پای اوستیایی یک غذای سنتی از غذاهای قفقازی است. به عنوان غذاهای خیابانی، اخیراً در شهرهای بزرگ ظاهر شده اند، اما از نظر محبوبیت می توان آنها را با پیتزا مقایسه کرد. دلچسب، خوشمزه، آنها با انواع پرکننده ها متمایز می شوند: گوشت، سیب زمینی، گیاهان، پنیر، انواع توت ها. آنها را می توان در خانه پخت - با مهارت خاصی، این دشوار نیست. در این مقاله طرز تهیه خمیر پای اوستیایی را به شما خواهیم گفت. ما اسرار سرآشپزهای حرفه ای را به اشتراک می گذاریم و چندین گزینه برای دستور العمل ارائه می دهیم.
درست کردن پای اوستیایی در خانه دشوار نیست. نکته اصلی این است که چندین نکته اساسی را در نظر بگیرید.
برای آزمایش، فقط آرد گندم را از یک تولید کننده خوب بگیرید. اگر پس انداز کردید، برای این واقعیت آماده باشید که خمیر آنقدر که می تواند خوب از آب در نمی آید. سنگ زنی، جریان پذیری، رنگ - همه چیز باید دقیق ترین الزامات را برآورده کند.
خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید، دست خود را دریغ نکنید. حداقل 10 دقیقه - بنابراین با اکسیژن اشباع می شود، نرم و الاستیک می شود. و او را با آرد "چکشن" نکنید. برای اینکه دست هایتان نچسبد، آنها را با روغن زیتون مسواک بزنید.
فقط از محصولات تازه استفاده کنید. یک هفته پیش تخم مرغ نخرید، آخرین لیوان کفیر، که در شرف خراب شدن است. یک پای اوستیایی واقعی این را تحمل نخواهد کرد.
سنگ را کنار بگذارید. خمیر را پهن کنید، یا به عبارت دقیق تر، خمیر را بکشید، باید از دستان خود استفاده کنید. دشوار است، زیرا بسیار انعطاف پذیر و الاستیک است. اگر می خواهید فرآیند پخت و پز کاملاً معتبر باشد، برای خود یک آرینگ بخرید - یک تخته مخصوص با طرفین بلند.
روی پای را با تخم مرغ زده شده نکشید. در غذاهای روسی، از این راز برای بدست آوردن پوسته طلایی استفاده می شود، اما در اوستیا این کار انجام نمی شود. در عوض، یک مکعب کره روی کیک تمام شده می مالند: به این ترتیب خمیر نرم و براق می شود.
حالا بیایید مستقیماً در مورد دستور غذا صحبت کنیم.
خمیر معتبر برای پای اوستیایی - بدون مخمر و شیر. در قفقاز آن را با آب یا آب پنیر خمیر می کنند. ما یک نسخه کلاسیک را ارائه می دهیم، اما به جای آب، می توانید کفیر مصرف کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
آرد گندم - 600 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب - 1/5 خیابان؛
نمک - 1 قاشق چایخوری
آشپزی:
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. یک تورفتگی در مرکز ایجاد کنید.
آب گرم را داخل فرورفتگی بریزید.
یک تخم مرغ زده شده به آن اضافه کنید، نمک.
خمیر را ورز دهید و حداقل 10 دقیقه آن را ورز دهید.
با یک حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
بعد از نیم ساعت دوباره ورز دهید.
خمیر مخمر برای پای شیر اوستیایی در رستوران های غذاهای قفقازی بسیار محبوب است. نرم و لطیف است، می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد: می توانید خمیر را از قبل آماده کنید و هر روز یک پای تازه از آن بپزید.
شما نیاز خواهید داشت:
آرد - 600 گرم؛
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
شیر - 1/5 قاشق غذاخوری؛
کفیر - 2 قاشق غذاخوری؛
کره - 30 گرم؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری
آشپزی:
ابتدا یک دم کرده درست کنید. برای این کار مایه خمیر و شکر را با یک قاشق چایخوری آرد مخلوط کنید. نصف لیوان شیر را گرم کنید، مخلوط را داخل آن بریزید. صبر کنید تا حباب ها روی سطح ظاهر شوند.
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
خمیر، کره آب شده، کفیر و بقیه شیر را به آرد اضافه کنید.
خمیر نرمی را ورز دهید.
با حوله بپوشانید و حداقل یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
پای اوستیایی مناسب نیاز به رویکردی متفکرانه و کامل دارد. اما گاهی اوقات لازم است این کار را سریع انجام دهید - اینجا و اکنون. برای چنین مواردی، دستور العمل اکسپرس وجود دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
آرد - 4 فنجان؛
شیر - 1 لیوان؛
آب - 1/5 فنجان؛
مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
آشپزی:
خمیر را بگذارید: نصف لیوان آب گرم، شکر، مایه خمیر و کمی آرد را با هم مخلوط کنید.
