چند بار مجبور شده ایم زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنیم - و حساب نمی شود. حتی یک مبتدی می تواند با این کار به ظاهر ساده کنار بیاید. اما ارزش آن را دارد که حداقل یک قطره زرده در پروتئین بیفتد و بیسکویت دیگر آنقدر باشکوه نخواهد بود. و از زرده های دارای ناخالصی، سس های خانگی دور از ایده آل خواهند بود. پیشنهاد می کنیم روش های مختلفی را برای جدا کردن زرده از پروتئین مطالعه کرده و بهترین را انتخاب کنید.
بیایید با ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه شروع کنیم. تخم مرغ را به آرامی روی یک کاسه بشکنید، محتویات آن را در کف دست خود بریزید و پروتئین را از میان انگشتان فشرده شده رد کنید، مثل اینکه از صافی عبور دهید. سپس زرده را به ظرف جداگانه منتقل می کنیم و سعی می کنیم آسیبی به آن وارد نشود. از جمله معایب بارز و مهم آن می توان به آغشته شدن دست ها به پروتئین چسبنده اشاره کرد. به هر حال، آنها باید قبل از پختن خود کاملاً شسته و خشک شوند. برای اینکه بعد از این کار این کار را نکنید، می توانید از دستکش سلفون استفاده کنید. اما در هر صورت، این روش از نظر راحتی و سرعت متمایز نیست.
مادران و مادربزرگ های ما روش شناخته شده دیگری را تمرین می کنند. با چاقو تخم مرغ را از پهلو تقریبا از وسط بشکنید. نیمه های پوسته را باز کنید تا زرده در یکی از آنها سالم بماند. به آرامی آن را به نیمه دیگر حرکت دهید، در حالی که پروتئین را در یک کاسه جایگزین بریزید. این عمل را تا زمانی که پروتئین کاملا در کاسه قرار گیرد تکرار کنید. در این صورت احتمال آسیب ناخواسته زرده با لبه تیز پوسته زیاد است. در نتیجه، ذرات آن ناگزیر به پروتئین می افتند و بعید است که بتوان قله های هوای خوبی را از آن شکست داد.
سرآشپزهای با تجربه موفق می شوند دستکاری های پیچیده تری را با پوسته تخم مرغ انجام دهند. در قسمت بالای تخم مرغ با یک سوزن ضخیم یا خلال دندان، سوراخی به قطر 5-7 میلی متر ایجاد می کنیم. تخم مرغ را زیر و رو کنید و سفیده را در ظرفی صاف کنید. در صورت لزوم، زرده باقیمانده داخل آن را با شکستن پوسته جدا کنید. با همه اصالتش، این روش خیلی مؤثر نیست، زیرا ذرات پوسته می توانند داخل تخم مرغ بیفتند. علاوه بر این، نیاز به فیلیگران خاص و زمان زیادی دارد. و اگر برای پختن غذا به تخم مرغ زیادی نیاز باشد، این خیلی راحت نیست.
برای جدا کردن زرده از پروتئین، انواع ظروف آشپزخانه که در زرادخانه هر خانم خانه‌داری وجود دارد، مناسب است. مثلاً یک قیف کوچک پلاستیکی یا فلزی برای ریختن مایعات. تخم مرغ را درست داخل قیف می شکنیم و با تکان دادن ملایم اجازه می دهیم تا سنجاب داخل کاسه جایگزین شود. درست قبل از اینکه این روش را در عمل امتحان کنید، مطمئن شوید که قیف گردن به اندازه کافی باریک داشته باشد، در غیر این صورت زرده بعد از پروتئین از داخل آن بلغزد. علاوه بر این، این خطر وجود دارد که زرده، زیر وزن وزن خود، به سادگی ترکیده و بلافاصله تخلیه شود.
روشی بسیار محبوب برای جدا کردن زرده و پروتئین با استفاده از یک بطری پلاستیکی معمولی. تخم مرغ را با احتیاط در ظرف شیشه ای عمیق بشکنید و مراقب باشید که زرده نشکند. به آرامی دو طرف بطری خالی را فشار دهید تا مقداری هوا از آن خارج شود. گردن را به زرده می آوریم و به آرامی دیواره ها را باز می کنیم. زرده تحت فشار به راحتی و به سرعت به داخل بطری کشیده می شود در حالی که سفیده آن در کاسه باقی می ماند. یک بار دیگر روی دیواره های بطری فشار دهید تا زرده به راحتی بیرون بیاید. در این مورد، مشکل اصلی شکستن دقیق و دقیق تخم است.
