پس از بازگشت از جنگل، جایی که تمام روز را به دنبال قارچ گذراندید، احساس خستگی می کنید. با این حال، هنگامی که یک سبد پر از قارچ شیر خوراکی در دستان باشد، قلب پر از شادی و رضایت می شود. اما این تنها آغاز است، زیرا هر جمع کننده قارچ واقعی می داند که هنوز کار زیادی در پیش است - بدن های میوه باید به سرعت پردازش شوند.
قارچ شیری نوع خاصی از قارچ است که نیاز به توجه خاصی دارد. برای خوش طعم شدن و بی خطر بودن میان وعده تهیه شده، محصول باید به خوبی تمیز و خیس شود. گاهی اوقات جمع کننده های قارچ می پرسند که چرا قارچ های شیری تیره شده ناگهان در سبد ظاهر می شوند، اگر این قارچ ها در جنگل جمع نمی شوند و چرا رنگ آنها تغییر می کند؟
اگر قارچ های شیری در سبد تیره شده اند چه باید کرد؟ این علامت قارچ های تیره نشان می دهد که آنها برای مدت طولانی در هوا باقی مانده اند. بنابراین، تغییر رنگ نباید شما را بترساند، این یک وضعیت طبیعی است و نباید چنین نمونه هایی را دور بیندازید.
پس از بریده شدن بدنه های میوه، باید آنها را از زباله های جنگلی تمیز کرد. توصیه می شود چنین تمیزکاری اولیه را درست در جنگل انجام دهید و پس از بازگشت به خانه، این روش را ادامه دهید. در عین حال، بهتر است بلافاصله قارچ های شیری را با آب سرد بریزید و سپس آنها را تمیز کنید و آنها را به ظرف دیگری پر از مقدار تمیز آب منتقل کنید.
تمیز کردن قارچ ها به سرعت و به سادگی انجام می شود. بنابراین، کلاه ها و پاها با یک مسواک معمولی تمیز می شوند. می توانید از قسمت سخت اسفنج آشپزخانه نیز استفاده کنید. پوست فقط از قارچ سیاه جدا می شود که پس از تصفیه، کاملاً سفید می شود. فراموش نکنید که باید تمام مخاط را از قارچ سیاه جدا کنید و سپس آن را تا سفیدی تمیز کنید.
اما اگر قارچ های شیری پوست کنده تیره شده باشند، آیا می توان آنها را خورد یا مقداری از آنها را پخت؟ اغلب اوقات، اندام های میوه ای که حتی قبل از خیساندن تیره شده اند، اگر با اضافه کردن آب جوشانده شوند، روشن تر می شوند. اسید سیتریک. این ماده می تواند رنگ قارچ های شیری را بازگرداند و آنها را سفید کند.
قارچ های شیری می توانند وقتی خیسانده شوند، نمک زده شوند، پخته شوند، گاهی اوقات درست در شیشه ها. مواردی وجود دارد که با تمام این فرآیندها، قارچ های شیر سفید تیره می شوند. در زیر، تمام گزینه ها با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شده است، که در آن قارچ های شیر در فرآیندهای مختلف پردازش و همچنین پس از پخت تیره می شوند. علاوه بر این، مقاله نحوه حل مشکل قارچ های تیره شده را می گوید.
اغلب اتفاق می افتد که هنگام خیساندن قارچ های شیری تیره شده است، پس چه باید کرد؟ این اولین سوالی است که برای هر مهمانداری که با این مشکل مواجه شده است پیش می آید. شایان ذکر است که قارچ های شیری مخصوصاً سیاه قبل از ترشی یا ترشی باید خیس شوند. این فرآیند 2 تا 5 روز طول می کشد. در عین حال، آب قارچ ها باید دائماً تعویض شود: 3-4 بار در روز و پس از هر فرآیند، قارچ های شیری باید شسته شوند. اما اگر قارچ های شیری که برای نمک خیس شده اند تیره شوند چه؟
بسیاری از افراد با این مشکل روبرو هستند، اما کاملا قابل حل است. قارچ ها در تماس با هوا اکسید شده و تیره می شوند. شاید همه بدن های میوه ای که در آب خیس شده اند به طور کامل در آن غوطه ور نشده باشند. به همین دلیل است که قارچ های شیری رنگ تیره ای به دست می آورند ، اما تیره شدن بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارد.
اگر در هنگام خیساندن قارچ های شیری تیره شده اند، زیاد نگران نباشید و اهمیت دهید. جوشاندن قارچ ها با افزودن سرکه یا اسید سیتریک آنها را به رنگ روشن باز می گرداند. بنابراین، اگر هر متخصص آشپزی بداند که چگونه قارچ های شیری را به درستی خیس کند، دیگر تیره شدن اندام های میوه یا سیاهی آنها وجود نخواهد داشت.
مشاوره:به طوری که قارچ های موجود در آب تیره نشوند، آنها را با بار فشار دهید. در تمام مدت زمانی که قارچ ها خیس می شوند، باید کاملاً در آب غوطه ور شوند. قارچ های شیری تیره شده از نظر سختی بررسی می شوند و اگر خیلی نرم هستند و در دست می ریزند بهتر است این گونه قارچ ها را دور بریزید.
قارچ های شیر خیس شده مستقیماً در آب تمیز می شوند و تمام قسمت های آسیب دیده توسط کرم ها قطع می شوند و همچنین نمونه های بیش از حد رسیده از بین می روند. کلاهک های بزرگ بدن های میوه به چندین قسمت بریده می شوند. هدف اصلی خیساندن فقط از بین بردن تلخی نیست، بلکه خاصیت ارتجاعی به قارچ های شیری است. به عنوان مثال، قارچ های شیر سفید 2-3 روز خیس می شوند، در حالی که قارچ های سیاه 3-5 روز. چندین بار آب آن را خالی می کنند و با نو (سرد) پر می کنند تا قارچ ها ترش نشوند. و البته قانون اصلی این است که قارچ های شیری را با بار در آب فشار دهید تا مدت زیادی با هوا تماس نداشته باشند و تیره نشوند. هر بار که آب را تغییر می دهید، باید میزان کشش بدن های میوه را ارزیابی کنید: شاید وقت آن رسیده است که آنها را نمک بزنید.
همه عاشق خوردن قارچ های شیری هستند، مخصوصاً قارچ هایی که برای زمستان به صورت گرم یا سرد نمک زده می شوند. با این حال، همه باید بدانند که بهتر است از نوع گرم استفاده شود که کاربردی تر است، زیرا قارچ ها نیز پس از خیساندن آب پز می شوند. اما گاهی پیش می آید که پس از فرآیند بازیافت قارچ شیر شورپژمرده شد، چرا این اتفاق افتاد؟ این ویژگی بسیاری را در شوک فرو می برد و احتمال مسمومیت را نشان می دهد.
