همه زنان خانه دار به دو دسته تقسیم می شوند: آنهایی که قبول می کنند شب نخوابند و با اشتیاق خمیر را ورز می دهند. کیک عید پاک، و آنهایی که خیلی تنبل هستند - یک بار - نمی دانند چگونه، و کسانی که برای شیرینی های تعطیلات به فروشگاه می روند. البته، کیک عید پاک خانگی بسیار خوشمزه تر از خرید فروشگاه است. با این حال، گاهی اوقات به لیست محصولات و روش های پیچیده تبدیل این لیست ها به معطر نگاه می کنیم پوسته ضخیم، بسیاری تسلیم می شوند. مخصوصاً پخت عید پاک دستور العمل های سنتی، به همه داده نمی شود. بنابراین، دستور العمل های ساده ای برای کیک های عید پاک اختراع شد که در آن از مخمر خشک و مافین بسیار کمتر استفاده می شود.
در اینجا شما، لطفا، برای کمک به 5 از خوشمزه ترین و دستور العمل های ساده، و فقط به اعتماد به نفس و نگرش مثبت نیاز خواهید داشت ، بی دلیل نبود که در قدیم می گفتند "چه حال و هوای - چنین کیکی!".
سایت ما بیش از یک بار در مورد طرز تهیه کیک های عید پاک نوشته است. در بررسی فعلی، فقط دستور العمل وجود خواهد داشت، و آنها بیش از ساده هستند. البته، در خمیر «سریع» کیک های عید پاک به اندازه خمیری که تقریباً یک شبه آماده می شود، کلوچه قرار نمی دهید. با این حال، می توانید کشمش و آلبالوهای خشک را در رم یا کنیاک خیس کنید. می توانید مخلوط هل، جوز هندی و میخک را به جای وانیلین معمولی اضافه کنید تا عطر آن گیج شود. اگر عطر وانیلین برای شما آشناتر است، غلاف وانیل واقعی بخرید - تفاوت بین "شیمی" خریداری شده در فروشگاه و وانیل معطر واقعی را درک خواهید کرد. کره واقعی را با مارگارین جایگزین نکنید. تخم مرغ خانگی بخرید. پخت عید پاک را جدی بگیرید، زیرا سالی یک بار آن را طبخ می کنید.
بنابراین، شما تصمیم گرفتید یک کیک عید پاک بپزید و 5 تا از خوشمزه ترین و ساده ترین دستور العمل ها منتظر دستان گرم شما هستند!
کیک عید پاک "عید پاک روشن"
عناصر:
برای تست:
شیر 500 میلی لیتر
1-1.3 کیلوگرم آرد،
6 عدد تخم مرغ
200 گرم کره،
200-250 گرم شکر،
11 گرم مخمر خشک,
½ قاشق چایخوری وانیل،
1 پیمانه نمک
کشمش بدون هسته 300 گرم.
برای لعاب:
2 عدد سفیده تخم مرغ
100 گرم شکر.
برای تزئین:
مارمالاد چند رنگ یا پاشیدن.
آشپزی:
مخمر خشک را در شیر گرم رقیق کرده و 500 گرم آرد به آن اضافه کرده و خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و با شکر و وانیل بمالید. سفیده تخم مرغ را با نمک بزنید تا کف کند. در خمیر نزدیک شده، زرده ها، کره نرم شده، پروتئین ها را اضافه کنید و به تدریج با هم زدن، بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و ۱ ساعت بگذارید تا ور بیاید. سپس کشمش های شسته شده را اضافه کرده، مخلوط کرده و صبر کنید تا خمیر دوباره بلند شود. با خمیر آماده شده، ⅓ از قالب های چرب شده را پر کنید و مدتی در این فرم بگذارید تا خمیر بالا بیاید و قالب ها را پر کند. کیک های عید پاک را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شوند. در همین حین فراستینگ را آماده کنید. برای این کار، سفیده ها را با شکر بزنید تا قله های ثابتی تشکیل شود. کیک های داغ عید پاک را با مایه کیک آماده شده بپوشانید و با تکه های رنگارنگ مارمالاد، آجیل خرد شده یا پاشش های آماده تزئین کنید.