طرفداران وسایل آشپزخانه خوشحال هستند که از جداکننده تخم مرغ استفاده می کنند. اغلب آنها به شکل قاشق های پلاستیکی گسترده ساخته می شوند. به لطف یک فرورفتگی خاص در قسمت بالایی، می توان آن را به راحتی روی کاسه ثابت کرد. تخم مرغ با سوراخ هایی که به خوبی در نظر گرفته شده است، در قسمت قاشق قاشق شکسته می شود. این آنها هستند که زرده را حفظ می کنند و اجازه می دهند پروتئین کاملاً در کاسه تخلیه شود. با این حال، اگر یک تخم مرغ شکسته اید، چنین ابزاری به شما کمک نمی کند. یکی دیگر از شرایط مهم را باید در نظر گرفت. باکتری سالمونلا اغلب روی پوسته تخم مرغ خام تجمع می یابد که قادر به نفوذ به پروتئین است.
یک راه حل برد-برد توسط برند Grovo ارائه شده است. پروتئین ها و زرده ها در تولید از یکدیگر جدا شده و تحت پاستوریزاسیون ملایم قرار می گیرند که تمام باکتری های مضر را از بین می برد. چنین محصولی کاملاً عاری از قطعات پوسته، فیلم و هر گونه ناخالصی است. اما عطر، طعم و خواص ارزشمند غذایی کاملاً حفظ می شود. پس از عملیات حرارتی، پروتئین مایع و زرده به طور جداگانه در یک ظرف مهر و موم شده ریخته می شود که به طور قابل اعتماد آنها را از نفوذ مواد خطرناک محافظت می کند. این محصولات منحصر به فرد را می توان با خیال راحت برای پخت غذاهایی که نیازی به عملیات حرارتی ندارند استفاده کرد: سس، خامه، بستنی، موس، سوفله. علاوه بر این، آنها یک پایه عالی برای املت، کاسرول و کیک های خانگی خواهند بود. در نهایت، دیگر لازم نیست سفیده یا زرده استفاده نشده را دور بریزید.
محصولات پاستوریزه Grovo مشکل جداسازی زرده و پروتئین را برای همیشه حل می کند. با استفاده از آنها برای تهیه انواع غذاها زمان و تلاش بسیار کمتری را صرف خواهید کرد. و مهمتر از همه - می توانید از کیفیت، طبیعی بودن و ایمنی این محصولات کاملاً مطمئن باشید. به همین دلیل آنها برای یک رژیم غذایی سالم برای کل خانواده عالی هستند.
دستورالعمل های گام به گام با عکس به شما می گوید که چگونه تخم مرغ ها را جدا کنید، چگونه پروتئین را از زرده جدا کنید. باور کنید، حتی یک کودک کوچک هم می تواند آن را تحمل کند!
در خانواده ما، فرآیند پخت همیشه به یک بازی سرگرم کننده تبدیل می شود. بچه های من عاشق الک کردن آرد، ورز دادن و باز کردن خمیر هستند. و آنها همیشه مجذوب این هستند که چگونه سفیده تخم مرغ، در کاسه میکسر یا زیر همزن من، به تدریج به یک ابر هوا تبدیل می شود.
من اخیراً به کوچکترین پسرم یاد دادم که چگونه سفیده را از زرده تخم مرغ جدا کند. یک هفته هر روز بیضه ها را می زدیم و جدا می کردیم. زرده ها را از پوسته ای به پوسته دیگر تغییر دادند، با دست آزاد کردند و با یک بطری از پروتئین ها جدا کردند. البته روش کلاسیک و پر دردسر جدایی در کودک همچنان ناشیانه است. اما حالا با دست یا بطری به راحتی زرده ها را جدا می کند!
حتی یک کودک 4 ساله هم می تواند زرده را از پروتئین جدا کند!
همچنین ببینید:
نوش جان!
توجه به مالک
- اگر بعد از جدا كردن سفيده ها را زديد يكي يكي آنها را در يك فنجان كوچك جدا كنيد و بعد از جدا كردن آنها را در ظرف بزرگي منتقل كنيد. اگر به طور ناگهانی به یکی از زرده ها آسیب بزنید، این شما را از بدشانسی نجات می دهد. به یاد داشته باشید که چربی موجود در زرده تخم مرغ می تواند از ایجاد کف پروتئینی کرکی جلوگیری کند.
- اگر تکه کوچکی از پوسته داخل تخم مرغ شکسته شود، می توانید به راحتی آن را با یک پوسته بزرگتر بدست آورید.
