غذاهای گرجی. یه غذای سنتی واقعا خوشمزه است! همه اینها به کیک های شکم پر اشاره دارد که قرن هاست در گرجستان و فراتر از آن طبخ می شوند. خاچاپوری مدت زیادی است که در جهان سفر می کند و همیشه در بسیاری از کشورها محبوب است و روسیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. هر منطقه و فقط هر خانواده گرجی روش منحصر به فرد خود را برای تهیه این غذای خوشمزه دارد. شما می توانید به طور نامحدود لیست کنید: خاچاپوری آجری، اوستیایی، تفلیس، گرجی، مگرلی، با پنیر و غیره.
چنین ظرفی در آشپزی به هیچ مهارت حرفه ای نیاز ندارد و حتی برای یک مهماندار بی تجربه نیز در دسترس است. یک کیک ساده، و تنوع زیادی از گزینه های پخت و پز! شما حتی می توانید خانواده خود را با ایجاد آن مجذوب خود کنید. و با تلاش مشترک، خانواده شما در آشپزخانه خود، احتمالاً دستور العمل جدیدی برای خاچاپوری ایجاد می کنند، که تبدیل به یک ظرف امضا برای درمان اقوام و دوستان می شود.
طبق یک سنت دیرینه، این کیک با افزودن پنیر کشک بدون خمیرمایه و تخم مرغ پخته می شود. در خاچاپوری با پنیر عمدتاً از پنیر آدیگه استفاده می شود. اگر پنیر یا سولوگونی مصرف می کنید، باید کمی پنیر نرم نیز اضافه کنید.
دستور العمل خاچاپوری با پنیر طبق نسخه کلاسیک شامل تهیه خمیر بر اساس ماست است - این یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که در قفقاز محبوب است.
درست کردن نوشیدنی خود آسان است. اگر مهماندار وقت داشته باشد، می تواند آن را از قبل آماده کند. برای چند لیتر شیر جوشانده گرم، به 2 قاشق غذاخوری خامه ترش چرب نیاز دارید. مخلوط کنید، با یک حوله بپیچید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس در یخچال بگذارید و بگذارید تا غلیظ شود.
برای چهار کیک، پنج لیوان آرد و نیم لیتر ماتسونی گرفته می شود. 1 تخم مرغ را داخل مخلوط می ریزیم، بیکینگ پودر، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه می کنیم. خمیر نرم و لطیفی است. بسته را با خمیر حتما در یخچال بگذارید.
کیک ها را نازک پهن می کنیم، فیل پنیر (پنیر رنده شده) را در مرکز قرار می دهیم و کیک را در یک "کیسه" جمع می کنیم. مرکز را کمی باز بگذارید. هنر واقعی این است که کیک را بچرخانید تا پنیر بیرون نریزد. سپس پهن کنید و دوباره برگردانید و در فر قرار دهید. وقتی آماده شد با کره چرب کنید.
این کیک هیچ شباهتی به نسخه کلاسیک خاچاپوری ندارد. این کیک به شکل قایق پخته می شود و یک غذای کاملا مستقل است. دستور پخت خاچاپوری آجری بسیار ساده است.
Megrelia گوشه کوچکی از گرجستان است که دستور العمل های شگفت انگیز خوشمزه ای را به جهان ارائه می دهد. برای خاچاپوری به سبک مگرلی از خمیر مایه گرفته می شود.
خاچاپوری خمیر پف دار بسیار محبوب است. ترد، سبک و ترد بیرون می آیند.
اگر خاچاپوری را در خانه بپزید، خرید خمیر آماده کاملا قابل قبول است - این روند پخت و پز را ساده می کند.
با این حال، ممکن است بخواهید خمیر خود را درست کنید:
پر کردن خاچاپوری با پنیر خمیر پف دار با اضافه کردن سفیده تخم مرغ پخته شده خرد شده تهیه می شود. می توانید شوید ریز خرد شده را نیز اضافه کنید. مربع ها از خمیر بریده می شوند، روی آنها پر می شود و با بلند کردن لبه های مربع ها، آنها را نیشگون می گیریم.
کیک ها را باید روی سینی فر بگذارید تا مدتی بماند و سپس بپزید. خاچاپوری ها بی وزن، ترد هستند و به طرز باورنکردنی در دهان شما ذوب می شوند.
