برای تغذیه با کیفیت و سالممهم است که گوشت حیوانات مختلف را در رژیم غذایی خود بگنجانید. یکی از انواع مفید آن گوشت گوساله و گاو است. گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گاو بالغ طعم لطیف و کالری کمی دارد. گوشت گاو یک محصول خوراکی جهانی است. از بین انواع لاشه گوشت گاو می توانید صدها گزینه برای دوره اول، غذای دوم، پیش غذای سرد و گرم تهیه کنید. دانستن طرز تهیه صحیح و نحوه انتخاب محصول با کیفیت بسیار مهم است.
برای تهیه یک غذای خوشمزه، باید چندین معیار برای انتخاب گوشت گاو استفاده کنید:
الزامات لازم برای فروش فرآورده های گوشتی وجود دفترچه بهداشت و مدارک مربوط به کالا می باشد. فروشگاه، خرده فروشی، پیشخوان باید تمیز و مرتب نگه داشته شوند. توجه مهم استگوشت گاو در کجا و چگونه ذخیره می شود.
گوشت گاو سرشار از پروتئین، عناصر ماکرو و میکرو و ویتامین های مختلف است. عالی برای تغذیه رژیمی از دیرباز برای تهیه غذاهای کودکان استفاده می شده است.
وجود کلاژن در گوشت گاو برای بدن زن ارزشمند است. کلاژن ظاهر پوست را بهبود می بخشد، به مو خاصیت ارتجاعی می بخشد و فولیکول های مو را قوی می کند.
ویتامین های B، H و ویتامین E به بهبود متابولیسم، بازیابی سیستم عصبی پس از استرس، پر کردن ذخایر انرژی و کاهش سریع وزن کمک می کنند.
ید، منیزیم، کولین، منگنز موجود در ترکیب، عملکرد مغز را بهبود می بخشد. گوگرد و روی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند. مصرف صحیح گوشت گاومایعات را از بدن خارج می کند و سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.
محتوای کالری گوشت گاو و ارزش غذایی آن عمدتاً به نوع گوشت، یعنی اینکه کدام قطعه از لاشه حیوان تهیه شده و به گزینه پخت بستگی دارد.
مهم است به یاد داشته باشید که در هنگام سرخ کردن، هر تکه ای از جمله فیله، تمام روغن آفتابگردان یا گیاهی را جذب می کند. بدین ترتیب افزایش محتوای کالری به دلیل چربی ها. به نظر می رسد فقط یک بمب چربی است که به کمر، باسن و شکم شما برخورد می کند. به ویژه، جگر از غذاهای سرخ شده، به ویژه سرخ شده، رنج می برد.
برای بهبود کیفیت محتوای کالری، گوشت گاو باید آب پز شود، در آب خودش پخته شود یا از بخارپز استفاده شود.
گوشت گاو چقدر کالری دارد؟
میانگین کالری و ارزش غذایی گوشت گاو آب پز در هر 100 گرم:
درصد پروتئین، چربی و کربوهیدرات به ترتیب: 36٪ / 64٪ / 0٪ است.
شایان ذکر است که این مقادیر متوسط هستند و میزان چربی در گوشت بدون چربی کمتر و پروتئین بیشتر است. پروتئین برای ساخت ماهیچه های باکیفیت لازم است، که برای ورزشکاران و کسانی که مایل به کاهش وزن هستند بسیار مهم است. برای رشد بدن کودکاناین نسبت پروتئین ها و چربی ها در ترکیب با کربوهیدرات های پیچیده (غلات) باعث رشد سریع، تقویت سیستم ایمنی و استخوان ها می شود. وجود چربی های حیوانی برای بدن زن مفید است. بدون مقدار صحیح چربی در بدن زن، چرخه مختل می شود و متابولیسم بدتر می شود. مصرف چربی باید در رژیم غذایی هر فرد صرف نظر از جنسیت و سن محدود شود.
محتوای چربی گوشت گاو نقش اصلی را در تهیه غذاهای مختلف ایفا می کند. به عنوان مثال، برای تهیه آبگوشت شفاف برای اولین دوره، بهتر است از گوشت گوساله استفاده کنید. محتوای کالری آن در هر 100 گرم 138 کیلو کالری است.
برای سرخ کردن، فیله بهترین گزینه است. یک تکه گوشت بدون استخوان کاملاً سرخ شده و طعمی غنی و عمیق دارد. 100 گرم فیله حاوی 20.1 گرم پروتئین، 3.5 گرم چربی و تنها 113 کیلو کالری است. گوشت گوساله برای تفت دادن عالی است. در کتاب های آشپزی و در وب سایت های اینترنتی می توانید تعداد زیادی دستور العمل با فیله بدون چربی پخته شده پیدا کنید.
اندام های داخلی گاو در بین مصرف کنندگان خوراکی بسیار محبوب است. در کبدریه یا معده، تمام مواد مفید به صورت آب پز، سرخ شده یا پخته باقی می ماند. شایان ذکر است که چه مقدار کالری در اندام های داخلی جوشانده شده است:
یک گزینه عالی برای شام، کلیه و معده بدون چربی خورشتی است که با خامه ترش و یک غذای جانبی برنج چاشنی شده باشد.
