بیایید درست بعد از صبحانه شروع به پخت کیک های عید پاک کنیم. ابتدا روغن را خارج کنید تا زمان نرم شدن داشته باشد. سپس شروع به تهیه خمیر می کنیم. روی حرارت ملایم شیر را کمی گرم کنید. باید گرم باشد، اما نه گرم - در مورد دمای بدن (با انگشت تمیز بررسی می کنیم)، در خیلی گرم، مخمر می میرد و خمیر بلند نمی شود!
یک کاسه بزرگ برای خمیر بردارید - آن را با یک حاشیه بزرگ بردارید، زیرا خمیر هنوز جا می شود. شیر را با مایه در ظرفی بریزید و نیمی از آرد را در آنجا بریزید (در این حالت 1 کیلوگرم).
روی کاسه خمیر را با حوله می پوشانیم و در جای گرمی قرار می دهیم تا نزدیک شود. حجم خمیر باید دو برابر شود. از 40 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد - بسیار به دمای اتاق بستگی دارد. اکنون زمان داریم تا فرم های کیک عید پاک را بشوییم و پاک کنیم، کارهای خانه را انجام دهیم، چای بنوشیم.
وقتی خمیر بالا آمد، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
زرده ها را با نمک، وانیل، هل می زنیم. شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زرده ها کمی سفید شوند.
دوباره روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید دوباره دو برابر شود. اکنون زمان بیشتری طول می کشد - از 1.5 تا 3 ساعت. می توانید برای پختن شام و شاید حتی ناهار وقت داشته باشید!
در عین حال باید کشمش ها را بشویید و از چوب ها جدا کنید و بگذارید خشک شوند.
خمیر را چک می کنیم. اوه واقعا خیلی بالا رفت! این یک رنگ مایل به زرد فوق العاده است و عطر شگفت انگیزی دارد!
کیک ها را در قالب ها بگذارید تا ور بیایند تا خمیر به اندازه 3/4 ارتفاع قالب بلند شود.
(در اینجا، برای کسانی که یک قسمت کامل از خمیر را درست کرده اند، مشکلاتی پیش می آید - از این گذشته، چنین تعداد کیک عید پاک همزمان در هیچ فری قرار نمی گیرند! چندین احتمال وجود دارد:
کسانی که نیم یا ربع پخت می کنند چنین مشکلی نخواهند داشت).
بنابراین، خمیر 3/4 فرم را پر کرد. فر را با دمای 160-180 درجه گرم کنید و کیک ها را حدود یک ساعت بپزید. به هیچ وجه قبل از سرخ شدن کیک های عید پاک در فر را باز نکنید، در غیر این صورت ممکن است خمیر از اختلاف دما بیفتد!
آماده بودن کیک های عید پاک را با سوراخ کردن آنها در چندین مکان با سوزن بافندگی چوبی دراز بررسی می کنیم. اگر خمیر به سوزن نچسبید، کیک ها آماده هستند!
بگذارید سرد شوند و با فراستینگ تزئین کنید. کیک های آماده عید پاک در یک ظرف در بسته یا در یک کیسه بدون کهنگی تا یک هفته نگهداری می شوند!
در اینجا یک روز در نگرانی های خوشایند است و به پایان نامحسوسی رسیده است!
تعطیلات روشن یکشنبه به طور سنتی مورد علاقه و احترام است. سفره ای غنی و میزبانان مهمان نواز از ویژگی های ضروری آن است. با این حال، سرآشپزهای بی تجربه جرات درست کردن شیرینی خود را برای کیک عید پاک ندارند. دستور پخت او بسیار پیچیده به نظر می رسد، اما ارزش امتحان کردن را دارد.
به خمیر مخمرمی توان آن را غنی نامید، باید چرب باشد، به دلیل کره، مارگارین، تخم مرغ و همیشه شیرین، برای این کار مقدار زیادی شکر، کشمش، میوه های شیرین، عسل اضافه می کنند. همه محصولات باید تازه، ترجیحاً مزرعه یا خانگی باشند. دستورالعمل های پیشنهادی را به دقت دنبال کنید و یک کیک عید پاک واقعی را دریافت کنید.
