نقشه های تکنولوژیکی برای پخت و پز در مهدکودک ها (DOE) در مسکو طبق SanPiN جدید 2013: 2.4.1.3049-13، ترکیب شیمیاییو ارزش غذایی ظروف، ظروف مجاز.

در این بخش شما یک مورد جدید پیدا خواهید کرد کتاب دستور العمل(کتاب مرجع، کتاب دستور غذا)، که شامل نمودارهای جریان (دستور پخت) برای تهیه 178 ظرف برای مهد کودک (DOE).

در تهیه مجموعه از نشریه رسمی استفاده شده است: پذیرایی در موسسات آموزشی پیش دبستانی: دستورالعمل برای شهر مسکو.طراحی شده توسط: Kon I.Ya. (انستیتو تحقیقات دولتی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه)؛ Mosov A.V. (بخش Rospotrebnadzor برای شهر مسکو، موسسه تحقیقاتی بهداشت و حفاظت از سلامت کودکان و نوجوانان موسسه دولتی مرکز ملی سلامت و حقوق بشر آکادمی علوم پزشکی روسیه)؛ توبیس V.I. (بنیاد مسکو برای ارتقای رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت)؛ Tsapenko M.M. (اداره آموزش و پرورش شهر مسکو) و دیگران.

هنجارهای منتشر شده برای تخمگذار محصولات، محصولات نیمه تمام (ظروف تو در تو) ناخالص و خالص در هر 100 گرم جرم غذای آماده. خروجی توصیه شده ظرف برای تغذیه کودکان نوپا (1-3 سال) - مهد کودک و کودکان 3-7 ساله نشان داده شده است. ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی هر ظرف شامل محتوای پروتئین ها (پروتئین ها، پلی پپتیدها)، چربی ها (تری گلیسیرید، لیپیدها)، کربوهیدرات ها (ساکاریدها)، کالری (کیلو کالری)، محتوای ویتامین: B1 (تیامین)، B2 ( ریبوفلاوین)، C (اسید اسکوربیک)، مواد معدنی (عناصر کمیاب، ریز مغذی ها): کلسیم (کلسیم)، آهن (آهن). نوع پردازش مشخص شده است و یک نقشه کامل فن آوری (فناوری، دستور العمل) از تهیه ظرف ارائه شده است.

می توانید اینها را مشاهده کنید دستور العمل های آشپزیهم در وب سایت ما و هم در برنامه ای که نسخه آزمایشی آن را می توانید به صورت رایگان در وب سایت ما دانلود کرده و بر روی رایانه خود نصب کنید. این برنامه شامل تمام نقشه های فناوری منتشر شده در اینجا، و همچنین یک برنامه منو برای 8-10، 12، 24 ساعت نگهداری کودک در پیش دبستانی و موارد دیگر است.

دستور العمل های اینجا به ازای هر 100 گرم خالص ظرف تمام شده ارائه شده است. برای راحتی شما، برنامه این توده ها را برای خروجی خاصی از ظرف دوباره محاسبه می کند، به عنوان مثال، زمانی که یک ظرف 200 گرم است، وزن محصولات در 2 ضرب می شود. منوی برنامه ریزی شده) و برای منوی واقعی برای هر دوره. همچنین یک منوی مورد نیاز، بیانیه های تجمعی و سایر اسناد در مورد پذیرایی برای کودکان پیش دبستانی و حسابداری محصولات موجود در انبار وجود دارد.

وعده های غذایی موجود در رژیم غذایی ممکن است نه تنها شامل محصولات سادهو همچنین از محصولات نیمه تمام (ظروف آماده شده قبلی)، به عنوان مثال، شیرینی ها از خمیر تهیه می شوند و سوپ در آبگوشت پخته می شود. در این مورد، لینک دستور غذای تودرتو در اینجا در ترکیب دستور العمل ها آورده شده است. همه برنامه‌های رایانه‌ای ما در این سری، نشانک کامل، از جمله تمام ظروف تودرتو (از هر عمق تودرتو) را محاسبه می‌کنند که در نتیجه ترکیب و وزن محصولات اولیه را به همراه دارد.

ارزش غذاییو ترکیب شیمیایی استفاده شده غذادر راهنمای محصول ذکر شده است.

تمام دستور العمل های ارائه شده در این سایت، شما می توانید صرفه جوییو به طور خودکار وارد هر برنامه ای از سری Nutrition شوید تا به صورت دستی وارد نشوید.