بنابراین، چرا قارچ های شیر در هنگام نمک زدن تیره شدند و چگونه می توان آن را برطرف کرد؟ خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند هرگز قوطی ها را با درب فلزی جمع نکنید. بهتر است آنها را با کاغذ آغشته به ودکا یا الکل پزشکی که با طناب یا نخ ضخیم پیچیده شده است ببندید. اغلب با کلسینه بالا می رود روغن سبزیجاتو تنقلات را در یخچال نگهداری کنید.
و قارچ های شیر در شیشه تیره شدند زیرا کاملاً با آب نمک پوشانده نشده بودند. این یکی دیگر از دلایل تیره شدن بدن های میوه ای است که قبلاً نمک زده شده اند. برای جلوگیری از این اتفاق آب جوشیده سرد به شیشه ها اضافه می کنند. این کار کمک می کند تا همه قارچ ها به خوبی نمک زده شوند و برای مدت طولانی نگهداری شوند.
برخی از مهمانداران می پرسند:آیا می توان قارچ شیر شور تیره شده را خورد؟ اگر قارچ ها برای مدت بسیار کوتاهی بدون آب نمک در کوزه ها باقی بمانند، آنها را کاملاً ریخته و برای چند روز می گذارند. می توانید چنین قارچ هایی را بخورید، اما قبل از استفاده، چندین بار به خوبی در آب شسته می شوند و تنها پس از آن شروع به چشیدن می کنند. باید بگویم که مسمومیت با چنین قارچ هایی غیرممکن است، آنها کاملاً خوراکی هستند.
اما اگر در هنگام نمک زدن زیر یوغ، قارچ های شیری تیره شدند، بهتر است این گونه قارچ ها را نخورید. ارزش آن را ندارد که سلامتی خود و عزیزان خود را به خطر بیندازید - بدن های میوه را دور بریزید. شاید یک گونه غیر خوراکی به آنجا رسیده باشد، یا شاید قارچ ها خیلی قدیمی بوده اند و سموم انباشته شده ای دارند.
معمولاً قارچ های شیر را در شیشه های شیشه ای نمک می زنند، زیرا بشکه های بلوط یا سرامیکی تقریباً هرگز در فروشگاه ها یافت نمی شوند. قارچ ها را به صورت لایه ای روی هم چیده و با نمک و سایر ادویه ها می پاشند، در حالی که هر لایه را باید با دست یا با قاشق فولادی ضد زنگ محکم بکوبید.
مواردی وجود دارد که هنگام ترشی قارچ، آب نمک تیره می شود و نه خود قارچ. شاید، در این مورد، نمک زدن به اشتباه انجام شده است، تمام قوانین و توصیه ها رعایت نشده است. بنابراین، بدن های میوه را از شیشه خارج می کنند، آب نمک ریخته می شود و قارچ ها را به خوبی شسته و دوباره با آب نمک ساخته شده از مواد جدید می ریزند.
حالا، می دانید که چرا آب نمک قارچ های اخیراً نمکی تیره شده است. می توانید آن را دوباره درست کنید، آن را با قارچ پر کنید، آن را در شیشه ها فشار دهید تا هوا وجود نداشته باشد و پس از 30 روز آب نمک، میهمانان خود را بخورید و پذیرایی کنید.
با این حال، اتفاق می افتد که حتی با نمک زدن مجدد قارچ شیر، آب نمک تیره می شود، چرا؟ در این گزینه ممکن است تمام نسبت مواد موجود در دستور به اشتباه رعایت شده باشد. اگر نمک کافی نبود و قارچ ها نمی توانستند دوز خود را دریافت کنند، آب نمک کدر می شود و رنگ آن تیره می شود. برخی دوباره آب نمک را جایگزین می کنند، اما بسیاری از زنان خانه دار قارچ ها را می جوشانند (اگر چنین بود نمک سرد) و با افزودن سرکه و میخک و شوید ترشی می شود.
برخی از خانم های خانه دار متوجه شدند که قارچ های شیری هنگام پخت تیره می شوند، چرا این اتفاق افتاد؟ اگر در حین خیساندن قارچ ها آب به ندرت تغییر کرد ، پس از جوشاندن تلخی باقی مانده می تواند بیرون بیاید - این به قارچ ها رنگ تیره می دهد.
قارچ ها را چگونه باید پخت تا تیره نشوند؟ معمولا وقتی پخته می شود، همه بدن های میوه کمی تیره می شوند. اما برخی از جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که قارچ های شیر کامل را در آب نمک بجوشانید و آنها را فقط پس از جوشیدن برش دهید. همچنین می توانید حبه های سیر را که به چند قسمت بریده شده و همچنین خردل خشک (1/2 قاشق غذاخوری در هر 2 لیتر آب) را به آب با قارچ اضافه کنید.
دیگر چگونه می توانید قارچ های شیری را بجوشانید تا تیره نشوند و آیا چنین گزینه ای وجود دارد؟ برای کاهش فرآیند اکسیداسیون و کاهش خطر تیره شدن قارچ ها، اسید سیتریک، سرکه یا برش های لیمو را به آب در حال جوش اضافه می کنند. در ضمن برای اینکه قارچ ها رنگ خود را از دست ندهند 3 بار در آب نمک و اسیدی می پزند.
شایان ذکر است که نمک زدن و ترشی کردن قارچ شیر مستلزم دانش خاصی از آشپزها در مورد فن آوری پخت و پز و شرایط نگهداری است که به جلوگیری از تیره شدن آنها کمک می کند.
قارچ سفید یکی از قارچ‌های دسته اول با طعم عالی به حساب می‌آید، اما این میوه‌ها در صورت تیره شدن می‌توانند ناامید شوند.
اگر قارچ های شیر سفید در طول فرآیند جوشیدن تیره شدند چه باید کرد؟ دلیل احتمالی آن، نمونه های قدیمی بود که همراه با دیگران پخته می شدند. اگر چنین اندام های میوه ای به طور جداگانه پخته شوند، پس باور کنید، قارچ های شیر سفید جوان تر رنگ خود را در طول پخت بدون تغییر باقی می گذارند.
دلیل دیگری نیز وجود دارد که چرا قارچ های شیر سفید هنگام جوشاندن تیره می شوند. قارچ ها باید در حین پخت کاملاً در آب غوطه ور شوند تا با هوا تماس نداشته باشند. برای این کار درب قارچ شیری را که قطر آن از قطر تابه کمتر است، بگذارید. سپس آنها در آب خواهند بود که خطر تغییر رنگ را از بین می برد.
