کره نان مخمرنان های تارت، شیرین، شاداب، آبدار، داغ و نرم با لعاب شیرین چسبناک... من نمی خواستم آنها را بپزم، زیرا می دانستم که نمی توانم آن ها را بپزم. اما پخته شده و او نتوانست متوقف شود. من 16 نان الهی گرفتم. یکبار سه تا خوردم ببینم خوبن. در حالی که برای گناهان دعا می کردم، خانواده ام کمی به نان نان می خوردند. بعد از 12 ساعت، 16 نان 3 باقی مانده است.
به دلیلی که در بالا توضیح داده شد، نمی توانم به شما بگویم که این نان ها یک روز بعد از پخت چقدر خوب هستند، کهنه هستند، پژمرده می شوند یا نوک می زنند. می توانم شهادت بدهم که آنها با لذت جویده می شوند و به طرز شگفت انگیزی هضم می شوند. خلق و خوی افزایش می یابد، لبخند ایجاد می شود، امتیاز شخصی نانوا سه سطح افزایش می یابد.
و ساختن آنها آسان است. حتما میگیرن اگرچه من به عنوان یک فرد صادق باید به شما هشدار دهم که آنها به توجه و مشارکت شما نیاز دارند. شما باید کارهای کمی انجام دهید، اما نمی توانید از آنها دور شوید. برنامه ریزی کنید که به مدت سه ساعت با استراحت در شعاع آشپزخانه بچرخید. و شرف و عزت خواهی داشت.
همه مواد بر اساس حجم فهرست شده اند. به نظر می رسد که تعداد آنها زیاد است. و آنها کم هستند.
مواد لازم خمیر:
برای پر کردن:
برای لعاب:
عملکرد - 16 نان
ابتدا در یک ملاقه شیر را با کره و دارچین و نمک به آرامی تا 50 درجه گرم می کنم. هدف من این است که کره را به سادگی ذوب کنم و خمیر را در دمایی گرم نگه دارم که مخمر راحت باشد. اگر شیر را بیش از حد گرم کنم، مخمر دم می‌کند. پس بدون جوش.
در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را هم بزنید.
خمیر رو با غذاساز درست میکنم. یک ضمیمه خمیر گرفتم، آرد، مخمر خشک و شکر را مخلوط کردم.
مخلوط شیر گرم شده است. با دماسنج کنترل میکنم اگر دماسنج وجود ندارد، پس بدانید که 50 درجه دقیقاً در آستانه چیزی است که انگشت شما می تواند آرام و راحت تحمل کند. به محض اینکه انگشت داغ شد و خواستید آن را از ملاقه بردارید، دیگر نیازی به گرم کردن شیر ندارید.
حالا یک مرحله آماده سازی دیگر: ظرفی که خمیر در آن بلند می شود را با روغن چرب می کنم.
بنابراین، من مواد خشک (آرد، مخمر و شکر) را در غذاساز مخلوط کردم. او بدون اینکه مداخله کند، تخم مرغ های زده شده را به آنها اضافه کرد.
هنوز در حال هم زدن، شیر گرم اضافه کرد. به مدت 3 دقیقه قطع شد.
خمیر بسیار چسبناک خواهد بود. دستانش را با روغن خیس کرد. با یک کاردک سیلیکونی، آرد را از روی دیوارها جدا کردم، آن را با خمیر مخلوط کردم. خمیر را بیرون آورد و در ظرفی گذاشت. از دیوارهای روغنی بالا می رود. روی کاسه را با فیلم بپوشانید تا خمیر خشک نشود. 2 ساعت گذاشتم بالا بیاد. اگر بیشتر از 2 ساعت بماند خمیر ترش می شود و بعد از دو ساعت حجم خمیر دو برابر می شود.
در حالی که خمیر بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید. آجیل را در ماهیتابه خشک برمی دارم و سرخ می کنم. من فندق دارم باهاش خوش بگذره
وقتی سرخ شدند بین دو دستمال می گذارم و خوب می مالم تا پوست های اضافی آنها گرفته شود. من هرگز نمی توانم آن را کاملاً پاک کنم. خوب، حداقل تا حدی.
آجیل های پوست کنده را در آسیاب خرد می کنم.
به طور جداگانه در یک کاسه شکر، دارچین، جوز هندی و نمک را با هم مخلوط کنید.
و من قالب های پخت (من 2 تا) را با روغن نباتی چرب می کنم - این چسب من است.
و روی روغن پوستی می زنم می چسبه و با کره چرب می کنم.
مرحله مقدماتی به پایان رسیده است. و خمیر هم بلند شده. خمیر را برای آرد درآورده و به اندازه 40 در 30 سانتی متر در میاورم و نیازی به ورز دادن نیست. فقط آن را بیرون می آورم و پهن می کنم.
