دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی در خانه وجود دارد. در اینجا بهترین ها هستند!

ماهی خال مخالی شور طبق دستور اولد مارینر

مواد لازم و آماده سازی:
به محض اینکه ماهی کمی ذوب شد، آن را شستم، سر، دم، باله ها را بریدم، پوست را جدا کردم، با احتیاط آن را جدا کردم، آن را به 2 فیله در امتداد ستون فقرات برش دادم، ستون فقرات و تمام استخوان ها را جدا کردم.
نمک بپاشید (حدود 1 قاشق غذاخوری) و در قابلمه قرار دهید. ماهی خاویار گرفت - و بس!
قابلمه را در یخچال قرار دهید. تا صبح.
صبح (12 ساعت گذشت) ماهی را به آرامی زیر آب جاری شستم و روی دستمال کاغذی گذاشتم تا خشک شود. در همین حین سیر را ریز خرد کردم (برای 1 فیله 1 متر حبه) و شوید را خرد کردم.
داخل نصف های فیله را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده فلفل زدم، سیر، شوید پاشیدم و تکه هایی از برگ بو را گذاشتم. می توانید در آنجا توقف کنید، اما برای اضافه کردن طعم بیشتر، می توانید ماهی را با خردل داغ، سس مایونز و کره به آرامی بپوشانید. خاویار رو با چنگال له کردم و روی فیله هم به صورت یکنواخت پخش کردم.
سپس، دو نیمه فیله را محکم روی هم فشار دهید و هر جفت را به طور جداگانه در یک کیسه بپیچید. تا عصر در فریزر قرار دهید.
بعد از ظهر ماهی را از فریزر خارج کنید. ماهی خال مخالی کمی شور آماده است! برش آسان، متراکم. در فریزر نگهداری می شود. اما نه برای مدت طولانی، زیرا به سرعت خورده می شود.
نوش جان!
ماهی خال مخالی در خانه ترشی می شود!

نمی توانید تصور کنید چقدر خوشمزه شده است!
نیاز خواهد داشت
2 ماهی.
سرش را ببر و روده اش را... (از پسرم خواستم این کار را بکند، خودم نتوانستم، دستم بالا نیامد. حتی از آشپزخانه فرار کردم تا نگاه نکنم...).
خوب بشویید.
به قطعات 1.5 سانتی متری برش دهید.
یک لیوان بزرگ (من حدود 300 میلی لیتر) آب در یک کاسه بریزید، 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
خوب هم بزنید تا نمک حل شود.
تکه های ماهی ما را آنجا قرار دهید، من یک دو برگ بو هم گذاشتم.
با یک بشقاب بپوشانید و مقداری وزن را روی آن قرار دهید. ماهی را به نمک می گذاریم. یک شبه گذاشتمش من گذاشتمش عصر، صبح، حدود ساعت 10، قبلا درآوردمش. نمک به مدت 12 ساعت ...
امروز صبح چنین عکسی بود.
تمام مایع را تخلیه کنید ...
ماهی را دوباره در همان کاسه قرار دهید. سپس در همان کاسه قرار دهید:
سرکه (اگر 9٪، سپس 3 قاشق غذاخوری، اگر 5٪، مانند من، سپس 4-5 قاشق غذاخوری)؛
فلفل سیاه، پاپریکا داغ - به مزه؛
پیاز، به نصف حلقه ها بریده شده - 1 پیاز بزرگ؛
2 حبه سیر (از طریق پرس سیر فشار دهید)؛
راست روغن - 1 لیوان.
همه چیز را خوب مخلوط کنید.
دوباره با همان بشقاب بپوشانید (همه ماهی ها باید در ماریناد باشند)، فشار دهید و وزنه را روی آن قرار دهید. سپس آن را تا عصر در یخچال قرار دهید تا خوب مارینه شود. می توانید آن را به صورت دوره ای هم بزنید.
و در شب می توانید غذا بخورید!
ماهی خال مخالی آنقدر خوشمزه شد که نمی توان آن را با کلمات بیان کرد! به نظرم از شاه ماهی هم خوشمزه تره...چرب تر یا یه همچین چیزی... با سیب زمینی آب پز و پیاز ترشی... کلا دیگه دهنم آب میخوره...
نوش جان!
نحوه ترشی ماهی خال مخالی - دستور العمل های آشپزی!

در این ماریناد، ماهی خال مخالی از ماهی قرمز خوشمزه تر به نظر می رسد!
ترشی خال مخالی لطیف به سادگی در دهان شما آب می شود...
ماهی خال مخالی شور شگفت انگیز را می توان در خانه تهیه کرد. دستور العمل های آشپزی زیادی وجود دارد که برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.
دستور شماره 1
عناصر:
ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم.
برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:
نمک - 5 قاشق سوپ؛
شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
خردل خشک - 1 قاشق سوپ؛
برگ بو - 6 قطعه؛
میخک - 2 قطعه؛
روغن نباتی - 2 قاشق سوپ.
آماده سازی:
ماهی را باید تمیز کرد، احشاء و سر را جدا کرد، دم و باله ها را برید.
در یک تابه جداگانه، ماریناد را از مواد پیشنهادی بپزید، که باید خنک شود.
بعد از سرد شدن ماریناد، ماهی ها را در آن قرار دهید، یک بشقاب و فشار روی ماهی خال مخالی قرار دهید و در سرما، دو سه روز دیگر ماهی آماده می شود. ماهی را می توان به صورت دوره ای برگرداند.
دستور شماره 2

عناصر:
ماهی خال مخالی - 3 قطعه.
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
برگ چای - 4 قاشق سوپ؛
نمک - 4 قاشق سوپ؛
شکر گرانول - 2 قاشق سوپ؛
دود مایع - 4 قاشق سوپ.
آماده سازی:
ابتدا ماهی خال مخالی یخ زده را یخ زدایی کنید، سپس دم، سر را ببرید، احشاء را تمیز کنید، خوب آبکشی کنید و در یک شیشه دو لیتری بریزید، دم ها باید در بالا باشد.
ماریناد را جداگانه آماده کنید.
برای انجام این کار، برگ های چای، شکر گرانول و نمک را به آب اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید. پس از آن باید صاف کنید، بگذارید خنک شود و سپس دود مایع را به ماریناد اضافه کنید. این ماریناد را روی ماهی بریزید و با درب پلاستیکی بپوشانید و حدود سه روز در یخچال قرار دهید. به طور دوره ای، شیشه ماهی خال مخالی باید تکان داده شود. پس از گذشت زمان، ماهی را می توان با قطعه قطعه کردن مصرف کرد.
دستور شماره 3

عناصر:
ماهی خال مخالی - 500 گرم؛
نمک - 3 قاشق سوپ؛
شکر - 3 قاشق سوپ خوری؛
فلفل سیاه.
آماده سازی:
ماهی تازه منجمد را آب کنید، سپس آن را تمیز کنید، سر، دم و احشاء آن را جدا کنید. پس از این، آن را خوب آبکشی کرده و به قطعات برش دهید.
سپس هر تکه ماهی را باید نمک زد، فلفل زد و شکر کرد و در شیشه یا ظرف دیگری برای نمک زدن ماهی قرار داد. بین هر ردیف، ماهی را نمک بزنید، شکر و فلفل بپاشید. شما باید ماهی خال مخالی را در سرما قرار دهید و حدود یکی دو روز دیگر ماهی آماده خواهد شد.
دستور شماره 4

عناصر:
ماهی خال مخالی - 3 کیلوگرم.
ماریناد:
آب - 1 لیتر؛
شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
نمک - 6 قاشق سوپ؛
برگ بو - 3 قطعه؛
دانه فلفل سیاه - 9؛
فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
گشنیز - نصف قاشق چایخوری.
آماده سازی:
لازم است ماهی خال مخالی را یخ زدایی و تمیز کنید، یعنی احشاء را خارج کنید، سر، باله ها و دم را بردارید. پس از این، ماهی را به خوبی آبکشی کنید و آن را در یک تابه در جک قرار دهید.
ماریناد را به طور جداگانه از مواد پیشنهادی آماده کنید. اجازه دهید خنک شود و ماهی خال مخالی را روی آن بریزید، در صورت کمبود آب می توانید آب جوشانده نمک و خنک شده را اضافه کنید. یک بشقاب و وزن را روی ماهی قرار دهید. به مدت 5 روز در جای خنک قرار دهید.
نوش جان!
چگونه ماهی خال مخالی نمکی خانگی بپزیم؟

