کنجد یکی از قدیمی ترین دانه های روغنی است که با نام های سیمسیم و کنجد نیز شناخته می شود. کنجد تا به امروز به طور گسترده استفاده می شود، زیرا مردم عادی به خوبی از موضوع دانه کنجد آگاه هستند: فواید و مضرات.
اگرچه کنجد خواص مفید زیادی دارد، اما عمدتاً برای تولید روغن کشت می‌شود که هم در آشپزی و هم برای اهداف دارویی و آرایشی استفاده می‌شود.
آفریقای جنوبی را زادگاه کنجد می دانند، اما در کشورهای خاور دور، آسیای مرکزی و هند نیز کشت می شود.
شایان ذکر است که کنجد در خارج از کشور بسیار مورد استفاده قرار می گیرد در حالی که هموطنان ما عمدتاً برای مصارف خوراکی از آن استفاده می کنند، به عنوان مثال برای تهیه دسرهایی مانند حلوا. کنجد همچنین به عنوان رویه برای انواع پخت و پز استفاده می شود. اما ارزش آشنایی بهتر با موضوع کنجد را دارد: فواید و مضرات، زیرا استفاده از چنین محصول مفیدی منحصراً برای لذت های آشپزی کاملاً منطقی نیست.
درصد روغن موجود در دانه کنجد تقریباً 55-45 درصد است.
کنجد همچنین حاوی یک آنتی اکسیدان قوی به نام سسامین است که به طور گسترده برای پیشگیری از بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان و همچنین برای کاهش سطح کلسترول "بد" در خون استفاده می شود. توانایی کاهش کلسترول نیز به دلیل وجود بتا سیتوسترول در دانه کنجد است. به لطف این مواد است که دانه های کنجد و روغن کنجد ماندگاری بسیار طولانی دارند.
دانه‌های کنجد حاوی مقدار زیادی پروتئین، اسیدهای آمینه، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌های A، B، C، E، سرشار از پتاسیم، منیزیم، آهن، کلسیم، فسفر و سایر ترکیبات معدنی مفید، فیبر غذایی و لسیتین است.
کنجد حاوی فیتین است، ماده ای که به بازیابی و عادی سازی تعادل مواد معدنی در بدن کمک می کند. فیتوسترول به تقویت سیستم ایمنی، افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت های مختلف و کاهش خطر ابتلا به آنفولانزا کمک می کند. همین عنصر خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد و با مشکل چاقی مبارزه می کند.
تیامین مسئول عادی سازی متابولیسم در بدن و همچنین بهبود عملکرد سیستم عصبی است. ویتامین PP برای عملکرد صحیح دستگاه گوارش فوق العاده مفید است.
ارزش انرژی دانه کنجد تقریباً 560-580 کیلو کالری است.
دانه های کنجد که فواید و مضرات آن بر اساس ترکیب شیمیایی آنها مشخص می شود، طعمی لطیف و مطبوع دارند.
برای استفاده حداکثری از دانه های کنجد، بهتر است آنها را به صورت خیس یا کمی گرم مصرف کنید. دانه های بو داده اضافه شده به هر غذایی صرفاً یک چاشنی معطر است که فاقد بسیاری از خواص مفید است.
فواید دانه های کنجد این است که به دلیل داشتن ریبوفلاوین باعث بهبود وضعیت مو و ناخن، تأثیر مثبت بر ترکیب خون و تحریک رشد بدن می شود.
از آنجایی که دانه های کنجد حاوی مقادیر زیادی کلسیم هستند، برای مفاصل و استخوان ها ضروری است و برای جلوگیری از پوکی استخوان استفاده می شود. این ادویه همچنین باعث عضله سازی فعال می شود.
شفا دهندگان قدیم از دانه های کنجد که فواید و مضرات آن قرن ها پیش شناخته شده بود برای درمان سرماخوردگی استفاده می کردند. مزیت این ادویه همچنین در این است که به راحتی تنفس افراد مبتلا به آسم و بیماری های ریوی کمک می کند.
شفادهنده ها مطمئن بودند که کنجد به حفظ سیستم تولید مثل زنان در شرایط خوب کمک می کند. بنابراین حتی در قدیم توصیه می کردند که خانم ها روزانه یک قاشق از این دانه ها را بجوند. کنجد برای مادران شیرده نیز توصیه می شود، زیرا خطر ابتلا به ماستوپاتی را کاهش می دهد. این دانه ها به ویژه برای زنان بالای 45 سال مفید هستند، زیرا حاوی فیتواستروژن هستند - جایگزینی برای هورمون های جنسی زنانه.
توجه شده است که کنجد در ترکیب با خشخاش و بذر کتان به یک ماده مقوی قوی تبدیل می شود که آن را برای زنان و مردان مفید می کند.
روغن کنجد به طور فعال در پزشکی برای تولید پمادها، امولسیون ها و چسب های مختلف استفاده می شود، زیرا این محصول برای بهبود لخته شدن خون شناخته شده است.
روغن کنجد نیز اثر ملین دارد.
روغن کنجد به دلیل دارا بودن خواص مرطوب کنندگی و نرم کنندگی در آرایش و زیبایی نیز استفاده می شود. این می تواند تحریک را از بین ببرد، خواص محافظتی پوست را عادی کند، بازسازی آن را تحریک کند و چین و چروک ها را صاف کند. شناخته شده است که اشعه ماوراء بنفش را مسدود می کند. روغن دانه کنجد نیز برای ماساژ و به عنوان پاک کننده آرایش استفاده می شود.
دانه های کنجد که فواید و مضرات آن می تواند با یکدیگر هم مرز باشد، موارد منع مصرفی نیز دارد.
از آنجایی که این محصول انعقاد خون را بهبود می بخشد، افراد دارای انعقاد خون و ترومبوز باید با احتیاط مصرف شود. همچنین برای سنگ کلیه منع مصرف دارد.
از آنجایی که مخاط معده به دانه کنجد بسیار حساس است، در صورت مصرف متعادل آن فواید زیادی برای بدن به همراه خواهد داشت. برای یک بزرگسال سالم، هنجار مصرف کنجد 2-3 قاشق چایخوری در روز است. و مضرات کنجد به ویژه اگر آن را با معده خالی بخورید تأثیر می گذارد - این امر ناگزیر باعث احساس تشنگی و حالت تهوع می شود.
هنگام انتخاب دانه های کنجد، باید مطمئن شوید که دانه ها خشک و شکننده هستند. بنابراین، بهتر است دانه های کنجد را در کیسه های شفاف یا وزنی خریداری کنید. دانه ها نباید طعم تلخی داشته باشند.
کنجد بدون پوست دارای خواص مفید بسیار بالاتر و همچنین ماندگاری طولانی تری است. دانه‌های کنجد بدون پوست را می‌توان در یک ظرف دربسته در مکانی خشک، تاریک و خنک نگهداری کرد. در چنین شرایطی کنجد حدود سه ماه نگهداری می شود.
زمان ماندگاری دانه های پوست کنده به شدت کاهش می یابد و خیلی سریع ترند می شوند. برای جلوگیری از ترشیدگی، بهتر است دانه های کنجد پوست کنده را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. در یخچال ماندگاری بذرها حدود شش ماه است و در فریزر حدود یک سال خواص مفید خود را حفظ می کنند.
شایان ذکر است که هیچ یک از اینها در مورد روغن دانه کنجد صدق نمی کند. این محصول را می توان سال ها بدون افت کیفیت حتی در مکانی با دمای بالا نگهداری کرد. روغن کنجد می تواند خواص مفید خود را برای حدود ده سال حفظ کند.
فواید فواید روغن دانه کنجد مشخص نشد. در ابتدا از این محصول به عنوان سوخت و روان کننده استفاده می شد. مردم تنها در قرن ششم قبل از میلاد دریافتند که روغن کنجد برای مقاصد آشپزی عالی است.
تعداد دانه های کنجد در بیگ مک معروف تقریباً همیشه 178 دانه است.
کنجد در آفریقا، هند، آسیا و خاور دور رشد می کند. در آنجا استفاده از آن بسیار گسترده است، در حالی که در کشورهای دیگر دانه کنجد و همچنین مضرات و فواید آن چندان شناخته شده نیست.
در آشپزی، از دانه های کنجد عمدتاً به عنوان رویه برای پخت استفاده می شود. علاوه بر این از کنجد برای تهیه حلوای بسیار خوشمزه استفاده می شود که ارزش آن از بادام زمینی یا تخمه آفتابگردان بیشتر است. این به این دلیل است که مزایای سلامتی دانه کنجد بیش از آن چیزی است که بسیاری گمان می کنند.
از آنجایی که کنجد یک محصول دانه روغنی است، میزان روغن دانه ها 45-55 درصد است. یکی از مفیدترین ترکیبات کنجد، کنجد است که یک آنتی اکسیدان قوی است. مقدار زیادی از این چربی در کنجد وجود دارد که روغن آن را اغلب روغن کنجد می نامند.
سزامین برای جلوگیری از تصلب شرایین استفاده می شود - سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد و همچنین برای جلوگیری از سرطان. و از آنجایی که بیماری های قلبی عروقی و سرطان "آفت های" واقعی بشریت هستند، همه باید در مورد فواید سلامتی دانه کنجد بدانند.
یکی دیگر از اجزای ارزشمند کنجد فیتین است که تعادل مواد معدنی را در بدن عادی می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند. یکی دیگر از اجزای کنجد، تیامین، نیز تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارد و همچنین به تقویت سیستم عصبی کمک می کند.
دانه‌های کنجد حاوی مواد مفید دیگری هستند - ویتامین‌ها، پروتئین‌ها، اسیدهای آمینه، فیبر غذایی، عناصر میکرو و ماکرو. به لطف آنها، دانه های کنجد برای تقویت استخوان ها، بهبود ترکیب خون و تنظیم سطح قند مفید است. مصرف منظم دانه کنجد بیماری های معده را کاهش می دهد، عملکرد مغز را بهبود می بخشد، بی خوابی را درمان می کند و به مبارزه با استرس کمک می کند.
برای اینکه کنجد فقط فوایدی داشته باشد، باید به درستی مصرف شود. بهتر است دانه ها را به صورت خام مصرف کنید - 1-2 قاشق چای خوری در روز، اما نه با معده خالی. 
بهتر است ابتدا دانه ها را در شیر یا آب خیس کنید.
دانه کنجد می تواند برای افرادی که از ترومبوز و سنگ در کلیه ها و کیسه صفرا رنج می برند مضر باشد. عدم تحمل برخی از اجزا نیز ممکن است.
برای زنان، دانه کنجد به دلیل محتوای بالای فیتواستروژن مفید است. اگر بعد از 40 تا 45 سال به طور مرتب کنجد مصرف کنید، این امر باعث به تعویق افتادن پژمردگی و شروع یائسگی می شود. علاوه بر این، دانه کنجد به کاهش وزن کمک می کند و همچنین سلامت پوست، مو و ناخن های شما را بهبود می بخشد.
در میان انواع مختلف ادویه ها و چاشنی های شرقی، کنجد جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. طعم لطیف و آجیلی سبک آنها در تهیه بسیاری از غذاها ضروری است. آنها به ویژه اغلب در غذاهای شرقی و آسیایی استفاده می شوند. همچنین روغن بسیار مفیدی از دانه ها فشرده می شود که به طور فعال در آرایش شناسی استفاده می شود و در پزشکی استفاده می شود. به طور کلی، دانه های کوچک کنجد دارای قدرت شفابخش قوی هستند. مردم قرن هاست که آنها را می شناسند و استفاده می کنند. در کشورهای شرقی، کنجد یکی از مواد تشکیل دهنده دستور العمل اکسیر باستانی جوانی در نظر گرفته می شد. بسیاری از اجزای ارزشمندی که دانه‌ها را تشکیل می‌دهند، به دانه‌های کنجد خواص درمانی بالایی می‌دهند که به آنها اجازه می‌دهد با بسیاری از بیماری‌ها مقابله کنند.
