ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
دسر کلاسیک ایتالیایی تیرامیسو به معنای واقعی کلمه به عنوان "بالا بردن به اوج" ترجمه می شود و همه اینها به این دلیل است که بسیار لطیف و مطبوع است. طعم لطیف آن برای بسیاری آشنا است، زیرا این ظرف محبوب ترین در جهان است. ارزش یادگیری اسرار پخت آن در خانه را دارد تا خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید.
هر آشپزی با تهیه مواد اولیه شروع به تهیه تیرامیسو در خانه می کند. برای خامه به تخم مرغ، شکر، پنیر خامه ای نیاز دارید، اما ممکن است پایه آن متفاوت باشد. دستور کلاسیک استفاده از کوکی‌های ساوویاردی را می‌طلبد، اما می‌توان آنها را با بیسکویت‌های خشک یا نان کوتاه جایگزین کرد. برای بدست آوردن خامه سبک، زرده ها را با شکر می زنیم و سفیده ها را با نمک می زنیم تا کف کند و با پودر قند، ماسکارپونه یا پنیر خامه ای دیگر مخلوط می کنیم. برای طعم دادن، می توانید چند قطره لیکور یا کنیاک اضافه کنید.
خرید کلوچه یا کیک اسفنجی برای کیکی که از قبل آماده شده است راحت تر است، اما اگر خودتان آن را بپزید، خوشمزه تر می شود. مایه آن به این صورت است که زرده ها را با شکر و سفیده ها را با نمک می زنیم و با شکر وانیل و آرد مخلوط می کنیم. خمیر را در فر با دمای 200 درجه حدود 11 دقیقه می پزیم سپس پودر قند می پاشیم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کیک را جمع کنید: کیک اسفنجی را در قهوه خیس کنید، آن را در قالب قرار دهید، روی آن را با خامه بپوشانید و حدود 3 ساعت در یخچال خنک کنید. قبل از سرو، فراموش نکنید که غذا را با کاکائو بپاشید.
هر آشپزی به دستور پخت تیرامیسو در خانه نیاز دارد تا اعضای خانواده را با یک خوراکی لذیذ و معطر با بافتی نرم خشنود کند. برای مبتدیان بهتر است دستور پخت مرحله به مرحله یا دستور پخت عکس را انتخاب کنید تا دقیقا تکرار شود و اشتباه نکنید. سپس دسر آنها سزاوار نمره های برتر خواهد بود. می توانید یک دسر کلاسیک بر اساس کلوچه ماسکارپونه و ساوواردی درست کنید، داخل آن را با خامه کشک، یک لایه خامه ای جایگزین کنید، یا دستور پخت بدون تخم مرغ را امتحان کنید. هر نسخه ای از کیک ارزش توجه دارد.
سنتی کیک ماسکارپونه ای است که با پنیر خامه ای درست می شود. اگر در دسترس نباشد، می توان آن را با خامه غلیظ یا خامه ترش جایگزین کرد، اما طبق بررسی ها، طعم آن یکسان نخواهد بود. بهتر است ماسکارپونه را انتخاب کنید تا طعم شگفت انگیزی لطیف و عطر خامه ای داشته باشید. ظرافت آماده شده همه مهمانانی را که در میز جشن جمع شده اند خوشحال می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر ساوویاردی ندارید، اطلاعاتی در مورد نحوه تهیه تیرامیسو از کوکی ها به شما کمک خواهد کرد. برای این کار می توانید بیسکویت خشک از نوع "گاو" خریداری کنید تا به طور مساوی از توده خامه ای اشباع شده و اشتها آورتر شوند. بعد از مونتاژ کیک تیرامیسو حتما آن را خنک کنید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید. این کار دسر را نرم تر و لطیف تر می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
تیرامیسو با خامه بسیار پر کالری است، اما آنقدر خوشمزه است که مقاومت در برابر آن غیرممکن است. طعم خامه ای لطیف آن مورد پسند بزرگسالان و همه مهمانان حاضر است و برای میز جشن ایده آل است. می توان آن را به صورت تکه تکه یا درشت سرو کرد، همیشه بعد از ساعت ها خیساندن و با پودر کاکائو، توت ها و نعنا تزئین کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
درست کردن تیرامیسو کلاسیک در خانه نیاز به کمی تلاش دارد، اما برای ترکیب کامل باید مواد لازم را تهیه کنید. دستور العمل کلاسیک با عکس های گام به گام شامل استفاده از بیسکویت ساوویاردی واقعی و پنیر خامه ای ماسکارپونه است. راز طعم غنی استفاده از قهوه قوی با لیکور پرتقال یا بادام است.
عناصر:
روش پخت و پز:
دسر کشک تیرامیسو جایگزینی برای دستور سنتی است، زیرا در اینجا ماسکارپونه با مخلوطی از پنیر خانگی با ماست ساده طبیعی جایگزین می شود. درست کردن این کیک تیرامیسو با پنیر سریعتر است و از نظر کالری تفاوت چندانی با کلاسیک ندارد. همان طعم خامه ای غنی و رایحه دلپذیر اشتها آور آن را به خوراکی مورد علاقه بزرگسالان تبدیل کرده است.
