غذاهای ترکی متنوع و بسیار روشن است، بی جهت نیست که یکی از سه غذای محبوب و خوشمزه در جهان است. ترکیبی خیره کننده از طعم های مختلف، فراوانی سبزیجات و میوه های تازه، روش های عملیات حرارتی که در آن محصولات ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهند، غذاهای ترکی را نه تنها فوق العاده خوشمزه، بلکه برای بدن ما نیز مفید می کند.
10 غذای ترکی برتر را به شما معرفی می کنیم که در سفر به ترکیه حتما باید امتحان کنید. بدون چشیدن طعم این محصولات غذاهای ملی، آشنایی با ترکیه ناقص خواهد بود، زیرا سنت های آشپزی به اندازه دیدنی های تاریخی آن برای درک ماهیت این کشور اهمیت دارد.
آشنایی با غذاهای ترکی را با کباب شروع کنیم. این یک کباب سنتی شرقی است که از گوشت چرخ کرده درست می شود. گوشت اصلی در تهیه کباب گوشت بره است. یک پیش نیاز اضافه کردن چربی دم چرب خواهد بود که طعم خاصی به کباب می دهد و همچنین گوشت چرخ کرده را چاق می کند. یکی از معروف ترین کباب های ترکیه کباب آدانا است. در این غذا گوشت چرخ کرده را روی سیخ های پهن مخصوص می چینند و روی آتش سرخ می کنند. کباب آدانا با ترشی پیاز و سالاد سبزی، نان پیتا نازک و یک تکه لیمو سرو می شود.
دونر کباب کمتر محبوب نیست. این یک روش عجیب برای پختن گوشت است که در آن تکه های بزرگ گوشت گاو را روی یک سیخ عمودی می چینند و به آرامی حول محور آن می چرخند. گوشت سرخ شده را به صورت نوارهای بسیار نازک برش داده و در نان تازه پخته شده سرو می کنند. یکی از انواع کباب دونر دونر اسکندر است - غذای مورد علاقه خود ترک ها و گردشگران متعدد. برای دونر اسکندر، نوارهای گوشت روی نان از پیش آماده شده، آغشته به روغن و چربی که از دونر آماده شده جاری می شود، قرار می گیرند. این غذا با سس گوجه فرنگی و با ماست ترکی سرو می شود.
یکی دیگر از غذاهای بسیار رایج گوشت در ترکیه کفته است. اینها کتلت های ملی هستند که از مخلوط گوشت بره و گوشت چرخ کرده تهیه می شوند. علاوه بر گوشت، پیاز چرخ کرده و مقدار زیادی ادویه برای کفت به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. گوشت چرخ کرده به شکل کتلت های کوچک مسطح در می آید که روی گریل سرخ می شوند. کفته با سالاد پیاز شیرین ترشی و سبزی سرو می شود.
یک ظرف شیرینی که اغلب برای صبحانه سرو می شود. نازک ترین لایه های خمیر را در لایه ها چیده و گوشت چرخ کرده از پنیر نمکی، اسفناج یا گوشت سرخ شده را بین آنها اضافه می کنند. همه اینها با سس شیر و تخم مرغ ریخته می شود. بورک در فر پخته می شود تا ترد شود و داغ سرو می شود. هنگامی که شکر معمولی به جای پر کردن داخل آن قرار می گیرد، نسخه شیرین بورک نیز امکان پذیر است. بورک شیرین مخصوصاً مورد علاقه کودکان است و کیک های ترد را با لذت می خورند. یک نوع از این غذا به نام Cigara Borek بسیار محبوب است. در این حالت، خمیر را به شکل سیگار برگ در می آورند و مواد را درون آن قرار می دهند: پنیر فتا، سیب زمینی یا گوشت چرخ کرده. سیگار برگ بورک در تابه در روغن زیتون سرخ می شود.
سیمیت و لامکانغذاهای آردی که ترک ها بدون آن نمی توانند زندگی خود را تصور کنند. سیمیت رایج ترین غذای خیابانی است که برای صبحانه ترکی ضروری است. صبح زود در هر شهری می توانید تماس های فروشنده نان شیرینی ترکی را بشنوید که اجناس خود را عرضه می کند. سیمیت داغ تازه پاشیده شده با کنجد درست در خیابان از واگن های مخصوص فروخته می شود. در اینجا پنیر و چای آب شده ارائه می دهند.
Lahmacun نوعی پیتزای ترکی است. تفاوت اصلی این غذا با پیتزای سنتی، خمیر نازک آن است. به عنوان پرکننده لاماکون از گوشت چرخ کرده با گوجه فرنگی، سبزی و فلفل دلمه ای استفاده می شود. Lahmacun با مقدار زیادی جعفری و لیمو سرو می شود. این محصول به قدری نازک است که می توان آن را گرد کرد و سبزی و سالاد پیاز شیرین را در وسط قرار داد.
بر خلاف پلو سنتی در درک ما، در ترکیه، پلو (یا پلو، همانطور که در اینجا نامیده می شود) نه از برنج، بلکه از بلغور گندم تهیه می شود. اغلب، نخود به غذا اضافه می شود و سپس Knowlu Pilyav را دریافت می کنید. بادمجان - Patlyjan Pilyav; گوجه فرنگی - Domates Pilyav و حتی ماهی - Hamsi Pilyav. اصولاً پلو در غذاهای ترکی به عنوان غذای جانبی غذای اصلی است. پلو معمولا با ماست سرو می شود.