کیک عید پاک "عالی"
عناصر:
برای تست:
1 کیلوگرم آرد
2 قاشق غذاخوری شیر گرم،
مارگارین 250 گرم،
6 عدد تخم مرغ
1 خیابان صحرا،
1 قاشق چایخوری وانیل،
2 قاشق غذاخوری ل مخمر خشک،
1 خیابان پوسته دانه کدو تنبل
برای لعاب:
1 پروتئین
½ خیابان صحرا،
1 قاشق چایخوری آب لیمو
1 پیمانه نمک.
برای تزئین:
100 گرم میوه های شیرین چند رنگ.
آشپزی:
برای خمیر، مخمر خشک را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. شکر، شیر را بریزید، مخلوط کنید و 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید. زرده ها را از سفیده تخم مرغ ها جدا کنید. زرده ها را با شکر و وانیل باقی مانده مخلوط کرده و 200 گرم مارگارین نرم شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. در آنجا خمیر را به کل جرم بریزید. سفیده ها را با همزن زده و داخل خمیر بریزید. آرد باقی مانده را کم کم به آن اضافه کنید. سپس تخمه کدو حلوایی (کامل یا خرد شده) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و خمیر را ۱ ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. ظروف پخت آماده شده را با باقیمانده مارگارین چرب کرده و تا نیمه از خمیر پر کنید. اجازه دهید خمیر ور بیاید و فقط بعد قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. یک ساعت بپزید. پروتئین را با کمی نمک به یک کف قوی بزنید. مدام هم زدن، آب لیمو و شکر را اضافه کنید. کیک های داغ را با مایه کیک به دست آمده بریزید، روی آن میوه های نباتی بپاشید و بگذارید مایه سفت شود.
ل
کیک عید پاک "کاترین"
عناصر:
500 میلی لیتر شیر گرم
9-10 هنر. ارد،
1 خیابان صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ خیابان روغن تصفیه شده گیاهی
200 گرم کره یا مارگارین
5 عدد تخم مرغ
2 قاشق چایخوری مخمر خشک،
½ خیابان کشمش بی دانه
آشپزی:
کمی شیر گرم را در یک شیشه 0.5 لیتری بریزید، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و مایه خمیر را مخلوط کرده و خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. آرد را در ظرف پهنی الک کنید، البته نه همه آن، حدود 8 پیمانه. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، نمک، سبزیجات و کره را که جداگانه با شکر له شده اند، در شیر رقیق کنید. مخلوط را داخل آرد از قبل الک شده بریزید و سپس خمیر را بریزید و کشمش را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به تدریج بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر زیادی بدست می آورید، برای پختن چند کیک عید پاک کافی است. خمیر را روی قالب های چرب شده پهن کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود. کیک های پخته شده عید پاک را خنک کنید، روی مایه کیک تهیه شده از 1 پروتئین و 1 قاشق غذاخوری بریزید. شکر را با همزن زده و کیک های عید پاک را به دلخواه تزیین کنید.
و برای درست کردن کیک های عید پاک، می توانید دستور العمل های "شب" را نیز امتحان کنید. با این روش، مخمر، حتی مخمر خشک، می تواند مافین بیشتری را در خمیر ایجاد کند، به این معنی که کیک های عید پاک شما خوشمزه ترین کیک ها خواهند بود. .
کولیچ "رستاخیز"
عناصر:
برای تست:
3 هنر ارد،
1 خیابان شیر گرم،
200 گرم کره،
1 خیابان صحرا،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق چایخوری مخمر خشک،
½ خیابان کشمش،
وانیلین - به مزه.