عناصر:
روش پخت و پز:
اطلاعات در مورد طرز تهیه تیرامیسو در لیوان مفید خواهد بود، زیرا مهمانان این نوع سرو را دوست خواهند داشت. وعده‌های یک نفره که در لیوان‌های مارتینی یا کنیاک سرو می‌شوند، اگر به‌طور سنتی تهیه شده و به روشی خاص تزئین شوند، زیبا به نظر می‌رسند. می توانید چوب های کوکی خشک را به توده آماده شده بچسبانید، یک شاخه توت قرمز و یک برگ نعنا اضافه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
اکثر کارشناسان آشپزی دستور پخت کیک تیرامیسو را از یولیا ویسوتسکایا گام به گام با عکس می پسندند، که دشوار نیست، اما به مهارت ها و توانایی های خاصی نیاز دارد. ترکیب کلاسیک شامل ایجاد یک ظرافت سنتی است که حتی می تواند به دلیل عدم الکل قوی به کودکان داده شود. کودک نباید از آن غافل شود - قهوه قوی سالم ترین محصول برای بدن کودک نیست.
عناصر:
روش پخت و پز:
طرز تهیه کیک تیرامیسو از کوکی های ساوویاردی در دستور زیر به طور کامل توضیح داده شده است. ارزش خرید کلوچه های اصل را برای تولید دارد که بافت مطلوبی داشته باشند و از خیساندن تا خیس شدن خیس نشوند. نتیجه یک دسر قهوه ای-خامه ای لطیف با طعم بادام به دلیل افزودن Amaretto است. طبخ آن برای کودکان، سالمندان و زنان باردار به دلیل الکل و تخم مرغ خام توصیه نمی شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
در دستور اولیه فرض می شود که تیرامیسو بدون پخت آماده می شود. به همین دلیل، تولید کمی زمان می برد، اما قبل از سرو برای خنک شدن بعدی صرف می شود. این دستور طرز تهیه خوراک با استفاده از خامه فرم گرفته اصلی با پنیر ماسکارپونه را به شما آموزش می دهد که طعمی غنی تر و خامه تر به آن می بخشد. دسر بدون تخم مرغ اشتها آور به نظر می رسد و برای مصرف کودکان نیز مناسب است.
عناصر:
روش پخت و پز:
در دستور زیر نحوه پخت تیرامیسو با کیک اسفنجی در غیاب کلوچه های ساوویاردی آماده توضیح داده شده است. نتیجه یک کیک اصلی است که هر جشن جشن را تزئین می کند. از نظر ظاهری، کمرنگ شبیه دستور غذای کلاسیک ایتالیایی است، اما پر کردن آن همه تردیدها را برطرف می کند. تزئین ظرافت بیسکویت سزاوار توجه ویژه است - مایه کیک گاناش شکلاتی.
عناصر:
روش پخت و پز:
تزئین کیک تیرامیسو در تولید مهم تلقی می شود که تنها به تخیل آشپز بستگی دارد. می توانید با استفاده از پودر کاکائو و پودر قند یک تاپینگ سنتی درست کنید اما برای تزیین سطح کیک بهتر است از این ایده های سرآشپزها استفاده کنید:
بحث و گفتگو
کیک تیرامیسو خانگی
یک غذای لذیذ. این یک دسر ایتالیایی است که در جهان بسیار محبوب است. "تیرامیسو" در لغت به معنای "مرا بلند کن" تیرا - کشیدن، مایل - من، سو - به بالا، و اگر این سه کلمه ایتالیایی را در مترجم گوگل قرار دهید، "مرا به سمت می کشد" دریافت می کنید. و این کلمات برای این دسر مناسب است!
مواد لازم:
این دستور غذا برای 10 نفر ارائه شده است، که دقیقاً تعداد مهمانان در 9 اکتبر برای روز ایجاد خانواده به ما آمدند. من و شوهرم 35 سال است که با هم زندگی می کنیم و به همین مناسبت نزدیکترین افراد به ما آمدند تا به ما تبریک بگویند. و چگونه می توانیم عزیزانمان را با یک دسر خوشمزه پذیرایی نکنیم!
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
عناصر:
آماده سازی:
برای کیکی که می توان آن را در خانه تهیه کرد، هم کیک های اسفنجی خریداری شده از فروشگاه و هم آن هایی که خودتان می توانید آن ها را بپزید کارساز هستند.
تیرامیسو علاوه بر 350 گرم بیسکویت، از شما می خواهد محصولاتی مانند:
طرز تهیه تیرامیسو در آشپزخانه خود:
یک کیک لذیذ و لذیذ در خانه درست کنید و آن را با تزئین با چیپس شکلات سرو کنید.
