گاو بسیار گران است.
برای پخت و پز باید فیله را همیشه از روی الیاف به قطعاتی با ضخامت تقریباً مساوی - 1 - 1.5 سانتی متر برش دهید. این ضخامت لازم است تا گوشت کاملاً سرخ شود، اما زمان سوختن یا خشک شدن نداشته باشد (تبدیل شود). سخت است). اگر می خواهید استیک را از فیله گوشت گاو "با خون" بگیرید، باید ضخیم تر - 2-3 سانتی متر برش دهید.
همه قطعات باید به طور مساوی نمک زده شوند و سپس در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. آتش روی اجاق گاز باید به حداکثر برسد. هر طرف را حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید. لازم نیست درب آن را ببندید.
01. یک تکه فیله گوشت گاو - 600 گرم
02. فیله گوشت گاو به قطعات نازک (1 - 1.5 سانتی متر) بریده شده است
03. فیله ماهی در تابه در روغن
04. فیله از قبل یک طرف سرخ شده است
05. فیله گوشت گاو سرخ شده آبدار آماده
06. تکه ای از فیله گوشت گاو کبابی
به عنوان یک غذای جانبی برای فیله سرخ شده، عالی است: سیب زمینی (سیب زمینی سرخ شده، آب پز و پوره)، گندم سیاه، برنج، ماکارونی، سبزیجات یا فقط نان.
این فیله گوساله با سس شراب یک غذای نفیس و مجلل است که شایسته یک موقعیت خاص و شرکتی خاص است. برای یک شام عاشقانه یا فقط برای یک شام مناسبت مناسب است. اگرچه این غذا کاملا رستورانی است، اما تهیه آن در خانه کار سختی نیست. نکته اصلی مواد اولیه با کیفیت و برنامه ریزی خوب است و حتی یک عاشق تازه کار می تواند چنین شامی را تهیه کند. به طور کلی، تهیه اکثر غذاهای مدرن رستوران خیلی سخت نیست، فقط این است که تعداد مواد آماده شده جداگانه در یک بشقاب معمولاً به طور قابل توجهی بیشتر از میانگین آماری هر چیز کوچک در بشقاب همه غذاهای خانگی است. این چیزی است که تصور ترسناک را ایجاد می کند. البته آشپزی این چنینی هر روز در خانه عملی نیست و با روزهای شلوغ کاری و بودجه خانوادگی، عملی نیست. اما برای موقعیت های خاص، ارزش تلاش را دارد.
بسیار مهم است که قبل از سرخ کردن، گوشت در دمای اتاق باشد تا بلافاصله شروع به قهوه ای شدن یکنواخت کند و خورش نگیرد. و ماهیتابه باید از قبل گرم شده باشد! این مهم است.
بهتر است گوشت را در یک تابه فولادی ضد زنگ با کف ضخیم برشته کنید. بسیاری از آنها می ترسند زیرا اگر درست پخته نشوند همه چیز به آنها می چسبد. اما در واقع راز پخت و پز در آنها این است که قبل از گذاشتن یا ریختن چیزی در آنها، باید به خوبی گرم شود. این به دلیل فرآیندهای فیزیکوشیمیایی است که با فلز در طول گرمایش اتفاق می افتد. من وارد جزئیات نمی شوم، فقط تأکید می کنم که این بسیار مهم است و قول می دهم که ویدیویی از نحوه صحیح سرخ کردن در چنین ماهیتابه هایی تهیه کنم. گوشت سرخ شده در آنها پوسته ای اشتها آور دارد و سس پخته شده در تابه پس از سرخ شدن به روش دگلاز از نظر طعم غنی است زیرا بسیاری از ذرات معطر در ته آن می نشینند. اگر چنین ماهیتابه ای ندارید یا اعتماد به نفس شما را ناامید می کند، می توانید در ماهیتابه چدنی یا روی ماهیتابه های نچسب که مورد علاقه من نیستند سرخ کنید.
باز هم در مورد فیله گوساله خواهم نوشت. من آن را به 2 قسمت تقسیم کردم، نه به این دلیل که من خیلی می خواستم، بلکه به این دلیل که ما همیشه برش گوشت گوساله مزرعه را برای فروش برش می دهیم. من قبلاً در مورد عصبانیت خود از چنین خودسری نوشته ام ، برای هر کسی که علاقه مند است می توانید در مقدمه دستور غذا بخوانید. ... افرادی که گوساله‌های شیری فوق‌العاده را پرورش می‌دهند، دانش لازم برای پرورش لاشه را آنطور که باید ندارند، ندارند. نوشتن دوباره در مورد آن فایده ای ندارد. فقط اینکه اگر شانس بیشتری دارید و فیله را یک تکه خریده اید، بهتر است آن را برش ندهید، بلکه آن را همانطور که هست بپزید. زمان پخت از این عملاً تغییر نمی کند ، زیرا ضخامت فیله ماهی از اهمیت بیشتری برخوردار است.