نحوه استفاده از دانه های کنجد برای اهداف دارویی، فواید و مضرات، خواص مفید، استفاده از دانه ها و روغن های آن - امروز در مورد همه اینها به شما خواهم گفت:
این دانه های کوچک و خوشمزه حاوی مواد معدنی زیادی هستند. به عنوان مثال، کلسیم، فسفر، منیزیم و آهن وجود دارد. ویتامین های زیادی وجود دارد، به عنوان مثال ویتامین A که برای چشم ضروری است، حاوی مقدار زیادی فیتین است، ماده ای که در متابولیسم فسفر و کلسیم نقش دارد. بنابراین کنجد برای پیشگیری و همچنین برای درمان بیماری های سیستم اسکلتی: پوکی استخوان، رادیکولیت، روماتیسم و همچنین نورالژی مفصلی و عضلانی بسیار مفید است.
اما مهمترین چیز این است که دانه ها حاوی سسامین هستند - ماده ای بسیار کمیاب و منحصر به فرد. کنجد یک آنتی اکسیدان گیاهی قوی است. وقتی وارد بدن می شود، سطح کلسترول بد را کاهش می دهد و همچنین فرآیندهای متابولیک را در بدن فعال می کند.
دانه ها و روغن آن برای جلوگیری از پیشرفت تصلب شرایین، بیماری های قلبی و عروقی بسیار مفید است. آنها در درمان آسم، غده تیروئید و کم خونی استفاده می شوند. برای توقف خونریزی استفاده می شود.
در صورت احتقان در غدد پستانی یا التهاب (ماستیت) برای زنان شیرده مفید است. برای درمان فرآیند التهابی، دانه ها را که به صورت پودر خرد شده اند، با روغن نباتی گرم مرطوب می کنند. سپس یک گاز گاز را سخاوتمندانه خیس کنید و آن را روی غده پستانی بمالید.
روغن شفابخش برای درمان سرماخوردگی و سوء هاضمه استفاده می شود. برای ورم معده و زخم به صورت خوراکی مصرف می شود. این روغن برای تقویت سیستم اسکلتی، بهبود سیستم دفاعی بدن و افزایش نشاط مصرف می شود.
برای پاکسازی و التیام بدن، دانه های سرخ شده در ماهیتابه خشک را با استفاده از آسیاب قهوه به پودر تبدیل کنید. 1-2 قاشق چایخوری مصرف کنید. قبل از غذا با مقدار کمی آب گرم. دوره پذیرش 2 هفته است.
اگر سرما خورده اید، روغن را در حمام آب گرم کنید (تا 38-40 درجه). آن را به پشت و سینه خود بمالید. سپس لباس گرم بپوشید و زیر پتو دراز بکشید.
از خواص مفید روغن برای درمان گلودرد و فارنژیت نیز استفاده می شود. چند قطره را به یک فنجان شیر گرم اضافه کنید و سه بار در روز بنوشید.
برای التهاب گوش میانی، 1-2 قطره روغن گرم در مجرای گوش چکانده می شود.
فایده، استفاده از دانه ها برای مسمومیت های غذایی همراه با اسهال موثر است. آنها توانایی پاکسازی بدن از سموم و مواد سمی را دارند. بنابراین، در صورت مسمومیت، 1 قاشق چایخوری را خرد کنید. دانه ها را تا پودر شدن با یک چهارم لیوان عسل مخلوط کنید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. مخلوط در هر فنجان آب جوشانده گرم. توصیه می شود هر 1-2 ساعت یک بار بنوشید تا زمانی که وضعیت بهبود یابد.
برای افزایش لخته شدن خون، هر روز صبح، بلافاصله پس از بیدار شدن، 1 قاشق غذاخوری میل شود. ل روغن کنجد. این دستور در درمان ورم معده و رفع یبوست مداوم نیز موثر است.
اگر دندان درد دارید، روغن این گیاه فوق العاده نیز به شما کمک می کند. فقط چند قطره را به ناحیه لثه ای که دندان درد در آن قرار دارد بمالید.
برای درمان پیچیده بواسیر و شقاق مقعدی، جوشانده تهیه کنید: 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل دانه ها را در یک قابلمه کوچک. نصف لیوان آب جوش بریزید. فقط 3 دقیقه در دمای خیلی کم بجوشانید. سرد. از آبگوشت گرم برای شستن و لوسیون مقعد استفاده کنید.
فواید و مضرات کنجد به خوبی بررسی شده است. بنابراین، کارشناسان هشدار می دهند که استفاده مکرر می تواند یک واکنش آلرژیک جدی ایجاد کند. بنابراین افراد مستعد آلرژی باید به این موضوع توجه جدی داشته باشند.
خوردن مقادیر زیاد دانه ها باعث ناراحتی معده و روده می شود. درمان با کنجد برای افرادی که لخته شدن خون آنها افزایش یافته و تمایل به ترومبوز دارند به شدت ممنوع است.
افرادی که این موارد منع مصرف را ندارند نیز نباید در مصرف کنجد زیاده روی کنند. این ممکن است به جای سود، ضرر داشته باشد. برای بهبود سلامتی کافی است که بیش از 20-30 گرم در روز غذا نخورید.
مصرف متعادل تمام مواد مورد نیاز بدن را تامین می کند. بنابراین برای درمان از کنجد استفاده کنید، اما در هنگام تهیه فرآورده های دارویی از مقدار مصرف بیشتر نکنید و سالم باشید!
این همان چیزی است که دانه کنجد به نظر می رسد
ما در صفحات وب سایت خود ادامه می دهیم تا به شما خوانندگان عزیز در مورد مواهب مفید طبیعت که ما را احاطه کرده است بگوییم. و امروزه دانه های کنجد مورد توجه ما قرار گرفته است. به نظر می رسد خوب، دانه چه فایده ای می تواند داشته باشد - فقط کوچکترین آنها، با این حال، در واقع، دانه های کنجد دارای تعدادی خواص مفید و منحصر به فرد هستند، و ما از شما دعوت می کنیم تا امروز در مورد آنها صحبت کنید.
درباره فواید و مضرات دانه کنجد، نحوه و چرایی استفاده صحیح از آن و چه کسانی باید از کنجد پرهیز کنند.…
کنجد را می توان نه تنها در آشپزی استفاده کرد
کنجد را کنجد نیز می نامند و این گیاه از قدیم الایام شناخته شده است. قابل ذکر است که در آن زمان دانه های کنجد در هاله ای از اسرار و افسانه ها پوشیده شده بود. با این حال، علیرغم اینکه امروزه علم توانسته است برای بسیاری از رازهای دانه کنجد توضیحات و تاییدهای منطقی بیابد، کنجد هنوز هم چیزی دارد که ما را شگفت زده کند.
بنابراین، برای مثال،
کنجد گیاهی یک ساله است که میوه های آن شبیه جعبه های کوچک مستطیلی است که با دانه های چند رنگ پر شده است - از آبی-سیاه تا سفید برفی.
از این دانه در آشپزی استفاده می شود، روغن کنجد از آن تهیه می شود و دانه و روغن آن در زمینه طب سنتی و آرایشی نیز کاربرد پیدا کرده است. قابل ذکر است که مردم خارج از کشور بیشتر با کنجد آشنا هستند، اما ما تازه شروع به کشف تمام خواص بی نظیری که در کنجد نهفته است را برای خودمان کشف می کنیم و یاد می گیریم که کنجد را نه تنها می توان روی نان ها پاشید، بلکه حتی ... . تحت درمان.
به عنوان یک قاعده، محتوای کالری هر نوع دانه بسیار زیاد است، زیرا چنین دانه هایی حاوی مقدار زیادی چربی هستند. دانه های کنجد نیز از این قاعده مستثنی نیستند و در ترکیب آنها نه تنها چربی ها، بلکه روغن ها نیز وجود دارد (محتوای چنین روغن هایی 45-55٪ است). خوب، اگر مستقیماً موضوع محتوای کالری را در نظر بگیریم، 100 گرم از چنین دانه هایی 560-580 کیلو کالری است، با این حال، این داده ها را نمی توان دقیق نامید، زیرا محتوای کالری دانه ها بسته به شکل دانه می تواند متفاوت باشد. اندازه و حتی رنگ آن ...
در واقع، دانه های کنجد تنها در صورتی برای بدن شما مفید خواهند بود که از آنها به درستی استفاده کنید.
برای این کار ابتدا باید کنجد را خیس کنید یا حرارت دهید.
اگر دانه‌ها را خام می‌خورید یا آنها را سرخ میکنید، این فقط یک چاشنی معطر خواهد بود و فاقد بسیاری از خواص مفید آن است. همچنین، شایان ذکر است که دانه های کنجد باید کاملا جویده شوند - به همین دلیل توصیه می شود آنها را از قبل خیس کنید. دانه‌های کنجد نرم شده وقتی خیس می‌شوند به راحتی جویده می‌شوند و به راحتی توسط بدن جذب می‌شوند.
دانه های کنجد حاوی مقادیر زیادی روغن است که از اسیدهای با منشاء آلی، اسیدهای چرب اشباع نشده و چند غیر اشباع، تری گلیسیرید و استرهای گلیسرول و همچنین ماده سزامین که یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی است، تشکیل شده است. این ماده برای پیشگیری از بیماری های مختلف از جمله سرطان مفید است، این قابلیت را دارد که سطح کلسترول بد خون را کاهش دهد... همچنین در ترکیب دانه های کنجد می توان کربوهیدرات، پروتئین، اسیدهای آمینه و ویتامین ها را یافت. A، E، B، C، ترکیبات معدنی، کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، منیزیم و فیتین (مسئول بازگرداندن تعادل مواد معدنی بدن انسان)، لسیتین و فیبر غذایی...
مصرف دانه‌های کنجد به لطف ریبوفلاوین موجود در این دانه‌های کنجد، تأثیر مفیدی بر وضعیت مو و ناخن انسان دارد، تأثیر مثبتی بر ترکیب خون انسان دارد و فرآیندهای رشد و بازسازی را در بدن تحریک می‌کند. خوب، ماده تیامین مسئول عادی سازی و بهبود عملکرد سیستم عصبی است، در حالی که ویتامین PP موجود در کنجد تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد.
قبلاً نوشتیم که کنجد سرشار از کلسیم است و همین امر آن را به یک محصول ضروری برای مفاصل و استخوان تبدیل می کند. بنابراین، مصرف منظم دانه کنجد به جلوگیری از پوکی استخوان کمک می کند. و کل بدن انسان پس از چنین درمانی "کنجد" قوی تر می شود ، فرآیندهای ساخت بافت عضلانی به طور فعال رخ می دهد - مورد دوم برای ورزشکاران و بدنسازان بسیار مهم است.
وجود فیتوسترول در دانه کنجد خطر تصلب شرایین، تجمع کلسترول و چاقی را کاهش می دهد.
برای زنان بالای 45 سال، کنجد کاملا ضروری است، زیرا این دانه ها حاوی فیتواستروژن طبیعی است که جایگزین طبیعی هورمون های جنسی زنانه است.
روغن از دانه‌های کنجد تهیه می‌شود و این روغن به‌خاطر خواص مفیدش برجسته است. بنابراین، به طور فعال برای ساخت پمادها، امولسیون ها و اعمال روی سطح تکه ها استفاده می شود، زیرا مواد موجود در چنین روغن خاصیت تقویت لخته شدن خون را دارند. خوب، اگر این روغن کنجد را به صورت داخلی مصرف کنید، اثر ملین ملایمی دارد و با کمک آن می توانید دیاتز هموروئیدی را درمان کنید.
روغن دانه کنجد همچنین در زیبایی شناسی استفاده می شود - در آنجا به دلیل خواص آن برای نرم و مرطوب کردن پوست، تسکین سوزش و عادی سازی خواص محافظتی پوست، تحریک فرآیندهای بازسازی، ارزش بالایی دارد. همچنین از این روغن کنجد می توان برای پاک کردن آرایش یا به عنوان روغن ماساژ استفاده کرد.
با وجود تمام خواص مفیدی که در بالا به آنها اشاره کردیم، دانه های کنجد دارای تعدادی منع مصرف برای استفاده هستند. و اگر چنین موارد منع مصرف مشاهده نشود، می توانید از تجربه خود احساس کنید که حتی سود در دستان اشتباه می تواند به آسیب تبدیل شود. بنابراین کسانی که از فرآیندهای افزایش انعقاد خون رنج می برند، مستعد ترومبوز و ترومبوز هستند، به دلیل خواص کنجد برای بهبود فرآیندهای لخته شدن خون، نباید از مصرف کنجد خودداری کنند. همچنین کسانی که از سنگ کلیه رنج می برند از خوردن دانه کنجد خودداری کنند.
