در سال 2018 عید پاک را در 8 آوریل جشن خواهیم گرفت. برای این روز، مرسوم است که تخم مرغ ها را رنگ کنید، پنیر عید پاک را بپزید، و البته کیک های عید پاک را بپزید، آنها را با مایه کیک، گل، مجسمه های ماستیک و پاشیدن شیرینی تزئین کنید. امروز ما محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های کیک عید پاک را نشان خواهیم داد.
هر روز فرا رسیدن مهم ترین تعطیلات مسیحی - روز عید پاک یا رستاخیز مسیح - نزدیک تر و نزدیک تر می شود. در سال 2018، ما آن را در 8 آوریل جشن خواهیم گرفت. برای این روز، مرسوم است که تخم مرغ ها را رنگ کنید، پنیر عید پاک را بپزید، و البته کیک های عید پاک را بپزید، آنها را با مایه کیک، گل، مجسمه های ماستیک و پاشیدن شیرینی تزئین کنید. امروز ما محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های کیک عید پاک را نشان خواهیم داد که در طول سال ها ثابت شده است.
اعتقاد می گوید - اگر کیک سرسبز و خوش طعم باشد، صلح و رفاه در خانه حاکم خواهد شد. آنها مطمئناً برای تعطیلات پخته می شوند، خودشان خورده می شوند و با اقوام و دوستان نزدیک خود پذیرایی می شوند. آنها در مرکز میز خودنمایی می کنند، تزئین شده با پودر چند رنگ زیبا، روبان های رنگی، چشم نواز و دارای معنای مذهبی خاصی هستند.
این نان نمادین، مانند همتای کلیسایی خود آرتوس، همیشه از خمیر مخمر پخته می شود. چنین خمیری زنده است، نفس می کشد و اگر خمیر مایه را از آن رها کنید، می توانید نان های زیادی بپزید، یعنی در واقع می توانید آنها را بی نهایت بپزید. یعنی کیک نماد زندگی ابدی است، همان نان روزانه ای که عیسی درباره آن صحبت کرد.
در زمان های قدیم خانم های خانه دار از روز پنجشنبه شروع به ورز دادن خمیر می کردند. سپس غذای فراوانی وجود نداشت و میز اساساً فقط با تخم مرغ و کیک عید پاک تزئین شده بود. بنابراین ورز دادن خمیر نصف روز طول کشید. در شب، توده در نزدیکی اجاق گاز تزریق می شد. روز بعد زن ها مشغول پختن کیک بودند. در روز شنبه، به طور معمول، نان آماده برای روشنایی به کلیسا منتقل می شد. در یکشنبه عید پاک، آنها نرم و شاداب باقی ماندند.
رنگ زرد نان توسط زرده تخم مرغ ایجاد می شود. هر چه کیفیت تخم مرغ بالاتر باشد، اشتها آور تر است. بنابراین برای تهیه این شیرینی ها بهتر است از تخم مرغ های خانگی با زرده نارنجی روشن استفاده کنید. همچنین می توانید با اضافه کردن کمی زردچوبه خمیر را رنگ آمیزی کنید (برای 500 گرم آرد، 0.5 قاشق چایخوری ادویه کافی است).
مواد لازم برای خمیر:
برای لعاب پروتئینی:
1. در یک قابلمه بزرگ، آرد را با الک الک کنید، مایه خمیر، وانیلین را اضافه کنید و هم بزنید. شکر را در یک کاسه عمیق در شیر حل کنید، نمک، تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
2. همه چیز را در یک قابلمه ترکیب کنید، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. کره نرم را اضافه کنید، خوب ورز دهید. کشمش را اضافه کنید.
3. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت گرم بماند تا ور بیاید. به قطعات تقسیم کنید. هر تکه را به شکل توپ در آورید و روی قالب های روغنی قرار دهید.
4. 30-50 دقیقه دیگر در جای گرم قرار دهید. در فر به مدت 30-40 دقیقه با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
5.تهیه کرم پروتئینی:
سنجاب ها را خنک کنید. آب لیمو را اضافه کنید. با همزن بزنید تا کف غلیظ شود و پودر قند را اضافه کنید.
6. کیک های خنک شده را از قالب خارج کنید. و با لعاب پروتئینی بپوشانید. با پاشیدن شیرینی تزئین کنید.
قبل از شروع آشپزی، لطفا صبور باشید و افکار خوبی داشته باشید. هر کسب و کاری نیاز به گرما دارد. کیک های پخته شده در این روز نور روح شما را ساطع می کند!
مواد لازم (برای 12 وعده کوچک):
تمام اجزای خمیر را گرم بگیرید.
1. طرز پخت کیک مادربزرگ. شیر (0.5 لیتر) را در یک قابلمه بریزید. شیر را کمی گرم کنید (درجه حرارت حدود 40 درجه). شیر آماده شده را در یک کاسه بزرگ، جایی که خمیر قرار می گیرد، بریزید، مایه خمیر خشک (یا 30 گرم مایه معمولی)، 1/2 فنجان شکر را اضافه کنید، هم بزنید. آرد را از صافی الک کنید.
