خاچاپوری یک غذای سنتی گرجستانی است که رقیق و با پر کردن های مختلف است. برای تهیه آن معمولا از تازه بدون استفاده می کنند خمیر مخمراما ما چند گزینه دیگر را به شما خواهیم گفت.
خمیر خاچاپوری آجریعناصر:
آشپزی
برای تهیه خمیر خاچاپوری، شیر گرم را در ظرفی ریخته و شکر و نمک را در آن بریزید و در یک تخم مرغ بزنید. سپس آرد و مایه خشک را کم کم اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و خمیری صاف، اما نسبتاً الاستیک ورز دهید. داخل قابلمه بزرگی با روغن آغشته کرده می چینیم و غلتان می کنیم. با فویل بپوشانید و ظروف را در جای گرم قرار دهید و دقیقاً 1 ساعت مشخص کنید. پس از مدت زمان مشخص شده خمیر را با دست ورز دهید و مجدداً 30 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید.
طرز تهیه خمیر خاچاپوری روی آبعناصر:
آشپزی
آرد را روی میز الک کرده و در مرکز آن یک چاه کوچک ایجاد کنید. سپس آب گرم را با دقت داخل آن بریزید، مقداری نمک به مزه اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای سرد قرار دهید. بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر خنک شده را روی میز گذاشته و آرد پاشی کرده و به صورت لایه لایه در می آوریم. در سانت ما مارگارین ذوب شده را پخش می کنیم، قطعه قطعه می کنیم و با لبه های آزاد می پوشانیم. پس از آن خمیر را دوباره تا حد امکان نازک باز کرده و چند بار تا کرده و در سرد قرار دهید. یک ساعت بعد خمیر نرم و مطبوع خاچاپوری آماده است و از پنیر به عنوان فیلینگ استفاده می کنیم.
دستور تهیه خمیر شاداب برای خاچاپوریعناصر:
آشپزی
کره و مارگارین را از قبل از یخچال خارج می کنیم و در ظرفی با چنگال ورز می دهیم. خامه ترش را اضافه کنید، شکر، نمک را اضافه کنید و به تدریج در آب بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر یکدست را ورز دهید.
دستور تهیه خمیر مخمر برای خاچاپوریعناصر:
آشپزی
شیر را با دمای محیط داخل آرد بریزید و کمی نمک در آن بریزید. سپس مخمر را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. نوشابه را با سرکه خاموش می کنیم و با احتیاط وارد خمیر می کنیم. همه چیز را با حرکات صاف ورز دهید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. همین، خمیر خاچاپوری آماده است! پخت به طرز باورنکردنی لطیف و مطبوع خواهد بود و بهتر است از پنیر آدیگه یا سولوگونی به عنوان پرکننده استفاده کنید.
دستور خمیر خاچاپوری روی کفیرعناصر:
آشپزی
خاچاپوری فوق العاده رضایت بخش و ترد از خمیر پخته شده روی کفیر به دست می آید. بنابراین، کفیر را در یک ملاقه در دمای اتاق گرم می کنیم. سپس آرد را کم کم به قطعات کوچک اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. خمیر آمادهبا یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
طرز تهیه خمیر خاچاپوری گرجیعناصر:
آشپزی
شیر دلمه (ماست) را در قابلمه ای بریزید و نوشابه را با سرکه اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس تخم مرغ را می زنیم و نمک و شکر می ریزیم و کم کم آرد را اضافه می کنیم. صاف ورز دهید خمیر لطیف. پس از آن، آن را به شکل توپ در می آوریم، آن را در یک حوله می پیچیم و می گذاریم چند ساعت بماند.
خاچاپوری، یک کیک تخت با پنیر، نه تنها در گرجستان محبوب است، اما در کشور ما به این کلمه کیک با گوشت، سیب زمینی و سایر مواد پر می گویند، که اشتباه است. خاچاپوری واقعی فقط با پنیر تهیه می شود ، تصادفی نیست که این کلمه از دو قسمت تشکیل شده است - "خاچو" و "پوری" ، پنیر و نان. و پای های تخت با پر کردن های دیگر را به طور صحیح تر هیچین می نامند. هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد کیک پنیر- در هر گوشه ای از گرجستان این پیش غذا به طور متفاوتی تهیه می شود. کیک می تواند مربع، گرد، مثلثی، بیضی، باز یا بسته باشد و حتی به شکل یک قایق پر از پر شده باشد. تخم مرغ نرم، پنیر و کره ذوب شده - خاچاپوری آجری اینگونه درست می شود، سبک و مطبوع که می خواهید بلافاصله آن را بخورید!