می توانید خاچاپوری را در تابه بپزید. این روش سریعترین روش در نظر گرفته می شود. در آشپزخانه خانه می توانید تنها در نیم ساعت روی میز پر از کیک های دلچسب پر از گرما قرار دهید.
به طور کلی، این یک تورتیلای گرد سرخ شده است که با پنیر پر شده است.
خمیر از مخمر گرفته شده است - می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را بپزید. اگر تصمیم دارید خمیر را خودتان درست کنید، زمان بیشتری طول می کشد. بنابراین، فرآیند پخت و پز شامل 3 مرحله است:
خاچاپوری در ایمرتی گفتگوی جداگانه است. آنها به شکل کیک بسته پخته می شوند. خمیر را می توان هم بدون مخمر و هم بدون مخمر مصرف کرد. خمیر پفکی مناسب نیست، زیرا با این روش خاچاپوری پخته نمی شود، بلکه سرخ می شود.
پنیر باید ایمرتی باشد. پیدا کردن آن در اینجا بسیار دشوار است، زیرا فقط در گرجستان تهیه و فروخته می شود. بنابراین، می توانید شبیه ترین ترکیب پنیرها را به ایمرتی انتخاب کنید.
می توانید از ترکیب های زیر استفاده کنید:
پنیر نباید نرم باشد وگرنه باید نمک زده شود. اگر پنیر به خوبی نمک زده است، باید آن را کمی در آب خنک خیس کنید.
خمیر را مطابق با حجم مورد نیاز برای یک تابه به قطعات تقسیم می کنیم (همه خانم های خانه دار اندازه های مختلفی دارند، بنابراین باید خودتان حرکت کنید). از قسمتی از خمیر کیک را باز می کنیم و وسط آن را به صورت دایره ای قرار می دهیم. کیک را در یک "کیسه" قرار دهید. در عین حال، خمیر باید در امتداد لبه ها کشیده شود و وسط آن ضخیم تر شود. کیک را به اندازه قالب خود پهن کنید. ترجیحاً برای سرخ کردن از ظروف نچسب استفاده شود که نیازی به روغن کاری ندارند.
در تمام دستورهای قبلی طرز پخت خاچاپوری با پنیر را به شما گفتیم. اما می توانید از مواد پرکننده دیگر استفاده کنید - این پنیر کوتاژ، سبزیجات مختلف، ژامبون، ماهی بخارپز است. زنان خانه دار در خانه به طور مداوم در حال بهبود دستور العمل هستند. شخصی دستور العمل های قدیمی مادربزرگ ها و مادربزرگ های خود را به یاد می آورد و سعی می کند آنها را بازسازی و بهبود بخشد.
تهیه خاچاپوری با پنیر بسیار آسان است. برای چنین موردی، کاملاً هر خمیری مناسب است - هم مخمر و هم بدون مخمر. کیک های پف دار با پر کردن پنیر نیز خوشمزه خواهد بود. قوام کشک باید دانه ریز باشد. بنابراین:
گاهی اوقات می خواهید خانواده خود را با چیزی خوشمزه، رضایت بخش و غیرمعمول متنعم کنید. نان تخت گرجی را می توان خیلی سریع درست کرد، حتی اگر خمیر آماده ای در دست نباشد. به خصوص برای شما، ما برخی از دستور العمل های بسیار سریع و آسان را آماده کرده ایم!
سریعترین دستور پختی که نیاز به کار و زمان قابل توجهی ندارد خاچاپوری کفیر است.
برای ورز دادن خمیر حدود چهار پیمانه آرد و نیم لیتر کفیر میل کنید. در مخلوط، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی و پنیر دلمه، یک تخم مرغ اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید و نصف قاشق کوچک جوش شیرین به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و خمیر آماده است.
توجه داشته باشید!خمیر نباید روان یا خیلی سفت باشد! برای مدت طولانی نیازی به ورز دادن ندارید، در غیر این صورت شیرینی سفت می شود.
با افزودن مقدار کمی پنیر سفت رنده شده، پر کردن را با پنیر دلمه آماده می کنیم. 1 تخم مرغ را در آنجا می زنیم و کمی کره نرم شده اضافه می کنیم. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. جرم باید نسبتاً غلیظ باشد.