وقتی شروع به حباب زدن کرد، خمیر را در ظرفی بریزید. بقیه آب، شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
آن را با روغن نباتی چرب کنید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه گرم شود.
آخرین مرحله در تهیه پای اوستیایی مونتاژ آن است. همچنین مهم است که بتوانید آزمون را به درستی انجام دهید. آن را له کرده و به 3-5 قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت، یک توپ یکنواخت تشکیل دهید - به طوری که در کف دستان شما قرار گیرد. توپ را روی یک تخته آردپاشی شده بچرخانید و با دست به شکل دایره در بیاورید. فیل را در مرکز قرار دهید: باید حدود دو برابر خمیر باشد. اکنون باید نوعی "kolobok" درست کنید: انتهای خمیر را بلند کنید، آنها را در مرکز ببندید، گویی یک توپ جدید تشکیل می شود. یک تورفتگی در مرکز ایجاد کنید و به آرامی کناره ها را با انگشتان خود بکشید. کیک را به صورت رو به پایین روی یک ورقه پخت قرار دهید و دوباره بکشید. در نتیجه باید یک کیک به ضخامت 2-3 سانتی متر بدست آورید.فراموش نکنید که در مرکز آن سوراخی ایجاد کنید تا کیک از بخار بترکد.
اگر دستور خمیر "خود" را برای پای اوستی پیدا کردید، می توانید بی وقفه با پر کردن ها آزمایش کنید. به هر حال، برای الهام گرفتن، می توانید یک پای در یک رستوران خوب سفارش دهید - به عنوان مثال، در Gusto. در اینجا آنها از سنت های آشپزی قفقاز، سازگار با غذاهای مدرن استفاده می کنند. آنها در اجاق چوبی واقعی، از آرد ایتالیایی با درجه بالاتر پخته می شوند. منو انتخاب زیادی از پر کردن - از گوشت گرفته تا شیرین را ارائه می دهد. یک گزینه خوب برای الهام گرفتن از چند دستور العمل جدید - یا صرف یک شام خوشمزه.
پای اوستیایی به درستی در کتاب دستور العمل های هر خانه دار جای خود را دارد. به لطف پر نفیس و خمیر مخمر، به نظر می رسد رضایت بخش است. به عنوان یک پیش غذا یا یک غذای مستقل سر میز سرو می شود، همه اینها به ترجیحات شخصی بستگی دارد. با پای خانگی اوستیایی، می توانید با خیال راحت به بازدید بروید. دستور غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، بنابراین تقریباً بدون تغییر باقی می ماند. برای امتحان کردن یک غذای قفقازی، مهم است که از تکنولوژی ورز دادن خمیر پیروی کنید.
خمیر به درستی آماده شده تن را برای کل ظرف تنظیم می کند، مخلوط با مخمری که روی خمیر رشد می کند ورز می شود. در نهایت خمیر شکل خود را به خوبی حفظ می کند، نرم و لطیف می شود.
اگر پایه را طبق دستور زیر تهیه کنید، در هر زمانی قابل استفاده است. کافی است خمیر را در یخچال قرار دهید سپس در زمان مناسب آن را بگیرید.
اوپارا:
خمیر:
همانطور که قبلا ذکر شد، پر کردن پای اوستیایی می تواند کاملاً متفاوت باشد. خمیر با تفاله کدو تنبل، لوبیا، گوشت، سبزیجات، سیب زمینی، پنیر، آجیل و حتی انواع توت ها/میوه ها هماهنگی کامل دارد. رعایت این قانون مهم است که می گوید برای 1 قسمت از خمیر 2 قسمت از فیل وجود دارد.
پای اوستیایی که به درستی پخته شده باشد در دهان شما آب می شود. دستورالعمل های آزمایش را دنبال کنید، به صلاحدید خود پرکننده را انتخاب کنید. محبوب ترین گزینه ها اضافه کردن پنیر و گوشت است، می توانید یکی را با دیگری ترکیب کنید. حتما در مرکز آن سوراخی ایجاد کنید تا کیک در حین پخت پاره نشود. گرم یا سرد سرو کنید.
غذاهای اوستیایی غذاهای سنتی مردمی است که از لحاظ تاریخی در قفقاز مرکزی زندگی می کنند. اوستی ها از نوادگان آلان های باستانی هستند که سبک زندگی عشایری را رهبری می کردند ، منشاء آنها به قبایل سکایی-سارماتی نسبت داده می شود. در آغاز قرن 1 ق.م. آلان ها در سرزمین های قفقاز پرسه زدند، برخی از آنها به سمت غرب رفتند، و برخی در قفقاز ماندند و به یک شیوه زندگی مستقر روی آوردند.