این دستور غذا به دوستداران ماهی خال مخالی شور خوشمزه تقدیم شده است. ساده است؛ حتی یک لیسانس مشتاق که مهارت آشپزی خاصی ندارد، می تواند با استفاده از آن ماهی خال مخالی را نمک بزند.
عناصر:
ماهی خال مخالی;
چای؛
نمک؛
قند.
آماده سازی:
بنابراین، ما دو ماهی خال مخالی یخ زده بزرگ می گیریم، آن را زیر آب جاری یخ زدایی می کنیم، آن را می شوییم، سر را جدا می کنیم و داخل آن را مستقیماً داخل سطل زباله می بریم. ماهی ها را از داخل و خارج شسته و با دستمال کاغذی رطوبت آن را گرفته و شروع به پختن آب نمک می کنیم.
طرز تهیه آب نمک که به آن ماریناد نیز می گویند: چهار قاشق چای خوری را با یک لیتر آب جوش بریزید. معلوم می شود که چنین چای قوی است که ماهی خال مخالی یخ زده ما در آن شنا می کند. چهار قاشق غذاخوری نمک و به همان میزان شکر به چای (خنک شده) اضافه کنید و هم بزنید. ماهی خال مخالی را در این آب نمک و نمک شیرین قرار دهید و آن را به مدت چهار روز کامل در یخچال نگهداری کنید. سپس آن را از ماریناد خارج می کنیم، آن را یک شبه در آشپزخانه روی سینک آویزان می کنیم، صبح آن را خارج می کنیم و در یخچال قرار می دهیم، ابتدا ماهی را در یک کیسه کاغذی پیچیده بودیم. همه. ماهی آماده است! آن را برش دهید و امتحان کنید.
نوش جان!
بیایید ماهی خال مخالی را مرینیت کنیم! مربای واقعی!
مواد لازم و آماده سازی:
3 تکه ماهی خال مخالی منجمد را بردارید، بشویید، تمیز کنید و به قطعات برش دهید. نکته اصلی در این مورد این است که اجازه ندهید ماهی UNFROST شود، ما تمام دستکاری ها را با ماهی خال مخالی منجمد انجام می دهیم!!!
3 پیاز و 3 حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
ماهی خال مخالی، پیاز و سیر را در یک کاسه بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری روغن، فلفل تند آسیاب شده، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید.
با دقت مخلوط کنید. محکم در یک شیشه قرار دهید، با درب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید. و یک روز بعد ماهی خود را بیرون می آوریم و می خوریم.
نوش جان!
شاه ماهی شور خانگی + ماریناد و آب نمک!

عناصر:
شاه ماهی
باید ماهی با پشت کلفت (چرب) بخرید. اگر یخ زده است، قبل از نمک زدن باید کاملاً یخ زدایی شود. و بهتر است آن را نشویید.
و حالا چند دستور غذا:
ماریناد 1:

آب جوشیده (1 لیوان)؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
دانه فلفل سیاه؛
برگ بو یا چند برگ بو؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
همه را بجوشانید و خنک کنید و کمی سرکه به آن اضافه کنید. شاه ماهی را بگذارید، درب آن را محکم ببندید و 4-5 ساعت در اتاق بگذارید، سپس 5 ساعت دیگر در یخچال یا بهتر است یک شب بگذارید بماند.
ماریناد 2:

برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
برگ بو؛
دانه فلفل سیاه؛
هل؛
سیر؛
1-2 گل (خشک) میخک.
همه اینها را به جوش آورده و خنک کنید. روی شاه ماهی بریزید تا کاملا با ماریناد آغشته شود. ظرف را بلافاصله در یخچال قرار دهید (در زمستان می توانید آن را در بالکن قرار دهید). بعد از دو روز می توانید غذا بخورید.
ترشی 3:

4 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر در هر 1 لیتر. آب (این حدود 2-3 شاه ماهی است).
ماهی را به مدت 1 روز در آب نمک خنک شده قرار دهید. اصولاً بدون دردسر.
از این روش می توان برای نمک زدن نه تنها شاه ماهی، بلکه ماهی خال مخالی نیز استفاده کرد.
ترشی 4:

2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری شکر را در 0.5 لیتر آب جوشیده داغ حل کنید.
برگ بو را اضافه کنید؛
نخود فلفل دلمه ای؛
گشنیز (دسته ها).
از همه چیز شکایت کن شاه ماهی را به قطعات متوسط ​​برش دهید، در یک کاسه در کنار آن قرار دهید، روی ماریناد سرد بریزید. با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب مانند پرس روی آن قرار دهید. به مدت 1 روز در جای خنک بگذارید.
دستور دوم:
6 جدول. قاشق نمک؛
1 جدول. قاشق شکر؛
چاشنی ها برای 1 لیتر آب یکسان است.
بقیه به همین ترتیب انجام می شود.
ماهی بدون روده را در یک شیشه سه لیتری بریزید و آن را با آب نمک پر کنید: برای 1 لیتر آب سرد شده به 5 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 تا 3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای نیاز دارید. وقتی آب نمک از قبل در شیشه ریخته شد، 1 قاشق غذاخوری خردل خشک را روی آن قرار دهید.
نوش جان!
شاه ماهی شور خودمان!

عناصر:
شاه ماهی تازه منجمد - (3-4 قطعه در هر شیشه 3 لیتری)؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
لورل - 2 عدد.
آماده سازی:
1 لیتر بجوشانید. اب.
3 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. قاشق نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر.
آب نمک حاصل را روی پنجره یا بالکن قرار دهید تا کاملا خنک شود.
شاه ماهی را کاملاً یخ زدایی کرده و بشویید.
شاه ماهی را در یک شیشه 2 یا 3 لیتری بریزید و با آب نمک پر کنید. 2 برگ بو را اضافه کنید.
به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. بعد از 2 روز شاه ماهی آماده خوردن است.
P.S. من شخصا از شاه ماهی نروژی استفاده می کنم به نظر من طعم بهتری نسبت به شاه ماهی اقیانوس اطلس دارد. به طور کلی، این نمک بدتر و حتی بهتر از شاه ماهی سردی است که در فروشگاه فروخته می شود.

ما شاه ماهی را با استفاده از این دستور چندین و چند بار نمک زدیم و همیشه از نتیجه آن راضی بودیم!!!
1 کیلوگرم می گیریم. شاه ماهی تازه منجمد با کیفیت خوب روده، پوست را جدا کرده و به قطعات برش دهید. ماهی را در یک قابلمه لعابی قرار دهید.
عناصر:
پر کردن را از قبل آماده کنید:
3 پیاز حلقه ای خرد شده؛
10-12 قاشق غذاخوری اب؛
1 قاشق چایخوری صحرا;
1-2 قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید)؛
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
1 دسامبر ل سرکه (اسانس)؛
2 قاشق غذاخوری ل سس گوجه؛
1/2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
آماده سازی:
همه چیز را با پیاز بجوشانید و سرد کنید و روی ماهی بریزید. در یخچال قرار دهید. در یک روز، شاه ماهی خوشمزه آماده خواهد شد!
خب خیلی خوشمزه!!!
من از سرکه سفره استفاده کردم.
نوش جان!
شاه ماهی ترشی خوشمزه و سریع!

عناصر:
شاه ماهی - 2 عدد،
●پیاز - 1-2 اندازه بزرگ،
●سرکه سیب – 5 قاشق غذاخوری،
●نمک – 2 قاشق چایخوری،
●شکر – 0.5 قاشق چایخوری،
●آب – 1 لیوان،
●دانه فلفل - 10 عدد،
●یک دانه گشنیز.
آماده سازی:
ابتدا ماریناد را آماده کنید - شکر، نمک، سرکه سیب را به آب اضافه کنید و کمی حرارت دهید (جوش نگیرد) تا مواد در آن حل شود. در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، شاه ماهی را تمیز کرده و تکه تکه کنید و پیاز را نیز حلقه حلقه کنید. شیشه ای را برداشته و شاه ماهی را در آن قرار می دهیم و در حین قرار دادن آن به تناوب پیاز، دانه فلفل و گشنیز را اضافه می کنیم. ماریناد خنک شده را روی آن بریزید، روی آن را با درب بپوشانید و بگذارید یک روز در جایی دور بماند. یک روز دیگر، شاه ماهی ترشی خوشمزه آماده می شود.
نوش جان!
شاه ماهی شور ملایم!