خورش لوبیا غذایی است که در خانه ثروتمندان و فقیرترین خانواده ها با لذت یکسان خورده می شود. لوبیاها را یک شب خیس کرده و با رب گوجه فرنگی، پیاز و ادویه حدود دو ساعت می پزند. لوبیا مرغ اغلب با برنج آب پز و ماست سرو می شود.
مانتی ترکی، برخلاف مانتی‌های آسیای مرکزی که به آن عادت کرده‌ایم، تکه‌های خمیر کوچکی با گوشت چرخ کرده هستند. اندازه مانتی ترکی نباید از اندازه یک ناخن بیشتر باشد. در حال حاضر مانتی با کمک ماشین آلات ساخته می شود و قبل از آن تمام زنان خانواده برای مجسمه سازی این ظرف جمع می شدند. یک دفعه تا هزار کوفته کوچک تهیه شد! مانتی با سس ماست با سیر سرو می شود و روی آن کره ذوب شده و ادویه جات ترشی جات سرو می شود.
یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین تنقلات ترکی. برنج و گوشت چرخ کرده در برگ انگور پیچیده می شود. شکل سرما قابل توجه است - به شکل انگشتان زن. همانطور که در ترکیه می گویند، ضخامت سرما نباید از اندازه "انگشت کوچک یک دختر جوان" بیشتر شود. سرمه یک غذای نسبتاً تند و تند است که در خور یک پیش غذاست که هدف اصلی آن تحریک اشتها است.
باقلوا کارت ویزیت مشرق زمین است. ترک ترکیه بدون بردن جعبه ای از این شیرینی فوق العاده خوشمزه غیرممکن است. نازک ترین خمیر بی وزن در لایه های متعددی روی هم چیده می شود، با انواع مختلف آجیل پاشیده می شود و با شربت شیرین می ریزند. محتوای کالری این غذا به سادگی خارج از نمودار است، اما هیچ راهی برای مقاومت در برابر طعم حداقل یک تکه دسر که در دهان شما آب می شود وجود ندارد.
یکی دیگر از دسرهایی که در دسته خوشمزه ترین غذاهای ترکی قرار می گیرد. پنیر بزی نرم بین لایه های خمیر مخصوص به شکل ورمیشل قرار می گیرد. همه اینها در مقدار زیادی روغن سرخ شده و داغ سرو می شود.
دستور العمل های ترکی را می توان یافت
وقتی به ترکیه رسیدید، فست فودهای زنجیره ای را فراموش کنید. غذاهای ملی ترکیه خوشمزه و متنوع است. در منوی غذاهای ترکی ترکیبی از سنت های آشپزی آسیای مرکزی، خاورمیانه و بالکان را خواهید دید.
بنابراین، محدود کردن همه تنوع به فهرست کوتاهی از چیزهایی که قطعاً باید در ترکیه از غذاها امتحان کنید، بسیار دشوار است. اما من همچنان سعی کردم اصلی ترین و خوشمزه ترین غذاهایی را که ترک ها در خانه و رستوران می پزند و می خورند برجسته کنم.
غذای صبحانه ترکی کمی با اروپایی متفاوت است. به جای قهوه، مرسوم است که صبح ها چای بنوشید. اغلب، یک بشقاب سبزیجات با گوجه فرنگی و/یا خیار خرد شده برای صبحانه سرو می شود. نان سفید مصرف می شود، اما اخیراً روند غذاهای سالم به ترکیه رسیده است، اکنون می توانید نان غلات تهیه شده از چاودار یا سایر غلات را برای صبحانه انتخاب کنید.
پنیر سفید شبیه فتا، پنیر کهنه ( کاş ar پینیری، زیتون یا زیتون سیاه ( زیتینکره، عسل، مربا، تخم مرغ همزده یا تخم مرغ آب پز ( یومورتا) اجزای اصلی یک صبحانه ترکی هستند.
فردا هم میتونی بخوری سوکوکلو یومورتاو بö rek. Sucuklu yumurta یک سوسیس گوشت گاو خشک با سیر و ادویه جات (فلفل قرمز، زیره و سماق) است. سوجوکلودر تابه با تخم مرغ سرخ شده، به نظر می رسد چرب، اما بسیار خوشمزه است. بö rek(بورک یا بورک) – ورقه نازکی از خمیر پر شده با پنیر، گوشت چرخ کرده و/یا سبزیجات، سرخ شده یا پخته شده است.
