فضای انتظار برای عید پاک تقریباً در هر خانه ای حاکم است. اما هنوز کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد: برای روزهای باقی مانده باید تخم مرغ ها را رنگ یا رنگ آمیزی کنید، کیک های عید پاک و ظروف را بپزید. میز تعطیلاتپختن.
در آستانه تعطیلات بزرگ عید پاک، تاتیانا لیتوینووا یک سورپرایز باورنکردنی را به ویژه برای شما آماده کرده است. او در اینستاگرام خود دستور تهیه کیک عید پاک خود را به اشتراک گذاشت.
آیا از قبل به این فکر می کنید که از کجا بیشتر بخرید؟ بهترین مواد تشکیل دهندهبرای خوشمزه ترین عید پاک من در جهان: این تنها راهی است که من این کار را انجام می دهم و بسیار خوشمزه، مطبوع، شیرین و الهی است!
- داور پروژه استاد آشپز در وبلاگ خود می نویسد.
مواد لازم کیک عید پاک:
پخت کیک عید پاک طبق دستور تاتیانا لیتوینووا
1.
شیر را بجوشانید، کمی آرد را هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود، بگذارید خنک شود (دست باید گرم باشد)، مایه خمیر را اضافه کنید، بگذارید تا ور بیاید.
2.
به طور جداگانه، زرده ها را با شکر و سفیده ها را با شکر بزنید، همه چیز را به آرامی با خمیر بلند شده مخلوط کنید، آرد را به قوام خامه ترش غلیظ اضافه کنید، بگذارید تا ور بیاید.
3.
کره را آب کنید. آن را با خامه ترش، آب لیمو، پوست و وانیل مخلوط کنید. آرد را ورز دهید تا خمیر نرم و پفکی شود و کمی به دست بچسبد. نیازی به آرد پاشی کردن خمیر نیست! مدت زیادی طول می کشد تا ورز دهید، زیرا خمیر بسیار غنی است. حداقل آن نیم ساعت است.
4.
کشمش ها را بشویید و آرد بپاشید. آن را با میوه های نباتی خرد شده در خمیر مخلوط کنید. میوه های شیرین شده بهتر است در مخلوط کن خرد شوند. حتماً فوراً دو قاشق غذاخوری آرد را به کاسه همزن اضافه کنید، در غیر این صورت میوه های شیرین شده به صورت یک تکه به هم می چسبند. اگر باید با چاقو خرد کنید، سپس با آرد نیز خرد کنید.
5.
خمیر را در جای گرم قرار دهید. باید 2 برابر افزایش یابد، یک ساعت و نیم طول می کشد.
6.
قالب ها را چرب کنید روغن سبزیجات. از خمیر گلوله های صاف درست کنید، قالب ها را به اندازه یک سوم با آنها پر کنید. اگر فرم های کاغذی دارید، فقط توده ها را در پایین قرار دهید.
7.
پختن در دمای 150-160 درجه سانتیگراد، نه بیشتر، مطلوب است.
8.
آماده عید پاک بلافاصله از قالب های فلزی خارج شوید. اگر خمیرها زیاد بود، چند دقیقه روی یک حوله تمیز قرار دهید و از این طرف به آن طرف بغلتانید تا بشکه کهنه نشود.
9.
من از فراستینگ سفیده تخم مرغ استفاده می کنم اسید سیتریک، سپس لعاب سفت می شود و خرد نمی شود. و من هم از سر تا پا کاملاً روکش می کنم که یک تاپ هم نخورند!
عکس در متن: Shutterstock.com، سرویس مطبوعاتی کانال STB
بیایید با هم دوست باشیم
09:38 4.04.2018
قاضی نمایش "استاد آشپز" (STB) تاتیانا لیتوینوا دستور العمل عید پاک امضای خود را به اشتراک گذاشت. این برای یک خانواده بزرگ طراحی شده است، بنابراین می توانید نسبت ها را به نصف یا حتی سه برابر کاهش دهید.
فضای انتظار برای عید پاک تقریباً در هر خانه ای حاکم است. اما هنوز کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد: برای روزهای باقی مانده، باید تخم مرغ ها را رنگ یا رنگ آمیزی کنید، کیک های عید پاک بپزید و ظروف سفره جشن را آماده کنید.