مطمئناً بعد از اینکه چیزهای مفیدی در مورد کنجد یاد گرفتید، خواستید این دانه را بخرید. اما چگونه آن را به درستی انتخاب کنیم؟ کارشناسان توصیه می کنند که هنگام انتخاب دانه های کنجد، به خود دانه ها توجه کنید - آنها باید شکننده و خشک باشند، بنابراین، برای بررسی اینکه آیا آنها این معیارها را دارند، بهتر است دانه های کنجد را بر اساس وزن خریداری کنید. طعم کنجد نباید تلخ باشد - اگر احساس تلخی کردید، دانه تازه نیست یا با مواد شیمیایی درمان شده است.
شما کنجکاو خواهید بود که بدانید
کنجد بدون پوست دارای خواص مفیدتری نسبت به محصول پوست کنده است.
علاوه بر این، دانه های کنجد پوست کنده مدت بیشتری نگهداری می شوند (حداکثر ماندگاری 3 ماه). نکته اصلی این است که بذر را در یک ظرف در بسته، در مکانی خشک، تاریک و خنک نگهداری کنید. اگر کنجد قبلا پوست کنده شده باشد، چند هفته کافی است تا نه تنها تمام خواص مفید خود را از دست بدهند، بلکه طعم آنها تلخ شود. دیگر نمی توان چنین دانه هایی را مصرف کرد. بنابراین، اگر کنجد پوست کنده خریداری کردید، سعی کنید در اسرع وقت آنها را فرآوری کنید یا در یخچال نگهداری کنید یا حتی بهتر است آنها را فریز کنید، این گونه دانه های منجمد را می توان تا یک سال نگهداری کرد.
در مورد نگهداری روغن کنجد، الزامات در اینجا استاندارد است، زیرا چنین روغنی فاسد نمی شود و اصولاً با توجه به شرایط نگهداری، می توان آن را برای یک سال بدون از دست دادن خواص مفید خود نگهداری کرد.
شوتسوا اولگا، جهانی بدون آسیب
بسیاری از افراد نام کلاهک شیر زعفرانی را با قارچ خوش طعم و ترد مرتبط می دانند، اما در مقاله ما در مورد آن صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد کلاهک شیر زعفران صحبت می کنیم که گیاهی یک ساله از خانواده کلم ها است. کاملینا یک غلات وحشی و بی تکلف است. فقط چند سال پیش، کاملینا تقریباً در سراسر اروپا رشد کرد، اما با ظهور آفتابگردان پرورشی، محبوبیت آن تا حدودی خشک شد. امروزه کاملینا به طور عمده در سیبری و همچنین در برخی از کشورهای اروپایی رشد می کند. کاربرد اصلی این گیاه تولید روغن کاملینا است که فواید و مضرات آن بی نظیر است. به لطف خواص مفید آن، این محصول در سراسر جهان توزیع می شود و روغن کاملینا در آرایش، تغذیه و رژیم غذایی استفاده می شود.
بسیاری از کارشناسان شیمی روغن کاملینا را با روغن کنجد مقایسه می کنند. اما، اگر با دقت نگاه کنید، روغن کاملینا حاوی تعدادی ترکیب مفید است که در روغن کنجد یافت نمی شود. علاوه بر این ، روغن کاملینا برای سلامتی انسان کمتر ایمن است ، زیرا در طول ذخیره سازی آن عملاً تحت اکسیداسیون قرار نمی گیرد و بر این اساس ، رادیکال های آزاد از اجزای تغذیه ای در آن تشکیل نمی شوند.
روغن کاملینا از چیست؟ اساس به دست آوردن یک محصول مفید گیاه - کاملینا است. روغن کاملینا حاوی تعداد زیادی از اجزای مفید و مغذی است.
هر عنصر از ترکیب شیمیایی روغن کاملینا دارای یک مزیت منحصر به فرد است. به عنوان مثال، ویتامین E به عنوان یک عامل ضد پیری شناخته شده است، علاوه بر این، این یک آنتی اکسیدان است که به طور موثر کل بدن را از اثرات مضر عوامل خارجی پاک می کند. اسیدهای کمیاب امگا-6 و همچنین امگا-3، "بلوک های ساختمانی" ضروری برای یک بدن سالم هستند؛ اسیدها تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارند و همچنین عملکرد سیستم اسکلتی، قلبی و عضلانی را بهبود می بخشند. ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی این محصول سلامتی عالی انسان را تضمین می کند و خواص محافظتی بدن را تقویت می کند.
اما زمانی که از روغن کاملینا استفاده می شود، فواید و مضرات این محصول ممکن است دارای ویژگی های دیگری باشد.
بسیاری از افراد علاقه مندند بدانند روغن کاملینا از چه چیزی تهیه می شود؟ همانطور که قبلاً اشاره شد ، محصول اصلی که به طور فعال برای تهیه روغن کاملینا استفاده می شود گیاه سالانه - کاملینا است. در طول دوره گلدهی، گیاه با تعداد زیادی گل پوشیده شده است که متعاقباً به دانه تبدیل می شود. دانه کاملینا حاوی مقدار کافی مواد روغنی است که برای تهیه روغن کاملینا استفاده می شود.
هنگام تهیه محصول، از 2 نوع فرآیند تکنولوژیکی استفاده می شود: پرس سرد و گرم. هنگام تهیه محصول با استفاده از روش پرس سرد، روغن کاملینا با ارزش غنی از اجزای مفید به دست می آورید. اگر در فرآیند فن آوری تهیه محصول از گرما استفاده شود، روغن کاملینا تهیه شده برخی از اجزای تغذیه ای را از دست می دهد که در طی فرآیند عملیات حرارتی قابل حفظ نیستند.
اگر روغن کاملینا به روش سرد تهیه شده باشد، محصول نهایی رنگ زرد طلایی خواهد داشت. در طی فرآیند تصفیه محصول، رنگ روغن حتی روشن تر می شود. هنگامی که محصول با دمای بالا پخته می شود، روغنی تولید می کند که رنگ قهوه ای یا حتی مایل به سبز دارد.
طعم روغن کاملینا تصفیه نشده شبیه تربچه یا ترب است. این محصول دارای طعم تند غنی و بوی نسبتا تند است. روغن کاملینا تصفیه شده فاقد بوی تند و طعم تند است، اما مواد مغذی زیادی در آن باقی نمانده است.
برای نگهداری روغن کاملینا تصفیه شده، یک اتاق تاریک و خنک لازم است. حداکثر ماندگاری چنین محصولی 12 ماه است. روغن کاملینا تصفیه نشده را می توان برای مدت زمان بسیار کوتاه تری به دلیل فرآیند اکسیداسیونی که روغن ممکن است در نتیجه نگهداری طولانی مدت در معرض آن قرار گیرد، ذخیره کرد. شرایط نگهداری روغن کاملینا تصفیه نشده مشابه است: تاریک و خنک.
روغن کاملینا در ترکیب آن منحصر به فرد است، خواص مفید و موارد منع مصرف آن در زمینه های مختلف، به عنوان مثال، در تغذیه، آرایشی و بهداشتی و پزشکی استفاده می شود.
فواید روغن کاملینا برای سلامتی
کارشناسان مصرف روغن کاملینا را در دوره های آموزشی توصیه می کنند. به عنوان مثال، اگر روزانه 1 قاشق غذاخوری با معده خالی بخورید. با قاشق از محصول، می توانید عملکرد سیستم قلبی را فعال کنید، مشکلات رگ های خونی را بهبود بخشید، سطح کلسترول بد را عادی کنید و از رگ های خونی در برابر تشکیل احتمالی لخته های خون محافظت کنید. استفاده دوره ای از این محصول به عنوان یک روش عالی برای پیشگیری از خطر بیماری های قلبی عروقی عمل می کند.
روغن کاملینا به طور فعال برای عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش استفاده می شود. این محصول به دلیل خواص درمانی آن برای درمان زخم، کولیت و ورم معده توصیه شده است. اثر درمانی روغن کاملینا در این است که وقتی به مخاط معده می رسد، باعث بهبود زخم ها و زخم های کوچک می شود.
برای افزایش تمام قدرت دفاعی بدن، روغن کاملینا را نمی توان با هیچ محصول دیگری مقایسه کرد. استفاده منظم از روغن کاملینا به عادی سازی فشار خون کمک می کند، به روند بازسازی سلولی کمک می کند، به بدن حالت کلی می بخشد و کبد را برای عملکرد صحیح تحریک می کند.
یک محصول مفید اغلب به عنوان نرمال کننده عملکرد تولید مثل انسان استفاده می شود. در عین حال، روغن کاملینا برای همه زنان و بسیاری از مردان به یک اندازه مفید است. متخصصان زنان و زایمان به خانم هایی که از التهاب تخمدان رنج می برند توصیه می کنند این محصول را مصرف کنند. علاوه بر این، به زنان این محصول به عنوان محرک وضعیت عمومی بدن در دوران قاعدگی و همچنین به عنوان کمک کننده بدن در صورت بروز اختلالات هورمونی نشان داده می شود. اورولوژیست ها همچنین توصیه می کنند که مردان یک محصول غیر معمول اما سالم را در رژیم غذایی خود بگنجانند، زیرا به از بین بردن آسیب شناسی پروستات کمک می کند و به طور موثر با ناباروری مردان مبارزه می کند.
روغن کاملینا خواص معجزه آسایی در درمان پسوریازیس دارد. همانطور که می دانید، درمان این بیماری بسیار دشوار است و زمانی که نواحی ملتهب پوست را با کملینا درمان می کنید، پوست مرطوب، نرم و بازسازی می شود. این محصول به طور قابل توجه و فوری علائم دردناک و ناخوشایند پسوریازیس را از بین می برد و بدن را به مبارزه با بیماری پوستی هدایت می کند.
روغن کاملینا در زیبایی
متخصصان زیبایی برای مدت طولانی از روغن کاملینا در زیبایی استفاده می کنند. ماسک های موثر صورت بر اساس این محصول ساخته شده اند. استفاده مستقل از روغن کاملینا به عنوان محصولی با خواص محافظتی، ضد التهابی، نرم کنندگی و بازسازی کننده نیز شناخته می شود.
روغن کاملینا در اطفال
با توجه به اینکه روغن کاملینا یک محصول ضد حساسیت است، می توان از آن برای درمان پوست نوزادان در برابر خشکی استفاده کرد. این محصول برای درمان بثورات و تحریکات پوشک در انواع مختلف استفاده می شود.
یادآوری این نکته ضروری است که روغن کاملینا، که فواید و مضرات آن منحصر به فرد است، ممکن است برای نوزاد مناسب نباشد، بنابراین، قبل از استفاده مستقیم از محصول، کودک باید از نظر احتمال آلرژی آزمایش شود.
هنگامی که روغن کاملینا به عنوان یک محصول غذایی سالم استفاده می شود، چگونه آن را به درستی و مفید مصرف کنیم؟
روغن کاملینا هیچ گونه منع مصرفی ندارد، حساسیت زا نیست، اما مانند هر محصول دیگری، روغن کاملینا فواید و مضراتی دارد. چگونه یک محصول سالم مصرف کنیم تا به بدن آسیب نرساند؟
روغن کنجد (کنجد) یک داروی شفابخش باستانی است که در زمان فراعنه مصر توسط شفادهندگان استفاده می شد. حتی در پاپیروس Ebers که توسط قدرتمندترین شفا دهندگان مصر در قرن 16 قبل از میلاد گردآوری شده بود، گنجانده شد! در چین و هند و ژاپن هم استفاده می شد... با این حال چرا استفاده شد؟ امروزه روغن کنجد توسط بسیاری از درمانگران شرقی هنوز با موفقیت استفاده می شود. زیرا این محصول به شما اجازه می دهد تا به نتایجی دست یابید که با استفاده از طب ارتدکس غربی به سختی به دست می آیند یا کاملاً غیرقابل دستیابی هستند.
