نمک زدن مناسب قارچ های سفید باعث می شود که قارچ ها را حتی در سال های کم چرب نگهداری کنید. در این صفحه می توانید دستور درست نمک زدن قارچ سفید را به صورت سرد انتخاب کنید. با این حال، دستور العمل های نمک زدن قارچ سفید به روش گرم نیز در طیف گسترده ای، با چیدمان های مختلف ادویه ها و مواد تشکیل دهنده ارائه شده است.
در میان این شکوه، می توانید گزینه هایی را برای خلاقیت های خانگی خود با سلیقه های منحصر به فرد انتخاب کنید. شایان ذکر است که ترشی داغ قارچ شیر سفید برای زمستان از نظر پیشگیری از بیماری های عفونی روده ایمن ترین است. در مورد نحوه درست ترشی کردن قارچ سفید به روش گرم در شیشه ها برای نگهداری طولانی مدت در این صفحه بخوانید. حجم عظیمی از اطلاعات در مورد نحوه درست کردن نمک قارچ سفید برای زمستان یک فعالیت ساده و لذت بخش جمع آوری شده است که به شما امکان می دهد یک محصول سالم و خوشمزه برای خانواده خود تهیه کنید.
معمولا قارچ های آگاریک به نمک می روند، اما گاهی اوقات قارچ های لوله ای نیز نمک زده می شوند. برای نمک زدن قارچ سفید در منزل، قارچ را به همان روشی که برای خشک کردن آماده می شود، با این تفاوت که کاملا شسته می شود. برای اینکه قارچ های شسته شده سیاه نشوند آنها را در آب نمک تمیز از قبل آماده شده فرو می برند. قارچ های شیر سفید به مدت 3-5 روز خیس می شوند. آب خیساندن را کمی نمک می زنند تا قارچ ها ترش نشوند. روزی 2-3 بار تعویض می شود. قارچ های خیس شده را در جای سرد نگهداری می کنند. ظروف برای نمک زدن از قبل درمان می شوند: شیشه و لعاب (بدون آسیب رساندن به مینای دندان) کلسینه می شوند، بشکه ها بخارپز شده و خراشیده می شوند، سپس با آب سرد شسته می شوند.
روش های مختلفی برای نمک زدن قارچ سفید در خانه وجود دارد که باید مناسب ترین روش را برای خود انتخاب کنید. قارچ های تازه به دلیل درصد زیادی از آب در معرض نگهداری طولانی مدت نیستند. چند روز پس از برداشت، قارچ ها پژمرده می شوند، تازگی و شادابی خود را از دست می دهند و برای مصرف نامناسب می شوند. بنابراین، قارچ ها را فقط باید پس از یک عملیات حرارتی مناسب یا فرآوری قارچ های پایدار تنها پس از چند ساعت پس از برداشت برای مصرف استفاده کرد. محصولات غذایی، یعنی حفظ شود.
یک دستور پخت خوب برای نمک زدن قارچ سفید به شما این امکان را می دهد که این هدیه جنگلی را برای مدت طولانی تری نگه دارید. در خانه، قارچ ها را برای استفاده در آینده با خشک کردن، ترشی کردن، نمک زدن و کنسرو کردن در شیشه های شیشه ای در بسته برداشت می کنند.
هنگام خشک کردن قارچ ها تا 76 درصد آب آنها از آنها خارج می شود. رطوبت باقی مانده برای رشد میکروارگانیسم ها کافی نیست، که منجر به مرگ آنها می شود.
قبل از اینکه قارچ شیر سفید را به درستی نمک بزنید، باید این را هنگام پختن بدانید مواد غذایی کنسرو شده طبیعیمیکرو فلورا توسط دمای بالایی که در آن مواد غذایی کنسرو استریل می شود از بین می رود. در حین ترشی کردن، فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها با دمای بالا در طی پخت و پز و سپس با عمل اسید استیک و نمک معمولی سرکوب می شود. هنگامی که قارچ ها نمک زده می شوند، تخمیر اتفاق می افتد که طی آن قندها به اسید لاکتیک تبدیل می شوند. دومی همراه با نمک خوراکی یک ماده نگهدارنده است.
نحوه نمک زدن به قارچ های شیری سفید را در ویدیو مشاهده کنید که کل فرآیند را با جزئیات نشان می دهد.
قبل از نمک زدن به قارچ شیر سفید به روش سرد، چترهای شوید، برگ توت و برگ ترب را در کف غذاهای پخته شده قرار می دهند، یک لایه متراکم از قارچ را با کلاه از 5 تا 8 سانتی متر پایین می چینند، به طور مساوی با نمک پاشیده می شوند و ادویه جات ترشی جات، سپس لایه بعدی قارچ گذاشته می شود. وقتی ظروف پر شد قارچ ها را با پارچه کتانی تمیز می پوشانند سپس درب ظرف ها را می گذارند و ظلم روی آن می گذارند. چند روز بعد که قارچ ها جا افتاد، یک لایه قارچ جدید در همان ظرف قرار می دهند و به همین ترتیب تا زمانی که پر شود.
قارچ شیر برای نمک سرد، پادگرودکی سفید مناسب است. می توانید هم به صورت جداگانه و هم در مخلوط نمک بزنید. قبل از نمک زدن به قارچ‌های شیر سفید طبق دستور پخت سرد، قارچ‌ها را باید جدا کرده، از زباله‌ها پاک کنید، با آب تمیز بریزید و 1 تا 3 ساعت بگذارید تا ذرات چسبنده زباله و کثیفی خیس شوند. سپس کلاهک های قارچ را باید از خاک چسبیده شسته و کاملاً در آب تمیز بشویید. قبل از گذاشتن قارچ ها در کف ظرف، باید یک لایه نمک بریزید. روی آن برگ های انگور سیاه، گیلاس و بلوط، برگ و ریشه ترب، ساقه های شوید قرار داده می شود تا طعم و عطر بهتری به قارچ بدهد. پاهای قارچ در فاصله 0.5 سانتی متری از کلاهک بریده می شود. قارچ ها باید محکم، کلاهک ها، در لایه هایی به ضخامت 6-10 سانتی متر گذاشته شوند. هر لایه قارچ با نمک و ادویه جات (برگ بو، فلفل، سیر) پاشیده می شود.
ما به مطالعه دستور العمل نحوه نمک زدن قارچ شیر سفید به روش سرد ادامه می دهیم، پس از آماده سازی اولیه مواد اولیه. بنابراین، قبل از نمک زدن به قارچ‌های شیر سفید به روش سرد، قارچ‌ها را کاملا تمیز کرده، دسته‌بندی کرده و با آب جاری شست‌وشو دادند. زمان جادوی فرآیند نمک زدن فرا رسیده است.
اگر سنگ مناسبی وجود نداشت، می توانید یک تابه لعابی با مینای دست نخورده بردارید و آن را با چیز سنگین پر کنید. شدت ظلم باید طوری انتخاب شود که قارچ ها را فشار داده و هوا را به زور از آنها خارج کند، اما آنها را له نکند. بعد از 1-2 روز قارچ ها ته نشین می شوند و آب می دهند. کل فرآیند نمک زدن 1.5 تا 2 ماه طول می کشد، سپس قارچ ها را می توان به عنوان غذا استفاده کرد. دمای اتاق در هنگام نمک زدن قارچ ها نباید از 6 تا 8 درجه سانتیگراد تجاوز کند، در غیر این صورت ممکن است ترش یا کپک زده شوند، اما نباید از 0 درجه سانتیگراد پایین بیاید، زیرا نمک زدن در دماهای پایین کندتر است. اگر قارچ ها یخ بزنند سیاه می شوند و بی مزه می شوند.