در آستانه تعطیلات بزرگ عید پاک، تاتیانا لیتوینووا یک سورپرایز باورنکردنی را به ویژه برای شما آماده کرده است. او در اینستاگرام خود دستور تهیه کیک عید پاک خود را به اشتراک گذاشت.
شما همچنین در حال فکر کردن هستید که بهترین مواد را برای خوشمزه ترین عید پاک خود در جهان از کجا بخرید: من فقط این کار را انجام می دهم و بسیار خوشمزه، مطبوع، شیرین و الهی است!
داور پروژه استاد آشپز در وبلاگ خود می نویسد.
مواد لازم کیک عید پاک:
پخت کیک عید پاک طبق دستور تاتیانا لیتوینووا
1.
شیر را بجوشانید، کمی آرد را هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود، بگذارید خنک شود (دست باید گرم باشد)، مایه خمیر را اضافه کنید، بگذارید تا ور بیاید.
2.
به طور جداگانه، زرده ها را با شکر و سفیده ها را با شکر بزنید، همه چیز را به آرامی با خمیر بلند شده مخلوط کنید، آرد را به قوام خامه ترش غلیظ اضافه کنید، بگذارید تا ور بیاید.
3.
کره را آب کنید. آن را با خامه ترش، آب لیمو، پوست و وانیل مخلوط کنید. آرد را ورز دهید تا خمیر نرم و پفکی شود و کمی به دست بچسبد. نیازی به آرد پاشی کردن خمیر نیست! مدت زیادی طول می کشد تا ورز دهید، زیرا خمیر بسیار غنی است. بیشترین حداقل - نیم ساعت.
4.
کشمش ها را بشویید و آرد بپاشید. آن را با میوه های نباتی خرد شده در خمیر مخلوط کنید. میوه های شیرین شده بهتر است در مخلوط کن خرد شوند. حتماً فوراً دو قاشق غذاخوری آرد را به کاسه همزن اضافه کنید، در غیر این صورت میوه های شیرین شده به صورت یک تکه به هم می چسبند. اگر باید با چاقو خرد کنید، سپس با آرد نیز خرد کنید.
5.
خمیر را در جای گرم قرار دهید. باید 2 برابر افزایش یابد، یک ساعت و نیم طول می کشد.
6.
قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید. از خمیر گلوله های صاف درست کنید، قالب ها را به اندازه یک سوم با آنها پر کنید. اگر فرم های کاغذی دارید، فقط توده ها را در پایین قرار دهید.
7.
پختن در دمای 150-160 درجه سانتیگراد، نه بیشتر، مطلوب است.
8.
آماده عید پاک بلافاصله از قالب های فلزی خارج شوید. اگر خمیرها زیاد بود، چند دقیقه روی یک حوله تمیز قرار دهید و از این طرف به آن طرف بغلتانید تا بشکه کهنه نشود.
9.
من از لعاب پروتئینی با اسید سیتریک استفاده می کنم، سپس لعاب سفت می شود و خرد نمی شود. و من هم از سر تا پا کاملاً روکش می کنم که یک تاپ هم نخورند!
مجریان مشهور تلویزیون اوکراین با خوانندگان به اشتراک می گذارند "آرام باش!" با دستور العمل های مورد علاقه خود برای کیک عید پاک، و همچنین در مورد سنت های جشن عید پاک صحبت کنید
کیک کوچک از Ruslan Senichkin
میزبان "Snidanka z" 1 + 1 "دستور پخت ویژه خود را برای پخت عید پاک ارائه می دهد. "با اينكه خمیر مخمردمدمی مزاج است و پختن آن به تلاش زیادی نیاز دارد، من معتقدم اگر با روحیه آشپزی کنید، کیک های عید پاک همیشه درست می شوند! شرط اصلی یک عید پاک این است که آشپزخانه فضای خوب، انرژی مثبت، بدون پیش نویس و هوای سرد داشته باشد! دما نیز برای آزمایش مهم است - به طوری که گرم یا فقط گرم باشد. اگر مخمر زنده باشد خوب است. اگر نه، آن ها را خشک کنید، اما به نوشته روی بسته توجه کنید. باید بگوید "فعال". پس بیایید آماده شویم!