با این حال، اگر با این وجود آنها تیره شده اند، چگونه باید قارچ های شیری را سفید کرد و آیا چنین روشی امکان پذیر است؟ همانطور که قبلاً ذکر شد ، قارچ های شیر سفید همیشه قبل از جوشاندن مرتب می شوند: نمونه های قدیمی جدا از نمونه های جوان انتخاب و جوشانده می شوند. کلاه های بزرگ را به چند قسمت برش می دهند، کوچک ها را به همین صورت رها می کنند. هنگام نمک پاشی یا ترشی کردن، بهتر است پاهای بدن های میوه را قطع کنید و 1 سانتی متر بیشتر نگذارید و برش خورده ها را روی ظروف دیگر بگذارید. برای سفید کردن قارچ های سفید تیره شده، آب لیموی تازه فشرده شده را در حین جوشیدن به آب اضافه می کنند یا همانطور که در بالا ذکر شد اسید سیتریک را به آن اضافه می کنند. این ماده است که می تواند به قارچ ها سایه روشن بدهد.
قارچ‌های شیری یکی از محبوب‌ترین و محبوب‌ترین میوه‌های میوه‌دهی در میان جمع‌کنندگان قارچ و خوش‌خوراک‌ها محسوب می‌شوند. این اجسام بارده به بالاترین دسته مایکوبیونت ها تعلق دارند. دوستداران قارچ باتجربه همیشه یک قارچ سفید شیری با میسلیوم مایل به زرد و کلاهی با حلقه های متحدالمرکز را می شناسند.
در غذاهای روسی، قارچ های شیری از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند - قارچ های شور یک میان وعده مورد علاقه در هر میز تعطیلات. علاوه بر این، نمک زدن قارچ های شیری یک گزینه عالی برای برداشت بدن های میوه برای زمستان است.
از آنجایی که این قارچ ها به دلیل وجود شیر در تفاله آن طعم تلخی دارند، شرایطی وجود دارد که قارچ های شیری هنگام خیساندن، آب پز یا نمک زدن سیاه می شوند.
چه اتفاقی برای بدن های میوه می افتد، چرا سینه سیاه می شود؟ گاهی اوقات این قارچ ها می توانند تقریباً بلافاصله روی برش تیره شوند. قارچ شناسان تقریباً همه انواع قارچ ها را به عنوان قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند، زیرا خوردن آنها به صورت خام غیرممکن است. همانطور که در بالا ذکر شد، طعم ناخوشایند فلفل تند از بدن میوه تنها پس از خیساندن و جوشاندن از بین می رود. با این حال، دوستداران "شکار" قارچ با احترام با این قارچ ها رفتار می کنند که به طور غیرقابل پیش بینی میوه های فراوانی دارند و دارای ارزش بالایی هستند. ارزش غذاییو کیفیت عالی خوراکی قارچ سفید، که به آن واقعی نیز می گویند، ارزش ویژه ای دارد. اما به هر حال، بسیاری از جمع کننده های قارچ، به خصوص مبتدیان، تعجب می کنند که چرا قارچ های شیری سفید سیاه می شوند.
معلوم می شود که هر سینه روی بریدگی سیاه می شود، زیرا شیره سوزاننده سفید رنگی ترشح می کند که در تماس با هوا ابتدا به رنگ خاکستری مایل به زرد و سپس به معنای واقعی کلمه سیاه می شود. با این حال، این نباید عاشقان "شکار قارچ" را که به بدن های میوه ای که "به طرز مشکوکی" روی برش تغییر رنگ می دهند، بی اعتماد باشند، بترساند. در عمل تایید شده است که قارچ ها پس از فرآوری مناسب، خوراکی و بسیار خوشمزه و با بافتی ترد می شوند.
قارچ های شیری با آب شیری، طعم تلخ، باید به مدت 1.5-3 روز خیس شوند، اگرچه برخی از گونه ها را می توان تا 5 روز خیس کرد. زمان هایی وجود دارد که قارچ ها نیز در این فرآیند تغییر رنگ می دهند. چرا قارچ های شیری هنگام خیساندن سیاه می شوند و خانم های خانه دار در این مورد چه باید بکنند؟
قهوه ای شدن قارچ ها در هنگام خیساندن یک مشکل رایج است. شایان ذکر است که فقط آن دسته از قارچ های شیری که برای مدت طولانی بدون آب بوده اند سیاه می شوند. بنابراین، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند، هنگام پیش تمیز کردن، بلافاصله قارچ های تمیز را در آب قرار دهید و با درب بپوشانید.
در طول کل فرآیند خیساندن، آب قارچ ها باید چندین بار در روز تعویض شود. اما گاهی اوقات قارچ های شیری هنگام خیساندن سیاه می شوند، چرا این اتفاق می افتد؟ به نظر می رسد که قارچ ها نه تنها باید کاملاً در آب غوطه ور شوند، بلکه تحت تأثیر نور خورشید قرار نگیرند. سبک بودن آن یکی دیگر از دلایل سیاه شدن قارچ شیری در آب است. بنابراین قارچ ها را بعد از تمیز کردن در آب سرد فرو کرده و با بار فشار داده و روی آن را می پوشانند تا نور وارد نشود. با این وجود، اگر مشکلی پیش آمد و قارچ ها سیاه شدند - ناامید نشوید، همه چیز قابل رفع است.
توجه داشته باشید که نکته اصلی خیساندن قارچ شیری نه تنها از بین بردن تلخی آن است، بلکه خاصیت کشسانی به تفاله آن نیز می بخشد. با هر تغییر آب بعدی، لازم است میزان کشش قارچ ها را ارزیابی کنید - شاید زمان نمک زدن آنها فرا رسیده باشد.
آب گرم هنگام خیس کردن قارچ های شیری - راه سریعآنها را از شر تلخی خلاص کنید اما این اتفاق می افتد که قارچ های شیری سیاه می شوند. اگر به موقع آب را عوض نکنید، قارچ ها نه تنها رنگشان تغییر می کند، بلکه می توانند ترش شوند که منجر به از بین رفتن کامل محصول قارچ می شود. برای جلوگیری از این امر، نمک به آب اضافه می شود. خیساندن این ماده نیاز به مقدار زیادی دارد، اما خود را توجیه می کند. در این مورد: چقدر نمک مصرف شود، هر چند وقت یکبار آب را عوض کنید و آیا اصلاً ارزش استفاده از این روش را دارد - صاحب تصمیم می گیرد.