کیک ها را از خمیر در می آوریم و داخل آن ها را پر می کنیم. خاچاپوری طبق این دستور خیلی سریع سرخ می شود. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کیک ها را با فیل در آن بریزید. دو طرف سرخ کنید.
عزیزان شما می توانند یک صبحانه مقوی بخورند اگر صبح آنها را با چنین غذایی خوشایند کنید. تعداد کمی از مردم حاضر به طعم آنها در شام، شسته شده با چای شیرین است.
اگر زمانی برای پختن خمیر وجود ندارد، خاچاپوری از نان پیتا کمک می کند. برای تهیه آنها ابتدا باید نان پیتا نازک خریداری کنید. پر کردن بر اساس هر پنیر تهیه می شود. اما در این تنوع، می توانید آزمایش کنید.
همچنین گزینه محافظه کارانه تری وجود دارد که چگونه خاچاپوری را در خانه با استفاده از نان پیتای آماده طبخ کنید.
خاچاپوری یک غذای سنتی از غذاهای گرجستانی است که به طور مجازی - یک پای پنیر و به معنای واقعی کلمه - نان و پنیر است. این قسمت درباره این است که چگونه می توانید پای پنیر، خاچاپوری خوشمزه را در خانه بپزید.
بسیاری از دستور العمل های خاچاپوری خوشمزه وجود دارد:
خاچاپوری سنتی با پنیر کشک بدون مخمر مانند آدیگه و یک تخم مرغ یا از پنیر فتا، سولوگونی با افزودن پنیر دلمه تهیه می شود، اما دستورهای زیادی وجود دارد که در آن علاوه بر پنیر آدیگه از پنیرهای سفت نیز استفاده می شود، سبزی به خاچاپوری اضافه نمی شود. . و برخی از خانم های خانه دار این دستور غذا را مخصوص خود درست می کنند و نه تنها سبزی، بلکه سیر، ژامبون، گوشت، پنیر دودی، سیب زمینی، قارچ، ماهی را نیز برای خاچاپوری قرار می دهند. خانم های خانه دار زیرک عاشق پخت سریع خاچاپوری هستند و از پفک آماده یا نان پیتا برای تهیه خاچاپوری تنبل استفاده می کنند. ما خاچاپوری واقعی را با خمیر مخمر می پزیم و سعی می کنیم آنها را نه تنها در فر و تابه، بلکه حتی در اجاق گاز آهسته بپزیم!
کیک پنیر یا خاچاپوری در قفقاز بسیار محبوب است. ملل مختلف آنها را به روش های مختلف آماده می کنند. در اینجا فقط یکی از گزینه های آماده سازی آنها است.
عناصر:
برای آزمون:
برای پر کردن:
دستور آشپزی:
خمیر را آماده کنید: 250 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری را با هم مخلوط کنید. مخمر خشک با 150 میلی لیتر آب جوشیده گرم، 10 گرم کره ذوب شده، کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا در جای گرمی بلند شود. وقتی خمیر ور آمد، آن را تکه تکه کنید و به شکل کیک های بیضی شکل بغلتانید. لبه ها را با دسته ها بپیچید، به خمیر شکل قایق بدهید، لبه ها را با شیر چرب کنید.
قایق ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، در فر قرار دهید. کیک ها را به مدت 15 دقیقه بپزید. در دمای 200 درجه
برای فیلینگ، 50 گرم پنیر "آدیگه" و "هلندی" را روی رنده درشت رنده کنید. پنیرها را مخلوط کنید. پر کردن را در "قایق های" خمیر پخته شده پخش کنید. خاچاپوری را با فیلینگ دوباره به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. فقط برای آب شدن پنیر
خاچاپوری های آماده را می توان با کره ذوب شده آغشته کرد، آنها حتی اشتها آورتر به نظر می رسند. بهتر است خاچاپوری را گرم، اما با کفیر سرد میل کنید.
ما از محصولات زیر استفاده خواهیم کرد:
از این مقدار مواد، 4 کیک خاچاپوری به دست می آوریم که برای هر کدام حدود 350 گرم پنیر پر می شود.