زمان: 4 ساعت
سبک
وعده های غذایی: 4
عناصر
محصولات برای پخت عید پاک همیشه تازه و با کیفیت بالا گرفته می شوند. شیر و تخم مرغ بهتر است در مزرعه مصرف شود. مخمر باید فشرده شود و باید تازه باشد.
شیر را تا +35 درجه گرم کنید، مخمر فشرده را در آن حل کنید. کاملا مخلوط کنید تا هیچ گلوله ای از مخمر باقی نماند. 
نصف قاشق غذاخوری شکر و کمی بیشتر از نصف لیوان آرد گندم میل کنید. 
آرد آماده شده را با الک الک کرده و با مایه به شیر اضافه کنید. شکر را در اینجا بریزید. 
بعد، همه چیز باید کاملا مخلوط شود، کاسه با خمیر باید با یک حوله کتان پوشانده شود و حداقل یک ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد. 
وقتی خمیر شروع به حباب زدن کرد و بعد از آن افتاد، آماده است. 
دستور غذا شماره 1 از ناتالیا
هر سال خانواده ما 2-3 هفته قبل از عید پاک شروع به خوردن کیک های عید پاک می کنند. اگرچه این کاملاً مطابق با روح سنت نیست ، اما به محض اینکه سوغاتی های عید پاک ، قالب های کیک و پاشش های چند رنگ در فروشگاه ها ظاهر می شوند ، میل غیرقابل کنترلی در من بیدار می شود تا دستور العمل های خمیر قدیمی را به یاد بیاورم و موارد جدید را امتحان کنم. در طول پخت کیک های عید پاک، چندین مشاهدات انجام دادم که برای خانم های خانه دار با تجربه خبری نخواهد بود، اما برای کسانی که برای اولین بار تصمیم گرفتند کیک عید پاک را در خانه بپزند مفید خواهد بود.
بنابراین، در مورد رازهای پخت موفق کیک های عید پاک
قوام خمیر برای نان عید پاک می تواند متفاوت باشد - از تقریباً مانند پنکیک های ضخیم تا بسیار متراکم. در حالت اول، خمیر به سرعت بالا می آید، کیک سبک و منافذ درشت است، اما کار با چنین خمیری دشوارتر است و احتمال اینکه در فر بیفتد و کیک ها بیفتند بسیار زیاد است. معلوم می شود که پایین است و قسمت بالایی به سمت داخل مقعر است.
خمیر متراکمی که آنقدر ورز می‌دهیم تا به دست نچسبد، بسیار سنگین و غلیظ است، مدت زیادی طول می‌کشد تا بایستد، خرده‌ای ریز متخلخل به دست می‌دهد، اما کیک‌های عید پاک از آن قوی، زیبا و کمی سنگین هستند. خرده نان فقط نان را جشن می گیرد، مانند یک کیک کریسمس. من اغلب این گزینه آزمایشی خاص را انتخاب می کنم، اگرچه می توان یک ثبات متوسط را نیز ایجاد کرد.
در مورد اجزای خمیر، تخم مرغ، شیر و شکر نان را غنی می کند، در واقع یک نان شیرین است، اما فقط کره و تا حدی خامه ترش چرب، ظاهری خشک و شکننده به نان می دهد. به هر حال، خامه ترش نیز ترشی می دهد - طعم مشخصه نان "مادربزرگ".
عناصر:
در یک کاسه یا قابلمه عمیق، شیر، تخم مرغ، شکر و کره ریز خرد شده (ذوب نشده) را با هم مخلوط کنید. اگر قصد دارید خمیر را برای 3 یا بیشتر کیک عید پاک به طور همزمان ورز دهید، بهتر است این کار را در چند دسته انجام دهید، زیرا حجم زیاد به خوبی ورز دادن مشکل خواهد بود.