فیله گوساله را تا مرحله «Medium rare» یعنی داخلش نیمه خام پختم. اگر گوشت سرخ شده بیشتری دوست دارید، فورا فر را خاموش نکنید، بلکه گوشت را به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس آن را خاموش کنید و دستور پخت را ادامه دهید.
درست کردن سس بسیار ساده است، فقط باید دستور العمل را دنبال کنید. من فیله گوساله را با سس شراب برای 4 وعده پختم. اگر به 2 وعده نیاز دارید، مقدار گوشت، پیاز و مغزها را 2 برابر و مایع سس شامل عسل را یک و نیم برابر کاهش دهید، یعنی نه از 200 میلی لیتر آب گوشت، بلکه 150 میلی لیتر استفاده کنید. به زودی. از آنجایی که مایع کمتری خیلی سریع تبخیر می شود و کنترل فرآیند پخت و پز دشوارتر است. بهتر است بعداً سس خوشمزه تری بخورید.
خدمت 4:
عناصر
1) فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2) دانه های کاج قهوه ای را در ماهیتابه ای خشک کنید و از روی حرارت بردارید.
3) فیله گوشت گوساله را با نمک و فلفل سیاه بمالید.
4) یک ماهیتابه بزرگ را خوب گرم کنید، روغن زیتون را در آن بریزید و فیله گوساله را با احتیاط بچینید. گوشت را روی حرارت متوسط خوب سرخ کنید.
5) فیله گوشت گوساله را به ظرفی که در برابر حرارت مقاوم است بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید و آن را خاموش کنید. و پیاز را در ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود بریزید. پیاز را خوب تفت دهید تا جایی که حتی شروع به سیاه شدن کند.
اگر نیاز به آشپزی زیبا و خوشمزه دارید ظرف تعطیلات, فیله سرخ شدهبا یک ظرف جانبی سبزیجات یا سس چیزی است که شما نیاز دارید. گوشت به دلیل نداشتن لایه های چرب سریع می پزد و در صورت رعایت دما و زمان پخت صحیح آبدار می شود. برای اطلاع از نحوه صحیح سرخ کردن فیله، آخرین مقاله آکادمی تی بون را مطالعه کنید.
برای اینکه یاد بگیرید چگونه یک فیله را به صورت خوشمزه بپزید، باید بدانید که چه نوع برشی است و ویژگی های تهیه آن چیست. ماهیچه ای جامد بدون استخوان و بافت همبند است. در امتداد پشت حیوان، زیر استخوان های ستون فقرات قرار دارد و عملا منقبض نمی شود. این واقعیت است که فیله را به گرانترین برش در کل لاشه تبدیل می کند.
"عدم فعالیت" در طول زندگی حیوان باعث می شود که فیله ماهی بسیار حساس باشد. آبدار و نرم هستند مرسوم است که آنها را با درجه کمی برشته بپزید و مرکز صورتی روشن را در داخل نگه دارید. تنها عیب، به گفته برخی از افراد خوش‌خوراک، طعم نه چندان غنی فیله گوشت گاو است. با این حال، می توانید با کمک شراب یا سس خامه ای طعم جالبی به گوشت اضافه کنید.
طرز سرخ کردن فیله گوشت گاو در تابه
برای سرخ کردن در ماهیتابه، توصیه می کنیم - این قسمت مرکزی Tenderloin است. گوشت شکل درست و ضخامت یکسانی دارد. سرخ کردن چنین برشی حتی در یک ماهیتابه کوچک راحت است.
1. یک لایه نازک از گوشت جدا کنید و پوست گاو را تا حد امکان با یک چاقوی تیز با دقت جدا کنید.
2. قبل از سرخ کردن باید در دمای اتاق باشد.
3. حتما گوشت گاو را با یک حوله خشک پاک کنید تا سطح برش خشک بماند تا زودتر پوسته شود.
4. برای سرخ کردن تکه های بزرگ گوشت، سرامیک با روکش نچسب بهتر است. آلومینیوم های نازک بهترین انتخاب نیستند.
5. روی فیله را با یک لایه نازک روغن بمالید و در یک تابه خشک اما خوب گرم شده قرار دهید.
6. هر طرف گوشت را چند دقیقه بپزید و با انبر بچرخانید.
7. اینکه چقدر فیله گوشت گاو برشته شود به دستور پخت و سلیقه شما بستگی دارد. برای حفظ آبدار بودن، فیله را بیش از 25 دقیقه سرخ کنید.
8. فیله گوشت گاو کبابی باید 10 دقیقه استراحت کند تا خوشمزه تر و آبدارتر شود.
دستور پخت فیله ماهی تابه سرخ شده
این یک روش کلاسیک برای تهیه فیله گوشت گاو خوشمزه است. گوشت گاو را برای تفت دادن آماده کنید. ما به شما گفته ایم که چگونه گوشت را به درستی تمیز کنید. حتما آن را تا دمای اتاق گرم کنید.