مینیمن/منیمن (منمن) - املت ترکی بسیار خوشمزه. پیاز و فلفل سرخ شده با گوجه فرنگی خورش داده می شود و سپس با تخم مرغ ریخته می شود و با گیاهان و فلفل آسیاب شده پاشیده می شود.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
سبزیجات زیادی در ترکیه کشت می شود که به طرز محسوسی در غذاهای محلی منعکس شده است. اگر گیاه خوار هستید، پس برایتان مهم است که بدانید غذاهای ترکی که گوشت نمی ریزند نامیده می شوند. زیتین بلهğ لı پخته شده در روغن زیتون به عنوان یک قاعده، این غذاها سرد سرو می شوند. در اینجا بهترین غذاهای سبزیجات در ترکیه آورده شده است:
ترک ها به گوشت علاقه زیادی دارند و به همین دلیل تمام غذاهای فوق به جز سوپ آخر را می توان در نسخه گوشتی آن نیز یافت.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
پیلاو (پیلاو) - در غذاهای ملی ترکیه گزینه های زیادی برای تهیه پلو وجود دارد. این دقیقاً پلو نیست، اگرچه بر اساس برنج است و این دو کلمه همخوان هستند. محبوب ترین پلو در غذاهای ترکی است ساده پیلاو. این فقط برنج جوشانده شده در آب با روغن نباتی و رشته های کوچک شهریه است. معمولاً برنج را با بادمجان، نخود، گوشت یا تکه های جگر و البته ادویه جات: دارچین، فلفل، آویشن، زیره و حتی بادام مخلوط می کنند.
پیلاو از بلغور (بلغور پیلاوı) - به نظر می رسد این غذای ترکی فقط یک کاسه برنج آب پز است، اما در واقع گندم است. اغلب با پیاز سرخ شده، فلفل سبز، رب گوجه فرنگی و نعناع پخته می شود.
سبزیجات سرخ شده- بادمجان سرخ شده، فلفل سبز و کدو سبز با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش - یکی از بهترین غذاها. گزینه های زیادی برای غذاهای ترکی از سبزیجات سرخ شده وجود دارد، هر ترکیبی را به سلیقه خود انتخاب کنید.
مجور (مü cver) - کدو سبز، تخم مرغ و آرد - این کل ترکیب پنکیک سیب زمینی ترکی خوشمزه است. مجور با پنیر سفید، پیاز سبز و نعناع پخته می شود و در روغن زیتون کمی سرخ می شود و به عنوان پیش غذا سرو می شود.
مزه (مزه) - مجموعه ای از تنقلات که اغلب همراه با راکی یا سایر نوشیدنی های الکلی سرو می شود. رستوران هایی که در سرو مزه تخصص دارند، میهن نامیده می شوند. بیشتر اوقات، پیشخدمت سر میز می آید و همه گزینه های مزه را روی یک ظرف بزرگ ارائه می دهد و شما می توانید مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید.
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Künefe (کü nefe) یک شیرینی پنیر سنتی عربی است. پنیر بدون نمک بین دو لایه خمیر ساخته شده از مخلوط ساده آب و آرد قرار می گیرد. کونیفه به صورت گرم و آغشته به شربت سرو می شود. دسر بالا با پسته پاشیده شده است. حس و طعم بسیار منحصر به فرد است. یک طرف خمیر ترد، طرف دیگر پنیر نرم آغشته به شربت شیرین.
باقلوا (باقلوا) - یک دسر ترکی دیگر با یک سری مواد ساده (خمیر، آجیل و شربت) اما بسیار خوشمزه. عامل تعیین کننده این است که لایه های خمیر چقدر نازک هستند. گردو، فندق یا پسته در باقلوای شما خواهد بود - بستگی به منطقه ای دارد که آن را امتحان می کنید.
فرهنگ غذاهای خیابانی در ترکیه بسیار رایج است. در استانبول، غرفه‌های کوچکی با غذاهای خیابانی در هر گوشه‌ای پر می‌شوند. بیشتر اوقات، اینها غذاهای ملی ترکیه هستند که قبلاً از این مقاله با آنها آشنا شده اید. یک بار دیگر تصمیم گرفتم اسامی را جداگانه قرار دهم تا بدانید در طول آشنایی با ترکیه چه میان وعده ای ارزان می توانید داشته باشید.
کباب و دونر(باربیکیو و شاورما) نمایندگان اصلی غذاهای خیابانی ترکیه هستند.
بورک- نان تخت با پر کردن های مختلف: ı اسپانکلı بö rek(با اسفناج) پینیرلی بö rek(با پنیر)، کı یمالı بö rek(با گوشت چرخ کرده) و پاتاتسلی بö rek(با سیب زمینی).
پیده ( پید ) - قایق خمیر پر شده. کاş arlı پید(با پنیر) و سوکوکلو پید(با پنیر و سس تند) - محبوب ترین انواع پید.
پیتزا Lahmacun (Lahmacun)
میزیر (آقای )– ذرت پخته یا کبابی روی لپه. به آن نمک زده یا با ادویه پاشیده می شود و در ماه های تابستان فروخته می شود.
شاه بلوط ( کستان )– و در زمستان به جای ذرت، غرفه هایی با شاه بلوط برشته شده در همه جا ظاهر می شود.
بالیک یکک ( بال ı ک ekmek ) - به معنای واقعی کلمه به عنوان "ماهی در نان" ترجمه می شود، که همان است. فروشنده جلوی چشم شما ماهی را سرخ می کند و در یک نان بزرگ می گذارد
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
سیمیت ( سیمیت ) - نان شیرینی ترد و گرد نمکی که با دانه های کنجد پوشانده شده است. 2 گزینه سیم کارت اصلی وجود دارد: سوکاک شبیه سازی- فروخته شده در خیابان، بسیار ترد و پاستان شبیه سازی- در فروشگاه ها فروخته می شود، نرم تر.
