در دان آنها کپور نقره ای را دوست دارند. چه چیزی را نباید از این ماهی درست کرد! پخت می کنند، کتلت سرخ می کنند، آسپیک تهیه می کنند. "لوب ضخیم"، همانطور که مردم اغلب به این ماهی می گویند، وقتی خشک و دودی می شود خوب است. تکه های اشتها آور بلیک را می توان نه تنها به عنوان میان وعده استفاده کرد. این یک تزیین برای میز تعطیلات و یک عنصر رایج در بسیاری از سالادهای پیچیده تعطیلات است.
برای تهیه بالیک کپور نقره ای به موارد زیر نیاز دارید:
بالیک کپور نقره ای را می توانید به این صورت تهیه کنید:
تمام داخل ماهی تازه را با احتیاط جدا کنید. لازم نیست ترازو را تمیز کنید. سر و دم را ببرید. شکم را نیز به طور یکنواخت کوتاه کنید. این کار برای اینکه برش نازک نباشد و بالک از این طرف خشک نشود انجام می شود.
ماهی کپور نقره ای را به قطعات مساوی با ضخامت برش دهید.
ادویه ها را با نمک و شکر مخلوط کنید. کمی مخلوط را کف تابه قرار دهید. تکه های کپور نقره ای را روی آن قرار دهید و ماهی را با مخلوط معطر بپاشید. برای لایه رویی بهتر است از قطعات کوچکتر استفاده کنید و آنها را فقط با داخل به سمت پایین قرار دهید.
مقداری وزن را روی آن قرار دهید و تابه را با بالیک آینده در سرد قرار دهید. معمولا 5-6 روز برای نمک زدن کافی است.
تکه های کپور نقره ای را مستقیماً زیر آب جاری به خوبی بشویید.
برای خشک کردن بالیک می توانید از چند روش استفاده کنید: قطعات را روی توری سیمی (مانند یخچال) قرار دهید، آنها را با گیره های کاغذی بزرگ و طناب آویزان کنید.
شرط اصلی این است که گاز را در یک محلول آب اسیدی شده با سرکه مرطوب کنید و روی آن را روی بالیک کپور نقره ای بپوشانید.
بعد از یکی دو روز، میان وعده خوشمزه شما آماده است. می توانید بخورید. برای تهیه بالیک برای مصارف بعدی، هر تکه را داخل سلفون بپیچید و در فریزر قرار دهید.
چگونه یک بالیک کپور کامل نقره ای درست کنیم؟
معمولاً نمونه های کوچک به این روش نمک زده می شوند. از همان نسبت های نمک، شکر و ادویه استفاده کنید. داخل لاشه را برش های یکنواخت بزنید و همه چیز را خوب نمک بزنید. ماهی کپور نقره ای را به مدت 2-3 روز تحت فشار بگذارید. بشویید و خط خشک کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند از فن استفاده کنند.
بالیک کپور نقره ای تمام شده بسیار خوشمزه است که با سیر خرد شده در بالا چاشنی می شود. برای درخشش و زیبایی بیشتر می توانید با روغن نباتی روغن کاری کنید. زیتون سبز و برش های لیمو با گوشت لطیف به خوبی هماهنگ می شوند. اگر عاشق ماهیگیری هستید و نمی دانید با صید غنی خود چه کنید، بخش ما را بیشتر بررسی کنید. آماده سازی خانگی - ماهی و گوشت" به عنوان مثال، یک دستور غذا - ماهی های نگهداری شده- در بین بازدیدکنندگان ما بسیار محبوب است.
هر ماهی خشکی را نمی توان بالک نامید. نمایندگان بزرگ اعماق آبزیان که استخوان های کمتر و گوشت بیشتری دارند برای این غذا مناسب هستند. امروز بالک را از ماهی کپور نقره ای در خانه تهیه می کنیم. ساده است: ماهی را نمک می زنیم و سپس خشک می کنیم و در نتیجه یک لذیذ به دست می آوریم. آماده؟
چگونه بالک را از ماهی کپور نقره ای در خانه درست کنیم؟ در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، اگر، البته، پیچیدگی های چنین فرآیند آشپزی را بدانید. و زنان خانه دار با تجربه در این مورد به ما می گویند:
با این حال، طعم بالک نه تنها تحت تأثیر فرآیندهای نمک زدن و خیساندن، بلکه تحت تأثیر زمان خشک شدن ماهی قرار می گیرد. هر چه ماهی کپور نقره ای بیشتر خشک شود، خشک تر می شود.
