به دوستان توصیه کنید:
کیک های عید پاک- این یک لحظه مسئول، مهم پخت، هیجان انگیز و شاد است. هر مهماندار دوست دارد کیک های عید پاکخوشمزه، غنی، متخلخل معلوم شد.
ما به شما یک دستور العمل قدیمی و روسی را با یک عکس با شرح مفصلی از کل فرآیند پخت و پز پیشنهاد می کنیم که طبق آن می توانید یک کولیچ عید پاک خوشمزه بپزید.
مواد لازم برای تهیه کیک عید پاک:
50 میلی لیتر. ودکا (لیوان)
آرد - 1 کیلوگرم.
شکر - 250 گرم.
شیر - 1.5 فنجان
زرده - 10 عدد
مخمر خشک - 11 گرم. (کیسه کوچک یا 2 قاشق چای خوری با رویه کوچک)
کره - 200 گرم.
کشمش - 100 گرم.
کنیاک - 25 گرم.
میوه های شیرین - 25 گرم.
پوست یک لیموترش
هل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری
زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری
شکر وانیل - 4 قاشق چایخوری
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
پروتئین - 4 قطعه
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری
شکر - 1/2 فنجان
باید از قبل شروع به تهیه کیک عید پاک کرد، زیرا هل باید دو روز قبل از پخت با یک لیوان ودکا ریخته شود و اجازه دهید دم بکشد.
100 گرم آرد را در 1/2 پیمانه شیر داغ دم می کنیم. مطمئن شوید که همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد. مخمر را در 1/2 پیمانه شیر گرم رقیق می کنیم و 10-15 دقیقه می گذاریم و هم می زنیم تا کاملا حل شود و 100 گرم آرد اضافه می کنیم. ما با یک دم معمولی ارتباط برقرار می کنیم. خوب است همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، آن را با یک پتو بپیچید و به مدت 1-2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بلند شد، سه کاسه می گیریم: در یکی زرده ها را از 10 پروتئین جدا می کنیم، در دیگری سه پروتئین و در سومی - 4 پروتئین (2 پروتئین اضافی باقی می ماند).
3 پروتئین را با شکر (250 گرم) بزنید، بقیه شیر (0.5 لیوان)، 10 زرده، 0.5 قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. این مخلوط را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.
1 قسمت از مخلوط تخم مرغ و شیر را در خمیر ور آمده بریزید و 250 گرم آرد اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. خمیر را 1 ساعت دیگر بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
در این فاصله 200 گرم را آب کنید. کره ادویه ها را به شیر داغ اضافه کنید - 0.5 قاشق چایخوری زردچوبه، هل آغشته به ودکا، 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی و پوست یک لیمو. لازم است ادویه ها دم کرده باشند.
قسمت دوم مخلوط تخم مرغ و شیر و 500 گرم دیگر را اضافه کنید. ارد. خمیر را کاملا ورز دهید تا به دستتان نچسبد. سپس مخلوط روغن (با ادویه ها) را داخل خمیر بریزید و 25 گرم. کنیاک و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. 1-1.5 ساعت میذاریم تا خمیر خوب ور بیاد.
میوه های نباتی و کشمش را در آرد بغلتانید، سپس به خمیر اضافه کنید، ورز دهید. اجازه دهید خمیر یک ساعت ور بیاید.
قالب های کاغذی کیک های عید پاک را با کره ذوب شده چرب کنید و قالب ها را تا نصف حجم از خمیر پر کنید. می گذاریم در حالت بماند تا خمیر 1/3 بلند شود.
فر را با دمای 180 * سانتی گراد گرم می کنیم و قالب ها را با خمیر می گذاریم تا بپزد. دمای پخت 160 * C، زمان پخت 40-45 دقیقه.
یکی از غذاهای اصلی عید پاک - کیک عید پاک، به غذای آیینی کلیسا اشاره دارد. حتی یک سفره جشن عید پاک بدون این غذا کامل نمی شود. یک باور عامیانه قدیمی با آن مرتبط است: اگر کیک خوب باشد، همه چیز در خانه شما خوب خواهد بود. از زمان های بسیار قدیم هنگام پخت کیک عید پاک مهمانداران از بهترین و تازه ترین محصولات دریغ نکردند. همه می خواستند خوشمزه ترین و زیباترین را بپزند. اسرار پخت از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.