طرز پخت گوشت گاو.
هنگام پختن آب گوشت باید مراقب باشید که کف غلیظ روی آبگوشت باقی نماند. در غیر این صورت، آبگوشت شفاف نخواهد بود، با تکه های کف گوشت، که ظاهر سوپ را خراب می کند. پخت گوشت گاو بسته به اندازه تکه های در حال پخت به مدت 40 دقیقه توصیه می شود.انواع کلم).
برای اطمینان از نرم و خوش طعم بودن گوشت گاو در طول پخت، آشپزها از خیساندن اولیه استفاده می کنند. ماریناد سنتی استمحلول آبی سرکه همچنین توصیه می شود گوشت گاو را در شراب، روغن نباتی با ادویه جات ترشی جات، آب لیمو، سس مایونز یا خامه ترش خیس کنید.
در میان گوشت های قرمز، گوشت گاو "صحیح ترین" در نظر گرفته می شود. به گفته متخصصان تغذیه، حتی در تغذیه پزشکی نیز مجاز است و برخلاف گوشت خوک به شکل آسیبی نمی رساند. حداقل اگر آن را سرخ نکنید. با این حال، هنوز هم ارزش درک میزان کالری موجود در گوشت گاو آب پز، چگونگی تأثیر آن بر بدن، اینکه آیا می تواند باعث آسیب شود و بهترین روش تهیه آن است، ارزش دارد.
این گوشت با محتوای نسبتاً کم چربی و ساختار نسبتاً درشت مشخص می شود. اگر گوشت گوساله (گوشت گاو جوان، تا یک سال) دارای گوشت آبدار باشد، با بالا رفتن سن، فیبرهای ماهیچه ای متراکم تر شده و گوشت سفت می شود. به همین دلیل، گوشت گاو به ندرت به تنهایی استفاده می شود: در کتلت، کوفته و سایر غذاهایی که نیاز به گوشت چرخ کرده دارند، آن را با گوشت خوک ترکیب می کنند. اگر پخته یا سرخ شده باشد، پس از مرینیت طولانی یا در مقدار زیادی سس چرب انجام می شود. در مورد گوشت گاو آب پز، عمدتاً در تهیه سوپ به دست می آید.
برای اینکه بفهمید گوشت گاو آب پز چقدر کالری دارد، باید مشخص کنید که کدام قسمت از آن برای غذا گرفته شده است. با توجه به میزان چربی، محصول به 3 درجه تقسیم می شود:
بر این اساس، هر چه میزان چربی گوشت گاو بیشتر باشد، محتوای کالری آن نیز بیشتر است. برای یک محصول خام، این شاخص از 135 (گردن) تا 217 کیلو کالری (سینه) متغیر است.. پخت و پز این اعداد را کمی تغییر می دهد: اندازه گوشت کمی کاهش می یابد، بنابراین، اگر یک تکه خام با وزن 100 گرم 135 کیلو کالری داشته باشد، وزن آب پز قبلاً حدود 130 گرم خواهد بود. اگر 100 گرم از این قطعه را برش دهید، محتوای کالری آن خواهد بود. 175 کیلو کالری باشد. مهم: افزودن نمک به آب بر میزان کالری موجود در گوشت گاو آب پز تأثیری ندارد. این که آیا چربی را کوتاه کرده اید و استخوان را جدا کرده اید بسیار مهمتر است.
این محصول برای زنان و مردان بسیار مفید است. در مقایسه با گوشت خوک، هضم گوشت گاو بسیار راحت تر است و همچنین حاوی مقدار زیادی آهن است که برای حفظ سطح هموگلوبین مهم است. همچنین ویتامین های زیادی وجود دارد: A، C، گروه B. گوشت گاو به میزان کمتری به لطف کلاژن وضعیت رباط ها را بهبود می بخشد. اما تمام این خصوصیات مفید تنها در صورت تهیه و مصرف مناسب در آن حفظ می شود.
لازم است گوشت گاو را روی حرارت متوسط یا کم زیر درب بپزید: هنگام جوشیدن، دمای آب بسیار بالا است و مواد مفید از بین می روند.
اگر رژیم دارید یا فقط مراقب اندام خود هستید، گوشت گاو درجه دو را انتخاب کنید: این گوشت لاغر است و برای هضم و لاغری کمتر خطرناک است. اما حتی از آن، توصیه می شود قبل از پختن، چربی اضافی را از بین ببرید. و اگر قصد دارید علاوه بر گوشت از آبگوشت استفاده کنید، گوشت گاو را بجوشانید و بعد از 20 دقیقه قطعه را در آب تمیز بیندازید و در آن به پخت ادامه دهید. این روش ساده به خلاص شدن از شر چربی های اضافی کمک می کند.