2. 3 فنجان آرد را به شیر اضافه کنید، هم بزنید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید (تا حجم آن دو برابر شود). زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
3. شکر را به زرده ها اضافه کنید (1.5 فنجان). 6 زرده را با 1.5 پیمانه شکر چرخ کرده تا سفید شود وانیل را اضافه کنید 300 گرم مارگارین را در قابلمه ریخته روی آتش بگذارید. روی کوچکترین حرارت (تا گرم شود) ذوب کنید.
4. سفیده نمک، بزنید. درست در این زمان خمیر می آید، در ظرف، زرده های آماده شده، نصف مارگارین و سفیده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید.
5. حدود 6 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. آرد را ابتدا با قاشق هم بزنید. روی تخته مقداری آرد بریزید، خمیر را بگذارید. خمیر را با دست ورز دهید. دست ها را تمیز کنید، بشویید، با باقی مانده مارگارین چرب کنید و ورز دهید. دوباره دست ها را تمیز کرده، چرب کرده و ورز دهید تا خمیر دیگر به دستتان نچسبد.
6. خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و دوباره به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید. کشمش ها را بشویید، روی آنها آب جوش بریزید. سپس با یک حوله پاک کنید، در آرد بغلتانید. خمیر بالا آمد. کشمش را اضافه کنید.
7. آن را در خمیر ورز دهید. قالب ها را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. فر را روشن کنید.
خمیر را در قالبی که با کره چرب کرده اید و آرد پاشی کرده اید قرار دهید (قالب را 1/3 پر از خمیر کنید) بگذارید کمی بیشتر بماند (حدود 20 دقیقه).
8. قالب ها را در طبقه وسط فر قرار دهید. کیک های مادربزرگ را در فر (بالاتر از 150 درجه) به مدت 1.5 ساعت بپزید. اگر روی آن می سوزد، کاغذ مرطوب بگذارید.
کیک های عید پاک آماده است! به سلیقه خود تزیین کنید!
این دستور برای خانم های خانه دار پرمشغله است. خمیر را سریع ورز می دهیم، آن را به شکل شکل می چینیم، به کار خود ادامه می دهیم. وقتی خمیر بالا آمد، در فر قرار دهید و بپزید تا نرم شود. همه چیز به اندازه کافی سریع و ساده است!
مواد لازم (برای 8 وعده):
1. طرز پخت سریع کیک عید پاک: کره را روی حرارت کم آب کنید. شیر را گرم کنید. مخمر را در شیر گرم حل کنید.
2. تخم مرغ را اضافه کنید. سپس کره، شکر، کمی نمک آب شده.
4. خمیر را ورز دهید. قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید، آرد بپاشید.
5. خمیر را به 4-5 قسمت تقسیم کنید. خمیر را در قالب های چرب شده به صورت نیمه پر قرار دهید و به مدت 3 تا 4 ساعت در جای گرم قرار دهید. 10-15 دقیقه قبل از پخت فر را روشن کنید. فرم ها را در قفسه وسط قرار دهید. کیک های سریع را در دمای 180 درجه بپزید تا نرم شوند (40 دقیقه).
ما یک دستور غیر معمول و بسیار ساده برای کیک عید پاک "مرمر" را مورد توجه شما قرار می دهیم.
محصولات:
برای پر کردن:
1. مخمر را در شیر گرم حل کنید و یک قاشق چایخوری شکر و آرد سفره را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا کلاهک بالا بیاید.
2. خشخاش را با آب بریزید و بعد از جوش آمدن 15 دقیقه بجوشانید سپس آن را از صافی رد کنید و چند لایه پنیر بگذارید، باید خشک شود.
3. کره نرم را با شکر، شکر وانیل و زرده ترکیب کنید. خوروشنکو را با همزن هم بزنید. مخلوط مایه را داخل آن بریزید و دوباره خوب هم بزنید.
4. آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر نرم الاستیک را ورز دهید. خوب ورز دهید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر دو برابر شود.
5. خمیر هماهنگ شده را روی میز آردپاشی شده به شکل مستطیل پهن کنید و 4 بار تا کنید. با فنجان بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
6. بعد از این مدت دوباره خمیر را به شکل مستطیل دراز کنید و دوباره 4 بار تا بزنید. بگذارید 20 دقیقه روی پوست بماند. سپس خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.
7. خشخاش را از آب گرفته و در مخلوط کن خرد کنید
8. پروتئین را هم بزنید تا سفت شود و شکر را اضافه کنید. دانه خشخاش، پوست لیمو را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
9. قسمت اول خمیر را به شکل مستطیل به ابعاد 30*40 سانتی متر باز کنید و نیمی از فیل خشخاش را پخش کنید و به شکل رول در بیاورید. سپس این رول را از وسط به دو قسمت برش دهید و به هم بپیچید و دایره ای به هم وصل کنید. قسمت دوم خمیر و فیلینگ را به همین ترتیب ادامه دهید.
10. قالب را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. قیطان هایمان را یکی روی هم پهن کنیم. در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود.
11. در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 گرم، به مدت 45-50 دقیقه قرار دهید تا بپزد. بعد از 20 دقیقه، روی ظرف فر را با دو لایه فویل بپوشانید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید. کیک را خنک کنید و از قالب خارج کنید و با لعاب چرب کنید. بهتر است بعد از 6-8 ساعت آن را برش دهید.