در اینجا شما باید به دنبال ریشه های غذاهای اوستیایی باشید. آنها به عنوان عشایر سابق، غذاهای ساده گوشتی را ترجیح می دادند، اما به لطف زندگی در یک مکان، که به معنای توسعه کشاورزی است، به تدریج غذاهای آنها متنوع تر و نه چندان ساده می شود. اما آلان ها در یک منطقه کوهستانی خشن زندگی می کردند، جایی که زمین مناسب برای کشاورزی در آن کم بود، بنابراین کمبود میوه و سبزیجات بر ترجیحات آشپزی اوستی ها تأثیر گذاشت.
تا به حال غذاهای گوشتی غالب است. همه آنها پرکالری هستند و برای فردی که هر کالری را می شمارد مناسب نیست. گوشت به طور سنتی در قطعات بزرگ یا لاشه کامل در یک دیگ بزرگ کمپینگ یا کباب پخته می شود. گوشت با سس سیر سنتی روی خامه ترش، سبزیجات پخته یا خام و سیر وحشی سرو می شود.
به طور سنتی، حتی یک شام جشن اوستی بدون پای ملی اوستی کامل نمی شود. اگر میهمان احترام خاصی داشت و میزبانان نسبت به او متمایل بودند، به او پیشنهاد شد سه پای را امتحان کند. این یک معنای مقدس دارد، زیرا هر کیک نمادی از عناصر جهان - خورشید، آب و زمین است. یک پای سیب زمینی بود، دومی گوشت و سومی با برگ چغندر و پنیر.
پای ها را در بسته درست می کردند، انواع مختلفی از مواد پر شده را در داخل خمیر قرار می دادند: گوشت، سبزیجات، پوره سیب زمینی با سبزی یا پنیر. در آن زمان های دور، زنان خانه دار اوستیایی از تخم مرغ و کره در تهیه خمیر استفاده نمی کردند، بلکه منحصراً از آرد گندم، آب پنیر و آب استفاده می کردند. در حال حاضر، تغییرات زیادی در مورد نحوه پخت پای اوستیایی وجود دارد.
سبزی ها را ریز خرد کنید، پنیر را ورز دهید و رنده کنید، نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، به سه پای اوستیایی تقسیم کنید. خمیر را به همین ترتیب به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه را رول کنید، داخل آن را پر کنید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید، ببندید. به نظر می رسد پای اوستی کاملاً بسته است ، می توانید روی آن را با زرده چرب کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
گوشت را به همراه سیر و پیاز از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، بهتر است با دست خود، نمک و فلفل اضافه کنید. فلفل تند را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. در اینجا 5 قاشق غذاخوری آب گوشت می ریزیم، مخلوط می کنیم. به مدت یک ساعت به یخچال میفرستیم.
خمیر را به 3 قسمت تقسیم می کنیم و همینطور فیلینگ. یک لایه نازک از "کف" پای را باز می کنیم، گوشت چرخ کرده را می گذاریم، با لایه دوم می پوشانیم، کیک درست می کنیم. به مدت 25 دقیقه با دمای 220 درجه به فر میفرستیم، بعد از پختن پای اوستیای داغ روی آن را با کره خوب چرب میکنیم.
مخلوطی از روغن نباتی، شیر و آب جوشیده (40 درجه) درست می کنیم. در یک کاسه جداگانه: مخمر و آرد. مواد خشک را بریزید، خوب حل کنید، مخلوط کنید و خمیر کشسانی به دست آورید، بگذارید 1 ساعت در جای گرم بماند.
فیل کردن: سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید تا پوره شوند، نمک بزنید. پنیر یا پنیر را از رنده رد کنید. سیب زمینی و پنیر را مخلوط کنید، کمی شیر اضافه کنید. خمیر و فیل را به 3-4 قسمت تقسیم می کنیم و پای ها را شکل می دهیم و با کره چرب می کنیم و به مدت 20 دقیقه با دمای 220 درجه در فر می فرستیم.
سبزی ها را ریز خرد کنید و پنیر را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. سبزی ها را با پنیر مخلوط کنید. خامه ترش چرب را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنیم و همچنین فیل را. کیک درست می کنیم. داخل آن را پنهان می کنیم، روی آن قسمتی که روی پای را می پوشانیم، خوب با کره چرب می کنیم. فر را خوب گرم کنید، کیک را 20 دقیقه با دمای 220 درجه بگذارید.