طعم و ظاهر زیبایی شناسی بالک نیز به نحوه صحیح برش ماهی کپور نقره ای بستگی دارد. این الگوریتم را دنبال کنید:
تهیه بالک خشک شده از ماهی هیچ چیز پیچیده ای ندارد. فقط باید ادویه های لازم را تهیه کنیم و صبور باشیم، زیرا این روند طولانی است. با این حال، نتیجه قطعا شما را تحت تاثیر قرار خواهد داد.
بالیک کپور نقره ای ترشی شده خانگی، دستور العملی که اکنون به آن خواهیم پرداخت، یک پیش غذای واقعی برای تعطیلات خواهد بود. البته، سرآشپزهای با تجربه ادعا می کنند که بالک واقعی باید خشک شود، اما ما با آنها بحث نمی کنیم، زیرا نتیجه اصلی است. و باور کنید او از تمام انتظارات شما فراتر خواهد رفت.
بالک غذای لذیذی است که از ماهی تهیه می شود که قبلا نمک زده و سپس در هوای تازه خشک شده است.
اما این بدان معنا نیست که ماهی های دیگر برای بالیک مناسب نیستند. اگر موفق به خرید ماهی کپور نقره‌ای تازه شدید (یا حتی بهتر از آن، اگر خودتان آن را گرفتید)، می‌توانید با خیال راحت از آن بالیک تهیه کنید، زیرا کپور نقره‌ای دارای گوشت سفید، چرب و استخوان‌های بسیار کمی است. و آنهایی که وجود دارند بزرگ هستند و به راحتی حذف می شوند.
عناصر:
روش پخت
درود بر خوانندگان عزیز سایت! ماهی کپور نقره ای آب شیرین یک ماهی درنده نیست، از پلانکتون تغذیه می کند، اما این مانع از بزرگ بودن آن نمی شود. گوشت سفید کپور نقره ای بی بو و نسبتاً چرب است. با دستان خود می توانید بالک نرم خانگی را از ماهی کپور نقره ای بزرگ درست کنید.
در آشپزی از ماهی رودخانه ای برای تهیه غذاهای ماهی به روش های مختلف استفاده می شود. ماهی کپور نقره ای سرخ شده، در فر پخته می شود، در آرام پز پخته می شود و در دیگ دوبل پخته می شود. اما بالک ماهی سفید خوشمزه ترین غذاست و فراتر از همه انتظارات است. طعم و مزه ماهی کپور نقره ای شور کمتر از آنالوگ های آن از ماهی های قرمز مانند ماهی آزاد یا ماهی آزاد صورتی نیست.
یک دستور ساده برای بالیک خشک خشک ساخته شده از ماهی کپور نقره ای تازه نیازی به تکنیک های آشپزی خاصی ندارد. اگر به خشک کن خانگی بالک علاقه دارید، ماهی کپور نقره ای ترشی شده را مدت بیشتری در هوا خشک کنید. با افزودن ادویه های معطر به دستور غذا می توان یک بالیک کپور نقره ای معطر درست کرد.
چگونه بالک خشک شده را در بشقاب کامل بپزیم؟ یک میان وعده کپور نقره ای نمکی خانگی نیاز به زمان و صبر دارد. بالیک کپور نقره ای را نباید بیش از حد خشک کرد، بلکه به خوبی برش داد.
بیایید نمک زدن ماهی کپور نقره ای را با نصف کردن ماهی و بریدن آن از طول در امتداد پشته شروع کنیم. اما ابتدا اجازه دهید سر و دم ماهی کپور نقره ای را قطع کنیم. خارها را بردارید، احشاء را خارج کرده و فیله های کپور نقره ای را بشویید.
بیایید یک فرم آماده کنیم که در آن بشقاب های گوشتی را که با نمک مالیده شده است قرار دهیم. مایه کپور نقره ای را به مدت 5 روز در یخچال در قفسه نگه می داریم.