نقشه های تکنولوژیکی برای پخت و پز در مهدکودک ها (DOE) در مسکو طبق SanPiN جدید 2013: 2.4.1.3049-13، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی ظروف، ظروف مجاز.

در این بخش شما یک مورد جدید پیدا خواهید کرد کتاب دستور العمل(کتاب مرجع، کتاب دستور غذا)، که شامل نمودارهای جریان (دستور پخت) برای تهیه 178 ظرف برای مهد کودک(DOE).

در تهیه مجموعه از نشریه رسمی استفاده شده است: پذیرایی در موسسات آموزشی پیش دبستانی: دستورالعمل برای شهر مسکو.طراحی شده توسط: Kon I.Ya. (انستیتو تحقیقات دولتی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه)؛ Mosov A.V. (بخش Rospotrebnadzor برای شهر مسکو، موسسه تحقیقاتی بهداشت و حفاظت از سلامت کودکان و نوجوانان موسسه دولتی مرکز ملی سلامت و حقوق بشر آکادمی علوم پزشکی روسیه)؛ توبیس V.I. (بنیاد مسکو برای ارتقای رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت)؛ Tsapenko M.M. (اداره آموزش و پرورش شهر مسکو) و دیگران.

هنجارهای تخمگذار محصولات، محصولات نیمه تمام (ظروف تو در تو) ناخالص و خالص در هر 100 گرم از جرم ظرف تمام شده منتشر شده است. خروجی توصیه شده ظرف برای تغذیه کودکان نوپا (1-3 سال) - مهد کودک و کودکان 3-7 ساله نشان داده شده است. ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی هر ظرف شامل محتوای پروتئین ها (پروتئین ها، پلی پپتیدها)، چربی ها (تری گلیسیرید، لیپیدها)، کربوهیدرات ها (ساکاریدها)، کالری (کیلو کالری)، محتوای ویتامین: B1 (تیامین)، B2 ( ریبوفلاوین)، C (اسید اسکوربیک)، مواد معدنی (عناصر کمیاب، ریز مغذی ها): کلسیم (کلسیم)، آهن (آهن). نوع پردازش مشخص شده است و یک نقشه کامل فن آوری (فناوری، دستور العمل) از تهیه ظرف ارائه شده است.

شما می توانید این دستور العمل های آشپزی را هم در وب سایت ما و هم در برنامه مشاهده کنید، نسخه آزمایشی آن را می توانید به صورت رایگان در وب سایت ما دانلود و بر روی رایانه خود نصب کنید. این برنامه شامل تمام نقشه های فناوری منتشر شده در اینجا، و همچنین یک برنامه منو برای 8-10، 12، 24 ساعت نگهداری کودک در پیش دبستانی و موارد دیگر است.

دستور العمل های اینجا به ازای هر 100 گرم خالص ظرف تمام شده ارائه شده است. برای راحتی شما، برنامه این توده ها را برای خروجی خاصی از ظرف دوباره محاسبه می کند، به عنوان مثال، زمانی که یک ظرف 200 گرم است، وزن محصولات در 2 ضرب می شود. منوی برنامه ریزی شده) و برای منوی واقعی برای هر دوره. همچنین یک منوی مورد نیاز، بیانیه های تجمعی و سایر اسناد در مورد پذیرایی برای کودکان پیش دبستانی و حسابداری محصولات موجود در انبار وجود دارد.

غذاهای موجود در رژیم غذایی می تواند نه تنها از محصولات ساده، بلکه از محصولات نیمه تمام (ظروف آماده شده قبلی) نیز تشکیل شود، به عنوان مثال، شیرینی ها از خمیر تهیه می شوند و سوپ در آبگوشت پخته می شود. در این مورد، لینک دستور غذای تودرتو در اینجا در ترکیب دستور العمل ها آورده شده است. همه برنامه‌های رایانه‌ای ما در این سری، نشانک کامل، از جمله تمام ظروف تودرتو (از هر عمق تودرتو) را محاسبه می‌کنند که در نتیجه ترکیب و وزن محصولات اولیه را به همراه دارد.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی مورد استفاده غذادر راهنمای محصول ذکر شده است.

تمام دستور العمل های ارائه شده در این سایت، شما می توانید صرفه جوییو به طور خودکار وارد هر برنامه ای از سری Nutrition شوید تا به صورت دستی وارد نشوید.