بهتر است قارچ ها را آماده مصرف در دمای 0-4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. آب نمک باید کاملا قارچ ها را بپوشاند. اگر آب نمک کمی وجود دارد یا به دلایلی نشت کرده است، باید قارچ ها را با محلول 10٪ نمک در آب جوش بریزید. در صورت ظاهر شدن کپک، آن را با پارچه تمیزی که با محلول نمک یا سرکه مرطوب شده از دیواره های ظرف جدا کنید و دایره چوبی و ظلم را در این محلول نیز بشویید. اگر وان پر نیست، می‌توانید قارچ‌هایی را که بعداً جمع‌آوری شده‌اند اضافه کنید. آنها باید تمیز شوند، شسته شوند، پاها بریده شوند، سپس ظلم و ستم از بین بروند لایه بالاییقارچ ها را روی ترشی ها قرار دهید، همانطور که در بالا توضیح داده شد، دوباره آنها را با یک لایه برگ بپوشانید تا کاملا روی قارچ ها را بپوشاند و ظلم را به جای خود برگردانید.
برای انجام نمک زدن قارچ پورسینی در خانه، باید مواد زیر را تهیه کنید:
دستور العمل نمک زدن قارچ سفید به روش سرد با این واقعیت شروع می شود که قارچ ها باید به مدت 2 روز در آب نمک سرد خیس شوند (20 گرم نمک و 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب).
در فرآیند خیساندن، آب باید 4-5 بار تعویض شود.
کف شیشه یک لایه نمک بریزید سپس قارچ های آماده شده را با کلاه پایین بچینید.
روی هر لایه قارچ (حداکثر 5 سانتی متر) نمک و دانه های شوید بپاشید.
لایه بالایی را با گازی که در 2-3 لایه تا شده بپوشانید، یک دایره با بار قرار دهید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید.
بعد از این مدت قارچ ها ته نشین می شوند، می توان قارچ های جدید را از بالا اضافه کرد، همچنین آنها را لایه به لایه نمک ریخت.
قارچ ها 5 روز دیگر در یک اتاق گرم باقی می مانند. اگر بعد از این مدت آب نمک کافی در بانک نباشد، باید ظلم را افزایش داد.
قارچ ها باید در یک مکان خنک نگهداری شوند، پس از 1-1.5 ماه آنها برای استفاده آماده می شوند.
هر منطقه محل خود را دارد دستور پخت خودنمک زدن قارچ شیر سفید برای زمستان، برخی از آنها شایسته توجه ما هستند.
نمک سرد قارچ سفید در بلاروسی:قبل از نمک زدن (و آنها را به صورت خام نمک می زنند)، قارچ ها را باید در آب سرد خیس کنید و چندین بار آن را تغییر دهید: قارچ های شیری، podgruzdki - 2 روز.
ویاتکانمک زدن قارچ های سفید برای زمستان در کوزه ها با یک مرحله مقدماتی متمایز می شود: قارچ ها به مدت 5 روز خیس می شوند.
در مسکو:قارچ، podgruzdki را در آب کمی شور به مدت 3 روز خیس کنید.
ولگا:قارچ ها به هیچ وجه خیس نمی شوند، اعتقاد بر این است که طعم خود را از دست می دهند. آنها فقط خوب شسته شده و بلافاصله نمک می خورند. تلخی از بین خواهد رفت.
در اوریول:فقط قارچ خام را نمک نزنید! حتما ابتدا آن را بجوشانید. آنها معطر تر و نرم تر می شوند و روی معده راحت تر می شوند.
و اکنون زمان آن رسیده است که یاد بگیرید چگونه قارچ های شیر سفید را به روش گرم نمک بزنید، زیرا با این گزینه کنسرو، ماندگاری به طور قابل توجهی طولانی می شود.
عناصر:
برای آب نمک:
قارچ ها را در چند آب بشویید و مواد زائد را جدا کنید و با حل کردن نمک در آب جوش، آب نمک آماده کنید. قارچ ها را در آب نمک فرو کنید و روی حرارت ملایم بپزید و کف آن را بردارید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی آبگوشت شفاف شد و قارچ ها ته نشست، آنها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. قارچ ها را داخل شیشه بریزید و نمک بپاشید و با برگ های توت، برگ بو، شوید و جعفری، سیر و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در جای سرد قرار دهید. پس از 30-35 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.
در مورد نحوه ترشی قارچ شیر سفید به روش گرم، به طور کلی، در بالا توضیح داده شد. و حالا بیایید راز نحوه ترشی قارچ شیری را با هم در میان بگذاریم تا سفید و ترد شوند و تا حد امکان در زمستان نگهداری شوند.
برای 10 کیلوگرم قارچ آب پز، 450-600 گرم نمک (سیر، پیاز، ترب کوهی، ترخون یا ساقه شوید).
قارچ های تمیز و شسته شده را در آب کمی نمک می جوشانند. زمان پخت بستگی به نوع قارچ دارد. در آب سرد خنک کنید. روی الک بگذارید آب تخلیه شود. سپس قارچ ها را در یک شیشه یا بشکه قرار می دهند، با نمک مخلوط می کنند، با یک پارچه و درب با ظلم می پوشانند. بعد از چند روز قارچ ها ته نشین می شوند و باید قارچ های بیشتری با مقدار مناسب نمک اضافه کرد. مقدار نمک بستگی به محل نگهداری دارد: در یک اتاق مرطوب و گرم نمک بیشتری وجود دارد، در یک اتاق با تهویه مناسب - کمتر. ادویه ها در انتهای ظروف قرار می گیرند یا با قارچ مخلوط می شوند. بعد از یک هفته قابل استفاده می شوند. آب نمک در تمام مدت نگهداری باید قارچ ها را کاملاً بپوشاند تا از کپک زدن جلوگیری شود. اگر آب نمک کمی وجود دارد و قارچ ها را نمی پوشاند، باید آب جوشانده نمک سرد شده اضافه شود (50 گرم، یعنی 2 قاشق غذاخوری نمک، به ازای هر 1 لیتر آب مصرف می شود). در زمان نگهداری قارچ ها باید هر از چند گاهی بررسی شده و کپک زدایی شود. درب، سنگ و پارچه را از قالب در آب سودا شسته و می جوشانند، لبه داخلی ظرف را با دستمال مرطوب شده با محلول نمک یا سرکه پاک می کنند.
مواد تشکیل دهنده این دستور تهیه ترشی قارچ شیری سفید به صورت گرم محصولات زیر است:
قارچ های شیری آماده، خیس شده و پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش با افزودن اسید سیتریک (20 گرم نمک و 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) فرو کنید. قارچ های شیری را با قاشق سوراخ دار برداشته و در ظرف لعابی بریزید و بگذارید خنک شود. ته ظرفی که برای نمک زدن آماده شده است، قسمتی از برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، دانه شوید و یک حبه سیر بریزید، نمک بریزید، قارچ ها را لایه لایه روی آن قرار دهید، هر لایه را نمک بزنید و با بقیه مواد متناوب کنید. . لایه بالایی را با نمک بپاشید و با گاز بپوشانید، با یک دایره با بار بپوشانید. بعد از یک هفته در شیشه را با درب ببندید و در جای سرد قرار دهید.
قبل از ترشی کردن قارچ سفید برای زمستان طبق این دستور العمل، باید محصولات زیر را طبق چیدمان مصرف کنید:
برای 10 کیلوگرم قارچ خام 450 تا 600 گرم نمک (2 تا 3 فنجان).