طبق دستور، ماهی کپور نقره ای را بعد از اضافه کردن آب نمک و خیس کردن آن در آب سرد، به سادگی خشک می کنیم. بهتر است ماهی کپور نقره ای را در سایه زیر سایه بان یا در بالکن به صورت پیش نویس خشک کنید. بالیک خانگی ساخته شده از فیله کپور نقره ای را در فیلم در جای خنک نگهداری کنید.
دریابید که چگونه می توانید ماهی کپور نقره ای آب شیرین خریداری شده را در فر بپزید (یا بهتر است بگوییم تازه صید شده در رودخانه).
بالیک کپور نقره ای ترشی شده در خانه بسیار ارزان تر از فروشگاهی است و خوشمزه تر است. مشترک شدن در به روز رسانی منو.
بلیک کپور نقره ای از دسته غذاهای لذیذ ماهی است که یکی از غذاهای مورد علاقه لذیذان واقعی است. بالک فیله ماهی بزرگی است که از قبل نمک زده و سپس خشک شده است که با طعم بدیع و عطر بی نظیرش متمایز می شود. با این حال، هزینه ماهی خشک شده در فروشگاه ها بسیار بالا است، بنابراین برای صرفه جویی در هزینه، می توانید یاد بگیرید که چگونه بالک را خودتان بپزید.
کپور نقره‌ای که به نام کپور نقره‌ای نیز شناخته می‌شود، از خانواده کپورها است و در حوضه رودخانه آمور و بدنه‌های آب شیرین شمال چین زندگی می‌کند. کپور نقره ای به دلیل کیفیت طعم بالا، اندازه بزرگ و تعداد کمی استخوان، به عنوان یک ماهی تجاری طبقه بندی شد و شروع به پرورش مصنوعی به طور فعال در بخش اروپایی روسیه، کشورهای آسیای مرکزی و اوکراین کرد.
این ماهی سبک زندگی مدرسه ای دارد و متعلق به نوع دریایی است، یعنی عاشق اعماق زیاد است و منحصراً برای به دست آوردن غذا به کم عمق می آید. بدن کپور نقره ای با فلس های نقره ای روشن پوشیده شده است، سر کاملاً پهن با دهان بزرگ و چشمانی که در زیر سطح آن قرار دارد. به دلیل آرایش نامتقارن چشم ها و دهان، ظاهر ماهی تاثیر وحشتناکی را ایجاد می کند.
کپور نقره ای ماهی بزرگ آب شیرین است:بزرگسالان اغلب به طول یک متر و وزن حدود 40 کیلوگرم می رسند. این ماهی به طور انحصاری از فیتوپلانکتون تغذیه می کند، به همین دلیل است که مزایای زیادی برای مخزن به ارمغان می آورد. واقعیت این است که اساس رژیم غذایی این گونه ها جلبک های میکروسکوپی است که در صورت عدم تنظیم تعداد آنها با سرعت زیادی تکثیر می شوند و باعث آلودگی بیولوژیکی مخزن می شوند. ماهی کپور نقره ای آب آلوده را از دهان خود عبور می دهد و با جذب جلبک آن را فیلتر می کند و دوباره آزاد می کند. به لطف این توانایی، این گونه اغلب برای تصفیه آب های در حال شکوفه با وارد کردن ماهی به توده های آبی راکد استفاده می شود.
ترکیب شیمیایی ماهی کپور نقره ای بسیار متنوع است. حاوی ویتامین های ضروری برای بدن انسان است که حضور ویتامین A به ویژه زیاد است: محتوای آن به 34 میکروگرم در هر 100 گرم ماده می رسد. تیامین، توکوفرول، ریبوفلاوین و ویتامین PP در مقادیر کمی کمتر وجود دارد. از میان عناصر درشت، گوگرد و فسفر را می توان تشخیص داد که نسبت آنها به ترتیب 210 و 213 میلی گرم در 100 گرم محصول است.