عناصر:
شاه ماهی تازه منجمد 5 عدد
آبنمک:
برای 1 لیتر آب مصرف می کنیم
5 قاشق غذاخوری نمک (سطح).
3 قاشق غذاخوری شکر (سطح).
12-15 دانه فلفل سیاه
1 قاشق چای خوری دانه خردل خشک (می توانید از 1 قاشق چای خوری خردل خشک استفاده کنید) - خردل به شاه ماهی سختی یا بهتر بگوییم خاصیت ارتجاعی می دهد؛ همانطور که گاهی اوقات در فروشگاه می گیریم نرم نخواهد بود.
6 برگ بو
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
پنج تکه شاه ماهی در یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرند، اشکالی ندارد که دم ها همچنان بیرون زده باشند، آنها را فشار می دهیم.
2 لیتر آب طول کشید، بنابراین ما یک محاسبه دوگانه انجام می دهیم.
آب را در قابلمه بریزید، همراه با نمک و شکر بجوشانید.
بگذارید خنک شود.
تمام ادویه ها را در قابلمه بریزید و آب نمک خنک شده را اضافه کنید. دم ها را زیر آب فشار دهید و با درب ببندید. در جای خنک قرار دهید.
فردا میتونی بخوری
اگر میخک را اضافه کنید، شاه ماهی تند و نمکی می شود، اما ما آن را دوست نداریم. به نمک ملایم نیاز داریم.
نوش جان!
اسپرت
اسپرت شور خشک تند!

عناصر:
اسپرت (تازه) - 1 کیلوگرم؛
گشنیز (دانه) - 0.25 قاشق چایخوری؛
نمک (با یک اسلاید کوچک؛ قاشق کم عمق) - 3 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 4-5 عدد؛
برگ بو - 3-4 عدد؛
زنجبیل (زمین، خرج کردن)؛
میخک (جوانه) - 4-5 عدد.
آماده سازی:
اسپرت را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
مخلوط ترشی را آماده کنید:
ادویه ها را در هاون خرد کنید، اما نه خیلی ریز، سپس با نمک مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که نمک یددار یا ریز برای نمک زدن ماهی استفاده نمی شود.
اسپرت را با مخلوط ترشی بپاشید و هم بزنید.
بهتر است این کار را در یک ظرف پهن مانند کاسه لعابی انجام دهید. از کوزه ها یا سایر ظروف باریک استفاده نکنید؛ اسپرت موجود در آنها به طور ناموزون نمک زده می شود و به سرعت خراب می شود.
ماهی را با بشقاب بپوشانید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید.
در جای خنک قرار دهید.
12 ساعت دیگه ماهی خوشمزه آماده میشه!

مواد لازم برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
3 قاشق غذاخوری نمک؛
2 قاشق غذاخوری صحرا;
5 برگ بو؛
هر کدام 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای، میخک و گشنیز.
آماده سازی:
کاپلین را بشویید و در شیشه بریزید.
آب نمک را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
سپس ماهی را خنک کرده و در شیشه ها بریزید.
می توانید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسانس سرکه در هر شیشه 1 لیتری ماهی. بعد سفیر تند میشه.
اما لازم نیست آن را اضافه کنید.
بهتره یکی دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
و یک روز در یخچال.
نوش جان!

ماهی منبع مواد مفیدی است که برای عملکرد بدن انسان ضروری است. می توان آن را نمک زد، دودی، ترشی، بخارپز، سرخ کرد، آب پز کرد و به غذاهای دیگر اضافه کرد. بسیاری از انواع ماهی ها برای نمک زدن مناسب هستند، به جز آنهایی که اصلاً برای غذا استفاده نمی شوند.

اما همه آنها برای پخت و پز در خانه مناسب نیستند. به عنوان مثال، نژادهای ماهیان خاویاری به استفاده از تجهیزات خنک کننده و مهارت های خاصی نیاز دارند. چه نوع ماهی را می توان در خانه نمک زد و چگونه آن را به درستی انتخاب کرد نه تنها برای زنان خانه دار، بلکه برای ماهیگیران نیز جالب است.

چگونه انتخاب درستی داشته باشیم و از چه چیزی استفاده کنیم

فیله ماهی و خاویار به عنوان غذا به عنوان محصولات مستقل و علاوه بر غذاهای مختلف استفاده می شود. اغلب، ترشی از بین روش های پخت و پز انتخاب می شود. این به شما امکان می دهد عمر مفید میان وعده تمام شده را افزایش دهید. علاوه بر این، ماهی را می توان پس از آن خشک و خشک کرد.

ماهی قزل آلا، شاه ماهی و ماهی خال مخالی گونه های "در حال رسیدن" هستند، بنابراین آنها خود را به خوبی برای نمک زدن آماده می کنند. این گونه از ماهی ها محصولی خوشمزه و باکیفیت را ارائه می دهند.

گوشت ماهی کم کالری است و رژیمی محسوب می شود. به طور متوسط ​​حاوی 190 کیلو کالری است. مقدار زیادی فسفر، فلوئور، گوگرد، مولیبدن تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد.

جدول 1 - وابستگی ماهی شور به میزان نمک

نمک متوسط ​​و ریشه - قبل از استفاده در آب خیس شود. کمی نمک زده - نیازی به انجام این فرآیند نیست.

برای نمک زدن صحیح ماهی، باید چند قانون ساده را بدانید:

• به انتخاب ظروف توجه ویژه ای داشته باشید. باید از شیشه ساخته شود یا با مینا پوشانده شود.
• فقط از سنگ نمک درشت استفاده کنید، زیرا پوسته ایجاد نمی کند و به خوبی به لایه های داخلی نفوذ می کند.
• نمک زدن ماهی بهتر از صید تازه و بدون آسیب است. اگر این امکان پذیر نیست، لاشه های تازه یخ زده در مایکروویو یا زیر آب گرم گرم نمی شوند. آنها به طور طبیعی در دمای اتاق یخ زدایی می شوند.
• همه دستور العمل ها نیاز به تمیز کردن و شستشوی اولیه ندارند.

نصیحت! مدت زمان ذخیره سازی به روشی که انتخاب می کنید بستگی دارد.

با پیروی از دستورالعمل ها و رعایت تمام نکات، لذیذ شور با طعم لطیف و عطر مطبوع خود شما را به وجد می آورد.

نمک زدن گونه های کوچک

ماهی کوچک خیلی سریعتر نمک زده می شود و تقریباً بلافاصله می توان آن را مصرف کرد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 150-300 گرم نمک بسته به نوع نمک زدن.

لاشه ها را در آب سرد بشویید. نمونه های بسیار کوچک نباید روده شوند. در یک فنجان عمیق بریزید، کاملا نمک بزنید و مخلوط کنید. یک صفحه صاف روی آن قرار دهید و فشار وارد کنید. آب آن باید تشکیل شود. حتما آن را در جای خنک قرار دهید. برای ماهی کم نمک یک روز کافی است و برای نمک زدن قوی سه روز پیری لازم است. برای اینکه طعمی تند به غذا بدهد به دلخواه ادویه های مختلفی اضافه می کنند. پیش غذای نمکی را می توان با پیاز، سبزی و برش های لیمو تزئین کرد.

روش نمک پاشی نمونه های درشت و متوسط

توصیه می شود ماهی های بزرگ را تکه تکه و ماهی متوسط ​​را - کامل اما بدون سر، دم، باله و احشاء نمک بزنید. حتماً زیر آب جاری کاملاً بشویید. چندین برش در قسمت های گوشتی نمونه های کوچک ایجاد می شود. این گونه لاشه ها با توجه ویژه به آبشش ها کاملاً با نمک پوشانده می شوند و در ظرفی با پشت به بالا قرار می گیرند. هر ردیف باید نمک زده شود تا ظرف پر شود. با یک درب بپوشانید و به مدت 5-10 روز در یخچال قرار دهید. نیازی به گذاشتن بار نیست. پس از اتمام تاریخ انقضا، هر ماهی در مایع شور شسته می شود. در آبکش خشک کنید و در ظرف مخصوص قرار دهید. روی آن را با یک دستمال بپوشانید و آن را در سرد نگه دارید. افراد چاق تحت فشار قرار می گیرند.