و دستور العمل های باستانی به زمان ما رسیده است کیک های عید پاک که طعم عالی دارند و مدت زیادی کهنه نمی شوند. خمیر کیک عید پاک بسیار دمدمی مزاج است. از پیش نویس ها، تغییرات دما و صداهای بلند و سر و صدا می ترسد.
از زمان های قدیم، خمیر چنین کیک عید پاک را در شب از پنجشنبه تا جمعه شروع به ورز دادن کرد، در روز جمعه پخته شد و روز شنبه آنها کیک عید پاک را برای تقدیس به کلیسا بردند. در صورت تمایل می توانید عسل، آجیل، کشمش، میوه های شیرین شده، شکلات و ادویه هایی مانند جوز هندی، میخک، وانیل و هل را به خمیر اضافه کنید. اضافه کردن کنیاک که به عنوان نوعی نگهدارنده عمل می کرد و به مزه نرمی می بخشید ممنوع نبود.
تزیین مرسوم است کیک عید پاک آجیل، میوه های شیرین، کشمش. مرسوم است که تصویری از یک صلیب یا حرف "ХВ" - که به معنای مسیح برخاسته است - قرار دهید. همچنین در قالب تزیین می توانید از پودر قند، آبپاش مخصوص قنادی یا
تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد کیک عید پاک. و تفاوت اصلی آنها در روش تهیه خمیر و همچنین در مواد افزودنی مختلف (یوزوم، زردآلو خشک، کاکائو و غیره) نهفته است. اغلب از مخمر برای کیک های عید پاک استفاده می شود. خمیر کرهبا مقدار زیادی کره و تخم مرغ اما آنها نیز محبوب هستند کیک های عید پاک از کاسترد و
برای چنین کیک عید پاک، آرد گندم با بالاترین درجه مورد نیاز است: بلغور، مرغوب، ویژه و غیره. نیاز اصلی برای آرد: باید تا حد امکان خشک باشد. این کار نیاز به نگهداری مناسب دارد و قبل از شروع ورز دادن خمیر، توصیه می شود از یک الک ریز آرد بخواهید.
مواد باقی مانده - کره، تخم مرغ، شیر، شکر، مخمر - باید با کیفیت بالا و بسیار تازه باشند.
خمیر نباید آبکی باشد (کیک های عید پاک پهن می شوند و صاف می شوند) و نباید خیلی غلیظ باشد (سنگین می شوند و به سرعت کهنه می شوند).
غلظت خمیر باید به حدی باشد که قابل برش باشد و به چاقو نچسبد.
خمیر برای کیک عید پاکآآنقدر ورز دهید که به راحتی پشت دست ها بماند.
طبق قوانین , خمیر شیرینی باید سه بار بالا بیاید: اول وقتی خمیر بالا می آید، دوم وقتی همه مواد اضافه می شود، مرتبه سوم وقتی خمیر در قالب است.
کیک های عید پاک باید در یک مکان گرم با دمای 30-45 درجه و بدون پیش نویس مناسب باشند.
باید قالب را با خمیر تا نیمه پر کنید و اجازه دهید تا 3/4 ارتفاع قالب بالا بیاید و بعد از اینکه با یک تخم مرغ زده شده با 1 قاشق چایخوری آب، آن را در فر گرم شده قرار دهید. فر باید مرطوب شود، برای این کار یک ظرف آب را پایین می گذاریم.
کولیچ تا 1 کیلوگرم به مدت 30 دقیقه، 1 کیلوگرم - 45 دقیقه، 1.5 کیلوگرم - 1 ساعت، وزن 2 کیلوگرم - 1.5 ساعت پخته می شود.
اگر روی کیک شروع به سوختن کرد، باید روی آن را با کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی خشک بپوشانید. چه زمانی کیک عید پاک آماده است، باید آن را از فر بیرون بیاورید و آن را کنار بگذارید. بگذارید در این حالت دراز بکشد تا ته آن خنک شود و آن را در این حالت رها کنید.