با گوشت نمک نریزید - در آخر آن را اضافه کنید، در غیر این صورت گوشت گاو بسیار سفت می شود.
بهتر است هنگام کاهش وزن از گوشت پشت و همچنین هر ناحیه روی استخوان خودداری کنید. در صورت امکان به گوشت گوساله که گوشت لطیف و چربی کمی دارد ترجیح دهید. و برای اینکه گوشت گاو به راحتی هضم شود، آن را با سبزی یا سبزیجات تازه سرو کنید. ترکیب گوشت با غلات، قارچ، پاستا فقط قبل از تمرین مجاز است. اگر سبک زندگی کم تحرکی دارید، چنین ترکیباتی می تواند منجر به افزایش وزن شود.
© photocrew — stock.adobe.com
گوشت گاو گوشت گاو است که تحت روش های مختلف فرآوری از جمله حرارت قرار می گیرد. غذاهای زیادی از این محصول تهیه می شود: غذای اول و دوم، پیش غذا، سوسیس و کالباس. گوشت گاو گوشتی شگفت انگیز است که اگر در حد اعتدال و عاقلانه مصرف شود، فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد. گوشت مخصوصا برای کسانی که به اندام خود نگاه می کنند و ورزش می کنند مفید است. برای جلوگیری از مشکلات سلامتی، باید از محتوای کالری محصول و موارد منع مصرف آن آگاه باشید. شما در مورد این و خیلی بیشتر از مقاله ما یاد خواهید گرفت.
گوشت گاو یکی از کم کالری ترین انواع گوشت در نظر گرفته می شود، اما ارزش انرژی متفاوت است. این به دو دلیل است:
بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم. لاشه گاو یا گاو نر در تمام کشورهای دنیا به شکل متفاوتی قصابی می شود. در کشور ما آنها را به قسمت های زیر برش می دهند: گردن، سینه، لبه نازک و ضخیم، فیله (کمر)، فیله، صفاق ( پهلو)، شانه، کفل، ران، پهلو، کفل، ساق پا. این قسمت های لاشه به سه دسته طبقه بندی می شوند:
© bit24 — stock.adobe.com
چنین گوشتی می تواند بدون چربی (اصلاً بدون چربی)، بدون چربی یا چرب باشد. همانطور که قبلا ذکر شد، محتوای کالری تمام قسمت های لاشه متفاوت است. تعداد کل کالری و ارزش انرژی قطعات تازه را در جدول زیر مشاهده می کنید.
| قسمت خام لاشه | محتوای کالری در 100 گرم | ارزش انرژی (BZHU) |
| هیپ | 190 کیلو کالری | 34 گرم پروتئین، 4 گرم چربی، 9.7 گرم کربوهیدرات |
| فیله | 182 کیلو کالری | 19.7 گرم پروتئین، 11 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| ساق پا | 196 کیلو کالری | 18 گرم پروتئین، 7 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| بریسکت | 217 کیلو کالری | 19 گرم پروتئین، 15.7 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| کوسترتس | 218 کیلو کالری | 18.6 گرم پروتئین، 16 گرم چربی، 0.4 گرم کربوهیدرات |
| کاردک | 133 کیلو کالری | 18.7 گرم پروتئین، 6.5 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| دنده | 123 کیلو کالری | 20 گرم پروتئین، 4.5 گرم چربی، 0.2 گرم کربوهیدرات |
| دنده | 236 کیلو کالری | 16.4 گرم پروتئین، 19 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| لبه ضخیم | 164 کیلو کالری | 19 گرم پروتئین، 10 گرم چربی، 0.5 گرم کربوهیدرات |
| لبه نازک | 122 کیلو کالری | 21 گرم پروتئین، 4 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| فیله | 200 کیلو کالری | 23.5 گرم پروتئین، 7.7 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| گردن | 153 کیلو کالری | 18.7 گرم پروتئین، 8.4 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| مغز استخوان | 230 کیلو کالری | 10 گرم پروتئین، 60 گرم چربی، 20 گرم کربوهیدرات |
| ریه ها | 92 کیلو کالری | 16 گرم پروتئین، 2.5 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| مغز | 124 کیلو کالری | 11.7 گرم پروتئین، 8.6 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| کبد | 135 کیلو کالری | 20 گرم پروتئین، 4 گرم چربی و کربوهیدرات هر کدام |
| کلیه ها | 86 کیلو کالری | 15 گرم پروتئین، 2.8 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| قلب | 96 کیلو کالری | 16 گرم پروتئین، 5.5 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
| زبان | 146 کیلو کالری | 12 گرم پروتئین، 10 گرم چربی، بدون کربوهیدرات |
همانطور که می بینید، واقعاً یک تفاوت و در برخی موارد قابل توجه است. به عنوان مثال، کله پاچه ای مانند مغز استخوان کالری بیشتری نسبت به فیله گوشت گاو، ساق پا، ران و سینه گوشت دارد. میزان کالری قسمت های مختلف بسته به طرز تهیه آنها متفاوت است: در آرام پز بپزید، روی گریل سرخ کنید، با سبزیجات در ماهیتابه خورش دهید، در فر در فویل یا آستین بپزید، بخارپز و غیره. حتی در پخت و پز با نمک یا بدون نمک و همچنین در انتخاب یک تکه پالپ خالص یا خوردن گوشت روی استخوان ها تفاوت وجود خواهد داشت.