آچما ( آ ç مادر )– یک نان گرد، شاید بتوان گفت - یک دونات. بسیار خوشمزه اما چرب
پوگاچا ( پو ğ آ ç آ ) - بیسکویت های ترد خوشمزه. گزینه هایی بدون پر کردن وجود دارد - غمگینیا با چاشنی: پینیرلی – پنیر, کı یمالı - گوشت خرد شده، زیتینلی- زیتون خرد شده
وقتی در خیابان های استانبول یا شهرهای دیگر پرسه می زنید، بیش از یک بار با این دو غذای ترکی برخورد خواهید کرد. آنها بسیار خوشمزه هستند، اما آنها را باید با احتیاط در خیابان ها، در زیر آفتاب غسل کرد.
کوکورچ ( کوکور ç )– قلوه گوسفند کبابی (روده، قلب و غیره) با مقدار زیادی ادویه. یک میان وعده بسیار محبوب بعد از یک شب طوفانی یا همراه با الکل. از بیرون، گاهی اوقات تشخیص اینکه شاورما کجاست و کوکورچ کجاست دشوار است. خوشبختانه شاورما روی تف عمودی و کوکورچ روی تف افقی پخته می شود.
غذاهای ملی در طول سفر به آشنایی با فرهنگ جدید کمک می کند. در ترکیه غذاها متنوع است. از باقلوای شیرین و آیران گرفته تا ترشی های خوشمزه و قهوه ترک.
غذاهای ترکی به خاطر طعم های بی پایان خود که از گیاهان و ادویه ها به دست می آیند، شناخته شده است. مانند: نعناع، جعفری، دارچین، زیره، سیر، شوید. قابل توجه است که ترک ها حتی با ادویه های زیاد هم می توانند تعادل را حفظ کنند.
مطمئن نیستید در ترکیه چه چیزی را باید امتحان کنید؟ از منتخب غذاهای ملی ما دیدن کنید. نام ها را به خاطر بسپارید و از عکس مشاهده کنید.
آیا نگران افزایش وزن در سفر هستید؟ هنگام قدم زدن در شهر و تحسین مناظر باشکوه آن کالری بسوزانید.
یک صبحانه ترکی حتی یک جغد مشتاق را به فردی شاد تبدیل می کند. نان تازه پخته شده با عسل و خامه تركی (یا كایماك)، مربای مارمالاد گل رز و انجیر، شیر گوسفند، گوجه فرنگی و خیار پاشیده شده با روغن زیتون وعده غذایی استاندارد صبحگاهی است.
املت یا منمن ترکی. در این غذا تخم مرغ را با کره و پیاز و گوجه و فلفل سبز کمی هم می زنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را در فرنی می‌جوشانند تا طعمی تند به املت بدهد.
کباب، سنگ بنای غذاهای مدرن ترکی. به معنی «پخته روی زغال» و شامل انواع غذاهاست. برای مثال، کباب‌های کستان، شاه بلوط برشته‌ای هستند که توسط دست‌فروش‌های خیابانی در کیسه‌های کاغذی فروخته می‌شوند.
- معروف ترین، که توسط اسکندر افندی از بورسا در سال 1867 اختراع شد. برش های نازک گوشت بره خورش شده در ماست، سس گوجه فرنگی و کره.
کباب آدانا- به نام شهر آدانا، یکی از شهرهای معروف کباب ترکیه. کباب سنتی آدانا با گوشت بره جوان به دقت چرخ شده و با دم چرب و فلفل قرمز مخلوط می شود. چربی دنبه از خشک شدن گوشت در حین پخت جلوگیری می کند. تند با فلفل قرمز.
دونر کباب- به عنوان "کباب گردان" ترجمه می شود. یک تکه گوشت غول پیکر که به صورت عمودی با چرخش بریان می شود.
محبوب ترین گزینه در استانبول مخلوطی از گوشت بره و گاو است.
روش های مختلفی برای سرو دونر کباب وجود دارد - در بشقاب با پیاز، گوجه فرنگی، ترشی و ماست. در یک کیک نورد؛ و به خودی خود، بدون مخلفات.
شیشلیک- شیشلیک، غذای تکه‌های کوچک بره که روی تف بریده شده و روی آتش پخته می‌شود. این نام از ترکی SİŞ - تف یا سیخ + کباب - بره یا بره گرفته شده است.
بادمجان های آبدار و پخته پر شده با گوشت چرخ کرده، پیاز سرخ شده در روغن، سیر، گوجه فرنگی، جعفری تازه. چاشنی شده با مخلوط معطر ادویه های ترکی.
Karnıyarık به معنای واقعی کلمه "شکم شکم" ترجمه می شود. چون بادمجان های بنفش کوچولو نصف می شوند و بعد پر می شوند.
کوفته از گوشت، پیاز و ادویه تشکیل شده است. گوشت می تواند هر چیزی باشد - گوشت گاو، بره، خوک، مرغ. گلوله های گوشت را روی زغال کباب کنید تا طعم دود آن حفظ شود.
چیگ کوفته توپ های تند هستند که با بلغور، پیاز، فلفل، رب گوجه فرنگی، ادویه جات و سبزی درست می شوند. روی یک برگ کاهو سرو می شود.
خوشمزه، کره ای! به قول ترکی - برنج معمولی که در آب با روغن پخته می شود پلو است. همچنین با بادمجان، نخود، گوشت یا تکه های جگر با آویشن، فلفل، دارچین و بادام تهیه می شود.