من به شما پیشنهاد می کنم از دستور العمل باستانی راهبه های صومعه سنت دانیلوف استفاده کنید و امیدوارم که گنجینه غذاهای آشپزی شما را دوباره پر کند.
آرد گندم (بالاترین کیفیت) 950 گرم.
مخمر تازه - 40 گرم؛
شیر تازه - 350 میلی لیتر؛
سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
شکر - 250 گرم؛
کره - 200 گرم،
میوه های آب نبات - 100-120 گرم،
کشمش -100-120 گرم،
کنیاک 30 میلی لیتر؛
پوست یک لیمو؛
هل (زمین شده) - 1 قاشق چایخوری؛
جوز هندی (رنده شده) - 1 قاشق چایخوری؛
شکر وانیل - 3-4 قاشق چایخوری؛
مخلوط زعفران و روغن - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک -1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
زعفران طبیعی - 1 قاشق چایخوری؛
زردچوبه -1/2 قاشق چایخوری؛
سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
مربا (تمشک یا توت فرنگی) -1 قاشق غذاخوری؛
آب شیرینی پزی برای تزئین؛
بادام (ساییده شده)
آرد را از یک الک ریز الک کنید. در شیر از قبل جوشانده شده (100-120 میلی لیتر)، 100 گرم اضافه کنید. آرد را بپزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود. مخمر تازه را در 100 میلی لیتر شیر گرم پرورش می دهیم و 100 گرم می ریزیم. ارد. کاملا هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه در جای گرم دم بکشد.
مخمر رقیق شده را با خمیر ترکیب می کنیم، مخلوط می کنیم، آن را گرم می بندیم و به مدت 1 ساعت و 40 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم. وقتی خمیر مناسب شد، فیلینگ را برای آن آماده می کنیم:
سفیده های تخم مرغ را با نمک و وانیل با همزن بزنید تا کم کم شکر را بریزید. و در انتها شیر گرم را ریخته و در یک جریان نازک (تا دمای 40 * C) بریزید.
½ از فیلینگ خود را داخل خمیر رسیده بریزید و 250 گرم اضافه کنید. ارد. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. سپس دوباره آن را می بندیم و می دهیم، خمیر می ماند کیک عید پاک به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه گرم کنید.
روغن نباتی را بجوشانید و زردچوبه را اضافه کنید و همه چیز را با زعفران مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.
باقی مانده مواد را دوباره با همزن به مدت 2 دقیقه زده و به خمیرمان اضافه کرده و 250 گرم دیگر اضافه می کنیم. ارد. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. حالا باید کره را آب کرده و پوست لیمو را جدا کرده و از چرخ گوشت بچرخانیم.
کره را به خمیر اضافه کنید کیک عید پاک, و همچنین پوست، کنیاک، مخلوط زعفران و روغن، کنیاک و ادویه جات ترشی جات. همه چیز را خوب مخلوط کنید، به تدریج 250 گرم باقی مانده را اضافه کنید. ارد. یک بار دیگر آن را گرم می بندیم و دوباره به مدت 1 ساعت و 25 دقیقه می گذاریم بالا بیاید.
کشمش ها را با آب جوش بریزید، بگذارید 3 دقیقه بماند و روی الک قرار دهید. میوه های نباتی را ریز خرد کنید.
وقتی خمیر برای بار دوم بالا آمد، به حجم اولیه رسوب می دهیم، کشمش، میوه های نباتی را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.
کف یک ظرف بزرگ را آرد بپاشید و خمیر را داخل آن بریزید. به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه تنظیم کنید. به گرما بعد از اینکه خمیر ما به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در جای گرمی ماند، کف قالب را با کاغذ پوشانده (بعد از روغن انداختن) و خمیر را به اندازه ¼ داخل آن پهن کنید. قالب را در جای گرم برمی داریم و صبر می کنیم تا خمیر 2/3 بلند شود.
پخت کیک عید پاک در فر خوب گرم شده با دمای 150-160 * C به مدت تقریبا چهل دقیقه. در فر را حداقل به مدت 20-25 دقیقه باز نکنید.