به عنوان مثال، 100 گرم فیله خام حاوی 200 کیلو کالری است، فیله آب پز - 220، خورش - 232، سرخ شده - 384، اما پخته شده - 177، بخارپز - 193. تفاوت در این مورد کم است، اما به شکل دودی، خشک، خشک شده است. ، تعداد کالری به طور قابل توجهی افزایش می یابد: فیله دودی حاوی 318 کیلو کالری، فیله خشک - 410، خشک شده - 292. بنابراین، هنگام محاسبه کالری گوشت گاو، باید در نظر بگیرید که کدام قسمت انتخاب شده و چگونه پخته می شود. این دو نکته در محاسبه ارزش انرژی گوشت اهمیت دارد.
فواید گوشت گاو به دلیل ترکیب شیمیایی غنی آن است. حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر میکرو و ماکرو، اسیدهای آمینه و سایر مواد فعال بیولوژیکی است. گوشت گاو حاوی ویتامین های زیر است: A، E، C، K، D. ویتامین های B در گوشت قرمز با لیست گسترده ای نشان داده می شوند: B1، B2، B3، B4، B5، B6، B12.
مقدار کافی اسید آمینه در گوشت گاو وجود دارد: گلوتامیک، تریپتوفان، ترئونین، فنیل آلانین، پرولین، سرین. گوشت گاو سرشار از عناصر ریز مفید (آهن، ید، فلوئور، مس، نیکل، کبالت، مولیبدن، کروم، قلع، روی، منگنز) و عناصر درشت (پتاسیم، کلسیم، منیزیم، کلر، سدیم، گوگرد، فسفر) است.
© آندری استاروستین — stock.adobe.com
این مواد به صورت جداگانه روی نواحی خاصی از بدن تأثیر مفیدی دارند و با هم سلامت کلی را بهبود می بخشند. گوشت گاو یک محصول رضایت بخش، مغذی و کم کالری است. اصلی ترین خاصیت مفید این گوشت وجود پروتئین کامل حیوانی است که به راحتی قابل هضم است. به همین دلیل، ورزشکاران حرفه ای و فقط افرادی که سعی در حفظ اندام دارند، گوشت گاو را ترجیح می دهند. به اشباع سلول های بدن انسان با اکسیژن کمک می کند. بیشترین مقدار پروتئین در قسمتی از لاشه گاو مانند فیله یافت می شود. در عین حال، چربی بسیار کمی در گوشت قرمز وجود دارد: در گوشت گاو حتی چربی کمتری نسبت به مرغ و حتی بیشتر در گوشت خوک و بره وجود دارد.
بیایید اکنون با جزئیات بیشتری در مورد اثرات مثبت ویتامین های موجود در گوشت گاو صحبت کنیم. مزایای آنها چیست؟ چگونه بر بدن تأثیر می گذارند؟
خواص مفید گوشت قرمز به دلیل ترکیبات ویتامینی آن به شرح زیر است:
نه تنها ویتامین ها، بلکه عناصر میکرو و درشت موجود در گوشت گاو نیز تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند. این مواد با هم تأثیر مثبتی دارند: خطر افسردگی، روان رنجوری، بی خوابی و سایر اختلالات خواب شناسی کاهش می یابد. میکروالمان ها با استرس مقابله می کنند، تاثیر آنها را بر بدن کاهش می دهند، مقاومت در برابر محرک های خارجی ایجاد می کنند و درک آرامی از جهان اطراف ما ایجاد می کنند.
گوشت گاو یک پیشگیری کننده در برابر تصلب شرایین است. توصیه می شود غذاهای گوشت قرمز برای تقویت دیواره رگ های خونی مصرف شود که به مبارزه با اختلالات قلبی کمک می کند. ترکیبات موجود در گوشت گاو باعث حذف کلسترول غیر ضروری از بدن می شود. آنها سطح اسیدی آب معده را که برای عملکرد همه اندام های دستگاه گوارش مهم است، عادی می کنند.
کار لوزالمعده، معده و روده ها مرتب می شود و مشکلاتی مانند یبوست، اسهال، نفخ و نفخ کاهش می یابد. مواد موجود در گوشت گاو با بیماری های عفونی مبارزه می کند، به همین دلیل است که غذاهای تهیه شده از این گوشت قرمز برای مصرف افرادی که پس از بیماری، جراحت و جراحی بهبود می یابند توصیه می شود.