پخت و پز انواع قرمز

اگر هنوز بتوان ماهی سفید را به صورت آماده خریداری کرد، نمک ماهی قرمز در خانه بسیار ارزان‌تر خواهد بود. این یک غذای لذیذ است و اغلب در سفره های تعطیلات سرو می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم ماهی قرمز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک درشت؛
• 4 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• فلفل به مزه؛
• چندین برگ لور؛
• آب لیمو به مزه

سر، تمام باله ها، دم، برآمدگی و روده لاشه را بردارید. از هر ماهی باید دو نیمه طولی بگیرید. خوب بشویید و با یک پارچه خشک خشک کنید. چاشنی را با ترکیب همه ادویه ها آماده کنید. کف ظرف از قبل آماده شده را با آن پر کنید. ماهی را با سمت فیله به سمت بالا قرار دهید. نیمه اول را با آب لیمو بپاشید، برگ بو را اضافه کنید و با چاشنی بپاشید. لاشه های باقیمانده را کنار پوست قرار دهید و با مخلوطی از ادویه ها بپوشانید. با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. بعد از دو روز ماریناد را آبکش کرده و با حوله یا دستمال پاک کنید. ماهی قرمز خوشمزه آماده خوردن است.

ماهی شور را نمی توان بیش از دو هفته نگهداری کرد. این نه تنها به روش نمک زدن، بلکه به نمونه انتخاب شده نیز بستگی دارد.

نمک زدن ماهی در خانه همیشه سودآور، خوشمزه و قابل اعتماد است. می توانید از ادویه های مختلف استفاده کنید و محصول را به سلیقه خود تهیه کنید. در عین حال اطمینان کامل داشته باشید که ماهی شما تازه است و مواد افزودنی مضری ندارد. این پیش غذاها برای هر بوفه ای مناسب هستند و مکمل غذاهای دیگر نیز خواهند بود. ماهی نمکی مناسب با بوی مطبوع و فیله لذیذ خود شما را به وجد می آورد.

همه، بدون استثنا، عاشق ماهی شور هستند. اما همه نمی دانند چگونه این غذا را در خانه بپزند. در همین حال، نمک زدن ماهی یک فرآیند نسبتاً ساده است که هر خانم خانه‌داری می‌تواند بر آن مسلط شود. در مقاله ما می خواهیم در مورد نحوه نمک زدن ماهی صحبت کنیم.

ویژگی های فرآیند

حتی اگر هرگز در زندگی خود ماهی نمک نخورده اید، تسلط بر این فرآیند چندان دشوار نیست. اولا، این روش به خودی خود پیچیده نیست، و ثانیا، نکته اصلی دانستن دستور العمل یک آب نمک خوب برای ماهی است. علاوه بر این، نیازی به حفظ دقیق نسبت ها نیست. پس از چندین بار تمرین، می توانید هر دستور العملی را با تنظیم آن مطابق با خود بهبود بخشید.

شایان ذکر است که روش های مختلفی برای نمک زدن وجود دارد: در آب نمک، خشک و در آب نمک. در این مورد ما در مورد ماهی های دریایی صحبت می کنیم. رودخانه باید با شدت بیشتری پردازش شود. باید دود یا درمان شود. مقاله ما به طور خاص بر نمک مرطوب تمرکز خواهد کرد. آب نمک ماهی می تواند سرد یا گرم باشد. در آب نمک سرد، پخت محصول بیشتر طول می کشد، حداقل سه روز. اما در عین حال ماهی تمام خواص غذایی خود را حفظ می کند.

آب نمک داغ برای ماهی خوب است زیرا محصول تا زمانی که محلول خنک شود آماده استفاده است. غلظت نمک را می توان بر اساس طعم و ترجیح انتخاب کرد. اما باید بدانید که هر چه آب نمک برای نمک زدن ماهی غنی تر باشد، ماندگاری آن بیشتر است.

با این حال، ترفندهای کوچکی وجود دارد که به شما امکان می دهد یک محصول فوق العاده تهیه کنید. اگر ماهی را بیش از حد نمک زده اید، باید آن را برای چند ساعت در شیر نگه دارید، که می تواند نمک اضافی را خنثی کند. در عین حال، ماهی نرم تر و نرم تر می شود.

اگر اسیدی را به آب نمک اضافه کنید، به عنوان مثال می تواند لیمو، شراب، گوجه فرنگی یا سرکه باشد، نتیجه ماهی شور نیست، بلکه ماهی ترشی شده است. ادویه جات ترشی جات به مارینادها اضافه می شود (زیره، دانه فلفل، خردل، گشنیز، میخک، سیر و غیره). با این حال، می توانید ماهی را بدون آب نمک، به عنوان مثال در شراب، ترشی کنید. اما به عنوان یک قاعده، محصول ابتدا نمک زده می شود.

در آستانه تعطیلات، هر کدبانویی تلاش می کند تا چیزی خوشمزه و خاص تهیه کند. یک تزئین میز می تواند، به عنوان مثال، ماهی قزل آلا باشد. با نمک زدن آن در خانه، می توانید مقدار زیادی صرفه جویی کنید. نکته اصلی این است که دستور العمل مناسب برای تهیه ماهی قرمز را انتخاب کنید.

عناصر:

• ماهی قزل آلا (دو کیلوگرم)
• (پنج قاشق غذاخوری)،
• شکر (دو قاشق غذاخوری).

پوست ماهی یخ زده را جدا کرده و سپس آن را در آب جاری بشویید. سپس آن را به قطعات نازک برش دهید. هر تکه را با مخلوط ترشی متشکل از نمک و شکر بمالید.

در مرحله بعد، قطعات را محکم در یک ظرف قرار دهید. در ظرف را ببندید و در یخچال بگذارید. پس از هشت ساعت، ماهی آماده خوردن است. به هر حال، این دستور غذا در بین خانم های خانه دار محبوب ترین است.

چگونه ماهی را در آب نمک نمک بزنیم؟ دستور العمل ها بسیار ساده هستند. برای تهیه، شما باید هر نوع ماهی سالمون را خریداری کنید: ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا شینوک و غیره.

آب نمک برای نمک زدن ماهی قرمز از آب و نمک تشکیل شده است. علاوه بر این، میزان غلظت آن ممکن است متفاوت باشد. ماهی قرمز تقاضای زیادی دارد و مقام اول را به خود اختصاص می دهد. اغلب به عنوان پیش غذا برای میزهای جشن استفاده می شود. برای تهیه سالاد و سایر غذاها می توان از ماهی قرمز نمکی خانگی استفاده کرد. تهیه آب نمک برای نمک زدن ماهی بسیار ساده است. اما نتیجه همیشه عالی است. کارشناسان آشپزی می گویند که نمک زدن یک لاشه کامل خیلی راحت نیست. بیشتر طول می کشد. و آب نمک بیشتری برای ماهی مورد نیاز است. بنابراین ترجیح داده می شود که لاشه را تکه تکه کرده و استخوان های اضافی را به طور کلی جدا کنید.

دستور العمل های زیادی برای آب نمک ماهی وجود دارد. با این حال، سریع ترین گزینه برای تهیه محصول محبوب ترین است. ماهی یک ساعت دیگر آماده است. می توان آن را با کره و پیاز سرو کرد.

ماهی قرمز: نحوه نمک زدن

آب نمک برای ترشی ماهی قرمز به سرعت آماده می شود.

عناصر:

• کیلوگرم ماهی،
• برگ بو،
• نمک (سه قاشق غذاخوری)،
• دانه فلفل (7 عدد)
• هنر ل سرکه سفره،
• لامپ،
• روغن نباتی (60 میلی لیتر).

اگر ماهی تازه دارید، باید فورا قطع شود. اما بستنی ابتدا باید یخ زدایی شود، اما نه کاملا. این کار جدا کردن آن را آسان تر می کند. لازم است سر را بریده و باله ها را بردارید. لاشه را به دو قسمت تقسیم می کنیم و استخوان ها و ستون فقرات را جدا می کنیم. در نتیجه فیله می گیریم. شما باید پوست را با چاقو ببرید، ما به آن نیاز نداریم. سپس فیله آماده شده را تکه تکه کرده و در ظرفی قرار دهید.

