عضو
مطالب توسط مجله "BEREG" ارائه شده است
طبق افسانه، کاممبر توسط شخصی اختراع شد ماری آرل، یکی از اهالی روستای کاممبر که این پنیر به نام او نامگذاری شده است. گفته می شود که یک کشیش راز ساخت آن را به ماری داده است. در فرانسه، در طول انقلاب فرانسه در سال 1789، همه کشیشان کاتولیک باید وفاداری خود را به جمهوری جدید ثابت می کردند و نشان می دادند. کسانی که امتناع کردند با اعدام یا تبعید مواجه شدند. برخی از کشیشان تصمیم گرفتند به بیرون بروند و مخفی شوند و منتظر زمان های بهتر باشند. گفته می شود که در اکتبر 1790 آبوت رسوا شد چارلز ژان بونوستاز ماری آرل که در مزرعه بومونسل زندگی می کرد، پناه خواست. این کشیش بومی بری بود، منطقه ای در نزدیکی پاریس و به خاطر پنیرهایش معروف است. برای قدردانی از مهمان نوازی، ابوت راز درست کردن پنیر کممبر را با ماری در میان گذاشت.
روستای کممبر
یک افسانه واقعا زیبا! با این حال ، انصافاً ، توجه می کنیم که این منطقه مدت ها قبل از تولد ماری آرل - 28 آوریل 1761 - به خاطر پنیرهای خود مشهور بود! در سال 1569 بروگرین دو شامپیه، در مقاله خود "De Re Ciberia" از پنیرهای منطقه Pays d'Auge و همچنین نویسنده دیگری نام می برد - چارلز استین- در سال 1554. توماس کورنیلبرادر پیر کورنیل (نویسنده کتاب معروف "سید")، در سال 1708 در رساله جغرافیایی خود از "پنیرهای ... از کاممبر" صحبت کرد. در قرن نوزدهم، به لطف ظهور راه آهن (1850)، پنیرهای کاممبر بازارهای پاریس و کل فرانسه را تسخیر کردند.
در سال 1890، مهندس ریدل ایده درخشانی را مطرح کرد - شروع به بسته بندی پنیر در یک جعبه چوبی. این تصمیم به کاممبر اجازه داد تا بدون مشکل سفر کند و به طور قابل توجهی جغرافیای توزیع آن را گسترش داد. اما در آن روزها، علائم تجاری محافظت نشدند و راز تولید کاممبر در خارج از نرماندی پراکنده شد. آنها شروع به ساختن آن کردند، یعنی عملاً آن را در سراسر فرانسه و خارج از کشور کپی کردند.
در سال 1926، دادگاه شهر اورلئان رسما این نام را به رسمیت شناخت کامبر» نامی است که مورد استفاده عمومی گسترده قرار گرفته است ، در نتیجه نمی توان آن را فقط به کاممبر از نرماندی اختصاص داد.
از سال 1983، نرماندی کاممبر، ساخته شده از شیر کامل غیر پاستوریزه و با دست شکل داده شده - با ملاقه ای خاص، این امتیاز را دریافت کرد. AOC (نام اصلی کنترل شده)، که انتقامی بسیار متواضعانه بود، نوعی "جایزه تسلی" برای تولیدکنندگانی که از کیفیت محصولات خود دفاع می کنند.
قوانین سختگیرانه ای برای هدایت انتخاب مصرف کننده ایجاد شده است: ماده 2 فرمان 26 دسامبر 1986 در مورد نام واقعی"کاممبر دو نرماندی" » :
... پنیر به نام اصلی "کاممبر از نرماندی» پنیری است با توده‌ای نرم، لطیف و کمی نمک‌شده، به رنگ سفید تا زرد مایل به کرم، با لایه‌ای قالبی نرم سطحی به رنگ سفید با لکه‌های مایل به قرمز، از شیر ترش، صاف، استوانه‌ای شکل، با قطر 10.5 تهیه می‌شود. تا 11 سانتی متر. فقط از شیر تخمیر شده گاو تولید می شود. 100 گرم محصول کاملاً دهیدراته شده حداقل 45 گرم چربی دارد. وزن کل ماده خشک نباید بیش از 115 گرم در هر ماده باشد. حداقل وزن پنیر باید حداقل 250 گرم باشد.
عضو
بنابراین، این معیارهای کیفی است که به مصرف کننده اجازه می دهد مطمئن شود که یک کاممبر واقعی در مقابل خود دارد.