همانطور که می بینید، فواید گوشت گاو برای سلامتی انسان واقعاً بسیار زیاد است. هیچ سیستم یا اندامی وجود ندارد که تحت تأثیر ویتامین ها و سایر مواد مفید موجود در این محصول قرار نگیرد. اندام‌های بینایی، استخوان‌ها، ناخن‌ها، دندان‌ها، مو، سیستم ایمنی، عصبی، گردش خون، قلب و عروق، سیستم‌های غدد درون ریز - همه اینها با خوردن گوشت آب پز (آب پز)، خورشتی، پخته شده، خشک شده گاو از همه نوع (فیله، فیله) تقویت و بهبود می‌یابد. ران ها، سینه، کبد، کلیه ها، مغز استخوان).
با وجود این واقعیت که گوشت گاو یک محصول مغذی و سالم است، مانند هر گوشتی دارای خواص مضر و همچنین موارد منع مصرف است. گوشت قرمز فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما پرخوری فقط عواقب منفی به دنبال خواهد داشت. نکته اصلی این است که بدانید چه زمانی باید متوقف شود. هر چند وقت یک بار می توانم محصول را بخورم؟ مصرف روزانه گوشت گاو 150 گرم است - این میانگین است. در عین حال مردانی که به کار بدنی می پردازند می توانند مقدار آن را 30-50 گرم افزایش دهند اما در نهایت مصرف گوشت گاو در هفته نباید از 500 گرم بیشتر شود.
در غیر این صورت، به ناچار سموم و باکتری های پوسیده را در روده بزرگ جمع خواهید کرد. این به این دلیل اتفاق می افتد که معده قادر به هضم گوشت اضافی نیست و روده ها قادر به حذف آن نیستند. در نتیجه، فعالیت باکتری‌های مضر منجر به سنتز اسکاتول، کرزول، پوترسین، فنل و سایر محصولات مواد غذایی پوسیده حاوی مقدار زیادی پروتئین حیوانی می‌شود. سموم حاصله نه تنها برای روده ها سم می شوند و بر دیواره های آن تأثیر منفی می گذارند، بلکه در سراسر بدن پخش می شوند و اندام های داخلی را تحت تأثیر قرار می دهند.
بیش از حد مجاز مصرف پروتئین در گوشت گاو منجر به اختلال در عملکرد نه تنها دستگاه گوارش، بلکه کلیه ها و کبد می شود. زیاده روی در خوردن گوشت قرمز می تواند:
دانشمندان همچنین پایه های پورین را در گوشت گاو کشف کردند - مواد آلی که باعث تجمع اسید اوریک مضر در بدن می شود. این ترکیب به ایجاد سنگ کلیه، استئوکندروز و نقرس کمک می کند. اگر گوشت گاو از حیواناتی که به درستی پرورش یافته اند مصرف شود می تواند مضر باشد.
برای محافظت از گاو یا گاو نر در برابر بیماری ها و افزایش وزن حیوان، آنتی بیوتیک ها و هورمون ها به رژیم غذایی آن وارد می شود. سپس این گوشت در قفسه های فروشگاه ها قرار می گیرد و در رژیم غذایی ما قرار می گیرد. بنابراین، قطعاً باید به کیفیت محصولی که خریداری می کنید نگاه کنید و آن را فقط از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید.
گوشت گاو موارد منع مصرف کمی دارد:
در صورت وجود این شاخص ها، بهتر است از خوردن گوشت گاو خودداری کنید یا مقدار مصرف آن را کاهش دهید، اما تنها پس از مشورت با پزشک خود. بنابراین، اگر از دستورالعمل های مصرف گوشت تجاوز کنید، گوشت قرمز می تواند مضر باشد. برای اطمینان از اینکه گوشت گاو آب پز، خورشتی، پخته شده (معمولی یا مرمری) فقط فواید دارد، مقدار غذای مصرفی را کنترل کنید.
وارد کردن گوشت گاو به رژیم غذایی برای کاهش وزن یا به عنوان یک عنصر از تغذیه ورزشی یک راه حل عالی است، زیرا این محصول دارای خواص مفید زیادی است. گوشت قرمز گاو یکی از کم کالری ترین گوشت هاست، بنابراین مصرف آن برای افرادی که می خواهند چند پوند اضافی را از بین ببرند توصیه می شود.© Mikhaylovskiy — stock.adobe.com
چرا گوشت گاو برای تغذیه رژیمی توصیه می شود؟پاسخ ساده است: این نوع گوشت چربی کمی دارد و اصلاً کربوهیدرات ندارد. در عین حال، این محصول سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است که باعث بهبود فرآیندهای متابولیک در بدن می شود که منجر به خلاص شدن از شر وزن اضافی می شود. چربی سوزی با مصرف پروتئین طبیعی سریعتر اتفاق می افتد که به راحتی قابل هضم است.
نکته اصلی این است که گوشت را به درستی بپزید. بهتر است آن را بجوشانید، بپزید یا خورش دهید، زیرا در این حالت مواد مفید در ترکیب باقی می مانند. علاوه بر این، پس از چنین عملیات حرارتی، تعداد کالری موجود در محصول کم می ماند.