- به یاد داشته باشید که بیضه های سرد و تازه از یخچال راحت تر جدا می شوند. در آنها، زرده قوی تر است و به راحتی سوراخ نمی شود. یک چیز، بیشتر دستور العمل ها به تخم مرغ با دمای اتاق نیاز دارند. پس از جدا کردن سفیده ها از تخم مرغ های سرد، روی فنجان را با فیلم چسبناک بپوشانید و اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه در دمای اتاق بماند.
چگونه یک تخم مرغ آب پز را با زرده خامه ای ظریف پیچیده شده در سفید نرم و کمی خشن بپزیم، چگونه هر بار نتیجه عالی را بدست آوریم، این دستور گام به گام را با عکس بخوانید.
دستورالعمل گام به گام ما را در مورد نحوه درست کردن املت فرانسوی کامل بخوانید. این غذای ظریف و طلایی کم رنگ بهترین صبحانه تخم مرغی و برجسته ترین املت ممکن است.
پخت و پز سرشار از دستور العمل هایی است که در آن برای پخت و پز، شما باید از تخم مرغ نه به طور کامل، بلکه پس از تقسیم آنها به اجزاء استفاده کنید. راه های زیادی برای جدا کردن زرده از پروتئین وجود دارد، اما با وجود رویکرد، ابتدا باید محصول غذایی آماده شود. به عنوان مثال، همه خانم های خانه دار نمی دانند که فقط تخم مرغ های بسیار تازه را می توان به راحتی و به سرعت تقسیم کرد، در غیر این صورت اجزاء حداقل کمی مخلوط می شوند.
بلافاصله قبل از دستکاری، مواد را باید روی یک بشقاب گذاشته، در سردترین قسمت یخچال قرار دهید و حداقل یک ربع ساعت نگه دارید. پس از آن، محصولات را زیر یک جریان آب خنک می شوییم و می توانید شروع به جداسازی کنید.
علیرغم این واقعیت که امروزه دستگاه های زیادی ارائه می شود که می توانند روند جداسازی تخم مرغ ها را به اجزای سازنده سرعت بخشیده و ساده کنند، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از روش های معمول و آزمایش شده استفاده کنند. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، نتیجه بهینه خواهد بود:
اگر زمان اجازه داد و نیاز به دریافت پروتئین داریم و سرنوشت زرده مهم نیست، می توانید از گزینه انجماد استفاده کنید. فقط تخم مرغ ها را به مقدار مناسب در فریزر بگذارید و 3-4 ساعت (یا یک شب) بگذارید. حدود یک ساعت قبل از شروع پخت، مواد را خارج کرده، تمیز می کنیم و در ظرف می ریزیم. پس از حدود یک ساعت، پروتئین ها ذوب می شوند و شکل معمول خود را به خود می گیرند و زرده ها حالت ارتجاعی و متراکم پیدا می کنند و به راحتی می توان آنها را از کل جرم جدا کرد. به هر حال، چنین زرده تخم مرغ نیازی به عملیات حرارتی بیشتر ندارد. معمولا روی نان پهن می کنند و ساندویچ های اصلی تهیه می کنند.
اگر به دقت خود اطمینان ندارید، تعداد زیادی تخم مرغ وجود ندارد (یک اشتباه غیرقابل قبول است) و همه چیز باید سریع انجام شود، بهتر است از یکی از وسایلی که در هر آشپزخانه یافت می شود استفاده کنید:
نکته: هنگام استفاده از ابزار، باید مطمئن شوید که کاملاً تمیز هستند و هیچ اثری از محصولات دیگر روی سطح آنها وجود ندارد. این نه تنها از اختلاط غیر ضروری اجزاء جلوگیری می کند، بلکه از واکنش های شیمیایی که می تواند منجر به تا شدن پروتئین شود نیز جلوگیری می کند.
هنگام کار با تخم مرغ های کوچک، دستکاری ها همیشه به آرامی پیش نمی روند، زیرا. چنین محصولاتی مستعد مخلوط شدن هستند. در این مورد، بهتر است ریسک نکنید و از روشی نسبتاً دردسرساز اما قابل اعتماد استفاده کنید. یک تخم مرغ می گیریم و در قطب های آن سوراخ می کنیم (یکی بزرگتر، دیگری کوچکتر). با یک سوراخ بزرگ، محصول را پایین، بالای کاسه پایین می آوریم و صبر می کنیم تا تمام پروتئین تخلیه شود.