اکنون که تمام کارهای مقدماتی به پایان رسیده است، می توانید آب نمک را برای ماهی قرمز آماده کنید.

در ظرفی جداگانه نیم لیتر آب سرد بریزید. نمک را به آن اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. آب نمک ماهی قرمز آماده است. آن را در ظرف همراه فیله بریزید. ماهی را از بالا با فشار فشار می دهیم تا شناور نشود.

فیله را به مدت یک ساعت و نیم در دمای اتاق در آب نمک بگذارید. سپس محلول قدیمی را آبکش می کنیم و محلول جدید را آماده می کنیم. برای این کار در لیوان آب بریزید و یک قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. مخلوط را به معنای واقعی کلمه سه تا پنج دقیقه روی ماهی بریزید. پس از این، مایع را تخلیه کنید.

سپس پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به ماهی اضافه کنید. در روغن نباتی بریزید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و پانزده دقیقه دیگر بگذارید. ماهی کم نمک آماده است.

می توان از آن برای ساندویچ، پیش غذا، سالاد استفاده کرد و به سادگی با سیب زمینی سرو کرد. گزینه های زیادی وجود دارد.

یکی دیگر از گزینه های ترشی

اگر می توان با خیال راحت گزینه قبلی را سریع نامید، پس این دستور العمل ویژگی های خاص خود را دارد که به لطف آن می توان ماهی را برای مدت طولانی در روغن و سرکه در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• کیلوگرم ماهی،
• نمک (چهار قاشق غذاخوری)،
• فلفل آسیاب شده و فلفل دلمه ای،
• برگ بو.

مانند دستور قبلی ماهی را برای پخت بیشتر آماده می کنیم. سپس 700 میلی لیتر آب بردارید و در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. پس از به جوش آمدن مایع، مخلوطی از فلفل، نمک و برگ بو را اضافه کنید. محلول باید حدود پنج تا هفت دقیقه روی حرارت کم بجوشد. سپس آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید. فیله ماهی را در یک ظرف یا لگن پهن قرار دهید و آن را با محلول پر کنید. روی آن را با یک درب بپوشانید و ماهی را به مدت نیم روز به یک مکان سرد بفرستید. پس از گذشت زمان مشخص شده، فیله را برداشته، تکه تکه کرده و سرو کنید. اگر قصد دارید ماهی را ذخیره کنید، باید آن را با روغن نباتی بریزید و سپس آن را با محلول پر کنید. به این صورت تهیه می شود: یک قاشق چای خوری سرکه را در یک لیوان آب رقیق کنید. فیله را در یک ظرف دربسته قرار دهید و محلول سرکه را روی آن بریزید.

اگر ماهی تهیه شده به روش اول را می توان تنها برای چند روز نگهداری کرد، دستور دوم به شما امکان می دهد محصول را به گونه ای تهیه کنید که بتواند در تمام زمستان در سرما بماند. هر دو گزینه مزایای خود را دارند و در موارد مختلف مورد تقاضا هستند.

نمک زدن سریع

چگونه آب نمک برای ماهی تهیه کنیم؟ دستور دیگری که به خانم های خانه دار اجازه می دهد خیلی سریع ماهی را ترشی کنند. این گزینه بر اساس استفاده از آب نمک داغ برای ماهی است.

عناصر:

• استیک ماهی (پنج عدد)
• نمک (سه قاشق غذاخوری)،
• لیتر آب،
• شکر (قاشق غذاخوری)،
• برگ بو،
• سرکه (قاشق غذاخوری)،
• گشنیز،
• دانه های فلفل

استیک ها را در آب جاری می شوییم. یک قابلمه را روی آتش بگذارید و یک لیتر آب را بجوشانید. بعد از جوش آمدن، شکر، گشنیز، نمک، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. محلول را حدود پنج دقیقه بجوشانید. بعد، گاز را خاموش کنید. سرکه را به آب نمک اضافه کنید. اکنون باید صبر کنید تا محلول کاملاً خنک شود. استیک های ماهی را در ظرفی بریزید و با محلول سرد پر کنید. باید به یاد داشته باشید که ماهی حداقل به مدت دو روز نمک زده می شود.

آب نمک برای سیگار کشیدن گرم

همچنین می توانید ماهی دودی را در خانه بپزید. با این حال، قبل از شروع پخت و پز، لاشه باید آماده شود. ماهی تمیز و شسته می شود. ماهی های کوچک را به همراه سر و تمام احشا دود می کنند. لاشه‌های بزرگ‌تر باید روده‌ها و سرها خارج شوند. اگر یک ماهی بزرگ خریداری کرده اید، پس حتما باید آن را ببرید. استیک ها روی میز خوب به نظر می رسند.

عناصر:

• نمک (دو قاشق غذاخوری)،
• لیتر آب،
• برگ بو،
• هنر ل صحرا،
• با توجه به هنر ل مخلوط دارچین و فلفل،
• پیاز، یک پیمانه رزماری، مریم گلی، آویشن،
• نصف پرتقال و یک لیمو

آب نمک برای دود کردن ماهی بسیار ساده تهیه می شود. یک ظرف آب را روی اجاق قرار دهید و آن را به جوش آورید. نمک را به مایع در حال جوش اضافه کنید. لیمو، پرتقال، پیاز و سایر مواد را نیز اضافه می کنیم. ماریناد را برای پنج دقیقه آماده کنید. سپس حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا محلول خنک شود. ماهی آماده شده را با آب نمک بریزید و بگذارید 12 ساعت بماند. سپس لاشه ها را برای چند ساعت در یک اتاق با تهویه مناسب در پیش نویس رها می کنیم. سپس می توان آنها را گرم دود کرد. ماهی تمام شده دارای رایحه ای تند با نت مرکبات است.

ماریناد با شراب

ماهی معطر را می توان با استفاده از ماریناد با شراب سفید و سس سویا تهیه کرد.

عناصر:

• سس سویا (120 گرم)
• نمک (120 گرم)
• آب لیمو (140 گرم)
• سیر،
• شکر (95 گرم)
• دو لیتر مایع،
• شکر (95 گرم)
• شراب سفید خشک (220 گرم)
• یک پیمانه گشنیز، ریحان و مخلوطی از فلفل.

تهیه آب نمک بسیار آسان است. یک قابلمه آب را روی اجاق قرار دهید و مایع را به جوش بیاورید. نمک و شکر را اضافه کنید. مایع را از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن کامل، سس سویا، شراب و آب لیمو را بریزید. سیر و تمام ادویه ها را نیز به ماریناد اضافه می کنیم. محلول آماده شده را روی ماهی بریزید و به مدت 12 ساعت در جای خنک بگذارید. پس از گذشت زمان، مایع را تخلیه کرده و ماهی را خشک کنید. پس از آن می توانید شروع به کشیدن آن کنید.

ترشی تند

برای تهیه ماهی با نت تند می توانید از عسل طبیعی استفاده کنید. به نظر می رسد که محصولات به هیچ وجه سازگار نیستند، اما اینطور نیست.

عناصر:

• روغن نباتی (170 گرم)،
• آب لیمو (90 میلی لیتر)
• سبزه،
• چاشنی برای ماهی،
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و نمک،
• عسل (110 گرم)
• سیر.

همه مواد را در ظرفی مخلوط کنید، سیر خرد شده و جعفری را اضافه کنید. این مخلوط غیر معمول را روی لاشه بریزید و ظروف را در یخچال قرار دهید. حداقل ده ساعت مقدار داده شده محصولات به ازای هر کیلوگرم لاشه محاسبه می شود. اگر ماهی بیشتری دارید، باید مواد را به نسبت افزایش دهید.

ماهی لطیف در شراب قرمز

مارینادهای مبتنی بر مشروبات الکلی از دیرباز در میان زنان خانه دار محبوب بوده است. این شراب است که نت های تصفیه شده بی نظیری را به هر غذایی اضافه می کند. و مارینادها نیز از این قاعده مستثنی نیستند.

عناصر:

• میخک (پنج عدد)
• آب (1.5 لیتر)
• نمک (سه قاشق غذاخوری)،
• شراب قرمز خشک (190 میلی لیتر)،
• زیره سبز (قاشق چایخوری)،
• فلفل دلمه ای (قاشق چایخوری).