نصیحت! اگر امیدوارید با گوشت گاو لاغر شوید، به هیچ عنوان آن را به خصوص در روغن سرخ نکنید. اولاً مضر است و ثانیاً گوشتی که به این ترتیب تهیه می شود کالری بسیار بیشتری نسبت به گوشت آب پز، خورشتی یا پخته دارد. محتوای کالری گوشت گاو سرخ شده تقریباً دو برابر گزینه های عملیات حرارتی ذکر شده است.
گوشت گاو مورد توجه ورزشکاران و بدنسازان است. این به دلیل ترکیبات گوشت است. ویتامین ها و اسیدهای آمینه برای بازیابی قدرت پس از فعالیت بدنی سنگین و رشد توده عضلانی مورد نیاز است. ویتامین B12، پروتئین، آهن، روی، اسید فولیک، کلسیم - این مواد به افزایش سریع وزن عضلات کمک می کنند. گوشت قرمز همچنین سرشار از کراتین است که خواص مثبت آن را همه ورزشکاران می دانند. به همین دلیل، متخصصان تغذیه توصیه می کنند افرادی که می خواهند عضله سازی کنند، به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، ۱ تا ۲ گرم گوشت گاو مصرف کنند.
ورزشکاران و بدنسازان بهتر است روی قسمت های زیر از لاشه تمرکز کنند: فیله، پشت، فیله. بهتر است اولی را بپزید یا در فر بپزید، چون این گوشت سفت تر است و دومی و سومی را باید آب پز یا کبابی کنید، چون فیله و پشتش نرم ترین تکه هاست.
گوشت گاو گوشتی است با خواص تغذیه ای برجسته و ترکیبی غنی از عناصر مفید. محصولی که به درستی تهیه شده باشد، بدن را با انرژی و قدرت شارژ می کند، که به ویژه برای کسانی که به صورت حرفه ای بدن خود را تماشا می کنند یا ورزش می کنند بسیار مهم است. گوشت گاو نه تنها سالم است، بلکه خوشمزه است. چنین گوشتی باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد.
گوشت گاو آب پز یکی از غذاهای مغذی و در عین حال آسان هضم است. بنابراین اغلب در تغذیه کودکان (از دوران نوزادی) و رژیم غذایی استفاده می شود. مزایای آن با خواص زیر تعیین می شود:
گوشت گاو آب پز، که تقریباً تمام خواص مفید خود را هنگام پخت حفظ می کند، صرفاً انباری از همه چیزهایی است که بدن انسان به آن نیاز دارد. ویتامین ها: PP، B1، E، B2، B6، B9، B5. عناصر شیمیایی: نیکل، کلسیم، کبالت، منیزیم، مولیبدن، سدیم، فلوئور، پتاسیم، کروم، فسفر، منگنز، کلر، مس، گوگرد، ید، آهن، روی.
گوشت گاو آب پز حاوی پروتئین کامل است، به این معنی که در فرآیندهای پلاستیکی، خون ساز و متابولیک نقش دارد. این محصول برای افراد مبتلا به کم خونی برای افزایش سطح هموگلوبین خون توصیه می شود. این به این دلیل است که گوشت گاو حاوی آهن، مس، کبالت و ویتامین B12 است. ترکیب ویتامینی گوشت گاو آب پز نیاز بدن را در دوره های استرس و همچنین در مواقع افزایش استرس جسمی و روحی تامین می کند.
گوشت گاو آب پز حاوی کلاژن غضروف محافظ طبیعی است که سلول های بافت همبند را که رباط ها و مفاصل را تشکیل می دهند، سنتز می کند. نقش ژل کنندگی دارد. بنابراین گوشت ژله ای گوشت گاو برای افراد مبتلا به بیماری های ستون فقرات و مفاصل مفید است. گوشت گاو سرشار از پروتئین است. این محصول حاوی 25.8 درصد است.
در پاسخ به این سوال که گوشت گاو چقدر کالری دارد، باید گفت که به طور متوسط کالری آن ۱۹۸ کیلوکالری در هر صد گرم محصول است. علاوه بر این، محتوای کالری گوشت گاو به محتوای چربی، پروتئین و کربوهیدرات آن نیز بستگی دارد.
همچنین شایان ذکر است که گوشت گاو می تواند خام، آب پز، خورشتی، سرخ شده باشد. بنابراین مقدار کالری 198 کیلو کالری تقریبی است.
پس گوشت گاو آب پز چقدر کالری دارد؟ محتوای کالری گوشت گاو آب پز 220 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. به نوبه خود، محتوای کالری گوشت گاو آب پز با محتوای کالری گوشت گاو آب پز برابر است، یعنی 220 کیلو کالری در هر صد گرم محصول.
محتوای کالری گوشت گاو سرخ شده 398 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. البته این کالری بسیار بالاتر از گوشت گاو آب پز است. بنابراین بهتر است افرادی که رژیم دارند گوشت آب پز یا آب پز را در برنامه غذایی خود قرار دهند.