برای اینکه کیک درست شود، باید:
برای تهیه تیرامیسو یعنی ابتدا کیک اسفنجی را بپزید:
البته سعی کنید جایگزینی برای او پیدا کنید. برای اطلاع شما، پنیر شیر تخمیر شده پرچرب رفتاری عالی دارد، که باید قبل از استفاده از آن خارج شود و آب پنیر اضافی آن تخلیه شود.
بنابراین، لیست مواد تشکیل دهنده تیرامیسو که می توانید در خانه تهیه کنید:
دستور پخت بیسکویت:
دستور تهیه کرم تیرامیسو مرحله به مرحله:
ما به شما می گوییم که چگونه تیرامیسو را در خانه به راحتی و خوشمزه درست کنید. فوق العاده خوشمزه به هر حال، حتی افراد مبتدی نیز می توانند از عهده تهیه این دسر ایتالیایی برآیند، زیرا نیازی به پختن یا تزئین آن به روش های پیچیده نیست. تنها چیزی که نیاز دارید این است که محصولات لازم را بخرید و دستورالعمل گام به گام ما را دنبال کنید.
آیا می توان تیرامیسو را در خانه به همان طعم یک رستوران تهیه کرد؟ پاسخ ما بله است. به احتمال زیاد، حتی خوشمزه تر خواهد شد!
برای آغشته به شربت کلوچه های ساوویاردی:
برای کرم سابایون:
برای ایجاد لایه های دسر:
ظروف و ابزار:
مرحله 1. برای کوکی های ساوویاردی شربت درست کنید.در یک قابلمه کوچک آب بریزید و شکر را در آن حل کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس محلول را در یک کاسه کوچک بریزید، لیکور قهوه و قهوه فوری را اضافه کنید. در حین تهیه کرم سابایون، کاسه را کنار بگذارید تا محلول خنک شود.
مرحله 2. حمام آب و زرده ها را برای کرم سابایون آماده کنید.ابتدا بیایید یک حمام آب آماده کنیم. لازم است تخم‌مرغ‌های زده شده را کمی گرم کنیم، اما بیش از حد گرم نشوند (در نهایت، ما به سابایون نیاز داریم، نه املت). بنابراین، هر کاسه ای را انتخاب کنید که از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده باشد، همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است. تابه را با آب کافی پر کنید تا سطح آن حدود 4 سانتی متر به ته کاسه بالایی نرسد.این شکاف برای گردش بخار لازم است. بعد از اینکه کاسه بالایی را امتحان کردید، آن را کنار بگذارید در حالی که آب داخل تابه را روی حرارت متوسط به جوش می آورید.
در حالی که آب در حال گرم شدن است، در ظرف آماده شده، زرده تخم مرغ و شکر را با همزن هم بزنید تا یکدست شود (هنوز نیازی به هم زدن نیست).
مرحله 3. Sabayon را آماده کنید.کاسه زرده و شکر را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و با همزن دستی شروع به هم زدن مخلوط کنید. این کار را حدود 10 دقیقه انجام دهید. یعنی تا زمانی که خامه سبک، غلیظ و حجمش دو برابر بشه. سپس لیکور کاهلوا را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا لیکور کاملا حل شود. وویلا! سابایون آماده است!
مرحله 4. سابایون را خنک کنید، ماسکارپونه و خامه را بزنید.کاسه سابایون را از قابلمه آب در حال جوش خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شود (حداقل 10 دقیقه!). در همین حین در یک کاسه بزرگ ماسکارپونه را (ترجیحا با همزن) بزنید. شما باید این کار را حدود 1 دقیقه انجام دهید - فقط برای نرم شدن پنیر. سپس خامه را اضافه کنید و مخلوط را دوباره با سرعت متوسط بزنید تا قله های نرم تشکیل شود (حدود 5 دقیقه). در آخر عصاره وانیل (یا معادل آن) را اضافه کنید و مخلوط را با سرعت کم کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 5. مخلوط خامه را با کرم سابایون مخلوط کنید.مخلوط خامه ای را به یک کاسه با سابایون سرد (!) اضافه کنید. این کار باید به تدریج انجام شود و هر بار 1/3 از مخلوط را اضافه کنید و خامه را به آرامی با کاردک هم بزنید.
مرحله 6. تیرامیسو را لایه لایه کنید.هر بار یک عدد کوکی ساویاردی را در دست بگیرید، سریع (به معنای واقعی کلمه 1-3 ثانیه) آنها را در شربت قهوه خنک شده ای که در همان ابتدا آماده کرده بودیم فرو کنید. سعی کنید شیرینی ها را زیاد در شربت خیس نکنید، زیرا خیلی زود خیس می شوند و ممکن است خیس شوند. شیرینی ها را در یک تابه 20*20 سانتی متری کنار هم قرار دهید. به غوطه ور کردن کوکی ها و لایه لایه کردن آن ها ادامه دهید تا تمام تابه را پر کنید (در صورت لزوم می توانید ساوویاردی را نصف کنید). لایه اول کوکی ها را با نیمی از مخلوط سابایون بپوشانید. بعد، لایه دوم دسر را بچینید: ابتدا باقی مانده چوب ساویاردی، سپس خامه سابایون. در آخر با کاردک یا چاقو سطح خامه را صاف کنید.