نان را آماده کنید. حاوی نمک دریایی درشت و دانه فلفل است. ادویه ها را روی یک حوله کاغذی قرار دهید، با حوله دوم بپوشانید و با چکش روی آنها بمالید تا بزنید. فیله را با مخلوط به دست آمده بمالید و قبلاً آن را با روغن چرب کرده اید.
یادداشت فرهنگستان:این عقیده وجود دارد که گوشت را قبل از سرخ کردن فلفل نکنید، زیرا فلفل تمایل به سوختن دارد و طعم تلخی به گوشت می دهد. اگر طرفدار چنین طعم هایی نیستید، گوشت گاو را با نمک و روغن مالیده و با فلفل از قبل آماده شده مزه دار کنید. برای کسانی که عاشق طعم های خوش طعم هستند، توصیه می کنیم آن را امتحان کنند.
گوشت آماده شده را در تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید. یک تکه درشت کره اضافه کنید و گوشت گاو را تفت دهید تا قهوه ای و از همه طرف ترد شود. برای جلوگیری از سوراخ کردن فیله، از انبر برای برگرداندن برش استفاده کنید.
گوشت گوساله سرخ شده را داخل توری سیمی بریزید و گوشت را در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. سینی فر را زیر قفسه سیمی قرار دهید تا آب آن گرفته شود و در فر تنظیم «گریل» را انتخاب کنید. گوشت را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید و سپس دمای داخلی را با دماسنج اندازه بگیرید. نحوه تشخیص آمادگی گوشت با دماسنج را بخوانید.
نکته آکادمی T-Bone:برای جلوگیری از سوختن قسمت بالای برش، برش های کره را روی قسمت برش قرار دهید یا با نوارهای بیکن بپوشانید.
گوشت تمام شده پس از 10 دقیقه استراحت سرو می شود. برای تهیه سس از آب گوشت استفاده کنید. آنها باید با افزودن آبگوشت و شراب جوشانده شوند. طرز تهیه سس گوشت را بخوانید.
فیله سرخ شده با سس انار
گوشت گاو مرطوب را انتخاب کنید - طعم آن واضح تر و کاملاً غنی است. با سس انار روشن خوب می شود.
برای این دستور غذا، از "دم" فیله گوشتی بروید. باید با نخ آشپزی بسته شود تا برش شکل خود را بهتر حفظ کند. گوشت را در ماهیتابه ای عمیق، ابتدا روی حرارت زیاد و بعد از 5 دقیقه روی حرارت متوسط یا حتی کم سرخ کنید. گوشت گاو را با سس انار پخته شده بمالید.
طرز تهیه سس انار: سیر خرد شده را در روغن تفت دهید. چند حلقه چیلی، یک قاشق اضافه کنید رب گوجه فرنگی، شکر قهوه ای، خردل و سس ورسستر برای طعم دادن. هم بزنید و در یک لیوان آب انار بریزید. بجوشانید تا غلیظ شود و چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.
گوشت را با این سس بمالید و با انبر آن را برگردانید. 10-15 دقیقه بپزید، سپس اجازه دهید گوشت گاو استراحت کند. با سبزیجات تازه و باقیمانده سس انار سرو کنید.
نکته آکادمی T-Bone:این دستور پخت ماهی تابه برای گوشت خوک عالی است. 
استیک فیله گوشت گاو در تابه
اگر نگران هستید که نتوانید کل فیله را در ماهیتابه سرخ کنید، از آن برای پخت استیک استفاده کنید. Tenderloin فقط یک استیک Filet Mignon نیست. نزدیک تر به "دم" استیک های تورندوس را برش می دهند و استیک ها را به سر نزدیک تر می کنند. انواع استیک فیله برای سرخ کردن در تابه مناسب است.
هک زندگی از T-Bone:برای آبدار شدن استیک های سرخ شده در تابه، آنها را کامل بپزید و قبل از سرو به قسمت هایی به ضخامت حداقل 2.5 سانتی متر برش دهید.
فیله را با بریدن "دم" و "سر" به پایان برسانید و قسمت مرکزی را دست نخورده بگذارید. 3-4 استیک فیله مینیون درست می کند. فیله گوشت گاو را در یک تابه از قبل گرم شده با اضافه کردن کره، سیر پوست کنده و سبزی سرخ کنید. گوشت را به مدت 8-10 دقیقه بپزید و سپس 7 دقیقه دیگر آن را در فویل بپیچید.
برش های سرخ شده را به صورت استیک برش داده و با شراب و سس قارچ سرو کنید. طرز تهیه سس استیک را نوشتیم.
پخت گام به گام فیله گوشت خوک یک تفاوت قابل توجه دارد - گوشت تا دمای داخلی 71 درجه پخته می شود. یعنی تقریباً کاملاً برشته شده است. در مورد دیگران در وبلاگ ما بخوانید.