کیک ما آماده است! باقی مانده است که آن را با لعاب بپوشانیم. برای این کار، پروتئین ها را با شکر گرانول بزنید تا کف کند. بعد از پوشاندن لعاب، کیک را در فر گرم خنک شده قرار دهید و بگذارید تا صبح بماند. به طعم آن فکر کنید کیک عید پاک خانواده شما آن را دوست خواهند داشت و سفره عید پاک شما را تزئین می کنند!
و با دیگران دستور العمل های خوشمزهظروف برای میز تعطیلاتشما با این مقالات آشنا خواهید شد:
1. خمیر را آماده کنید.
برای این کار 3 فنجان شیر گرم را در ظرفی ریخته و مایه را می ریزیم و هم می زنیم و 4 پیمانه آرد درشت اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و روی آن را می پوشانیم و در جای گرم می گذاریم.
2. در این فاصله 10 زرده را از سفیده جدا کرده و با 2 پیمانه شکر ریز بمالید.
3. وقتی خمیر خوب شد، زرده ها را داخل آن بریزید، مخلوط کنید، 2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید وانیل (هل، پوست لیمو، زعفران، دم کرده با ودکا یا رم) اضافه کنید.
4. سپس 2 فنجان کره گرم شده بریزید و 4-5 فنجان آرد بریزید، بلافاصله 2 لیوان شیر دیگر اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.
اگر خمیر خیلی نرم بود، آرد بیشتری به آن اضافه کنید. خمیر باید طوری ورز داده شود که به راحتی از دست و ظرف عقب بماند.
5. سپس روی خمیر را به صورت گرم بپوشانید و بگذارید خوب ور بیاید.
6. بعد از اینکه خمیر بلند شد، آن را روی میز بگذارید. می توانید برش آن را برای کیک های عید پاک شروع کنید.
7. خمیر کیک های عید پاک را نباید بیشتر از نصف در قالب ها قرار دهید تا به لبه های آن بچسبد. کیک های عید پاک را زمانی در فر قرار می دهند که خمیر تقریباً به بالای قالب رسیده باشد.
8. قسمت بیرونی قالب را باید با کاغذ بپیچید تا 4 نقطه از فرم انگشت بیرون بزند این کار برای جلوگیری از افتادن یا خم شدن روی کیک عید پاک انجام می شود.
9. اگر فرم بسیار گسترده ای برای کیک عید پاک دارید، می توانید کاغذ بسته بندی را حذف کنید.
10. اگر قصد ندارید روی کیک های عید پاک را با مایه کیک تزئین کنید، روی آنها را با یک تخم مرغ بمالید و قبل از گذاشتن آنها در فر با بادام خرد شده بپاشید.
اگر می خواهید روی کیک را با مایه کیک بپوشانید، لازم نیست آن را با تخم مرغ چرب کنید. بعد از پخت و سرد شدن کیک و یا حتی روز بعد می توان روی کیک را با مایه کیک بریزید.
اکولوژی مصرف غذا و دستور العمل ها: طبق گفته های افرادی که از کشیش های موروثی بیرون آمده اند، این همان دستور العملی است که بر اساس آن عید پاک در روزهای خوب قدیم (قبل از انقلاب) تهیه می شد ...
عید پاک خوب است زیرا از شیر درست می شود. در این عید پاک آب پنیر تمام نمی شود و در عرض 12 ساعت آماده می شود و بعد از عید پاک آب پنیر باقی می ماند که می توان از آن هنگام پخت کیک عید پاک (به جای شیر) استفاده کرد.
در اینترنت، دستور العمل مشابهی با نام های مختلف یافت می شود، سپس این "پنیر" است، سپس این "دسر" است. در واقع، به گفته افرادی که از میان کشیش های موروثی آمده اند، این دستور العملی است که بر اساس آن عید پاک در روزهای خوب قدیم (قبل از انقلاب) تهیه می شد.
دستور آشپزی:
از قبل آماده کنید:
تابه را با محتویات روی اجاق قرار دهید و به آرامی حرارت دهید و هر از گاهی با همان لیسک هم بزنید. وقتی آب پنیر برگ می زند، محتویات ظرف را در آبکشی که با گاز پوشانده شده در 2 لایه بریزید (سعی کنید مخلوط به جوش نیاید، کشک در مرحله ای که مخلوط داغ است، اما نجوشد، برگ می زند).