چرا قارچ های شیری با نمک زدن سیاه می شوند و چگونه آن را درست کنیم؟ پس از خیساندن طولانی، می توانید شروع به ترشی قارچ کنید. برای این، دو روش شناخته شده استفاده می شود - گرم و سرد. نسخه داغ محبوب تر است، زیرا قارچ ها برای اطمینان بیشتر از قبل آب پز می شوند. با روش سرد، قارچ های شیری را پس از خیساندن، فوراً نمک و ادویه می پاشند و باری روی آن می گذارند تا قارچ ها آبشان خارج شود. پس از چند روز نمک زدن، اندام های میوه به اندازه ای آب می دهند که آب نمک آنها را کاملاً بپوشاند.
قارچ های شیری نیز در آب نمک سیاه می شوند، چرا تغییر رنگ می دهند و چه چیزی در این امر نقش داشته است؟ اولین چیزی که می تواند باعث تغییر رنگ شود، نمونه های کهنه رسیده است. تلخی به این سرعت از آنها خارج نمی شود، که منجر به مشکل می شود: آب نمک یا قارچ سیاه می شوند.
دلیل دیگری برای سیاه شدن قارچ شیر شور وجود دارد. در کوزه ها پس از نمک زدن، ممکن است آب نمک کمی وجود داشته باشد و قارچ ها با هوا در تماس باشند - این منجر به تیره شدن می شود. بنابراین، سرآشپزهای باتجربه توصیه می‌کنند قارچ‌های شیری را فوراً در یک ماهیتابه لعابی نمک بزنید، جایی که قارچ‌ها با فشار فشار داده می‌شوند و کاملاً در آب نمک فرو می‌روند. پس از 10-14 روز، اجسام میوه به کوزه ها منتقل می شوند، فشار داده می شوند و در زیر درب با آب نمک ریخته می شوند.
اگر پس از فرآیندهای خیساندن و نمک زدن، تیره شدن قارچ ها رخ نداد، همه چیز به درستی انجام شد. با این حال، اگر با این وجود، قارچ ها سیاه شدند، نباید ناراحت شوید، زیرا این مشکل نیز قابل اصلاح است. در این صورت قارچ های شیری را زیر شیر آب می شوییم و دوباره روی هر لایه نمک و ادویه می پاشیم. آن را با آب جوشیده سرد پر کنید و به یک اتاق خنک خارج کنید.
این اتفاق می افتد که هنگام پخت و پز، به دلایلی، قارچ های شیر سیاه می شوند. این ممکن است به این دلیل باشد که قارچ ها برای مدتی خارج از مایعی بودند که در آن جوشانده می شود. لایه بالاییقارچ شیری در تابه کاملاً در آب غوطه ور نشده بود که منجر به تغییر رنگ شد.
خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که قارچ های شیر را 2-3 بار به مدت 15 دقیقه بجوشانید، در حالی که اولین بار این روش باید در آب نمک ترش انجام شود و خود قارچ ها باید با مقدار کمی خرد شوند. برای اسیدی شدن بهتر است از سرکه استفاده نکنید، بلکه اسید سیتریک را مصرف کنید، که طعم قارچ را لطیف تر می کند. علاوه بر این، اسید سیتریک می تواند قارچ های شیر تیره را سفید کند.
پس از بررسی اطلاعات دقیق و دانستن اینکه چه کاری باید انجام دهید تا قارچ های شیری سیاه نشوند، می توانید شگفت انگیز طبخ کنید. میان وعده خوشمزهبرای زمستان از این بدن های میوه ای، در نتیجه خانواده و مهمانان را شگفت زده می کند.
قارچ سیاه خوشمزه است! به خصوص اگر آشپزی بلد باشید. و اگرچه در غرب این قارچ های "سمی" به طرز وحشتناکی دور زده می شوند، ساکنان فضای پس از شوروی آنها را روی هر دو گونه می بلعند. و به درستی: چرا لذت خود را انکار می کنید؟ فقط باید یک بار نحوه نمک زدن قارچ سیاه را دریابید و سپس برای تهیه این میان وعده تند هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت.
در مردم عادی، سینه سیاه را با محبت "سیاه سیاه" می گویند. اگر اغلب قارچ می روید، اما هرگز این مرد خوش تیپ را ندیده اید، نباید تعجب کنید. پیدا کردن آن حتی در فصل نیز کار آسانی نیست، زیرا ظاهر این قارچ از آفتاب پرست سردتر است. قارچ سیاه در نخلستان های توس و جنگل های مختلط "سکونت" می کند، دارای کلاه محدب قوی است که در فرآیند رسیدن به تدریج شکل قیف به خود می گیرد. با "برادران" خود در رنگ شاه بلوطی کلاه و وجود دایره های متحدالمرکز ضعیف یا لکه های سیاه با رنگ مایل به سبز روی آن متفاوت است. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که به یک قارچ سیاه برخورد کنید، متوقف نشوید: جایی که یک قارچ وجود دارد، به احتمال زیاد یک "لانه" کامل وجود خواهد داشت. اگر از یافتن خود مطمئن نیستید، قارچ بهتربه هیچ وجه دست نزنید - خطرناک است!
قارچ سیاه نه تنها زیبا و خوشمزه است، بلکه سالم است. حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت مرغو کالری - نسبت به شیر کامل. علاوه بر این، قارچ سیاه عملا تنها محصول با منشا غیر حیوانی است که حاوی ویتامین D است که در تنظیم متابولیسم کلسیم و فسفر در خون نقش دارد و به توسعه و حفظ استحکام بافت استخوان کمک می کند.
طعم بی‌نظیر ترشی‌های قارچ سیاه، بسیاری از خوش‌خوراک‌ها را آزار می‌دهد. مردم اغلب چیزهای مهم را به تعویق می اندازند و در جستجوی قارچ هایی که آنها را تسخیر کرده اند به جنگل می روند. اما یافتن قارچ سیاه نیمی از کار است. پختن آنها بسیار دشوارتر است تا ترد، معطر و خوش طعم شوند. باید با فعالیت های مقدماتی لازم شروع کنید.
اول، قارچ نیاز دارد کاملا بشویید. معمولاً روی قارچ‌های سیاه خاک زیادی وجود دارد که اگر به موقع از شر آن خلاص نشوید، میتواند طعم ترشی‌ها را تا حد زیادی از بین ببرد.
در مرحله دوم، قارچ های بزرگ مطلوب هستند به چند قطعه برش دهید. در غیر این صورت، حتی خیساندن طولانی مدت نیز تلخی سیاه سیاه را به طور کامل از بین نمی برد. شما می توانید بدون برش فقط با قارچ های بسیار کوچک انجام دهید.