برای لعاب:
3 سنجاب،
1 خیابان صحرا
آشپزی:
بعد از ظهر، بدون هم زدن، مخمر، کره ورقه شده، شکر (دندان های شیرین می توانند با اضافه کردن نصف بیشتر به لیوان شکری که در دستور غذا ذکر شده است، مقدار شکر را افزایش دهند) و کشمش شسته شده را در یک تابه لعابی بریزید. بدون هم زدن در مورد دومی، من می خواهم توصیه کنم: برای این شیرینی کشمش تیره مصرف کنید. وقتی یک شب دم شود، خمیر به رنگ کرم بسیار مطبوع در می آید. همه چیز را با یک لیوان شیر گرم بریزید، با یک حوله تمیز بپوشانید و تا صبح بگذارید. صبح، آرد و وانیلین را به این توده اضافه کنید تا مزه دار شود. خمیر را خوب ورز دهید و در قالب های چرب شده پهن کنید و تا نیمه پر کنید. خمیر را بگذارید بماند تا حجمش دو برابر شود. حالا کیک را در فر قرار دهید و با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود. هر از چند گاهی با چوب چوبی آمادگی پخت را بررسی کنید. کیک تمام شده را با مایه کیک بپوشانید، با آبپاش تزئین کنید و در فر باز خشک کنید.
کیک عید پاک "شکوه" با زعفران
عناصر:
7.5 هنر. ارد،
خیابان 1.5 شیر،
خیابان 1.5 صحرا،
خیابان 1.5 کره ذوب شده،
8 عدد تخم مرغ
1.5 کیسه مخمر خشک
وانیل - به مزه
2 قاشق غذاخوری ل زعفران خشک رقیق شده در مقدار کمی آب
0.5 خیابان کشمش
آشپزی:
تخم مرغ ها را با شکر هم زده، کره ذوب شده، شیر، ادویه جات و آرد مخلوط شده با مخمر خشک را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را یک شب در جای گرم بگذارید. در این مدت خمیر ور آمده را یکی دو بار بزنید. نباید باحال باشه قالب های پخت را با روغن چرب کنید، با بلغور یا آرد سوخاری بپاشید. قالب ها را ⅓ پر از خمیر کنید و بگذارید کمی ور بیاید. کیک های عید پاک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شوند، آن را با چوب چوبی یا مشعل بررسی کنید. کیک های آماده را بپاشید شکر پودر شدهو به دلخواه تزیین کنید
عید پاک مبارک! شادی برای شما و خانواده هایتان!
لاریسا شوفتایکینا
کیک عید پاک و عید پاک دستور العمل های قدیمی. دستور العمل کیک عید پاک و پنیر عید پاک - برای رستاخیز مسیح. طرز تهیه کیک روی خمیر. کیک های عید پاک معمولا از خمیر اسفنجی پخته می شوند. دستور العمل های عید پاک- اینها فقط کیک های عید پاک و روش های رنگ آمیزی تخم مرغ نیستند.
کیک عید پاک و عید پاک - طبق دستور العمل های قدیمی. دستور پخت کیک عید پاک و پنیر کوتاژ عید پاکدر بسیاری از خانه ها از نسلی به کیک عید پاک منتقل می شود. ما در خانه یک دفترچه یادداشت قدیمی داریم که با پارچه پوشیده شده است.
من آن را طبق دستور با say7 درست کردم، روی خامه ترش، با دستور پخت Pokhlebkin تفاوت اساسی دارد. [لینک-1] سپس OOOlga یک پیوند به کیک پنیری از وب سایت "کوک" داد. [لینک-1] من به این یکی علاقه داشتم، فکر کردم آن را امتحان کنم.
کیک عید پاک و عید پاک - طبق دستور العمل های قدیمی. ما پیشنهاد می کنیم یک کیک عید پاک را از آن بپزیم خمیر مخمربا میوه های شیرین شده و همچنین پنیر خام. در یک کاسه شیر و مخمر را مخلوط کنید. یک چهارم آرد را داخل مایع الک کرده و با همزن مخلوط کنید و یک چهارم آرد را اضافه کنید...