تایید

مدیر سازمانی

____________________

نقشه فنی و فناوری شماره 1

نام غذا: سالاد هویج.

1. دامنه کاربرد: این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST R 53105-2008 تهیه شده است و برای ظرف سالاد هویج کاربرد دارد.

لیست مواد اولیه: هویج، سیب، کنجد، عسل، زنجبیل خشک، دارچین آسیاب شده، نمک.

3 دستور غذا

4. فرآیند تکنولوژیکیطرز تهیه: هویج و سیب را در ظرفی رنده کنید. هویج و سیب را مخلوط کنید کنجد را اضافه کنید، دارچین آسیاب شدهو زنجبیل مخلوط کردن. در پایان تهیه سالاد، عسل را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

سرو: در کاسه سالاد.

ظاهر: سالاد مرتب چیده شده است، از لبه های بشقاب فراتر نمی رود. اجزاء به طور مساوی در سراسر سالاد توزیع می شوند. لبه های بشقاب تمیز است. سالاد بدون علائم هوازدگی.

هویج تازه است، نرم نیست.

تایید

مدیر سازمانی

____________________

نقشه فنی و فناوری شماره 2

نام غذا: سالاد سبزیجات تازهو کاهو یخ.

1. دامنه کاربرد: این نقشه فنی و تکنولوژیکی مطابق با GOST R 53105-2008 توسعه یافته است و در مورد غذای سالاد سبزیجات تازه و کاهو یخ کاربرد دارد.

2-نیاز به مواد خام: مواد خام غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه این غذا کاملاً مطابق با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی هستند، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها (گواهی انطباق، نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره) می باشد.

لیست مواد اولیه: گوجه فرنگی تازه، خیار تازه، تربچه، کاهو یخ، روغن زیتون، نمک، فلفل تازه آسیاب شده.

3 دستور غذا

4. فرآیند فنی آماده سازی: خیار، گوجه فرنگی به مکعب های بزرگ 1.5 * 1.5 سانتی متر بریده می شود، تربچه ها به برش ها بریده می شوند. کاهو یخ به قطعات کوچک پاره می شود. همه اجزا در یک ظرف مخلوط، نمک، فلفل و مخلوط می شوند.

5.الزام ثبت، اجرا و ذخیره سازی.

سرو: در کاسه سالاد. در دمای بالاتر از 14 درجه سانتیگراد.

ماندگاری و فروش طبق SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01:

6. شاخص های کیفیت و ایمنی:

6.1 شاخص های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی که بر ایمنی ظرف تأثیر می گذارد با الزامات SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13 مطابقت دارد.

6.2 ویژگی های ارگانولپتیک:

قوام: مشخصه محصولات موجود در ترکیب.

رنگ: مشخصه هر نوع محصول موجود در ترکیب.

طعم و بو: نسبتاً تند، نسبتاً شور، مشخصه هر نوع محصولی که بخشی از سالاد است. بدون طعم و بوی نامطبوع و غیرمعمول.

7. غذا و ارزش انرژی

نقشه فنی و فناوری توسط ____________ / __________ تکمیل شد

تایید

مدیر سازمانی

____________________

نقشه فنی و فناوری شماره 3

نام غذا: سالاد "دهقان"

1. محدوده: این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST R 53105-2008 تهیه شده است و برای ظرف سالاد دهقانی اعمال می شود.

2. نیاز به مواد اولیه: مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه این غذا کاملاً مطابق با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی است، دارای مدارک همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها (گواهی انطباق، بهداشتی و نتیجه گیری اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره)

لیست مواد اولیه: گوجه فرنگی، خیار تازه، لوبیا، جعفری، نمک، خامه ترش.

3 دستور غذا

4. فرآیند فنی تهیه: جعفری شسته و بریده می شود. گوجه فرنگی ها شسته می شوند، به برش ها بریده می شوند، خیارها به صورت ورقه ای بریده می شوند. همه چیز را در یک بشقاب قرار می دهیم، لوبیا پخته شده اضافه می شود. نمک، هم بزنید. طرح سالاد در ضمیمه 2 قابل مشاهده است.

5.الزام ثبت، اجرا و ذخیره سازی.

سرو: در یک کاسه سالاد بگذارید. در دمای بالاتر از 14 درجه سانتیگراد سرو کنید.