آرد را به 2 قسمت مثلا سه ربع و یک ربع تقسیم کنید. مایه خمیر را به بیشتر آرد اضافه کرده و داخل خمیر بریزید. باید یک توده غلیظ و کمی چسبنده باشد.
حالا آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و آن را ورز دهید تا ظاهر یکدست شود.
خمیر ورز داده شده را برای سفت شدن زیر حوله بگذارید. در اینجا مهم است که عجله نکنید و منتظر ور آمدن خوب باشید، زیرا خمیر بسیار غنی است، علاوه بر این، آرد زیادی در آن وجود دارد، بنابراین برای مدت طولانی بلند می شود، اما اگر مایه خوب باشد، قطعاً خوب می شود. 3-3.5 برابر افزایش یابد. خمیر را وقتی 2.5 برابر شد می توانید به قالب ها منتقل کنید زیرا یک سفت دیگر در قالب ها وجود دارد.
خمیر را روی تخته آرد پاشی شده منتقل کنید.
بر اساس اندازه قالب ها، تکه خمیر را به قطعات تقسیم کنید تا هر قسمت کمی بیشتر از نیمی از قالب را اشغال کند. خمیر را با سطح صاف به شکل توپ در آورید و در قالب های چرب شده فرو کنید.
صبر کنید تا خمیر داخل قالب ها تقریبا تا لبه بالا بیاید و آن را چرب کنید. آب شیرین(یک قاشق غذاخوری شکر را با دو قاشق غذاخوری آب رقیق کنید). دقت کنید که آب از سطح بین خمیر و قالب چکه نکند، در غیر این صورت ممکن است کناره های کیک عید پاک به دیواره ها بچسبد.
کیک های عید پاک را به مدت یک ساعت در دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید. اگر مارپیچ بالایی در فر روشن است، به محض اینکه شروع به سرخ شدن کرد، سطح آنها را با فویل بپوشانید. ممکن است زمان پخت کم و بیش طول بکشد - به رنگ پوسته و تراکم کیک نگاه کنید: اگر آماده باشد، عملاً هنگام فشار دادن خم نمی شود.
کیک های آماده را از قالب خارج کرده و خنک کنید.
برای پودر قند 100 گرم پودر قند، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شربت شکر(شکر و آب 1:1) و 1 قاشق غذاخوری. ل شیر.
ضخامت لعاب را با اضافه کردن شیر و پودر قند تنظیم کنید تا خیلی غلیظ شود و به معنای واقعی کلمه مانند کره پخش شود، اما در عین حال سطح آن یکدست شود.
کیک های سرد عید پاک را با لعاب چرب کنید و با آبپاش تزئین کنید.
دستور شماره 2 از آلیسون
مهمانداران عزیز، دستور پخت کیک عید پاک خانگی را که باید در هر کدام وجود داشته باشد، در اختیار شما قرار می دهیم میز جشندر این جشن روشن و پاک مسیحی. کیک عید پاک برای عید پاک اغلب غنی است که از خمیر مخمر با افزودن کشمش و آجیل پخته می شود.
بنابراین، برای تهیه یک کیک لطیف خوشبو و غنی، به مجموعه محصولات زیر نیاز داریم:
برای تزئین:
گام اول. یک و نیم لیوان شیر را کمی حرارت داده و مایه را در آن آب می کنیم و بعد از اینکه از صافی ریز الک می کنیم به تدریج نصف پیمانه آرد را به آنها معرفی می کنیم.
مرحله دوم. خمیر(خمیر) را خوب ورز دهید تا گلوله نباشد، با یک حوله نخی طبیعی بپوشانید و حدود سی دقیقه در جای گرمی بفرستید تا جا بیفتد.