در حالت ایده آل، برای فیلینگ، البته از پنیر آدیگه، اوستیایی یا ایمرتی، کمی نمک زده استفاده کنید، گاهی اوقات پنیر روسی (یا هر نوع دیگری) را به پنیر آدیگه اضافه می کنم.
بیایید با تهیه خمیر مخمر برای خاچاپوری شروع کنیم (در دستور العمل ها اغلب می توانید خمیر خاچاپوری را در شیر ترش، ماتسونی یا کفیر پیدا کنید).
کمی آب گرم را در یک فنجان عمیق بریزید، شکر و مایه خمیر خشک را داخل آن بریزید.
بگذارید ۱۵ دقیقه بماند و در این مدت مخمر در آب حل شده و به کف تبدیل شود. باید به آن نمک اضافه کنید.
روغن نباتی را همراه با مارگارین یا کره گرم کنید، آنها را داغ نکنید تا مخمر از بین نرود. با مخمر به کاسه بفرستید.
آرد الک شده را داخل آنها بریزید و خمیر را ورز دهید. گاهی خمیر خاچاپوری را در دستگاه نان ورز می دهم، راحت تر است.
خمیر مایه در جای گرم حدود 1 ساعت بالا می آید و می رسد. در حجم، باید به خوبی افزایش یابد.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید یا با دست خوب ورز دهید.
کره رو هم روی رنده میمالم.
سفیده دو عدد تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید، کره و نمک را به دلخواه اضافه کنید (اگر از پنیر در فیلینگ استفاده شده است، نمک اضافه نمی شود). همه چیز را مخلوط کنید.
برای اینکه خاچاپوری گلگون و براق شود، باید برای آنها روان کننده تهیه کنید.
برای این کار، زرده های باقی مانده را با دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
خمیر و فیل خاچاپوری آماده است
مرحله بعدی نحوه درست کردن خاچاپوری پر از پنیر و تخم مرغ است.
تمام خمیر و فیلینگ به 4 قسمت مساوی تقسیم می شود. از هر کدام یک توپ تشکیل می شود، یک کیک پهن می شود. باید آن را رول کنید تا برای شما راحت باشد که فیل را روی آن قرار دهید و آن را نیشگون بگیرید.
لبه های کیک را به سمت مرکز جمع کنید.
کیک را با فیلینگ خرد کنید و به آرامی با وردنه یا دست ورز دهید تا فیلینگ پنیر به طور مساوی در داخل پای نازک پخش شود.
درز خاچاپوری را به سمت پایین برگردانید و با وردنه باز کنید.
زنان خانه دار گرجی خاچاپوری را در تابه مخصوص سنگی یا سفالی به نام کتسی می پزند. خاچاپوری را روی سینی فر یا تابه ای گرد می پزیم. تورتیلا را با پر کردن پنیر به یک ورقه پخت یا تابه منتقل کنید، می توان آنها را با روغن چرب کرد یا به سادگی با آرد پاشید.
برای اینکه در هنگام پخت خاچاپوری مانند قارچ بالا نیاید با چنگال روی آن طرح می زنیم تا هوای گرم خارج شود.
روی کیک را باید با مخلوطی از زرده، کره و آب چرب کنید.
خاچاپوری را در فر با دمای بالا 230-250 درجه بپزید تا پوسته ای زیبا پیدا کند، زمان پخت تقریباً 25 دقیقه طول می کشد.
ماهیتابه برای پخت خاچاپوری باید چدنی یا با کف ضخیم باشد. آنها باید روی حرارت متوسط در ماهیتابه خشک زیر درب پخته شوند.
زمان پخت خاچاپوری در تابه به ضخامت آن بستگی دارد. تورتیلاهای نازک با پنیر حدود 5 دقیقه از هر طرف پخته می شوند.
نه با زرده، مانند فر، بلکه با کره ای که از قبل درست روی بشقاب آماده شده است، چرب کنید.
از روغن خاچاپوری پشیمان نشوید، به محض اینکه جذب شد، می توانید آنها را امتحان کنید.
مولتی پز را برای برنامه پخت به مدت 60 دقیقه روشن می کنیم، من از مولتی پز پاناسونیک برای پخت خاچاپوری استفاده می کنم.
یک کیک در آرام پز از هر طرف به مدت 30 دقیقه پخته می شود.