ماندگاری و فروش طبق SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01:

6. شاخص های کیفیت و ایمنی:

6.1 شاخص های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی که بر ایمنی ظرف تأثیر می گذارد با الزامات SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13 مطابقت دارد.

6.2 ویژگی های ارگانولپتیک:

ظاهر: محصولات به زیبایی چیده شده اند و از لبه های صفحه فراتر نمی روند. سالاد بدون علائم هوازدگی. لبه های بشقاب تمیز است.

قوام: مشخصه محصولات موجود در ترکیب.

رنگ: مشخصه هر نوع محصول موجود در ترکیب.

طعم و بوی: نسبتاً تند، نسبتاً شور، مشخصه هر نوع محصولی که بخشی از غذا است. بدون طعم و بوی نامطبوع و غیرمعمول.

7. ارزش غذایی و انرژی

نقشه فنی و فناوری توسط ____________ / __________ تکمیل شد

نقشه های فنی و فناوری برای ساخت محصولات آشپزی برای پذیرایی از دانش آموزان، دانش آموزان موسسات آموزشی

کارت فن آوری شماره 1

سالاد کلم سفید با روغن نباتی

نام محصول

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

محصول نیمه تمام پوست کنده کلم سفید

یاکلم سفید تازه

یاهویج سفره تازه

پیازچه

قند

اسید سیتریک

نمک "اضافی"

خروجی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز: سبزی های پوست کنده و پیاز سبز در قسمت های کوچک کاملاً در آب جاری شسته می شوند. هویج خام آماده شده را به صورت نوار برش می دهیم. کلم را به نوارهای نازک خرد می کنیم، در یک کاسه قرار می دهیم و با نمک آسیاب می کنیم تا آب آن ظاهر شود، محلول 2٪ اسید سیتریک اضافه می شود. کلم آماده شده با هویج آماده شده ترکیب می شود، شکر، پیاز سبز خرد شده اضافه می شود، مخلوط می شود، با روغن نباتی چاشنی می شود.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:

کارت فن آوری شماره 2

سالاد گوجه فرنگی با روغن نباتی

نام محصول

وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

گوجه فرنگیها

پیازچه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:گوجه فرنگی و پیاز سبز دو بار زیر آب جاری شسته می شوند. در گوجه فرنگی محل اتصال ساقه با قسمتی از تفاله آن برداشته می شود. گوجه فرنگی های آماده شده به برش های نازک بریده می شوند، پیازها خرد می شوند. گوجه فرنگی و پیاز را در قسمت هایی قرار می دهند، نمک و روغن نباتی بلافاصله قبل از سرو اضافه می شود.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

شماره کارت فناوری3

گوجه فرنگی تازه

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

گوجه فرنگیها

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:گوجه فرنگی ها را بشویید، نقطه اتصال ساقه را با بخشی از پالپ بردارید، به قسمت هایی برش دهید.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:حداکثر 2 ساعت از لحظه تهیه (در دمای نگهداری 4±2 درجه سانتیگراد).

شماره کارت فناوری4

سبزی وینگرت

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

محصول نیمه تمام پوست کنده سیب زمینی تازه

یاسیب زمینی غذای تازه

توده سیب زمینی آب پز:

یاچغندر تازه

توده چغندر آب پز:

هویج رومیزی پوست کنده محصول نیمه تمام

یاهویج سفره تازه

توده هویج آب پز:

کنسرو خیار

کنسرو نخود سبز

محصول نیمه تمام پوست کنده پیاز تازه

یاپیاز تازه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

اسید سیتریک

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز: سبزیجات پوست کنده در آب جاری شسته می شوند. سیب زمینی های تازه پوست کنده (محصول نیمه تمام) در آب جوش قرار می گیرند، به جوش می آیند و به مدت 5-7 دقیقه می پزند، آبگوشت تخلیه می شود. سبزیجات آب پز می شوند (هنگام جوشاندن چغندر، اضافه کنید اسید سیتریک). سیب زمینی آب پز سرد شده، هویج، چغندر به مکعب های کوچک بریده می شود، خیارهای کنسرو شده (بدون سرکه) به برش های نازک بریده می شوند، پیازها خرد می شوند. کنسرو نخود سبز را پس از جوشیدن به مدت 5 دقیقه در آبگوشت خود می‌جوشانند، سپس در آبکش می‌ریزند و اجازه می‌دهند آب گوشت کشیده شود و تا دمای 10-8 درجه سانتی‌گراد خنک شود. مواد آماده شده ترکیب می شوند، نمک سفره یددار، روغن نباتی اضافه شده و مخلوط می شوند.