ثالثاً باید قارچ ها را حداقل یک روز در آب کمی نمک خیس کنید. برای بدست آوردن طعمی غنی و همچنین از بین بردن آب شیر تلخ، کارشناسان توصیه می کنند که این روش را تا 3 روز تمدید کنید. مهم است که ظرف حاوی قارچ (هر ظرفی به جز آلومینیوم و گالوانیزه مناسب است) در جای خنک باشد. آب باید هر 6-7 ساعت تعویض شود.
دو راه اصلی برای نمک زدن قارچ سیاه وجود دارد: سرد و گرم. نمک زدن به روش سرد روشی طولانی است، اما متخصصان طعم صمغی منحصر به فرد قارچ اغلب به آن دست می زنند. نمک داغ شامل جوشاندن قارچ است که باعث می شود طعم آن چندان روشن نباشد. ولی راه گرمبسیار ساده تر و زمان بسیار کمتری می گیرد.
این دستور غذا برای نمک زدن قارچ سیاه در زمستان عالی است. قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند با عطر و طعم خاصی که یادآور تابستان است که در فصل سرد بسیار کم است متمایز می شوند.
وعده های غذایی/حجم: 1 لیتر
عناصر:
آشپزی:
در یک ماه می توانید از قارچ های شیر شور خوشمزه لذت ببرید!
آیا می خواهید به سرعت قارچ های شیر سیاه را در خانه ترشی کنید؟ مشکلی نیست نمک داغ به حداقل زمان و منابع نیاز دارد.
وعده های غذایی/حجم: 1 لیتر
عناصر:
آشپزی:
بعد از 10-15 روز، می توانید از قارچ شیر شور آماده لذت ببرید!
وعده های غذایی/حجم: 3.5 لیتر
عناصر:
آشپزی:
نوش جان!
فن آوری های ترشی سرد و گرم قارچ سیاه را می توانید در ویدیوهای زیر که توسط جمع کننده های با تجربه قارچ گرفته شده است مشاهده کنید:
خطایی پیدا کردید؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:
Ctrl+Enter
آیا می دانید که:
سموم طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می شود. از این قاعده مستثنی نیست و آنهایی که در باغ ها و باغات سبزی پرورش می یابند. بنابراین، در استخوان‌های سیب، زردآلو، هلو اسید هیدروسیانیک (هیدروسیانیک) و در قسمت‌های بالای آن و پوست درخت شب نارس (سیب‌زمینی، بادمجان، گوجه‌فرنگی) - سولانین وجود دارد. اما نترسید: تعداد آنها خیلی کم است.
کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، نوعی ذرت رنگارنگ غیرمعمول به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال دارای رنگ ها و سایه های مختلفی هستند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره.
برنامه های کاربردی مناسب برای اندروید برای کمک به باغبان و باغبان توسعه داده شده است. اول از همه، اینها تقویم های کاشت (قمری، گل و غیره)، مجلات موضوعی، مجموعه ها هستند. نکات مفید. با کمک آنها می توانید یک روز مناسب برای کاشت هر نوع گیاه انتخاب کنید، زمان بلوغ و برداشت آنها را به موقع تعیین کنید.
انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") نیز مانند انواع معمولی به سرپناه نیاز دارند (به ویژه در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که بدون سرپناه، آنها یخ می زنند. اطمینان فروشنده ها مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر سرما"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، دروغ است. باغبانان باید به یاد داشته باشند که هنوز هیچ کس نتوانسته سیستم ریشه توت فرنگی را تغییر دهد.
کمپوست - بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف. چطور انجام دادن؟ همه چیز را در یک توده، یک گودال یا یک جعبه بزرگ قرار می دهند: باقی مانده آشپزخانه، بالای محصولات باغی، علف های هرز قبل از گل دهی، شاخه های نازک. همه اینها با آرد فسفریتی، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس مخلوط می شود. (بعضی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فویل بپوشانید. در فرآیند گرم شدن بیش از حد، شمع به صورت دوره ای هم زده یا سوراخ می شود تا هوای تازه وارد شود. معمولاً کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.
در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغداران محلی برای رشد سازگار شده اند سبزیجات تازهدر سطل ها، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص. چنین روش های کشاورزی به شما امکان می دهد حتی در خانه محصولی به دست آورید.
هوموس - کود پوسیده یا فضولات پرندگان. به این ترتیب تهیه می شود: کود دامی را در یک توده یا توده انباشته می کنند و آن را با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه می پوشانند. یقه با یک فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). کود در عرض 2-5 سال "رسیده" می شود - بسته به شرایط خارجی و ترکیب مواد اولیه. خروجی یک توده همگن سست با بوی مطبوع زمین تازه است.
از گوجه فرنگی های گونه ای، می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست داشتید). و انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: دانه ها ظاهر می شوند، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند، بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.
هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک به طور قابل توجهی باعث افزایش عملکرد و بهبود طعم سبزیجات و میوه ها می شود. از نظر خواص و ظاهر بسیار شبیه هم هستند اما نباید آنها را اشتباه گرفت. هوموس - کود پوسیده یا فضولات پرندگان. کمپوست - بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف (غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک). هوموس کود بهتری در نظر گرفته می شود، کمپوست در دسترس تر است.
قارچ‌های شیری یکی از محبوب‌ترین و محبوب‌ترین میوه‌های میوه‌دهی در میان جمع‌کنندگان قارچ و خوش‌خوراک‌ها محسوب می‌شوند. این اجسام بارده به بالاترین دسته مایکوبیونت ها تعلق دارند. دوستداران قارچ باتجربه همیشه یک قارچ سفید شیری با میسلیوم مایل به زرد و کلاهی با حلقه های متحدالمرکز را می شناسند.
در غذاهای روسی، قارچ های شیری از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند - قارچ های نمکی یک میان وعده مورد علاقه در هر میز تعطیلات هستند. علاوه بر این، نمک زدن قارچ های شیری یک گزینه عالی برای برداشت بدن های میوه برای زمستان است.
از آنجایی که این قارچ ها به دلیل وجود شیر در تفاله آن طعم تلخی دارند، شرایطی وجود دارد که قارچ های شیری هنگام خیساندن، آب پز یا نمک زدن سیاه می شوند.