مرحله سوم. بعد از نیم ساعت، زرده تخم مرغ را که قبلا با شکر آسیاب شده بود، نصف قاشق چایخوری نمک، کره آب شده را به خمیر اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
مرحله چهارم. سفیده ها را جداگانه با همزن به صورت کف سفت زده و به همراه نیمی از آرد الک شده باقی مانده را به خمیر بریزید.
مرحله پنجم. خمیر را خیلی خوب ورز می دهیم وقتی آماده شد به دست و به دیواره ظرف هایی که در آن ورز داده شده نچسبد.
مرحله ششم دوباره خمیر را در جای گرمی برداشته و صبر می کنیم تا ور بیاید و کشمش آماده (دم کرده) و گردوی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
گام هفتم. خمیر تمام شده را به اندازه 1/3 قسمت در قالب کاغذی مخصوص پهن می کنیم و صبر می کنیم تا ور بیاید و بعد از آن کیک خود را می فرستیم تا در فر از قبل گرم شده به مدت چهل و پنج تا پنجاه دقیقه بپزد. کیک های کوچک عید پاک کمتر برای عید پاک پخته می شوند.
گام هشتم. ریچ و آجیل تمام شده را روی آن را با مایه کیک سفید پخته شده از پروتئین های زده شده و پودر قند چرب کنید، روی آن را با اسپری های رنگی شیرینی پزی بپاشید و با مجسمه های تزئینی شکر تزئین کنید.
یکشنبه مبارک برای همه سایت دفترچه دستور العمل ها را آرزو می کند!
تا به امروز، در فروشگاه ها به صورت واقعی پیدا کنید کیک خوشمزهعید پاک چندان آسان نیست. اکثر گزینه های خریداری شده به سرعت خشک می شوند و طعم دلپذیر مافین را دوست ندارند. اکثر بهترین کیک های عید پاکدر خانه با استفاده از دستور العمل های اثبات شده ساخته شده است. خمیر شیرین برای کیک های عید پاک محبوب ترین است. دسر تهیه شده بر اساس آن دارای ساختار مرطوب، نرمی عالی و عطری مطبوع است.
برای اینکه نتیجه انتظارات را برآورده کند، باید نسبت اجزا را رعایت کرد. اکیداً توصیه نمی شود که مواد را به صلاحدید خود جایگزین کنید. این ممکن است بر کیفیت تأثیر بگذارد خمیر شیرین. به عنوان یک تزئین عید پاک کیک غنیدر عید پاک، اغلب توصیه می شود از آبپاش های شیرینی پزی استفاده کنید. اما می توانید با خرده های آجیل یا شکلات تنوع ایجاد کنید.
اظهار نظر! به جای کشمش، هنگام تهیه کیک عید پاک برای عید پاک، می توانید از میوه های نباتی چند رنگ استفاده کنید.
یک دستور العمل خوشمزه عید پاک به حداقل مواد اولیه نیاز دارد. آنها را می توان در خانه هر خانه دار پیدا کرد. دسر عید پاک شیرین، مطبوع و نسبتاً پر کالری خواهد شد. کسانی که تا به حال طبق این دستور شیرینی پخته اند، مرتب به آن باز می گردند و به دوستان و آشنایان خود توصیه می کنند. توجه ویژه به انتخاب مخمر مهم است. آنها باید تا تاریخ انقضا تازه باشند.
عناصر
خدمات: - +
کالری: 313 کیلو کالری
پروتئین ها: 5.87 گرم
چربی ها: 18 گرم
کربوهیدرات ها: 43.41 گرم
ساعت 3 30 دقیقه. دستور پخت ویدیو چاپ
مخمر، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد و 2 قاشق غذاخوری ل شکر در شیر گرم ریخته می شود و پس از آن همه چیز با همزن مخلوط می شود. این برای فعال کردن مخمر خشک ضروری است. این حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید. ظرف را با حوله پوشانده و کنار بگذارید.
شکر باقیمانده را با تخم مرغ ترکیب می کنیم و با همزن یا همزن کاملا می زنیم. شما باید یک مخلوط کمی کشدار از سفید دریافت کنید.