کلسیم و سدیم به مقدار لازم وجود دارد. ارزش غذایی بالیک کپور نقره ای به شرح زیر است: مقدار پروتئین 23 درصد، چربی 1.38 درصد و کربوهیدرات ها 0.16 درصد از کل سهم در هر 100 گرم ماده است. ارزش انرژی ماهی خشک 86 کیلو کالری است که این امکان را فراهم می کند تا بالک را به عنوان یک غذای رژیمی طبقه بندی کرده و آن را در یک منوی کم کالری قرار دهید.
گوشت ماهی کپور نقره ای حاوی مقدار زیادی پروتئین با ترکیبات اسید آمینه متعادل و وجود اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 است. تأثیر آنها بر بدن انسان بسیار مفید است. بنابراین افرادی که به طور منظم ماهی آب شیرین می خورند کمتر دچار بیماری های قلبی عروقی و تصلب شرایین می شوند. وجود اسیدهای آمینه ضروری به عنوان یک پیشگیری کننده قوی در برابر انواع مختلف تومورها عمل می کند و وضعیت روماتیسم، نقرس و فشار خون را کاهش می دهد.
همچنین مصرف ماهی کپور نقره ای در موارد آسیب به سیستم عصبی مرکزی و همچنین در شرایط نامناسب پوست، شکنندگی ناخن ها و موها توصیه می شود. محتوای بالای آهن و روی به افزایش سطح هموگلوبین و عادی سازی متابولیسم کربوهیدرات کمک می کند و وجود ویتامین E به محصول خاصیت آنتی اکسیدانی قوی می بخشد. بالک که به روش سنتی و بدون سیگار تهیه می شود، حتی برای افراد دیابتی نیز قابل مصرف است. این محصول سطح قند خون را کاهش می دهد، اما با این حال توصیه می شود قبل از استفاده با یک متخصص مشورت کنید.
در کنار فواید آشکار برای بدن، خوردن بلیک می تواند آسیب هایی نیز به همراه داشته باشد. بنابراین ، بالیک تهیه شده با استفاده از دودخانه حاوی مقدار زیادی مواد سرطان زا است - موادی که تحت تأثیر دود تشکیل شده اند و آسیب زیادی به بدن وارد می کنند. بنابراین استفاده از بالیک دودی باید گهگاهی باشد. علاوه بر این، اگر مستعد واکنش های آلرژیک به ماهی هستید، باید با احتیاط زیاد ماهی کپور نقره ای بخورید.
هنگام خرید ماهی کپور نقره ای برای تهیه بالیک، بهتر است لاشه بزرگی با وزن حداقل 3 کیلوگرم انتخاب کنید. این به این دلیل است که افراد جوان کوچک استخوان های نازک بسیار زیادی دارند و برعکس، چربی کمی دارند. چنین ماهی کاملاً خشک می شود و خوردن آن چندان راحت نخواهد بود.
شما باید محصول را از فروشگاه های تخصصی یا بخش های ماهی خریداری کنید. معمولا صاحبان آنها برای شهرت خود ارزش قائل هستند و محصولات را فقط از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری می کنند. توصیه می شود با گواهی بهداشتی که برای هر دسته بزرگ ماهی صادر می شود آشنا شوید. در غیر این صورت، خطر خرید لاشه آلوده به کرم مسطح - opisthorchis وجود دارد. هنگام خوردن گوشت آلوده کم نمک، فرد ممکن است به اپیستورکیازیس مبتلا شود.
پس از تأیید مدارک، می توانید شروع به انتخاب لاشه کنید. شما باید ماهی را فقط با فلس های صاف، آبشش های صورتی، دم صاف و الاستیک، چشم های شفاف بدون کدر شدن و بوی مشخص رودخانه بخرید. شما همچنین می توانید آن را برای تازگی بررسی کنید. برای انجام این کار، پوست را به آرامی با انگشت فشار دهید و مشاهده کنید: اگر فرورفتگی به سرعت صاف شود، محصول تازه روی پیشخوان وجود دارد، اما اگر آیکور شروع به جمع شدن در سوراخ کرد، به این معنی است که ماهی بیشتر منجمد شده است. بیش از یک بار، و به احتمال زیاد در حال حاضر قدیمی است.