جالب اینجاست که اولین خاچاپوری منحصراً بر روی خمیر فطیر از آب و آرد تهیه می شد. اکنون هر زن خانه دار گرجی خمیر خود را برای خاچاپوری آماده می کند - مخمر، بدون خمیر یا پفک، اما خمیر روی ماست - ماست قفقازی - یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. این نوشیدنی شیر تخمیر شده جایگزین مخمر می شود، اما یافتن آن در روسیه چندان آسان نیست، بنابراین می توانید به جای ماست از خامه ترش، کفیر، ماست یا سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده استفاده کنید.
خاچاپوری آجری که روی ماست پخته می شود مخصوصاً وقتی گرم است خوب است، روز بعد چندان خوش طعم نمی شود. خاچاپوری مخمری نرم و کرکی را می توان گرم یا سرد مصرف کرد.
معمولاً به خمیر سنتی ماتسونی، تخم مرغ، روغن نباتی، نمک، شکر، سودا و آرد اضافه می شود. لازم نیست مقدار زیادی آرد بریزید - باید یک توده نرم و کمی چسبنده بدست آورید که ابتدا 15 دقیقه زیر حوله بگذارید و سپس خاچاپوری را مجسمه سازی کنید. خمیر مخمر را روی مخمر خشک یا فشرده، با شیر یا آب، اما همیشه با روغن نباتی قرار می دهند.
در قفقاز، پنیرهای بالغ هرگز برای پر کردن استفاده نمی‌شوند، زیرا کشیده می‌شوند و وقتی سرد می‌شوند، قوام کاملاً متفاوتی پیدا می‌کنند. خاچاپوری را فقط با پنیرهای جوان مانند ایمرتی، موزارلا، فتا، سولوگونی، برینزا و پنیر آدیگه تهیه می کنند و با هم مخلوط می کنند و اگر پنیر خیلی شور بود به مدت 2 تا 5 ساعت در آب خیس می کنند و پنیر کوتیج به آن اضافه می کنند. اگر فقط پنیر بالغ یا سولوگونی در دسترس است و تصمیم به استفاده از آن برای فیلینگ دارید، پنیر دلمه را نیز اضافه کنید تا فیلینگ نرم تر شود. در دستور العمل های سنتی، می توانید توصیه هایی را برای اضافه کردن یک تخم مرغ به پر کردن بیابید - آن را خمیری و لطیف می کند. سبزی ها و سیر موجود در پر کردن اختراعات مدرن تری هستند. سرآشپزهای با تجربه می گویند راز اصلی خاچاپوری خوشمزه این است که کمی خمیر بیشتر برای فیلینگ داشته باشید. در عین حال، پنیر را روی رنده مالش نمی دهند، بلکه با دست یا قاشق می شکنند - همانطور که دوست دارید.
بنابراین، خمیر بالا آمده است، پر کردن آماده است - چگونه طبخ کنیم؟ مهم ترین لحظه شروع می شود - خمیر را به کلوبوک به اندازه یک مشت تقسیم کنید و هر کدام را به یک لایه بیضی شکل بغلتانید. با این حال، توپ ها می توانند در هر اندازه ای باشند، برخی از آشپزها حتی یک خاچاپوری بزرگ را به شکل پای پخته و آن را به قطعات برش می دهند. اگر کیک های ترد می خواهید، نازک پهن کنید، شیرینی های نرم را دوست دارید - یک لایه به ضخامت حداقل 1 سانتی متر درست کنید، سپس لبه های آن را فشار دهید، قایق را کور کنید، آن را با پنیر پر کنید و اجازه دهید خاچاپوری قبل از پخت بماند و در این زمان از قبل گرم کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد به هر حال، خاچاپوری را می توان نه تنها در فر پخت، بلکه در تابه در مقدار کمی روغن نیز سرخ کرد.
