بادمجان یکی از سبزیجات مورد علاقه در غذاهای ارمنی است. هم غذاهای مستقل و هم تنقلات از آن تهیه می شود و برای زمستان نگهداری می شود. و همیشه بادمجان، پخته شده مطابق با تمام قواعد غذاهای ارمنی، با طعم تند تند متمایز می شود.

در منطقه خودمان عادت داریم برای زمستان سبزی ترشی کنیم. اما معمولاً کلم، خیار یا گوجه فرنگی است. و ارمنی ها بادمجان را تخمیر می کنند. آن را هم امتحان کنید. شاید این پیش غذا تبدیل به لذیذ زمستانی مورد علاقه شما شود.

عناصر

خدمات: - + 20

• بادمجان 2 کیلوگرم
• سیر 6 دندان
• جعفری 1 دسته
• فلفل تند 2 غلاف
• نمک 150 گرم

در هر وعده

کالری: 29 کیلو کالری

پروتئین ها: 0.9 گرم

چربی ها: 0.1 گرم

کربوهیدرات ها: 6.2 گرم

60 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ

آبی ها را کاملا بشویید، با دستمال کاغذی پاک کنید. دم اسبی را قطع کنید.

در یک قابلمه بزرگ 5 لیتر آب بریزید و 100 گرم نمک را در آن حل کنید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه آب شروع به حباب زدن کرد، بادمجان را در آن فرو کنید و حدود 5 دقیقه بپزید. آنها باید کاملاً زیر آب باشند، بنابراین مراقب این موضوع باشید.

بادمجان ها را بیرون بیاورید، آنها را پشت سر هم در یک سینی بچینید، با تخته دیگر یا تخته برش بپوشانید و روی آن چیزی سنگین مثلا بطری های سه لیتری پر از آب قرار دهید. یک شی کوچک را زیر لبه سازه قرار دهید. درب بطری این کار را می کند. باید شیب بگیرید.

بادمجان ها را به مدت 6 ساعت زیر فشار می گذاریم تا تمام مایع از آن ها گرفته شود و تلخی آن خارج شود.

سیر را پوست بگیرید، با چاقو یا پرس سیر خرد کنید. به هاون منتقل کنید، 25 گرم نمک اضافه کنید و خوب ورز دهید تا سیر به یک توده همگن تبدیل شود.

بعد از اینکه بادمجان ها به مدت 6 ساعت تحت فشار قرار گرفتند، بدون اینکه میوه ها را تا انتها ببرید، آنها را بیرون آورده و از طول نصف کنید.

داخل هر بادمجان را به طور مساوی با مخلوط سیر بمالید.

جعفری را زیر آب جاری بشویید و کمی خشک کنید و ریز خرد کنید.

فلفل تند را بشویید، دم و دانه ها را جدا کنید و به حلقه های نازک خرد کنید.

همه مواد را در شیشه های استریل شده قرار دهید. ابتدا ته آن را با جعفری خرد شده بپاشید، سپس یک ردیف بادمجان بچینید، سپس سبزی ها دوباره می روند و به دنبال آن فلفل تند. بنابراین به طور متناوب تا زمانی که شیشه را پر کنید، نه اینکه به 3 سانتی متر تا گردن برسد. لایه رویی باید جعفری باشد.

آب نمک را آماده کنید. در آب سرد تمیز، نمک را به میزان یک قاشق غذاخوری در لیتر رقیق کنید.

آب نمک را در شیشه بریزید، درب آن را روی آن قرار دهید، اما محکم نبندید. در یک بشقاب عمیق قرار دهید و به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شود.

پس از این مدت، بانک ها را جمع کنید و آنها را برای ذخیره به انبار بفرستید.

مهم:وقتی کوچولوهای آبی را در شیشه می‌گذارید، آنها را محکم نزنید. این باعث می شود که آب نمک به طور یکنواخت بین مواد توزیع شود تا هوا برای خراب کردن درز باقی نماند. برای اطمینان از نبودن آن، پس از ریختن سبزیجات با آب نمک، شیشه را تکان دهید.

در زمستان، فقط یک شیشه از این گونه بادمجان های ترشی را باز کنید، آنها را برش دهید، آنها را با روغن آفتابگردان مزه دار کنید تا یک میان وعده خوشمزه برای شام دریافت کنید. دوستداران تند قطعا از آن قدردانی خواهند کرد. پس حتما بادمجان را برای زمستان نگهداری کنید. بهترین دستور العمل ها به زبان ارمنی - برای کمک به شما. نوش جان!

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ آن را در پینترست خود ذخیره کنید! ماوس را روی تصویر ببرید و روی ذخیره کلیک کنید.