مرحله 7. تیرامیسو را به مدت 8 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.تیرامیسو را به مدت 8 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا شیرینی ها نرم شوند و مخلوط سابایون به اندازه کافی برای برش سفت شود.
مرحله 8. تیرامیسو را با شکلات بپوشانید و سرو کنید.درست قبل از سرو دسر روی سطح تیرامیسو پودر کاکائو (از طریق صافی همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است) یا تکه های شکلات بپاشید. هورا! تقریبا تمام شد! تیرامیسو را با چاقوی تیز به مربع های یکدست و یکدست برش دهید و سرو کنید.
یادداشت های مهم:
سرآشپزهای ایتالیایی غذاهای بسیار مبتکری هستند، به همین دلیل است که آنها نویسندگان دستور پخت تیرامیسو هستند. دشوار است بگوییم چه کسی و چه زمانی برای اولین بار این دسر چند لایه هوا را تهیه کرد، زیرا نسخه های زیادی از منشاء آن وجود دارد، اما اکنون یکی از محبوب ترین ها در جهان محسوب می شود. کلمه "تیرامیسو" به معنای "مرا به بهشت بلند کن" ترجمه می شود و این نام کمی رسا که برای زبان ایتالیایی آشناست، طعم لذیذ غذا را منتقل می کند.
آنها می گویند که تیرامیسو واقعی را فقط در ایتالیا می توان چشید، زیرا تهیه آن به پنیر ماسکارپونه تازه نیاز دارد که قنادی های ایتالیایی آن را از مزارع روستایی تهیه می کنند. ماسکارپونه یک پنیر خامه‌ای ایتالیایی با طعمی شیرین و دارای 75 درصد چربی است. ماسکارپونه را می‌توان در فروشگاه‌های معمولی خریداری کرد، اما در حالت ایده‌آل بهتر است از نمونه تازه تهیه شده استفاده کنید.
برای تیرامیسو به بیسکویت ساوویاردی نیاز دارید که طبق دستور العمل قدیمی از شکر، آرد و تخم مرغ تهیه شده است. این کوکی ها شکلی کشیده و ساختاری متخلخل دارند، بنابراین کرم و مایع را بدون اینکه از هم جدا شوند کاملا جذب می کنند. در انگلستان به این کوکی ها لیدی فینگر می گویند.
برای اشباع، از شراب قوی سیسیلی Marsala استفاده می شود که کمی یادآور مادیرا است، اما شیرین تر.
در صورت تمایل می توانید با جایگزینی ماسکارپونه با پنیر خامه ای مانند فیلادلفیا و بوکو، خامه ترش پرچرب، خامه یا پنیر خامه ای تازه آن را در خانه خوشمزه کنید. به جای کوکی‌های ساوویاردی، می‌توانید یک کیک اسفنجی ظریف بخورید و شراب ایتالیایی را می‌توانید با کنیاک، رم یا لیکور جایگزین کنید. و اگرچه زیبایی آشپزی معتقد است که این دیگر تیرامیسو نخواهد بود، بلکه در واقع یک دسر خوشمزه خواهد بود، بیهوده نیست که بسیاری از سرآشپزهای رستوران های معروف با موفقیت محصولات را بدون به خطر انداختن نتیجه نهایی جایگزین می کنند. تیرامیسو همچنین حاوی تخم مرغ، شکر، قهوه اسپرسو، میوه ها، انواع توت ها، پودر کاکائو و سایر محصولات، بسته به دستور غذا، مانند آجیل، تکه های شکلات، کشمش و نارگیل است. اگر بچه ها کیک را امتحان کردند، بهتر است قهوه را با آب میوه و توت جایگزین کنید. یکی دیگر از ویژگی های تیرامیسو این است که پخته نمی شود، بلکه در یخچال خنک می شود. بافت آن یادآور پودینگ، نرم، آب شدن در دهان، شیرین، سبک، هوا و لطیف است.
جالب است که دستور پخت این کلوچه باستانی برای پنج قرن تقریباً بدون تغییر باقی مانده است و کاملاً ساده و بدون نوشابه یا بیکینگ پودر تهیه می شود. در عین حال، ساوویاردی کرکی و مطبوع به نظر می رسد و همه اینها به لطف سفیده و زرده تخم مرغ زده شده جداگانه است. پوسته ترد روی کوکی ها از قبل در فر تشکیل شده است، پس از اینکه محصولات با پودر قند پاشیده شدند.