برای 6 وعده
مواد لازم خمیر: ✤ 100 گرم کره ✤ 2 تخم مرغ ✤ 2 زرده ✤ 1/3 فنجان شکر✤ 550 گرم آرد ✤ 1/2 قاشق چایخوری. قاشق غذاخوری نمک ✤ 1 فنجان کشمش و میوه های شیرین شده (یا سایر میوه های خشک) ✤ 1 زرده ✤ 1 میز. یک قاشق شیر ✤ پودر قند. مواد لازم برای خمیر: ✤ 120 میلی لیتر شیر گرم ✤ 15 گرم مایه خمیر ✤ 1 میز. قاشق شکر ✤ 1 میز. یک قاشق آرد
آشپزی
1/ خمیر را آماده کنید. مخمر را در شیر گرم حل کنید. در 1 جدول بریزید. یک قاشق شکر و آرد را هم بزنید. با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.
۲/ آرد را با نمک الک کنید. کره را با شکر بمالید، تخم مرغ، زرده و خمیر را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر نرمی را ورز دهید. در ظرفی چرب شده قرار دهید و 2 ساعت بگذارید تا ور بیاید. سپس کشمش و میوه های نباتی را به آن اضافه کنید و کمی ورز دهید.
3/ خمیر را در قالب کاغذ روغنی گذاشته و 1 ساعت می گذاریم. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی کیک را با زرده تخم مرغ مخلوط با شیر بمالید. 15 دقیقه بپزید و سپس دما را به 165 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید. کیک تمام شده را بپاشید شکر پودر شدهو سرو کنید.
کولیچ از تاتیانا لیتوینووا
کارشناس پروژه های تلویزیونی "همه چیز مهربان خواهد بود"، "همه چیز خوشمزه خواهد شد!" و قاضی نمایش آشپزی "Masterchef" در کانال STB می گوید که به طور سنتی هر سال او به خدمات تمام شب در کلیسا می رود. منتظر سحر هستم و با نیروهای جدید به خانه برمی گردم. من منحصراً با خانواده ام جشن می گیریم - ما همیشه عید پاک، آب را تقدیس می کنیم. وقتی ووچیک پسرم کوچیک بود بعد از شب زنده داری به خونه برگشتم و بعد دوباره همه با هم رفتیم تا کوچولوها رو تقدیس کنیم. من عید پاک را با ایمان به قدرت خودم و با این واقعیت که همه چیز در این دنیا ممکن است مرتبط می دانم!» - می گوید تاتیانا.
برای 6 وعده
✤ 1 کیلوگرم آرد ✤ 400 گرم شکر ✤ 6 تخم مرغ ✤ 200 میلی لیتر شیر ✤ 200 گرم کشمش ✤ 160 گرم میوه های شیرین ✤ 14 گرم مخمر خشک ✤ 200 گرم کره ✤ لیموترش 3 میلی لیتر خامه خانگی 10
✤ پوست 1 لیمو و 1 پرتقال ✤ وانیلین
آشپزی
:
1/ شیر را بجوشانید و با کمی آرد هم بزنید (تا زمانی که خامه ترش غلیظ شود). اجازه دهید جرم خنک شود، مخمر خشک و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق شکر خمیر را زیر حوله بگذارید تا حجمش دو برابر شود.
2/ 6 عدد سفیده تخم مرغ را با 200 گرم شکر بزنید. زرده ها را جداگانه با شکر باقیمانده بزنید. وقتی خمیر برای اولین بار بالا آمد، تخم مرغ های زده شده و 300 گرم آرد را در خمیری که از قبل ور آمده، هم بزنید. اجازه دهید خمیر دوباره به مدت 50 دقیقه ور بیاید.
3/ کره را آب کرده و با خامه مخلوط کنید. آب 1/3 لیمو و پرتقال له شده و پوست لیمو را اضافه کنید. این توده را به همراه کشمش، میوه های نباتی خرد شده و وانیل به خمیر اضافه کنید. دوباره آرد را ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود و به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید.