در اینجا یک کیک غیر معمول است!
در عید پاک، مرسوم است که یک سفره غنی بچینند و از همه مهمانان پذیرایی کنند. تغذیه با خوراکی های لذیذ و اطراف با دقت در این روز نه تنها نشانه تربیت خوب نیست، بلکه یک امر مقدس است. اتفاقی افتاد که هنگام تبریک به خانواده و دوستان، برای آنها خوراکی هایی - تخم مرغ، کیک و شیرینی - با خود می بریم. و بسیار بیشتر از آنچه که از آن دور شده بود به خانه برمی گردد. و بسیار جالب است که در این روز واقعاً شگفت انگیز بهاری، چیزهای خوبی را رد و بدل کنید، لبخند بزنید، خوب باشید.
عید پاک مبارک و بهترین ها !!!
کشک، کرکی، کاسترد، شکلات آجیلی، بلغور جو دوسر فوق العاده سریع و حتی پر شده با مرغ و سبزیجات - گزینه های خوشمزه زیادی وجود دارد. شما فقط باید یکی را انتخاب کنید و بپزید.
صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را انتخاب می کنید، قوانین کلی و صد ساله ای برای تهیه کیک وجود دارد.
برای کیک های عید پاک، آرد درجه یک را می گیرند و الک می کنند. مخمر را می توان هم به صورت خشک و هم فشرده استفاده کرد. اما دومی همچنان ارجح است. شکر باید نرم و زرده تخم مرغ روشن باشد. همه اینها برای اینکه کیک غنی، نرم و با رنگ زرد زیبا به نظر برسد لازم است.
گاهی اوقات وانیلین یا شکر وانیلی، جوز هندی، پوست مرکبات یا دارچین را به خمیر اضافه می کنند. با آنها، محصولات پخته شده طعم بیشتری خواهند داشت.
کیک های عید پاک عجله را تحمل نمی کنند. خمیر باید حداقل سه بار ور بیاید: زمانی که خمیر در حال آماده شدن است (خمیر مایع)، زمانی که ورز داده می شود و زمانی که به صورت قالب می ریزد.
کیک های عید پاک به شکل های بلند خاصی پخته می شوند. آنها باید سخاوتمندانه با کره گرم شده، اما نه کره مایع یا روغن گیاهی چرب شوند. لبه ها یا پایین آن را می توان با کاغذ روغنی پوشاند. فرم ها به نصف یا یک سوم با خمیر پر می شوند.
کیک های عید پاک در یک فر خوب گرم شده پخته می شوند، معمولاً 1.5-2 ساعت (بسته به اندازه). گاهی قبل از پخت، یک چوب چوبی (شاخه) در مرکز کیک قرار می دهند تا خمیر به طور یکنواخت بلند شود و بپزد. یک ساعت بعد آن را بیرون می آورند: اگر ترکش خشک شد، کیک آماده است. اگر نه، آنها را به مدت 30-40 دقیقه دیگر به فر می فرستند.
کیک های آماده با لعاب پروتئینی، ارزن رنگی و سس های مختلف شیرینی پزی تزئین شده اند.
برای تهیه لعاب پروتئینی، سفیده های سرد شده (معمولا در حین آماده سازی خمیر باقی می ماند) را با پودر قند با سرعت زیاد بزنید: برای 1 عدد سفیده به نصف پیمانه پودر نیاز دارید. در پایان یک قاشق چای خوری آب لیمو اضافه کنید.
tvoiugolok.ruمخمر را در شیر گرم حل کنید. پنیر دلمه، تخم مرغ، نمک، شکر و کره ذوب شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. این مخلوط را به شیر مایه اضافه کنید. آرد را با کشمش شسته و خشک شده مخلوط کرده و کم کم به مواد مایع اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید. به یک کاسه منتقل کنید، با یک حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید. این تقریباً 1.5 ساعت طول می کشد. سپس خمیر را ورز دهید و دوباره به مدت 40 دقیقه بگذارید بماند.
خمیر را به قطعات تقسیم کرده و در قالب های روغنی قرار دهید. آنها را روی میز بگذارید تا خمیر ور بیاید. کیک های کشک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.
وقتی کیک ها سرد شدند روی آنها را با مایه کیک بپوشانید و بپاشید.
nata_vkusidey / Depositphotos.com شیر را تا 40 درجه گرم کنید. مخمر را خرد کرده و در آن رقیق کنید. نصف شکر را اضافه کنید. آرد را الک کنید تا اکسیژن بگیرد. نیمی از آرد را به مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود. روی کاسه را با حوله بپوشانید و خمیر را به مدت 40 تا 60 دقیقه در جای گرمی بگذارید.
کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. زرده ها را با شکر باقی مانده له کنید. به خمیر تمام شده، زرده های خرد شده و کره گرم ذوب شده را اضافه کنید. هم بزنید و آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، باید کمی غلیظتر از پنکیک باشد.
خمیر را در قالب های چرب شده بریزید. 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید. در این زمان فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. وقتی خمیر ور آمد، قالب ها را به مدت حدود 1 ساعت در فر داغ در طبقه وسط قرار دهید.