و اکنون در مورد نحوه درست ترشی کردن قارچ های شیر سفید برای زمستان، برای این کار، قارچ های جمع آوری شده در هوای خشک تمیز می شوند، تمام قسمت های آسیب دیده از بین می روند، سپس قارچ ها با پالپ لطیف تر به سرعت با آب سرد شسته می شوند، قارچ های تلخ برای چند ساعت خیس می شوند. یا کل شب اجازه داده می شود آب در لایه ها تخلیه شود، هر لایه را با نمک پاشیده و در کوزه های بزرگ یا بشکه قرار دهید. کف آن با نمک پوشیده شده است، قارچ ها در یک لایه 5-6 سانتی متری قرار می گیرند (درپوش ها) و دوباره با نمک پاشیده می شوند. لایه بالایی با نمک بیشتر اشباع شده پاشیده می شود، با یک دستمال تمیز پوشیده می شود، یک دایره چوبی با ظلم روی آن قرار می گیرد. بعد از چند روز قارچ ها ته نشین می شوند. یک قسمت جدید از قارچ ها را اضافه کنید یا در ظرف کوچک دیگری با قارچ هایی که قبلا نمک زده شده اند پر کنید. آب نمک حاصل از آن ریخته نمی شود، بلکه همراه با قارچ یا حتی بدون آنها استفاده می شود - طعم دلپذیری به سوپ ها و سس ها می دهد. قارچ هایی که به این صورت نمک زده می شوند، بعد از یکی دو ماه نمک زده و قابل استفاده می شوند.
انتخاب دستور العمل مناسب برای ترشی قارچ شیر سفید بسیار دشوار است، زیرا هر خانواده ترجیحات طعم خود را دارد. قبل از ترشی کردن قارچ های شیر سفید در شیشه ها، پیشنهاد می کنیم با جالب ترین روش های تهیه چنین نگه داری در صفحه بیشتر آشنا شوید.
قارچ آماده شده - 10 کیلوگرم؛ نمک - 500 گرم.
قارچ ها را تمیز و جدا کنید، پاها را جدا کنید، در یک کاسه قرار دهید، نمک بپاشید، با یک دستمال بپوشانید، یک دایره و یک بار روی آن قرار دهید. قارچ های نمکی که آب آنها را جدا می کند، به طور قابل توجهی فشرده می شوند. وقتی ته نشین شدند، می توانید قبایل تازه را اضافه کنید و روی آنها نمک بپاشید تا ظروف پر شوند و ته نشین شدن متوقف شود. قارچ ها در 35 روز آماده مصرف می شوند.
برای 10 کیلوگرم قارچ خام، 400-500 گرم نمک (2 تا 2.5 فنجان)، (سیر، جعفری، ترب کوهی، شوید یا ساقه کرفس).
قارچ های پوست کنده و شسته شده را سفید می کنند: روی یک الک قرار می دهند، با آب جوش فراوان می ریزند، بخارپز می کنند یا برای مدت کوتاهی در آب جوش غوطه ور می کنند تا قارچ ها الاستیک شوند. سپس آنها به سرعت سرد می شوند، با آب سرد ریخته می شوند یا در یک پیش نویس نگهداری می شوند. مانند قارچ تازه نمک زده می شود. بعد از 3-4 روز، قارچ های بلانچ شده آماده مصرف هستند.
بسیاری از قارچ های آگاریک طعم و بوی تلخ، تند یا نامطبوعی دارند. اگر قارچ ها 3-2 روز در آب خیس بخورند یا خوب بجوشانند این کاستی ها برطرف می شود.
قارچ ها را در یک کاسه قرار داده و با آب نمک سرد (1 لیتر آب به ازای هر 5 کیلوگرم قارچ) می ریزند. با یک دستمال، سپس با یک دایره چوبی، در بالا - یک بار بپوشانید. ظروف با قارچ خیس خورده را در سرما می گذاریم، بهتر است یخچال داشته باشیم تا ترش نشوند. زمان خیساندن از 1 تا 3 روز. آب حداقل یک بار در روز تعویض می شود.
گاهی بهتر است جوشاندن را جایگزین خیساندن کرد.
قارچ هایی با طعم و بوی نامطبوع مداوم باید آب پز شوند. قارچ های شیری، قارچ ها را در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 5 تا 30 دقیقه می جوشانند. آب بعد از هر پخت یا جوشاندن باید بیرون ریخته شود. پس از پختن قارچ ها، ماهی تابه را باید با نمک خشک به خوبی پاک کنید، کاملا شسته و خشک کنید.
قارچ ها را مرتب می کنند، تمیز می کنند، پاها را قطع می کنند و به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می کنند. آب حداقل یک بار در روز تعویض می شود. سپس قارچ ها را دوباره روی الک می ریزند و در بشکه قرار می دهند و آنها را با ادویه و نمک می چینند. با یک دستمال بپوشانید، یک دایره و یک بار قرار دهید. یک آب نمک باید بالای دایره ظاهر شود. اگر ظرف 2 روز آب نمک ظاهر نشد، لازم است بار را افزایش دهید. بشکه با قارچ های جدید گزارش می شود، زیرا حجم قارچ ها به تدریج یک سوم کاهش می یابد. پس از 20 روز، قارچ ها آماده مصرف هستند.
قبل از ترشی کردن قارچ شیر سفید در خانه طبق این دستور، قارچ ها را به مدت 7 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس آبکشی کنید، در ظرف دیگری بگذارید، آب تازه بریزید، نمک، برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید و کف را بردارید. قارچ های شیری را در آب نمک خنک کنید و در شیشه های استریل شده را به صورت لایه لایه بچینید و نمک، دانه های شوید و فلفل بپاشید. درب شیشه ها را با درب ببندید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید. 10 روز دیگر قارچ ها آماده مصرف می شوند.
قارچ شیر تند
قارچ های شیری را به مدت 7-8 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس آبکشی کنید و در ظرف دیگری بریزید و آب تازه بریزید و نمک و برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید و کف آن را بگیرید. قارچ ها را در آب نمک خنک کنید. سیر، میخک، فلفل را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس قارچ های شیری خنک شده را بچینید. در بالای هر شیشه شوید، برگ توت، گیلاس و 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل نمک. قارچ ها را با آب نمک بریزید و در شیشه ها را با درب ببندید. در انبار یا یخچال نگهداری شود. 10 روز دیگر قارچ ها آماده مصرف می شوند.
قارچ شیر با پیاز
قارچ ها را بشویید، 2 روز خیس کنید، هر روز آب آن را عوض کنید. قارچ های آماده شده را به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید و نمک و پیاز خرد شده را بپاشید. روی آن را با فشار فشار دهید و به مدت 1.5-2 ماه در جای خنک نگه دارید.
قارچ های کوچک با شوید
قارچ های شیری کوچک را انتخاب کنید، کاملا بشویید، اما خیس نکنید. روی قفسه های سیمی خشک کنید. قارچ های آماده شده را به صورت لایه لایه در شیشه های بزرگ بریزید و با شوید و نمک بپاشید. روی آن نمک بزنید، با برگ های کلم بپوشانید. فشار نیاورید. به مدت 1-1.5 ماه در جای خنک نگهداری شود. قارچ ها را قبل از خوردن خیس کنید.
قارچ با ترب کوهی
قارچ ها را پوست بگیرید، ساقه ها را جدا کنید. قارچ های آماده شده را به مدت ۲ تا ۴ روز در آب سرد خیس کنید. حداقل یک بار در روز آب را عوض کنید. سپس قارچ ها را داخل آبکش بریزید، بگذارید مایع آن خارج شود. قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید و نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده، ریشه ترب و شوید را بپاشید. در بالا فشار دهید. اگر آب نمک در طول روز تشکیل نشد، باید بار را افزایش داد. بعد از جا افتادن قارچ ها، قارچ های تازه را به ظرف اضافه کنید (بعد از نمک زدن، حجم قارچ ها حدود یک سوم کم می شود). قارچ ها 20 تا 25 روز پس از تخمگذاری آخرین دسته آماده مصرف خواهند بود.
قارچ شیر شور
قارچ های پوست کنده را به مدت یک روز در آب نمک (30 تا 35 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) خیس کنید و آن را دو بار عوض کنید. سپس آنها را در آب جاری بشویید و در آب جوش فرو کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید و در یخچال بگذارید. به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید، نمک بپاشید و با ادویه جات، برگ ترب کوهی و توت سیاه روی آن قرار دهید. برگ ها را نیز روی قارچ ها بگذارید. با گاز بپوشانید و کمی فشار دهید تا در یک روز قارچ ها در آب نمک غوطه ور شوند.