با قلم مو کره آب شده بمالید. در یک طرف کوتاه یک لبه 1 سانتی متری می گذارم - به یک زمین کوچک نیاز دارم که با بقیه رول به هم بچسبد.
دارچین و شکر می پاشم (به درخواست خانواده یک سوم بدون دارچین گذاشتم ولی بیهوده همه چیز را خوردند). سپس - آجیل.
از سمت کوتاه به شکل رول در میاورم.
رول را با چاقوی تیز به 16 نان برش دادم.
نان ها را به صورت قالبی روی کاغذ روغنی پهن کردم. بین آنها کمی فاصله می گذارم. من آنها را صاف می کنم. در این مرحله در صورت تمایل می توان آنها را به مدت یک روز در یخچال قرار داد. و می توانید به آماده سازی ادامه دهید.
من با یک حوله به همراه قالب می پوشانم و 45 دقیقه دیگر در دمای اتاق می گذارم.
فر را با دمای 190 درجه گرم می کنم. زرده را برای روغن کاری آماده می کنم.
نان های نزدیک را با زرده چرب می کنم - بنابراین آنها طلایی می شوند. ببینید، اندازه آنها دو برابر شده است. من آنها را در دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه میپزم.
در حالی که نان ها در حال پخت هستند، فراستینگ را آماده کنید.
همه مواد را با لیسک مخلوط می کنم تا به آرامی روان شود.
وقتی نان ها آماده شد (با خلال دندون چک می کنم، هر قالب باید جداگانه پخته شود) آنها را بیرون می آورم و می گذارم کمی خنک شوند.
من آنها را لعاب می کنم.
و من دیگر نمی توانم تحمل کنم.
سه چیز همزمان سه، قورت دادم. نان دارچینی مخمری اغوا کننده و غیر قابل مقاومت جذاب. آنها خطرناک هستند. اجتناب ناپذیر. اجتناب ناپذیر. الهی.
دستور پخت نان و نان خوشمزه
2 ساعت 30 دقیقه
340 کیلو کالری
5/5 (1)
به نظر می رسد که هیچ مردمی در جهان وجود ندارد که شیرینی های تازه را دوست نداشته باشد. چیزی که فقط رایحه های پخت ارزش دارد، اما در مورد طعم چیزی برای گفتن وجود ندارد. نان‌های متنوع، نقطه‌ی برجسته‌ی هر صبحانه‌ای خواهد بود، که کاملاً مکمل چای یا قهوه‌ی صبحگاهی است و شما را برای خلق و خوی کاری یا برعکس، برای یک روز استراحت آرام آماده می‌کند.
نترس خمیر مخمر- نان های دارچینی و شکری به راحتی تهیه می شوند و حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند این کار را انجام دهد. دستوری را که دوست دارید انتخاب کنید و خانواده خود را با نان های دارچینی خوشمزه خوشحال کنید.
وسایل اشپزخانه:
| تخم مرغ | 1 کامپیوتر. |
در این مدت حجم خمیر ما باید حدود 2 برابر افزایش یابد.
آیا می خواهید تمام پیچیدگی های ساخت نان را یاد بگیرید؟ یک ویدیوی کوتاه ببینید.
هنگام ورز دادن خمیر می توانید از غذاساز استفاده کنید. با این حال، تجربه ثابت کرده است که خمیر دستی با شکوه تر است - ظاهراً میزبان هنوز هم تکه ای از روح خود را در آن می گذارد!
چگونه نان دارچینی را یک دسر لذیذ برای چای یا قهوه درست کنیم؟ بسیار ساده! آنها را با خامه بپزید. او آبدار بودن را به نان ها اضافه می کند و یک خوراکی ساده را به یک غذای نفیس تبدیل می کند.
در شیر گرم، نصف مقدار شکر را بریزید. یک قسمت از شکر را در خمیر و قسمت دیگر را در فیلینگ استفاده می کنم. شیر را هم می زنم شکر دانه ریز.
حالا مخمر تازه را در شیر شیرین خرد می کنم. در چنین محیط مغذی، آنها به سرعت شروع به کار می کنند و در آینده خمیر نرم و پفکی ایجاد می کنند.
بعد از 15 دقیقه تخم مرغ ها را داخل خمیر بزنید. من هم از سفیده و هم از زرده استفاده می کنم. هم می زنم و کمی تکان می دهم.
من کره را از قبل یا در مایکروویو یا روی حرارت بسیار کم روی شعله ذوب می کنم. کره خنک شده رو داخل خمیر میریزم. خمیر نرم و لذیذ خواهد بود.
حالا آرد اضافه می کنم. از وسط میریزم و خمیر را هم میزنم.
نشاسته سیب زمینی معمولی را هم به همراه آرد اضافه می کنم. گویی با جادو به خمیر کمک می کند سبک تر، هواتر و شل تر شود.