تزیین آماده به دلخواه.
IMelnyk / Depositphotos.com مخمر را در یک لیوان شیر که با دمای 40 درجه گرم شده حل کنید. 150 گرم آرد الک شده بریزید و مخلوط کنید. 30-40 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید و شروع به ریزش کند.
در همین حین زرده ها را با شکر له کنید. کره نرم شده را به آنها اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و بگذارید حدود یک ساعت حجم آن دو برابر شود. وقتی خمیر بالا آمد، آن را ورز دهید و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید بماند.
شکر وانیل، پوست رنده شده و آرد الک شده را به خمیر اضافه کنید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای کشمش بگذارید. شیر باقی مانده را در آن بریزید. خمیر را با قاشق ورز دهید و بگذارید یک ساعت بماند.
کشمش ها را کاملا بشویید، خشک کنید و آرد بپاشید تا ته نگیرد. کشمش ها را در خمیر کیک عید پاک بریزید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند. قالب ها را کمی بیشتر از یک سوم با خمیر پر کنید.
قالب ها را در طبقه پایینی فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. آماده بودن کیک ها را با چوب چوبی یا خلال دندان بررسی کنید: باید خشک بماند.
kapushka.ru روی میوه های خشک آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. آجیل ها را خرد کنید. شیر را با خامه تا 35-40 درجه گرم کنید. مایه خمیر را با شکر مخلوط کرده و مقداری شیر در آن بریزید. 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و هم بزنید. با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. میوه های خشک بزرگ را به اندازه کشمش برش دهید.
در ظرفی جداگانه 3 تخم مرغ و 2 زرده را با همزن بزنید. شکر، وانیل و کمی نمک را اضافه کنید. 5-6 دقیقه دیگر هم بزنید.
مخمری که به دست آمده را با شیر باقی مانده مخلوط کنید. 400 گرم آرد الک شده بریزید و مخلوط کنید. وقتی خمیر شروع به جمع شدن کرد، تخم مرغ زده شده و کره آب شده را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید.
حالا بقیه آرد را اضافه کنید تا خمیر کمی غلیظ تر از پنکیک شود. در روغن نباتی بریزید، هم بزنید و خمیر را در جای گرم بگذارید.
وقتی خمیر چند برابر شد، آن را روی میز بگذارید و چند دقیقه ورز دهید و دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
یک ظرف بزرگ و عمیق را با روغن چرب کنید و خمیر را به آن اضافه کنید. آجیل و میوه های خشک را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را به مدت 30-60 دقیقه به یک مکان گرم بفرستید.
قالب های کیک را تا نیمه از خمیر پر کنید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه قرار دهید. سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و کیک ها را به مدت 30 دقیقه بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید: باید خشک بماند.
روی کیک ها را با لعاب پروتئینی چرب کنید و با آجیل خرد شده و میوه های خشک بپاشید.
lenkusa / Depositphotos شیر را در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید. 50 میلی لیتر شیر گرم را در یک فنجان بلند یا کاسه کوچک جداگانه بریزید، 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید. مخمر را داخل شیر خرد کنید، هم بزنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم بگذارید. مخلوط مخمر باید کف کند و بلند شود.
شیر باقیمانده در قابلمه را بجوشانید و آرد الک شده را کم کم به آن اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید. خامه را در قابلمه ای جداگانه گرم کنید و روی مخلوط شیر و آرد دم کرده بریزید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. از روی حرارت بردارید.
مایه را داخل مخلوط خامه ای که به دمای بدن خنک شده بریزید و خوب مخلوط کنید. توده به دست آمده را در جای گرم قرار دهید تا بالا بیاید.
کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید. سفیده ها را با دقت از زرده ها جدا کنید. زرده ها را با شکر گرانول و شکر وانیل له کنید. داخل خمیری که بالا می آید، زرده های له شده با شکر را اضافه کرده، کره را می ریزیم و نمک می زنیم و مخلوط می کنیم.
سپس سفیده ها را به صورت کف غلیظ درآورید و به خمیر اضافه کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و به خمیر نرم الاستیک ورز دهید.
خمیر تمام شده و خوب ورز داده شده را با روغن نباتی چرب کنید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با یک حوله یا دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
مارمالاد و مارشمالو را مکعبی خرد کنید. زردآلوهای خشک را بشویید، خشک کنید و به مکعب یا نوارهای نازک برش دهید. همه اینها را در خمیر مناسبی ریخته و کمی ورز دهید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند. دوباره روی خمیر را با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
خمیر را در قالب ها قرار دهید، دوباره اجازه دهید ور بیاید و روی آن را با یک تخم مرغ بمالید. کیک ها را به مدت 40 تا 70 دقیقه در دمای حدود 180 درجه بپزید.
روی کیک ها آیسینگ پروتئینی بمالید و با مارمالاد و مارشمالو تزئین کنید.