خمیر کفیر:
مواد خمیر را مخلوط می کنیم، در نتیجه در یک ساعت، در یک مکان گرم، پوشانده شده با حوله، پفی، الاستیک، پف می شود. در این فاصله، می توانید فیلینگ را آماده کنید: پیاز را نگینی خرد کنید، قارچ ها را بشویید و تمیز کنید، به صورت مربع های کوچک برش دهید، پیاز را با قارچ رد کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید و با چنگال خرد کنید یا روی رنده ریز بمالید. پنیر را هم می مالیم. اما در مقیاس بزرگ.
خمیر باید به 4 قسمت تقسیم شود و همچنین مقدار پر کردن. کیک ها را تشکیل می دهیم، فیل را می گذاریم و با لایه بالایی خمیر می پوشانیم. کیک روی آن را می توان به خوبی با کره یا روغن نباتی و همچنین زرده تخم مرغ آغشته کرد. به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه در فر می فرستیم.
فیلینگ (تساخاراجین - پای اوستیایی با رویه چغندر):
تمام سبزی ها را ریز خرد کرده، نمک را خوب مخلوط کنید. پنیر را چرخ کرده و با گیاهان مخلوط کنید.
برای خمیر، باید مخمر را در آب گرم و شیر رقیق کنید، نمک و شکر، روغن نباتی، آرد الک شده را اضافه کنید. در نتیجه خمیر الاستیک به نظر می رسد ، باید آن را در یک کاسه با روغن نباتی چرب کنید و سپس با حوله بپوشانید و نیم ساعت - یک ساعت در جای گرم بگذارید.
وقتی خمیر بالا آمد، باید آن را به 3 قسمت تقسیم کنید، پای ها را تشکیل دهید (فیلم را روی لایه نازک پایینی قرار دهید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید، کیک درست کنید). با زرده تخم مرغ چرب کنید، نیم ساعت در دمای 200 درجه بگذارید.
هر کس حداقل یک بار به اوستیا رفته باشد هرگز طعم کیک های اوستیایی را فراموش نخواهد کرد ... و هرکسی که نرفته است، حرف من را قبول کنید) کیک های اوستیایی نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه خوشمزه ترین هستند: o)
پای اوستیایی یک پای دربسته است که برای تهیه آن از خمیر مایه و انواع پرکننده سیب زمینی، گوشت، پنیر، کلم، قارچ و ... استفاده می شود.
طبق سنت، پختن آنها به تعداد فرد مرسوم است (مگر اینکه در مورد مراسم بزرگداشت صحبت کنیم). یک گزینه نسبتاً رایج سه پای در یک پخت است.
من به شما دستور العمل های مختلفی را برای تهیه کیک اوستیایی خوشمزه با پر کردن های مختلف ارائه می دهم.
پای اوستیایی: kartofjin، walibakh، kabuskajin
مواد لازم خمیر:
مواد پرکننده: همه چیز بستگی به نوع کیک هایی دارد که می خواهید درست کنید
ما کارتوفجین، ولیبه، کابوسکجین می سازیم
آشپزی:
خمیر مایه معمولی را ورز دهید.
شیر را به حالت گرم گرم می کنیم، کمی شکر و مایه خمیر را اضافه می کنیم. بگذارید کمی بماند تا مایه کاملا حل شود. بعد، نمک را به مزه، در یک تخم مرغ بریزید، روغن نباتی را حدود 150 گرم اضافه کنید. آرد را به اندازه ی خمیر اضافه می کنیم - حدود 600 گرم، شاید کمتر. دوباره با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید نزدیک شود.
برای اینکه خمیر زودتر بلند شود، ماهیتابه را در یک کاسه آب داغ قرار دهید.
بعد از یک ساعت خمیر باید بالا بیاید.
کمی آن را تغییر می دهیم و می گذاریم تا دوباره نزدیک شود.
در نتیجه باید حدود 1100 گرم خمیر بدست آورید که برای 3 عدد پای کافی است.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
کمی در مورد پنیر پنیر خانگی مورد نیاز است (در اوستیا به آن اوستیایی می گویند. پنیر نباید شور، خوب یا خیلی کم نمک باشد.
کارتوفگین.
سیب زمینی ها را بپزید، خنک کنید و از طریق چرخ گوشت با پنیر بچرخانید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید اما بهتر است زیاد نمک نزنید وگرنه خوشمزه نمی شود!
اولی باخ.
پنیر را از طریق چرخ گوشت بپزید و همچنین نمک را بچشید (به مزه).
کابوسکاجین.
خود کلم را خورش دهید و نمک و فلفل بزنید. فلفل باید حس خوبی داشته باشد. کسانی که آن را تندتر دوست دارند می توانند کمی فلفل دلمه ای ریز خرد شده اضافه کنند.