با این حال، همانطور که قبلا می دانیم، روغن دانه کنجد نه تنها دارای خواص دارویی، بلکه ویژگی های آشپزی عالی (طعم، بو، محتوای کالری) است. و اجداد ما نیز البته به این نکته توجه داشتند. از این گذشته، اگر آنها متوجه شدند که چگونه از دانه های کنجد شراب درست کنند (و در یکی از اسطوره های آشوری، خدایان باستان حتی پس از نوشیدن شراب کنجد شروع به خلق جهان کردند)، حداقل بعداً یاد گرفتند که روغن کنجد را بدست آورند.
به هر حال، روغن کنجد پتانسیل بسیار بیشتری برای نگهداری طولانی مدت نسبت به خود دانه ها دارد. وقتی به درستی نگهداری شود، اکسید نمی شود و تمام خواص خود را تا 9 سال حفظ می کند! دانه ها، به عنوان یک قاعده، بیش از یک سال ذخیره نمی شوند. پس از آن گندیده می شوند و خوردن آنها بسیار نامطلوب است.
فواید و مضرات روغن کنجد و همچنین تمام مزایای آشپزی آن، کاملاً به ترکیب شیمیایی آن بستگی دارد.
به طور کلی پذیرفته شده است که ترکیب شیمیایی روغن کنجد حاوی بسیاری از انواع عناصر میکرو و درشت (به ویژه کلسیم)، ویتامین ها و حتی پروتئین ها است. پس همه اینها یک افسانه کامل است! در واقع، روغن کنجد حتی حاوی مواد معدنی یا پروتئین نیست. و در بین ویتامین ها فقط ویتامین E وجود دارد، و حتی در آن زمان نه به مقدار "افسانه ای"، بلکه در مقدار بسیار کم: طبق منابع مختلف، از 9 تا 55٪ از مصرف روزانه.
به احتمال زیاد، این سردرگمی به این دلیل رخ می دهد که روغن کنجد اغلب خمیر دانه کنجد نامیده می شود، که در واقع حاوی همه چیزهایی است که دانه های کامل (با تلفات جزئی) دارند. هیچ چیز به جز اسیدهای چرب، استرها و ویتامین E وارد روغن نمی شود. بنابراین، این سؤال مطرح می شود: "در روغن کنجد چقدر کلسیم وجود دارد؟" تنها یک پاسخ می تواند وجود داشته باشد: اصلاً در روغن کنجد کلسیم وجود ندارد. و امیدواری برای پوشش نیاز روزانه بدن به کلسیم با 2-3 قاشق غذاخوری روغن کنجد (همانطور که برخی "متخصصان" قول می دهند) به سادگی بی معنی است.
اگر ترکیب چربی روغن کنجد را در نظر بگیریم، تصویر زیر به دست می آید:
اسیدهای چرب امگا 6 (عمدتا لینولئیک): حدود 42 درصد
اسیدهای چرب امگا 9 (عمدتا اولئیک): حدود 40 درصد
اسیدهای چرب اشباع (پالم، استئاریک، آراشیدیک): حدود 14 درصد
همه اجزای دیگر، از جمله لیگنان ها (نه فقط اسیدهای چرب): حدود 4٪
ما مقادیر تقریبی را نشان دادیم زیرا ترکیب هر بطری خاص روغن کنجد به محتوای اسید چرب دانه‌های کنجد بستگی دارد که به نوبه خود به ده‌ها عامل (خاک، شرایط نگهداری، آب و هوا و غیره) بستگی دارد.
محتوای کالری روغن کنجد: 899 کیلو کالری در 100 گرم.
اول از همه، من می خواهم به لیگنان ها (سزامین، سزامول و سزامولین) اشاره کنم که به لطف آنها روغن کنجد در شرایط طبیعی بسیار آهسته اکسید می شود و در طول عملیات حرارتی پایدارتر عمل می کند. اما این مزیتی نیست که می خواستیم در مورد آن صحبت کنیم. مزیت اصلی لیگنان هایی که روغن کنجد را تشکیل می دهند، فعالیت استروژنیک آنها و همچنین توانایی آنها در مبارزه با سلول های سرطانی است (اثر آنتی اکسیدانی قوی دارند).
وجود لیگنان در روغن کنجد نشان می دهد که افرادی که به طور منظم آن را مصرف می کنند، خطر ابتلا به سرطان پروستات، سینه و دستگاه تناسلی را کاهش می دهند. علاوه بر این، اخیراً دانشمندان کشف کرده اند که روغن کنجد به درمان هر نوع سرطان از جمله ملانوما کمک می کند.
اغلب می توانید توصیه هایی برای استفاده از روغن کنجد برای کاهش وزن بشنوید. آیا آنها حق وجود دارند؟ آنها قطعاً انجام می دهند، زیرا روغن کنجد به طور فعال در تنظیم متابولیسم لیپید در بدن نقش دارد که در نهایت بر وزن بدن تأثیر می گذارد. علاوه بر این، با گنجاندن روغن کنجد در رژیم غذایی خود، عوامل پرخوری را از بین می برید (بدن را به خوبی اشباع و تغذیه می کند).
از طرف دیگر، اگر روغن کنجد را به یک سالاد اضافه کنید، آن را روی یک ظرف کناری بریزید، گوشت را با آن بپزید و سپس برای اطمینان تصمیم بگیرید که یک یا دو قاشق از این محصول فوق العاده را بنوشید، آنگاه یک گرم اضافه می شود. قطعا در پهلوها، شکم و باسن یا حتی کیلوگرم ظاهر می شود. در این صورت به کل بدن خود آسیب زیادی وارد خواهید کرد.
فواید روغن کنجد برای زنان بالغ و مسن آشکار است (عمدتاً به دلیل لیگنان ها). از این گذشته، حتی مقدار کمی از این محصول به عادی سازی سطوح هورمونی و کاهش وضعیت زنان مبتلا به گرگرفتگی کمک می کند.
روغن کنجد در دوران بارداری و شیردهی مفید است. زیرا در این دوره ها بدن زن با افزایش نیاز به چربی های گیاهی مواجه می شود و روغن کنجد به رفع آن کمک می کند. علاوه بر این، اثر روغن کنجد هم در صورت استفاده داخلی و هم به صورت خارجی قابل مشاهده خواهد بود. زیرا سلول های پوست از هر دو طرف تغذیه می شوند. اگر روغن های گیاهی کافی در رژیم غذایی وجود نداشته باشد، علائم کشش به ناچار روی سینه و شکم زن ظاهر می شود.
در مورد زنان باردار و شیرده، احتمالاً باید به کودکان اشاره کرد، اما اثرات خاصی از روغن کنجد بر روی کودکان مشاهده نشده است. و این واقعیت که چربی های گیاهی برای رشد و نمو طبیعی ضروری هستند، به نظر ما، بدیهی است. باید در نظر داشت که نیاز کودکان به روغن حداقل است و افراط در آن بسیار آسان است. "مصرف بیش از حد" مملو از بثورات و تحریک پوست است.
روغن کنجد از نظر بالینی ثابت شده است:
پیری سلول های بدن (به ویژه برای سلول های پوست، مو و ناخن) را کاهش می دهد.
از شدت درد در دوران قاعدگی می کاهد
لخته شدن خون را بهبود می بخشد (به ویژه برای بیماران مبتلا به دیاتز هموراژیک، ترومبوپنی و غیره مهم است)
تقویت سیستم قلبی عروقی، کمک به عادی سازی فشار خون و جلوگیری از اسپاسم عروق مغزی
کلسترول بد (چگالی کم) را کاهش می دهد و به بدن کمک می کند تا از شر پلاک های کلسترول در رگ های خونی خلاص شود.
خون رسانی به تمام قسمت های مغز را افزایش می دهد و در نتیجه توانایی آن را برای به خاطر سپردن و بازتولید اطلاعات افزایش می دهد
به بهبودی از استرس جسمی و روحی کمک می کند
دارای اثر ملین ملایم است، دستگاه گوارش انسان را از مواد زائد، سموم و نمک های فلزات سنگین پاک می کند.
فرآیندهای تشکیل و آزادسازی صفرا را تحریک می کند
اختلال عملکرد کبد و لوزالمعده را از بین می برد، هضم را تحریک می کند و همچنین از دیواره های معده و روده ها در برابر اثرات منفی شیره های گوارشی و مواد مضر مصرف شده با غذا محافظت می کند.
علاوه بر این، روغن کنجد جذب ویتامین های تامین شده با غذا را افزایش می دهد. بنابراین، اگر مبتلا به هیپوویتامینوز هستید، باید سالادهای سبزیجات را با سخاوتمندانه با روغن کنجد میل کنید.
در اینجا فواید روغن کنجد از دیدگاه طب سنتی آورده شده است:
ایمنی را تقویت می کند
کمک به درمان بیماری های ریوی (آسم، برونشیت)
سطح قند خون را کاهش می دهد
دندان ها و لثه ها را تقویت می کند، درد را کاهش می دهد و التهاب دهان را از بین می برد
روغن کنجد خواص دارویی دیگری نیز دارد که افشای آنها مستلزم استفاده خارجی از این محصول است. مقاله ما محدود به استفاده داخلی از روغن کنجد است.
طب سنتی در این زمینه توصیه های زیادی می کند. علاوه بر این، اینجا مانند هر جای دیگر: دستور العمل های زیادی وجود دارد، نظرات بسیار زیادی وجود دارد. بنابراین، اجازه دهید ظرافت های مصرف روغن کنجد را به شفادهنده ها و درمانگران واگذار کنیم و در اینجا ایده های اصلی در مورد استفاده از روغن کنجد را فرموله می کنیم:
برای به دست آوردن اثر درمانی، باید روغن کنجد را با معده خالی مصرف کنید.
روغن کنجد نباید زیاد باشد. دو تا سه قاشق در روز (بسته به سن و اندازه) حداکثر است.
مقدار کل چربی وارد شده به بدن شما در روز نباید از 1 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن تجاوز کند. اگر قبلاً چربی زیادی در رژیم غذایی وجود دارد، برای مصرف روغن کنجد باید مقدار مشخصی از چربی حیوانی را حذف کنید.
روغن کنجد به بهبود لخته شدن خون کمک می کند. همچنین تحمل دمای طولانی مدت را ندارد (مواد سرطان زا تشکیل می شود و در نهایت روغن مفید به یک پوشش تزئینی مانند روغن خشک کن تبدیل می شود).
در این رابطه موارد منع مصرف روغن کنجد به شرح زیر است:
وریدهای واریسی، ترومبوفلبیت
عدم تحمل فردی (از جمله کنجد)
تمایل به تشکیل لخته خون
افزایش لخته شدن خون
اگر مستعد واکنش های آلرژیک هستید، باید روغن کنجد را با احتیاط فراوان امتحان کنید و به تدریج حجم آن را افزایش دهید.
اگر در مورد فواید و مضرات روغن کنجد و همچنین در مورد دستور العمل های سنتی حاوی این جزء شک دارید، حتما با پزشک یا پزشک خانواده خود تماس بگیرید. به این ترتیب از عصبی شدن غیر ضروری و مشکلات سلامتی احتمالی جلوگیری خواهید کرد.
اغلب جملاتی مانند این در اینترنت وجود دارد: "آیورودا نوشیدن روغن کنجد را در صبح توصیه می کند تا سالم بمانید و هرگز نمیرید." با این حال، آنها هیچ ربطی به واقعیت ندارند. زیرا درمان آیورودا شامل یک رویکرد کاملا فردی برای هر مورد خاص است.
به عنوان مثال، آیورودا مصرف روغن کنجد را فقط برای افرادی که دارای دوشا غالب واتا هستند (و حتی در آن زمان بیش از 1 قاشق در روز) توصیه می کند. برای کسانی که دوشا غالب آنها کافا یا پیتا است، مصرف روغن کنجد به صورت داخلی اکیداً توصیه نمی شود.
در عین حال، هر کسی می تواند از روغن کنجد برای اهداف آرایشی (به صورت خارجی) استفاده کند. درست است، بهتر است افراد از نوع پیتا و کافا این کار را با احتیاط و نه اغلب انجام دهند.
روغن کنجد از دانه های خام، بو داده و برشته تهیه می شود.
روغن کنجد فشرده خام سبک ترین و لطیف ترین روغن کنجد است. دارای رایحه ملایم آجیلی
روغن فشرده شده از دانه های کنجد بوداده شدیدترین طعم و عطر را دارد.