به سینی برای بخارپز یا بشقاب منتقل می شود و با کره فراوان چرب می شود.
خاچاپوری، به عنوان یک غذای غذاهای واقعی گرجستان، نه تنها در سرزمین اصلی، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان نیز محبوب شده است. دستور غذا ممکن است بسته به عوامل جغرافیایی و صرفاً در طیف گسترده ای از گونه ها متفاوت باشد. با این حال، با یک بار امتحان خاچاپوری، بلافاصله متوجه خواهید شد که چرا این غذا بسیار محبوب است. بنابراین، اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، حتما این فرصت را از دست ندهید و با ما خاچاپوری گرجستانی بپزید.
قبل از رفتن به انواع پر کردن، گزینه های آماده سازی خمیر را در نظر بگیرید. این می تواند بدون مخمر، مخمر، و به عنوان اصلاح مدرنیته، شیرینی پف دار باشد. درست ترین دستور تهیه خمیر بدون مخمر است، اما باید روی ماست ورز داده شود. همچنین بسیاری از خانم های خانه دار خمیر را روی کفیر درست می کنند یا به طور کلی از نان پیتا استفاده می کنند. خاچاپوری را در تابه و بدون روغن سرخ می کنند، اگر خمیر بدون مایه بود، اگر از مایه یا پفک استفاده شده بود، بهتر است در فر قرار دهید.
یک پر کننده برای خاچاپوری وجود ندارد، تعداد زیادی از آنها وجود دارد، هر کدام ویژگی و طعم غیرقابل توصیف خود را دارند، بنابراین برای انتخاب مورد علاقه خود، احتمالاً باید همه چیز را امتحان کنید.
دستور العمل محبوب خاچاپوری با تخم مرغ را در نظر بگیرید.
در اینجا یک دستور ساده برای خاچاپوری آجری خوشمزه وجود دارد.
دستور زیر خاچاپوری بسیار خوشمزه با ژامبون و پنیر است.
این گزینه را می توان از خمیر پفکی تهیه کرد، که حتی می توان آن را در هر فروشگاهی، صرف نظر از اینکه مخمر باشد یا نه، خریداری کرد.
وعده 5-6
وقتی همه مواد مطابق دستور پخت آماده شدند، شروع به پخت می کنیم.
خاچاپوری باید سرخ رنگ و فوق العاده اشتها آور باشد. و عطر وصف ناپذیر ژامبون، ادویه و پیاز چه خواهد بود. آنها با خامه ترش خورده می شوند.
یک دستور العمل جالب و نه کمتر خوشمزه برای خاچاپوری با پنیر دلمه.
اما نکته قابل توجه این غذا این است که پنیر کوتیج نه به عنوان پرکننده، بلکه به عنوان ماده اصلی خمیر عمل می کند. و فیلینگ پنیر است. همچنین، این نسخه از خاچاپوری در قسمت های جداگانه ساخته نمی شود، بلکه در یک پای درست می شود.
پس از این مدت، می توانید درک کنید که خاچاپوری آبدار و رضایت بخش با پنیر کوتیج چگونه به دست می آید.
به خصوص خاچاپوری گرجی خوشمزه با گوشت.
سرو 10
پس بیایید ابتدا مواد را آماده کنیم.
بعد از پخت، روغن را چرب کنید، بگذارید کمی خنک شود و می توانید همه را سر سفره دعوت کنید.
اینها خاچاپوری بسیار متفاوت، بسیار خوشمزه و راضی کننده هستند. مطمئن شوید که سعی کنید گزینه ای را که دوست دارید درست کنید، خانواده بسیار راضی خواهند شد و عطر آن اجازه نمی دهد حتی سخت کوش ترین خبره هم مقاومت کند. با این غذا تنوع را در رژیم غذایی خود به ارمغان می آورید و به این ترتیب می توانید شب های مضمونی از غذاهای ملی جهان را ترتیب دهید.
استفاده از انواع ادویه ها را فراموش نکنید، آنها طعم و مزه غذا را به غذای سنتی گرجی می دهند و به هیچ وجه نباید برای پر کردن آن متاسف شوید، این غذای اصلی در تهیه خاچاپوری است.
