ما با ترس خاصی برای یکی از تعطیلات اصلی ارتدکس آماده می شویم. و بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند این غذا (و کیک های عید پاک) را نیز خاص کنند.
و برای این، اول از همه، لازم است که محصولات تازه باشند. ما به شما کلاس های کارشناسی ارشد پخت و پز عید پاک را از پنیر دلمه با مرکبات و آجیل، با کشمش و میوه های شیرین ارائه می دهیم - امیدواریم که همه دستور العملی را به دلخواه خود پیدا کنند. عید پاک مبارک!
مهم:
2. پوست نصف لیمو را روی یک رنده ریز رنده کنید، آب آن را بگیرید. دوم - به برش های نازک برش دهید. آب لیمو، خامه ترش، خامه را به توده کشک و تخم مرغ اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آجیل و کشمش خرد شده را اضافه کنید.
مهم:
3. توده به دست آمده را در یک پاسوچنیک که با گاز مرطوب پوشانده شده است قرار دهید. سپس انتهای گاز را در قسمت بالایی جمع کنید تا جرم از آن خارج نشود. زیر ظلم بگذار، یک روز در یخچال بگذار. اگر بار بیش از حد سنگین باشد، مایعی که از شکاف های قالب عبور می کند کدر می شود. اگر مایع اصلا ظاهر نشد، بار خیلی سبک است.
4. عید پاک تمام شده را در یک بشقاب زیبا قرار دهید.
5. روی آن را با برش های لیمو تزئین کنید.
2. پنیر خامه ای آماده شده را دو بار از صافی ریز پاک کنید. کره را تکه تکه کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
3. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و روی حرارت قرار دهید حمام آبشکر گرانول و شکر وانیل را کم کم اضافه کنید. گرم کنید، اما به جوش نیاورید.
4. مخلوط تخم مرغ را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. کره را با همزن بزنید و با تخم مرغ خنک شده مخلوط کنید.
5. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید، همراه با پوست و آب لیمو به توده روغن تخم مرغ اضافه کنید، پنیر دلمه را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
6. پسوچنیتسو را با 2 لایه گاز مرطوب بپوشانید. توده کشک حاصل را به یک جعبه شیرینی منتقل کنید، روی آن را با گاز پانسمان بپوشانید و به مدت یک روز زیر یک پرس قرار دهید.
7. محصول نهایی (اختیاری) را با بادام، پوست لیمو تزئین کنید.
2. کره را آب کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را با زرده تخم مرغ و باقی مانده مخلوط کنید شکر پودر شده. نمک، خوب بزنید و با توده کشک ترکیب کنید.
3. صافی یا صافی را با گاز مرطوبی که از وسط تا شده است بپوشانید. توده کشک را بگذارید، کمی بکوبید، روی آن را با گاز بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. عید پاک تمام شده را با میوه ها و میوه های شیرین تزئین کنید.
فقط در دهان شما آب می شود!
عکس: K. Vinogradov/BurdaMedia
2. تخم مرغ و شکر و شکر وانیل را با همزن بزنید. توده خامه ای حاصل را با مخلوط کشک، کشمش ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
3. ظرف حاوی جرم را در یک حمام آب گرم قرار دهید و به مدت 30 دقیقه با هم زدن بمانید.
سپس در یک پاسوچنیک که با گاز آغشته شده است قرار دهید، ظلم را بگذارید و به مدت 24 ساعت در سرما قرار دهید.
2. تابه را روی آتش بسیار کوچک قرار دهید. مدام هم بزنید، مخلوط را به حالت داغ برسانید، سپس اجازه دهید تا خنک شود. پودر شکر، پوست لیمو را به توده سرد شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
3. میوه های نباتی ریز خرد شده را به توده اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و در کاسه های کوچک بچینید.
24 ساعت تحت ظلم قرار دهید. سپس بشقاب های زیبا بچینید. قبل از سرو به دلخواه تزیین کنید.
عید پاک - یک غذای سنتیارتدکس. برای بزرگ ترین جشن کلیسای رستاخیز مسیح آماده می شود. از مدت ها پیش شایعه شده بود که این غذا توسط روس ها اختراع شده است. اما اگر در تاریخ افراط کنید، می توانید بفهمید که خالقان این غذای مقدس یهودیان هستند - قوم مقدس خدا.