کشک به مدت 30-60 دقیقه به طور فعال از توده کشک خارج می شود. در حین آبکشی، می توانید به آرامی توده را با کاردک چوبی (قاشق) هم بزنید تا فرآیند تسریع شود.
توده کشک را از طریق یک الک فلزی پاک کنید (این یک دستکاری بسیار ساده است، زیرا جرم تازه و بسیار نرم است).
سپس باید جرم را در یک کاسه بریزید و نرم شده (نه ذوب شده، بلکه از قبل نرم شده!) کره - 250 گرم، کمی شکر وانیل (وانیل) و اضافه کنید. شکر پودر شدهبه مقدار 1 لیوان (حجم لیوان 250 میلی لیتر) و کل جرم را کاملاً مخلوط کنید. دوستداران پودر قند شیرین می توانند بیشتر مصرف کنند.
قالب گیری
شما می توانید نه تنها در "پاسوچنیک های سنتی"، بلکه در قیف ها (که با گاز پوشانده شده اند)، در حلقه های فلزی (روکش شده با کاغذ پوست در طرفین)، دروشلگ ها (روکش شده با گاز)، و در هر چیزی - زیرا آب پنیر از این عید پاک عملاً خارج نمی شود و عید پاک در 1 روز آماده است، بر خلاف عید پاک از پنیر دلمه.
برای قرار دادن عید پاک روی یک ظرف، باید گاز را از پایه خم کنید، آن را با یک ظرف (بشقاب) بپوشانید و کل "ساختمان" را بچرخانید، سپس فرم را بردارید و با دقت گاز را از عید پاک بردارید.
یادداشت:
با توجه به اینکه جرم عید پاک پلاستیکی است و مستعد انقضای آب پنیر نیست، می توان عید پاک را حتی به صورت معابد از آن مجسمه سازی کرد.
کاکائو یا رنگ های دیگر را می توان به جرم اضافه کرد تا سایه ایجاد کند.
در این عید پاک اضافه کردن کشمش یا سایر میوه های خشک کاملاً اضافی خواهد بود - یک بافت بسیار ظریف (می بینید که آن را بپزید). آیا می توان روی آن، کناره ها را با میوه های خشک تزئین کرد یا روی آن را با آجیل رنده شده (دقیقا رنده شده!) یا پرک نارگیل بپاشید.
بعد از عید پاک، WHEY باقی می ماند که می توان از آن در هنگام پخت کیک (به جای شیر) استفاده کرد.
با عشق آشپزی کنید! نوش جان!
P.S. و به یاد داشته باشید، فقط با تغییر مصرف شما، ما با هم دنیا را تغییر می دهیم! © econet
به ما بپیوندید در
دستور قدیمی کیک عید پاک احتمالاً در قلک خانواده شما نگهداری می شود. چنین دستور العمل هایی به سختی برای آشپزهای تازه کار مناسب هستند ، اما نه در آستانه تعطیلات ، اما مطمئناً منطقی است که آنها را از قبل امتحان کنید تا خود و عزیزانتان را با طعم جدیدی از پخت عید پاک که در عالی برگزار شد خوشحال کنید. به دو یا حتی سه نسل قبل از ما احترام بگذاریم.
عناصر:
مرحله 1
مخمر زنده را به شیر گرم اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
گام 2
آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و شیر را با مایه حل شده اضافه کنید.
مرحله 3
450 گرم شکر را به ظرف ورز دهید. یک بسته وانیل اضافه کنید.
مرحله 4
در ظرفی جداگانه همه تخم مرغ ها را بشکنید و با قاشق خوب بزنید. به مخلوط آرد اضافه کنید.
مرحله 5
مارگارین آب شده را داخل مخلوط آرد بریزید. با ورز دادن خمیر با قاشق شروع کنید. ورز دادن خمیر را با قاشق ادامه دهید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید. در این مرحله باید خمیر را حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا زمان ور آمدن داشته باشد. پس از آن باید آرد بیشتری اضافه کنید تا قوام مورد نظر به دست آید.
مرحله 6
خمیر ور آمده باید کمی ورز داده شود و آرد را به صورت تکه تکه اضافه کنید. بسته به حجم مواد و بر این اساس، حجم تخمینی کیک های عید پاک، حدود 500 گرم آرد مورد نیاز است.