در مورد محتوای کالری گوشت گاو آب پز، شایان ذکر است که می توان آن را در رژیم غذایی نه تنها افرادی که می خواهند وزن کم کنند، گنجانده شود. کالری گوشت گاو آب پز کم است، به این معنی که گوشت آن رژیمی است و برای خوردن افراد مبتلا به هر بیماری و نیاز به تغذیه رژیمی مفید است.
گوشت گاو خورش از نظر کالری تفاوتی با گوشت گاو آب پز ندارد اما با این روش پخت گوشت آبدارتر و معطرتر می شود. تمام ریز عناصر مفید و ویتامین ها در گوشت حفظ می شود و طعم گوشت خورشتی برای کسانی که از گوشت گاو به عنوان فرآورده اصلی گوشت استفاده می کنند جذاب تر خواهد بود. با یک غذای جانبی سالم از فرنی و یک سالاد سبزیجات سبک، محتوای کالری گوشت گاو گام خوشمزه شما به سمت داشتن اندام زیبا خواهد بود.
اما هنگام سرخ کردن، گوشت آبدار می شود، اما کالری بسیار بالاتری دارد. گوشت بوداده حاوی 380 کیلو کالری در 100 گرم، 33 گرم پروتئین و 28 گرم چربی است. اما کباب گوساله خیلی خوشمزه است! با این روش پخت، تمام ویتامین های گوشت حفظ می شود و اگر سیر و رزماری را در حین پخت به آن اضافه کنید، گوشت گاو خوشمزه می شود.
کتلت گوشت گاو مخصوصا کبابی غذای خوشمزه ای است. محتوای کالری آنها در هر 100 گرم تنها 260 کیلو کالری است، در حالی که حاوی 20 گرم چربی و 18 گرم پروتئین هستند. اما آنها بسیار خوشمزه و آبدار هستند! شاید این تنها غذای گوشت گاو باشد که محتوای کالری آن برای اندام شما خوب است، زیرا فقط دو کتلت حدود 400 کیلو کالری دارد و این یک ناهار مقوی عالی، سرشار از ویتامین و پروتئین است.
محتوای کالری گوشت گاو برای آبگوشت، سوپ، گل گاوزبان، بهتر است یک دنبه با استخوان قندی (استخوان مغز)، پشت کفل، دنده ها، قسمت های شانه و شانه، یک کفه با استخوان (همه این می تواند کلاس اول یا دوم باشد). ساقه گوشت های ژله ای عالی را درست می کند، زیرا حاوی مواد چسبنده زیادی است.
بهتر است بالاترین و درجه یک گوشت را سرخ کنید - فیله، فیله، قسمت داخلی دنده، دنده، انتروت. Entrecote گوشتی نرم و آبدار در امتداد مهره های پشتی است.
برای گوشت خورش بهتر است از قسمت بیرونی پشته یا جلوی سینه استفاده شود. اما فیله نیز مناسب است. بهتر است گوشت را با میوه های خشک (زردآلو، کشمش، آلو خشک)، فلفل (سیاه کامل)، میخک، هل و سایر ادویه ها پر کنید.
همان گوشتی که برای پخت و پز و سرخ کردن مناسب است، یعنی گوشت لطیف درجه یک و بالاتر.
برای کتلت های گوشت چرخ کرده، توپک ها، زرازی، کوفته ها و سایر غذاهای خوش طعم، باید قسمت پایینی سینه، کفل، پهلو، شانه و گوشت را از ساقه خارج کنید.
غذاهای گوشت گاو به طور سنتی با سس و سبزیجات سرو می شود. ایده آل برای غذاهای گرم گاو: برنج، سبزیجات، پوره (فقط کم کالری، بر پایه آب). گوشت گاو سرد به عنوان پیش غذا بهتر است با سس های ترش و شیرین خانگی سرو شود.
محتوای کالری گوشت گاو آب پز اجازه می دهد تا با وزن طبیعی مصرف شود و در یک رژیم غذایی سالم که برای حفظ اندام طراحی شده است، گنجانده شود. اما با توجه به نیاز به کاهش ده کیلوگرم وزن اضافی، با توجه به محتوای چربی و کالری قابل توجه گوشت گاو، بهتر است آن را از رژیم غذایی حذف کنید و ماهی یا مرغ را جایگزین آن کنید. اگر می خواهید سبک ترین غذا را با این گوشت درست کنید و از گوشت آب پز معمولی خسته شده اید، حتی در ترکیب بی پایان با غلات و سبزیجات، می توانید خورش گوشت گاو را بپزید. از نظر کالری، البته از غذای آب پز بیشتر خواهد شد، اما در محدوده قابل قبول باقی خواهد ماند. در شکل انفرادی خود، حدود 95 کیلو کالری در هر صد گرم "وزن" خواهد داشت، اما گوشت همیشه به یک ظرف جانبی نیاز دارد.
