بی جهت نیست که گوشت خرگوش را گوشت رژیمی می نامند، زیرا کاملاً جذب بدن می شود. در فر همراه با سیب زمینی یا هر غذای جانبی دیگری پخته می شود ()، داغ با سس سرو می شود، یا هنگام پخت با آن پوشانده می شود - گوشت خرگوش خشک و تقریباً بدون چربی است. اما آبدارترین خرگوش خورشتی در قابلمه با اضافه کردن سیب زمینی و پیاز است - ظرف در آب خودش پخته شده و از همه طرف بخارپز می شود.
برای طعمی غنی، چاشنی مورد علاقه خود را به گوشت اضافه کنید. ترجیحاً انتخاب ادویه جات بر اساس پاپریکا برای گوشت سفید - رنگی رنگارنگ به ظرف می دهد. به هر حال، در اینجا دستور تهیه پاپریکا در خانه آورده شده است.
آشپزی: روسی.
روش پخت و پز: پخت در قابلمه.
کل زمان پخت: 60 دقیقه
خدمات: 2 .
لوازم و ظروف آشپزخانه:
دستور العمل فوق العاده ای برای تهیه چنین خرگوش با سیب زمینی و قارچ در گلدان نیز در این ویدئو نشان داده شده است.
خرگوش در قابلمه: با خامه ترش، قارچ، شراب. کارهای دلپذیر - گوشت خرگوش را در قابلمه می پزیم.
پخت و پز در قابلمه شبیه به یک آیین مرموز شامانی است. همه اعضای خانه از آشپزخانه بیرون رانده شده اند، همگی دماغشان به باد است و گوش هایشان بالای سرشان است، و سرآشپز با دسته های ادویه و قاشقی بلند دور تنور می رقصد. خوب، اگر از گوشت خرگوش به عنوان گوشت استفاده شود، که تقریباً شبیه به بازی است، به طور کلی می توانید صحنه هایی از زندگی بومیان را تصور کنید. نکته اصلی این است که مادر در پایان به چنگاچگوک های جوان با گوشت خرگوش معطر و مغذی تغذیه می کند.
گزینه های پخت خرگوش در قابلمه می تواند کاملاً متفاوت باشد. در یک ظرف سفالی برای پختن در فر، می توانید نه تنها گوشت خرگوش را که تکه تکه شده است، بلکه سایر محصولاتی را که چنین گوشتی با آنها هماهنگی خوبی دارد قرار دهید. رایج ترین ترکیب سبزیجات و قارچ است.
فناوری تهیه ظروف از خرگوش در گلدان ساده است. تکه های گوشت خرگوش را در کف قابلمه قرار می دهند و اجزای اضافی را به صورت لایه ای روی آن قرار می دهند. گوشت، قارچ و سبزیجات را می‌توان به‌صورت خام یا از قبل با مقدار کمی چربی گیاهی یا حیوانی سرخ کرد.
گوشت خرگوش بدون مایع هرگز نرم و لطیف نمی شود، پس حتما آب یا آب گوشت را داخل قابلمه های پر شده بریزید. به غذای آمادهمایع نبود، آبگوشت کمی بیش از نیمی از حجم ظرف ریخته می شود، در حالی که نباید محصولات ریخته شده را کاملاً بپوشاند.
گلدان های سفالی در صورت قرار دادن فر داغممکن است کرک شده باشد بنابراین، ظروف پر شده را در یک کوره سرد قرار می دهند و آنها را روی توری سیمی نصب شده در سطح وسط فر قرار می دهند. زمان و درجه حرارت پخت و پز همیشه در دستور پخت مشخص می شود، زیرا بستگی به این دارد که چه محصولاتی و به چه شکلی استفاده می شود.
مواد لازم برای شش گلدان:
دو لیتر کفیر؛
لاشه کامل خرگوش؛
یک پوند قارچ تازه؛
پنج پیاز بزرگ؛
600 گرم سیب زمینیها؛
فلفل بلغاری - 1 عدد؛
250 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
روغن آفتابگردان غیر معطر؛
ادویه ها به سلیقه.