دستور کوکی را گم کرده اید. - دور هم جمع شدن آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و نکات آشپزی، منوی تعطیلاتو بعد از ظهر بخیر، آن سال، طبق دستور غذا، دیوانه وار پختم کیک های خوشمزه عید پاک. فقط یادم هست که خیلی چرب بود، کره، پنیر و/یا...
کولیچ و عید پاک. نانوایی. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد آشپزی، منوهای جشن و پذیرایی، انتخاب غذا. برای اینکه پروتئین ها به یک کف سرسبز تبدیل شوند، باید بسیار سرد باشند. کیک عید پاک و عید پاک - طبق دستور العمل های قدیمی.
دستور العمل کیک عید پاک و پنیر عید پاک - برای رستاخیز مسیح. طرز تهیه کیک عید پاک و عید پاک. دفعه بعد که سعی می کنم کیک عید پاک درست کنم ، قبلاً دستور پخت را یادداشت کردم .. نظر خود را در مورد مقاله "کولیچ و عید پاک - طبق دستور العمل های قدیمی".
کیک عید پاک و عید پاک - طبق دستور العمل های قدیمی. دستور العمل های کیک عید پاک و پنیر عید پاک در بسیاری از خانه ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. برای من، این استاندارد است - یک کیک متراکم و سنگین عید پاک مادربزرگ من لیدیا دیمیتریونا کراسنووا.
دستور تهیه: کیک عید پاک. اطلاعیه از کتاب آشپزی. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد آشپزی، منوهای جشن و پذیرایی، انتخاب دستور العمل برای کیک عید پاک، عید پاک و سایر شیرینی ها برای میز عید پاک. درباره کیک عید پاک و عید پاک. دستور پخت من!.
عید پاک اما. نصیحت کن! 1. لطفاً دستور العمل عید پاک را با آزمایش شده مورد علاقه خود به اشتراک بگذارید. و سپس سال گذشته طبق دستور یولیا ویسوتسکایا پختم، بسیار بی مزه شد! 2. و یک چیز دیگر - کیک آماده عید پاک را از کجا می‌خرید تا خیلی خوشمزه باشد، نه؟
کیک عید پاک و عید پاک - طبق دستور العمل های قدیمی. دستور العمل کیک عید پاک و پنیر عید پاک - برای رستاخیز مسیح. نحوه پخت کیک عید پاک و پخت عید پاک: دستور العمل های دقیق.
کیک عید پاک کمک به صرفه جویی در!. نانوایی. آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد آشپزی، منوی جشن و پذیرایی از مهمانان، انتخاب خمیر، بله، و کیک عید پاک به نظر می رسد شل یا هوا باشد، کیک های عید پاک نباید اینطور باشند، این کار سختی است. هضم محصول متراکم ...
چه کسی در امتداد مولوخوفس پخت؟ آشپزی یاد بگیر! آشپزی. دستور العمل های آشپزی، کمک و مشاوره در مورد آشپزی، منوی جشن و پذیرایی چه کسی در امتداد Molokhovets پخت؟ و چه چیزی را می توان یک کیک "کلاسیک" در نظر گرفت؟ یا شاید کسی پیوندی به دستور غذای آفت در اطراف دارد؟
دستور تهیه: کیک عید پاک. برای شروع یک خمیر درست می کنیم که برای آن مایه خمیر و شیر و چند لیوان آرد را با هم مخلوط می کنیم. محصولات تمام شده را با دقت بردارید، آنها را روی یک ظرف قرار دهید. خوشمزه و زیبا است، کیک عید پاک ما برای عید پاک پخته شده است!
دستور العمل های عید پاک: پای به جای کیک عید پاک و عید پاک با شکلات. عید پاک 2016: دستور تهیه پنیر عید پاک و پای عید پاک با بلغور. کیک عید پاک و عید پاک - طبق دستور العمل های قدیمی. کلاسیک عید پاک خام. توده کشک با کشمش - این عید پاک است که پذیرفته شده است ...