مرحله 7
در این مرحله خمیر را با دست ورز دهید. دست هایتان را با روغن نباتی چرب کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا خمیر به دستتان نچسبد.
مرحله 8
مقدار کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید و حدود 2 تا 3 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید. روی ظرف را با خمیر بپوشانید و به مدت دو ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
مرحله 9
دوباره خمیر ور آمده را ورز دهید و در قالب های آماده (یعنی داخل آن با فیلم یا کاغذ روغنی پوشانده شده و با روغن نباتی چرب شده) در اندازه های مختلف به دلخواه خود قرار دهید.
در صورت تمایل می توان کشمش را به خمیر اضافه کرد. در این دستور 150-200 گرم کافی است کشمش را در آن خیس کنید آب گرمو سپس آب آن را خالی کرده و با دستمال خشک کنید و سپس در آرد بغلتانید. کشمش ها را به عنوان آخرین مرحله قبل از فرم دادن به قالب به خمیر اضافه کنید.
مرحله 10
فراموش نکنید که پر کردن قالب ها با خمیر، صرف نظر از اندازه آنها، نباید بیشتر از دو سوم و ترجیحاً نصف یا حتی یک سوم باشد، زیرا ما استفاده می کنیم. خمیر مخمرکه به خوبی افزایش خواهد یافت.
مرحله 11
کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار دهید. بعد از 10 دقیقه فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و با سیخ چوبی کیک ها را چک کنید تا پخته شود.
مرحله 12
مایه کیک را با سرعت متوسط همزن بزنید تا کف غلیظی به دست آید. کیک های عید پاک را با مایه کیک آماده تزیین کنید و روی آن را با پودر آماده، آجیل خرد شده، میوه های قندی دلخواه بپاشید.
در روسیه، برای رستاخیز روشن مسیح، مرسوم بود که نه دو نفر، مانند روزهای ما، بلکه سه آماده شوند. گزینه های تعطیلاتپخت - عید پاک، کیک عید پاک و مازورکا. دستور قدیمی کیک عید پاک روی زرده به این معنی بود که تعداد زیادی تخم مرغ با استانداردهای مدرن در خمیر قرار می گرفت. از پروتئین‌های باقی‌مانده که هم زده و با آجیل و سایر مواد افزودنی مخلوط می‌شد، مازورکا تهیه می‌شد که تلاقی بین کلوچه و کیک است.
به هر حال، دستور قدیمی کیک عید پاک شامل استفاده از زرده در هنگام ورز دادن خمیر نیز می شود. برای تعداد زیادی کیک عید پاک، تا 50 زرده و سه بسته کره و آرد می‌توان به اندازه خمیر به خمیر اضافه کرد. دستور العمل زیر بر همین اساس ساخته شده است، فقط مواد تشکیل دهنده با نسبت های کمی کمتر ذکر شده است.
عناصر:
مرحله 1
به طور همزمان روی یک شعله قرار دهید تا شیر گرم شود، روی دومی در حمام آب. برای این کار یک شیشه روغن را در ظرفی پر از آب قرار دهید. شیر باید گرم باشد نه خیلی داغ و هرگز آن را به جوش نیاورید.
گام 2
در ظرفی جداگانه 30 گرم مخمر زنده را با انگشتان یا قاشق خرد کنید و یک قاشق چایخوری شکر گرانول اضافه کنید. نصف لیوان شیر گرم را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. مایه را در جای گرمی قرار دهید تا بالا بیاید. به محض ظاهر شدن حباب ها روی سطح مخلوط، آنها آماده خواهند بود. تقریباً 20-30 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 3
شیر باقی مانده را دوباره روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. با این شیر در حال جوش آرد را دم می کنیم. برای این منظور به دو فنجان آرد نیاز دارید. به همین ترتیب، کیک کاسترد طبق یک دستور قدیمی تهیه می شود. شیرینی چوکسنیازی به دفاع نیست و سپس برای مدت طولانی ورز دهید.