بنابراین، لبه ها و کناره های پای ها را با زرده چرب کنید، قایق ها را با پنیر به مدت 15-30 دقیقه بپزید، بسته به قدرت فر، نکته اصلی این است که یک پوسته طلایی شکل می گیرد. ورقه پخت را با خاچاپوری بیرون بیاورید، بگذارید کمی خنک شوند و یک تخم مرغ را داخل حفره بریزید، سعی کنید زرده را نگه دارید، دوباره در فر قرار دهید، به موقع - تا زمانی که تخم مرغ آماده شود، یک تکه کره را داخل آن بریزید. مرکز و طعم آن را فورا!
اگر می خواهید خاچاپوری را به روشی که در گرجستان می پزند، بپزید، می توانید ماست را در خانه درست کنید. برای انجام این کار، در 1.5 لیتر شیر، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کفیر یا خامه ترش را با پتو بپیچید و بگذارید 5 ساعت بماند و سپس توده را در یخچال نگه دارید تا غلیظ شود.
برخی از سرآشپزهای گرجی ادعا می کنند که هنگام ورز دادن خمیر، باید 3 برابر بیشتر از آب آرد مصرف کنید، اما همه چیز فردی است، بنابراین هر کدبانویی نسبت های ایده آل خود را از محصولات دارد. چرا باید بعد از ورز دادن خمیر استراحت کند؟ واقعیت این است که گلوتن باید متورم شود - در این حالت ، خمیر به دستان شما نمی چسبد ، الاستیک و انعطاف پذیر می شود ، کار با آن آسان تر می شود و محصولات شاداب و سبک می شوند. این به ویژه در مورد خاچاپوری صادق است، زیرا آنها باید نرم باشند و در دهان ذوب شوند.
اگر از پنیر شور برای پر کردن استفاده می کنید، قبل از خیس کردن آن را به برش های کوچک برش دهید - این باعث صرفه جویی در زمان می شود و نتیجه بهتر خواهد بود زیرا ممکن است یک تکه پنیر بزرگ داخل آن شور بماند.
نویسنده گرجستانی و نویسنده کتاب آشپزی معروف «آشپزی خانگی گرجی» معتقد است که خاچاپوری عالی آجری، دستور گام به گامکه دستیار شما در آشپزخانه می شود، باید معیارهای خاصی را داشته باشد. خاچاپوری "درست" قرمز رنگ است، با ته خشک، با پوسته ترد در بالا، یک خرده نرم و یک پنیر و تخم مرغ ظریف. و چنین خاچاپوری را می توان به طور مستقل تهیه کرد.
1. 0.5 لیتر آب گرم و 1 لیوان شیر گرم را مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل مخمر خشک 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان تصفیه شده و خمیر نرم را با آرد گندم الک شده ورز دهید - حدود 1 کیلوگرم.
2. روی خمیر را با حوله بپوشانید و 1.5 ساعت بگذارید تا ور بیاید. به محض اینکه حجم خمیر 2 تا 3 برابر افزایش پیدا کرد باید ورز داده شود و 1.5 ساعت دوباره اجازه دهید ور بیاید. برخی از مردم این کار را در دستگاه نان انجام می دهند، اما به گفته زنان خانه دار گرجی، خمیری که با دست خود ورز داده می شود بسیار خوشمزه تر است.
3. 1 کیلوگرم پنیر ایمرتی یا سولوگونی را خرد کنید - ابتدا می توانید آن را رنده کنید و سپس با دست نصف لیوان آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید تا قوام لطیف تری پیدا کند، در صورت تمایل می توانید کمی سیر را نیز داخل مواد بفشارید.
4. خمیر را به گلوله هایی به وزن حدود 200 گرم تقسیم کنید، آنها را به شکل کیک های بیضی درآورید، لبه ها را به شکل غلتک درآورید تا به هم برسند، انتهای پای ها را به هم وصل کنید و غلطک ها را از هم جدا کنید تا یک قایق به دست آید.
5. پنیر را داخل قایق ها بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر بسیار داغ با دمای 250 درجه سانتی گراد قرار دهید.
6. وقتی کیک ها قهوه ای شدند، ورقه پخت را بیرون بیاورید، در پنیر فرورفته ایجاد کنید و یکی یکی داخل آن ها بریزید. تخم مرغ خامتا زرده دست نخورده بماند. ورقه پخت را چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا تخم مرغ پخته شود.
7. پای ها را در ظرفی بریزید و روی آن ها را با تکه های کره تزئین کنید. خاچاپوری گرجی واقعی خوشمزه ترین است!