سوپ عدس ترکی ساده و در عین حال خوشمزه یا به قول محلی ها «Mercimek Corbasi» پوره ای از عدس و ادویه است. با گشنیز و برش لیمو تزیین شده است.
غذای مقرون به صرفه و مقوی. به طور گسترده در اکثر رستوران ها و غذاخوری ها موجود است.
به روسی ترجمه شده است، به نظر می رسد سوپ کوه است. بسیار مغذی همه آن را دوست خواهند داشت، به خصوص بچه ها. مواد اصلی: ماست و تخم مرغ.
سوپ ترخانا تنوع پخت زیادی دارد. خوشمزه ترین با افزودن سیر در نظر گرفته می شود.
شایعات حاکی از آن است که سلطان روزی مهمان خانه یکی از روستائیان بود و خانواده ای فقیر سوپ خود را به سلطان تعارف کردند. از سوپ ذوق زده شد و به آن گفت: سوپ دار - سوپ خانگی. آش از این پس سفره سلاطین را زینت می داد. شروع کردند به او «درخانه» و به مرور زمان «ترخانه» خطاب کردند. بسیار مغذی
سیمیت نان حلقه‌ای شکل است که روی آن دانه‌های کنجد است.
نان در آغاز قرن شانزدهم ظاهر شد. امروزه یک غذای اصلی صبحانه و یک غذای خیابانی محبوب و ارزان است.
پایه آن یک نان صاف نازک است که به آن گوشت چرخ کرده یا گوسفند، سبزیجات، سبزی ها و ادویه جات اضافه می شود. Lahmacun به عنوان یک میان وعده خوب است - در هر زمانی از روز.
انواع مختلفی از لاماکون در بازار لذیذ وجود دارد، اما از جمله موارد مورد علاقه سیر، با تکه های فلفل قرمز، ترد است.
پیده نان مسطحی است که با پر کردن در تنور سنگی پخته می شود.
پیده باید در فر آجری یا سنگی پخته شود. فیلینگ شامل: پنیر، پیاز، فلفل، گوجه فرنگی، سوسیس، تخم مرغ، قارچ، گوشت چرخ کرده، جعفری است. در خیابان قابل خرید است.
گوزلمهخمیر نازکی است که با پنیر، گوشت یا سبزیجات پر شده است. روی کباب گنبدی کباب شده.
فست فود ترکی Gözleme یک میان وعده عالی در حال حرکت است. نان نمکی ترکی از خمیر دستی درست می شود و با مواد مختلف پر می شود. این چیزی است که حتما باید در ترکیه امتحان کنید.
خمیری خامه ای و غلیظ که عمدتاً از نخود له شده و چند ماده سالم دیگر درست می شود که در سراسر جهان محبوب شده است.
در روسی، این adjika است. تهیه شده از فلفل قرمز و گردو. معمولاً برای صبحانه خورده می شود و قوام رب گوجه فرنگی دارد.
سالاد خوش رنگ و خوش طعم. طعم فلفل قرمز و بادمجان را با هم ترکیب می کند. با پخت، برش دادن و مخلوط کردن همه مواد تهیه می شود.
مزه ها بشقاب های کوچکی از پیش غذا هستند که گرم یا سرد و اغلب با ماهی سرو می شوند.
تنوع مزه بی پایان است. گیاهخواری، گوشت، ماهی. سرد و گرم سرو می شود. یکی از معروف ترین مزه ها دلمه (برگ انگور شکم پر) است. محبوب - پنیر، فلفل، لوبیا سبز تازه پخته شده در روغن زیتون.
پیاز سالاد لوبیا سفید سرد با پیاز، گوجه فرنگی و روغن زیتون است.
این سالاد با طراوت معمولا با کوفته ترکی کبابی به نام کوفته سرو می شود. پس از سوزاندن گوشت باعث شادابی دهان می شود.
نمی توانید دود و بوی ذرت تازه پخته شده را در استانبول ببینید. غذاهای خیابانی کلاسیک فروشندگان ترک واقعاً می دانند که چگونه ذرت را کاملاً برشته کنند.
کستان - شاه بلوط برشته شده. در خیابان بر روی چرخ دستی های ماهی سیار فروخته می شود.
یک میان وعده محبوب در بین مردم سرگردان در خیابان های استانبول. هر کجا که زندگی می کنید، در خیابان ها قدم می زنید، حتما آنها را ملاقات کنید.
Balık ekmek یا ماهی در نان، یک ساندویچ فیله ماهی کبابی است که اغلب به عنوان غذای خیابانی در استانبول سرو می شود.
نان ترد یا نان پیتا نازک با ماهی خال مخالی تازه سرخ شده. ساندویچ با: پیاز، کاهو، گوجه فرنگی، برگ جعفری تکمیل می شود. سس آبلیمو و نمک است.
در استانبول، نزدیک هر ایستگاه کشتی به دنبال فروشندگان خیابانی بگردید. یا در Sirkeci در سمت چپ پل گالاتا. تعدادی فروشنده هستند که هر روز روی کباب غذا می پزند و نان ماهی تازه می فروشند.
کوکورچ روده بره یا بز است که روی تف با گیاهان و ادویه جات برشته می شود.