با پختن بادمجان های خوش طعم به سبک ارمنی، می توانید از تمام مزیت های طعم و ویژگی های تغذیه ای غذاهای تند غذاهای ملی ارمنی قدردانی کنید. فراوانی انواع تنقلات همه کاره نیازهای همه را برآورده می کند.

چگونه بادمجان را به سبک ارمنی بپزیم؟

اگر بتوانید بادمجان را به سبک ارمنی بپزید، خوشمزه ترین دستور العملی که ترجیحات و نیازهای فردی را برآورده می کند، و توصیه های گام به گام ساده به شما کمک می کند تا به طور موثر با این کار کنار بیایید و بدون شک یک غذای خوشمزه به دست می آورید.

1. نتیجه مثبت انتخاب صحیح مواد خام را تضمین می کند: بادمجان باید از نظر اندازه متوسط ​​باشد، بیش از حد رسیده نباشد، با ساقه های سبز تنبل نباشد.
2. خیساندن میوه ها در آب نمک به خلاص شدن از شر تلخی آن کمک می کند. می توانید به سادگی برش های بادمجان را نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
3. غذاهای بادمجان ارمنی اغلب چند جزئی هستند و می توانند به عنوان پیش غذا، سالاد، اولین و دومین ترکیب آشپزی مستقل سرو شوند.

بادمجان سرخ شده با فلفل ارمنی

بادمجان سرخ شده به سبک ارمنی به عنوان سالاد گرم سرو می شود. برش های قرمز کاملاً با برش های تازه و کمی ترد فلفل دلمه ای شیرین تضاد دارند. پیاز ریز خرد شده و سبزی های ریز خرد شده از جمله جعفری، ریحان، گشنیز، طعم دلپذیری را به شما می دهد.

عناصر:

• بادمجان و فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• سبزیجات - 0.5 دسته؛
• روغن - 75 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. بادمجان ها را برش داده و در روغن سرخ می کنند.
2. فلفل و پیاز را به صورت نواری خرد کنید، گوجه فرنگی را به صورت خلالی خرد کنید، سبزی را خرد کنید.
3. مواد را در یک کاسه ترکیب کنید، نمک، آب لیمو را اضافه کنید.
4. بادمجان ها با فلفل به سبک ارمنی سرو می شود که با گیاهان تزئین شده است.

سوپ بادمجان و گوجه فرنگی ارمنی

سوپ ارمنی با بادمجان طرفداران غذاهای سبک سبزیجات، حامیان یک رژیم غذایی سالم کم کالری را خوشحال می کند. داغ در منوی تابستانی وجود دارد، یا وعده ناهار زمستانی را با رنگ های روشن پر کنید. برای پخت و پز، می توانید مواد تازه و یخ زده را مصرف کنید.

عناصر:

• بادمجان - 2 عدد؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• کدو سبز، هویج و پیاز - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل، روغن، سبزی.

آشپزی

1. سیب زمینی ها را در آب جوش قرار می دهیم، به مدت 5 دقیقه می پزیم.
2. به طور جداگانه، بادمجان، کدو سبز، پیاز با هویج، فلفل، گوجه فرنگی در روغن سرخ می شود.
3. سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید، آن را داغ کنید، 15 دقیقه بپزید، با سبزیجات سرو کنید.

بادمجان ارمنی در فر

با یک بار چشیدن بادمجان پخته شده به سبک ارمنی در فر با سس گوجه فرنگی، برای همیشه در بین طرفداران وفادار این غذای ساده، اما فوق العاده خوشمزه باقی خواهید ماند. گوجه فرنگی را می توان با فلفل دلمه ای خرد شده اضافه کرد و مخلوط را به دلخواه با ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود چاشنی کرد.

عناصر:

• بادمجان - 4 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک، فلفل، روغن، سبزی.

آشپزی

1. بادمجان را از وسط نصف کرده و برش را در کره سرخ کنید.
2. پیاز را سرخ کنید، گوجه فرنگی، نمک، فلفل، ادویه، سیر را اضافه کنید.
3. نصف های بادمجان را برش داده شده روی یک ورقه پخت پخش کنید، سس بریزید، با گیاهان بپاشید.
4. بادمجان پخته شده به سبک ارمنی را در فر 180 درجه به مدت 15 دقیقه آماده کنید.

تورشا به زبان ارمنی با بادمجان - دستور پخت

تورشا به سبک ارمنی با بادمجان را می توان در تابستان برای مصرف مستقیم طبخ کرد و یا پس از استریل شدن در آب جوش همراه با سالاد پخته شده در شیشه ها بسته بندی کرد. برای آب نمک از سنگ نمک درشت غیر یددار و آب جوشانده تصفیه شده یا چشمه استفاده می شود.