فواید و مضرات انواع روغن کنجد تقریباً یکسان است. تفاوت ها عمدتاً فقط به طعم و بو مربوط می شود. بنابراین، تنها شما می توانید بر اساس احساسات خود تعیین کنید که کدام روغن کنجد برای شما بهترین است.
اگر منصف باشیم، توجه می کنیم که روغن کنجد تصفیه شده نیز وجود دارد، اما حتی ارزش آن را ندارد که به طور جدی مورد توجه قرار گیرد. زیرا گزینه های بسیار ارزان تر و به همان اندازه ایمن برای روغن های "بی مزه" مناسب برای سرخ کردن وجود دارد.
بهتر است روغن کنجد را در جای خنک و تاریک در ظرف شیشه ای یا سرامیکی در بسته نگهداری کنید.
روغن کنجد باید در جایی که غذاهای آسیایی تهیه می شود حداقل گاهی اوقات وجود داشته باشد. تنقلات تند چینی، سالاد غذاهای دریایی، سبزیجات ترشی، گوشت، سالاد گوشت، غذاهای سرخ شده و حتی شیرینی های شرقی - همه اینها کاملاً با روغن کنجد مطابقت دارد که به نوبه خود با عسل و سس سویا "همراه" می شود.
اگر طعم روغن کنجد برای غذای شما زیاد است، می توانید آن را با هر روغن گیاهی دیگری مخلوط کنید. به عنوان یک قاعده، استادان آشپزی شرقی توصیه می کنند که آن را با روغن بادام زمینی مخلوط کنید، زیرا از همه جهات نرم تر از روغن کنجد است.
و بار دیگر: در روغن کنجد سرخ نکنید - مراقب سلامتی خود باشید!
کنجد (که در روسی گاهی کنجد نامیده می شود) یکی از رایج ترین محصولات غذایی در شرق است. در آنجا آنها آن را به طور متفاوت - به طور "افسانه ای" - سیمسیم (نسخه عربی) می نامند. در زبان انگلیسی، کنجد "sesame" و در لاتین "Sesamum Indicum" نامیده می شود.
دانه کنجد برای چندین هزار سال برای ساکنان هند، چین، کره، مصر و سایر کشورهای شرقی شناخته شده است. و از زمانی که بشریت با این گیاه شگفت انگیز آشنا شد، دستور العمل های بسیاری برای غذاهای خوشمزه و معجون های سالم اختراع شد. بنابراین تصور "روسی" از دانه کنجد صرفاً به عنوان یک افزودنی طعم دهنده برای پاشیدن نان و نان، به بیان ملایم، از واقعیت جدا شده است.
در زمان های قدیم، اعتقاد به خواص درمانی کنجد به حدی بود که در اکسیر جاودانگی، که طبق افسانه ها، خدایان را تغذیه می کرد و می توانست سال ها زندگی انسان را افزایش دهد، "شامل" شد. ظاهراً از آن زمان تاکنون کنجد هرگز از فهرست "منابع" طول عمر خارج نشده است ، به همین دلیل است که حتی اکنون در شرق تقریباً به هر غذا اضافه می شود. با این حال، این روزها بیشتر دانه های "سیمسیم" برای هدف دیگری رشد می کنند - یعنی برای تولید روغن کنجد، که در بین سرآشپزها، پزشکان و متخصصان زیبایی کمتر از خود کنجد محبوبیت ندارد.
دانه کنجد حتی در مقادیر کم نیز مفید است. حتی در نان های کرکی که از آرد تصفیه شده و مارگارین درست شده اند، بهترین حالت خود را نشان می دهند. از این گذشته، دانه های کنجد حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی هستند که به هر غذا، حتی مضرترین و "چسبنده" کمک می کند تا به راحتی و به طور طبیعی از طریق دستگاه گوارش حرکت کند. در عین حال، مدفوع بهبود می یابد و در عین حال میزان سموم و قطعات پروتئین های دناتوره شده جذب شده در خون، که به راحتی می توانند واکنش های آلرژیک با هر شدتی را تحریک کنند، به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
ترکیب چربی کنجد، علیرغم محتوای کالری بالا، به خوبی با کلسترول اضافی در جریان خون مقابله می کند. علاوه بر این، دوستداران دانه کنجد نه تنها سطح کلسترول خون را کاهش می دهند، بلکه از شر پلاک های موجود در رگ های خونی نیز خلاص می شوند. و این پیشگیری واقعی از اکثر بیماری های قلبی عروقی است که بشریت مدرن را گرفتار می کند (آترواسکلروز، فشار خون بالا و غیره).
دانه های کنجد حاوی آنتی اکسیدان های کمیاب (سزامین و سزامولین) هستند که پیری سلول ها را در بدن انسان کند می کنند. و از نظر اثربخشی در مقاومت در برابر سلول‌های سرطانی، این مواد تقریباً در حد داروهای مدرن دارویی هستند. در عین حال، هنگام مصرف کنجد و روغن کنجد، نیازی به ترس از عوارض جدی و عوارض جانبی نیست، همانطور که در مورد داروهای ضد سرطان تولید شده توسط صنعت داروسازی وجود دارد.
هم روغن و هم دانه کنجد توانایی بهبود لخته شدن خون را دارند که برای افرادی که از دیاتز هموراژیک رنج می برند یک موهبت واقعی است.
همچنین شواهدی وجود دارد که روغن کنجد برای دندان درد عالی است. برای این کار، دهان خود را با 2 قاشق غذاخوری روغن کاملاً بشویید، سپس روغن را تف کنید و لثه های خود را ماساژ دهید. فقط فکر نکنید که چنین روشی جایگزین دندانپزشک شما می شود. مشکلات دندانی با کمک یک متخصص بهتر حل می شود.
دانه های کنجد برای ورزشکارانی که به دنبال ایجاد توده عضلانی هستند نیز ارزشمند است، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین آسان هضم (حدود 20٪) است. در عین حال همانطور که مشخص است پروتئین گیاهی بر خلاف پروتئین حیوانی کلسیم و سایر مواد معدنی را از خون پاک نمی کند. این بدان معنی است که خطر آسیب در هنگام کار با وزنه های سنگین حداقل افزایش نمی یابد و حداکثر کاهش می یابد (در مورد فواید کلسیم کنجد در زیر بخوانید).
علاوه بر این، طب سنتی ادعا می کند که خواص مفید کنجد به تیروئید و پانکراس، کلیه ها و کبد نیز می رسد.
از طرفی کنجد یک محصول کاملاً بی خطر نیست و فواید آن، هرچند ناچیز، محدود به ضرر است...
اطلاعات کمی در مورد مضرات دانه کنجد وجود دارد. که با توجه به مدت زمان استفاده از آن توسط انسان، نشان دهنده ارزش غذایی بالای آن است. با این حال، گاهی کنجد هنوز هم می تواند به سلامت آسیب برساند:
با افزایش لخته شدن خون (به دلایل بالا مراجعه کنید)
کودکان کوچک (تا حدود 3 سال) به دلیل اینکه بدن آنها هنوز قادر به تجزیه و استفاده کامل از چربی ها نیست که سهم آن در کنجد گاهی به 50 درصد می رسد.
بقیه را نباید به سادگی مورد سوء استفاده قرار داد (از طریق زور بخورید)، و سپس کنجد فقط مفید خواهد بود.
مصرف روزانه کلسیم، بسته به سن، از 1 تا 1.5 گرم متغیر است. این مقدار برای عملکرد کامل سلول های بدن کافی است. ذخیره کلسیم موجود در استخوان ها در این مورد دست نخورده باقی می ماند.
100 گرم دانه کنجد (پوست نشده) تا 1.4 گرم کلسیم دارد که در بیشتر موارد نیاز روزانه را پوشش می دهد. همچنین مهم است که کلسیم موجود در کنجد ارگانیک باشد و با ضربه محکمی جذب بدن انسان شود.
به لطف چنین ذخایر غنی کلسیم، کنجد می تواند از پوکی استخوان و سایر بیماری های مرتبط با کمبود کلسیم در بدن پیشگیری کند و در برخی موارد حتی آن ها را درمان کند.
همچنین قابل توجه است که کنجد به شکستگی ها نیز کمک می کند، زیرا به طور قابل توجهی بازسازی بافت استخوانی را تسریع می کند (در صورت مصرف بیش از 100 گرم در روز).
علاوه بر این، درک این نکته بسیار مهم است که کلسیم نه تنها استحکام استخوان‌ها، بلکه به طور کلی سلامتی است، زیرا این کلسیم است که خون ما را قلیایی می‌کند. این به نوبه خود از پیشرفت سرطان شناسی جلوگیری می کند و به طور قابل توجهی دفاع بدن را افزایش می دهد.
به همین دلیل است که باید سعی کنید به هر طریق ممکن دانه کنجد را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
با این حال، باید درک کرد که افزایش محتوای کلسیم در کنجد فقط برای دانه های پوست کنده صادق است. دانه های پوست کنده 10 تا 12 برابر کمتر از دانه های کامل کلسیم دارند.و متأسفانه تقریباً تمام کنجدهای فروخته شده از طریق زنجیره های خرده فروشی پوست کنده می شوند.
از سوی دیگر، کنجد نه تنها برای کلسیم، بلکه برای سایر ریز عناصر مفید مانند آهن نیز جالب است. به هر حال، یک وعده 100 گرمی کنجد تقریباً به طور کامل نیاز روزانه به این فلز را پوشش می دهد.
مهم!هنگامی که کنجد در دمای بالای 65 درجه سانتیگراد گرم می شود، کلسیم به شکل دیگری تبدیل می شود و ده برابر بدتر جذب می شود. بنابراین حداکثر سود را فقط می توان از دانه های کنجد خام به دست آورد.
اکنون همه چیز را در مورد فواید و مضرات کنجد می دانید! به طور دقیق تر، همه چیزهایی که برای حفظ بدن شما در حالت سالم لازم است. بنابراین، در ادامه پیشنهاد می‌کنیم که دانه‌های کنجد را از منظر کمی متفاوت در نظر بگیریم - از منظر آشپزی ...
همانطور که در بالا ذکر شد، سرآشپزهای روسی عمدتاً از کنجد برای تهیه غذاهای پخته شده و کوزیناکی استفاده می کنند. با این حال، ما اکیداً توصیه می کنیم که در اینجا متوقف نشوید و حداقل در ده ها دستور العمل هایی که مربوط به رول، رول، نان و نان نیستند، تسلط داشته باشید.
به عنوان مثال، شیر کنجد بسیار مفید است، به معنای واقعی کلمه در چند دقیقه تهیه می شود و فواید بسیار زیادی دارد. در صورت تمایل، شیر کنجد به راحتی به "کفیر" تبدیل می شود (در عرض 12 ساعت در یک مکان گرم) و مزایای بیشتری برای بدن ما به ارمغان می آورد!
در مورد لذت های آشپزی دانه های کنجد، معطر ترین و خوشمزه ترین آن کنجد سیاه (فرآوری نشده) است. برای سالاد ایده آل است. کنجد سفید به خوبی با ماهی، گوشت و مرغ می آید.
علاوه بر این، کنجد بخشی از بسیاری از ادویه جات است که در شرق و آسیا برای انواع غذاها استفاده می شود. و در کره کنجد کاملاً با نمک مخلوط می شود و بعد از آن به عنوان نمک معمولی (مانند نمک یددار ما) استفاده می شود.
توصیه مفید:برای آشکارتر شدن طعم و عطر دانه‌های کنجد، باید آنها را جداگانه در ماهیتابه گرم کنید و سپس با بقیه مواد مخلوط کنید.
از زمان های قدیم، گیاهی مانند کنجد به ما رسیده است. خواص مفید و موارد منع مصرف آن برای اجداد ما شناخته شده بود که این دانش را تا به امروز حفظ کرده اند. کنجد نام دومی دارد - کنجد و گیاهی یک ساله است. دانه های مورد استفاده برای غذا در میوه های کپسول مانند یافت می شود. رنگ آنها می تواند از سیاه تا سفید برفی متغیر باشد. آنها طعم لطیف با ترد مشخصی دارند.
خواص مفید کنجد در آشپزی، پزشکی و آرایشی کاربرد دارد. روغن حاصل از این دانه ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است که عمدتاً برای اهداف دارویی و پیشگیرانه استفاده می شود. در کشور ما اغلب از دانه ها برای تهیه تاپینگ برای پخت و پز استفاده می شود، اما کنجد در خارج از کشور کاربرد وسیع تری پیدا کرده است. چرا اینقدر محبوبیت به دست آورده است، آیا ضرری از آن وجود دارد یا خیر، و نحوه استفاده از کنجد با حداکثر سود، در ادامه خواهید آموخت.