قبل از نمک زدن، قارچ ها را در آب نمک خیس کنید و چندین بار آن را عوض کنید. به مدت 5-8 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید و در یخچال بگذارید. به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید، نمک بپاشید و با ادویه جات، برگ توت سیاه و ساقه های شوید قرار دهید.
قارچ های تمیز و شسته شده را سفید کنید. برای این کار آن ها را در آبکش ریخته، روی آن ها آب جوش فراوان بریزید، چند نفری نگه دارید یا مدت کوتاهی در آب جوش فرو کنید تا قارچ ها کشدار شوند، شکننده نشوند. سپس به سرعت با آب سرد خنک کنید. در یک آبکش بریزید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. لایه لایه به ظرف آماده شده منتقل کنید و روی هر لایه نمک بپاشید و با سیر، جعفری، برگ ترب، شوید و کرفس جابجا کنید. بعد از 4-3 روز قارچ بلانچ شده نمک زده و مناسب مصرف می شود. به این ترتیب، خوب است که روسولا، کلاه های حلقه ای، ردیف ها را نمک بزنید.
بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که چگونه قارچ ها را نمک بزنند تا بافت آن تا حد امکان حفظ شود و ارزش غذایی آن از دست نرود. همه انواع دستور العمل ها بر اساس دو روش آماده سازی است: سرد و گرم. هر یک از آنها می توانند به کلاه های قارچ گوشتی نه تنها ترد و عطر دلخواه را ببخشند، بلکه سموم موجود در آن را نیز از بین ببرند.
نمک زدن قارچ شیری به روش های سرد یا گرم انجام می شود. هر دو شامل از قبل خیس کردن قارچ در آب به مدت سه روز است. پس از عمل، در سرما - قارچ ها را با نمک پاشیده و تحت فشار قرار می دهند، در گرما - آنها را در آب نمک می جوشانند و به مدت یک روز تحت بار قرار می گیرند، آب پز می شوند و در ظروف می گذارند.
نمک زدن سریع قارچ بیشترین میزان را دارد گزینه سادهجای خالی در واقع این یکی از نسخه های روش نمک پاشی است که در آن قارچ ها را می جوشانند و نمک می پاشند و چند روزی تحت ظلم قرار می دهند. مقدار آب نمک توسط آب باقی مانده از پخت و پز کنترل می شود. در نتیجه قارچ ها بافتی ترد پیدا می کنند و در عرض یک هفته نمک می زنند.
عناصر:
آشپزی
به خصوص خانم های خانه دار شلوغ مناسب هستند این یک گزینه مناسب برای پردازش تعداد زیادی قارچ است. برای انجام این کار، قارچ های شیری را می جوشانند، خنک می کنند، با آب نمک تازه می ریزند، تحت فشار قرار می دهند و پس از 3 روز در کوزه ها می گذارند. مدت زمان پخت با فقدان تلخی و طعم لطیف جبران می شود.
عناصر:
آشپزی
مخصوصا خوشمزه این روش عملیات حرارتی را فراهم نمی کند: قارچ ها به سادگی با نمک پاشیده می شوند و تحت فشار قرار می گیرند. با چنین نمکی، قارچ های شیری تمام مواد مغذی را حفظ می کنند و از رایحه گیاهان و ادویه ها اشباع می شوند. دومی به قارچ قدرت، ترد و طعم عالی می دهد.
عناصر:
آشپزی
نمک زدن قارچ سفید با خیساندن و بلانچینگ کوتاه باعث می‌شود بعد از ۲۵ روز از یک آماده‌سازی ترد لذت ببرید که برای ماندگاری کوتاه این نوع قارچ مناسب است. چنین "نقصی" کاملاً با رنگ رسا و خمیر متراکم آبدار که برای این روش تهیه ایده آل است جبران می شود.
عناصر:
آشپزی
قارچ های شیر سیاه شور یک غذای لذیذ محبوب هستند که جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند راه سرد. نمک زدن در برگ کلم ساده ترین و نسبتاً ساده ترین است گزینه سریعقارچ های تلخ را به یک آماده سازی عالی تبدیل کنید. قارچ های شیری که در آب کلم خیس شده اند تلخی را از بین می برند و طعم شگفت انگیزی پیدا می کنند.
عناصر:
آشپزی
دستور پخت نمک قارچ شیری تنوع است. بنابراین، قارچ های از قبل خیس شده و آب پز می تواند پایه ای عالی برای آن باشد. و حتی با توجه به اینکه قارچ های شیری منحصراً قارچ های روسی هستند، آنها به خوبی با ماریناد شیرین و ترش سنتی و مجموعه ای از ادویه های معمولی غذاهای آسیایی هماهنگ می شوند.
عناصر:
آشپزی
روش قدیمی نمک زدن به قارچ شیری بر اساس پخت سرد در بشکه های چوبی است. در نتیجه قارچ ها با تانن اشباع شده و ترد و معطر شدند. مزیت دیگر این بود که با برداشت آنها می توان قارچ های جدید اضافه کرد. عیب این روش این است که قارچ های شیری بعد از نمک زدن باید خوب شسته شوند.
عناصر:
آشپزی
نمک زدن قارچ های خشک یا بارگذاری سفید (نام قارچ به دلیل درپوش خشک نامیده می شود) ساده است. عدم وجود تلخی امکان استفاده از روش ترشی خشک را فراهم می کند که نیازی به خیساندن قارچ ها از قبل ندارد. فقط باید قارچ ها را با یک دستمال پاک کنید و آنها را از خاک جدا کنید و آنها را در کوزه ها با نمک پاشیده شده قرار دهید.
تشخیص دو نوع اول قارچ "اضافی وزن" آسان است - با سایه روشن مشخصه آنها. اما فقط جمع کننده های قارچ با تجربه می دانند که سیاهی ها چه شکلی هستند. با کمال تعجب، رنگ این نماینده ارگانیسم های یوکاریوتی می تواند حتی در یک گونه متفاوت باشد و از زیتونی کثیف تا قهوه ای تیره درجه بندی شود. این قارچ ها در خانواده ها رشد می کنند. وجه تمایز آنها وجود پرزهایی در اطراف دور کلاهک است. لبه های "کلاه" به پایین نگاه می کنند، و هر چه قارچ قدیمی تر باشد، فرورفتگی در آن بزرگتر است.
نکته اصلی که باید هنگام آوردن قارچ های شیری به خانه به خاطر بسپارید این است که آنها به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. خوردن آنها به صورت خام حتی برای آزمایش اکیدا ممنوع است.
قبل از نمک زدن با قارچ، باید در پنج مرحله قلع و قمع کنید.
پختن قارچ شیری بدون خیساندن از قبل توصیه نمی شود. قارچ تازهتلخ و شیرین از فلفل چیلی و وظیفه اصلی "روش های آب" محروم کردن محصول از تلخی انباشته شده در آن است.
خوردن سینه ای که از جنگل بلافاصله پس از پخت و پز آورده شده کارساز نیست. قبل از لذت بردن از طعم این محصول لذیذ، باید کاملاً خیس شود. قارچ های شیر بدون خیساندن اولیه خورده نمی شوند. به هر حال، در روسیه باستان، این قارچ جزء پیچیده ترین غذاهایی بود که در سفره اشراف سرو می شد. این حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک است، بنابراین ساکنان جنگل نه تنها خورده شدند، بلکه با آن نیز درمان شدند. امروزه دو روش نمک پاشی وجود دارد.
خصوصیات عجیب و غریب. ابتدا باید قارچ ها کمی آب پز شوند. برای این کار، دو قاشق غذاخوری نمک را به یک قابلمه 10 لیتری اضافه کنید. ظروف را روی آتش بگذارید، مایع را به جوش بیاورید - و قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه داخل آن بفرستید. هم برای جوشاندن و هم برای نمک زدن بعدی فقط از نمک معمولی استفاده می شود. ادویه با مواد افزودنی، یددار یا دریایی برای این فرآیند مناسب نیستند.