به معنای دقیق کلمه، اینها کیک عید پاک نیستند، بلکه یک سفره عید پاک هستند.
bagiraclub.ru با استفاده از همزن تخم مرغ ها را با 3-4 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید تا یک توده غلیظ و کف آلود به وجود بیاید. در ظرفی جداگانه پودر قند و شکر وانیل را با هم مخلوط کنید. در حالی که مدام هم می زنید، شکر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید.
در یک کاسه جداگانه آرد گندم و ذرت و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. نصف را داخل مخلوط تخم مرغ الک کرده و به آرامی هم بزنید. این کار را با بقیه آرد تکرار کنید.
قالب ها را با این مخلوط پر کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. خنکش کن
مدام هم بزنید و خمیر فندق شکلاتی را در بن ماری ذوب کنید. یک سرنگ شیرینی پزی را با آن پر کنید و روی غذای پخته شده را تزئین کنید. کیک ها را با شکلات رنده شده، آجیل یا دانه های قهوه بپاشید.
domzhizn.ru برای آزمون:
برای پر کردن:
برای لعاب:
برای تهیه خمیر 100 میلی لیتر شیر گرم، 100 گرم آرد الک شده، 1 قاشق غذاخوری شکر و مایه خمیر را بردارید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
تخم مرغ، خامه ترش و شیر باقی مانده را با هم مخلوط کنید. کره را ذوب کرده سرد کنید و داخل مخلوط بریزید.
مخلوط خود را به خمیر دوبل شده وارد کنید. آرد باقی مانده را الک کرده و داخل خمیر هم بزنید. دست‌هایتان را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را ورز دهید تا به دست‌ها و ظرف‌ها نچسبد. سپس خمیر را در جای گرمی قرار دهید و زمانی که بالا آمد آن را چروک کنید. و بنابراین دو بار.
فیله مرغ را تکه تکه کنید، کمی هم بزنید، نمک و فلفل را بزنید. در تابه کمی سرخ کنید. پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه خرد کنید. فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، سبزیجات خرد شده و نمک را اضافه کنید.
خمیری که برای بار سوم بالا آمده را تا حد امکان در قالب ها قرار دهید. فیلینگ آماده شده را داخل آن بریزید و روی آن را با خمیر بپوشانید.
کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. در این زمان، لعاب را آماده کنید: 100 میلی لیتر خامه ترش، نمک را با همزن بزنید و سبزی ها را اضافه کنید.
وقتی کیک ها خنک شدند روی آن ها خامه ترش و سبزی ها بمالید و فلفل دلمه ای خرد شده بپاشید.
farm8.staticflickr.com شیر را داخل بلغور جو دوسر بریزید. تخم مرغ را بشکنید. میوه های خشک خرد شده، آجیل و عسل را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و در قالب قرار دهید. کیک را حدود 2-3 دقیقه در مایکروویو بپزید.
کیک تمام شده را خنک کنید، روی آن را با شیر غلیظ آب پز بمالید، با میوه های نباتی خرد شده تزئین کنید. می توانید از کرم پروتئینی سنتی و اسپریل استفاده کنید.
چه نوع کیک های عید پاک می پزد؟ دستور پخت خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.
نکته اصلی این است که قوانین ما را رعایت کنید و نسبت ها را رعایت کنید و میز یکشنبه شما شیرینی شگفت انگیزی پف دار و مطبوع با رایحه ای منحصر به فرد از پرتقال، وانیل تند و رایحه لطیف رام خواهد داشت.
1.تخم مرغ، کره، خامه ترش باید بهترین کیفیت و بسیار تازه باشد.
2. قبل از اضافه کردن میوه های شیرین، توت خشک یا کشمش به خمیر، آنها را در کنیاک یا رام خیس کنید، طعم کیک واقعاً الهی می شود.
3. خمیر کره برای کیک بسیار دمدمی مزاج است، از شوک، تغییرات دما و پیش نویس می ترسد، بنابراین توصیه می شود خمیر را در فر بگذارید، در صورت امکان، نور پس زمینه را روشن کنید - دمای ثابتی می دهد.
4. به عنوان ادویه بیشتر از دانه های وانیل و خیلی کمتر از هل و جوز هندی استفاده می شود. وانیل را می توان جایگزین وانیلین یا شکر وانیلی که به راحتی در دسترس است قرار داد.
5. برای اینکه خمیر نه تنها معطر شود، بلکه رنگ طلایی اشتها آوری به دست بیاورد، کمی زعفران به خمیر اضافه کنید. خرید زعفران آسیاب شده را توصیه نمی کنیم، اغلب تقلبی است. زردچوبه را می توان جایگزین زعفران کرد.
6. کیک های عید پاک به شکل های بلند و خاص پخته می شوند: قلع یا سیلیکون. ابتدا باید قالب ها را چرب یا با کاغذ روغنی پهن کنید.