3 عدد سفیده تخم مرغ را تا حدقه های قوی بزنید، 30 گرم شکر اضافه کنید و به زدن ادامه دهید - باید یک توده پروتئینی همگن به دست آورید. 2 زرده و 30 گرم شکر را جداگانه با همزن بزنید تا کرم شیری پفی به دست آید. زرده ها را با احتیاط با مخلوط پروتئین ترکیب کنید و 50 گرم آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را به آرامی با کاردک و بدون استفاده از همزن مخلوط کنید و روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و نوارهایی به طول 10 تا 12 سانتی متر از کیسه شیرینی فشار دهید و بین آنها 4 تا 5 سانتی متر فاصله بگذارید زیرا خمیر بلند می شود. در طول پخت پودر قند (30 گرم) را روی کلوچه ها الک کرده و صبر کنید تا جذب شود و بعد از 10 دقیقه دوباره روی محصولات پودر قند بپاشید. ساوواردی را به مدت 10-13 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا بژ طلایی شود. تعجب نکنید که وقتی داغ هستند، کوکی ها بسیار نرم هستند، اما همانطور که سرد می شوند، سفت می شوند - اینطوری باید باشد. برخی از زنان خانه دار کلوچه ها را به شکل کیک می پزند و سپس آنها را به صورت نوار برش می دهند.
برای تهیه ساوواردی، تخم مرغ ها را در دمای محیط میل کنید، اما سفیده ها را زیاد نزنید، در غیر این صورت حالت خود را از دست داده و آب ریز می شود. اما زرده ها باید بزنند، برعکس، طولانی تر تا خمیر پف دار و هوا باشد. بلافاصله خمیر تمام شده را در حالی که از حباب های هوا اشباع شده است روی یک ورقه پخت قرار دهید، زیرا هر چه بیشتر بماند، بدتر بلند می شود. کوکی ها را در فر داغ قرار دهید تا قهوه ای طلایی شوند و در صورت امکان عملکرد همرفت را روشن کنید.
می توانید با اضافه کردن آرد بیشتر و مخلوط کردن تخم مرغ های زده شده با ودکا، کنیاک یا ویسکی کوکی های غلیظ تری درست کنید. به قول خودشان بحث سلیقه نیست! جالب اینجاست که کلوچه های ساوویاردی خیلی قبل از تیرامیسو ظاهر شدند و در خانه های اشرافی بسیار محبوب بودند. خیلی خوشمزه است!
درست کردن پنیر خود تصمیمی ستودنی است و همانطور که باید مطابق با دستور العمل کلاسیک باشد بسیار تازه خواهد بود. ماسکارپونه کمی شبیه خامه غلیظ یا خامه ترش غلیظ است و درست کردنش سخت نیست.
یک لیتر خامه غلیظ طبیعی (محتوای 25 درصد چربی) را در یک قابلمه در حمام آب بجوشانید، حرارت را کم کنید و تا 85 درجه سانتیگراد خنک کنید. برای بررسی، از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید. خامه را از روی حرارت بردارید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو را بدون وقفه هم زدن، مجدداً در حمام آب قرار دهید و تا دمای 84 درجه سانتیگراد بجوشانید. در همین حین به هم زدن خامه ادامه دهید تا مانند خامه غلیظ شود. تابه را از روی حرارت بردارید و با هم زدن خامه را تا دمای تقریبی 45 درجه سانتی گراد خنک کنید.
توده به دست آمده را از طریق یک پارچه نخی یا چهار لایه گاز صاف کنید تا آب پنیر تخلیه شود و سپس پنیر را یک شبه آویزان کنید. صبح ماسکارپونه را در پارچه پنیر بپیچید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید و هر از گاهی مخلوط را هم بزنید. هر چه بیشتر تحت فشار بماند، کرم ماسکارپونه غلیظ تر می شود. ممکن است توده های کوچکی در پنیر وجود داشته باشد، که نباید شما را بترساند، زیرا در حین تهیه خامه، جرم را می زنید و صاف و همگن می شود.
ظروف زیبا و باکیفیت نقش مهمی در سرو صحیح و راحت ظروف روی میز شما دارند. علاوه بر این، غذاهای زیبا قطعا به اشتهای خوب کمک می کند! مجموعه ای بزرگ به شما پیشنهاد می شود. با لذت بپزید!
لطیف ترین دسر ایتالیایی تیرامیسو را می توان در خانه تهیه کرد: با پنیر ماسکارپونه، خامه و کاکائو!
قهوه خوب و قوی دم کنید. سپس باید آن را کاملاً تا دمای اتاق خنک کنید.
سپس روی کلوچه ها را با خامه باقی مانده بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. صبح تیرامیسو را بیرون می آوریم و کاکائو می پاشیم. همه آماده است.
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه را در ظرفی بریزید و 3 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
خامه را در ظرف دیگری بریزید و بقیه شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. به ظرف حاوی پنیر منتقل کنید.
قهوه قوی دم کنید نوشیدنی داغ را در ظرفی بریزید، رم را به آن اضافه کنید، هم بزنید. کوکی ها را بشکنید. در ظرفی با قهوه قرار دهید.
10 ثانیه نگه دارید. و بلافاصله در کاسه ها قرار دهید.