نیاز به سرخ کردن کامل گوشت خوک توسط استانداردهای بهداشتی دیکته شده است، در حالی که مهم است که گوشت را بیش از حد خشک نکنید. فیله گوشت خوک، سرخ شده در تابه، دقیقاً به همین شکل در می آید.
از آنجایی که طعم و عطر گوشت خوک به شدت گوشت گاو نیست، از انواع ادویه ها استفاده کنید. آویشن، سیر، رزماری، پاپریکا شیرین با گوشت خوک همخوانی دارند؛ می توانید از مخلوط گیاهان پروانسالی استفاده کنید.
ابتدا فیله را در ماهیتابه سرخ کنید تا از همه طرف ترد شود. گوشت خوک را چقدر سرخ کنیم؟ 5-7 دقیقه بعد در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. در این فاصله برش های میوه را آماده کنید. اینها می توانند آناناس، سیب ترش، برش های پرتقال، هلو، شلیل و حتی توت های ترش مانند کرن بری باشند. میوه را باید با پوست های جدا شده به مکعب برش دهید. آنها را در همان ماهیتابه ای که فیله ماهی سرخ شده بود سرخ کنید.
یک قاشق سرکه بالزامیک و کمی اضافه کنید سوپ مرغ... بیشتر مایع را تبخیر کنید. میوه باید نرم شود. آنها را طعم دار کنید تا خیلی ترش یا شیرین نباشند. از نمک یا شکر قهوه ای استفاده کنید.
فیله تمام شده، در تابه و پخته شده در فر، برش خورده با تزئین میوه کاراملی سرو می شود.
طرز تهیه فیله سرخ شده در تابه را شرح دادیم. آیا می خواهید بدانید هنوز چه چیزی را از فیله ماهی سرخ کنید؟ دستور العمل های دقیقدومین غذاهای گوشتیدر ما بخوانید
گوشت لطیف در خانه بسیار خوشمزه است. گوشت گوساله را طبق بهترین دستور پخت در فویل در فر بپزید.
یک تکه بزرگ گوشت گاو پخته یک غذای بسیار مؤثر و در عین حال بسیار ساده است، چیزی شبیه گوشت خوک آب پز معمولی. نکته اصلی هنگام تهیه آن است انتخاب صحیحتکه گوشت مناسب هیچ بخشی از لاشه برای پخت به طور کامل مناسب نیست و فقط برای یک حیوان جوان است. لطیف ترین گوشت گوساله در فر در فویل است، اما کاملاً برای خودش غذای خوشمزهاز گوشت گاو نیز می توان تهیه کرد. برای اینکه گوشت برنجی آبدار و نرم شود، باید یک فیله (گران تر) یا یک لبه ضخیم (ارزان تر) بخرید. و هنگامی که تکه گوشت مورد نظر خریداری شد، یک چیز جزئی وجود خواهد داشت - آن را در فویل بپیچید و در فر بپزید، اما ابتدا آن را کمی آماده کنید.
یک تکه گوشت را می شوییم، آن را با یک حوله کاغذی خشک می کنیم، آن را از فیلم ها و تاندون ها تمیز می کنیم. اگر یک لایه چربی وجود دارد، آن را ترک می کنیم.
یک قاشق غذاخوری خردل آماده، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، سه حبه سیر را در یک کاسه مخلوط کنید. از یک پرس، فلفل سیاه و یک قاشق چای خوری نمک انباشته شده عبور دهید.
گوشت را از هر طرف با مخلوط به دست آمده می پوشانیم.
در ظرفی گذاشته و درب آن را می بندیم و یکی دو ساعت در یخچال می گذاریم.
روی ظرف پخت را با فویل بپوشانید، سمت براق به سمت بالا. گوشت ترشی شده را پهن می کنیم.
آن را در یک پاکت محکم می بندیم تا در حین پخت آب آن بیرون نریزد.
حدود یک ساعت و نیم با دمای 220 درجه میپزیم. زمان بستگی به اندازه تکه گوشت و میزان پخت دلخواه دارد. من از گوشت خونی می ترسم، آنقدر می پزم که وقتی سوراخ می شود، شیره سبکی آزاد می شود.
وقتی گوشت آماده شد فویل را باز کنید و 10-15 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا گوشت کمی سرخ شود. این اصل هنگام پختن گوشت گاو در هواکش یکسان است. همزمان ظرف فر را روی توری سیمی LOWER قرار دهید و با سرعت فن متوسط بپزید. برای قهوه ای شدن، ممکن است 5 دقیقه کافی باشد، بنابراین مطمئن شوید که آن را خشک نکنید.
گوشت تمام شده باید به مدت 15 دقیقه استراحت کند و سپس به قطعات تقسیم شود. آب تشکیل شده در حین پخت را می توان تخلیه کرد، صاف کرد و با مقدار کمی آرد سرخ شده غلیظ کرد، ترب یا کره رنده شده را اضافه کرد. سس را روی تکه های گوشت گوساله پخته شده در فویل بریزید و ترجیحاً با سبزیجات سرو کنید.