بهترین کیک
لازم:
خمیر:
300 میلی لیتر شیر گرم
1 قاشق غذاخوری صحرا
13-15 گرم مخمر تازه (می توان آن را با خشک جایگزین کرد، در این مورد، 10 گرم مصرف کنید)
200 گرم آرد
نیم غلاف وانیل
خمیر:
200 میلی لیتر شیر گرم
1 قاشق چایخوری نمک
کره 40 گرم
زعفران در نوک چاقو (می توانید 0.5 قاشق چایخوری زردچوبه را جایگزین کنید)
200 گرم شکر
2 عدد تخم مرغ
زرده 4 عدد
آرد 850-900 گرم
کشمش 150 گرم
نارنجی
30-40 میلی لیتر رم، براندی یا ودکا
1 تخم مرغ - برای چرب کردن کیک
1 قاشق غذاخوری کره - برای گریس کردن فرم ها
لعاب:
3 عدد سفیده تخم مرغ
نیم غلاف وانیل
نمک روی نوک چاقو
شکر 250 گرم
نحوه پختن:
1. کشمش ها را از شب قبل آبکشی کنید، پوست پرتقال را جدا کنید، کشمش و پوست آن را با رام بریزید و بگذارید تا صبح دم بکشد.
کشمش ها را از شب قبل آبکشی کرده، پوست پرتقال را جدا کرده، کشمش و پوست آن را با رام بریزید و بگذارید تا صبح دم بکشد.
2. برای خمیر، دانه ها را از نصف غلاف وانیل بتراشید (بعدا به دانه ها نیاز داریم، در حالی که آنها را کنار می گذاریم). شیر را با نصف غلاف وانیل به جوش بیاورید. خنک شود تا گرم شود. غلاف را بردارید و دور بریزید. 1 قاشق غذاخوری به شیر گرم اضافه کنید. صحرا هم بزنید.
3. مخمر تازه را با شیر گرم بریزید. با لیسک هم بزنید تا مایه حل شود.
4. در یک کاسه بزرگ، شیر گرم و آرد الک شده را با همزن مخلوط کنید.
در یک کاسه بزرگ، شیر گرم و آرد الک شده را با همزن مخلوط کنید و در جای گرمی به مدت 30 تا 40 دقیقه با یک حوله مرطوب یا فیلم چسبناک بپوشانید.
5. برای خمیر، شیر را با نمک و کره گرم کنید. کره باید به طور کامل در شیر گرم "حل" شود. دانه های وانیل و زعفران (زردچوبه) را اضافه کنید.
دانه های وانیل و زعفران (زردچوبه) را اضافه کنید
6. مخلوط شیر را داخل خمیر همسان بریزید.
مخلوط شیر را داخل خمیر همسان بریزید
7. شکر و تخم مرغ را با زرده اضافه کنید.
شکر و تخم مرغ را با زرده اضافه کنید و با سرعت کم همزن بزنید.
8. آرد الک شده را در قسمت هایی اضافه کنید، ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر به آن نیاز داشته باشید، خمیر نباید تند باشد. اگر جرم به دستان شما بچسبد، در مسیر درستی هستید.
9. کشمش را به همراه الکل و پوست آن به خمیر اضافه کنید.
کشمش را همراه با الکل و رنده پوست به خمیر اضافه کنید و با همزن 2 دقیقه دیگر ورز دهید و در جای گرمی به مدت 1.5-2 ساعت برای سفت شدن بگذارید.
با حوله بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. قالب ها را با کره چرب کنید، خمیر را پهن کنید و قالب ها را 1/3 پر کنید.
قالب ها را با کره چرب کنید، خمیر را پهن کنید، قالب ها را به اندازه 1/3 پر کنید، با حوله بپوشانید و جای خالی را یک ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.
10. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، کیک های پخته شده را با یک تخم مرغ چرب کنید.
کیک های عید پاک را با یک تخم مرغ چرب کنید
11. 15-20 دقیقه اول را در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. تمایل به بررسی با چوب چوبی.
12. کیک های پخته شده را از قالب خارج کرده و روی حوله ای کنار خود قرار دهید و هر 5-10 دقیقه یکبار آنها را رول کنید تا یکدست شوند.
کیک های پخته شده را از قالب خارج کنید
13. برای لعاب، سفیده تخم مرغ خوب سرد شده را با دانه ها از نصف غلاف وانیل و نمک بزنید تا کف کند. در ادامه هم زدن، شکر را در قسمت هایی اضافه کنید. آنقدر بزنید تا غلیظ و صاف شود.
14. روی کیک ها را با خامه پروتئینی تزیین کنید و در صورت تمایل با تزئینات قنادی بپاشید.
کیک های خوشمزه عید پاک به صدها روش مختلف با استفاده از انواع مختلفی از محصولات مشابه (یا مشابه) تهیه می شوند: آرد گندم، شکر، کره، تخم مرغ، مخمر، شیر، کفیر، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده. در شکل کلاسیک، آنها مطمئناً مخمر هستند که از خمیر مخصوص عید پاک درست می شوند. و مهمانداران توجه ویژه ای به این تست دارند. به عنوان مثال، حداقل سه بار آن را ورز دهید و به خوبی رشد کند. و برخی، به ویژه مهمانداران دقیق، برای خلق و خوی برای او آواز می خوانند))
کیک مخمری را می توان به روش اسفنجی و بدون بخار تهیه کرد. هر دو در دستور العمل انتخاب شده به تفصیل توضیح داده خواهند شد. اما قبل از اینکه خمیر را بگیرید، حتماً کیفیت مایه را بررسی کنید. برای این کار یک خمیر درست کنید: شکر و مخمر را در آب گرم حل کنید. و در جای گرم بگذارید. اگر بعد از حدود بیست دقیقه یک کلاه کرکی روی توده ظاهر شد، همه چیز با مخمر مرتب است و می توان از آن استفاده کرد. و می توانند هم تازه و هم خشک باشند.