چنین خمیری را می جوشانند و مدام هم می زنند و سپس در فر می پزند. این نوع خمیر نه تنها برای پخت عید پاک، بلکه برای هر نوع دیگری که می‌خواهید روی آن اضافه کنید، ایده‌آل است، مثلاً توت‌های تازه رنده شده با شکر یا مربای آماده. با این حال، در این دستور اصلیدر این زمینه تفاوت هایی وجود دارد.
مرحله 4
آرد باید قبل از استفاده الک شود. سپس در شیر داغ بریزید. بنابراین، خمیر بخارپز می شود. آن را با قاشق مالش دهید تا یک توده همگن به دست آید. خمیر بخار پز شده را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
مرحله 5
مایه را داخل خمیر بخارپز شده که از قبل شروع به حباب زدن کرده است بریزید. با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 6
در عرض یک ساعت، خمیر بلند می شود. یک لیوان شکر را در ظرفی جداگانه بریزید. شش عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. با همزن بزنید.
مرحله 7
خمیر ور آمده را با قاشق له کنید. تخم مرغ زده شده را با شکر اضافه کنید.
مرحله 8
در این مرحله باید خمیر را ورز دهید. آرد را به صورت دسته ای اضافه کنید و آن را در مخلوط الک کنید. با قاشق خیلی با احتیاط هم بزنید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید.
مرحله 9
یک لیوان کره ذوب شده را به خمیر اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا به غلظت خامه ترش برسد.
مرحله 10
در مرحله آخر باید خمیر را با دست ورز دهید تا به دست نچسبد. خمیر را برای بار دوم در جای گرم بگذارید.
مرحله 11
مقدار مناسبی از قالب های کاغذی برای کیک های عید پاک آماده کنید. داخل سطح آنها را با بقایای قیمه چرب کنید. قالب ها را یک سوم پر از خمیر کنید. آنها را به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا نزدیک شوند و سپس در فر با دمای 30 درجه گرم شده قرار دهید. پس از آن، در دمای 180 درجه حدود 35-40 دقیقه بپزید. آمادگی کیک های عید پاک را به طور سنتی - با یک سیخ چوبی بررسی کنید. وقتی سیخ خشک شد، کلوچه ها آماده هستند.
در دستور پخت کیک زعفرانی قدیمی از رب واقعی استفاده شده است. و این بدان معنی است که چنین روغنی باید به طور مستقل تهیه شود. چیزی که در بازار به فروش می رسد و به آن ذوب می گویند اصلاً با تعریف آن مطابقت ندارد. به عنوان یک قاعده، این ذوب نمی شود، بلکه کره ذوب شده است - یعنی به مدت 5-6 دقیقه ذوب می شود. کره ذوب شده واقعی حداقل به مدت 5-6 ساعت در دمای بیش از 85 درجه بجوشد.
لطفا توجه داشته باشید که دستور العمل قدیمی کیک عید پاک (با عکس) فرض می کند که شما فقط از مخمر زنده واقعی با کیفیت بالا استفاده خواهید کرد. مخمر خشک بهتر است اضافه نشود. علاوه بر این، بسته به حجم خمیر، یک دستور العمل قدیمی برای کیک عید پاک با 10 تخم مرغ یا بیشتر در نظر گرفتم.
در نسخه مدرن می توان 6 تا 7 تخم مرغ اضافه کرد. به هر حال، شامل استفاده از تعداد زیادی تخم مرغ نیز می شود. به نظر می رسد، طبق یک دستور العمل قدیمی، یک کیک سنگین، بسیار رضایت بخش و سرشار از مواد افزودنی مختلف است.
قدیمی برگرفته از کتاب آشپزی قبل از انقلاب است. تفاوت آن با دستور دوم بالا این است که در مرحله آخر ورز دادن خمیر، تنتور زعفران را اضافه می کنیم (زعفران را به مدت نیم ساعت در آب داغ خیس کنید). در صورت تمایل، می توانید کشمش را نیز اضافه کنید - بیش از 150 گرم.
دستور العمل های قدیمی خوب هستند زیرا ما سنت های عید پاک اجداد خود را حفظ می کنیم و آنها را بدون تغییر به فرزندان و نوه های خود منتقل می کنیم، که به دنبال یک الگوی خوب، این سنت را ادامه خواهند داد. با عید رستاخیز مسیح!