مایع را بجوشانید و نمک و میخک را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا آب خنک شود. پس از این، می توانید تمام مواد دیگر را اضافه کنید. ماهی را در ظرف مناسبی بریزید و آن را با آب نمک پر کنید. حداقل چهار ساعت طول می کشد تا آماده شود. دستور غذا فوق العاده ساده است. شراب به گوشت ماهی لطافت و آبدار می بخشد. اما میخک عطر بی نظیری ایجاد می کند.

ماریناد کفیر

یک دستور العمل غیر معمول بر اساس کفیر به شما امکان می دهد ماهی آبدار دریافت کنید.

عناصر:

• یک لیوان کفیر،
• نعناع،
• سیر،
• روغن نباتی (60 گرم)
• نمک (قاشق غذاخوری)،
• شکر (قاشق چایخوری)،
• فلفل سیاه.

ماریناد به سادگی و به سرعت آماده می شود. سیر، نعناع خرد شده و فلفل سیاه را به کفیر اضافه کنید. مخلوط کفیر را روی ماهی بریزید و آن را حدود شش تا هشت ساعت خوابانده کنید.

ماهی رودخانه: نحوه نمک زدن

آب نمک برای ماهی رودخانه هیچ تفاوت اساسی اساسی ندارد.

عناصر:

• دو لیتر آب،
• نمک (480 گرم)
• فلفل سیاه،
• برگ بو.

این مقدار مواد برای نمک زدن سه کیلوگرم ماهی داده می شود. لاشه های سایز متوسط ​​ابتدا باید تخلیه و شسته شوند. نمک زدن کل ماهی توصیه نمی شود. لاشه ها را در ظرفی گذاشته و با آب نمک پر می کنند. استفاده از ظلم واجب است. آب نمک با جوشاندن تهیه می شود. اما فقط بعد از سرد شدن کامل آن را روی ماهی می ریزند. محصول نهایی فقط پس از سه هفته قابل مصرف است. این دستور برای نمک زدن اسپرت، آنچوی، ساردین و شاه ماهی مناسب است. ماهی های کوچک را می توان به طور کامل نمک زد. شایان ذکر است که پس از پختن محصول باید فقط در یخچال نگهداری شود.

ماریناد سرد

هم ماهی های رودخانه ای و هم ماهی های دریایی به روشی سرد ترد می شوند. برای پخت و پز، حفظ نسبت های صحیح برای جلوگیری از رشد باکتری ها بسیار مهم است.

عناصر:

• پیاز (چهار عدد)
• سرکه (380 میلی لیتر)
• نمک (110 گرم)
• شکر (190 گرم)
• برگ بو،
• آب (580 میلی لیتر)
• دانه فلفل،
• گشنیز (دو قاشق چایخوری)
• دانه های شوید.

ماهی کوچک را روده می کنیم و تمیز می کنیم. نیازی به برداشتن سرها نیست، بلکه باید آبشش ها برداشته شوند. به طور کلی توصیه می شود که لاشه های بزرگتر را به قطعات تقسیم کنید.

یک لیوان آب را به جوش آورده و شوید، دانه گشنیز، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. مخلوط را حدود ده دقیقه بجوشانید. سپس شکر و نمک را اضافه کنید. آب نمک باید خنک شود. فقط پس از آن سرکه در آن ریخته می شود و آب سرد باقی مانده اضافه می شود.

ماهی را در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار دهید. لایه ها را با حلقه های پیاز بچینید. ماریناد را روی آن بریزید. در ظرف را با درب ببندید و در جای خنک و شاید در یخچال قرار دهید. اگر فیله را مرینیت کنید، سه روز دیگر آماده می شود، اما نمک زدن لاشه ها حداقل پنج روز طول می کشد. توصیه می شود در این مدت ماهی را چند بار بچرخانید تا به طور یکنواخت نمک زده شود.

لاشه های تمام شده باید در شیشه های استریل نگهداری شوند. ماهی را محکم در ظرف قرار دهید و آن را با همان ماریناد پر کنید. در این فرم می توان آن را برای سه تا چهار ماه نگهداری کرد.

ماریناد داغ

عناصر:

• سه پیاز،
• همان مقدار هویج
• برگ بو،
• سرکه (180 میلی لیتر)
• نمک (سه قاشق غذاخوری)،
• دانه فلفل،
• شکر (4 قاشق غذاخوری)،
• آب (دو لیتر).

ماهی را تمیز می کنیم و تکه تکه می کنیم. سپس بشویید و خشک کنید. لاشه ها را در نمک بغلتانید و به مدت چهل دقیقه در یخچال قرار دهید. در همین حین، آب را در یک تابه لعابی بجوشانید. پیاز را هم که به صورت حلقه ای نصف شده و تکه های هویج را داخل ظرف می ریزیم. مایع را بیش از ده دقیقه بجوشانید. سپس شکر، سرکه، نمک، برگ بو، فلفل سیاه و خود ماهی را اضافه کنید. پس از جوش آمدن آب نمک با ماهی، حرارت را کم کنید و پانزده دقیقه دیگر بپزید. در صورت لزوم، کف را بردارید.

پس از پخت، ماهی را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و در شیشه هایی قرار دهید که ابتدا باید استریل شوند. ظروف باید فقط 2/3 پر شوند تا ماریناد داغ را روی آن بریزید. بعد، شیشه ها با درب بسته می شوند. و پس از سرد شدن کامل در یخچال قرار می گیرند. ماهی را می توان بعد از دو روز مصرف کرد.

اگر ماهی سالمون یا ماهی تن را طبخ می کنید، می توانید بلافاصله پس از سرد شدن ماریناد، چنین ماهی را سرو کنید. واقعیت این است که گوشت ماهی قرمز بسیار سریعتر پخته می شود. بنابراین انتظار طولانی مدت معنا ندارد.

به جای حرف آخر

همانطور که می بینید، روش های زیادی برای تهیه ماهی شور وجود دارد. دستور العمل ها در مواد مورد استفاده و زمان به دست آوردن محصول نهایی متفاوت است. هر کدام از آنها مزایا و مزایای خاص خود را دارند. انتخاب یک یا گزینه دیگر تا حد زیادی به ماهی شما بستگی دارد. ساده ترین راه نمک زدن به ماهی قرمز این است که کمترین زمان نمک زدن را دارد، بنابراین می توانید شروع به آزمایش با آن کنید. به طور کلی، تمام ماهی های دریایی کاملاً ساده تهیه می شوند. اما در مورد ماهی های رودخانه باید مراقب باشید و نسبت ها را با دقت حفظ کنید.

اگر گوشت لطیف ماهی و بوی ادویه ها را دوست دارید، حتما باید از یکی از مارینادهایی که در اختیار شما قرار داده ایم استفاده کنید. ترکیب جالب توجهی با استفاده از شراب خشک سفید و قرمز ایجاد می شود. استفاده از آب نمک این امکان را فراهم می کند که برخلاف نمک خشک، ماهی با نمک متوسط ​​و خوش طعم تهیه شود. اما با این حال، انتخاب دستور العمل به ترجیحات شما بستگی دارد.

نمک زدن ماهی در خانه راحت تر از آن چیزی است که فکر می کنید. علاوه بر این، بیشتر دستور العمل ها فقط به یک یا حداکثر دو ماده اضافی نیاز دارند. و این نمک و آب است. اما در این مورد ما در مورد ساده ترین و شاید بتوان گفت بدوی روش نمک پاشی صحبت خواهیم کرد.

پنج ماده ای که در دستور العمل های نمک ماهی خانگی استفاده می شود عبارتند از:

دستور العمل های مختلفی برای نمک زدن ماهی وجود دارد که ممکن است حاوی مواد دیگری باشد: روغن نباتی، شکر، عسل، فلفل آسیاب شده، کاری، سیر، پیاز، سبزی. دو روش اصلی وجود دارد: خشک و مرطوب. در ابتدا از مخلوط ادویه و چاشنی های خشک برای نمک زدن استفاده می شود. برای دوم - آب نمک. در هر دو مورد، توصیه می شود ماهی را به صورت نواری، نازک یا کمی ضخیم تر برش دهید. اگرچه اگر ماهی کوچک است (مثلا آنچوی) می توانید آن را کامل نمک بزنید.