خمیر را ورز میدهم و از آن یک گلوله گرد تشکیل میدهم. خمیر را با دست فرم میدهم تا انرژی مثبت تا حد امکان جذب شود. دست های گرم به بلند شدن خمیر کمک می کند.
گذاشتم یکی دو ساعت بمونه برای حفظ امنیت، کاسه را با حوله می پوشانم. خمیر مانند عکس 2-3 برابر بلندتر و بسیار متخلخل می شود. این با چشم غیر مسلح قابل مشاهده خواهد بود.
حالا خمیر را به صورت یک لایه نازک پهن می کنم. ضخامتش میتونه از 1 تا 1.5 سانتی متر باشه.تمام سطح رو با شکر باقی مانده و دارچین معطر می پاشم.
خمیر را به شکل یک رول محکم می پیچم و به صورت نان های گل رز به ضخامت 3-4 سانتی متر برش می زنم.
گل رزها را به یک ورقه پخت منتقل می کنم و آنها را به فر می فرستم تا به مدت 20 دقیقه بپزند. نان ها باید قهوه ای طلایی باشند، بنابراین من فورا دما را تنظیم کردم. فر 180 درجه.
نان های معطر و گلگون آماده را روی بشقاب پهن می کنیم تا خنک شوند.
چای را سرد شده و داغ دم کنید.
اگر ترتیب دهید مهمانی چای خانوادگی، پس فقط با نان هایی که بوی دارچین می دهند و با ظاهرشان باعث اشتها می شوند.
پخت خانگی با دارچین برای من یک کشف واقعی بود. به دلایلی، همیشه فکر می کردم که پختن غذای خوشمزه با او به تنهایی دشوار و دردسرساز است. به همین دلیل، برای مدت طولانی، بیشتر دستور العمل های پخت دارچین را نادیده می گرفتم تا اینکه در نهایت ابتدا به پای سیب دارچینی و سپس به نان پخت رسیدم. حالا با اطمینان کامل می گویم که از دارچین نترسید! چنین شیرینی هایی قطعاً ارزش نوازش بیشتر اقوام را دارند. برای شروع، توصیه میکنم این نان‌های خمیر مایه دارچینی، نرم، نرم و فوق‌العاده معطر را امتحان کنید. دستور پخت بسیار ساده است، من خودم آن را انتظار نداشتم. خمیر یک لذت کامل است! با شیر و زرده ورزیده می شود که لطافت و سبکی و تخلخل خاصی به آن می دهد. به علاوه این خمیر برای مدت طولانی کهنه نمی شود. تنها چیزی که برای فیلینگ نیاز دارید شکر و دارچین است. از چنین حداقلی نان های به سادگی زرق و برق دار به دست می آید که عطر آن به معنای واقعی کلمه شما را دیوانه می کند! از مقدار مشخص شده مواد، 8 نان به دست می آید، و اعتراف می کنم، به محض اینکه عکس گرفتن را تمام کردم، نان من فوراً آنها را از بین برد. :)
عناصر:
ابتدا خمیر را بگذارید که به مایه خمیر، شیر، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارد. ل شکر و 0.5 قاشق غذاخوری. آرد (من یک لیوان 250 گرمی دارم).
مایه مایه را در شیر گرم حل می کنیم و شکر را به آنها اضافه می کنیم و آرد اندازه گیری شده را الک می کنیم. خمیر را خوب مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید. من شیر با محتوای چربی متوسط مصرف کردم، اما 1٪ کاملا مناسب است. شیر چرب بهتر است با آب رقیق شود.
به محض اینکه خمیر با کلاه سبک و هوا ور آمد، زرده ها را وارد آن می کنیم.
سپس مارگارین و نمک را کمی گرم کنید.
خمیر را ورز دهید و بقیه آرد را اضافه کنید.
ابتدا با قاشق (بیل) و سپس با دست خمیر نرم و کشدار را ورز دهید. اگر در ابتدا هنگام ورز دادن کمی به دست ها می چسبد سپس بعد از 4-5 دقیقه. با ورز دادن فشرده، خمیر به طور کامل به دست و سطح کار نمی چسبد. خمیر ورز داده شده را با یک حوله یا فیلم می پوشانیم و آن را در جای گرم می فرستیم تا ور بیاید.
فیلینگ را با ترکیب باقیمانده شکر و دارچین در یک کاسه مخلوط کنید.
بعد از 40-60 دقیقه خمیر بلند شده را بکوبید و آماده است. بیشتر اوقات، نان های دارچینی مانند نان های دارچینی به شکل رول در می آیند: لایه رول شده خمیر را با پر می ریزند و به شکل رول در می آورند و سپس به رول های تکه تکه بریده می شوند. این بسیار سریع، ساده و آسان است. این روش برای زمانی مناسب است که زمان کافی ندارید یا واقعاً نمی خواهید در قالب گیری نان ها مشکلی ایجاد کنید. اما اگر زمان اجازه دهد و تمایلی وجود داشته باشد، پیشنهاد می کنم نان هایی را درست کنید که ساده اما دیدنی هستند. توپ خمیر را به 4 قسمت برش دهید. سپس هر قسمت را خرد می کنیم و شکل یک توپ را به آن می دهیم.