عناصر:

• بادمجان، لوبیا سبز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی - هر کدام 0.5 کیلوگرم؛
• جعفری - 0.5 دسته؛
• سیر - 0.5-1 سر؛
• فلفل تند - 0.5-1 عدد؛
• آب - 1 لیتر.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده

آشپزی

1. بادمجان ها را از طول خرد می کنند، بدون برش تا انتها، به مدت 7-10 دقیقه آب پز می شوند، به مکعب ها خرد می شوند.
2. لوبیاها را بجوشانید و خرد کنید، تفاله گوجه فرنگی را خرد کنید.
3. فلفل ها را در آب جوش به مدت 30 ثانیه بلانچ کرده و برش دهید.
4. اجزاء به صورت لایه ای در یک قابلمه قرار می گیرند، با سیر، سبزی و فلفل پاشیده می شوند.
5. نمک در آب حل می شود و سبزیجات با آب نمک می ریزند.
6. بعد از 3-4 روز می توان بادمجان تند ارمنی را میل کرد.

بادمجان شکم پر ارمنی

بادمجان دلچسب و مغذی به سبک ارمنی با گوشت چرخ کرده، که طبق دستور زیر تهیه شده است، یک افزودنی تماشایی برای هر منوی تعطیلات یا یک گزینه عالی برای یک شام خوشمزه و نفیس خواهد بود. رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی رنده شده یا سس گوجه فرنگی خانگی جایگزین کرد.

عناصر:

• بادمجان - 4 عدد؛
• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• پیاز - 250 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• نمک، فلفل، روغن، سبزی.

آشپزی

1. بادمجان ها شسته می شوند، پوست آن به صورت نوارهای طولی بریده می شود و نوعی میوه "راه راه" به دست می آید.
2. فلفل و بادمجان سوخاری. دومی ها از طول به شکل جیب بریده می شوند.
3. گوشت چرخ کرده با نصف پیاز سرخ شده، نمک زده، فلفل شده، در برش گذاشته می شود.
4. بادمجان ها را با فلفل به قالب منتقل کنید.
5. پیاز باقی مانده را سرخ کنید، پاستا، کمی آب اضافه کنید، سس را مزه دار کنید، روی بادمجان بریزید.
6. به زبان ارمنی در فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم.

سالاد بادمجان ارمنی با گوجه فرنگی

مرسوم است که سالاد ارمنی را با بادمجان از سبزیجات پخته شده روی آتش بپزید که به لطف آن پیش غذا طعم عالی پیدا می کند و کاملاً با غذاهای سرخ شده روی گریل هماهنگ می شود. با این حال، اگر خارج شدن از طبیعت امکان پذیر نیست، می توانید با پختن سبزیجات در فر از طعم عالی یک غذای مشابه لذت ببرید.

عناصر:

• بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای - هر کدام 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• سبزی - 1 دسته؛
• نمک، فلفل، شکر، روغن و آبلیمو.

آشپزی

1. بادمجان ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 20 دقیقه به فر گرم شده با دمای 220 درجه می فرستیم.
2. گوجه فرنگی و فلفل در کنار میوه ها قرار می گیرند، سبزیجات برای 20 دقیقه دیگر برای پخت فرستاده می شوند.
3. سبزیجات را از پوست جدا کنید و گوشت آن را درشت خرد کنید.
4. سیر، سبزی، نمک، شکر، آبلیمو و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

بادمجان روی آتش به زبان ارمنی

بیشتر در مورد نحوه طبخ و نحوه سرو به صورت پخته شده به زبان ارمنی. میوه ها را می توان به طور کامل پخت، آنها را به سیخ نخی کشید و منتظر رژگونه شدن بود. با سرخ کردن آنها به صورت ورقه‌ای روی کباب‌پز، سبزیجات کمتر خوش طعمی به دست نمی‌آیند. بادمجان ها با گوجه فرنگی و فلفل پخته شده سرو می شود و به عنوان پیش غذا به شکل سالاد سرو می شود.

عناصر:

• بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
• پیاز سالاد - 1 عدد؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• گشنیز، ریحان، جعفری - 1 دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

1. سبزیجات کامل یا خرد شده را کباب می کنند تا نرم شوند.
2. میوه های قرمز رنگ را از پوست جدا کنید.
3. پالپ را درشت برش دهید، پیاز، فلفل تند، نمک را اضافه کنید.

بادمجان ارمنی برای زمستان - بهترین دستور العمل ها

اگر غذاهایی که طبق دستور بالا تهیه می شوند به دلخواه شما می آیند، وقت آن است که بادمجان به سبک ارمنی را برای زمستان آماده کنید. میان وعده های به دست آمده با ویژگی های عالی لذت می برند، علاوه بر غذاهای جانبی، غذاهای گوشتی، فقط یک تکه نان تازه و حتی جوانه های چشایی دندان شیرین را سرگرم می کنند.