روش پخت و پز:
1. لاشه خرگوش را چندین بار با آب بشویید و بشویید، آن را به قطعات خرد کنید.
2. سه پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، با کفیر مخلوط کنید و با دست کمی ورز دهید.
3. تکه های گوشت خرگوش را در ماریناد آماده شده بریزید، خوب مخلوط کنید و چند روز در یخچال بگذارید. حتما روزی دو بار برش ها را برگردانید تا ماریناد بهتر جذب شود.
4. پوست نازک قارچ ها را از کلاهک جدا کرده، قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و به مدت یک و نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید. با ریختن قارچ ها در آبکش، تمام مایع را از صافی رد کنید.
5. تکه های خشک شده قارچ ها را روی حرارت ملایم با افزودن روغن نباتی و چاشنی ها سرخ کنید.
6. هویج ها را به صورت دایره های نازک برش دهید، پیازهای باقی مانده را حلقه حلقه کنید. سبزیجات خرد شده را در تابه ای جداگانه بریزید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
7. فلفل های خرد شده را جداگانه سرخ کنید.
8. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، غده ها را به صورت قاچ برش دهید.
9. خرگوش آغشته به کفیر را از بقایای ماریناد بشویید، قطعات را در گلدان قرار دهید و به آرامی آنها را با چاشنی بپاشید.
10. قارچ های سرخ شده را روی آن قرار دهید و روی آنها قاچ های سیب زمینی را بگذارید.
11. یک لایه پیاز سرخ شده با هویج را روی سیب زمینی ها قرار دهید، لایه آخر فلفل باشد. همه چیز را با ادویه مزه دار کنید.
12. به هر قابلمه پر شده آب سرد اضافه کنید تا به لایه بالایی نرسد.
13. بالای لایه فلفل دلمه ایخامه ترش را با قاشق بیرون بیاورید و ظرف ها را در فر قرار دهید.
14. با حرارت 250 درجه بجوشانید سپس حرارت فر را تا 150 درجه کم کنید و 40 دقیقه به پخت ادامه دهید.
15. درب قابلمه ها را بردارید و بدون اینکه حرارت را خاموش کنید در فر قرار دهید تا خامه ترش قهوه ای شود.
عناصر:
گوشت خرگوش - 750 گرم؛
گوشت خوک تازه - 250 گرم؛
سه عدد پیاز بزرگ؛
دو برش نازک نان سیاه؛
آرد گندم؛
شراب قرمز خشک.
روش پخت و پز:
1. گوشت خرگوش را با آب سرد بشویید، لاشه را به آرامی با یک حوله پاک کنید و به قطعات خرد کنید.
2. بیکن خراشیده شده را با چاقو به ورقه های نازک برش دهید. حتما پوست را جدا کنید.
3. گوشت خرگوش را با نمک مخلوط با فلفل آسیاب شده بمالید و در آرد بغلتانید.
4. نان را با دست خرد کنید، پیاز را به اندازه متوسط خرد کنید.
5. در ته یک قابلمه سفالی بزرگ، یک تکه گوشت خرگوش، در بالای آن برش های بیکن قرار دهید. مقداری از پیاز خرد شده را با خرده نان مخلوط کنید.
6. دوباره لایه گوشت را بگذارید، دوباره بیکن روی آن بگذارید و با مخلوط پیاز و نان بپاشید. لایه های متناوب را تا زمانی که تمام گوشت از بین برود.
7. شراب را در قابلمه بریزید به طوری که فقط 75 درصد از گوشت خرگوش در قابلمه را بپوشاند.
8. قابلمه را در فر قرار دهید و خرگوش را در شراب حدود یک ساعت و نیم با دمای 180 درجه بجوشانید تا گوشت کاملا نرم شود.
عناصر:
لاشه خرگوش کوچک؛
200 گرم خامه ترش کم چرب؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
لاوروشکا
روش پخت و پز:
1. لاشه خرگوش را که طبق اصول کلی فرآوری شده است را به قطعات تقسیم کنید و روی گوشت را به مدت سه ساعت با آب سرد بپوشانید. مایع را تخلیه کرده و تکه های گوشت خرگوش را با یک حوله یکبار مصرف خشک کنید.