همه کاملاً برای عید پاک آماده می شوند. آنها کیک عید پاک می پزند، خانه را تمیز می کنند، پنجره ها را می شویند، تخم مرغ ها را رنگ می کنند. اما کیک های عید پاک اغلب از آن پخته می شوند خمیر شیرین. اخیراً، سنتی در کشور ما برای تهیه پنیر عید پاک ظاهر شده است. آنها خوشمزه، رضایت بخش، اصلی و سالم هستند.
بنابراین، به عنوان یک علاوه بر این، میز نه تنها با محصولات خمیر، بلکه با تخم مرغ های عید پاک ساخته شده از پنیر نیز تزئین شده است. نحوه درست کردن یک کیک پنیری کلاسیک به این مقاله خواهد گفت.
در ابتدا شایان ذکر است که ظرف کشکچندین نوع وجود دارد:
هر کدام از آنها در طرز تهیه متفاوت است.
پختن کیک خام آسان تر است. آماده سازی آن شامل مخلوط کردن اجزای لازم و اصرار به مدت 12 ساعت است. پختن آن راحت تر از هر کس دیگری است. آشپزی نیاز به مهارت و توانایی ندارد.
کیک خام عید پاک.
برای تهیه کیک شما نیاز دارید:
دستورالعمل های گام به گام برای پختن خام پنیر کوتاژ عید پاک:
کیک عید پاک.
برای تهیه کیک عید پاک "آب پز" ، ابتدا تخم مرغ ها را با شکر ، شیر یا خامه مخلوط می کنند ، کره را اضافه می کنند و روی آتش می گذارند. سپس پنیر لپه را در این توده گذاشته و به مدت 5 دقیقه می جوشانیم. پس از آن، جرم را در قالب گذاشته و به مدت 10-14 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
برای خوش طعم شدن عید پاک به ساختار و محتوای چربی پنیر کوتیج توجه می کنیم. او باید چاق باشد. ممکن است به جای خامه از شیر پرچرب استفاده شود.
عید پاک سلطنتی پخته شده با کشمش.
این عید پاک به دلیل طعم باورنکردنی خود نام "سلطنتی" را دریافت کرد. او از نظر طعم نرم و شیرین است. من را یاد پودینگ پنیر می اندازد. ساختار سبک و طعم دلپذیر هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
کیک های پخته شده در فر پخته می شوند. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:
دستور پخت ساده:
پنیر کوتیج ماده اصلی تهیه کیک عید پاک است. هرچه تازه تر باشد، غذا بهتر و خوشمزه تر خواهد شد. بهتر است پنیر را با دستان خود بپزید. بنابراین از کیفیت محصول مطمئن خواهید شد.
روش های پخت:
بحث: 8 نظر
دستور العمل های عالی! من فقط طرفدار کیک های عید پاک نیستم، اما می خواهم امسال سعی کنم عید پاک پنیر را درست کنم.
پاسخ
عالی! من همین امروز قصد دارم یک کیک کشک درست کنم. دارم فکر میکنم خامش کنم باقی مانده است که همه چیز را برای آن بخریم. به نظر من طعم وانیلی بسیار ملایمی خواهد داشت.
پاسخ
پنیر کوتیج عید پاک یک جایگزین عالی برای کسانی است که خمیر و مخمر نمی خورند. روز شنبه سعی خواهم کرد این کار را برای خودم انجام دهم، فکر می کنم کودک از آن قدردانی خواهد کرد.
یکی از قدیمی ترین غذاهای عید پاک مسیحی و یک تزئین واقعی از هر کدام میز تعطیلاتدر رستاخیز روشن مسیح، پنیر (پنیر) عید پاک (Paska)، ما امروز را دوست داریم. خوشمزه - لذیذ پنیر لطیفمخلوط با خامه، خامه ترش، کره، شکر یا عسل، ادویه جات ترشی جات و میوه های آب نباتی، به شکل یک هرم ناقص که نماد گلگوتا و مقبره مقدس است. طرفین عید پاک با یک صلیب و حروف ХВ تزئین شده است، به معنای تعجب و تبریک سنتی عید پاک - "مسیح قیام کرد!". 