این ساده ترین دستور العمل برای خاچاپوری آجری است - قایق ها کمتر زیبا و خوشمزه نیستند. بنابراین، خمیر مایه پفکی را یخ‌زدایی کنید، مربع‌ها را کمی باز کنید، از وسط نصف کنید، کناره‌های آن را درست کنید، آنها را در لبه‌ها به هم وصل کنید و قایق‌هایی درست کنید. قایق ها را با یک تخم مرغ روغن کاری کنید و کف آن را با چنگال در چند جا سوراخ کنید تا هوا خارج شود و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی قایق ها قهوه ای شدند، آنها را بیرون بیاورید و با پنیر رنده شده پر کنید - برای پر کردن، می توانید پنیرهای رسیده مانند "Rossiysky" را با پنیر یا پنیر آدیگه مخلوط کنید - مقدار آن بستگی به تعداد قایق ها و اندازه آنها دارد. . یک تخم مرغ را روی پنیر بریزید و در فر بپزید، در حالی که سعی می کنید زرده را خام نگه دارید - بسیار خوشمزه است که تکه های خاچاپوری را در آن فرو کنید!
خمیر بدون ماست روی ماست، گرچه سرسبز نمی دهد، اما به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست. سعی کنید مانند خانم های خانه دار گرجی، خاچاپوری آجری را روی ماست بپزید.
200 گرم کره ذوب شده را در حمام آب با 1 فنجان ماست و کمی نمک مخلوط کرده و با همزن خوب هم بزنید. 300 گرم آرد الک شده را جداگانه با هم مخلوط کنید و ½ قاشق چایخوری نوشابه، و سپس شروع به ورز دادن خمیر با سرعت کم میکسر کنید، به تدریج سرعت را افزایش دهید - باید یک جرم الاستیک و الاستیک به دست آورید.
خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را به شکل کیک صاف در آورید، با دستان خود ورز دهید، قایق ها را فرم دهید و آنها را با پنیر رنده شده پر کنید - هر کدام به سلیقه شما، مقدار آن حدود 600 گرم است. کناره های قایق ها را با یک تخم مرغ چرب کنید. و سپس آنها را در آن بپزید فر داغبا دمای حداقل 200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه. یک تخم‌مرغ را داخل مواد بشکنید و سینی فر را به مدت 3 دقیقه دیگر در فر قرار دهید، سپس در هر قایق یک تکه کره بریزید.
خاچاپوری آجری به روش های مختلفی خورده می شود. اما خوش‌خوراک‌های واقعی این کار را انجام می‌دهند: فیله تخم‌مرغ را هم می‌زنند، تکه‌هایی را از لبه‌های پای جدا می‌کنند و آنها را در هسته‌ای اشتها‌آور فرو می‌برند که آخرین خورده می‌شود!
با روغن دانه کدو تنبل Biolio از . روغن تخم کدو یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین روغن های گیاهی است. حاوی مجموعه ای منحصربفرد از ویتامین های B1، B2، C، P، A، E، فلاونوئیدها، فسفولیپیدها، اسیدهای چرب غیراشباع و چند غیراشباع، یکی از بهترین منابع روی مورد نیاز مردان از بدو تولد تا پیری است. روغن متابولیسم را عادی می کند، التهاب را کاهش می دهد و بازسازی بافت را تسریع می کند، عملکرد کبد، غشای مخاطی دستگاه گوارش و مجاری صفراوی را بازیابی می کند. باعث دفع سموم و کرم ها از بدن می شود، برای پیشگیری از بیماری های پروستات توصیه می شود. این روغن دارای طعم عالی و عطر لطیفی است، از آن برای سس سالاد، غلات، سیب زمینی آب پز استفاده می شود. کلم ترشو همچنین به شکل خالص آن - 1-2 قاشق چایخوری. 3 بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا.
یک دستور العمل ساده برای خاچاپوری با پنیر - محبوب ترین شیرینی گرجستانی. خود کلمه "خاچاپوری" از "خاچو" - پنیر دلمه و "پوری" - نان گرفته شده است (به یاد داشته باشید، چنین کیک های هندی وجود دارد -؟). اگر این غذاهای خوشمزه را امتحان نکرده اید، به شما توصیه می کنم آشپزی کنید!
خاچاپوری
به طور سنتی، پنیر جوان ایمرتی ("ایمرولی") در پر کردن خاچاپوری استفاده می شود، علاوه بر این، شما نمی توانید چیز دیگری اضافه کنید. اما اگر در گرجستان زندگی نمی کنید، پیدا کردن آن مشکل ساز خواهد شد. بنابراین، من چندین گزینه برای جایگزینی آن ارائه می دهم.