برای کیک های عید پاک، مرسوم است که شکل های استوانه ای خاص به خود بگیرند. قبل از عید پاک، معمولاً می توانید کاغذهای یکبار مصرف بخرید. آنها به اندازه یک سوم از خمیر پر می شوند. و قبل از رفتن به فر باید گرم بایستند تا کمی بیشتر بلند شوند. سپس روی آنها را با روغن یا تخم مرغ چرب می کنند تا براق کنند. بعد از پخت می توان قالب های کاغذی را روی آن گذاشت. و به طور سنتی سطح را با شکر یا لعاب سفید شیری بپوشانید.
همچنین پخت کیک های عید پاک طبق دستور العمل ها بدون مخمر مجاز است. به عنوان مثال، روی کفیر با سودا یا بکینگ پودر. محصولات پخته شده همان سرسبز و کم کالری هستند.
کیک عید پاک یکی از نمادهای اصلی عید پاک ارتدکس است. او نان کلیسا را که عیسی بر سر سفره با دوازده حواری خود تقسیم می کرد، تجسم می کند. وسط این میز همیشه خالی بود. و نان جلویش گذاشتند. بعداً سنت آوردن نان به معبد ریشه دوانید. و نان شروع به نمادی از رستاخیز مسیح، پیروزی بر مرگ کرد. با این حال، کیک های عید پاک بسیار قبل از ظهور مسیحیت در قلمرو آنها در رژیم غذایی اسلاوهای باستان گنجانده شده بود. و سپس آنها نماد چیزی کاملا متفاوت بودند. خود کلمه «کولیچ» از «کلاچ» گرفته شده است. در روسیه باستان کلمه "کولا" به معنای "خورشید" و "چا" به معنای "کودک" بود. سنت ارائه نان، پذیرایی از آن در میان اسلاوها رایج بود و همچنین نماد زندگی، پیروزی بر مرگ بود.
اما ابتدا باید بفهمیم
ساده ترین آنها، زیرا خمیر نیازی به ورز دادن ندارد. به این روش «کیک های تنبل عید پاک» نیز می گویند. خمیر مایع است. همانطور که برای پنکیک یا سرخ کرده. برای من مهم است. من از دستور العمل های سخت و خسته کننده برای پخت و پز و پخت خوشم نمی آید.
دستور پخت امروز خیلی ارزان نیست، اما من آن را از مادربزرگ شوهرم به ارث بردم، و سپس بسیار ارزان تر بود. کیک های عید پاک بی همتا هستند!
محصولات:
تمام کره و مارگارین را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
ارد لزوماالک کردن
اگر از مخمر تازه در بریکت ها استفاده می کنید، خمیر را بگذارید تا حباب های فعال ظاهر شوند. اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، فرآیند فعال سازی بسیار سریعتر خواهد بود. خمیر - 100 گرم. مخمر را در 100 گرم رقیق کنید. شیر گرم. از هر کدام 1 قاشق غذاخوری شکر و آرد اضافه کنید. کمی هم بزنید و در یک جای گرم و بدون بادکش قرار دهید.
کشمش ها را بشویید و در آب خیس کنید تا پف کند. ...
شیر را با شکر مخلوط کنید، کمی آرد اضافه کنید. سعی کنید توده های زیادی تشکیل نشود. اما بعد پراکنده می شوند. زرده ها (سفیده ها برای لعاب استفاده می شود)، نمک، وانیلین و کره را با مارگارین اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد بیشتری اضافه کنید.
حالا با احتیاط دم کرده کبریت شده را در آن بریزید. بهتر است با قاشق چوبی یا پلاستیکی و در یک جهت هم بزنید. تمام آرد را اضافه کنید.
برای کمک به توزیع کشمش در خمیر، آنها را به آرامی با آرد بپوشانید. کشمش و آجیل را به خمیر اضافه کنید. اگر چیزی را دوست ندارید، می توانید بدون این مواد افزودنی انجام دهید. خمیر را حدود یک ساعت با یک حوله بپوشانید.
کیک های مخصوص پخت کیک را با کره یا روغن نباتی خوب چرب کنید. می توان آن را با کاغذ پخت پوشاند.
من قالب خاصی برای پخت کیک ندارم. من از قوطی های معمولی کنسروهای مختلف استفاده می کنم. خیلی راحت است. می توانید چندین دسته را به طور همزمان بپزید. همه آنها در اندازه های مختلف هستند. فقط از قبل آماده شوید و ظرف مناسب را دور نیندازید. فقط خود را روی لبه های تیز نبرید.
شیشه ها را 3/4 پر از خمیر کنید.