همه شما این را می دانید، به اندازه کافی عجیب، اما گاهی اوقات ما می خواهیم چیزی غیر معمول بخوریم: مقداری پای، سفید یا هات داگ. موافقم، برای همه اتفاق می افتد. شما واقعاً نمی خواهید محصولاتی با کیفیت مشکوک در خیابان بخرید. این زمانی است که ما کتاب‌های آشپزی، ویدیوها و سایر منابع را در جستجوی دستور العمل‌های خوشمزه و نه کاملاً سالم باز می‌کنیم.
ابتدا شیرینی پفکی برای خاچاپوری آماده می کنیم. این دستور شامل آرد درجه یک و منحصراً الک شده است. آب باید سرد گرفته شود، اما نه از شیر.
برای تست:
آرد - 400 گرم؛
. مارگارین - 40 گرم؛
. آب - 250 میلی لیتر؛
. نمک - 1 قاشق چایخوری
آرد را با اسلاید الک کنید و در مرکز آن گودی ایجاد کنید و داخل آن آب بریزید. نمک بزنید و خمیر را به آرامی ورز دهید. با یک حوله بپوشانید، یک ساعت و نیم در جای سرد بردارید. خمیر را پهن کنید. در وسط مارگارین قرار دهید، به قطعات برش دهید. روی آن را با لایه باقیمانده بپوشانید و تا حد امکان نازک آن را باز کنید. سه بار تا کرده و در یخچال بگذارید. خمیر آماده است.
ما نیاز خواهیم داشت:
برینزا - نیم کیلو؛
. تخم مرغ - 1 عدد؛
. روغن برای روانکاری
1) از خمیر کیک هایی به ضخامت 5 میلی متر درست کنید.
2) فیلینگ پنیر رنده شده با تخم مرغ را در مرکز قرار دهید.
3) لبه ها را با یک پاکت بپیچید.
4) یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و خاچاپوری را در آنجا قرار دهید.
5) فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و حدود نیم ساعت بپزید.
6) قبل از سرو، با روغن چرب کنید یا سبزی های ریز خرد شده بپاشید.
این یک خمیر بسیار خوشمزه و اصلی برای خاچاپوری است. دستور تهیه این غذا بسیار ساده است.
تهیه دستور سنتی خاچاپوری، حداقل برای یک فرد اسلاو، دشوار است. مانند بسیاری از فرهنگ ها، رازها و ترفندهای کوچک زیادی وجود دارد. پیشنهاد می کنیم برای تهیه خمیر خاچاپوری وقت بگذارید. دستور غذای گرجی واقعی است.
مجبور بودن برای برداشتن:
کره - 110 گرم؛
. شکر - 2 قاشق چایخوری؛
. آرد - 2 فنجان؛
. خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری. l.
. سودا - روی نوک قاشق یا چاقو؛
. مارگارین - 50 گرم.
این تمام چیزی است که برای تهیه خمیر خاچاپوری نیاز دارید. دستور غذا به شرح زیر است:
۱) کره را با مارگارین له کنید.
2) خامه ترش، شکر، نمک و آب را اضافه کنید.
3) مخلوط کرده، آرد را اضافه کرده و خمیر را با حرکات سبک ورز دهید.
برای پر کردن:
سیب زمینی - 300 گرم؛
. پنیر - 100 گرم؛
. بیضه - 1 عدد.
آشپزی:
1) سیب زمینی را در پوست بپزید، خنک کنید.
2) پوست بگیرید، پوره کنید.
3) پنیر را روی یک رنده کوچک بمالید، آن را با سیب زمینی مخلوط کنید.
4) خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید.
5) از هر قسمت یک کیک به عرض 10 سانتی متر درست کنید.
6) فیلینگ را در وسط قرار دهید و لبه آن را نیشگون بگیرید. طرز تهیه خمیر خاچاپوری بسیار ساده است و اگر آرد خوب بگیرید، شناور نمی شود.
7) کیک ها را صاف کنید تا شکل دلخواه به آن ها بدهید.
8) تخم مرغ را با همزن تکان دهید، هر خاچاپوری را آغشته کنید.
9) کیک ها را روی سینی فر پهن کنید و در دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.