گزینه های پر کردن پنیر:بهتر است پنیر آدیگی (برینزا، پنیر کوتیج خوب خانگی) و سولوگونی (موزارلا) را به طور مساوی مصرف کنید، اگر سولوگونی یا موزارلا وجود ندارد، می توانید پنیر آدیگی + فتا یا فقط آدیگی را بگیرید. و همچنین کمی کره، خامه ترش و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
معمولا خمیر بدون مخمربرای خاچاپوری روی ماتسونی ورز داده می شود (چنین محصول شیر تخمیر شده وجود دارد) به جای آن در این دستور غذا کفیر و خامه ترش را به طور مساوی مصرف می کنم.
خاچاپوری با پنیر
و همچنین کره برای چرب کردن خاچاپوری
محصولات برای خاچاپوری
آماده سازی خمیر
خمیر برای خاچاپوری
نصیحت: می توانید پنیر بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده است مصرف کنید (هرچه بیشتر، خاچاپوری خوشمزه تر خواهد بود)، اما هزینه کمتری ندارد. اگر از پنیر چرب استفاده می کنید، نمی توانید کره اضافه کنید. مقدار خامه ترش را نیز می توان تنظیم کرد - پر کردن نباید خیلی خشک یا مرطوب باشد.
فیلینگ پنیر برای خاچاپوری
رول کنید و پنیر بگذارید
جمع کردن خمیر در کیسه
پخت خاچاپوری با پنیر
روی تابه گذاشتم
از دو طرف بپزید
خاچاپوری خوشمزه آماده است
اگر از آزمایش نمی ترسید، می توانید سبزی را نیز به پر کردن (معمولاً به خاچاپوری اضافه نمی شود) و ادویه جات اضافه کنید. همچنین بسیار خوشمزه می شود، اگرچه دیگر کاملا خاچاپوری نخواهد بود :)!
محصولات
خاچاپوری با پنیر و سبزی
خاچاپوری با پنیر برای سرو در حالی که گرم یا گرم است، خوشمزه است!
P.S. اگر دستور پخت خاچاپوری را دوست داشتید،
ما معمولاً غذایی مانند خاچاپوری را با پنیر با غذاهای گرجی، ارمنی و هر غذاهای شرقی دیگر مرتبط می کنیم. اما منشا این شیرینی هنوز گرجی است.
معمولا خاچاپوری یک کیک گندم با پنیر سولوگونی و سس تکمالی گرجی است. اغلب در قفسه های فروشگاه ها می توانید خاچاپوری را بدون سس، اما با یک تخم مرغ داخل آن ببینید.
مردم اغلب به تاریخچه غذاهایی که هر روز می خورند فکر نمی کنند. اما ما مطمئن هستیم که مردم مدت زیادی است که خاچاپوری می پزند و این دستور قبلاً وارد کد ملی گرجستان شده است. این دلیل غرور آنهاست، مثل کولبیاکا و سوپ کلم در روسیه، مثل گل گاوزبان با دونات در اوکراین.
توانایی طبخ غذاهای ملی برای یک مهماندار و مادر یک کیفیت عالی است.
به علاوه، روسیه و گرجستان برای مدت طولانی در یک ایالت زندگی می کردند، بنابراین در کشور ما خاچاپوری با پنیر نیز شناخته شده و محبوب است. و ایده ها و چیپس های خود را به دستور غذا اضافه کنید! بنابراین، من یکباره 8 گزینه برای تهیه این غذا را به شما ارائه می دهم.
قدمت این غذا به اندازه خود گرجستان است. مشخص است که دوره تقریبی پیدایش دستور غذا قرون وسطی است و منطقه شمال شرقی گرجستان است.
دستور غذای اصلی او به قدری ارزشمند است که در سال 2011 آنها حتی یک پتنت برای یک نام تجاری برای آن صادر کردند. این برای آن است که هیچ نهادی نمی تواند نام «خاچاپوری» را برای چنین غذایی بگذارد که یکی نیست و طرز پخت خاچاپوری را به روش خودش بلد نیست. بالاخره این محصول گرجستانی بی نظیر است.