برای یک پای به همان مقدار خمیر و فیلینگ نیاز داریم (350 گرم خمیر و 350 گرم فیل می شود).
روی میز را آرد بپاشید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و بگذارید کمی استراحت کند.
گلوله های خمیرمان را کمی بردارید و روی آن ها فیل کنید.
خمیر را با احتیاط دور مواد داخل کیسه ای جمع کنید. با دقت فشار دهید و بگذارید مدتی بماند.
با احتیاط به یک ورقه پخت منتقل می کنیم و وسط پای را سوراخ می کنیم.
خوب میفرستیمش تو فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه.
کیک خیلی سریع پخته می شود. به محض اینکه کیک ما شروع به قهوه ای شدن کرد آن را بیرون می آوریم و با کره چرب می کنیم.
این چیزی است که ما باید دریافت کنیم:
Cabuscajin
کارتوفجین
Ualibach
توجه داشته باشید:والباخ (پای پنیر) باید ابتدا پخته شود، زیرا پنیر ممکن است نشت کند و خمیر را قبل از گذاشتن در فر پاره کند.
stranamam.ru/post/2190946/
و یک دستور غذای دیگر با سه پر کردن مختلف - با پنیر (oualibah)، با گوشت (fidjin) و با قارچ (zokojin).
پای اوستیایی: fydzhin، ualibakh، zokodzhin
عناصر:
برای تست:
رویه پنیر:
پر کردن گوشت:
فیلینگ قارچ:
کره - برای چرب کردن پای های تمام شده.
آشپزی:
در ظرفی جداگانه آب گرم، مایه خمیر، شکر را با هم مخلوط کرده و 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا مایه حل شود.
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک را به آن اضافه کنید.
به تدریج با اضافه کردن یک جریان نازک، مخلوط مایع را ریخته و خمیر را ورز دهید. خمیر را حدود 100 بار ورز دهید تا براق و کشدار شود.
کاسه را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را داخل آن بریزید، روی آن را با روغن نباتی چرب کنید، روی کاسه را با حوله بپوشانید و حدود 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
در حالی که خمیر بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید.
برای پر کردن پنیر- سه پنیر رنده درشت. اگر پنیر خیلی نرم است، می توانید آن را با دست ورز دهید یا از چرخ گوشت رد کنید.
کمی پنیر، حدود 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید بزرگ، برای فیلینگ گوشت و قارچ کنار بگذارید. می توانید سبزیجات را به پنیر اضافه کنید (پیاز سبز، شوید، جعفری، گشنیز و غیره).
برای قیمه گوشت- گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، سیر ریز خرد شده، پنیر ذخیره شده و نمک را با هم مخلوط کنید.
برای فیلینگ قارچ- قارچ ها را نگینی خرد کرده، در تابه می گذاریم تا خورش شود، کمی روغن اضافه می کنیم تا قارچ ها نسوزند.
وقتی مایع تبخیر شد، روغن بیشتری اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را می گذاریم تا خنک شوند سپس پنیر رزرو شده را به آنها اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
بعد از حدود یک ساعت و نیم حجم خمیر باید سه برابر شود.
لازم است آن را کمی ورز دهید - در این مرحله لازم نیست خمیر را زیاد ورز دهید.
حدود 40-50 دقیقه می گذاریم تا برای بار دوم ور بیاید (بار دوم خمیر کمی سریعتر ور بیاید).
خمیر را به 3 قسمت تقسیم می کنیم.
هر قسمت را به آرامی در دستان خود ورز دهید و خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز آرد پاشی شده بگذارید.
فر را از قبل با دمای 250 درجه گرم کنید. در حالت ایده آل، پای ها باید در دمای بسیار بالا - 270 یا حتی 300 درجه پخته شوند، اما همه فرها از این درجه حرارت پشتیبانی نمی کنند. در فر گرم کننده، ماهیتابه ای به قطر 28-30 سانتی متر را نیز گرم می کنیم که در آن پای ها را می پزیم.
روی میز را به خوبی آرد بپاشید. هر قسمت را با دست روی میز به شکل دایره ای به قطر حدود 20 سانتی متر ورز می دهیم، فیل را در مرکز قرار می دهیم (پنیر یک توپ به شکل گلوله برفی است، گوشت و قارچ فقط یک اسلاید هستند).
خمیر را به خوبی از بالا نیشگون بگیرید.
و سپس خمیر را با گوشت چرخ کرده با دست به اندازه فرمی که قرار است روی آن بپزیم خرد می کنیم.