4/ خمیر را ورز دهید و به اندازه 1/3 قالب ها گلوله های صاف درست کنید. اجازه دهید تا 2/3 شکل بلند شوند. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
کولیچ از اولگا بوتکو
سرویس مطبوعاتی کانال "اوکراین"مجری برنامه "صبح با اوکراین" در کانال "اوکراین" اطمینان می دهد که چای سیاه معمولی عطری غیرمعمول به شیرینی های عید پاک می بخشد. اما می توانید از چای های دیگر مانند چای میوه ای یا چای سبز با نعناع استفاده کنید. این همه به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. همچنین، اضافه کردن چای به از بین بردن بوی مخمر کمک می کند، بویی که در نانوایی گاهی اوقات بوی مخمر با کیفیت پایین می آید.
برای 6 وعده
✤ 450 گرم آرد ✤ 300 گرم شیر ✤ 220 گرم کره
✤ 6 زرده تخم مرغ ✤ 150 گرم شکر ✤ 10 گرم زردچوبه ✤ 5 گرم میخک و دارچین ✤ 5 گرم نمک ✤ 2 گرم وانیلین ✤ 1 بسته مخمر خشک
✤ 150 میلی لیتر چای
آشپزی
1/ برای خمیر، شیر گرم را با چای، مخمر، شکر، مخلوط کنید.
1/2 فنجان آرد را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. پس از آن، ظرف را با یک فیلم بپوشانید و آن را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
2/ زرده تخم مرغ، کره، آرد و ادویه ها را کم کم به خمیر اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
3/ بعد از آن دوباره خمیر را خوب ورز دهید و در قالب پهن کنید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-60 دقیقه بپزید.
4 / برای تزئین، یک "کلاه" پروتئینی درست کنید - پروتئین ها را با شکر بزنید. در بالای "کلاه"، میوه های شیرین شده و کشمش های سبک درشت را با دقت قرار دهید.
آنها رویای شناخت آنها را در سر می پرورانند، آنها برای دستور العمل های آنها صف می کشند، آنها به توصیه های آنها گوش می دهند ... بسیاری از مردم سعی می کنند چیزی مشابه در آشپزخانه ایجاد کنند، همانطور که آنها ایجاد می کنند. آماده؟ بخوانید و بسازید! داوران "Masterchef" (STB) Hector Jimenez-Bravo، Tatyana Litvinova و Dmitry Gorovenko دستور العمل های خود را برای غذای اصلی که برای عید پاک تهیه شده است با ما به اشتراک گذاشتند.
شیرینی های ایتالیایی عید پاک "Panettone" از Hector Jimenez-Bravo
عناصر:
آماده!
در یک کاسه مخمر، شکر و آب گرم را مخلوط کنید. مخلوط را در جای گرم (مثلاً نزدیک فر باز) به مدت 20-15 دقیقه بگذارید تا خمیر حباب بزند.
سپس پوست لیمو، ماست، زرده تخم مرغ، عصاره وانیل، نمک و کره نرم را به خمیر اضافه کنید. همه مواد را در غذاساز یا با دست خوب با هم مخلوط کرده و به تدریج در قسمت های کوچک آرد الک شده را اضافه کرده و به ورز دادن خمیر ادامه دهید.
خمیر باید مطبوع و نرم باشد و کمی به دست بچسبد. خمیر را به شکل توپ در آورید و با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.
میوه های خشک را با پودر قند بپاشید. سطح کار را آرد بپاشید، خمیر را با میوه های خشک ورز دهید.
پانتون را در قالبی با پوشش نچسب (باید به نصف قد فرم برسد) بریزید و دوباره بگذارید بالا بیاید: با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بفرستید.
پانتون را به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه بفرستید. هنگام سرو، با پودر قند یا ماسه تزئین کنید.
عید پاک از تاتیانا لیتوینووا
عناصر:
آماده!