این گزینه با افزودن کفیر تهیه می شود. خمیر نرم، هوا و متخلخل به نظر می رسد - آنچه برای پوسته ترد و خمیر دلچسب و لطیف نیاز دارید. یک شرط مهم برای خاچاپوری مناسب این است که دو برابر نان پر باشد. می تواند نصف شود، اما نه کمتر!
حل شدن در ظروف لعابیکفیر، شکر شن، نمک و پودر سودا. آرد را بریزید و خمیر را درست کنید، فقط روی سطح.
از ورز دادن خمیر نترسید، ورز دهید تا کاملا یکدست شود. تمام شد - جرم را برای پخت و پز در مکانی با دمای دلخواه بردارید و با کاغذ، پارچه یا فیلم بپوشانید.
دو نوع پنیر را درشت رنده کنید، سبزی ها را اضافه کنید و هم بزنید.
مخلوط پخت را به طور مساوی به چهار قسمت تقسیم کنید. همه ی تکه ها را جدا از هم با وردنه باز کنید و یک ربع از فیلینگ را داخل آن بریزید و پهن کنید.
کیک از قبل با پر کردن داخل باید از هر دو طرف در کره یا روغن نباتی سرخ شود. اطمینان حاصل کنید که پر کردن پنیر قوام مناسبی دارد - کشیده می شود، اما بیرون نمی ریزد.
نسخه Adjarian جالب تر به نظر می رسد دستور پخت سنتی- به جای کیک، قایق، و در مرکز کیک - یک تخم مرغ. علاوه بر این، این نسخه از غذا در فر پخته می شود، بنابراین چربی و کالری کمتری دارد.
اگر این شاهکار آشپزی را نیز با روغن چرب کنید، در کل زیبایی خاصی دارد. زیبایی خوشمزه!
برای تهیه این دستور از محصولات زیر استفاده کنید:
مایه خشک را داخل آرد الک شده بریزید. ماسه، نمک، کره. شیر گرم شده را در یک فنجان بریزید.
خمیر شما باید کاملا متراکم باشد - به طوری که به دست شما نچسبد. باید روی میز ورز داده شود تا کاملا یکدست شود. مدتی آن را در جای گرم قرار دهید و با احتیاط روی آن را بپوشانید و بگذارید استراحت کند.
پنیر رنده شده را آماده کنید، با یک تخم مرغ مخلوط کنید. از توده پخت چهار تکه مساوی درست کنید. قطعات را به شکل کیک باز کنید، لبه های کیک را بپیچید تا یک قایق درست شود. 1⁄4 فیل را داخل آن بریزید و به مدت 7-8 دقیقه بپزید. فر را از قبل با دمای 250 درجه گرم کنید.
وقتی خاچاپوری را گرفتید، یک تخم مرغ را در مرکز هر قایق بشکنید و دوباره آن را به مدت 3-4 دقیقه در فر قرار دهید.
این نسخه از غذا بیشتر شبیه یک دستور پخت سنتی است. فقط پنیر نه تنها در داخل کیک، بلکه در بالای آن نیز اضافه می شود.
برای تهیه این دستور تهیه کنید:
نمک، مخمر خشک را به شیر گرم شده اضافه کنید و مخلوط را آماده کنید. در چیزی که بیرون آمد، یک تخم مرغ دیگر، دو نوع روغن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
آرد را با دقت داخل آن بریزید. بگذارید پایه غلیظ شود، به دستتان نچسبد، اما بیشتر از حد لازم آرد نریزید.
باید خمیر را روی سطح ورز دهید و در صورت لزوم به تدریج آرد بیشتری اضافه کنید.
برای بلند شدن خمیر روی آن را با حوله بپوشانید و ۱ تا ۲ ساعت آن را فراموش کنید.
پنیر رنده شده را آماده کنید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید و کیک ها را پهن کنید.
نیمی از فیلینگ را داخل آن بریزید، انتها را به هم وصل کرده و به صورت یک لایه رول کنید. هر کیک را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و با براده های سولوگونی می پاشیم.
فقط 15 دقیقه در دمای بالا (200-250 درجه) می پزیم.
این دستور العمل مزایا و معایب گزینه های دیگر را برای تهیه یک غذای گرجی ترکیب می کند. از یک طرف، خاچاپوری در فر، بدون روغن نباتی برای سرخ کردن پخته می شود. کالری کمتر و کلسترول کمتر. از طرفی باید خمیر مایه را تهیه کنید. نام شیرینی از یکی از گروه های ملی گرجی ها - ایمرتی ها که در بخش غربی کشور زندگی و زندگی می کنند، گرفته شده است.