این غذا معنای مقدس دیگری نیز دارد. خداوند با بازگشت به موسی، به قوم خود وعده می دهد "سرزمینی خوب و وسیع که در آن شیر و عسل جاری است." و عید پاک پنیر برای همه ما نمادی از سرگرمی عید پاک، پیش طعم تحقق یک وعده و زندگی شیرین بهشتی می شود. مطمئناً هر یک از خوانندگان ما موافق هستند که یک غذای با چنین اهمیتی باید به معنای واقعی کلمه به بهترین شکل ممکن تهیه شود. بیایید امروز سعی کنیم طرز پخت پنیر عید پاک را یاد بگیریم و یاد بگیریم، آن را بپزیم تا به یکی از خوشمزه ترین و دلخواه ترین غذاهای سفره عید پاک تبدیل شود.
شما حتی نیازی به شمارش تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه عید پاک پنیر ندارید که توسط اجداد ما اختراع، بهبود یافته و با دقت حفظ شده است، زیرا حتی در آغاز قرن گذشته، عید پاک پنیر در هر خانه روسی پخته می شد. . همراه با کیک های عید پاک و تخم مرغ های رنگی، عید پاک یک ویژگی کاملا ضروری میز جشن در رستاخیز روشن مسیح بود. با توجه به روش تهیه، چهار نوع عید پاک - خام، آب پز، پخته و کاسترد متمایز شد. تخم مرغ، خامه ترش و خامه، عسل و شربت، میوه های شیرین شده و آجیل به پنیر اضافه شد. از ادویه ها هم دریغ نکردند. دارچین و میخک، هل و پوست لیمو، زنجبیل و وانیل - همه اینها و بسیاری از ادویه های شیرین دیگر تنوع شگفت انگیزی را در دستور العمل های این غذا ایجاد کردند. ظرف تعطیلاتتزئین عید پاک با هزاران طعم جدید. و تماشای احیای سنت های باستانی امروزی، بازگرداندن عید پاک پنیر به میزهای عید پاک ما بسیار لذت بخش تر است.
در نگاه اول، هیچ چیز دشواری در تهیه عید پاک وجود ندارد، اما این فقط در نگاه اول است. مانند دستور العمل های تهیه بسیاری از غذاهای دیگر، دستور العمل عید پاک مملو از رازهایی است، بدون اینکه بدانید کدام غذای شما ممکن است به هیچ وجه آنطور که می خواهید خوشمزه و اشتها آور نباشد. برای اینکه عید پاک واقعا زیبا و جشن باشد، باید به کیفیت محصولات اصلی، ترتیب چیدن و اختلاط آنها، زمان نگهداری عید پاک در فرم، کیفیت خود فرم و مقدمات آن توجه کنید. در حال پردازش.
امروز وب سایت Culinary Eden مهم ترین رازها، نکات و دستور العمل هایی را برای شما جمع آوری و ثبت کرده است که مطمئناً حتی به بی تجربه ترین خانم های خانه دار کمک می کند و به راحتی به شما می گوید که چگونه پنیر عید پاک را بپزید.
1. برای تهیه پنیر عید پاک، به یک فرم مخصوص - یک جعبه شیرینی نیاز دارید. خرید این فرم در هر مغازه کلیسا و نزدیکتر به رستاخیز مسیح و در بسیاری از سوپرمارکت ها آسان است. به طور سنتی زنبورداران از چوب ساخته می شوند، اما امروزه می توانید قالب پلاستیکی را نیز تهیه کنید. یک جعبه پلاستیکی زنبور عسل مناسب است زیرا مراقبت، شستن آن بسیار آسان است و قبل از استفاده از آن نیازی به آماده سازی خاصی نیست. اگر تصمیم دارید از یک جعبه شیرینی چوبی سنتی استفاده کنید، قبل از گذاشتن توده کشک، چنین فرمی باید به درستی تهیه شود. ابتدا قالب خود را با قسمت زبر یک اسفنج ظرفشویی کاملاً بشویید و بشویید و سپس منجوق را به مدت 5 تا 8 ساعت در آب خنک خیس کنید. قبل از گذاشتن توده کشک، قالب باید با گاز کمی مرطوب شده پوشانده شود. چنین آماده سازی به شما امکان می دهد عید پاک تمام شده را به راحتی از جعبه لوبیا خارج کنید و شکل و الگوی آن را کاملاً حفظ کنید.