1. بادمجان ها را به همراه فلفل دلمه ای، پیاز، هویج، گوجه فرنگی و افزودنی های خوش طعم می توان به سادگی به شکل سالاد خورش داد و برای زمستان مهر و موم کرد.
2. با استفاده از میوه های پخته شده به عنوان پایه میان وعده ها در ترکیب با سبزیجات دیگر، می توانید خاویار عالی بپزید که برای همه خانواده ها جذاب خواهد بود.
3. طرفداران ترشی ترشی از بادمجان های پر شده با فلفل، سبزی و سیر خوشحال خواهند شد.
4. بدون شک، اصلی ترین آماده سازی مربا آبی خواهد بود.

پیش غذای ارمنی برای زمستان از بادمجان

به نظر می رسد ارمنی مغذی، نسبتاً تند، با تندی جزئی محجوب و عطر شگفت انگیز است. اگر خیلی تنبل نباشید و تمام اجزاء به خصوص هویج و سیر را با چاقو برش دهید و از رنده استفاده نکنید، قطعه کار دیدنی ترین ظاهر را به دست می آورد.

عناصر:

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل بلغاری و پیاز - هر کدام 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 250 گرم؛
• فلفل تند - 0.5 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی و آب - هر کدام 1 لیوان؛
• شکر - 100 گرم؛
• سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

1. سبزیجات بریده می شوند، در یک ظرف مشترک قرار می گیرند.
2. آب را با روغن، سرکه، شکر، نمک ترکیب کنید، روی سبزیجات بریزید.
3. بادمجان ها به سبک ارمنی به مدت 30-40 دقیقه خورش می شوند و در شیشه ها بسته می شوند.

خاویار بادمجان برای زمستان در ارمنی

طعم عالی، اشتها آور به سبک ارمنی هیچ لذیذی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. این به دلیل برشته شدن اولیه سبزیجات روی زغال سنگ است که به همین دلیل خمیر آنها عطر و بوی بدی بی نظیری به دست می آورد که به هیچ وجه نمی توان به آن دست یافت.

عناصر:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 750 گرم؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• روغن - 0.5 لیتر؛
• سبزی - 1 دسته؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

1. فلفل بادمجان و گوجه فرنگی روی گریل پخته می شوند و پوست گرفته می شوند.
2. تفاله سبزیجات، پیاز سرخ شده در روغن را ریز خرد کرده یا در چرخ گوشت بچرخانید.
3. روغن، نمک اضافه می شود و خاویار به مدت 1 ساعت می جوشد.
4. سبزی سیر مخلوط می شود، توده به مدت 15 دقیقه دیگر خورش می شود، در کوزه ها بسته می شود.

مربای بادمجان ارمنی

برای ساکنان قفقاز، ظرافتی که طبق دستور العمل زیر تهیه می شود، مانند بسیاری از مصرف کنندگان دیگر شگفت انگیز نیست. بادمجان های ارمنی با آجیل که به درستی تهیه شده و سپس در شربت شیرین پخته شوند، هر کسی را شگفت زده می کند، حتی لذیذترین ها را با ویژگی های طعم شگفت انگیز.

عناصر:

• بادمجان - 500 گرم؛
• گردو - 1 مشت؛
• شکر - 600 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• جوانه میخک - 2-3 عدد؛
• سودا - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• آب برای خیساندن - 0.5 لیتر.

آشپزی

1. بادمجان های متوسط ​​به طول بیش از 10 سانتی متر پوست گرفته می شوند و با سیخ می ریزند و به مدت 3 ساعت در محلول سودا خیس می کنند.
2. سبزی را کاملا بشویید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید.
3. شربت از آب و شکر جوشانده می شود، بادمجان ها را در آن می گذارند، به مدت 15 دقیقه می جوشانند.
4. ظرف را دوباره روی اجاق قرار دهید، شیرینی را به مدت 40 دقیقه بپزید.
5. آجیل، میخک را اضافه کنید، مربا را 10 دقیقه دیگر بجوشانید، چوب پنبه.

ترشی بادمجان ارمنی - طرز تهیه

در سبک ارمنی، می توانید با افزودن سرکه بیشتر آشپزی کنید، ترشی سبزیجات را تسریع کنید یا منتظر تخمیر طبیعی آنها باشید و طعم و مزه خاصی به دست آورید. قبل از سرو، می توانید میوه های شکم پر را تکه تکه کنید، پیاز سبز بپاشید و روغن بپاشید.