ست مواد غذایی:
چه کنیم
قارچ های شیری که طبق این دستور پخت نمک زده می شوند، 14 روز دیگر آماده مصرف هستند. قارچ های جوان می توانند قبل از دوره مشخص شده "به" برسند.
خصوصیات عجیب و غریب. به روش سرد، بهتر است قارچ های شیر سفید را نمک بزنید، این کار را نه در تابه، بلکه در یک بشکه انجام دهید. البته فقط در صورتی که این بشکه را کجا قرار دهید. زیرزمین یا سرداب مناسب ترین مکان برای نگهداری است. علاوه بر بشکه، به لوازم جانبی اضافی نیز نیاز خواهید داشت. اولاً این یک ظلم عقیم شده است. عقیم سازی شامل جوشاندن یکباره با آب جوش است. شما همچنین به یک دایره از پیش استریل شده ساخته شده از چوب طبیعی، مقدار زیادی گاز نیاز دارید. این روش گاهی اوقات خشک نامیده می شود زیرا شامل استفاده از مایع اضافی نمی شود.
ست مواد غذایی:
چه کنیم
اگر در بشکه کپک پیدا کردید، کل لایه کپک زده قارچ باید به سطل زباله فرستاده شود. گاز باید عوض شود و دایره چوبی و فشار باید قبل از نصب مجدد استریل شود.
قارچ‌های شیر نمک‌پز سرد، لذتی واقعی برای خبره‌ها و خوش‌خوراک‌ها دارند. با این حال، اجرای دستور العمل در یک آپارتمان شهری تقریبا غیرممکن است. دلیل آن نه تنها در نبود فضای خالی برای نصب بشکه، بلکه در شرایط دمایی نامناسب نیز می باشد. با این حال، همیشه یک جایگزین دارید - قارچ ترشی زیر نایلون یا ترشی زیر درب حلبی. در زیر سه دستور برای قارچ سیاه، سفید و زرد آورده شده است.
خصوصیات عجیب و غریب. اعتقاد بر این است که این روش نگهداری بیشتر مربوط به قارچ است. رنگ سفید. دلیل آن صرفاً در مولفه زیبایی شناختی نهفته است. سفید در قرمز موثرتر از قهوه ای تیره یا زرد به نظر می رسد. بنابراین، به طور کلی، این دستور پخت را می توان برای تهیه هر نوع قارچ، به خصوص کوچکترین و جوان ترین آن، استفاده کرد.
ست مواد غذایی:
چه کنیم
طبق دستور مشابه، می توانید ولوشکی و قارچ را نگهداری کنید، اما این قارچ ها نیازی به خیس خوردن ندارند. کافی است 15 دقیقه در آب جوش بجوشد.
خصوصیات عجیب و غریب. طبق این دستور العمل، نمک زدن قارچ شیر سیاه در یک آپارتمان شهری راحت است. نه بشکه، نه ظلم و نه سرداب لازم نخواهد بود. اما این ظرافت کمتر از زنان خانه دار در روسیه باستان خوشمزه نخواهد بود. بانک های پر از هدایای جنگلی با درب های نایلونی پوشانده شده و در یخچال نگهداری می شوند. این محصول حدود 30 روز بالغ می شود و پس از آن کاملاً آماده ارسال به معده لذیذ می شود.
ست مواد غذایی:
چه کنیم
به معشوقه ها توصیه می شود یک ظرف لیتری مصرف کنند. مهم است که قارچ ها را محکم بسته بندی کنید تا آب آن تا حد امکان فعال شود. برگ های ترب را می توان با برگ های کلم جایگزین کرد.
خصوصیات عجیب و غریب. سالاد قارچ شیر ترشی در لهستان بسیار محبوب است. تقریباً همانطور که گوجه فرنگی نمک زده یا خیار شور. اما کسانی که برای اولین بار چنین سالادی را تهیه می کنند باید طعم سیر خاص آن را در نظر بگیرند. برای اولین بار، فقط چند وعده را بپزید، و اگر شما و خانواده تان آن را دوست دارید، آن را برای استفاده در آینده آماده کنید - تا به اندازه کافی "شکار بی صدا" تا فصل بعد وجود داشته باشد.
ست مواد غذایی:
چه کنیم
از مقدار مشخص شده مواد باید دو شیشه نگهدارنده هر کدام به حجم 1 لیتر به دست آید.
هنگام سازماندهی یک "کنسرو سازی" خانگی، باید عمر مفید محصولات تهیه شده برای زمستان را به خاطر بسپارید. جدول به شما می گوید که چه مدت می توانید قارچ های پخته شده را به روش های مختلف نگهداری کنید.
جدول - عمر مفید مواد خالی از قارچ شیر
غلتاندن قارچ های نمکی زیر پوشش حلبی اکیداً ممنوع است تا خاک حاصلخیز برای ایجاد بوتولیسم ایجاد نشود.
اعتقاد بر این است که ترشی، که شامل از قبل جوشاندن ماده اصلی است، راه مطمئن تری برای برداشت است. عملیات حرارتی اضافی قارچ ها را ضد عفونی می کند، سموم موجود در آنها را از بین می برد. با توجه به هر یک از دستور العمل های پیشنهادی، می توانید قارچ های شیر خشک را نیز بپزید که معمولاً به آن پادگرودکی می گویند. انتخاب این نوع قارچ کار را برای مهماندار بسیار ساده می کند، مدت زمان فرآیند آشپزی را کاهش می دهد. و همه به این دلیل که لودرها تلخ نیستند، به این معنی که نیازی به خیس کردن آنها نیست.
قارچ های آب پز تمام خواص مصرفی خود را حفظ می کنند که در این قارچ ها ارزش خاصی دارد. کرانچ، دژ و قوام الاستیک به شکل شور و ترشی است. دستور پخت قارچ آب پز شامل گزینه های مختلفی برای نمک پاشی و ترشی در خانه است. این مقاله در مورد تمام ظرافت های این هنر آشپزی برداشت قارچ برای زمستان می گوید. همچنین اطلاعاتی در مورد نحوه نگهداری و استفاده از آن برای مقاصد آشپزی در آشپزخانه ارائه شده است. دستور العمل های تهیه قارچ شیر آب پز برای زمستان، با مواد مختلف، به شما این امکان را می دهد که غذاهای خوشمزه و خوش طعمی تهیه کنید.
نحوه نمک زدن قارچ شیر آب پز برای زمستان به صورت ساده توضیح داده شده است دستورالعمل های گام به گام، که حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند متوجه شود. در مورد نحوه ترشی قارچ شیر آب پز و نحوه انتخاب ظرف مناسب برای این فرآیند بخوانید. خود را با دانش در مورد نحوه ترشی کردن قارچ شیر آب پز برای زمستان در شیشه ها و بشکه ها مسلح کنید و گزینه ای را که مناسب شما است انتخاب کنید.
این دستور برای نمک زدن قارچ شیر آب پز، تکنولوژی کلی پخت قارچ را توضیح می دهد. قبل از جوشاندن قارچ های شیری، آنها را با دقت بررسی می کنند و آن هایی که مشکوک هستند دور ریخته می شوند. قارچ های کرم دار، بیش از حد رسیده، شل و غیرمناسب برای مصرف نیز باید دور ریخته شوند. برای اینکه قارچ های پوست کنده سیاه نشوند آنها را در آب نمک فرو می کنند و کمی سرکه به آن اضافه می کنند. برای اینکه ماریناد سبک و شفاف باشد، باید در حین پختن قارچ، کف آن برداشته شود. ادویه جات ترشی جات در ماریناد باید فقط زمانی که کاملاً از کف پاک شده است قرار دهید. قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در ماریناد بجوشانید. قارچ ها زمانی آماده در نظر گرفته می شوند که شروع به فرو رفتن به ته می کنند و آب نمک شفاف می شود.
اگر قابل اجرا باشد راه گرمنمک زدن، شما باید با دستورالعمل های زیر هدایت شوید.