وقتی خمیر با گوشت چرخ کرده به اندازه لازم پهن شد، ماهیتابه گرم شده را از فر خارج می کنیم، کیک را با احتیاط به کمک تخته برش به ماهیتابه منتقل می کنیم و در آنجا باز هم کمی خمیر را در قالب می گیریم. ماهیتابه به اندازه قالب (با احتیاط فراموش نکنید که ماهیتابه داغ است!).
وسط پای را با انگشت خود سوراخ کنید تا بخار خارج شود.
خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در فر می گذاریم تا بپزد (فر گوشت 20 دقیقه پنیر و قارچ هر کدام 15 عدد) دیگر نه وگرنه خمیر شروع به خشک شدن می کند.
در دمای 300 درجه، کیک به مدت 10-12 دقیقه، در دمای 270 درجه - 12-15 دقیقه پخته می شود. حفظ این زمان بسیار مهم است!
در حالی که یک کیک در حال پخت است، کیک بعدی را روی میز آماده می کنیم. وقتی روی کیک پخته شده کمی سرخ شد آن را بیرون بیاورید و در ظرفی قرار دهید. بعدی را در تابه می گذاریم و در فر می گذاریم.
در حالی که کیک داغ است روی آن را با قلم مو کره بمالید تا پوسته نرم شود.
پای اوستیایی خوشمزه ما آماده است!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html
پای ها کمی کار کردند، اما طعم آنها ارزشش را دارد!
اشاره شده
دوست داشت: 9 کاربر
از زمان های قدیم شناخته شده است. آنها با طیف گسترده ای از پرکننده ها ساخته می شوند. قبلا برای تهیه آنها فقط از خمیر بدون مخمر استفاده می شد، اما با گذشت زمان دستور پخت آنها کمی تغییر کرده است. بیایید با شما نحوه پخت خمیر پای اوستیایی را دریابیم.
عناصر:
آشپزی
کفیر کمی گرم می شود و آرد با نمک خوب الک می شود. سپس مایه را داخل کفیر می ریزیم و چند قاشق آرد می ریزیم و خمیر را به مدت 15 دقیقه می گذاریم و پس از آن با احتیاط داخل آرد می ریزیم و خمیر سفت را ورز می دهیم. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در هر جای گرمی بگذارید. خمیر نزدیک شده برای پای اوستی روی کفیر با دقت خرد شده و به 3 قسمت بریده می شود و توپ هایی را تشکیل می دهد. جای خالی ها را 30 دقیقه دیگر می گذاریم و در این فاصله هر فیلینگ را آماده می کنیم.
عناصر:
آشپزی
آرد را الک کرده و روی میز با فاصله از وسط بریزید. تخم مرغ ها را با روغن زیتون مخلوط کنید و شیر گرم را به آرامی اضافه کنید. پس از آن مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و خمیر را با دقت ورز دهید. وقتی حالت ارتجاعی پیدا کرد، یک توپ را تشکیل دهید، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از گذشت زمان، خمیر را با وردنه باز کنید و با هر فیلینگ به آماده سازی پای ها بپردازید.
عناصر:
برای بخار:
برای تست:
آشپزی
مایه ی خشک را در یک لیوان کوچک بریزید و کمی آرد و شکر را در آن بریزید و شیر گرم شده را در آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و خمیر را بگذارید تا بالا بیاید و آن را روی حرارت قرار دهید. آرد را در ظرف دیگری الک کرده، کفیر در دمای اتاق، شیر و کره آب شده را اضافه کنید. سپس کمی نمک می ریزیم، خمیر نزدیک شده را معرفی می کنیم و خمیر پلاستیکی و همگنی که به دیواره های ظرف نمی چسبد ورز می دهیم. پس از آن، آن را در یک فیلم بپیچید و 2 ساعت بگذارید. بدون اتلاف وقت، به صلاحدید شما هر فیلینگ را برای پای اوستیایی آماده می کنیم.
در تماس با
همکلاسی ها
پای اوستیایی یک غذای ملی و بسیار خوشمزه است. پای ها به طور سنتی به شکل دایره با پر کردن های مختلف پخته می شوند. پای اوستیایی نماد خورشید است: آنها گرد و داغ هستند.
در اوستیا، پر کردن پای از گوشت گاو درست می شود، اما می توانید آن را با گوشت بره یا گوشت های دیگر جایگزین کنید. می توانید این فیلینگ را از پنیر با سبزیجات، چغندر، کدو تنبل، کلم یا سیب زمینی درست کنید. بریندزا یا پنیر باید به فیلینگ سیب زمینی اضافه شود.
پای باید نازک باشد، با مقدار زیادی فیل که از پخت بیرون نیاید. یک لایه ضخیم خمیر در پای نشان می دهد که مهماندار تجربه کافی ندارد. کیک تمام شده همیشه با کره چرب می شود.