2. از روی نام به راحتی می توان حدس زد که ماده اصلی پنیر دلمه ایستر پنیر دلمه است. انتخاب این محصول باید با دقت خاصی انجام شود، زیرا اول از همه، طعم غذای شما به کیفیت و تازگی پنیر دلمه بستگی دارد. سعی کنید پنیر کوتیج را تا حد امکان تازه و ترجیحاً وزنی خریداری کنید.
3. برای اینکه عید پاک شما سبک، یکدست شود و شکل خود را به خوبی حفظ کند، پنیر کوتیج را باید قبل از مخلوط کردن با بقیه مواد، تا حد امکان له کنید. به طور سنتی، پنیر کوتیج را با دو بار مالیدن آن از پرتکرارترین غربال خرد می کنند. شما همچنین می توانید راه ساده تری را انتخاب کنید، فقط دو یا سه بار پنیر را از طریق چرخ گوشت با بهترین توری بچرخانید. پنیر کوتیج تهیه شده به این روش بسیار لطیف، پلاستیکی و مطبوع خواهد بود. و عید پاک ساخته شده از چنین پنیر لپه کاملاً شکل و الگوی خود را حفظ می کند.
4. به تهیه و سایر مواد تشکیل دهنده فصح خود توجه کنید. کشمش ها و میوه های خشک را کاملاً مرتب کنید، بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. میوه های خشک درشت و میوه های شیرین شده را ریز خرد کنید. روی آجیل ها آب جوش بریزید، 20 دقیقه خیس کنید، سپس پوست بگیرید، کمی خشک کنید و خرد کنید. پوست لیمو و پرتقال را روی بهترین رنده رنده کنید. ادویه جات ترشی جات را در آسیاب قهوه خرد کنید، از یک الک ریز الک کرده و آسیاب کنید. کره را در دمای اتاق نرم کنید. عسل شیرین شده را به آرامی در حمام آب ذوب کنید و کف حاصل را بردارید. تمام تزیینات و آبپاش ها را از قبل آماده کنید تا زمانی که عید پاک شما آماده شود، آنها را آماده کنید. فراموش نکنید که عید پاک باید حداقل 12 ساعت در زنبوردار تحت ظلم نگه داشته شود.
5. ساده ترین راه برای پخت عید پاک. یک کیلوگرم پنیر دلمه را از صافی پاک کنید. 100 گرم کره را با 150 گرم سفید بمالید. شکر یا پودر قند. پنیر دلمه و کره شیرین را مخلوط کنید، 120 گرم اضافه کنید. خامه ترش غلیظ، کاملا مخلوط کنید و یک ساعت در جای خنک بگذارید. سپس آجیل، میوه های خشک، میوه های نباتی و ادویه جات ترشی جات را به ذائقه خود اضافه کنید، کاملا ورز دهید و مایه را در ظرفی بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و وزنه را نصب کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. پختن عید پاک به صورت آب پز کمی دشوارتر است. اما چنین عید پاک بسیار خوشمزه تر، متراکم تر است و شکل خود را بهتر نگه می دارد. از الک 600 گرمی رد کنید. پنیر دلمه، با 400 میلی لیتر مخلوط کنید. خامه غلیظ، 50 گرم اضافه کنید. کره، دو تخم مرغ خام½ فنجان کشمش شسته و آبکش شده و ½ فنجان شکر. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید و با هم زدن مداوم ، تقریباً به جوش بیاورید. اجازه ندهید مخلوط بجوشد، در غیر این صورت عید پاک شما با توده بیرون می آید! قابلمه را با مایه کشک از روی اجاق بردارید و روی یخ یا در آب بسیار سرد قرار دهید و با ادامه هم زدن، مخلوط کشک را خنک کنید. مخلوط تمام شده را به پاسوچنیک منتقل کنید، ظلم را تنظیم کنید و به مدت 12 ساعت در جای خنک بگذارید.
7. کشک کاستارد عید پاک با لطیف ترین طعم و عطر متمایز می شود. در یک قابلمه کوچک، دو فنجان شیر را با هم مخلوط کنید زرده خامو ½ فنجان شکر در یک حمام آب، به طور مداوم هم بزنید، مخلوط را غلیظ کنید و از روی حرارت بردارید. 50 گرم را به مخلوط داغ اضافه کنید. کره، میوه های شیرین، میوه های خشک، وانیل به مزه و کاملا مخلوط کنید. سپس کم کم مدام هم بزنید 500 گرم اضافه کنید. پنیر کوتیج له شده. توده کشک را کاملا ورز دهید تا یکدست شود، در قالب قرار دهید، بار را بگذارید و به مدت 6 ساعت در جای خنک بگذارید.