به عنوان "غذای خیابانی" در نظر گرفته می شود، بنابراین می توانید آن را در بسیاری از مناطق خرید شلوغ پیدا کنید.
روده ها به طور طبیعی جویدنی هستند، بنابراین کوکورچبه قطعات کوچک برش داده و با آویشن، پونه کوهی، نمک، فلفل، گوجه فرنگی تازه و جعفری مخلوط کنید. سپس مخلوط به نان اضافه می شود تا ساندویچ شود.
یک سیب زمینی بزرگ پخته از وسط بریده می شود. سخاوتمندانه با کره و پنیر آغشته شده است. پر شده با انواع سالاد، سبزیجات و فرآورده های گوشتی.
سیب زمینی به عنوان غذای آماده در یک جعبه پلاستیکی کوچک استفاده می شود. برای شام کنار دریا عالیه
Dürüm یک کلمه ترکی به معنای پیچیدن است. این غذا شامل گوشت با سبزیجات پیچیده شده در نان پیتا است.
باقلوا یک دسر ترکی است که از خمیر نازک با آجیل و شربت قند غلیظ تهیه می شود.
شیرین، ثروتمند، خیلی خوب! لایه های خمیر پف دار با آجیل ریز خرد شده پوشانده می شود و با شربت مهر و موم می شود. این دسر از امپراتوری عثمانی می آید. تقریباً در هر گوشه ای از ترکیه می توانید آن را پیدا کنید. این یک غذای کلاسیک و قطعا یکی از غذاهایی است که باید در ترکیه امتحان کنید.
شبیه بستنی معمولی است. اما دوندورما بافتی دارد که شبیه هیچ بستنی دیگری در دنیا نیست. مواد به کار رفته آن را در برابر ذوب شدن مقاوم کرده و بافتی جویدنی به آن می بخشد. فروشندگان دوندورما به‌خاطر اجرای نمایش‌های دیدنی، چرخاندن توده‌های عظیم بستنی روی چوب‌های بلند و بازیگوشی برعکس کردن فنجان‌ها معروف هستند.
در زبان ترکی به معنای سینه مرغ است.
این پرنده در واقع جزء اصلی این پودینگ سفید شیرین است که در کاخ های امپراتوری عثمانی غذای لذیذی بود. طبق افسانه، زمانی بوجود آمد که سلطان در نیمه شب چیزی شیرین خواست و آشپزهای قصر، بدون اینکه مایوس شوند، از تنها چیزی که در آشپزخانه داشتند استفاده کردند: مرغ.
تاووک گیوکسو از جوشاندن سینه مرغ سفید تا زمانی که به نخ های ریز خرد شود درست می شود. سپس با شیر و شکر و قوام دهنده مخلوط می شود. مخلوط تمام شده را به شکل مستطیل برش داده یا به شکل چوبی که با دارچین پاشیده شده است بغلتانید.
طعم شیرین و غنی، با بافت کرمی و فیبری است. قابل ذکر است که این غذا مزه مرغ ندارد.
Sütlaç یک سرو برنج ترکی است. هر قسمت به طور جداگانه در فر پخته می شود.
شیر را با برنج، شکر و وانیل می جوشانند تا آبگوشت غلیظی به دست آید که در کاسه ها ریخته و تا زمانی که روی آن قهوه ای شود، پخته می شود. سرد شده را به عنوان دسر سرو کنید.
این پودینگ برنج شیرین برای قرن ها تقریباً بدون تغییر باقی مانده است و یکی از محبوب ترین شیرینی های ترکیه است.
Kunefe یک دسر باستانی با قدمت تاریخی به قرن دهم است.
گرم، ترد، شیرین، پنیری، غلیظ، ترد و کمی شور. با مغز پسته خرد شده پاشیده شده است. این دسر خوشمزه ترکی یادآور پای پنیر است.
خمیر بی مایه سرخ شده در شربت خیس شده است. به شکل بیضی شکل با برجستگی هایی به طول 3-4 سانتی متر است.خمیر حاوی نشاسته و بلغور است که باعث سبکی و ترد شدن خمیر می شود.
این یک غذای خیابانی محبوب است. درست در محل توسط فروشندگان تهیه شده و به صورت گرم سرو می شود. آن را در بسیاری از رستوران ها نیز خواهید یافت.
آیران نوشیدنی شوری است که از ماست رقیق شده و نمک تهیه می شود.
این یک نوشیدنی بسیار ساده و بسیار خوشمزه است که در همه جای ترکیه سرو می شود.
نوشیدنی ای که بافت آن صاف و روی آن کف آلود باشد نامیده می شود achik ayran. انواع فروخته شده در ظروف جداگانه نامیده می شود چکیدن آیران.
ترک ها عاشق آیران هستند و هر سال یک میلیون تن سفید می سازند.
نوشیدنی زمستانی. شامل شیر داغ همراه با ادویه جات ترشی جات و آرد کمیاب ارکیده است که شیر را غلیظ می کند و اثر آرام بخشی به آن می دهد.
آرد سالپ از غده های ارکیده ارغوانی تهیه می شود و در بسیاری از غذاهای ترکی استفاده می شود. یکی از محبوب ترین کاربردهای آن بستنی دوندورما ترکی است.