به عنوان یک قاعده، دانه های همه گیاهان دارای ارزش غذایی نسبتاً بالایی هستند و بیش از 50٪ چربی دارند و کنجد نیز از این قاعده مستثنی نیست. محتوای کالری آن در هر 100 گرم 580 کیلو کالری است. درصد روغن در دانه ها به 55 می رسد.
برای استخراج تمام خواص مفید کنجد، بهتر است آن را به صورت گرم یا خیسانده مصرف کنید. این کار جویدن دانه ها را آسان تر می کند و محصول بهتر جذب می شود. ارزش دانه ها ترکیب روغن آنها است که حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع، تری گلیسیرید و استرهای گلیسرول است.
کنجد حاوی بسیاری از مواد مفید است:
ترکیب کنجد پر از کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه، پروتئین ها و کلسیم است. حاوی بسیاری از ویتامین های مفید A، E، B، C، PP ترکیبات معدنی: پتاسیم، کلسیم، آهن، فسفر، فیبر غذایی و لسیتین است. تعداد کمی از مردم می دانند که چه مقدار کلسیم در کنجد وجود دارد. اما حاوی مقدار بیشتری از این ریز عنصر نسبت به پنیر، پنیر یا شیر معروف است که قبلا منبع بی بدیل آن محسوب می شد. بنابراین، دانه ها شفابخش مفاصل و استخوان ها هستند و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می کنند. با استفاده منظم از آنها، بدن قوی تر می شود و توده عضلانی با شدت بیشتری افزایش می یابد.
کنجد به لطف یک ماده خاص - ریبوفلاوین، قادر به تحریک رشد انسان است. علاوه بر این، مو و ناخن ها را تقویت کرده و ظاهر پوست را بهبود می بخشد. تأثیر مثبتی بر ترکیب خون انسان دارد. کنجد برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. همراه با داروها در درمان آسم، بیماری های کبد و کیسه صفرا، فشار خون بالا و التهاب کلیه مفید است.
کنجد دارای خواص مفیدی برای زنان است که در محتوای هورمون های جنسی زنانه - فیتواستروژن ها آشکار می شود. به ویژه برای خانم های بالای 45 سال توصیه می شود. اما برای دختران، این محصول یک اثر شفابخش خواهد داشت: سیستم تولید مثل را بهبود می بخشد، مو، پوست و ناخن ها را تقویت می کند.
هنگام حمل نوزاد، می تواند جفت را که با رشد جنین پیر می شود، جوان کند. برای اینکه بفهمید کنجد برای شیردهی مناسب است یا خیر، باید بدانید که این یک محصول رژیمی است. حتی با وجود محتوای کالری آن، ظاهر پوند اضافی را تحریک نمی کند، اما می تواند قدرت و ایمنی را پس از بارداری بازیابی کند. محتوای کلسیم بالای کنجد را فراموش نکنید که هم برای رشد سیستم اسکلتی نوزاد و هم برای ظاهر مادر مهم است. باید کم کم با نظارت بر واکنش کودک وارد رژیم غذایی شود. هنگام شیردهی، کنجد باید یک قاشق چایخوری در روز میل شود.
همچنین دارای ویژگی های ارزشمند زیر است:
نه تنها از دانه های کنجد بسیار فعال استفاده می شود. خواص مفید و موارد منع روغن به دست آمده از آن برای متخصصان تغذیه، زیبایی و پزشکان بیشتر شناخته شده است. در پزشکی به دلیل خاصیت افزایش لخته شدن خون از آن برای تهیه پماد، گچ و امولسیون های مختلف استفاده می شود. اغلب به عنوان یک ملین به ویژه برای دیاتز خونریزی دهنده استفاده می شود.
در صنعت آرایشی و بهداشتی، روغن کنجد برای ماساژ، نرم و مرطوب کردن پوست ضروری است. در شکل خالص خود، حتی می تواند آرایش را پاک کرده و روی مو و پوست بمالد. این اغلب به دلیل خواص آنتی اکسیدانی آن به کرم های ضد پیری اضافه می شود.
قبل از استفاده حتما با موارد منع مصرف کنجد آشنا شوید. با توجه به اینکه خاصیت افزایش انعقاد خون را دارد، مصرف آن برای افرادی که از ترومبوز، افزایش لخته شدن خون و تشکیل ترومبوز رنج می برند توصیه نمی شود. اگر سنگ کلیه یا سنگ کلیه دارید، نباید از آن استفاده کنید.
مانند هر محصول دیگری، ارزش به یاد آوردن نحوه مصرف کنجد را دارد. مقدار مطلوب در روز نباید از سه قاشق چای خوری تجاوز کند تا عواقب منفی ایجاد نشود. زنان باردار باید آن را به ویژه با احتیاط مصرف کنند و از دوز توصیه شده تجاوز نکنند، زیرا ممکن است هیپوکلسمی در جنین ایجاد شود یا سقط جنین رخ دهد.
با وجود موارد منع مصرف، کنجد را می توان به روش های مختلف استفاده کرد. در آشپزی برای خوش طعم شدن آن را در ماهیتابه گرم می کنند یا از روغن کنجد استفاده می کنند که می توان از آن برای سرخ کردن گوشت یا سبزیجات استفاده کرد. بسیار سالم تر از آفتابگردان است و سموم را از بدن دفع می کند. زمانی که برای مصارف دارویی استفاده می شود، بهتر است دانه های کنجد را خیس کنید یا کمی گرم کنید. می توانید دانه ها را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در آب خیس کنید و سپس طبق دستور پزشک مصرف کنید.
به طور سنتی، دانه ها را روی نان ها، دسرها، کلوچه ها و سایر محصولات پخته شده می پاشند. افزودن آن به انواع سالاد سبزیجات مفید است. در آشپزی شرقی از آنها برای تهیه خمیری لذیذ با طعم آجیلی استفاده می شود. برای پخت برنج از چاشنی خشک بر پایه دانه ها و نمک استفاده می شود.
همانطور که می دانید نیاز روزانه به کلسیم را می توان با دانه کنجد تامین کرد. تعداد کمی از مردم می دانند که در صورت کمبود کلسیم چگونه دانه مصرف کنند. صد گرم از محصول به جبران کمبود این ریز عنصر کمک می کند، اما برای پیشگیری باید از دو تا سه قاشق چایخوری استفاده کنید.
بهتر است دانه های کنجد را بر حسب وزن یا در یک کیسه شفاف بخرید تا ظاهر آنها را ارزیابی کنید. مطمئناً باید خشک و شکننده باشند و طعم تلخی نداشته باشند. بهتر است یک محصول تصفیه نشده خریداری کنید، مزایای بسیار بیشتری دارد و مدت زمان بیشتری قابل نگهداری است.
دانه های پوست کنده را در جای خنک و تاریک در ظرف محکم بسته نگهداری کنید، اما دانه های پوست کنده را باید در یخچال قرار دهید. آنها از سه ماه تا یک سال ذخیره می شوند. با این حال، روغن دانه کنجد ماندگاری بسیار طولانی تری دارد و حتی در آب و هوای گرم می تواند سال ها دوام بیاورد.
خواص دارویی کنجد و موارد منع مصرف آن که بررسی کردیم، یک محصول غذایی نسبتاً ارزشمند است. مقدار کلسیم موجود در آن چندین برابر بیشتر از لبنیات است و منبع ویتامین ها و سایر مواد با ارزش است. منع مصرف کمی دارد و یک مکمل عالی برای یک رژیم غذایی مناسب خواهد بود.
ویدیوی دستور تهیه شیر کنجد را ببینید:
کنجد معمولی یا کنجد شرقی گیاهی است که از دانه های آن در آشپزی استفاده می شود و همچنین یکی از قدیمی ترین محصولات روز پنکیک است. کشت کنجد در آسیا چندین هزار سال قبل از میلاد آغاز شد.
کنجد به صورت دانه مصرف می شود و از آن روغن نیز تولید می شود. بیش از 60 درصد از مواد خام کنجد کشت شده برای تولید روغن استفاده می شود. روغن کنجد کاربرد وسیعی در پزشکی و زیبایی شناسی پیدا کرده است و همچنین مصرف می شود.
اعتقاد بر این است که کنجد رکورددار محتوای کلسیم در بین محصولات غذایی است. در این موضوع نکات ظریفی وجود دارد؛ همه کنجد ها حاوی کلسیم زیادی نیستند.
یونانیان کنجد را «کنجد»، در لاتین «sesamum» و در عربی «سیمسیم» نامیده‌اند. «سیمسیم، باز کن!» - طلسمی که ما می دانیم که ورودی غار را از افسانه "علی بابا و چهل دزد" باز می کند ، که در واقع باید به زبان روسی "کنجد باز کن!"
به عنوان مثال، در فرانسه به عنوان "Sesame, ouvre-toi!" چرا مترجمان ما طلسم را کلمه به کلمه برای ما ترجمه نکردند؟ شاید چون نفهمیدند که چرا ما در مورد کنجد صحبت می کنیم...
سوال واقعا جالب است. بر اساس یک روایت، نویسنده داستان می خواست صدای باز شدن غار را به صدای یک جعبه کنجد که از رسیده شدن می ترکد تشبیه کند. طبق نسخه دیگری، طلسم با نام کنجد به طور تصادفی بوجود آمد و در ابتدا در مورد نام خدا در زبان عبری بود.
ما هرگز به طور قطع نمی دانیم که واقعاً چگونه اتفاق افتاده است، اما قطعاً به یاد خواهیم آورد که کنجد چگونه به عربی ترجمه می شود.
در کشورهای عربی کنجد را برای صبحانه، ناهار و شام مصرف می کنند؛ این امر به قدری رایج است که تصور رژیم غذایی آنها بدون کنجد دشوار است.
کنجد عمدتاً به شکل سسی به نام تاهینا مصرف می شود. تاهینا از دانه های کنجد آسیاب شده با اضافه کردن آب، آب لیمو، روغن زیتون و ادویه تهیه می شود.
مثلاً در مصر نان، فلافل، سبزی، میگو، ماهی، مرغ، سبزیجات و به طور کلی هر چیزی که در سفره سرو می شود را در تاهین می ریزند. من چندین سال در آنجا زندگی کردم و می توانم بگویم که هیچ وعده غذایی بدون تاهین کامل نمی شود - همیشه روی میز است.
هرکسی تاهینی را کمی متفاوت تهیه می کند و به مقدارهای مختلف آب، روغن زیتون، ادویه یا سبزی های مختلف اضافه می کند، اما اساس آن همیشه رب کنجد است که به صورت آماده در شیشه فروخته می شود، یعنی کنجد را خودشان آسیاب نمی کنند.
من سعی کردم طبق دستور العملی که در یک آشپزخانه مصری جاسوسی کردم از دانه های کنجد در روسیه تاهینا درست کنم، اما نتوانستم طعم آن را پیدا کنم.
ظاهرا چون روغنش فرق میکنه لیموهاش فرق میکنه و خود توده کنجد وقتی خودتون از دانه درست میکنید با چیزی که تو شیشه میفروشن فرق میکنه.
با این حال، هنوز هم سس کنجد بسیار خوشمزه ای درست می کند. فرو بردن فلفل شیرین یا گوجه فرنگی در آن خوشمزه است، و همچنین می توانید از آن برای تهیه سالاد به جای سس مایونز استفاده کنید - هم سالم تر و هم خوشمزه تر است.
در کشورهای عربی علاوه بر تاهینی، از کنجد حلوا و کوزینکی تهیه می شود و روی پخته ها نیز می پاشند.
حلوای کنجد هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم با حلوای آفتابگردان متفاوت است و مانند هر حلوای برای همه مناسب نیست.
اعتقاد بر این است که کنجد از نظر محتوای کلسیم نسبت به اکثر غذاها برتری دارد و به همین دلیل برای تقویت استخوان ها بسیار مفید است. اما در اینجا باید بفهمید که منظور چه نوع کنجد است.
دانه های کنجد بدون پوست سرشار از کلسیم هستند: 100 گرم از این دانه ها حاوی بیش از 1000 میلی گرم کلسیم است.
