طرفداران "شکار خاموش" می دانند که جمع آوری قارچ لذت بخش است، زیرا آنها در کلنی های بزرگ رشد می کنند. گاهی اوقات برداشت این قارچ ها بسیار زیاد است، بنابراین نمک زدن مناسب ترین گزینه برای برداشت در فصل زمستان خواهد بود. به خصوص قارچ های پخته شده با نمک داغ هستند. با چنین خوراکی خوشمزه می توانید در هر زمانی از سال خانواده و مهمانان خود را خوشحال کنید.
برای نمک زدن دوباره قارچ ها به روش گرم، ابتدا باید آنها را به درستی پردازش کنید. شایان ذکر است که تقریباً همه انواع قارچ های خوراکی را می توان برای فصل زمستان با نمک زدن برداشت کرد. با این حال، قارچ های پاییزی هنوز هم یکی از بهترین ها محسوب می شوند. فقط باید از میوه های جوان، قوی و دست نخورده استفاده کرد. این به نوبه خود از افتادگی کلاه ها در حین پخت و پز جلوگیری می کند. علاوه بر این، قارچ ها باید قسمت پایین پاها را برش دهند، زیرا بسیار سفت هستند و برای نمک زدن مناسب نیستند. عمل اصلی مرتب سازی قارچ ها باقی می ماند: باید مطمئن شوید که در بین قارچ های خوراکی قارچ های کاذب وجود ندارد (روی پاهای قارچ های غیر خوراکی پوشش سفید به شکل "دامن" وجود ندارد).
پس از دسته بندی و تمیز کردن قارچ ها باید به مدت 25-30 دقیقه در آب سرد خیس شوند تا همه ماسه ها از بشقاب ها خارج شود و سپس زیر شیر آب بشویید.
نمک زدن قارچ برای زمستان به روش گرم به شما این امکان را می دهد که 1-2 هفته پس از آماده سازی از مهمانان با آماده سازی های خوشمزه رفتار کنید.
این گزینه نمکی دوباره به صورت گرم در شیشه های شیشه ای بسته می شود. چنین پیش غذا کاملاً غذای اصلی را به شکل سیب زمینی آب پز جدید تکمیل می کند. این روش یکی از مطمئن ترین روش ها برای تهیه قارچ برای زمستان است. ما توضیحی در مورد دستور العمل مرحله به مرحله برای ترشی قارچ عسلی به روش گرم و به دنبال آن یک عکس ارائه می دهیم.
قارچ ها را بعد از تمیز کردن باید به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید و دائماً کف را از سطح آن جدا کنید.
آن را به یک صافی یا صافی فلزی منتقل کنید، مایع اضافی را کاملا از آن خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شود.
در کف شیشه های استریل شده، یک لایه کوچک نمک، حبه های سیر ورقه شده بریزید، 3-4 دانه فلفل سیاه، یک چتر شوید پاره شده، مقداری برگ توت سیاه و ترب کوهی قرار دهید.
قارچ ها را با کلاه پایین در طبقه بالا قرار دهید و چندین لایه را به این ترتیب تکرار کنید تا قوطی ها کاملا پر شوند.
آب گوشت باقیمانده بعد از پختن قارچ عسلی را در شیشه ها بریزید تا حباب های هوا وجود نداشته باشد.
با درب های پلاستیکی محکم ببندید، در دمای اتاق خنک کنید و به انبار ببرید.
بعد از 3 هفته می توان قارچ را سر میز سرو کرد.
دستور پخت نمک داغ در این مورد فرصتی را برای دریافت سریع یک میان وعده عالی فراهم می کند. بعد از حدود 2-3 روز می توانید با این آماده سازی از مهمانان خود پذیرایی کنید.
نوع دیگری از فرآیند نمک زدن دوباره به روش گرم با استفاده از سرکه در توان یک آشپز تازه کار نیز خواهد بود.
در این تجسم، نمک زدن قارچ ها به روشی گرم اتفاق می افتد، اما با افزودن سیر. اگر یک بار سعی کنید چنین پیش غذا را بپزید، دفعه بعد فقط این کار را انجام خواهید داد. چنین لذیذی در زمستان برای همه اعضای خانواده و مهمانان دعوت شده جذاب خواهد بود.