8. پنیر کوتیج پخته شده عید پاک طعم و عطر بسیار روشنی دارد. پنج زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا با نصف پیمانه شکر سفید شود. سپس 100 گرم اضافه کنید. خامه ترش را ادامه دهید و به هم زدن ادامه دهید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید. 700 گرم به توده تمام شده اضافه کنید. پنیر رنده شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رم یا کنیاک، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری بلغور، کشمش، آجیل، میوه های خشک، میوه های شیرین شده و ادویه جات ترشی جات به مزه. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در یک ظرف پخت با کره چرب کنید. عید پاک خود را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در یخچال بگذارید و سرو کنید.
9. تهیه یک عید پاک صورتی لطیف اصلا سخت نیست. 800 گرم مخلوط کنید. پنیر دلمه با 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها مربای آلبالوو ½ فنجان شکر گرانول یا پودر قند. همه چیز را از صافی پاک کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. سپس 3 عدد تخم مرغ 50 گرم را اضافه کنید. کره، یک لیوان خامه ترش غلیظ، یک لیوان میوه های رنگارنگ، وانیل یا گلاب به مزه. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، بار را تنظیم کنید و آن را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
10. کشک عید پاک با ژله پرتقال بسیار خوشمزه و غیر معمول است. 800 گرم از الک رد کنید. پنیر دلمه، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر وانیل 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری پوست پرتقال را کاملا مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. ده گرم ژلاتین را به مدت 10 دقیقه در 4 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق آب خنک 500 میلی لیتر را در یک قابلمه بریزید. خامه غلیظ، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و ژلاتین. مخلوط را روی کمترین حرارت حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود، با پارچه صافی صاف کنید، یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید. پنیر کوتیج خنک شده را سریع در ظرفی جداگانه زده و سپس با هم زدن مداوم، مخلوط خامه ای را در جریان نازکی داخل آن بریزید. مایه کشک تمام شده را در قالب سیلیکونی یا سرامیکی بریزید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. ژله پرتقال را جداگانه آماده کنید. آب 2 پرتقال را بگیرید، 10 گرم اضافه کنید. ژلاتین خیس شده در 100 میلی لیتر. آب سرد. مخلوط را حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود و کمی خنک شود و اجازه ندهید مخلوط سفت شود. توده کشک تمام شده را از قالب خارج کرده و با یک چاقوی تیز و مرطوب به سه قسمت برش دهید. لایه ها را داخل قالب برگردانید و با ورقه های پرتقال آستر کرده و با کمی ژله پرتقال بریزید. عید پاک را به مدت 2 ساعت به یخچال برگردانید.
و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید دستور العمل های اثبات شده تری پیدا کنید که قطعاً به شما می گوید که چگونه عید پاک پنیر را بپزید.
جزء اصلی عید پاک پنیر تازه خشک باکیفیت است که باید یک یا دو بار از صافی مالش داده شود تا کاملاً یکدست، لطیف و خامه ای شود.
برای اینکه عید پاک شکل خود را به خوبی حفظ کند ، پنیر لپه تازه متراکم خشک را برای پخت و پز انتخاب کنید و مطمئن شوید که آن را از طریق الک بمالید - تا ساختار کاملاً صاف و همگن توده کشک به دست آورید.
دستور تهیه پنیر عید پاک از کتاب منوی عید پاک یولیا ویسوتسکایا. جالب ترین چیز در این دستور وانیل است، این عطر شدید آن است که طعم عید پاک را لطیف و تصفیه می کند!
برای رسیدن به لایه های چند رنگ، مایه کشک را به دو قسمت تقسیم کرده و شکلات تلخ آب شده را به یکی اضافه کنید.
برای عید پاک کمی شربت غلیظ به مایه کشک اضافه کنید. مربای تمشک. عطر توت ها و رنگ صورتی ظریف را به دست می آورد.
پنیر کوتیج عید پاک خام، کاسترد و آب پز است. آنها در طعم و مزه تفاوت چندانی با هم ندارند، اما در طرز تهیه آنها متفاوت است.