ابتدا باید قارچ ها را تمیز کرده و آبکشی کنید و در قابلمه عمیقی بریزید و آب سرد بریزید و با قدرت زیاد روی آتش بگذارید و بجوشانید.
سپس حرارت را کم کنید و محتویات ظرف را بجوشانید تا پخته شود.
قارچ های شیر به مدت 20-25 دقیقه آب پز می شوند.
قارچ های آب پز را باید در آبکش بریزید.
وقتی آب تخلیه شد، آنها را با کلاه در یک کاسه لعابی در لایه هایی به ضخامت 5 سانتی متر قرار دهید و هر کدام را با نمک و ادویه چاشنی کنید.
نمک به میزان 15 گرم در هر 0.5 کیلوگرم قارچ مصرف می شود.
قارچ ها را باید با یک تکه پارچه تمیز پوشانده و سپس با یک دایره چوبی پوشانده و با بار فشار دهید.
قارچ ها بعد از 1.5-2 هفته آماده می شوند.
وقتی روی سطح قارچ ها به این شکل کپک زده می بینید نگران نباشید. فقط باید به طور دوره ای با یک پارچه آغشته به سرکه برداشته شود. در این صورت باید بار و دایره چوبی را هر بار در آب جوشیده با نوشابه شست، پارچه را عوض کرد.
نمک گرم برای نمک زدن قارچ هایی مانند ویولن، قارچ سیاه، اما گاهی اوقات قارچ واقعی، قارچ پادگرودکی، قارچ زرد و آسپن استفاده می شود. قارچ های خیس شده، پوست کنده، شسته شده و در حضور آب شیری تلخ، نه تنها بر اساس انواع، بلکه بر اساس اندازه کلاهک آنها نیز مرتب می شوند. کلاه های بزرگ را اگر با کلاه های کوچک نمک زده شده، 2-3 قسمت می کنند.
طبق این دستور، قارچ های نمکی پخته شده را در یک کاسه لعابی برای 1 کیلوگرم قارچ می ریزند:
ریختن:
آتش زدند. در مراحل پخت، کف را بردارید و مدام هم بزنید تا نسوزد. در پایان پخت، وقتی قارچ ها شروع به ته نشین شدن کردند، 1 کیلوگرم قارچ اضافه کنید:
قارچ های پخته شده را همراه با آب نمک در بشکه ها یا شیشه ها قرار داده و در بسته می بندند. چنین قارچ هایی در 40-50 روز آماده استفاده هستند. می توانید قارچ ترشی را به روش دیگری گرم کنید. در آب نمک بدون ادویه بجوشانید. آب آن را خالی کرده، قارچ ها را در آب سرد بشویید، در آبکش بریزید یا در کیسه ای از پارچه نازک آویزان کنید تا آب آن لیوان شود. قارچ ها را در ظرف های آماده شده به صورت لایه لایه بریزید و نمک و ادویه بپاشید.
در ادامه دستور العمل ها می توانید روش های عجیب و غریب پخت قارچ را بیابید. آنچه می توان از قارچ آب پز تهیه کرد در زیر توضیح داده شده است.
برای 1 کیلوگرم قارچ آب پز:
قبل از نمک زدن قارچ های شیر آب پز در شیشه ها، باید مواد خام، ماریناد و ظروف را تهیه کنید. شیشه ها را با نوشابه بشویید و به هر روشی مناسب استریل کنید. سپس قارچ های شیر سیاه آب پز، گیاهان معطر، نمک را در لایه ها بگذارید و همه چیز را با آب نمک بریزید.
قبل از نمک زدن به قارچ شیر آب پز، مواد زیر را مصرف کنید:
برای آب نمک:
قارچ ها را در چند آب بشویید و از مواد زائد تمیز کنید، به مدت 2 روز در آب سرد خیس کنید و 2 تا 3 بار در روز آن را عوض کنید. آب نمک را با حل کردن نمک در آب جوش آماده کنید. قارچ ها را در آب نمک فرو کنید و روی حرارت ملایم بپزید و کف آن را بردارید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی آبگوشت شفاف شد و قارچ ها ته نشست، آنها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. قارچ ها را داخل شیشه بریزید و نمک بپاشید و با برگ های توت، برگ بو، شوید و جعفری، سیر و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در جای سرد قرار دهید.
پس از 30-35 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.
طبق دستور العمل نمک زدن قارچ آب پز، مواد زیر مورد نیاز است:
قارچ های شیری آماده، خیس شده و پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش با افزودن اسید سیتریک (20 گرم نمک و 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) فرو کنید. قارچ های شیری را با قاشق سوراخ دار برداشته و در ظرف لعابی بریزید و بگذارید خنک شود. ته ظرفی که برای نمک زدن آماده شده است، قسمتی از برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، دانه شوید و یک حبه سیر بریزید، نمک بریزید، قارچ ها را لایه لایه روی آن قرار دهید، هر لایه را نمک بزنید و با بقیه مواد متناوب کنید. . لایه بالایی را با نمک بپاشید و با گاز بپوشانید، با یک دایره با بار بپوشانید. بعد از یک هفته در شیشه را با درب ببندید و در جای سرد قرار دهید.
نمک زدن قارچ های شیری به صورت آب پز به شما امکان می دهد تا حدی عقیم بودن مواد اولیه را تضمین کنید. این همه میکروارگانیسم های بیماری زا را از بین می برد. دستور پخت نمک پخته شده قارچ را می توانید در این صفحه پیدا کنید که طرح بندی ها و گزینه های مختلف پردازش را ارائه می دهد.
اجزاء:
قبل از نمک زدن به قارچ های شیر آب پز، قارچ های تازه چیده شده را تمیز کرده، آبکشی کرده و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. آمادگی قارچ ها با ته نشین شدن آنها در کف و قطع کف کردن مشخص می شود، در حالی که آبگوشت شفاف تر می شود. آب گوشت باید تخلیه شود، قارچ ها را در یک کیسه کتان قرار دهید و زیر بار بگذارید تا مایع کاملاً خارج شود. قارچ های فشرده شده را به صورت لایه لایه در ظرفی برای نمک زدن بچینید و هر لایه را با نمک بپاشید و با ادویه جابه جا کنید. برگ های باقی مانده انگور سیاه را روی آن قرار دهید، سپس یک دستمال کتانی تمیز را روی آن قرار دهید - یک دایره چوبی و یک بار. برای اینکه لایه رویی کپک نزند باید با آب نمک سرد بریزید. قارچ ها را به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق نگه دارید و سپس آنها را به اتاق سرد ببرید. بعد از حدود یک ماه و نیم، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.
ماریناد را در آن آماده کنید ظروف لعابیبه ازای هر 1 کیلوگرم قارچ:
برای تهیه قارچ آب پز ترشی شده، قارچ های آب پز را در ماریناد آب پز قرار می دهند، روی حرارت ملایم می جوشانند و دائماً هم می زنند و کف حاصل از آن خارج می شود. وقتی کف از بین رفت، 1 کیلوگرم قارچ را به ماریناد اضافه کنید:
قبل از ترشی قارچ شیر آب پز، آنها را در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) می پزیم تا نرم شوند. در یک آبکش بریزید ، خنک کنید ، در کوزه ها بگذارید و ماریناد از قبل آماده شده را بریزید. ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ تازه:
همه این مخلوط به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. پس از خنک شدن ماریناد، 1/3 لیوان سرکه 8 درصد را به آن اضافه کنید.