راز ساده است: زمان می برد. پنیر نیاز به زمان دارد" بالغ". و این فناوری برای همه تولیدکنندگان Camembert شناخته شده است:تا 1000 لیتر تا 32 درجه حرارت داده شود از شیر اضافه خمیر مایه پنیر. یک ساعت بعد شیر ترش را در ملاقه می ریزند در قالب های استوانه ای به قطر 13 سانتی متر(1 فرم = 5 سطل). پنیر ظرف 1 روز"استراحت كردنو از مایع اضافی آزاد می شود. سپس به نسبت دقیق نمک زده و هاگ به آن اضافه می شود. پنی سیلیوم کاندیدوم. سپس پنیرها به مدت 2 هفته (دمای ثابت 12 درجه سانتیگراد) به خشک کن فرستاده می شوند.ج و تهویه). در این دوره است که peniilium candidum رشد می کند و پوسته ای را تشکیل می دهد. پس از آن مرحله رسیدن، زمانی که ویژگی های طعمی پنیر آشکار می شود، انجام می شود. برای تولید 450 پنیرلازم است 1000 لیتر شیر، یعنی 2.10 لیتر برای یک پنیر.
اگرچه فرآیند تکنولوژیکی همیشه با دقت دقیق حفظ می شود، کیفیت همیشه یکسان نیست. از این گذشته، تغذیه گاو (یونجه در زمستان، علف در بقیه ایام سال) و شرایط آب و هوایی (خدا نکند، گرما، سرما یا رعد و برق!) عوامل مهمی برای به دست آوردن بهترین پنیرهای کممبر و مرغوب معمولی هستند.
مزرعه کاممبرو کاممبر A.O.C. (نام کنترل شده اصیل) مانند معروف جورت» از لبنیات برنیر، مدت طولانی است که تنها بخش کوچکی از همه محصولات بوده است. برخی از شرکت‌ها و شرکت‌های بزرگ مواد غذایی با فناوری‌ها و قابلیت‌های خود، طبیعتاً جایگاه پیشرو در بازار را به خود اختصاص داده‌اند و کاملاً نیازهای بسیاری از مصرف‌کنندگان را برآورده می‌کنند. در حالی که محصولات آنها نمی تواند با پنیرهایی که توسط مزارع کوچک و خصوصی تهیه می شود مطابقت داشته باشد، غول های صنعت غذا موفق می شوند مصرف کننده را با بسته بندی های قدیمی و دستور العمل های نرماندی متقاعد کرده و "رشوه" دهند. کاممبر بسیار فراتر از مرزهای فرانسه شناخته شد. اکنون می توان آن را بر روی میزهای لذیذهای سراسر جهان یافت. و حتی در روسیه، جایی که گروه Lactalis، که صاحب تأسیسات تولید پنیر در آلمان و لهستان است، در تجارت آن مشغول است. لاکتالیس از سال 1995 در روسیه فعالیت می کند. در ابتدا فقط یک دفتر فروش بود. سپس، در سال 1997، شعبه ای ظاهر شد که قرار بود نام تجاری Président - کره و کاممبر آن را تبلیغ کند. محصولات این برند موفقیت زیادی کسب کردند و به زودی در بین معتبرترین ها جای گرفتند. در سال 2006، 80 تن محصول تنها با این اقلام به فروش رسید. گروه Bongrain همچنین با امضای Camembert Cœur de Lion بازارهای خارجی را با موفقیت تسخیر کرده است.
بی جهت نیست که کممبر در کنار باگت و شراب به یکی از معروف ترین محصولات تبدیل شده است. او موفق شد ضروری شود. به شکل خالص آن، روی کاناپه های کوچک، برای میان وعده، پخته شده در فر، با ماهی سرو می شود. می تواند از یک برش فوی گراس سرب را بگیرد یا به خود اجازه دهد تا کاراملی شود تا به یک دسر خوشمزه تبدیل شود. در فضاهای سبز نرماندی، رستورانی وجود دارد که به هنر تغییر شکل کممبر معروف است. نامیده می شود La Camembertiere. این مکان فوق العاده، دلپذیر و به سبک سنتی با فضایی گرم است. در اینجا به شما یک غذای اصلی و پر از غذاهای فانتزی ارائه می شود که در آن پنیر سلطنت می کند. همه چیز به اندازه کافی برای او خوب نیست، همه چیز برای او مجاز است: سیب یا سبزیجات، البته، سیب - یکی دیگر از گنجینه اصلی نرماندی. اخیراً، این معروف ترین نوشیدنی نرماندی (حتی کالوادوس تنها در جایگاه دوم قرار دارد) شروع به ارائه باورنکردنی ترین ترکیبات به خود کرد.
در ابتدا، اتحاد Camembert-Cider به عنوان نوعی چالش، یک تحریک، برای محافظت و حمایت از محصولات محلی در یکپارچگی آنها و به منظور مقاومت در برابر تهاجم شراب قرمز از مناطق دیگر ظاهر شد. و گویی با جادو، ملاقات تصادفی آنها به یک داستان عشق واقعی تبدیل شد. بسیاری در حال حاضر، بدون تردید و بدون تردید، یک بطری دوم از سیب سیب را چاپ می کنند، ترجیحاً سیب زمینی مزرعه! اگر به دقت نگاه کنید، مزه کردن، طرح کلی مراسم مقدس را برای افراد آغازگر به خود می گیرد: کاممبر باید در هسته نرم باشد، اما در لبه ها سفت باشد. او باید یک سنگ مرمر طلایی بپوشد، اما نه یک ردای زرد تیره. سیب باید خنک باشد، اما به هیچ وجه سرد نیست. قبل از نوشیدن، نوشیدنی باید چند دقیقه در یک لیوان مخصوص بماند که به سمت بالا منبسط می شود و مشتریان خواستارتر ترجیح می دهند آن را از کاسه های گلی معروف برتون بنوشند. سيدر بايد خشن اما آنقدر شيرين باشد كه هنگام جفت شدن با كممبر به اوج برسد. نان به عنوان شاهد در عروسی نباید خودنمایی کند و طعم خود را تحمیل کند. بهتر است نان کمپانارد روستایی با پوسته ترد را ترجیح دهید.
عضو
فکر نکنید که این آیین غذا شناسی متعلق به متخصصان منتخب است. او روز به روز طرفداران بیشتری پیدا می کند و به زودی شما نمی توانید مقاومت کنید! اینها کلماتی هستند که وقتی در مورد کاممبر صحبت می کنیم مناسب هستند. او می داند چگونه احساسات را برانگیزد. بله، و به حدی که برخی شروع به تبدیل آن به یک کالای کلکسیونی می کنند. اول از همه، بسته بندی کلکسیونی است. لیبل‌ها همچنان معتبرترین هدف جمع‌آوری اشتیاق هستند، که برای برخی از آنها کلکسیونرها آماده هستند مبلغی را به یورو بپردازند!
در حال حاضر نامی برای یک سرگرمی جدید و شیک وجود دارد - تیروزمیوفیلیو فردی که مشتاقانه جعبه هایی از کاممبر جمع آوری می کند، از این پس یک عنوان افتخارآمیز و زیبا به سر می کند - تیروزمیوفیل!
بنابراین، کاممبر یک ستاره واقعی است. همه او را می خواهند، روی تابلوهای تبلیغاتی شهرها بی شرمانه از لباس رها می شود، حسادت می کند، با کسی شریک نمی شود، در آشپزخانه از آن لذت می برد. هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل - کاممبر همیشه با ما است. و روی میز جشن و در آشپزخانه تاریک پس از اجرای دیرهنگام - او همیشه آماده است تا کسانی را که نسبت به او بی تفاوت نیستند خوشحال کند! سرنوشت او برای یک زندگی طولانی است، زیرا به دور از تمام اسرار ذائقه ذخیره شده در زیر درب جعبه اش کشف شده است!
پنیر فرانسوی Camembert، به لطف طعم پیچیده آن، مدتهاست که با ارتشی از طرفداران وفادار "مغزون" شده است. این تنوع خاص یک نوع کار کوچک از هنر غذا شناسی است که 6 هفته کامل روی آن کار می شود. اما برای درک تمام ظرافت های طعم پنیر، لازم است از آن به درستی استفاده شود. بیایید بگوییم چگونه و با چه چیزی کممبر را بخوریمتا بر دسته گلی از طعم ها و عطرهای تند آن تأکید کند.
امروز می توانید خود را با کاممبر خوشمزه در دو نسخه لذت ببرید: Alti Camembert به شکل یک پوک کوچک و Alti Camembert Creme de Cheese - یک فرم خامه ای خاص برای دوستداران پنیرهای نرم.
کاممبر یک پنیر پرچرب است که اگر مستقیماً از یخچال سرو شود سفت و بی مزه می شود. کاممبر را از قبل از سرد خارج کنید، اجازه دهید کمی آب شود (حدود 30 دقیقه). لطفاً توجه داشته باشید که کاممبر مانند پنیر معمولی به برش های نازک بریده نمی شود - آن را در قسمت هایی مانند کیک یا پای برش می دهند.
از نظر طعم، کممبر تقریباً منحصر به فرد است - می توان آن را به طور هماهنگ با طعم های مختلف ترکیب کرد: از ترش و شور گرفته تا میوه ای و شیرین. و همیشه متفاوت خواهد بود و همیشه خاص.
بنابراین، تحت چه نوع "همراهی" پنیر کاممبر همه طعم ها را نشان می دهد:
همانطور که می بینید، پنیر کممبر یک تعطیلات کوچک، سرشار از طعم، رایحه های تارت منحصر به فرد و همچنین با جذابیت خاص فرانسوی است. شما سزاوار چنین رفتار نخبه گرا هستید، اینطور نیست؟
همه چیز در مورد پنیر کممبر ارزش انرژی، ترکیب ویتامین و مواد معدنی. این محصول برای چه مواردی مفید است و چرا باید در مصرف آن اعتدال کرد؟ دستور العمل های نفیس با کممبر. تاریخچه پنیر از فرانسه می آید.
Camembert یک پنیر فرانسوی نرم است که متعلق به انواع چرب است. از بالا با یک پوسته الاستیک پوشیده شده است که به دلیل میکروارگانیسم های Geotrichum candidum و Penicillium camemberti تشکیل شده است. یک توده مایع به رنگ عاج در داخل پنهان شده است. کاممبر عطر بسیار خاصی دارد که نثرنویس فرانسوی آن را بسیار بجا و شاعرانه «بوی پای خدا» نامیده است. تاریخچه پنیر از سال 1791 آغاز می شود. افسانه ای وجود دارد که بر اساس آن یک زن دهقانی به نام ماری آرل راهبی را که از آزار و اذیت پنهان شده بود نجات داد و او برای قدردانی دستور آشپزی مخفی این پنیر شگفت انگیز را به او گفت. کاممبر در دوران سلطنت ناپلئون سوم محبوبیت خاصی به دست آورد. با این حال، امروز او شهرت خود را از دست نداده است، این پنیر فرانسوی در سراسر جهان نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیز، بلکه همچنین به دلیل خواص مفید آن مورد تحسین قرار می گیرد.
پنیر از شیر گاو تهیه می شود. فرآیند تولید بسیار پیچیده است و ظرافت ها و ترفندهای زیادی دارد، با این حال، طبق یک طرح ساده، کاممبر را می توان به تنهایی در خانه تهیه کرد و به گفته پنیرسازان آماتور، طعم آن مانند یک پنیر واقعی عالی خواهد شد. پنیر از فرانسه
کاممبر یک پنیر با دوره ماندگاری کوتاه است که مطمئناً یک مزیت برای تولید خانگی است. بعد از 5-6 هفته، از قبل می توانید غذا بخورید.
البته، بدون تجهیزات و اجزای خاص نمی توان کار کرد. برای تهیه کاممبر، علاوه بر این باید بخرید: قالب پنیر، دماسنج برای اندازه گیری سریع مایعات، کشت خمیر ترش، کشت کپک پنی سیلیوم و ژئوتریکوم کاندیدم، کلرید کلسیم و آنزیمی که شیر را خمیر می کند.
طرز پخت کممبر را در نظر بگیرید:
کاممبر تقریبا آماده است، فقط باید برسد. برای انجام این کار، سر را به یک ظرف پلاستیکی که قبلا با دستمال پوشیده شده است، منتقل کنید. هر روز سر را برگردانید و دستمال را عوض کنید. بعد از 10-12 روز، کاممبر در خانه به طور یکنواخت با قالب پوشانده می شود، آن را در فویل پیچیده می کنیم و به مدت 4 هفته در یخچال قرار می دهیم.
کاممبر دارای محتوای کالری استاندارد برای پنیرها است، اما ترکیب آن غیر معمول است، اگر بیشتر پنیرها دارای محتوای تقریباً یکسانی از پروتئین و چربی باشند، در این صورت برتری آشکاری نسبت به دومی وجود دارد.
کالری پنیر کممبر - 324 کیلو کالری در هر 100 گرم، که از این مقدار:
این محصول دارای ترکیب ویتامین و مواد معدنی خوبی است.
مواد معدنی در 100 گرم:
ویتامین ها در 100 گرم:
کاممبر همچنین شامل:
مزایای پنیر کممبر در آغاز قرن نوزدهم به طور فعال مورد بحث قرار گرفت، برخی از پزشکان حتی از این محصول در عمل پزشکی استفاده کردند و مهمتر از همه، نتیجه مثبتی دریافت کردند. با توجه به تحقیقات مدرن، آنها همچنین به نفع کاممبر شهادت می دهند - این محصول دارای ترکیب اسید آمینه عالی است و یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد معدنی است.
فواید پنیر کممبر برای بدن به شرح زیر است:
استفاده از کاممبر در حد اعتدال مهم است، از هنجار 50 گرم تجاوز نکنید. این توصیه را همه افراد حتی کسانی که مشکل سلامتی ندارند باید رعایت کنند. واقعیت این است که این محصول حداقل مفید است، اما کالری بالا و محتوای چربی بالایی دارد. علاوه بر این، پنیر صنعتی برای مدت طولانی در محلول های آبی نمک زده می شود که در نتیجه نمک بسیار بیشتری نسبت به کممبر خانگی در آن وجود دارد. افزایش محتوای سدیم در رژیم غذایی، هماهنگی مهم ترین تبادلات مایعات و مواد معدنی در بدن را مختل می کند.
پنیر کاممبرت حتی با استفاده متوسط می تواند به همراه داشته باشد:
همچنین در صورتی که به دلایل پزشکی یک رژیم درمانی برای شما تجویز شده باشد، مشاوره با پزشک ضروری است.
طعم کممبر چند وجهی است، با توجه به نسخه های مختلف خبره پنیر، این لذیذ طعم شیری برجسته ای با انبوهی از قارچ، تخم مرغ، آجیل، سبزی، میوه ها و سیر دارد. با این حال، اگر توصیف طعم آن دشوار باشد، بوی خاص کپک زده باعث می شود تا کممبر از هزاران پنیر دیگر شناخته شود.
در یک بشقاب پنیر، آن را با میوه، آجیل و یک باگت تازه سرو می شود - در حالت ایده آل هنوز گرم است. شراب جوان - سفید یا گل رز - یک نوشیدنی کلاسیک برای آن در نظر گرفته می شود، ودکای سیب و سیب (کالوادوس) نیز می تواند به عنوان یک همراه الکلی عمل کند.
در فرانسه، کاممبر با قالب اغلب برای تهیه یک غذای فوق العاده خوشمزه و ساده - پنیر پخته شده استفاده می شود. مقدار زیادی پنیر به سادگی در خمیر پف دار پیچیده شده و به فر فرستاده می شود. این پای معمولا با سس توت سرو می شود.
با این حال، پنیر را می توان به روشی کاملاً کلاسیک نیز استفاده کرد - از آن در تهیه پیتزا، ساندویچ داغ، کاسرول، سس، سوپ و غیره استفاده کنید.
در اینجا فقط چند دستور العمل جالب با پنیر کممبر وجود دارد:
همانطور که می بینید، کاممبر کاملاً هر غذا را تکمیل می کند: در یک سالاد تازه، یک پای داغ، و در یک ظرف جانبی اصلی و در یک ساندویچ لذیذ مناسب خواهد بود.
افسانه ای وجود دارد که طبق آن هنرمند سالوادور دالی "ساعت های مایع" معروف خود را دقیقاً تحت تأثیر طعم و ظاهر پنیر کممبر به تصویر کشیده است.
پنیر در زمان ناپلئون سوم محبوبیت خاصی پیدا کرد و توسط اشراف و خبره ها مورد تحسین قرار گرفت. قابل توجه است که از نظر محبوبیت ، او به طور قابل توجهی از "جد" خود - پنیر بری پیشی گرفت. ماری آرل، که نامش با ظاهر کاممبر مرتبط است، در واقع، این بری بود که باید دریافت می کرد.
راهبی که ماری او را در خانه خود پنهان کرده بود، از استان بری که در تهیه این پنیر مشهور بود فرار کرد. اما از آنجایی که آب و هوا و شرایط غذایی در روستای نورمن ماری تا حدودی متفاوت بود، طعم پنیر متفاوت بود. به هر حال، نام این روستا کممبر بود. بنابراین معلوم شد دو پنیر مشابه - هم از نظر ظاهری، هم از نظر طعم و هم از نظر منشاء نام، اما هنوز متفاوت است.
Brie و Camembert که امروزه در فروش هستند را می توان با اشکال معمولی متمایز کرد: اولی به شکل مثلث فروخته می شود و دومی به شکل دایره است.
قبل از سرو، کاممبر باید مدتی در دمای اتاق نگهداری شود، بنابراین بافت نرم و لطیفی به دست خواهد آورد.
بوی "نجیب" کپک را با بوی تند آمونیاک اشتباه نگیرید، به این معنی که پنیر یا اشتباه پخته شده است، یا به اشتباه ذخیره شده است، یا قبلا تاریخ مصرف آن تمام شده است. خوردن چنین محصولی اکیدا ممنوع است.
Camembert واقعی فقط در نرماندی تهیه می شود و ظرافت های زیادی در تولید وجود دارد. به دلیل شرایط دمایی خاص، پنیر فقط در فصل سرد - از سپتامبر تا مه - تهیه می شود.
ویدئویی در مورد پنیر کممبر تماشا کنید:
کاممبر یکی از اصیل ترین پنیرهای دنیاست که از بیرون سفت و باطن نرم و طعمی چندوجهی و عطری خاص دارد. در آشپزی کاربردهای زیادی پیدا می کند، اما اگر می خواهید طعم آن را بچشید، کافی است آن را در بشقاب پنیر همراه با میوه ها، آجیل و شراب سفید سرو کنید. این محصول حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است که در دوزهای متوسط برای سلامتی مفید است. شما نباید از کممبر سوء استفاده کنید، کاملاً ضروری است که از آن در رژیم غذایی با کمبود لاکتاز، اضافه وزن و بیماری هایی که نیاز به رژیم غذایی سخت دارند اجتناب کنید.
پنیر نرم فرانسوی. این یکی از انواع پنیر است که می توان آن را واقعاً در فرانسه محبوب دانست. علاوه بر این، بوی خاص و غنی کامبر الهام بخش نویسندگان و هنرمندان فرانسوی بود و تأثیر قابل توجهی در ادبیات و هنر فرانسه بر جای گذاشت.
در آثار کلاسیک هایی مانند امیل زولا، مارسل پروست به آن اشاره شده است. و دالی بزرگ بر روی بوم خود تصویر معروف "ساعت های مایع" را تحت تأثیر ذوب پنیر کممبر در خورشید خلق کرد.
سطح پنیر چرب خامه ای سفت است: روی آن با پوسته سفت قالب پوشانده شده است.
تاریخچه پنیر کممبر با نام ماری آرل زن دهقان نورمن مرتبط است.
طبق افسانه، او در سال 1791 به راهبی از بری که با گیوتین تهدید شده بود کمک کرد تا از دست آزار و اذیت و همچنین بسیاری از اعضای روحانیون که با تغییرات انقلابی که در آن زمان در کشور در حال وقوع بود، فرار کند.
راهب پس از دریافت سرپناه موقت در مزرعه ماری آرل در راه انگلستان، برای قدردانی، راز درست کردن بری، پنیر نرم و لطیف با پوست سفت را به زن زحمتکش گفت. به گفته منابع، نام راهب چارلز ژان بونوست بود.
بر کسی پوشیده نیست که یکی از "مواد تشکیل دهنده" مهم پنیر تروآر است - مجموعه ای از عوامل طبیعی که بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد، از جمله: ویژگی های آب و هوایی منطقه، کیفیت خاک، پوشش گیاهی گاو. تغذیه در نه راهب و نه زن دهقان این را در نظر نگرفتند.
از آنجایی که نرماندی در شمال Ile-de-France قرار دارد (منطقه بری متعلق به این منطقه است)، ویژگی های طبیعی و آب و هوایی در اینجا متفاوت است. به طور کلی، ماری آرل علیرغم رعایت دقیق دستور العمل به جا مانده از راهب، موفق نشد دقیقاً از پنیر معروف بری کپی کند.
اما او نوع جدیدی از پنیر را اختراع کرد که امروزه آن را برادر کوچکتر بری می دانند. در ابتدا، آن را پنیر نورمن نامیدند. برای قرن‌ها، دستور تهیه پنیر کممبر (همانطور که بعداً نامیده شد) توسط خانواده آرل بهبود یافت و هر چه بیشتر با واقعیت‌های محلی تطبیق یافت تا زمانی که در زبان فرانسوی به خود افتخار کرد. این پاسخ به این سوال است که تفاوت بین پنیر کامبرت و بری چیست؟
در سال 1863 امپراتور ناپلئون سوم پنیر روستای کاممبر را امتحان کرد و از این محصول راضی بود.
پس از این اتفاق، شهرت پنیر نورمن در سراسر فرانسه گسترش یافت که خانواده آرل را مجبور به افزایش فوری تولید کرد و این سوال را مطرح کرد که چگونه محصول را با حفظ خواص ارزشمند آن حمل و نقل کنند.
در ابتدا از کاه برای حمل پنیر استفاده می شد. پیشرفت علمی و فناوری نیز سهم خود را داشت: ساخت و ساز فشرده راه آهن بین پاریس و مناطق، که در نیمه دوم قرن نوزدهم آغاز شد، به طور قابل توجهی روند تحویل کالا را تسریع کرد.
تنها شش ساعت در جاده - و کاممبر با راه آهن به پاریس تحویل داده شد، در حالی که طراوت و عطر خود را به دلیل این واقعیت که در کاه پیچیده شده بود، حفظ کرد.
در آن زمان، این حداکثر زمان حمل و نقل ممکن برای یک محصول ظریف بود. صادرات آن به خارج از کشور امکان پذیر نبود.
با این حال، در سال 1890، مخترع یوجین ریدل، جعبه های چوبی ویژه ای را برای این منظور ایجاد کرد که با کمک آنها حمل و نقل طولانی مدت پنیر امکان پذیر شد. بنابراین طعم کممبر در دنیای جدید شناخته شد.
علاوه بر این، این زمینه بزرگی برای توسعه مؤلفه بازاریابی ایجاد کرد: آنها شروع به گذاشتن برچسب های مارک روشن روی پنیر کردند که توسط آن محصول در سراسر جهان شناخته شد.
پنیر کممبر نرم، با طعم خامه ای، پوشیده شده با پوسته نازک سخت و روی آن با یک "فرش" نرم از قالب است.
در ابتدا، کامبرت با یک قالب خاکستری مایل به آبی پوشانده شد و به معنای واقعی کلمه با لکه های قهوه ای پراکنده شد.
اما توسعه میکروبیولوژی این امکان را فراهم کرد که پنیرسازی را بر پایه علمی قرار دهیم و در نتیجه بر خواص زیبایی شناختی محصول تأثیر بگذاریم. بنابراین، در آغاز قرن بیستم، نوعی قالب پرورش داده شد - Penicillium camemberti - ارزش آن برای پنیرسازی این بود که به پنیر یک پوسته سفید برفی می بخشد.
دانشمندان دریافته اند که این قارچ ها به درمان تعدادی از بیماری های دستگاه گوارش کمک می کنند.
چند واقعیت دیگر: در طول جنگ جهانی اول، پنیر کاممبر بخشی از جیره اجباری سربازان ارتش فرانسه بود.
در قرن بیستم، دستور تهیه کامبرت در سراسر جهان شناخته شد. تغییرات محلی با موضوع پنیر خامه ای ظریف در آمریکا، ژاپن، روسیه و غیره ظاهر شد. علاوه بر این، حتی یک فرانسوی نمی تواند کاممبر را در خانه بپزد.
که در در سال 1928، بنای یادبودی برای ماری آرل در روستای زادگاهش کاممبر ساخته شد و در سال 1983 به پنیر افسانه‌ای نرماندی گواهی AOC (علامت منشأ کنترل‌شده) اعطا شد که تأیید می‌کرد که این محصول در قلمرو مشخص شده مطابق با قوانین تولید شده است. الزامات یک دستور پخت سنتی
کاممبر به خوبی با میوه و شراب می آید. ما از شما دعوت می‌کنیم که این مورد را با امتحان مارک‌های ما تأیید کنید.
در پست بعدی طرز تهیه پنیر کممبر را به شما خواهیم گفت.
خانم ها، سلام! زمان تحریم ها علاقه به لذت های مختلف را برانگیخته است، زیرا غیرقابل دسترس همیشه این سؤال را مطرح می کند: چیست و آیا من به آن نیاز دارم؟ پنیر کممبر یک غذای لذیذ فرانسوی است. ما در مورد آن به شما خواهیم گفت و شما خودتان تصمیم می گیرید: آیا به آن نیاز دارید؟
ما به پنیرهای سفت، پنیرهای شور و سفت خود عادت کرده ایم. شاید ما نباید این پنیر را امتحان می کردیم؟
آنها این پنیر را در روستای کاممبر فرانسه درست کردند. یکی از زنان دهقان در ازای کمک، راز درست کردن پنیر کممبر را از راهب آموخت. تا قرن بیستم مردم با این پنیر درمان می شدند و به آنها کمک می کرد. آنها حتی یک بنای یادبود برای دکتر معالج پنیر کممبر برپا کردند.
از آنجایی که بنای یادبود دکتر ساخته شده است، به این معنی است که از نظر پزشکان خوب است.
با عرض پوزش، نکات منفی وجود دارد. منفی این است که این یک محصول چرب است - 45٪ چربی.
و دوم اینکه هنوز اسیدهای چرب بدی دارد.
یعنی واقعاً یک غذای لذیذ است. مثل نان تکه تکه نباید خورد. باید به عنوان یک غذای لذیذ سرو شود، اما در ادامه در مورد آن بیشتر توضیح می دهیم.
در مرحله اول، اگر کممبر کلاسیک را انتخاب کنیم، سپس سازنده را روی بسته بندی جستجو می کنیم. خوب، اگر سازنده از فرانسه آمده باشد، و حتی بهتر از آن - از نرماندی.
دوم، به بسته بندی نگاه کنید. مطلوب است که جعبه چوبی باشد.
به مقدار پنیر نگاه کنید. در فرانسه، یک سر پنیر به طور سنتی حدود 340 گرم وزن دارد. قطر چنین سر تقریباً 10 سانتی متر و ارتفاع آن حدود 4 سانتی متر است.
سپس سطح پنیر را در نظر بگیرید. باید بتوانید اثر رنده ای را که روی آن کهنه شده است ببینید.
همچنین به دنبال قالب روی سطح باشید. اگر قالب سبک باشد، پنیر جوان است. هرچه پنیر قدیمی تر باشد، قالب زردتر می شود و سپس به رنگ قرمز در می آید.
پنیر کممبر از دسته پنیرهای نرم است که با استفاده از باکتری های سطحی - کپک سفید - Penicillium camemberti می رسد. هر گونه باکتری کپک دیگری روی بسته بندی نشان می دهد که کاممبر نیست.
حالا پنیر را بو کنید. کاممبر جوان بوی قارچ شامپینیون را دارد. این بوی نجیب با کپک سفید پاداش می گیرد. کپک پروتئین موجود در پنیر را تجزیه می کند و آمونیاک تولید می کند. این همان چیزی است که به کاممبر بوی متمایز آن می دهد. با گذشت زمان، بو تغییر می کند. به تصویر زیر نگاهی بیندازید.
در زمان بلوغ کامل: 5-6 هفته، بوی آن به گونه ای است که ممکن است فکر کنید پنیر گندیده است. بنابراین، فقط خوش‌خوراک‌ها می‌توانند از پنیر بالغ قدردانی کنند.
پنیر در بسته بندی بالغ می شود، بنابراین عطر مشخص به مرور زمان تشدید می شود.
به محتوای چربی توجه کنید: فقط در صورتی که طبق تکنولوژی کلاسیک ساخته شود، میزان چربی آن 45 درصد خواهد بود. در موارد دیگر از تکنولوژی متفاوتی استفاده شد.
دختران، آنها این پنیر را متفاوت از بقیه نگهداری می کنند. واقعیت این است که این پنیر زنده است، نفس می کشد. اگر آن را در ظرف خلاء قرار دهید می میرد.
1. توصیه می شود آن را در جعبه خود نگهداری کنید، نه در خلاء.
2. اگر آن را از بسته بندی خارج کردید، آن را در کاغذ مومی (کاغذ آغشته به موم) برای نگهداری بپیچید.
3. کاممبر دمای زیر صفر را دوست ندارد. دمای مطلوب نگهداری 0-5 0 درجه سانتیگراد است، یعنی یخچال است.
4. متاسفانه به اندازه پنیرهای دیگر ماندگاری ندارد. در سن 4-6 هفتگی، در حال حاضر رسیده و طعم معمولی خود را از دست می دهد، که ما از آن بسیار قدردانی می کنیم. یعنی چه بخواهیم و چه نخواهیم اما قارچ های کپک زنده این هفته ها آرام آرام آن را می خورد و پنیر کیفیت خود را از دست می دهد. به همین دلیل است که برای فروش در جعبه های کوچک بسته بندی می شود.
این پنیر را مستقیماً بیرون از یخچال نخورید. برای احساس کامل طعم این افسانه فرانسوی، باید آن را حدود نیم ساعت در دمای اتاق نگه دارید. صبور باش و بعد لذت ببر.
بیایید یک بشقاب پنیر فرانسوی درست کنیم. نحوه درست سرو پنیر و نحوه خوردن هر پنیر، از جمله کاممبر.
1. از آنجایی که پنیر خامه ای و چرب است، باید آن را با نوعی توت ترش یا یک نوع گردوی ترش و قوی پوشانده شود.
2. اگر کسی شیرینی دارد، عسل را در بشقاب بریزید.
3. فرانسوی ها همیشه پنیر را با انگور یا توت فرنگی و همیشه با نوعی ژله شیرین سرو می کنند.
البته ما قبلاً پنیر فرآوری شده دروژبا را با همه محصولات ترکیب می کردیم، اما اکنون زمان متفاوتی است.
اگر می‌خواهید از مهمانان عزیز یا دوست صمیمی خود پذیرایی کنید، یک بشقاب پنیر مجلل بچینید: یک توت فرنگی خرد شده، یک شاخه توت، چند عدد انگور و چند تکه از 3-4 نوع پنیر.
موافقم، ظریف و غیرمعمول زیبا.
اشتهای مبارک از ما!
اگر این صفحه مورد علاقه شما بود، با کلیک بر روی یکی از دکمه های زیر، لینک آن را با همکاران و دوستان خود به اشتراک بگذارید. مطمئناً کسی از شما سپاسگزار خواهد بود. شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید:افرادی که قهوه می نوشند عمر طولانی تری دارند
5 دلیل برای اینکه آب چغندر برای شما مفید است
خواص انجیر برای سلامتی
خواص مفید انار
فواید تمشک و موارد منع مصرف تمشک
برنج قهوه ای
فرنی سمولینا فایده و ضرر دارد