دمای تامین: 14±2 درجه سانتی گراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

شماره کارت فناوری5

خیار تازه

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

خیار تازه

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:خیارهای تازه دو بار در آب جاری شسته می شوند، محل اتصال ساقه قطع می شود، به قسمت هایی بریده می شود.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:حداکثر 2 ساعت از لحظه (در دمای نگهداری 4±2 درجه سانتیگراد).

کارت فن آوری شماره 6

سالاد سبز با گوجه فرنگی و روغن نباتی

نام محصول

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

سالاد تازه

گوجه فرنگیها

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:سبزیجات در آب جاری شسته می شوند. در کاهو محل اتصال ساقه ها با قسمتی از ساقه ها قطع می شود. سالاد آماده شده به صورت نوار بریده شده است. گوجه فرنگی های تازه مرتب می شوند ، شسته می شوند ، محل اتصال ساقه را با قسمتی از پالپ جدا می کنند و به برش می زنند. سبزیجات ترکیب می شوند، نمک می زنند، به آرامی مخلوط می شوند تا سبزیجات چروک نشوند. قبل از سرو با روغن نباتی بپاشید. در کاسه های سالاد تقسیم می شود.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 7

سالاد چغندر آب پز با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

محصول نیمه تمام پوست کنده چغندر تازه

یاچغندر تازه

اسید سیتریک

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:تصفیه شده چغندرهای خامبه طور کامل شسته شده، با افزودن اسید سیتریک 2٪ تا زمانی که نرم شود بجوشانید (برای تهیه 100 میلی لیتر محلول 2٪ اسید سیتریک، 2 گرم اسید سیتریک به 98 میلی لیتر آب سرد جوشیده اضافه می شود، محلول کاملا مخلوط می شود). چغندر آب پز شده تا دمای 8-10 درجه سانتیگراد سرد می شود، به نوارها (یا رنده شده)، نمک می ریزد، مخلوط می شود و با روغن آفتابگردان چاشنی می شود.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:

کارت فن آوری شماره 8

سالاد هویج با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

هویج رومیزی پوست کنده محصول نیمه تمام

یاهویج سفره تازه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:هویج خام پوست کنده شده به مدت 5 دقیقه با آب جاری شسته می شود، به نوارهای کوچک و نازک بریده می شود، با روغن نباتی چاشنی می شود، بلافاصله قبل از سرو مخلوط می شود.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 9

سالاد هویج و سیب با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

هویج رومیزی پوست کنده محصول نیمه تمام

یاهویج سفره تازه

سیب تازه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:هویج به مدت 5 دقیقه در آب آشامیدنی جاری شسته می شود. سیب ها شسته شده و لانه های دانه ها برداشته می شود. هویج و سیب به صورت نوار بریده می شوند. هویج و سیب آماده شده قبل از سرو با روغن نباتی ترکیب شده و چاشنی می شوند.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 10

سالاد چغندر و سیب با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

محصول نیمه تمام پوست کنده چغندر تازه

یاچغندر تازه

توده چغندر آب پز:

سیب تازه

اسید سیتریک

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:چغندرهای پوست کنده کاملاً شسته می شوند، با افزودن اسید سیتریک تا نرم شوند. چغندرهای پخته شده تا دمای 8-10 درجه سانتیگراد خنک می شوند و به صورت نوارها ریز خرد می شوند. سیب های تازه در شرایط کارگاه سبزی کاری اولیه (کارگاه سبزیجات) کاملاً شسته می شوند و سپس برای بار دوم در یک کارگاه سرد در حمام های شستشو، لانه دانه ها برداشته می شوند، به صورت نوار بریده می شوند، با چغندر ترکیب می شوند، نمک اضافه می شود، چاشنی می شود. با روغن نباتی، مخلوط.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 11

سالاد خیار تازه با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

خیار تازه

جعفری (سبز)

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:خیارها مرتب می شوند، به مدت 5 دقیقه در آب جاری در دسته های کوچک شسته می شوند، محل اتصال ساقه با بخشی از خمیر جدا می شود، به صورت دایره ای بریده می شود. قبل از تعطیلات، خیارها نمک زده می شوند، با روغن نباتی چاشنی می شوند، با جعفری خرد شده فرآوری شده پاشیده می شوند.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 12

سالاد خیار تازه با فلفل شیرین و روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

خیار تازه

فلفل شیرین تازه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:خیارها مرتب می شوند، به مدت 5 دقیقه در آب جاری در دسته های کوچک شسته می شوند، محل اتصال ساقه با بخشی از خمیر جدا می شود، به صورت دایره ای بریده می شود. فلفل شسته می شود، ساقه آن به همراه دانه ها جدا می شود، سپس به صورت نوار بریده می شود. سبزیجات ترکیب می شوند، نمک اضافه می شود، به آرامی مخلوط می شوند و بلافاصله قبل از سرو با روغن نباتی چاشنی می شوند.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت، پوشیده شده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد).