با تشکر از دستور العمل های کیک عید پاک، اما چگونه کسی عید پاک را درست می کند؟ من الان چندین سال است که انجام می دهم عید پاک"مشکل نهایی کولیچ و عید پاک است - طبق دستور العمل های قدیمی. اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، آنها را همراه با اولین دسته آرد داخل آن بریزید و یک سوم افزایش دهید ...
کیک عید پاک. دختران، لطفا دستور العمل ها را به من بگویید (اما فقط توسط شما شخصاً بررسی شده است!) کیک عید پاک. برای اینکه پروتئین ها به یک کف سرسبز تبدیل شوند، باید بسیار سرد باشند. کیک عید پاک و عید پاک - طبق دستور العمل های قدیمی.
بخش: دستور پخت من! (کیک سریع بدون خمیر). چند دستور العمل دیگر برای عید پاک. توده داغ را درون پنیر پخته شده بریزید ، کاملاً مخلوط کنید. دستور العمل هایی برای کیک وجود داشت. و مال من دستور اولیهخمیر مخمر (خوب است زیرا برای هر ...
دستور پخت کیک عید پاک و عید پاک را به اشتراک بگذارید. آشپزی یاد بگیر! آشپزی. دستورات آشپزی، راهنمایی و مشاوره در مورد آشپزی، منوی تعطیلات و میزبانی، انتخاب اگر دستور پخت کیک عید پاک یا عید پاک دارید، به اشتراک بگذارید!! تا یکشنبه، ممنون
کولیچ یک کلوچه شیرینی پزی است که به طور معمول برای عید پاک پخته می شود. همه احتمالاً کیک عید پاک را می شناسند تا آن را مطبوع و نرم کند. مافین درست شده را می توان تا سه ماه نگهداری کرد. معمولا خمیر یک روز قبل از تعطیلات شروع به ورز دادن می کند، سپس اجازه دهید تمام شب دم بکشد. پخته شده باید در کلیسا تقدیس شود.
ما چندین را آماده کرده ایم نکات مفیدکه از آن طرز پخت کیک عید پاک را یاد خواهید گرفت. قانون اول می گوید برای اینکه شیرینی ها خوب شوند، باید دعا کنید. اجداد ما هرگز شروع به ورز دادن خمیر بدون خواندن دعا نکردند، و حتی بیشتر از آن محصولات عید پاک. کیفیت کیک های عید پاک کاملاً به مواد مورد استفاده بستگی دارد - محصولات باید اولین تازگی باشند. البته اولویت به تخم مرغ روستایی، شیر، خامه، کره و خامه ترش است.
اگر فرصت خرید مواد سازگار با محیط زیست را ندارید، محصولات را در فروشگاه ها با دقت انتخاب کنید و حتما به ترکیب و تاریخ انقضا آنها نگاه کنید. اگرچه بسیاری از مردم می دانند چگونه کیک عید پاک را برای عید پاک بپزند، اما همه مافین خوشمزه ای دریافت نمی کنند، اما همه اینها به این دلیل است که مواد اولیه قبل از پخت باید گرم باشند و به هیچ وجه سرد نباشند، در غیر این صورت پخت کهنه می شود. برای تهیه پخت عید پاک، فقط از مخمر تازه استفاده می شود - استفاده از مخمر خشک توصیه نمی شود. کره لزوماً تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد و سپس تا دمای اتاق خنک می شود و تنها پس از آن مستقیماً به خمیر وارد می شود.
طرز پخت کیک عید پاک, غنی شده با اکسیژن؟
بسیار ساده. برای این کار باید خمیر اسفنجی را با دقت کوبیده و ورز دهید. هنگامی که از بین می رود دی اکسید کربن اضافی آن را ترک می کند، با اکسیژن غنی می شود و این به افزایش تست عید پاکدر حجم برای به دست آوردن رنگ زرد روشن از زعفران نیز استفاده می شود (به ازای هر کیلوگرم خمیر 5 قطره تنتور استفاده می شود). میوه های نباتی، کشمش و دانه های خشخاش را به خمیر تمام شده و خوب ورز داده شده اضافه می کنند تا طعم خاصی به شیرینی ها بدهد. حالا شما می دانید، به هر حال.