نمک زدن قارچ به روش گرم در خانه با سیر یک گزینه عالی برای لذت بردن از هر لذیذی است.
در حال حاضر پس از زمان مشخص شده، می توانید قارچ شور را با سیر امتحان کنید.
در پاییز، پس از بارندگی، گونه‌های متنوعی از قارچ‌ها در جنگل‌ها و نخلستان‌ها ظاهر می‌شوند. طرفداران "شکار آرام" همیشه وقتی خانواده بزرگی از قارچ ها را روی یک کنده پوسیده پیدا می کنند خوشحال می شوند. پس از همه، در یک مکان می توانید دو یا سه سبد قارچ جمع آوری کنید. این قارچ ها یکی از خوشمزه ترین ها در بین گونه های لایه ای به حساب می آیند. قارچ های عسلی برای سرخ کردن، خشک کردن، پخت و پز عالی هستند. با این حال، نفیس ترین قارچ ها به شکل شور یا ترشی به دست می آیند. در مقاله ما یاد خواهید گرفت که چگونه قارچ را تحت ظلم نمک بزنید.
شایان ذکر است که قارچ ها می توانند جمع کننده های قارچ را در تمام طول سال خوشحال کنند، زمانی که قارچ های بهار شروع می شوند، سپس تابستان، پاییز و زمستان می آیند. به هر حال، دومی را می توان حتی در اواسط زمستان جمع آوری کرد. به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار از هر فرصتی برای تهیه این قارچ ها برای آینده استفاده می کنند. دستور العمل های نمک زدن برای زمستان تحت ظلم دقیقاً گزینه هایی هستند که به خوشمزه شدن نگهداری شما کمک می کنند.
برای ترشی قارچ تحت ظلم، و در زمستان برای خوشحال کردن مهمانان و اعضای خانواده خود با غذاهای خوش طعم، باید قوانینی را بدانید. نکته اصلی این است که قارچ های کوچک را برای نمک زدن انتخاب کنید، بدون آسیب. اگر قارچ ها هنوز بزرگ هستند، آن ها را به قطعات یا رشته برش دهید. برای موفقیت آمیز کردن نمک زیر ظلم، از ادویه جات غافل نشوید، زیرا آنها فقط طعم و عطر قارچ را افزایش می دهند. بهترین ادویه ها شوید، میخک، ترب، فلفل دلمه ای و نخود سیاه هستند. علاوه بر این، برای نمک زدن قارچ برای زمستان، زیر یوغ مهماندار، از برگ های انگور فرنگی سیاه، گیلاس و بلوط استفاده می کنند که عامل مهمی است، زیرا در این صورت قارچ ها ترد و قوی می شوند. نظارت دقیق بر زمان پخت قارچ ها و محاسبه صحیح مقدار نمک بسیار مهم است.
چگونه می توان قارچ های تحت ظلم را به درستی ترشی کرد تا روند کار باری نباشد و نتیجه فراتر از همه انتظارات باشد؟ همیشه چنین محاسبه ای را با مقدار نمک انجام دهید - برای 1 کیلوگرم دوباره 50 گرم نمک خوراکی مصرف کنید. سیر را فراموش نکنید که بهتر است ورقه ای بریده شود و له نشود. برگ بو و چتر شوید برای نمک زدن مناسب هستند.
معمولاً خانم‌های خانه‌دار قارچ‌ها را دسته‌بندی نمی‌کنند، زیرا تقریباً هرگز اندازه‌های بزرگ ندارند. نوک پاهای قارچ ها همیشه بریده می شود و خود پاها گاهی به صورت نی بریده می شوند. قارچ های کوچک به طور کامل نمک زده می شوند، زیرا ظاهر بسیار زیبایی دارند.