کارت فن آوری شماره 13

سالاد ماهی مرکب با فلفل شیرین و پیاز با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

فیله ماهی مرکب منجمد

فلفل شیرین تازه

پیازچه

سالاد تازه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:ماهی مرکب (فیله های تجاری تولید شده) ذوب می شوند، در آب جاری شسته می شوند، سپس در آب نمک در حال جوش قرار می گیرند (نسبت آب و ماهی مرکب در طول پخت و پز 1: 3 است) و از لحظه جوش به مدت 7 دقیقه می جوشانند. ماهی مرکب آب پز شده تا دمای 8-10 درجه سانتیگراد خنک می شود و الیاف را به نوارهای نازک برش می دهد. سبزیجات دو بار با آب جاری شسته می شوند. فلفل شیرین از ساقه، دانه ها، شسته می شود. فلفل دلمه ای آماده و کاهو را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم. پیاز سبز خرد شده است. ماهی مرکب آب پز خرد شده، فلفل دلمه ای را با پیاز سبز، کاهو ترکیب کرده و بلافاصله قبل از سرو با روغن نباتی چاشنی می کنیم.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 14-24 (سالادهای فصل)

کارت فن آوری شماره 14

سالاد سبز با خیار و روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

سالاد تازه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خیار تازه

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:سبزیجات در آب جاری شسته می شوند. در کاهو محل اتصال ساقه ها با قسمتی از ساقه ها قطع می شود. در خیار محل چسبندگی ساقه برداشته می شود. سالاد آماده شده را به صورت نوار برش می دهیم، خیارها را به صورت برش می دهیم. سبزیجات ترکیب می شوند، نمک اضافه می شود، به آرامی مخلوط می شوند و بلافاصله قبل از سرو با روغن نباتی چاشنی می شوند.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 15

سالاد کلم قرمز با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

کلم قرمز تازه، پوست کنده

یاکلم قرمز تازه

نمک "اضافی"

اسید سیتریک

قند

روغن آفتابگردان تصفیه شده

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:کلم به مدت 5 دقیقه در آب آشامیدنی جاری شسته می شود. کلم قرمز را به صورت نواری خرد کنید، نمک، محلول 2٪ اسید سیتریک را اضافه کنید، آسیاب کنید، آب آن را بگیرید، شکر گرانول را اضافه کنید. قبل از سرو، سالاد با روغن نباتی چاشنی شده و مخلوط می شود.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 16

سالاد هویج با روغن نباتی (با شکر)

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

هویج رومیزی پوست کنده محصول نیمه تمام

یاهویج سفره تازه

قند

روغن آفتابگردان تصفیه شده

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:هویج های پوست کنده خام به مدت 5 دقیقه با آب جاری شسته می شوند، به نوارهای کوچک و نازک بریده می شوند یا روی یک رنده درشت مالیده می شوند، شکر اضافه می شود، با روغن نباتی چاشنی می شود، مخلوط می شود و در یک اسلاید قرار می گیرد.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 17

سالاد هویج، سیب، پرتقال با سس سالاد

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

هویج رومیزی پوست کنده محصول نیمه تمام

یاهویج سفره تازه

سیب تازه

قند

سس شیر سالاد

نارنجی

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:هویج های پوست کنده خام به مدت 5 دقیقه در آب جاری شسته می شوند و به صورت نوارهای ریز خرد می شوند. سیب و پرتقال در شرایط کارگاه سبزی کاری اولیه (کارگاه سبزی خوری) و دوباره در شرایط کارگاه سرد در حمام شستشو کاملاً شسته می شود. لانه دانه ها را از سیب جدا کرده، پرتقال ها را پوست گرفته و به برش های نازک برش می دهیم. هویج، پرتقال و سیب مخلوط می شوند، شکر گرانول اضافه می شود و درست قبل از سرو با سس سالاد مزه دار می شود.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 18