2. خامه ترش را با فلفل آسیاب شده، نمک مزه دار کرده، ورقه های کوچک پیاز و گوشت خرگوش را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا تمام گوشت با مخلوط خامه ترش آغشته شود.
3. در قابلمه های کوچک تقسیم کنید، به هر کاسه باقیمانده سس اضافه کنید، یک برگ لوروشکا اضافه کنید و ظروف را روی توری سیمی در فر سرد قرار دهید. می توانید خرگوش را در یک دیگ بزرگ سفالی بپزید.
4. ظرف را حدود یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید. هر ربع ساعت یک بار درب ها را بلند کرده و در صورت لزوم کمی آب به قابلمه ها، حدود یک چهارم لیوان اضافه کنید.
مواد لازم برای دو عدد قابلمه سرو:
600 گرم گوشت خرگوش (ران با پا)؛
دو سر پیاز؛
پنج غده سیب زمینی متوسط؛
200 گرم قارچ تازه؛
دو عدد هویج متوسط؛
خامه ترش - کمی کمتر از یک لیوان.
روش پخت و پز:
1. چهار عدد سیب زمینی را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید و در دو قابلمه بچینید.
2. گوشت خرگوش را بشویید، خشک کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید. فیله را به صورت تصادفی خرد کرده و در قابلمه ها را روی لایه سیب زمینی قرار دهید.
3. پیاز خرد شده را به صورت نیم حلقه های کوچک یا یک چهارم حلقه ها روی گوشت قرار دهید و روی آن - قارچ ها را به صورت ورقه ای یا ورقه ای برش دهید.
4. قارچ ها را با نوارهای هویج درشت بپوشانید و با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.
5. سیب زمینی های باقی مانده را به صورت نواری در لایه آخر قرار دهید. قابلمه ها را با یک سوم حجم پر از آب کنید و روی لایه سیب زمینی را با خامه ترش بپوشانید و در فر قرار دهید.
6. بعد از حدود یک ساعت ظرف ها را بردارید و خوب هم بزنید و سرو کنید.
مواد لازم برای 4 ظرف سفالی:
گوشت خرگوش - 800 گرم. (لاشه کوچک)؛
800 گرم سیب زمینیها؛
سر پیاز تلخ؛
100 گرم کره 72% کره;
یک و نیم قاشق چایخوری رازک سونلی؛
چهار قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی نرم یا گوجه فرنگی؛
ادویه جات "برای غذاهای سیب زمینی" - به مزه؛
روغن تصفیه شده.
روش پخت و پز:
1. خرگوش خیس شده در آب را تکه تکه کنید.
2. سیب زمینی های پوست کنده را از طول نصف کنید و هر نیمه را به صورت ورقه های پهن برش دهید. برش های سیب زمینی را در ظرفی بریزید، با ادویه ها مزه دار کنید، کمی نمک بزنید و تکان دهید تا مخلوط شوند.
3. تکه های گوشت خرگوش را در یک ماهیتابه عمیق بریزید، کمی اضافه کنید روغن سبزیجاتو روی حرارت متوسط سرخ کنید تا رژگونه روشن ظاهر شود.
4. سپس پیاز را که به صورت نیم حلقه خرد شده است به گوشت خرگوش اضافه کنید. بدون تغییر حرارت، همه چیز را با هم تفت دهید تا پیازها رنگ شیری خود را از دست بدهند. مقداری نمک، هاپ سونلی اضافه کنید و هم بزنید.
5. گوشت خرگوش سرخ شده را با پیاز به طور مساوی روی ظروف سفالی پهن کنید و یک فنجان گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. سپس گلدان های سفالی را تا بالا با سیب زمینی پر کنید. یک حبه سیر را بین نی های سیب زمینی قرار دهید و به هر کدام 100 میلی لیتر آب آشامیدنی اضافه کنید.