دستور العمل های نمک زدن ماهی قرمز بسیار محبوب است. خرید خام در فروشگاه ارزان تر از آماده است. علاوه بر این، پخت و پز خانگی تضمین می کند که فقط از محصولاتی که خودتان انتخاب می کنید استفاده کنید، بدون مواد شیمیایی. ماهی شور خریداری شده از فروشگاه ممکن است حاوی اجزایی باشد که کاملاً بی فایده هستند (اما عمر مفید آنها را طولانی می کنند).

ماهی را می توان با نمک یا کمی نمک - بنا به انتخاب شما درست کرد. بهتر است ارقام تجاری با ارزش را به روش خاصی برش دهید تا در نهایت خراب نشوند. روش ترشی در ظرف شیشه ای معمولی رایج است. ماهی را در لایه ها قرار می دهند و هر لایه را با مخلوط خشک می پاشند و با آب لیمو می پاشند. می توانید پیاز را به عنوان لایه آخر اضافه کنید. سپس همه چیز را فشرده کنید، ببندید و تا دو روز در یخچال نگهداری کنید.

پنج مورد از کم کالری ترین دستور العمل های نمک زدن ماهی در خانه:

یک روش اکسپرس نیز برای نمک زدن ماهی وجود دارد که حدود دو ساعت طول می کشد. برای این کار فیله های ماهی (ترجیحا قرمز) را باید در فریزر فریز کنید تا بعداً به راحتی به لایه های نازک تری بریده شود. ضخامت هر لایه نباید از سه میلی متر بیشتر باشد. آنها را در یک بشقاب قرار می دهند و با مخلوطی از نمک، شکر و فلفل سیاه پاشیده می شوند. با آب لیمو بپاشید. بعد از چند ساعت، میان وعده آماده است. در اینجا طعم کاملاً به نازک بودن فیله بستگی دارد.

یکی از غذاهای ضروری در رژیم غذایی انسان ماهی است. حاوی مقدار زیادی ریز عناصر ضروری، اسیدهای آمینه چرب، پروتئین ها و طیف وسیعی از ویتامین ها است. بنابراین ماهی را به روش های مختلفی تهیه می کنند: آب پز، پخته، دودی، خشک شده و نمکی. روش دوم به شما این امکان را می دهد که یک محصول غذایی بسیار خوشمزه و با ارزش به دست آورید، زیرا ... تحت عملیات حرارتی اضافی قرار نمی گیرد.

ماهی شور یک پیش غذای رایج در سفره های تعطیلات است. همچنین می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل همراه با غذای جانبی سبزیجات میل کرد. نمک زدن ماهی را می توان به راحتی در خانه انجام داد، اما باید تمام ظرافت های این فرآیند را در نظر گرفت. از این گذشته ، فقط ماهی های نمک زده شده به یک غذای خوشمزه و بی خطر تبدیل می شوند.

اصول نمک پاشی مناسب

نمک زدن ماهی در خانه را می توان با ماهی رودخانه ای و دریایی انجام داد. صرف نظر از نوع، شما همیشه باید به الزامات اساسی پایبند باشید.

• ماهی باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد: ماهی رودخانه باید تازه باشد و ماهی دریایی باید سرد یا منجمد باشد.
• برای مارینادها فقط از نمک خالص بدون هیچ ناخالصی یا ید استفاده می شود. برای نمک زدن خشک فقط از نمک درشت آسیاب شده استفاده می شود.

برای نمک زدن نیز باید ظرف مناسبی را انتخاب کنید تا تمیز و ضد آب باشد. ظروف لعابی بدون تراشه، جعبه های چوبی یا جعبه های پلاستیکی مواد غذایی مناسب هستند.

نگهدارنده اصلی - نمک - قبل از استفاده در ماهیتابه یا در فر گرم می شود.

ماهی های کوچک را به طور کامل نمک می زنند و ماهی های بزرگ را بدون بریدن شکم روده می کنند و به قطعات تقسیم می کنند.

هنگام درمان لاشه با نمک، باید به آبشش، حفره دهان و فضای زیر فلس توجه ویژه ای شود.

در صورت لزوم تسریع نمک زدن افراد بزرگ، لاشه را با سرنگ با محلول نمکی سوراخ می کنند و در ناحیه شکم و مقعد سوراخ ایجاد می کنند.

تفاوت نمک زدن ماهی بزرگ و کوچک

با وجود اصول کلی نمک پاشی، نمک همه ماهی ها متفاوت است. چگونه ماهی را بسته به اندازه لاشه نمک نمک کنیم؟ بیایید به تفاوت های اصلی بین نمک زدن ماهی های کوچک و بزرگ نگاه کنیم:

• نمک ماهی کوچک سریعتر از بزرگ
• ماهی های کوچک نیازی به روده ندارند، اما ماهی های بزرگ را روده می کنند و تکه تکه می کنند.
• نمونه های کوچک را می توان با استفاده از هر یک از روش های توضیح داده شده در زیر نمک زد، اما برای ماهی های بزرگ بهتر است از روش های تند یا مرطوب استفاده شود.

انواع نمک پاشی

چند راه اصلی برای نمک زدن ماهی در خانه وجود دارد:

• خشک - نمک خشک؛
• آب نمک مرطوب (آب نمک)؛
• تند - با افزودن گیاهان یا ادویه جات ترشی جات به آب نمک یا نمک خشک؛
• آویزان - با آویز افقی، نمک رنده شده، ماهی.

خشک

نمک خشک کردن ماهی آسان است، بنابراین این رایج ترین روش است.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی؛
• ظرف با سوراخ در پایین.

لازم است یک سینی زیر جعبه یا سبد قرار دهید تا آب میوه های آزاد شده جمع شود.

1. کف سبد یا جعبه را با پارچه ضخیم بپوشانید و ماهی های آماده شده را در ردیف هایی با پشت به پایین قرار دهید.
2. هر ردیف را با نمک درشت خشک (1.5 کیلوگرم در هر 10 کیلوگرم ماهی) بپاشید.
3. ظلم را در بالا نصب می کنیم و آن را به مدت 7-10 روز در یک مکان خنک و تاریک می گذاریم. نمک رطوبت اضافی را از لاشه ها خارج می کند و از سوراخ ها خارج می شود.

خیس

تفاوت این روش با روش اول این است که ماهی را در محلول نمکی قوی نمک می زنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی؛
• نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز؛
• ظرف ضد آب غیر اکسید کننده

آب نمک (نمکی مرطوب) را می توان در کیسه های پلی اتیلن متراکم مخصوص تولید کرد

1. ماهی را لایه لایه در ظرف مناسبی قرار دهید. لایه ها را با نمک خشک بپاشید (مصرف: 1 کیلوگرم به ازای هر 10 کیلوگرم مواد اولیه).
2. محصول را با یک تخته چوبی بپوشانید و کمی فشار وارد کنید.
3. در جای خنک و دور از نور خورشید بگذارید. پس از چند روز، محصول آب میوه را آزاد می کند. نمک در آن حل می شود و آب نمکی تشکیل می دهد که در نهایت محتویات آن را می پوشاند.
4. بعد از 3-8 روز نمک زدن تمام می شود. لاشه ها شسته، خشک و نگهداری می شوند.

ماهی های کوچک را می توان در آب نمک آماده نمک زد (1 کیلوگرم نمک به ازای هر 3 لیتر آب). زمان نمک زدن به مقدار، اندازه و نوع ماهی بستگی دارد.

تند

ماهی تند دارای نت های خاص دلپذیر از ادویه ها و گیاهان است. این روش شامل افزودن ادویه های معطر اضافی به مواد پایه است.

بیشتر اوقات، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، اسپرت، کاپلین، ایواشی و سایر ماهی های دریایی با اندازه های متوسط ​​و کوچک با نمک تند نمک زده می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 0.5 قاشق غذاخوری سنگ نمک؛
• 1 قاشق چایخوری قند؛
• مخلوطی از دارچین و فلفل دلمه ای (یا سایر ادویه ها).

1. ماهی را طبق توصیه های بالا آماده می کنیم.
2. نمک را با ادویه ها و شکر گرانول مخلوط کنید.
3. لاشه ها را در ظرف مناسب ضد آب قرار می دهیم و با مخلوط خشک آماده شده پاشیده و روی آن را فشار می دهیم.
4. ساختار را به مدت دو تا سه روز در یک اتاق خنک می گذاریم.

پرووسنی

این نمک زدن ماهی بیشتر برای نمک زدن انواع چرب استفاده می شود. لاشه های تیمار شده با محلول نمکی به مدت 5-7 روز روی میله ها آویزان می شوند.