لایه کوکی را با خامه کره خوب چرب کنید. لایه دوم کوکی ها را روی آن قرار دهید و همچنین سخاوتمندانه با خامه بمالید. کاسه ها را تا لبه پر کنید، لایه های متناوب.
لایه آخر کوکی ها را با خامه چرب کنید و پودر کاکائو بپاشید. دسر آماده باید به مدت 8 ساعت در یخچال بماند. سپس می توانید خدمت کنید. نوش جان!
زرده ها و 3 قاشق غذاخوری شکر را بردارید.
3-5 دقیقه هم بزنید تا رنگش روشن شود (مثل کره).
پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید.
3-5 دقیقه بزنید تا غلظت خامه ترش به دست آید.
خامه و شکر باقی مانده را بردارید. 3-5 دقیقه هم بزنید تا کرم شکل خود را حفظ کند و پخش نشود.
خامه فرم گرفته و زرده را با ماسکارپونه ترکیب کنید. 1-2 دقیقه بزنید - کرم آماده است. زمان هم زدن به قدرت مخلوط کن و دمای محصولات بستگی دارد. غذای سرد شده در ظرف یخچالی سریعتر از همان غذا در دمای اتاق شکسته می شود.
قالب را بردارید و کف آن را با مقدار کمی خامه چرب کنید. بعد از فرو بردن هر شیرینی در قهوه، یک لایه ساوویاردی قرار دهید. باید نیمی از کلوچه ها را برای یک ثانیه در قهوه فرو کنید. قهوه باید سرد باشد.
با یک لایه خامه بپوشانید.
لایه بعدی کوکی ها و سپس خامه را قرار دهید. تعداد لایه ها به اندازه قالب بستگی دارد - شاید 2 یا 3 لایه.
تیرامیسو را به مدت 3-4 ساعت در یخچال نگه دارید تا کاملا بپزد. دسر نرم را در یک کاسه (یا شکل دیگر) بریزید و خامه را با قاشق روی سطح آن صاف کنید.
پودر کاکائو بپاشید و با دقت فرم را با دسر در جهات مختلف کج کنید تا کاکائو پخش شود.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر کاملا چرخ کنید. این را می توان با استفاده از میکسر انجام داد. دانه های قند را نباید احساس کرد.
ماسکارپونه را به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید.
سفیده ها را آنقدر بزنید تا حباب های درشت ظاهر شود. در ادامه هم زدن، نیمه دوم شکر را به تدریج اضافه کنید. سفیده ها را به صورت کف سفت بکوبید و با احتیاط در قسمت هایی از مخلوط پنیر و زرده بریزید.
قهوه را با کنیاک مخلوط کنید. شیرینی ها را به قهوه آغشته کنید و در یک تابه مستطیلی قرار دهید تا کف آن کاملا پوشانده شود.
نیمی از خامه آماده شده را روی آن قرار دهید. سطح را تراز کنید. لایه دوم کوکی ها را آغشته به قهوه قرار دهید و باقی مانده خامه را روی آن بمالید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو، شکلات را روی رنده ریز رنده کنید و تیرامیسو را روی آن بپاشید. همچنین می توانید پودر کاکائو را که از صافی الک کرده اید بپاشید.
خامه سرد شده 30-33 درصد چربی را در یک کاسه از قبل سرد شده بریزید. پودر قند را کم کم اضافه کنید و خامه را بزنید.
خامه را با همزن بزنید تا اوج نرم شود.
پنیر ماسکارپونه را در قسمت های کوچک (هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری) به خامه زده شده اضافه کنید و پنیر را با دقت داخل خامه زده شده هم بزنید. پنیر را با دقت از بالا به پایین مخلوط کنید.
خامه و پنیر ماسکارپونه را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
قهوه را از قبل دم کنید و خنک کنید. قهوه باید تازه دم شده و همیشه طبیعی باشد. در صورت تمایل، لیکور آمارتو یا الکل دیگر را به قهوه خنک شده اضافه کنید. کوکی های ساوویاردی را یکی یکی در قهوه فرو کنید.
کوکی ها را از دو طرف در قهوه آغشته کنید. کوکی ها باید خیلی سریع غوطه ور شوند وگرنه خیلی زود خیس می شوند.
یک لایه از چوب های بیسکویت آغشته به قهوه را کف قالب قرار دهید. اگر تیرامیسو را در لیوان یا کاسه تهیه می کنید، بهتر است ابتدا یک لایه خامه کف آن قرار دهید. این بار تیرامیسو دوبرابر درست کردم، بنابراین از مواد بیشتری استفاده کردم.
نیمی از خامه را روی یک لایه کوکی ساوویاردی قرار دهید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
یک لایه دیگر از کوکی ها آغشته به قهوه را روی آن قرار دهید.
نصف باقیمانده خامه را به طور مساوی روی کل سطح کوکی ها پخش کنید.
در اینجا یک نمای جانبی از دسر ما است.
روی تیرامیسو کاکائو یا شکلات رنده شده بپاشید. دسر را حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
نوش جان!
تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. سفیده ها را در یک کاسه عمیق و بزرگ بریزید و خنک کنید، سپس با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. حالا می توانید آنها را در یخچال بگذارید و به مرحله بعد بروید.
شکر را به زرده ها اضافه کنید، همه چیز را بزنید تا دومی کاملا حل شود. مخلوط شکر و زرده باید به میزان قابل توجهی سبک شده و غلیظ تر شود.
حالا ماسکارپونه را کم کم به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و خامه را با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
قهوه دم کنید (اگر قهوه طبیعی ریز آسیاب شده دارید، می توانید به سادگی روی آن آب جوش بریزید). آن را تا دمای اتاق خنک کنید و با کنیاک مخلوط کنید. حالا غذاهایی را که در آن تیرامیسو سرو می کنید آماده کنید.
می توانید از یک قالب بزرگ و همچنین کاسه های مختلف، لیوان های کم عرض یا لیوان های مارتینی استفاده کنید. این به شما بخش‌های تمیز و زیبایی می‌دهد که می‌توان آن را به سرعت بدون هیچ سر و صدا یا آماده‌سازی اضافی سرو کرد. در مرحله بعد، کوکی ها را به سرعت در آغشته کردن قهوه کنیاک به دست آمده فرو کنید و آنها را در کف ظرف قرار دهید و اولین لایه را تشکیل دهید.
لایه آخر خامه را درست کنید، قالب های تیرامیسو را با فیلم بپوشانید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد. در این مدت به طور یکنواخت اشباع و سفت می شود.
دسر آماده شده را با کاکائو یا شکلات ریز رنده شده بپاشید و به سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان!
اول از همه، بیایید قهوه قوی دم کنیم. ما از نسبت ها پیش می رویم: برای 400 میلی لیتر آب جوش، 2 قاشق چای خوری قهوه و 2 قاشق غذاخوری شکر. دم کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
با لیسک زرده ها را با پودر قند بزنید تا یکدست شود.
مخلوط زده شده را در یک حمام آب قرار دهید تا گرم شود و مدام هم بزنید. با گرم شدن زرده ها رنگ روشن تر می شود و شروع به غلیظ شدن می کند. همه چیز حدود 5 دقیقه طول می کشد.پس از جوشاندن مخلوط و خنک شدن کامل، غلیظ تر می شود.
توده زرده-شکر خنک شده را به یک کاسه عمیق بزرگ منتقل کنید، زیرا مقدار زیادی خامه وجود دارد. ماسکارپونه را به مخلوط اضافه کنید.
با همزن با سرعت کم، مواد آماده شده را هم بزنید. ماسکارپونه باید در چند مرحله اضافه شود. برای جلوگیری از کشک شدن پنیر، زیاد هم نزنید! جرم باید سبک و هوا باشد.
حالا باید خامه را هم بزنید. ظرفی که کل فرآیند در آن انجام خواهد شد، همزن و خود محصول قطعا باید خیلی خوب خنک شوند. ما خامه ای با محتوای چربی حداقل 33٪ مصرف می کنیم. آنها را در ظرفی بریزید و با برش کیسه از روی دیواره های بسته بردارید.
خامه را مدام با همزن با سرعت متوسط هم بزنید. به محض اینکه یک الگوی شفاف روی سطح لبنیات ایجاد شد، عملیات شلاق را متوقف می کنیم. خامه را برای مدت طولانی هم نزنید. آنها نباید مایع باشند، بلکه باید متراکم باشند. خامه فرم گرفته آماده است!
حالا باید دو جرم آماده شده را مخلوط کنید: زرده را با ماسکارپونه و خامه. خامه را به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید.
مخلوط را با احتیاط با کاردک مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
تمام مراحل آماده سازی انجام شده است. بیایید شروع به مونتاژ خود دسر کنیم. کوکی ها را بردارید و در قهوه دم کرده و خنک شده فرو کنید. ما این کار را خیلی سریع انجام می دهیم، زیرا کوکی ها بسیار ظریف هستند و اگر آنها را بیشتر در مایع نگه دارید، به سادگی شکل خود را از دست می دهند.
بلافاصله کوکی ها را در کف یک تابه بزرگ قرار دهید.
نیمی از خامه به دست آمده را روی لایه کوکی قرار دهید. آن را به طور مساوی روی تمام سطح کوکی ها پخش کنید.
دوباره شیرینی ها را روی خامه می گذاریم و در قهوه فرو می کنیم. کوکی ها را کمی با کاکائو بپاشید.
حالا قسمت دوم خامه را داخل قالب می ریزیم و روی لایه کوکی پخش می کنیم. روی قالب را با فیلم بپوشانید و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید (بهترین حالت یک شب). در این مدت، همه مواد شروع به تعامل خواهند کرد. شکر حل می شود، کلوچه ها عطر قهوه می دهند و به خوبی در کرم خوشمزه آغشته می شوند.