گوشت گوساله پخته شده در فر با سبزیجات به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و نرم شد، اگرچه من برای اولین بار آن را پختم. دستور پخت گوشت گوساله بسیار ساده است و فقط به صبر و حوصله شما نیاز دارد، زیرا پخت آن حدود 1 ساعت طول می کشد.
گوشت گوساله را بشویید، رگ های آن را بردارید (در صورت وجود) و به قطعات کوچک برش دهید. از سس مایونز، خردل، نمک، فلفل سیاه و سفید یک ماریناد درست کنید. گوشت را در کاسه ای که در آن پخت خواهیم کرد، با ماریناد مخلوط کنید.
هویج را پوست بگیرید، فلفل دلمه ایدانه ها را بردارید و بشویید. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.
سبزیجات و گوشت گوساله را مخلوط کنید.
لوبیا سبز، حبه سیر له شده و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه مارینت شود.
گوشت گوساله را با سبزیجات در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت حدود 40 دقیقه قرار می دهیم.
ظرف را داغ، با حرارت سرو کنید، با شراب قرمز خشک بشویید.
طرفداران گوشت گوساله به خوبی می دانند که این گوشت چقدر سالم تر از همان گوشت خوک است. اولاً ، محتوای کم چربی به شما امکان می دهد خود را در اندازه بخش ها محدود نکنید و ثانیاً گوشت گوساله به درستی در فر پخته شده و از نظر طعم و لطافت با هیچ گوشت دیگری مقایسه نمی شود.
برای تفت دادن بهتر است از گوشت تازه ای استفاده کنید که فریز نشده باشد. اما اگر این اتفاق افتاد که یک تکه گوشت گوساله عالی اما منجمد دارید، برای اجرای موفقیت آمیز دستور العمل باید گوشت را به درستی یخ زدایی کنید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود، ترجیحا در دمای اتاق. و بهتر است به مدت یک روز (نه در فریزر) در یخچال قرار دهید تا به حالت دلخواه برسد. بسیار مهم است که گوشتی را که "آرام" شده است به فر بفرستید، یعنی الیاف آن باید کاملاً یخ زدایی شوند.
چندین روش پخت وجود دارد. بیایید از دستور اولیه استفاده کنیم و گوشت گوساله را در فویل بپزیم، پر شده با هویج و سیر.
هویج باید پوست کنده و شسته شود. سپس آن را از طول برش می دهیم و سپس قسمت های بزرگ را به اندازه های کوچکتر اما با انتهای نوک تیز برش می دهیم. در نتیجه باید چیزی شبیه مخروط های کوچک به دست بیاوریم که پر کردن فیله گوساله با آن آسان باشد.
چند حبه سیر را پوست کنده و هر دندان را از طول به دو قسمت برش می دهیم.
فیله گوشت گوساله را در آب گرم بشویید، کمی با حوله کاغذی خشک کنید و سپس با هویج و سیر پر کنید. برای اینکه تکه های هویج و نصف حبه های سیر را به راحتی داخل گوشت قرار دهید، باید برش های عمیقی در گوشت ایجاد کرد. با یک چاقوی تیز آن را در قسمت های مختلف (از همه طرف) سوراخ کرده و به طور متناوب با هویج و سیر پر کنید.
سپس گوشت را از هر طرف نمک و فلفل بزنید. یک تکه فویل را که 3-4 برابر اندازه گوشت گوساله است جدا کنید، گوشت را در مرکز قرار دهید و از هر طرف با فویل بپوشانید. معلوم می شود که ما گوشت گوساله را به نوعی "مهر" کردیم، به لطف آن آب گوشت تبخیر نمی شود، بلکه در داخل باقی می ماند و آبدار و لطیف می شود.
گوشت گوساله پیچیده شده در فویل را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم و به فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده می فرستیم.
دقیقا 2 ساعت میپزیم. سپس آن را بیرون می آوریم و بدون باز کردن فویل می گذاریم کمی خنک شود.
گوشت گوساله را به قطعات برش دهید و سرو کنید و با شاخه های سبزی تزئین کنید. نوش جان!
گوشت گوساله را در توری مخصوص پخت قرار دهید یا برای پخت آن را با ریسمان ببندید. اگر یک قطعه صاف دارید، آن را بپیچید. شاخه های گیاهان معطر را در زیر توری (ریسمان) قرار دهید.
گوشت را در تابه از همه طرف سرخ کنید. نمک و فلفل. به یک ظرف پخت بروید.
سیب زمینی ها را در اطراف بریزید، به مکعب های متوسط برش دهید و با نیم حلقه های پیاز مخلوط کنید. روی سیب زمینی ها رزماری، زیره و مریم گلی بمالید. همه چیز را با کمی روغن نباتی بریزید.
روی آبگوشت گرم شده بریزید.
حدود 1 ساعت میپزیم.