طبق بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله، کیک های اوستیایی را با پر کردن های خوشمزه بپزید.
خمیر پای را می توان با کفیر یا بدون مخمر تهیه کرد. اما خمیر پای های اوستیایی واقعی روی خمیر مخمر تهیه می شود. حدود 2 ساعت طول می کشد تا پخته شود. کالری خمیر - 2400 کالری.
عناصر:
آشپزی:
خمیر تمام شده برای سه پای کافی است: اینها 9 وعده هستند.
این یک دستور العمل خوشمزه برای یک پای اوستیایی است که با سبزیجات تازه و پنیر پر شده است. در کل 9 وعده وجود دارد. پخت آن 2 ساعت طول می کشد. محتوای کالری پای 2700 کیلو کالری است.
مواد لازم:
مراحل پخت:
عناصر:
آشپزی:
به طور سنتی، آنها همیشه تعداد فرد پای اوستیایی می پزند. هنگام کش دادن کیک، آن را فشار ندهید و کشش ندهید تا پاره نشود.
گیاهان تازه به پر کردن پای پنیر اوستیایی اضافه می شود. به طور سنتی، سه پای به طور همزمان تهیه می شود.
پخت و پز مرحله به مرحله:
به طور سنتی، پای اوستیایی مسطح با قطر 30 - 40 میلی متر و ارتفاع بیش از 2 سانتی متر ساخته می شود. ضخامت خمیر یک پای اوستیایی واقعی باید حداقل باشد و فراوانی پر کردن باید حداکثر باشد.
به هر حال، پای اوستی به دو شکل گرد و مثلثی است. چند قرن پیش، این پای ها منحصراً از خمیر بدون خمیر درست می شدند. در حال حاضر، دستور العمل های بسیار بیشتری برای کیک اوستیایی وجود دارد، زیرا بسیاری از مهمانداران از دستور العمل کلاسیک برای پخت و پز خانگی استفاده کرده اند. و بیشتر و بیشتر دستور العمل های کیک اوستیایی از خمیر مخمر پیدا می شود.
انواع پرکننده ها به پای اوستیایی اضافه می شود: گوشت، پنیر، سیب زمینی، کلم، لوبیا، قارچ، سیر وحشی و حتی گیلاس.
برای کیک اوستیایی خانگی، طبق دستور العمل اقتباس شده، دو پر کننده از گوشت و سیب زمینی تهیه می کنیم. خمیر را طبق ساده ترین دستور تهیه می کنیم. به هر حال، شما می توانید یک دستور خمیر برای پای اوستیایی را به دلخواه انتخاب کنید (دستورالعمل های زیر را ببینید).
برای سه عدد پای گوشت و دو عدد پای سیب زمینی به قطر حدود 30 سانتی متر.
شیر - 250 میلی لیتر
روغن - 50.0 میلی لیتر (2-3 قاشق غذاخوری)
مخمر - 9.0 گرم
آرد - 600 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
کره - 100 گرم (برای چرب کردن بالای پای)
گوشت (گوشت گاو + گوشت خوک، 2/1) - 350.0 گرم
پیاز - 1 عدد
ادویه جات: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
سیب زمینی - 3-4 قطعه اندازه متوسط
پنیر - 100 گرم
سبزیجات (شوید، پیاز سبز، جعفری) - 10 گرم
1. شکر، مخمر، نمک را در شیر گرم بریزید، در روغن بریزید. 4/5 آرد را به مخلوط اضافه کنید و خمیر نسبتاً غلیظی را ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
2. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید. از آب خارج کنید، با له له کنید، سبزی ها و پنیر خرد شده را اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز.
3. برای پر کردن گوشت، گوشت و پیاز را باید از چرخ گوشت رد کنید و رنده ای با سوراخ های بزرگ روی آن قرار دهید. همه چیز را می توان با چاقو برید. فیلینگ گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید.
4. وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید شروع به شکل دادن پای اوستیایی کنید.
5. خمیر را به پنج قسمت تقسیم کنید.
6. از هر قسمت کیک ها را باز کنید.
7. فیلینگ را بگذارید.
پای اوستیایی یک غذای دلچسب واقعی برای ساکنان اوستیا است که به طور کامل توانایی های آشپزی مهماندار تهیه کننده این غذا را آشکار می کند. اعتقاد بر این است که میزان تجربه میزبان بستگی به ضخامت لایه خمیر دارد.
پای اوستیایی یک لایه خمیر نازک است که در داخل آن می توانید مقدار زیادی مواد چاشنی پیدا کنید که روی آن با همان لایه خمیر پوشانده شده است. فیلینگ، گوشت، کلم، پنیر، قارچ، گیلاس، سیب زمینی و حتی رویه چغندر که از خمیر بیرون نمی‌آیند، کاملاً پنهان می‌شوند و ظرف را آبدار، غنی و بسیار خوشمزه می‌کنند.