6. با درب بپوشانید و به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. سپس به هر ظرف 25 گرم روغن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر دمای فر را تا 180 درجه کاهش دهید.
7. حرارت را خاموش کنید و ظرف را با در بسته حدود نیم ساعت له کنید.
عناصر:
لاشه یک خرگوش جوان؛
200 میلی لیتر آب یا آب گوشت؛
دو عدد پیاز؛
20 میلی لیتر براندی؛
شراب قرمز خشک، تارت یا ترش - 100 میلی لیتر؛
سه حبه سیر بزرگ؛
50 گرم بیکن؛
یک قاشق غذاخوری گیلاس؛
یک دسته کوچک جعفری تازه؛
50 گرم مغز گردو؛
یک برگ بو.
روش پخت و پز:
1. قسمت هایی از گوشت خرگوش را از هر طرف با نمک و فلفل بمالید. از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی در گوشت خوک خوب گرم شده و به یک بشقاب منتقل کنید.
2. بیکن و پیاز را مکعبی خرد کرده و بعد از سرخ شدن به باقی مانده چربی اضافه کنید.
3. وقتی پیاز کمی سرخ شد و با پوسته طلایی پوشانده شد، تکه های گوشت سرخ شده را داخل آن بریزید. روی همه چیز براندی بریزید و روشن کنید.
4. پس از خاموش شدن شعله، گوشت خرگوش را هم بزنید و در قابلمه های سفالی قرار دهید و شراب قرمز و آب را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد.
5. جعفری خرد شده، آجیل خرد شده و لوروشکا را به مخلوط کمی در حال جوش اضافه کنید. سیر را فشار دهید و سس را کمی حرارت دهید، به معنای واقعی کلمه 30 ثانیه.
6. سس آماده شده را روی گوشت های ریخته شده در ظرف های سفالی بریزید و درب آن را ببندید و به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
استفاده از شراب در ترشی نه تنها باعث نرم شدن الیاف گوشت درشت می شود، بلکه بوی مشخصه را نیز از بین می برد.
ادویه ها به از بین بردن بوی نامطبوع گوشت خرگوش کمک می کند و غذا را معطر تر می کند. به طور سنتی خرگوش در گلدان را با فلفل آسیاب شده و برگ بو تهیه می کنند، در صورت تمایل می توانید گوشت و سایر ادویه ها را مزه دار کنید. ایده آل برای گوشت خرگوش ریحان، شوید (تازه یا خشک) و پونه کوهی است.
ابتدا باید خرگوش را خیس کنید.
بسیاری وجود دارد روش های مختلفخیساندن - در آب سرد، شیر، آب سرکه. من کم هزینه ترین روش را انتخاب کردم - گوشت را یک شبه در آب سرد خیس کردم.
خیساندن خرگوش طولانی ترین فرآیند آماده سازی است.
سپس لاشه را کاملاً شستشو می دهیم، آن را به قسمت هایی برش می دهیم.
برای برش، ممکن است به یک دریچه آشپزخانه نیاز داشته باشید - استخوان ها، اگرچه بزرگ نیستند، اما قوی هستند.
پس از برش گوشت، آن را از همه طرف در یک ماهیتابه بسیار داغ به معنای واقعی کلمه برای یک دقیقه سرخ کنید. 
تکه های سرخ شده را در یک قابلمه سفالی قرار دهید. پیاز خرد شده، ادویه جات ترش، خامه ترش را به گوشت اضافه کنید. آب را طوری بریزید که محتویات قابلمه را بپوشاند. 
روی قابلمه ها را با درب بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. این کار به این دلیل انجام می شود که گلدان می تواند در اثر افت دما ترک بخورد. دما را در 200 درجه تنظیم می کنیم، یک ساعت و نیم پخت می کنیم.
در صورت تمایل، این دستور غذا را می توان با سیب زمینی تکمیل کرد، سپس یک کباب معطر دریافت می کنیم.
و طرز پخت کباب خانگی با گوشت خوک را خواهید خواند.
در پایان زمان پخت، از گوشت لطیف خرگوش پخته شده لذت ببرید.
نوش جان!