بعد، یک توپ را برداشته، آن را به شکل کیک در می آوریم، کیک را کمی با آب مرطوب می کنیم (تا فیلینگ بهتر به خمیر بچسبد) و به طور مساوی فیل شکر و دارچین را در کل دور پخش می کنیم. 2 قاشق چایخوری گذاشتم به لایه
گلوله های باقی مانده از خمیر نیز به شکل کیک در می آیند. کیک ها را به صورت هرمی روی هم می چینیم و آب می پاشیم و هر فیل را می پاشیم. در نتیجه یک هرم چهار کیک به دست می آوریم. قطعه کار به دست آمده به 8 قسمت بریده می شود.
حالا نان ها را شکل می دهیم. قطعه کار را می گیریم و انتهای هر سه گوشه را به آرامی به سمت مرکز می کشیم. راحت تر است که گوشه ها را نه یکباره، بلکه هر کدام را جداگانه خم کنید. اگر خمیر خوب نچسبید، می توانید انگشتان خود را در آرد فرو کنید - این باید کمک کند.
و برای اینکه گوشه های خمیر را کاملاً در وسط ثابت کنیم و در عین حال الگوی گویاتری ایجاد کنیم ، هر گوشه را در وسط کاملاً تا پایین فشار می دهیم ، با چیزی نازک و نه تیز. من از دسته کاردک سیلیکونی استفاده کردم.
نان های شکل داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و حدود 15 دقیقه استراحت دهید.
فر را گرم می کنیم. نان های نزدیک را با پروتئین چرب کنید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.
نان های خنک شده را با پودر بپاشید و سرو کنید. لذت بردن!
احتمالاً چنین افرادی وجود ندارند که مافین شاداب تازه را دوست نداشته باشند. پس از همه، عطر بی نظیر شیرینی های تازه چه ارزشی دارد که هیچ ... خوب، چیزی برای گفتن در مورد طعم وجود ندارد! پیشنهاد می کنم نان های دارچینی فوق العاده درست کنید. آنها افزودنی عالی برای قهوه یا چای صبحگاهی شما هستند. خانواده خود را با شیرینی های معطر شاداب کنید.
ما محصولات را طبق لیست آماده خواهیم کرد.
مخمر و شکر (2 قاشق چایخوری) را در ظرفی با شیر گرم بریزید و هم بزنید تا حل شود. مخلوط مخمر را به مدت 10-15 دقیقه به حال خود بگذارید.
تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، شکر و نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. کره نرم را اضافه کنید، هم بزنید.
مخلوط مخمر را اضافه کنید، هم بزنید.
آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ابتدا در ظرفی و سپس روی میزی که آرد پاشی شده است ورز دهید. 10 دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید.
سپس آن را در ظرفی با مقدار کمی روغن نباتی چرب کرده و به مدت 1.5 ساعت در حرارت قرار می دهیم. حجم خمیر باید دو برابر شود.
در حال آماده سازی قیمه هستیم. در یک کاسه، شکر و دارچین را با هم مخلوط کرده، مخلوط کنید.
خمیر ور آمده را کمی ورز دهید.
روی میز را آرد بپاشید، خمیر را به صورت یک لایه مستطیلی به ابعاد 50 در 35 سانتی متر به ضخامت 5-7 میلی متر باز کنید. با قلم مو کره نرم شده بمالید و مخلوط شکر دارچینی بپاشید.
لبه های خمیر را تا وسط می بندیم و با کره نرم چرب می کنیم.
حالا خمیر را از وسط تا کرده و با دست کمی فشار دهید.
با یک چاقوی تیز خمیر را به 10 تکه به عرض 5 سانتی متر برش دهید.
یک تکه می گیریم، وسط را به آرامی بدون برش فشار می دهیم (من از یک چاقوی پلاستیکی استفاده کردم). در حین کار با یک تکه خمیر، بقیه را با یک فیلم بپوشانید.
لبه ها را با دست گرفته و نوار را دراز می کنیم.
سپس آن را کمی بچرخانید.
انتهای آن را خوب کور می کنیم و زیر نان مخفی می کنیم.
نان های شکل گرفته را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فرش یا کاغذ روغنی قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه برای سفت شدن بماند. قبل از پخت نان ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. ورق پخت را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. در دمای 180-190 درجه حدود 20-25 دقیقه می پزیم.
نان های دارچینی شاداب و معطر آماده است. بگذارید کمی خنک شوند و سرو کنید.