سالاد هویج آب پز با سیب با سس سالاد

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

هویج رومیزی پوست کنده محصول نیمه تمام

یاهویج سفره تازه

وزن هویج آب پز:

سیب تازه

قند

سس شیر سالاد

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:هویج را به مدت 5 دقیقه در آب آشامیدنی جاری بشویید و بجوشانید تا نرم شود و تا دمای 8 تا 10 درجه سانتیگراد خنک شود. به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید. لانه های دانه را از سیب جدا کنید، به صورت نواری خرد کنید، با هویج آب پز مخلوط کنید. شکر گرانول را اضافه کنید و درست قبل از تعطیلات با سس مزه دار کنید.

دمای تامین: 14±2 درجه سانتی گراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 19

سالاد گوجه فرنگی و خیار تازه با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

گوجه فرنگیها

خیار تازه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

جعفری (سبز)

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:گوجه فرنگی و خیار آماده (با محل اتصال ساقه با بخشی از پالپ) به برش های نازک بریده می شوند و ترکیب می شوند. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک، به آرامی مخلوط کنید و بلافاصله قبل از سرو با روغن نباتی مزه دار کنید.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 20

سالاد گوجه فرنگی تازه با فلفل شیرین و روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

گوجه فرنگیها

پیازچه

فلفل شیرین تازه

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:سبزیجات و پیاز سبز دو بار در آب جاری شسته می شوند. گوجه فرنگی های تازه آماده شده را به برش های نازک برش می دهیم، لانه دانه را از فلفل شیرین جدا می کنیم، به صورت نوار برش می دهیم، پیاز سبز را خرد می کنیم. سبزیجات ترکیب می شوند، نمک و روغن نباتی اضافه می شوند (دقیقا قبل از سرو) و مخلوط می شوند.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

شماره کارت فناوری21

سبزیجات طبیعی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

تربچه لبه دار

پیازچه

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:تربچه خرد شده و پیاز سبز در آب جاری سرد شسته می شوند. بدون برش سرو کنید.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:بیش از 2 ساعت (در دمای نگهداری 2±4 درجه سانتیگراد).

کارت فن آوری شماره 22

سالاد سبزیجات تازه و سیب با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

سیب تازه

گوجه فرنگیها

خیار تازه

فلفل شیرین تازه

تره فرنگی

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:سبزیجات و میوه ها به مدت 5 دقیقه در آب جاری شسته می شوند. گوجه‌فرنگی و خیار (با ساقه‌ای که قسمتی از پالپ آن برداشته شده است) به صورت ورقه‌ای بریده می‌شوند، سیب‌ها با هسته برداشته شده و فلفل‌های آماده (با لانه‌ی دانه‌ها) به صورت نوار بریده می‌شوند. تره فرنگی های آماده خرد می شوند. سبزیجات، نمک را با روغن نباتی ترکیب کنید.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 23

سالاد تربچه با روغن نباتی

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

تربچه برش قرمز

پیازچه

تخم مرغ رژیمی

روغن آفتابگردان تصفیه شده

نمک "اضافی"

خروجی:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g

کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ارزش انرژی (کیلو کالری)

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:تربچه قرمز در آب جاری سرد شسته شده و به برش های نازک بریده می شود. پیاز سبز را ریز خرد کنید. تربچه ها با پیاز سبز ترکیب شده و مخلوط می شوند. قبل از سرو، نمک و روغن نباتی اضافه می شود. سالاد با تخم مرغ تزئین شده است.

دمای سرو: 14±2 درجه سانتیگراد.

دوره اجرا:سالاد بدون لباس بیش از 2 ساعت (در دمای ذخیره سازی 4 ± 2 درجه سانتیگراد)، لباس پوشیده - حداکثر 30 دقیقه از لحظه آماده سازی.

اولین دوره (سوپ پر کردن)

کارت فن آوری شماره 24

بورش با کلم و سیب زمینی در آب گوشت

نام محصول

میزان مصرف محصولات برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم

وزن ناخالص، گرم

وزن خالص، گرم

محصول نیمه تمام پوست کنده چغندر تازه

نقشه فنی شمارهسالاد سبزیجات، بخش پذیرایی(دستور العمل SR 10.37)

انتشارات گاما پرس، مسکو، 2003

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای پخت و پزسالاد سبزیجات، ناهار،باید با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، اعلامیه انطباق، گواهی کیفیت و غیره).