فرآیند آماده سازی لاشه برای نمک زدن بستگی به این دارد که آیا بالیک با پوست یا بدون پوست تهیه می شود. اگر ظرف با پوست تهیه شود، ماهی از فلس پاک می شود. برای انجام این کار، لاشه را در یک لگن آب فرو کنید، یک چاقوی تیز یا جرمگیر ماهی بردارید و فلس ها را بردارید.
اگر قصد دارید بالک را بدون پوست درست کنید، لازم نیست ماهی را تمیز کنید، بلکه هنگام جدا کردن فیله، پوست آن را همراه با فلس بردارید.
بعد، لاشه باید به درستی بریده شود. برای این کار سر، دم و باله های بالایی ماهی کپور نقره ای را جدا کرده و آبشش ها را جدا کرده و کاملاً بشویید و در یخچال قرار دهید. در آینده می توانید از آنها سوپ ماهی خوشمزه تهیه کنید. سپس شکم را با احتیاط باز می کنند و احشاء را خارج می کنند و مطمئن شوید که غشای دنده تیره رنگ را جدا کنید. پس از این، لاشه را به خوبی شسته و روی دستمال کاغذی قرار می دهند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
در مرحله بعد، فیله را با تقسیم دقیق لاشه در امتداد خط الراس و با حرکت از سر به سمت دم، جدا کردن استخوان ها از استخوان ها جدا می کنند. سپس فیله را به سمت پایین قرار دهید و با چاقو برای باز کردن پوست، آن را با احتیاط از گوشت جدا کنید. اگر قرار است بلیک تکه تکه شود، فیله را به ورقه هایی به ضخامت 3-4 سانتی متر برش می دهیم.
دستور تهیه بالیک کپور نقره ای بسیار ساده است و شامل دو مرحله نمک زدن و خشک کردن است.
برای این کار به 3 کیلوگرم فیله، 100 گرم شکر گرانول، 700 گرم نمک درشت بدون ید، 3 برگ بو، 20 عدد نخود شیرین و 10 گرم گشنیز نیاز دارید. نمک زدن مرحله به مرحله به این شکل است:
پس از خیس شدن فیله، می توانید شروع به خشک کردن کنید. برای انجام این کار، قطعات را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید. سپس یک طناب محکم می گیرند و تکه ها را روی آن رشته می کنند. در زمستان ماهی ها را در خانه می گذارند تا خشک شوند و در فصل گرم در بیرون یا بالکن آویزان می شوند. هنگام خشک شدن در خارج، ماهی را باید با گاز پوشانده و با سرکه رقیق شده روی آن بپاشید. این کار باعث دفع حشرات و جلوگیری از تخم گذاری آنها روی گوشت می شود.
برای به دست آوردن بالک خشک‌کننده، فرآیند خشک‌کردن به پنج روز افزایش می‌یابد، در موارد دیگر، به طور معمول، 3.5 روز کافی است. این روش تهیه ماهی به شما این امکان را می دهد که تمام خواص غذایی را تا حد امکان حفظ کنید و یک غذای کم کالری و خوشمزه را به دست آورید.
فرآیند خشک کردن هنگام تهیه بالک را می توان به راحتی با دود کردن جایگزین کرد و ماهی را به سبک آستاراخانی تهیه کرد. برای این کار فیله ها را پس از نمک زدن و خیساندن با حوله خشک می کنند و روی نخ ضخیم یا سیخ های مخصوص چوبی می بندند و در دمای 35 درجه دود می کنند. بعد از اینکه بالیک به رنگ قهوه ای طلایی و زیبا در آمد، آن را بیرون می آورند و یک ساعت و نیم در هوا نگه می دارند و سرو می کنند.
برای اطمینان از اینکه فرآیند تهیه بالیک مشکلی ایجاد نمی کند، توصیه می شود تعدادی از قوانین ساده را دنبال کنید.
بالیک کپور نقره ای که به درستی تهیه شده باشد می تواند تنوع قابل توجهی را به رژیم غذایی روزانه اضافه کند و منوی سفره تعطیلات را تزئین کند.
برای آموزش طرز تهیه بالیک کپور نقره ای ویدیو زیر را مشاهده کنید.