برای نمک زدن قارچ های عسلی تحت ظلم معمولاً از دو روش سرد و گرم استفاده می کنند. روش سرد در فرآیند پخت و پز کلاسیک و طولانی تر در نظر گرفته می شود. معمولا از بشکه های چوبی یا سرامیکی برای نمک زدن استفاده می شود. بسیاری از افراد از شیشه های شیشه ای یا گلدان های لعابی بزرگ استفاده می کنند. گاهی اوقات در ظروف بزرگ نمک می زنند و سپس جاهای خالی را به شیشه منتقل می کنند و با درب پلاستیکی می بندند و به زیرزمین می برند.
با این حال، قبل از نمک زدن قارچ ها در یک قابلمه تحت ظلم، باید آماده شوید. اجسام میوه از زباله های جنگلی جدا می شوند و در آب فراوان شسته می شوند.
پس از جوشاندن، قارچ ها را به صورت لایه ای در یک تابه لعابی قرار می دهند، با نمک، شوید، سیر، فلفل دلمه ای پاشیده می شوند. برای 1 کیلوگرم قارچ به: 3 حبه سیر، 40 گرم نمک، 5-6 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 1 چتر شوید نیاز دارید. تابه را با پارچه تمیز یا گازی که چندین بار تا شده پوشانده می شود، ظلم را در بالا قرار داده و با یک درب بسته می شود. در این دستور به مدت 40 روز قارچ شور شده تحت ظلم نمک زده می شود.
برای جلوگیری از ظاهر شدن پلاک روی قارچ های عسلی، باید 2 تا 3 بار در هفته پارچه گاز را عوض کنید. بعد از اینکه قارچ ها کاملاً نمک زدند، می توان آنها را در شیشه های شیشه ای تجزیه کرد، آب نمک را از ماهیتابه ریخته و با درب های پلی اتیلن ببندید. شما می توانید چنین خالی را در زیرزمین و در یخچال نگهداری کنید.
شما می توانید کمی از دستور پخت سنتی منحرف شوید و تغییراتی ایجاد کنید. قارچ شور تحت مظلومیت در قابلمه می توان با خیارشور ریخت. در این مورد، قارچ ها کاملاً تیز، ترد و طعم تند هستند. یعنی ترتیب مراحل ثابت می ماند و به جای آب نمک قارچ، آن را با آب نمک خیار پر می کنند و درب آن را می بندند.
گزینه دیگری برای نمک زدن قارچ برای زمستان تحت ظلم وجود دارد، اما این روند تنها 7 روز طول می کشد. قارچ ها را پوست گرفته و در مقدار زیادی آب شسته و به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد از پخت، آنها را زیر شیر آب می شوییم و با آب سرد پر می کنیم و دوباره 20 دقیقه دیگر می پزیم. با یک قاشق شکاف دار داخل یک کاسه شیشه ای یا لعابی بزرگ برمی داریم، سیر، شوید، برگ بو، برگ توت، فلفل سیاه را می پاشیم، کاملا مخلوط می کنیم. یک هفته در ظرف تحت ظلم می گذاریم. پس از انقضای مدت تعیین شده، قارچ های عسل را در شیشه های شیشه ای گذاشته و در یخچال نگهداری می کنند.
بسیاری از خانم های خانه دار از گزینه جالب دیگری برای نمک پاشی قارچ در مظلومیت استفاده می کنند. در اینجا قارچ ها را نمی جوشانند، بلکه به مدت 2 روز در آب سرد خیس می کنند، در حالی که آب باید 3-4 بار تعویض شود. بعد، قارچ های عسل را در لایه های مخلوط با نمک، ترب کوهی، برگ های بلوط، گیلاس، سیر، شوید قرار می دهند. طبق سنت، قارچ ها را با پارچه ای تمیز می پوشانند و بر آن ظلم و ستم می گذارند. وقتی قارچ ها جا افتادند، می توانید با خیال راحت لایه های جدیدی از قارچ های خیس شده را اضافه کنید. این روش نمک زدن به حفظ طعم و عطر طبیعی قارچ های جنگلی کمک می کند. قبل از سرو، قارچ ها را باید به خوبی در آب بشویید و سپس به عنوان میان وعده درست کنید یا به سالاد اضافه کنید.