برای راحت‌تر کردن آویزان کردن ماهی، قلاب‌های مخصوصی از طریق دهان و آبشش‌ها عبور می‌کنند.

برای ایمن سازی محصول، باید لاشه های آویزان را در گاز بپیچید. این به جلوگیری از ورود مگس ها و سایر حشرات مضر به محصول کمک می کند.

شرایط نگهداری مناسب

نه تنها نمک زدن به درستی، بلکه نگهداری صحیح محصول نهایی نیز مهم است. ماندگاری بستگی به درجه و روش نمک پاشی و همچنین شرایط دما دارد.

توصیه می شود ماهی شور مرطوب را فقط در آب نمک به مدت حداکثر یک ماه در دمای 6-8 درجه نگهداری کنید. آب نمک از محصول در برابر اکسیداسیون و ترک خوردن محافظت می کند. اما هر چه مدت زمان طولانی تری ماهی در یک محیط شور تهاجمی باشد، طعم محصول بدتر می شود.بدون آب نمک، ماهی را نمی توان بیش از 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد.

ماهی شور خشک - تارانکا - را می توان برای طولانی ترین زمان نگهداری کرد. در کاغذ ضخیم (نه روزنامه) پیچیده شده و در جای خشک و خنک قرار می گیرد.

دستور العمل های ماهی شور

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. همه آنها ساده هستند، اما نیاز به رعایت دقیق همه نسبت ها دارند. حدس زدن با نمک بسیار مهم است، زیرا ... ماهی کم نمک برای سلامتی خطرناک است و نمک زیاد طعم خود را از دست می دهد و پف می کند. بیایید به محبوب ترین دستور العمل های ماهی شور نگاه کنیم.

ماهی سالمون صورتی کم نمک

در خانه می توانید سالمون صورتی بسیار خوشمزه را نمک بزنید. فیله بسیار لطیف و اشتها آور است و به سادگی غیرممکن است که خود را از ساندویچ ها با این لذیذ جدا کنید. ماهی سالمون صورتی کم نمک بعد از 5 ساعت آماده است.

ماهی سالمون صورتی کم نمک

• 300 گرم فیله ماهی سالمون صورتی تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک خوب؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری ماسه شیرین

آماده سازی:
برای تهیه فیله ماهی، ماهی قزل آلا صورتی را به ورقه های کوچک برش دهید. هر تکه را در روغن آغشته کنید، کمی تکان دهید و در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. هر لایه ماهی سالمون صورتی را با نمک و شکر مزه دار کنید.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از 5 ساعت، سالمون صورتی نمک زده می شود.

شاه ماهی در آب نمک

شاه ماهی یک ماهی ارزان قیمت و بسیار خوشمزه است که اغلب به صورت نمکی فروخته می شود. شما می توانید شاه ماهی به همان اندازه خوشمزه را خودتان در آشپزخانه بپزید. در ادامه در مورد نحوه ترشی شاه ماهی منجمد تازه در آب نمک صحبت خواهیم کرد.

شاه ماهی خانگی

مواد لازم برای پخت:

• 3-4 لاشه شاه ماهی تازه؛
• 1 لیتر آب آشامیدنی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک سفره؛
• 1.5 قاشق چایخوری شن و ماسه شیرین؛
• 2 برگ بو؛
• 3-5 دانه فلفل سیاه؛
• 2-3 گل آذین میخک.

آماده سازی:
ماهی تازه یخ زده قبل از نمک زدن باید یخ زدایی شود. این کار را بهتر است در یخچال یا در دمای اتاق انجام دهید. شاه ماهی را در مایکروویو یا آب داغ یخ زدایی نکنید.

نمک زدن به لاشه شاه ماهی کامل بدون بریدن شکم صحیح است. بسیار خوشمزه تر، آبدارتر و معطر تر خواهد بود، به خصوص که می توان مدت طولانی تری در آب نمک نگهداری کرد و در نتیجه شورتر نمی شود.

در حالی که ماهی در حال یخ زدایی است، آب نمک را آماده کنید. داخل یک ملاقه آب بریزید و تمام ادویه ها را اضافه کنید و محتویات را به جوش بیاورید. بجوشانید تا تمام کریستال ها کاملا حل شوند. سپس آن را کنار بگذارید و مایع را کاملا خنک کنید.

شاه ماهی آب شده و شسته شده را در آب نمک غوطه ور کنید، روی آن فشار دهید و یک روز بگذارید تا از قبل نمک زده شود.

سپس لاشه ها را داخل ظرف پلاستیکی درب دار منتقل می کنیم و با آب نمک پر می کنیم و یک روز دیگر در یخچال می گذاریم.

این ماهی را می توان با آب نمک حدود یک هفته نگهداری کرد.

کپور نقره ای ترشی شده

این روش برای پخت ماهی های چرب خوب است: کپور نقره ای، کپور، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا و غیره. دوام ماهی ترشی بیشتر از ماهی شور است. بنابراین، گزینه ایده آل این است که غذاهای لذیذ ماهی را برای استفاده در آینده ذخیره کنید.

مواد لازم برای پخت:

• 2 عدد استیک کپور نقره ای؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 دانه فلفل دلمه ای؛
• 5 قاشق غذاخوری کره بدون چربی؛
• هر کدام 1 قاشق غذاخوری نمک و شن و ماسه شیرین؛
• 5 قاشق غذاخوری سرکه سفره (9%).

آماده سازی:
استیک ها را بشویید و فیله کنید. فیله ها را به نوارهای 8 میلی متری برش دهید.

کف ظرف را در جایی که قرار است با مخلوط نمک و شکر بپاشید. قطعات را محکم بچینید و نمک و شکر را روی آن بپاشید. بنابراین، با ادویه بپاشید، همه ماهی ها را قرار دهید.

روی کاسه را با یک بشقاب که روی آن فشار می دهیم بپوشانیم. قطعه کار را حدود 5 ساعت به نمک می گذاریم. پس از این، هر تکه نمک اضافی را زیر آب جاری می شوییم.

حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. برای این کار، نیم حلقه‌های پیاز، سیر خرد شده، دانه‌های فلفل، سرکه و روغن نباتی را کف ظرفی که ماهی کپور نقره‌ای خوابانده می‌شود قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید، ماهی را در آنجا قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید، آن را در یخچال قرار دهید، با یک درب بپوشانید.

ماهی باید حداقل دو ساعت را در ماریناد بگذراند. وقتی گوشت سفید شد، ماهی کپور نقره ای را می توان سرو کرد.

چگونه سوسک را برای خشک کردن ترشی کنیم؟

ووبلا را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، زیرا... تعداد زیادی خانم خانه دار وجود دارد، دستورهای غذایی بسیار زیادی وجود دارد. اما محبوب ترین غذای لذیذ سوسک خشک است. برای تهیه یک ماهی خشک خوشمزه و سالم، ماهی را از قبل نمک می زنند تا خشک شود.

مواد لازم برای پخت:

• سوسک آماده؛
• نمک؛
• 1 لیتر آب؛
• 25 گرم سرکه.

آماده سازی:
قبل از نمک زدن، سوسک را از روده خارج کنید، آن را بشویید و آبشش ها را جدا کنید. نمونه های بزرگ 2-3 بار در امتداد پشت بریده می شوند.

لاشه ها را با نمک می مالیم، نمک را داخل شکم می ریزیم و برش می دهیم، آبشش ها و فلس ها را می مالیم. لاشه ها را در ظرفی می ریزیم و فشار می آوریم و 2-3 روز صبر می کنیم.

سوسک را پس از نمک زدن باید در مخلوط آب و سرکه خیس کنید. زمان خیساندن با استفاده از فرمول محاسبه می شود: 1 ساعت خیساندن = 1 روز نمک زدن.

سپس داخل شکم هر ماهی یک فاصله (خلال دندان) فرو می کنیم و آن را آویزان می کنیم تا در مکانی آفتابی و بادخیز خشک شود.

به همین ترتیب می توانید هر نوع ماهی رودخانه ای را نمک بزنید.

ماهی یک محصول مقرون به صرفه و خوش طعم است. با پیروی از تمام توصیه های ذکر شده در بالا، می توانید به طور مستقل یک محصول نمکی با کیفیت بالا برای کل خانواده خود تهیه کنید.