باید 200 میلی لیتر شیر را بجوشانید و کمی آرد را از مقدار کل تا غلظت خامه ترش غلیظ هم بزنید، بگذارید کمی خنک شود، 2 بسته (14 گرم) مایه خمیر خشک و 2 قاشق غذاخوری شکر دیگر اضافه کنید. مخمر. اگر مایه خمیر تازه را در پخت ترجیح می دهید می توانید به جای مخمر خشک از 25 گرم مخمر تازه استفاده کنید. خمیر را زیر حوله بگذارید تا حجمش دو برابر شود. در یک مکان گرم، به عنوان مثال، نزدیک اجاق گاز، این در 30-40 دقیقه اتفاق می افتد.
حالا 6 پروتئین را با 200 گرم شکر هم بزنید. زرده ها را جداگانه با شکر باقیمانده بزنید. بنابراین خمیر ما مطبوع تر و شاداب تر می شود! وقتی خمیر برای اولین بار بلند شد، باید تخم مرغ های زده شده را با خمیری که از قبل ور کرده است مخلوط کنید. حالا خمیر کمیاب تر از قوام خامه ترش شده است. بنابراین، ما دوباره آرد را مخلوط می کنیم - حدود 300 گرم!
قانون اصلی تست خوب: هنگام اضافه کردن مواد جدید، دوباره و دوباره آن را به قوام خامه ترش غلیظ برسانید. به آرامی هم بزنید تا حباب های هوا در خمیر باقی بمانند - آنها بسیار بسیار ارزشمند هستند. اجازه دهید خمیر دوباره بلند شود - برای 40-50 دقیقه. باید 2-3 بار بالا بیاید.
کشمش ها را از قبل بشویید و با آب خیس کنید و سپس خوب خشک کنید و میوه های نباتی را خرد کنید.
همه این مخلوط معطر را به خمیر اضافه کنید که برای بار دوم بالا آمد. دوباره آرد را داخل خمیر ورز دهید تا یکدست شود. آرد در مجموع می تواند بیش از 1 کیلوگرم طول بکشد، این بستگی مستقیم به اندازه تخم مرغ، کیفیت کره، خامه و البته آرد دارد.
اکنون حساس ترین لحظه فرا رسیده است، این ورز دادن خمیر است! باید برای مدت طولانی ورز داده شود، این کلید یک پاسکای مطبوع و خوش طعم است! حداقل زمانی که به خودم اجازه می دهم 30 دقیقه است. خمیر را به مدت 40 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. باید 2-3 برابر افزایش یابد.
مرحله بعدی قالب گیری است. خمیر را ورز دهید و گلوله های صافی به اندازه 1/3 قالب ها درست کنید. روی قالب ها را با حوله بپوشانید و بگذارید تا 2/3 قالب بالا بیاید. اگر فر برقی باشد با حرارت کمتر بپزید - در دمای 160 درجه تا قهوه ای طلایی شود. زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد. رنگ قرمز نشان دهنده آمادگی است، زیرا دما زیاد نیست و گرما از پایین می آید.
کیک کوچک جشن از دیمیتری گوروونکو
این کیک کوچک غذای اصلی برای هر تعطیلات بزرگ در خانواده دیمیتری گوروونکو است. مادربزرگ دیمیتری آن را نه تنها برای عید پاک، بلکه برای تمام جشن های سنتی پخت. به سادگی - "کاپ کیک زود" نامیده می شود.
عناصر:
آماده!
همه مواد را مخلوط کنید. بسته به کیفیت آرد، ممکن است مقدار متفاوتی مورد نیاز باشد. در نتیجه، خمیر باید به قوام خامه ترش غلیظ باشد. خمیر را در قالب ریخته و با دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید.
چگونه یک عید پاک دلپذیر و معطر را در خانه بپزیم؟ پاسخ به این سوال را متخصص آشپزی تاتیانا لیوتینوا می داند که دستور پخت امضای خود را به ویژه برای عید پاک با طرفداران به اشتراک گذاشت. عید پاک کلاسیک. بنابراین، بیایید یاد بگیریم.
مواد لازم عید پاک:
تاتیانا لیتوینووا یک راز کوچک دیگر را فاش کرد: او برای عید پاک کاملاً - از بالا به پایین - یخ را اعمال می کند. این مشکل را حل می کند که چه کسی تاپ را خواهد خورد.