کلم سفیدباید تمیز باشد، جوانه نزند، ترک نخورده باشد، توسط آفات کشاورزی آسیب نبیند، تازه، تمیز باشد، جوانه نزند. سر کلم باید متراکم و کاملاً شکل گرفته باشد.

تعریف کیفیتخیارها -دسته ای از کالاها همگن است، از یک مارک، یک گونه گیاه شناسی، نوع کلاس یا تجاری، بسته بندی شده در ظروف با همان نوع و اندازه، که توسط یک سند از فرم تعیین شده تهیه شده و کیفیت آن را تأیید می کند.

ویژگی های تنوع و کالاگوجه فرنگیهازودرسی، ظاهر (شکل و رنگ)، اندازه، وضعیت سطح، مقاومت در برابر بیماری. از نظر شکل، میوه ها می توانند مسطح، گرد، دراز (به شکل آلو، فلفلی شکل)، و به رنگ - قرمز، نارنجی-قرمز، صورتی و زرد باشند. با توجه به انبوه میوه ها، انواع میوه های کوچک (تا 60 گرم)، میوه های متوسط ​​(60-199 گرم) و میوه های بزرگ (بیش از 100 گرم) را تشخیص می دهد.

پیازچه

برگ های پیاز سبز لوله ای، لطیف هستند و به جنین پیاز تبدیل می شوند. این ناحیه سفید است.

سبزی شویدباید بدون ساقه درشت و ضخیم، بدون برگ های زرد و پژمرده، آبدار، با بوی مشخص باشد. رنگ - سبز روشن.

روغن آفتابگردان تصفیه شده. روغن های تصفیه شده شفاف، بدون لجن، رنگ کمتر و در صورت بو زدایی طعم و بوی خاص خود را ندارند. مزه ها، بوها، تلخی های اضافی مجاز نیست.

تهیه مواد اولیه مطابق با توصیه های مجموعه استانداردهای فناوری برای موسسات پذیرایی عمومی و توصیه های فناوری برای مواد خام وارداتی انجام می شود.

1. دستور آشپزی

نام	مصرف مواد خام در هر وعده، g
	وزن ناخالص، گرم	% سرد کار کرد	وزن خالص، گرم	% در طول عملیات حرارتی	بازده، g
گوجه فرنگی	32,0	5,00	30,0	0,00	30,0
خیار	42,0	5,00	40,0	0,00	40,0
کلم سفید	91,0	20,00	73,0	5,00	69,0
شوید تمیز، p / f	3,0	0,00	3,0	0,00	3,0
پیاز سبز پوست کنده، p/f	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
نمک	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
فلفل سیاه زمینی	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
روغن سبزیجات	24,0	0,00	24,0	4,00	23,0
خروجی					170

1. تکنولوژی پخت و پز

کلم سفید از برگ های پوشش بالایی تمیز می شود، به نوارهای نازک خرد می شود. گوجه فرنگی ها را از محل اتصال ساقه و قسمت چوب پنبه ای اطراف تمیز می کنیم و به صورت نوارهای کوچک برش می دهیم. خیار تازهاز محل اتصال ساقه و گل آذین تمیز شده، به صورت نوار بریده شده است. شوید پوست کنده، شسته و خشک شده و پیاز سبز را ریز خرد کنید.

کلم رنده شده را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، کمی با دستان خود ورز دهید. با خیار و گوجه فرنگی خرد شده ترکیب کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، با روغن نباتی مزه دار کنید. بخش بندی شده

1. ویژگی های ظرف تمام شده

ظاهر- سالاد سبزیجات تازه چاشنی شده با روغن نباتی در ظروف قسمت بندی شده قرار می گیرد. گوجه فرنگی و خیار به صورت مکعبی خرد شده، کلم سفید- نی، سبزی ریز خرد شده.

طعم- سبزیجات تازه و روغن نباتی. بدون مزه خارجی

بو- سبزیجات تازه و روغن نباتی. بدون بوی خارجی

1. الزامات ثبت، اجرا و ذخیره سازی

ناهار سالاد سبزیجات تازهدر دسته های کوچک تولید می شود. آنها به شکل چاشنی ذخیره نمی شوند.

ناهار سالاد سبزیجات تازهباید با الزامات SanPin 42-123-4117-86 مطابقت داشته باشد

1. ارزش غذاییناهار سالاد سبزیجات تازه: