اخیراً غذاهای سنتی مرغ ما با اردک شکم پر شده است. دستور العمل های زیادی برای مرغ با پر کردن های مختلف وجود دارد. برای کسانی که کلاسیک را ترجیح می دهند، توصیه می کنیم پرکننده گندم سیاه، قارچ یا سبزیجات تهیه کنند. ما به لذیذهای حرفه ای توصیه می کنیم که به دستور العمل هایی با میوه ها، به، آجیل و گیلاس توجه کنند.

اردک پر شده در فر یک گوشت لطیف با پوسته خوشمزه و یک غذای جانبی دلچسب است. امروز اردک شکم پر با برنج را می پزیم. دستور پخت سخت نیست، اما نتیجه شگفت انگیز است.

• اردک;
• برنج - 200 گرم؛
• لامپ؛
• هویج؛
• ادویه ها.

روش پختن:

1. ما اردک را با ادویه می‌مالیم، می‌توانید از یک مجموعه استاندارد نمک و فلفل استفاده کنید یا یک ترکیب آماده از ادویه‌های مخصوص اردک بخرید.
2. سبزی های خرد شده را در روغن می گذرانیم و برنج را می جوشانیم و با سبزیجات مخلوط می کنیم، برای تغییر می توانید کمی کشمش اضافه کنید.
3. اردک را با فیلینگ آماده شده پر می کنیم، وقتی لبه ها کاملا پر شد نیازی به دوخت نیست.
4. پرنده را در کیسه پخت قرار می دهیم، ابتدا آن را به مدت پنج ساعت در یخچال خوابانده و سپس به مدت دو ساعت در فر با دمای 180 درجه می پزیم، کیسه را در نیم ساعت برش می دهیم و اردک را باز می کنیم تا یک پوسته خوشمزه در بالا ظاهر می شود.

اردک پر شده با سیب نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه یک کلاسیک واقعی در آشپزی است. در بسیاری از کشورها، می توانید دستور العمل هایی برای اردک پخته شده با میوه پیدا کنید. درست است، برخی از زنان خانه دار از پختن گوشت اردک به دلیل بوی خاص آن خودداری می کنند. شاید ندانند که کفل باید از اردک که منشأ بوی نامطبوع است جدا شود.

عناصر:

• اردک;
• 500 گرم سیب؛
• لیمو؛
• ادویه ها.

روش پختن:

1. سیب ها را مکعبی می کنیم و آب مرکبات را می پاشیم. برای پر کردن، بهتر است از انواع زمستانه استفاده کنید، زیرا ساختار آنها متراکم تر است و هنگام پخت نرم نمی جوشند. برای طعم بیشتر، میوه ها را می توان با دارچین پاشید.
2. اردک را با هر ادویه دلخواه می مالیم و با میوه پر می کنیم.
3. پرنده را در قالب پهن می کنیم و به مدت دو ساعت در فر قرار می دهیم، هر نیم ساعت باید لاشه را با شیره آزاد شده بریزید.

اردک ذاتاً گوشت سنگین، سیرکننده و چرب است، بنابراین مواد سبک تر برای پر کردن مناسب هستند.این می تواند نه تنها میوه ها، بلکه سبزیجاتی مانند کلم نیز باشد. در دستور غذا از کلم ترش ترش استفاده می کنیم، طعمی که به خوبی با گوشت اردک جفت می شود.

عناصر:

• اردک;
• 500 گرم کلم ترش؛
• لامپ؛
• 50 گرم کره؛
• دو قاشق عسل؛
• یک قاشق آب لیمو؛
• دو حبه سیر؛
• 20 گرم خردل؛
• 50 گرم روغن زیتون؛
• مخلوطی از فلفل، نمک؛
• یک قاشق سبزی

روش پختن:

1. اول از همه، ماریناد را برای اردک آماده می کنیم. برای انجام این کار، روغن زیتون را با عسل، خردل، سبزیجات، سیر خرد شده و آب لیمو ترکیب کنید. پرنده را با ماریناد تمام شده روغن کاری کنید، با یک فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت، حداقل 8 ساعت، در جای خنک قرار دهید.
2. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و در کره تفت دهید. سپس کلم ترش را می گذاریم و سبزیجات را به مدت پنج دقیقه می پزیم.
3. اردک را با فیل آماده شده پر می کنیم و داخل قالب می ریزیم، روی ماریناد می ریزیم، با فویل می پوشانیم و به فر با دمای 200 درجه سانتی گراد می فرستیم، نیم ساعت قبل از آماده شدن از 1.5 تا 2 ساعت می پزیم. ، فویل را می توان برداشت.

اردک پر شده با گندم سیاه

در فرآیند برشته کردن، مقدار زیادی چربی و آب میوه از اردک خارج می شود، بنابراین گندم سیاه موجود در پرنده بسیار خوش طعم و معطر می شود. همراه با غلات، می توانید میوه های خشک، گردو و دانه های کنجد را بپزید، به نظر می رسد یک غذای بسیار غیر معمول و غنی است.

عناصر:

• اردک;
• هویج؛
• لامپ؛
• 150 گرم گندم سیاه؛
• پنج حبه سیر؛
• لیمو؛
• فلفل قرمز و سیاه؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• چند شاخه از هر سبزی.
• نمک.

روش پختن:

1. برای اینکه گوشت اردک نرم و آبدار باشد، باید آن را در ماریناد نگه دارید. برای این کار آب مرکبات را با کمی روغن، فلفل، سیر خرد شده، جوز هندی و نمک ترکیب می کنیم. اردک را به مدت 4-5 ساعت در ماریناد آماده شده بگذارید.
2. برای فیلینگ، گندم سیاه را بجوشانید، پیاز و هویج را در روغن بریزید. غلات را با سبزیجات، گیاهان خرد شده ترکیب می کنیم و لاشه پرنده را پر می کنیم.
3. اردک پر شده با گندم سیاه اگر در آستین پخته شود اشتها آورتر می شود. ظرف را به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه می پزیم.

پرنده کباب بدون استخوان

ملاقات با مهمانان همیشه به یک رویکرد ویژه برای تهیه غذاهای جشن نیاز دارد. البته نمی‌توانید اردک را در آستین خود بپزید یا آن را در ظرف اردک بپزید، اما اگر می‌خواهید مهارت‌های آشپزی خود را به رخ مهمانانتان بکشید، برای آنها یک اردک بدون استخوان با قارچ خشک، برنج و ایتالیایی بپزید. سوسیس و کالباس

عناصر:

• اردک;
• 100 گرم قارچ خشک؛
• یک لیوان برنج؛
• چهار سوسیس ایتالیایی؛
• فلفل نمک؛
• زنجبیل تازه، گیاهان تند.

روش پختن:

1. مهمترین چیز در تهیه چنین غذایی، کندن استخوان است. برای این کار به 30 دقیقه زمان و دانش آناتومی اردک نیاز دارید. اما اگر چنین تجربه ای ندارید، اینترنت به شما کمک می کند. ما سعی خواهیم کرد به شما بگوییم که چگونه استخوان های پرنده را بیرون بیاورید.
2. اول از همه، از سمت گردن، پوست را می چرخانیم و استخوان سینه را احساس می کنیم. یک چاقوی تیز کوچک برمی داریم و دور استخوان را می بریم و با تمام قدرت بیرون می آوریم. نکته اصلی این است که استخوان را به خوبی از گوشت تمیز کنید، سپس بیرون کشیدن آن برای شما راحت تر خواهد بود.
3. حالا حرکت می کنیم و دو استخوان صاف را احساس می کنیم، محل اتصال دو استخوان، قسمت پایین اسکلت و تیغه های شانه را پیدا می کنیم، تاندون ها را برش می دهیم و آنها را بیرون می آوریم.
4. بعد از کنار دم به دنبال ستون فقرات می زنیم، گوشت را هم می بریم و نزدیک دم برش می زنیم و بیرون می آوریم. استخوان ها را در بال ها و پاها بگذارید. این تمام چیزی است که شما یک لاشه پرنده آماده بدون استخوان دارید.
5. روی فیلینگ می چرخانیم و اردک را پر می کنیم. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید، برنج و سوسیس را بجوشانید.
6. قارچ ها را در روغن داغ تفت دهید، بعد از یک دقیقه برنج و سوسیس و کالباس را به آن اضافه کنید، نمک و فلفل را کمی تفت دهید و خاموش کنید.
7. از داخل پرنده را با زنجبیل خرد شده، نمک، سبزی ها چرب کنید و با چاشنی آماده شده پر کنید، لبه ها را محکم کنید.
8. فر را با دمای 190 درجه گرم می کنیم و اردک را روی رنده می گذاریم و زیر آن تابه ای با آب می گذاریم تا چربی هایی که اردک ترشح می کند نسوزد. پخت 1.5 ساعت.

پخت و پز با سیب زمینی

چاشنی کلاسیک برای بو دادن مرغ سیب زمینی است. چنین محصولی با گوشت اردک و همچنین کلم ترش، میوه ها و سایر محصولات هماهنگی کامل دارد. برای اینکه اردک نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا باشد، چربی اضافی را از دم، پاها و لبه بال ها جدا کنید، زیرا آنها تحت تأثیر گرما می سوزند.

عناصر:

• اردک;
• 12 عدد سیب زمینی متوسط؛
• دو قاشق عسل؛
• یک قاشق خردل؛
• دو قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• سه حبه سیر؛
• لامپ؛
• نمک.

روش پختن:

1. حبه های سیر و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. عسل، خردل و آب مرکبات را با هم ترکیب می کنیم. اردک را همراه با نمک با مخلوط آماده شده خیس کنید و حداقل 2 ساعت بگذارید تا مارینه شود.
3. برای فیلینگ، سیب زمینی ها را از قبل بجوشانید و پیاز و سیر را به آن اضافه کنید.
4. پرنده ترشی را با فیل سیب زمینی پر می کنیم و در قالب می ریزیم و با فویل می پوشانیم و به مدت 1.5 ساعت در فر می گذاریم نیم ساعت قبل از آماده شدن اردک آن را کمی باز می کنیم.

اردک پر شده با پنکیک

اردک پر شده با پنکیک یک غذای جشن از غذاهای روسی است. پختن چنین غذایی به صبر و قدرت زیادی از شما نیاز دارد، اما در نتیجه گوشتی آبدار با پنکیک های خوش طعم و پر کردن میوه های معطر دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• اردک;
• دوازده پنکیک؛
• لامپ؛
• هویج؛
• یک لیوان برنج آب پز؛
• یک گلابی؛
• یک پرتغال؛
• 120 گرم انگور؛
• جگر اردک آب پز؛
• 50 گرم کره؛
• فلفل نمک

روش پختن:

1. مخلوطی از فلفل آسیاب شده و نمک را به لاشه خشک شده با دستمال کاغذی بمالید. پرنده را به مدت سه ساعت و ترجیحاً برای ضربه زدن می گذاریم. پس از آن، باید آن را بشویید و دوباره خشک کنید.
2. سینه لاشه را پایین می گذاریم، استخوان ها را از گوشت جدا می کنیم، بال ها و پاها را می گذاریم.
3. برای فیلینگ، پیاز، هویج را خرد کرده، تفت دهید و با بلغور برنج مخلوط کنید.
4. جگر اردک، پرتقال، گلابی و انگور را آسیاب کنید.
5. حالا پنکیک ها را با فیل های مختلف پر می کنیم، یعنی سه تا پنکیک با برنج و گلابی، سه تا پنکیک با غلات برنج و پرتقال، بعد با برنج و انگور و با غلات و جگر اردک درست می کنیم.
6. اردک را با پنکیک پر می کنیم، لبه ها را با نخ محکم می کنیم. با کره خیس کنید، ادویه بپاشید و در قالب قرار دهید تا درز ته آن باشد.
7. با فویل بپوشانید و یک ساعت بپزید، سپس باز کنید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید، درجه حرارت - 190 درجه سانتیگراد.

پرنده پر شده با آلو

گوشت اردک با آلو، مانند اردک با سیب، مجموعه ای جاودانه از غذاهای جهانی است. آلو خشک به گوشت خورش طعم و عطر خاصی می دهد. مرغ را می توان به طور کامل یا به صورت جزئی پخت و برنج یا میوه را نیز می توان به آن اضافه کرد.

عناصر:

• اردک;
• 450 گرم آلو خشک؛
• سه حبه سیر؛
• فلفل آسیاب شده و فلفل دلمه ای؛
• نمک.

روش پختن:

1. لاشه را با مخلوطی از نمک، فلفل و سیر خرد شده طعم دار می کنیم، چند ساعت می گذاریم.
2. میوه های خشک را با آب جوش بخارپز می کنند.
3. پرنده را با میوه های خشک پر می کنیم ، آن را می دوزیم و به مدت 1.5-2 ساعت در فر در آستین یا زیر فویل می پزیم ، دما از 190 درجه بالاتر نیست.

اگر از غذاهای پیش پا افتاده گوشت خسته شده اید ، حتماً در آشپزخانه خود معجزه آشپزی مانند اردک پر شده ایجاد کنید. مطمئناً از طعم گوشت آبدار با پر کردن پر معطر لذت خواهید برد.

وقتی تعطیلات فرا می رسد و تمام خانواده سر میز جمع می شوند، می خواهم آنها را با چیزی غیر معمول و بسیار خوشمزه خوشحال کنم. در چنین شرایطی می توانید یک اردک پر شده با برنج بپزید. و اگر مواد اصلی اضافی را به پر کردن اضافه کنید، ظرف دلچسب، معطر و بسیار مغذی می شود.

اردک پر شده با برنج

عکس شاتر استوک

اردک پر شده با برنج و قلوه

دستور تهیه این غذا بسیار ساده است. شرط اصلی این است که اردک را به درستی آماده کنید و زمان تعیین شده آن را در فر تحمل کنید.

مواد لازم: - لاشه اردک خانگی با قلوه؛ - 1 فنجان برنج آب پز؛ - نمک و فلفل به مزه؛ - 1 سر پیاز؛ - 3 تخم مرغ؛ - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کره؛ - 1 قاشق چایخوری روغن نباتی.

قلوه ها را از اردک جدا کرده و بشویید و در بشقاب بگذارید. لاشه پرنده را کاملاً زیر آب جاری بشویید، با یک دستمال خشک کنید. نمک و فلفل را نه تنها از بیرون، بلکه در داخل نیز بمالید. اجازه دهید حدود 1 ساعت در ادویه ها خیس بخورد.

ریه ها، قلب و جگر اردک را به قطعات کوچک و پیاز را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید. همه چیز را در کره سرخ کنید تا نرم شود. برای بهتر شدن طعم آنها می توانید چند دانه زرشک اضافه کنید.

تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و ریز خرد کنید. آنها را با برنج پف دار از قبل پخته شده، پیاز سرخ شده و قلوه مخلوط کنید. اردک را با این مخلوط پر کنید، شکم را با یک نخ ضخیم بدوزید.

اردک پر شده را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا پوسته اردک قهوه ای طلایی شود. برای بررسی اینکه آیا پرنده تمام شده است، می توانید یک برش کوچک نیز ایجاد کنید و به رنگ گوشت نگاه کنید. اگر سفید باشد می توان اردک را از فر خارج کرد.

در فرآیند پخت و پز، پرنده را می توان با آب ترشح شده آبیاری کرد، سپس پوسته حتی خوشمزه تر و معطر تر خواهد شد.

اردک را از فر خارج کرده و تمام نخ ها را بردارید. وسط ظرف گرد ریخته و تکه های گوشت را دور تا دور آن بچینید. با سبزی خرد شده تزئین کنید و سرو کنید.

اردک معطر در عسل

مواد لازم: - لاشه اردک؛ - 1 فنجان برنج آب پز؛ - 7 عدد. آلو؛ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری گردو خرد شده؛ - 1 تخم مرغ؛ - 50 گرم کره؛ - 1 کراکر؛ - ½ فنجان شیر؛ - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل؛ - نمک و فلفل به مزه.

همانطور که در بالا توضیح داده شد، لاشه اردک را آماده کنید. نمک و فلفل. روی آن را با عسل بریزید. بگذارید 2 ساعت بماند.

کراکرها را در شیر گرم خیس کنید. گردوها را با آب جوش از پوست جدا کنید. کراکر، آجیل و آلو را از چرخ گوشت رد کنید.

تخم مرغ، کره، برنج آب پز و شیر باقیمانده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و اردک را با مخلوط به دست آمده پر کنید. برش را روی شکم و گردن بدوزید. لاشه را در آستین برشته قرار دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.

اردک را حدود یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد تفت دهید. در پایان سرخ کردن، می توان دما را افزایش داد تا پرنده قهوه ای شود.

تمام نخ ها را از اردک تمام شده بردارید. فیلینگ را بیرون آورده و در لبه ظرف قرار دهید. اردک را تکه تکه کنید و در کنار فیلینگ قرار دهید که می توان آن را به عنوان غذای کناری سرو کرد.

22.01.2019

در سفره های جشن در کشور ما، و نه تنها، اردک در فر با برنج اغلب یافت می شود. بیش از یک دستور برای چنین درمانی وجود دارد. شما می توانید آنچه را که با سلیقه شما مطابقت دارد انتخاب کنید. لازم است ظرافت های پخت و پز گوشت اردک را در نظر گرفت. این در مقاله امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت.

پختن اردک طبق قوانین

تقریباً در تمام نقاط جهان، مهمانداران و سرآشپزهای حرفه ای اردک می پزند. گوشت را می توان به صورت قسمتی یا کامل پخت. گزینه دوم همیشه یک برد-برد خواهد بود، به خصوص اگر شما نیاز به چیدن جدول برای تعطیلات دارید.

قبل از شروع آشپزی، چند ویژگی را یاد بگیرید. البته بیایید با انتخاب پرندگان شروع کنیم. توصیه می شود یک لاشه اردک خنک خریداری کنید. گوشت اردک جوان سریعتر پخته می شود. اگر یک اردک "پیر" دارید، ابتدا باید آن را بجوشانید و سپس حداقل دو ساعت دیگر آن را بپزید. اگر چارچوب زمانی تعیین شده را رعایت نکنید، خطر خراب شدن غذا را دارید، زیرا گوشت نیم پز و سفت باقی می ماند.

در یک یادداشت! گوشت اردک بوی خاصی دارد که منشأ آن دنده است. باید برداشته شود و سپس اردک بوی نامطبوع خود را از دست می دهد.

حتی قبل از پخت، برخی از آشپزها، حرفه ای ها و آماتورها، گوشت اردک را می جوشانند تا نیم پز شود. می توانید گوشت اردک را در آستین، فویل، گلدان های سفالی، دیگ یا اردک بپزید. ماریناد را فراموش نکنید. سس سویا، آب مرکبات تازه فشرده، انار به طور ایده آل بر طعم اردک تأکید می کند.

حالا در مورد قیمه به همین ترتیب، افراد کمی اردک می پزند. به عنوان یک قاعده، یک ظرف جانبی به شکل برنج یا گندم سیاه بلافاصله به آن اضافه می شود. گوشت اردک به خودی خود بسیار چرب است، بنابراین نیازی به اضافه کردن یک غذای جانبی پر کالری ندارید. اگر از غلات برای چاشنی استفاده می کنید، بهتر است آن را بجوشانید تا نیم پز شود. و در فرآیند پخت نیز با چربی اشباع می شود که از گوشت اردک تهیه می شود.

• گوشت اردک باید حداقل دو ساعت خیس شود.
• ماریناد را به سلیقه خود انتخاب کنید.
• سبزیجات قهوه ای را به پر کردن برنج اضافه کنید.
• هنگام پخت به شکل اردک، لازم است که به طور دوره ای چربی آزاد شده را بریزید تا گوشت خشک نشود.
• سس مایونز به حفظ آبدار بودن گوشت کمک می کند ، کافی است لاشه را از همه طرف با این سس مورد نظر مالش دهید.
• پر کردن برنج را می توان با میوه های خشک متنوع کرد، اغلب کشمش بخارپز یا زرشک اضافه می شود.
• ادویه ها و ادویه ها را فراموش نکنید ، نمک و فلفل دلمه ای آسیاب شده ایده آل هستند.
• انتخاب مستقل مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات دشوار است - مخلوط های جهانی را انتخاب کنید که برای پخت و پز مرغ در نظر گرفته شده است.
• طعم و عطر خاصی از گوشت اردک توسط تکه های پرتقال و سیب داده می شود.
• پیاز را فراموش نکنید، این ماده نیز باید به پر کردن اضافه شود.
• هرچه لاشه اردک را بیشتر ترشی کنید، گوشت پخته معطرتر و آبدارتر خواهد شد.
• اگر اردک را در آستین بپزید، نیم ساعت قبل از آماده شدن، باید آن را برش دهید.
• اگر اردک قبل از پخت با عسل و مقدار کمی خردل خریداری شده در فروشگاه مالش داده شود، پوسته کاراملی پیدا می کند.

پختن اردک پر شده با برنج برای هر آشپزی لذت بخش است. اولا، در پایان شما یک غذای شگفت انگیز به دست می آورید که ارزش آن را دارد که در یک میز جشن یا روزمره قرار بگیرد. ثانیا، همزمان با پرنده، شما در حال تهیه یک غذای جانبی هستید که به لطف چربی اردک طعم بی نظیری پیدا می کند.

ما یک دستور پخت تقریبا کلاسیک اردک را به شما پیشنهاد می کنیم. مجموعه محصولات حداقل است. از ظروف شما به یک ظرف جوجه اردک یا سایر ظرف های نسوز با طرف های بلند نیاز دارید. شما همچنین به یک دیگ نیاز دارید که کل لاشه اردک در آن جا شود.

عناصر:

• اردک سرد - یک لاشه؛
• لامپ - دو سر؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• گشنیز تازه - یک دسته؛
• غلات برنج - یک لیوان؛
• دانه گشنیز - 3 گرم؛
• نمک؛
• سس مایونز - 4-5 میز. قاشق؛
• پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری. یک قاشق؛
• برگ لورل - دو قطعه؛
• حبه سیر - چهار قطعه؛
• سس سویا - 3 میز. قاشق ها

آشپزی:

1. بیایید بلافاصله آماده سازی اردک را شروع کنیم. در صورت لزوم، بقایای پرها را بردارید و پوست را به آرامی روی گاز سوز بسوزانید.
2. کله پاچه را در صورت وجود حذف کنید. اردک را کاملا شسته و با دستمال کاغذی خشک می کنیم، نه تنها در خارج، بلکه در داخل.
3. بلافاصله بقیه محصولات لازم در لیست را آماده کنید.
   
4. به هر حال، اگر اردک را به شکل باز بپزید، لبه های بال ها می توانند بسوزند، بنابراین توصیه می شود آنها را با فویل آلومینیومی بپیچید تا ظرف ظاهر اشتها آور خود را از دست ندهد.
5. برای بهبود طعم پرنده، دانه های گشنیز را بردارید و آن ها را به هر شکلی که مناسب باشد آسیاب کنید. ساده ترین راه برای انجام این کار در آسیاب قهوه است.
   
6. سر پیاز پوست کنده را به چهار قسمت برش دهید.
   
7. آب صاف شده را در یک کاسه اردک یا دیگ بریزید. برگ بو، دانه گشنیز خرد شده و سس سویا را اضافه کنید. نمک، خوب مخلوط کنید.
8. پیاز خرد شده را اضافه کنید و لاشه اردک را در آب فرو کنید. ابتدا پوست پرنده را با خلال دندان از چند جا سوراخ می کنیم.
   
9. پس از جوشاندن آب، اردک را به مدت یک ساعت و نیم با حداقل حرارت بجوشانید.
10. در یک ظرف جداگانه، بلغور برنج را بجوشانید تا نیم پز شود. قبل از پختن برنج را کاملاً بشویید.
    
11. حبه های سیر پوست کنده شده را با چاقو ریز خرد کنید.
    
12. یک دسته گشنیز تازه را خرد کنید.
    
13. غلات برنج آب پز را با گشنیز و سیر خرد شده ترکیب می کنیم. یکی دو گرم فلفل دلمه ای آسیاب شده اضافه کنید. فیلینگ را هم بزنید تا یکدست شود.
    
14. اردک پخته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید. با فیلینگ پر می کنیم و لبه ها را با ریسمان آشپزی وصل می کنیم.
    
15. لاشه اردک را به شکل نسوز با درز رو به پایین تغییر می دهیم. همه طرف ها را با پاپریکا آسیاب شده شیرین بمالید.
    
16. برنج باقی مانده را دور لبه های قالب قرار دهید. اردک و برنج را با سس مایونز بریزید تا غذا آبدار شود.
    
17. داخل فر می گذاریم و پرنده را دو ساعت دیگر می پزیم. ما رژیم دما را برابر با 180 درجه انتخاب می کنیم.
    
18. اردک پخته شده را برش می دهیم و آن را بلافاصله با یک ظرف برنجی معطر سر میز سرو می کنیم.

عناصر

• 1 اردک بزرگ به وزن 2.5-3 کیلوگرم
• 1 فنجان مخلوط برنج بلند و وحشی
• 10 جگر اردک
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 4 حبه سیر
• 2 عدد سیب سبز بزرگ
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل گل
• 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری ل شراب سفید خشک
• 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده
• نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

دستور پخت گام به گام

از اردک، تمام چربی اضافی گردن و دم را بردارید، آن را تا حد امکان ریز خرد کنید و ذخیره کنید. اردک را اغلب با یک سیخ یا خلال دندان نازک از همه طرف خار کنید، در یک سینک یا کاسه بزرگ قرار دهید و روی همه طرف آب جوش بریزید، سپس آویزان کنید و خشک کنید، 1 ساعت.

در حالی که اردک خشک می شود، برنج را در مقدار زیادی آب جوش نمک می جوشانیم تا نیم پز شود، آن را روی الک قرار می دهیم. پیاز و سیر را پوست گرفته و خیلی ریز خرد کنید. چربی اردک را در ماهیتابه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط ​​آب کنید، پیاز و سیر را با چربی تفت دهید تا قهوه ای طلایی، 10 دقیقه.

جگر درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید، ۱ دقیقه روی حرارت قرار دهید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. سیب ها را پوست گرفته و به قطعات متوسط ​​برش دهید، همراه با برنج به جگر اضافه کنید. نمک، فلفل و با کمی پودر زنجبیل و دارچین مزه دار کنید

اردک را با قسمتی از مخلوط حاصل پر کنید (اردک را نباید محکم پر کنید!)، شکم را بدوزید. مابقی فیلینگ را در ظرف پخت بریزید.

شراب سفید کمی گرم شده و سس سویا را با پودر زنجبیل، نمک و فلفل مخلوط کنید. اردک را با این مخلوط از داخل و خارج بمالید. اردک را، سمت سینه به سمت پایین، روی قفسه ای قرار دهید که در یک ظرف پخت قرار داده شده است. 1 فنجان آب داخل تابه بریزید. کل ساختار را با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

دمای فر را تا 220 درجه سانتی گراد افزایش دهید. فویل را با دقت بردارید، اردک را برگردانید، با قلم مو با عسل بمالید. فرم را با مواد پر شده در قفسه پایینی قرار دهید، آن را با سخاوت با چربی از ورقه پخت بریزید و 0.5 فنجان آب جوش در قالب بریزید. تفت دهید تا اردک قهوه ای طلایی شود، حدود 20 دقیقه. اردک را با ظرف جانبی بسیار داغ سرو کنید.