اجزاء:
قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس قارچ ها را زیر بار فشار دهید. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. ماریناد را آماده کنید: آب گرمنمک و شکر را حل کنید، ادویه ها و پیاز را اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد. قارچ ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 6-5 دقیقه بجوشانید و سپس با آب نمک به قارچ ها سرکه اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
قارچ های داغ را به یک کاسه مرینیت منتقل کرده و با ماریناد داغی که در آن پخته شده اند، بریزید. در ظرف را محکم ببندید، در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به جای سرد ببرید. اگر کپک روی سطح ظاهر شد، باید جمع آوری شود و دور ریخته شود و قارچ های کپک زده را باید با آب جوش شسته و با ماریناد به مدت 10 دقیقه بجوشانید، کمی سرکه اضافه کنید، به جوش بیاورید و به یک ظرف خشک و تمیز منتقل کنید و پر کنید. قارچ ها با ماریناد داغ در جای سرد قرار دهید. برای محافظت در برابر کپک، یک لایه روغن نباتی آب پز شده را می توان با دقت روی ماریناد ریخت.
اجزای دستور پخت قارچ آب پز برای زمستان شامل محصولات زیر است:
طبق دستور العمل های قارچ پخته شده برای زمستان در شیشه ها، باید قارچ ها را تمیز کنید، کاملا بشویید و در هوا خشک کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، آن را به جوش آورید، قارچ ها را در روغن در حال جوش قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید. قبل از نمک زدن به قارچ های شیر پخته شده برای زمستان، قارچ ها را در شیشه ها بریزید، آنها را به طور مساوی با روغنی که در آن پخته شده بود بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، در سرکه بریزید، ادویه جات ترشی جات بریزید. بانک ها می پوشند حمام آبو از لحظه جوشیدن آب به مدت یک ساعت بپزید. پس از گذشت این مدت شیشه ها را بردارید، روغن نباتی کلسینه شده را با دقت داخل هر شیشه بریزید، به طوری که لایه روغن 1-2 سانتی متر باشد، گردن شیشه ها را با چند لایه کاغذ روغنی بپوشانید و با ریسمان گره بزنید. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.
راه های زیادی برای نمک زدن قارچ های شیر آب پز برای زمستان با استفاده از فناوری عملیات حرارتی وجود دارد. در مرحله بعد، جالب ترین آنها را در نظر بگیرید.
مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ آب پز محصولاتی از قبیل:
قارچ های شیر را مرتب کرده و پردازش کنید، بشویید. یک قابلمه را آماده کنید، سرکه، آب را داخل آن بریزید، نمک اضافه کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. قارچ ها را داخل مایع در حال جوش بریزید و دوباره آن را بجوشانید. حرارت را کم کرده و به جوشاندن محتویات تابه ادامه دهید. هر از گاهی فوم تشکیل شده را جدا کنید. پس از انتظار برای لحظه ای که فوم ظاهر نمی شود، شکر، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک را اضافه کنید. 5. قارچ ها اگر به اندازه کافی نرم باشند آماده هستند. لازم است تابه را از روی حرارت بردارید، قارچ ها را روی ظرف بگذارید و خنک کنید. پس از توزیع آنها در کوزه ها و ماریناد خنک - آبگوشت را بریزید. با درب های پلاستیکی معمولی ببندید. بانک ها در انبار قرار داده اند.
آنها را به مدت 1 سال در دمای ثابت 3-4 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
عناصر:
برای آب نمک:
قبل از نمک زدن به قارچ های شیر آب پز برای زمستان، قارچ ها باید کاملا شسته شوند. در آب جوش (60 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) فرو کنید، 15 تا 20 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. آب آن را خالی کنید، قارچ ها را در یک آبکش بریزید، بگذارید مایع خارج شود. آب را برای آب نمک بجوشانید، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید. قارچ ها را در آب نمک بریزید، 5-10 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را به همراه آب نمک در ظرفی برای نمک زدن بریزید و روی آن را با برگ های بیدانه و ترب بپوشانید. یک ظلم سبک روی آن قرار دهید تا قارچ های شیری کاملاً با آب نمک آغشته شوند. بگذارید 5-6 روز در دمای اتاق بماند. سپس به مدت 30-40 روز در یک مکان سرد مرتب کنید.
نحوه ترشی قارچ را ببینید قارچ آب پزدر عکس، که فناوری آشپزی گام به گام را نشان می دهد. 
قارچ های شیر آب پز نمک زده طبق دستور غذا با سیر، شوید و برگ های توت سیاه همیشه از طعم خود لذت می برند. برای پخت و پز به قارچ سیاه آب پز به مقدار کافی نیاز دارید.
عناصر:
روش پخت و پز:
قارچ ها را پوست بگیرید، قارچ های بزرگ را به همراه ساق ها برش دهید و کاملا آبکشی کنید. یک قابلمه بزرگ را یک سوم آب پر کنید و وقتی جوش آمد قارچ ها را (بدون نمک) بریزید. در حالی که آب به جوش می آید، به طور مداوم کف را بردارید. به محض اینکه آب شفاف شد، قارچ ها را نمک بزنید و به جوش بیاورید و 40 تا 45 دقیقه بپزید. بعد از این مدت قارچ ها را در آبکش ریخته و زیر آب جاری بشویید و در ظرفی بریزید. سیر را نگینی خرد کنید، با قارچ مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک بزنید، شوید را روی آن قرار دهید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید. در انتهای شیشه های استریل شده، برگ های توت سیاه، بخشی از شوید از قارچ و قارچ ها را روی آن قرار دهید. سپس محتویات شیشه ها را با آب نمک پر کنید، شوید باقی مانده از قارچ ها را روی آن قرار دهید و همه چیز را با احتیاط با قاشق بکوبید. آب نمک را در بالای شیشه ها بریزید و آنها را فقط با درب پلاستیکی ببندید. برای آب نمک، آب را با نمک، فلفل و برگ بو بجوشانید.
قارچ های شیری از دیرباز یکی از بهترین ها در میان قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته شده است. نام آنها از اسلاوی قدیمی "Gruzdi" گرفته شده است که به معنای "تپه" است، به دلیل ویژگی رشد قارچ ها در دسته های بزرگ در یک مکان. به دلیل خواص غذایی و مفیدی که دارند، در بین متخصصان آشپزی محبوب هستند. بهتر است قارچ ها را به روش سرد نمک بزنید، زیرا به این ترتیب نه تنها مواد مغذی را حفظ می کنند، بلکه بسیار آبدار و معطر می شوند. یک میان وعده مشابه برای شما میز جشنمهمانان قطعا از آن قدردانی خواهند کرد.
قارچ های شیر شور دارای بافت الاستیک دلپذیری هستند، آنها به ویژه به عنوان یک میان وعده خوش طعم با پیاز، خامه ترش و سبزی ها (مانند عکس) خوب هستند.
قبل از نمک زدن قارچ ها، باید آنها را به خوبی جدا کنید، مکان های آسیب دیده، پوسیده یا کرم دار را جدا کنید. همچنین لازم است قارچ ها را از ضایعات پاک کنید و اگر کثیفی باقی نماند آن ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
خود قارچ های شیری طعم تلخی دارند و برای از بین بردن آن باید آنها را در آب سرد خیس کنید. برای این کار قارچ ها را در ظرف مناسبی قرار دهید و با آب پر کنید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. برای جلوگیری از شناور شدن قارچ های شیری، آنها را با یک بشقاب مناسب با وزن کمی در بالا فشار دهید. پس از آن، باید قارچ ها را به مدت 2-3 روز خیس کنید و 3 بار در روز آب آن را عوض کنید.
همه ظروف برای نمک زدن قارچ شیری مناسب نیستند، بلکه فقط میناکاری شده، چوبی یا شیشه ای هستند.
پیشنهاد می کنیم با چندین دستور العمل ترشی قارچ آشنا شوید و مناسب ترین آنها را برای خود انتخاب کنید.