گوشت گوساله را می گیریم. اگر آرام با چاقو سوراخ شود و آب شفاف بیرون بیاید، کار تمام است. اگر مایع صورتی بیرون آمد، گوشت باید 20-30 دقیقه دیگر به فر برگردد. آرروستو را بیرون می آوریم و در فویل می بندیم.
آب به دست آمده را داخل تابه می ریزیم و گوشت گوساله را در آن سرخ می کنیم. سیب زمینی ها را هم بزنید، نمک. تلاش برای آمادگی در صورت لزوم دوباره آن را در فر قرار دهید تا پخته شود.
1 قاشق غذاخوری را با آب گوشت به تابه اضافه کنید. آرد را خوب هم بزنید تا بجوشد. نمک.
گوشت گوساله پخته شده را به ورقه های نازک برش دهید.
گوشت گوساله پخته را با سیب زمینی و سس سرو کنید. نوش جان!
گوشت گوساله نرم با سبزیجات سبک و سس در فر. من می خواهم دستور العملی برای گوشت گوساله - گوشت یک گوساله جوان - پیشنهاد کنم. این مفیدترین نامیده می شود، علاوه بر این، بسیار نرم تر از گوشت گاو است. بهترین، ساده ترین و سالم ترین ترکیب با سبزیجات است، به عنوان مثال، هویج، لوبیا، فلفل دلمه ای و پیاز (اما در واقع، چه کسی چه سبزیجاتی در یخچال دارد). من پیشنهاد می کنم به گوشت طعم تند و کمی ترش بدهید، بنابراین مایونز، خردل، لیمو، یک حبه سیر و یک دسته فلفل را به عنوان چاشنی می گیریم. همچنین، هیچ خامه، آرد و کره در عکس وجود ندارد - ما به آنها برای سس نیاز داریم.
گوشت گوساله را به قطعات تقسیم می کنیم، در نظر می گیریم که در حین پخت احتمالاً جمع می شود، بنابراین آن را چرخ نمی کنیم.
گوشت را زدیم.
یکی دو قاشق غذاخوری سس مایونز، یک قاشق غذاخوری خردل را با هم مخلوط کنید. یک حبه سیر را فشار دهید.
آب لیمو را در آنجا فشار دهید. یک دسته فلفل و نمک به چاشنی اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
تکه های گوشت را با چاشنی بپوشانید. به نظر می رسد کمی از آن، در واقع، برای همه قطعات کافی است.
مخصوصاً وقتی آنها را با هم مخلوط می کنیم. خیلی خوبه اگه وقت داشتید و میتونید یکی دو ساعت گوشت رو توی یخچال بذارید تا مارینه بشه، اگه نه فرقی نمیکنه گوشت وقت داره تا ادویه های داخل فر رو جذب کنه.
ما سبزیجات را برش می دهیم: پیاز و هویج را به صورت حلقه ای، فلفل دلمه ای را در برش های طولی برش می دهیم.
گوشت را در یک ظرف پخت قرار دهید.
لوبیا را روی آن قرار دهید، سپس سبزیجات خرد شده را.
اگر ظرف را به این شکل قرار دهیم تا بپزد، خشک می شود. البته می توانید سس مایونز بریزید، اما پیشنهاد می کنم 5 دقیقه وقت بگذارید و نوعی سس بشامل درست کنید. یک قاشق غذاخوری کره را در یک تابه داغ آب کنید، 2 قاشق غذاخوری آرد را روی آن تفت دهید (آرد را اضافه کنید و هم بزنید). سپس خامه را به تدریج (فقط 2 فنجان) داخل تابه بریزید و مرتب هم بزنید و تکه های آرد را بمالید. بگذارید بجوشد.
سس را روی ظرف بریزید (در کل محیط تا سبزیجات خشک نشوند). به مدت یک ساعت در فر 180 درجه قرار می دهیم.
نوش جان!
چند ماده تازه و به سادگی آماده شده - و در حال حاضر گرم کردن آماده است غذای دلچسب... بادمجان و پیاز که عطر و بوی آنها در طی فرآیند تفت دادن در فر آشکار می شود، طعم گوشت لطیف گوساله را تکمیل می کند. پیشنهاد می شود این غذا را به عنوان غذای دوم یا به عنوان یک غذای مستقل برای شام سرو کنید. گوشت گوساله پخته شده با سبزیجات هر میز جشن را تزئین می کند و از مهارت های آشپزی شما قدردانی می کند. برای غذاهای گیاهی، استیک گوساله را می توان جایگزین پنیر کرد. بیا پنیر موزارلا بیاوریم. باید آن را روی گوجه فرنگی بمالید.
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با سرکه بالزامیک مخلوط کنید. دو طرف استیک های گوساله را با ماریناد به دست آمده بپوشانید.
دانه های فلفل را چرخ کرده و زیره را اضافه کنید. گوشت را با این مخلوط با فشار دادن زیره بپاشید و در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 200 * سانتی گراد گرم کنید. پیاز را که به صورت ورقه‌های درشت برش داده‌اید، در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید، آن را با آب جوش پر کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه در فر بماند. سپس آب باید تخلیه شود.