دستور آشپزی
برای یک تست خوب، به موارد زیر نیاز دارید:
یک کیلوگرم آرد؛
شش تخم مرغ؛
یک و نیم لیوان شیر گرم؛
سیصد گرم کره؛
دو لیوان شکر گرانول؛
مخمر تازه - 50 گرم؛
وانیلین، کشمش (200 گرم)، میوه های شیرین (100 گرم)، کمی نمک.
برای لعاب:
شکر 3/4 فنجان؛
یک پروتئین؛
پودر یا تراشه رنگی.
برای خمیر: مخمر را در شیر حل کنید و 500 گرم آرد اضافه کنید - خوب مخلوط کنید و با حوله بپوشانید و چند ساعت در جای گرم بگذارید.
وقتی خمیرمون دوبار بلند شد زرده های زده شده رو با شکر و نمک و وانیل و کره بهش اضافه میکنیم و همه رو مخلوط میکنیم. بعد، پروتئین های زده شده و بقیه آرد را معرفی می کنیم - توده را ورز دهید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید نزدیک شود.
بعد از حدود یک ساعت حجم خمیر یک و نیم برابر افزایش می یابد سپس می توانید میوه های خشک و آجیل را اضافه کنید. خمیر را برای آخرین بار ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید.
قالب ها را با روغن چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید، شیرینی را روی 1/3 آنها قرار دهید و روی آن را با یک تخم مرغ زده شده بمالید - تا زمانی که عید پاک بزرگ شود و با پوسته طلایی پوشانده شود، بپزید.
شیرینی های پخته شده را در یک بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شوند. وقتی کیک کاملا خنک شد می توان روی آن را لعاب زد و تزئین کرد.
اکنون می دانید که چگونه یک کیک عید پاک بپزید، نکته اصلی این است که تمام قوانین را رعایت کنید و سپس شیرینی های خوشمزه ای دریافت خواهید کرد.
یک بار از کیک های عید پاک که از فروشگاه ها خریدم خسته شدم، اگرچه حتی نامیدن کیک های عید پاک دشوار بود، اما آنها خشک بودند و قبل از فروش نگهداری می شدند، به نظر می رسد حداقل برای یک ماه. تکه های خشک، تقریبا بی مزه، غیرقابل درک خمیر پخته شده در حال فرو ریختن. نه کشمش و نه کیک زیبا این برداشت را اصلاح نکرد. بنابراین، این ایده به ذهن من خطور کرد که وقت آن رسیده است که بر این کار ساده تسلط داشته باشم و خودم شروع به پخت کیک عید پاک کنم. خیلی خوب پیش رفت، اما هنوز چیزی کم بود. و اخیراً کشف کردم که یک کیک عید پاک مرطوب وجود دارد. نرم و لطیف است و در داخل اصلاً خشک نیست. خمیر هوای مرطوب آن را به چیزی منحصر به فرد تبدیل می کند. کیک یا کیک کوچک نیست، اما بسیار بسیار خوشمزه است.
برای اینکه کیک خیس بعد از پخت لطافت و رطوبت دلپذیر خرده های خود را حفظ کند، باید چند راز را بدانید و قوانین کوچکی را برای تهیه خمیر رعایت کنید. حالا در مورد آنها خواهم گفت.
این مواد برای شش کیک عید پاک با اندازه متوسط کافی است، اگر با فرم های کاغذی که در فروشگاه فروخته می شود اندازه گیری شود.
برای کیک شما نیاز دارید:
آشپزی:
1. میوه های نباتی و میوه های خشکی را که قرار است در پخت کیک عید پاک استفاده کنید، از قبل در آب خیس کنید. تا زمانی که به خمیر اضافه می شوند باید نرم و خشک شوند تا رطوبت اضافی به خمیر تمام شده اضافه نشود.