به لطف این نمک، قارچ ها بسیار نرم و خوشمزه خواهند شد.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آشپزی:
ظرفی برای نمک زدن آماده کنید. این می تواند یک بشکه چوبی یا یک تابه لعابی معمولی باشد. 3 حبه سیر و 10 دانه فلفل را برش داده و کف ظرف بریزید و همه چیز را با یک مشت نمک بپاشید. شروع به گذاشتن قارچ های از قبل خیس شده به صورت لایه لایه با کلاه پایین کنید. توجه داشته باشید که ضخامت لایه ها از 5 سانتی متر بیشتر نباشد سیر خرد شده و چند دانه فلفل پهن کرده و روی هر لایه نمک بپاشید. با سیر خسیس نشوید، زیرا طعمی غنی به قارچ می دهد و از کپک زدن آن جلوگیری می کند. بعد از اینکه همه قارچ ها ریختند، لازم است ظلم ایجاد شود. ظرفی را بردارید که اندازه آن مناسب باشد، قارچ ها را با آن فشار دهید و روی آن مقداری وزن بگذارید. قطعه کار را در مکانی خنک که دمای آن از 10 درجه سانتیگراد تجاوز نکند نگهداری کنید. پس از 2 ماه نمک زدن، می توانید شروع به چشیدن کنید.
در مورد این روش می توانید از ویدیو بیشتر بیاموزید:
اگرچه طبق بسیاری از طبقه بندی های خارجی، قارچ سیاه متعلق به گونه های غیر خوراکی قارچ است، اما در روسیه مدت هاست که مورد احترام بوده و یکی از بهترین ها برای ترشی محسوب می شود. ما یکی از راه‌هایی را پیشنهاد می‌کنیم که از طریق آن می‌توانید قارچ‌های شیری معطر و بسیار خوشمزه را برای زمستان ترشی کنید.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آشپزی:
در ته یک ظرف شیشه ای، 1-2 برگ توت، انگور، گیلاس و ترب کوهی قرار دهید. قارچ ها را به صورت یک لایه روی آن بچینید. 2 حبه سیر را برش دهید و به شیشه اضافه کنید و تمام لایه را با نمک بپوشانید. دوباره برگ ها، سیر، و سپس قارچ ها، نمک را بگذارید. به همین ترتیب ادامه دهید تا شیشه پر شود. قارچ ها باید محکم بسته بندی شوند. آخرین لایه باید فقط از برگ های ترب باشد، زیرا دارای خواص ضد باکتریایی است. مرحله بعدی نصب ظلم است. انتخاب بار مناسب برای گردن قوطی ضروری است. بسیاری از شیشه های کوچکتر پر از آب استفاده می کنند. قارچ شور باید در جای خنک قرار داده شود و پس از یک ماه امکان نمونه برداری وجود خواهد داشت.
این روش استاندارد برای ترشی قارچ است. اگر تا به حال با نمک زدن چنین قارچ هایی روبرو نشده اید، پس این روش برای شما عالی است.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آشپزی:
برای شروع، قارچ ها را باید 2 تا 3 روز در آب سرد خیس کنید و 3 بار در روز آب آن را عوض کنید. پس از آن با گذاشتن آنها روی دستمال کاغذی از شر رطوبت اضافی خلاص می شویم. حالا روی هر قارچ نمک بپاشید و بعد لایه لایه در ظرف نمک بریزید. بین لایه های قارچ، حبه های سیر پوست کنده و تکه های ریشه ترب را اضافه کنید. بعد از پر کردن ظرف، روی قارچ ها را با برگ ترب بپوشانید و سپس با گاز تمیزی که از وسط تا شده است بپوشانید. در خاتمه، ظلم را روی آن وزنی قرار می‌دهیم که پس از آب‌گیری، قارچ‌های شیری کاملاً با آن پوشانده می‌شوند. قارچ ها را به مدت 1 ماه در جای خنک قرار می دهیم. مهم است که اطمینان حاصل شود که قارچ هایی که در بالا قرار دارند خشک نمی مانند، در غیر این صورت کپک ایجاد می شود. بعد از اینکه نمک زدند قارچ ها را به شیشه های استریل منتقل می کنیم اما درب آن ها را نپیچانید و فقط آنها را محکم می بندیم. می گذاریم در سرما ذخیره کنیم. به لطف نمک زدن به این روش، قارچ ها سفید برفی و تمیز می مانند.
نوش جان!
قارچ از قدیم به عنوان بهترین قارچ برای ترشی در نظر گرفته می شود. در مرحله بعد به شما خواهیم گفت که چگونه قارچ شیری آبدار و ترد را در آلتای بپزید.
جلد: 10 لیتر
عناصر:
آشپزی:
قارچ های شیری را با آب سرد بریزید و بگذارید 2 تا 3 روز خیس بخورد و روزی 3 بار آب آن را عوض کنید. پس از آن قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده بریزید. هر لایه را با نمک و ادویه های آماده به مزه بپاشید. پس از پر شدن ظرف، لایه رویی باید با گاز تمیز یا یک حوله نخی پوشانده شود. سپس ظلم (کوزه آب، سنگ) نصب کن. در مرحله بعد، قارچ ها را باید در یک مکان سرد خارج کنید. اگر بعد از چند روز ظلم با آب نمک پوشانده نشد، باید وزن ظلم را زیاد کنید. حدود یک ماه دیگر قارچ های معطر به سبک آلتای آماده می شوند.
همانطور که می بینید، ترشی قارچ شیری به روش سرد بسیار ساده است. و مهمتر از همه، به لطف چنین نمکی، خواص مفید آنها از بین نمی رود. قارچ شیر شور یک میان وعده عالی در سفره تعطیلات شما یا یک ماده ارزشمند برای انواع غذاهای روزمره خواهد بود.
در ویدیوهای زیر می توانید چندین دستور العمل برای ترشی سرد قارچ بیابید:
متن: آنا اسمیرنوا
خطایی پیدا کردید؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:
Ctrl+Enter
آیا می دانید که:
از گوجه فرنگی های گونه ای، می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست داشتید). اما انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: دانه ها ظاهر می شوند، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده، بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.
هوموس - کود پوسیده یا فضولات پرندگان. به این ترتیب تهیه می شود: کود دامی را در یک توده یا توده انباشته می کنند و آن را با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه می پوشانند. یقه با یک فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). کود در عرض 2-5 سال "رسیده" می شود - بسته به شرایط خارجی و ترکیب مواد اولیه. خروجی یک توده همگن سست با بوی مطبوع زمین تازه است.
انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") نیز مانند انواع معمولی به سرپناه نیاز دارند (به ویژه در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که بدون سرپناه، آنها یخ می زنند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر سرما"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، دروغ است. باغبانان باید به یاد داشته باشند که هنوز هیچ کس نتوانسته سیستم ریشه توت فرنگی را تغییر دهد.
هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک به طور قابل توجهی باعث افزایش عملکرد و بهبود طعم سبزیجات و میوه ها می شود. از نظر خواص و ظاهر بسیار شبیه هم هستند اما نباید آنها را اشتباه گرفت. هوموس - کود پوسیده یا فضولات پرندگان. کمپوست - بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف (غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک). هوموس کود بهتری در نظر گرفته می شود، کمپوست در دسترس تر است.
در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغداران محلی برای رشد سازگار شده اند سبزیجات تازهدر سطل ها، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص. چنین روش های کشاورزی به شما امکان می دهد حتی در خانه محصولی به دست آورید.
انجماد یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه محصول رشد یافته سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها است. برخی معتقدند که انجماد منجر به از دست دادن مواد مغذی و خواص مفیدمحصولات گیاهی در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که کاهش در ارزش غذاییانجماد عملاً وجود ندارد.
برنامه های کاربردی مناسب برای اندروید برای کمک به باغبان و باغبان توسعه داده شده است. اول از همه، اینها تقویم های کاشت (قمری، گل و غیره)، مجلات موضوعی، مجموعه ها هستند. نکات مفید. با کمک آنها می توانید یک روز مناسب برای کاشت هر نوع گیاه انتخاب کنید، زمان بلوغ و برداشت آنها را به موقع تعیین کنید.
زادگاه فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش برای توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horváth (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" گرفت.
کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، نوعی ذرت رنگارنگ غیرمعمول به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال دارای رنگ ها و سایه های مختلفی هستند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره.