کنجد سفید که بیشتر در فروش دیده می شود پوست کنده است. این کنجد سفید پوست کنده تنها حاوی 60 میلی گرم کلسیم در هر 100 گرم محصول است.
برای مقایسه، 100 گرم بادام حاوی 276 میلی گرم کلسیم، زردآلو خشک - 160 میلی گرم، کفیر - 125 میلی گرم، بلغور جو دوسر - 60 میلی گرم است.
یعنی در یک لیوان کفیر استاندارد یا شیر پخته تخمیر شده 250 میلی گرم کلسیم وجود دارد. برای دریافت همان مقدار کلسیم از کنجد سفید، باید 416 گرم بخورید، که البته کاملا غیر قابل قبول است، زیرا کنجد کالری بالایی دارد - 570 کیلو کالری در هر 100 گرم. همان 250 میلی گرم کلسیم را می توان از 50 گرم پنیر معمولی آدیگه به دست آورد.
کنجد سیاه و قهوه ای بدون پوست است. آنها را می توان در فروشگاه های مواد غذایی سالم خریداری کرد.
بنابراین، اگر هدف شما مکمل رژیم غذایی با کلسیم است، باید دانه‌های کنجد سیاه یا قهوه‌ای بدون پوست مصرف کنید.
| کنجد | 1 قاشق چایخوری سطح 5 گرم | 1 قاشق چای خوری پر 8 گرم | 1 سطح قاشق غذاخوری 16 گرم | 1 قاشق غذاخوری پر 24 گرم |
| کنجد قهوه ای یا سیاه پوسته نشده | 50 میلی گرم (4% ارزش روزانه) | 80 میلی گرم (6.5 درصد ارزش روزانه) | 160 میلی گرم (13.5% ارزش روزانه) | 240 میلی گرم (20% ارزش روزانه) |
| کنجد سفید پوست کنده | 3 میلی گرم (0.25٪ از ارزش روزانه) | 4.8 میلی گرم (0.4٪ از ارزش روزانه) | 9.6 میلی گرم (0.8٪ ارزش روزانه) | 14.4 میلی گرم (1.2٪ ارزش روزانه) |
* با مصرف روزانه 1200 میلی گرم کلسیم.
طعم کنجد سیاه و قهوه ای پوست کنده نشده با سفید متفاوت است، آنقدرها نرم نیست، اما اگر در مورد سلامتی صحبت می کنیم، احتمالاً این دیگر مهم نیست.
افرادی هستند که طعم کنجد سیاه را بیشتر از سفید می پسندند، پس باید تلاش کنید و خودتان تصمیم بگیرید.
برای اینکه مطمئن شوید کنجدی که خریداری کرده اید قطعا پوست کنده نشده است، می توانید دانه های آن را جوانه بزنید. فقط یک دانه کامل و فرآوری نشده می تواند جوانه زنده تولید کند.
برخی از افراد قبلاً این کار را انجام داده‌اند و در برخی از سایت‌های اینترنتی می‌توانید عکس‌هایی پیدا کنید که تأیید می‌کنند دانه‌های کنجد سیاه و قهوه‌ای به خوبی جوانه می‌زنند. به هر حال، دانه جوانه زده حتی مفیدتر می شود.
اگرچه در کنجد سفید کلسیم کافی وجود ندارد، اما بدون شک فواید و خواص مفیدی برای تغذیه ما دارد.
این در درجه اول پروتئین گیاهی و همچنین اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 9 موجود در روغن کنجد است.
اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 9 باعث تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد سیستم تولید مثل، عصبی، غدد درون ریز و قلبی عروقی می شوند.
کنجد همچنین حاوی آنتی اکسیدان ها - ویتامین E و لیگنان است که متابولیسم لیپید را در بدن عادی می کند و پیری را کاهش می دهد.
کنجد همچنین حاوی منیزیم، آهن، روی، مس، منگنز، فسفر است.
خوب، کنجد سفید علاوه بر فوایدی که دارد طعم تند خاصی دارد که می تواند مکمل و متنوع کننده بسیاری از غذاها باشد.
آرد کنجد تازه و کنجد
تفاوت دانه های کنجد با سایر دانه های خوراکی این است که بسیار ریز هستند و جویدن چنین دانه هایی برای جذب خوب بسیار دشوار است. بنابراین توصیه می شود قبل از استفاده آنها را آسیاب کنید.
واضح است که برای پاشیدن محصولات پخته شده بهتر است از دانه های کنجد کامل استفاده کنید، اما برای هر چیز دیگری ابتدا آسیاب کردن آنها بسیار مفیدتر است.
کنجد در آسیاب قهوه
بهتر است دانه های کنجد را در جای خنک و در ظرفی دربسته و ضد رطوبت نگهداری کنید. و این به ویژه در مورد کنجد آسیاب شده صادق است.
اعتقاد بر این است که بهتر است دانه های کنجد را برای یک وعده ساییده شود، زیرا دانه های کنجد آسیاب شده به سرعت تلخ می شوند. من معمولاً هر بار 0.5 کیلوگرم کنجد را آسیاب می کنم، سپس آن را در یک ظرف پلاستیکی دربسته قرار می دهم و در عرض 2-4 هفته از آن استفاده می کنم. در این مدت، دانه های کنجد هرگز برای من تلخ نشد.
می توانید کنجد را خیلی ساده با استفاده از یک آسیاب قهوه معمولی آسیاب کنید؛ این کنجد سریعتر از قهوه آسیاب می شود. پس از آسیاب کنجد، آسیاب قهوه باید با صابون شسته شود، زیرا کنجد بسیار روغنی است.
"آرد" کنجد آسیاب شده نیز روغنی است، نه شکننده.
آرد کنجد در آسیاب قهوه
کنجد آسیاب شده رو موقع پخت پنکیک مخصوصا سبزی اضافه می کنم و به بلغور جو دوسر آماده و فرنی های مشابه اضافه می کنم.
یک سس اصلی و سالم با افزودن کنجد آسیاب شده به دست می آید که معمولاً با کره یا سس مایونز سرو می شود.
همچنین می توانید از کنجد سفید مانند شیر بادام یا جو دوسر شیر گیاهی تهیه کنید.
برای تهیه شیر کنجد باید دانه های کنجد را به میزان 1 تا 5 در آب خیس کنید و سپس در مخلوط کن خرد کنید و شیر را از صافی رد کنید.
اگر شیر شیرین را ترجیح می دهید، می توانید قبل از مخلوط کردن، چند خرما بدون هسته را نیز به مخلوط کن اضافه کنید.
این شیر گیاهی غنی از پروتئین تولید می کند که به ویژه برای رژیم های گیاهخواری یا هنگام روزه داری مفید است.
من عادت دارم از کنجد به عنوان بکینگ پودر یا برای سس سالاد استفاده کنم. بسیار غیر معمول است و طعم خوبی دارد!
علاوه بر این، از این دانه ها ساخته می شود که دارای تعدادی خواص مفید مانند دانه است.
در مقاله بسیاری از توصیه های مفید را پیدا خواهید کرد که قطعا به شما کمک خواهد کرد! پس از همه، کنجد کمک می کند تا برای مقابله با بالا , و با و حتی دندان های خود را تقویت کنید!
از داروهای مردمی استفاده کنید و!
کنجد یا کنجد (Sesamum Indicum) یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده در جهان است. هزاران سال است که به عنوان یک گیاه دانه روغنی ارزش دارد. قرن هاست که از آن به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شود و اکنون دانشمندان خواص دارویی آن را تایید می کنند.
دانه کنجد حاوی چه مواد مفیدی است؟
آنها حاوی مقدار زیادی کلسیم و منیزیم هستند.
دانه های کنجد سفید و سیاه شناخته شده اند، اما نه تنها از نظر رنگ متفاوت هستند:
1. سیاه دانه
میزان آهن آنها بیشتر از سفید است. به طور معمول برای استخراج روغن کنجد استفاده می شود، آنها همچنین برای استفاده دارویی مناسب هستند.
2-دانه های سفید
آنها نسبت به سیاه دانه کلسیم بیشتری دارند و برای درمان کمبود کلسیم استفاده می شوند.اما دانه های سیاه و سفید حاوی اسیدهای چرب، ویتامین ها و فیبر غذایی زیادی هستند.
مزایای سلامتی دانه کنجد و روغن کنجد.
در حال حاضر مشخص شده است که دانه کنجد و اجزای آن بیش از سه دوجین خواص دارویی مستند دارند.دانه های کنجد دارای بالاترین میزان روغن در بین تمام دانه های روغنی شناخته شده هستند.
دانه های کنجد تا 55 درصد روغن و 20 درصد پروتئین دارند و سرشار از اسیدهای آمینه (تریپتوفان و متیونین)، اسیدهای لینولئیک و اولئیک، ویتامین E و لیگنان هستند که فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی بالایی دارند.
1. به بیماران مبتلا به دیابت نوع 1 و نوع 2 کمک می کند.
برای دیابت نوع 1، از فشار خون جلوگیری می کند و آن را کاهش می دهد. دانه های کنجد حاوی مقدار زیادی منیزیم است که می تواند به پیشگیری از دیابت کمک کند. دانه های کنجد جزو 10 ماده غذایی پر منیزیم هستند.
علاوه بر این، دانه کنجد در کاهش فشار خون موثر است و منیزیم یک ماده مغذی ضروری برای کمک به کاهش فشار خون است.
یک مطالعه در سال 2011 که در مجله تغذیه بالینی منتشر شد نشان داد که روغن کنجد اثربخشی داروی کاهنده قند گلی بن کلامید را در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 بهبود می بخشد. مطالعه دیگری که در سال 2006 در J Med Food منتشر شد نشان داد که هنگام استفاده از روغن کنجد در رژیم غذایی ( بدون روغن های گیاهی دیگر)، سطح گلوکز و فشار خون شریانی را در بیماران دیابتی کاهش داد.
2. فشار خون بالا را کاهش می دهد.
مطالعه ای که در سال 2006 در مجله پزشکی بیولوژیکی Yale منتشر شد، نشان داد که روغن کنجد در بیماران مبتلا به فشار خون شریانی، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را به مقادیر طبیعی، کاهش پراکسیداسیون لیپیدی و وضعیت آنتی اکسیدانی می رساند. باید همه روغن های گیاهی را با روغن کنجد جایگزین کرد.
3. التهاب لثه (پلاک دندان) را از بین می برد.
در طب سنتی هند، هزاران سال است که از روغن کنجد برای بهداشت دهان و دندان استفاده می شود. شستشوی دهان با روغن کنجد در صبح به مدت 5 تا 10 دقیقه در مدت زمان طولانی به شما امکان می دهد:
جلوگیری از پوسیدگی دندان،
از بین بردن بوی بد دهان،
خونریزی لثه
خشکی گلو
برای تقویت دندان، لثه و فک مفید است.
مطالعات بالینی تایید می کند که استفاده از این روغن به عنوان غرغره دهان نسبت به دهانشویه شیمیایی (کلرهگزیدین) در بهبود پلاک دندانی مطلوب است و همچنین این روش رشد پلاک های استرپتوکوک در دهان و بزاق کودکان را متوقف می کند.
4. برای سلامتی نوزادان مفید است.
مطالعه ای که در سال 2000 در مجله تحقیقات پزشکی هند منتشر شد، نشان داد که ماساژ با روغن کنجد باعث بهبود رشد و خواب کودکان (بعد از ماساژ) در مقایسه با روغن بادام می شود.
5. به مولتیپل اسکلروزیس کمک می کند.
مطالعات بر روی مدل حیوانی مولتیپل اسکلروزیس، به اصطلاح آنسفالیت خودایمنی تجربی انجام شد. مشخص شد که روغن کنجد با کاهش ترشح IFN-گاما، که عاملی کلیدی در شروع التهاب و آسیب خودایمنی است، موش‌ها را از ابتلا به این بیماری محافظت می‌کند. در سیستم عصبی
6. در برابر آسیب کلیه ناشی از آنتی بیوتیک ها محافظت می کند.
روغن کنجد با کاهش آسیب اکسیداتیو ناشی از آنتی بیوتیک از موش ها در برابر آسیب کلیوی ناشی از جنتامایسین محافظت می کند.
7. از تصلب شرایین جلوگیری می کند.
روغن کنجد از ایجاد ضایعات آترواسکلروتیک در موش هایی که با رژیم غذایی آتروژنیک تغذیه می شوند جلوگیری می کند.ماده سزامول که یک لیگنان آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است در کنجد یافت می شود.این ماده ممکن است تا حدی مسئول خواص ضد آتروژنیک روغن کنجد باشد.
بسیاری از مطالعات خواص دارویی سزامول را بررسی کرده‌اند و نشان داده‌اند که بیش از بیست خاصیت فعال دارویی مفید دارد که بسیاری از آنها ممکن است به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کنند.
در سال 2013، مطالعه ای در مجله اروپایی قلب و عروق پیشگیرانه برای تعیین تأثیر مصرف روغن کنجد بر عملکرد اندوتلیال و وضعیت التهابی شریان ها منتشر شد.
اندوتلیوم لایه داخلی سلول هایی است که کل سیستم گردش خون را از قلب گرفته تا کوچکترین مویرگ ها را پوشش می دهد. اندوتلیوم در عملکردهای حیاتی عروق نقش دارد و فشار خون، لخته شدن خون، التهاب عروقی و غیره را تنظیم می کند.
به طور طبیعی، بیماران مبتلا به فشار خون دارای اختلال شدید اندوتلیال هستند که می تواند منجر به سایر بیماری های قلبی عروقی مانند حمله قلبی یا سکته به دلیل لخته شدن خون شود. 26 داوطلب فشار خون بالا از مطالعه فوق به طور قابل توجهی عملکرد اندوتلیال، بهبود جریان خون و کاهش فشار خون را داشتند. نشانگرهای لخته شدن خون، پس از 60 روز مصرف روزانه 35 گرم روغن کنجد.
خواص ضد ترومبوز کنجد در بسیاری از مقالات تایید شده است.
روغن کنجد پیشرفت آترواسکلروز را کند می کند. آترواسکلروز در حال حاضر به عنوان یک بیماری التهابی مزمن به دلیل سلول های اندوتلیال در نظر گرفته می شود.خواص ضد التهابی کنجد می تواند در برابر پیشرفت آترواسکلروز محافظت کند.
مطالعه‌ای که در سال 2010 در مجله Molecular Nutrition & Research Food منتشر شد، نشان داد که سزامول تا حدی از تشکیل لخته خون در مراحل اولیه تصلب شرایین جلوگیری می‌کند و از تولید مولکول‌هایی که باعث التهاب و ترومبوز در سلول‌های اندوتلیال می‌شوند، جلوگیری می‌کند.
نتایج این مطالعه شواهدی ارائه می دهد که سزامول در سطح مولکولی و ژنتیکی عمل می کند و تأثیر قابل اندازه گیری بر بیان ژن هایی دارد که در ایجاد تصلب شرایین نقش دارند.
8. افسردگی را کاهش می دهد.
در مطالعات انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی، کنجد موجود در روغن کنجد اثر ضد افسردگی دارد.
9. از DNA در برابر آسیب اشعه محافظت می کند.
سزامول در برابر آسیب DNA ناشی از تشعشع گاما محافظت می کند. به احتمال زیاد، دانشمندان معتقدند، این به دلیل خواص آنتی اکسیدانی آن است.
این ماده تا حدی با جلوگیری از کاهش آسیب به روده ها و طحال قادر به کاهش مرگ و میر در موش های پرتوتابی است. در مقایسه با ملاتونین، آنتی اکسیدان قوی دیگر، 20 برابر موثرتر بود.
10. از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند.
لیگنین سزامین محلول در چربی برای مهار تکثیر طیف وسیعی از سلول های سرطانی مورد مطالعه قرار گرفته است، از جمله:
1) سرطان خون
2) ملانوم،
3) سرطان روده بزرگ
4) سرطان پروستات
5) سرطان سینه
6) سرطان ریه
7) سرطان پانکراس
اثرات ضد سرطانی سسامین با اثر بر NF-kappaB مرتبط است.محققان معتقدند که کنجد باید به همراه سیر، عسل، زردچوبه و چندین ماده دیگر به‌عنوان به‌راحتی برای طب تغذیه‌ای قابل دسترسی باشد که در صورت مصرف به طور منظم، می تواند جان یک فرد را با یک بیماری جدی مانند سرطان نجات دهد. برای مبارزه با سرطان، می توانید از روغن کنجد در رژیم غذایی خود استفاده کنید یا به سادگی می توانید یک قاشق غذاخوری دانه کنجد را به ماست، غلات یا سالاد اضافه کنید. این دانه ها می توانند شما را تنظیم کنند. هورمون ها و از بین بردن سرطان، این به ویژه برای سرطان سینه مفید است.
11. برای سلامت پوست مفید هستند.
دانه های کنجد حاوی روی است که یک ماده معدنی مهم برای داشتن پوستی سالم و درخشان است. برای این کار از روغن کنجد استفاده کنید.
روغن کنجد چگونه روی پوست تاثیر می گذارد؟
۱) خاصیت ارتجاعی پوست و نرمی آن را حفظ می کند.
۲) به تولید کلاژن کمک می کند.
3) به سفت شدن پوست صورت و کنترل منافذ کمک می کند.
4) به ترمیم پوست آسیب دیده حتی با سوختگی کمک می کند.
5) با جلوگیری از آسیب اشعه های مضر خورشید از ایجاد چین و چروک جلوگیری می کند.
6) استفاده منظم از روغن کنجد می تواند از سرطان پوست پیشگیری کند.
12. برای درمان کم خونی.
دانه کنجد به دلیل داشتن آهن زیاد در درمان کم خونی و ضعف مفید است. مخصوصا سیاه دانه.
13. برای بهبود سلامت استخوان.
دانه های کنجد منبع خوبی از کلسیم است که برای استحکام استخوان ها ضروری است. یک مشت دانه کنجد بیشتر از یک لیوان شیر کلسیم دارد. علاوه بر این، دانه های کنجد حاوی مواد دیگری هستند که مانند کلسیم، برای استحکام استخوان ها ضروری هستند. یک مشت دانه کنجد بهتر از مکمل های کلسیم به شکل مکمل های غذایی است.
14. هضم را تقویت می کند.
محتوای فیبر بالا به دانه های کنجد اجازه می دهد تا از سیستم گوارشی سالم و سلامت روده بزرگ حمایت کند.
15. رشد مو را تقویت می کند.
روغن دانه کنجد حاوی بسیاری از مواد مغذی مانند امگا 3، امگا 6، امگا 9 است که باعث رشد مو می شود. همچنین سرشار از ویتامین هایی است که ریشه مو را تغذیه می کند. ماساژ موهایتان با روغن کنجد همراه با روغن زیتون یا بادام ممکن است مفیدتر باشد.
16. دندان درد را تسکین می دهد.
روغن دانه کنجد می تواند با چرخاندن (کشیدن) روغن در دهان به تسکین دندان درد کمک کند. این روش نه تنها استرپتوکوک ها را از دهان همانطور که در نکته شماره 3 توضیح داده شده است خارج می کند، بلکه دندان درد را تسکین می دهد و دندان ها را سفید می کند.
17- درد و تورم ناشی از آرتروز را تسکین می دهد.
همانطور که در بالا نوشته شد، 28 گرم. دانه کنجد حاوی 0.7 میلی گرم مس است. این ماده معدنی برای سیستم های آنزیمی آنتی اکسیدانی برای تقویت استخوان ها و مفاصل ضروری است. به کاهش درد و تورم ناشی از آرتریت کمک می کند.
18- استرس را کاهش دهید.
برخی از مواد مغذی موجود در کنجد توانایی کاهش استرس را دارند. منیزیم موجود در کنجد استرس را از بین می برد زیرا می تواند عملکرد ماهیچه ها را تنظیم کرده و آنها را آرام کند. ویتامین B1 دارای خواص آرام بخش است که در درمان افسردگی استفاده می شود.
19. کبد را از تأثیرات مضر محافظت می کند.
در طب چینی، اعتقاد بر این است که کنجد می تواند به کاهش اپیدمی آسیب کبدی ناشی از داروهای مدرن کمک کند. و دانه‌های کنجد حاوی سسامین یک محافظ عالی کبد، یعنی محافظ کبد هستند.
اکنون مشخص شده است که سسامین از سلول های کبد در برابر اثرات مخرب الکل و بسیاری از داروها محافظت می کند. چندین مطالعه حیوانی نشان داده است که روغن کنجد استرس اکسیداتیو در کبد را کاهش می دهد. همچنین مشخص شده است که روغن کنجد ممکن است با اثرات مضر استامینوفن بر روی کبد مبارزه کند. کنجد با حفظ سطوح درون سلولی گلوتاتیون، یک آنتی اکسیدان قوی، به کبد کمک می کند. استامینوفن به کاهش سطح گلوتاتیون در کبد معروف است.
سزامین همچنین سطح رادیکال های آزاد را کاهش می دهد و اکسیداسیون چربی را مهار می کند.
امیدوارم اکنون بیشتر در مورد فواید کنجد بدانید و از آن یا روغن کنجد بیشتر در رژیم غذایی خود استفاده کنید.
در کشورهای شرقی کنجد در انواع ادویه های چند جزئی گنجانده شده است. کره ای ها هنگام پخت و پز اغلب از نمک مخلوط به نسبت مساوی با دانه های آسیاب شده استفاده می کنند. چینی ها و ژاپنی ها همیشه روی سالاد سبزیجات خود کنجد می پاشند. حلوای کنجد و رب تاهینی نیز محبوب هستند.
انواع مختلفی از دانه ها وجود دارد که عمدتاً از نظر رنگ متفاوت هستند: از زرد روشن تا قهوه ای-قرمز و سیاه. گونه های تیره طعم واضح تری دارند. ضمناً در پخت و پز توصیه می شود قبل از مصرف کنجد را کمی تفت دهید تا عطر آن بیشتر شود و طعم آن بهتر شود.
روغن کنجد در ترکیب مواد تشکیل دهنده بسیاری از لوازم آرایشی گنجانده شده است که با خواص مفید آن توضیح داده می شود:
روغن کنجد خالص را می توان در خانه نیز استفاده کرد. این به طور موثر آرایش را پاک می کند، وضعیت کلی پوست صورت را بهبود می بخشد و هنگامی که در ماسک های خانگی استفاده می شود، باعث رشد و تقویت مو می شود.
صنعت داروسازی به طور گسترده از روغن کنجد به عنوان پایه داروهای محلول در چربی و همچنین در پمادها، ژل ها و پچ ها استفاده می کند. به عنوان یک داروی مستقل، برای درمان ترومبوسیتوپنی (افزایش لخته شدن خون) استفاده می شود.
در طب عامیانه، کنجد کاربرد وسیع تری به ویژه در کشورهای شرقی پیدا کرده است. خواص درمانی آن برای درمان طیف گسترده ای از بیماری ها مورد استفاده قرار گرفته است و بسیاری از دستور العمل ها هنوز هم امروزی هستند.
دانه های کنجد و روغن آن نه تنها وضعیت عمومی بدن را بهبود می بخشد، بلکه بیماری های مختلف را نیز با موفقیت درمان می کند.
کنجد به طور کامل سموم را از بدن دفع می کند، بنابراین می توان از آن هم در درمان مسمومیت ها و هم برای اهداف پیشگیرانه استفاده کرد. این محصول به صورت پودر (یک قاشق غذاخوری 3 بار در روز قبل از غذا) یا روغن استفاده می شود. در مورد دوم، شما باید روزانه حداقل 30 گرم بنوشید.
دانه های پوست کنده به سرعت فاسد می شوند و برای مصرف نامناسب می شوند، بنابراین باید در یخچال یا فریزر نگهداری شوند: این کار باعث افزایش ماندگاری تا یک سال می شود. دانه ها در غلاف در دمای اتاق حدود 3 ماه طعم و خواص مفید خود را حفظ می کنند. رکورددار ماندگاری روغنی است که در هر شرایطی حداقل تا 10 سال تازه می ماند. با دانستن نحوه نگهداری دانه های کنجد، فواید و مضرات آن و همچنین نحوه مصرف صحیح این محصول می توانید سلامت بدن خود را بهبود بخشیده، جوانی و زیبایی را افزایش دهید.