تخم مرغ با شکر به مخمر افزایش یافته اضافه می شود و پس از آن مخلوط حاصل کاملاً مخلوط می شود.
وانیلین، نمک و کره ذوب شده به شیرینی اضافه می شود.
امروز یک دستور العمل برای کیک عید پاک غنی، چرب و سنگین به شما جلب می کنم. چنین نسخه کلاسیک در ما دستور غذایی خانوادگی. چنین کولیچ توسط مادربزرگ من پخته شد، سپس توسط مادرم. این اولین کولیچ پخته من شد.
نمی توان آن را سبک نامید، فقط یک محصول سنگین و پر کالری است. اما یک بار در سال می توانید خود را با چنین شیرینی پر کالری، اما چنین شیرینی خوشمزه پذیرایی کنید!
شیر و خامه ترش بهتر است از پرچرب استفاده شود.
همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به دمای اتاق برسند. اما شیر را باید تا حالت گرم گرم کرد. از داغ استفاده نکنید، مخمر در آن می میرد. کره باید از قبل ذوب شود.
****
آشپزی:
1. اوپارا. برای تهیه آن، لازم است مخمر فشرده را در یک ظرف عمیق له کنید.
یک لیوان شیر گرم به آنها اضافه کنید و رقیق کنید تا یکدست شود.
3 قاشق غذاخوری شکر و 6-10 قاشق غذاخوری آرد از کل آن اضافه کنید. باید خمیری شبیه پنکیک بگیرید. با یک حوله بپوشانید و به مدت 30-45 دقیقه در جای گرم قرار دهید. اوپارا باید مناسب باشد.
تخم مرغ ها را باید با نمک، شکر و وانیل در یک کف سفید خوب هم بزنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
کره ذوب شده و خنک شده را به خمیر نازک به دست آمده اضافه کنید.
آن را مخلوط کنید.
چنین خمیری باید با یک حوله یا پلاستیک پوشانده شود و به مدت 1.5 - 2 ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد. من آن را به یک ظرف بزرگ منتقل کردم.
آبکشی کنید و بگذارید آب آن گرفته شود. روی یک حوله کاغذی بگذارید و خشک کنید.
2 قاشق چایخوری آرد را به کشمش های آماده اضافه کنید.
این کار به گونه ای انجام می شود که کشمش های موجود در محصول نهایی در یک مکان مچاله نشوند، بلکه به طور مساوی در سراسر خمیر پخش شوند.
7. خمیر بلند شده را باید ورز دهید و روی میزی که آرد الک شده پاشیده شده است، بگذارید.
می توانید بلافاصله میوه های خشک را روی خمیر بریزید.
خمیر را باید 7 تا 10 دقیقه با دست ورز دهید. آرد را کم کم اضافه کنید تا بلافاصله خمیر زیاد نشود. به یاد داشته باشید، هر چه آرد بیشتر باشد، پخت سنگین تر و متراکم تر است. برای چنین خمیری 1.1 کیلوگرم آرد برای من لازم بود. ممکن است 100 گرم کمتر یا بیشتر از شما بگیرد.
من آن را نمی گذارم تا دوباره جا بیفتد، از قبل در فرم ها جا می شود. تعداد کوکی ها به اندازه قالب ها بستگی دارد. قالب های کاغذی که در فروشگاه ها فروخته می شوند نیازی به روغن کاری ندارند. اگر در قالب پختید، باید کف و لبه های کاغذ روغنی را ببرید. روغن کاری نیز لازم نیست. آنها را یک سوم پر کنید. قالب ها را با خمیر روی اجاق بگذارید و روی آن ها را با حوله بپوشانید. بذارید بمونه و تا زمانی که فر با دمای 180-190 درجه گرم شده خمیر ور بیاد.
ویدئو:
زمان آماده سازی: PT05H00M 5 ساعت