می توانید برای زمستان زیر ظلم قارچ ترشی بپزید. قارچ ها از ناخالصی ها پاک می شوند، به مدت 20 دقیقه در آب نمک جوشانده می شوند، زیر شیر آب شسته می شوند و دوباره در آب جوش غوطه ور می شوند. در مرحله بعد، سرکه، روغن نباتی، نمک، شوید، سیر، لوروشکا، فلفل دلمه ای و میخک به قارچ ها اضافه می شوند و به مدت 15 دقیقه می پزند. برای 5 کیلوگرم قارچ، باید 1.5 لیتر آب، 4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل نمک، 10 حبه سیر، 5 چتر شوید، 5 شاخه میخک، 7-9 نخود فلفل دلمه ای و 100 میلی لیتر سرکه. قارچ های ترشی باید خنک شوند، سپس آنها را با گاز تمیزی که در چندین لایه تا شده پوشانده می شوند و ظلم روی آن قرار می گیرد. پس از پوشاندن ظرف با درب، آن را برای ذخیره سازی به زیرزمین می برند. شما می توانید چنین قارچ هایی را در 5-7 روز بخورید.
می توانید از گزینه نمک زدن قارچ بلانچ شده تحت ظلم استفاده کنید. قارچ های پوست کنده و شسته شده را به مدت 10 دقیقه در یک آبکش در آب جوش فرو می بریم. به سرعت زیر یک شیر آب سرد خنک کنید، اجازه دهید مایع تخلیه شود و در بشکه یا تابه پخش شود. در همان زمان، آنها را با نمک و ادویه جات ترشی جات بر اساس دستور العمل سنتی کلاسیک برای ترشی قارچ برای زمستان تحت ظلم می پاشند. قارچ های عسلی با چنین نمکی در 8-10 روز آماده می شوند. قارچ های بلانچ شده عطر جنگلی خود را حفظ می کنند و مهمانان را با طعمی بی نظیر غافلگیر می کنند.
قارچ شور بهترین میان وعده زمستانی محسوب می شود. اما برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه توصیه می شود چند قانون ساده را رعایت کنید.
در مرحله اول، برای تهیه میان وعده ها، لازم است از قارچ های جوان و کوچک با پای نازک استفاده کنید. در مرحله دوم، قارچ های بزرگ توصیه می شود که به نی بریده شوند. ثالثاً باید از ادویه استفاده کرد تا طعم و عطر فوق العاده ای به غذا بدهد. با سیر و شوید بسیار خوب است. همچنین می توانید برگ و ترب را برای طعم دار قرار دهید. چهارم، اضافه کردن نخود و میخک در حین پخت توصیه می شود.
بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه نمک زدن قارچ های عسلی بیندازیم تا ترد و بسیار اشتها آور شوند. اول از همه، شما باید مقدار نمک مورد نیاز را به درستی محاسبه کنید. برای این کار قارچ های خام را وزن می کنیم. یک کیلوگرم قارچ بیش از چهل گرم نیاز ندارد.
قبل از نمک زدن قارچ ها، لازم است آنها را از گرد و غبار و آوار تمیز کنید، کاملاً زیر آب جاری بشویید و تازه بریزید و آنها را در یک تابه لعابی عمیق قرار دهید. بعد، بیایید شروع به پخت و پز کنیم.
قارچ ها را در قابلمه ای روی حرارت متوسط قرار دهید و آب آن را به جوش آورید. پس از آن، مایع را تخلیه کنید، قارچ ها را دوباره بشویید و در یک قسمت تازه آب بریزید. ماهیتابه را دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و قارچ ها را به مدت نیم ساعت بپزید.
حالا می توانید با انتخاب ادویه ها و چاشنی های لازم تصمیم بگیرید که چگونه قارچ ها را نمک بزنید. ما یک نسخه کلاسیک از آماده سازی آنها را ارائه می دهیم. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به هشت قسمت برش دهید. شاخه های شوید را ریز خرد کنید. در صورت تمایل می توانید از چتر و ساقه آنها نیز استفاده کنید. سیر، نمک، شوید، توت و برگ بو، نخود سیاه یا فلفل دلمه ای را به قارچ های پخته آماده اضافه کنید. در صورت لزوم، می توان نسبت و مقدار ادویه ها را متناسب با ذائقه خود تغییر داد. به عنوان مثال، می توانید شوید، فلفل بیشتری اضافه کنید یا آنها را با میخک جایگزین کنید.