من اولین بار 2 سال پیش بادمجان ارمنی را امتحان کردم و عاشق این غذا شدم. به محض ظاهر شدن اولین بادمجان ها، این سالاد جزو اولین سالادهایی است که تهیه می شود. با هر غذایی به خوبی می آید، به طور کلی یک میان وعده ضروری برای کباب است! پخت بادمجان به سبک ارمنی زمان زیادی نمی برد، اما مطمئن هستم که یکی از موارد مورد علاقه شما خواهد شد!

مواد لازم برای تهیه سالاد را آماده کنید.

دم بادمجان ها را جدا کرده پوست آن را جدا کرده و به ضخامت 5-6 میلی متر واشر برش دهید. بادمجان ها را نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

پیاز را به صورت حلقه های یک چهارم خرد کنید.

بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کنید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید و بادمجان را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را به آخرین بسته بادمجان اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.

بادمجان های سرخ شده را به همراه پیاز در یک کاسه سالاد بریزید، فلفل دلمه ای خرد شده و گوجه فرنگی را به صورت دایره ای اضافه کنید. آب لیمو را روی سالاد، نمک و فلفل بریزید، خوب مخلوط کنید.

بادمجان ها را به سبک ارمنی در یک کاسه سالاد مناسب بریزید و روی آن سبزی بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

نوش جان!

یک غذای فوق العاده با طعمی روشن از بادمجان و تلخی تند، مدت هاست که جای شایسته خود را نه تنها در میز شام، بلکه در میز جشن نیز گرفته است. پختن تمام تنقلات بادمجانی که در غذاهای شرقی وجود دارد غیرممکن است، با این حال، به سادگی باید آنها را امتحان کنید. ما به شما دستور العمل های اثبات شده برای پخت بادمجان به زبان ارمنی را به صورت مرحله به مرحله همراه با عکس ارائه می دهیم. آنها به سرعت پخته می شوند و بلافاصله خورده می شوند!

برای انتخاب بادمجان کدام بهتر است

برای هر دستور العملی انتخاب بادمجان مناسب بسیار مهم است، در غیر این صورت طعم قطعه کار می تواند خراب شود. ماده اصلی برای پخت غذا باید اندازه متوسط ​​باشد، زیرا میوه های بزرگ تلخی و دانه های بیشتری دارند. باید به ساقه آن دقت کنید، خشک نباشد و پوست آن چروکیده باشد.

بادمجان تازه دارای ساقه سبز و پوستی صاف و بدون آسیب است. با انتخاب سبزیجات تازه می توانید بدون دردسر خوشمزه ترین دستور پخت بادمجان ارمنی را برای زمستان آماده کنید. بیش از حد رسیده و برای مدت طولانی در یخچال به رنگ آبی هستند، بهتر است آنها را روی خاویار قرار دهید.

بادمجان ارمنی ترشی شده

مهمانداران بادمجان را در نسخه های مختلف این دستور پخت به روش خود پردازش می کنند. می توانید به سادگی میوه ها را بشویید و ساقه آن را جدا کنید. می توانید پوست سبزی را جدا کنید، اما بادمجان شکل خود را بهتر با آن حفظ می کند. اینکه کدام گزینه را انتخاب کنید به شما بستگی دارد، به هیچ وجه بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد. پیش غذای سرد مزه خاصی دارد، بنابراین بلافاصله از یخچال تا میز سرو می شود. به لطف ترشی، ظرف با ترشی دلپذیر تبدیل می شود، فقط در دهان شما ذوب می شود!

دستور پخت بادمجان ترشی ارمنی توسط خانواده های ارمنی نسل به نسل منتقل شده است. از آن زمان تاکنون، دستور غذا دستخوش تغییرات زیادی شده است و همه اینها به این دلیل است که شخصی ترجیح می دهد مقدار زیادی فلفل تند یا، برعکس، سیر را به پیش غذا اضافه کند. می توانید آنها را برای یک هفته کامل در یخچال نگهداری کنید و در این مدت سبزیجات به خوبی مرینیت شوند.

مواد لازم:

• بادمجان - 4 عدد؛
• فلفل شیرین - 3 عدد؛
• فلفل تند و سیر به سلیقه؛
• جعفری؛
• 9٪ سرکه سفره - 90 میلی لیتر؛
• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• ادویه جات (گشنیز، رازک سونلی، فلفل آسیاب شده).

بادمجان را بشویید، برش بزنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب نمک بجوشانید. آمادگی برای بررسی با چوب چوبی، هنگام سوراخ کردن پوست باید کمی الاستیک باشد.

مهم این است که سبزیجات را زیاد نپزید، در غیر این صورت نرم و بی مزه می شوند!

آنها را از ماهیتابه خارج کنید و خنک کنید و در این فاصله سبزی، فلفل و سیر را ریز خرد کنید.