مرحله 1: هویج بگیرید.

هویج ها را با چاقو تمیز می کنیم و می شوییم. سپس آن را می مالیم روی رنده ریز. هویج رنده شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت هویج را با سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی رزماری خرد شده مخلوط کنید.

مرحله 2: اردک را بگیرید.

انتخاب اردک به هدفی که دنبال می کنید بستگی دارد. اگر نیاز به پخت سریع یک ظرف دارید، لاشه کوچکتر و با پوست روشن را انتخاب کنید - این یک پرنده جوان خواهد بود. اگر نکته اصلی طعم برجسته و غنی است، بهتر است یک اردک بزرگتر و مسن تر بگیرید. بنابراین، ما یک لاشه اردک بزرگتر می گیریم، آن را روده می کنیم و آن را به طور کامل می شوییم. آن را با مخلوط هویج آماده شده بمالید و به مدت 1 ساعت بگذارید، می تواند بیشتر باشد.

مرحله 3: پیاز را بردارید.

پیاز را پوست بگیرید، سپس بشویید و روی تخته خرد کنید. پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید تا شفاف شود و روغن نباتی را روی آن گرم کنید. سپس هویج باقی مانده را به پیاز اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

مرحله 4: برنج را بجوشانید.

برنج را در قابلمه ای با 2 لیوان آب بپزید تا نیمه آمادهحدود 10 دقیقه، آن را "با دندان" تعیین کنید: دانه ها باید از بیرون نرم و از داخل سفت باشند. سپس برنج را در آبکش یا الک بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود. پیاز را با هویج سرخ شده در روغن نباتی با برنج مخلوط کنید.

مرحله 5: سیب را بگیرید.

سیب های سبز را می گیریم، آنها را کاملا می شوییم، پوست و هسته می کنیم. سپس روی تخته برش، سیب ها را به مکعب های کوچک 2*2 برش دهید و کنار بگذارید.

مرحله 6: اردک را پر کنید.

یک اردک استراحت داده شده برداشته و از سوراخ شکم آن را با توده برنج پخته تا نصف پر می کنیم. پس از آن، سیب های پوست گرفته و مکعب های کوچک را می گیریم و نیمه دوم اردک را پر می کنیم. سپس سوراخ شکم را با نخ آشپزخانه بدوزید. سپس لاشه پر شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پشت آن را پایین بیاورید. نصف لیوان آب را روی سینی فر بریزید و اردک را در فری که با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. برای 2 ساعت.هر از گاهی لاشه را با شیره ای که در حین پخت ایجاد می شود آبیاری کنید. وقتی پرنده قهوه ای شد و با پوسته کوچکی پوشانده شد، روی آن را با فویل بپوشانید تا سینه اردک خشک نشود. باید سعی کنید اردک را زیاد نپزید، در غیر این صورت گوشت خشک می شود.

مرحله هفتم: اردک پر شده با برنج را روی میز سرو کنید.

اردک قرمز را از فر بیرون می آوریم و نخ ها را از آن جدا می کنیم. اردک پر شده با برنج را در فر سرو کنید باید با سبزیجات داغ باشد و با گیاهان پاشیده شود. نوش جان!

سعی کنید با احتیاط بقایای پرهای بزرگ را از اردک بیرون بیاورید تا پوست آسیب نبیند در غیر این صورت چربی به طور ناهموار پخش می شود و پرنده در جاهایی خشک می شود.

سیب های شیرین و ترش برای فیلینگ مناسب هستند. در حالت ایده آل، بهتر است از انواع آنتونوفکا استفاده کنید.

هنگام پر کردن اردک، دوختن شکم، می توانید به جای رشته پختن از خلال دندان استفاده کنید.