در مرحله بعد، همه مواد را مخلوط کرده، قارچ ها را به یک بشکه، تابه یا کاسه چوبی منتقل کنید. قارچ ها را با پارچه می پوشانیم، یک دایره چوبی یا یک صفحه معکوس را روی آن قرار می دهیم. باید یک بار با اندازه متوسط روی آن نصب کنید و قارچ ها را چند روز در جای خنک بگذارید.
در عرض یک هفته، قارچ ها کاملا آماده می شوند. علاوه بر این، توصیه می شود آنها را برای نگهداری در شیشه های شیشه ای بچینید و در یخچال بگذارید. قبل از استفاده، روغن نباتی، پیاز، شوید خرد شده و سیر را اضافه کنید.
بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه نمک زدن سریع قارچ ها بیندازیم. برای این دستور به یک کیلوگرم قارچ عسلی، دو قاشق بزرگ نمک درشت و یک شکر، سه برگ بو، پنج حبه سیر، یک چوب دارچین، چند دانه فلفل سیاه و شش قاشق بزرگ سرکه سیب نیاز دارید.
قارچ های تازه را تمیز می کنیم و می شوییم. مقداری آب در یک قابلمه عمیق بریزید و آن را به جوش آورید. بعد قارچ ها را داخل آن فرو می کنیم و به محض جوش آمدن از این لحظه به مدت نیم ساعت می پزیم. توصیه می شود هر کفی که از سطح ایجاد می شود را بردارید. در مرحله بعد باید قارچ ها را داخل آبکش بریزید و بگذارید مدتی بماند.
حالا بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم. در یک کاسه کوچک نیم لیتر آب بریزید، نمک، شکر، دارچین خرد شده، فلفل، سیر پوست کنده و خرد شده، برگ بو را اضافه کنید. در آخر سرکه را اضافه کنید. ماریناد را به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید و روی قارچ ها بریزید. سپس مخلوط را به مدت ده دقیقه بجوشانید.
در این زمان، شیشه های کوچک را مانند همیشه آماده کنید، قارچ ها را در آنها بسته بندی کنید، روی ماریناد بریزید و با درب بپوشانید. بگذارید تا کاملا خنک شوند.
یک میان وعده خوشمزه و ترد را می توان در یک ساعت میل کرد.
نوش جان!
هر طرفدار «شکار آرام» مشتاقانه منتظر نزدیک شدن به فصل قارچ است. برخی فقط قارچ های نجیب را ترجیح می دهند، به عنوان مثال، قارچ پورسینی یا شیر. سایرین خانواده‌های دوستانه قارچ‌های عسلی را دوست دارند، که می‌توانند مزارع، مراتع، تنه درختان یا کنده‌ها را «انتخاب کنند». در شرایط مساعد، این قارچ ها می توانند تا ماه اکتبر طرفداران خود را خوشحال کنند. بنابراین، هر خانم خانه دار صرفه جویی باید بداند که چگونه قارچ را نمک بزند تا این خوراکی ترد را برای آینده آماده کند.
اما قارچ ها عطر و بوی قارچ مشخصی ندارند، بنابراین، برای نمک زدن آنها، می توانید علاوه بر فلفل دلمه ای، شوید، سیر و برگ بو، بلوط، گیلاس و برگ های توت استفاده کنید. برای نمک زدن قارچ ها، خانم های خانه دار از شیشه، سطل یا قابلمه استفاده می کنند که پس از گرفتگی آن ها را در یخچال یا جای خنک نگهداری می کنند.
عناصر:
نحوه ترشی قارچ در خانه در ترشی خیار:
مواد لازم:
قارچ ترشی در بشکه:
قارچ ها که با این روش نمک زده می شوند، مواد مغذی را حفظ می کنند و عطر و بوی اصلی دارند. بنابراین، روش باستانی شور کردن قارچ در بشکه در میان خبره‌های واقعی این هدایای طبیعت بسیار محبوب است.