غده های ارکیده وحشی را شسته، جوشانده، خشک کرده و در نهایت آرد می کنند. قدرت شفابخش سالپ از گلوکومانان ناشی می شود که بیماری های تنفسی مانند برونشیت و سرفه را درمان می کند. قلب و ذهن را تقویت می کند، اسهال را متوقف می کند و بدن را گرم می کند. به خصوص اگر با زنجبیل یا دارچین استفاده شود.
بوزا یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های ترکی است. از دانه های تخمیر شده تولید می شود. در ترکیه، گندم دوروم عمدتا استفاده می شود، در حالی که در کشورهای دیگر، ذرت، جو، چاودار، جو، گندم، گندم سیاه… حاوی مواد مغذی مانند پروتئین، کلسیم، آهن، روی، فسفر، تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین است.
Bosa قوام غلیظ و محتوای الکل کم (معمولاً حدود 1٪) دارد. طعم آن کمی ترش و شیرین است. با دارچین و نخود تفت داده شده مخصوصاً در ماه های زمستان سرو می شود.
چای سیب، خوشمزه ترین. این شهد گرم و شیرین خدایان کم نیست. تقریباً در هر کافه و رستورانی آن را خواهید یافت. چای بخش بزرگی از مهمان نوازی ترکیه است. حتی صاحبان مغازه ها با مشتریان خود برای نوشیدن یک فنجان چای می نشینند. این یک تکنیک فروش خوب است.
امیدواریم انتخاب ما با نام و عکس غذاها به خاطره‌انگیز شدن تور غذای شما کمک کند.
غذاهای ترکی جذاب است زیرا سنت های آشپزی مدیترانه ای، عربی، هندی، قفقازی و خاورمیانه را در هم آمیخته است. در امپراتوری عثمانی غذا یک آیین مذهبی بود و اکنون به آن توجه زیادی می شود. در این کشور شگفت انگیز، صبحانه، ناهار و شام بخش مهمی از زندگی است، بنابراین ترک ها به آرامی غذا می خورند و هر لقمه ای را می چشند. یک ناهار یا شام خانوادگی به افتخار برخی رویدادها می تواند ساعت ها طول بکشد. سفره پر از غذاهای لذیذ است و موضوعات گفتگوهای بی شتاب تمام نشدنی است.
اما من و شما مجبور نیستیم ده ها غذا بپزیم تا عزیزان را با غذاهای لذیذ ترکی شگفت زده کنیم. کافی است یک کباب در فر درست کنید، بادمجان را با ادویه بپزید یا باقلوا بپزید و می توانید از قبل برای استعداد آشپزی خود منتظر تشویق باشید! چه غذاهای سنتی ترکی را می توانیم در خانه بدون گذراندن تمام روز در آشپزخانه بپزیم؟
غذاهای ترکی تحت تأثیر سنت های اسلامی شکل گرفت، بنابراین روند پخت و پز به وضوح توسط قوانین خاصی تنظیم می شود. همه غذاها به حلال (حلال) و حرام (حرام) تقسیم می شوند که مثلاً شامل گوشت خوک می شود.
یک غذای معمولی ترکی با پیش غذای مزه سرد و گرم شروع می شود که وظیفه آن افزایش اشتها است. مزه شامل سالاد، خیارشور، سبزیجات ترشی، پیش غذا بادمجان، خاویار سبزیجات، زیتون، پنیر، هوموس، خامه ماست با پنیر فتا و سبزی، فلافل، ماهی، میگو و برکی است - شیرینی های پف دار کوچک که چندین پرکننده بین لایه های نازک خمیر قرار می گیرند. . مزه در رستوران‌ها، کافه‌ها، غذاخوری‌ها و مکان‌های تفریحی به‌عنوان یک مکمل ضروری برای الکل سرو می‌شود.
این پیش غذای اشتها آور را روی کیک های بدون خمیر مایه می ریزند و با سبزیجات می پاشند. برای تهیه آن به 2 عدد بادمجان نیاز دارید. سبزیجات را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. بادمجان ها را با برس روغن زیتون بمالید و با چنگال چند جا سوراخ کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و بادمجان ها را به مدت نیم ساعت بپزید تا نرم شوند. خنک کنید، پوست را بردارید، در مخلوط کن با 2 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل رب کنجد (تاهینی) و 1.5 قاشق چایخوری. آب لیمو. در مرحله آسیاب کردن، 2 قاشق غذاخوری را به تدریج به مخلوط کن اضافه کنید. ل ماست یونانی. پوره به دست آمده را نمک بزنید و آن را با روغن زیتون فرابکر مزه دار کنید.
پیش غذا را در یک کاسه، با گیاهان پاشیده شده و روغن پاشیده شده سرو کنید - بسیار زیبا به نظر می رسد و به عنوان یک قاعده، ابتدا خورده می شود!
اولین دوره های غذاهای ترکی به قدری خوشمزه هستند که اگر حداقل یکی از آنها را امتحان کنید، بلافاصله متوجه خواهید شد که چرا لذیذهای ترکیه از صبح تا عصر آماده خوردن سوپ هستند.