در صورت تمایل می توان سبزیجات را از چرخ گوشت رد کرد یا از مخلوط کن استفاده کرد. مخلوط سبزیجات را با ادویه ها مخلوط کرده و بادمجان ها را با آنها پر کنید. در یک قابلمه قرار دهید، شکر را اضافه کنید، سرکه را بریزید. بادمجان ها را به سبک ارمنی با آب جوش ولرم بریزید تا مایع روی سبزیجات را بپوشاند. نیازی به ریختن آب زیاد نیست، سبزی ها آب آن را رها می کنند.

یک پرس را روی آن قرار دهید، 12 ساعت صبر کنید، سپس خنک کنید و سرو کنید.

دستور پخت بادمجان ارمنی برای زمستان

به عنوان یک قاعده، ایده نگهداری از بادمجان برای زمستان باعث طوفان خشم، به ویژه در میان زنان خانه دار تازه کار می شود. به دلایلی، آنها فکر می کنند که این یک روند بسیار پر زحمت است، آنها همیشه نمی دانند که در نتیجه چه اتفاقی خواهد افتاد. ما به شما پیشنهاد می کنیم که محتویات جاهای خالی را با انواع جدید حفاظت متنوع کنید. به عنوان مثال، بادمجان به سبک ارمنی برای زمستان شما را با طعم و عطر عالی خود به وجد می آورد. یک شیشه تنقلات سبزیجات که طبق این دستور تهیه شده است، در زمستان جای مناسب خود را روی میز می گیرد.

مواد لازم:

• بادمجان - 3.5 کیلوگرم؛
• 1.2 کیلوگرم - پیاز؛
• سیر با در نظر گرفتن طعم - 2 سر؛
• ادویه جات ترشی جات (رازک-سونلی، فلفل سیاه آسیاب شده)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 700 میلی لیتر - روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات.

برای رعایت سنت های شرقی در پخت این غذا، به یک دیگ چدنی یا آلومینیومی نیاز دارید.

دستور گام به گام:

1. برای شروع سبزی ها را می شوییم، ساقه های بادمجان را جدا می کنیم، پیاز و سیر را پوست می گیریم. به عنوان یک قاعده، بادمجان ها باید از طول به نوارهای بزرگ بریده شوند، اما اگر آن را متفاوت دوست دارید، مشکلی نیست. پس از آن، آنها باید کمی نمک زده شوند و به مدت 24 ساعت با چیزی سنگین فشرده شوند. بنابراین، یک روز تحت فشار قرار گرفتن، بادمجان ها رطوبت و تلخی اضافی را از بین می برند.
2. آبی های خوب فشرده شده در یک دیگ در روغن نباتی سرخ می شوند. در تابه ای جداگانه پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای تفت دهید. به محض طلایی شدن بادمجان، پیاز و سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس نمک و ادویه را مخلوط کرده و نیم ساعت دیگر اجازه دهید تا پیش غذا دم بکشد.
3. لازم نیست سالاد را استریل کنید؛ توده معطر را در شیشه های آماده شده برای آماده سازی و چوب پنبه با درب قرار می دهیم. بادمجان های ارمنی دم کرده در سرداب به عنوان یک غذای سرد با گوشت و یک غذای جانبی گرم سرو می شود.

بادمجان ارمنی در فر

به طور سنتی، این غذا معمولا "بادریجان ارمنی" نامیده می شود، در شرق آن را یک غذای محبوب جهانی روی میز است! با تشکر از یک دستور العمل گام به گام، حتی یک مهماندار تازه کار می تواند آن را بپزد.

مواد لازم:

• بادمجان - 4-5 قطعه؛
• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• لامپ بزرگ است؛
• 4 عدد گوجه فرنگی تازه؛
• کره و روغن نباتی - هر کدام 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات و گیاهان (ریحان آبی، گشنیز، شوید)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

با تمیز کردن بادمجان به روشی که در عکس مشخص شده شروع به پخت می کنیم.

بادمجان پوست کنده را از یک طرف برش دهید و از هر طرف کمی در چربی داغ سرخ کنید. پوسته طلایی نشانه آمادگی خواهد بود.

بادمجان ها را کنار بگذارید و در این فاصله پیاز و گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی را در قابلمه تفت دهید. در فرآیند سرخ کردن، توده را نمک زده و با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید.

به طور سنتی، گوشت چرخ کرده با گوشت بره اضافه می شود، اگرچه می توان از هر نوع گوشت (گوشت خوک یا مرغ) استفاده کرد.

پر کردن به دست آمده در برش هر بادمجان قرار می گیرد. آنها را طوری فرم می دهیم که به طور پایدار روی یک ورقه پخت قرار گیرند. ظرف را در فر قرار دهید و با قدرت متوسط ​​حدود نیم ساعت بپزید تا کاملا بپزد.