اگر نیاز به جدا کردن تخم بلدرچین دارید، روش های فوق جواب نمی دهد. اما این بدان معنا نیست که در این مورد نمی توان کاری انجام داد. شما باید از یکی از روش های زیر استفاده کنید:
البته در صورت تمایل می توانید ابزارهای مخصوص جداسازی پروتئین ها از زرده (قاشق، پمپ و موارد دیگر) را خریداری کنید، اما تمرین نشان می دهد که روش های فوق نیز می توانند به نتایج دلخواه دست پیدا کنند. بنابراین صرف هزینه برای خرید محصولات غیر ضروری معنی ندارد، تنها در صورتی که نوع فعالیت مجبور نباشد اغلب با چنین نیازی سروکار داشته باشد.
هر چند وقت یک بار وقتی در دستور پختی که دوست دارید با عبارت "زرده ها را از زرده ها جدا کنید" مواجه می شوید، تمام خواسته ها و آرزوهای خود را برای پختن غذای جدیدی که دوست داشتید کاهش دادید؟
به نظر می رسد در جدا کردن پروتئین ها از زرده هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، همه چیز کاملاً پیش پا افتاده و ساده است. برای خانم های خانه دار باتجربه این کار اصلاً یک وظیفه نیست. اما در مورد زنان خانه دار جوان، مبتدی، که تازه وارد مسیر فتح قله های آشپزی می شوند، چطور؟ آیا واقعاً می توان از لذت بردن خود با دسری که برای تهیه آن فقط به زرده یا سفیده نیاز دارد دست کشید؟ البته که نه! علاوه بر این، جدا کردن سنجاب ها از زرده ها آنقدرها هم که در ابتدا برای مهماندار که اصول هنر آشپزی را می آموزد، دشوار و غیرممکن به نظر نمی رسد.
پس چگونه سفیده را از زرده جدا می کنید؟
ابتدا، بیایید توجه خود را به یک تکنیک معجزه آسا معطوف کنیم - جداکننده های ویژه ای که به جداسازی پروتئین ها از زرده کمک می کند. شما می توانید یک جداکننده را به سلیقه خود انتخاب کنید: آنها به شکل فنجان و به شکل قاشق و به شکل بشقاب هستند ... به طور کلی در صورت لزوم و تمایل، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد.
خوب، و ثانیاً، اگر در آشپزخانه خود جداکننده ای برای جدا کردن پروتئین از زرده ندارید و در آینده نزدیک برای خرید آن فرصت ندارید به فروشگاه بروید، پس چند نمونه ساده مردمی وجود دارد. مخصوصا برای شما و مهمتر از همه راههای موثر برای جداسازی پروتئین ها از زرده.
راه 1.
تخم مرغ را روی لبه بشقاب یا با چاقو بشکنید - نکته اصلی این است که این کار را با دقت انجام دهید تا به زرده آسیب نرسانید. محتویات تخم مرغ را در ظرفی بریزید. زرده در مرکز بشقاب باقی می ماند، اما پروتئین پخش می شود. فقط کافی است زرده را با انگشتان خود بگیرید و از بشقاب خارج کنید.
راه دوم
با کمک یک سوزن، باید سوراخ کوچکی در پوسته ایجاد کنید و پروتئین را از طریق آن در یک بشقاب بریزید. زرده در پوسته باقی می ماند.
راه سوم
از قیف کاغذی استفاده می کنیم. تخم مرغ را باید - دوباره با چاقو یا لبه بشقاب - شکسته و در قیف قرار دهید (انتهای آن باید تیز شود). پروتئین از انتهای نوک تیز قیف خارج می شود، اما زرده باقی می ماند.
راه چهارم
تخم مرغ را با دقت بشکنید و پوسته را مستقیماً در امتداد شکاف بشکنید - مطلوب است که پوسته به نصف تقسیم شود. بخشی از پروتئین بلافاصله در بشقاب ریخته می شود و برای ریختن بقیه، لازم است بخشی از تخم مرغ باقی مانده در پوسته را از یک نیمه به نیمه دیگر منتقل کنید - تا زمانی که تمام پروتئین در نهایت به داخل بشقاب بریزد.
P.S. به یاد داشته باشید که جدا کردن سفیده ها از زرده های تخم مرغ سرد ساده ترین کار است. و هر بار قبل از استفاده از تخم مرغ، آنها را با آب داغ بشویید، زیرا باکتری سالمونلا می تواند روی پوسته تخم مرغ باشد.
راه های کمی برای جدا کردن زرده از پروتئین وجود دارد.
اگرچه این کار دشوار نیست، اما نیاز به مهارت و نبوغ دارد.
این احتیاط برای اینکه پروتئین های جدا شده از قبل با وارد کردن زرده به آنها خراب نشوند، ضروری است.
تخم مرغ یخ زدن را به خوبی تحمل می کند.