2. خمیر را برای خمیر آماده کنید. برای این کار، 100 میلی لیتر شیر را گرم کنید، می توانید در مایکروویو یا روی اجاق، مایه خمیر را در شیر، یک قاشق غذاخوری شکر و 3-4 قاشق غذاخوری آرد بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا جرمی شبیه به خامه ترش بدست آید. اگر خیلی آبکی بود، کمی آرد اضافه کنید.
3. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا برسد. خمیر باید تخمیر شود و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد، حداقل دو برابر. اگر کمتر افزایش یابد، پس از مخمر نه چندان خوب استفاده کرده اید. به طور متوسط، 20-30 دقیقه طول می کشد.
4. 2 تخم مرغ کامل را در یک کاسه بزرگ بشکنید و 4 زرده را جدا کنید. آنها را با کمی نمک بزنید تا سفیده و زرده با هم مخلوط شوند تا یکدست شود. سپس آن را به تخم مرغ ها اضافه کنید شکر دانه ریزو 5-7 دقیقه با همزن میزنیم تا تمام شکر مالیده شود و مایه غلیظ و پفکی شود. در عین حال، رنگ آن بسیار روشن تر می شود و حجم آن تا حدود دو برابر افزایش می یابد.
اگر دوست دارید کیک های عید پاک زرد روشن و ظریف باشند، اکنون می توانید رنگ طبیعی - زردچوبه یا زعفرانی را اضافه کنید. کیک های عید پاک از نظر طعم تغییر نمی کنند، اما از بیرون بسیار قرمز و در داخل زرد خواهند شد.
5. کره را ذوب کنید تا آنقدر نرم شود که به راحتی با خمیر مخلوط شود. به سادگی می توانید کره را از قبل از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند یا می توانید آن را کمی در مایکروویو گرم کنید.
6. وقتی خمیر بالا آمد، باید با یک کلاه ضخیم سوراخ شده بلند شود. حالا کم کم به تخم مرغ های زده شده اضافه می کنیم.
7. در یک کاسه با تخم مرغ، تمام خمیر را بریزید و حدود 50 میلی لیتر خامه گرم بریزید. یک قاشق بردارید و به آرامی مخلوط کنید تا تخم مرغ و خمیر زده شده باد نکند. حباب های هوا در آنها شکوه و هوای کیک تمام شده را به ما می بخشد. یک کیک مرطوب نباید به صورت خمیر غلیظ در بیاید، بلکه باید هوادار بماند.
8. بعد از 2-3 دقیقه هم زدن، نصف کره نرم، کمی خامه بیشتر و حدود 100 گرم آرد الک شده را به کاسه اضافه کنید. سپس بیشتر ورز دهید. این کار را بهتر است با قاشق یا همزن مخصوص با چسب خمیر انجام دهید، اما با سرعت کم.
9. پس از اضافه کردن بخشی از آرد و کره، خمیر را به مدت 2-3 دقیقه ورز دهید. سپس قسمت دوم کره و 150-200 گرم آرد دیگر، کمی خامه اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا آرد مخلوط شود و گلوله ای نباشد. این کار را با باقی مانده آرد و خامه تکرار کنید تا خامه تمام شود و 100 گرم آرد برای بسته نهایی باقی بماند. این روند دشوارلازم است تا خمیر بهتر مخلوط شود و در عین حال گلوله ای باقی نماند. نرم، ضخیم و پلاستیکی باقی می ماند.
10. حالا خمیر باید بلند شود. برای این کار روی آن را با یک فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا متورم شود و تمام کاسه را با خودش پر کند یا بهتر است بگوییم حداقل دو برابر نشود. اگر کاسه شما برای این کار خیلی کوچک است، بهتر است خمیر را به ظرف بزرگتری منتقل کنید وگرنه روی میز بیرون می آید.
11. بعد از حدود یک ساعت و نیم، خمیر ما تا دوبرابر حجمش پف میکنه تا کل کاسه پف کنه. حالا آن را بیشتر ورز می دهیم.