بادمجان ها را به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید.
بادمجان را به پیاز اضافه کنید و روی روغن باقی مانده بریزید.
سیر را در هاون خرد کنید و به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
یک ظرف کباب بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید. استیک ها را از هر طرف سرخ کنید، سپس به ظرفی که در آن مرینیت شده اند منتقل کنید. سبزیجات را در ظرف داغی بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا نرم شوند. سپس گوشت گوساله را روی آن قرار دهید و آب باقی مانده را در ظرف بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و روی آن قرار دهید. در فر قرار دهید و تا زمانی که گوشت گوساله پخته شود، بپزید. مزه دار کنید و سرو کنید و با گشنیز و ریحان خرد شده بپاشید.
گوشت گوساله تازه را از لایه ها و رگه ها جدا کنید، با حبه های سیر خرد شده، نمک، فلفل بپاشید، با قلم مو روغن زیتون یا آفتابگردان بمالید و بگذارید به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق خوابانده شود.
سبزی ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید (اگر گوجه فرنگی ها خیلی بزرگ نیستند - به نصف). سبزی ها را نمک و فلفل کنید و روغن بپاشید و هم بزنید.
گوشت ترشی شده را در آستین پخت قرار دهید، سبزیجات را در آنجا قرار دهید، سوراخ های آستین را بکشید و به مدت 1 ساعت به فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه بفرستید.
آمادگی گوشت را با سوراخ بررسی کنید - آب آن باید شفاف باشد.
در صورت تمایل می توانید گوشت پخته شده را با برش آستین و قرار دادن گوشت و سبزیجات زیر گریل به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
گوشت گوساله را قاچ کنید، سبزیجات را به عنوان چاشنی سرو کنید، به جای سس می توان از آب آن که در حین پخت آزاد می شود استفاده کرد.
نوش جان!
گوشت گوساله ای که در قابلمه پخته می شود بسیار خوشمزه و به طرز شگفت انگیزی آبدار است، اصلاً سخت نیست، بنابراین این غذا را می توان به راحتی برای ناهار یا شام حتی برای کودکان سرو کرد و آن را با پوره سیب زمینی، غلات، ماکارونی آب پز تزئین کرد. برای تهیه غذای خود گوشت گوساله بخارپز را انتخاب کنید - رنگ صورتی تند دارد. اگر گوشت بورگوندی تیره است، به این معنی است که در مقابل شما گوشت گوساله نیست، بلکه گوشت گاو است. برای اطمینان از اینکه تمام قطعات پخته شده پس از پختن در دهان ذوب می شوند، سعی کنید گوشتی را انتخاب کنید که داخل آن رگه های آبی نباشد. یک دسته ادویه جات ترشی جات را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید: آویشن خشک، رزماری، پونه کوهی، گیاهان پروانسالی و غیره.
در صورت امکان، ما گوشت گوساله را با کمی چربی خریداری می کنیم - هنگام پخت ذوب می شود و گوشت آن را جذب می کند و آبدار می شود. گوشت گوساله را در آب بشویید، رگه ها و لایه های آبی را جدا کنید و گوشت تمیز باقی بماند. به قطعات با اندازه مساوی برش دهید.
کلد کات ها را در ظرفی عمیق بریزید و ادویه ها را به آن اضافه کنید. گوشت را به آرامی با کمی فشار به خاطر بسپارید تا کل دسته ادویه را به خود جذب کند و بگذارید ۱ ساعت بماند. در صورت تمایل می توانید کمی آب لیمو یا سس سویا اضافه کنید.
بعد از مدت زمان مشخص شده پیاز را از پوست جدا کرده و آبکشی کرده و از وسط نصف کنید. بعد آن را به صورت نیم حلقه برش می دهیم و همراه با برش های سرد داخل قابلمه می گذاریم و ابتدا روغن نباتی را در آنجا می ریزیم. آب جوش، برگ بو را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. دقت کنید که مایع داخل قابلمه بالاتر از آویزها نباشد، اما از لبه‌های آن بالاتر نباشد، در غیر این صورت هنگام پخت بیرون می‌ریزد. قابلمه را در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید. اما اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، زمان پخت گوشت را به 1.5 ساعت افزایش دهید و در صورت تبخیر شدن، اضافه کردن مایع را فراموش نکنید.
پس از پخت، قابلمه را با دقت بردارید و درب آن را باز کنید و مراقب بخار آن باشید. گوشت را در بشقاب بگذارید و با سبزیجات پخته یا آب پز، غلات، ماکارونی آب پز و ... تزیین کنید. می توانید کمی سس یا سبزی تازه به آن اضافه کنید.