اما افراد مبتدی معمولاً برای این غذا مناسب نیستند، بنابراین پس از تسلط بر سایر دستور العمل ها، راحت به تهیه این نوع شیرینی بپردازید.
برای طبخ خاچاپوری ایمرتی به موارد زیر نیاز دارید:
مخمر و نمک را در آب گرم مخلوط کرده سپس شکر را اضافه کرده و در روغن آفتابگردان بریزید و دوباره هم بزنید.
آرد را به آرامی داخل آن بریزید توده مخمر، هم بزنید
خمیر را به مدت نیم ساعت زیر حوله بگذارید تا ور بیاید.
مواد را درست کنید: پنیر را رنده کنید، تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید. برای جلوگیری از پخش شدن و حفظ شکل آن، کمی آرد داخل آن بریزید - یک قاشق غذاخوری کافی است.
جرم را برای پخت بیرون می آوریم، آن را به شکل دایره ای به قطر 30 سانتی متر می پیچیم، تمام مواد را داخل آن قرار می دهیم.
خاچاپوری با پنیر که در سوپرمارکت ها و غرفه های نانوایی فروخته می شود، تقریباً همیشه مثلث های کوچکی از شیرینی پف دار هستند.
آنها به مهارت کمتری نیاز دارند، این اصلی نیست دستور غذای گرجی. اما مطمئناً می توانید آنها را بپزید و برای این کار به مواد کمتری نیاز دارید.
بنابراین، محصولات لازم:
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، تخم مرغ و کره را به آن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری کافی خواهد بود، نکته اصلی ذوب شدن است.
خمیر را به 6-8 قسمت مساوی تقسیم کنید. لایه لایه رول کنید و کمی در مرکز قرار دهید پر کردن پنیر. انتهای لایه ها را طوری به هم وصل کنید که به شکل مثلث در بیایید و روی سینی فر که با روغن چرب کرده اید قرار دهید.
همه - به مدت 20 دقیقه در فر. دما 200 درجه است. وقتی خاچاپوری ها تقریباً آماده شدند، روی شیرینی را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و دوباره در فر قرار دهید. 3-5 دقیقه دیگر و تمام شد!
دستور پخت شیرینی گرجی که توسط زنان خانه دار روسی مدرن شده است.
برای تهیه کیک از محصولات زیر استفاده کنید:
ساکس ماسه، مخمر خشک و نمک را در آب گرم / شیر هم بزنید. با 4 عدد تخم مرغ، آرد مخلوط کنید و به شکل خمیر در آورید. وقتی تمام شد 4 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و دوباره ورز دهید. چند ساعت در جای گرم زیر حوله بگذارید.
پنیر را رنده کنید، با تخم مرغ های باقی مانده، خامه ترش، باقی مانده کره مخلوط کنید.
از خمیر باید ده کیک درست کنید. فن آوری پخت و پز یکسان است - باز کنید، مواد را داخل آن قرار دهید، گیره و دوباره باز کنید.
و در نتیجه - در فر تا زمانی که در 200-250 درجه پخته شود.
بیایید به دو دلیل خمیر را با نان پیتا جایگزین کنیم: سریعتر و کالری کمتر.
محصولات مورد نیاز:
این دستور همچنین حاوی پنیر دلمه است - با آن خاچاپوری نرم تر و لطیف تر می شود.
در یک توده تخم مرغ زده شده، خامه ترش، شیر، نمک و ادویه جات ترشی جات، 25 گرم آلو ذوب شده قرار دهید. روغن ها ورقه های پیتا را در این مخلوط آغشته کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید.
پنیر دلمه و پنیر رنده شده را با هم ترکیب کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کرده و روی نان پیتا قرار دهید، سپس روی آن کمی قیمه و پنیر رنده شده قرار دهید.
در فر به مدت 20 دقیقه با دمای 220 درجه.
ترکیب بندی:
پنیر دلمه را با کره، نوشابه آب شده، شکر مخلوط کنید. ماسه و تخم مرغ تمام آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید.
برای پر کردن، پنیر رنده شده را با 1 تخم مرغ، خامه ترش مخلوط کنید، در صورت تمایل سبزی را اضافه کنید.