مخمر، نمک را حل کنید، شکر را اضافه کنید. سپس آرد را الک کرده، مخلوط کرده، روغن را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست و کشدار به دست آید، یک ساعت در جای گرم بگذارید.
سبزی ها را ریز خرد کنید، پنیر را ورز دهید و رنده کنید، نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، به سه پای اوستیایی تقسیم کنید. خمیر را به همین ترتیب به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه را رول کنید، داخل آن را پر کنید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید، ببندید. به نظر می رسد پای اوستی کاملاً بسته است ، می توانید روی آن را با زرده چرب کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
گوشت را به همراه سیر و پیاز از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، بهتر است با دست خود، نمک و فلفل اضافه کنید. فلفل تند را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. در اینجا 5 قاشق غذاخوری آب گوشت می ریزیم، مخلوط می کنیم. به مدت یک ساعت به یخچال میفرستیم.
خمیر را به 3 قسمت تقسیم می کنیم و همینطور فیلینگ. یک لایه نازک از "کف" پای را باز می کنیم، گوشت چرخ کرده را می گذاریم، با لایه دوم می پوشانیم، کیک درست می کنیم. به مدت 25 دقیقه با دمای 220 درجه به فر میفرستیم، بعد از پختن پای اوستیای داغ روی آن را با کره خوب چرب میکنیم.
مخلوطی از روغن نباتی، شیر و آب جوشیده (40 درجه) درست می کنیم. در یک کاسه جداگانه: مخمر و آرد. مواد خشک را بریزید، خوب حل کنید، مخلوط کنید و خمیر کشسانی به دست آورید، بگذارید 1 ساعت در جای گرم بماند.
فیل کردن: سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید تا پوره شوند، نمک بزنید. پنیر یا پنیر را از رنده رد کنید. سیب زمینی و پنیر را مخلوط کنید، کمی شیر اضافه کنید. خمیر و فیل را به 3-4 قسمت تقسیم می کنیم و پای ها را شکل می دهیم و با کره چرب می کنیم و به مدت 20 دقیقه با دمای 220 درجه در فر می فرستیم.
سبزی ها را ریز خرد کنید و پنیر را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. سبزی ها را با پنیر مخلوط کنید. خامه ترش چرب را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم می کنیم و همچنین فیل را. کیک درست می کنیم. داخل آن را پنهان می کنیم، روی آن قسمتی که روی پای را می پوشانیم، خوب با کره چرب می کنیم. فر را خوب گرم کنید، کیک را 20 دقیقه با دمای 220 درجه بگذارید.
خمیر کفیر:
مواد خمیر را مخلوط می کنیم، در نتیجه در یک ساعت، در یک مکان گرم، پوشانده شده با حوله، پفی، الاستیک، پف می شود. در این فاصله، می توانید فیلینگ را آماده کنید: پیاز را نگینی خرد کنید، قارچ ها را بشویید و تمیز کنید، به صورت مربع های کوچک برش دهید، پیاز را با قارچ رد کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید و با چنگال خرد کنید یا روی رنده ریز بمالید. پنیر را هم می مالیم. اما در مقیاس بزرگ.
خمیر باید به 4 قسمت تقسیم شود و همچنین مقدار پر کردن. کیک ها را تشکیل می دهیم، فیل را می گذاریم و با لایه بالایی خمیر می پوشانیم. کیک روی آن را می توان به خوبی با کره یا روغن نباتی و همچنین زرده تخم مرغ آغشته کرد. به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه در فر می فرستیم.
فیلینگ (تساخاراجین - پای اوستیایی با رویه چغندر):
تمام سبزی ها را ریز خرد کرده، نمک را خوب مخلوط کنید. پنیر را چرخ کرده و با گیاهان مخلوط کنید.
برای خمیر، باید مخمر را در آب گرم و شیر رقیق کنید، نمک و شکر، روغن نباتی، آرد الک شده را اضافه کنید. در نتیجه خمیر الاستیک به نظر می رسد ، باید آن را در یک کاسه با روغن نباتی چرب کنید و سپس با حوله بپوشانید و نیم ساعت - یک ساعت در جای گرم بگذارید.
وقتی خمیر بالا آمد، باید آن را به 3 قسمت تقسیم کنید، پای ها را تشکیل دهید (فیلم را روی لایه نازک پایینی قرار دهید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید، کیک درست کنید). با زرده تخم مرغ چرب کنید، نیم ساعت در دمای 200 درجه بگذارید.