چه اتفاقی برای بدن های میوه می افتد، چرا سینه سیاه می شود؟ گاهی اوقات این قارچ ها می توانند تقریباً بلافاصله روی برش تیره شوند. قارچ شناسان تقریباً همه انواع قارچ ها را به عنوان قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند، زیرا خوردن آنها به صورت خام غیرممکن است. همانطور که در بالا ذکر شد، طعم ناخوشایند فلفل تند از بدن میوه تنها پس از خیساندن و جوشاندن از بین می رود. با این حال، دوستداران "شکار" قارچ با احترام با این قارچ ها رفتار می کنند که به طور غیرقابل پیش بینی فراوان در میوه ها هستند، ارزش غذایی بالا و ویژگی های غذایی عالی دارند. قارچ سفید، که به آن واقعی نیز می گویند، ارزش ویژه ای دارد. اما به هر حال، بسیاری از جمع کننده های قارچ، به خصوص مبتدیان، تعجب می کنند که چرا قارچ های شیری سفید سیاه می شوند.
معلوم می شود که هر سینه روی بریدگی سیاه می شود، زیرا شیره سوزاننده سفید رنگی ترشح می کند که در تماس با هوا ابتدا به رنگ خاکستری مایل به زرد و سپس به معنای واقعی کلمه سیاه می شود. با این حال، این نباید عاشقان "شکار قارچ" را که به بدن های میوه ای که "به طرز مشکوکی" روی برش تغییر رنگ می دهند، بی اعتماد باشند، بترساند. در عمل تایید شده است که قارچ ها پس از فرآوری مناسب، خوراکی و بسیار خوشمزه و با بافتی ترد می شوند.
قارچ های شیری با آب شیری، طعم تلخ، باید به مدت 1.5-3 روز خیس شوند، اگرچه برخی از گونه ها را می توان تا 5 روز خیس کرد. زمان هایی وجود دارد که قارچ ها نیز در این فرآیند تغییر رنگ می دهند. چرا قارچ های شیری هنگام خیساندن سیاه می شوند و خانم های خانه دار در این مورد چه باید بکنند؟
قهوه ای شدن قارچ ها در هنگام خیساندن یک مشکل رایج است. شایان ذکر است که فقط آن دسته از قارچ های شیری که برای مدت طولانی بدون آب بوده اند سیاه می شوند. بنابراین، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند، هنگام پیش تمیز کردن، بلافاصله قارچ های تمیز را در آب قرار دهید و با درب بپوشانید.
در طول کل فرآیند خیساندن، آب قارچ ها باید چندین بار در روز تعویض شود. اما گاهی اوقات قارچ های شیری هنگام خیساندن سیاه می شوند، چرا این اتفاق می افتد؟ به نظر می رسد که قارچ ها نه تنها باید کاملاً در آب غوطه ور شوند، بلکه تحت تأثیر نور خورشید قرار نگیرند. سبک بودن آن یکی دیگر از دلایل سیاه شدن قارچ شیری در آب است. بنابراین قارچ ها را بعد از تمیز کردن در آب سرد فرو کرده و با بار فشار داده و روی آن را می پوشانند تا نور وارد نشود. با این وجود، اگر مشکلی پیش آمد و قارچ ها سیاه شدند - ناامید نشوید، همه چیز قابل رفع است.
توجه داشته باشید که نکته اصلی خیساندن قارچ شیری نه تنها از بین بردن تلخی آن است، بلکه خاصیت کشسانی به تفاله آن نیز می بخشد. با هر تغییر آب بعدی، لازم است میزان کشش قارچ ها را ارزیابی کنید - شاید زمان نمک زدن آنها فرا رسیده باشد.
آب گرم هنگام خیساندن قارچ شیری راهی سریع برای از بین بردن تلخی آنها است. اما این اتفاق می افتد که قارچ های شیری سیاه می شوند. اگر به موقع آب را عوض نکنید، قارچ ها نه تنها رنگشان تغییر می کند، بلکه می توانند ترش شوند که منجر به از بین رفتن کامل محصول قارچ می شود. برای جلوگیری از این امر، نمک به آب اضافه می شود. خیساندن این ماده نیاز به مقدار زیادی دارد، اما خود را توجیه می کند. در این مورد: چقدر نمک مصرف شود، هر چند وقت یکبار آب را عوض کنید و آیا اصلاً ارزش استفاده از این روش را دارد - صاحب تصمیم می گیرد.
چرا قارچ های شیری با نمک زدن سیاه می شوند و چگونه آن را درست کنیم؟ پس از خیساندن طولانی، می توانید شروع به ترشی قارچ کنید. برای این، دو روش شناخته شده استفاده می شود - گرم و سرد. نسخه داغ محبوب تر است، زیرا قارچ ها برای اطمینان بیشتر از قبل آب پز می شوند. با روش سرد، قارچ های شیری را پس از خیساندن، فوراً نمک و ادویه می پاشند و باری روی آن می گذارند تا قارچ ها آبشان خارج شود. پس از چند روز نمک زدن، اندام های میوه به اندازه ای آب می دهند که آب نمک آنها را کاملاً بپوشاند.
قارچ های شیری نیز در آب نمک سیاه می شوند، چرا تغییر رنگ می دهند و چه چیزی در این امر نقش داشته است؟ اولین چیزی که می تواند باعث تغییر رنگ شود، نمونه های کهنه رسیده است. تلخی به این سرعت از آنها خارج نمی شود، که منجر به مشکل می شود: آب نمک یا قارچ سیاه می شوند.
دلیل دیگری برای سیاه شدن قارچ شیر شور وجود دارد. در کوزه ها پس از نمک زدن، ممکن است آب نمک کمی وجود داشته باشد و قارچ ها با هوا در تماس باشند - این منجر به تیره شدن می شود. بنابراین، سرآشپزهای باتجربه توصیه می‌کنند قارچ‌های شیری را فوراً در یک ماهیتابه لعابی نمک بزنید، جایی که قارچ‌ها با فشار فشار داده می‌شوند و کاملاً در آب نمک فرو می‌روند. پس از 10-14 روز، اجسام میوه به کوزه ها منتقل می شوند، فشار داده می شوند و در زیر درب با آب نمک ریخته می شوند.
اگر پس از فرآیندهای خیساندن و نمک زدن، تیره شدن قارچ ها رخ نداد، همه چیز به درستی انجام شد. با این حال، اگر با این وجود، قارچ ها سیاه شدند، نباید ناراحت شوید، زیرا این مشکل نیز قابل اصلاح است. در این صورت قارچ های شیری را زیر شیر آب می شوییم و دوباره روی هر لایه نمک و ادویه می پاشیم. آن را با آب جوشیده سرد پر کنید و به یک اتاق خنک خارج کنید.