فر را خاموش کنید، بگذارید کمی دم بکشد، سبزی بپاشید و می توانید سرو کنید. بادمجان ارمنی در فر آماده است. آزمایش های جسورانه و اشتهای خوب!

در ارمنستان، بادمجان از محبوب ترین سبزیجات است. آنها را خورش، پخته، به سالاد، سوپ و غذاهای اصلی اضافه می کنند. برای زمستان، آنها را در اینجا به اشکال مختلف برداشت می کنند: آنها را تخمیر می کنند، ترشی می کنند، آنها را از تنقلات و خورش های پیچیده درست می کنند و مربا درست می کنند. اگر به این فکر می کنید که برای آینده از "آبی ها" چه چیزی بپزید، برای زمستان، باید دستور العمل های بادمجان ارمنی را مطالعه کنید - قطعا از اینجا انتخاب های زیادی وجود خواهد داشت!

ویژگی های آشپزی

بادمجان ارمنی را می توان طبق دستور پخت های مختلفی که تفاوت های قابل توجهی دارند، بست. این نه تنها در مورد ترکیب، بلکه در مورد فن آوری آماده سازی است. هیچ الگوریتم واحدی وجود ندارد، اما چندین ویژگی وجود دارد که صرف نظر از گزینه خرید انتخاب شده مرتبط باقی می مانند.

• پرورش دهندگان انواع بادمجان را پرورش داده اند که تقریبا هیچ طعم تلخی ندارند. اما اگر نمی دانید میزان سولانین در سبزیجاتی که خریداری کرده اید چقدر است، منطقی است که برای حذف آن اقدامات لازم را انجام دهید. این فرآیند ساده است: باید محلولی به میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب تهیه کنید، میوه های خرد شده یا خرد شده را با چنگال در آن فرو کنید، 20-30 دقیقه صبر کنید، بادمجان ها را در آب جاری بشویید. راه دیگر برای حذف سولانین این است که سبزیجات خرد شده را نمک بزنید، 10 دقیقه صبر کنید، قطعات را آبکشی کنید. گزینه سوم این است که میوه ها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
• برای طبخ بادمجان به زبان ارمنی برای زمستان، باید میوه های قوی، جوان و کوچک با دم سبز انتخاب کنید. آنها باید به راحتی در شیشه جا شوند، به خصوص اگر قصد دارید آنها را به طور کامل ترشی کنید. به خصوص میوه های کوچک (تا 10 سانتی متر طول) برای مربا مورد نیاز است.
• اگر می خواهید بادمجان بعد از نگهداری بهتر شکل خود را حفظ کند، نباید قبل از آن پوست آن را بگیرید. نوک میوه ها در هر صورت قطع می شود. خود میوه ها را در چندین مکان با چنگال یا خلال دندان سوراخ می کنند تا بهتر با آب نمک، ماریناد یا شربت اشباع شوند.
• بانک ها باید با نوشابه شسته شده و استریل شوند، درب ها را بجوشانید. اگر میان وعده در یخچال نگهداری می شود، می توانید از درب های پلاستیکی استفاده کنید. برای نگهداری در داخل خانه، بادمجان ها را با درب های فلزی می پوشانند تا از سفتی اطمینان حاصل شود.
• اگر دستور العمل قطعه کار عقیم سازی آن را در کوزه ها فراهم می کند، توصیه می شود ظروف کوچک و یکسانی را انتخاب کنید.

شرایط و شرایط نگهداری بادمجان به زبان ارمنی بستگی به دستور پخت استفاده شده دارد.

بادمجان شکم پر به زبان ارمنی برای زمستان

ترکیب (در هر 3 لیتر):

• بادمجان کوچک - 2.4 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.6 کیلوگرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• جعفری تازه - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 1 لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 80 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• hops-suneli - به مزه.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را بشویید، انتهای آنها را ببرید. میوه ها را از طول برش دهید، اما نه کامل، تا مانند کتاب باز شوند.
• بادمجان ها را در محلول نمکی آماده شده قرار دهید. بعد از 20 دقیقه بشویید، با دستمال خشک کنید.
• میوه ها را روی یک سینی فر بچینید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. "آبی ها" را به آن بفرستید. آنها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
• سبزیجات را از فر خارج کرده، در قابلمه بریزید، با بشقاب فشار دهید، یک شیشه آب روی آن قرار دهید. بادمجان ها را به مدت نیم ساعت تحت فشار نگه دارید تا رطوبت اضافی از آنها گرفته شود.
• با جدا کردن ساقه ها، دانه ها را از فلفل ها جدا کنید. با استفاده از یک نازل متوسط ​​در چرخ گوشت بچرخید.
• سیر را به همین ترتیب خرد کنید.
• سبزی ها را با چاقو خرد کنید، نمی توانید خیلی ریز.
• فلفل، سیر و سبزی را با هم ترکیب کنید. رازک سونلی و نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
• فیلینگ فلفل، سیر و سبزی را در وسط بادمجان ها قرار دهید. برای اطمینان، می توانید میوه ها را با نخ پخت و پز ببندید.
• فلفل ها را در یک قابلمه بریزید، با روغن پر کنید، وزن را روی آن قرار دهید.
• به مدت 5 روز در دمای اتاق بگذارید.
• شیشه ها را استریل کنید، بادمجان ها را محکم در آنها قرار دهید.
• سرکه را در شیشه ها بریزید.
• روغنی که بادمجان ها را در آن خوابانده بودند گرم کنید و در شیشه ها بریزید.
• درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