خانم های خانه دار باتجربه مدت هاست که دستور العمل هایی را برای تهیه محصولات مختلف برای آینده اتخاذ کرده اند و قارچ های عسل نیز از این قاعده مستثنی نیستند.
نمک پاشی و ترشی قارچ در خانه کار سختی نیست. فقط توصیه های خانم های خانه دار با تجربه را دنبال کنید و نسبت های لازم را حفظ کنید. و همیشه یک میان وعده خوشمزه در سر میز خواهید داشت که اقوام و مهمانان از آن قدردانی می کنند.
در پاییز، پس از بارندگی، گونه‌های متنوعی از قارچ‌ها در جنگل‌ها و نخلستان‌ها ظاهر می‌شوند. طرفداران "شکار آرام" همیشه وقتی خانواده بزرگی از قارچ ها را روی یک کنده پوسیده پیدا می کنند خوشحال می شوند. پس از همه، در یک مکان می توانید دو یا سه سبد قارچ جمع آوری کنید. این قارچ ها یکی از خوشمزه ترین ها در بین گونه های لایه ای به حساب می آیند. قارچ های عسلی برای سرخ کردن، خشک کردن، پخت و پز عالی هستند. با این حال، نفیس ترین قارچ ها به شکل شور یا ترشی به دست می آیند. در مقاله ما یاد خواهید گرفت که چگونه قارچ را تحت ظلم نمک بزنید.
شایان ذکر است که قارچ ها می توانند جمع کننده های قارچ را در تمام طول سال خوشحال کنند، زمانی که قارچ های بهار شروع می شوند، سپس تابستان، پاییز و زمستان می آیند. به هر حال، دومی را می توان حتی در اواسط زمستان جمع آوری کرد. به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار از هر فرصتی برای تهیه این قارچ ها برای آینده استفاده می کنند. دستور العمل های نمک زدن برای زمستان تحت ظلم دقیقاً گزینه هایی هستند که به خوشمزه شدن نگهداری شما کمک می کنند.
برای ترشی قارچ تحت ظلم، و در زمستان برای خوشحال کردن مهمانان و اعضای خانواده خود با غذاهای خوش طعم، باید قوانینی را بدانید. نکته اصلی این است که قارچ های کوچک را برای نمک زدن انتخاب کنید، بدون آسیب. اگر قارچ ها هنوز بزرگ هستند، آن ها را به قطعات یا رشته برش دهید. برای موفقیت آمیز کردن نمک زیر ظلم، از ادویه جات غافل نشوید، زیرا آنها فقط طعم و عطر قارچ را افزایش می دهند. بهترین ادویه ها شوید، میخک، ترب، فلفل دلمه ای و نخود سیاه هستند. علاوه بر این، برای نمک زدن قارچ برای زمستان، زیر یوغ مهماندار، از برگ های انگور فرنگی سیاه، گیلاس و بلوط استفاده می کنند که عامل مهمی است، زیرا در این صورت قارچ ها ترد و قوی می شوند. نظارت دقیق بر زمان پخت قارچ ها و محاسبه صحیح مقدار نمک بسیار مهم است.
چگونه می توان قارچ های تحت ظلم را به درستی ترشی کرد تا روند کار باری نباشد و نتیجه فراتر از همه انتظارات باشد؟ همیشه چنین محاسبه ای را با مقدار نمک انجام دهید - برای 1 کیلوگرم دوباره 50 گرم نمک خوراکی مصرف کنید. سیر را فراموش نکنید که بهتر است ورقه ای بریده شود و له نشود. برگ بو و چتر شوید برای نمک زدن مناسب هستند.
معمولاً خانم‌های خانه‌دار قارچ‌ها را دسته‌بندی نمی‌کنند، زیرا تقریباً هرگز اندازه‌های بزرگ ندارند. نوک پاهای قارچ ها همیشه بریده می شود و خود پاها گاهی به صورت نی بریده می شوند. قارچ های کوچک به طور کامل نمک زده می شوند، زیرا ظاهر بسیار زیبایی دارند.