تیرامیسوی خنک شده را سخاوتمندانه با کاکائو بپاشید. بهتر است از یک الک استفاده کنید تا کاکائو به راحتی در یک لایه یکنواخت پخش شود.
اکنون دستور العمل کلاسیک تیرامیسو را می دانید. و در خانه، دسر کمتر از یک رستوران خوشمزه نمی شود. کیک را سرو کنید، به قطعات برش دهید، با یک برگ نعناع تزئین کنید. نوش جان!
بنابراین، بیایید همه محصولات را طبق لیست آماده کنیم. بهتر است قهوه دم کرده را از قبل تهیه کنید تا تا زمان تهیه دسر خنک شود.
خامه را برای دسر آماده می کنیم. کرم ماسکارپونه را در ظرفی بریزید.
خامه 30 درصد چربی را داخل پنیر بریزید.
پودر قند را اضافه کنید.
مهم: ما خامه خیلی شیرین دوست نداریم، بنابراین من از حداقل پودر قند استفاده می کنم، می توانید کمی پودر قند بیشتر به ذائقه خود اضافه کنید.
با همزن همه مواد را بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.
قهوه دم کرده سرد شده و کنیاک را در یک کاسه مخلوط کنید.
اکنون زمان مونتاژ دسر تیرامیسو است.
کف قالب را با یک لایه نازک خامه بپوشانید. چوب کوکی ساوویاردی را در محلول قهوه کنیاک فرو کنید و کوکی ها را به صورت یک لایه در قالب قرار دهید.
دو یا سه قاشق غذاخوری خامه را روی آن پخش کنید.
لایه های کوکی و خامه را چندین بار تکرار کنید. باید خامه باقی بماند، قبل از سرو دسرمان را با آن تزیین می کنیم.
در آخر روی دسر را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
دسر تیرامیسو خیس شده را با خامه و ماسکارپونه با خامه باقی مانده تزئین می کنیم و پودر کاکائو می پاشیم و سر میز سرو می کنیم.
قهوه را بدون شکر دم می کنیم. ما به یک لیوان از آن نیاز خواهیم داشت. بگذارید قهوه خنک شود سپس کنیاک را به آن اضافه کنید.
خامه را با پودر قند به یک توده قوی و پایدار بزنید.
سپس خامه فرم گرفته را در قسمت های کوچک به ماسکارپونه اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
من اولین لایه کوکی ها را در قهوه خیس نکردم، اما شما می توانید. کلوچه ها را در یک بشقاب یا در قالب با کناره ها قرار دهید اگر خامه کمی آبدار بود.
شیرینی ها را با خامه چرب می کنیم، ردیف بعدی شیرینی های آغشته به قهوه و کنیاک را می چینیم (خیلی سریع آنها را خیس می کنیم، به معنای واقعی کلمه آنها را آغشته می کنیم و بیرون می آوریم)، سپس دوباره با خامه و غیره. لایه رویی را به طور یکنواخت با کاکائو بپاشید. می توانید روی آن شکلات آب شده بریزید. در یخچال بگذارید تا خیس بخورد و سفت شود.
بیسکویت ساوویاردی اساس دسر معروف ایتالیایی تیرامیسو است. برای اینکه آن را مطبوع، لطیف و سبک کنید، در طول پخت باید مواد را خوب هم بزنید، یعنی تخم مرغ ها. کوکی ها خیلی سریع آماده می شوند و حتی سریعتر خورده می شوند.
برای تهیه کوکی ساوویاردی برای تیرامیسو در خانه، محصولات را از لیست بردارید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا یک قطره زرده به سفیده ها نرسد.
نصف سهم شکر را به زرده ها اضافه کنید و فعلا کنار بگذارید.
با سرعت زیاد همزن شروع به زدن سفیده ها کنید. آنها را به شکل کف قوی در بیاورید و شکر باقیمانده را در جریان نازکی اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا کاملا حل شود.
زرده ها را بزنید تا سفید شود. شکر نیز باید کاملا حل شود.
سفیده ها را با زرده ها ترکیب کنید و به آرامی و به آرامی مخلوط کنید.
آرد الک شده را اضافه کنید و دوباره کمی مخلوط کنید. خمیر باید یکدست و بدون توده باشد.
خمیر را در کیسه شیرینی پزی یا فایل معمولی قرار دهید، گوشه ای به عرض 10-13 میلی متر برش دهید و چوب هایی به اندازه انگشت را روی ورقه پخت قرار دهید.
پودر قند را فراوان بپاشید.
ساوواردی را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید. کوکی ها باید طلایی شوند.
شیرینی ها را از فر خارج کرده و قبل از اینکه از کاغذ پخت خارج کنید، بگذارید کاملا خنک شوند.
کلوچه های دراز ظریف، خشک و مطبوع را می توان با چای و قهوه یا با بستنی، با سالاد میوه سرو کرد و یا دسرهای پیچیده تری با آن درست کرد.
کوکی‌های ساوویاردی خنک شده دارای پوسته نازک ترد و مرکز نرم و لطیفی هستند.