در زمستان معمولاً سوپ عدس داغ مرجیمک چورباسی، خورش گوجه فرنگی، سوپ سیر تهیه شده از قلوه گاو یا گوسفند ایشکمبه چورباسی می پزند. در تابستان در ترکیه، نمی توان بدون یک سوپ چاجیک با طراوت که از عیار، خیار و سبزی تهیه می شود، که در واقع در زمستان با پلو سرو می شود، صرف نظر کرد. شخریلی یسیل مرجیمک چورباسی - آش عدس سبز با رشته - و یالا - سوپ برنج نعناع با طعم ترش و تند بسیار پرطرفدار است. ترک‌ها عاشق ترکیب‌های غیرمعمول هستند و اغلب سوپ‌های خود را با آب لیمو، تخم‌مرغ و نعناع چاشنی می‌کنند.
ترخانا بسیار محبوب است - تهیه سوپ که از گوجه فرنگی خشک شده و پودر شده در آفتاب، پودر فلفل قرمز یا سبز، پیاز و آرد تهیه می شود. در زمستان فقط این مخلوط را به آب اضافه کنید و با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید و سوپ آماده است!
هر مهماندار ترکیه ای سوپ پوره عدس را به روش خود تهیه می کند و همه گزینه ها خوب است. ما یکی از دستور العمل ها را با شما به اشتراک می گذاریم.
1.5 فنجان عدس قرمز را که خوب آبکشی کرده اید، 2 عدد سیب زمینی و هویج خرد شده و یک پیاز ریز رنده شده را در یک قابلمه بریزید. مواد را با آب سرد بریزید و حدود 30 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید - تا این زمان محصولات باید نرم شوند.
حالا 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل رب گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری. کره، یک پیمانه زیره و نمک، 2 عدد آویشن و نعنا خشک. مخلوط را با همزن خوب بزنید و دوباره روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
این سوپ خوشمزه را با آب لیمو بپاشید و با گیاهان تازه مزه دار کنید. می توانید در آب گوشت بپزید و در پایان پخت کوفته های از قبل سرخ شده را به آن اضافه کنید.
غذاهای ترکی به خاطر طعم های بی پایانی که گیاهان و ادویه ها به آن می دهند شناخته شده است. این میراث از غذاهای عثمانی است.
عثمانی ها سنت های آشپزی پادشاهی خود را با سنت های شامی و ترکی ترکیب کردند. غذاهای ملی ترکیه متنوع است. هر کدام طعم منحصر به فردی دارند که می تواند هر خوش سلیقه ای را راضی کند یا حتی شگفت زده کند.
اعتقاد بر این است که تنها 3 نوع غذا در جهان وجود دارد: فرانسوی، چینی و ترکی. دومی مدتهاست و به شایستگی از شهرت جهانی برخوردار بوده است. این کشور بین اروپا و آسیا واقع شده است، این در غذا شناسی منعکس شده است. به لطف جانوران و گیاهان غنی، غذاهای بسیار متنوع است.
غذا متعادل است، بیشتر وعده‌های غذایی، حتی دسرها، شامل سبزیجات و گیاهان هستند. تنوع و سادگی دستور پخت و همچنین کیفیت محصولات، لذت بردن از غذا را تضمین می کند.
کتلت عدس
خورش سبزیجات افتخار آشپزی شرقی است. انواع مختلفی از محصولات مورد استفاده قرار می گیرد: کلم، بادمجان، فلفل سبز و قرمز، گوجه فرنگی، تره فرنگی. یک قاشق رب گوجه فرنگی، برنج یا آب لیمو اغلب به سبزیجات اضافه می شود. خورش را معمولاً در شیره خودش می‌پزند که در اصطلاح به آن سولو یمک می‌گویند که به معنی «غذا با شیره» است.
غذای گیاهی، علاوه بر سبزیجات، حاوی غلات، غذاهای دریایی، قارچ و ماهی است.
مردم شرقی گوشت را دوست دارند - اکثریت قریب به اتفاق سوپ، خورش، سالاد شامل این محصول است.
بوی معطر غذا از گوشت حتی غیرقابل اصلاح ترین گیاهخواران را برمی انگیزد.
ترکیه همیشه به شیرینی معروف بوده است. دسرها طعم خاصی دارند. دستور العمل ها، در نگاه اول، ساده هستند، اما به ندرت کسی موفق می شود حداقل غذاهای مشابه را در خانه بپزد.
بسیاری از شیرینی ها از دیرباز در کشورهای مختلف در مقیاس صنعتی تهیه می شده است. اغلب فقط نام یک دسر واقعی باقی می ماند. دسر در خانه نیز در کارخانه های شیرینی پزی تهیه می شود، اما محصولاتی که توسط خانم های خانه دار یا در نانوایی های کوچک خصوصی تهیه می شود، تقاضای زیادی دارد.
دستور العمل های زیادی برای شیرینی وجود دارد، امتحان کردن همه چیز غیرواقعی است.
دستور العمل های شرقی متنوع هستند، تشخیص چیزی دشوار است. من در مورد محبوب ترین ها به شما خواهم گفت.
حتی اگر هر روز دو غذای جدید وجود داشته باشد، نمی توانید همه چیز را امتحان کنید.
غذاهای ترکی را می توان با خیال راحت یک گنج ملی نامید. این نشان دهنده آداب و سنن مردم، آداب و رسوم آنها، عادات غذایی است.
غذاهای ملی فقط غذا نیستند، بلکه بخشی از ایالت شرقی هستند. از غذاهای ترکی چه چیزی را امتحان کرده اید؟ نظرات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.