برای نمک زدن قارچ های عسلی تحت ظلم معمولاً از دو روش سرد و گرم استفاده می کنند. روش سرد در فرآیند پخت و پز کلاسیک و طولانی تر در نظر گرفته می شود. معمولا از بشکه های چوبی یا سرامیکی برای نمک زدن استفاده می شود. بسیاری از افراد از شیشه های شیشه ای یا گلدان های لعابی بزرگ استفاده می کنند. گاهی اوقات در ظروف بزرگ نمک می زنند و سپس جاهای خالی را به شیشه منتقل می کنند و با درب پلاستیکی می بندند و به زیرزمین می برند.
با این حال، قبل از نمک زدن قارچ ها در یک قابلمه تحت ظلم، باید آماده شوید. اجسام میوه از زباله های جنگلی جدا می شوند و در آب فراوان شسته می شوند.
پس از جوشاندن، قارچ ها را به صورت لایه ای در یک تابه لعابی قرار می دهند، با نمک، شوید، سیر، فلفل دلمه ای پاشیده می شوند. برای 1 کیلوگرم قارچ به: 3 حبه سیر، 40 گرم نمک، 5-6 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 1 چتر شوید نیاز دارید. تابه را با پارچه تمیز یا گازی که چندین بار تا شده پوشانده می شود، ظلم را در بالا قرار داده و با یک درب بسته می شود. در این دستور به مدت 40 روز قارچ شور شده تحت ظلم نمک زده می شود.
برای جلوگیری از ظاهر شدن پلاک روی قارچ های عسلی، باید 2 تا 3 بار در هفته پارچه گاز را عوض کنید. بعد از اینکه قارچ ها کاملاً نمک زدند، می توان آنها را در شیشه های شیشه ای تجزیه کرد، آب نمک را از ماهیتابه ریخته و با درب های پلی اتیلن ببندید. شما می توانید چنین خالی را در زیرزمین و در یخچال نگهداری کنید.
شما می توانید کمی از دستور پخت سنتی منحرف شوید و تغییراتی ایجاد کنید. قارچ شور تحت مظلومیت در قابلمه می توان با خیارشور ریخت. در این مورد، قارچ ها کاملاً تیز، ترد و طعم تند هستند. یعنی ترتیب مراحل ثابت می ماند و به جای آب نمک قارچ، آن را با آب نمک خیار پر می کنند و درب آن را می بندند.
گزینه دیگری برای نمک زدن قارچ برای زمستان تحت ظلم وجود دارد، اما این روند تنها 7 روز طول می کشد. قارچ ها را پوست گرفته و در مقدار زیادی آب شسته و به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد از پخت، آنها را زیر شیر آب می شوییم و با آب سرد پر می کنیم و دوباره 20 دقیقه دیگر می پزیم. با یک قاشق شکاف دار داخل یک کاسه شیشه ای یا لعابی بزرگ برمی داریم، سیر، شوید، برگ بو، برگ توت، فلفل سیاه را می پاشیم، کاملا مخلوط می کنیم. یک هفته در ظرف تحت ظلم می گذاریم. پس از انقضای مدت تعیین شده، قارچ های عسل را در شیشه های شیشه ای گذاشته و در یخچال نگهداری می کنند.
بسیاری از خانم های خانه دار از گزینه جالب دیگری برای نمک پاشی قارچ در مظلومیت استفاده می کنند. در اینجا قارچ ها را نمی جوشانند، بلکه به مدت 2 روز در آب سرد خیس می کنند، در حالی که آب باید 3-4 بار تعویض شود. بعد، قارچ های عسل را در لایه های مخلوط با نمک، ترب کوهی، برگ های بلوط، گیلاس، سیر، شوید قرار می دهند. طبق سنت، قارچ ها را با پارچه ای تمیز می پوشانند و بر آن ظلم و ستم می گذارند. وقتی قارچ ها جا افتادند، می توانید با خیال راحت لایه های جدیدی از قارچ های خیس شده را اضافه کنید. این روش نمک زدن به حفظ طعم و عطر طبیعی قارچ های جنگلی کمک می کند. قبل از سرو، قارچ ها را باید به خوبی در آب بشویید و سپس به عنوان میان وعده درست کنید یا به سالاد اضافه کنید.