خاچاپوری در فر پخته می شود، بنابراین 8 کیک را با همان فناوری دستورهای قبلی باز کنید.
تخم مرغ را هم زده و شیرینی ها را با آن چرب می کنیم و به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در فر با دمای 200-220 درجه قرار می دهیم.
برای خاچاپوری با پنیر، شراب های گرجستانی - کاخ و هر شراب دیگری را امتحان کنید. نوش جان! غذاهای ملی قفقاز تزئین هر میزی است.
دستور پخت خاچاپوری
1 ساعت
325 کیلو کالری
5/5 (3)
امروز یاد می گیرید که چگونه به راحتی خاچاپوری را با پنیر و سبزی بپزید که از خمیر مایه تهیه می کنیم. اگر خاچاپوری را دوست دارید، اما کمی تنوع در این غذا می خواهید، پس این دستور العمل ها به اصالت بخشیدن به چنین غذای محبوب کمک می کند.
خاچاپوری غذایی است که به راحتی تهیه می شود و علاوه بر آن به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه است. دستور العمل های زیادی برای تهیه انواع خاچاپوری وجود دارد. امروز ما خاچاپوری کلاسیک را با پنیر طبق دستور العمل واقعی گرجستان طبخ می کنیم.
| آرد گندم | 350 گرم |
| شیر | 190 میلی لیتر |
| قند | 5 گرم |
| نمک | 3-4 گرم |
| مخمر خشک | 6-8 گرم |
| روغن سبزیجات | 45 میلی لیتر |
| سولوگونی | 250 گرم |
| پنیر آدیگه | 250 گرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| سبزه | 1 دسته |
| سیر | 2 عدد میخک |
| اب | 20 میلی لیتر |
| روغن آفتابگردان | 15 میلی لیتر |
توصیه می کنم این ویدیو را تماشا کنید. این به وضوح روند تهیه خمیر خاچاپوری خوشمزه را نشان می دهد که دستور پخت آن بسیار اصلی است. علاوه بر این، تمام مراحل پخت خاچاپوری را از ابتدا تا انتها مشاهده خواهید کرد و مقدار زیادی از آن را دریافت خواهید کرد نکات مفیدبرای پخت و پز این دستور غذایی برای خاچاپوری با پنیر به شما امکان می دهد چنین ظرفی را نه تنها سریع تر، بلکه بسیار خوشمزه تر نیز بپزید!
در بسیاری از رستوران ها مراسم کامل سرو خاچاپوری برگزار می شود. برای آن از تعداد زیادی سس و افزودنی های مختلف استفاده کنید. و این کاملاً صحیح است، زیرا به بازدیدکننده این فرصت را می دهد تا بهترین سس را برای خاچاپوری از نظر خود انتخاب کند.
هنگام آشپزی در خانه، همیشه نمی توان این غذای گرجی را با سس های فراوان سرو کرد. بنابراین توصیه می کنم آن را با خامه ترش سرو کنید. این خامه ترش است که برای خاچاپوری مناسب است، به خصوص با پر کردن سبزیجات و پنیر. اعضای خانواده شما خوشحال خواهند شد!
گزینه های زیادی برای تهیه خاچاپوری سنتی وجود دارد، اما هنوز چند نمونه کلاسیک وجود دارد که مستقیماً از گرجستان به ما رسیده است. آنها در طول قرن ها در مناطق مختلف گرجستان شکل گرفتند و بنابراین از بسیاری جهات با یکدیگر تفاوت دارند.
ویژگی این است که به شکل بسته و با استفاده از پر کردن خاچاپوری به شکل پنیر به تنهایی تهیه می شود. اگر سبزی را به آن اضافه کنید، در حال حاضر خاچاپوری کاملاً غیر سنتی خواهد بود.
شما هم باید تلاش کنید. این غذا بر اساس یک محصول بسیار محبوب شیر تخمیری - ماتسونی تهیه می شود. علاوه بر این، ویژگی بارز این نوع خاچاپوری این است که سولوگونی به عنوان پرکننده استفاده می شود.
به نوبه خود به شکل باز به شکل "قایق" تهیه می شود که در وسط آن یک تخم مرغ رانده می شود.
اگر قبلاً به خاچاپوری استاندارد عادت کرده اید ، برای شما جدید خواهد بود ، که به هیچ وجه پایین تر از خمیر ساخته شده نیست. این ساده ترین گزینه پخت و پز و همچنین سریع ترین است.