تقریبا همه عاشق قارچ شور هستند، مخصوصاً قارچ شیری. اما همه نمی دانند که چگونه قارچ ها را برای زمستان نمک بدهند. گزینه های مختلفی برای نمک زدن وجود دارد. این روش ها اولاً در روش تهیه - گرم و سرد متفاوت است و ثانیاً به تنوع قارچ بستگی دارد. قارچ ها سفید و سیاه هستند. سیاه یک قارچ خوراکی مشروط است، بنابراین تهیه آن تا حدودی با ترشی قارچ سفید متفاوت است. قارچ ها نیز نمک زده می شوند، در ظرف نگهداری می شوند و بدون نگهداری. نمک زدن قارچ نیاز به دانش خاصی از تکنولوژی و شرایط نگهداری دارد.
نحوه نمک زدن به قارچ برای زمستان برای بسیاری از زنان خانه دار جالب است. رایج ترین راه سرد است. فقط برای انواع سفید مناسب است. ابتدا قارچ ها را باید در یک ظرف بزرگ، در یک لگن یا حمام قرار دهید، یک شب آب سرد، ترجیحاً نمکی، بریزید. در حین خیساندن، برگ ها و زمین خیس می شوند و به راحتی از بدن قارچ جدا می شوند. اگر حشرات در قارچ ها باقی بمانند، آنها از آب نمک می میرند و به سادگی به سطح شناور می شوند. سپس لازم است هر قارچ جداگانه را زیر آب جاری به خوبی بشویید. این روش برای همه گزینه های نمک زدن یکسان خواهد بود.
در صورت استفاده دستور پخت معمولی، سپس شما نیاز خواهید داشت:
حالا ظرف ترشی را بردارید. این می تواند یک شیشه معمولی یا یک قوطی، یک بشکه سرامیکی باشد. میتواند مورد استفاده قرار گیرد ظروف لعابیاما پلاستیکی نیست ظرف باید ضد عفونی شود. می توان آن را به روش معمول در گردن یک کتری در حال جوش استریل کرد، در مایکروویو یا اجاق کلسینه کرد. و شما فقط می توانید آبکشی کنید آب گرمبا پودر خردل یا سودا. این یک روش اجباری است، زیرا نمک زدن قارچ های شیر برای زمستان در کوزه ها به روش سرد باید بدون شکست در ظروف استریل انجام شود.
سبزی و سیر را کف شیشه آماده شده بریزید. بعد - یک لایه از قارچ ها سرپوش می کند. حبه های سیر خرد شده را روی آنها قرار دهید. سخاوتمندانه با نمک بپاشید. سپس دوباره سبز می شود، اما کمتر، و دوباره قارچ های شیری با سیر و نمک. هر لایه را خوب فشار دهید، با دست فشار دهید تا آب میوه ظاهر شود. بنابراین، شما باید کل ظرف را پر کنید، اما نه تا بالای آن، در غیر این صورت شیره ای که در هنگام نمک زدن تشکیل می شود، ریخته می شود.
به محض پر شدن شیشه، روی همه چیز را با یک لایه برگ ترب بپوشانید. از چوب ها یا شاخه های نازک انعطاف پذیر داخل قوطی یک فاصله ایجاد کنید تا به عنوان یک وسیله گیره عمل کنند. شیشه را در داخل خانه در دمای اتاق به مدت سه تا چهار روز بگذارید. پس از آن، دایره ای از کاغذ آغشته به ودکا را روی سطح محتویات قرار دهید، آن را با درب های کاغذی در بالا ببندید، آنها را روی گردن ببندید یا با یک نوار الاستیک محکم کنید. حالا آماده است تا شیشه ها را در سرد، در انبار یا یخچال قرار دهید. قارچ های شیر شور برای زمستان در شیشه ها را می توان در تمام زمستان در سرما نگهداری کرد، اما ظرف چند هفته برای استفاده آماده می شوند.
طرز تهیه چنین ترشی تقریباً مانند ترشی قبلی است، اما باز هم بهتر است از روش گرم برای چنین ترشی استفاده کنید. قارچ ها را مانند گزینه اول آماده کنید. بعد، آنها را در آب با نمک در قابلمه بریزید، روی حرارت قرار دهید. به محض اینکه جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید، کف را بردارید و بسته به اندازه قارچ، حدود پنج دقیقه بگذارید بجوشد. اگر کوچک هستند، کافی است 3 دقیقه آنها را بجوشانید. با دانستن نحوه نمک زدن به قارچ ها در زیر پوشش نایلونی، می توانید یک میان وعده معطر فوق العاده برای زمستان تهیه کنید.
سپس آنها را روی توری سیمی قرار دهید و اجازه دهید آب آن خارج شود. سپس به روشی که در دستور اول بود، در شیشه بریزید، اما نمک را کمی کمتر کنید. به مدت سه روز در دمای اتاق نگهداری کنید، با درب نایلونی ببندید و همچنین در سرما نگهداری کنید. دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست و کمی با سرد معمولی متفاوت است.
این یکی دیگر از روش های ترشی گرم است. ابتدا باید قارچ ها را آماده کنید. برای آب نمک شما نیاز دارید:
آب را در قابلمه ای بریزید و ادویه ها را در آن بریزید و نمک اضافه کنید (آب نمک برای 1 لیتر آب پیشنهاد می شود). سپس قارچ های شیری را به آب آماده شده اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و با حرارت ملایم بجوشانید و دائماً کف را از بین ببرید، 40 دقیقه. پس از آن قارچ ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. سبزی ها و سیر را در ته شیشه های استریل بریزید. سپس تقریبا تا بالای آن را با قارچ پر کنید. آب نمک داغ بریزید و با درب نایلونی ببندید یا درب بپیچید و بعد از خنک شدن در سرد قرار دهید. نمک زدن قارچ در آب نمک اصلا کار سختی نیست.
نحوه نگهداری قارچ های شیری پس از نمک زدن نباید سوالاتی را ایجاد کند: همیشه در یک مکان سرد. زیرزمین برای این کار مناسب تر است.
زیر درب نورد هم نمک می زنند. این دستور شامل نمک زدن قارچ شیر در آب نمک است. فقط پس از ریختن آب نمک ، باید کوزه ها را با درب پوشانده شده برای چرخاندن قرار دهید ، در ظروف عمیق با آب جوش استریل کنید تا شیشه تا "شانه" در آب باشد. حداقل 20 دقیقه استریل کنید، سپس درب آن را بپیچید.