چگونه پنیر عید پاک را در خانه بپزیم؟ در آماده سازی عید پاکپنیر دلمه، خامه ترش، تخم مرغ خام استفاده می شود. اکنون اینها اغلب آماده نمی شوند، زیرا اطمینان کامل از کیفیت تخم مرغ های خریداری شده در فروشگاه دشوار است.
برای کاستارد عید پاکتخم مرغ یا فقط زرده تخم مرغ (بسته به دستور غذا) در یک قابلمه همراه با شیر (بدون جوشاندن) گرم می شود و در این فرآیند "دم" می شود - یعنی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. پس از آن، مخلوط خامه ای-تخم مرغ کاملاً با پنیر دلمه مخلوط می شود و به شکل پسچنیک قرار می گیرد.
AT عید پاک آب پززرده تخم مرغ آب پز شده را اضافه کنید و آنها را به همراه پنیر از صافی بمالید. این شاید ساده ترین و ساده ترین راه برای تهیه یک غذای سنتی باشد.
پنیر عید پاک. بخشی جدایی ناپذیر از هر سفره عید پاک. پنیر عید پاک می تواند خام یا پخته یا کاسترد یا آب پز باشد. و اینکه عید پاک پنیر کوتاژ چقدر خوشمزه خواهد شد تا حد زیادی به کیفیت پنیر دلمه ای که برای تهیه آن استفاده می شود بستگی دارد.
پنیر کوتیج پخته شده مخصوص عید پاک بسیار خوشمزه است - این عید پاک معمولاً در فر پخته می شود و میوه های شیرین، کشمش، آجیل یا کاکائو اغلب به آن اضافه می شود. و پنیر دلمه کاستارد (آب پز) عید پاک همیشه بسیار لطیف به نظر می رسد - برای پختن آن، مخلوطی از پنیر دلمه، کره، خامه ترش و تخم مرغ در یک قابلمه دم می شود. کشک معروف عید پاک «رویال» اینگونه تهیه می شود!
به طور کلی عید پاک را می توان به دو صورت سرد و گرم تهیه کرد. برای تهیه کشک عید پاک به صورت سرد (یعنی عید پاک خام) همه اجزا را به دقت مالش می دهند تا یک توده همگن به دست آید و برای تهیه عید پاک آب پز، جرم را روی آتش می گذارند تا حباب ها از ته آن بلند شوند. از ماهیتابه البته برای تهیه کشک داغ عید پاک تلاش بیشتری می شود، اما به نظر می رسد بسیار لطیف تر و شیرین تر از نوع خام است.
در حالت ایده آل، پنیر دلمه برای تهیه پنیر عید پاک باید تازه و نسبتاً چرب باشد (اگرچه برخی مهمانداران ادعا می کنند که عید پاک پنیر عالی نیز از پنیر دلمه خشک کم چرب به دست می آید). پنیر دلمه خانگی انتخاب شده مخصوصاً برای این موارد مناسب است و اگر از شیر پخته تهیه شده باشد دو چندان خوب است (برای تهیه چنین پنیر دلمه ای، شیر را برای چند ساعت در فر گرم می کنند)، زیرا عید پاک از چنین پنیر دلمه ای تهیه می شود. می تواند به رنگ صورتی بسیار دلپذیر ببالد!
برای اینکه عید پاک پنیر دلمه همیشه یکدست شود، پنیر دلمه را باید با دقت از طریق یک الک مالش دهید و تنها پس از آن با تمام مواد دیگر ترکیب شده و پنیر کوتج آینده عید پاک کاملاً ورز داده می شود. و همیشه می توانید توده کشک را با همزن بزنید.
خامه ترش برای پختن پنیر عید پاک باید غیر اسیدی و همچنین کاملاً چرب و غلیظ باشد و خامه نیز باید دارای محتوای چربی بالا (حداقل سی درصد) باشد. و شکر را همیشه می توان با پودر شکر جایگزین کرد - آسیاب کردن آن با زرده تخم مرغ بسیار ساده تر خواهد بود و محصول نهایی در این مورد دارای بافت ظریف تری خواهد بود. در مورد تخم مرغ، بهتر است برای پخت پنیر عید پاک، زرده ها را بگیرید که با شکر یا پودر قند آسیاب می شوند تا روشن شوند. و هر چه این مخلوط سبک تر باشد، بهتر است!