در دمای 180 - 200 درجه به مدت 40 - 50 دقیقه بپزید و فاصله کمی بین شیشه ها در فر بگذارید. اگر رویه می‌سوزد و کیک‌ها هنوز مرطوب هستند، آنها را در پایین‌تر مرتب کنید، حرارت را کمی کم کنید یا روی آن را با کاغذ مرطوب بپوشانید. آمادگی طبق معمول بررسی می شود - با چوب. اگر خشک باشد، محصول آماده است. مشاوره:اگر اولین بار است که پاسکی می‌پزید، ابتدا یکی برای خمیر قرار دهید. و سپس از آن برای بررسی مکان در فر، زمان پخت و درجه حرارت استفاده کنید. و توجه داشته باشید که اگر قالب های شما متفاوت است، ابتدا کیک ها به شکل های باریک تر آماده می شوند.
کیک های آماده را در حالی که هنوز داغ هستند از شیشه ها تکان دهید. اگر سرسختانه نمی خواهند از آن بالا بروند - لبه بالایی قوطی را روی میز بکوبید یا قوطی را به مدت 1-2 دقیقه در آب سرد فرو کنید. رب های خارج شده از قالب را می گذاریم تا خنک شوند.
وقتی کیک های ما خنک شد روی آنها را با مایه کیک بریزید و با آبپاش خریداری شده بپاشید. اگر لعاب فروشگاهی ندارید، ما خودتان آن را درست می کنیم. بقیه پروتئین ها را با همزن با 1 فنجان پودر قند و اسید سیتریک روی نوک چاقو بزنید. مخلوط باید شکل خود را حفظ کند، نه اینکه پخش شود. در صورت تمایل می توانید کیک های از قبل پهن شده را به مدت 7 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا لعاب روی حرارت بسیار کم خشک شود.
این دستور هم از مادربزرگ منه. اما از دیگری
محصولات:
خمیر را مانند دستور اول قرار می دهیم. کشمش ها را خیس کنید، بگذارید خشک شود و کمی در آرد بغلتانید.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر، آرد الک شده مخلوط کنید. کره نرم شده، نمک و وانیلین را اضافه کنید. خمیری که از قبل بالا آمده را می گذاریم. به آرامی مخلوط کنید. سپس سفیده ها را به صورت کف زده و با احتیاط به خمیر اضافه کنید. آنها را از پایین به بالا مخلوط کنید.
خمیر را حدود 1.5 ساعت بگذارید تا ور بیاید. در این مدت 2 بار ورز می دهیم.
میز را به وفور با روغن نباتی چرب کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. راز اینجا این است: هر چه مدت بیشتری این کار را انجام دهید، پسک ها بهتر از آب در می آیند. در حالت ایده آل، مانند مادربزرگ، خمیر را به مدت یک ساعت و نیم ورز دهید. من شخصاً توانایی چنین کارهایی را ندارم. ادامه می دهم تا زمانی که فکر کنم کافی است. من فکر می کنم شما می توانید از آن در اینجا استفاده کنید. او احتمالا می تواند دسته را اداره کند. اما خمیر باید به صورت دسته ای در آنجا قرار داده شود ، بسیار سنگین است.
در همان مرحله کشمش و آجیل را اضافه کنید.
یک تکه خمیر را در یک سوسیس بغلتانید، انتهای آن را به هم وصل کنید و چنین شیرینی را در ظرفی که همانطور که در دستور اول توضیح داده شده است قرار دهید. خمیر را در شیشه ها ور می دهیم یا فر را با دمای 40 درجه روشن می کنیم و مدتی در آنجا می گذاریم. سعی کنید شیشه ها را تکان ندهید.
بقیه چیزها طبق دستور اول است.
احتمالاً می خندید، اما این دستور غذای مادربزرگ من است. این خمیر برای پای و پای هم مناسب است.
محصولات:
خمیر را مانند دستورهای قبلی قرار می دهیم. بقیه کارها را به همین صورت انجام می دهیم.
یک ساعت و نیم ورز دهید و سرکه را اضافه کنید. فقط ما شیشه ها را با نان شیرینی پر نمی کنیم، بلکه خمیر را می گذاریم و می گذاریم بالا بیاید. همانطور که در بالا توضیح داده شد پخت می کنیم.
نه کاملا معمولی، اما بسیار خوشمزه پاسکا. مخصوصا برای کسانی که عاشق شکلات هستند.
محصولات:
برای چنین کیک هایی به فرم مخصوص هم نیاز دارید. اما برای فروش هستند.
کره نرم را با همزن بزنید تا سفید شود. کاکائو، شکر را اضافه کنید. وانیلین و نمک همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
پنیر کوتاژ باید از طریق الک یا با استفاده از الک غوطه ور رنده شود. خامه ترش را به آن اضافه کنید. همه چیز را هم مخلوط کنید تا یکدست شود. در قسمت های کوچک به مخلوط اول اضافه کنید و خوب هم بزنید.
فرم را با گاز در 3 - 4 لایه پخش کنید، جرم را در آنجا قرار دهید. فرم را با نوعی ظلم فشار دهید. یک روز در یخچال بگذارید.
سپس از گاز پاک کنید، روی یک ظرف بگذارید، شکلات رنده شده بپاشید. لعاب قابل ساخت است. شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کنید. یا سفید را به آن اضافه کنید، زیبا می شود.
به آن "سلطنتی" نیز می گویند.
محصولات:
پنیر را مانند دستور قبلی پردازش کنید.