قارچ های شیر را به همان روشی که در یک شیشه در یک بشکه نمک می زنند. نکته اصلی این است که بشکه را به درستی آماده کنید. باید از نظر یکپارچگی بررسی شود، سپس کاملاً با آب پر شود و یک سنگ قرمز داغ در آنجا قرار داده شود تا آب تقریباً بجوشد. سپس این آب را تخلیه کرده و بشکه را با آب تمیز بشویید.
در مرحله بعد، قارچ ها و ادویه ها را باید در آن قرار دهید، مانند زمانی که به روش سرد نمک می زنیم. بالای پشته را با برگ های سرخس ببندید. یک دایره چوبی قرار دهید که بر آن ظلم قرار دهید. به مدت سه روز در دمای معمولی نگه دارید و بشکه را با قارچ های شیر در انبار پایین بیاورید. متأسفانه، تعداد کمی علاقه مند به فرآیند نمک زدن قارچ های شیر در بشکه هستند. همه این فرصت را ندارند. اما این قارچ ها هستند که ترشی واقعی هستند. آنها نه تنها می توانند روی میز به عنوان یک میان وعده مستقل سرو شوند - می توانید انواع مختلفی را کاملاً بپزید. پای خوب با قارچ شور، وینیگرت، انواع سالاد. بهتر است قارچ های شیر نمکی و غذاهای موجود در آنها را در یخچال نگهداری کنید.
قارچ های شیری مخصوصاً سیاه باید برای نمک زدن آماده شوند. اگرچه بسیاری از سفیدها به این روش پخت می کنند. سیاه ها باید خیس شوند. اینکه قبل از نمک زدن چه مقدار قارچ شیری خیس کنید، سوال بیهوده ای نیست. این روند می تواند تا دو روز طول بکشد. باید به طور مرتب آب آن را عوض کنید و هر بار قارچ ها را بشویید. پس از آن، آنها باید به روش گرم نمک زده شوند. توصیه می شود آن را رول نکنید، بلکه آن را با کاغذ آغشته به ودکا ببندید. از بالا می توانید کمی روغن نباتی بریزید، در شیشه ها را با دایره کاغذی ببندید، آن را ثابت کنید و در یخچال نگهداری کنید.
ظاهراً نمک زدن قارچ شیر برای زمستان در کوزه ها کار چندان دشواری نیست. لازم است خود قارچ ها و محصولات برای نمک زدن و همچنین ظروفی که در آن نمک زده و نگهداری می شوند، به درستی آماده شوند.
برخی با این سوال مواجه می شوند که چرا قارچ های شیری سیاه می شوند؟ این یک مشکل قابل حل است. آنها فقط اکسید می شوند و تیره می شوند. شما همچنین می توانید ببینید که چگونه با نمک، آبی یا سبز، سیر، تیره می شود. این طبیعی است، شما نباید به آن اهمیت دهید. قارچ ها همیشه تیره نمی شوند. اگر می دانید چگونه قارچ های شیری را خیس کنید، ممکن است سیاهی یا تیره شدن وجود نداشته باشد.
این اتفاق می افتد که پس از نمک زدن قارچ ها پس از مدتی تخمیر می شوند. اگر قارچ های شیر شور ترش هستند، این ممکن است به چند دلیل اتفاق بیفتد:
همه موارد فوق می توانند باعث تخمیر شوند. اما این بدترین نیست. اگر قارچ ها تخمیر شده اند ، باید آنها را جدا کنید ، خوب بشویید و فرآیند نمک زدن را تکرار کنید. اگر باکتری بوتولیسم زیر درب غلتان باقی بماند، بدتر است. این باعث تخمیر نمی شود، از نظر ظاهری به هیچ وجه خود را نشان نمی دهد، اما در عین حال تهدیدی مرگبار را به همراه دارد. و مهمتر از همه، او در غذای کنسرو شده نمی میرد، بلکه برعکس، در یک فضای بدون هوا به خوبی زندگی می کند. به همین دلیل بهتر است قارچ ها را نگهداری نکنید.
اگر معلوم شد که قارچ ها نمک زده شده اند، این اصلا مهم نیست. بدتر اگر کم نمک باشند. مقدار کمی نمک می تواند منجر به کپک زدن و ترشی آن شود. و اگر نمک زیاد است، می توانید قارچ های شیر شور را خیس کنید.
باید آنها را از شیشه بیرون بیاورید، در ظرفی بریزید و روی آنها آب سرد بریزید. اگر نمک بیش از حد قوی است، پس از چند ساعت خیساندن باید تکرار شود. اگر قارچ ها کمی شور باشند، دو ساعت برای خیساندن کافی است. با چشیدن آن ها می توانید میزان نمک اضافی را مشخص کنید. خیساندن قارچ شور به هیچ وجه بر طعم و کیفیت آن تاثیری نخواهد گذاشت. اگر نمک درست بود و حتی خیس شده بود، معطر و ترد باقی می ماند.
از بین بردن تلخی قارچ های نمکی که از قبل آماده هستند دشوار است. جلوگیری از آن بسیار ساده تر است. فقط باید قبل از ترشی قارچ ها را خوب خیس کنید. و کسانی که آماده هستند، به هر دلیلی که باشد، باز هم تلخ خواهند بود. می توانید آن ها را خیس کنید و ادویه اضافه کنید، این کار مقداری تلخی را از بین می برد.
قارچ های شیر برای مدت طولانی نمک زده می شوند. بعد از اینکه شیشه ها را در سرما گذاشتند، قارچ ها در صورت گرم پخته شدن زودتر از دو هفته بعد آماده خوردن خواهند بود. اما مدت زمانی که قارچ های شیری که به روش سرد نمک زده می شوند نمک زده می شوند، در اینجا نظرات متفاوت است. اعتقاد بر این است که حداقل یک ماه. اگرچه اگر نمک به اندازه کافی وجود داشته باشد و قارچ ها به خوبی خیس شده و شسته شده باشند، می توانند قبل از این زمان آماده شوند.
بسیار مهمتر است که بدانید بعد از چند روز می توانید قارچ شیر سیاه بخورید. از آنجایی که قارچ های خوراکی مشروط هستند، باید مدت بیشتری نمک بخورند. آنها را نباید زودتر از یک ماه پس از نمک زدن امتحان کرد.
لازم است تمام قوانین و فن آوری های پخت و پز را دنبال کنید و سپس قارچ ها در تمام زمستان از طعم خود لذت می برند. همچنین، قارچ های شیر را نه تنها می توان نمک زد، بلکه می توان آن را نیز نمک زد. ماریناد شامل استفاده از سرکه یا اسیدهای دیگر در تهیه است. این یک غذای کاملاً متفاوت و طعمی کاملاً متفاوت خواهد بود.