12. برای ورز دادن بیشتر خمیر، روی یک میز خشک تمیز آرد بپاشید، آرد را پخش کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. شروع به ورز دادن با دستان خود کنید، برگردانید، از وسط تا کنید و فشار دهید. خمیر به اندازه ای روغنی می شود که به دست نچسبد، اما می توانید کمی آرد روی دستتان بپاشید. چند دقیقه ورز دهید. به اندازه کافی آرد باید اضافه شود تا خمیر به طور فعال روی میز پخش نشود، به محض اینکه یک توده گرد الاستیک باقی ماند، دیگر به آرد نیاز نیست. اما نباید نرمی خود را نیز از دست بدهد.
13. برای ورز دادن کشمش و میوه های نباتی، خمیر را روی میز بکشید. میوه های خشک را روی آن بپاشید و به صورت رول بپیچید. سپس به ورز دادن ادامه دهید تا همه توت ها به طور مساوی در خمیر پخش شوند.
14. خمیر آمادهبه قسمت های مساوی تقسیم کنید در مورد ما، با توجه به اندازه قالب های کیک، شش عدد خواهد بود. قانون مهم - خمیر خامباید یک سوم از فرم را اشغال کند، بقیه فضا در هنگام پخت زیر وز می ماند. در هر قالب خمیر بیشتری نریزید، قالب های بیشتری درست کنید یا در دو دسته بپزید. هر تکه از خمیر را قبل از قرار دادن در قالب به شکل توپ در آورید. بعد از اینکه همه خمیرها داخل قالب ها قرار گرفتند، روی آن ها را با یک حوله تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید تا خمیر دوباره ور بیاید. سپس کیک عید پاک با شکوه ظاهر می شود.
15. کیک های عید پاک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می پزیم. بسته به اندازه، ممکن است 30-40 دقیقه پخت آن طول بکشد. برای اینکه مطمئن شوید آماده هستند، وسط آن را با یک چوب سوراخ کنید، چوب باید خشک شود. در این صورت کیک های عید پاک آماده هستند و زمان بیرون آوردن آنها فرا رسیده است. برای بیرون آوردن آنها از قالب عجله نکنید، برای این کار باید کاملا خنک شوند.
16. کیک خیس عید پاک را با کیک شیرین بریزید، با میوه های خشک و پاشیدن شیرینی پزی تزئین کنید. تخیل خود را نشان دهید و آنها را زیبا و جشن کنید.
کیک عید پاک
... دمای هوای اتاقی که خمیر در آن قرار می گیرد باید حداقل 25 درجه باشد.
... خمیر کیک عید پاک باید به مدت طولانی و کاملاً ورز داده شود به قول مردم باید «300 ضربه».
... برای اینکه کیک های عید پاک سبک و مطبوع باشند، خمیر باید سه بار بالا بیاید: اولی - وقتی خمیر مخلوط می شود، دوم - زمانی که خمیر مخلوط می شود، سوم - زمانی که خمیر در آن قرار می گیرد. یک ظرف پخت
... ظرف پخت را که با روغن چرب کرده اید با 1/3 از خمیر پر کنید تا خمیر برای بار سوم بالا بیاید.
... برای اینکه کیک به طور یکنواخت بالا بیاید، یک تراشه بلند به وسط بچسبانید (می توانید از خلال دندان چوبی هم استفاده کنید) که با آن می پزید. به هر حال، با کمک این ترکش، می توانید آمادگی کیک را تعیین کنید: اگر خشک است، پس کیک آماده است.
برای پخت و پز ما نیاز داریم:
3 کیلوگرم آرد؛
1 لیتر شیر؛
800 گرم شکر؛
کره 350 گرم؛
200 گرم کشمش؛
50 گرم گوشت خوک؛
15 زرده تخم مرغ؛
25 گرم مخمر خشک؛
پوست لیمو؛
نمک، شکر وانیل؛
خیابان 1/2 روغن آفتابگردان برای ورز دادن