خمیر عالی و خوشمزه برای خاچاپوری. دستور غذای گرجی با پنیر هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. ما آن را به عنوان سنتی توصیه می کنیم. چنین خاچاپوری به طرز شگفت آوری شبیه به نمونه های واقعی خواهد بود. در اینجا گزینه دیگری برای ورز دادن خمیر برای آنها وجود دارد.
مجبور بودن برای برداشتن:
شیر - 200 گرم؛
. نمک - به صلاحدید شما؛
. مخمر - 2 قاشق چایخوری؛
. سودا - نصف قاشق چایخوری؛
. آرد - 3 فنجان.
مخلوط کردن:
چنین دستور پخت خمیر خاچاپوری آن را بسیار لطیف و مطبوع می کند. پنیر سولوگونی و آدیگه یک پرکننده عالی خواهد بود.
لازم:
سولوگونی - 100 گرم؛
. پنیر آدیگه - 100 گرم؛
. کره - 80 گرم.
روند:
۱) پس از ورز دادن خمیر حدود چهل دقیقه اجازه دهید تا ور بیاید.
2) آن را به شکل گلوله های کوچک به اندازه یک گردو در آورید.
3) آنها را به خوبی پهن کنید تا قطر آنها به اندازه یک بشقاب غذا باشد.
4) پنیر (هر دو نوع) رنده کنید.
5) کره را در حمام آب ذوب کنید.
6) آن را به پنیر اضافه کنید.
7) با یک قاشق چای خوری، فیلینگ را در مرکز هر رول قرار دهید و لبه ها را در مرکز آن محکم کنید.
8) دوباره با وردنه باز کنید اما نه چندان نازک. ضخامت خمیر باید حدود 1 سانتی متر باشد.
9) تابه را بدون روغن گرم کنید.
10) دو طرف را حدود دو تا سه دقیقه سرخ کنید.
می توانید خاچاپوری را از خمیر آماده بپزید. دستور العمل بسیار ساده تر خواهد بود. اما موافق باشید، آنقدر خوشمزه نخواهد بود. نکته اصلی در تهیه خاچاپوری خانگی این است که می توانید مواد و فیل خمیر را خودتان انتخاب کنید.
مجبور بودن برای برداشتن:
آرد - 700 گرم؛
. کفیر - 500 میلی لیتر؛
. شکر - 1 قاشق چایخوری؛
. نمک - به صلاحدید شما.
ورز دادن خمیر:
آنها خاچاپوری بسیار رضایت بخش و ترد درست می کنند. دستور تهیه خمیر مخمر بسیار پایین تر از آن است.
۱) کفیر را تا دمای اتاق گرم کنید. شما می توانید هر محتوای چربی را مصرف کنید.
۲) آرد را به آرامی داخل آن بریزید و شروع به ورز دادن کنید.
3) نمک و شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4) اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند.
در همین حین فیلینگ را درست کنید.
مجبور بودن برای برداشتن:
پنیر (نمک) - 700 گرم؛
. کره - 100 گرم؛
. سودا - به میزان لازم؛
. روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل
آشپزی:
1) از خمیری که از قبل آماده کرده ایم کیک درست کنید.
2) روی آن را با کمی جوش شیرین بپاشید.
3) دوباره خمیر را ورز دهید و این روش را سه بار تکرار کنید.
4) با یک حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم بفرستید.
5) پنیر را این بار درشت رنده کنید.
۶) صبر کنید تا خمیر آماده شود و آن را به پنج قسمت تقسیم کنید.
۷) با وردنه کیک درست کنید.
8) فیلینگ را در مرکز هر کدام از آنها قرار دهید و کمی کره اضافه کنید.
9) لبه ها را در مرکز جمع کنید، یک "کیسه" ایجاد کنید.
10) هر کدام را به اندازه ای که تابه نازک نباشد پهن کنید. بهتر است یک ماهیتابه با روکش راه راه بردارید.
۱۱) تابه را بدون روغن گرم کنید و با درب آن را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
12) برگردانید و به مدت 3 تا 4 دقیقه به سرخ کردن بدون درب ادامه دهید.
برای تهیه خمیر:
آب در دمای اتاق یا کمی گرمتر - 200 میلی لیتر؛
. شکر - 1 قاشق چایخوری؛
. مخمر خشک و فعال - نصف کیسه (می توان آن را با مخمرهای طبیعی جایگزین کرد - 5 گرم).