برای سس:
گوشت گوساله تازه را تکه تکه کنید و کمی هم بزنید. سپس دانه ها را تکه تکه کنید تا آبدار بماند و سریعتر بپزد. اما می توانید استیک ها را کامل رها کنید و تکه تکه نکنید. هم روش یکی و هم روش دیگر صحیح تلقی می شوند.
قطعات برش خورده را در ظرف شیشه ای آماده شده قرار دهید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات بپاشید.
پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک تر برش دهید. در بالا دراز کنید.
قارچ ها را ورقه ای برش دهید و روی پیاز بگذارید. من قارچ پورسینی منجمد دارم. امسال برداشت داشتند. اما می توانید از شامپیون هم استفاده کنید، خوشمزه هم خواهد شد.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید. لایه بعدی را بچینید. نمک و فلفل.
پخت سس بشامل. کره را آب کنید.
آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید و در روغن کمی تفت دهید.
شیر ولرم را به تدریج در جریان آرام داخل آن بریزید. در حالی که مدام هم می زنم، برای این کار از لیسک استفاده می کنم.
نصف قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید. اگر مهره کامل است، براده ها را با یک چاقوی تیز، مستقیماً در شیر بتراشید. طعم فوق العاده ای از طعم آجیلی به سس اضافه می کند. نمک، فلفل سیاه و ادویه را اضافه کنید.
به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود. لازم نیست به جوش بیاید. وقتی غلیظ شد و به حالت خامه ترش غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید. سس بشامل را روی محتویات قالب بریزید.
به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. پس از این مدت، از فرم خارج شوید، ظرف باید رنگ طلایی دلپذیری داشته باشد. و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
دوباره ظرف را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و با تخته برش بپوشانید و روی آن را با حوله بپوشانید. اجازه دهید ظرف حداقل 15-20 دقیقه بماند و استراحت کند.
سپس با چاقو به قطعات برش دهید و به صورت لایه لایه روی یک بشقاب قرار دهید تا یکپارچگی آنها شکسته نشود.
گوشت گوساله در فر گزینه خوبی برای یک شام عاشقانه یا خانوادگی است. گوشت را می توان از قبل، یک شبه، مرینیت کرد و سپس درست قبل از ناهار یا شام سرخ کرد. با این کار گوشت نرم تر و آبدارتر می شود.
من فکر می کنم گوشت گوساله برای این دستور غذا مناسب تر است، اما اگر خرید گوشت گوساله دشوار است یا ممکن است بسیار گران باشد، گوشت گاو می تواند با موفقیت جایگزین آن شود. اگر تصمیم به پختن گوشت گاو دارید، فقط زمان قهوه ای شدن را کمی افزایش دهید.
گوشت گوساله پخته شده در فویل را می توان مستقیماً از فر به صورت یک تکه و یا به صورت تکه تکه سرو کرد. سرد هم قابل استفاده است.
گوشت را آماده کنید: یک تکه گوشت گوساله را در آب گرم بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2-3 قاشق غذاخوری خردل را در یک کاسه بریزید. حبه های سیر را پوست بگیرید و سیر را از طریق پرس در یک کاسه فشار دهید.
ادویه ها (فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز، هر کدام ½ قاشق چایخوری) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
یک ظرف پخت (من از یک ظرف سرامیکی مستطیلی کوچک استفاده می کنم) بردارید و روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید. فویل باید به اندازه ای بزرگ باشد که دور کل تکه گوشت بپیچد. گوشت را به خوبی با نمک از هر طرف مالیده و در ظرفی روی فویل قرار دهید.
مقدار زیادی خردل و ادویه را روی تکه گوشت، بالا و پایین بمالید. همچنین مخلوط را روی دو طرف قطعه پخش کنید، مطمئن شوید که گوشت از همه طرف با مخلوط خردل پوشانده شده است.
یک ورق فویل را در سمت چپ و راست بغلتانید، لبه های فویل را بچرخانید تا گوشت در یک فویل دربسته قرار گیرد. گوشت آماده شده را حداقل به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا مارینه شود (در صورت لزوم می توانید گوشت را به این شکل در یخچال بگذارید تا نصف روز بماند).
فر را از قبل روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، قفسه را در فر روی سطح متوسط قرار دهید و ظروف را با گوشت گوساله در فویل بفرستید تا حدود 3 ساعت بپزد (اگر داخل ژامبون صورتی دوست دارید - زمان را 20-30 دقیقه کاهش دهید، اگر گوشت بزرگتر از آنچه در دستور غذا آمده است - زمان را افزایش دهید).
من گوشتی را که داخل آن مرطوب است دوست ندارم، بنابراین آن را سرخ می کنم تا زمانی که با چاقو سوراخ شود، آب آن بیرون بیاید (اگر نیاز به بررسی آمادگی ژامبون دارید، فقط گوشت را از فر خارج کنید. فویل را باز کرده و امتحان کنید، اگر زمان بیشتری برای پخت نیاز داشت، گوشت گوساله را در فویل برگردانید، در فر قرار دهید و به پخت ادامه دهید.