در این مورد باید از سبزیجات و میوه جات استفاده کرد که باعث تسریع متابولیسم، تجزیه چربی ها و تسهیل جذب آنها می شود. این دسته شامل کدو تنبل، خیار، گوجه فرنگی، آناناس و هر گونه مرکبات است. به عنوان مثال با ترکیب فیله گوشت گاو، آلو، گوجه فرنگی، نمک و چاشنی ها و همچنین یک تکه کوچک کره و سرکه می توانید خورش گوشت گاو با کالری ۱۱۸ کیلوکالری در هر صد گرم را تهیه کنید که برای غذای دلچسب و دلچسب مناسب است. ناهار بی ضرر و محتوای کالری گوشت گاو خورشتی با قارچ در خامه ترش و سس خردل که حتی نیازی به غذای جانبی ندارد، تنها 121 کیلو کالری خواهد بود.
هیچ گونه منع مصرفی برای خوردن گوشت گاو وجود ندارد، به جز اضافه وزن و معده حساس، اما، مانند هر محصول دیگری، بهتر است از آن سوء استفاده نکنید و هنگام انتخاب روش عملیات حرارتی، به جوشاندن، خورش یا خورش ترجیح دهید. کباب کردن
علیرغم اینکه محتوای کالری گوشت گاو کم است، گوشت می تواند برای بدن انسان مضر باشد. یک عامل مهم در مضرات این است که در زمان افزایش وزن گاو از چه خوراکی در رژیم غذایی گاو استفاده شده است. امروزه بسیاری از حیوانات علف طبیعی سبز را نمی خورند، بلکه غذا می خورند. و خوراک مرکب همانطور که می دانید حاوی مقدار زیادی آفت کش، نیترات، علف کش و سایر مواد مضر است. این غذا وارد بدن حیوان می شود و افراد این مواد را همراه با گوشتی که می خورند مصرف می کنند.
علاوه بر این، مضر بودن گوشت گاو دقیقاً به نحوه پرورش گاو بستگی دارد. هر مزرعه ای سعی می کند روند رشد یک حیوان را سرعت بخشد. به آنها واکسن های مختلف، آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و محرک ها داده می شود. چنین رویه هایی باعث می شود که گوشت گاو آنقدر که ما دوست داریم سالم نباشد، اما برعکس، می تواند برای سلامتی مضر باشد.
ضرر گوشت گاو در تهیه آن نهفته است. ثابت شده است که گوشت گاو سرخ شده خوشمزه است، اما بی خطر نیست، زیرا در هنگام سرخ کردن مواد سرطان زا تشکیل می شود، البته در این مورد کالری گوشت گاو بسیار زیاد است.
گوشت گاو پرمصرف ترین گوشت در سراسر جهان است. گوشت گاو آب پز یک غذای فوق العاده سالم، مغذی و به راحتی قابل هضم است. اغلب در رژیم غذایی استفاده می شود و. هنگام انتخاب گوشت گاو، باید به رنگ محصول توجه ویژه ای داشته باشید. گوشتی که بارها و بارها منجمد و ذوب شده است رنگ ناهمواری خواهد داشت. هر چه رنگ گوشت تیره تر باشد، پیرتر است.
فواید گوشت گاو آب پزگوشت گاو آب پز حاوی پروتئین کامل است، به این معنی که در فرآیندهای پلاستیکی، خون ساز و متابولیک نقش دارد. این محصول برای افراد مبتلا به کم خونی برای افزایش سطح هموگلوبین خون توصیه می شود. این به این دلیل است که گوشت گاو حاوی آهن، مس، کبالت و ویتامین B12 است. ترکیب ویتامینی گوشت گاو آب پز نیاز بدن را در دوره های استرس و همچنین در مواقع افزایش استرس جسمی و روحی تامین می کند. گوشت گاو آب پز حاوی کلاژن غضروف محافظ طبیعی است که سلول های بافت همبند را که رباط ها و مفاصل را تشکیل می دهند، سنتز می کند. نقش ژل کنندگی دارد. بنابراین گوشت ژله ای گوشت گاو برای افراد مبتلا به بیماری های ستون فقرات و مفاصل مفید است. گوشت گاو سرشار از پروتئین است. این محصول حاوی 25.8 درصد است.
میزان کالری موجود در گوشت گاو آب پز بستگی به نوع گوشت مصرفی دارد. به طور متوسط، این رقم 254 کیلو کالری است. برای محاسبه دقیق چند کیلو کالری در گوشت گاو آب پز باید بدانید که چه بخشی از گوشت استفاده می شود. میزان کالری موجود در گوشت گاو بدون چربی پخته شده نیز به قسمت لاشه بستگی دارد، اما به طور متوسط چنین گوشتی 175 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. گوشت گاو بدون چربی شامل فیله، شانه و کفل است.
موارد منع مصرف گوشت گاو آب پزافرادی که از بیماری های کلیوی، نقرس، بیماری های روده بزرگ رنج می برند و کسانی که نمی توانند غذاهای پروتئینی را تحمل کنند، نباید گوشت گاو آب پز مصرف کنند.