. آرد - نیم کیلو؛
. روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. ل
آشپزی:
1) یک کاسه عمیق بردارید.
2) اگر مایه خمیر طبیعی را ترجیح می دهید روی آن شکر بپاشید و بگذارید 3 دقیقه بماند.
3) همه مواد را به شدت با هم مخلوط کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
4) پس از این مدت آرد را با دقت اضافه کرده و مخلوط کنید.
5) خمیر را با اضافه کردن روغن آفتابگردان ورز دهید. باید کمی به دستان شما بچسبد.
6) خوب در پتو بپیچید و به مدت دو ساعت به جای گرم بفرستید.
پر كردن:
پنیر سولوگونی - 300 گرم
. پنیر - 300 گرم.
. پنیر آدیگه - 150 گرم.
. سبزی - به صلاحدید شما؛
. تخم مرغ - 2 عدد.
1) سبزی را خیلی ریز خرد کنید.
2) پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.
3) خمیر را به قطعات تقسیم کنید.
4) دایره های بزرگ مانند پیتزا باز کنید.
5) قسمتی از فیلینگ سبزی و پنیر را به صورت دایره ای تقسیم کرده و به شکل رول بپیچانید و وسط آن را بگذارید.
6) لبه ها را با "قایق" وصل کنید.
7) روی قسمت خالی مقداری مواد بریزید.
8) لبه های "قایق" ما را با زرده تخم مرغ زده شده چرب کنید.
9) فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
10) خاچاپوری را به مدت 15 دقیقه در آنجا بفرستید تا فیلینگ بجوشد.
۱۱) تخم مرغ را وسط بشکنید.
وقتی تخم مرغ سرخ شد خاچاپوری آماده است. این غذا بسیار رضایت بخش است و طرف های ترد سرخ شده نمی توانند شادی کنند. سس ها برای این نوع آماده سازی عالی هستند. به عنوان مثال، تارتار، سس مایونز خانگی یا آجیکا.
امیدواریم مقاله ما برای شما مفید و آموزنده باشد.
شاید رایج ترین نوع پای گرجی باشد. خاچاپوری آجری به شکل قایق با تخم مرغ روی آن تهیه می شود. چنین پایی در دو مرحله پخته می شود، 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز، باید آن را بگیرید و تخم مرغ را در بالا بشکنید. اگر فوراً آن را اضافه کنید، عملیات حرارتی طولانی مدت آن را بیش از حد خشک می کند و باید مانند تخم مرغ های همزده از نظر قوام باشد.
مرحله 1
برای خمیر: آرد کاسه ماشین آشپزخانهمولینکس QA5001B1با مارگارین نرم ترکیب کنید و مخلوط کنید. شکر، نمک و مخمر را در آب گرم حل کنید. وقتی شکر حل شد، مایع را داخل آرد بریزید، شیر گرم، روغن نباتی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. سپس خمیر را به شکل توپ در آورید. می توانید خاچاپوری را بپزید یا خمیر را بعد از پیچیدن در فیلم غذا در یخچال قرار دهید.
گام 2
یک گلوله خمیر خاچاپوری را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و به شکل کیک گرد در بیاورید.
مرحله 3
از بالا 100 گرم پنیر سولوگونی رنده شده را به صورت دو نوار پخش کنید و روی پنیر را از لبه ها به سمت مرکز با خمیر بپوشانید و لبه ها را نیشگون بگیرید و خاچاپوری را به شکل قایق کور کنید.
مرحله 4
خامه ترش را با 1 عدد تخم مرغ مخلوط کرده و مخلوط خاچاپوری به دست آمده را برس بزنید. 100 گرم باقیمانده سولوگونی را در مرکز "قایق" بریزید.
مرحله 5
خاچاپوری را در فر با دمای 220 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود (12-6 دقیقه). سپس یک تخم مرغ خام را با دقت در مرکز قرار دهید. 1-2 دقیقه دیگر بپزید. خاچاپوری داغ را با کره آب شده روی آن بمالید. یک چوب کره را از دو طرف در مرکز فرو کنید.کره 2 عدد چوب کوچک