دستور پخت مناسبت::

بادمجانی که طبق این دستور تهیه شده است را می توان تا 6 ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر آنها را در یک حمام آب استریل کنید (به میزان 20 دقیقه در هر لیتر) و به صورت هرمتیک با درب های فلزی پیچیده شوند، می توان میان وعده را در هر اتاق خنک نگهداری کرد، عمر مفید آن به 12 ماه افزایش می یابد.

سالاد بادمجان ارمنی برای زمستان

ترکیب (در هر 2.5-3 لیتر):

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.25 کیلوگرم؛
• هویج - 0.25 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 0.5 عدد؛
• سیر - 10 حبه؛
• آب جوشیده تمیز - 0.2 لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 0.2 لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• جوهر سرکه (70 درصد) - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را مکعبی خرد کنید، در نمک خیس کنید، بشویید، بگذارید خشک شوند.
• پیاز را از پوسته جدا کنید، به حلقه های نیمه برش دهید، نه خیلی نازک.
• فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید، آن را به نصف یا یک چهارم حلقه تقسیم کنید.
• هویج، پوست کنده، به صورت دایره ای خرد کنید.
• آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، پوست بگیرید، گوشت را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
• فلفل تند را به حلقه های نازک برش دهید، دانه ها را از آنها جدا کنید.
• سبزیجات را ترکیب کنید، در یک قابلمه قرار دهید.
• کره، شکر، نمک و آب را جداگانه با هم مخلوط کنید. سبزیجات را بریزید، هم بزنید.
• قابلمه را با سبزیجات روی آتش آهسته بگذارید، محتویات آن را بجوشانید، نیم ساعت بپزید.
• سیر له شده را با پرس مخصوص و اسانس سرکه اضافه کنید. میان وعده را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
• سالاد را در شیشه های استریل بچینید، آنها را محکم ببندید.

سالادی که طبق این دستور تهیه می شود حتی در دمای اتاق ارزشش را دارد. حداقل برای یک سال خراب نمی شود، اما می توان آن را حتی بیشتر ذخیره کرد.

مربای بادمجان ارمنی برای زمستان

ترکیب (در هر 1 لیتر):

• بادمجان های کوچک (تا 10 سانتی متر) - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 0.6 کیلوگرم؛
• مغز گردو - 50 گرم؛
• آب - 0.75 لیتر؛
• سودا - 10 گرم؛
• میخک - 2-3 عدد.

روش پخت و پز:

• بادمجان را پوست بگیرید، با خلال دندان خار کنید، آن را در محلول سودا تهیه شده از 10 گرم سودا و 0.5 لیتر آب فرو کنید. بگذارید 3 ساعت بماند. خوب بشویید و خشک کنید.
• آب را بجوشانید (مقدار آن در دستور غذا ذکر نشده است، زیرا می تواند باشد). بادمجان را در آن فرو کنید، 5 دقیقه سفید کنید. در یک آبکش بریزید، بگذارید خشک شود.
• شربت را از یک لیوان آب و شکر تهیه کنید. بادمجان ها را داخل آن بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
• از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود.
• دوباره بجوشانید و 40 دقیقه بجوشانید.
• میخک و مغزهای خرد شده را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
• بادمجان ها را در شیشه های آماده بچینید و با شربت پر کنید. محکم ببندید و تا زمستان نگهداری کنید.

مربای بادمجانی که طبق این دستور پخت شده است، دمدمی مزاج نیست، می تواند در دمای اتاق بماند. باید ظرف یک سال آن را بخورید.

بادمجان هایی که در ارمنی برای زمستان آماده می شوند می توانند بسیار متفاوت باشند. هم دوستداران شیرینی و هم دوستداران تند، یک گزینه غذای کنسرو شده را پیدا می کنند که مطابق با ترجیحات غذایی آنها باشد.

ماتریس محصول: 🥄